«Мамандық таңдау мәселелері» - Мамандық таңдау. Мұғалімдердің ұстанымы. Адам – адам. Сипаттама. Отбасы. Ата-ананың пікірі. Мамандықтар туралы білім. құрдастардың пікірі. Шағымдар мен өзін-өзі бағалау деңгейі. Мамандық таңдау кездейсоқ болмауы керек. Факторлар. бейімділіктер. Жұмыс. Пресс конференция. Адам-табиғат. Мамандық. Жеке кәсіптік жоспар.
«Денсаулық және мамандық таңдау» - 1 Мамандық әлемін білмеу. 2 Өзін-өзі білмеу. 3 Мамандық таңдау ережелерін білмеу. Сұрақтар: Оқушылардың мамандықты, кәсіпті орынды таңдауға дайындығын қалыптастыру. 1. Мамандық таңдауға қалай көмектесуге болады - Симоненко В.д. 2. Сіздің кәсіпқойыңыз. Денсаулық және мамандық таңдау. Жаңа материалмен жұмыс. Денсаулықты сақтау және нығайту қажет екені белгілі.
«Мамандық таңдауға арналған тест» - Мақсаттылық. Демонстративті типтің өкілдері. Нәтижелерді өңдеу. Жауынгерлер. «Мінез және мамандық» әдістемесі. Психолог Т.В. Орлов. импульсивті балалар. 1908 жылы американ ғалымы Ф.Парсонс ұсынған модель. Кейіпкер профилі. Мазасыз балалар. Г.В. Резапкин.
«Мамандық таңдау ережелері» - Өз дағдыларыңызды сипаттай отырып, етістіктерді осы шақта қолданыңыз. Резюме пішіні. Мансап. Адам – көркем бейне. Мамандық таңдау ережелері. Алудың мүмкін жолдары кәсіптік білім беру. Психолог-кәсіби кеңесшілердің жеке кеңестерін алыңыз. Техникалық адам. Компьютерлік диагностикадан өту.
«Болашақ мамандығын анықтау» - Техника. Мамандықтар саны. Шығармашылық мамандықтар. Мамандықтар бүгін. Менің болашақ мамандығым. Бірнеше әрекет. Forge. Шаруаның еңбегі. Ғалымдар. Қандай мамандық таңдау керек. Қызмет түрі. Көркем бейнелеу құралдары. Суретшілердің кескіндемесінің кубо-футуристік стилі. Жұмыс.
«Болашақ мамандығын таңдау» - Сіз оқуға түсетін университетті таңдадыңыз ба? Дәрістер мен сынақтарды өткізу. Мамандық таңдауға не көмектеседі? Талапкерлер арасында мамандық таңдау мәселесі. Жобаның мақсаты: Сіздің ойыңызша, жастар мамандық таңдауда қандай қиындықтарға тап болады? Барлығы 100 адам сұралды: 50 ұл және 50 қыз.
Тақырып бойынша барлығы 43 презентация
Адамзат қоғамында қандай жағдай болмасын, өркениет дамудың қай бағытын таңдаса да, өзгеріссіз бір ғана нәрсе қалады – біздің азық-түлікке деген қажеттілік. Азық-түліктің болмауы немесе артық болуы әрқашан адам қоғамының дамуына қатты әсер етті. Кейбір жағдайларда азық-түліктің толық болмауы соғыстардың басталуына әкеліп соқтырды, олардың жалында ежелгі дәуірдің бірнеше өркениеттері өртенді. Біздің заманымызда технолог болғаны таңқаларлық емес Тамақ өнеркәсібі- өте маңызды мамандық, ал адамдардың өмірі мен денсаулығы оның кәсібилігіне байланысты.
Бәрі қалай басталды?
Ғылыми-техникалық прогрестің дамуына қарай азық-түлік өндірісі үнемі жетілдіріліп отырды. Баяғыда ата-бабамыз ет пен көкөністі отқа пісірсе, содан бері технология әлдеқайда алға қадам басты.
Диетологтардың зерттеулеріне сәйкес, орташа адам ай сайын жүзден астам тағам түрін жейді! Ал олардың әрқайсысының өндірісі білікті мамандардың қатаң бақылауында. Тұтастай алғанда, мұндай жағдай болмаса, кәсіпорынға өз өнімінің кез келген атағы мен танымалдығына сену қиын болады, өйткені заманауи тұтынушыларОлар сапасыз өнімдер үшін жай ғана ақша төлемейді. Сонымен қатар, тіпті бір улану оқиғасы беделді, ұзақ мерзімді брендке нүкте қоюы мүмкін. Мұнда қателер алынып тасталады.
Жалпы, тамақ дайындауды бақылаған адамдар әрқашан дерлік болған, бірақ олардың ішінде заманауи формасы«Азық-түлік технологы» мамандығы салыстырмалы түрде жақында пайда болды. Біздің уақытта сапалы азық-түлік тапшылығы бар, сондықтан азық-түлік өндірісін бақылау маңыздырақ болып отыр. Сонымен қатар, қазір ауылшаруашылық технологиясы айтарлықтай алға жылжыды, бұл жақын арада болмаған өсімдік шаруашылығы өнімдерін көп мөлшерде өсіру мүмкіндігіне әкелді.
Солай болды өнеркәсіптік технологияларосы мөлшердегі тағамды өңдеу үшін. Бұл саладағы технологтар өте көп маңызды рөл, өйткені адамның тамақтануына жарамды жоғары сапалы және қауіпсіз өнімдерді өндірудің барлық кезеңдерін әзірлейтін және бақылайтын олар. Бұл әсіресе балалар тағамында қолданылатын өнімдерді өндіру жоспарланса өте маңызды.
Бұл жұмыс қай жерде сұранысқа ие?
