दूध गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली आणि ते सुधारण्याचे मार्ग (OAO Krasnaya Zvezda च्या उदाहरणावर). अभ्यासक्रम: दुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता दुधाची विक्री सुधारण्यासाठी शिफारसी

परिचय

1. साहित्य समीक्षा

2. व्यावहारिक भाग

निष्कर्ष

संदर्भग्रंथ

परिचय

दूध हे सस्तन प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथीच्या स्रावित क्रियाकलापांचे उत्पादन आहे. पांढर्‍या रंगाचे किंचित चिकट द्रव पिवळसर सावली, आनंददायी, विशिष्ट चव, किंचित गोड असलेले प्रतिनिधित्व करते.

शावकांना आहार देण्याच्या कालावधीत जनावरांमध्ये दूध तयार होते; या कालावधीला दुग्धपान म्हणतात (ग्रीक भाषेतून मी दूध देतो). प्राणी सहसा 4-6 महिने स्तनपान करते, तर दूध हे शावकाचे मुख्य अन्न आहे; पाळीव प्राण्यांमध्ये, स्तनपानाचा कालावधी कृत्रिमरित्या 10-11.5 महिन्यांपर्यंत वाढविला जातो. विविध जातींच्या गायींची उत्पादकता 2500 ते 6000 लिटर प्रति स्तनपान, मेंढ्या - 67-120, शेळ्या - 120-250, म्हशी - 800-2500 लिटर आहे.

प्राण्यांच्या शरीरात दुधाची निर्मिती फीडच्या घटक भागांमध्ये खोल आणि गुंतागुंतीच्या बदलांमुळे होते, त्यानंतर स्तन ग्रंथीच्या स्रावी पेशींमध्ये मुख्य घटकांचे (प्रथिने, चरबी, दूध साखर) संश्लेषण होते. रक्तप्रवाहात प्रवेश करणारे पूर्ववर्ती पदार्थ. पदार्थांचा फक्त एक छोटासा भाग म्हणजे खनिजे, जीवनसत्त्वे, एंजाइम, हार्मोन्स, रोगप्रतिकारक संस्था इ. - रक्तातून दुधात अपरिवर्तित होतात.

दुग्धजन्य पदार्थांचे वर्गीकरण आणि ग्राहक गुणधर्मांच्या कमोडिटी वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करणे हे कामाचा उद्देश आहे.

कामाची कार्ये रासायनिक रचना आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या पौष्टिक मूल्यांच्या वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करणे; डेअरी उत्पादनांच्या पारंपारिक वर्गीकरणाचे वर्णन आणि ते सुधारण्याचे मार्ग सादर करा; दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेला आकार देणारे घटक निश्चित करा; डेअरी उत्पादनांच्या श्रेणीच्या संरचनेचे विश्लेषण करण्यासाठी; विक्रीसाठी येणाऱ्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेच्या निर्देशकांचे विश्लेषण करण्यासाठी व्यावसायिक उपक्रम.

1. साहित्य समीक्षा

१.१. दुग्धजन्य पदार्थांच्या रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्यांची वैशिष्ट्ये

दूध ही एक जटिल पॉलीडिस्पर्स प्रणाली आहे, ज्यामध्ये 100 पेक्षा जास्त भिन्न रासायनिक आणि जैविक पदार्थ असतात. त्यामध्ये पसरण्याचे माध्यम म्हणजे पाणी (83-89%), विखुरलेला टप्पा म्हणजे चरबी, प्रथिने आणि इतर घटक (17-11%). दुधाची साखर आणि क्षार पाण्यात विरघळतात. वैयक्तिक पदार्थांच्या विखुरण्याची डिग्री भिन्न आहे. तर, प्रथिने पदार्थ कोलाइडल द्रावणाच्या स्वरूपात दुधात असतात, दुधाची चरबी दुधाच्या प्लाझ्मामध्ये सूक्ष्म फॅट ग्लोब्यूल्सच्या इमल्शनच्या स्वरूपात असते.

दुधाची रासायनिक रचना (सारणी 1) स्थिर नसते. हे पशुधनाच्या जातीवर, जनावराचा दुग्धपान कालावधी, आहार आणि ठेवण्याच्या अटी आणि इतर घटकांवर अवलंबून असते. दुधाच्या चरबीची सामग्री आणि रासायनिक रचना सर्वात मोठ्या बदलांच्या अधीन आहे. सापेक्ष परिमाणात्मक स्थिरता हे दुधात साखर, खनिज क्षार आणि काही प्रमाणात प्रथिने, म्हणजे कोरडे स्किम्ड दूध द्वारे दर्शविले जाते.

अवशेष (SOMO), ज्याचा उपयोग दुधाच्या नैसर्गिकतेचा न्याय करण्यासाठी केला जातो. दुधात SOMO चे प्रमाण 8 ते 10% पर्यंत असते. गायींच्या मोठ्या प्रमाणात वासराच्या कालावधीत (मार्च-एप्रिल), दुधात प्रथिने आणि चरबीचे प्रमाण कमी असते आणि ऑक्टोबर - डिसेंबरमध्ये - जास्तीत जास्त.

दुधाची चरबी 1 ते 20 मायक्रॉन व्यासासह फॅट ग्लोब्यूल्सच्या इमल्शनच्या स्वरूपात दुधात आढळते (मुख्य रक्कम 2-3 मायक्रॉन व्यास आहे). 1 मिली दुधामध्ये सुमारे 3 दशलक्ष फॅट ग्लोब्यूल्स असतात. थंड न केलेल्या दुधात, ते एकमेकांना मागे टाकतात, कारण त्यांच्याभोवती लिपोप्रोटीन शेल समान नकारात्मक विद्युत शुल्कासह चार्ज केलेले असते.

दुधाची चरबी साध्या लिपिड्सच्या गटाशी संबंधित आहे आणि त्यात प्रामुख्याने (98%) ट्रायग्लिसराइड्स असतात, ज्याचे रेणू ग्लिसरॉल आणि विविध फॅटी ऍसिडचे तीन अवशेष तयार करतात. दुधाच्या चरबीच्या ग्लिसराइड्सच्या निर्मितीमध्ये 150 पेक्षा जास्त फॅटी ऍसिडचा सहभाग असतो, म्हणून, दुधाच्या चरबीमध्ये मिश्रित ट्रायग्लिसराइड्स 3000 पेक्षा जास्त असू शकतात. सर्व नैसर्गिक चरबींपैकी, दुधाच्या चरबीमध्ये सर्वात जटिल रासायनिक रचना असते (तक्ता 25). (V. Nesterov आणि G. Tverdokhleb नुसार फॅटी ऍसिडची रचना दिली जाते.)

दुधाच्या चरबीमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडचे वर्चस्व असते, ज्याची सामग्री उन्हाळा कालावधी- 62.9-67.3%, आणि हिवाळ्यात - 65.9-75.9%, त्यापैकी कमी-आण्विक संतृप्त ऍसिड - अनुक्रमे 5.5-7.6 आणि 7.61-10.8%. सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये, पाल्मिटिक ऍसिडमध्ये सर्वाधिक असते - 26.3 ते 33.8% आणि स्टीरिक - 6.4-10.5%. संतृप्त कमी आण्विक वजन फॅटी ऍसिडची तुलनेने उच्च सामग्री हे दुधाच्या चरबीचे वैशिष्ट्य आहे आणि त्यात परदेशी चरबी शोधण्यासाठी वापरली जाते.

चरबी लिपॉइड्ससह असते - चरबीसारखे पदार्थ: फॉस्फेटाइड्स आणि स्टेरॉल.

फॉस्फेटाइड्सपैकी, दुधामध्ये लेसिथिन - 0.1% आणि सेफलिन - 0.05% असते. फॉस्फेटाइड्स ग्लिसरॉल, उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिड आणि फॉस्फोरिक ऍसिडचे एस्टर आहेत. ट्रायग्लिसरायड्सच्या विपरीत, फॉस्फेटाइड्समध्ये कमी आण्विक वजन फॅटी ऍसिड नसतात, परंतु पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् प्रामुख्याने असतात. ध्रुवीय गटांच्या उपस्थितीमुळे, फॉस्फेटाइड्समध्ये इमल्सीफायिंग गुणधर्म आहेत आणि दुधाच्या चरबीच्या स्थिर इमल्शनच्या निर्मितीमध्ये योगदान देतात.

दुधातील स्टेरॉल्सपैकी कोलेस्टेरॉल आणि एर्गोस्टेरॉल असतात, नंतरचे, अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या प्रभावाखाली, अँटी-रॅचिटिक व्हिटॅमिन ओ (एर्गोकॅल्सीफेरॉल) चे गुणधर्म प्राप्त करतात. कोलेस्टेरॉल हे चक्रीय संरचनेचे एक मोनोहायड्रिक अल्कोहोल आहे. हे फॅटी ऍसिडसह तयार करण्यास सक्षम आहे एस्टरकोलेस्टेरॉल कोलेस्टेरॉल हे लेसिथिनचे विरोधी आहे, शरीरातील कॅल्शियम आणि फॉस्फोरिक ऍसिड क्षारांचे एक्सचेंज नियंत्रित करते.

प्रथिने पदार्थहे दुधाचे सर्वात पौष्टिकदृष्ट्या मौल्यवान भाग आहेत, शरीरातील पेशींना प्रथिने चयापचय प्रदान करतात. दुधात, ते मुख्यत्वे केसिन (2.7%), मट्ठा प्रथिने - अल्ब्युमिन (0.4%) आणि ग्लोब्युलिन (0.2%), फॅट ग्लोब्यूल शेल प्रोटीन आणि काही इतर अल्प-अभ्यास केलेले प्रथिने पदार्थ तसेच नायट्रोजनयुक्त संयुगे द्वारे दर्शविले जातात.

दुधाच्या प्रथिनांमध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात, म्हणून ते पूर्ण मानले जातात.

वाटणे केसीनदुधातील एकूण प्रथिनांपैकी 80% प्रथिने असतात. त्याचे आण्विक वजन 32000 आहे.

कॅसिन एक जटिल प्रथिने आहे - एक फॉस्फोप्रोटीन, त्याच्या रेणूमध्ये फॉस्फोरिक ऍसिड अवशेष समाविष्ट आहेत आणि कॅसिनच्या रेणूंच्या पृष्ठभागावर कॅल्शियम फॉस्फेट शोषले जाते. दुधात, केसीन कॅसिनेट-कॅल्शियम-फॉस्फेट कॉम्प्लेक्सच्या स्वरूपात असते, जे ऍसिडच्या कृती अंतर्गत आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटवर सहजपणे खंडित होते. कॅल्शियम दोन केसीन रेणूंमधील "सेतू" म्हणून कार्य करते.

केसिन रेणू कार्बोक्सिल गट - COOH द्वारे वर्चस्व आहे, म्हणून ते अम्लीय गुणधर्मांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे.

केसिन पाश्चरायझेशन तापमानास प्रतिरोधक आहे, परंतु जास्त काळ उकळल्यावर ते गोठते.

दूध आंबवताना, परिणामी लॅक्टिक ऍसिड कॅसिन रेणूमधून कॅल्शियमचे विभाजन करते आणि मुक्त केसिक ऍसिड तयार होते. या प्रकरणात, ionized -COO गट चार्ज न केलेल्या COOH मध्ये जातात. केसीन रेणूंचा समविद्युत बिंदू pH 4.7 वर येतो, या बिंदूपासून दूर गेल्यावर, केसिन रेणूंचा विद्युत चार्ज वाढतो आणि गठ्ठा विरघळू लागतो.

अल्ब्युमिनदुधात सुमारे 0.4-0.6% आणि कोलोस्ट्रममध्ये 10-12% असते. हे साध्या प्रथिनांचे आहे - प्रथिने, कमी नायट्रोजन सामग्रीमध्ये कॅसिनपेक्षा भिन्न आहे, सल्फर सामग्री जवळजवळ दुप्पट आहे आणि रेणूमध्ये फॉस्फरसची अनुपस्थिती आहे.

अल्ब्युमिनचे आण्विक वजन 15000 आहे. ते पाण्यात विरघळणारे आहे, तसेच कमकुवत ऍसिड आणि अल्कलीमध्ये, रेनेट आणि ऍसिडच्या क्रियेत अवक्षेपित होत नाही; 70-75 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम केल्यावर अवक्षेपित होतो, 85 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ते पूर्णपणे अवक्षेपित होते आणि विरघळण्याची क्षमता गमावते. अल्ब्युमिनचे तीन अंश ज्ञात आहेत: a, p, y.

ग्लोब्युलिनमट्ठा साध्या प्रथिनांचा संदर्भ देते, त्यात दुधात 0.1-0.2% आणि कोलोस्ट्रममध्ये 5-10% पर्यंत असते.


अमीनो ऍसिडचे नाव प्रथिनांमध्ये वस्तुमान अंश, %
केसीन अल्ब्युमिन ग्लोब्युलिन
ग्लायसिन 2,1 3,2 1,4
अॅलानाइन 3,2 2,1 7,4
व्हॅलिन 7,2 4,7 5,8
ल्युसीन 9,2 11,5 15,6
आयसोल्युसीन 6,1 6,8 8,4
निर्मळ 6,3 4,8 5,0
ग्लुटामिक ऍसिड 22,4 12,9 19,5
एस्पार्टिक ऍसिड 7,1 18,7 11,4
आर्जिनिन 4,1 1,2 2,9
लायसिन 8,2 11,5 11,4
सिस्टिन 0,4 6,4 2,9
फेनिललानिन 5,0 4,5 3,5
टायरोसिन 6,3 5,4 3,8
ट्रिप्टोफॅन 1,7 7,0 1,9
हिस्टिडाइन 3,1 2,9 1,6
मेथिओनिन 2,8 1,0 3,2
थ्रोनिन 4,9 5,5 5,8
प्रोलिन 10,6 1,5 4,1

ग्लोब्युलिनमध्ये अनेक अंश असतात: पी-लैक्टोग्लोबुलिन, युग्लोबुलिन आणि स्यूडोग्लोबुलिन. ग्लोब्युलिनचा मुख्य अंश - 36,000 आण्विक वजन असलेले पी-लैक्टोग्लोबुलिन, पाण्यात अघुलनशील आहे, परंतु क्षार आणि खनिज ऍसिडच्या कमकुवत द्रावणात विरघळणारे आहे. 75 डिग्री सेल्सिअस किंचित अम्लीय द्रावणात गरम केल्यावर, ग्लोब्युलिन अवक्षेपित होते. पाश्चरायझेशन दरम्यान, ते अल्ब्युमिनसह एकत्र होते. पी-लैक्टोग्लोबुलिनचा समविद्युत बिंदू pH 5.3 वर आहे.

युग्लोब्युलिन आणि स्यूडोग्लोबुलिनचे आण्विक वजन 150,000 ते 1,000,000 असते. त्यामध्ये प्रतिपिंड असतात - रोगप्रतिकारक शरीरे, ज्यामुळे त्यांच्यात जीवाणूनाशक गुणधर्म जोरदारपणे उच्चारले जातात.

मुख्य प्रथिनांच्या व्यतिरिक्त, दुधामध्ये फॅट ग्लोब्यूल्सचे शेल प्रोटीन आणि एन्झाईम्सच्या बॅक्टेरिया पेशी असतात. फॅट ग्लोब्यूल शेल प्रथिने ही प्रथिने, फॉस्फेटाइड्ससह लिपोप्रोटीन कॉम्प्लेक्सचे प्रतिनिधित्व करणारे जटिल प्रथिने आहेत. फॅट ग्लोब्यूल्सच्या शेलची प्रथिने दुधाच्या प्रथिनांपेक्षा त्यांच्या अमीनो आम्ल रचना, नायट्रोजन आणि फॉस्फरसची कमी सामग्रीमध्ये भिन्न असतात. जिवंत बॉल्सच्या शेलचे प्रथिने शेलच्या वस्तुमानाच्या 70% असते, ते गरम केल्यावर किंवा हायड्रोक्लोरिक ऍसिड जोडल्यावर कॅल्शियम क्लोराईडद्वारे पूर्णपणे अवक्षेपित होते (पीएच 3.9-4.0).

दुधातील नॉन-प्रोटीन नायट्रोजनयुक्त संयुगे -फ्री एमिनो अॅसिड, पेप्टोन्स, पॉलीपेप्टाइड्स, युरिया, यूरिक अॅसिड, क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, अमोनिया, अमाइन्स, एमाइड्स आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ. ते लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या नायट्रोजन चयापचयात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात; ते 0.2% पर्यंत दुधात आढळतात.

कर्बोदकेदुधात ते दुग्धशर्करा - दुग्धशर्करा, ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज (13.5 मिग्रॅ%) आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह - फॉस्फेट शर्करा (शर्करेचे फॉस्फेट एस्टर - ग्लूकोज, गॅलेक्टोज, फ्रक्टोज आणि पेंटोज) आणि एमिनो शर्करा (साखरयुक्त पदार्थांसह नायट्रोजनयुक्त संयुगे) द्वारे दर्शविले जातात. .

विलंबित हायड्रोलिसिसमुळे, लैक्टोज लहान आतड्यात पोहोचते, जेथे ते लैक्टिक ऍसिड मायक्रोफ्लोराद्वारे वापरले जाते आणि अनुकूल अम्लीय वातावरण तयार करते.

दुधात, लैक्टोज दोन प्रकारात असते a- आणि |3-, जे एकमेकांमध्ये जाऊ शकते; a-फॉर्म (3-फॉर्म) पेक्षा कमी विद्रव्य आहे.

दुधातील साखर लॅक्टिक ऍसिड, अल्कोहोल, प्रोपियोनिक ऍसिड किण्वन दरम्यान लैक्टिक ऍसिड, अल्कोहोल, कार्बन डायऑक्साइड, ब्युटीरिक आणि सायट्रिक ऍसिड तयार करते. हे आंबवलेले दुधाचे पदार्थ आणि चीज उत्पादनात वापरले जाते.

खनिजेदुधामध्ये सेंद्रिय आणि अजैविक ऍसिडचे क्षार असतात, जे आण्विक आणि कोलाइडल द्रावणाच्या स्वरूपात असतात. सामान्य सामग्रीदुधात 1% पर्यंत खनिजे आणि राख (पदार्थांचे ज्वलन आणि आंशिक वाष्पीकरणानंतर) - 0.7%.

दुधामध्ये मेंडेलीव्हच्या नियतकालिक प्रणालीचे 80 घटक असतात. त्यांच्या परिमाणात्मक सामग्रीनुसार, ते मॅक्रोइलेमेंट्स (10-100 मिलीग्राम%) आणि मायक्रोइलेमेंट्स (0.01 - 1 मिलीग्राम%) मध्ये विभागले गेले आहेत.

सहज पचण्याजोगे क्षार, प्रामुख्याने फॉस्फोरिक, सायट्रिक आणि हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या स्वरूपात खनिजे दुधात असतात. दुधात फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे क्षार प्रामुख्याने असतात. कॅल्शियम ग्लायकोकॉलेट विरघळलेल्या अवस्थेत, कोलाइडल आणि कॅसिनशी संबंधित असतात.

दुधातील फॉस्फरस अजैविक क्षार (70-77%) आणि सेंद्रिय संयुगेमध्ये आढळतो: ते कॅसिनशी संबंधित आहे आणि चरबी ग्लोब्यूल्सच्या लिपोप्रोटीन शेलचा भाग आहे. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासासाठी फॉस्फरस अजैविक क्षार आवश्यक आहेत. फॉस्फरस असलेले प्रथिने प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्सच्या क्रियेस प्रतिरोधक असते आणि फॉस्फरस नसलेले प्रथिने एन्झाईम्सद्वारे सहजपणे क्लीव्ह केले जातात.

सोडियम आणि पोटॅशियम ग्लायकोकॉलेट दुधात आण्विक आणि अंशतः आयनीकृत द्रावणाच्या स्वरूपात आढळतात. कोलोइडल सिस्टम म्हणून दुधाची स्थिरता जेव्हा गरम होते तेव्हा मीठ शिल्लक राखली जाते, त्याचे उल्लंघन केल्याने कोलाइड्सचे गोठणे होऊ शकते.

कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे, दूध रेनेटसह चांगले जमत नाही, एक कमकुवत फ्लॅबी क्लॉट तयार होतो.

दुधाच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, एक- आणि दोन-पर्यायी कॅल्शियम फॉस्फेट कमी प्रमाणात विद्रव्य तीन-पर्यायी कॅल्शियम फॉस्फेटमध्ये रूपांतरित केले जातात, जे थर्मल उपकरणांच्या भिंतींवर जमा केले जातात.

दुधात मँगनीज, तांबे, लोह, कोबाल्ट, आयोडीन, झिंक, कथील, व्हॅनेडियम, चांदी, निकेल इत्यादी सूक्ष्म घटक आढळून आले. त्यांचे प्रमाण नगण्य असले तरी त्यांचे शारीरिक महत्त्व मोठे आहे. मॅंगनीज ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेत उत्प्रेरक म्हणून काम करते आणि व्हिटॅमिन सीच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक आहे, AT\आणि O. रक्त निर्मितीसाठी तांबे आवश्यक आहे; आयोडीन थायरॉक्सिनचा एक भाग आहे - एक थायरॉईड संप्रेरक आणि त्याची क्रिया उत्तेजित करते. लोह हा रक्तातील हिमोग्लोबिन आणि काही एन्झाईम्सचा भाग आहे.

एन्झाइम्स. ताज्या दुधात खालील एन्झाईम्स असतात.

लिपेसमुक्त फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलच्या निर्मितीसह चरबी तोडते. मोठ्या प्रमाणात को-लॉस्ट्रल (स्तन ग्रंथीमध्ये तयार झालेल्या) लिपेसमुळे, जुन्या पद्धतीचे दूध कडू आफ्टरटेस्ट घेते आणि दुग्धशाळेत ते स्वीकारले जात नाही. या लिपेसची क्रिया पीएच 7-8.8 वर प्रकट होते.

दुधामध्ये प्रामुख्याने जिवाणू उत्पत्तीचे लिपेज असते, जे कमी pH वर कार्य करते. कोलोस्ट्रल लिपेस 75 डिग्री सेल्सिअस तापमानात नष्ट होते, बॅक्टेरिया - 85 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त.

फॉस्फेटसफॉस्फोरिक ऍसिड एस्टरचे हायड्रोलिसिस कारणीभूत ठरते. या एंझाइमचे मुख्य प्रकार म्हणजे pH 9 वर इष्टतम क्रिया असलेले अल्कधर्मी फॉस्फेट आणि pH 4.5 वर ऍसिड फॉस्फेटस. अल्कधर्मी फॉस्फेटस फॅट ग्लोब्यूल्सच्या पृष्ठभागावर आढळतो, तर अम्लीय फॉस्फेट मट्ठा प्रोटीनशी संबंधित आहे. हे एन्झाइम कच्च्या दुधात नेहमीच असते, कारण ते जनावराच्या कासेतून येते, ते सर्व प्रकारच्या पाश्चरायझेशन दरम्यान नष्ट होते. फॉस्फेटस चाचणीनुसार, दुधाचे पाश्चरायझेशन तपासले जाते आणि कच्च्या दुधाचे मिश्रण अगदी 0.5% प्रमाणात आढळते.

प्रोटीजपेप्टाइड बाँडमध्ये प्रथिने रेणू क्लीव्ह करा. यापैकी बहुतेक एन्झाइम्स सूक्ष्मजीवांद्वारे दुधात तयार होतात.

पेरोक्सिडेसकेवळ स्तन ग्रंथीतून दुधात जाते. सक्रिय अवस्थेत ऑक्सिजन सोडताना एन्झाइम हायड्रोजन पेरोक्साईडचे विघटन करते, ऑक्सिडायझिंग पदार्थांसह एकत्र करण्यास सक्षम. दुधात पेरोक्सिडेसच्या उपस्थितीत, विशिष्ट ऑक्सिडेशन उत्पादनांच्या निर्मितीमुळे काही प्रकारच्या स्टार्टर संस्कृतींची क्रिया कमी होते. पेरोक्सिडेस 82 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 20 सेकंदांसाठी किंवा 75 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 19 मिनिटांसाठी नष्ट होते. पेरोक्सिडेसची प्रतिक्रिया दुधाच्या उच्च पाश्चरायझेशनची प्रभावीता तपासते.

Catalaseहायड्रोजन पेरोक्साईडचे पाणी आणि आण्विक ऑक्सिजनमध्ये विभाजन करते. स्तनदाह असलेल्या जनावरांच्या दुधात त्याची सामग्री वाढते.

रिडक्टेज -एंजाइम कमी करणे. त्यात ताज्या दुधात फारच कमी असते, परंतु मायक्रोफ्लोराच्या विकासादरम्यान ते दुधात जमा होते, म्हणून, रिडक्टेजचे प्रमाण अप्रत्यक्षपणे दुधाच्या जीवाणूजन्य दूषिततेचा न्याय करू शकते.

जीवनसत्त्वे. दुधामध्ये सध्या ज्ञात जीवनसत्त्वांचे जवळजवळ संपूर्ण कॉम्प्लेक्स असते, परंतु त्यापैकी बहुतेक अत्यंत कमी प्रमाणात असतात, मानवी शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी अपुरे असतात. उन्हाळ्यात, दुधात अधिक जीवनसत्त्वे असतात, कारण गायींना हिरव्या कुरणात ठेवले जाते आणि जेव्हा हिवाळ्यात त्या स्टॉलमध्ये ठेवल्या जातात तेव्हा त्यापैकी कमी असतात. दुधामध्ये प्रामुख्याने पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे असतात - ब आणि ब 2, ब 6, बी 3, सी, पीपी, एच. चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे A, O, E उच्च चरबीयुक्त पदार्थांसह दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात. व्हिटॅमिन ए(रेटीनॉल) प्राण्यांच्या शरीरात खाद्य कॅरोटीन (प्रोविटामिन ए) पासून कॅरोटीन एन्झाइमच्या कृती अंतर्गत तयार होते. कॅरोटीनमध्ये पिवळा रंग असतो, म्हणून उत्पादनातील व्हिटॅमिनच्या सामग्रीचा न्याय करण्यासाठी रंगाची तीव्रता वापरली जाऊ शकते: उन्हाळ्यात तेल पिवळे असते, हिवाळा पांढरा असतो.

पाश्चरायझेशन दरम्यान, व्हिटॅमिन ए व्यावहारिकरित्या नष्ट होत नाही, हवेच्या प्रवेशाशिवाय 120 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम होते, ऑक्सिजनच्या उपस्थितीत अंशतः निष्क्रिय होते, परंतु हवेच्या उपस्थितीत स्टोरेज दरम्यान ऑक्सिडाइझ होते, विशेषत: प्रकाशात सहजपणे.

व्हिटॅमिन ओ(कॅल्सीफेरॉल). दुधामध्ये व्हिटॅमिन ओझ असते, जे ऑक्सिजनपासून वंचित वातावरणात अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या प्रभावाखाली एर्गोस्टेरॉलपासून प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये तयार होते. व्हिटॅमिन ओ उष्णता उपचारांसाठी प्रतिरोधक आहे.

ब जीवनसत्त्वेअंशतः फीडमधून उत्तीर्ण होतात, परंतु त्यापैकी बहुतेक ruminants च्या rumen मध्ये microflora द्वारे संश्लेषित केले जातात. उच्च तापमान प्रतिरोधक.

तीव्र अम्लीय वातावरणात व्हिटॅमिन बी (थायमिन, एन्युरिन) 120 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम होऊ शकते, अल्कधर्मी आणि तटस्थ वातावरणात, त्याची थर्मल स्थिरता कमी होते. दुधाच्या निर्जंतुकीकरणादरम्यान, व्हिटॅमिनचे नुकसान लक्षणीय आहे.

