Кофеханалар мен мекемелер арасындағы негізгі айырмашылық тамақтандырубасқа профиль - кофе сорттарының кең таңдауы. Дегенмен, мекеменің мәзірінде әдетте әртүрлі кондитерлік өнімдер, жеңіл тағамдар, суық және ыстық, сондай-ақ алкогольсіз және алкогольді сусындар бар. Кофехананың негізгі концепциясы – тұтынушылардың жайлы демалысы, бір-бірімен еркін сөйлесу мүмкіндігі.
Кофехана тұтынушыларға қызмет көрсету жылдамдығына емес, қызмет көрсетудің жоғары сапасына назар аударуы керек. Бармен мен даяшыларда осындай болуы керек жоғары біліктіолар тұтынушыларға ұсынылатын тағамдардың кез келгені бойынша кең кеңес бере алады. Бизнес-идеяны талқылаудың ең басында сіз интернет-сайттарда тиісті тақырып бойынша оңай табуға болатын есептеулері бар кофехана бизнес-жоспарының үлгісін мұқият зерделеуіңіз керек.
Егер сіз шағын форматқа ие болғыңыз келсе розетка, содан кейін дөңгелектегі жылжымалы кофехананың бизнес-жоспары немесе шағын кофехананың бизнес-жоспары қолайлырақ болар еді. Орта және үлкен форматтағы институттар жоспарлауда да, жоспарланған бизнесті жүзеге асыруда да тиянақты көзқарасты талап етеді.
Жобаның негізгі көрсеткіштері:
Жобаның құны 3 500 000 рубльді құрайды.
Орташа айлық кіріс 1 000 000 рубльді құрайды.
Пайда - 120 000 рубль.
Өтеу - 30 ай.
Жоспарлау – бизнестің табысының негізі
Кофехана ашу өте қымбат іс, өйткені сізге бірден жалға алынған үй-жайды жөндеуге, СЭС өкілдерімен және өртке қарсы инспекциямен бизнесті үйлестіруге тура келеді. Сонымен қатар, сізге алкогольдік сусындарды сатуға лицензия және Роспотребнадзордан рұқсат алу қажет. Табысты режимде жұмыс істейтін кофехананың бизнес-жоспарының мысалы кәсіпкерге өз қызметінің алғашқы кезеңінде шатастырмауға, бірақ сөзсіз табысқа жетуге мүмкіндік береді.
Мекеменің көлемі және оның ассортименті
50 келушілерге арналған кофехана 3 миллион 500 мың рубльді бастапқы шығындарды талап етеді. Бірақ жұмыс істегеннен кейін бар болғаны екі айдың ішінде шығынсыздық режиміне қол жеткізіледі және бастапқы инвестицияның өтелу мерзімі әдетте бір жарым жылды құрайды.
Кофехананы ұйымдастыру бизнесі әдетте тамаша инвестициялық нұсқа болып табылады, бірақ мекеменің айқындаушы тұжырымдамасын алдын ала әзірлеп, келушілерді ең жоғары деңгейде қамтамасыз ете білу қажет. қызмет көрсету. Кофехананы нөлден ашуға арналған бизнес-жоспарда мәзірде кофенің әртүрлі түрлерінің болуын ғана емес, сонымен қатар үлкен таңдауалкогольдік сусындар. Сондай-ақ, екеуін де қамтитын өнімдердің толық ассортименті бар ас үй болуы керек кондитерлік цех, және суық және ыстық тағамдарды бөлу. Мекеменің мәзірі тұрақты болмауы керек, ол маусымға байланысты өзгереді. Барда да, ас үйде де тұтынушыларды тарту үшін жаңа тағам өнімдері үнемі пайда болуы керек.
