Отглеждане на гъби шийтаке. Дестилация на плодни тела на гъби. Методи за отглеждане на шиитаке

От развитието на домашното градинарство хората са култивирали много растения. На леглата и в градините можете да намерите странни храсти, дървета и овощни култури, които само преди 30-50 години растяха само в гори и блата. Напоследък често могат да се намерят домашни ферми за гъби. Градинарите започнаха да отглеждат гъби и шийтаке в дамите или на балконите.

Шийтаке гъбите се използват широко в кулинарията. Има само 34 kcal на 100 грама от теглото на този продукт. Следователно може да се припише на диетичното хранене. Гъбите имат леко пикантен приятен вкус, по структура наподобяват месо. Те са част от голям брой рецепти, като супи, омлети, сандвичи, салати и др. Те могат да се консумират сурови, докато гъбите ще имат свой уникален вкус. При готвене някои от нюансите се губят, оставяйки приятна острота и аромат.
Гъбите се използват и за медицински цели. Поради уникалния си състав те често се използват при лечение на рак. Въпреки факта, че изследванията в тази област все още продължават, положителен ефект е отбелязан от много лекари. Те се препоръчват за употреба и при други сериозни заболявания.
Гъбите Шийтаке се използват в козметичната индустрия. На тяхна основа се приготвят различни кремове, маски и лосиони, които са насочени към повишаване на еластичността и стегнатостта на кожата. Също така, тези лекарства подхранват кожата, подобряват тена, възстановяват водния баланс, подмладяват клетките.

Не са установени вредни свойства на тези гъби. Лекарите не препоръчват да ги използвате по време на бременност и за тези хора, които страдат бронхиална астма. Иначе имат благоприятен ефект.

Гъбите Шийтаке са изследвани от световни лаборатории и резултатите надминават всички очаквания. Този продукт съдържа голям брой вещества и микроелементи, които не само имат благоприятен ефект върху тялото, но и могат да лекуват някои сложни заболявания.

В Китай той се смята за император на всички гъби.

Помага при лечението вирусни заболявания, намалява количеството на холестерола в кръвта и засилва кръвообращението. Благодарение на съдържанието на голям брой аминокиселини, витамини и хормони, той помага за намаляване на раковите тумори. Тези гъби могат да се използват при диабет, стомашни заболявания, алергии и други заболявания. В същото време здравословното състояние ще се подобри значително.

Отглеждането на гъби шийтаке у дома не е трудно. Необходимите материали могат да бъдат закупени в специализирани магазини, а целият процес е толкова прост, че дори начинаещ градинар може лесно да се справи с него. В резултат на това можете да получите екологично чисти, здравословни и вкусни продукти.

Повече информация можете да намерите във видеото.

Гъбите шийтаке имат отлични вкусови качества, а също така имат благоприятен ефект върху здравето с правилното качество на продукта.

За да получите най-полезните и висококачествени гъби от този вид, трябва внимателно и съзнателно да подходите към въпросите на тяхното отглеждане.

Шийтаке се счита за една от най-популярните гъбени култури в света не само поради активното й използване в медицинската практика, но и поради отличните си хранителни качества. Тази гъбена култура е чудесна за приготвяне на апетитни ястия и дори напитки.

Гъбата е с кафява шапка с диаметър от 4 до 22 см с уникална релефна шарка. Шийтаке има влакнеста дръжка, а младите представители на този организъм също са надарени със специална еластичност, която предпазва плодните части по време на периода на узряване на спорите. Когато спорите са готови, мембраната се разкъсва и остава като "висяща тъкан" върху капачето.

Китайските императори пиели специална отвара от тези гъби, за да удължат младостта си, така че в повечето азиатски страни шийтаке се нарича "императорската гъба". Родината на този организъм са горите на Китай и Япония, където културата се размножава върху стволовете на твърди дървета.

Калоричното съдържание на този продукт е сравнително ниско - 34 kcal на 100 грама мокро тегло.Сушените шийтаке се считат за изключение, тъй като тяхното калорично съдържание е около 300 kcal на 100 грама.

По отношение на хранителната стойност този представител на гъбите е истинска находка, тъй като съдържа голямо количество цинк, сложни въглехидрати, почти пълен списък от аминокиселини, както и левцин и лизин в достатъчни количества. Чрез консумацията на шийтаке можете да намалите нивата на холестерола в организма, както и да намалите нивата на кръвната захар и да преодолеете алергиите.
Също така, консумацията на този организъм в изсушена форма може да помогне при лечението на сърдечно-съдови заболявания или чернодробни нарушения.

Знаеше ли? Спорите на гъбите могат да чакат десетилетия за възможност да покълнат. В същото време необходимите климатични условия могат да разберат спората на най-неочакваните места: на конус, торба със зърно, стена или другаде.

Продуктът има и някои опасни свойства. Например, хората, които са склонни към алергични заболявания, трябва да бъдат много внимателни с консумацията на шийтаке. Също така, не яжте тази гъба по време на кърмене и бременност (продуктът включва голямо количество биологично активни вещества).

Методи за отглеждане на шиитаке

Този вид организми принадлежат към класа сапротрофни гъби, които активно растат върху части от умираща дървесина, когато възникнат необходимите природни условия.
Производителите на гъби отбелязват една забележителна характеристика на отглеждането на този организъм - сравнително бавното узряване на мицела, както и лошите конкурентни качества в борбата за оцеляване в дивата природа (по отношение на плесени и колонии от бактерии).

Но ако следвате всички необходими процедури за отглеждане и поддържате пълна стерилност на всички етапи, можете да получите доста голям добив с минимални разходиусилия.

Има два основни начина за култивиране на гъби шийтаке: екстензивен и интензивен.

Екстензивен метод

Тя се основава на максимално копиране на естествените процеси на покълване на гъбички върху дърво. За целта стволовете на подходящи дървесни видове се берат и стерилизират и по специален начин се заразяват с мицела на гъбата шийтаке. Този метод ще донесе най-положителни резултати в райони с подходящ климат (нива на температура и влажност).

Най-високото ниво на плододаване се наблюдава през втората година от въвеждането на мицел в дървесни суровини. Сега около 70% от световното производство на гъби шийтаке се основава на тази техника.

интензивен метод

Основава се на използването на специално подготвен субстрат от дървесни стърготини, стърготини от широколистни дървета, слама от зърнени култури с добавяне на зърно, трици, сено или минерални добавки. Тази смес трябва да бъде правилно стерилизирана или пастьоризирана и след това добавена към субстратния мицел на гъбичките. След известно време блоковете са напълно колонизирани и производителят на гъби получава първите плодове.

интензивен метод

Мицелът за отглеждане на шийтаке се произвежда и продава интензивно на специализирания пазар в два основни вида:

дървени стърготини- развъждането на мицел става върху смес от дървени стърготини и трици. Такова вещество е идеално за отглеждане на гъби в хомогенен субстрат. Нормалното съотношение на мицел и субстрат от дървени стърготини за интензивно узряване на шийтаке е 5-7% от мицела на масата на субстрата.
зърно- представлява пръскане на зърно, в което са се развили спори на гъбата. Освен това зърното е отлично хранителна средаза ускоряване на образуването на висококачествен мицел. За ефективно отглеждане на шийтаке с този вид мицел е необходимо да се добавят 2% от заразеното зърно спрямо теглото на субстрата.

Експертите в областта на отглеждането на гъби препоръчват използването на зърнен мицел, тъй като такава сеитба ще запази максималния брой генетични характеристики на организма и всички отрицателни свойства на продукта са по-добре видими на такъв зърнен субстрат.

Най-доброто решение е да закупите пакет мицел с тегло 18 кг, тип зърно и по-нататъшното му опаковане в найлонови торбички със специално резе (200 грама всяка). Опаковането трябва да се извършва в чиста стая без вентилация. Ще ви трябват и маса и леген, почистени с парцал, напоен с разтвор на белота. Самата процедура за разпределяне на мицела трябва да се извърши на няколко етапа:

Етап 1- екстракция на част от субстрата в таза. Разделянето му на ръка на отделни зърна;
Етап 2- засипване на мицел на порции от 200 грама в торби с резета;
Етап 3- производство на вид въздушен филтър от тоалетна хартия (добавяне на многослоен квадрат с размери 30 × 30 mm);
Етап 4- оборудване на торби с филтър за мицел (поставете торба в резето и затворете останалото пространство с резе);
Етап 5- закрепване на горната част на торбите с телбод с допълнително залепване към торбата с лепяща лента.

