Отглеждане на гъби шийтаке у дома. Промишлено отглеждане на шийтаке. Подготовка на посадъчен материал

Понастоящем влошаването на екологичната ситуация и честото отравяне на диви гъби доведоха до скок в популярността на култивираните гъби. Непретенциозните в грижите стриди гъби и шампиньони заляха пазара и леко притиснаха месото по масите. Преди няколко години по нашите географски ширини се появиха екзотичните гъби шийтаке - дойдоха при нас с Далеч на изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.

Според статистиката шийтаке е най-отглежданата ядлива гъба в света. На вкус прилича на шампиньони, както и на манатарки. Високо хранителната стойност, приятният вкус, както и откритите лечебни свойства на шийтаке, определят популярността му в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай в продължение на две хилядолетия тези гъби традиционно се отглеждат върху паднали стволове и пънове на шии (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.

Как да отгледаме шийтаке

Шийтаке са сапротрофни гъби природни условиярастат върху умираща дървесина, според условията на отглеждане, те приличат на стриди. Отличителна чертав сравнение с други култивирани гъби, има доста дълго узряване на мицела на шийтаке, ниска конкурентоспособност в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитните производители на шийтаке твърдят, че при стерилни условия на засаждане, както и технология за отглеждане, е доста лесно да се получат плодни тела на гъби.

Има два основни метода за отглеждане на шийтаке:

екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дърво се копира върху специално подготвени изрезки от стволове, които са насилствено заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-големият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на дървесни суровини от гъби. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
интензивен - основата за растежа на гъбите са чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. За да се увеличи хранителната стойност на субтрата, към него се добавят зърно, трици, сено, минерални добавки (креда или гипс). Субстратът се стерилизира или пастьоризира внимателно - и към него се добавя посевният мицел, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.

Интензивно отглеждане на шийтаке

Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, състоящи се от 60-90% дървени стърготини от твърда дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. В допълнение, субстратът може да включва дървени стърготини (повишава ронливостта на структурата му), както и суха и чиста, натрошена до размер 1-2 см, зърнена слама, сено.

За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от бобови растения, чаени листа и отпадъци от производството на бира, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява чиста вода, довеждайки нивото на влага на основата до 60-65%.

Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини затруднява газообмена на субстрата, излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитието на микроорганизми - конкуренти на шийтаке, които често изместват гъбите. Ето защо за оптималното развитие на гъбения мицел е необходима предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в полиетиленови или полипропиленови торби с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След термична обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (инокулира) с гъбичен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - за около 1,5-2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера - и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.

Как да отглеждаме гъби шийтаке

Методът за отглеждане на гъби върху дървени резници е по-трудоемък. Подходящ е за влажен азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод на отглеждане на гъби е по-скъп от интензивния. Засаждането на мицел е по-лесно да се организира върху субстрати, съставени от дървени стърготини, дървени стърготини и слама. Такъв хранителен субстрат може да се запаси без специални материални разходи. Най-подходяща е суха чиста слама от овес или ечемик, златиста на цвят, без видими следи от гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви трябва помещение, в което можете да поддържате определена температура и влажност, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от плътен полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните производители на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.

Приготвяне на гъбени блокове

Преди засяване на гъбен мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе могат да се размножават и да се конкурират сериозно с гъбите шийтаке. За стерилизация се нуждаете от варел, в който сламата е плътно опакована, залята с вряща вода. Цевта се поставя над огъня - за нагряване в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, като субстратът и мицелът се преместват на слоеве (със скорост 2- 7% мицел на шийтаке от масата на субстрата), опитвайки се да разпределите гъбения материал равномерно.

Посевният мицел е направен от два вида:

дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Посевната норма на такъв гъбен мицел е 5-7%;
зърно - е разпръскване на зърно, обрасло с мицел, което е и двете хранителна среда. Посевната норма на такъв мицел е 2%.

Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените найлонови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извърши обменът на газ на гъбените блокове. След напълване на субстрата с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се полагат на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид, който се спуска.

Дестилация на плодни тела на гъби

По време на инкубационен периодна закрито трябва да се поддържат температурен режимв рамките на 25 ° C - тази температура се счита за оптимална за покълването на мицела. При температури над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно триходерма и невроспори - зелена и оранжева плесен). Промяната в цвета на субстратния блок до бяло ще покаже покълването на мицела, докато ще започнат да се появяват нодули и отоци с различни форми. Кафявият цвят на блока показва началото на узряването и ранното плододаване на гъбите.

Гъбените блокове се изваждат от пликовете и се поставят в студена вода за два дни, след което се връщат обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които ще растат до пълноценни гъби за още половин месец. Шийтаке изисква висока влажност (80-95%) и лоша вентилация, за да започне плододаване, поддържайки високи нива на въглероден диоксид. За периода на бране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Плодове шийтаке на вълни, на един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.

Шийтаке гъби - снимка

Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

В тази статия ще ви разкажем подробно как да отглеждате гъби шийтаке, какво ви е необходимо за това и на каква печалба можете да разчитате.

Създаването на условия за отглеждане на шийтаке или японски гъби е доста просто., защото е непретенциозен в грижите и не е придирчив към температурата и влажността.

Това ви позволява да адаптирате почти всяка стая, независимо дали е гараж, мазе, таван, навес или дори всекидневна.

Освен това шийтаке може да се отглежда в оранжерия.- създайте тук необходимите условияоще по-лесно. Помещението трябва да е с площ най-малко 20 квадратни метра, трябва да е оборудвано с отопление и вентилация.

Къде да вземем мицел от шийтаке

Мицел- това е семенен материал, тоест от който впоследствие ще растат гъби. Средно един килограм мицел е достатъчен за отглеждане на два до три килограма гъби, а понякога и повече: като правило добивът е около 30-40 процента от обема на субстрата, тоест хранителния материал.

Можете да закупите мицел в специализирани магазини, в интернет, както и в големите гъбарници, които освен всичко друго произвеждат и семена за продажба. Разбира се, можете да отглеждате мицел сами, но това е доста трудоемък процес и технологията е много сложна, така че е по-лесно да закупите мицел, особено след като е още по-изгодно при малки производствени обеми.

Най-добре е да съхранявате закупения мицел в хладилника.: при температура от 0 до 5 градуса семената на шийтаке се съхраняват до шест месеца, докато при температура от около 20 градуса - не повече от три седмици.

Какво да търсите, когато купувате мицел

Мицелът трябва да има изразена миризма на гъби. Ако има неприятна кисела миризма, опаковката може да се изхвърли. Външно мицелът трябва да изглежда еднороден и да има равномерен бял цвят.

Гъби Шийтаке: отглеждане

Подготовката на субстрата за японската гъба зависи изцяло от това как ще я използвате – върху слама, в пънове (стъбла) или в стърготини.

Технологията за отглеждане на гъби шийтаке в стволове

Оптимално подходящи са пънове от твърда дървесина: дъб, бук, габър, кестен и други. Можете да използвате както коноп, така и нарязани стволове.

Стволовете се нарязват на резени с дължина 40 сантиметра, след което трябва да се варят в продължение на един час - това не само ще унищожи патогените, но и ще овлажни дървесината: по време на засяването на гъбената колония нейната влажност трябва да бъде около 35 ° C. -60 процента.

В участъци на разстояние най-малко 7-9 сантиметра един от друг е необходимо да пробиете няколко малки дупки с дълбочина 6-7 сантиметра и диаметър около един сантиметър. В тези дупки се полага мицел, след което дупките се запушват с навлажнена памучна вата. Понякога мицелът за този метод на отглеждане се продава под формата на дървени сатъри.. В този случай е достатъчно внимателно да забиете клечката в дупката.