Бар мен ас үй арасындағы ай сайынғы кірістің әдеттегі қатынасы 70%-дан 30%-ға дейін көрінеді. Бұл негізгі мөлшерлеме дегенді білдіреді кофе бизнесісусындар мен бар тұтынушыларға қызмет көрсету үшін арнайы жасалуы керек. Жақсы кофеханада кофе сорттарының және кофе негізіндегі әртүрлі сусындардың үлкен таңдауы болуы керек. Бірдей кофе дәндерін әртүрлі тәсілдермен қуыруға және әртүрлі хош иістендіргіш қоспаларды пайдалануға болады. Клиент сусынды шыққан елі бойынша да, бағасы бойынша да таңдай алуы керек. Жобаның тиімділігі тұтынушылардың ыдыс-аяқ пен сусын таңдауда да, оларға қызмет көрсету деңгейінде де ыңғайлылығына тікелей байланысты.
Ұсыныстар ассортиментінде классикалық заттар ғана емес, сонымен қатар брендтік кофеге негізделген әртүрлі коктейльдер болуы маңызды. Клиент сонымен қатар өлшемі бойынша өзіне сәйкес келетін шыныаяқты таңдауға және қоспалар мен сироптар түріндегі әртүрлі қоспалармен тәжірибе жүргізуге мүмкіндігі болуы керек. Эксклюзивті сусындардың ассортиментін тек кофехана мәзірін жасауда үлкен тәжірибесі бар тәжірибелі бариста ғана толықтыра алады.
Мәзірді әзірлеу және клиенттерге қосымша қызметтер
Аспаз асхана тағамдарының мәзірін дербес әзірлейді. Ресейде ең кең таралған және қолайлы - бұл көптеген десерттік тағамдарға толы еуропалық тағамдар. Мәзірдің маңызды бөлігі жеңіл тағамдар мен салаттардан тұруы керек, өйткені кофеханадағы тұтынушылар жеңіл тағамдарды жақсы көреді.
Әдетте, кез келген түрдегі кофехана мекеме ішінде де, тамақ пен сусындарды алып кету бойынша да қызмет көрсетеді. Бұл кофехана да, кондитерлік дүкен де, кең ауқымды қызметтері бар тұрақты мекеме. Жеке клиенттерге немесе компанияларға тапсырыстарды жеткізу қызметтерін енгізу жақсы идея болар еді. Ол үшін тапсырыстардың құнына тиісті үстеме бағамен курьерлік қызметті ұйымдастыруға тура келеді. Егер сіз әлі жоспарласаңыз мобильді опциякофеханада орындарды брондау және алдын ала қоңырау шалу арқылы тапсырыс беру, содан кейін мұның барлығы кофехананы ұйымдастыру мен дамытудың бизнес-жоспарына енгізілуі керек.
Клиентке белгілі бір күні жұмыс істейтін мекеме қызметкерлерінің құрамы туралы білуге мүмкіндік беру керек. Бұл жеке ауысымға уақыт өте келе клиентті дамытуға, сонымен қатар қосымша кеңестер алуға мүмкіндік береді.
Кофехананың орналасқан жері және оның интерьері
Кофехананың бизнес-жоспарын жасағанда қалада негізгі білім, сауда және кәсіпкерлік орталықтарының орналасуына назар аудару қажет. Кофехананың орналасқан жері осы орталықтарға келетін адамдардың көпшілігі оның жанынан өтетін кезде өте маңызды рөл атқарады. Ең дұрысы, кофехана қаланың ең көп жүретін жеріндегі көшенің тыныш бөлігінде орналасуы керек. Өйткені, клиенттердің көпшілігі ішіп-жеуге ғана емес, жайлы тыныштықта демалуға келеді.
Жұмыс уақытын мекеме таңертеңгі сағат сегізден кешкі онға дейін ашық болатындай етіп жасаған жөн. Демалыс күндері ашылуды жабу сияқты екі сағаттан кейін ауыстыруға болады.
Кофеханаға арналған дайын бизнес-жоспар мекеме үшін түпнұсқа интерьер интерьерін әзірлеуді қамтуы керек. Өйткені, негізгі идея өндіріс жоспарыБұл жоба мекемеге келушілерге ішіп-жеп, ләззат алу ғана емес, сонымен қатар жұмыс күнінің артық күйбеңдігінен жағымды серіктестікте демалу мүмкіндігін беру болып табылады.
