(за родители на ученици от общообразователни организации)
Най-важният фактор за поддържане и укрепване на здравето на децата в училищна възраст е рационалното и пълноценно хранене. Висококачествената храна трябва да осигурява приема на вещества, които са в основата на различни органи и тъкани, компенсират енергийните разходи, допринасят за нормалното физиологично и невропсихическо развитие на децата, повишават ефективността и създават условия за адекватна адаптация към образователни дейности.
Задължителни изисквания и препоръки за кетъринг като цяло образователни организацииустановени от държавните санитарни и епидемиологични правила и разпоредби SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, начални и средни институции професионално образование"(по-нататък - SanPiN 2.4.5.2409-08) (одобрен с резолюция на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 юли 2008 г. № 45, регистриран в Министерството на правосъдието на Руската федерация на 7 август 2008 г. Регистрационен номер 12085).
В съответствие с изискванията на клауза 14.1. SanPiN 2.4.5.2409-08 ръководителят на образователната институция отговаря за организацията и пълнотата на покритието на учениците с топла храна.
За да се осигури здравословно хранене на всички ученици на образователна институция, е необходимо да се състави приблизително меню за период от най-малко две седмици (10-14 дни), в съответствие с препоръчания формуляр за съставяне на приблизително меню (клауза 6.4 SanPiN 2.4.5.2409-08).
Разработено е примерно меню, като се вземат предвид сезонността, необходимото количество основни хранителни вещества и необходимото калорично съдържание на дневната диета, диференцирано по възрастови групи ученици (7-11 и 12-18 години) (клауза 6.6 SanPiN 2.4.5.2409 -08).
За учениците от учебните заведения е необходимо да се организират две топли хранения на ден (закуска и обяд). За децата, посещаващи група за удължен ден, трябва да се организира допълнителна следобедна закуска. Интервалите между храненията не трябва да надвишават 3,5 - 4 часа (клауза 6.8 от SanPiN 2.4.5.2409-08).
Отчитайки възрастта на учениците в примерното меню, изискванията на тези санитарни разпоредбиот масата на порциите ястия (клауза 6.9, Приложение № 3 към SanPiN 2.4.5.2409-08).
Дневните дажби от 2-6 хранения на ден трябва да включват месо, мляко, масло и растително масло, ръжен и пшеничен хляб (при всяко хранене). Риба, яйца, сирене, извара, млечни продукти се препоръчва да се включват веднъж на всеки 2-3 дни (клауза 6.17 от SanPiN 2.4.5.2409-08).
В рамките на две седмици (10-14 дни) се препоръчва да се предостави на учениците от общообразователните институции набор от хранителни продуктиизцяло, предвидени в дневни комплекти, в размер на един ден на човек за различни групи ученици (клауза 6.30, таблица № 1 от Приложение № 8 към SanPiN 2.4.5.2409-08).
|
Име на продуктите |
Броят на продуктите в зависимост от възрастта на учениците |
|||
|
в g, ml, бруто |
в g, ml, нето |
|||
|
Ръжен хляб (ръжено-пшеничен) |
||||
|
пшеничен хляб |
||||
|
Пшенично брашно |
||||
|
Зърнени храни, бобови растения |
||||
|
картофи |
||||
|
Пресни зеленчуци, билки |
||||
|
Плодове (плодове) пресни |
||||
|
Сушени плодове (плодове), вкл. шипка |
||||
|
Плодови и зеленчукови сокове, обогатени напитки, вкл. моментално |
||||
|
Почистено месо (месо с кост) 1 кат. |
||||
|
рибно филе |
||||
|
Колбаси |
||||
|
Мляко (масова част от мазнини 2,5%, 3,2%) |
||||
|
Млечни продукти (масова част от мазнини 2,5% 3,2%) |
||||
|
Извара (масова част от мазнините не повече от 9%) |
||||
|
Заквасена сметана (масова част на мазнини не повече от 15%) |
||||
|
Масло |
||||
|
Растително масло |
||||
|
Диетично яйце |
||||
|
Сладкарски изделия |
||||
|
Хлебна мая |
||||
Забележка:
* Брутното тегло се основава на процент отпадъци от 25%.