Еліміздің барлық өңірлері бойынша жұмыспен қамту қызметінің статистикасы көрсеткендей, тамақ өнеркәсібінің технологы жұмыссыз қалмайтыны сөзсіз. Бұл әсіресе тамақ өнеркәсібі дәстүрлі түрде дамыған аудандарға қатысты (мысалы, Кубань). Соны есте сақтау керек берілген мамандықеңбекті барынша автоматтандыру қажеттілігімен және нарықта өз өнімдеріне жоғары қызығушылықты үнемі қолдаумен тығыз байланысты. Азық-түлік технологы мамандығын қайда оқу керектігін шешкенде бірден ойланыңыз! Әйтпесе, сіз таңдаған мамандығыңыздан көңілі қалу қаупі бар және бұл сізге жақсы ештеңе әкелмейді.
Сондықтан өз өмірін осы жолмен байланыстыруға бел буған адамға тек теориялық базаны жетік білу ғана емес, сонымен қатар тамақ өндірісіне тәжірибелік түзетулер енгізе алатын жақсы жаңашыл болуы қажет. Көп жағдайда қазіргі нарықтағы бәсекеге қабілеттілік дәрежесін анықтайтын, принцип бойынша ешқандай қателікті кешірмейтін технолог.
Мамандықтың негізгі артықшылықтары мен кемшіліктері
Адам қызметінің барлық жағдайларындағы сияқты «тамақ өнеркәсібінің технологы» мамандығының да сөзсіз артықшылықтарымен қатар белгілі бір кемшіліктері де бар. Кімге оң аспектілеріеңбек нарығында осы мамандарға сұраныстың жоғарылығын және жоғарылығын қамтиды әлеуметтік маңызыолардың қызметі. Теріс қасиеттерге келетін болсақ, жұмыс жағдайлары әрқашан қолайлы бола бермейтінін есте ұстаған жөн.
Кәсіби қызметтің түрі мен класы
Қызмет түріне қарай технолог мамандығын «Адам – Табиғат» алуан түріне жатқызу керек. Бұл мамандарға жанды және жансыз табиғат объектілерімен белсенді әрекеттесу керек болады, оларда жақсы табандылық пен бақылау қажет. Әрине, «Тамақ өнеркәсібінің инженер-технологы» мамандығын «Адам – Техника» түріне жатқызуға болады, өйткені ол мыналарды қамтиды: жақсы білімоларды дұрыс басқарудың көптеген механизмдерінің ерекшеліктері. Бұл адамдардан жақсы моториканы, сондай-ақ қолмен және техникалық әрекеттерді жақсы көруді талап етеді.
Сонымен қатар, мамандық «орындаушылық» класына жатады, өйткені көп жағдайда ерекше шығармашылық қиялды көрсету талап етілмейді, бірақ стандартты нұсқаулардың талаптарын қатаң сақтай отырып, жұмыс істеу керек. Ұйымшылдық, еңбекқорлық және жоғары дәлдік қажет.
Белсенділік нені қамтиды?
Тамақтану технологы бәрібір не істейді? Ол тамақ өнімдерін өндірудің барлық кезеңдерінің орындалу реттілігі мен сапасын бақылайды, процесте анықталған кемшіліктерді түзету бойынша ескертулер мен ұсыныстар береді. Оның жұмысының барлық мақсаты – тұтынушыны пайдалану адам өмірі мен денсаулығына қауіп төндірмейтін жоғары сапалы және мүлдем қауіпсіз өнімдермен қамтамасыз ету.
Тамақ технологы тағы не істеуі керек? Ол, мысалы, өнім жасалатын шикізаттың сапасын, сондай-ақ өндірісте қолданылатын материалдардың сапасын зерттейді және талдайды және тікелей дайын өнімдер. Бұл технологиялық есептеулерді жүргізу және тұтастай жобалау қажетті құжаттама, сатылымда ақаулы өнімдердің пайда болуына әкелген себептерді зерттеу. Тиісінше, «тамақ өнеркәсібінің технологы» мамандығы болашақта мұндай жағдайлардың алдын алу және бұрыннан орын алған өндірістік ақаудың салдарын жою үшін жоспар құру мүмкіндігін білдіреді. Сонымен қатар, көптеген кәсіпорындарда қызметкерлердің қауіпсіздік ережелерін сақтауына бірдей адамдар жауапты.
Ал енді кеңірек тізім берейік ресми міндеттеріболашақта жұмыс істегіңіз келетін мамандық:
- Бірқатар жағдайларда өндірісті ұйымдастыруға, құрал-жабдықтарды дұрыс орналастыруға және т.б. жауапты технолог.Сонымен қатар, ол кәсіпорында бар машиналар мен құрылғыларды дұрыс өңдеуге әрқашан дерлік персоналды үйретеді.
- Мейрамханалар мен асханаларда ас мәзірін де жасайды.
- Жұмысшылар немесе аспаздар арасында жұмысты бөледі, олардың бұйрықтарының орындалу нәтижелерін бір уақытта бақылайды.
- Ол дайын өнімнің соңғы шығуын бақылауға және бұл көрсеткішті қабылданған технологиялық стандарттармен салыстыруға жауапты.
- Кәсіпорынның бар мүмкіндіктері үшін процестерді оңтайландырумен тамақ өнімдерін дайындаудың жаңа және прогрессивті әдістерін енгізу.
- Ол сондай-ақ жабдықтың жұмысын бақылауға жауапты - бұл бұзылған жағдайда техниктерді шақыратын технолог. Өндірісте өндірілетін тағамның сапасын толық бақылау да сол маманға жүктеледі.
- Барын зерттеу арқылы ережелер, жаңа рецепт комбинацияларын құрайды.
- Өндіріске жаңа және пайдалы нәрсені енгізу үшін нарықта жаңа тенденциялардың пайда болуын зерттей алатын және зерттей алатын технолог.
- Ол тағамдардың жаңа нұсқаларын әзірлеумен және нарыққа «ұсынумен» айналысады, сонымен бірге олардың «ілгерілеуіне» жауап береді.
- Кәсіпорынның санитарлық-эпидемиологиялық нормаларды қаншалықты толық орындайтынын бақылайды, қажет болған жағдайда бұл мәселені түзетеді.
- Жаңа тағамдарды құрастыру кезінде инженер-технолог олардың құрамы мен нақты құрамын анықтай отырып, олардың технологиялық карталарын жасайды. тағамдық құндылығыөнімдер.