Кофехана үй-жайларында өзіндік үлес қосатын бірегей интерьер болуы керек жақсы орналасуолардың клиенттерінің рухы. Креслолар мүмкіндігінше ыңғайлы болуы керек, ал үстелдер мен дивандар биіктігі мен өлшемі бойынша оңтайлы таңдалуы керек. Кішкентай болып көрінетін бұл нәрселер мүлдем ұсақ нәрсе емес. Олар клиенттердің көңіл-күйінде, демек, күнделікті кірістің мөлшерінде маңызды рөл атқарады. Кофехананың бизнес-жоспарын жасамас бұрын жұмысқа алынған кәсіби дизайнер мекеменің түпнұсқа интерьерін дамытуға үлкен көмек көрсете алады. Мұндай дизайнердің жұмыс істейтін мейрамханалар мен кофеханалар залдарын сәтті безендіргені жөн.
Кофехана қызметтері мен тауарларын сату нарығы
Егер сіз толыққанды мекеме ашсаңыз, онда сіз ұйымдастырушылық жоспарға тағамдардың алуан түрі бар асүйдің құнын қосуыңыз керек және оған сенуіңіз керек. мақсатты аудитория 40 немесе 50 адамнан кем емес мекемелер. Бұл негізінен ай сайынғы табысы 20 000 рубльден асатын 45 жасқа толмаған келушілер болады.
Мини-кофехананың бизнес-жоспарында сіз әлдеқайда қарапайым асүй үшін есептеулер жасай аласыз. Бұл ретте ас үй жабдықтарына да, қызмет көрсететін персоналға да шығындар айтарлықтай азаяды. Бірақ біз кез келген бизнестің басты мақсаты - максималды пайда алу туралы ұмытпауымыз керек. Сондықтан, толыққанды мекеме форматы бар бірінші нұсқа әлі де жақсырақ болады.
Тар сегменттеу принципіне сәйкес бөлінген кофехананың клиенттері келесідей болады:
- 25 жасқа дейінгі студенттердің таңертеңгілік қозғалысы, одан кейін түстен кейінгі түскі асқа арналған көлік қозғалысы;
- 35 жасқа толмаған кеңсе қызметкерлерінің кешкі уақытта жұмыстан шығар алдында үйге қайту жолында іскерлік түскі және кешкі ас ішетін қозғалысы;
- түскі астан бастап сағат 18.00-ге дейін олардың іскер серіктестерімен мекемеге келетін түрлі дәрежедегі басшылар;
- Үй шаруасындағы әйелдер күнделікті уайымнан құтылуға тырысатын құрбыларымен бірге, бұл сегмент әдетте сағат 11.00-ден 14.00-ге дейін созылады.
Кешкі кофеханаға келушілер осы сегменттердің барлығынан шыққан адамдар. Бірақ таңғы ас 8.00-ден 10.00-ге дейін сабаққа немесе жұмысқа бос уақыты барлардың көптігі. Бұл уақытта жұмыс күнін әдеттегіден кеш бастайтындар да мекемеге келе алады.
Демалыс күндері жиі кездесетін жағдай – мекемеге балалардың келуі. Оларды әрқашан десертті тағамдар мен дәмді сусындардың үлкен таңдауы қызықтырады. Сондай-ақ, кофеханаға кез келген уақытта өзімен бірге кофе ішіп немесе бір шыныаяқ алғысы келетін жолаушы келе алады. Тек икемді баға саясатыжылдам орындалуына әкелуі мүмкін қаржылық жоспаржәне мекемені тұрақты табысты жұмыс режиміне келтіру. Орташа баға деңгейін теңестіру жеткіліксіз, сонымен қатар келушілердің назарын аударатын және олардың мекемеде болуын әртараптандыруға болатын әртүрлі арнайы ұсыныстарды қолдану қажет.
