Ядливите дървесни гъби шийтаке стигнаха до нас от азиатските страни, където се ядат от векове, оценявайки приятния вкус и лечебни свойства. Днес имаме възможност не само да се насладим на ястия с тази гъба в суши баровете, но и да отглеждане на шийтаке у дома.
Приложение на шийтаке
Всъщност тази гъба може да се използва като компонент на различни ястия, в източните страни, например, супата на прах от шийтаке е често срещана и от нея се получават екстракти, които се добавят към сладкиши и напитки. гъба, може да се назове способността понижават нивата на кръвната захар и холестерола. Мъдрите азиатци го приравняват с чудотворни ефекти на женшена, като посочват, че има благоприятен ефект върху кръвообращението, нервна системаи състоянието на тялото като цяло.Сред лечебните гъби най-популярна е шийтаке (прочетете също за лечебните свойства на гъбата чага).
Отглеждане на гъби у дома, Отглеждане на гъби!
Учен Chihara (Япония) успя да изолира лентинан от него, вещество, което насърчава образуването на перфорин. А перфоринът е ефективен в борбата с раковите клетки.
Как се отглежда Шийтаке
Както при познатите ни стриди гъби, шийтаке може да се отглежда по интензивен и екстензивен начин.
Интензивна технология:
- За субстрата ще ви трябва дървени стърготини: дъб, върба, бук, клен и др., Не можете да използвате само иглолистни. Необходимият размер на дървените стърготини е около 3 мм, могат да се смесват с дървени стърготини.Субстратът трябва да се стерилизира. Можете да го поставите в торбичка и да го залеете с вряла вода (85-95 ° C), оставете да се охлади за 10-12 часа и повторете. 1 до 6 л). Субстратът се смесва с мицел, в пропорция - на 10 kg субстрат 0,5 kg мицел, поставени в торбички, затворете ги с помощта на памучно-марлева запушалка с пръстен.Ще отнеме 1,5-2 месеца за покълване, докато температурата в помещението трябва да бъде 18-24 ° C. За да започнете плододаването, такива гъбени блокове се прехвърлят на по-хладно и влажно място, предварително освободено от филма. Реколтата ще се появи в рамките на 3-6 месеца. За растежа им е необходимо осветление - до 8 часа на ден.
Обширна технология:
- За отглеждане на гъби шийтаке се подготвят трупи с диаметър 7-8 см, дълги около 1 м. Най-добре е да ги отрежете през зимата, но е препоръчително да поставите мицел в тях рано на пролет.Трябва да пробиете дупки в трупите, на разстояние около 15 см един от друг, тези дупки се запълват с мицел.Напълнените трупи се поставят на засенчено и влажно място. Белите петна ще показват, че мицелът се е разпространил в дървото, но това ще се случи само след 16-24 месеца.
ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ
Отглеждането на шиитаке чрез интензивен метод може да се извърши на различни субстрати, които се основават на дървени стърготини от широколистни дървета - елша, върба, бреза, дъб, трепетлика и някои други видове. Не се използват стърготини от иглолистни дървета.За подобряване на хранителните свойства на субстрата, стърготини се смесват с трици или зърнени култури - ечемик, пшеница, просо, ориз.Ето състава на субстратните смеси, които според нас са най- удобен при отглеждане на шийтаке у дома или в малки индустрии: едно.
За 40 килограма дървени стърготини добавете 3 килограма оризови или пшенични трици и 1 килограм захар. 2. Смесете дървени стърготини с оризови трици в съотношение 4: 1. Субстратната смес трябва да се накисне във вода и след това да се подложи на топлинна обработка.
Както при стридите, топлинната обработка на субстрата за отглеждане на шийтаке е необходима, за да се потисне растежа и развитието на мухъл.В промишлеността субстратът се третира чрез стерилизация под налягане. У дома, както в случая на отглеждане на стриди, можете да се ограничите до пастьоризиране на субстрата.
Вярно е, че в този случай добивът на гъби намалява, но когато отглеждате шийтаке у дома, този метод на обработка на субстрата ще пасне идеално. Приготвеният субстрат се поставя в съд, залива се с вряща вода, след това се покрива и се държи в тази форма за 8-12 часа.
ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ - ИНОКУЛИРАНЕ
Следващата стъпка в отглеждането на шийтаке е замърсяването на субстрата със зърнен мицел или инокулация. Субстратът, третиран с вряща вода, леко се изсушава, за да се намали съдържанието на влага.
Мухълът се развива в напоения с вода субстрат Съдържанието на влага в субстрата преди инокулацията трябва да бъде в диапазона 60-70%. Можете да проверите влажността на субстрата по същия начин, както при подготовката на субстрата за отглеждане на стриди - като го стиснете в юмрук.
В този случай между пръстите трябва да се появят капчици вода. Ако влажността е прекомерна, водата ще тече на потоци.
Подготвеният субстрат се поставя в найлонови торбички в размер на 3-7 kg субстрат във всяка торба, като по този начин се прави субстратен блок. След това трябва да вземете дървена чиста пръчка с диаметър около 3 сантиметра и дължина около метър и с помощта на тази пръчка се прави дупка в средата на субстратния блок до самото дъно на торбата .
По този начин в субстратния блок се прави канал за въвеждане на мицел, след което в канала се въвежда зърнест мицел в размер на 4-5% от теглото на субстрата. При този метод на инокулация на субстратния блок се увеличава скоростта на свръхрастеж на блока с мицел.Мицелът се взема с ръце с гумени ръкавици. Ръцете в ръкавици се измиват със сапун, след което, ако е възможно, ръкавиците се дезинфекцират със 70% алкохол.След това гърлото на торбата се затваря с памучен тампон и се завързва здраво.
ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ - ИНКУБАЦИЯ
По време на инкубационния период е необходимо да се поддържа температура в рамките на 20-30 ° C (оптималната температура се счита за 25 ° C). Когато температурата се повиши над 30 °C, мицелът може да умре поради развитието на плесен.