Температурата в помещението, където ще бъдат, трябва да варира от 15-16 градуса през деня до 10-11 през нощта. На стволовете японската гъба може да живее няколко години, докато дървесината се изчерпи напълно.

Как да отглеждаме шийтаке със слама

Овесената или ечемичната слама трябва да се вари два часа, за да се намали до минимален рискинфекция на колонията с други гъбички или бактерии. След това сламата трябва да се изсипе в контейнера, редувайки се на слоеве с мицел.

Получената смес трябва да се разложи в найлонови торби - приблизително 4-6 килограма на торба.

В торбите трябва да се направят вентилационни отвори и след това да се поставят в съд с вода под преса, така че торбите да не изплуват, а субстратът с мицел да е във водата през цялото време.

Когато гъбите започнат да покълват (след около няколко седмици), торбите се изваждат от водата и се нарязват. В бъдеще сламата ще трябва редовно да се навлажнява, предотвратявайки изсъхването.

Технология на отглеждане на шийтаке в дървени стърготини

Мицелът се засажда в блокове с обем приблизително 2,5-3 литра. За да се подготви един такъв блок, са необходими около един килограм дървени стърготини. Стърготините трябва да са достатъчно големи, за предпочитане твърда дървесина.

Иглолистните дървета е най-добре да се избягват., тъй като високото съдържание на смола в дървените стърготини няма да позволи на мицела да се развива нормално.

Стърготини трябва да се варят в продължение на един час, и след това се смесва с трици или комбиниран фураж за подобряване на хранителните качества. След това сместа се изсипва в контейнери (можете да използвате дървени кутии), където мицелът се утаява.

След това блоковете трябва да се покрият с пластмасова обвивка и да се оставят за около пет дни при температура 20-22 градуса по Целзий. Когато мицелът поникне, температурата трябва да се намали до 17-18 градуса през деня и до 13-15 през нощта.

В такива блокове гъбена колония може да съществува средно около шест месеца, след което е необходимо да се приготви нова смес и отново да се засади мицелът.

Разходи и печалби

Разходите за отглеждане на японска гъба са минимални: ще трябва да закупите достатъчно мицел, както и всичко необходимо за създаване на субстрат. Размерът на инвестицията няма да надвишава 200 долара.

Шийтаке е деликатесна гъба, цената й е около 20-25 долара за килограм.. Нетната печалба ще бъде около 750-900 долара на месец с минимални разходи за труд.

Както можете да видите, шийтаке у дома е много полезно. Този бизнес е идеален както за начинаещи, така и за опитни предприемачи.

Гъбите шийтаке имат отлични вкусови качества, а също така имат благоприятен ефект върху здравето с правилното качество на продукта.

За да получите най-полезните и висококачествени гъби от този вид, трябва внимателно и съзнателно да подходите към въпросите на тяхното отглеждане.

Шийтаке се счита за една от най-популярните гъбени култури в света не само поради активното й използване в медицинската практика, но и поради отличните си хранителни качества. Тази гъбена култура е чудесна за приготвяне на апетитни ястия и дори напитки.

Гъбата е с кафява шапка с диаметър от 4 до 22 см с уникална релефна шарка. Шийтаке има влакнеста дръжка, а младите представители на този организъм също са надарени със специална еластичност, която предпазва плодните части по време на периода на узряване на спорите. Когато спорите са готови, мембраната се разкъсва и остава като "висяща тъкан" върху капачето.

Китайските императори пиели специална отвара от тези гъби, за да удължат младостта си, така че в повечето азиатски страни шийтаке се нарича "императорската гъба". Родината на този организъм са горите на Китай и Япония, където културата се размножава върху стволовете на твърди дървета.

Калоричното съдържание на този продукт е сравнително ниско - 34 kcal на 100 грама мокро тегло.Сушените шийтаке се считат за изключение, тъй като тяхното калорично съдържание е около 300 kcal на 100 грама.

По отношение на хранителната стойност този представител на гъбите е истинска находка, тъй като съдържа голямо количество цинк, сложни въглехидрати, почти пълен списък от аминокиселини, както и левцин и лизин в достатъчни количества. Чрез консумацията на шийтаке можете да намалите нивата на холестерола в организма, както и да намалите нивата на кръвната захар и да преодолеете алергиите.
Също така, консумацията на този организъм в изсушена форма може да помогне при лечението на сърдечно-съдови заболявания или чернодробни нарушения.

Знаеше ли? Спорите на гъбите могат да чакат десетилетия за възможност да покълнат. В същото време необходимите климатични условия могат да разберат спората на най-неочакваните места: на конус, торба със зърно, стена или другаде.

Продуктът има и някои опасни свойства. Например, хората, които са склонни към алергични заболявания, трябва да бъдат много внимателни с консумацията на шийтаке. Също така, не яжте тази гъба по време на кърмене и бременност (продуктът включва голямо количество биологично активни вещества).

Методи за отглеждане на шиитаке

Този вид организми принадлежат към класа сапротрофни гъби, които активно растат върху части от умираща дървесина, когато възникнат необходимите природни условия.
Производителите на гъби отбелязват една забележителна характеристика на отглеждането на този организъм - сравнително бавното узряване на мицела, както и лошите конкурентни качества в борбата за оцеляване в дивата природа (по отношение на колонии от плесени и бактерии).

Но ако следвате всички необходими процедури за отглеждане и поддържате пълна стерилност на всички етапи, можете да получите доста голям добив с минимални разходиусилия.

Има два основни начина за култивиране на гъби шийтаке: екстензивен и интензивен.

Екстензивен метод

Тя се основава на максимално копиране на естествените процеси на покълване на гъбички върху дърво. За целта стволовете на подходящи дървесни видове се берат и стерилизират и по специален начин се заразяват с мицела на гъбата шийтаке. Този метод ще донесе най-положителни резултати в райони с подходящ климат (нива на температура и влажност).

Най-високото ниво на плододаване се наблюдава през втората година от въвеждането на мицел в дървесни суровини. Сега около 70% от световното производство на гъби шийтаке се основава на тази техника.

интензивен метод

Основава се на използването на специално подготвен субстрат от дървесни стърготини, стърготини от широколистни дървета, слама от зърнени култури с добавяне на зърно, трици, сено или минерални добавки. Тази смес трябва да бъде правилно стерилизирана или пастьоризирана и след това добавена към субстратния мицел на гъбичките. След известно време блоковете са напълно колонизирани и производителят на гъби получава първите плодове.

интензивен метод

Мицелът за отглеждане на шийтаке се произвежда и продава интензивно на специализирания пазар в два основни вида:

дървени стърготини- развъждането на мицел става върху смес от дървени стърготини и трици. Такова вещество е идеално за отглеждане на гъби в хомогенен субстрат. Нормалното съотношение на мицел и субстрат от дървени стърготини за интензивно узряване на шийтаке е 5-7% от мицела на масата на субстрата.
зърно- представлява пръскане на зърно, в което са се развили спори на гъбата. Също така зърното служи като отлична хранителна среда за ускоряване на образуването на висококачествен мицел. За ефективно отглеждане на шийтаке с този вид мицел е необходимо да се добавят 2% от заразеното зърно спрямо теглото на субстрата.

Експертите в областта на отглеждането на гъби препоръчват използването на зърнен мицел, тъй като такава сеитба ще запази максималния брой генетични характеристики на организма и всички отрицателни свойства на продукта са по-добре видими на такъв зърнен субстрат.