Този препарат може да се съхранява в вертикално положение(филтрира се) в домашен хладилник до 6 месеца, като е достатъчно удобен и за инокулация (заразяване на субстрата със зърнен мицел).

Приготвяне на гъбени блокове

Най-подходящият съд за отглеждане на шийтаке са найлонови торбички със стандартна форма, както и приемлив обем от 1 до 6 литра. Основният материал за производството на такъв пакет трябва да бъде полипропилен или полиетилен с висока плътност (така че подготвеният блок да може да издържи на значителни температурни натоварвания по време на стерилизацията на субстрата).

важно! Прекомерната стерилизация може да предизвика негативни процеси в субстрата, което ще създаде токсична среда по отношение на мицела на шийтаке. Ето защо е важно внимателно да се следят параметрите на стерилизатора и времето на операцията.

Торбичките, които не са оборудвани с филтри, трябва да бъдат затворени с памучно-марлена запушалка с пръстен (трябва да бъде изработена от топлоустойчив материал и да има диаметър в диапазона 40-60 mm). В продажба има и специални опаковки за отглеждане на гъби. Характеристика на тези продукти е наличието на специални микропорести филтри.
Следователно, след пълнене на подготвения контейнер със субстрата, торбата се затваря плътно и обменът на газ се извършва изключително през тези филтри, като необходимостта от пръстен и тапа е напълно елиминирана.

Преди засяване на мицел в такива блокове е необходимо добре да се стерилизира предварително подготвеният субстрат. Има два основни начина за извършване на тази операция:

опаковане на нестерилизиран субстрат в торби (формиране на блокове) с последваща стерилизация. Такъв процес изисква използването на автоклав, където се поставят блокове със субстрат (параметри за автоклав: налягане на парата - 1-2 atm., температура - 120-126 ° C). Процедурата ще отнеме сравнително малко време - 2-3 часа.
стерилизация на субстрата преди опаковане в торби (блокове). За да стерилизирате субстрата по този метод, ще ви е необходим чист 200-литров варел (монтиран над огъня върху твърди топлоустойчиви опори), в който трябва да напълните субстрата, да го излеете с вряла вода и да готвите на огъня за няколко часа (4-5). След това субстратът трябва да се извади в чист контейнер и да се остави да изстине. След тези процедури трябва да опаковате стерилизираната смес в торбички. Трябва да се отбележи, че при използване на този метод на стерилизация обикновените пластмасови торбички с инсталирането на филтърните компоненти, описани по-горе, могат да се използват като контейнер за създаване на блокове за субстрата.

Когато използвате интензивен метод за отглеждане на гъби, за да създадете субстрат, можете да използвате люспи от елда, остатъци от грозде или ябълка, слама, оризови трици, дървени стърготини и кора от твърда дървесина, както и ленена или слънчогледова кора.

важно! Компонентите на иглолистните дървесни видове не могат да се използват за създаване на растителна смес, тъй като те се състоят от голямо количество смола и фенолни вещества, което влияе отрицателно върху развитието на мицела.

55-90% от масата на сместа за отглеждане на гъби шийтаке трябва да бъде заета от дървени стърготини с размер 3-4 mm. По-малките компоненти могат да навредят на процеса на обмен на газ, което ще забави растежа на гъбичките. Препоръчва се да се добавят дървени стърготини и стърготини към основата, за да се образува аерирана структура на сместа.
Много производители на гъби активно използват зърнена слама като един от компонентите на субстрата за шийтаке. Този елемент ще бъде от полза в процеса на отглеждане на гъби само ако сламата отговаря на следните изисквания:

събирането на слама трябва да се извършва при топло време с ниска влажност на въздуха (за предпочитане едновременно с прибирането на реколтата);
мястото, където расте сламата, трябва да бъде екологично чисто;
количеството слама трябва да съответства на двегодишна годност, тъй като след една година съхранение сламата удвоява съдържанието на полезни елементи (азот), а също така е по-лесна за смилане.

Важна функция в субстрата се изпълнява от полезни примеси, които са отговорни за регулирането на нивото на азот в сместа, осигуряване на желаното ниво на pH, ускоряване на развитието на мицела, както и намаляване на плътността на сместа. Хранителните компоненти трябва да бъдат от 2% до 10% от общата маса на субстрата.

Тези примеси включват зърно, трици от пшеница или други зърнени култури, соево брашно, различни хранителни отпадъци, както и креда и гипс.
Субстратните смеси за отглеждане на гъби шийтаке се отличават с голямо разнообразие. Най-популярните и ефективни субстрати са следните:

41 кг дървени стърготини от препоръчани дървесни видове с 8 кг житни трици. Също така с добавяне на 25 литра вода и 1 кг захар;
кора и дървени стърготини (съотношение 1:1 или 1:2 спрямо теглото);
субстрат от кора, дървени стърготини и слама (1: 1: 1);
оризови остатъци и стърготини (4:1).

Знаеше ли? През 2003 г. в работещ ядрен реактор в Япония беше открита гъба от специален изследователски робот.

Полезно е да обогатите субстрата от кора и дървени стърготини с брашно от царевица или соя.
Процесът на подготовка на субстрата за инокулация се състои от три последователни етапа:

Смилане.Позволява ви да направите сместа по-компактна, което благоприятно влияе върху разпространението на мицела (големи кухини са много трудни за преодоляване на мицела). Освен това процесът на нарязване е от стратегическо значение при използване на прясна слама. В домашни условия е достатъчно да нарежете сламата до 5-10 см.
Смесване.Достатъчно крайъгълен камъкза образуване на качествен субстрат. Това събитие ще покаже най-голяма ефективност с относително хомогенен състав на всеки от добавените компоненти.
Лечение.Този етап осигурява създаването на свободно жизнено пространство за плодоносните компоненти на шийтаке, тъй като в агресивна среда той е по-нисък по отношение на жизнеспособността на основните колонии от мухъл и бактерии. Обработката на субстрата се извършва чрез стерилизация или пастьоризация и е пряко свързана с образуването на гъбени блокове. Следователно процедурата за стерилизация е описана подробно по-горе.

Инокулация

Тази процедура се счита за най-отговорната, следователно ще изисква максимална концентрация и подготовка. Основната задача на този етап е правилното въвеждане на мицела на гъбите шийтаке в приготвената растителна смес. Всички действия трябва да се извършват в стерилни контейнери, като се използва чист, дезинфекциран набор от инструменти.

Преди директно инокулиране е необходимо придобитият мицел да се смила до отделни зърна, както и да се дезинфекцират бутилки и торби със специални разтвори (70% алкохол или 10% натриев хипохлорат).

Процедурата трябва да се извърши изключително бързо: отворете опаковката, добавете мицел, затворете опаковката.Нормата на мицела е около 2-6% от общото тегло на субстрата. Необходимо е мицелът да се направи равномерно, за да се засилят процесите на зреене. Най-доброто решение е предварително да подготвите един вид централен канал в субстрата и да определите мицела, като го използвате по време на процеса на инокулация.
В допълнение към зърнения мицел може да се използва и дървени стърготини или течен компонент. Такава смес ще покаже най-доброто представяне с хомогенни структурни елементи. Разходната норма на продукта от дървени стърготини е 6-7%.

Течният мицел узрява върху специално вещество (например бирена мъст). Използването на такова вещество е възможно само при условия на изключителна стерилност на субстрата. За течна инокулация е необходимо да използвате специален дозатор. Нормата е 20-45 ml на 2-4 kg субстрат.

Инкубация

Този период се характеризира с интензивно развитие на растителната смес от гъбичките и усвояване на необходимите компоненти за образуване на плодове. Оптималната стайна температура за узряване на мицела е 25°C. Уредите се монтират на повдигнати повърхности (от 20 см над нивото на пода) или се окачват във въздуха за максимално извличане на газ.
Ако температурата на приемната среда на контейнерите по време на процеса на инкубация надвишава 28 ° C, тогава вероятността от смърт на мицела се увеличава многократно поради създаването на възможно най-добрите условия за активен живот на конкурентни организми (например Trichoderma или Невроспорова плесен).