Влажността през този период не се регулира, вентилацията на помещението не се извършва, осветлението също не е необходимо.Инкубационният период продължава от 20 до 60 дни, понякога до 120 дни. През този период мицелът на шийтаке колонизира субстрата и след това усвоява хранителните му вещества за дълъг период от време.
Могат да се разграничат два етапа на свръхрастеж на субстрата от мицел. Първият етап е фазата на белия блок. След пълно заселване на субстрата той става бял.След това блокът става кафяв - започва фазата на кафявия блок.
Веднага след като целият блок стане кафяв, можете да започнете плододаване.
ОТГЛЕЖДАНЕ НА ШИЙТАКЕ - ПЛОДОДАВАНЕ
За да започне плододаването на шийтаке, субстратните блокове се изваждат внимателно от найлонови торбички и се поставят в студена вода за 2-3 дни. След това субстратните блокове се поставят в помещението за последващо плододаване.
Блоковете трябва да бъдат поставени по такъв начин, че да има плод от всички страни. През този период влажността в помещението трябва да се поддържа на 85-90%, а температурата в рамките на 20?
Стаята трябва да е добре осветена и редовно проветрявана. Може да се използва естествено осветление, а при отглеждане на шийтаке в мазета трябва да се използва изкуствено осветление.След 7-14 дни се появяват зачатъци на гъби, а след още 7-14 дни напълно оформени гъби.
Шиитаке, подобно на стридите, дава плодове на вълни. Всяка следваща вълна на плододаване настъпва в рамките на 2-3 седмици. Общо е препоръчително да се съберат до 3 вълни от реколтата.
Целият цикъл на плододаване продължава от 8 до 16 седмици в зависимост от размера на блока.Гъбите Шийтаке могат да се отглеждат екстензивно, което се извършва върху пънове или нарязани трупи. Интензивен метод е подходящ и при използване на дървесни или растителни суровини и хранителни разтвори.
За екстензивния метод са необходими пънове от широколистни дървета, например кестен, дъб, бук, габър. За да отглеждате вкусни и здравословни гъби шийтаке, пънчетата се приготвят по време на спирането на сокодвижението в дърветата, в късна есен или ранна пролет.
Именно през този период в дървесината се натрупват максимални хранителни вещества.Когато избирате дървета, трябва внимателно да разгледате дървесината. Не можете да вземете дървета със следи от щети и болести.
Дървените трупи се отрязват с диаметър 10-20 см, след което трябва да бъдат нарязани на пънове с дължина 1-1,5 метра. След това се поставят в купчина дърва и се покриват с чул. Там те трябва да престоят 1-3 месеца преди сеитбата.
Дървените трупи трябва да се навлажнят 4-5 дни преди засяването на мицела.Шийтаке ще даде плод, ако температурата на съдържанието е в диапазона 13-16 градуса, а нивото на влажност на дървесината е 35-60%. Ако гъбите се отглеждат на открито, тогава това място трябва да бъде затворено от преките лъчи на слънцето и вятъра.Мицелът за сеитба трябва да се закупува само от доверени доставчици. Преди сеитба в пънчетата се пробиват дупки с дълбочина 3-5 cm и диаметър 1,2 cm.
Те се подреждат, като се оставя стъпка от 20-25 см, а разстоянието между редовете трябва да бъде 5-10 см. Готовите вдлъбнатини се запълват с мицел. Гъбарникът се покрива с дървени тапи с диаметър 1-2 мм по-малък от този на дупките.
След това трупите с мицел отново се поставят в купчина дърва на закрито или на открито под навес.Развитието на мицела е от шест месеца до година и половина. За покълване е необходима температура 20-25 градуса, а влажността на дървесината е най-малко 35%.За да се предотврати изсъхването на дървата с пънове, тя се полива редовно с вода от пръскачки.
Краят на инкубационния период настъпва, когато се появят бели петна от мицелни хифи. Дървените трупи трябва да се накиснат във вода за 12-20 часа през топлия сезон или 2-3 дни през студения сезон.След това трупите трябва да бъдат покрити с плат, който ги предпазва от светлина.
Тя се отстранява след образование плодови тела. Плододаването продължава 1-2 седмици. Едно засадено пънче е подходящо за отглеждане на шийтаке до 5 години.
Отглеждане на гъби в апартамент
Субстрат за шийтаке: подготовка и разновидности
Субстратът е хранителната основа, върху която ще растат гъбите. Първото нещо, от което се нуждаете, за да отгледате гъби шийтаке, е правилната дървесина. Подходящи стволове от бук, дъб, кестен или, например, габър.
По-добре е да се събират пънове за последващото им заселване с колония от гъби в началото на пролетта, когато листата все още не са започнали да покълват и нивото на естествените захари в дървесината е най-високо. Дървото трябва да е здраво, без видими дефекти по кората и да не е засегнато от други култури (трън или лишеи).Около седмица преди засаждането на вашата гъбена плантация, сухата дървесина трябва да се нареже на пръти с дължина 30-40 см и да се накисне във вода или да се свари за час.
Основното е, че по време на засяването на гъбите върху него съдържанието на влага в дървото трябва да бъде най-малко 15, но не повече от 70%. За да не изсъхне дървото, може да се увие с полиетилен.
Температурата в помещението, където ще растат колониите от гъби, трябва да бъде приблизително + 16 ° C, докато гъбите предпочитат забележима промяна в температурата ден и нощ (но температурата през нощта не трябва да бъде по-ниска от + 10 ° C). необходимо е да пробиете в бара на същото разстояние (около 10 см) един от друг серия от малки дупки - около 10 мм в диаметър и 6 см дълбочина. В тези дупки се изсипва мицел (мицел) от шийтаке.
След това дупките се затварят с памучна вата, навлажнена с чиста вода.Процесът на заселване на дървото с мицел иначе се нарича инокулация.Ако гъбите се отглеждат в градината, тогава трябва да изберете сенчеста зона и да погребете конопа с мицел от две трети в земята, така че дървото да не изсъхне. Гъбите могат да живеят на пънове в продължение на няколко години, докато дървото се изчерпи напълно и се разпадне в прах.