बिटम आणि एन 62 (रिबोफ्लेविन) मठ्ठ्याला पिवळा-हिरवा रंग देते. अम्लीय वातावरणात, ते 120 डिग्री सेल्सिअस तापमानात दीर्घकाळ गरम होते आणि या तापमानात किंचित अल्कधर्मी वातावरणात ते अर्ध्याने नष्ट होते. व्हिटॅमिन 62 प्रकाशात वेगाने नष्ट होते.

व्हिटॅमिन बी 3 (पॅन्टोथेनिक ऍसिड). दूध हे व्हिटॅमिन बी ३ च्या मुख्य स्त्रोतांपैकी एक आहे. हे जीवनसत्व उष्णतेला प्रतिरोधक आहे आणि लैक्टिक ऍसिड आणि इतर जीवाणूंच्या विकासास उत्तेजन देते.

व्हिटॅमिन बी 12 (कोबालामिन) दुधाच्या पाश्चरायझेशन दरम्यान संरक्षित केले जाते आणि निर्जंतुकीकरणाच्या वेळी 90% नष्ट होते. दुधात प्रोपिओनिक ऍसिड आणि ऍसिटिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासासह, त्याची संख्या वाढते.

व्हिटॅमिन पीपी(निकोटिनिक ऍसिड किंवा त्याचे अमाइड - निकोटीन अमाइड, नियासिन) रेडॉक्स एन्झाईम्सचा भाग आहे. अन्नाची चांगली पचनक्षमता वाढवते. प्रौढांसाठी व्हिटॅमिन पीपीची दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम आहे, नर्सिंग माता आणि गर्भवती महिलांसाठी - 20-25 मिलीग्राम. दुधाची प्रक्रिया आणि साठवणूक करताना, उत्पादनातील त्याचे प्रमाण बदलत नाही.

व्हिटॅमिन एच(बायोटिन) यीस्ट आणि इतर सूक्ष्मजीवांची क्रिया सक्रिय करते. उष्णता आणि ऑक्सिजन ऑक्सिडेशनसाठी प्रतिरोधक.

व्हिटॅमिन सी(व्हिटॅमिन सी). त्याची दैनिक गरज प्रौढांसाठी 50-100 मिलीग्राम, मुलांसाठी 35-50 आहे. वाहतूक, स्टोरेज, उत्पादनाचे पाश्चरायझेशन दरम्यान, व्हिटॅमिन सीची सामग्री झपाट्याने कमी होते.

दुधातील रोगप्रतिकारक शरीरे (अँटीबॉडीज) सुधारित स्यूडोग्लोबुलिन असतात. यामध्ये अँटिटॉक्सिन, लिसिन्स, एग्ग्लुटिनिन, ऑप्शनिन यांचा समावेश आहे. रोगप्रतिकारक संस्था शरीरातील रोगजनक जीवाणूंच्या विकासास प्रतिबंध करतात किंवा विलंब करतात. त्यापैकी बहुतेक 65-70 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत दुधाच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान तसेच खोलीत आणि भारदस्त तापमानात साठवताना निष्क्रिय होतात.

अंतःस्रावी ग्रंथी हार्मोन्स स्राव करतात. ते जटिल जैवरासायनिक जीवन प्रक्रियांचे नियामक आहेत आणि वैयक्तिक अवयवांमध्ये संवाद साधतात. प्रोलॅक्टिन आणि थायरॉक्सिन हार्मोन्सच्या प्रभावाखाली, स्तन ग्रंथी दूध स्राव करते.

१.२. दुधाच्या पारंपारिक वर्गीकरणाची वैशिष्ट्ये आणि ते सुधारण्याचे मार्ग

आपल्या देशात दुधाचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात होते. स्किम्ड मिल्क आणि ताक, मठ्ठ्याचे उत्पादन अन्न उद्देशांसाठी दुधातील सर्व घटक पदार्थांचा अधिक संपूर्ण वापर करण्यासाठी विस्तारित केले जात आहे. 20 पेक्षा जास्त प्रकारचे दूध आहेत, जे प्रामुख्याने चरबी, SOMO, जीवनसत्त्वे यांच्या सामग्रीमध्ये भिन्न आहेत. या दुधाचा मुख्य प्रकार म्हणजे संपूर्ण दूध ज्यामध्ये किमान ३.२% फॅट असते. 2.5 आणि 1% चरबीयुक्त दुधाचे उत्पादन तसेच कमी चरबीयुक्त दुधाचे प्रमाण वाढत आहे. कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह दुधात पौष्टिक मूल्य वाढविण्यासाठी, संपूर्ण कोरडे किंवा स्किम्ड दूध घालून प्रथिने सामग्री वाढविली जाते. दुधाची श्रेणी वाढवण्यासाठी, विविध चवींची वैशिष्ट्ये मिळवण्यासाठी आणि उर्जा मूल्य वाढवण्यासाठी, साखर, फळे आणि बेरी सिरप, कॉफी, कोको इत्यादींचा वापर फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह म्हणून केला जातो. जीवनसत्त्वे जोडून दूध पिण्याचे जैविक मूल्य देखील वाढते.

दुधाचे सामान्यीकरण मिसळून किंवा प्रवाहात केले जाते. दूध 50-60 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणि 12.5-15.0 एमपीएच्या दाबाने एकसंध केले जाते; 76 ° से (± 2 ° से) तापमानात पाश्चराइज्ड. पाश्चरायझेशननंतर, दूध 4-6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केले जाते आणि मध्यवर्ती टाकीमध्ये पाठवले जाते आणि तेथून बाटली आणि कॅपिंगसाठी पाठवले जाते.

0.25 क्षमतेसह काचेच्या बाटल्यांमध्ये दूध ओतणे; 0.5 आणि 1 l वर उत्पादित स्वयंचलित ओळीउत्तम कामगिरी. दूध, कागदाच्या बाटल्या किंवा पिशव्या पॅकेजिंगसाठी पॉलिमर लेपिततसेच प्लास्टिक पिशव्या. टेट्राहेड्रॉन-आकाराच्या पिशव्या विशेष गुंडाळलेल्या कागदापासून बनवलेल्या, बाहेरून पॅराफिनच्या पातळ थराने लेपित केल्या जातात आणि आतील बाजूस लॅमिनेटेड पॉलिथिलीन वॉटर- आणि एअर-टाइट फिल्मसह, टेट्रा-पॅक मशीन वापरून दूध पॅक केले जाते. मशीन पिशव्या बनवते, त्या दुधाने भरते आणि सील करते. हे आकाराने लहान आहे आणि लहान उत्पादन क्षेत्र व्यापते. बकेट कन्व्हेयर पॅकेजेस वितरण यंत्रणेकडे हस्तांतरित करतो, जे त्यांना बास्केटमध्ये स्टॅक करते.

पाश्चराइज्ड दूध फ्लास्कमध्ये भरण्यासाठी, व्हॉल्यूमेट्रिक डोसिंगच्या तत्त्वावर चालणारी मशीन वापरली जातात. टाक्या पाश्चराइज्ड दुधाने विशेष चिन्हांपर्यंत किंवा मिल्क मीटरच्या मदतीने भरल्या जातात.

ज्या कंटेनरमध्ये एंटरप्राइझमधून दूध तयार केले जाते ते लेबल केलेले असणे आवश्यक आहे. अ‍ॅल्युमिनियम कॅप्सूल किंवा बाटल्यांच्या पुठ्ठा मग, पॅकेजेस, फ्लास्क आणि टाक्यांसाठी लेबले आणि टॅग्जवर, नक्षीदार किंवा अमिट पेंट खालील पदनामांसह लागू केला जातो: उत्पादकाचे नाव, उत्पादनाचे पूर्ण नाव, लिटरमध्ये व्हॉल्यूम (पॅकेजवर) , अंतिम विक्रीची तारीख, किरकोळ किंमत, GOST क्रमांक. पॅकेज केलेल्या पाश्चराइज्ड दुधाचे तापमान 7°C पेक्षा जास्त नसावे आणि ते ताबडतोब, अतिरिक्त थंडाविना, विक्रीसाठी पाठवले जाऊ शकते. विक्रीपूर्वी तात्पुरते, दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात आणि 85-90% च्या आर्द्रतेमध्ये साठवले जाते.

किरकोळ साखळी आणि उपक्रमांना केटरिंगपाश्चराइज्ड दूध विशेष वाहनांद्वारे समथर्मल किंवा बंद शरीरासह वितरित केले जाते. पुनर्रचित दूध 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पाण्यात विरघळवून स्प्रे-वाळलेल्या दुधाची पावडर तयार केली जाते. नंतर मिश्रण 6-8 °C पर्यंत थंड केले जाते आणि प्रथिने पदार्थांचे हायड्रेशन आणि चूर्ण दुधाचे कण अधिक पूर्ण विरघळण्यासाठी या तापमानात 3-4 तास ठेवले जाते. एक्सपोजरच्या शेवटी, दुधाची रासायनिक रचना तपासली जाते आणि आवश्यक असल्यास, ते सामान्य केले जाते. नंतर दूध फिल्टर, गरम, एकसंध, पाश्चराइज्ड, थंड आणि कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते.

पुनर्रचित दुधाच्या उत्पादनासाठी, त्वरित कोरडे संपूर्ण किंवा स्किम्ड दूध वापरण्याचा सल्ला दिला जातो, ज्यामुळे उत्पादन प्रक्रिया सुलभ होते आणि तयार उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारते. मलई किंवा बटरसह चरबीयुक्त सामग्रीसाठी पुनर्रचित स्किम्ड दूध सामान्य केले जाऊ शकते.

भौतिक-रासायनिक आणि ऑर्गनोलेप्टिक पॅरामीटर्सच्या बाबतीत, पुनर्रचित दूध पाश्चराइज्ड दुधाशी पूर्णपणे जुळते आणि ते जैविक मूल्याइतकेच चांगले आहे.

भाजलेले दूधपाश्चरायझेशनच्या उच्चारित चव आणि वासामध्ये, तसेच दीर्घकालीन उच्च-तापमान प्रक्रियेमुळे मलईदार रंगात संपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा वेगळे आहे.

ताज्या मलईसह मूळ दूध सामान्य करा. सामान्यीकृत मिश्रण एकसंध, 95-99 ° से तापमानात पाश्चराइज्ड केले जाते आणि त्याच तापमानावर "वितळणे" च्या अधीन असते, म्हणजे 3-4 तास धरून ठेवते. होल्डिंग प्रक्रियेदरम्यान, दूध दिसणे टाळण्यासाठी वेळोवेळी मिसळले जाते. त्याच्या पृष्ठभागावर चरबी आणि प्रथिनांचा थर.

उच्च तापमानाच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनाच्या परिणामी, दुधाचे भौतिक-रासायनिक गुणधर्म लक्षणीय बदलतात: दुधाची साखर अमीनो ऍसिडसह मेलेनोइडिन बनवते; अमीनो ऍसिड सल्फहायड्रिल गट सोडतात. एक्सपोजरच्या शेवटी, दूध 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात थंड केले जाते आणि बाटलीबंद आणि विक्रीसाठी पाठवले जाते.

प्रथिने दूधसंपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधाच्या तुलनेत, त्यात SOMO सामग्री वाढते आणि चरबीचे प्रमाण थोडे कमी होते. तथापि, चरबीचे प्रमाण कमी असूनही, प्रथिने दूध संपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा पौष्टिक मूल्यांमध्ये निकृष्ट नाही. आहारातील अन्नासाठी याची शिफारस केली जाऊ शकते.

कोरड्या फॅट-मुक्त पदार्थांचे प्रमाण वाढवण्यासाठी, साखर नसलेले कोरडे स्किम्ड किंवा कंडेन्स्ड स्किम्ड दूध एका विशिष्ट फॅट सामग्रीच्या संपूर्ण आणि स्किम्ड दुधाच्या मिश्रणात जोडले जाते. स्किम्ड मिल्क पावडर वाळलेली फवारणी करणे आवश्यक आहे, कोणत्याही चव दोषांशिवाय. त्यानंतरच्या सर्व ऑपरेशन्स संपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधाच्या उत्पादनाप्रमाणेच केल्या जातात.

व्हिटॅमिनयुक्त दूध.हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूमध्ये, मानवी शरीराला विशेषतः व्हिटॅमिन सीची आवश्यकता असते, म्हणून वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूतील व्हिटॅमिन सीसह पाश्चराइज्ड दूध तयार करण्याचा सल्ला दिला जातो, जे उत्पादनात किमान 10 मिलीग्राम प्रति 100 मिली दूध असले पाहिजे. मूळ दुधाची आम्लता 18 °T पेक्षा जास्त नसावी, कारण एस्कॉर्बिक ऍसिड जोडल्याने उत्पादनाची आम्लता वाढते.

फोर्टिफाइड दुधाच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रियेमध्ये पाश्चराइज्ड दुधाच्या उत्पादनाप्रमाणेच ऑपरेशन्स असतात. व्हिटॅमिन सीचे नुकसान कमी करण्यासाठी, ते पाश्चरायझेशननंतर दुधात जोडले जाते. हे करण्यासाठी, एस्कॉर्बिक ऍसिड पावडर, लहान मुलांसाठी प्रति 1000 लिटर दुधात 100 ग्रॅम आणि मोठ्या मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी 200 ग्रॅम दराने जोडली जाते, सतत ढवळत टाकीमध्ये टाकली जाते, नंतर ढवळत आणखी 15- 20 मिनिटे आणि 30-40 मिनिटे ठेवा. तयार झालेले उत्पादन 0.25 आणि 0.5 लिटरच्या बाटल्यांमध्ये ओतले जाते.

लहान मुलांसाठी (तीन वर्षांपर्यंत), ते जीवनसत्त्वे ए, सी, ओ 2 च्या कॉम्प्लेक्ससह दूध तयार करतात. मूळ दुधाची आम्लता 18 °T पेक्षा जास्त नसावी. पाश्चरायझेशनपूर्वी सामान्यीकृत दुधात जीवनसत्त्वे आणली जातात: 60-85 डिग्री सेल्सिअस तापमानावर दुधात जीवनसत्त्वे A आणि O 2 ची द्रावणे घालून आणि पूर्णपणे मिसळून लोणीतील चरबी-विरघळणाऱ्या जीवनसत्त्वांपासून दूध-व्हिटॅमिन सांद्रता तयार केली जाते. दूध-व्हिटॅमिन कॉन्सन्ट्रेट एकसंध बनवले जाते आणि नंतर ते कच्च्या दुधात जोडले जाते.

निर्जंतुक दूध. 18 °T पेक्षा जास्त आंबटपणा असलेले उच्च-गुणवत्तेचे दूध निर्जंतुकीकरणासाठी पाठवले जाते आणि दुधाची उष्णता प्रतिरोधकता प्राथमिकपणे अल्कोहोल किंवा थर्मल चाचणीद्वारे तपासली जाते. निर्जंतुकीकरण केलेल्या दुधाची बाटली सीलबंद बाटल्यांमध्ये किंवा कागदी पिशव्यांमध्ये केली जाते.

१.३. दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेला आकार देणारे घटक

सक्रिय आम्लता (पीएच) हायड्रोजन आयनच्या एकाग्रतेद्वारे निर्धारित केली जाते आणि ते दुधाच्या गुणवत्तेचे एक सूचक आहे. ताज्या दुधासाठी, पीएच 6.4-6.7 च्या श्रेणीत आहे, म्हणजेच दुधाची थोडीशी आम्ल प्रतिक्रिया असते.

दुधाची घनता म्हणजे 20 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर दुधाच्या वस्तुमानाचे 4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात त्याच प्रमाणात पाण्याच्या वस्तुमानाचे गुणोत्तर. एकत्रित गायीच्या दुधाची घनता 1.027-1.032 g/cm3 च्या श्रेणीत असते. हे सर्व घटकांद्वारे प्रभावित होते, परंतु प्रामुख्याने प्रथिने, क्षार आणि चरबी.

दुधाचा ऑस्मोटिक दाब मानवी रक्ताच्या ऑस्मोटिक दाबाच्या अगदी जवळ असतो आणि सुमारे 0.74 एमपीए असतो. ऑस्मोटिक दाब तयार करण्यात मुख्य भूमिका दूध साखर आणि काही क्षारांनी खेळली जाते. दुधाचा ऑस्मोटिक दाब सूक्ष्मजीवांच्या विकासासाठी अनुकूल आहे. हे अतिशीत तापमानाशी (क्रायोस्कोपिक तापमान) जवळून संबंधित आहे. निरोगी गायींमधील दुधाचे अतिशीत तापमान, तसेच ऑस्मोटिक प्रेशर, व्यावहारिकरित्या बदलत नाही. म्हणून, क्रायोस्कोपिक तापमानाद्वारे, कोणीही दुधाचे खोटेपणा (पाण्याने पातळ करणे) विश्वासार्हपणे ठरवू शकतो. दुधाचे क्रायोस्कोपिक तापमान शून्यापेक्षा कमी असते आणि सरासरी -0.54 ते -0.55 °C पर्यंत असते.

दुधाची स्निग्धता पाण्याच्या स्निग्धतेपेक्षा जवळपास 2 पट जास्त असते आणि 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानासाठी 1.67-2.18 cP असते. वेगळे प्रकारदूध स्निग्धता निर्देशांकावर सर्वात लक्षणीय प्रभाव दुधाच्या चरबीचे प्रमाण आणि फैलाव आणि प्रथिनांच्या स्थितीमुळे होतो.

दुधाचा पृष्ठभाग ताण पाण्याच्या पृष्ठभागावरील ताणापेक्षा अंदाजे 1/3 कमी असतो. हे प्रामुख्याने चरबी आणि प्रथिनांच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. प्रथिने पदार्थ पृष्ठभागावरील ताण कमी करतात आणि फोम तयार करण्यास प्रोत्साहन देतात.

दुधाचे ऑप्टिकल गुणधर्म (प्रकाश अपवर्तन) अपवर्तक निर्देशांकाने व्यक्त केले जातात, जे 1.348 आहे. अपवर्तक निर्देशांक घन पदार्थांच्या सामग्रीवर अवलंबून असतो, म्हणून, ते SOMO, प्रथिने सामग्री नियंत्रित करण्यासाठी आणि रीफ्रॅक्टोमेट्री पद्धतींद्वारे आयोडीन क्रमांक निर्धारित करण्यासाठी वापरले जाते.

दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे डायलेक्ट्रिक स्थिरांक आर्द्रतेची गुणवत्ता आणि बंधनकारक उर्जेद्वारे निर्धारित केले जाते. पाण्यासाठी, डायलेक्ट्रिक स्थिरांक 81 आहे, दुधाच्या चरबीसाठी - 3.1-3.2. डायलेक्ट्रिक स्थिरता लोणी आणि कोरड्या दुग्धजन्य पदार्थांमधील आर्द्रतेचे प्रमाण नियंत्रित करते.

दुधाचा उकळण्याचा बिंदू 100.2 डिग्री सेल्सियस आहे.

भौतिक घटकांच्या प्रभावाखाली आणि स्टोरेज दरम्यान दुधाच्या गुणधर्मांमध्ये बदल.

2. व्यावहारिक भाग

२.१. Veles CJSC च्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या वर्गीकरणाच्या संरचनेचे विश्लेषण

"वेल्स" या ट्रेडिंग कंपनीचा विचार करा. 2.5, 3.2 आणि 6% चरबीयुक्त संपूर्ण पाश्चराइज्ड दूध व्यापारात प्रवेश करते; 2.5% चरबीयुक्त पिशव्या (एकल नसबंदीसह); 3.5% आणि 3.2% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह बाटल्यांमध्ये (दुहेरी नसबंदीसह); वितळलेल्या चरबीचे प्रमाण 4 आणि 6%; 1 आणि 2.5% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह प्रथिने (नॉन-फॅट दूध घन पदार्थांच्या उच्च सामग्रीसह); जीवनसत्त्वे 2.5 आणि 3.2% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह आणि चरबीमुक्त; मुलांसाठी (जीवनसत्त्वे ए, सी, डी सह समृद्ध), चरबी सामग्री 3.2%; चरबी विरहित; कोकोसह (2.5% कोको पावडर, 12% साखर) 3.2% चरबी आणि स्किम्ड; कॉफीसह (2.0% कॉफी, 7% साखर) 3.2% फॅट आणि स्किम्ड.

आंबट मलई चरबीयुक्त सामग्रीसह (% मध्ये) तयार केली जाते: 10 (आहारातील), 14 (सोडियम केसीनेटसह), 15 (खारकोव्ह), 20 (जेवणाचे खोली), 25, 30, 36 (सामान्य), 40 (हौशी), 45 (लाटवियन), आणि 18% (होम), 14.5% (शेतकरी), फळ आणि बेरीसह, 20 आणि 25% (मिष्टान्न) च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह कॉफी, चॉकलेट फिलरसह प्रोटीन फिलरसह आंबट मलई. गुणवत्तेनुसार, 30% चरबीयुक्त आंबट मलई सर्वोच्च आणि प्रथम श्रेणीमध्ये विभागली जाते.

कॉटेज चीज आणि दही उत्पादने पाश्चराइज्ड आणि अनपेश्चराइज्ड दुधापासून तयार केली जातात. कॉटेज चीज लो-फॅट आहार ताजे (सायट्रिक ऍसिड आणि कॅल्शियम क्लोराईडसह) चरबी सामग्री (% मध्ये) मिळवा: 2 (टेबल - ताक आणि दह्यातून); 4.5 (आहार फळ आणि बेरी), 5 (शेतकरी); 6 (दाणेदार); 9 (ठळक); 10 (साठी बालकांचे खाद्यांन्न- अल्ब्युमिन आणि ऍसिडोफिलस-यीस्ट), 11 (आहार सौम्य), 18 (चरबी आणि फॅटी आहार).

चीज आणि दही वस्तुमान नट, कॉफी, कोको पावडर, व्हॅनिलिन, दालचिनी, वाळलेली द्राक्षे याशिवाय किंवा त्याशिवाय गोड असतात. ते उच्च चरबीयुक्त सामग्री (20-40% चरबी), फॅटी (13-17%), ठळक (5-9%) आणि कमी चरबीयुक्त पदार्थांसह तयार केले जातात आणि चीज दही आणि खारट दही वस्तुमान (1-3% मीठ) फॅटी (15.5-17.5% चरबी), ठळक (किमान 8.5%) आणि दुबळे. त्यात जिरे, मिरपूड, टोमॅटोचे पदार्थ आणले जातात.

दही क्रीम, दही आणि वस्तुमानाच्या विपरीत, अधिक नाजूक पोत असते, कारण त्यात अधिक मलई जोडली जाते आणि वस्तुमान पूर्णपणे ठेचले जाते (चरबी - 18%, साखर - 30%).

दह्याची पेस्ट गोड असते (मध, नट, जाम इ. घाला) आणि कमीतकमी 25% चरबीयुक्त सामग्रीसह खारट.

दही केक - दही वस्तुमानापासून तयार केलेली उत्पादने आणि क्रीम, कँडीड फळे, फळे, वजन 250 ते 2000 पर्यंत

आहारातील दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये दही, केफिर, कौमिस आणि ऍसिडोफिलिक उत्पादने समाविष्ट आहेत. त्यांच्याकडे उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक गुणधर्म आहेत (त्यांचा पुट्रेफॅक्टिव्ह आणि पॅथोजेनिक मायक्रो-फ्लोरावर हानिकारक प्रभाव आहे).

दही केलेले दूध सामान्य असू शकते (किमान 3.2% चरबी), मेकनिकोव्स्काया (3.2 आणि 6%), व्हॅरेनेट्स (3.2%), पफ (% मध्ये सामग्री): चरबी - 3.2, साखर - 5, जाम, जाम - 16, फोर्टिफाइड ( व्हिटॅमिन सी सह), मॅटसोनी (आर्मेनिया), मॅटसन (जॉर्जिया).

कमी चरबीयुक्त केफिर (व्हिटॅमिन ई च्या व्यतिरिक्त असू शकते), टॅलिन (1% फॅट), स्पेशल (1% फॅट सोडियम कॅसिनेटच्या व्यतिरिक्त) आणि फळे (चरबी - 1.25 आणि 3%).

कौमिस हे घोडी (नैसर्गिक) किंवा गायीच्या दुधापासून बनवले जाते. नैसर्गिक कौमिसमध्ये (% मध्ये): चरबी - किमान 1, अल्कोहोल - 1 (कमकुवत), 2 (मध्यम) आणि 3 (मजबूत); गायीच्या दुधापासून कौमिस (% मध्ये): चरबी - 1.5, अल्कोहोल - 0.1-1.6.

ऍसिडोफिलिक उत्पादनांमध्ये ऍसिडोफिलस, ऍसिडोफिलिक दूध, ऍसिडोफिलिक पेस्ट यांचा समावेश होतो, ज्यामध्ये प्रतिजैविकांची उच्च सामग्री असते.

आंबट-दुधाचे पेय यापासून तयार केले जातात: दूध, सुगंधी आणि चवीनुसार पदार्थ, फॅटी आणि फॅट-फ्री (स्नोबॉल, युवा, हौशी, कोमसोमोल, वर्धापनदिन, फळे, टोमॅटो, आयरन, कुरुंग), ताक (ताजेपणा, आदर्श इ.), मठ्ठा (नवीन kvass, डेअरी, इ.).

CJSC Veles च्या आंबट-दुग्ध उत्पादनांच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता. गुणवत्तेनुसार, कॉटेज चीज सर्वोच्च आणि प्रथम श्रेणीमध्ये विभागली जाते (कॉटेज चीज आहार, टेबल, दाणेदार, शेतकरी). दही उत्पादने, आहारातील आंबट-दुग्ध उत्पादने आणि पेये वाणांमध्ये विभागली जात नाहीत.

चारा, आंबट आणि इतर असामान्य चव आणि वास असलेले कॉटेज चीज, दूषित, रबरी, चिकट, पातळ सुसंगतता विक्रीसाठी परवानगी नाही; आंबट मलई - आंबट, एसिटिक, कडू, चारा चव, सोडलेल्या मट्ठासह, एक पातळ, चिकट सुसंगतता, बदललेला रंग.

ते कॉटेज चीज आणि दही उत्पादने, आहारातील आंबट-दुग्ध उत्पादने आणि पेये 36 तासांच्या आत, आहारातील कॉटेज चीज, आंबट मलई - 72 तासांनंतर (थंडीशिवाय - 24 तास) विकतात.

गायीचे लोणी दुधाच्या चरबीच्या एकाग्रतेने जास्त चरबीयुक्त (73%) क्रीम रूपांतरित करून किंवा मंथन करून मिळवले जाते.

ते गोड मलईचे लोणी, आंबट मलई तयार करतात, जे खारट (1.5% मीठ) आणि अनसाल्ट केलेले, व्होलोग्डा गोड मलई (एक खमंग चव आहे). लोणीमध्ये (% मध्ये): गोड मलई, आंबट मलई आणि व्होलोग्डा - चरबी - किमान 82.5 ओलावा - 16 पेक्षा जास्त नाही, चॉकलेट - चरबी - 62, कोको पावडर - 2.5, साखर - 16, हौशी गोड मलई खारट आणि अनसाल्टेड आणि आंबट -नसाल्टेड - दूध - चरबी - 78, आर्द्रता - 20, तूप - चरबी - 98, ओलावा - 1, शेतकरी - चरबी - 72.5, ओलावा - 25, आहारातील - दुधाची चरबी - 61.9, भाजीपाला - 20.6, आर्द्रता - 16, सँडविच - चरबी - 61.5, ओलावा - 35, कॉफीसह लोणी, कोको, फळे आणि बेरीसह - चरबी - 52, ओलावा - 27, साखर - 10 आणि फिलर, मध - चरबी - 52, मध शर्करा - 25, ^ आर्द्रता - 18, चहा - चरबी - 60, ओलावा - 27, कोरड्या स्किम्ड दुधाचे अवशेष (सोमो) - 13, होममेड - चरबी - 50, ओलावा - 43, सोमो - 7, टेबल - चरबी - 45, ओलावा - 45, सोमो - 10, बेबी क्रीम, सह कोको, चिकोरीसह (सर्व प्रकारच्या चरबीमध्ये - 50, सोमो - 8), मिष्टान्न - चरबी - 65, आर्द्रता - 25, साखर - 10, यारोस्लाव्हल - चरबी - 52, आर्द्रता - 30 , सोमो - 14.2.