Най-доброто решение е да закупите пакет мицел с тегло 18 кг, тип зърно и по-нататъшното му опаковане в найлонови торбички със специално резе (200 грама всяка). Опаковането трябва да се извършва в чиста стая без вентилация. Ще ви трябват и маса и леген, почистени с парцал, напоен с разтвор на белота. Самата процедура за разпределяне на мицела трябва да се извърши на няколко етапа:

Етап 1- екстракция на част от субстрата в таза. Разделянето му на ръка на отделни зърна;
Етап 2- засипване на мицел на порции от 200 грама в торби с резета;
Етап 3- производство на вид въздушен филтър от тоалетна хартия (добавяне на многослоен квадрат с размери 30 × 30 mm);
Етап 4- оборудване на торби с филтър за мицел (поставете торба в резето и затворете останалото пространство с резе);
Етап 5- закрепване на горната част на торбите с телбод с допълнително залепване към торбата с лепяща лента.

Такава заготовка може да се съхранява във вертикално положение (филтрира се) в домашен хладилник до 6 месеца, а също така е достатъчно удобна за инокулация (заразяване на субстрата със зърнен мицел).

Приготвяне на гъбени блокове

Най-подходящият съд за отглеждане на шийтаке са найлонови торбички със стандартна форма, както и приемлив обем от 1 до 6 литра. Основният материал за производството на такава торба трябва да бъде полипропилен или полиетилен с висока плътност (така че подготвеният блок да може да издържи на значителни температурни натоварвания по време на стерилизацията на субстрата).

важно! Прекомерната стерилизация може да предизвика негативни процеси в субстрата, което ще създаде токсична среда по отношение на мицела на шийтаке. Ето защо е важно внимателно да се следят параметрите на стерилизатора и времето на операцията.

Торбичките, които не са оборудвани с филтри, трябва да бъдат затворени с памучно-марлена запушалка с пръстен (трябва да бъде изработена от топлоустойчив материал и да има диаметър в диапазона 40-60 mm). В продажба има и специални опаковки за отглеждане на гъби. Характеристика на тези продукти е наличието на специални микропорести филтри.
Следователно, след пълнене на подготвения контейнер със субстрата, торбата се затваря плътно и обменът на газ се извършва изключително през тези филтри, като необходимостта от пръстен и тапа е напълно елиминирана.

Преди засяване на мицел в такива блокове е необходимо добре да се стерилизира предварително подготвеният субстрат. Има два основни начина за извършване на тази операция:

опаковане на нестерилизиран субстрат в торби (формиране на блокове) с последваща стерилизация. Такъв процес изисква използването на автоклав, където се поставят блокове със субстрат (параметри за автоклав: налягане на парата - 1-2 atm., температура - 120-126 ° C). Процедурата ще отнеме сравнително малко време - 2-3 часа.
стерилизация на субстрата преди опаковане в торби (блокове). За да стерилизирате субстрата по този метод, ви е необходим чист 200-литров варел (монтиран над огъня върху твърди топлоустойчиви опори), в който трябва да излеете субстрата, да го залеете с вряла вода и да готвите на огъня няколко часа (4-5). След това субстратът трябва да се извади в чист контейнер и да се остави да изстине. След тези процедури трябва да опаковате стерилизираната смес в торбички. Трябва да се отбележи, че при използване на този метод на стерилизация обикновените пластмасови торбички с инсталирането на филтърните компоненти, описани по-горе, могат да се използват като контейнер за създаване на блокове за субстрата.

Когато използвате интензивен метод за отглеждане на гъби, за да създадете субстрат, можете да използвате люспи от елда, остатъци от грозде или ябълка, слама, оризови трици, дървени стърготини и кора от твърда дървесина, както и ленена или слънчогледова кора.

важно! Компонентите на иглолистните дървесни видове не могат да се използват за създаване на растителна смес, тъй като те се състоят от голямо количество смола и фенолни вещества, което влияе отрицателно върху развитието на мицела.

55-90% от масата на сместа за отглеждане на гъби шийтаке трябва да бъде заета от дървени стърготини с размер 3-4 mm. По-малките компоненти могат да навредят на процеса на обмен на газ, което ще забави растежа на гъбичките. Препоръчва се да се добавят дървени стърготини и стърготини към основата, за да се образува аерирана структура на сместа.
Много производители на гъби активно използват зърнена слама като един от компонентите на субстрата за шийтаке. Този елемент ще бъде от полза в процеса на отглеждане на гъби само ако сламата отговаря на следните изисквания:

събирането на слама трябва да се извършва при топло време с ниска влажност на въздуха (за предпочитане едновременно с прибирането на реколтата);
мястото, където расте сламата, трябва да бъде екологично чисто;
количеството слама трябва да съответства на двегодишна годност, тъй като след една година съхранение сламата удвоява съдържанието на полезни елементи (азот), а също така е по-лесна за смилане.

Важна функция в субстрата се изпълнява от полезни примеси, които са отговорни за регулирането на нивото на азот в сместа, осигуряване на желаното ниво на pH, ускоряване на развитието на мицела, както и намаляване на плътността на сместа. Хранителните компоненти трябва да бъдат от 2% до 10% от общата маса на субстрата.

Тези примеси включват зърно, трици от пшеница или други зърнени култури, соево брашно, различни хранителни отпадъци, както и креда и гипс.
Субстратните смеси за отглеждане на гъби шийтаке се отличават с голямо разнообразие. Най-популярните и ефективни субстрати са следните:

41 кг дървени стърготини от препоръчани дървесни видове с 8 кг житни трици. Също така с добавяне на 25 литра вода и 1 кг захар;
кора и дървени стърготини (съотношение 1:1 или 1:2 спрямо теглото);
субстрат от кора, дървени стърготини и слама (1: 1: 1);
оризови остатъци и стърготини (4:1).

Знаеше ли? През 2003 г. в работещ ядрен реактор в Япония беше открита гъба от специален изследователски робот.

Полезно е да обогатите субстрата от кора и дървени стърготини с брашно от царевица или соя.
Процесът на подготовка на субстрата за инокулация се състои от три последователни етапа:

Смилане.Позволява ви да направите сместа по-компактна, което благоприятно влияе върху разпространението на мицела (големи участъци от кухини са много трудни за преодоляване на мицела). Освен това процесът на нарязване е от стратегическо значение при използване на прясна слама. В домашни условия е достатъчно да нарежете сламата до 5-10 см.
Смесване.Доста важен етап за образуването на висококачествен субстрат. Най-голяма ефективносттова събитие ще се покаже с относително хомогенен състав на всеки от добавените компоненти.
Лечение.Този етап осигурява създаването на свободно жизнено пространство за плодоносните компоненти на шийтаке, тъй като в агресивна среда той е по-нисък по отношение на жизнеспособността на основните колонии от мухъл и бактерии. Обработката на субстрата се извършва чрез стерилизация или пастьоризация и е пряко свързана с образуването на гъбени блокове. Следователно процедурата за стерилизация е описана подробно по-горе.

Инокулация

Тази процедура се счита за най-отговорната, следователно ще изисква максимална концентрация и подготовка. Основната задача на този етап е правилното въвеждане на мицела на гъбите шийтаке в приготвената растителна смес. Всички действия трябва да се извършват в стерилни контейнери, като се използва чист, дезинфекциран набор от инструменти.

Преди директно инокулиране е необходимо придобитият мицел да се смила до отделни зърна, както и да се дезинфекцират бутилките и торбичките със специални разтвори (70% алкохол или 10% натриев хипохлорат).

Процедурата трябва да се извърши изключително бързо: отворете опаковката, добавете мицел, затворете опаковката.Нормата на мицела е около 2-6% от общото тегло на субстрата. Необходимо е мицелът да се направи равномерно, за да се засилят процесите на зреене. Най-доброто решение е предварително да подготвите един вид централен канал в субстрата и да определите мицела, като го използвате по време на процеса на инокулация.
В допълнение към зърнения мицел може да се използва и дървени стърготини или течен компонент. Такава смес ще покаже най-доброто представяне с хомогенни структурни елементи. Разходната норма на продукта от дървени стърготини е 6-7%.