Технологията за отглеждане на шийтаке върху дървени стърготини
Ако не е възможно да отглеждате шийтаке върху решетките, тогава на помощ ще дойде друг метод - гъбите могат да се отглеждат върху дървени стърготини. За добив на един гъбен блок с обем 2,5 литра са необходими около 1 кг дърва.
За да се увеличи хранителната стойност на местообитанието на гъбената колония, към дървените стърготини се добавят трици, кюспе, останали по време на производството на бира, зърнени зърна. Блок от такива обогатени дървени стърготини не е дългосрочен, целият период от инокулацията до завършване на плододаването отнема до 6 месеца.При избора на субстрат не трябва да се вземат дървени стърготини от иглолистни дървета като основа, високото съдържание на смола в тяхната дървесина предотвратява растежа и размножаването на мицела.
Стърготините за отглеждане на шийтаке не трябва да са твърде малки - това ще затрудни гъбите да получат въздух.Събраните стърготини се подлагат на термична обработка, за да се предотврати колонизирането на субстрата от други гъбички и бактерии. За да направите това, достатъчно е да държите дървените стърготини във вряща вода за един час.За да въведете мицела, той просто се изсипва в контейнер, където вече е подготвен субстратът, покрит с пластмасова обвивка и оставен за няколко дни.
Оптималната температура, която значително ще улесни процеса на колонизация от гъбички, ще бъде 20 ° C. В бъдеще, когато мицелът покълне и започне да дава плодове, може да се намали до 16-17 ° C през деня и 12-14 ° C през нощта. Тъй като мицелът расте, субстратът променя цвета си, когато гъбите най-накрая поникнат на новата територия, субстратът става бял.Шийтаке може да се отглежда върху дървени стърготини
Технология за отглеждане на гъби върху слама
Някои използват ечемична или овесена слама като субстрат за шийтаке. Технологията за отглеждане на гъби върху слама не се различава много от горните начиникато да расте на пънове.
Сламата също се подлага на стерилизация във вряща вода до 2 часа, за да се избегне увреждане от други колонии от гъбички или бактерии. За да не се развари сламата, тя трябва да се постави в платнена торба.След като стерилизираният субстрат се охлади, се смесва с мицел в съотношение 30-50 g посадъчен материал на торба.
По-добре е торбата да се пълни на слоеве - слой слама, след това мицел, друг слой слама и т.н. От един сламен блок в бъдеще могат да се очакват до три жътвени вълни.Получената смес се разпределя в найлонови торби по 3-5 кг на торба, в полиетилена се правят няколко вентилационни отвори и торба с мицел се поставя в съд с вода.
Ще бъде по-добре, ако торбата се натисне с преса (няколко обикновени тухли или керамични плочки ще направят), така че субстратът да е постоянно във водата. Процесът на колонизация и покълване на гъби в сламен субстрат продължава до две седмици.
След този период, когато колонизацията на гъбите приключи, две трети от торбата трябва да бъдат освободени от филма. Необходимо е сламата да се овлажнява, ако е необходимо, за да не изсъхне гъбената колония.Отглеждането на шийтаке може да се извърши почти навсякъде с подходящ термичен баланс.
Навес, лятна кухня, поляна в градината, на която стоят гъбени пънове, горска поляна ... Гъбите растат доста бавно в сравнение с други подобни гъбни култури като стриди, но в същото време са непретенциозни, защото в родината на шийтаке, в Централна Азия, периодът на интензивен растеж съвпада с дъждовния сезон. Непосредствено преди прибиране на реколтата (ако гъбите растат на закрито), по-добре е нивото на влажност да се намали до 60%.
Чрез тази процедура филмът върху повърхността на гъбите ще стане по-плътен и по-здрав, което ще ви позволи да събирате гъби, без да ги повредите.В момента на инокулацията гъбите шийтаке са податливи на инфекции под формата на конкурентни бактерии, но добре стерилизираният субстрат ще ви спаси от този проблем. Твърде високата влажност може да повлияе негативно на качеството на реколтата, така че отглеждането на гъби шийтаке в стая, където външни фактори околен святпо-лесно за контролиране.Можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от шийтаке.
Поради стойността си в много страни, развитието на технологиите за отглеждане на шийтаке вече е придобило естеството на поточно производство. И ако решите да започнете да отглеждате гъби сами, тогава няма да е трудно да закупите мицел от шийтаке от различни сортове - много ферми за гъби и онлайн магазини го продават, обикновено под формата на пресовани пръчици.