- Кейбір жағдайларда бұл мамандар өндірістің барлығымен толық және уақытылы қамтамасыз етілуіне жауап береді қажетті құралдар, материалдар мен шикізат.
- Қажет болса, қазіргі заманның барлық талаптарына сай болу үшін қызметкерлердің біліктілігін арттыру мақсатында түрлі бағдарламаларға қатысады.
Тамақ өнеркәсібінің қай салаларында технологтар көбірек сұранысқа ие?
Бұл мамандар әсіресе сұранысқа ие көптеген салалар бар, бірақ олардың ең көп саны келесі салаларда атап өтілді:
- Нан өнімдерін өндіру.
- Сүт өндіру, сондай-ақ оны кейіннен сүт өнімдерін өндірумен өңдеу.
- Еттен тамақ өнімдерін өндіру, сонымен қатар ет өндіретін кәсіпорындар.
- Қант өндірісі, сондай-ақ бүкіл кондитер өнеркәсібі.
- Өсімдік шаруашылығының жеміс-көкөніс саласының өнімдерін консервациялау.
- Шарап пен сыра өнімдерін өндіру.
- Микробиологиялық дақылдарды интенсивті қолданумен байланысты тамақ өнімдерін шығару.
Тамақтану технологы осылай істейді. Бүкіл кәсіпорынның пайдасы мен оның өніміне адамдардың қатынасы көбінесе оның жұмысының нәтижесіне, зейінділігі мен тапқырлығына байланысты. Сондықтан болашақ мамандарға өте жоғары талаптар қойылуы таңқаларлық емес!
Болашақ маман нені білуі және не істей алуы керек?
Мамандықты ойдағыдай меңгеру үшін математика, биология, химия, жаратылыстану өте маңызды. Әрбір білікті техник келесілерді білуі керек:
- Зауытта шығарылатын өнімдердің қасиеттері, ассортименті, сонымен қатар құрылымы.
- Қолданылатын жабдықтардың тізімі, оның жұмысы туралы түсінікке ие болу.
- Барлық материалдардың, судың, шикізаттың және материалдардың нормативті шығыстарының тізімі Жабдықтарнекенің алдын алу және оның пайда болуының салдарын жою мүмкіндігі.
- Ең дұрысы, техникалық құжаттаманы құрастырудың барлық ережелеріне ие болыңыз.
Мұның бәрі қажет болған жағдайда кәсіпорыныңызда орнатылған кез келген заманауи технологияны меңгеру үшін қажет.
Оның қандай дағдылары болуы керек?
Бұл жұмысқа тағы не кіреді? Тамақтану технологы келесі дағдыларға ие болуы керек:
- Кез келген командада жұмыс істеу, таба білу ортақ тіләртүрлі адамдармен.
- Жұмыстағы барлық қауіпсіздік ережелерін біліп, оларды сөзсіз орындаңыз. Мұның бәрі маңыздырақ, өйткені ол (жоғарыда айтқанымыздай) өндіріс қызметкерлерінің осы ережелерді сақтауына жауапты болуы мүмкін.
- Барлық түрлерімен жұмыс істей білу технологиялық жабдықтарбелгілі бір өндірісте қол жетімді.
Болашақ маманның жеке қасиеттері де маңызды. Азық-түлік технологы ретінде табысты жұмыс істеу үшін келесі бейімділіктердің болуы маңызды:
- Ақпараттың үлкен көлемімен жұмыс істеуге құмар болыңыз.
- Кез келген мәселеге зейін қоя білу, барынша ыждағаттылық таныту.
- Тым қатал болмаңыз, өйткені жұмыс кезінде сіз жиі тірі (және тым тірі емес) табиғат объектілерімен айналысуға тура келеді.
- Адамның математикалық қабілеттері айқын болуы керек, өйткені көп және үнемі санау керек.
- Қолдарыңызбен көп жұмыс істегіңіз келеді. Онсыз да, еш жерде.
Мамандардың еңбек жағдайлары туралы
Кейбір жағдайларда технологтар жалғыз жұмыс істейді, бірақ көбінесе үлкен командаларға қосылуға тура келеді. Әдетте, «тағам технологы» мамандығы жабық жағдайда жұмыс істеуді қамтиды. Бұл әртүрлі зауыттардың цехтары, цехтар, мал сою алаңдары, балық өңдеу орындары және т.б. Жұмыс істеуге тура келеді, үнемі қозғалыста, жиі қол еңбегіне жүгінеді. Технологтың қызметі тек физикалық ғана емес, сонымен қатар психикалық тұрақты шиеленісті қажет етеді.
Өз жұмысында бұл мамандар жиі шектеледі. лауазымдық нұсқаулықтаржәне компания басшыларының талаптары. Мұны ерекше атап өту керек бұл түріс-әрекет міндетті түрде медициналық кітапты қажет етеді. Қолданыстағы заңнамалық нормаларға сәйкес, бұл құжатсыз ешкімнің тіпті тамақ өнімдерін тікелей өндіру жүзеге асырылатын өндірістік цехтардың ішінде болуға құқығы жоқ.
Бұл мамандық бойынша жұмыс істеуге медициналық шектеулер бар ма?
Сіз байқаған боларсыз, технологтар қозғалыста көп уақыт өткізеді және жиі жұмыс істейді қол еңбегі. Кейбір аурулар жұмысқа орналасуға кедергі болуы ғажап емес. Азық-түлік технологы болу үшін оқуды бастамас бұрын, келесі мәселелер бойынша дәрігеріңізбен кеңесіңіз:
- Тірек-қимыл аппаратының барлық патологиялары.
- Жүйке жүйесінің аурулары.
- Жүрек-тамыр аппаратының органдарының аурулары.
- Есту және көру мүшелерінің патологиясы.
- Иммундық жүйенің проблемалары.
- Азық-түлік аллергиясының ауыр түрлері, олармен тамақ өндірісі саласында өмірге қауіп төндіреді.
- Жұқпалы инфекциялық және вирустық аурулардың барлық түрлері.
Егер адамда осы аурулардың кем дегенде бір бөлігі болса, онда технологтың ауыр жұмысы міндетті түрде денсаулығының нашарлауына әкеледі. Сонымен қатар, кейбір жағдайларда маманның аурулары өндірістік өнімдерді тұтынушыларға (туберкулез, дизентерия) жай ғана қауіпті.