गाय लोणी CJSC "Veles" च्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता. चव आणि वास स्वच्छ असावा, या प्रकारच्या तेलाचे वैशिष्ट्य, सुसंगतता दाट, एकसंध असावी, कटावरील पृष्ठभाग कोरडा असावा (किंवा ओलावाचे एकल लहान थेंब असलेले), रंग पांढर्या ते संपूर्ण वस्तुमानात एकसमान असावा. हलका पिवळा (फिलर्ससह तेलासाठी - प्रत्येक प्रकारचे वैशिष्ट्यपूर्ण).

किंचित आम्लयुक्त, चारा, पुट्रीड, मासेयुक्त, ओलिक, स्निग्ध, उग्र, कडू चव आणि वास असलेले, कर्मचारी (ऑक्सिडायझ्ड कडा), चुरगळलेले, मऊ, दही सुसंगतता, विविधरंगी रंग असलेले तेल विकण्याची परवानगी नाही. ओलावा, ढगाळ अश्रू आणि इतरांसह

स्टोअरमध्ये, गायीचे लोणी रेफ्रिजरेटरमध्ये 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात, बॉक्समध्ये - 10 दिवसांपेक्षा जास्त नाही, तूप - 15 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. एंटरप्राइझ, बेस, वेअरहाऊस, स्टोअरमध्ये स्टोरेजसह पॅकेज केलेले बटर (पॅकेजिंगच्या क्षणापासून) विक्रीची अंतिम मुदत: चर्मपत्रात पॅक केलेले - 10 दिवस, लॅमिनेटेड फॉइलमध्ये पॅक केलेले - 20 दिवस.

CJSC Veles येथे तेल विकण्यापूर्वी, गायीचे तेल स्वच्छ केले जाते, म्हणजे. ऑक्सिडाइज्ड धार काढा.

गाईचे किंवा मेंढीच्या दुधाला एन्झाइमसह गोठवून चीज तयार केले जाते; या प्रकरणात, एक गठ्ठा तयार होतो, जो ठेचला जातो, गरम केला जातो, मठ्ठा काढला जातो, मोल्ड केला जातो, दाबला जातो, खारट केला जातो आणि परिपक्वता होतो.

चीज तीन वर्गांमध्ये विभागल्या जातात: नैसर्गिक रेनेट, नैसर्गिक आंबट-दूध आणि प्रक्रिया केलेले.

नैसर्गिक रेनेट चीज (दूध रेनेटने दही केले जाते) उपवर्गांमध्ये विभागले गेले आहेत: कठोर स्विस प्रकार - मोठे, दंडगोलाकार चीज, मोठे गोलाकार डोळे, चरबीचे वस्तुमान अंश - 50%, गोड-मसालेदार चव आहे (स्विस, सोव्हिएत, मॉस्को, कुबान, कार्पेथियन , वोरोन्झ); डच प्रकार - गोल, अंडाकृती, चपटा, लहान डोळे, चरबी वस्तुमान अंश - 45%, एक तीक्ष्ण, किंचित आंबट चव आहे (डच, कवचशिवाय डच, कोस्ट्रोमा, यारोस्लाव्हल); प्रकार माउंटन खवणी - किसलेले स्वरूपात वापरले जाते, मसाला म्हणून (कॉकेशियन, खवणी, गोर्नोअटलाई-स्काय); चेडर टाइप करा - सिलेंडरच्या स्वरूपात, डोळे नाहीत, सुसंगतता मागील प्रकारच्या चीजपेक्षा मऊ आहे, चरबीचा वस्तुमान अंश 50% आहे, त्याला किंचित आंबट चव आहे (चेडर); रशियन प्रकार - सिलेंडर किंवा बारचा आकार, एक चिरासारखा नमुना, कोमल कणिक, चरबीचा एक वस्तुमान अंश - 50% (रशियन, रशियन क्रस्टलेस); स्मोक्ड - डच प्रकारानुसार तयार केलेले आणि स्मोक्ड, चरबीचा वस्तुमान अंश 55% आहे, त्यांच्याकडे धूम्रपानाचा स्मॅक आहे (कॉकेशियन, ओसेशियन, मोल्डेव्हियन); लॅटव्हियन प्रकाराचे अर्ध-हार्ड चीज - 2.2-2.5 किलो वजनाने तयार केलेले, पृष्ठभागावर श्लेष्माचा वाळलेला कवच असतो, डोळ्यांशिवाय, चरबीचा वस्तुमान अंश 20, 30, 45% असतो, किंचित अमोनियाकल चव असते आणि वास (लिथुआनियन, लाटवियन, वायरुस्की, बाल्टिक, क्लाइपेडा, कौनास, नोवोक्रेनियन, रॅम्बिनास इ.); Uglichsky टाइप करा - 2-3 किलो वजनाच्या बारच्या स्वरूपात, धुतलेले कवच आहे, चरबीचा वस्तुमान अंश 45% आहे (उग्लिस्की); मऊ प्रकार डोरोगोबुझ्स्की - 0.15-0.7 किलोच्या वस्तुमानाने तयार केलेला, कवचावर श्लेष्माचा लेप असतो, डोळ्यांशिवाय पीठ (किंवा काही डोळे), सुसंगतता धुसर असते, चरबीचा वस्तुमान अंश 45% असतो (डोरोगोबुझस्की, डोरोझनी इ. .); कॅमेम्बर्ट प्रकार - 130 ग्रॅम वजनाचा सिलेंडर, नमुना नसलेला, पृष्ठभागावर पांढरा साचा, चरबीचा वस्तुमान अंश - 60% (रशियन कॅमेम्बर्ट); स्मोलेन्स्की प्रकार - 0.8-1.2 किलो वजनाचा एक सिलेंडर, कवचमध्ये वाळलेल्या श्लेष्माचे डाग असतात, चरबीचा वस्तुमान अंश 45% असतो (स्मोलेन्स्की, ओखोटनिची, झाकुसोचनी); रोकफोर्ट प्रकार - 2-3.5 किलो वजनाचा सिलेंडर, पीठ निळ्या-हिरव्या साच्याने झिरपले जाते, चरबीचा वस्तुमान अंश 50% (रोकफोर्ट) असतो; लोणचेयुक्त चीज पिकतात आणि समुद्रात साठवले जातात (१६-२०% मीठ), कवच नसतात, विविध आकारांचे छोटे डोळे, ठिसूळ पीठ, चरबीचा मोठा अंश - 40-45%, मीठ - 7% (चीज, ओसेटियन, जॉर्जियन, सुलुगुनी, येरेवन, चानख, तुशिंस्की).

नैसर्गिक आंबट-दुधाचे चीज (दुध लैक्टिक ऍसिडने दही केले जाते) ग्रेटिंगमध्ये विभागले जाते (हिरवे चीज - गोड क्लोव्हर वनस्पतीची पाने सादर केली जातात); दही पिकवणे - कॉटेज चीज (लिथुआनियन, दही मोल्डी इ.), तसेच न पिकणारे दही (चहा, कॉफी इ.) पासून तयार केलेले.

प्रक्रिया केलेले चीज रेनेट, आंबट-दुधाचे नैसर्गिक चीज वितळवून मीठ, साखर, कोको पावडर, मसाले किंवा फिलरशिवाय मिळवले जातात. प्रक्रिया केलेले चीज चंकी (रशियन, कोस्ट्रोमा, नोव्ही इ.), सॉसेज (सॉसेज, मिरपूडसह सॉसेज), पेस्टी (यंतर, ड्रुझबा, व्होल्ना इ.), गोड (कॉफी, फळे, चॉकलेट), कॅन केलेला (निर्जंतुकीकृत, पाश्चराइज्ड इ.) आणि रात्रीच्या जेवणासाठी चीज (मशरूमसह चीज, कांदे इ.).

चीजच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता. हार्ड आणि ब्राइन रेनेट चीज (रशियन, लिथुआनियन, खवणी, अर्ध-कडक, मऊ, आंबट-दूध आणि प्रक्रिया केलेले वगळता) ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांनुसार सर्वोच्च आणि 1ल्या श्रेणीमध्ये विभागले गेले आहेत, ज्याची व्याख्या 100- नुसार दिली आहे. पॉइंट सिस्टम.

हार्ड चीजमध्ये नुकसान न होता गुळगुळीत कवच, क्रॅक आणि चुरा नसलेले पॅराफिन लेप, परदेशी चव आणि गंध नसलेले, पिठाचा वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि नमुना आणि सुसंगतता असावी.

कडू, स्निग्ध चव, अमोनियाचा वास आणि चव, चुरगळलेले, फाटलेल्या किंवा जाळीच्या पॅटर्नसह स्पॉंजी, खराब झालेले रिंड असलेले चीज विक्रीसाठी परवानगी नाही.

स्टोअरमध्ये, चीज 2-10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणि सापेक्ष आर्द्रता 87% पेक्षा जास्त नसतात. चीजचे शेल्फ लाइफ (दररोज, अधिक नाही): कठोर आणि ब्राइन रेनेट - 15, प्रक्रिया केलेले - 10, मऊ - 5, व्हॅक्यूम अंतर्गत पॉलिमर फिल्ममध्ये पॅक केलेले - 5 (पॅकेजिंगच्या क्षणापासून).

दूध उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणजे नैसर्गिक दूध, स्किम्ड दूध, मलई.

नैसर्गिक दूध हे कोणत्याही पदार्थाशिवाय पूर्ण चरबीयुक्त दूध आहे. ते विक्रीमध्ये प्रवेश करत नाही, कारण त्यात गैर-प्रमाणित चरबी सामग्री आणि SOMO आहे. हे विविध प्रकारचे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

स्किम्ड मिल्क हा दुधाचा स्किम केलेला भाग आहे जो वेगळे करून मिळवला जातो आणि त्यात 0.05% पेक्षा जास्त फॅट नसते.

मलई हा दुधाचा फॅटी भाग आहे जो वेगळे करून मिळवला जातो.

पाश्चराइज्ड दूध हे दूध आहे ज्याच्या अधीन केले गेले आहे उष्णता उपचारविशिष्ट तापमानाच्या परिस्थितीत.

प्रमाणित दूध - पाश्चराइज्ड दूध आवश्यक फॅट सामग्रीमध्ये आणले जाते.

पुनर्रचित दूध - आवश्यक फॅट सामग्रीसह पाश्चराइज्ड दूध, संपूर्ण किंवा अंशतः कॅन केलेला दुधापासून तयार केले जाते.

संपूर्ण दूध सामान्यीकृत किंवा विशिष्ट चरबीयुक्त सामग्रीसह पुनर्रचित दूध आहे.

उच्च चरबीयुक्त दूध - 4 आणि 6% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह सामान्यीकृत दूध, एकसंधीकरणाच्या अधीन आहे.

स्किम्ड मिल्क हे स्किम्ड दुधापासून बनवलेले पाश्चराइज्ड दूध आहे.

पुनर्गठित दूध - 3.5, 3.2 आणि फॅट सामग्री असलेले दूध. 2.5%, स्प्रे-वाळलेल्या गाईच्या दुधाच्या पावडरपासून संपूर्ण किंवा अंशतः उत्पादित. पुनर्रचित दूध मिळविण्यासाठी, फवारणीने वाळलेल्या संपूर्ण दुधाची पावडर गरम पाण्यात मिसळून ढवळली जाते. परिणामी इमल्शनमध्ये 20% ते 3.2% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह पाणी जोडले जाते, मुख्य घटक आणि सूज अधिक पूर्ण विरघळण्यासाठी 6 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात फिल्टर, थंड आणि 3-4 तास ठेवले जाते. प्रथिने. पुढे, सामान्यीकृत दूध पाश्चराइज्ड, एकसंध, थंड आणि बाटलीबंद केले जाते.

पुनर्रचित दुधापासून मिळणाऱ्या संपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधाला पाश्चरायझेशनची स्पष्ट चव (नटी चव), थोडीशी पाणचट रचना असते. या उणीवा दूर करण्यासाठी, पुनर्रचित दूध "एननोबल" आहे, त्यात अंशतः नैसर्गिक दूध जोडले जाते.

पाश्चराइज्ड उच्च चरबीयुक्त दूध संपूर्ण दुधापासून 4 किंवा 6% फॅट सामग्रीमध्ये क्रीम जोडून तयार केले जाते. दुधाच्या चरबीचा गाळ कमी करण्यासाठी हे दूध आवश्यकपणे एकजिनसीकरणाच्या अधीन असले पाहिजे.

फोर्टिफाइड दूध दोन प्रकारात तयार केले जाते: व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन ए, ओ2 आणि सी मुलांसाठी प्रीस्कूल वय. व्हिटॅमिन सीची सामग्री प्रति 100 मिली दुधात किमान 10 मिलीग्राम असावी.

प्रथिनयुक्त दुधात कमी चरबीयुक्त सामग्री आणि SOMO चे प्रमाण वाढलेले असते. प्रथिने दूध तयार करताना, चरबी आणि SOMO साठी कच्चा माल सामान्य केला जातो, आवश्यक प्रमाणात कोरडे पूर्ण किंवा स्किम्ड दूध जोडले जाते. SOMO च्या उच्च सामग्रीमुळे प्रथिने दूध उच्च आंबटपणा (25 T पर्यंत) द्वारे दर्शविले जाते, ज्यामध्ये अम्लीय प्रतिक्रिया असते अशा प्रथिनांचा समावेश होतो.

कोको आणि कॉफीसह दूध कमी प्रमाणात तयार केले जाते, कारण त्याच्या उत्पादनासाठी आयात केलेला कच्चा माल आवश्यक असतो: जसे;: पावडर, कॉफी आणि महाग आगर.

सामान्यीकृत दुधात फ्लेवरिंग फिलर्स जोडले जातात: साखर लाकूड, कोको पावडर, नैसर्गिक कॉफी आणि अगर. जोडलेल्या सुक्रोजचे प्रमाण - 12% पेक्षा कमी नाही (कोकोसह दूध) आणि 7% पेक्षा कमी नाही (कॉफीसह दूध), कोको - 2.5% पेक्षा कमी नाही, कॉफी - 2% पेक्षा कमी नाही. कोकोसह दुधाचा मुख्य गैरसोय म्हणजे कंटेनरच्या तळाशी गाळ तयार होणे. आगर, 1 किलो प्रति 1 टन मिश्रण दराने सादर केले गेले, प्रणाली स्थिर करते आणि कंटेनरच्या तळाशी कोको पावडर जमा होण्याचा वेग कमी करते. फिलर्समुळे SOMO वाढते आणि बाहेरील बॅक्टेरिया देखील दुधात प्रवेश करतात, तयार मिश्रण - 85 डिग्री सेल्सियसच्या भारदस्त तापमानात पाश्चराइज्ड केले जाते. दूध एकसंध असणे आवश्यक आहे.

बेक केलेले दूध - 4 किंवा 6% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह सामान्यीकृत दूध, एकजिनसीकरणाच्या अधीन, 3-4 तासांच्या प्रदर्शनासह 95 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात पाश्चराइज्ड. 100 डिग्रीच्या जवळ असलेल्या तापमानात दुधाचे दीर्घकालीन प्रदर्शन C ला हीटिंग म्हणतात,

गरम करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, दूध ढवळले जाते, एकसंध केले जाते, थंड केले जाते आणि ओतले जाते. तयार उत्पादनामध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि वास, मलईदार रंग असतो, जो प्रथिने आणि काही मुक्त अमीनो ऍसिडसह लैक्टोज एमिनोकार्बोक्झिलिक संयुगेच्या परस्परसंवादामुळे दिसून येतो. परिणामी मेलेनोइड्स आणि सल्फहायड्रिल संयुगे (SH-ग्रुप) दुधाची चव आणि रंग बदलण्यात गुंतलेले असतात. प्रथिनांचे विकृतीकरण, जीवनसत्त्वे नष्ट होणे, मेलेनोइडिनची निर्मिती आणि कॅल्शियम कमी प्रमाणात विरघळलेल्या अवस्थेत संक्रमण झाल्यामुळे भाजलेल्या दुधाचे पौष्टिक मूल्य पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा कमी असते.

निर्जंतुकीकरण केलेले दूध - एकजिनीकरण आणि उच्च-तापमान उष्णता उपचारांच्या अधीन असलेले दूध - 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात. निर्जंतुकीकृत दूध आणि पाश्चराइज्ड दूध यांच्यातील मुख्य फरक म्हणजे खोलीच्या तपमानावर उच्च स्थिरता आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चव वैशिष्ट्ये. ते बाटल्या आणि पिशव्या (UHT दूध) मध्ये निर्जंतुकीकृत दूध तयार करतात. निर्जंतुकीकरणाच्या दोन पद्धती आहेत: एक-टप्पा आणि दोन-टप्पा.

पिशव्यांमधील निर्जंतुकीकरण केलेले दूध एकाच टप्प्यात तयार केले जाते. या पद्धतीचा सार असा आहे की 75 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केलेल्या दुधातून हवा काढून टाकली जाते, दूध स्टीम संपर्क पद्धतीद्वारे (थेट गरम) किंवा अप्रत्यक्षपणे (उष्मा एक्सचेंजरमध्ये गरम करणे) निर्जंतुक केले जाते. त्याच वेळी, दूध 1 s मध्ये 140-150 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते, थंड केले जाते आणि एकसंध केले जाते. आवश्यक असल्यास (थेट गरम करण्याच्या बाबतीत), जास्त ओलावा काढून टाकला जातो, त्यानंतर दूध निर्जंतुकीकरण कंटेनरमध्ये ओतले जाते. एक-स्टेज नसबंदी पद्धत दुधाची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये आणि त्याचे जैविक मूल्य टिकवून ठेवण्यासाठी दोन-स्टेज नसबंदीपेक्षा चांगली परवानगी देते.

दोन-टप्प्यांवरील निर्जंतुकीकरणासह, सामान्यीकृत मिश्रण प्रथम 140-150 डिग्री सेल्सियस तापमानात प्रवाहात 5 सेकंदांसाठी निर्जंतुकीकरण केले जाते. नंतर दूध 70-75 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाते आणि हर्मेटिकली सीलबंद काचेच्या बाटल्यांमध्ये ओतले जाते. त्यानंतर, बाटलीबंद दूध दुसऱ्यांदा मधूनमधून किंवा सतत ऑटोक्लेव्हमध्ये 120 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 20 मिनिटांच्या होल्डिंग वेळेसह निर्जंतुक केले जाते.

पिशव्यांमधील निर्जंतुकीकृत दुधाचे गॅरंटीड शेल्फ लाइफ 20 डिग्री सेल्सियस तापमानात 10 दिवस ते 4 महिने असते.

आयन एक्सचेंजर्समध्ये दुधाच्या प्रक्रियेदरम्यान त्यातून कॅल्शियम काढून आणि पोटॅशियम किंवा सोडियमच्या समतुल्य प्रमाणात बदलून आयनिक दूध मिळवले जाते. असे दूध, जेव्हा गोठले जाते तेव्हा ते एक बारीक फ्लॅकी सुसंगतता प्राप्त करते, म्हणून ते मुलाच्या शरीराद्वारे सहज आणि द्रुतपणे शोषले जाते. आयनिक दूध जीवनसत्त्वे समृद्ध केले जाते आणि 200 मिली क्षमतेच्या काचेच्या कंटेनरमध्ये निर्जंतुक केले जाते.

२.२. या प्रदेशात दुग्धजन्य पदार्थांच्या बाजारपेठेच्या निर्मितीची वैशिष्ट्ये

नोवोसिबिर्स्क प्रदेशातील डेअरी उद्योग हा एक अत्यंत विकसित उद्योग आहे, जो प्रगत आधुनिक तंत्रज्ञानाने सुसज्ज आहे. यामध्ये प्राण्यांचे लोणी, संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थ, कॅन केलेला दूध, पावडर दूध, चीज, आइस्क्रीम, केसिन इत्यादींच्या उत्पादनासाठी उद्योगांचा समावेश आहे. सध्या, दुग्ध उद्योग उद्योग विविध प्रकारचे संपूर्ण दूध उत्पादने, विविध प्रकारचे चीज, कॅन केलेला दूध तयार करतात. (कोरडे आणि घनरूप) आणि इ.

वर्गीकरणात सुधारणा करून, दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन वाढवून, रासायनिक रचनेत संतुलित, प्रामुख्याने प्रथिने आणि जैविक मूल्यांमध्ये सुधारणा करून लोकसंख्येच्या पोषण संरचनामध्ये लक्षणीय सुधारणा करण्याचे नियोजन आहे.

या समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी एक मोठा राखीव म्हणजे कच्च्या मालाच्या संसाधनांची बचत, त्याच्या प्रक्रियेसाठी एकात्मिक आणि कचरामुक्त तंत्रज्ञानाचा परिचय करून, दुधाच्या सर्व घटकांचा वापर, स्किम्ड दूध, ताक आणि मठ्ठ्याचा अन्न उद्देशांसाठी व्यापक वापर. .

२.३. ट्रेडिंग एंटरप्राइझ CJSC Veles मध्ये विक्रीसाठी पुरवलेल्या डेअरी उत्पादनांच्या गुणवत्ता निर्देशकांचे विश्लेषण

चव आणि वासातील दोष दुधाचे सर्वाधिक अवमूल्यन करतात. त्यांच्या घटनेच्या कारणांवर अवलंबून, ते चारा मूळ, जिवाणू, तांत्रिक आणि भौतिक-रासायनिक दोषांमध्ये विभागले गेले आहेत.

चारा उत्पत्तीचे दोष हे फीड (सायलेज), बार्नयार्ड इत्यादींच्या दुर्गंधींचे दुधाद्वारे शोषण होण्याचे परिणाम असू शकतात. असे दोष वायुवीजन, दुर्गंधीकरण आणि दुधाच्या विसर्जनामुळे कमकुवत किंवा पूर्णपणे काढून टाकले जाऊ शकतात.

फीडमधून अल्कलॉइड्स, आवश्यक तेले आणि इतर पदार्थांचे हस्तांतरण झाल्यामुळे चारा स्वाद असलेले दूध प्रक्रियेसाठी स्वीकारले जात नाही आणि विकले जात नाही. कोणत्याही प्रक्रिया तंत्राने अशा आफ्टरटेस्टपासून मुक्त होणे अशक्य आहे.

काही वनस्पती केवळ चवच नव्हे तर दुधाचा रंग आणि सुसंगतता देखील प्रभावित करतात. तर, पाणी मिरपूड दुधाला एक अप्रिय चव, एक निळसर रंग देते; औषधी वनस्पती इव्हान-दा-मार्या आणि मारियानिक - निळसर रंग; zhiryanka चिकटपणा आणि लवचिकता कारणीभूत.

जिवाणू उत्पत्तीचे दोष चव, वास, तसेच दुधाच्या सुसंगतता आणि रंगात परावर्तित होतात. दुधाच्या साठवणुकीदरम्यान ते तीव्र होतात.

दुधाचा आंबटपणा लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामुळे होतो. या दोषाचे कारण म्हणजे दूध मिळवणे, साठवणे आणि वाहतूक करणे यासाठी स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक नियमांचे पालन न करणे.

कमी तापमानात दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियाच्या विकासाचा परिणाम म्हणून दुधामध्ये कडू चव दिसून येते.

थंडीमध्ये दुधाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीदरम्यान रॅसीड चव येते, जेव्हा लिपेसच्या कृती अंतर्गत चरबीमध्ये गंभीर रासायनिक बदल होतात.

पेप्टोनायझिंग बॅक्टेरिया आणि ई. कोलाय बॅक्टेरियाच्या विकासाचा परिणाम म्हणजे मस्टी, चीझी आणि सडलेली चव.

स्निग्ध दुधामध्ये चिकट पातळ पोत, तसेच आंबट आणि इतर चव असतात. जेव्हा दुध लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाने दूषित होते तेव्हा दोष उद्भवतो.

दूध प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनामुळे तांत्रिक उत्पत्तीचे दोष दिसून येतात.

खराब टिन केलेली किंवा गंजलेली भांडी वापरताना दुधात धातूची चव येते. अशा दुधापासून बनवलेली उत्पादने स्टोरेज दरम्यान लवकर खराब होतात.

दुर्गंधीयुक्त पदार्थ (कांदे, तेल उत्पादने इ.) सोबत वाहून नेल्यास, खराब धुतलेले आणि अपुरे वाळलेले डिशेस वापरताना दुधाला बाहेरची चव आणि वास येऊ शकतो.

भौतिक आणि रासायनिक उत्पत्तीचे दोष - दुधाच्या रचना आणि गुणधर्मांमधील बदल जे दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक परिस्थितीवर परिणाम करतात.

कोलोस्ट्रममध्ये अल्ब्युमिन, ग्लोब्युलिनची वाढलेली सामग्री आणि वाढलेली आम्लता आहे. कोलोस्ट्रमची सुसंगतता चिकट, जाड असते, गरम केल्यावर ते गोठते, म्हणून ते पाश्चरायझेशन आणि प्रक्रियेसाठी अयोग्य आहे. बछडे झाल्यानंतर पहिल्या सात दिवसांत झाडे दूध स्वीकारत नाहीत.

Veles CJSC च्या दुधाच्या गुणवत्तेतील सर्वात सामान्य कमतरता.

स्तनदाह दुधाच्या गुणवत्तेच्या कमतरतेचे कारण बनते

फिनलंड आणि इतर देशांमधील डेअरी फार्मची समस्या ही मोठ्या प्रमाणात रोगांची आहे गाई - गुरेस्तनदाह यामुळे दरवर्षी मोठे आर्थिक नुकसान होते.

स्तनदाह दूध आणि सामान्य दूध यांच्यातील फरक विशेषतः प्रथिने सामग्रीमध्ये प्रकट होतो: सोमाटिक पेशी, एन्झाईम्सचे प्रमाण, परिणामी डेअरीमध्ये समस्या उद्भवतात.

नवीनतम संशोधनानुसार, शेतात स्तनदाहाचा उपचार अप्रभावी आहे, त्यामुळे स्तनदाह टाळूनच स्तनदाह दुधाचे प्रमाण कमी करता येते. दुधाने दूध काढण्याची पद्धत निवडावी ज्यामुळे स्तनदाह इतर प्राण्यांना होणारा संसर्ग टाळता येईल. दूध काढताना, कासेच्या टिट टिश्यूला इजा करू नका.

दुधात लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाची उपस्थिती

निरोगी कासेच्या दुधात कोणतेही बॅक्टेरिया नसतात. बहुतेक जीवाणू उपकरणे आणि गाईच्या कासेतून (टीट्सच्या पृष्ठभागावरून) दुधात प्रवेश करतात.

पहिल्या दिवसादरम्यान, स्तनदाह असलेली गाय स्तनदाह बॅक्टेरिया मुबलक प्रमाणात उत्सर्जित करते, परंतु त्यांचे महत्त्व कमी आहे, कारण +1-4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात शेतात दूध साठवल्यावर त्यांचा गुणाकार होत नाही. जर दुधात बॅक्टेरियाची संख्या वाढली असेल, तर त्याचे कारण सामान्यत: मशीन मिल्किंगच्या नियमांचे पालन न करणे किंवा अपुरा थंड तापमान आहे.