| Как да отгледаме шийтаке у дома | ||||
| Отглеждане на шийтаке | 19 февруари 2011 г |
Как да изградите малък бизнес с гъби у дома, без допълнителни разходи? Гъбата Шийтаке е отговорът на този въпрос. Хранителни продукти като гъбите винаги са били търсени на пазара. Това не е без причина, тъй като именно те съдържат уникални минерали, аминокиселини и витамини, така необходими на човешкия организъм. Те са почти толкова добри, колкото месото по отношение на съдържанието на протеини. Всичко това доведе до изкуственото отглеждане на гъби, сред които особено популярни са стридите, шампиньоните и, разбира се, шийтаке, именно тази гъба има най-добри качества за интензивно отглеждане Гъбарството се развива доста бързо у нас, но нуждата от гъби не се покрива напълно от гъбарниците, поради което има недостиг, а от там и цената на гъбите на пазара. В този материал искам да ви разкажа как да получите евтини гъби шийтаке, да осигурите себе си и дори да спечелите пари от този бизнес.Е, сега ще действаме по ред. Така че, за начало, имаме нужда от слама, която в края на лятото „не искам да взема“. По принцип се балира направо на терена. Цената на един тон сламен субстрат, който се използва като почва за растежа на бъдещите гъби шийтаке, е приблизително $30-40 плюс доставката, което е около $40-50. Сламата трябва да е чиста, не гнила и златиста. Що се отнася до вида зърнени култури, от които е получена сламата, най-подходящи са ечемикът и овесът. Тъй като сламката от тях е малка, покълването на мицела на гъбата шийтаке ще стане по-бързо.Втората стъпка е да поръчате мицела на шийтаке (зърно, заразено със спори на гъбата). По принцип цената му е от 1 до 1,5 долара за килограм. Количеството, което е необходимо за производството на целия тон слама е 36 кг. Защо точно толкова? Всичко е много просто. От една бала (специални полиетиленови блокове 40х100) излизат около тридесет метра торби. Ще имаме четири бали слама. Тоест 120 блокчета гъби. За всяка от които се нуждаете от 300 грама посадъчен материал. Така се оказва точно 36 кг. Торбичките и мицелът от шиитаке могат да бъдат закупени във всяка гъбарница в страната, а интернет ще ви помогне за това. Цената на един метър торба е около $0,10. В резултат на това имаме нужда от 120 при 0,10, получаваме 12 долара. И така, ние сме се погрижили за всичко, от което се нуждаете. Сега можете да продължите към самия процес на пълнене на гъбени блокове.За домашно производство на гъби шийтаке е достатъчно да имате няколко двеста литрови бъчви, в които ще се извърши процесът на запарване на сламата (по този начин субстратът се почиства на други вредни бактерии). За отопление ще използваме дърва за огрев, а именно изрезки от дъскорезници. Те са идеални по дължина за нагряване на две бъчви едновременно. Варелите трябва да бъдат опаковани много плътно. След това го слагаме на огъня и го заливаме с вода до горе. През зимата времето за отопление е около два часа. След това трябва да изчакате половин час, след което извадете цялата слама и я поставете в чиста купа. Оставете да се охлади до стайна температура. След това го внасяме в стаята, където ще напълним торбите. Методът се състои в послойно запълване на гъбения блок със субстрат и поръсване на последния с мицел от шийтаке. В една метрова торба има 6-7 слоя по 50 грама посадъчен материал. В същото време на изхода чантата трябва да тежи 10-15 кг. Сламата трябва да бъде опакована достатъчно плътно. От една бъчва се получават 5 торби, тоест десет торби могат да бъдат отбелязани на ден. Цялото нещо (ако вкарате себе си) ще отнеме седмица и половина. След като гъбените блокове са готови, трябва да изрежете малки дупки 4-5 см отстрани, за вентилация на блока и по-нататъшен растеж на гъбите.Стаята, в която ще бъдат торбите, аз лично имах лятна кухня, но с добро отопление, трябва да е не по-малко от 30 кв.м. за 120 торби. Гъбените блокове трябва да бъдат подредени в редове. Няма да е лошо, ако блоковете са на 20 см по-високо от пода. Тъй като по време на инкубационния период, въглероден двуокис, който се утаява. Температурата трябва да се поддържа в рамките на 17-20 градуса. Влажност 80-90. След като торбите побелеят напълно, трябва да намалите температурата до 15-16 градуса. Инкубационен периоде около 3 седмици. След това още 4-5 дни и ще се появят плодни тела, които са бъдещата ви реколта. От една торба, от две вълни (гъбите дават плод на вълни), добивът на гъби шийтаке ще бъде 2,5 кг. И така, нека сравним нашите резултати Мицел от шийтаке 36 кг за $ 1,5, торби, слама, дърва за огрев. Получаваме разходи: 48+12+50+20 = $130. Реколтата ще бъде приблизително 250 кг при средна цена на дребно от $2. Получаваме 500 - 130 общо 370 $ за месец и половина плюс винаги пресни гъби у дома. Що се отнася до мен, това е доста добро. Всеки може без особени затруднения да си осигури гъби шийтаке през цялата година. | ||
Към днешна дата, по отношение на световното производство на гъби шийтаке, тя е на второ място на честта, на второ място след обичайните шампиньони. За съжаление, в Русия този вид все още не е станал толкова широко разпространен, колкото в други цивилизовани страни. Въпреки това, въоръжен с желание и прости инструкции от тази статия, всеки производител на зеленчуци може самостоятелно да овладее отглеждането на гъби шийтаке.
Подготвяме субстрата за засяване на мицел
За отглеждането на шийтаке са по-подходящи не цели парчета дърво като пънове или трупи, а фино нарязан дървесен субстрат. Така мицелът на гъбите ще получи достатъчно количество кислород и ще се развива по-бързо.
Хранителната среда се приготвя от чипове, нарязани с градинска мелница или прясно набрани клонки с диаметър не повече от четири сантиметра. За това е подходяща дървесината от следните видове: върба, дъб, елша, ябълка, бреза, трепетлика, жълта акация, круша и много други широколистни дървета. Въпреки това дъбовите стърготини или стърготини все още остават идеален вариант. В този случай размерът на отделните зърна трябва да бъде от два милиметра до два сантиметра.
По-добре е да използвате готовия субстрат веднага, но можете също да го изсушите в руска фурна или във фурна и да го изпратите на склад.
На всеки 1,5 килограма суха дървесина и 2,2 килограма прясно отсечени клони е полезно да добавите 100 грама ечемично зърно и 10 грама креда. Ечемикът може да се замени и с пшенично зърно или ечемик.
Дървесните отпадъци се поставят в трилитров буркан, като леко се уплътнява всеки слой. Веднага щом останат два до четири сантиметра до гърлото на буркана, в него се излива вряла вода (за целите на дезинфекцията). След няколко часа водата се източва и дървените буркани се държат на стайна температура за още 24 часа.
През този период в дървесната маса се появяват свежи спори на бактерии и плесени, с унищожаването на които последната термична обработка трябва да се справи перфектно. За целта отцедете от буркана остатъците от течността, натрупана в него през деня, покрийте гърлото му с няколко слоя марля и го поставете във фурната, загрята до 80-110 градуса, за 2,5-3 часа.
Веднага след като бурканът се охлади, горният чипс леко се навлажнява с преварена вода при нормална температура (от 1 до 1,5 чаени лъжички). След това върху повърхността на дървото с лъжица, дезинфекцирана с вряща вода, се разпределят 20-25 грама зърно или 40-50 грама субстратен мицел от шийтаке. Със същата лъжица мицелът леко се притиска в субстрата.