Течният мицел узрява върху специално вещество (например бирена мъст). Използването на такова вещество е възможно само при условия на изключителна стерилност на субстрата. За течна инокулация е необходимо да използвате специален дозатор. Нормата е 20-45 ml на 2-4 kg субстрат.

Инкубация

Този период се характеризира с интензивно развитие на растителната смес от гъбичките и усвояване на необходимите компоненти за образуване на плодове. Оптималната стайна температура за узряване на мицела е 25°C. Уредите се монтират на повдигнати повърхности (от 20 см над нивото на пода) или се окачват във въздуха за максимално извличане на газ.
Ако температурата на средата на приемника на контейнерите по време на процеса на инкубация надвишава 28 ° C, тогава вероятността от смърт на мицела се увеличава многократно поради създаването на възможно най-добрите условия за активен живот на конкурентни организми (например Trichoderma или Невроспорова плесен).

През този период зреенето трябва да се извършва в затворени контейнери, така че индексът на влага не е от голямо значение. Инкубацията може да се извърши за 40-110 дни, в зависимост от обема на въведения мицел, състава на субстрата и свойствата на щама.

Знаеше ли? Има специфичен клас хищни гъби. Тези организми са способни да поставят капани на повърхността на мицела (пръстени, които приличат на лепкава мрежа). Колкото повече жертвата се опитва да избяга, толкова по-бързо се затяга пръстенът. Процесът на усвояване от небрежен организъм отнема около 24 часа.

Процесът на колонизация води до промяна в цвета на субстрата (става бял). Това е етапът на белия субстрат, който е придружен от усвояването на хранителни вещества. След това върху блока се образуват бели отоци.
Освен това блокът започва да придобива кафяв оттенък, което показва активирането на процесите на зреене. Най-често, вече на 40-60 дни, целият блок има кафяв цвят. Това е фазата на "кафявия" блок - тялото е готово за плододаване. Този цвят се образува благодарение на работата на специален ензим – полифенолоксидаза, който се активира при по-силна светлина и наличие на кислород.

Също така, на повърхността на субстрата се образува вид защитен слой от мицел, който не позволява на микроорганизмите да навлязат в субстрата и да го изсушат. Следователно, по време на инкубационния период, образуванията могат да бъдат осветени за 7-9 часа (светлина - 50-120 лукса), за да се ускори появата на примордиите.

Плододаване и беритба

Плододаването е разделено на няколко етапа, всеки от които изисква специфични микроклиматични условия:

Етап 1- индукция на плодообразуване. През този период е необходимо да се осигури температура на въздуха на ниво 15-19 ° C, да се увеличи вентилацията на помещението, както и да се осигури свободен достъп на светлина за 8-11 часа на ден.
Етап 2- плододаване. Когато примордиалите започнат да се активират образователни процеси, тогава стават лесно податливи на всякакви негативни въздействия на микроклимата. Необходимо е да се поддържа температурен режим на ниво от 21 ° C - за топлолюбиви щамове или 16 ° C - за студенолюбиви (необходимо е да се консултирате с продавача на мицела). Оптималната влажност през периода на плододаване е около 85%.
Етап 3- плододаване. През този период се наблюдава активно създаване на големи единични плодови образувания от шийтаке. Гъбата образува защитни кожички, така че влажността на въздуха може да бъде намалена до 70%. След като се установи визуалното съответствие на плодовете с параметрите на узрелите гъби, е необходимо да се направи първата колекция. За да направите това, е важно да намалите влажността на въздуха, тъй като събраните плодове при такива условия ще бъдат най-добре транспортирани и съхранявани.
Етап 4- преходен период. През този период от време мицелът отново събира хранителни вещества от субстрата. За да се ускори този процес, е важно температурата да се повиши до 19-27°C. Важно е също така да се поддържа относително ниска влажност на въздуха - 50% и да се извърши щателна процедура за отстраняване на остатъците от съзряването на предишното потомство. Важен елемент за осигуряване на добра "реколта" от гъби шийтаке е правилното третиране на блоковете срещу възможни вредители и болести. Има около 2-4 вълни на узряване на плодове от един пакет на всеки две до три седмици след предишната реколта.

Екстензивен метод

Култивирането на шийтаке по екстензивен метод заема уверено лидерство сред съществуващите механизми, осигурявайки на човечеството висококачествени гъбни продукти за 65% от общото производство.

Този метод е най-широко използван в райони, където има относително топъл и влажен климат, а самите гъбени "градини" се поставят на места, защитени от пряка слънчева светлина и вятър.

При създаването на гъбена "градина" от шийтаке в домакинството се използват трици от твърда дървесина. Дървесината трябва да е здрава, чиста, с цяла кора и относително голяма сърцевина. Съдържанието на влага в триците също е важно. Тя трябва да бъде на ниво от 35-70%.

Най-доброто решение би било да изберете стволове с диаметър 10-20 см и да ги нарежете на трици 100-150 см. Важно е да изолирате тези "естествени субстрати" от всякакъв контакт със земята или външно замърсяване.
Инструкциите за отглеждане на гъби шийтаке по екстензивен начин у дома са следните:

Необходимо е разрезът да се постави върху подготвената повърхност (маса или естакада) за ефективно рязане и пробиване на отвори. Отворите не трябва да имат голям диаметър (2-3 см са достатъчни). Също така е важно да се контролира дълбочината на дупките на ниво 8-12 см.
След като създадете дупки, трябва възможно най-скоронапълнете тези образувания с дървени стърготини или зърнест мицел, ударете с дървесни компоненти и също така запечатайте дупките херметически с восък или парафин.
На следващия етап е желателно триците да се поставят в помещение, където изкуствено е възможно да се осигури нормален микроклимат за растеж на узряването на гъбите - температура 21-25 ° C и влажност 75-80% . Ако няма достъп до помещенията, тогава е необходимо да се намери място в гората или друг подслон от пряка слънчева светлина.
Поникването на мицела става от шест месеца до година и половина. Можете да проверите разреза за образуване на плодове от шийтаке чрез визуална проверка на напречното сечение (там трябва да се образуват бели зони) и при леко физическо въздействие върху разреза не трябва да „звъни“;

Има няколко изкуствени начина за ускоряване на процеса на узряване на плодовете.Например, за да се засили първата вълна на плододаване, е необходимо да се потапят разфасовки с петна от мицел във вода в налични водоизточници или да се поливат със специални устройства. В топлия сезон тази процедура трябва да се извършва в продължение на 9-20 часа, в студа - 1,5-3 дни. Продължителността на периода на котило е около 1-2 седмици, а броят на вълните е ограничен до 2-3 или повече.

Експертите препоръчват триците да се покриват между вълните на плододаване (по време на периодите на покой) със специални защитни материали, които трябва да пропускат светлина и въздух. Основната задача на това действие е да се осигури стабилен температурен режим при повишени темпове (температура - 16-22 ° C), както и да се осигури влажност от 20-40%. След 1-3 месеца триците трябва отново да се накиснат във вода и да се изложат, за да се активират процесите на плододаване.
За да се предскаже възможният "добив" може да се ръководи от правилото на опитни производители на гъби - сумата от всички плодове трябва да бъде около 17-22% от масата на дървесината. А самото плододаване може да продължи от 2 до 6 години.

Отглеждането на гъби шийтаке е много вълнуващо и когнитивен процес, което ще позволи максимално ефективно използване на отпадъците от дървообработващата промишленост. Тази гъбена култура не само ще послужи за увеличаване на разнообразието на диетата, но също така ще помогне да се набавят необходимите хранителни вещества за добро ниво на общ имунитет на тялото и да поддържа черния дроб, сърцето, бъбреците с относително малка инвестиция на време и усилия .