निकृष्ट दर्जाचे खाद्य गायीच्या कासेच्या संपर्कात येऊ नये, जेणेकरून दूध काढताना जीवाणू कासेतून दुधात जाऊ नयेत.

कापणी तंत्रज्ञानाचे पालन न केल्यास, बीजाणू तयार करणारे जीवाणू फीडमध्ये आढळतात. गायीला कमी दर्जाचे खाद्य दिल्यास ते कोणत्याही हस्तक्षेपाशिवाय आत जातात. दुधात बीजाणूजन्य जीवाणूंचा प्रवेश रोखण्यासाठी, दूध काढण्यापूर्वी कासेला पूर्णपणे धुऊन पुसले जाते. ओले पुसणेआणि पूर्णपणे कोरडे करा.

दुधाची चव

दुधात चव कमी होण्याची सर्वात सामान्य कारणे म्हणजे दुधाच्या फॅटमधील बदल आणि उग्र वासाचे पदार्थ. गाईचे दूध वासरू होण्यापूर्वी, स्टार्ट-अप आणि स्तनपानाच्या शेवटी देखील चवदार असू शकते.

दुधाच्या चरबीत बदल

दुधाच्या चरबीत बदल होण्याचे कारण म्हणजे सदोष दूध काढण्याची उपकरणे, चुकीची साठवण परिस्थिती, जेव्हा पुरेसे दूध टाकीच्या तळाशी नसते आणि ते खूप लवकर मिसळले जाते. जर गाईकडून मानक नसलेले दूध मिळते, उदाहरणार्थ, स्तनदाह किंवा वासरू होण्यापूर्वी गाय, तर अयोग्यरित्या कॉन्फिगर केलेली उपकरणे दुधाच्या चरबीच्या रचनेवर अधिक परिणाम करतात. जेव्हा गायीची उत्पादनक्षमता दररोज 6 किलो दूध असते तेव्हा कमी दुधात सोडणे फायदेशीर आहे. उत्पादकता कमी असल्यास, दुधाची रचना बदलते आणि अ-मानक बनते: सोमाटिक पेशींची सामग्री वाढते आणि चवची कमतरता दिसून येते.


टॅब. 1. स्तनदाह दुधात बदल.

सामान्य पासून स्तनदाह दूध रचना विचलन मोठे, मजबूत दाह. दुग्धशाळेत, चीज आणि दुग्धजन्य पदार्थ तयार करताना सर्वात मोठी समस्या उद्भवते, कारण. एंझाइम सामग्रीतील बदल फायदेशीर जीवाणूंच्या वाढीस अडथळा आणतात.

दूध विविध प्रभावांना सामोरे जाते, परंतु सर्व प्रथम - यांत्रिक आणि थर्मल.

यांत्रिक परिणाम दूध मिळवण्याच्या आणि त्यावर प्रक्रिया करण्याच्या प्रक्रियेत आणि वाहतुकीदरम्यान होतो. हलवताना, ढवळत असताना, फॅट ग्लोब्यूल्सचा शोषण थर अंशतः नष्ट होतो, परिणामी ते धान्य, तेलाच्या गुठळ्यांमध्ये एकत्र होऊ शकतात. केसीन मायसेल्सचे विघटन आणि फोमिंग देखील होते.

दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनामध्ये उष्मा उपचार (हीटिंग आणि कूलिंग) हे अनिवार्य तांत्रिक ऑपरेशन आहे. जिवाणूनाशक गुणधर्म वाढवण्यासाठी आणि परिणामी, दूध काढल्यानंतर लगेचच दुधाची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी, ते 2-4 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करणे आवश्यक आहे. थंड झाल्यावर, दुधाची स्निग्धता वाढते, फॅट ग्लोब्यूल्सचे आंशिक स्फटिकीकरण आणि स्तरीकरण होते आणि स्यूडोग्लोबुलिनचे विघटन होते.

दुधाचे अल्पकालीन गोठणे ही एक उलट करता येणारी प्रक्रिया आहे. गोठलेल्या अवस्थेत दुधाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीदरम्यान, शुद्ध पाणी गोठवण्याच्या परिणामी, गोठविलेल्या भागामध्ये इलेक्ट्रोलाइट्सची एकाग्रता वाढते, ज्यामुळे दुधाचे कोलाइडल कण बाहेर पडतात आणि त्यांचे वर्षाव (केसिन कोग्युलेशन) होते.

गोठविल्यानंतर, प्रथिने, लैक्टोज आणि इतर पदार्थांशी संबंधित नसलेले पाणी दिसल्यामुळे, पाणीदारपणा आणि दुधाची गोड चव शक्य आहे.

दूध गरम केल्याने थंड होण्यापेक्षा आणि ढवळण्यापेक्षा अधिक खोल बदल होतात.

गरम झाल्यावर वायू आणि वाष्पशील पदार्थ नष्ट होतात. 55 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर, एंजाइम विघटित होऊ लागतात, 70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, अल्ब्युमिन जमा होते आणि केसीन केवळ हवेच्या संपर्काच्या सीमेवर बदलते.

गरम केल्यामुळे, सायट्रिक ऍसिडचे विघटन होते, आम्लयुक्त कॅल्शियम लवण मध्यम स्वरूपात बदलतात.

दह्यातील प्रथिने, एन्झाईम्स आणि जीवनसत्त्वांचा काही भाग मजबूत बदल घडवून आणतो; दुधाची चव बदलते. केसीन आणि दुधाचे खरोखर विरघळणारे घटक थोडे बदलतात.

२.४. डेअरी उत्पादनांचे गुणवत्ता नियंत्रण सुधारण्याचे मार्ग CJSC "Veles"

दुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता आणि पौष्टिक मूल्य मुख्यत्वे कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेद्वारे निर्धारित केले जाते.

ZAO Veles ला पुरवलेले दूध नियंत्रित केले जाते: ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक, चरबीचे प्रमाण, टायट्रेटेबल आंबटपणानुसार ताजेपणा, यांत्रिक आणि बॅक्टेरियाच्या दूषिततेची डिग्री आणि तापमान तपासले जाते. नियंत्रणाच्या निकालांनुसार, दूध जातींमध्ये विभागले गेले आहे; प्रत्येक प्रकारच्या दुधावर स्वतंत्रपणे प्रक्रिया केली जाते. 1ल्या श्रेणीमध्ये 16-18 °T पेक्षा जास्त नसलेले आम्लता असलेले दूध समाविष्ट आहे, जिवाणू आणि यांत्रिक शुद्धतेच्या डिग्रीनुसार 1ल्या वर्गापेक्षा कमी नाही, तापमान 10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही, 2रा ग्रेड - आंबटपणासह 20 डिग्री सेल्सिअस टी पेक्षा जास्त नाही, यांत्रिक आणि बॅक्टेरियाच्या दूषिततेनुसार 2 रा वर्गापेक्षा कमी नाही, तापमान विचारात घेतले जात नाही. स्तनपानाच्या पहिल्या आणि शेवटच्या सात दिवसांत विशेष परवानगीशिवाय पेट्रोलियम पदार्थ, रसायने, कांदे, लसूण यांचे चव आणि वास असलेले दूध स्वीकारले जात नाही.

दुधाचे शुद्धीकरण आणि सामान्यीकरण.साफ करण्यापूर्वी, दूध 35-45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम केले जाते जेणेकरून त्याची चिकटपणा कमी होईल आणि फॅट ग्लोब्यूल्सचे ढीग आणि ढेकूळ वितळतील जे फिल्टर कापड अडकतात. यांत्रिक गाळण्याची प्रक्रिया दुधाचे संपूर्ण शुद्धीकरण प्रदान करत नाही, म्हणून, सध्या अधिक कार्यक्षम शुद्धीकरण पद्धत वापरली जाते - केंद्रापसारक शक्ती वापरून दूध शुद्धीकरणामध्ये; त्याच वेळी काढले लक्षणीय रक्कमसूक्ष्मजीव

सध्या, बॅक्टोफ्यूगेशन वापरले जाते, जे एकाच वेळी यांत्रिक अशुद्धतेसह बहुतेक सूक्ष्मजीव दुधापासून काढून टाकण्यास अनुमती देते. बॅक्टोफ्यूज सेंट्रीफ्यूगल क्लीनरच्या तत्त्वावर देखील कार्य करते, परंतु त्यांच्यापेक्षा बरेच वेगळे आहे उच्च गतीड्रम रोटेशन (16000 rpm पेक्षा जास्त), मोठी साफसफाईची पृष्ठभाग.

साफसफाई केल्यानंतर, दुधाचे फॅट सामग्रीच्या बाबतीत सामान्यीकरण केले जाते (पाश्चराइज्ड दूध आणि आहारातील आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून.

दूध एकजिनसीकरण.फॅट इमल्शनच्या विखुरण्याची डिग्री वाढवण्यासाठी दुधाचे एकसंधीकरण केले जाते, जे दुधाच्या पृष्ठभागावर चरबीचे ग्लोब्यूल मागे पडण्यापासून आणि स्टोरेज दरम्यान अप्रिय "क्रीम प्लग" तयार होण्यापासून प्रतिबंधित करते. दुधाच्या पृष्ठभागावर, 30-60 मिनिटांनंतर, दुधाच्या चरबी आणि प्लाझ्माच्या घनतेतील फरकामुळे, सेटल क्रीमचा एक थर तयार होतो. दुधाचे जलद थंड होणे, विशेषत: गहन मिश्रणासह, या प्रक्रियेस लक्षणीय गती देते. फॅट ग्लोब्यूल्स (एकत्रित) च्या मोठ्या प्रमाणात संचयित होणे दुधाच्या प्लाझ्मा प्रथिने - युग्लोब्युलिनद्वारे सुलभ होते, जे कमी स्टोरेज तापमानात, फॅट ग्लोब्यूल्सच्या पृष्ठभागावर शोषले जाते आणि त्यांना एकत्र चिकटवते.

सध्या मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते नवीन पद्धतएकजिनसीकरण, जे विशेष विभाजक-क्लेरीफिक्सेटरवर दुधाच्या केंद्रापसारक साफसफाईसह एकत्रित केले जाते.

दूध उष्णता उपचार.दुधाच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, रोगजनकांसह जीवाणूंचे वनस्पतिजन्य स्वरूप नष्ट होते. दूध सुंदर आहे संस्कृतीचे माध्यमबॅक्टेरियाच्या प्रक्रियेच्या विकासासाठी. म्हणून, कच्च्या दुधाचे उष्णता उपचार एक अनिवार्य तांत्रिक ऑपरेशन आहे.

दुधाचे उष्णतेचे उपचार, वापरलेल्या तपमानावर अवलंबून, पाश्चरायझेशनमध्ये विभागले गेले आहे - गरम करणे 100 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही आणि निर्जंतुकीकरण - 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात गरम करणे.

लक्ष्य पाश्चरायझेशनदूध - दुधाच्या पौष्टिक आणि जैविक मूल्याच्या जास्तीत जास्त संरक्षणासह सर्व वनस्पतिजन्य आणि रोगजनक मायक्रोफ्लोराचा नाश. पाश्चरायझेशन आपल्याला दुग्धजन्य पदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यास आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करण्यास अनुमती देते, विशेषत: डेअरी उत्पादने आणि चीजच्या उत्पादनात सादर केले जाते.

निष्कर्ष

दूध खालील मुख्य भौतिक आणि रासायनिक मापदंडांनी दर्शविले जाते: एकूण (टायट्रेटेबल) आणि सक्रिय अम्लता, घनता, चिकटपणा, पृष्ठभाग तणाव, ऑस्मोटिक दाब, अतिशीत बिंदू, विद्युत चालकता, डायलेक्ट्रिक स्थिरांक, उत्कलन बिंदू, प्रकाश अपवर्तन. भौतिक-रासायनिक गुणधर्म बदलून, दुधाच्या गुणवत्तेचा न्याय करता येतो.

टायट्रेटेबल आंबटपणा हे दुधाच्या ताजेपणाचे सर्वात महत्वाचे सूचक आहे. हे अम्लीय वर्ण असलेल्या दुधाच्या घटकांची एकाग्रता दर्शवते. हे टर्नर डिग्री (°T) मध्ये व्यक्त केले जाते आणि ताज्या दुधासाठी 16-18°T आहे. दुधाचे मुख्य घटक जे टायट्रेटेबल अम्लता निर्धारित करतात ते कॅल्शियम, सोडियम, पोटॅशियम, सायट्रेट लवण, कार्बन डायऑक्साइड आणि प्रथिने यांचे ऍसिड फॉस्फेट लवण आहेत. दुधाच्या एकूण टायट्रेटेबल आम्लतापैकी 3-4 °T प्रथिने असतात. जेव्हा दूध साठवले जाते, तेव्हा लॅक्टोजपासून लॅक्टिक ऍसिड तयार झाल्यामुळे टायट्रेटेबल आम्लता वाढते.

दुधाच्या एकसंधीकरणासाठी, विशेष होमोजेनायझर्स वापरले जातात, जे उच्च-दाब प्लंगर पंप आहेत. साधारणपणे 15-20 MPa च्या दाबावर आणि 60-65 °C च्या इष्टतम तापमानावर दूध एकसंध केले जाते. जेव्हा प्लंगर हलतो तेव्हा उच्च दाब तयार होतो, परिणामी दूध मोठ्या वेगाने होमोजेनायझर चेंबरमधून एका अरुंद अंतराने भाग पाडले जाते. अंतराची उंची फॅट ग्लोब्यूल्सच्या मोठ्या व्यासापेक्षा खूपच कमी आहे, परिणामी चरबी ग्लोब्यूल्स चिरडले जातात. बॉल्सचा व्यास सरासरी 10 पट कमी होतो आणि पृष्ठभागावर चढण्याचा वेग 100 पट कमी होतो. एकसंध दुधापासून बनवलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, फॅट ग्लोब्यूल्स संपूर्ण वस्तुमानात एकसंधपणे वितरीत केले जातात आणि स्थिर होत नाहीत. फॅट ग्लोब्यूल्स क्रशिंग केल्याने त्यांच्या पृष्ठभागामध्ये वाढ होते आणि अशा प्रकारे चरबीवरील लिपेसच्या कृतीसाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण होते, ज्यामुळे त्याचे एन्झाइमॅटिक हायड्रोलिसिस गतिमान होते आणि सुलभ होते.

संदर्भग्रंथ

1. वाव्हिलोव्ह I. संदर्भ व्यावसायिक शब्दकोश. सेंट पीटर्सबर्ग: पीटर, 2006.

2. कोलेस्निक ए.एल., एलिझारोवा एल.जी. सैद्धांतिक आधारकमोडिटी विज्ञान ग्राहकोपयोगी वस्तू. पाठ्यपुस्तक. - एम.: अर्थशास्त्र, 2004 - 286 पी.

3. कोलेस्निक ए.जी. मर्चेंडाइजिंग अन्न उत्पादने. एम.: अर्थशास्त्र, 2006.

4. व्यावसायिक व्यापार आणि कौशल्य: ट्यूटोरियलविद्यापीठांसाठी / G.A. वासिलिव्ह, एल.ए. इब्रागिमोव्ह, एन.ए. नागपेटियंट्स. - एम.: बँक्स आणि एक्सचेंजेस, यूएनआयटीआय, 2003. - 135 एस

5. क्रिलोव्हा जी.डी. मानकीकरण, प्रमाणन आणि मेट्रोलॉजीची मूलभूत तत्त्वे. - एम.: "ऑडिट", प्रकाशन संघटना "युनिटी", 2001.- 455 पी.

6. मिकुलोविच एल.एस. एट अल. खाद्य उत्पादनांचे व्यापार. पाठ्यपुस्तक. - मिन्स्क: बीएसईयू, 2001. - 614 पी.

7. निकोलायवा एम. ए. ग्राहकोपयोगी वस्तूंचे कमोडिटी संशोधन. सैद्धांतिक आधार. पाठ्यपुस्तक.- एम.: नॉर्मा पब्लिशिंग हाऊस, 2003.-283s.

8. फूड प्रोडक्ट मर्चेंडाइजरचे संदर्भ पुस्तक.- एम.: इकॉनॉमिक्स, 1987.

9. टिटोव्ह एस.एस. ग्राहकोपयोगी वस्तूंची विक्री. सैद्धांतिक पाया: विद्यापीठांसाठी पाठ्यपुस्तक. एम.: पब्लिशिंग हाऊस नॉर्मा, 2003. - 283 पी.

10. Chogovadze Sh.K. अन्न उत्पादनांच्या कमोडिटी विज्ञानाचा सैद्धांतिक पाया. एम.: अर्थशास्त्र, 1967.


Vavilov I. संदर्भ व्यावसायिक शब्दकोश. सेंट पीटर्सबर्ग: पिटर, 2006. एस. 102-103.

चोगोवाडझे शे.के. अन्न उत्पादनांच्या कमोडिटी विज्ञानाचा सैद्धांतिक पाया. एम.: अर्थशास्त्र, 1967. एस. 107.

क्रिलोव्हा जी.डी. मानकीकरण, प्रमाणन आणि मेट्रोलॉजीची मूलभूत तत्त्वे. - एम.: "ऑडिट", प्रकाशन संघटना "युनिटी", 2001. pp. 177-178.

निकोलायवा एम.ए. ग्राहकोपयोगी वस्तूंचे कमोडिटी संशोधन. सैद्धांतिक आधार. पाठ्यपुस्तक.- एम.: नॉर्मा पब्लिशिंग हाऊस, 2003. एस. 169.

मिकुलोविच एल.एस. एट अल. खाद्य उत्पादनांचे व्यापार. पाठ्यपुस्तक. - मिन्स्क: BSEU, 2001. S. 160.

टिटोव्ह एस.एस. ग्राहकोपयोगी वस्तूंची विक्री. सैद्धांतिक पाया: विद्यापीठांसाठी पाठ्यपुस्तक. एम.: पब्लिशिंग हाऊस नॉर्मा, 2003. एस. 150.

कोलेस्निक ए.एल., एलिझारोवा एल.जी. उपभोग्य वस्तूंच्या कमोडिटी सायन्सचे सैद्धांतिक पाया. पाठ्यपुस्तक. - एम.: अर्थशास्त्र, 2004. S. 76.

कीवर्ड

सुरक्षितता / सुरक्षितता / गुणवत्ता / गुणवत्ता / दूध उत्पादन/ दूध उत्पादन / तांत्रिक नियम/ तांत्रिक नियम / एचएसीसीपी / तांत्रिक उपकरणे/ तांत्रिक उपकरणे / दुधाची प्राथमिक प्रक्रिया/दुधाची प्राथमिक प्रक्रिया / जिवाणू उत्सर्जन / सोमॅटिक पेशी/ सोमॅटिक सेल / उत्पादन कार्यक्षमता/ उत्पादन कार्यक्षमता / स्पर्धात्मकता/ स्पर्धात्मकता / USSR च्या NA / बॅक्टेरियाची रक्कम

भाष्य पशुसंवर्धन आणि दुग्ध व्यवसायावरील वैज्ञानिक लेख, वैज्ञानिक कार्याचे लेखक - तिखोमिरोव I.A., Andryukhina O.L.

लेख सामयिक समस्यांशी संबंधित आहे आणि उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाच्या उत्पादनासाठी मुख्य दिशानिर्देशांची पुष्टी करतो. आधुनिक बाजारदूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेवर कठोर आवश्यकता लादते, त्यांची नैसर्गिकता आणि सुरक्षितता हायलाइट करते. डेअरी उद्योगाचा वैधानिक, नियामक आणि पद्धतशीर आधार दिलेला आहे, जो बाजारात कच्च्या दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेची वैशिष्ट्ये निर्धारित करतो. प्रभाव पाडणारे घटक दूध उत्पादनगायी आणि दुधाची गुणवत्ता. दुग्धशाळेतील पशुपालनातील तंत्रज्ञान सुधारण्यासाठी अनेक आशादायक दिशानिर्देश दिले आहेत. दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता कमी होण्याची कारणे, त्यांचे निर्मूलन करण्याच्या पद्धती, उत्पादनाच्या स्थितीत दुधाच्या स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी स्थितीच्या निर्देशकांचे नियंत्रण. उत्पादन तंत्रज्ञानाचे पालन, प्राथमिक प्रक्रिया आणि दुधाच्या वाहतुकीसाठी आवश्यकता आपल्याला कच्चा माल मिळविण्यास अनुमती देते उच्च गुणवत्ता. सादर घरगुती आणि परदेशातील अनुभवदुग्धोत्पादक जनावरांच्या प्रजननामध्ये गुणवत्ता व्यवस्थापन. कार्यक्षमता वाढवण्याच्या समस्या आणि स्पर्धात्मकतादूध उत्पादन. उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या दुधाचे उत्पादन वाढविण्यासाठी आणि देशाच्या ग्राहक बाजारपेठेला संतृप्त करण्यासाठी परिस्थिती प्रदान करणे स्पर्धात्मकदुग्ध उत्पादने स्वतःचे उत्पादनअन्न सुरक्षा सोडवण्यासाठी आणि रशियाच्या लोकसंख्येचे पोषण सुधारण्यासाठी योगदान देते. आधुनिक बाजारपेठ दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेसाठी कठोर आवश्यकता लादते, त्यांची नैसर्गिकता आणि सुरक्षितता अग्रगण्य आहे. डेअरी उद्योगावर विधायी, नियामक आणि पद्धतशीर आधार दिलेला आहे, बाजारात कच्च्या दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेची वैशिष्ट्ये परिभाषित करतात. गायींचे दूध उत्पादन आणि दुधाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारे घटक. दुग्धशाळेतील पशुपालनातील तंत्रज्ञान सुधारण्यासाठी अनेक आशादायक दिशानिर्देश दर्शविलेले आहेत. दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता घसरण्याची कारणे, त्यांच्या निर्मूलनाच्या पद्धती, दूध उत्पादनाच्या स्वच्छताविषयक परिस्थितीचे नियंत्रण प्रदान केले आहे. उत्पादन तंत्रज्ञानाचे पालन, प्राथमिक प्रक्रिया आणि दुधाच्या वाहतुकीची आवश्यकता आपल्याला उच्च गुणवत्तेचा कच्चा माल मिळविण्यास अनुमती देते. दुग्धशाळेतील गुणवत्तेच्या व्यवस्थापनाचा देशी आणि परदेशी अनुभव दर्शविला जातो. दूध उत्पादनाची कार्यक्षमता आणि स्पर्धात्मकता वाढवण्याच्या समस्यांवर प्रकाश टाकला आहे. दर्जेदार कच्च्या दुधाचे उत्पादन वाढवण्याच्या परिस्थितीची खात्री करणे आणि स्वत: च्या उत्पादनाच्या स्पर्धात्मक दुग्धजन्य उत्पादनांसह देशाच्या ग्राहक बाजारपेठेची संपृक्तता अन्न सुरक्षा आणि रशियाच्या लोकसंख्येचे पोषण सुधारण्यास हातभार लावते.

संबंधित विषय पशुसंवर्धन आणि दुग्ध व्यवसायावरील वैज्ञानिक कागदपत्रे, वैज्ञानिक कार्याचे लेखक - तिखोमिरोव I.A., Andryukhina O.L.

  • दुधाची गुणवत्ता हमी प्रक्रिया व्यवस्थापित करण्यासाठी आधुनिक तंत्रज्ञान

    2016 / Tikhomirov I.A., Aksenova V.P., Andryukhina O.L.

  • उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक आणि तांत्रिक समर्थन

    2018 / Skorkin V.K., Larkin D.K., Tikhomirov I.A., Karpov V.P.

  • उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाच्या उत्पादनासाठी संसाधन-बचत तंत्रज्ञान

    2017 / Tikhomirov I.A., Andryukhina O.L., Skorkin A.V.

  • गायींचे उत्पादक दीर्घायुष्य आणि त्यांच्या सेवानिवृत्तीच्या कारणांचे विश्लेषण

    2016 / Tikhomirov I.A., Skorkin V.K., Aksenova V.P., Andryukhina O.L.

  • न बदलता येण्याजोग्या कचरा ठेवण्याच्या फ्री-स्टँडिंग पद्धतीसह 800 डोक्यांच्या कॉम्प्लेक्ससाठी दूध उत्पादनाच्या तांत्रिक योजना

    2016 / शिश्किन V.V., Mikhalev V.V., Shishkina G.Yu., Shulzhenko E.A.

  • आश्वासक दूध उत्पादन तंत्रज्ञान

    2015 / Khusainov I.I., Morozov I.Yu.

  • पशुधन उत्पादनांच्या उत्पादनामध्ये तांत्रिक आधुनिकीकरणाच्या दिशानिर्देश

    2015 / इव्हानोव यु.ए.

  • दूध उत्पादनात यांत्रिकीकरण आणि ऑटोमेशनच्या विकासासाठी धोरण

    2015 / Skorkin V.K.

  • दुधाची गुणवत्ता आणि गायींचे दीर्घायुष्य सुधारण्यासाठी मशीन मिल्किंग तंत्रज्ञानाचे पालन करणे ही गुरुकिल्ली आहे.

    2017 / Tikhomirov I.A., Skorkin V.K., Rakhmanova T.A.

  • संगणक प्रोग्राम वापरून प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांच्या निकालांचे विश्लेषण करून दुधाच्या गुणवत्तेच्या नियंत्रणासाठी नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान

    2017 / Skorkin V.K., Larkin D.K., Mileshina O.V.

वैज्ञानिक कार्याचा मजकूर "दुधाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी मुख्य दिशानिर्देश" या विषयावर

UDK 637.13.05

गुणवत्ता सुधारण्यासाठी मुख्य दिशानिर्देश

I.A. तिखोमिरोव, पीएच.डी. विज्ञान, अग्रगण्य संशोधकओ.एल. आंद्र्युखिना, संशोधन अभियंता

ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ मेकॅनायझेशन ऑफ एनिमल हसबंडरी ई-मेल: [ईमेल संरक्षित]

भाष्य. लेख सामयिक समस्यांशी संबंधित आहे आणि उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाच्या उत्पादनासाठी मुख्य दिशानिर्देशांची पुष्टी करतो. आधुनिक बाजारपेठ दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेवर कठोर आवश्यकता लादते, त्यांची नैसर्गिकता आणि सुरक्षितता हायलाइट करते. डेअरी उद्योगाचा वैधानिक, नियामक आणि पद्धतशीर आधार दिलेला आहे, जो बाजारात कच्च्या दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेची वैशिष्ट्ये निर्धारित करतो. गायींच्या दूध उत्पादकतेवर आणि दुधाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारे घटक ठरवले जातात. दुग्धशाळेतील पशुपालनातील तंत्रज्ञान सुधारण्यासाठी अनेक आशादायक दिशानिर्देश दिले आहेत. दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता कमी होण्याची कारणे, त्यांचे निर्मूलन करण्याच्या पद्धती, उत्पादनाच्या स्थितीत दुधाच्या स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी स्थितीच्या निर्देशकांचे नियंत्रण. उत्पादन तंत्रज्ञानाचे पालन, प्राथमिक प्रक्रिया आणि दुधाच्या वाहतुकीसाठी आवश्यकता यामुळे उच्च दर्जाचा कच्चा माल मिळणे शक्य होते. दुग्धशाळेतील पशुपालनातील गुणवत्ता व्यवस्थापनाचा देशी आणि विदेशी अनुभव सादर केला आहे. दूध उत्पादनाची कार्यक्षमता आणि स्पर्धात्मकता वाढवण्याच्या समस्यांवर प्रकाश टाकण्यात आला आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या दुधाचे उत्पादन वाढविण्यासाठी आणि त्याच्या स्वत: च्या उत्पादनाच्या स्पर्धात्मक दुग्धजन्य उत्पादनांसह देशाच्या ग्राहक बाजाराला संतृप्त करण्यासाठी परिस्थिती प्रदान करणे अन्न सुरक्षा सोडविण्यास आणि रशियन लोकसंख्येचे पोषण सुधारण्यास योगदान देते.