Върху буркана се поставя капак с отвор с диаметър 1 сантиметър (отворът се затваря с парче медицински стерилен пластир). След 7 дни пластирът се откъсва и в дупката се поставя парче стерилен памук, навит на руло. Ако не изпълните последната стъпка, тогава гъбените комари могат да се изкачат в буркана и да развалят съдържанието му.
Инкубация и форсиране на гъби
В тази форма субстратът трябва да престои на топло място в продължение на два месеца. Удобно е да контролирате развитието на мицела през стъклото на буркана. Завършването на инкубацията се показва от растежа на мицела по целия вътрешен обем на буркана, както и от избистрянето на самия субстрат (върху него могат да се появят и малки кафеникави петна).
Зрелият мицел се прехвърля в найлонови торбички с размери 20 на 35 сантиметра или 25 на 40 сантиметра. Пликовете се затварят плътно (като се завият отгоре) и отново се слагат на топло.
След една седмица горната част на опаковката се разопакова и в нея се поставя парче от стар маркуч с диаметър 2,5-3 сантиметра и дължина 4-5 сантиметра. През тази дупка свеж въздух постоянно ще тече към субстрата. Само не забравяйте отново да покриете дупката със стерилен памучен тампон, така че вредителите да не достигнат до субстрата. Имайте предвид, че свръхрастежът е по-активен, ако има торби с мицел вертикално положение, памучна запушалка.
През следващите две седмици, когато са топли, дървесните стърготини растат заедно в един монолит и се уплътняват силно. По това време парче субстрат обикновено е покрито с израстъци от мицел, наподобяващи зърна от пуканки. Веднага след това започва развитието на самите плодни тела под формата на твърди черни зърна (т.нар. примордии). След това е необходимо блоковете да се преместят на място, подходящо за плододаване. д
Ако след три седмици не са се появили тъмни издатини по блоковете, те могат да бъдат стимулирани чрез студен шок. Това се прави по следния начин: субстратът в торби се прехвърля в студена (от 0 до +10 градуса) стая за период от най-малко три дни. След това блоковете се изваждат от полиетилен, поставят се на топлина (при температура от +15 до +25 градуса) и отгоре се хвърля парче филм. Ден по-късно друг филм се отстранява и субстратът се прехвърля на място, подготвено за плододаване.
Моля, имайте предвид, че блоковете не показват признаци на зараждаща се плесен, като сини или мръснозелени петна.
Къде и как най-добре да отглеждате шийтаке
За най-доброто плододаване на шийтаке е необходимо да се осигурят следните условия: температура на околната среда - +15 ... 18 градуса, относителна влажност - от 80 до 90%, продължителност дневни часове- най-малко 10 часа. Също така е желателно мястото, определено за отглеждане на гъби, да бъде защитено от ветрове от всички посоки и южно слънце. Така гъбите ще се чувстват най-добре в сянката на градинските постройки или под навеса на градински навес.
Шиитаке също е много подходящ за растения, устойчиви на сянка.
По-богата реколта от гъби ще ви осигури отглеждането на шийтаке под специално оборудван навес. Такъв балдахин обикновено се поставя под короната на градинските дървета. За да придадете стабилност на структурата, инсталирайте рамка от стара оранжерия в градината. Направете едната страна от агрофибър или друг нетъкан материал, а останалите три направете обикновено от филм. Върху капака на оранжерията поставете парчета шисти, тъмен филм или друг материал, който не пропуска пряка слънчева светлина.
Преди да поставите блоковете на подготвеното място, извадете ги от торбите и обилно изсипете хладка вода от маркуча ден. В оранжерията не се пръскат самите блокове, а стените на филма.
За стимулиране на растежа на шийтаке отворено пространствоза всеки блок с мицел можете да хвърлите просторна торба с капачка.
Първата реколта от гъби узрява през втората или третата седмица след изваждането на блоковете от торбите. В гъбите се отрязват само шапките, внимателно се обръщат на краката с корена.
След това блокове с непокътната мицелна кора трябва да се поставят в басейн или плитко езерце за овлажняване. След два-три дни гъбените блокове се обръщат на другата страна и за да не се разгъват в произволен ред, към долната им част се фиксира малка тежест с помощта на карамфил. Като цяло е необходимо блокът да се насити с влага по такъв начин, че крайното му тегло да е с 35-65% повече от първоначалното (тоест, ако преди първата вълна на прибиране на реколтата субстратът в торбата тежи 1,5 килограма, тогава след навлажняване теглото вече трябва да бъде от 2 до 2, 5 килограма).
Навлажнените блокове се връщат на първоначалното си място и след две до четири седмици започват да дават плодове нова сила. В един гъбен сезон можете да видите от пет до шест такива вълни на реколта. Брането на гъби е завършено, когато блоковете започнат да се разпадат. От такива остатъци можете да направите отличен тор, подходящ за всички градински растения.
Между другото, знаете ли, че шийтаке може да расте дори във вода? За да направите това, блоковете просто се оставят в басейн, локва, варел или във всяко друго водно тяло с една от страните надолу за около седмица, докато се образуват първите зачатъци на плодните тела. След това те се обръщат с мокра страна нагоре и след седмица и половина на повърхността му се появяват първите шапки от млади гъби и след няколко дни ще можете да започнете да събирате реколтата.
Разбира се, шийтаке може да се отглежда на пънове (въпреки че този метод е по-малко продуктивен). Но ако изберете тази опция, тогава непременно гледайте видеоклипа по-долу.
На наша територия интересът към отглеждането на шийтаке се е увеличил през последните десет години. Въпреки това, поради слабо проучване, липса на познания в технологията на отглеждане на шийтаке и щамове (техните характеристики), гъбата не е толкова популярна, колкото например стридата. Ето защо има само общи препоръки, необходими за първите стъпки в процеса на овладяване на отглеждането у дома.