Видео: шийтаке - как да отглеждаме гъби, субстрат и засяване

Беше ли полезна тази статия?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

Можете да препоръчате статията на вашите приятели!

5 пъти вече
помогна

Методи за интензивно и екстензивно отглеждане на шийтаке. В родината си - в Япония - шийтаке се счита за една от най-ценните гъби. Там отдавна са отбелязани неговите лечебни свойства и отличен вкус. Преди много време се отглеждаше в японски плантации, които растяха около местообитанията на дървета "шии", където спорите му бяха донесени чрез самозасяване.

Постепенно местата на селищата на гъбите бяха обзаведени с дървени колиби от същия вид, а границите на насажденията бяха защитени с висока ограда. Тънки, свежи стволове с дължина един и половина метра бяха пресечени, фиксирайки вертикалната позиция с помощта на опора върху повдигната хоризонтална плоча. С течение на времето спорите на гъбите бяха пренесени от ветровете от съседни трупи със зряло шиитаке. Грижата за такива насаждения се свеждаше до навременното прибиране на реколтата и периодичната подмяна на плододаващите трупи с нови, свежи дървени колиби.

С течение на времето популярността на шийтаке се разпространи далеч отвъд Япония. Разбира се, съвременни методикултивирането на тази гъба е значително подобрено. Днешните методи за интензивно отглеждане на шийтаке дават ефективни резултати, но изискват по-задълбочен подход.

В условията на средната лента шийтаке може да се отглежда както в изкуствени условия, така и на открито. В същото време, в допълнение към традиционната дървена къща, е възможно да се използват различни субстратни блокове от нашия собствен детайл или закупени в завършена версияот производителите.

Отглеждане на шийтаке в дървени колиби

Благодарение на специфичен ензим, който разгражда танините (таназа), шийтаке има значително предимство в развитието на дървесина в сравнение с други видове гъби. За отглеждането му в руския климат се използват предимно дъбови дървени колиби, както и други местни дървесни видове.

Дървените къщи се берат в края на есента (един месец след падането на листата) или в началото на пролетта преди затопляне и почивка на пъпките. През този период в дървесината се натрупва максималното количество въглехидрати, достъпни за гъбичките. В допълнение, кората е прикрепена доста плътно, което минимизира риска от инфекция с мухъл.

През есента дъбът може да бъде отсечен, когато листата му придобият червеникав оттенък. Препоръчително е да изберете стволове с диаметър от 10 до 25 см. След това добитите дървени кабини трябва да лежат около месец и половина, след което се нарязват на метрови трупи.

Засяването на спори от шийтаке в дърво (инокулация) се извършва с помощта на зърнен мицел. За да направите това, трябва да пробиете 20 мм отвори по страничните повърхности на клиновете, дълбоки 6-8 см, с интервал от 6 см.

Зърненият мицел се натъпква в тях с чисти ръце и се уплътнява така, че да е вдлъбнат с 1 см спрямо повърхността. За да се предотврати разливането на мицела, зоните на инфекция се покриват с дървени стърготини и се покриват с градинска смола или се запечатват с лента.

Алтернатива на този метод за заразяване на дървесина е използването на дървени клинове или чипове, заразени с мицел. За да направите това, те първо трябва да се държат в субстрат с развиващ се мицел на гъбичките или да се използва закупена готова опция.

За да се въведат заразени дървесни фрагменти в подложките, по тях се правят ветрилообразни дълбоки разцепи, достигащи почти до центъра. За да се предотврати инфекция на мястото на инокулация позволява обвързване на рамката с пластмасова обвивка.

Отглеждане на шийтаке върху субстрат

Добивът на шийтаке върху субстратни блокове е значително по-висок в сравнение с резултатите от отглеждането върху трупи. Можете да закупите готови субстратни смеси или да ги приготвите сами.

Първата версия на субстрата. За да подготвите субстрата, е необходимо да смесите в равни пропорции нарязана слама, дървени стърготини от твърда дървесина (за предпочитане дъб, габър) и оризови трици. След това към сместа се добавят нишесте, царевично и соево брашно в обем 0,5% от теглото на субстрата. За да омекотят тези компоненти, към тях се добавят гасена вар (0,5%) и вода (70%).

Субстрат 2. Пшеничната слама, натрошена на парчета с дължина 5 см, се държи във вода няколко дни. След това към него се добавят 10% гипс (на базата на теглото на сухата слама) и брашно от птичи пера (3%). Разбърканата смес се залива с вода (80%).

Напоените компоненти на субстрата абсорбират достатъчно количество вода за 5 минути, като добавят около 30% от първоначалното тегло в теглото. Излишната вода се отцежда през гевгир, а остатъците внимателно се изцеждат с ръка.

Приготвеният субстрат се опакова в полиетиленови правоъгълни чували (25x40 cm). Във всяка от тях може да се побере приблизително 1,5 kg навлажнена субстратна смес.

Преди да завържете горната част на пакетите, е необходимо да подготвите тапи за подплънки. За да направите това, синтепонът се нарязва на ленти с размери 40X7 cm и се навива на стегнати ролки, като се фиксира състоянието им с навиване на нишки. Тези тапи се вкарват в гърлото на торбите, след което се издърпват с канап.

На следващия етап от подготовката на субстратните блокове те трябва да бъдат пастьоризирани, за да се унищожат спорите на плесени. За да направите това, торбичките със субстрата се поставят във вряла вода, покрита с капак и се вари в продължение на 2-3 часа. В същото време е необходимо да се поддържа постоянен обем вода, така че нивото му да е точно под мястото, където е вързан шията. След това субстратът се отстранява и се оставя да се охлади за един ден. За надеждност тази процедура се препоръчва да се повтори на следващия ден.

Когато субстратът е напълно охладен, измервайте температурата околен свят(25 ° C), гърлото на торбата се развързва и се изсипват около 20 g зърнен мицел на блок с тегло 2,5 kg.

След това ролката от синтепон отново се вкарва в гърлото на опаковката и се затяга с въже. За да се поддържа нормален въздухообмен, отстрани на пластмасови торбички се изрязват отвори с диаметър 5 mm с интервал от 3 cm.

Метод на интензивно отглеждане на шиитаке

Най-ефективният резултат от отглеждането на шийтаке може да се постигне, когато съдържанието на заразени субстратни блокове е в парникови условия. Този метод е по-отнемащ време и скъп, но и по-надежден.

За инкубацията на мицела на шиитаке, заразените субстратни блокове в торби се поставят в кутии и се пренасят в оранжерията. Тук те трябва да се държат при постоянна температура на ниво 15-17 ° C и редовно проветряване. Създаването на такива оптимални условия ви позволява да избегнете вкисване и прегряване на субстрата. Светлинният режим на този етап не е толкова важен. Продължителността и интензитетът на осветяване не влияе върху развитието на субстрата от мицел.

След 2 месеца мицелът на гъбите ще започне да изпъква на повърхността на субстрата, образувайки бели петна. И самият субстрат до този момент ще се превърне в монолитна маса (блок). Сега е време да извадите субстратните блокове от кутиите, в които са били досега, да ги навлажните и да ги подредите върху стелажите.

От този момент нататък режимът на поддръжка на оранжерията е настроен на температура 18 ° C и влажност 90%. Сега осветлението играе изключително важна роля. нормално развитие плодови теласлучва за известно време дневни часовеповече от 12 ч. За това е необходимо да се включи допълнително осветление с луминесцентни лампи с интензитет 120 лукса.

Освен това не трябва да забравяте за редовния обмен на въздух и да организирате редовна вентилация или да включите вентилацията. Това е необходимо, за да се отървете от газовете, отделяни от мицела, чието натрупване води до инхибиране на развитието на плодните тела.

След образуването на зачатъците на гъбичките, влажността на околната среда се намалява до 80%. При по-влажни условия краката на гъбите са силно разширени, а шапките остават недоразвити и малки.