मुख्य शब्द: सुरक्षा, गुणवत्ता, दूध उत्पादकता, तांत्रिक नियम, HACCP, तांत्रिक उपकरणे, प्राथमिक दूध प्रक्रिया, जिवाणू दूषित होणे, शारीरिक पेशी, उत्पादन कार्यक्षमता, स्पर्धात्मकता.

दुग्धोत्पादक जनावरांच्या प्रजननाची नफा आणि स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी एक महत्त्वाची परिस्थिती म्हणजे सुरक्षित, उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाचे उत्पादन जे देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय मानके पूर्ण करते. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता सुधारणे, त्यांची सुरक्षितता वाढवणे, रचना जतन करणे, सर्वात मौल्यवान नैसर्गिक गुण आणि उपयुक्त गुणधर्म, उत्पादन आणि विक्रीच्या सर्व टप्प्यावर होणारे नुकसान दूर करणे. वर्तमान ट्रेंडअन्न सुरक्षा संबोधित करताना रशियाचे संघराज्य, तसेच देशाच्या लोकसंख्येचे संपूर्ण आणि निरोगी पोषण सुनिश्चित करणे.

या समस्येचे निराकरण करण्याचे महत्त्व दत्तक घेण्याद्वारे निर्धारित केले जाते फेडरल कायदाक्रमांक 88-FZ " तांत्रिक नियमनदूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांसाठी" दिनांक 12 जून, 2008 आणि त्यात सुधारणा क्रमांक 163-F3 दिनांक 22 जुलै 2010, तसेच "दूध आणि दुधासाठी तांत्रिक नियम" च्या 1 मे 2014 रोजी अंमलात आले.

कस्टम्स युनियनचे डेअरी उत्पादने”, ज्यामध्ये उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करण्याच्या समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी नवीन दृष्टीकोन आहेत आणि कायद्याच्या आवश्यकतांसह दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या अनुपालनाची पुष्टी, ओळख, अनुरूप मूल्यांकनाचे प्रकार आणि नियम स्थापित करतात.

फेडरल कायदा "दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांसाठी तांत्रिक नियम" लागू केल्यामुळे उत्पादनाची सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी नियंत्रण उपाय कडक केले गेले आहेत. सरकारी संस्था. या परिस्थितीत, उत्पादकांचे मुख्य कार्य म्हणजे ग्राहकांच्या समाधानाच्या तत्त्वांचे पालन करणे आणि कायदेशीर नियमांचे काटेकोर पालन करून गुणवत्ता सतत सुधारणे [१].

विक्री आणि प्रक्रियेसाठी पुरवलेल्या दुधाची रचना, गुणधर्म, पौष्टिक, जैविक आणि ऊर्जा मूल्य आणि आवश्यकता पूर्ण केल्यामुळे त्याचे गुणात्मक वैशिष्ट्य असणे आवश्यक आहे.

अन्न उत्पादन आणि कच्चा माल म्हणून त्यावर केलेले दावे. जर दूध थेट खाद्यपदार्थ म्हणून वापरले जात असेल तर मुख्य निर्देशक स्वच्छताविषयक-स्वच्छ आणि आर्थिक आहेत. दुग्धव्यवसायासाठी कच्चा माल म्हणून दूध वापरण्याच्या बाबतीत आणि खादय क्षेत्रवरील निर्देशकांसह, त्याचे भौतिक-रासायनिक आणि तांत्रिक गुणधर्म खूप महत्वाचे आहेत.

कच्च्या मालाच्या कमी गुणवत्तेमुळे प्रचंड नुकसान होते, ज्याच्या भरपाईसाठी अतिरिक्त कामगारांचा सहभाग आवश्यक असतो आणि भौतिक संसाधने, आणि मोठ्या प्रमाणावर एंटरप्राइझच्या प्रतिष्ठेवर आणि डेअरी उद्योगाच्या कार्यक्षमतेवर परिणाम करते. म्हणून, आधुनिक औद्योगिक प्रक्रियाउच्च-तंत्रज्ञान प्रक्रियेवर आधारित दूध, दुग्धजन्य पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून वापरल्या जाणार्‍या दुधाच्या गुणवत्तेवर आणि सुरक्षिततेवर वाढीव आवश्यकता लादते, कारण विस्तारित श्रेणीमध्ये केवळ उच्च-गुणवत्तेचे दुग्धजन्य पदार्थ मिळू शकतात. पुरेशा दर्जाचा कच्चा माल आणि त्यांची स्पर्धात्मकता सुनिश्चित करणे.

प्रक्रियेदरम्यान दुधाची गुणवत्ता सुधारली जाऊ शकत नाही, सर्वोत्तम ते स्थिर केले जाऊ शकते (निलंबित किंवा कमी करणे कमी करणे), दूध गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणालीवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे तांत्रिक प्रक्रियाउत्पादन आणि त्याची प्राथमिक प्रक्रिया.

गुणवत्तेच्या समस्येचा एक पैलू म्हणजे कच्चा माल आणि अंतिम उत्पादनांच्या किंमती नियंत्रित करण्याचा मुद्दा. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे किंमत धोरणदुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता सुधारण्यात एंटरप्राइझचे स्वारस्य निर्माण करत नाही. म्हणून, दूध प्रक्रिया उद्योगांनी, कृषी उत्पादकांसह, उच्च-दर्जाच्या दुधाच्या उत्पादनाला आर्थिक उत्तेजन देऊन कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेवर कार्य करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, प्रक्रियेसाठी स्वीकारल्या गेलेल्या दुधाची विक्री किंमत थेट त्याच्या गुणवत्तेचे वैशिष्ट्य दर्शविणाऱ्या निर्देशकांवर अवलंबून असावी.

उच्च दर्जाच्या दुधापासून अधिक महागडे दुग्धजन्य पदार्थ तयार केले जातात, म्हणून, दूध प्रक्रिया उद्योगांना कच्चा माल जास्त किमतीत खरेदी करण्याची संधी आहे. आपल्या देशात उच्च दर्जाच्या दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन अलीकडील काळखूप लक्ष देण्यास सुरुवात केली, या दिशेची अंमलबजावणी विधायी, नियामक आणि पद्धतशीर फ्रेमवर्कद्वारे समर्थित आहे. डेअरी उद्योगाचे यश किंवा अपयश हे गुणवत्ता व्यवस्थापनाच्या पातळीवर अवलंबून असते.

रशियाच्या कृषी मंत्रालयाच्या म्हणण्यानुसार, दूध प्रक्रिया उद्योगांना विकताना दुधाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यक असलेल्या वाढीसह, उत्पादनाची तांत्रिक संस्कृती वाढली आहे आणि त्यासह ग्रेड विक्रीयोग्य उत्पादने(आकृती क्रं 1).

60,00 40,00 20,00 0,00

8 5,4 4,9 2,9 2,5

aL* "L" "V .L" "V -V L1" / / # ^ ^

■ शीर्ष श्रेणी

■द्वितीय श्रेणी+नॉन-सॉर्ट

तांदूळ. 1. रशियाच्या कृषी मंत्रालयानुसार विक्रीयोग्य दुधाची श्रेणी

उत्पादित दुधाची रचना आणि गुणवत्ता सुधारण्यासाठी उच्च परिणाम प्राप्त करणे समस्यांचे सर्वसमावेशक निराकरणाद्वारे सुनिश्चित केले जाते. हे वंशपरंपरागत घटक (जातीची रचना), कळपातील प्राण्यांच्या आरोग्याचे पद्धतशीर निरीक्षण, त्यांना आहार देण्याच्या आणि ठेवण्याच्या अटी, उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये नवीन तांत्रिक माध्यमांचा परिचय, दूध काढण्याच्या प्रभावी पद्धती, प्राथमिक प्रक्रिया आणि वाहतूक यांचा विचार केला जातो. दुधाचे, शेत कामगारांचे प्रगत प्रशिक्षण.

देशांतर्गत डेअरी फार्मिंग आणि डेअरी उद्योगाचा पुढील विकास रशियामध्ये उत्पादन गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली किती लवकर पार पाडेल यावर अवलंबून असेल.

आणि तांत्रिक साखळीच्या सर्व टप्प्यांवर दूध प्रक्रिया: फील्ड - फार्म - प्लांट - ग्राहक.

दूध उत्पादकांसाठी, सर्वात प्रभावी उत्पादन गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली म्हणजे एचएसीसीपी (धोका विश्लेषण आणि गंभीर नियंत्रण बिंदू) प्रणाली - जोखीम विश्लेषण आणि गंभीर नियंत्रण बिंदू (सीसीपी). CCP निर्धारित केल्याने आपल्याला निर्देशकांच्या गुणवत्तेत घसरण होण्याची कारणे वेळेवर ओळखता येतात आणि सुधारात्मक कृती करता येतात.

एचएसीसीपी पद्धत ही एक थेट तार्किक नियंत्रण प्रणाली आहे जी कच्च्या मालापासून ते तयार उत्पादनांच्या विक्रीपर्यंत विशिष्ट अन्न उत्पादनाच्या उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर धोके रोखण्यावर आधारित आहे. प्रत्येक तांत्रिक ऑपरेशनमध्ये, उत्पादनाच्या सुरक्षिततेस धोका निर्माण करणारे धोके ओळखणे आणि या घटकांचा प्रभाव दूर करण्यासाठी प्रक्रिया नियंत्रित केल्या गेल्या आहेत याची खात्री करणे आवश्यक आहे. अलिकडच्या वर्षांत, HACCP प्रणाली आंतरराष्ट्रीय स्तरावर व्यापक बनली आहे आणि अनेक सरकारे आता संपूर्ण देशासाठी अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता समस्यांचे निराकरण करण्याचा एक मार्ग म्हणून त्याची अंमलबजावणी पाहतात. दूध मिळविण्यासाठी आणि प्राथमिक प्रक्रिया आणि वाहतूक करण्याच्या नियमांचे आणि तंत्रांचे उल्लंघन केल्यामुळे, फीड, जिवाणू, तांत्रिक, तांत्रिक आणि भौतिक-रासायनिक उत्पत्तीच्या कारणांमुळे त्यात विविध दोष दिसू शकतात. असा कच्चा माल प्रक्रियेसाठी अयोग्य आहे आणि अशा दुधापासून उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने तयार करणे अशक्य आहे.

दुधाची गुणवत्ता संपूर्ण तांत्रिक प्रक्रियेदरम्यान तयार होते, फीडपासून सुरू होते आणि दुधाच्या विक्रीसह समाप्त होते, म्हणून, फार्मवर दूध उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानातील एचएसीसीपी गुणवत्ता प्रणाली खालील टप्प्यात विभागली जाणे आवश्यक आहे: खरेदी, साठवण गायींना चारा आणि योग्य आहार देणे, त्यांच्या देखभालीसाठी आरामदायक परिस्थिती निर्माण करणे; दूध काढण्यापूर्वी तयारीचे काम, दूध काढण्याची प्रक्रिया आणि दुधाचा पुढील मार्ग: साफसफाई,

ते थंड करणे, साठवणे आणि प्रक्रिया करणार्‍या वनस्पतींपर्यंत पोहोचवणे.

सध्या, कच्चा माल आणि खाद्यपदार्थांची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेचे मुद्दे रशियाचे कृषी मंत्रालय, रशियाचे सामाजिक विकास मंत्रालय आणि इतर विभागांद्वारे पर्यवेक्षण केले जातात; गुंतागुंतीच्या आंतरविभागीय स्वरूपामुळे, अन्न गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेच्या क्षेत्रात कामाचे समन्वय साधण्यासाठी आंतरविभागीय परिषद आयोजित करणे उचित आहे. बनावटीसाठी दंड खूपच कमी आहे, केवळ विषबाधा झाल्यास कठोर शिक्षा लागू केली जाते. अधिकृत फेडरल सरकारी एजन्सीद्वारेच नव्हे तर प्रादेशिक स्वतंत्र संस्था, प्रसारमाध्यमांद्वारे देखील मान्यताप्राप्त प्रयोगशाळांच्या सहभागासह दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेचे परीक्षण करणे आवश्यक आहे.

शेतकऱ्याने उत्पादित केलेले कच्चे दूध विविध दर्जाच्या दर्जाने संपन्न आहे. गुणवत्तेचा पहिला स्तर म्हणजे सुरक्षितता. मायक्रोबायोलॉजिकल दृष्टीने कच्च्या दुधाची सुरक्षितता, तसेच परदेशी दूषित घटकांच्या सामग्रीच्या दृष्टीने, सॅन-पिन 2.3.2.1078-01 द्वारे स्थापित केलेल्या स्वच्छता मानकांचे पालन करून निर्धारित केले जाते. म्हणून, कृषी उत्पादकाने कच्च्या दुधाच्या सुरक्षिततेची खात्री करणे आवश्यक आहे, जे प्रतिबंधक, धुणे, निर्जंतुकीकरण आणि निष्प्रभावी पदार्थ, हार्मोनल तयारी, दुग्धजन्य जनावरांवर उपचार करण्यासाठी किंवा त्यांचे रोग टाळण्यासाठी पशुपालनामध्ये वापरल्या जाणार्‍या औषधे (अँटीबायोटिक्ससह) च्या अनुपस्थितीची हमी देते. .

संभाव्य घातक पदार्थ, सूक्ष्मजीव आणि दैहिक पेशींच्या स्वीकार्य पातळीसाठी सुरक्षितता आवश्यकता पूर्ण न करणारे कच्चे दूध वापरण्याचा निर्णय उत्पादकाने पशुवैद्यकीय औषधांवरील रशियन फेडरेशनच्या कायद्याच्या आवश्यकतांनुसार, रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार घेतला आहे. लोकसंख्येचे स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक कल्याण सुनिश्चित करण्याच्या क्षेत्रात आणि पर्यावरणीय सुरक्षिततेच्या क्षेत्रातील कायदे.

दुग्धप्रक्रिया उद्योग राष्ट्रीय मानक आणि फेडरल कायदा "दूध आणि दुग्धजन्य उत्पादनांसाठी तांत्रिक नियम" च्या आवश्यकता पूर्ण करणार्‍या उत्पादकांकडून दूध खरेदी करतात. कच्च्या गाईचे दूध, ऑर्गनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांवर अवलंबून, श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे: सर्वोच्च, प्रथम, द्वितीय आणि क्रमवारी न केलेले (तक्ता 1).

"तांत्रिक नियम" च्या आवश्यकतांसह दुधाचे अनुपालन स्थापित करण्यासाठी, ओळखण्यासाठीचे नियम आणि प्रक्रिया ज्या दस्तऐवजांच्या अनुषंगाने उत्पादनाचे उत्पादन केले गेले होते, तसेच त्याची चाचणी देखील प्रदान करतात. दुधाच्या गुणवत्तेचे निर्देशक, मानके आणि चाचणी पद्धतींचे निरीक्षण करण्याची वारंवारता तक्ता 2 मध्ये दर्शविली आहे.

तक्ता 1. कच्च्या दुधाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता

मापदंड सर्वोच्च श्रेणी प्रथम श्रेणी द्वितीय श्रेणी नॉन-व्हेरिएटल दूध

सुसंगतता गाळ आणि फ्लेक्सशिवाय एकसंध द्रव. अतिशीत करण्याची परवानगी नाही प्रोटीन फ्लेक्सची उपस्थिती

वास आणि चव स्वच्छ, परदेशी गंध आणि चव नसलेले ताजे दुधाचे वैशिष्ट्य नाही उच्चारित चारा चव आणि गंध

हिवाळा-वसंत ऋतु कालावधीत, सौम्य चारा चव आणि वास परवानगी आहे.

रंग पांढरा ते हलका क्रीम क्रीम, हलका राखाडी ते राखाडी

आंबटपणा, ot 16-18 16-18 16-20.99 15.99 पेक्षा कमी; 21 पेक्षा जास्त

शुद्धता गट, I I II III पेक्षा कमी नाही

घनता, kg/m3, 1028 पेक्षा कमी नाही 1027 1027 1026.9 पेक्षा कमी

अतिशीत बिंदू*, °С -0.52 पेक्षा जास्त नाही -0.52 पेक्षा जास्त नाही -0.52 पेक्षा जास्त नाही -

QMAFAnM, CFU/cm3 1-105 5-105 4-106 -

रोगजनक सूक्ष्मजीव, समावेश. साल्मोनेला, उत्पादनाच्या 2 ग्रॅममध्ये परवानगी नाही

1 सेमी 3 मध्ये सोमाटिक पेशी, 4-105 1-106 1-106 पेक्षा जास्त नाही -

*दुधाची घनता ठरवण्याऐवजी वापरली जाऊ शकते

गुणवत्ता नियंत्रण

तक्ता 2. दुधाची आवर्तता

नियंत्रित सूचक नियंत्रण वारंवारता

ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक प्रत्येक मध्ये पक्ष

तापमान, दररोज °C प्रत्येक मध्ये पक्ष

Titratable आंबटपणा, दररोज टी पासून. प्रत्येक मध्ये पक्ष

चरबीचा वस्तुमान अंश, % दैनिक. प्रत्येक मध्ये पक्ष

प्रथिनांचा वस्तुमान अंश, % दररोज. प्रत्येक मध्ये पक्ष

घनता, kg/m3 प्रत्येक मध्ये पक्ष

मानक, गटानुसार शुद्धतेची डिग्री प्रत्येक मध्ये पक्ष

जीवाणूजन्य दूषित होणे, 10 दिवसांत किमान 1 वेळा वर्ग.

अतिशीत बिंदू, °С प्रत्येक मध्ये पक्ष

उष्मा उपचाराचा संशय असल्यास फॉस्फेट

दररोज उष्णता प्रतिकार प्रत्येक मध्ये पक्ष

सोमॅटिक पेशी, हजार/सेमी 3 10 दिवसांत किमान 1 वेळा.

10 दिवसांत किमान 1 वेळा तटस्थ आणि प्रतिबंधक पदार्थ.

रशियामधील दुग्धव्यवसाय जागतिक प्रगतीच्या खूप मागे पडला आहे आणि उत्पादनाच्या मागासलेपणामुळे मोठ्या नुकसानीमुळे भविष्यात स्पर्धात्मक होऊ शकत नाही. दूध उत्पादक कृषी उत्पादकांचे मुख्य नुकसान तीन मुख्य गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते: जैविक, तांत्रिक आणि तांत्रिक (चित्र 2).

तांदूळ. 2. दुग्ध व्यवसायाचे अंदाजे नुकसान

नुकसानाच्या सूचीबद्ध गटांचे मूल्य आर्थिक, संस्थात्मक आणि तांत्रिक घटकांवर लक्षणीय अवलंबून असते (चित्र 3). मुख्यतः शेतीच्या जैविक, तांत्रिक आणि तांत्रिक पायाच्या अपूर्णतेमुळे सर्वात जास्त नुकसान कृषी उत्पादकांना सहन करावे लागते.

तांदूळ. 3. दुधाच्या गुणवत्तेवर विविध घटकांचा प्रभाव

दुग्ध पशुपालनाची मुख्य उत्पादक शक्ती ही विशिष्ट जातीची गाय आहे. गायींची दूध उत्पादकता, दुधाची रचना आणि गुणधर्म प्रत्येक जातीसाठी अनुवांशिकरित्या निश्चित आणि अनुवांशिकरित्या निर्धारित केले जातात, जरी त्यांना आहार देऊन आणि वाढवून देखील लक्षणीय बदल करणे अशक्य आहे. वेगवेगळ्या जातींच्या प्राण्यांच्या दुधाच्या रचना आणि गुणधर्मांमधील काही फरक या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले जातात की प्रत्येक जातीचे स्वतःचे चयापचय असते. चयापचयातील या जातीची वैशिष्ट्ये दुधाच्या वैयक्तिक घटकांची निर्मिती आणि स्राव, त्यांचे संबंध, जे शेवटी दुधाच्या रचना आणि गुणधर्मांमधील फरक निर्धारित करतात, या वैशिष्ट्यांमध्ये परावर्तित होतात.

सध्याच्या नैसर्गिक आणि हवामानाच्या परिस्थितीसाठी इष्टतम असलेल्या जातीची निवड करण्याचा प्रश्न आणि त्यांना विचारात घेऊन तयार केलेले तंत्रज्ञान प्रत्येक वैयक्तिक प्रकरणात, दूध, चीज बनवणे, लोणी बनवणे आणि उत्पादन आणि प्रक्रिया करण्यासाठी विशिष्ट क्षेत्रांवर आधारित निर्णय घेतला जातो. संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन. दुधाची उत्पादकता आणि दुधाच्या गुणवत्तेचे जातीवर आणि प्राण्यांच्या वैयक्तिक आनुवंशिक वैशिष्ट्यांवर मोठ्या प्रमाणात अवलंबित्व लक्षात घेता, लक्ष्यित पद्धतींद्वारे दुधाची रचनात्मक वैशिष्ट्ये आणि तांत्रिक गुणधर्म सुधारणे आवश्यक आहे.

योग्य निवड आणि प्रजनन कार्य, उच्च उत्पादक दुग्धजन्य जनावरांचे प्रजनन.

गायींच्या आरोग्याच्या स्थितीचा दुधाची उत्पादकता, गुणवत्ता आणि दुधाची सुरक्षितता यावर लक्षणीय परिणाम होतो. केवळ निरोगी गाय तिच्या पूर्ण अनुवांशिक क्षमतेपर्यंत पोहोचू शकते आणि उच्च दर्जाचे दूध देऊ शकते. हे स्थापित केले गेले आहे की फीड नंतर खर्चाचा सर्वात महाग आयटम गाय स्तनदाह आहे आणि प्रतिबंध करण्यासाठी उपाय प्रतिजैविक उपचारांपेक्षा जास्त प्रभावी आहेत. त्यामुळे, या रोग प्रतिबंध अमलात आणणे आवश्यक आहे. मास्टिट गायी, पाळण्याच्या पद्धतीवर आणि त्यांच्या संख्येनुसार, शेवटच्या दुधासह वेगळ्या गटात हलवाव्यात. गाईंचे बछडे (कोलोस्ट्रम) नंतर पहिल्या 7 दिवसांत आणि स्तनपानाच्या शेवटच्या 5 दिवसांत गायींचे कच्च्या दुधाचा वापर करण्यास परवानगी नाही (जुने दूध), क्वारंटाइन केलेल्या आजारी जनावरांकडून.

फीड फॅक्टरचा दुग्धव्यवसायाच्या अर्थव्यवस्थेवर सर्वात जास्त प्रभाव पडतो, दूध उत्पादनासाठी फीडची किंमत त्याच्या खर्चाच्या सरासरी 50-60% आहे. कमी-गुणवत्तेचे खाद्य असलेल्या गायींना अपुरा आहार दिल्याने त्यांचा जास्त खर्च होतो, ज्यामुळे त्यांची किंमत झपाट्याने वाढते आणि उत्पादन विक्रीच्या बाजारपेठेत अस्पर्धक बनते आणि शेवटी दूध उत्पादन फायदेशीर ठरते. हे स्थापित केले गेले आहे की 3 र्या वर्गातील गवत, गवत, सायलेज वापरताना प्राण्यांची समान उत्पादकता मिळविण्यासाठी, 1 वर्गाच्या खाद्याच्या वापराच्या तुलनेत सांद्रतेचा वापर जवळजवळ 2 पटीने वाढतो. ग्रेड 3 फीडचे पोषण मूल्य समान ग्रेड 1 फीडपेक्षा 1.5-2 पट कमी आहे या वस्तुस्थितीद्वारे हे स्पष्ट केले आहे.

दुग्धशाळेच्या कळपाला आहार देण्याच्या त्रुटींमुळे, पाचन तंत्राचे विकार आणि दुधाचे दोष उद्भवतात, अल्कलॉइड्स, ग्लायकोसाइड्स, आवश्यक तेले आणि इतर हानिकारक आणि विषारी पदार्थांच्या उच्च सामग्रीसह फीड मर्यादित करणे आवश्यक आहे.

खराब झालेले (गोठलेले, बुरशीचे, कुजलेले आणि जास्त दूषित) जनावरांना खाद्य देऊ नका.

उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाचे उत्पादन वाढविण्यासाठी, तयार केलेल्या मोठ्या खाद्याची गुणवत्ता सुधारणे आणि कंपाऊंड फीडची श्रेणी विस्तृत करणे आवश्यक आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या खाद्यासह दुग्धशाळेतील गुरांच्या प्रजननाच्या अखंड तरतुदीसाठी, फीड उत्पादनाचे तांत्रिकदृष्ट्या आधुनिकीकरण करणे, आधुनिक उच्च-कार्यक्षमता चारा कापणी उपकरणे आणि खाद्य कापणी आणि साठवण्यासाठी प्रगत तंत्रज्ञान वापरणे आवश्यक आहे.

गायींची उत्पादकता आणि दुधाची गुणवत्ता देखील पशुधनाच्या परिस्थितीवर अवलंबून असते. पशुधन फार्मवर प्राणी ठेवण्यासाठी आरामदायक परिस्थिती निर्माण करणे उच्च दर्जाच्या उत्पादनांच्या उत्पादनाची हमी देते.

आहार आणि देखभाल सोबतच, गायींची उच्च दुग्ध उत्पादकता, दुधाची गुणवत्ता आणि कासेचे आरोग्य हे मुख्यत्वे दूध काढण्याचे यंत्र, उपकरणे आणि यंत्राच्या नियमांचे पालन यावर अवलंबून असते. मिल्किंग मशीन आणि इंस्टॉलेशन्सची नियमित देखभाल ही दर्जेदार दूध मिळविण्याची आणि स्तनदाहाचा यशस्वीपणे सामना करण्याची गुरुकिल्ली आहे. भविष्यात, दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुधारण्यासाठी, स्टॉल्ससाठी मिल्किंग मशीन, तसेच मिल्किंग पार्लर आणि मैदाने सुधारण्याचे महत्त्वपूर्ण काम केले जाणार आहे. दूध दूषित होण्यापासून रोखण्याचा मार्ग म्हणून मिल्किंग पार्लर आणि मैदानांमध्ये दूध काढण्याला प्राधान्य देणे आवश्यक आहे आणि गायींचे टेथर्ड पाळणे, एक प्रभावी दूध काढण्याचे तंत्रज्ञान म्हणून, जनावरांना टेथरिंग, त्यांना खायला घालण्यासाठी स्वयंचलित यंत्रणा वापरणे आवश्यक आहे. चालण्याचे मैदान आणि कुरणांवर चरणे.

मशीन मिल्किंगच्या तंत्रज्ञानातील मूलभूतपणे नवीन दिशा म्हणजे गायींचे मोफत दूध काढण्याची किंवा दुध देणारे रोबोट्सची स्वयंचलित प्रणाली, ज्यामध्ये सर्व ऑपरेशन्स - दूध काढण्यासाठी गायी तयार करणे, कासेतून दूध काढणे, मसाज करणे, मशीन बंद करणे, निर्जंतुकीकरण करणे.

कासे आणि दुग्धजन्य उपकरणे स्वयंचलितपणे नियंत्रित मोडमध्ये चालविली जातात. अनेक पाश्चात्य युरोपीय देशांमध्ये रोबोट्सचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.