Кәсіби маркетинг – табысқа апаратын жол
Толық форматты мекеме де, шағын кофехана да қызмет көрсету нарығында әрқашан бәсекелестерге және бәсекелестікке ие. Бұл тек ұқсас типтегі мекемелер ғана емес, сонымен қатар еуропалық тағамдарға негізделген мейрамханалары бар асханалар. Олар сонымен қатар келушілерге кофе сусындары мен десертті тағамдардың кең таңдауын ұсынады. Бірақ шағын кофеханалар тікелей бәсекелес емес, өйткені олардың бағыты мүлдем басқа клиенттер.
Takeaway кофеханалар кофеге тапсырыстарды жеткізуге қатысты ұқсас кофехана қызметтері үшін ғана бәсекелес бола алады. Дегенмен, ұқсас қызметтерді көрсете отырып, бұл сауда нүктелері бизнестегі кофехананың бәсекелестері болып табылады және тиісті маркетингтік қадамдарды талап етеді.
Маркетинг жоспарыәсер етудің барлық рычагтарын сөзбе-сөз қамтуы керек әлеуетті клиенттермекемелер. Бұған кофехананың концептуалды бағыты да, интерьер дизайнының әртүрлі түпнұсқалық шешімдері де кіреді. Бұл жоспарда мекеме жұмысын насихаттайтын түрлі шаралар да бар.
Маркетологтың ең бірінші әрекеті – мекеменің брендін жасау және оның бәсекеге қабілеттілігін арттыру. Тек компанияның ерекше стилі мен оның ішкі коммуникациясы ғана кофехананы ұқсас профильдегі басқа мекемелерден ажырата алады. Бұл жерде мекеменің атауы да, оның логотипі де ішкі дизайн шешімімен қоса рөл атқарады. Түрлі белгілер мен түрлі-түсті мәзірлер, компанияның визиткаларының дизайны – барлығы тұтынушылар ағынын арттыру үшін жұмыс істеуі керек.
Ережелер де үлкен рөл атқарады ішкі коммуникациялар, мекемеде орнатылған. Бұл кәсіпорын қызметкерлері мен әкімшілерінің өнім жеткізушілерімен қарым-қатынасы мен өзара әрекеттесуінің белгілі бір белгіленген ережелері.
Бәсекелестік күшейген жерде тұтынушыларды тарту үшін арнайы іс-шараларды өткізу әдістері маңызды рөл атқарады. Бұл арнайы мазмұны бар тұтынушыларға арналған әртүрлі акциялар мен ұсыныстар. Тіпті белгілі бір жұмыс сағаттарында тауарлардың бағасына жеңілдіктер бәсекелес компаниялардан адамдарды тартудың өте жақсы құралы болып табылады.
Дегенмен, жарнаманы мекеменің тұрақты тұтынушыларының талғамы мен қалауынан бөлуге болмайды. Негізгі келушілер студенттер болғандықтан, мекеме концепциясымен бірге жарнама арнайы соларға арналған болуы керек. Баға тұтынушыларға түсінікті болуы керек. Мысалы, акцияларды «5% студенттік жеңілдіктер», «Бонустар жинап, тегін тамақтан» деген ұрандармен өткізуге болады.
Егер кофехана егде жастағы аудиторияға бағытталған болса, онда бұл акциялар бұдан былай сәтті болмайды. Мұнда тапсырыстар мен үстелді брондау телефон арқылы әр түрлі әдістерді қолдана отырып тиімдірек мобильді қосымшаларклиенттермен қарым-қатынаста. Егер сіз кеңсе қызметкерлеріне сенсеңіз, бизнес-ланч немесе арнайы тапсырыс бойынша алып кету қызметі үшін арнайы бөлінген орын қолайлырақ болады.
Жақсы дамыған бонустық жүйені енгізу клиенттік ортада айтарлықтай толқу тудырады. Тек қызметтерді сатып алушы ақшалай сыйлық емес, кофеханаға бару құнына жеңілдік алады. Айтпақшы, тек оларды құруда жұмыс істейтін осындай бонустарды пайдалану болады. Бұл жағдайда клиент бонус берген мекемеде ғана қосымша сатып алуды жүзеге асыруға конфигурацияланады. Бірақ түптеп келгенде, өнімнің бағасы оның өзіндік құнынан төмен болмауы керек. Бұл тұрақты пайда алу принципі.