Температурните условия за по-нататъшно отглеждане на шийтаке в оранжерия зависят от специфичната раса на гъбата. Така например, студенолюбива раса се развива добре при 18C. При повишени температури обаче плододаването значително се влошава, както и качеството на самите гъби. Шапките им стават тънки, чупливи, вкусът им се влошава.

В условията на оранжерийно отглеждане гъбата шийтаке дава плодове на вълни. Първата реколта е най-обилна. Той представлява до 70% от теглото на цялата реколта. Втората вълна на реколтата достига само една четвърт от предишната. Последната вълна от реколта, идваща след няколко месеца, ще бъде представена буквално от няколко единици плодни тела. Без да чакате окончателното узряване, веднага щом капачките станат изпъкнали, можете да отрежете всички гъби в основата на стъблото.

При използването на този метод за ефективно отглеждане на шийтаке средният добив е около 20% от теглото на мокрия субстрат.

Отглеждане на шийтаке в градината
Гъбата Shiitake е доста адаптирана към откритите климатични условия на средната зона. Успешно се отглежда в градински парцелипрез топлите сезони.

На дневника

Дървени трупи, заразени с гъбичен мицел през пробити дупки, незабавно се поставят на постоянно място за плододаване. Продължителността на инкубацията може да бъде от 1 до 3 години, а животът на шийтаке върху дървени колиби е 5-8 години.

Така събраният материал се полага на земята, покрива се със слой торф или слама и се покрива с найлоново фолио. Периодично дървените колиби се овлажняват. Когато дневният въздух се затопли до 25 ° C, мицелът започва да покълва.

През есента дървените трупи, усвоени от мицела, се пренасят в хладно и тъмно мазе за зимно съхранение. През пролетта те се връщат на първоначалните им места. С настъпването на топлината започва активното образуване на плодни тела. Вълновото плододаване ще продължи до средата на есента, но най-обилната и висококачествена реколта от шийтаке се прибира през пролетта.

В края на третата година от плододаването дървените кабини се прехвърлят в сухо и тъмно помещение, където се подреждат на купчини. След двумесечна поддръжка се поливат обилно и отново се изнасят на открито, осветено място за плододаване.

Този метод е доста прост, но ефективността му зависи до голяма степен от сезона, метеорологични условияи други външни фактори. Максималният добив на шийтаке при отглеждане в дървени колиби на открито не надвишава 15% от теглото на дървесината.

На субстратни блокове

Субстратните блокове, събрани през зимата, заразени с мицел от шийтаке, ще дават плодове на открито от началото на април до края на октомври. Плътните блокове могат да се прехвърлят чрез промяна на зоната на отглеждане, напояване, потапяне във вода между вълните на прибиране на реколтата. Събраните гъби могат да бъдат замразени и изсушени, което значително увеличава срока на годност.

Принципът на инсталиране на субстратни блокове за отглеждане на шийтаке в открити условия се различава от описаната по-рано техника. AT този случайпреди монтаж, субстратните блокове се изваждат от найлонови торбички и се измиват под течаща студена вода. След това те веднага се поставят на постоянно място точно на земята.

За отглеждане на гъби е желателно да изберете засенчено място. Когато се грижите за субстратните блокове, е необходимо ежедневно поливане, особено след образуването на плодни тела.

В горещия сух сезон, за да се стимулира развитието на мицела, върху блоковете се поставят полиетиленови капачки (обърнати, не завързани опаковъчни торби). Когато се появят първите гъби, те се отстраняват и субстратът се навлажнява обилно.

За да се опрости процедурата за пастьоризиране на самостоятелно направени блокове за отглеждане на шийтаке в открити условия, този процес може да се извърши на място. За да направите това, използвайте метален варел с обем 200 литра, монтиран на огън. Напълва се ¼ с вода, над чието ниво решетката е здраво фиксирана (например върху тухли). Субстратните блокове са разположени върху него на няколко нива. След това бурето се покрива с капак и се пали огън. Така субстратът се задушава на водна баня в продължение на 6 часа.

При бране на гъби първо се изрязват шапките им, а след това се отстраняват останалите "пънчета". Ако след окончателното прибиране на реколтата от първата вълна на прибиране на реколтата теглото на субстратния блок с обем от 2,5 литра е по-малко от 0,8 kg, той трябва да се накисва за няколко дни, докато теглото му се увеличи до 2 kg.

Продължителността на експлоатационния период на субстратния блок е до 6 вълни на плододаване. След това започва да се рони и плододаването спира.

Lentinula ядлива ( Lentinula edodes)е агарик, който расте на дърво. Неговата светло или тъмнокафява шапка в диаметър достига 30 сантиметра. Монтиран е върху бяло влакнесто краче, с цилиндрична форма. Шийтаке може да се преведе като „гъба от широколистно дърво“. Зоната на растежа му е Япония, Китай, Корея. "Шварцвалдската гъба" може да се нарече една от основните съставки на повечето ястия в страните Югоизточна Азия. Проучванията разкриват в него голям брой полезни и лечебни елементи. Отглеждането на гъби шийтаке на открито отнема от 180 до 360 дни, в оранжерия периодът на зреене е много по-кратък.

Организация на бизнеса у дома

Името на култивираната култура показва характеристиките на избора на почва - използва се за дървесина от шийтаке. За да отглеждате гъби на собствения си парцел, можете да изберете интензивни или екстензивни методи. Отглеждането на една култура в условия, близки до естествените, отнема от шест месеца до една година. В същото време всеки квадратен метър изгнила, влажна дървесина, използвана за засаждане, ще донесе 250 кг деликатесни гъби всяка година.

Берачът на гъби Shiitake свободно понася студове до -25 ° C. Когато дойде пролетта, мястото за засаждане на гъби трябва да бъде покрито с филм, за да се затопли възможно най-скоро и да се поддържа необходимото съдържание на влага в мъртвата дървесина.

Оптималното съдържание на влага в субстрата е 60%, с увеличаване или намаляване на този показател, добивът на мястото на гъбите намалява.

Отглеждането на японски гъби върху стволове от гнило дърво с еднократно презасаждане на мицел в ствола е по-изгодно. Плододаването на мицела ще продължи от 3 до 5 сезона. Независимо къде ще бъде засаждането на гъби, в хоризонтално или вертикално положение, на нива или в един ред, е необходимо да се поддържа температурата и влажността на трупите.

Интензивен метод, който изисква специални условияза форсиране на гъби, намалява периода на зреене до 1-2 месеца. Методът на ускорено покълване изисква стриктно поддържане на температурата и влажността на почвата (субстрата). След първия растеж плододаването на мицела продължава още няколко седмици. Само добивът при интензивно форсиране е не повече от 20%, въпреки факта, че почвата е дървени стърготини от широколистни дървета и остатъци след вършитба на зърнени култури.

внимание! Иглолистните дървесни видове не се използват за отглеждане на гъби. Оптималният избор на субстрат или трупи за засаждане на мицел от шийтаке е дъб, клен, бук.

Кои гъби са по-изгодни за домашен бизнес: шийтаке или череши

Отглеждането на череши и шийтаке върху трупи от широколистни дървета, които са започнали да се разлагат от висока влажност, е подобно само на пръв поглед. Ежедневните колебания в температурите на въздуха в Централна Русия не са ужасни за корейската горска гъба. Плододаването продължава от май до времето, когато няма сериозни студове на почвата. По правило това време съвпада с празника Покровителство (14 ноември). По това време се прибират последните кореноплодни култури от нивите.

Черешите са по-капризни, добивът им е по-нисък.
Мицелът на шийтаке расте много по-бавно от мицела на стридите.
Поради продължителността на периода на образуване на японските гъби, мухълът започва да се конкурира с мицела.
Плододаването на гъби от стриди се провокира от понижаване на температурата.
За шийтаке просто трябва редовно да поливате леглото.