रशियामध्ये मिल्किंग रोबोट्सचा वापर उत्पादन तीव्रतेच्या विविध स्तरांवर देशातील वेगवेगळ्या झोनमधील शेतात मोठ्या प्रमाणावर प्रयोग करण्यावर आधारित असावा. व्होलोग्डा, लेनिनग्राड, कलुगा प्रदेश आणि इतर प्रदेशांच्या शेतात केलेल्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की स्वयंचलित दूध प्रणालीच्या तांत्रिक उपायांचे दुग्ध उत्पादनासाठी गायींच्या शारीरिक गरजा पूर्ण करणे वेगवेगळ्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांसह प्राण्यांच्या क्षमतेमध्ये व्यक्त केले जाते - स्तनपान टप्पा , उत्पादकता, दूध उत्पादन दर, मज्जासंस्थेची स्थिती आणि इतर, दूध पिणाऱ्या रोबोटला भेट देण्याची वारंवारता स्वतंत्रपणे निर्धारित करते. हे स्थापित केले गेले आहे की यंत्रमानवाने दूध काढल्याने गायींच्या दुधाची उत्पादकता 15% पर्यंत वाढते, दुधाची गुणवत्ता वाढते आणि दूध काढण्याचे तांत्रिक ऑपरेशन्स करण्यासाठी शारीरिक श्रम जवळजवळ पूर्णपणे काढून टाकतात. त्यामुळे गायींचे मोफत दूध काढण्याचे तंत्रज्ञान आश्वासक मानले पाहिजे.

गायी पाळण्याच्या अटी, कासेच्या उपचाराची गुणवत्ता, मशीन दूध काढण्याच्या तंत्रज्ञानाचे पालन, दूध काढण्याची स्थिती, रेफ्रिजरेशन आणि इतर डेअरी उपकरणे - हे सर्व घटक दुधाच्या जीवाणूजन्य दूषिततेच्या पातळीवर परिणाम करतात (तक्ता 3). दुधाच्या साठवणुकीदरम्यान जिवाणूंच्या वाढीचे अवलंबित्व त्याच्या सूक्ष्मजीव दूषिततेच्या (२३०० आणि ५०० हजार/मिली) आणि तापमान (+१५ आणि +४ डिग्री सेल्सिअस) वर तक्ता ४ मध्ये दाखवले आहे.

तक्ता 3. दुधाच्या जीवाणूजन्य दूषिततेवर परिणाम करणारे घटक

1 मि.ली.मधील जीवाणूंची संख्या

दूध आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणे 300 ते 3,000,000 पर्यंत

कासेची स्थिती 10 ते 20000

प्राणी

कासेची स्वच्छता 5000 ते 20000 पर्यंत

(घाणेरडे स्तनाग्र)

तक्ता 4. वेगवेगळ्या स्टोरेज तापमानात 1 सेमी 3 दुधात बॅक्टेरियाच्या संख्येत वाढ

कालावधी तापमान, °С

स्टोरेज, h 4.4 10 15.6

शुद्ध दूध

4300 4300 4300 नंतर

दूध देणे

24 4200 14000 1600000

48 4600 128000 33000000

72 8300 5720000 326000000

दूषित दूध

137000 137000 137000 नंतर लगेच

दूध देणे

24 282000 1170000 24700000

48 540000 13700000 640000000

72 750000 25700000 2410000000

प्रति 1 मिली प्रति 2.3 हजार सूक्ष्मजंतू आणि एका दिवसात 15 डिग्री सेल्सिअस तापमानासह, त्यांची संख्या 1 दशलक्षांपर्यंत पोहोचते, जेव्हा 2 दिवसांनी 4 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाते तेव्हा, बॅक्टेरियाची सामग्री हजारो असते आणि नंतर 2.5 दिवस - शेकडो हजार. 15°C पर्यंत थंड केल्यावर, एका दिवसात कोट्यवधी जीवाणू दिसतात, तर 4°C च्या दुधाच्या तापमानात त्यांची संख्या 1 दशलक्ष पर्यंत वाढते. शेतातील गाईंकडून मिळणाऱ्या कच्च्या दुधावर प्राथमिक प्रक्रिया केली जाते: यांत्रिक अशुद्धतेपासून शुद्धीकरण , कूलिंग, स्टोरेज, पाश्चरायझेशन (परिस्थिती निर्माण झाल्यास). दुधाच्या प्राथमिक प्रक्रियेचा उद्देश दुग्ध उद्योगातील प्रक्रिया उद्योगांना विकले जाईपर्यंत त्याचे उपयुक्त गुणधर्म जतन करणे हा आहे.

सध्या, यांत्रिक अशुद्धतेपासून शेतातील कच्च्या दुधाची साफसफाई गुरुत्वाकर्षण किंवा दाबाच्या कृती अंतर्गत गाळण्याची प्रक्रिया विविध फिल्टर सामग्री आणि गाळण्याची यंत्रे वापरून केली जाते: ट्यूबलर, डिस्क आणि दंडगोलाकार, तसेच दूध क्लीनर वापरून केंद्रापसारक शक्ती. 30-35 डिग्री सेल्सिअस (परंतु 25 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी नाही) दुधाच्या तापमानात दूध काढणे. तथापि, दुग्धशाळेत वापरल्या जाणार्‍या गाळण्याच्या पद्धती फार कार्यक्षम आणि श्रमिक नसतात. सर्वात उच्च-गुणवत्तेचे आणि कार्यक्षम दूध शुद्धीकरण केंद्रापसारक पद्धतींनी विभाजक-दूध-प्युरिफायर आणि बॅक्टोफ्यूज वापरून प्रदान केले जाते, जे शुद्ध करतात.

दूध केवळ यांत्रिक अशुद्धतेपासूनच नाही तर श्लेष्मा, दुधाच्या गुठळ्या, एपिथेलियम, सूक्ष्मजीव देखील आहे. थंड न केलेल्या दुधाच्या साठवणुकीमुळे दुधाचे जीवाणूनाशक गुणधर्म नष्ट होतात, मायक्रोफ्लोराचे प्रमाण वाढते आणि त्याची गुणवत्ता कमी होते. जर ताजे दूध दूध काढल्यानंतर आणि साफ केल्यानंतर ताबडतोब 4 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात थंड केले तर ते केवळ त्याचे पौष्टिक गुणधर्म गमावणार नाही, तर ते तीन दिवस जास्त साठवले जाऊ शकते. म्हणून, शेताची नफा थेट रेफ्रिजरेशन उपकरणांवर अवलंबून असते.

कच्च्या दुधाचे पौष्टिक आणि तांत्रिक गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी आणि दूध काढल्यानंतर त्याची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी, ते स्वच्छ आणि +4...2°C तापमानाला 2 तासांसाठी थंड केले पाहिजे. वाहतुकीची वेळ लक्षात घेऊन एंटरप्राइझमध्ये कच्चे दूध +4.., +2°C तापमानात 24 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची परवानगी आहे. दुधाच्या वाहतुकीसाठी चांगले पक्के रस्ते आणि लोडिंग/अनलोडिंग पॉइंटपर्यंत जाण्यासाठी रस्ते आवश्यक असतात. दुधाचे वाहक (दुधाचे टँकर) दूध प्रक्रियेच्या ठिकाणी पोहोचवले जाते. टाकी ट्रक भरण्याच्या आणि उतरवण्याच्या सर्व प्रक्रिया यांत्रिक केल्या जातात.

दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता, विशेषत: त्याचे बॅक्टेरियोलॉजिकल निर्देशक, मुख्यत्वे डेअरी उपकरणे आणि यादीच्या स्वच्छताविषयक स्थितीवर अवलंबून असतात. दूध काढण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, दुग्धशाळा उपकरणे पूर्णपणे धुऊन निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. वॉशिंग आणि निर्जंतुकीकरणाच्या प्रभावीतेसाठी एक पूर्व शर्त म्हणजे प्रक्रिया केलेल्या उपकरणाच्या पृष्ठभागावरून सेंद्रिय आणि अजैविक दूषित पदार्थ, डिटर्जंट्स आणि जंतुनाशकांचे अवशेष पूर्णपणे काढून टाकणे. दुधाचे नैसर्गिक गुण आणि फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी आणि दुधातील दोष टाळण्यासाठी, उत्पादन, प्राथमिक प्रक्रिया आणि प्रक्रिया उद्योगांना दुधाची वाहतूक या स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाचे उत्पादन शेतकऱ्यांना अनुमती देते: अधिक स्थापित करा

उच्च किरकोळ किमती, वाढीव क्रयशक्तीसह बाजार विभागांमध्ये स्पर्धा; लांब शेल्फ लाइफसह दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन सुनिश्चित करा; 1 टन कच्च्या दुधापासून प्रक्रिया उद्योगांसाठी अधिक दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन करणे. अशा प्रकारे, गायींची दूध उत्पादकता वाढवणे, उत्पादित दुधाची रचना, गुणधर्म आणि गुणवत्ता सुधारणे ही समस्या सोडविण्याच्या जटिलतेद्वारे - तांत्रिक उपकरणांपासून ते दूध उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या अचूक पालनापर्यंत सुनिश्चित केली जाते. उच्च-गुणवत्तेच्या दुधाचे उत्पादन दुग्धशाळेतील जनावरांच्या प्रजननाची कार्यक्षमता, उत्पादनांची स्पर्धात्मकता आणि उद्योगाचा पुढील विकास निर्धारित करते.

साहित्य:

1. रशियन फेडरेशनचा फेडरल कायदा क्रमांक 88. 12.06.2008 रोजी दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांसाठी तांत्रिक नियमन.

2. शेतीतील गुणवत्ता व्यवस्थापन / चेर्नोइवानोव्ह V.I. एट अल. एम., 2011. 344 पी.

3. मोरोझोव्ह एन.एम. पशुपालनाचे यांत्रिकीकरण आणि ऑटोमेशनचे संघटनात्मक, आर्थिक आणि तांत्रिक पाया. एम., 2011. 283 पी.

4. सुखाचेवा व्ही.यू. एंटरप्राइझला एचएसीसीपी व्यावहारिकपणे काय देते // डेअरी उद्योग. 2008. क्रमांक 2.

5. Loretts O.G., Barashkin M.I. HACCP च्या तत्त्वांचा वापर करून कच्च्या दुधाची गुणवत्ता सुधारणे // युरल्सचे कृषी बुलेटिन. 2012. क्रमांक 8. pp. 41-42.

6. इवानोव यु.ए. तांत्रिक प्रक्रिया आणि पशुधन उत्पादनांच्या गुणवत्तेच्या व्यवस्थापनाच्या वैज्ञानिक समस्या. Vestnik VNIIMZH. 2013. क्रमांक 2.

7. SanPiN 2.3.2.1078-01. अन्न उत्पादनांच्या सुरक्षितता आणि पौष्टिक मूल्यांसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता

8. स्कॉर्किन व्ही.के., इवानोव यु.ए. दुग्धोत्पादनाची तीव्रता. पोडॉल्स्क, 2011.

9. स्कॉर्किन व्ही.के. पशुधन उत्पादनांच्या उत्पादनात मशीन तंत्रज्ञानाचा विकास // APK: अर्थशास्त्र, व्यवस्थापन. 2004. क्रमांक 10. pp. 14-20.

10. उच्च दर्जाचे दूध मिळविण्याच्या पद्धतींवर मॅन्युअल / N.V. सिव्हकिन एट अल. दुब्रोवित्सी, 2014.

11. कुरक ए. दुधाचे जीवाणूजन्य प्रदूषण कमी करण्याचे मार्ग // रशियाचे पशुधन. 2014. क्रमांक 1.

1. एफझेड आरएफ क्रमांक 88. 06/12/2008 रोजी moloko i mo-lochnuyu produkciyu वर Tekhnicheskij नियमन.

2. Upravlenie kachestvom v sel "skom hozyajstve / CHer-noivanov V.I. i dr. M., 2011. 344 s.

3. मोरोझोव्ह एन.एम. Organizacionno-ehkonomicheskie i te-khnologicheskie osnovy mekhanizacii i avtomatizacii zhi-votnovodstva. एम., 2011. 283 एस.

4. सुहाचेवा व्ही. यु. CHto prakticheski daet HACCP pred-priyatiyu // Molochnaya promyshlennost". 2008. क्रमांक 2.

5. Loretc O.G., Barashkin M.I. Povyshenie kachestva mo-loka-syr "ya s ispol" zovaniem principov HASSP // Agrar-nyj vestnik Urala. 2012. क्रमांक 8. S. 41-42.

6. इवानोव यु.ए. Nauchnye problemy upravleniya tekhno-logicheskimi processesami i kachestvom produkcii zhivot-novodstva // Vestnik VNIIMZH. 2013. क्रमांक 2.

7. SanPiN 2.3.2.1078-01. Gigienicheskie trebovaniya be-zopasnosti i pishchevoj cennosti pishchevyh produktov

8. स्कॉर्किन व्ही.के., इवानोव यु.ए. Intensifikaciya proizvod-stva produkcii molochnogo skotovodstva. पोडॉल "एसके, 2011.

9. स्कॉर्किन व्ही.के. Razvitie mashinnyh technologij pri pro-izvodstve produkcii zhivotnovodstva // APK: ehkonomi-ka, upravlenie. 2004. क्रमांक 10. S. 14-20.

10. Nastavlenie po methododam polucheniya moloka vyso-kogo kachestva / N.V. शिवकीन आणि डॉ. डब्रोविसी, 2014.

11. कुराका. पुती स्निझेनिया बॅक्टेरियल "noj obsemenennos-ti moloka // ZHivotnovodstvo Rossii. 2014. क्रमांक 1.

12. तिहोमिरोव आय.ए. Rekomendacii पो povysheniyu kachestva moloka. ओरेल, 2009. 16 एस.

दुधाचा दर्जा सुधारण्याच्या मुख्य दिशानिर्देश I.A. तिहोमिरोव, कृषी विज्ञानाचे उमेदवार, अग्रगण्य संशोधक ओ.एल. एंड्रीयुखिना, अभियंता संशोधक ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ मेकॅनाइझेशन ऑफ पशुपालन

गोषवारा. लेख सामयिक समस्या आणि उच्च गुणवत्तेच्या दुधाचे औचित्य यांच्या मुख्य उत्पादनाशी संबंधित आहे. आधुनिक बाजारपेठ दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेसाठी कठोर आवश्यकता लादते, त्यांची नैसर्गिकता आणि सुरक्षितता अग्रगण्य आहे. डेअरी उद्योगावर विधायी, नियामक आणि पद्धतशीर आधार दिलेला आहे, बाजारात कच्च्या दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेची वैशिष्ट्ये परिभाषित करतात. गायींचे दूध उत्पादन आणि दुधाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारे घटक. दुग्धशाळेतील पशुपालनातील तंत्रज्ञान सुधारण्यासाठी अनेक आशादायक दिशानिर्देश दर्शविलेले आहेत. दुधाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता घसरण्याची कारणे, त्यांच्या निर्मूलनाच्या पद्धती, दूध उत्पादनाच्या स्वच्छताविषयक परिस्थितीचे नियंत्रण प्रदान केले आहे. उत्पादन तंत्रज्ञानाचे पालन, प्राथमिक प्रक्रिया आणि दुधाच्या वाहतुकीची आवश्यकता आपल्याला उच्च गुणवत्तेचा कच्चा माल मिळविण्यास अनुमती देते. दुग्धशाळेतील गुणवत्तेच्या व्यवस्थापनाचा देशी आणि परदेशी अनुभव दर्शविला जातो. दूध उत्पादनाची कार्यक्षमता आणि स्पर्धात्मकता वाढवण्याच्या समस्यांवर प्रकाश टाकला आहे. दर्जेदार कच्च्या दुधाचे उत्पादन वाढवण्याच्या परिस्थितीची खात्री करणे आणि स्वत: च्या उत्पादनाच्या स्पर्धात्मक दुग्धजन्य उत्पादनांसह देशाच्या ग्राहक बाजारपेठेची संपृक्तता अन्न सुरक्षा आणि रशियाच्या लोकसंख्येचे पोषण सुधारण्यास हातभार लावते.

कीवर्ड: सुरक्षा, गुणवत्ता, दूध उत्पादन, तांत्रिक नियम, USSR चे NA, तांत्रिक उपकरणे, दुधाची प्राथमिक प्रक्रिया, जीवाणूंचे प्रमाण, शारीरिक पेशी, उत्पादन कार्यक्षमता, स्पर्धात्मकता.

उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सर्व प्रकारच्या सेवा, त्यांच्या प्रमाणासह, मानवी जीवनाची गुणवत्ता, पर्यावरणाचे रक्षण आणि शेवटी, सामाजिक-आर्थिक विकासाच्या गुणवत्तेची सामग्री निर्धारित करते. औद्योगिक आणि व्यावसायिक उद्योगांना स्पर्धात्मक उत्पादनांसह बाजारात प्रवेश करण्यासाठी गुणवत्ता व्यवस्थापनाच्या पद्धतींमध्ये प्रभुत्व मिळवणे ही एक मुख्य परिस्थिती आहे.


सामाजिक नेटवर्कवर कार्य सामायिक करा

जर हे कार्य आपल्यास अनुरूप नसेल तर पृष्ठाच्या तळाशी समान कामांची सूची आहे. आपण शोध बटण देखील वापरू शकता


इतर संबंधित कामे ज्यात तुम्हाला स्वारस्य असेल.vshm>
20419. श्रम संसाधने आणि शेतीतील श्रमिक बाजार (जेएससी ओपीकेएच क्रॅस्नाया झ्वेझदाच्या उदाहरणावर) 175.68KB
श्रम खर्चाची रचना आणि रचना, त्यांच्या वापराची प्रभावीता. वापर कामगिरी निर्देशक कामगार संसाधने. कामगार संसाधनांचा वापर सुधारणे आणि उद्योगात श्रमिक बाजारपेठ विकसित करणे...
20448. दुग्ध व्यवसायाच्या विकासासाठी व्यवसाय योजना तयार करणे (जेएससी ओपीकेएच क्रॅस्नाया झ्वेझदाच्या उदाहरणावर) 140.29KB
आर्थिकदृष्ट्या योग्य निर्णय घेण्याची शक्यता सुनिश्चित करण्यासाठी, उपक्रम पर्यायी प्रस्तावांची गणना करतात आणि त्यांचे विश्लेषण करतात आणि अपेक्षित परिणामांचे वर्णन करतात. आर्थिक क्रियाकलाप. हे खरे आहे की, अनेक उद्योगांचे नेते (विशेषत: लहान) असे मानतात की त्यांनी तथाकथित "औपचारिक नियोजन" (म्हणजे, संपूर्ण कृती योजना कागदावर तपशीलवार निश्चित करणे) वर वेळ वाया घालवू नये. आर्थिक परिस्थितीइतक्या वेगाने बदलत आहे
19920. पीक उत्पादनाच्या स्पर्धात्मकतेचे विश्लेषण (JSC OPKh Krasnaya Zvezda, Oryol प्रदेश, Oryol जिल्हा उदाहरणावर) 120.15KB
स्पर्धात्मकता म्हणजे एखाद्या विशिष्ट वस्तूची किंवा विनंत्यांना प्रतिसाद देण्याची क्षमता भागधारकइतर समान विषय आणि/किंवा वस्तूंच्या तुलनेत. वस्तू वस्तू, उपक्रम, उद्योग, प्रदेश (देश, प्रदेश, जिल्हे) असू शकतात. स्पर्धात्मकतेचे विषय उत्पादक, ग्राहक, राज्य, गुंतवणूकदार असू शकतात. वस्तू किंवा विषयांची स्पर्धात्मकता त्यांच्या अंतर्भूत वैशिष्ट्यांची, निर्देशकांची इतर तत्सम गोष्टींशी तुलना करूनच निर्धारित केली जाऊ शकते.
5282. रशियन फेडरेशनची कर प्रणाली आणि त्यात सुधारणा करण्याचे मार्ग 30.26KB
एटी बाजार अर्थव्यवस्थाप्रत्येक राज्य काही नकारात्मक बाजार घटकांचे नियामक म्हणून करांचा व्यापक वापर करते. च्या संक्रमणाच्या संदर्भात आर्थिक मार्गव्यवस्थापन, अर्थव्यवस्थेचे नियामक म्हणून करांची भूमिका झपाट्याने वाढत आहे; करांच्या माध्यमातून राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेच्या अग्रगण्य क्षेत्रांना प्रोत्साहन देणे आणि विकसित करणे, राज्य ज्ञान-केंद्रित उद्योगांच्या विकासासाठी आणि फायदेशीर उद्योगांचा नाश करण्यासाठी दर्जेदार धोरण लागू करू शकते. . ही बिले येणार आहेत बजेट प्रणालीकर शुल्क शुल्क आणि इतर देयके देयके निर्धारित करतात ...
757. दूध उत्पादनाची आर्थिक कार्यक्षमता आणि आधुनिक परिस्थितीत ते सुधारण्याचे मार्ग” एन.के. क्रुप्स्काया, मेलेकेस्की जिल्हा, उल्यानोव्स्क प्रदेश 50.8KB
कार्यक्षमतेचे सार आणि दूध उत्पादनाच्या कार्यक्षमतेच्या निर्देशकांची प्रणाली. दूध उत्पादनाची कार्यक्षमता सुधारण्याचे घटक आणि मार्ग. कृषी उपक्रमाच्या परिस्थितीनुसार दूध उत्पादनाची आर्थिक कार्यक्षमता.
11689. औद्योगिक उपक्रमांसाठी उत्पादन गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली 681.32KB
पूर्वी बाजार अर्थव्यवस्थेत सध्याच्या परिस्थितीत रशियन उपक्रमअशा उत्पादनांच्या उत्पादनाबद्दल प्रश्न उद्भवला जे गुणवत्तेत परदेशी समकक्षांपेक्षा निकृष्ट नसतील आणि त्यांची किंमत कमी असेल. उत्पादन गुणवत्ता सुधारणा समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी, आमच्या बहुतेक...
1364. एंटरप्राइझमधील कर्मचारी व्यवस्थापन प्रणाली सुधारण्याचे मार्ग 103.93KB
कर्मचारी व्यवस्थापनाचे सैद्धांतिक आणि पद्धतशीर पैलू. कर्मचारी व्यवस्थापनाचे सार आणि उद्दिष्टे. QMS मधील कर्मचारी व्यवस्थापनाचे विषय आणि पद्धती.
11064. कझाकस्तान प्रजासत्ताक मध्ये सार्वजनिक प्रशासन सुधारण्याचे मार्ग 88.02KB
सांस्कृतिक परंपरांच्या राजकीय संरचनेच्या विकासाच्या पातळीच्या इतिहासाच्या विशिष्ट परिस्थितीमुळे आणि इतर अनेक घटकांमुळे प्रत्येक सुधारणांचा अनुभव अनेक प्रकारे विशिष्ट आणि अद्वितीय आहे. जर आपण परिवर्तनाच्या सर्वात प्रसिद्ध प्रयत्नांकडे वळलो तर विद्यमान प्रणाली सरकार नियंत्रितआणि राज्य यंत्रणेच्या संघटना सार्वजनिक सेवामग आम्हाला सुरुवातीच्या परिस्थितींमध्ये वारंवार विसंगती आढळते. कझाकस्तानमधील सार्वजनिक प्रशासन प्रणालीचा विकास...
21083. Nurbank JSC च्या क्रेडिट क्रियाकलापांच्या व्यवस्थापनाचे विश्लेषण आणि ते सुधारण्याचे मार्ग 223.3KB
बँक क्रेडिट व्यवस्थापनाचा सैद्धांतिक पाया.5 कर्ज पोर्टफोलिओ व्यवस्थापन आणि क्रेडिट जोखीमव्यावसायिक बँक. व्यावसायिक बँकेच्या समस्या कर्जाचे व्यवस्थापन करण्याच्या आधुनिक यंत्रणा आणि पद्धती. आर्थिक वैशिष्ट्य JSC Nurbank च्या क्रियाकलाप. आर्थिक परिवर्तनांमध्ये महत्त्वाची भूमिका बँकांना दिली जाते जी देशाच्या चलनाचे नियमन करतात, आर्थिक संसाधने जमा करतात आणि त्यांचे पुनर्वितरण करतात. या अभ्यासाचा उद्देश...
19743. व्यावसायिक बँकेत सक्रिय ऑपरेशन्स व्यवस्थापित करण्याच्या पद्धती सुधारण्याचे मार्ग 317.55KB
व्यावसायिक बँकेच्या सक्रिय ऑपरेशन्स व्यवस्थापित करण्याच्या पद्धती. बँकेची संस्थात्मक आणि आर्थिक वैशिष्ट्ये. व्यावसायिक बँकांच्या मालमत्तेच्या संरचनेच्या प्रभावी व्यवस्थापनाच्या समस्येचे महत्त्व असूनही, बँक मालमत्तेची इष्टतम रचना शोधण्याची समस्या अंतिम निराकरणापासून दूर आहे. म्हणून, नवीन दृष्टिकोन विकसित करणे आवश्यक आहे जे बँकेच्या मालमत्तेच्या संरचनेचे व्यवस्थापन अधिक प्रमाणात न्याय्य बनवू शकतील आणि आवश्यकतांचे पालन करून बँकिंग क्रियाकलापांची उच्च नफा सुनिश्चित करण्याच्या आवश्यकतेशी सुसंगत असेल ...


पेटंट आरयू 2533428 चे मालक:

शोध पशुपालनाच्या क्षेत्राशी संबंधित आहे, विशेषतः गायींच्या दुधाची गुणवत्ता सुधारण्याच्या पद्धतीशी. या पद्धतीचे वैशिष्ट्य आहे की 3 ग्रॅम/हेडच्या डोसमध्ये इपोफेन तयारी आणि 1.5 किलो प्रति 1 टन कंपाउंड फीडच्या प्रमाणात मोल्ड-झॅपचे मिश्रण स्तनपान देणाऱ्या गायींच्या मुख्य आहारात समाविष्ट केले जाते. आविष्काराच्या वापरामुळे दुधाचे भौतिक-रासायनिक गुणधर्म सुधारतील, प्राण्यांच्या शरीराची शारीरिक स्थिती सुधारेल, तसेच उत्पादनाची नफाही वाढेल. 5 टॅब.

हा शोध पशुपालनाच्या क्षेत्राशी संबंधित आहे, विशेषत: पशुपालनाशी, आणि त्याचा उपयोग दूध उत्पादकता आणि गायींच्या दुधाची गुणवत्ता वाढवण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

दुधाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी एक ज्ञात पद्धत, स्तनपान देणाऱ्या गायींच्या आहारात 3 ग्रॅम प्रति डोके आणि कॅल्शियम सायट्रेट 1.0 ग्रॅम/100 किलो थेट वजनाच्या प्रमाणात इपोफेन तयारीचे मिश्रण (पहा. Baeva Z.T. स्तनपान देणाऱ्या गायींच्या आहारात चेलेट संयुगे वापरण्याचे वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक औचित्य, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल सायन्सेस, व्लादिकाव्काझ, 2009, पृ. 35-36) च्या प्रबंधाचा गोषवारा.

या पद्धतीचा तोटा असा आहे की कॅल्शियम सायट्रेटचा वापर फीड अॅडिटीव्ह म्हणून केला जातो, ज्यामध्ये निर्जंतुकीकरण गुणधर्म नसतात आणि आंबट चव देखील असते.

दावा केलेल्या तांत्रिक सोल्यूशनचा सर्वात जवळचा नमुना म्हणजे पशुधन उत्पादनांमध्ये धातूचे प्रमाण कमी करण्याची पद्धत आहे ज्यात पशु आहारात एक संतुलित ऍडिटीव्ह समाविष्ट आहे, wt.%: अमोनियम सल्फेट 50.0, बिशोफाइट 30.0, ग्लाइसिन 3.0, पोटॅशियम आयोडीन 0.002, मीठ- उर्वरित, 40-55 ग्रॅम प्रति डोके वस्तुमान (RF पेटंट 2222965 C1, IPC 7 A23K 1/16, 10.02.2004 पहा).