** Нетното тегло е средна стойност, която може да варира в зависимост от оригиналния вид зеленчуци и плодове и сезона на годината. При формирането на менюто е препоръчително да се гарантира прилагането на естествени хранителни норми в съответствие с данните, дадени в нетната колона.
*** Включително за приготвяне на ястия и напитки, в случай на използване на промишлени продукти, съдържащи захар (кондензирано мляко, желе и др.), Изходът на захар трябва да бъде намален в зависимост от съдържанието й в използвания готов продукт.
Реалната диета трябва да съответства на одобреното примерно меню. В изключителни случаи се допуска замяна на едни продукти, ястия и кулинарни изделия с други, при условие че отговарят на хранителна стойност, и в съответствие с таблицата за замяна на храна, която трябва да бъде потвърдена от необходимите изчисления (клауза 6.22, Приложение № 6 към SanPiN 2.4.5.2409-08).
Учебната година започна в зависимост от благоприятните условия за провеждане тренировъчни сесии, трудовото обучение, физическото възпитание, културно-просветната работа, както и храненето и отдиха в учебните заведения, зависи не само от успеха учебен процесно и здравето на тези, които учат и тези, които преподават. Искаме да се спрем на един от аспектите на тази велика работа - организацията на храненето в училище.
Много въпроси възникват от директорите на училищата и организаторите на общественото хранене – кой за какво отговаря по отношение на спазването на изискванията за прилагане на санитарните правила и норми.
Храненето в училището трябва да отговаря на изискванията на SanPiN 2.4.5.2409-08 " Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование» и ред другинормативни документи:
федералният закон „За образованието в Руска федерация» № 273-FZ от 29 декември 2012 г., изменен през 2015-2016 г.
федералният закон „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“от 03.03.1999 г. № 52-FZ;
федералният закон "За защита на потребителите"от 7 февруари 1992 г. № 2300-1-FZ;
федералният закон „За качеството и безопасността на хранителните продукти“от 2 януари 2000 г. № 29-FZ;
федералният закон "Относно техническото регулиране"от 27 декември 2000 г № 184-ФЗ;
Технически регламенти на Митническия съюз за хранителни продукти;
SanPiN 2.3.2.1940-05 „Организация бебешка храна»
SanPiN 2.3.2.1078-01 " Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти»;
SP 1.1.1058-01 " Организиране и осъществяване на производствен контрол върху спазването на санитарните правила и прилагането на санитарни и противоепидемични (превантивни) мерки»;
SP 2.3.6.1079-01 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организации Кетъринг, производство и оборот в тях на хранителни суровини и храни”;
MR 2.4.5.0107-15 „Организиране на храненето на деца от предучилищна и училищна възраст в организирани групи“
Ръководител на учебно заведение отговаря за организацията и пълнотата на обхващане на учениците с топла храна.
юридически лица, независимо от правната форма и индивидуални предприемачичиято дейност е свързана с изхранване на ученици, осигурете следното:
Наличие във всяка организация SanPiN 2.4.5.2409-08;
Спазване на изискванията на санитарните правила от всички служители на предприятието;
Доброто санитарно състояние на водоизточниците и качеството на водата в тях;
Организиране на производствен контрол, включително лабораторни и инструментални изследвания;
Наличност необходими условияда спазват санитарните норми и правила на всички етапи от приготвянето и продажбата на ястия и продукти, които гарантират тяхното качество и безопасност за здравето на учениците;
Наемане на лица, които имат достъп до работа по здравословни причини, преминали професионално хигиенно обучение и освидетелстване;
Наличие на лични медицински книжки за всеки служител;
Своевременно преминаване на предварителни, при приемане на работа и периодични медицински прегледи от всички служители;
Организиране на курсово хигиенно обучение и преквалификация на персонала по програмата за хигиенно обучение поневеднъж на две години;
Изпълнение на решения, инструкции на федералния изпълнителен орган, упълномощен да упражнява надзор в областта на защитата на потребителите и благосъстоянието на хората, и неговите териториални органи;
Ежедневна поддръжка необходимата документация(сватбени дневници, дневници за преглед на персонала за гнойни и остри респираторни заболявания и други документи в съответствие със SanPiN 2.4.5.2409-08);
Създаване на условия на труд за служителите в съответствие с действащото законодателство на Руската федерация, санитарни разпоредби, хигиенни стандарти;
Организиране на редовно централизирано пране и ремонт на санитарно облекло;
Правилна експлоатация на технологично, хладилно и друго оборудване на предприятието;
Наличие на достатъчен брой производствено оборудване, посуда, препарати, дезинфектанти и други елементи на материално-техническото оборудване;
Извършване на дейности по дезинфекция, дезинсекция и дератизация;
Наличие на комплекти за първа помощ медицински грижии своевременното им попълване;
Организиране на санитарно-просветна работа с персонала (провеждане на семинари, разговори, лекции).