Екстензивен естествен метод за отглеждане на шийтаке
Дърводобив. По правило гъбите шийтаке, които се отглеждат върху прясно отсечени пънове, се основават на естествени технологии. Пънове от кестен, габър, бук или дъб са идеални. Дърветата се режат след падане на листата преди началото на сокодвижението (време на зимен сън). Именно през този период на затишие нивото на захарите в дървесината е на високо ниво. Самата дървесина не трябва да бъде заразена със спори на други гъбички (гъбички, гниене). Размерите на прътите трябва да са с дължина 1,5 м, с диаметър до 20 см. Пръчките не трябва да са с повредена кора, голяма сърцевина и тънък слой беловина (подкор). Влажността не трябва да бъде под 35% и над 70%. Обикновено, за да се поддържа, решетките се поставят на сянка, покрити с материал, предотвратяващ контакт със земята. Ако се появи мъх или лишей, те се отстраняват с метална четка от кората. Засяването на мицел или чиста култура може да се извърши в рамките на 1-3 месеца.
Преди полагането на мицела на шийтаке се пробиват дупки в решетките, така че да са разположени шахматно (свредлата трябва да се третират със спирт). През 20 см се пробиват дупки в един ред, разположени на разстояние 10 см. Дълбочината им трябва да е около 40-50 см, диаметърът на свредлото трябва да е минимум 8 мм. Субстратният мицел се избутва и уплътнява и веднага се затваря с дървени тапи с помощта на чук. Отгоре те трябва да бъдат покрити с восък или парафин. Всички пънове се подреждат в купчина дърва или кладенец, създавайки оптимални условия за развитието на мицела в дървесината. Инкубацията може да се извършва както в гората, така и в специално подготвени помещения (оранжерии, хангари).Оптималната температура за инкубация е от 20 до 26 градуса. Инкубационният период продължава от 6 до 18 месеца. Продължителността зависи от количеството инокулум, условията и щама на шийтаке.
След като мицелът напълно колонизира дървесината, е необходимо да се предизвика (стимулира) образуването на плодове. Можете да определите времето за индукция по появата на бели зони от мицела на шийтаке върху напречен разрез. При удар готовият бар не трябва да звъни, а външният ръб на беловината трябва да бъде населен с мицел.
В природата този процес се задейства от сезонни дъждове, създаващи необходимата влага в дървото. За да се получи равномерна вълна на реколтата, плододаването се контролира от производителя на гъби. За да направите това, пъновете се накисват във вода или се поливат от напоителни растения за дълъг период от време. Може да се увие в херметичен материал за стабилизиране на влажността и температурата.Плододаването може да продължи от две до пет години, в зависимост от размера на пръчките. През топлия сезон шийтаке дава плод два или повече пъти. След 2 месеца пъновете трябва да се накиснат отново и да почиват. Този метод за отглеждане на гъби шийтаке е особено подходящ за райони с влажен климат. Насажденията от гъби се поставят на места, защитени от пряка слънчева светлина, като се избягват течения. Добро решение би било да се поставят насаждения под короните на дървета в близост до водоизточници.Отглеждането на шийтаке у дома е подобно на отглеждането на стриди.
Шийтаке е една от най-популярните изкуствено култивирани гъби. Той е особено обичан в страните Югоизточна Азияособено в Япония и Китай. Тази гъба е много обичана не само от гурметата заради отличния си вкус, но и от производителите на гъби заради високия добив и относителната лекота на отглеждане. В Русия шийтаке също е известен, но отстъпва по популярност на шампиньоните и стридите. С други думи, конкуренцията сред производителите у нас все още не е много голяма.
Гъбата шийтаке (по-правилна транскрипция - шийтаке) е известна още като японска горска гъба и ядлива лентинула.
Шийтаке има среден размер: шапка от пет до двадесет сантиметра в диаметър, има кафяв или кафе цвят. Шапката е изпъкнала или леко сплескана. Външната кожа е осеяна с малки светли люспи. При старите гъби ръбовете на шапката са неравни и огънати.
От долната страна шапката е покрита с бели плочи, които потъмняват при повреда, придобивайки кафяв оттенък. Стъблото също е кафяво, но винаги забележимо по-светло от шапката. Дължината му варира от три до деветнадесет сантиметра със среден диаметър около сантиметър.
Месото има светло кремав или жълто-белезникав оттенък, както и приятен вкус (дори и в сурово състояние) и мирис. В шапката месото е месесто, в дръжката е много по-твърдо и влакнесто.
В естествената си среда японските шийтаке се срещат в широколистни и смесени гори в Япония, Корея, Северен Китай и руското Приморие. Това са типични сапротрофи, които живеят на мъртви стволове на дървета, като особено предпочитат шипов кастанопсис, монголски дъб и амурска липа. Малки групи шийтаке се появяват след дъждове през целия топъл сезон.
В рамките на територията на Руска федерацияшиитаке се среща само в Primorye, следователно извън този регион е безполезно да се търси по принцип. В самото Приморие растат само три вида гъби, които теоретично могат да бъдат объркани с шийтаке. Става дума за гъби от рода на гъбите - тъмночервени, горски и августовски. Те имат подобна цветова схема и люспи на шапките си.
Опитен гъбар никога няма да обърка шийтаке с шампиньони, дори само защото японската горска гъба расте само върху мъртва дървесина, а споменатите шампиньони растат на земята. Различават се и по отношение на плододаването. Гъбите се появяват през лятото и есента, а шийтаке може да се прибере през пролетта.
Въпреки това, дори ако начинаещ берач на гъби все още обърка шийтаке с шампиньони, няма да има големи проблеми, тъй като всички тези гъби са годни за консумация.
Японската горска гъба заслужено се счита за лидер по вкусови характеристики сред всички изкуствено култивирани гъби. По вкусови качества често се сравнява дори с манатарка. В корейската, китайската и японската кухня шийтаке е почти основната гъба.
Японската гъба се показва перфектно във всякакви ястия с гъби и се поддава на всички видове готвене. В азиатските кухни също е много обичайно да се прави сушен шийтаке на прах и след това да се използва в супи. Изсушеният шийтаке запазва естествения си аромат изненадващо добре, така че като ароматна подправка е просто страхотен. Въпреки това, когато се изсушат, тези гъби забележимо губят вкуса си, така че много японски гастрономи ги предпочитат само пресни.