Негізгі білімді қайдан алуға болады?
Тек арнайы орта білім алған адам немесе жоғарғы білім. Оқу орнын бітіргеннен кейін «тамақ өнеркәсібінің технологы» мамандығын алады. Сізге қандай емтихандарды тапсыру керек? Әдетте, көптеген мектептер келесілерді талап етеді:
- Математика.
- орыс тілінен емтихан.
- Физика және/немесе химия.
- Кейбір жағдайларда информатика қажет.
Егер сіз тамақ технологы болғыңыз келсе, қайда оқисыз? Жалпы, бұл сұраққа нақты жауап беру қиын, өйткені әрқайсысында көп немесе аз ірі қалабіздің елде арнайы техникалық мектептер немесе университеттер бар. Әрине, егер сіз ерекше ірі өндірісте жұмыс істегіңіз келсе, жергілікті жерде орналасқан оқу орнын таңдауыңыз керек. облыс орталығы. Әдетте, олардың түлектеріне жалақысы жоғары жұмыс табу оңайырақ болады. Міне, тамақ технологы болу жолы. Бұл үшін қайда оқу керек, сіз өз қалаңызда нақты білуіңіз керек.
Технологтар қандай нысандарда жұмыс істей алады?
Егер түлек оқудан кейін жұмыс істей алатын тамақ өнеркәсібінің нақты нысандары туралы айтатын болсақ, онда олар мұнда ең сұранысқа ие:
- Сүтті қайта өңдеу және сүт өнімдерін өндіру кәсіпорындары.
- Етті өңдеумен айналысатын мал сою орындары мен цехтар.
- Барлық басқа фабрикалар мен зауыттар тамақ өнімдерін өндірумен байланысты.
- Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары, соның ішінде асханалар, кафелер, барлар және мейрамханалар.
Тамақтану технологы ретінде оқыту осы үшін. Көп жағдайда бұл мамандар лайықты жалақы алатынын айту керек. Ақырында, біз олардың еңбек нарығындағы сұранысын бірнеше рет атап өттік, бұл біздің қиын заманда маңызды екені анық.
Әрі қарай мансаптық өсу мүмкіндігі бар ма?
Белгілі бір себептермен технологтардың одан әрі даму саласында ерекше перспективалары жоқ екендігі жалпы қабылданған. мансаптық даму. Бақытымызға орай, бұл жағдайдан алыс. Дүкендерді аралаумен шектелмей, алға жылжудың бірнеше жолы бар. Біріншіден, сіз өз күшіңізді қолдана алатын көптеген байланысты салалар бар. Сонымен, сол тамақ өнеркәсібінде жетекші әзірлеушілер мен инженерлер үшін бос орындар бар және сіз де директор бола аласыз! Көбінесе бұл саланың адамдары ешқайда кетпейді, «тамақ өнеркәсібінің инженер-технологы» лауазымын алуды жөн көреді. Сіз қандай емтихандарды тапсыруыңыз керек? Сірә, барлық дерлік азды-көпті ірі кәсіпорындарда бар кадрларды қайта даярлауға дайындық курстарын аяқтау қажет болады.
Беделді мейрамхананың аспазшысы, кондитер ретінде қайта даярлау мүмкіндігі бар және сол 1С-де білім (және бұл бағдарламасыз бұл әлі еш жерде) сізге кедергі жасамайды. Айтқанымыздай, кейбір технологтар менеджер болуды жөн көреді. Көбінесе сіз тамақ өнеркәсібінің технологы болуды үйрететін жерде екінші профильді білім ала аласыз. Ең бастамашыл студенттер бірден екі мамандық алады, бұл олардың болашақта жұмысқа орналасуын айтарлықтай жеңілдетеді.
Осыдан кейін олар ауысымдарды, цехтарды басқарады. Негізінде, осы салада табысқа жету арқылы сіз бір менеджердің білімін ала аласыз, өйткені менеджмент көбінесе перспективті қызметкерлердің мұндай ұмтылыстарына кедергі жасамайды. Тамақ технологы осы үшін! Мұндай мамандарды дайындайтын техникум немесе жоғары оқу орны үнемі ізденушілер легінсіз қалмайды.
9-сыныптағы технология сабағы
Тақырыбы: «Тамақ өнеркәсібіндегі кәсіптер»
No7 орта мектебінің технология мұғалімі МБОУ
Абдулова Наталья Львовна
Мақсат:Оқушылардың тамақ өнеркәсібі кәсіптері туралы білім деңгейін анықтау, мамандықтар әлемі туралы білімдерін кеңейту.
Тапсырмалар:
Студенттерді тамақ өнеркәсібі кәсіптерімен таныстыру;
Кез келген кәсіп пен еңбек адамдарына құрметпен қарауға тәрбиелеу;
Өз бетінше жұмыс істеу қабілетін дамыту;
Өз іс-әрекетін жоспарлау және бағалау қабілеттерін дамыту.
Жабдық:компьютер, проектор,
Дидактикалық материал:жазулар, иллюстрациялар.
ТұсаукесерФайл мына жерде болады: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Тамақ өнеркәсібі мамандығының тұсаукесері)
САБАҚ БАРЫНДА:
ҰЙЫМДАСТЫРУ УАҚЫТЫ:
мұғалімнің сөзі
Өмірде өзін-өзі анықтау - болашаққа айтарлықтай әсер ететін өте жауапты таңдау өмір жолы.
Енді сіз үшін ең бастысы - мектепте оқу, сіз оны жалғастырасыз оқу орындарымұнда сіз тек мектеп пәндері бойынша білім алып қана қоймай, таңдаған мамандық бойынша да білім аласыз. Ал дәл қазір біз өз мамандығымызды таңдауды шындап ойлап жатырмыз.
Сіздің жасыңызда мұны істеу оңай емес. Мамандық таңдау – әрбір жастың басатын маңызды қадамдарының бірі. Көп нәрсе оның қалай болатынына байланысты - бұл бірінші қадам.