Кой контролира качеството и безопасността на храненето на децата в училище? За какво трябва да внимават здравните специалисти?
Контролът върху качеството и безопасността на храненето на учениците се извършва от юридическо лице или индивидуален предприемач, осигуряващ хранене в образователна институция.
Медицински работници трябва да следват зад организацията хранене в общообразователна институция, включително качеството на входящите продукти, коректността на техните отметки. Продуктите, влизащи в кетъринг отдела, трябва да отговарят на хигиенни изискваниясе прилагат върху хранителни суровини и хранителни продукти и се придружават от документация, удостоверяваща тяхното качество и безопасност, с посочване на датата на производство, сроковете и условията за съхранение на продуктите. Придружаващ документтрябва да се поддържа до края на продажбата на продукта.
За да се контролира качеството на входящите продукти, те се класифицират и се вписват в класическата книга на хранителните продукти и хранителните суровини в съответствие с препоръчаната форма.
За контрол на качествения и количествения състав на диетата, гамата от хранителни продукти и използвани хранителни суровини медицински работник поддържа хранителен рекорд . В края на всяка седмица или веднъж на всеки 10 дни, той изчислява и сравнява със средния дневен прием на храна (на човек, средно на седмица или 10 дни).
Кой извършва вземането на проби и възможно ли е да се извърши издаването на съдове без него?
Издаването на готови храни се извършва само след вземане на проби. Оценка на качеството на храната брачна комисия, съставена от поне тричовек :медицински работник, кетъринг работник и представител на администрацията учебно заведение по органолептични показатели (пробата се взема директно от съдовете, в които е приготвена храната). Резултатът се записва в дневника за отхвърляне на готовия кулинарен продукт в съответствие с препоръчания формуляр. Грамажът на порционираните ястия трябва да съответства на мощността на ястието, посочена в оформлението на менюто. При нарушение на технологията готвене и ако ястието не е готово за доставка, не се допуска до отстраняване на установените кулинарни недостатъци.
Кой взема ежедневната проба?
С цел наблюдение на съответствието технологичен процесежедневна проба се взема от всяка партида сготвени ястия. Подборът се извършва от кетъринг работник (готвач) в съответствие с препоръките за избор на SanPiN 2.4.5.2409-08. Контрол на коректността Извършва се селекция и условия за съхранение на ежедневните проби медицински работник.
Трябва ли здравен работник да извършва преглед на кетъринг персонала?
Ежедневно преди работа здравен работник, който прави преглед служители на организация за обществено хранене на образователна институция за наличие на гнойни заболявания на кожата на ръцете и откритите повърхности на тялото, както и тонзилит, катарални явления на горните дихателни пътища. Резултатите от прегледа преди началото на работната смяна се записват в здравния дневник в съответствие с препоръчаната форма.
Какви изследвания трябва да се направят при организиране на училищното хранене?
За да се определи хранителната стойност (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини) в продуктите и да се потвърди безопасността на готвенето за съответствие с техните хигиенни изисквания, трябва да се извършат лабораторни и инструментални изследвания. Техният ред и обхват са установени юридически лицаили индивидуални предприемачи осигуряване и (или) организиране на хранене, независимо от формата на собственост и производствения профил, в съответствие с препоръчаната номенклатура, обем и честота на лабораторни и инструментални изследвания в съответствие със SP 1.1.1058-01 „Организация и провеждане на производствен контрол върху спазване на санитарните правила и прилагане на санитарни и противоепидемични (превантивни) мерки.