През този период зреенето трябва да се извършва в затворени контейнери, така че индексът на влага не е от голямо значение. Инкубацията може да се извърши за 40-110 дни, в зависимост от обема на въведения мицел, състава на субстрата и свойствата на щама.

Знаеше ли? Има специфичен клас хищни гъби. Тези организми са способни да поставят капани на повърхността на мицела (пръстени, които приличат на лепкава мрежа). Колкото повече жертвата се опитва да избяга, толкова по-бързо се затяга пръстенът. Процесът на усвояване от небрежен организъм отнема около 24 часа.

Процесът на колонизация води до промяна в цвета на субстрата (става бял). Това е етапът на белия субстрат, който е придружен от усвояването на хранителни вещества. След това върху блока се образуват бели отоци.
Освен това блокът започва да придобива кафяв оттенък, което показва активирането на процесите на зреене. Най-често, вече на 40-60 дни, целият блок има кафяв цвят. Това е фазата на "кафявия" блок - тялото е готово за плододаване. Този цвят се образува благодарение на работата на специален ензим – полифенолоксидаза, който се активира при по-силна светлина и наличие на кислород.

Също така, на повърхността на субстрата се образува вид защитен слой от мицел, който не позволява на микроорганизмите да навлязат в субстрата и да го изсушат. Следователно, по време на инкубационния период, образуванията могат да бъдат осветени за 7-9 часа (светлина - 50-120 лукса), за да се ускори появата на примордиите.

Плододаване и беритба

Плододаването е разделено на няколко етапа, всеки от които изисква специфични микроклиматични условия:

Етап 1- индукция на плодообразуване. През този период е необходимо да се осигури температура на въздуха на ниво 15-19 ° C, да се увеличи вентилацията на помещението, както и да се осигури свободен достъп на светлина за 8-11 часа на ден.
Етап 2- плододаване. Когато примордиалите започнат да се активират образователни процеси, тогава стават лесно податливи на всякакви негативни въздействия на микроклимата. Нужда от подкрепа температурен режимна ниво 21°С - за топлолюбиви щамове или 16°С - за студолюбиви щамове (необходимо е да се консултирате с продавача на мицела). Оптималната влажност през периода на плододаване е около 85%.
Етап 3- плододаване. През този период се наблюдава активно създаване на големи единични плодови образувания от шийтаке. Гъбата образува защитни кожички, така че влажността на въздуха може да бъде намалена до 70%. След като се установи визуалното съответствие на плодовете с параметрите на узрелите гъби, е необходимо да се направи първата колекция. За да направите това, е важно да намалите влажността на въздуха, тъй като събраните плодове при такива условия ще бъдат най-добре транспортирани и съхранявани.
Етап 4- преходен период. През този период от време мицелът отново събира хранителни вещества от субстрата. За да се ускори този процес, е важно температурата да се повиши до 19-27°C. Също така е важно да се поддържа относително ниска влажност на въздуха от 50% и да се извърши щателна процедура за отстраняване на остатъците от узряването на предишното потомство. Важен елемент за осигуряване на добра "реколта" от гъби шийтаке е правилното третиране на блоковете срещу възможни вредители и болести. Има около 2-4 вълни на узряване на плодове от един пакет на всеки две до три седмици след предишната реколта.

Екстензивен метод

Култивирането на шийтаке по екстензивен метод заема уверено лидерство сред съществуващите механизми, осигурявайки на човечеството висококачествени гъбени продукти за 65% от общото производство.

Този метод е най-разпространен в райони, където има сравнително топъл и влажен климат, а самите гъбени "градини" се поставят на места, защитени от пряка слънчева светлина и вятър.

При създаването на гъбена "градина" от шийтаке в домакинството се използват трици от твърда дървесина. Дървесината трябва да е здрава, чиста, с цяла кора и относително голяма сърцевина. Съдържанието на влага в триците също е важно. Тя трябва да бъде на ниво от 35-70%.

Най-доброто решение би било да изберете стволове с диаметър 10-20 см и да ги нарежете на трици 100-150 см. Важно е да изолирате тези "естествени субстрати" от всякакъв контакт със земята или външно замърсяване.
Инструкциите за отглеждане на гъби шийтаке по екстензивен начин у дома са следните:

Необходимо е разрезът да се постави върху подготвената повърхност (маса или естакада) за ефективно рязане и пробиване на отвори. Отворите не трябва да имат голям диаметър (2-3 см са достатъчни). Също така е важно да се контролира дълбочината на дупките на ниво 8-12 см.
След като създадете дупки, трябва възможно най-скоронапълнете тези образувания с дървени стърготини или зърнест мицел, ударете с дървесни компоненти и също така запечатайте дупките херметически с восък или парафин.
На следващия етап е желателно триците да се поставят в помещение, където изкуствено е възможно да се осигури нормален микроклимат за растежа на гъбите - температура 21-25 ° C и влажност 75-80%. Ако няма достъп до помещенията, тогава е необходимо да се намери място в гората или друг подслон от пряка слънчева светлина.
Поникването на мицела става от шест месеца до година и половина. Можете да проверите разреза за образуване на плодове от шийтаке чрез визуална проверка на напречното сечение (там трябва да се образуват бели зони) и при леко физическо въздействие върху разреза не трябва да „звъни“;

Има няколко изкуствени начина за ускоряване на процеса на узряване на плодовете.Например, за да се засили първата вълна на плододаване, е необходимо да се потапят разфасовки с петна от мицел във вода в налични водоизточници или да се поливат със специални устройства. В топлия сезон тази процедура трябва да се извършва в продължение на 9-20 часа, в студа - 1,5-3 дни. Продължителността на периода на котило е около 1-2 седмици, а броят на вълните е ограничен до 2-3 или повече.

Експертите препоръчват триците да се покриват между вълните на плододаване (по време на периодите на покой) със специални защитни материали, които трябва да пропускат светлина и въздух. Основната задача на това действие е да се осигури стабилен температурен режим при повишени темпове (температура - 16-22 ° C), както и да се осигури влажност от 20-40%. След 1-3 месеца триците трябва отново да се накиснат във вода и да се изложат, за да се активират процесите на плододаване.
За да се предскаже възможният "добив" може да се ръководи от правилото на опитни производители на гъби - сумата от всички плодове трябва да бъде около 17-22% от масата на дървесината. А самото плододаване може да продължи от 2 до 6 години.

Отглеждането на гъби шийтаке е много вълнуващо и когнитивен процес, което ще позволи максимално ефективно използване на отпадъците от дървообработващата промишленост. Тази гъбена култура не само ще послужи за увеличаване на разнообразието на диетата, но също така ще помогне да се набавят необходимите хранителни вещества за добро ниво на общ имунитет на организма и да поддържа черния дроб, сърцето, бъбреците с относително малка инвестиция на време и усилия .

Видео: шийтаке - как да отглеждаме гъби, субстрат и засяване

Беше ли полезна тази статия?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

Можете да препоръчате статията на вашите приятели!

5 пъти вече
помогна

Изкуственото отглеждане на така популярния днес шийтаке започва в Китай, Япония и Корея. Всъщност тези страни бяха и са тези, в които тази гъба расте в дивата природа.

Гъбата шийтаке или черната гъба е деликатес. AT природни условиярасте по стволовете на дърво, наречено castanopsis long-pointed.

За първи път този вид гъбички се отглеждат върху дървени трупи, подложени на специална обработка. Тези трупи са поставени в планинските райони на източните страни като Китай, Япония и Корея. Климатичната зона е избрана с умерен климат. Тези източни страни активно отглеждат гъби шийтаке и до днес.

През последните години шийтаке стана изключително популярен не само в страните, в които расте, но и в много други. По последни данни световният износ и производство на тази гъба се е увеличил над 30 пъти. Приблизителният му обем беше 400 тона годишно.

Около 70-те години започва отглеждането му в САЩ. Вътрешните страни са активно ангажирани с възможността за организиране на масово отглеждане на така наречената черна гъбичка.

Ценни свойства на гъбата

Тази дървесна гъба има отлични вкусови качества, както и неописуем аромат, който наподобява едновременно манатарки и шампиньони.

Има много приложения за шийтаке. Те се използват активно в следните области:

в готварските рецепти
за медицински цели.
за козметични цели.

Основната му стойност за готвене е специално свойство, което позволява, в комбинация с други продукти, да не прекъсва вкуса им, а да го насища, придавайки специални нотки на ястието.