НЕГІЗГІ БӨЛІМ
Тамақ өнеркәсібі – кәсіпорындары негізінен тамақ өнімдерін өндіретін өнеркәсіп салаларының жиынтығы. Салыстырмалы түрде ірі елді мекендердің барлығында дерлік осы саланың кәсіпорындары бар. Кейбір елдерде тамақ өнеркәсібі халықаралық маманданған сала болып табылады, басқаларында ол тек өз халқының қажеттіліктерін қанағаттандырады.
Тамақ өнеркәсібінің салалық құрылымы күрделі. Оның ішінде өндіруші компаниялар бар азық-түлік өнімдері, сондай-ақ сабын және парфюмерия және косметика.
Кәсіпорындардың салада орналасуына негізінен екі фактор әсер етеді: шикізат базасына немесе тұтынушыға бағытталуы.
Кәсіпорындардың шикізат өндіретін аудандарға жақын орналасуы өнеркәсіптің кейбір салаларында (қант, спирт, консервілеу өнеркәсібі) шикізатты тұтынудың дайын өнімнің массасынан әлдеқайда жоғары болуымен түсіндіріледі. Сонымен қатар, мұндай ауыл шаруашылығы шикізаты өте тасымалданбайды.
Кәсіпорындарды тұтыну аймақтарына тарту тамақ өнеркәсібінің көпшілігінде сақтау мерзімі шектеулі және ұзақ қашықтыққа тасымалдауға болмайтын жаппай өнім шығарумен түсіндіріледі. Сондықтан наубайхана, кондитерлік және макарон фабрикалары, сыра қайнату зауыттары бұл жерде оларға шикізат бар-жоғына қарамастан, өнімдер тұтынылатын аймақтарда құрылады.
Халықаралық стандартты өнеркәсіптік классификацияда тамақ өнімдері өңдеу өнеркәсібінің бөлімі ретінде жіктеледі, онда тәуелсіз бөлімшелер тамақ өнімдерін өндіру, сусындар өндірісі болып табылады; бөлімшеде азық-түлік өндірісі 13 сала анықталды:
Ет өнеркәсібі
Балық өнеркәсібі
Жемістер мен көкөністерді өңдеу өнеркәсібі
Май және май өнеркәсібі
Сүт өнеркәсібі
Фрезерлік өнеркәсібі
крахмал өнеркәсібі
нан өнеркәсібі
қант өнеркәсібі
кондитерлік өнеркәсіп
макарон өнеркәсібі
Дайын тағамдарды өндіру
Мал азығы өндірісі
Тамақ өнеркәсібіндегі қандай мамандықтарды білесіз? (балалардың жауаптары).
Келісемін, көп емес, бірақ кәсіптер мен лауазымдардың бірыңғай есепшот тізімінде 200-ден астам мамандық бар.
Экранда сіздердің әрқайсысыңыз дерлік атаған төрт мамандықты көреміз. Бұл аспаз, кондитер, технолог Тамақтандыру, ажыратқыш.
Экранға қараңызшы, сіздің алдыңызда тамақ өнеркәсібіндегі мамандықтардың шағын тізімі.
Мамандықтар әлемі бір орында тұрмайды, жыл сайын жаңа мамандықтар пайда болады, тамақ өнеркәсібі де бір орында тұрмайды. Пайда болған жаңа мамандықтардың көбі жаңа атаулармен ескірген кәсіптер.
Кейбіреулерін қарастырайық заманауи мамандықтарТамақ өнеркәсібі.
Пицца жасаушыға көптеген жолдармен сілтеме жасауға болады: және пицца жасаушы(ағылшын нұсқасы) және pizzaiolo (итальян нұсқасы). Ол пицца аспазшысы немесе пицца жасаушы. Бұл атаулардың барлығы өмір сүруге құқылы, дегенмен әділеттілік үшін бұл кәсіп Италияда пицца сияқты пайда болғанын айту керек.
Ремюер- пісетін шампан бөтелкелерін шайқау шебері. Мамандық сирек кездеседі, бірақ шарап жасауда өте маңызды
Күн сайын шебері мазмұнның түсі мен консистенциясына мұқият қарап, мыңдаған бөтелкелерді айналдырады. Сондықтан оның үйренген көзі бар.
Тәжірибелі ремуьер жоғары бағаланады. Болашақ сусынның сапасы оның мұқият және айқын әрекеттеріне байланысты.
Араластыруөнімнің бірнеше сорттарының бір бүтінге біріктірілуі. Алынған қоспа қоспа деп аталады. Араластыру бір мақсатпен жүзеге асырылады - ең жақсы дәмге қол жеткізу.
Араластыру шарап жасауда, шай, кофе, шырындар, бал, темекі және т.б.
Мысалы, шай композициясы шай жапырақтарының 20-дан астам түрін қамтуы мүмкін. Шырынды араластыру негізгі шырынның 80%-ына шырын жақсартатын 20% қосылатынын білдіреді.
Рецепт, араластыру схемасын әзірлеу шығармашылық процесс. Бұл шикізаттың дәмін көру, әртүрлі пропорциялармен тәжірибе жасау, жаңа дәм, химиялық талдаунәтижелер және, сайып келгенде, ең сәтті нұсқаны таңдау.
Шоколадтер- өнер мен сиқырдың табалдырығында тұрған мамандық!
Шоколадист – классикалық немесе авторлық рецепт бойынша шоколад массасынан тәттілер мен фигуралық шоколад жасайтын шебер, сиқыршы және сиқыршы.
Шоколадшы мамандығы 17 ғасырда шоколад қатты болған кезде пайда болды. Бұған дейін олар тек ішкен.
Шоколадта түпнұсқа дәм ғана емес, сонымен қатар түпнұсқалық көрініс де бағаланады. Яғни, пішін тамаша мазмұнға сәйкес келуі керек. Шоколадтың пішінін әзірлеу және сынау да шоколадшы жұмысының шығармашылық аспектісі болып табылады.