В образователна институция се препоръчва да се организира работа по формирането на умения и култура на здравословно хранене, етиката на приема на храна, превенцията на зависими от храненето заболявания, хранително отравянеи инфекциозни заболявания. Формите на такава работа могат да бъдат различни - лекции, семинари, бизнес игри, викторини, дни на здравето.
Трябва ли менюто да бъде окачено в трапезарията и възможно ли е да включите децата в почистването на залата, а учителите в разпределението (порционирането) на ястията?
Меню , който посочва информация за обемите на ястията и имената на кулинарните продукти, висеше в трапезарията всеки ден . Относно деца , присъствието на студенти в индустриални помещениястолова е строго забранено. Включете учениците в работа, свързана с готвене, белене на зеленчуци, сервиране на готови ястия, рязане на хляб, миене на чинии и почистване на стаята не е позволено .
В съответствие със SanPiN2.4.5.2409-08 не могат да бъдат включени при приготвяне, порциониране и раздаване на кулинарни изделия, хигиенизиране и дезинфекция на оборудване, посуда и инвентар персонал, в служебни задължениякоето не включва тези дейности.
Изготвен от специалисти от отдела за хигиенно образование и възпитание на ФБУЗ „Център по хигиена и епидемиология в Калининградска област“ с помощта на материали от списание Sanepidsobesednik № 8 (144) 2014 г.
Организирането на оптимални условия за провеждане на учебния процес в училищата е невъзможно без осигуряване на ученици и служители с топла храна, която отговаря на изискванията за рационалност, безопасност и разнообразие. В помощ на ръководителите на образователни институции и структурни подразделенияРазработени са стандарти SanPiN за училищни столове, определящи:
- вариативност на формите за организиране на училищно хранене (налични опции - поддържане на пълен цикъл на готвене, закупуване на полуготови продукти с последващото им загряване, продажба Завършени продуктиполучени от трети лица в съответствие със сключения договор);
- изисквания към помещенията, оборудването, инвентара на столовата на ОС;
- процедурата за съставяне на менюто, като се вземат предвид принципите на рационално хранене, сезонност и териториален фактор;
- правомощието на комисията за отхвърляне да проверява съответствието на свежестта, органолептичните характеристики и добива на готовите ястия с одобрените стандарти за рецепта.
SanPiN изисквания за училищната столова
Санитарните и епидемиологичните стандарти за хранене в образователните институции се регулират от SanPiN 2.4.5.2409-08, който е от значение за училища от всички форми на собственост и ведомствена принадлежност. Изискванията SanPiN за училищната столова се прилагат за всички форми на предоставяне на бебешка храна, а именно: основни организационни единици (хранителни предприятия), които осигуряват пълен цикъл на работа - от закупуване на хранителни суровини до издаване на готови ястия;
- кетъринг станции за предварително готвене, които обработват кулинарни полуфабрикати;
- ученически столове, които работят с различни видове хранителни суровини в рамките на утвърденото меню;
- бюфети и разнос, специализирани в продажбата на готова кулинарна продукция.
Във всяка организационна точка на училищното хранене, независимо от неговия вид, пространствено планиране и Конструктивни решения, което позволява да се осигури приготвянето на кулинарни продукти, последващото им съхранение преди продажба, без да се нарушават санитарните и епидемиологичните стандарти. Новият SanPiN за училищни столове ви позволява да поставите последните както в основната училищна сграда, така и в отделни сгради и стопански постройки, където е възможно да инсталирате всичко необходимо оборудванеи инвентар.
По време на строителството, реконструкцията на училищни сгради SanPiN предвижда необходимостта от оборудване на производствени и административни помещения на столовата на първите етажи на сградите, включително складове за съхранение на хранителни суровини и два зеленчукови магазина, както и платформа за товарене с височина, съответстваща на използваните превозни средства, тенти и въздушни завеси (над входовете, товарната платформа). За да се осигури удобно прилягане на учениците и персонала по време на хранене, което трябва да се извършва на една или две смени, се препоръчва да се проектира трапезария в размер на 0,7 квадратни метра. м на човек. Санитарните стандарти предвиждат възможност за поставяне на спомагателни, сервизни, складови помещения на трапезарията в сутерена и сутеренните етажи, при условие че са правилно хидроизолирани.