प्रोटोटाइपचा तोटा असा आहे की वापरलेल्या बॅलन्सिंग अॅडिटीव्हमध्ये wt.% समाविष्ट आहे: अमोनियम सल्फेट 50.0, बिशोफाइट 30.0, ग्लाइसिन 3.0, पोटॅशियम आयोडीन 0.002, मीठ - उर्वरित, 40-55 ग्रॅम प्रति डोके द्रव्यमान आहे. नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सचा विचार न करता शरीरातून काढून टाकण्यास आणि दुधात फक्त जड धातूंचे प्रमाण कमी करण्यास सक्षम.

तांत्रिक परिणाम म्हणजे गायींच्या दुधाच्या भौतिक-रासायनिक गुणधर्मांमध्ये वाढ, दुग्धजन्य पदार्थांची पर्यावरणीय सुरक्षा (जड धातू, नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सच्या एकाग्रतेत घट), प्राण्यांच्या शरीराच्या शारीरिक स्थितीत सुधारणा आणि वाढ. दुग्धजन्य पदार्थांच्या नफ्यात.

स्तनपान देणाऱ्या गायींच्या मुख्य आहारात 3 ग्रॅम/डोके आणि मोल-झॅप 1.5 किलो प्रति 1 टन फीड या प्रमाणात इपोफेनचा समावेश केल्याने तांत्रिक उपाय साध्य होतो.

संशोधनाच्या वस्तू स्विस गायी होत्या. एक वैज्ञानिक आणि आर्थिक प्रयोग स्थापित करताना, जाती, वासराचे वय, जिवंत वजन, शेवटच्या गर्भधारणेची तारीख, मागील स्तनपानाची उत्पादकता आणि दुधातील चरबीचे प्रमाण यावर आधारित निवडलेल्या 40 गायींमधून प्रत्येकी 10 डोक्याचे 4 गट तयार करण्यात आले.

वैज्ञानिक आणि आर्थिक अनुभवाच्या योजनेनुसार प्रायोगिक गायींना चारा देण्यात आला (तक्ता 1).

प्रायोगिक गायींच्या आहारात, प्रामुख्याने त्यांच्या स्वतःच्या उत्पादनाचे खाद्य, जे पर्यावरणाच्या दृष्टिकोनातून सुरक्षित आहे, वापरले जात होते.

एपोफेन एक घरगुती अँटिऑक्सिडेंट आणि अँटीहायपोक्संट आहे - नैसर्गिक उत्पत्तीच्या पॉलिफेनॉलिक संयुगे (बायोफ्लाव्होनॉइड्स) चे स्ट्रक्चरल अॅनालॉग, ज्यामध्ये व्हिटॅमिन के, ई, पीपीसह संरचनात्मक समानता आहे. हे ऊतकांच्या श्वसनाची कार्यक्षमता वाढवते, जीवनसत्व आणि ऊर्जा चयापचय ऑप्टिमाइझ करते, मुक्त रेडिकल प्रतिक्रिया आणि विष तयार करण्यास प्रतिबंध करते आणि शरीरातून नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स देखील काढून टाकते.

Mold-Zap हे खाद्य आणि धान्य साठवणुकीत वापरले जाणारे मोल्ड इनहिबिटर आहे. या औषधात अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत. हे सेंद्रिय ऍसिडचे मिश्रण आहे. द्वारे देखावाही एक सैल तपकिरी पावडर आहे. एंटरप्राइझमध्ये अस्तित्वात असलेल्या मिक्सिंग तंत्रज्ञानाचा वापर करून 1.5 किलो प्रति 1 टन फीड किंवा धान्याच्या डोसवर आर्द्रता आणि स्टोरेज परिस्थितीनुसार मोल्ड-झॅपची तयारी लागू केली जाते.

चाचणी तयारीच्या मदतीने निर्जंतुकीकरणाच्या परिणामकारकतेचा अभ्यास करण्यासाठी, गायींच्या दुग्ध उत्पादकतेचे निर्देशक सरासरी प्रति डोके (तक्ता 2) निर्धारित केले गेले.

संशोधनादरम्यान, नियंत्रण गटातील गायींच्या दुधात चरबीचे प्रमाण प्रति दुग्धपान सरासरी ३.४७% होते. 3 रा प्रायोगिक गटातील गायींच्या दुधात ते जास्त असल्याचे दिसून आले - 3.70%, जे नियंत्रणापेक्षा 0.23% जास्त आहे.

नायट्रेट्सच्या वाढीव डोससह डेअरी गुरांच्या आहारात एपोफेन आणि मोल्ड-झॅप तयारीच्या मिश्रणाचा वापर केल्याने दुधातील प्रथिनांची पातळी वाढण्यास हातभार लागला. यामुळे, गायींच्या दुधात 3 प्रायोगिक नियंत्रणे आहेत, जी सांख्यिकीयदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण आहेत (P> 0.95).

अशाप्रकारे, गाईंच्या आहारात इपोफेन आणि मोल्ड-झॅप तयारीच्या एकत्रित जोडणीमुळे त्यांची दूध उत्पादकता वाढली आणि उत्पादनाच्या प्रति युनिट फीडचा वापर कमी झाला.

प्राप्त डेटाचे विश्लेषण असे दर्शविते की नियंत्रण गटातील गायींची दुधाची घनता सामान्य श्रेणीमध्ये होती आणि ती 27.73Å इतकी होती, परंतु या निर्देशकानुसार ते 3 रा प्रायोगिक गटातील जनावरांपेक्षा लक्षणीय (P>0.95) कमी होते. 0.70Å (तक्ता 3).

फीड अॅडिटीव्हच्या प्रभावाखाली, दुधाच्या चरबी आणि प्रथिनांच्या निर्देशकांमध्ये दुधात सर्वात मोठे सकारात्मक बदल झाले. परंतु हे दिसून आले की, इपोफेनच्या उच्च अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्मांमुळे तसेच कॅल्शियम सायट्रेटच्या उत्तेजक प्रभावामुळे रुमेनमधील व्हिटॅमिन-सिंथेसाइझिंग बॅक्टेरिया फ्लेव्होबॅक्टेरियम व्हिटारुमेनच्या वाढीवर, 3 रा प्रायोगिक गटाच्या गायींच्या दुधाच्या तुलनेत नियंत्रण analogues, लक्षणीय (P> 0.95) व्हिटॅमिन सी 53 .1% आणि व्हिटॅमिन ए - 46.4% ने संतृप्त असल्याचे दिसून आले.

वैज्ञानिक आणि आर्थिक प्रयोगादरम्यान सर्वात मोठा डिटॉक्सिफिकेशन प्रभाव इपोफेन आणि मोल्ड-झॅपच्या संयुक्त जोडणीसह प्राप्त झाला. यामुळे नियंत्रण analogues सापेक्ष 3 रा प्रायोगिक गटाच्या गायींच्या दुधात जस्त, शिसे आणि कॅडमियमचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या (P>0.95) कमी करणे शक्य झाले.

इपोफेन आणि मोल्ड-झॅपच्या प्रभावाखाली रुमेनमध्ये प्रोटीओलाइटिक सूक्ष्मजीवांच्या लोकसंख्येच्या वाढीच्या सक्रियतेमुळे, नायट्रेट आणि नायट्रेट रिडक्टेसचे उत्पादन वाढते, ज्यामुळे नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स अमोनियामध्ये कमी होतात, ज्यातील नायट्रोजन प्रोटोझोआद्वारे वापरला जातो. त्यांच्या स्वतःच्या शरीरातील प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी. म्हणून, एकीकडे दुधात नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सच्या एकाग्रता आणि दुसरीकडे अमोनिया यांच्यात व्यस्त प्रमाणात संबंध दिसून आला. या आधारावर, तिसऱ्या प्रायोगिक गटातील गायींच्या दुधात सर्वाधिक अमोनियाचे प्रमाण होते - 3.552 mg/l, जे नियंत्रणापेक्षा 62.1% जास्त आहे (P> 0.95), तर लक्षणीय (P> 0.95) नायट्रेट कमी होते. 52.9% आणि नायट्रेट्स 60.0% ने.

डिनिट्रिफिकेशन दरम्यान चाचणी तयारीच्या प्रभावाखाली, सर्वात जास्त लक्षणीय बदलगायींचे प्रथिने-दुधाचे प्रमाण वैशिष्ट्यीकृत होते, जे त्याचे चिन्ह सोडते, सर्व प्रथम, दुधाच्या चीजच्या योग्यतेवर (तक्ता 4).

या औषधांच्या मिश्रणाचा आहारात समावेश केल्याने, तिसऱ्या प्रायोगिक गटातील गायींच्या दुधावरील नियंत्रणाविरुद्ध, दुधाच्या प्रथिनांमध्ये ०.२२% ने लक्षणीय (पी>०.९५) वाढ झाली आणि त्यात कॅसिनचे प्रमाण वाढले. 0.34%.

पातळीच्या वाढीसह डिनिट्रिफिकेशन प्रक्रियेत a-उत्पादनातील केसीन म्हणजे केसीन मायसेल्सच्या व्यासात झालेली वाढ. यावर आधारित, नियंत्रण analogues च्या सापेक्ष, 3ऱ्या प्रायोगिक गटाच्या analogues च्या दुधाच्या केसीन मायसेल्सचा व्यास लक्षणीय (P>0.95) 103Å किंवा 16.4% ने जास्त होता.

तुलना केलेल्या गटांच्या प्राण्यांच्या दुधापासून ओसेटियन चीजचे नमुने तयार केले गेले. या संदर्भात, नियंत्रण गटाच्या अॅनालॉग्सच्या दुधाच्या केसीनच्या गोठण्यासाठी मेईटो (जपान) द्वारे रेनेटचा वापर 21% ने तिसऱ्या प्रायोगिक गटाच्या गायींच्या उत्पादनाच्या तुलनेत जास्त होता. त्याच वेळी, इपोफेन आणि मोल्ड-झॅपच्या एकत्रित आहारामुळे 10.84 किलोग्रॅमच्या तिसऱ्या प्रायोगिक गटातील जनावरांच्या दुधाच्या कच्च्या मालापासून चीज वस्तुमानाचे उच्चतम उत्पादन सुनिश्चित करणे शक्य झाले, जे 13.3% (P>0.95) आहे. नियंत्रणापेक्षा जास्त.

तथापि, चाचणीच्या तयारीच्या डिनिट्रिफिकेशन गुणधर्मांचे मूल्यांकन करताना, तुलना केलेल्या गटांच्या (टेबल 5) प्राण्यांच्या दुधापासून चीज वस्तुमानातील नायट्रोजन अपूर्णांक, नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सच्या सामग्रीचा अभ्यास करणे आवश्यक होते.

असे आढळून आले की चाचणी तयारीच्या संयुक्त जोडणीसह, नियंत्रण नमुन्यांविरूद्ध 3 रा प्रायोगिक गटातील प्राण्यांच्या दुधाच्या चीजच्या नमुन्यांमध्ये 6.87% (P> 0.95) ने अधिक विरघळणारे प्रथिने नायट्रोजन आणि नॉन-प्रथिने विद्रव्य नायट्रोजन - द्वारे 2.15 आणि 2.63% (P>0.95) अनुक्रमे कमी.

मोल्ड-झॅपच्या संयोगाने इपोफेनची ऊतींच्या श्वासोच्छवासाची कार्यक्षमता वाढवणे, व्हिटॅमिन आणि ऊर्जा चयापचय ऑप्टिमाइझ करणे, फ्री-रॅडिकल प्रतिक्रियांना रोखणे आणि विषारी द्रव्ये तयार करणे हे लक्षात घेता, या औषधांच्या मिश्रणाने नायट्रेट्सची सर्वात कमी पातळी प्रदान केली. आणि रेनेट क्लॉटमधील नायट्रेट्स 3 प्रायोगिक गट प्राण्यांच्या दुधापासून प्राप्त होतात. तर, 3ऱ्या प्रायोगिक गटाच्या गायींच्या दुधापासून चीज वस्तुमानाच्या नमुन्यांमधील नियंत्रण नमुन्यांशी संबंधित, नायट्रेट्सच्या सामग्रीमध्ये 72.3% आणि नायट्रेट्स - 74.3% ने लक्षणीय (पी> 0.95) घट झाली.

असे आढळून आले की नियंत्रणाच्या तुलनेत तिसऱ्या प्रायोगिक गटातील दूध उत्पादनाच्या नफ्याची पातळी 6.43% ने जास्त होती. अशाप्रकारे, स्तनदा गायींना अन्नधान्य स्थिरता असलेल्या आहारामध्ये इपोफेन आणि कॅल्शियम सायट्रेटचे मिश्रण डिनिट्रिफिकेशनसाठी देणे आर्थिकदृष्ट्या न्याय्य आहे.

गायींच्या दुधाची गुणवत्ता सुधारण्याची एक पद्धत, ज्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे 3 ग्रॅम/हेडच्या डोसमध्ये इपोफेनची तयारी आणि 1.5 किलो प्रति टन कंपाउंड फीडमध्ये मोल्ड-झॅपचे मिश्रण मुख्य आहारात समाविष्ट केले जाते. स्तनपान देणाऱ्या गायी.

तत्सम पेटंट:

शोध पशुवैद्यकीय औषधाशी संबंधित आहे, विशेषतः जैविक दृष्ट्या तयारी करण्याच्या पद्धतीशी सक्रिय मिश्रितनैसर्गिक घटकांपासून. या पद्धतीमध्ये 9-10-दिवस जुन्या ड्रोन अळ्या गोळा करणे, त्यांचे गोठवणे, वापर होईपर्यंत साठवणे, त्यानंतर 0.5-1.0 मिमी कणांच्या आकाराचे एकरूपीकरण करणे समाविष्ट आहे.

शोध पाळीव प्राण्यांच्या खाद्य रचनांशी संबंधित आहे. फीड उत्पादनाच्या रचनामध्ये स्टार्च स्त्रोत आणि थेट प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव समाविष्ट आहेत.

शोध शेतीशी संबंधित आहे, विशेषतः पशुपालनाशी, आणि पोल्ट्री फीडच्या उत्पादनात वापरला जाऊ शकतो. पोल्ट्रीसाठी फीड अॅडिटीव्ह तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक मायक्रोवेव्ह रेडिएशनसह गव्हाच्या कोंडावर प्रक्रिया करणे समाविष्ट आहे.

शोध पाळीव प्राण्यांच्या अन्नाच्या उत्पादनाशी संबंधित आहे. फीड मॅन्युफॅक्चरिंग पद्धतीमध्ये खालील चरणांचा समावेश आहे: कोर पेलेट प्रदान करणे; किमान एक कोटिंग सामग्री प्रदान करणे; सतत फ्लुइडाइज्ड मिक्सरचा वापर करून लेप असलेली गोळी तयार करण्यासाठी कोर पेलेटवर कोटिंग सामग्री लागू करणे.

शोध अन्न उत्पादनाशी संबंधित आहे. वासरांसाठी संपूर्ण दुधाच्या कोरड्या पर्यायामध्ये एक्सट्रुडेड सॉल्बल सोया फ्लोअर, एक्सट्रुडेड सॉल्बल ग्राउंड ओट्स, व्हिटॅमिन आणि मिनरल प्रिमिक्स, सबटिलिस प्रोबायोटिक, सुक्रम फ्लेवरिंग अॅडिटीव्ह आणि कॅल्शियम क्लोराईड यांचा समावेश होतो.

शोध कृषी क्षेत्राशी संबंधित आहे, म्हणजे पशुपालन. या पद्धतीमध्ये मेंढ्यांचे खाद्य समृद्ध करणे समाविष्ट आहे ज्यामध्ये अल्ट्राव्हायोलेट दिव्यांनी विकिरणित सॅपोनाइट पिठाचे निलंबन आणि क्यूसेई ईओचे जलीय द्रावण 1:500 च्या सौम्यतेने आहार देण्यापूर्वी आहे.

सध्याचा शोध विशिष्ट रचना आणि/किंवा स्ट्रक्चरल गुणधर्म असलेल्या कोरड्या मांजरीच्या अन्नाची सूत्रे तयार करून आणि त्यात रुचकरता वाढवणारे पदार्थ जोडून उच्च रुचकरता कोरड्या मांजरीचे अन्न तयार करण्याच्या पद्धतीशी संबंधित आहे.

शोध शेतीशी संबंधित आहे, म्हणजे शेतातील प्राण्यांना, विशेषतः उच्च उत्पादक ताज्या गायींच्या आहाराशी. या शोधाचा वापर खाद्य उद्योगात किंवा थेट शेतात धान्याच्या मिश्रणात मिसळून कंपाऊंड फीड तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

हा शोध धान्य फीडच्या शुद्धीकरणासाठी वापरल्या जाणार्‍या अत्यंत सक्रिय वनस्पती हायड्रोलासेसच्या उत्पादनाशी आणि विशेषतः शेंगांपासून बहु-एंझाइम उत्पादन मिळविण्याच्या पद्धतीशी संबंधित आहे.

शोध कृषी क्षेत्राशी संबंधित आहे, म्हणजे कुक्कुटपालन. या पद्धतीमध्ये कमी ग्लुकोसिनोलेट नॉन-एरुसिक वाणांचे 00-प्रकारचे रेपसीड बियाणे मांसासाठी फॅट केलेल्या गोस्लिंगच्या संपूर्ण मिश्रित खाद्यामध्ये समाविष्ट आहे. Otradnensky आणि Onyx जातींच्या रेपसीड बियांचे समान वजनाचे मिश्रण Natuzim कॉम्प्लेक्स एंझाइम तयार करून संपूर्ण कंपाऊंड फीडमध्ये खालील घटकांच्या प्रमाणात, wt.% समाविष्ट केले जाते: रेपसीड बियांचे सूचित मिश्रण - 8.0 ते 14.0 पर्यंत; जटिल सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य तयारी "Natuzim" - 0.1; उर्वरित पूर्ण फीड आहे. आविष्काराच्या अंमलबजावणीमुळे चयापचय उर्जेच्या दृष्टीने त्याचे एकूण पौष्टिक मूल्य राखून गोस्लिंगच्या रेशनची किंमत कमी करणे शक्य होते, गॉस्लिंगची वाढ तीव्र करणे शक्य होते आणि आर्थिक कार्यक्षमतात्यांची लागवड. 11 टॅब.

शोध कृषी क्षेत्राशी संबंधित आहे, म्हणजे कुक्कुटपालन. बीफ गोस्लिंग्स खायला देण्याच्या पद्धतीमध्ये गॉस्लिंग्सना सूर्यफूल तेल आणि कोरड्या पाम फॅटसह संतुलित कंपाऊंड फीड देणे समाविष्ट आहे, ज्यामध्ये प्रामुख्याने समान प्रमाणात समाविष्ट केले जाते, तर कोरड्या पाम फॅटचा वापर बेवी-स्प्रे ब्रँड अंतर्गत केला जातो. घटक खालील प्रमाणात घेतले जातात, wt.%: संपूर्ण कंपाऊंड फीड - 99.0-97.0; कोरडे पाम तेल ब्रँड "बेवी-स्प्रे" - 0.5-1.5; सूर्यफूल तेल - 0.5-1.5. गुसचे अ.व. 1.0% पेक्षा जास्त नाही, 41-60 दिवसांच्या वयात - फीडच्या वस्तुमानाच्या संबंधात 1.5% पेक्षा कमी नाही आणि सहा गोस्लिंग्सच्या वयापासून आहार सुरू होतो. 10 टॅब.

हा शोध शेतीशी संबंधित आहे आणि अंडी देणाऱ्या कोंबड्यांचे जैविक दृष्ट्या पूर्ण आहार आयोजित करण्यासाठी त्याचा वापर केला जाऊ शकतो. कोंबड्या घालण्यासाठी जैविक दृष्ट्या सक्रिय फीड अॅडिटीव्हच्या रचनेमध्ये पक्ष्यांच्या शरीरातील वनस्पती बायोस्टिम्युलेटर समाविष्ट आहेत, जे मगदान प्रदेशातील पारंपारिक वन्य वनस्पतींच्या मिश्रणातून गवताचे पीठ आणि तपकिरी समुद्री शैवालचे पीठ म्हणून वापरले जातात, ज्याचा सक्रिय घटक सेंद्रिय आयोडीन आहे. एकपेशीय वनस्पती मध्ये समाविष्ट. मगदान प्रदेशातील वन्य वनस्पती म्हणून, अरुंद पाने असलेली विलोहर्ब, लँग्सडॉर्फ रीड ग्रास, मेडो ब्लूग्रास, रेसेडो-लीव्हड रॅगवॉर्ट वापरतात. आविष्काराच्या अंमलबजावणीमुळे कोंबड्या घालण्याच्या उत्पादक गुणांमध्ये वाढ, परिणामी अंडींचे ग्राहक गुणधर्म आणि उत्पादनाच्या प्रति युनिट फीड खर्चात कपात होते. 3 टॅब., 1 पीआर.

शोध पशुवैद्यकीय औषध क्षेत्राशी संबंधित आहे. या पद्धतीमध्ये गर्भवती गायींना 30 दिवस आधी इम्युनोस्टिम्युलंट "रिबोटान" इंट्रामस्क्युलरली 10 मिली प्रति जनावराच्या डोसमध्ये दररोज कार्बोहायड्रेट-मिनरल सप्लिमेंट "फेलुसेन" च्या संयोगाने 50 ग्रॅम प्रति जनावराच्या आहारासह लागू करणे समाविष्ट आहे. त्याच वेळी, गरोदर गायींमध्ये आणि त्यांच्यापासून मिळवलेल्या तरुण प्राण्यांमध्ये हेमेटोलॉजिकल, बायोकेमिकल आणि इम्यूनोलॉजिकल रक्त मापदंडांच्या सामान्यीकरणामुळे वासरांची उच्च सुरक्षा सुनिश्चित केली जाते. 5 टॅब., 1 पीआर.

हा शोध शेतातील प्राण्यांच्या आहाराशी संबंधित आहे, विशेषत: वासरांच्या प्रोव्हेंट्रिकुलसमध्ये पाचन प्रक्रिया तयार करण्याच्या आणि त्यांच्या वाढीची तीव्रता वाढवण्याच्या पद्धतीशी. या पद्धतीमध्ये वासरांना कत्तलीच्या कालावधीत प्रौढ गुरांपासून घेतलेल्या रुमेन सामग्रीसह खायला घालणे, कमी तापमानात 16-17% आर्द्रतेवर वाळवणे आणि प्रति 10-15 ग्रॅम कोरडे पदार्थ वासरांना खायला देणे समाविष्ट आहे. दररोज डोके. त्याच वेळी, कॅल्शियम - 7.16 ग्रॅम, फॉस्फरस - 2.14 ग्रॅम, मॅग्नेशियम - 1.21 ग्रॅम, सल्फर - 1.49 ग्रॅम, लोह - 11.5 मिग्रॅ, तांबे - 2.83 मिग्रॅ अतिरिक्त कोरड्या पदार्थांमध्ये प्रवेश केला जातो. , 1.5. मिग्रॅ, मॅंगनीज - 25.34 मिग्रॅ, कोबाल्ट - 0.32 मिग्रॅ, आयोडीन - 0.14 मिग्रॅ. परिणामी एकाग्र मिश्रण 5 दिवस ते 3 महिने वयाच्या वासरांना दिले जाते. आविष्काराचा वापर वासरांच्या प्रोव्हेंट्रिकुलसमध्ये पचन प्रक्रियेच्या निर्मितीची कार्यक्षमता सुधारेल आणि त्यांच्या वाढीची तीव्रता वाढवेल. 1 टॅब., 3 पीआर.

हा शोध कोरड्या बीटच्या लगद्यावर आधारित कोलीन क्लोराईडचा मुक्त प्रवाह प्राप्त करण्याच्या प्रक्रियेच्या ऑटोमेशनशी संबंधित आहे आणि त्याचा वापर फीडच्या उत्पादनात केला जाऊ शकतो. या पद्धतीमध्ये कोलीन क्लोराईडच्या प्रीहेटेड जलीय द्रावणात कोरड्या बीटचा लगदा मिसळणे आणि कोरडे करणे समाविष्ट आहे. खर्च केलेल्या कोरड्या एजंटचा वापर कोलीन क्लोराईड गरम करण्यासाठी, स्टीम जनरेटरमध्ये गरम स्टीम मिळविण्यासाठी केला जातो. उत्पादनादरम्यान, कोलीन क्लोराईड आणि कोरड्या बीट पल्पच्या गरम पाण्याच्या द्रावणाचा प्रवाह दर, ड्रायरमधील कोरडे एजंटचे तापमान आणि प्रवाह दर सध्याच्या आर्द्रतेच्या मूल्यानुसार आणि कोरड्या बीट पल्पच्या मिश्रणाचा प्रवाह दर नियंत्रित केला जातो. आणि कोलीन क्लोराईडचे जलीय द्रावण. शिवाय, पिळून काढलेला बीटचा लगदा हीटिंग चेंबरमध्ये प्रीहीट केला जातो, कंपन ड्रायरमध्ये सुपरहिटेड वायुमंडलीय दाब वाफेसह वाळवला जातो. कंपन ड्रायरमधून टाकाऊ सुपरहीटेड वाफ प्रथम बारीक अंशापासून स्वच्छ करण्यासाठी सायक्लोन क्लिनरकडे पाठविली जाते. हा अंश कोरड्या लगद्यासह एकत्र केला जातो. नंतर शुद्ध एक्झॉस्ट सुपरहिटेड स्टीम दोन प्रवाहांमध्ये विभागली जाते. एक प्रवाह हीटरमध्ये भरला जातो, घनरूप होतो आणि त्याद्वारे हीटरच्या विभाजित भिंतीद्वारे वातावरणातील हवा गरम होते. दुसरा प्रवाह वाफेच्या जनरेटरमधून गरम होणाऱ्या वाफेसह सुपरहीट करण्यासाठी सुपरहीटरमध्ये पंख्याद्वारे दिले जाते आणि नंतर कंपन ड्रायरमध्ये फेड करून रीक्रिक्युलेशन सर्किट तयार केले जाते. त्याच वेळी, सुपरहीटरनंतर गरम झालेल्या वाफेचे कंडेन्सेट आणि हीटरनंतर खर्च केलेल्या सुपरहीटेड वाफेचे कंडेन्सेट कंडेन्सेट संग्राहकाकडे काढले जातात, त्यानंतर ते पिळून काढलेल्या बीटच्या लगद्याला प्रीहीटिंग करण्यासाठी पाठवले जातात आणि नंतर स्टीम जनरेटरवर परत येतात. रीक्रिक्युलेशन सर्किटच्या निर्मितीसह आणि रीक्रिक्युलेशन सर्किटमधून जादा कंडेन्सेट काढून टाकणे. ठेचलेला आणि खंडित केलेला कोरडा लगदा आणि कोलीन क्लोराईडचे जलीय द्रावण यांचे मिश्रण ड्रायरला पाठवले जाते आणि हीटरमध्ये गरम केलेल्या वातावरणातील हवेने वाळवले जाते. दाबलेल्या बीट पल्पच्या प्रवाह दर आणि आर्द्रता सामग्रीच्या वर्तमान मूल्यांनुसार, कंपन ड्रायरमधील सुपरहिटेड स्टीमचा प्रवाह दर आणि तापमान अनुक्रमे अॅडजस्टेबल फॅन ड्राइव्हवर कार्य करून सेट केले जाते. स्टीम जनरेटरच्या इलेक्ट्रिक हीटिंग घटकांची शक्ती बदलून हीटिंग स्टीमचा प्रवाह दर देखील नियंत्रित केला जातो. क्रश केलेला आणि फ्रॅक्शनेटेड ड्राय पल्प आणि कोलीन क्लोराईडच्या जलीय द्रावणाच्या मिश्रणाचा प्रवाह दर आणि आर्द्रता या वर्तमान मूल्यांच्या आधारावर, ड्रायरमधील वायुमंडलीय हवेचा प्रवाह दर आणि तापमान अनुक्रमे कृतीद्वारे सेट केले जाते. समायोज्य फॅन ड्राइव्ह आणि ड्रायरच्या आउटलेटवर तयार उत्पादनाच्या आर्द्रतेसाठी दुरुस्तीसह हीटरमध्ये एक्झॉस्ट सुपरहीटेड स्टीमचा प्रवाह दर. प्रभाव: शोधामुळे कोलीन क्लोराईडचा मुक्त प्रवाह प्राप्त करण्याच्या पद्धतीची ऊर्जा कार्यक्षमता वाढवणे शक्य होते. 1 आजारी.