МҰҒАЛІМНІҢ ҚОРЫТЫНДЫ СӨЗІ
Тамақ өнеркәсібі – ең көне салалардың бірі. Басқа салаларға қарағанда, ол байланысты ауыл шаруашылығы, өйткені ол одан шикізат алады. Адамдар тұтынатын тамақ өнімдерінің барлығы дерлік өнеркәсіптік өңдеуден өтеді. Тамақ өнеркәсібінің рөлі үнемі өсіп келеді. Оның дамуы адамдарды тұрақты қамтамасыз етуге мүмкіндік береді азық-түлік өнімдерібір жыл ішінде. Қазіргі уақытта Ресейдегі тамақ өнеркәсібі жалпы саны 1,5 миллион адамды құрайтын 25 мыңнан астам кәсіпорынды біріктіреді. Өнеркәсіп өндірісінің жалпы көлеміндегі тамақ өнеркәсібінің үлесі тұрақты түрде 12-13% құрайды. Демек, бұл саланың мамандықтары әрқашан сұранысқа ие және болады.
РЕФЛЕКЦИЯ
Бүгін сабақта:
Мен үйрендім____________________________________________
Қызықты болды________________________________________
Қиын болды __________________________________________
Мені ойландырды ______________________________________
ҮЙ ЖҰМЫСЫ
Тамақ өнеркәсібіндегі аз танымал мамандықтар туралы есеп дайындаңыз.
Мамандықтар: аспаздық өнер, тамақтандыру технологиясы
Қоғамдық тамақтандыру түрлері бойынша мамандандыру (бистролар, қалалық кафелер мен мейрамханалар, корпоративтік қызметтер, көліктегі мейрамханалар мен барлар, жол бойындағы тамақтану орындары, санаториялық-курорттық қоғамдық тамақтану орындары, балалар мекемелері, клиникалық мекемелер және т.б.)
Міндетті білім (білім деңгейі, оқу орнының түрі):
Бастапқы кәсіптік (кондитер, аспазшы) -осы мамандықтар бойынша оқытатын кәсіптік лицейлер мен кәсіптік мектептер, сондай-ақ қоғамдық тамақтандыру колледждері мен қызмет көрсету саласы колледждері
орта арнаулықоғамдық тамақтандыру және қызмет көрсету колледждері
Мамандықты табысты меңгеру үшін қажетті нақты қабілеттер:
Міндетті емес, бірақ дәмді тағамды жақсы көру, пісіру, қиялдау және басқа адамдарға өз тағамдарыңызбен емдеу маңызды.
Пәндерді профильдеу мектеп бағдарламасыжәне қосымша білім беру:
Үй шаруашылығы*, технология, өмір қауіпсіздігі, орыс тілі мен әдебиеті, биология, аспаздық*
Жұмыстың сипаты мен мазмұны:
Индустриялық. Қоғамдық тамақтандыру орындарындағы жұмыс: әртүрлі тағамдарды дайындау.
Айқын артықшылықтар
Бұл адамдарды тамақтандырудың игі ісі. Әрқашан толық, сондай-ақ отбасы мүшелері. Табыстың тұрақтылығы, тек жұмыс табу жеткілікті. Жеке тамақтандыру бизнесін ашудың нақты болашағы.
Қиындықтар, айқын кемшіліктер
Жұмыс физикалық тұрғыдан ауыр, үнемі ыстық пеште. Медициналық кітапты жыл сайын жаңарту қажеттілігі. Майлану және семіздік алу қаупі және соған байланысты жүрек проблемалары. Сонымен қатар, үнемі пісіру бұл дағдының дәмін төмендетеді, тамақ дайындау өнерін күнделікті әдетке айналдырады.
Мүмкін кәсіптік аурулар:вегетоваскулярлық дистония, респираторлық аурулар, аллергия, семіздік, жүрек-қан тамырлары аурулары - тәуекел орташа.
Жалақы диапазоны (айына рубльмен)
Мәскеуде және Мәскеу облысында: 20 000 - 50 000 (әдетте 25 000)
Ірі облыс орталықтарында: 10 000 - 20 000 (әдетте 15 000)
Ресейдің шет аймақтарында: 4000-10000 (әдетте 6000)
Даяшыға қызмет көрсететін нәрсе болуы үшін аспаз мейрамханада немесе кафеде жұмыс істеуі керек. Рас, әлемде даяшылар бар шағын кафелер бар, бірақ аспазшылар жоқ. Яғни, даяшылар басқа мекемеден жеткізілген дайын тағамдарды тұтынушыларға алдын ала қыздырып береді. Жалпы, тамақтандырудағы жұмыстың дәмін татқыңыз келсе, екі мамандықты – даяшы мен аспазды бірден меңгергеніңіз абзал. Сондықтан қызықтырақ және сенімдірек. Бизнестің негізгі бөліктері сізге жақсы таныс болса, өз дәмханаңызды ашу оңайырақ.
Айтпақшы, бизнес туралы. Сіз бекер күлімсіреп тұрсыз (бұл мен өз ісін ашпай-ақ ашу мүмкіндігіне сенбейтіндер үшін. үлкен инвестициялар). Қазірдің өзінде күшінде Ұлттық бағдарламабизнес-инкубаторлар деп аталатын шағын бизнесті қолдау және дамыту. Ол әлеуметтік маңызы бар салалардағы кәсіпкерлерді «өсіруге» бағытталған және дәл өзінің шағын және қоғам үшін маңызды бизнесін ашқысы келетін, бірақ капиталы жоқ адамдарға бағытталған. Тізімге қоғамдық тамақтану орындары, әсіресе қалалардың ұйықтайтын аудандарындағы немесе болашағы бар ауылдардағы шағын кафелер, әсіресе балалы отбасыларға қызмет көрсететін дәмханалар (алкогольді сатпай) енгізілген. басым бағыттаросы бағдарлама бойынша кәсіпорындар.