Запазете това за себе си, за да не го загубите:
- Изберете кой метод на хранене е подходящ за вашето училище (текущи стандарти)- Наредба и заповед на родителите да спрат да се оплакват пред учредителя и прокуратурата за училищния стол. (шаблони за изтегляне)
Текущият SanPiN 2020 за училищните комплекти за хранене Допълнителни изискваниякъм комуникационни системи на кетъринг обекти:
- Водата, доставяна централно чрез системи за захранване със студена и топла вода, трябва да отговаря на стандартите, одобрени за питейни течности.
- Във всички промишлени помещения на училищния стол трябва да се монтират източници на водоснабдяване (мивки, вани за миене), включително резервни, които могат да се използват по време на ремонт и превантивна работа. В трапезарията е необходимо да се монтират мивки в размер на една единица за 20 души, както и да се оборудва инсталацията с електрически или еднократни кърпи.
- При липса на възможност за свързване към централизирано водоснабдяване, образователната организация е длъжна да оборудва водоснабдителна система, захранвана от артезиански кладенец, с водоприемна и изкопна система. Подобни изисквания важат и за регламента стопанска дейностучилища, които поради инфраструктурни особености не могат да бъдат свързани към канализационната система, а процедурата за изхвърляне на отпадъчни води и битови отпадъци трябва да бъде съгласувана с местните изпълнителни органи.
- В хода на капиталната реконструкция на сградата изискванията на SanPiN за училищната столова предвиждат инсталацията допълнителна системаклиматизация в топли цехове, в склада на училищното хранене. Зоните с повишено замърсяване на кетъринг единицата (миялни бани, топлинни инсталации) трябва да бъдат оборудвани с точки на изпускателната вентилационна система в допълнение към захранващия и изпускателния модул. Източници на изкуствено осветление, които трябва да бъдат защитени от влага и прах със специално покритие, е забранено да се поставят над източници на топлина (печки), маси за рязане, функционално оборудване.
Друг важен аспекторганизация на стопанската дейност на училищната столова, предвидена от санитарните стандарти - осигуряване на централизирано отстраняване на твърди битови отпадъци от икономическата зона на OS. За целта се препоръчва използването на отделни контейнери с капак, които трябва да се пълнят не повече от 2/3 от обема и систематично да се почистват в своевременно. контейнери за боклукРазрешено е монтиране за събиране на отпадъци върху площи с твърда настилка, на разстояние най-малко 25 m от входовете и прозорците на училищната столова и основната сграда, спортните площадки.
Оборудване за училищна столова според SanPiN
Настоящите санитарни стандарти предвиждат възможност за използване само на оборудване, прибори и прибори, предназначени за контакт с хранителни суровини и отговарящи на изискванията за епидемиологична безопасност в хранителната единица OS. При избора на оборудване за училищна столова според SanPiN (в хода на оборудването на кетъринг блок от нулата или планираната му подмяна), на ръководителите на образователните институции се препоръчва да дадат предпочитание на инсталации, които:
- улесняват или автоматизират приготвянето на голям брой ястия от типично меню (напр. Кухненски роботи, промишлени месомелачки);
- гарантират възможността рационално използванезаведения за обществено хранене;
- допринасят за намаляване на разходите за комунални услуги и разходите за труд на служителите.
Цялото оборудване, инсталирано в трапезарията на учебно заведение, трябва да бъде в добро състояние. При повреда на хладилни или отоплителни инсталации, администрацията е длъжна своевременно да прави промени в текущото меню, като по този начин гарантира спазването на всички санитарни инсталации и се грижи за бърз ремонт. За да се предотвратят повреди, преди началото на всяка учебна година трябва да се извърши технически контрол на оборудването на училищната столова съгласно SanPiN и паспортните характеристики на устройствата. Трябва да се отбележи, че честа причина за повреда в производственото оборудване на кетъринговата единица може да бъде несъответствие между капацитета му или характеристиките на реалното дневно натоварване, което налага подмяната му с по-технологичен аналог.