Трябва да се отбележи, че шийтаке има леко пикантен вкус и това често плаши европейците, които не са свикнали с подобно нещо. Но по време на топлинна обработка значителна част от тази острота изчезва, така че вкусът на шийтаке не може да се счита за доста екзотичен.
Тези гъби са намерили не по-малко широко приложение в народната и съвременната медицина. От векове те се използват като средство против стареене, което освен всичко друго укрепва мъжката потентност. Шийтаке се използва и директно за медицински цели: за сваляне на температурата при треска и за прочистване на кръвта от токсини.
В съвременния свят се използва широко и за медицински цели. С негова помощ се борят с вирусни инфекции, сърдечни и стомашни заболявания. Освен това шийтаке помага за понижаване нивата на кръвната захар и разграждането на холестерола в кръвоносните съдове.
Голямата полза от шийтаке се проявява в козметичната медицина, където се използва за производство на продукти за борба с някои кожни заболявания.
Отглеждане на шийтаке у дома
Японците и китайците отглеждат шийтаке върху трупи, което до известна степен прави тази техника свързана с отглеждането на стриди. Но тук има съществени разлики. Първо, мицелът на шийтаке расте много по-бавно от гъбата стрида, което затруднява контрола върху плесента, която се конкурира с мицела.
Второ, плододаването на стридите се провокира от понижаване на температурата, което трябва да имитира настъпването на есента, а шийтаке започва да дава плодове след напояване на "леглото", което имитира дъждовния сезон. По този начин, докато отглеждането на шийтаке изисква прецизна култивация, то е по-лесно да се отглежда у дома, отколкото стридите, които изискват система за контрол на климата.
Има два подхода за отглеждане на шийтаке – интензивен (индустриален) и любителски. Индустриалният метод ви позволява значително да намалите времето за узряване на реколтата и осигурява топлинна обработкасубстрат от дървени стърготини. Плододаването в същото време върви през цялата година в стая с контролирана температура.
С аматьорския метод производителите на гъби се опитват да следват общата схема на индустриалния метод, но използват импровизирани материали и принудително пренебрегват стерилността на някои етапи.
Основата за хранителния субстрат се формира от дървени стърготини от дъб, клен или бук. Също така са разрешени елша, бреза, топола, стърготини от трепетлика, в изключителни случаи други видове дървета. Иглолистните дървета са напълно неподходящи за отглеждане на гъби шийтаке.
Трябва също да обърнете внимание на размера на дървените стърготини: оптимално два до три милиметра. По-дребните стърготини затрудняват обмена на въздух в субстрата, което забавя развитието на гъбичките. Но също така не трябва да се вземат твърде големи дървени стърготини, тъй като увеличаването на съдържанието на кислород превръща субстрата в благоприятна среда за развитието на конкурентни организми.
За да се ускори растежа на мицела и да се увеличи производителността, дървените стърготини се разреждат с хранителни добавки. Тази роля обикновено се взема от зърно или трици от пшеница и ечемик, брашно от боб или други органични отпадъци от този тип. Гипс или креда също се смесват в субстрата, за да се поддържа оптимална киселинност в него. Като цяло, всички тези добавки могат да представляват от 10 до 40% от обема на субстрата.
След добавяне на всички допълнителни компоненти към дървените стърготини, субстратът се смесва добре и след това се добавя вода, за да се осигури влага. растежна средане по-малко от 55%. Въпреки това, основната трудност е да се създадат оптимални условия за отглеждане на шийтаке, като същевременно се предотврати развитието на мухъл и други конкурентни организми в субстрата. За борба с тях, преди инокулацията на мицела, субстратът се стерилизира или пастьоризира. Едва след това мицелът се поставя в дезинфекцираната и охладена смес.
Обикновено субстратът се стерилизира с помощта на автоклави, като предварително се опакова в торби. Но има алтернативни методи, когато субстратът първо се стерилизира изцяло, оставя се да изстине, инокулира се и едва след това се поставя в торбички. Вярно е, че в този случай всичко ще трябва да се направи при стерилни условия, което ще изисква допълнителни разходи.
Говорейки за чанти. Най-добре е да използвате плътни найлонови торбички с обем от един до шест литра. След поставяне на инокулирания мицел в тях се затварят и запечатват със запушалка от вата и марля, през която ще циркулира въздух.
Инокулацията, тоест засяването на мицела, трябва да се извършва само в стерилен субстрат и само в специална стерилна кутия, за да се избегне навлизането в субстрата на конкурентни организми, които се развиват по-бързо от мицела на шийтаке. Важно е температурата на субстрата по време на инокулацията да е не по-ниска от 20 и не по-висока от 30 градуса по Целзий.
Свойствата на гъбата шийтаке са такива, че е по-добре да покълнете мицела в пшенично или ечемично зърно. Към момента на инокулацията това посадъчен материале плътно опаковани блокове. Поради тази причина зърнените блокове трябва да бъдат смачкани обратно на отделни зърна преди инокулация. Нормата на засяване на зърна, заразени с мицел, е от два до пет процента от общата маса на субстрата.
След засяването мицелът се развива в помещение със стайна температура в продължение на 6-10 седмици, след което образуваният на плътни бучки и обрасъл с мицел субстрат се отстранява от полиетилен, пренася се в по-хладно и влажно помещение, където се оставя в такава "гола" форма. Реколтата от тези блокове се получава за три до шест месеца.
любителска технология
Тъй като отглеждането на гъби шийтаке у дома е невъзможно да се постигне пълна стерилност, ефективността на аматьорската технология е много по-ниска от индустриалната.
Субстратът е направен от същите дървени стърготини или дървени стърготини. Също така се препоръчва използването на стандартни видове добавки, тъй като не е трудно да се получат. Субстратната смес трябва да бъде опакована в агрилови торби. Agril е специален "дишащ" материал, предназначен за покриване на лехите в градината.