Шийтаке се използва в алтернативната медицина за лечение на редица заболявания: сърдечно-съдови, диабет. Унищожава голям брой различни видове вируси и укрепва имунната система. Но трябва да внимавате с него, защото тази гъба може да предизвика сериозна алергична реакция.

За козметични процедури също е незаменим, тъй като е наситен с липиди, протеини, витамини и микроелементи, които насищат кожата, правейки я здрава и сияйна.

Сега е ясно защо черната гъба е толкова ценена не само в страните, където расте, но и в повечето други, където се изнася в големи количества.

Промишлено отглеждане на шийтаке

За да отглеждате гъба, е необходимо да проучите условията, които ще станат най-благоприятни за този процес.

Фермите, които отглеждат тези гъби в големи количества, използват екстензивния метод. Това е отглеждането на гъби върху пънове от дървесни видове като дъб, бук, кестен, бреза, топола, клен. Обемите на такива ферми за отглеждане на гъби могат да бъдат много различни, вариращи от няколко десетки такива пънове до няколкостотин хиляди.

Условията за отглеждане в такива ферми са възможно най-близки до естествените. Работят сезонно и изискват най-малко инвестиции.

За да организирате такава ферма, е необходимо да изберете регион, в който има доста влажни климатични условия. Когато местоположението на фермата е определено, трябва да започнете да подготвяте пъновете.

Дърветата се отрязват в момент, когато вече са изхвърлили всички листа, но движението на соковете все още не е започнало в стволовете. В този момент стволът съдържа много голямо количество захари, които са толкова необходими за растежа на гъбичките. Стволът на дървото трябва да бъде нарязан на пънове, чиято дължина ще бъде от 100 до 150 см. Диаметърът им трябва да варира от 10 до 20 см.

Засяването на пънчетата с мицел от шийтаке или негова чиста култура е възможно почти веднага, но не по-късно от три месеца след прибиране на пънчетата. За сеитба е необходимо да направите вдлъбнатини в пъновете със свредло. Подредете ги в шахматен ред. Мицелът се натиска плътно в тези вдлъбнатини. Предварително подготвените дървени тапи се начукват с чук и се покриват плътно с пчелен восък отгоре.

Купчина дърва се изгражда от готови пънове и се поставя в най-благоприятните условия за растеж.

След това започва инкубационен период, който може да се проведе в гората, специални оранжерии или хангари, оборудвани с навес. Този период е доста дълъг и отнема от 6 до 18 месеца. Продължителност инкубационен периодще зависи от количеството мицел, поставен в пъновете, както и от това кои щамове са избрани за отглеждане на гъбата шийтаке. Необходимо е да се осигури добро напояване на пънове с мицел, за да се стимулира растежа му. Размерът на пъновете ще определи периода на плододаване, който може да варира от 2 до 5 години. През топлия сезон реколтата от пънове може да се събира до два пъти.

В тази статия ще ви разкажем подробно как да отглеждате гъби шийтаке, какво ви е необходимо за това и на каква печалба можете да разчитате.

Създаването на условия за отглеждане на шийтаке или японски гъби е доста просто., защото е непретенциозен в грижите и не е придирчив към температурата и влажността.

Това ви позволява да адаптирате почти всяка стая, независимо дали е гараж, мазе, таван, навес или дори всекидневна.

Освен това шийтаке може да се отглежда в оранжерия.- създайте тук необходимите условияоще по-лесно. Помещението трябва да е с площ най-малко 20 квадратни метра, трябва да е оборудвано с отопление и вентилация.

Къде да вземем мицел от шийтаке

Мицел- това е семенен материал, тоест от който впоследствие ще растат гъби. Средно един килограм мицел е достатъчен за отглеждане на два до три килограма гъби, а понякога и повече: като правило добивът е около 30-40 процента от обема на субстрата, тоест хранителния материал.

Можете да закупите мицел в специализирани магазини, в интернет, както и в големите гъбарници, които освен всичко друго произвеждат и семена за продажба. Разбира се, можете да отглеждате мицел сами, но това е доста трудоемък процес и технологията е много сложна, така че е по-лесно да закупите мицел, особено след като е още по-изгодно при малки производствени обеми.

Най-добре е да съхранявате закупения мицел в хладилника.: при температура от 0 до 5 градуса семената на шийтаке се съхраняват до шест месеца, докато при температура от около 20 градуса - не повече от три седмици.

Какво да търсите, когато купувате мицел

Мицелът трябва да има изразена миризма на гъби. Ако има неприятна кисела миризма, опаковката може да се изхвърли. Външно мицелът трябва да изглежда еднороден и да има равномерен бял цвят.

Гъби Шийтаке: отглеждане

Подготовката на субстрата за японската гъба зависи изцяло от това как ще я използвате – върху слама, в пънове (стъбла) или в стърготини.

Технологията за отглеждане на гъби шийтаке в стволове

Оптимално подходящи са пънове от твърда дървесина: дъб, бук, габър, кестен и други. Можете да използвате както коноп, така и нарязани стволове.

Стволовете се нарязват на резени с дължина 40 сантиметра, след което трябва да се варят в продължение на един час - това не само ще унищожи патогените, но и ще овлажни дървесината: по време на засяването на гъбената колония нейната влажност трябва да бъде около 35 ° C. -60 процента.

В участъци на разстояние най-малко 7-9 сантиметра един от друг е необходимо да пробиете няколко малки дупки с дълбочина 6-7 сантиметра и диаметър около един сантиметър. В тези дупки се полага мицел, след което дупките се запушват с навлажнена памучна вата. Понякога мицелът за този метод на отглеждане се продава под формата на дървени сатъри.. В този случай е достатъчно внимателно да забиете клечката в дупката.

Температурата в помещението, където ще бъдат, трябва да варира от 15-16 градуса през деня до 10-11 през нощта. На стволовете японската гъба може да живее няколко години, докато дървесината се изчерпи напълно.

Как да отглеждаме шийтаке със слама

Овесената или ечемичната слама трябва да се вари два часа, за да се намали до минимален рискинфекция на колонията с други гъбички или бактерии. След това сламата трябва да се изсипе в контейнера, редувайки се на слоеве с мицел.

Получената смес трябва да се разложи в найлонови торби - приблизително 4-6 килограма на торба.

В торбите трябва да се направят вентилационни отвори и след това да се поставят в съд с вода под преса, така че торбите да не изплуват, а субстратът с мицел да е във водата през цялото време.

Когато гъбите започнат да покълват (след около няколко седмици), торбите се изваждат от водата и се нарязват. В бъдеще сламата ще трябва редовно да се навлажнява, предотвратявайки изсъхването.

Технология на отглеждане на шийтаке в дървени стърготини

Мицелът се засажда в блокове с обем приблизително 2,5-3 литра. За да се подготви един такъв блок, са необходими около един килограм дървени стърготини. Стърготините трябва да са достатъчно големи, за предпочитане твърда дървесина.

Иглолистните дървета е най-добре да се избягват., тъй като високото съдържание на смола в дървените стърготини няма да позволи на мицела да се развива нормално.

Стърготини трябва да се варят в продължение на един час, и след това се смесва с трици или комбиниран фураж за подобряване на хранителните качества. След това сместа се изсипва в контейнери (можете да използвате дървени кутии), където мицелът се утаява.

След това блоковете трябва да се покрият с пластмасова обвивка и да се оставят за около пет дни при температура 20-22 градуса по Целзий. Когато мицелът поникне, температурата трябва да се намали до 17-18 градуса през деня и до 13-15 през нощта.

В такива блокове гъбена колония може да съществува средно около шест месеца, след което е необходимо да се приготви нова смес и отново да се засади мицелът.

Разходи и печалби

Разходите за отглеждане на японска гъба са минимални: ще трябва да закупите достатъчно мицел, както и всичко необходимо за създаване на субстрат. Размерът на инвестицията няма да надвишава 200 долара.

Шийтаке е деликатесна гъба, цената й е около 20-25 долара за килограм.. Нетната печалба ще бъде около 750-900 долара на месец с минимални разходи за труд.

Както можете да видите, шийтаке у дома е много полезно. Този бизнес е идеален както за начинаещи, така и за опитни предприемачи.

Гъбата шийтаке (известна още като шийтаке) идва от източните страни, китайците и японците я ценят не по-малко от лечебния корен от женшен, поради високото съдържание на хранителни вещества.