След претегляне на всички плюсове и минуси се оказва, че шийтаке е по-удобен за домашно отглеждане. Черешите изискват скъпо оборудване за контрол на климата.

Китайският начин за отглеждане на гъби върху стволове на дървета е различен по това, че трупите са разположени с диаметър 7-15 см в хоризонтално положение. До средата потъват в земята. За удобство стволовете на падналите дървета се разделят на сегменти от 100-120 см. Ако е необходимо да се спести място на площадката, стволовете се сгъват според принципа на пръстените на кладенеца, с разликата, че има празнина между съседни трупи от всяка страна.

Подготовката на стволовете за засаждане е както следва:

стволовете по време на подготвителния период трябва да прекарат няколко години на открито в дъжд, сняг;
постоянното съдържание на влага в дървесината към момента на засаждане на мицела трябва да бъде 38-42%;
липсата на влага в дървесната почва се компенсира чрез обилно напояване преди въвеждането на посадъчен материал;
дупки с диаметър 1,2 cm се пробиват на ствола на дълбочина 4 cm;
разстоянието между дупките във всеки ред е 10 см;
редовете са разположени на разстояние 7 см един от друг.

Мицелът се въвежда в готови, достатъчно навлажнени дупки. Височината на купчината за дърва, която по същество е градина с гъби, няма значение. В продължение на 30 дни тази вертикална гъбена плантация трябва да бъде покрита с пластмасов филм, за да се създаде парников ефект под нея по време на инкубационния период. Температурата за покълване може да варира от +20 до +26ᵒС.

съвет! Въглероден двуокис, разположен в дървесината, пречи на доброто плододаване на шийтаке. 12-часово накисване във вода при t ° от +13 ° до +18 ° C ще помогне да се отървете от него. Липсата на въздушни мехурчета в края на водната процедура показва липсата на CO 2 .

Можете да определите готовността на стволовете за плододаване по следните признаци:

липсата на звучен звук при удряне на цевта с чук или друг твърд предмет;
мицелът се вижда на участъци от багажника;
когато се използват половини от ствола, бели острови от мицел върху напречното сечение.

Отглеждането на гъби върху стволове, вкопани в земята, улеснява поддържането на необходимата влажност, което допринася за естествения дебат на дървесината. Съответно температурата вътре в ствола е по-висока от тази на почвата около него. Това означава, че студовете на импровизиран хребет с гъби не са ужасни.

За получаване на гъби с гъста каша, шапки и нежна (на вкус) дръжка се формират при ниски температури за тази гъба от +10 до +16 ° C и влажност на въздуха от 60 до 75%, което е нехарактерно за много региони с умерен климат . Ежедневните колебания в температурата на въздуха също допринасят за подобряване на вкуса и външен видшийтаке. Следователно, по време на периода на плод, гъбите не се покриват с филм.

След събиране на гъби от първия растеж е необходимо да се промени климатът за стволовете, като се намали влажността им до 30-40% и се повиши температурата на въздуха. По време на 2-месечния период на възстановяване дневните температурни колебания трябва да бъдат в диапазона от +16 до +22 ° С.

Интересно! Можете да използвате едни и същи трупи за отглеждане на шийтаке в продължение на 3-5 години. През този период от тях ще бъдат събрани гъби с тегло 5 пъти по-малко от масата на използваната дървесина. Заключение: букът и дъбът имат по-голяма плътност и тегло, което означава, че при една и съща площ на хребетите на бреза и дъб, повече гъби ще бъдат събрани от първия.

Отглеждане в домашни условия

Когато се използва за отглеждане на lentinula ядливи помещения с контролирани режими на температура, влажност, осветление, плододаването ще бъде целогодишно. Ускоряването на форсирането на гъбите в по-голяма степен се постига благодарение на топлинната обработка на субстрата.

Не всички етапи на индустриално огъване могат да бъдат възпроизведени у дома, което се отразява на резултата. Етапи на работа:

субстратът от дървени стърготини е обогатен с основни хранителни вещества.
Почвата се изсипва в торби от агрил, материал за покриване на лехи.
Торбичките със субстрат се поставят в гореща вода за четвърт час.
Почвата се стерилизира за 24 часа при температура 60°C.
Той трябва да прекара 72 часа в среда с температура 50 ° C.
Охладените стърготини, инокулирани с мицел, се прехвърлят в стерилни 3-литрови буркани.
Стъклените инкубатори се затварят с памучни тапи.
За 2 месеца бурканите се преместват в помещение с температура от +17°C до +20°C.
Субстратът с покълнал мицел се връща в дишащи торби.
Две седмици не се правят никакви процедури. През това време мицелът ще събере субстрата в един плътен блок.
След това трябва да се изпрати за около ден във вода за овлажняване.

След накисване на субстрата, събран от плътния блоков мицел, след две седмици можете да изчакате първата реколта.

Изработка на субстратни блокчета за домашно гъбарство

За отглеждането на гъби е необходима дървесина, така че всички листа се отстраняват, преди клоните да бъдат смачкани. Обработените суровини не изискват допълнителна обработка, те се използват веднага за подготовката на субстрата. Количеството почва се определя от обема на използвания полипропиленов или агрилов чувал.

Субстратът се нагрява и пастьоризира. Едва след това мицелът се засажда в него. Опаковката е идеална среда за развитие на мицел, тя е подобна на оранжерийните условия. Размерът и формата на опаковката определят какъв ще бъде субстратният блок.

Примерно изчисление:

при пълнене на торба с ширина 25,5 см, блокът ще се окаже с диаметър 16 s;
оптимална височина - 28 см;
обем - 5 л;
мократа маса има тегло 2,2 кг.

За навлажняване на 5 литра субстрат от дървени стърготини са достатъчни 200 ml вода.

внимание! Ечемикът в състава на субстрата повишава добива. Препоръчва се към всяка опаковка да се добавят по 250 гр. ечемични зърна. За овлажняване на обогатени със зърно стърготини са необходими 350 ml вода на блок.

Можете да използвате блокове 2 пъти по-малки по обем за отглеждане на шийтаке. За тях са подходящи пластмасови торбички с ниско налягане. Издържат на нагряване до +110 °C.

Образуване на блокове с мицел:

старателно смесена смес от дървени стърготини, зърно, вода се опакова в торби;
от 30-40 см ленти от синтепон с ширина 5-7 см (не се използват), навиват се стегнати ролки с диаметър 2-3 см;
те са обвити с конци;
домашна памучна тапа се фиксира в горната част на торбата с канап или канап.
за 8-12 часа се оставят запечатани торби за равномерно разпределение на влагата, набъбване на зърното;
при стерилизиране на субстрата в автоклав е необходимо да се зададе температурен режим на + + 110 ° C за 3 часа.
след като субстратът се охлади, е необходимо да се постави мицел в него и да се затвори отново с памучен тампон.

внимание! Стерилитетът трябва да бъде на всички етапи от засаждането на гъби. За да прехвърлите мицела в земята, по-добре е да използвате лъжица, обработена със състав, съдържащ хлор.

Една опаковка изисква 1 супена лъжица зърнен мицел. Може да се изсипе в торбичка, след като се завърже на памучен тампон, семената на гъбите се разпределят по целия обем на субстрата чрез енергично разклащане. Остава само да придадете на опаковката с рохкава почва определена стабилна форма. Ъглите, огънати в долната част на опаковката, могат да бъдат фиксирани с лента.