AT без провалУчилищната столова е оборудвана с:
- производствени маси от неръждаема стомана с подходяща маркировка (например SM - сурово месо, SR - сурова риба, X - хляб и др.);
- стелажи, предназначени за съхранение на хранителни суровини, прибори, инвентар. Височината на долния рафт на стелажа трябва да бъде най-малко 15 см от пода (клауза 4.6 от SanPiN 2.4.5.2409-08).
- шкафове (съдове, мивки, ъглови шкафове, с плотове), оборудвани с практична система за отваряне;
- пиедестали, оптимално - с регулируема височина на краката;
- миещи вани, чайници, мивки за миене на ръце.
SanPiN за училищната столова за 2020 г. определя необходимостта от закупуване на съдове в размер на най-малко два броя на седалка, което прави възможно спазването на правилата за миене и дезинфекция на уреди. На учебните заведения се препоръчва закупуването на съдове от порцелан, фаянс, стъкло (чинии, чаши, чинийки), както и прибори за хранене (лъжици, вилици, ножове) от неръждаема стомана или подобен по хигиенни характеристики материал. В кетъринга е разрешено да се използват прибори за еднократна употреба, одобрени за контакт със студени (или горещи) продукти. Рециклиране съдове за еднократна употреба, както и стъклени чинии, чаши, чаши с деформирани ръбове, купи и тенджери с чипове върху емайла, пластмасови дъски за рязане, дървени прибори с пукнатини в училищния стол е забранено.
Допълнителни инструкции за училищната столова според SanPiN
Проектът SanPiNa 2.4.5.2409-08 съдържа подробни препоръкида осигурява чистота, ред и правилна подредба на производствените и другите помещения на кетъринговата единица в ОС. Инструкциите за училищната столова според SanPiN предвиждат, че залите за хранене трябва да се почистват след всяко хранене: почистете повърхността на масите с помощта на перилни препарати, като използвате чисти, подходящо етикетирани парцали и контейнери.
Що се отнася до миенето на кухненски съдове и прибори, следните изисквания са посочени в санитарните и епидемиологичните стандарти:
- Измиването на кухненските прибори се извършва отделно от съдовете за хранене съгласно инструкциите, поставени над ваните за миене. В инструкциите, изготвени в помощ на служителите на отдела за обществено хранене, е необходимо да се фиксира температурният режим на използваната вода, концентрацията на химикали и алгоритъмът на действията.
- Препаратите и дезинфектантите, мерителните съдове, производствените артикули трябва да се съхраняват в съдовете на производителя, на специално определени места.
AT сегашна версия SanPiN за училищни столове с промени гласи, че почистването на кухненски прибори трябва да се извършва само в двусекционни миещи вани, както следва: първоначално отстранете остатъците от храна механично, измийте съдовете в сапунена вода (температура не по-ниска от +45 ° C) с четка , след това - изплакнете в гореща вода (температура - не по-ниска от +65 ° C) и накрая поставете инвентара върху решетка или стелаж за естествено сушене.
Технологичното оборудване на училищния стол трябва да се почиства ежедневно, тъй като е изразходвано, както и производствените маси, които трябва да се почистват с препарати и дезинфектанти. Малките дървени прибори, дъските за рязане трябва да се накиснат в мивка в топла вода, чиято температура не трябва да е по-ниска от +45 ° C, и да се изплакнат в гореща вода (температура - не по-ниска от +65 ° C), след което да се изсушат ребрата в зоната за миене.
Веднъж месечно в училищната столова е необходимо да се извършва общо почистване с дезинфекция на помещенията, оборудването и инвентара. При констатиране на признаци на жизнена активност на насекоми или гризачи е необходимо да се осигури изпълнението на хигиенни мерки съгласно нормативната уредба за извършване на дейностите по дератизация без риск за участниците в учебния процес. За да се предотврати навлизането на насекоми в училищната столова, прозорците трябва да бъдат оборудвани с мрежи, чиято цялост се проверява в навечерието на всеки топъл сезон.