Отглеждането на гъби шийтаке в изкуствени условия започва именно в тези части, постепенно технологията „мигрира“ към нас, гъбата се отглежда както за любителски, така и за търговски цели. Шийтаке не е капризен и подвластен определени условиядава добри добиви, тя е една от най-ароматните, вкусни и богати по състав гъби.

Относно шийтаке

AT дива природаШийтаке активно расте в подножието на Япония, Корея и Китай. Той не обича низини, прекомерна топлина и слана. Практически не се среща в Европа и горещите страни, а в Русия може да се намери само в някои региони на Сибир и Далечния изток.

Шийтаке принадлежи към групата на сапрофитите, тоест храни се с органичните вещества на дървесината, върху която расте. Постепенно пъновете с мицел се унищожават.

Външно е обикновена шапка със среден размер. Диаметърът на капачките варира от 5 до 20 см в диаметър, краката на плода са тънки. Шапката е с шарен цвят на костенурка и варира от кремаво до тъмно кафяво.

Гъбата е месеста, много ароматна, съдържа голямо количество микроелементи и витамини.

Гъба шийтаке (шийтаке)

Отглеждането на гъби шийтаке у дома дава добри резултати, гъбата е непретенциозна, ако се постави в подходяща среда.

Поради факта, че шийтаке предпочита високопланински райони, морски въздух и умерен климат, отглеждането му в природата (в градини, на парцели) в нашия район е много трудно. За изкуствено възпроизвеждане ще е необходимо да се отдели отделна стая: мазе, плевня, хангар, в които ще е необходимо да се създаде специални условия. Някои хора успяват да отглеждат шийтаке точно в апартамента, на балкона.

Как да отгледаме гъби шийтаке у дома

Най-оптималния начин за отглеждане на гъби шийтаке в изкуствени условия е използването на торби и субстрат. Блоковете се поставят в подготвено помещение и се спазват условията за възпроизвеждане на плодове.

Подготовка на стаята

Шиитаке на закрито изисква добра вентилация, осветление от поне 100 лукса и система за контрол на температурата на въздуха. Гъбите обичат топлина през деня и прохлада през нощта.Оптималната дневна температура за тях е + 15-18ºC, през нощта - +10 ºC. По време на сеитбата и до плододаване температурата се повишава до +25 ºC. Влажността се поддържа в рамките на 70-80%. За напояване се препоръчва система за капково напояване.

Стаята трябва да е чиста, напълно дезинфекцирана, за удобство при поставяне на мицели е по-добре да използвате стелажи с рафтове.

Мицел шийтаке

Тъй като гъбата расте само в определен регион на нашата страна, не е възможно да съберете нейния мицел сами в дивата природа. Най-лесният начин да закупите семена е в магазин или в предприятие, занимаващо се с промишлено отглеждане на шийтаке.

Продавачът е длъжен да посочи върху опаковката датата на прибиране на мицела, срока на годност и условията, необходими за съдържанието на материала.

Технология за отглеждане на гъби Шийтаке

Подготовка на субстрата

За субстрат можете да използвате стърготини от дървета, смесени със сухи листа, сено, слънчогледови люспи.

Материалът трябва да се стерилизира, за да се унищожат всички вредни микроорганизми. За целта сместа се поставя във вода и се вари около два часа, след което се охлажда и се изстисква.

Пакетите също трябва да бъдат обработени. Най-лесният начин е да ги изплакнете в хлорен разтвор. Субстратът се поставя в торби в суров вид, като се редуват слоеве с мицел (всеки блок трябва да представлява не повече от 8% от мицела). Краят на опаковката се завързва с въже.

След това блоковете с гъби се подреждат на рафтовете на кратко разстояние един от друг. На всяка торба се правят разрези с чист, стерилизиран нож или острие (до 20 дупки на всяко блокче).

Цялата работа трябва да се извършва с ръкавици и в най-стерилни условия, така че вредните микроби да не попаднат в мицела.

Инкубационен период

Отглеждането на гъби шийтаке до голяма степен зависи от правилното спазване на условията за инкубация, която продължава средно около три седмици. През цялото това време температурата в помещението се поддържа не по-висока от +25 ºC, а влажността е около 80%. Стаята в този момент не се вентилира и не се осветява.

Веднага щом се появят първите плодове, температурата на въздуха трябва да се понижи до +18 ºC през деня и още повече през нощта. Те започват да проветряват помещението, да напояват гъбите ежедневно и да поддържат влажност от около 70%. Гъбите също се нуждаят от светлина ежедневно, поне за 5-6 часа.

Реколта шийтаке върху гъбен блок

Берачите на гъби активно дават плодове за един месец. Плодовете се събират по обичайния начин - отрязване на краката. След първата реколта блоковете продължават да се грижат, след 30-40 дни може да се очаква втора вълна на реколта.

Всеки мицел може да дава плодове в продължение на 5-7 години. Но периодично те трябва да получат почивка, потопени в "зимен сън". За да направите това, температурата в помещението се намалява, активното поливане се спира. След месец грижите се подновяват и се очаква нова реколта.

Реколтата от шиитаке на гъбен блок

Отглеждане на гъби шийтаке у дома в страната

Можете да опитате да отглеждате шийтаке на открито в двора си. За да направите това, имате нужда от пънове или барове. Ако на вашия сайт няма пънове, намерете пръти от иглолистни или широколистни дървета и ги изкопайте в земята.

Засаждането се извършва най-добре през май, след което през есента има шанс да получите първата реколта. Пъновете 2-3 седмици преди засаждането на гъбите трябва да се навлажнят, но не много, като се излеят с вода. По време на разсаждане съдържанието на влага в дървесината трябва да бъде около 50%.

Вдлъбнатините се правят в дърво с бормашина или ножовка. В дупките се поставя мицел от шиитаке. Отгоре пънът се хвърля с мокри дървени стърготини. Пъновете (решетките) трябва да се поддържат влажни, но не повече от 40%. Когато мицелът започне да дава плодове, те трябва да се поливат по-често.

Отглеждане на гъби шийтаке у дома в страната

Такъв мицел може да се вкорени само в онези региони, където къси, не твърде мразовити зими и умерено лято. В останалите зони за решетките ще трябва да създадете оранжерии.

Сега знаете, че отглеждането на гъби шийтаке не е толкова сложен процес, за разлика например от отглеждането на гъби или трюфели. Шийтаке не създава симбиоза с дърветата и има "гъвкав" характер, така че отглеждането му става все по-популярно. В допълнение, това е и много вкусна, сочна гъба, от която се получават невероятни ястия.

Понастоящем влошаването на екологичната ситуация и честото отравяне на диви гъби доведоха до скок в популярността на култивираните гъби. Стриди и гъби, които са непретенциозни в грижата за тях, наводниха пазара и леко притиснато месо на масите. Преди няколко години в нашите географски ширини се появиха екзотични гъби шийтаке - те дойдоха при нас от Далечния изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.

Според статистиката шийтаке е най-отглежданата ядлива гъба в света. На вкус прилича на шампиньони, както и на манатарки. Високо хранителната стойност, приятният вкус, както и откритите лечебни свойства на шийтаке, определят неговата популярност в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай в продължение на две хилядолетия тези гъби традиционно се отглеждат върху паднали стволове и пънове на шии (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.

Как да отгледаме шийтаке

Гъбите Шийтаке са сапротрофни гъби, които естествено растат върху умираща дървесина и според условията на отглеждане наподобяват стридите. Отличителна чертав сравнение с други култивирани гъби, има доста дълго узряване на мицела на шийтаке, ниска конкурентоспособност в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитните производители на шийтаке твърдят, че при стерилни условия на засаждане, както и технология за отглеждане, е доста лесно да се получат плодни тела на гъби.

Има два основни метода за отглеждане на шийтаке:

екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дървесината се копира върху специално подготвени изрезки от стволове, които са насилствено заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-големият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на дървесни суровини от гъби. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
интензивен - основата за растежа на гъбите са чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. За да се увеличи хранителната стойност на субтрата, към него се добавят зърно, трици, сено, минерални добавки (креда или гипс). Субстратът се стерилизира или пастьоризира внимателно - и към него се добавя посевният мицел, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.