Отглеждане в оранжерия

Отглеждането на шийтаке в оранжерия е оправдано в райони със студено, кратко лято. След термичната подготовка на субстрата, въвеждането на хранителни вещества в него и висококачественото овлажняване, блоковете с мицел се оставят за покълване в затворена форма. След 6-10 седмици престой в оранжерийни условия при температура от +17°С до +22°С в среда с влажност ≈ 55% торбите се отварят и допълнително се навлажняват.

С честотата на поливане, първият растеж на гъбите няма да ви накара да чакате. Шийтаке ще се появи след 2 седмици. Но преди това е необходимо да се освободи субстратът, свързан с мицела на шийтаке от полиетилен и да се намали температурата на въздуха до +10°C до +16°C. От всеки блок, който е на тази температура в продължение на 3-6 месеца, можете редовно да прибирате реколтата.

Основната заплаха за реколтата е плесента вътре в блоковете с гъби и други микроорганизми, които могат да убият или отслабят мицела. Именно за борба с техните патогени се използва дългосрочна термична обработка на субстрата, преди да се засади мицел в него.

Ако е необходимо да се стерилизира голяма маса от субстрата, алтернатива на термичната обработка на пакетираната почва е печенето й на едро. Вярно е, че за всички останали етапи, опаковане, разпространение на мицела ще е необходимо стерилно помещение, в противен случай всички усилия ще бъдат напразни, защото микроорганизмите се развиват много по-бързо от мицела на шийтаке.

При оранжерийно отглеждане, както и у дома, се използват плътни найлонови торбички с обем от 1 до 6 литра и памучни тапи, за да се осигури циркулация на въздуха.

внимание! За засаждане на мицел температурата на субстрата трябва да бъде между +20°C и +30°C.

Подготовка на посадъчен материал

За да отглеждате гъби шийтаке в оранжерия или у дома, те трябва да заразят някаква органична материя. Най-подходящият материал за това са зърнените култури. Най-удобно е да покълнете мицел в пшенично или ечемично зърно. Мицелът обгръща зърната, покълва в тях, в резултат на което се образуват плътни зърнени блокове, заразени с мицела.

Преди инокулацията - въвеждането на зърнен мицел в субстрата, тези блокове трябва да бъдат натрошени на зърна. Делът на зърната към масата на почвата е 2-5%.

Закупуване на мицел

Закупуването на мицел трябва да се извършва в специализирани магазини за семена. Тук можете да закупите и хранителни състави за обогатяване на субстрата. В Ленинградска област мицелът от шийтаке се продава в магазините за семена в Петерхоф на булевард Красных Курсантов 63 и в Отрадное на следните адреси: ул. Центральная и ул. Новая 10.

Можете да закупите мицел за отглеждане на шийтаке в Челябинск и Нижни Новгород, Чебоксари и Новосибирск.

Правила за състава на субстрата за шийтаке - основа, хранителни добавки, оптимизатори на киселинността. Основата е дървени стърготини от широколистни дървета, размерът им трябва да варира в рамките на 2-3 мм. Елша, трепетлика, бреза, топола, клен, бук, дъб и други местни дървесни видове са подходящи за цепене. Гъбите не растат върху иглолистни дървета, така че борови и смърчови стърготини не се допускат като част от субстрата.

Такъв строг критерий за размера на дървените стърготини е оправдан от факта, че малките ще създадат твърде плътен слой, който затруднява обмена на въздух, а между големите елементи на дървесната почва ще има много кислород, което е благоприятна среда за развитието на конкурентни микроорганизми и плесени, като се има предвид необходимата влажност и температура на средата за отглеждане на шийтаке.

За отглеждането на гъби не е необходим тор! Хранителните вещества за шийтаке са зърнени култури (зърна или брашно), органични остатъци след вършитба. В зависимост от това какви култури растат в района, можете да използвате боб, царевица, ориз, ечемик. Ръж, пшеница, просо и така нататък.

Субстратът може да съдържа гипс или креда. Те са необходими за нормализиране на киселинността на почвата. Те могат да бъдат от 10 до 40% от общия обем.

Канали за продажба

Ядлива японска гъба, напомняща на бял шампиньон по вкус и аромат. Неговата особеност се крие във факта, че е пикантен, така че ястието с шийтаке не се нуждае от добавяне на черен пипер. Това дава възможност да се продава на фабрики, които произвеждат полуфабрикати от гъбени супи, сосове, подправки за основни ястия. В изсушена форма ядливата лентинула запазва своите полезни свойства и аромат, но донякъде губи вкуса си. Остротата се запазва, ако суровината не се подлага на многократно накисване в гореща вода.

Суровите гъби се използват в почти всички ястия от националната японска, китайска, корейска кухня. Вторият по приоритет канал за продажби ще бъдат ресторантите, специализирани в приготвянето на национални ястия от Югоизточна Азия. Шийтаке може да се използва след предварително накисване в европейски ястия като алтернатива на манатарките.

Японската гъба се използва широко във фармакологията и традиционната медицина - това е още една възможност за създаване на постоянен канал за разпространение. Спектърът на действие на полезните вещества, съдържащи се в шийтаке, е доста широк - това е:

намаляване на температурата;
борба с вируси;
лечение на сърцето и стомаха;
пречистване на кръвта;
повишен имунитет и устойчивост на стрес;
нормализиране на кръвообращението;
намаляване на захарта;
разграждане на холестерола;
отстраняване на токсините от тялото;
укрепване на потентността.

Като допълнителни средствакъм основното лекарствено лечение на шийтаке се препоръчва при лечение на горните дихателни пътища, полиомиелит, едра шарка, грип, ХИВ. В Япония наричат тази богата на микроелементи гъба еликсир на дълголетието. Фунготерапевтите препоръчват тази гъба за:

почистване на стомашно-чревния тракт;
намаляване на излишното телесно тегло;
за поддържане на нормални нива на кръвната захар при диабетици.

точки Кетърингспециализирана в диетичното хранене също може да се счита за потенциални клиенти.

Бизнес разходи и изплащане

Конкуренцията за отглеждане на шийтаке в Русия е изключително ниска в сравнение с този моментобяснява високата цена на продукта. Цената на пресните гъби варира от 700 до 1000 рубли. на килограм (с търговия на едро). За килограм сушени японски гъби можете да получите от 2,5 до 3,5 хиляди рубли. С максимална възвращаемост от един квадратен метър дървесина на най-ниски цени ще се окаже, че ще помогнете със 175 000 рубли.

За собствениците на жилища в частния сектор събирането на дървесината, необходима за отглеждане на шийтаке, ще струва разходите за дърва за огрев. Мъртвата дървесина е дървесина, за която ще трябва да платите чисто символична цена при изготвяне на договор за продажба на горски насаждения, предвиден от Гражданския кодекс на Руската федерация. За всяко семейство, живеещо в къща с печка, държавата поема потреблението на 15 кубика широколистна дървесина годишно.

Цените във всеки регион се определят от местните власти, средно, заедно с доставката, ще трябва да похарчите 5-6 хиляди рубли за закупуване на дърва.

За да инсталирате 3-4 квадратни гъбени "кладенци", е достатъчен 1 кубичен метър дърво, което в чист вид може да се приравни на 400 рубли.
Закупуване на мицел от 180 до 400 рубли,
овес - 250-350 рубли.
Просторна оранжерия с поликарбонатно покритие (при закупуване през зимата) струва около 15 хиляди рубли.
Agrospan (agril) ролка - 360 рубли.
Цената на синтетичен зимник зависи от неговата плътност. Цената на текущ метър варира от 20 до 70 рубли.

Всички разходи за подреждането на плантация за гъби се вписват в 20 000-ия бюджет, ако фермата има анклав и кладенец с питейна вода. При най-неблагоприятни обстоятелства изплащането на всички разходи се осигурява от една успешна транзакция. Установените канали за дистрибуция гарантират успеха на домашния бизнес.

Технология на засаждане на шийтаке върху пънове