Бизнестің бұл түрі табысы төмен бағытқа жататыны анық – ол жай ғана береді тұрақты табысүлкен пайдасыз, яғни мұндай жеке кафеде күнкөріс табуға болады, бірақ бұл бизнес, айталық, Куршевелге саяхаттау үшін айтарлықтай пайда бермейді. Сондықтан, мемлекеттік бағдарлама бойынша мұндай дәмхананы қолға алған, кәсiпкерлiкпен айналысатын қарапайым жігерлі қоғамдық тамақтандыру маманы мафияның рейдтерi мен рэкеттерден қорықпайды: бұл жаратылыстардың мұндай мекемелерге қызықпайтындығы да жоқ емес. Бірақ сіз ол жерде барлығын кәсіби қиялыңыз ұсынғандай реттей аласыз және сіз тек жергілікті әкімшілікпен жасалған келісім-шартқа (жұмыс уақыты, баға деңгейі, ассортименттің минимумы) бағынасыз. Ал өзін-өзі қамтамасыз ететін кәсіпорынның табысына қарай жалақыңызды өзіңіз белгілей аласыз.
Егер сіз басынан бастап кәсіпорынды басқаруға құмар болмасаңыз, бірақ адамдарға дәмді тағам жасауды ұнатсаңыз, аспаз мамандығы сізді әлі де баурап алады - өздігінен. Өйткені, бұл, жалпы алғанда, шығармашылық мамандық, бірақ оны ешкім шығармашылыққа жатқызбады (айтпақшы, бекер). Ыдыс-аяқтың жаңа рецептерін ойлап табу, оларға жеуге болатын әшекейлер, жаңа дәмдеуіштер ойлап табу шығармашылық емес пе? Мен өзім Ресейдегі санаторий-курорттық мекемелердің аспаздарын аттестациялау кезінде осы дәмді істің шеберлерінің қандай керемет жасағанын көрдім - тіпті қызықты фигуралар банальды шалғамнан кесіліп, жүзім десертке арналған ыдыстарға салынған. оны жеу тіпті өкінішті болды.
Әрине, жұмыста үйдегіден әлдеқайда нашар тамақ әзірлейтін көптеген адамдар бұл кәсіпте қалады. «Жаны жоқ» дегендей, тамақ дайындайтын аспаздар бар және оны тастамайды. Олардың жұмысы тек ақша табу. Қазіргі аспаздар мен мекеменің есебінен тамақ ішуді, соның ішінде үйге тамақты апаруды ұнататындар аз емес. Мұндай «сән» КСРО кезінен бері жалғасып келе жатқан болса керек, ол кезде көптеген аймақтарда негізгі ақуыз өнімдері (ет және май, жақсы консервілер мен бұқтырылған тағамдар, қоюландырылған сүт) тапшылыққа тап болғанымен, олар жеткізілді. қоғамдық тамақтандыру орындарына үнемі барып, олар айтқандай, етпен жұмыс істей отырып, оны өзіңізге мемлекеттік бағамен сатып алуға және келушілерді түскі астан «шымшуға» әбден болады. Билік Мәскеудің беделді мейрамханаларында да аспазшылардың жалақысын әдейі төмендетеді, бірақ тұтынушылар тапшылығының мұндай кешігуіне көз жұмады.
Соған қарамастан, Ресейдегі асханалар мен дәмханалардағы дәмді тағам дәстүрі бірте-бірте қайта жандануда. Жаңадан келген аспаздардың арасында аспаздық өнерге бей-жай қарайтын адамдар барған сайын сирек кездеседі. Мүмкін, тапшылықты жою үшін күн сайын пештің жанында алжапқышпен шомылу мағынасы жоқ шығар. Бірақ мұнда клиент үшін күрес процесінің күшеюі де оң рөл атқарады. Қызмет көрсету саласындағы тәуелсіз сарапшылардың пікірінше, елде әлі күнге дейін ашық (яғни, күнделікті барлығына жұмыс істейтін) қоғамдық тамақтану орындары жеткіліксіз екеніне қарамастан, бұл шынымен де жалғасуда. Бір жағынан аспаздық оқуға баратындар үшін бұл жақсы: бизнестің бұл бағыты дамып, ондағы кадрларға деген қажеттілік арта түседі. Екінші жағынан, бүгінгі таңда аспаздар үшін, әсіресе тәжірибесіз жұмыс орындарының белгілі бір тапшылығы бар. Дегенмен, бүгінде аспаздарды тамақтандырудан алыс фирмалар жиі шақырады. Бұл жерде таңқаларлық ештеңе жоқ: заманауи бизнесқай салада қызмет етсе де, өз жұмыскерлерінің денсаулығына қамқорлық жасауды абыройлы деп санайтын және қалтасы көтеретін даму сатысына жетті. Көптеген кәсіпорындар жұмысшыларға түскі ас беруді тоқтатып, кеңселерінде жеке буфеттер мен корпоративтік қызмет көрсету кафелерін ашуда. Компанияның осындай бөлімінің аспазы (мысалы, құрылыс немесе бөлшек саудат.б.) күн сайын бірдей адамдарды тамақтандыруға тура келеді, сондықтан оның шеберлігі мен жұмысқа деген көзқарасы «көшеде» жұмыс істейтін кафеге қарағанда әлдеқайда қатаң бағаланады. Бір рет нашар пісіруге тырысыңыз, Құдай біреудің асқазаны немесе басы тамақтан ауырады - олар жалақыларын азайтып, жалпы есікке нұсқайды. Дегенмен, бір тұтынушылардың талғамына бейімделу олар әрқашан әртүрлі болғаннан гөрі оңайырақ.
Сонымен қатар, бір командада жұмыс істей отырып, аспазға кірістілік туралы ойлаудың қажеті жоқ. Кәдімгі коммерциялық дәмханада сіз жай аспаз болсаңыз да, иесінен қомақты жалақы алсаңыз да, сізді «дәмхананы ұстауға кететін шығын өзін ақтайды ма?» деген сұрақ әсер етеді. Өйткені олар ақтамаса, иесі ерте ме, кеш пе мекемені жауып тастайды. Корпоративтік тамақтандыру бөлімінде, әдетте, мұндай мақсат мүлде қойылмайды - шығындарды өтеу, өйткені компания көбінесе аспазға тұрақты жалақы төлейді, ал тамақ пен тамақтың құнын төлейді. тұрмыстық қызметкәсіпорын қызметінің тиімділігін қамтамасыз ету бойынша жалпы шығындарға кіреді.