Интензивно отглеждане на шийтаке

Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, състоящи се от 60-90% дървени стърготини от твърда дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. В допълнение, субстратът може да включва дървени стърготини (повишава ронливостта на структурата му), както и суха и чиста, натрошена до размер 1-2 см, зърнена слама, сено.

За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от бобови растения, чаени листа и отпадъци от производството на бира, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява с чиста вода, като нивото на влага на основата се довежда до 60-65%.

Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини пречи на газообмена на субстрата, излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитието на микроорганизми - конкуренти на шийтаке, често изместващи гъбите. Ето защо за оптималното развитие на гъбения мицел е необходима предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в полиетиленови или полипропиленови торби с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След термична обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (инокулира) с гъбичен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - за около 1,5-2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера - и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.

Как да отглеждаме гъби шийтаке

Методът за отглеждане на гъби върху дървени резници е по-трудоемък. Подходящ е за влажен азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод на отглеждане на гъби е по-скъп от интензивния. Засаждането на мицел е по-лесно да се организира върху субстрати, съставени от дървени стърготини, дървени стърготини и слама. Такъв хранителен субстрат може да се запаси без специални материални разходи. Най-подходяща е суха чиста слама от овес или ечемик, златиста на цвят, без видими следи от гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви трябва помещение, в което можете да поддържате определена температура и влажност, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от плътен полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните производители на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.

Приготвяне на гъбени блокове

Преди засяване на гъбен мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе могат да се размножават и да се конкурират сериозно с гъбите шийтаке. За стерилизация се нуждаете от варел, в който сламата е плътно опакована, залята с вряща вода. Цевта се поставя над огъня - за нагряване в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, като субстратът и мицелът се преместват на слоеве (със скорост 2- 7% мицел на шийтаке от масата на субстрата), опитвайки се да разпределите гъбения материал равномерно.

Посевният мицел е направен от два вида:

дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Посевната норма на такъв гъбен мицел е 5-7%;
зърно - представлява разпръскване на зърно, обрасло с мицел, което също е хранителна среда. Посевната норма на такъв мицел е 2%.

Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените найлонови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извърши обменът на газ на гъбени блокове. След напълване на субстрата с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се полагат на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид, който се спуска.

Дестилация на плодни тела на гъби

По време на инкубационния период е необходимо да се поддържа температура в помещението в рамките на 25 ° C - тази температура се счита за оптимална за покълването на мицела. При температури над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно триходерма и невроспори - зелена и оранжева плесен). Промяната в цвета на субстратния блок до бяло ще покаже покълването на мицела, докато ще започнат да се появяват нодули и отоци с различни форми. Кафявият цвят на блока показва началото на узряването и ранното плододаване на гъбите.

Гъбените блокове се изваждат от пликовете и се поставят в студена вода за два дни, след което се връщат обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които ще растат до пълноценни гъби за още половин месец. Шийтаке изисква висока влажност (80-95%) и лоша вентилация, за да започне плододаване, поддържайки високи нива на въглероден диоксид. За периода на бране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Плодове шийтаке на вълни, на един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.

Снимка на гъби шийтаке

Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

Шийтаке са гъби с лечебни свойства, които растат добре у дома. Те са придирчиви, така че опитни градинари получават прилична печалбаот продажбата им. В тази статия ще обясним подробно как се отглежда шийтаке.

Шиитаке плодове непрекъснато от май до октомври, но това ще трябва да се създадат приемливи условия. В началото на пролетта подгответе субстрата, за това изберете цели пънове или дървени блокове. Изберете дървета без видими повреди по кората, не използвайте пънове, върху които растат други гъби. Опитайте се да отрежете клоните още преди да се появят пъпките, по това време дървесината има най-полезни вещества и витамини. Не оставяйте дървото да изсъхне. Преди да засадите културата, е необходимо да сварите субстрата или да държите нарязаните стволове за около един ден във вода. Това ще позволи на дървото да се насити с влага, което ще ускори растежа на шийтаке.

Моля, имайте предвид, че дневната температура в помещението, където растат гъбите, не трябва да надвишава +16 ° C. През нощта температурата може да бъде намалена до +10°C. Промяната на нивото на отопление влияе благоприятно на растежа на културата. Сега пробийте в стволовете дупки с дълбочина 6 см. Разстоянието между вдлъбнатините трябва да бъде не повече от 10 см. Изсипете мицел в тези дупки и покрийте дупките с мокра памучна вата. Ако планирате да отглеждате гъби в градината, заровете ствола на 2/3 от дължината му в земята. Това ще предотврати изсъхването на дървесината и ще позволи на гъбите да растат няколко години.

Ако нямате възможност да използвате трупи за отглеждане на гъби, можете да опитате да отглеждате култура в дървени стърготини. За да направите това, смесете дървени стърготини с кюспе или трици. Това ще обогати средата за отглеждане на гъбени колонии. Преди да засадите мицела, варете дървените стърготини във вода за 1 час, това ще унищожи бактериите и другите гъбички.

За да засадите мицел, просто го поставете върху субстрата и покрийте съда с фолио. В началния етап на покълване на гъбите температурата трябва да бъде +20 ° C. След като гъбите се появят на повърхността на дървените стърготини, можете да намалите нагряването до + 16-17 ° C. Когато културата най-накрая се вкорени, субстратът ще стане бял. Възможно е да се използват торби със субстрат за засаждане на мицел. Преди да засадите мицела, е необходимо да направите вдлъбнатини с дълга пръчка и да ги напълните с мицел.

Можете да използвате слама като субстрат. За да направите това, той се вари в продължение на 2 часа в торбичка от плат и след това мицелът се засажда в него. Най-добре е да поставите мицела на слоеве. Поставете мицела върху слой слама и го покрийте със субстрат. Можете да сеете на три реда. В този случай трябва да изчакате 2-3 вълни на реколтата.

В продажба има специални блокове за отглеждане на шийтаке. Те вече съдържат всички полезни вещества и торове в състава си. Не е необходимо да ги варите преди засаждане на мицела.

В сравнение със стридите, шийтаке расте бавно, така че може да отнеме 6 месеца от засаждането до прибирането на реколтата. Намалете нивото на влажност до 50% преди бране на гъби. Това ще позволи да се образува плътен филм върху повърхността на шапките, което ще предотврати повреда на гъбите.

Ядливата лентинула (Lentinula edodes) е агарик, който расте на дърво. Неговата светло или тъмнокафява шапка в диаметър достига 30 сантиметра. Монтиран е върху бяло влакнесто краче, с цилиндрична форма. Шийтаке може да се преведе като „гъба от широколистно дърво“. Зоната на растежа му е Япония, Китай, Корея. "Шварцвалдската гъба" може да се нарече една от основните съставки на повечето ястия в страните Югоизточна Азия. Проучванията разкриват в него голям брой полезни и лечебни елементи. Отглеждането на гъби шийтаке на открито отнема от 180 до 360 дни, в оранжерия периодът на зреене е много по-малък.

Организация на бизнеса у дома

Името на култивираната култура показва характеристиките на избора на почва - използва се за дървесина от шийтаке. За да отглеждате гъби на собствения си парцел, можете да изберете интензивни или екстензивни методи. Отглеждането на една култура в условия, близки до естествените, отнема от шест месеца до една година. В същото време всеки квадратен метър гнила, влажна дървесина, използвана за засаждане, ще донесе 250 кг деликатесни гъби всяка година.

Берачът на гъби Shiitake свободно понася студове до -25 ° C. Когато дойде пролетта, мястото за засаждане на гъби трябва да бъде покрито с филм, за да се затопли възможно най-скоро и да се поддържа необходимото съдържание на влага в мъртвата дървесина.

Оптималното съдържание на влага в субстрата е 60%, с увеличаване или намаляване на този показател, добивът на мястото на гъбите намалява.

Отглеждането на японски гъби върху стволове от гнило дърво с еднократно презасаждане на мицел в ствола е по-изгодно. Плододаването на мицела ще продължи от 3 до 5 сезона. Независимо къде ще бъде засаждането на гъби, в хоризонтално или вертикално положение, на нива или в един ред, е необходимо да се поддържа температурата и влажността на трупите.