Всяка столова, независимо къде се намира и на какъв принцип работи, принадлежи към местата за обществено хранене. Поради тази причина е предмет на законодателство, което се прилага и за ресторанти, кафенета, барове, кръчми и кафенета. Няма отделен SanPiN за трапезарията за 2018 г. Основният документ, регулиращ работата на дистрибуторските бистра, е SanPiN 2.3.6.1079-01 от 8 ноември 2001 г. Тези правила обхващат работата на всички хранителни предприятиявъв всичките му много аспекти. Този документ беше последно модифициран през 2016 г., така че всяка следваща версия може да се счита за актуална.
Разликите между заведенията за хранене са подробно описани в Държавния стандартен класификатор на заведенията за обществено хранене. Според този документ трапезарията може да бъде обществена или отворена само за определен контингент, например за служители на една компания, ученици от едно училище или гости на един хотел. Трапезарията от кафенета, ресторанти и други места също може да се различава по следните характеристики:
- Ястията през седмицата се приготвят в съответствие с определено меню, което задължително се променя от ден на ден.
- Плащането се извършва самостоятелно от клиента на каса преди да седне на масата и да започне да се храни
- Можете да получите чиния с необходимото ястие, като се придвижите покрай витрината с храна и изразите избора си на служителя на столовата във всеки отдел
- Възможност за кетъринг на блок маса
- Раздаването става на жива опашка
- От касата до масата посетителят сам носи храна на индивидуален поднос
- Приборите за хранене и салфетките трябва да се вземат от касата или в самото начало на линията за издаване
- В някои случаи, например в домове за почивка, санаториуми и хотели, сервитьорите могат да носят чинии и да почистват съдове.
- Къде мога да построя или отворя трапезария
- Как и къде да се проведе водоснабдяване, канализация, електричество
- Какви стаи трябва да имате в трапезарията, за какво са предназначени
- Как да ги оборудваме
- Необходима техника и посуда
- Правила за работа със суровини и продукти
- Правила за освобождаване на готови ястия и напитки
- Правила за транспортиране и приемане на продукти
- Изисквания за лична хигиена на персонала
- Правила за производствен контрол
- Планиране и провеждане на третирания срещу гризачи, насекоми и бактерии
SanPiN за училищни столове за 2018 г
Специално за училищата е разработен отделен SanPiN 2.4.5.2409-08. Той не противоречи общ документза заведения за обществено хранене, но има значителни допълнения поради стеснения профил. SanPiN за училищни столове за 2018 г. не се е променил в сравнение с предишни издания, така че версиите от по-ранни години също са подходящи. Едно от основните изисквания към храненето на учениците е неговата полза за растящите организми. Приблизителното меню трябва да бъде разработено приблизително 10-14 дни предварително. Това се отнася не само за пълноценните закуски, обеди, следобедни закуски и вечери, но и за храната, която децата могат да закупят от собствена воляпо време на смяната. Ако училището е интернат, където учениците са 24 часа в денонощието, тогава диетата трябва напълно да покрива нуждата от хранителни вещества за всяка възраст. Точното количество протеини, въглехидрати и мазнини, наименованията на продуктите, възможностите за техните комбинации и заместители се съдържат в приложенията към SanPiN за 2018 г. за училищните столове. Не е нужно да ги търсите специално. Таблиците са разположени в края на основната текстова част.
Всяко заведение за обществено хранене понякога се подлага на проверка от Роспотребнадзор. В случай, че помещенията, служителите или работните процеси не отговарят на законовите изисквания, записани в SanPiN, организацията може да получи глоба, заповед за коригиране на несъответствия или в най-критичните случаи, като напр. масово отравяне, бъде затворен. За да избегнем неблагоприятен изход, е достатъчно да извършваме дейността си непрекъснато при пълно спазване на буквално всеки елемент от санитарно-епидемиологичните разпоредби. Въпреки това, изобщо не е необходимо да поемете всичко на раменете си. приготви се Задължителни документимога да помогна професионални адвокати. Санитарните обработки могат да бъдат поверени на експерти от SES, които не само ще извършат всички необходими процедури, но и ще издадат актове, които са необходими при проверка от инспекцията на държавните надзорни органи. Познаването на правилата на SanPiN за кетъринг и способността да ги прилагате на практика може да ви спести от много проблеми и да направи работата лесна, приятна и полезна за другите хора, независимо къде точно се намира вашето заведение и в какъв режим работи.