शोध शेतीशी संबंधित आहे, विशेषतः मांस डुकरांच्या प्रजननाशी. उच्च-गुणवत्तेच्या संगमरवरी डुकराचे मांस तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये आयोडीन "योडर-झेडएन" आणि प्रोटीन-कार्बोहायड्रेट घटक "प्रोटामाइन" चे सूक्ष्म-अ‍ॅडिटिव्ह्स आहाराचा भाग म्हणून वापरणे आणि अंडाशयाची शस्त्रक्रिया करणे समाविष्ट आहे. त्याच वेळी, कास्ट्रेटेड डुकरांना "योडर-झेडएन" हे ऍडिटीव्ह सादर केले जाते, पहिल्या सर्वेक्षणानंतर 60-80 ग्रॅम प्रति 1 टन एकाग्र फीडच्या प्रमाणात आणि प्रथिने-कार्बोहायड्रेट घटक "प्रोटामाइन" केंद्रित फीडच्या वजनानुसार 2-3.5% रक्कम. आविष्काराच्या अंमलबजावणीमुळे फॅटनिंग वेळेत घट, खाद्य वाचवणे, प्राण्यांचे वजन वाढण्याची तीव्रता वाढणे, डुकराच्या मांसाची गुणवत्ता सुधारणे आणि मांस मार्बलिंगमुळे मिळणाऱ्या उत्पादनांची किंमत वाढते. 4 ता. p. f-ly, 1 आजारी., 4 टॅब.

शोध फीड उत्पादनाशी संबंधित आहे, विशेषतः सोया घटक वापरून फीड तयार करण्याच्या पद्धतीशी. या पद्धतीमध्ये माशांच्या हाडांचा कच्चा माल पीसणे, त्यानंतर ते विशिष्ट कोरड्या पदार्थात आणणे आणि प्रथिने घटकामध्ये मिसळणे समाविष्ट आहे. माशांच्या हाडांचा कच्चा माल म्हणून, हेरिंग आणि सॅल्मनच्या डोक्या आणि काटेरी पेस्ट वापरली जाते, 1: 1 च्या प्रमाणात घेतली जाते, डबल ग्राइंडिंगद्वारे तयार केली जाते - ग्राइंडर-पेस्ट-मेकरमध्ये खडबडीत आणि बारीक. नॉन-फॅट सोया पीठ प्रथिने घटक म्हणून वापरले जाते. पीठ आणि पेस्ट 1:1 च्या गुणोत्तराने विशिष्ट कोरड्या पदार्थाचे प्रमाण आणले जाते आणि कणिकांच्या निर्मितीसाठी घटकांच्या पुरवठ्यासह मिश्रण एकाच वेळी चालते, ज्यातील कोरड्या पदार्थाचे प्रमाण 89-90 पर्यंत समायोजित केले जाते. % आविष्काराच्या अंमलबजावणीमुळे उत्पादन कोरडे करण्यासाठी उर्जा खर्च कमी करणे आणि व्हिटॅमिन-खनिज कॉम्प्लेक्स असलेले तयार उत्पादन मिळविणे शक्य होते जे उत्पादनास उच्च अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप प्रदान करते. 2 आजारी., 1 जनसंपर्क.

हा शोध शेतीशी संबंधित आहे आणि त्याचा उपयोग प्राणी आणि कुक्कुटपालनासाठी केला जाऊ शकतो. प्राणी आणि पक्ष्यांना आहार देण्याच्या पद्धतीमध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहारात समाविष्ट करणे समाविष्ट आहे. जैविक दृष्ट्या सक्रिय ऍडिटीव्ह म्हणून, पाणी-अल्कोहोल अर्क आणि त्यानंतर अल्कोहोलचे बाष्पीभवन करून प्राप्त केलेला राजगिरा एक केंद्रित अर्क वापरला जातो. राजगिरा पासून एक केंद्रित अर्क समाविष्टीत आहे: कोरडे पदार्थ 10-15%, खनिजे 0.7-1.2%, विद्रव्य प्रथिने 0.15-0.19, विद्रव्य पेक्टिन 1%, फ्लेव्होनॉइड्स 0.15-0.17%, व्हिटॅमिन ई 0.6-0.7%, व्हिटॅमिन ए 900-1% , आणि किमान 100 mg rutin / 100 cm3 ची एकूण अँटिऑक्सिडंट क्रिया आहे. शोधाची अंमलबजावणी स्वस्त वाढीच्या बायोस्टिम्युलंटच्या वापराद्वारे खर्च कमी करण्यास अनुमती देते आणि शरीराच्या संरक्षणामध्ये वाढ आणि प्राणी आणि पक्ष्यांच्या नैसर्गिक प्रतिकारांमध्ये वाढ देखील प्रदान करते. 9 टॅब., 5 pr.

शोध पशुपालनाच्या क्षेत्राशी संबंधित आहे, विशेषतः गायींच्या दुधाची गुणवत्ता सुधारण्याच्या पद्धतीशी. या पद्धतीचे वैशिष्ट्य आहे की 3 ग्रॅम डोकेच्या डोसमध्ये इपोफेनची तयारी आणि मोल्ड-झॅप 1.5 किलो प्रति 1 टन कंपाऊंड फीडचे मिश्रण स्तनपान देणाऱ्या गायींच्या मुख्य आहारात समाविष्ट केले जाते. आविष्काराच्या वापरामुळे दुधाचे भौतिक-रासायनिक गुणधर्म सुधारतील, प्राण्यांच्या शरीराची शारीरिक स्थिती सुधारेल, तसेच उत्पादनाची नफाही वाढेल. 5 टॅब.


दुधाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्याची समस्या सोडवणे सर्वात कठीण कामांपैकी एक आहे. कच्च्या दुधाची गुणवत्ता सुधारणे हे कृषी संघटनांचे कार्य आहे - कच्चे दूध उत्पादक. प्रत्येकाला या समस्येचे निराकरण करण्याच्या कार्यक्षमतेमध्ये स्वारस्य आहे: राज्य, उत्पादक आणि प्रोसेसर आणि दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे ग्राहक, लोकसंख्या, विजेता राहते.

कच्च्या दुधाच्या ग्राहक गुणवत्तेचा मुख्य घटक म्हणजे त्याच्या संरचनेत चरबी, प्रथिने आणि पाणी यांचे प्रमाण. कच्च्या दुधाची सुरक्षितता सामान्य जीवाणूजन्य दूषिततेद्वारे निर्धारित केली जाते, ज्याचे निर्देशक उत्पादनाच्या स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी स्थितीवर, एंटरप्राइझची तांत्रिक उपकरणे, उत्पादनाची संस्कृती आणि शिस्त यावर अवलंबून असतात. दुधाच्या गुणवत्तेसाठी लढा GOST 13264-88 ("गाईचे दूध. खरेदी आवश्यकता") च्या परिचयाने सुरू झाला, ज्यामध्ये युरोपियन लोकांच्या जवळ जिवाणू दूषित होण्यासाठी अधिक कठोर आवश्यकता समाविष्ट होत्या. तथापि, 1991 मध्ये त्याच्या अर्जावरून असे दिसून आले की शेततळे त्याच्या अंमलबजावणीसाठी तयार नाहीत. त्याच वेळी, दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेत घट होण्याचे मुख्य कारण म्हणजे कच्च्या दुधाच्या एकूण जीवाणूजन्य दूषिततेचा उच्च दर. परिणामी, राज्याने दुग्धव्यवसायात GOST चा व्यापक परिचय तात्पुरता सोडून दिला.

देशात परदेशी गुंतवणूकदारांचे आगमन आणि GOST नुसार कच्च्या दुधाच्या गुणवत्तेसाठी स्पर्धा तीव्र झाल्यामुळे, प्रीमियम दुधासाठी जिवाणू दूषितता 300 हजार/सेमी पर्यंत घेतली गेली आणि सामग्री सोमाटिक पेशींचे - 500 हजार/सेमी पेक्षा जास्त नाही? . त्याच्या आधारावर, SanPiN 2.3.21078-01 आणि नवीन GOST R52054-2003 विकसित आणि मंजूर केले गेले, परंतु हे दस्तऐवज व्यावहारिकरित्या कार्य करू शकले नाहीत, जरी त्यांची गुणवत्ता निर्देशक विकसित डेअरी उद्योग असलेल्या देशांमध्ये स्वीकारलेल्या आवश्यकतांपेक्षा लक्षणीय कमी आहेत. सध्या, रशियामध्ये कच्च्या दुधाच्या किरकोळ किंमती युरोपियन स्तरावर पोहोचल्या आहेत आणि त्याची गुणवत्ता किंमतीशी जुळत नाही. म्हणूनच दुधाच्या स्वच्छताविषयक गुणवत्तेच्या समस्यांनी विशेष प्रासंगिकता प्राप्त केली आहे.

उत्पादित दुधाची स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी गुणवत्ता ही अनेक घटकांद्वारे निर्धारित केलेली एक जटिल समस्या आहे, प्रामुख्याने तांत्रिक पातळी आणि दुग्ध आणि दुग्धशाळा उपकरणांची कार्यप्रणाली आणि उत्पादनाची संस्कृती. मिळणाऱ्या दुधाचे प्रमाण आणि गुणवत्ता गाईंना पाळण्याच्या आणि त्यांना खायला घालण्याच्या अटींवर तसेच दूध काढण्यासाठी, सामान्यत: दूध काढण्याच्या उपकरणांचे ऑपरेशन, देखभाल आणि आधुनिकीकरणासाठी स्वच्छताविषयक परिस्थितींचे काटेकोर पालन यावर अवलंबून असते. उच्च दर्जाचे दूध मिळविण्यासाठी प्रथम प्राधान्य म्हणजे त्यात सूक्ष्मजीवांचे प्रवेश रोखणे. जिवाणू दूषित होण्याच्या दृष्टीने दुधाची गुणवत्ता मुख्यत्वे त्याच्या उत्पादन, प्रक्रिया, साठवण आणि वाहतूक या सर्व टप्प्यांवर स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करण्यावर अवलंबून असते. उत्पादकापासून ग्राहकापर्यंत सर्व मार्गांनी, दुधाचे सूक्ष्मजीव दूषित होते. विशिष्ट प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांच्या संचयनाचा दर आणि विकासाची गतिशीलता दुधाच्या दूषित होण्याच्या संभाव्य स्त्रोतांच्या स्वच्छताविषयक स्थितीवर आणि त्याच्या साठवणीच्या परिस्थितीवर, प्रामुख्याने तापमान घटकांवर अवलंबून असते. प्राथमिक मायक्रोफ्लोरा द्वारे एक विशेष भूमिका बजावली जाते जी शेतातील दुधात प्रवेश करते आणि सुरुवातीला उत्पादनाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सर्वात जुने आणि सर्वात लांब दूषित घटक म्हणून निर्धारित करते. सर्व संशोधक सहमत आहेत की निरोगी जनावराच्या कासेपासून थेट दुधात सूक्ष्मजीव असतात आणि ते व्यावहारिकदृष्ट्या निर्जंतुक असतात. दूध काढल्यानंतर लगेचच, उत्पादन आणि प्रक्रियेच्या सर्व तांत्रिक टप्प्यांवर हळूहळू बीजन केले जाते. दूषित घटकांचे उच्चाटन करण्याच्या तांत्रिक साखळीमध्ये पुढील चरणांचा समावेश आहे:

कासेचे पूर्व-दूध उपचार;
दूध काढण्याच्या उपकरणांची चांगली स्वच्छता आणि तांत्रिक स्थिती सुनिश्चित करणे;
बाह्य वातावरणासह दुधाचा संपर्क वगळणे;
पाइपलाइनद्वारे दूध जाण्याचा मार्ग लहान करणे, त्याचे रक्तसंक्रमण आणि यांत्रिक प्रभावांची संख्या कमी करणे;
शेतातील दुधाची प्राथमिक प्रक्रिया सुनिश्चित करणे (गाळणे, थंड करणे);
त्याच्या वाहतुकीची उच्च स्वच्छता;
शेतात आणि पार्लरमध्ये अतिरिक्त स्वच्छता उपाय.

सूचीबद्ध केलेल्या प्रत्येक लिंकसाठी विचारशील तांत्रिक आणि संसाधन समर्थन आवश्यक आहे आणि एंटरप्राइझमधील उत्पादनाच्या तांत्रिक साखळीमध्ये सामंजस्याने विकसित केले पाहिजे. कासेचे दूधपूर्व उपचार. रबरी नळीमधून उबदार वाहत्या पाण्याचा सर्वात तर्कसंगत वापर आणि डिस्पोजेबल वाइप्ससह देखभाल. प्रायोगिक डेटानुसार, हे ऑपरेशन 80% पेक्षा जास्त जिवाणू प्रदूषण कमी करते. रबरी नळी दूध काढण्याच्या उपकरणाचा भाग असावी, सोयीस्कर, व्यावहारिक आणि टिकाऊ असावी. अशा उपकरणाचा वापर मिल्किंग पार्लरमध्ये आयात केलेल्या उपकरणांसह आणि UDA-8 आणि UDA-16 सारख्या स्थापनेवर केला जातो. कासेचे पुसणे स्वस्त, शोषक आणि डिस्पोजेबल असावे. दूध काढण्याच्या उपकरणांची चांगली स्वच्छता आणि तांत्रिक स्थिती सुनिश्चित करणे. हे स्थापित केले गेले आहे की 90% पर्यंत सूक्ष्मजीव खराब स्वच्छ दुध काढण्याच्या उपकरणांमधून दुधात प्रवेश करतात. हे टाळण्यासाठी, प्रभावी डिटर्जंट वापरणे आवश्यक आहे. ADM 8A, UDA-8, UDA-16 सारखी काही मिल्किंग मशीन अर्ध-स्वयंचलित स्वच्छता प्रणालीने सुसज्ज आहेत, परंतु, सराव दर्शवल्याप्रमाणे, या प्रणाली क्वचितच वापरल्या जातात. यामागची कारणे म्हणजे साफसफाईची निकृष्ट दर्जाची यंत्रणा आणि स्वस्त आणि प्रभावी द्रव डिटर्जंटची कमतरता.

मिल्किंग मशीनचे चुकीचे ऑपरेशन आणि त्याची अकाली ऑपरेशनल देखभाल यामुळे दुधाच्या गुणवत्तेत पद्धतशीरपणे बिघाड होऊ शकतो. अस्थिर व्हॅक्यूम पातळी दूध काढण्याच्या यंत्राच्या कार्यावर परिणाम करते, स्पंदनांची वारंवारता बदलते, दूध काढण्याच्या प्रक्रियेत व्यत्यय आणते, ज्यामुळे शेवटी फोड येऊ शकतात, टीट्सच्या त्वचेला नुकसान होऊ शकते आणि जनावराच्या कासेचा स्तनदाह होऊ शकतो. टीट रबर हा दूध काढण्याच्या यंत्राचा सर्वात भारित आणि सर्वात महत्वाचा भाग आहे. एक गुळगुळीत पृष्ठभाग कालांतराने असमान बनतो, ज्यामध्ये अनेक क्रॅक आणि घन दूषित पदार्थ (कठोरपणाचे क्षार, अपघर्षक) जमा होतात, ज्यामध्ये जीवाणू लपवू शकतात. दूध काढताना लाइनर लांबलचक आणि आकुंचन पावू शकत असल्याने, खडबडीत पृष्ठभागावर घट्टपणे जोडलेले घन दूषित पदार्थ, जसे की “सँडपेपर”, जनावरांच्या टीट्सवर परिणाम करू शकतात आणि त्यांना दुखापत करू शकतात. ऑपरेशन दरम्यान, टीट रबर सूक्ष्म- आणि मॅक्रो-क्रॅक मिळवते, वयोमानानुसार आणि त्याचे लवचिक गुणधर्म गमावते, ज्याचा दूध काढण्याच्या प्रक्रियेवर नकारात्मक प्रभाव पडतो, दुधाच्या उत्पन्नाचा काही भाग (2% पर्यंत) गमावण्याची आणि निर्मितीची शक्यता वाढते. प्राण्यांच्या कासेमध्ये स्तनदाह. वापराच्या कालावधीत, टीट रबर 1.0-1.5 दशलक्ष वेळा संकुचित होते, त्याची कार्यक्षमता गमावते आणि दूध काढण्याच्या यंत्राचे सामान्य ऑपरेशन सुनिश्चित करत नाही. सुमारे 6 महिन्यांच्या वापरानंतर लाइनर बदलणे आवश्यक आहे.

उत्पादित दुधाच्या गुणवत्तेसाठी कठोर आवश्यकतांच्या पार्श्‍वभूमीवर दुग्धव्यवसायातील बदलती परिस्थिती सध्या उत्पादन कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आर्थिक उपाय शोधण्याचे विशेषतः गंभीर कार्य आहे. अलिकडच्या वर्षांत नवीन तंत्रज्ञानाचा परिचय करून देण्यावर खूप गहन काम असूनही, देशात सरासरी, सुमारे 90% पशुधन हे टेथर्ड तंत्रज्ञान वापरून ठेवले जाते, याचा अर्थ असा होतो की जनावरांना दूध देण्याची प्रक्रिया लिनियर मिल्किंग मशीन वापरून केली जाते.

बाह्य वातावरणासह दुधाचा संपर्क काढून टाकणे. शेताच्या स्थितीत पोर्टेबल बादल्यांमध्ये दूध घेणे अस्वीकार्य आहे, जेथे हवा, नियमानुसार, समृद्ध मायक्रोफ्लोरा आहे. या प्रकरणात बॅक्टेरियाचा प्रवेश दूध काढताना, दुधाच्या बादलीतून दूध फ्लास्कमध्ये ओतताना आणि गाळताना अपरिहार्य आहे. दुधाच्या ओळीत दूध काढण्याचे तंत्रज्ञान, जे टाय-डाउन हाउसिंगसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, ते देखील असुरक्षित आहे. मिल्किंग मशीनच्या कलेक्टरद्वारे दूध पाइपलाइनद्वारे दुग्ध विभागाकडे दूध पोहोचवण्यासाठी गोठ्यातील हवा शोषली जाते तेव्हा, माती, खत, बेडिंग इत्यादींच्या कणांच्या रूपात हानिकारक सूक्ष्मजीव आणि यांत्रिक अशुद्धतेने दूध दूषित होते. ग्राहकापर्यंत दुधाचा मार्ग लहान करणे. गुरे पाळण्याची सैल पद्धत जगात मुख्य आहे. याच्या बाजूने एक महत्त्वाचा युक्तिवाद म्हणजे या प्रकारच्या देखभालीसह मिल्किंग पार्लरची उपस्थिती, जिथे सर्व दुग्ध उपकरणे केंद्रित आहेत. यामुळे लांबलचक दुधाच्या पाइपलाइनची गरज नाहीशी होते, ज्यामध्ये तुम्ही ती कशीही धुतली तरीही, पाईपच्या सांध्यांवर अवशिष्ट प्रमाणात दूषित पदार्थ असतात. याव्यतिरिक्त, मिल्किंग पार्लरमध्ये दूध काढणे आणि घरातील हवेची स्वच्छता राखणे सोपे आहे.

फार्मवर दुधाची प्राथमिक प्रक्रिया सुनिश्चित करणे. अपुर्‍या कमी तापमानात दुधाचा दीर्घकाळ साठवणूक केल्यास सूक्ष्मजीवांच्या संख्येत झपाट्याने वाढ होते. याव्यतिरिक्त, कालांतराने, दुधात सायकोट्रॉफिक मायक्रोफ्लोरा मिळण्याचा धोका वाढतो, जो कमी तापमानात विकसित होत राहतो आणि दुधात कडूपणा येतो. म्हणून, दूध जितक्या वेगाने थंड होईल तितकी त्याची गुणवत्ता जास्त असेल. अशा प्रकारे, 4-6 °C पर्यंत थंड केल्याने आपल्याला 18-24 तासांपर्यंत सूक्ष्मजीव पार्श्वभूमी समान पातळीवर ठेवता येते आणि जेव्हा तापमान 8 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढते तेव्हा ही संख्या फक्त 12 तास असेल. यामुळे रेफ्रिजरेशनची उपलब्धता आवश्यक आहे. शेतातील उपकरणे. दूध गाळण्याची प्रक्रिया देखील एक अत्यंत आवश्यक तांत्रिक तंत्र आहे. कमी किमतीच्या आणि उच्च दर्जाच्या फिल्टर सामग्रीची उपलब्धता महत्त्वाची ठरते.

या घटकांव्यतिरिक्त, दुधाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी दूध आणि दुग्धशाळा उपकरणे स्वच्छ करण्यासाठी साधने आणि तंत्रज्ञानामध्ये सतत सुधारणा करणे आवश्यक आहे. क्षारीय आणि ऍसिड वॉशिंग सोल्यूशनसह मिल्किंग मशीनच्या दुध वाहून नेणाऱ्या यंत्रणेच्या प्रत्येक दुधानंतर पर्यायी साफसफाईचे अत्यंत प्रभावी तंत्रज्ञान अद्याप मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले नाही. हे सूक्ष्मजीवांचे अनुकूलन आणि उपकरणाच्या पृष्ठभागावर दुधाचे दगड तयार करण्यास प्रतिबंध करते. दैनंदिन स्वच्छताविषयक साफसफाई, निर्जंतुकीकरण आणि दूध आणि दूध काढण्याची उपकरणे स्वच्छ धुवताना डिटर्जंट सोल्यूशन्सच्या साफसफाईच्या कृतीच्या प्रभावीतेवर उच्च पाण्याच्या कडकपणाचा नकारात्मक प्रभाव देखील बरेच लोक विचारात घेत नाहीत. आपल्या देशात क्वचितच वापरल्या जाणार्‍या पद्धतींपैकी एक म्हणजे प्रत्येक गाईचे दूध काढल्यानंतर दूध काढण्याच्या यंत्राच्या टीट रबरचे निर्जंतुकीकरण. त्याच वेळी, सराव दर्शविते की आजारी गायींपासून निरोगी गायींमध्ये स्तनदाहाचा प्रसार रोखण्यासाठी हे एक प्रभावी माध्यम आहे.

दुधाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करणारा आणखी एक मुद्दा म्हणजे प्रत्येक टप्प्यावर तांत्रिक प्रक्रियेच्या स्थितीबद्दल माहिती मिळविण्याची कमी कार्यक्षमता. आदिम स्तरावर, अनेक शेतांमध्ये प्राण्यांच्या आरोग्याची स्थिती आणि त्यांच्याकडून मिळणाऱ्या दुधाच्या गुणवत्तेचे विश्लेषण करण्याची प्रणाली असते. परदेशात, विश्लेषणासाठी विशेष स्वयंचलित उपकरणे वापरली जातात; आपल्या देशात, प्रयोगशाळा सहाय्यकांना महागडे अभिकर्मक वापरून नियमित मॅन्युअल पद्धती वापरण्यास भाग पाडले जाते आणि वेळेची महत्त्वपूर्ण गुंतवणूक आवश्यक असते. यामुळे दुधाच्या प्रत्येक बॅचला प्रमाणित करण्याची शक्यता नाहीशी होते, कारण ते त्याच्या विश्लेषणापेक्षा वेगाने खराब होते. या परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा मार्ग म्हणून, दुग्धोत्पादनाचे तंत्रज्ञान प्रमाणित करणे आणि दुग्ध व दुग्धशाळा उपकरणांची नियोजित देखभाल करणे आवश्यक आहे. तथापि, ही "नियमितता" सध्या अस्तित्वात असलेल्या कोणत्याही सूचनांद्वारे नियंत्रित केली जात नाही. याव्यतिरिक्त, आम्ही स्थिर उत्पादन म्हणून पशुसंवर्धनाचा न्याय करू शकत नाही, कारण सजीवांच्या स्थितीचे बरेच संकेतक स्थिर गतिमान असतात. म्हणून, उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे सतत निरीक्षण करण्यासाठी, तांत्रिक प्रक्रियेच्या स्थितीबद्दल सतत माहिती मिळवणे आवश्यक आहे. देशांतर्गत उत्पादन या समस्येकडे फारसे लक्ष देत नाही, कारण दूध काढणे प्रामुख्याने स्टॉल्समध्ये चालते, ज्यामुळे जनावरांचे आरोग्य आणि दुधाच्या गुणवत्तेची माहिती गोळा करणे कठीण होते. दूध पार्लरमध्ये गायींना दूध देण्याची सध्याची प्रणाली, प्रत्येक दूध काढताना, जनावराचे जिवंत वजन, केलेल्या हालचालींची संख्या, विद्युत चालकता आणि दूध काढलेल्या दुधाचे वस्तुमान, रक्कम यासारख्या पॅरामीटर्सच्या स्थितीबद्दल माहिती मिळवू देते. प्राण्याने खाल्लेल्या खाद्याचे. ही सर्व माहिती मुख्य संगणकामध्ये गटबद्ध केली जाते आणि दिलेल्या वेळी प्रत्येक प्राण्याची स्थिती प्रतिबिंबित करते. कोणत्याही वेळी दूध काढताना, विविध घटकांच्या प्रभावामुळे (आजार, जनावराच्या शारीरिक स्थितीत बदल इ.) कमी दर्जाचे दूध मिळण्याची शक्यता असते. आपल्या देशातील सध्याची मानकीकरण प्रणाली अशा दुधापासून ग्राहकांचे संरक्षण करू शकत नाही. अशा परिस्थितींना आळा बसेल असा प्रक्रिया आधार निर्माण करण्याची गरज आहे. तर, उच्च-गुणवत्तेचे दूध मिळविण्याचे मुख्य मार्ग: प्राणी पाळण्याच्या आणि खायला घालण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेसाठी योजनेचा विकास. दुध काढणाऱ्या यंत्रांची निवड ज्याचा प्राण्यांच्या स्तनांवर आणि दुधावर सौम्य शारीरिक परिणाम होतो. कच्च्या दुधाची दूषितता वगळून, दूध काढण्याचे उपकरण स्वच्छ करण्याचे तंत्रज्ञान सुधारणे; शेतातील तांत्रिक प्रक्रियेची स्थिती, जनावरांचे आरोग्य आणि दुग्धजन्य उपकरणांची स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी स्थिती याबद्दल माहितीचे सतत संकलन आणि प्रक्रिया करण्यासाठी एक प्रणाली तयार करणे; कच्च्या दुधाच्या गुणवत्तेचे प्रभावी विश्लेषण करण्यासाठी प्रणाली तयार करणे. ही तिन्ही क्षेत्रे समस्या पूर्णपणे संपवत नाहीत, परंतु त्याच वेळी, ते दुग्धशाळेतील अभियांत्रिकी आणि प्राणी-तंत्रज्ञान सेवांच्या सक्षमतेच्या कक्षेत आहेत आणि त्यांचा सखोल अभ्यास आवश्यक आहे. पशुधन अभियंता व्यतिरिक्त, पशुवैद्य, कृषीशास्त्रज्ञ, पर्यावरणवादी आणि प्रक्रिया उद्योगातील तज्ञ थेट उत्पादनाच्या गुणवत्तेच्या समस्येशी संबंधित आहेत. हे स्पष्टपणे समस्येची रुंदी आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेची असुरक्षितता प्रत्येक टप्प्यावर - कच्च्या दुधाच्या उत्पादनापासून त्याच्या वापरापर्यंत दर्शवते.