Интензивният метод, който изисква специални условия за форсиране на гъбите, намалява периода на зреене до 1-2 месеца. Методът на ускорено покълване изисква стриктно поддържане на температурата и влажността на почвата (субстрата). След първия растеж плододаването на мицела продължава още няколко седмици. Само добивът при интензивно форсиране е не повече от 20%, въпреки факта, че почвата е дървени стърготини от широколистни дървета и остатъци след вършитба на зърнени култури.

внимание! Иглолистните дървесни видове не се използват за отглеждане на гъби. Оптималният избор на субстрат или трупи за засаждане на мицел от шийтаке е дъб, клен, бук.

Кои гъби са по-изгодни за домашен бизнес: шийтаке или череши

Отглеждането на череши и шийтаке върху трупи от широколистни дървета, които са започнали да се разлагат от висока влажност, е подобно само на пръв поглед. Ежедневните колебания в температурите на въздуха в Централна Русия не са ужасни за корейската горска гъба. Плододаването продължава от май до времето, когато няма сериозни студове на почвата. По правило това време съвпада с празника Покровителство (14 ноември). По това време се прибират последните кореноплодни култури от нивите.

Черешите са по-капризни, добивът им е по-нисък.
Мицелът на шийтаке расте много по-бавно от мицела на стридите.
Поради продължителността на периода на образуване на японските гъби, мухълът започва да се конкурира с мицела.
Плододаването на гъби от стриди се провокира от понижаване на температурата.
За шийтаке просто трябва редовно да поливате леглото.

След претегляне на всички плюсове и минуси се оказва, че шийтаке е по-удобен за домашно отглеждане. Черешите изискват скъпо оборудване за контрол на климата.

Китайски начин за отглеждане на шийтаке

Китайският начин за отглеждане на гъби върху стволове на дървета е различен по това, че трупите са разположени с диаметър 7-15 см в хоризонтално положение. До средата потъват в земята. За удобство стволовете на падналите дървета се разделят на сегменти от 100-120 см. Ако е необходимо да се спести място на площадката, стволовете се сгъват според принципа на пръстените на кладенеца, с разликата, че има празнина между съседни трупи от всяка страна.

Подготовката на стволовете за засаждане е както следва:

стволовете по време на подготвителния период трябва да прекарат няколко години на открито в дъжд, сняг;
постоянното съдържание на влага в дървесината към момента на засаждане на мицела трябва да бъде 38-42%;
липсата на влага в дървесната почва се компенсира чрез обилно напояване преди въвеждането на посадъчен материал;
дупки с диаметър 1,2 cm се пробиват на ствола на дълбочина 4 cm;
разстоянието между дупките във всеки ред е 10 см;
редовете са разположени на разстояние 7 см един от друг.

Мицелът се въвежда в готови, достатъчно навлажнени дупки. Височината на купчината за дърва, която по същество е градина с гъби, няма значение. В продължение на 30 дни тази вертикална гъбена плантация трябва да бъде покрита с пластмасов филм, за да се създаде парников ефект под нея по време на инкубационния период. Температурата за покълване може да варира от +20 до +26ᵒС.

съвет! Въглеродният диоксид в дървесината пречи на доброто плододаване на шийтаке. 12-часово накисване във вода при t ° от +13 ° до +18 ° C ще помогне да се отървете от него. Липсата на въздушни мехурчета в края на водната процедура показва липсата на CO2.

Можете да определите готовността на стволовете за плододаване по следните признаци:

липсата на звучен звук при удряне на цевта с чук или друг твърд предмет;
мицелът се вижда на участъци от багажника;
когато се използват половини от ствола, бели острови от мицел върху напречното сечение.

Отглеждането на гъби върху стволове, вкопани в земята, улеснява поддържането на необходимата влажност, което допринася за естествения дебат на дървесината. Съответно температурата вътре в ствола е по-висока от тази на почвата около него. Това означава, че студовете на импровизиран хребет с гъби не са ужасни.

За да се получат гъби с плътна каша, шапки и нежни (на вкус) стъбла се образуват при ниски температури за тази гъба от +10 до +16 ° C и влажност на въздуха от 60 до 75%, което е нехарактерно за много региони с умерен климат . Ежедневните колебания в температурата на въздуха също допринасят за подобряване на вкуса и външен видшийтаке. Следователно, по време на периода на плод, гъбите не се покриват с филм.

След събиране на гъби от първия растеж е необходимо да се промени климатът за стволовете, като се намали влажността им до 30-40% и се повиши температурата на въздуха. По време на 2-месечния период на възстановяване дневните температурни колебания трябва да бъдат в диапазона от +16 до +22 ° С.

Интересно! Можете да използвате едни и същи трупи за отглеждане на шийтаке в продължение на 3-5 години. През този период от тях ще бъдат събрани гъби с тегло 5 пъти по-малко от масата на използваната дървесина. Заключение: букът и дъбът имат по-голяма плътност и тегло, което означава, че при една и съща площ на хребетите на бреза и дъб, повече гъби ще бъдат събрани от първия.

Отглеждане в домашни условия

Когато се използва за отглеждане на lentinula ядливи помещения с контролирани режими на температура, влажност, осветление, плододаването ще бъде целогодишно. Ускоряването на форсирането на гъбите в по-голяма степен се постига благодарение на топлинната обработка на субстрата.

Не всички етапи на индустриално огъване могат да бъдат възпроизведени у дома, което се отразява на резултата. Етапи на работа:

субстратът от дървени стърготини е обогатен с основни хранителни вещества.
Почвата се изсипва в торби от агрил, материал за покриване на лехи.
Торбичките със субстрат се поставят в гореща вода за четвърт час.
Почвата се стерилизира за 24 часа при температура 60°C.
Той трябва да прекара 72 часа в среда с температура 50 ° C.
Охладените стърготини, инокулирани с мицел, се прехвърлят в стерилни 3-литрови буркани.
Стъклените инкубатори се затварят с памучни тапи.
За 2 месеца бурканите се преместват в помещение с температура от +17°C до +20°C.
Субстратът с покълнал мицел се връща в дишащи торби.
Две седмици не се правят никакви процедури. През това време мицелът ще събере субстрата в един плътен блок.
След това трябва да се изпрати за около ден във вода за овлажняване.

След накисване на субстрата, събран от плътния блоков мицел, след две седмици можете да изчакате първата реколта.

Изработка на субстратни блокчета за домашно гъбарство

За отглеждането на гъби е необходима дървесина, така че всички листа се отстраняват, преди клоните да бъдат смачкани. Обработените суровини не изискват допълнителна обработка, те се използват веднага за подготовката на субстрата. Количеството почва се определя от обема на използвания полипропиленов или агрилов чувал.

Субстратът се нагрява и пастьоризира. Едва след това мицелът се засажда в него. Опаковката е идеална среда за развитие на мицел, тя е подобна на оранжерийните условия. Размерът и формата на опаковката определят какъв ще бъде субстратният блок.

Примерно изчисление:

при пълнене на торба с ширина 25,5 см, блокът ще се окаже с диаметър 16 s;
оптимална височина - 28 см;
обем - 5 л;
мократа маса има тегло 2,2 кг.

За навлажняване на 5 литра субстрат от дървени стърготини са достатъчни 200 ml вода.

внимание! Ечемикът в състава на субстрата повишава добива. Препоръчва се към всяка опаковка да се добавят по 250 гр. ечемични зърна. За овлажняване на обогатени със зърно стърготини са необходими 350 ml вода на блок.

Можете да използвате блокове 2 пъти по-малки по обем за отглеждане на шийтаке. За тях са подходящи пластмасови торбички с ниско налягане. Издържат на нагряване до +110 °C.

Образуване на блокове с мицел:

старателно смесена смес от дървени стърготини, зърно, вода се опакова в торби;
от 30-40 см ленти от синтепон с ширина 5-7 см (не се използват), навиват се стегнати ролки с диаметър 2-3 см;
те са обвити с конци;
домашна памучна тапа се фиксира в горната част на торбата с канап или канап.
за 8-12 часа се оставят запечатани торби за равномерно разпределение на влагата, набъбване на зърното;
при стерилизиране на субстрата в автоклав е необходимо да се зададе температурен режим на + + 110 ° C за 3 часа.
след като субстратът се охлади, е необходимо да се постави мицел в него и да се затвори отново с памучен тампон.

внимание! Стерилитетът трябва да бъде на всички етапи от засаждането на гъби. За да прехвърлите мицела в земята, по-добре е да използвате лъжица, обработена със състав, съдържащ хлор.