След това тези торбички се поставят в гореща вода за 10-15 минути, след което се извършва пастьоризация: при температура 60 градуса сместа се държи около един ден и още три дни при 50 градуса. След като субстратът се охлади, той се изважда от торбите и се поставя в стерилизирани 3-литрови буркани, като преди това е инокулиран с мицел. Банките са запечатани с памучен тампон.
Банките с инокулиран субстрат се оставят да обраснат с мицел при температура от седемнадесет до двадесет и два градуса в продължение на два месеца. След това сместа трябва да се извади отново от бурканите и да се върне в дишащи торбички, като се оставя така още две седмици. През това време мицелът ще образува плътен блок от субстрата, който трябва да се накисва във вода за няколко часа (до един ден). След това, след две седмици, трябва да се появят първите гъби.
В тази статия ще ви разкажем подробно как да отглеждате гъби шийтаке, какво ви е необходимо за това и на каква печалба можете да разчитате.
Създаването на условия за отглеждане на шийтаке или японски гъби е доста просто., защото е непретенциозен в грижите и не е придирчив към температурата и влажността.
Това ви позволява да адаптирате почти всяка стая, независимо дали е гараж, мазе, таван, навес или дори всекидневна.
Освен това шийтаке може да се отглежда в оранжерия.- създайте тук необходимите условияоще по-лесно. Помещението трябва да е с площ най-малко 20 квадратни метра, трябва да е оборудвано с отопление и вентилация.
Къде да вземем мицел от шийтаке
Мицел- това е семенен материал, тоест от който впоследствие ще растат гъби. Средно един килограм мицел е достатъчен за отглеждане на два до три килограма гъби, а понякога и повече: като правило добивът е около 30-40 процента от обема на субстрата, тоест хранителния материал.
Можете да закупите мицел в специализирани магазини, в интернет, както и в големите гъбарници, които освен всичко друго произвеждат и семена за продажба. Разбира се, можете да отглеждате мицел сами, но това е доста трудоемък процес и технологията е много сложна, така че е по-лесно да закупите мицел, особено след като е още по-изгодно при малки производствени обеми.
Най-добре е да съхранявате закупения мицел в хладилника.: при температура от 0 до 5 градуса семената на шийтаке се съхраняват до шест месеца, докато при температура от около 20 градуса - не повече от три седмици.
Какво да търсите, когато купувате мицел
Мицелът трябва да има изразена миризма на гъби. Ако има неприятна кисела миризма, опаковката може да се изхвърли. Външно мицелът трябва да изглежда еднороден и да има равномерен бял цвят.
Гъби Шийтаке: отглеждане
Подготовката на субстрата за японската гъба зависи изцяло от това как ще я използвате – върху слама, в пънове (стъбла) или в стърготини.
Технологията за отглеждане на гъби шийтаке в стволове
Оптимално подходящи са пънове от твърда дървесина: дъб, бук, габър, кестен и други. Можете да използвате както коноп, така и нарязани стволове.
Стволовете се нарязват на резени с дължина 40 сантиметра, след което трябва да се варят в продължение на един час - това не само ще унищожи патогените, но и ще овлажни дървесината: по време на засяването на гъбената колония нейната влажност трябва да бъде около 35 ° C. -60 процента.
В участъци на разстояние най-малко 7-9 сантиметра един от друг е необходимо да пробиете няколко малки дупки с дълбочина 6-7 сантиметра и диаметър около един сантиметър. В тези дупки се полага мицел, след което дупките се запушват с навлажнена памучна вата. Понякога мицелът за този метод на отглеждане се продава под формата на дървени сатъри.. В този случай е достатъчно внимателно да забиете клечката в дупката.
Температурата в помещението, където ще бъдат, трябва да варира от 15-16 градуса през деня до 10-11 през нощта. На стволовете японската гъба може да живее няколко години, докато дървесината се изчерпи напълно.
Как да отглеждаме шийтаке със слама
Овесената или ечемичната слама трябва да се вари два часа, за да се намали до минимален рискинфекция на колонията с други гъбички или бактерии. След това сламата трябва да се изсипе в контейнера, редувайки се на слоеве с мицел.
Получената смес трябва да се разложи в найлонови торби - приблизително 4-6 килограма на торба.
В торбите трябва да се направят вентилационни отвори и след това да се поставят в съд с вода под преса, така че торбите да не изплуват, а субстратът с мицел да е във водата през цялото време.
Когато гъбите започнат да покълват (след около няколко седмици), торбите се изваждат от водата и се нарязват. В бъдеще сламата ще трябва редовно да се навлажнява, предотвратявайки изсъхването.
Технология на отглеждане на шийтаке в дървени стърготини
Мицелът се засажда в блокове с обем приблизително 2,5-3 литра. За да се подготви един такъв блок, са необходими около един килограм дървени стърготини. Стърготините трябва да са достатъчно големи, за предпочитане твърда дървесина.
Иглолистните дървета е най-добре да се избягват., тъй като високото съдържание на смола в дървените стърготини няма да позволи на мицела да се развива нормално.
Стърготини трябва да се варят в продължение на един час, и след това се смесва с трици или комбиниран фураж за подобряване на хранителните качества. След това сместа се изсипва в контейнери (можете да използвате дървени кутии), където мицелът се утаява.
След това блоковете трябва да се покрият с пластмасова обвивка и да се оставят за около пет дни при температура 20-22 градуса по Целзий. Когато мицелът поникне, температурата трябва да се намали до 17-18 градуса през деня и до 13-15 през нощта.
В такива блокове гъбена колония може да съществува средно около шест месеца, след което е необходимо да се приготви нова смес и отново да се засади мицелът.
Разходи и печалби
Разходите за отглеждане на японска гъба са минимални: ще трябва да закупите достатъчно мицел, както и всичко необходимо за създаване на субстрат. Размерът на инвестицията няма да надвишава 200 долара.
Шийтаке е деликатесна гъба, цената й е около 20-25 долара за килограм.. Нетната печалба ще бъде около 750-900 долара на месец с минимални разходи за труд.
Както можете да видите, шийтаке у дома е много полезно. Този бизнес е идеален както за начинаещи, така и за опитни предприемачи.