Характеристики на храненето в училище през 2020 г. Обща информация, кетъринг и допустимостта на определени продукти.
Уважаеми читатели! Статията говори за типични начини за решаване на правни проблеми, но всеки случай е индивидуален. Ако искате да знаете как реши точно твоя проблем- свържете се с консултант:
ЗАЯВЛЕНИЯ И ОБАЖДАНИЯ СЕ ПРИЕМАТ 24/7 и 7 дни в седмицата.
Бързо е и Е СВОБОДЕН!
Образователният процес трябва да бъде не само ефективен по отношение на обучението на учениците, но и по отношение на осигуряването на учениците с всичко необходимо, включително храна.
Висококачественият и навременен прием на храна ще избегне здравословни проблеми, както и ще осигури комфорта на обучението и академичните постижения.
Общи точки
Процесът на учене в училище изисква максимално внимание от страна на държавата и местните власти, тъй като от него зависи бъдещото поколение, неговите умения и социализация.
Храненето в този процес има съществена роля, тъй като именно през периода на обучение детският организъм преминава през етапите на развитие и растеж, както и формирането на здравословни навици и умения.
Учебният процес изисква значителни енергийни разходи. В същото време проучванията показват, че висококачествените топли ястия помагат на учениците:
- Борба с хроничната умора, която често се среща при децата.
- Устоявайте на стреса, произтичащ от повишен умствен и физически стрес.
- Повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
- Има положителен ефект върху академичните постижения.
Организирането на училищното хранене започва със свикването на съответната комисия, което се провежда през август, преди началото на учебната година.
Тази комисия определя основните въпроси, които са важни за кетъринга, до избора на продукти, времето и контрола върху съответствието на решенията със съществуващите стандарти.
Какво е
Организацията на училищното хранене е предоставянето на определени категории прием на храна на учениците в съответствие със съществуващите законодателни изисквания, които са установени на федерално и общинско ниво.
Храненето трябва да бъде организирано по такъв начин, че да осигури на учениците всички необходими за организма компоненти, като се вземат предвид териториалните и националните характеристики, както и възрастта на учениците.
Обемът и наборът от продукти ще зависи от времето, прекарано от ученика в учебното заведение, неговата възраст и действителното натоварване.
В същото време има редица продукти, които са строго забранени да се използват при съставяне на детско меню, както и продукти, чиято употреба е препоръчителна (или заменена с такива, които са подходящи по състав).
Основни изисквания
Училищното хранене трябва да отговаря на няколко изисквания:
| Основното изискване е хранителната стойност на диетата | Енергийната стойност трябва да бъде около 700 калории. В същото време протеините трябва да бъдат най-малко петнадесет процента, мазнините - една четвърт, а останалата част трябва да бъдат въглехидрати. Предпочитание трябва да се дава на сложни въглехидрати, а не на захари, които могат да повлияят неблагоприятно на здравето на детето |
| Храната трябва да се приготвя в столовата | Ако липсва, тогава в училището се организира бюфет, който раздава и затопля продукти в съответствие с всички санитарни норми. |
| Храненето трябва да отговаря изцяло на менюто, което се планира предварително, поне седмица предварително | В изготвянето на менюто участва медицински работник |
| Ако няма столова, тогава могат да се използват полуготови продукти | Като естествени месни продукти, птичи продукти от първа категория, рибни филета, както и зеленчуци |
| Допълнително може да се използва | Котлети, ястия от черен дроб, извара (например чийзкейкове), различни гарнитури (зърнени храни, картофи, зеленчуци), сладкарски изделия, печене и др |
Диетата може да се различава в зависимост от промяната на тренировката. И така, за учениците от първа смяна училищната закуска се прави след втория урок (от първи до пети клас, за останалите - след трети).