Една опаковка изисква 1 супена лъжица зърнен мицел. Може да се изсипе в торбичка, след като се завърже на памучен тампон, семената на гъбите се разпределят по целия обем на субстрата чрез енергично разклащане. Остава само да придадете на опаковката с рохкава почва определена стабилна форма. Ъглите, огънати в долната част на опаковката, могат да бъдат фиксирани с лента.

Отглеждане в оранжерия

Отглеждането на шийтаке в оранжерия е оправдано в райони със студено, кратко лято. След термична подготовка на субстрата, въвеждане на хранителни вещества в него, висококачествено овлажняване, блоковете с мицел се оставят за покълване в затворена форма. След 6-10 седмици престой в оранжерийни условия при температура от +17°С до +22°С в среда с влажност ≈ 55%, чувалите се отварят и допълнително се навлажняват.

С честотата на поливане, първият растеж на гъбите няма да ви накара да чакате. Шийтаке ще се появи след 2 седмици. Но преди това е необходимо да се освободи субстратът, свързан с мицела на шийтаке от полиетилен и да се намали температурата на въздуха до +10°C до +16°C. От всеки блок, който е на тази температура в продължение на 3-6 месеца, можете редовно да прибирате реколтата.

Основната заплаха за реколтата е плесента вътре в блоковете с гъби и други микроорганизми, които могат да убият или отслабят мицела. Борбата с техните патогени е дългосрочна топлинна обработкасубстрат, преди да засадите мицел в него.

Ако е необходимо да се стерилизира голяма маса от субстрата, алтернатива на термичната обработка на пакетираната почва е печенето й на едро. Вярно е, че за всички останали етапи, опаковане, разпространение на мицела ще е необходимо стерилно помещение, в противен случай всички усилия ще бъдат напразни, защото микроорганизмите се развиват много по-бързо от мицела на шийтаке.

При оранжерийно отглеждане, както и у дома, се използват плътни найлонови торбички с обем от 1 до 6 литра и памучни тапи, за да се осигури циркулация на въздуха.

внимание! За засаждане на мицел температурата на субстрата трябва да бъде между +20°C и +30°C.

Подготовка на посадъчен материал

За да отглеждате гъби шийтаке в оранжерия или у дома, те трябва да заразят някаква органична материя. Най-подходящият материал за това са зърнените култури. Най-удобно е да покълнете мицел в пшенично или ечемично зърно. Мицелът обгръща зърната, покълва в тях, в резултат на което се образуват плътни зърнени блокове, заразени с мицела.

Преди инокулацията - въвеждането на зърнен мицел в субстрата, тези блокове трябва да бъдат натрошени на зърна. Делът на зърната към масата на почвата е 2-5%.

Закупуване на мицел

Закупуването на мицел трябва да се извършва в специализирани магазини за семена. Тук можете да закупите и хранителни състави за обогатяване на субстрата. В Ленинградска област мицелът от шийтаке се продава в магазините за семена в Петерхоф на булевард Красных Курсантов 63 и в Отрадное на адресите: ул. Централна и ул. Новая 10.

Можете да закупите мицел за отглеждане на шийтаке в Челябинск и Нижни Новгород, Чебоксари и Новосибирск.

Подготовка на субстрата

Правила за състава на субстрата за шийтаке - основа, хранителни добавки, оптимизатори на киселинността. Основата е дървени стърготини от широколистни дървета, размерът им трябва да варира в рамките на 2-3 мм. Елша, трепетлика, бреза, топола, клен, бук, дъб и други местни дървесни видове са подходящи за цепене. Гъбите не растат върху иглолистни дървета, така че борови и смърчови стърготини не се допускат като част от субстрата.

Такъв строг критерий за размера на дървените стърготини се оправдава от факта, че малките ще създадат твърде плътен слой, който затруднява обмена на въздух, а между големите елементи на дървесната почва ще има много кислород, което е благоприятна среда за развитието на конкурентни микроорганизми и плесени, като се има предвид необходимата влажност и температура на средата за отглеждане на шийтаке.

За отглеждането на гъби не е необходим тор! Хранителните вещества за шийтаке са зърнени култури (зърна или брашно), органични остатъци след вършитба. В зависимост от това какви култури растат в района, можете да използвате боб, царевица, ориз, ечемик. Ръж, пшеница, просо и така нататък.

Субстратът може да съдържа гипс или креда. Те са необходими за нормализиране на киселинността на почвата. Те могат да бъдат от 10 до 40% от общия обем.

Канали за продажба

Ядлива японска гъба, напомняща на бял шампиньон по вкус и аромат. Неговата особеност се крие във факта, че е пикантен, така че ястието с шийтаке не се нуждае от добавяне на черен пипер. Това дава възможност да се продава на фабрики, които произвеждат полуфабрикати от гъбени супи, сосове, подправки за основни ястия. В изсушена форма ядливата лентинула запазва своите полезни свойства и аромат, но донякъде губи вкуса си. Остротата се запазва, ако суровината не се подлага на многократно накисване в гореща вода.

Суровите гъби се използват в почти всички ястия от националната японска, китайска, корейска кухня. Вторият по приоритет канал за продажби ще бъдат ресторантите, специализирани в приготвянето на национални ястия от Югоизточна Азия. Шийтаке може да се използва след предварително накисване в европейски ястия като алтернатива на манатарките.

Японската гъба се използва широко във фармакологията и традиционната медицина - това е още една възможност за създаване на постоянен канал за разпространение. Спектърът на действие на полезните вещества, съдържащи се в шийтаке, е доста широк - това е:

намаляване на температурата;
борба с вируси;
лечение на сърцето и стомаха;
пречистване на кръвта;
повишен имунитет и устойчивост на стрес;
нормализиране на кръвообращението;
намаляване на захарта;
разграждане на холестерола;
отстраняване на токсините от тялото;
укрепване на потентността.

Като допълнение към основното медикаментозно лечение шийтаке се препоръчва при лечение на горни дихателни пътища, полиомиелит, едра шарка, грип, ХИВ. В Япония наричат тази богата на микроелементи гъба еликсир на дълголетието. Фунготерапевтите препоръчват тази гъба за:

почистване на стомашно-чревния тракт;
намаляване на излишното телесно тегло;
за поддържане на нормални нива на кръвната захар при диабетици.

точки КетърингСпециализираните в диетичното хранене също могат да се считат за потенциални клиенти.

Бизнес разходи и изплащане

Конкуренцията за отглеждане на шийтаке в Русия е изключително ниска в сравнение с този моментобяснява високата цена на продукта. Цената на пресните гъби варира от 700 до 1000 рубли. на килограм (с търговия на едро). За килограм сушени японски гъби можете да получите от 2,5 до 3,5 хиляди рубли. С максимална възвращаемост от един квадратен метър дървесина на най-ниски цени ще се окаже, че ще помогнете със 175 000 рубли.

За собствениците на жилища в частния сектор събирането на дървесината, необходима за отглеждане на шийтаке, ще струва разходите за дърва за огрев. Мъртвата дървесина е дървесина, за която ще трябва да платите чисто символична цена при изготвяне на договор за продажба на горски насаждения, предвиден от Гражданския кодекс на Руската федерация. За всяко семейство, живеещо в къща с печка, държавата поема потреблението на 15 кубика широколистна дървесина годишно.

Цените във всеки регион се определят от местните власти, средно, заедно с доставката, ще трябва да похарчите 5-6 хиляди рубли за закупуване на дърва.

За да инсталирате 3-4 квадратни гъбени "кладенци", е достатъчен 1 кубичен метър дърво, което в чист вид може да се приравни на 400 рубли.
Закупуване на мицел от 180 до 400 рубли,
овес - 250-350 рубли.
Просторна оранжерия с поликарбонатно покритие (при закупуване през зимата) струва около 15 хиляди рубли.
Agrospan (agril) ролка - 360 рубли.
Цената на синтетичен зимник зависи от неговата плътност. Цената на текущ метър варира от 20 до 70 рубли.

Всички разходи за подреждането на плантация за гъби се вписват в 20 000-ия бюджет, ако фермата има анклав и кладенец с питейна вода. При най-неблагоприятни обстоятелства изплащането на всички разходи се осигурява от една успешна транзакция. Установените канали за дистрибуция гарантират успеха на домашния бизнес.

Технология на засаждане на шийтаке върху пънове