Бір сөзбен айтқанда, белгілі бір командада жұмыс істеу тек тыныш және сенімдірек. Бірақ, екінші жағынан, корпоративтік тамақтану бөлімінде кәсіби өсу мүмкіндігі жоқ - сондықтан сіз әрқашан лауазымыңыз бойынша аспаз боласыз. Дегенмен, қазір кім өмір бойы бір жерде жұмыс істейді? Мен осындай тамақтандыру бөліміне келдім, тәжірибе жинадым және ашық мейрамхана іздедім. бара аласыз ба темір жол, Морфлотта, санаторийлерде. Қарапайым аспаздар көбінесе аспаздар, мейрамхана директорлары және иелері болып өседі жеке бизнесдәмді және пайдалы тағам саласында. Бірақ мекемелерде фастфудАспаз болудың қажеті жоқ. Иә, олардың дәстүрлі мағынасында аспаздар жоқ - тек технологтар. Барлық рецепттер үнемі бекітіледі, автоматты тағамдар дайындалады - скучно және ешқандай шығармашылық тамырды қажет етпейді.
Егер сіз ата-анаңызға, ата-әжелеріңізге, достарыңызға және т.б. үшін өзіңіздің рецептіңіз бойынша бірдеңе пісіруді ұнатсаңыз, онда сізде тамақ дайындауға деген қызығушылық бар. Дегенмен, бұл мамандықты таңдауға мұқият қарау керек. Үйдегі бірнеше жақын адамдар үшін асүйде мезгіл-мезгіл бірдеңе ойлап табу бір басқа, күн сайын картопты аршып, қырыққабат пен сәбізді турау (өндірістік құралдардың көмегімен болса да) басқа. тағамдық процессорлар) келушілердің үлкен ағыны үшін. Көшбасшылық әрқашан сіздің қиялыңызға жанашырлық танытпайды, көбінесе ол бекітілген рецептті қатаң сақтауды талап етеді. Және сіз тамақ дайындау жұмысы тек ыстық емес, сонымен қатар физикалық шаршайтынын түсінуіңіз керек. Бұл саладағы жалақы әрқашан орташа болды, бүгінде ол өсіп келе жатқанымен, әлі де маманның еңбек ақысына сәйкес келмейді. Дегенмен, бұл мамандықты меңгеру ешқашан артық болмайды. Сондықтан, егер сіз осы дәмді салаға тартылсаңыз, тым көп тартынбаңыз. Және тәтті тәбет!
Тағамға байланысты мамандықтар тек аспаз немесе кондитер ғана емес, біз онымен танымал. Бүгінгі күнге дейін дәмді жеуге немесе тамақ пісіруге және сонымен бірге жақсы ақша табуға болатын ондаған мамандықтар бар.
Тағамға қатысты ең ерекше мамандықтар
1. Мұздатқыш - бұл мамандықтағы адам барлық мұздатылған тағамның дәмін татып, өзінің сезімін сипаттауы керек.
- Жемқор - басқаша айтқанда, бұл сатып алушы. Жемшінің міндеті – табу ең жақсы дүкендермейрамханалар мен кафелерде сатып алуға арналған өнімдермен.
- Жұмыртқа тазалағыштар тағамға қатысты ең ерекше кәсіп болуы мүмкін. Тазартқыштарды жаңа піскен жұмыртқаны қабығынан тазарту үшін сататын компаниялар жалдайды.
- Ит тағамдарын дәмдеуіш - бұл мамандық штаттарда өзекті, бірақ Ресейде біртіндеп пайда болады.
- Трендолог - осы мамандықтың адамы келесі жылдың немесе маусымның дәмдік үрдістерін және қандай тағамдардың өзекті болатынын анықтайды.
Инновация және қазіргі заманғы тенденциялараспаздық саласына әсер етті, бұл көптеген жаңа мамандықтардың пайда болуына әкелді.
2018 жылы тамақтануға қатысты ең танымал 10 мамандық:
- Тамақ блогері. Егер сіз кәсіби деңгейде блог жүргізіп жатсаңыз, онда рецепттер жариялауға, тағам туралы әсерлеріңізбен бөлісуге, дәм татуға және т.б. жасауға болатын аспаздық арна тұрақты жақсы табыс әкеле алады.
- Шоколадтер. Шоколадты және шоколадты толтырғыштарды өндірушілер тек Францияда ғана емес, Ресейдегі көптеген авторлық шеберханаларда да сұранысқа ие.
- Ірімшік сомельері. Нақты мамандықірімшіктің әртүрлі түрлерінің дәмін татумен байланысты.
- Титестер. Шайдың дәмін анықтап, кемшілігін анықтайтын адам.
- Бургеролог. Әсіресе өзекті болып табылатын мамандық Соңғы уақыт. Бұл фастфудты кеңінен қолданумен байланысты. Бургеролог котлеттерді дайындап қана қоймай, жаңа комбинациялар мен рецепттер әзірлейді.
- Мейрамхана сыншысы. Бұл кәсіппен байланысты адам тағамның сапасын ғана емес, оның көрсетілуін, қызмет көрсетуін және орынның өзін де бағалайды.
- Азық-түлік марафонының жетекшісі. Бұл мамандықтың маманы тек барлық нәзіктіктерді білуі керек емес дұрыс тамақтану, сонымен қатар кез келген адамға жеке өнімдер жиынтығын таңдай білу.
- Аспаздық фотограф. Мамандық өте өзекті және өндіріске де әсер етеді тамақтандыру ісі, жарнама және т.б.. Фотографтың басты міндеті - өнімді әдемі және дәмді ұсыну.
- Ветчина жасаушы. Сауда және аспаздық салада сұранысқа ие мамандық. Адам ет өнімдерін дайындаумен және ұсынумен айналысады.
- Бармен. Егер барменнің міндеті коктейльдер мен сусындарды дайындау болса, онда бармен сусындардағы жаңа комбинацияларды әзірлейді.
Тамаққа қатысты тағы да көптеген мамандықтар бар, бірақ оларды тек шетелде ғана меңгеруге болады. Дегенмен, үлкен тілек пен дамыған қабілеттермен сіз кез келген аспаздық кәсіпті меңгере аласыз.