Кәсіпкерлік өндірісті жоспарлау
Бизнесті ұйымдастыру формасын дұрыс таңдау үшін ашылатын кәсіпорынның ауқымын және осы мекемеде сатылатын тауарлардың санын дереу шешу керек. Егер сіз кофеханада алкоголь сатуды жоспарласаңыз, онда ЖШҚ қолайлы. Өйткені, жеке тұлғаларға алкоголь өнімдерін сатуға лицензия берілмейді. Оңайлатылған салық салу жүйесін таңдаған дұрыс, өйткені онымен салық 15% минус шығындарды құрайды.
Кәсіпорынды пайдалануға беру кезінде әртүрлі рұқсаттар қажет болады, бірақ олар тіркелген кәсіпорын үшін және ресми түрде жұмысқа дайын үй-жайлары үшін алынады. Инфрақұрылымның барлық элементтері жұмыс істеуі керек, орнатылған және тіркелген касса қажет;
Кофехана ашу үшін құжаттар келесі тәртіпте ресімделеді:
- санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың үй-жайды тексеру актісі;
- Төтенше жағдайлар министрлігі мен өртке қарсы қызметтің үй-жайларды тексеруінің оң нәтижесі;
- инженерлік-технологиялық мазмұндағы объектінің жобалық құжаттамасы;
- «дүрбелең түймесі» туралы аяқталған келісім;
- белгіленген орындарда өрт қауіпсіздігі бойынша нұсқаулықтар ілінген;
- өз орындарында ілулі тұрған өрт сөндіру құралдары;
- кофехананың жұмысына SES рұқсаты;
- мекеме қызметкерлерінің денсаулық құжаттары;
- өнімдер мен басқа да тауарларды жеткізушілермен келісімдер;
- қатты тұрмыстық қалдықтарды шығару және кәдеге жарату шарты.
Кофехана ашу барысында сізге арнайы ұйымдардан да, жергілікті билік органдарынан да қосымша рұқсаттар мен рұқсаттар алу қажет болады.
Жобаның қаржылық бөлігін жоспарлау
Кофехана ашу кезіндегі ең үлкен шығындар жалға алынған үй-жайды және кофе және ас үй жабдықтарын жөндеу құны болады. Жабдықты 1 миллион рубльден аз сатып алу мүмкін емес. Тағам таңдауына және мекеменің форматына байланысты бұл сома айтарлықтай артуы мүмкін. Көп нәрсе жабдық жеткізушілеріне және олардың сауда маржасының мөлшеріне байланысты болады.
Сондай-ақ, үй-жайларды жөндеуге және оны жұмысқа дайындауға инвестиция көлемі 1 миллион рубльден кем емес. Мұнда болашақта кофехананың жөндеуі мен безендірілуіне жетекшілік ететін дизайн жобасына тапсырыс беру тиімді.
Егер сіз инвестициялық жоспар жасасаңыз, олардың жалпы сомасы шамамен 3 миллион 500 мың рубльді құрайды.
Осы сомадан:
- ас үй мен барға арналған технологиялық жабдықтар – 1 800 000 рубль;
- қосымша басқа инвестициялар – 1 225 000 рубль;
- ағымдағы шығындар - 400 000 рубль.
Бірақ мекеменің кірісі ұқсас жұмыс істейтін мекемелердің орташа қатысуы және бір клиентке берілген бір чектің орташа құны негізінде алдын ала есептелуі мүмкін. Кофехананың бір айдағы таза пайдасы ай сайынғы кірісі 1 миллион рубльден кем емес 120 мың рубльді құрайды. Бұл қаржылық жағдайда мекеменің рентабельділігі айтарлықтай жоғары болады, ал бастапқы инвестицияның өтелу мерзімі мекеменің бір жарым жыл немесе 18 айы жұмыс істеуі мүмкін.
Әрине, кез келген бизнесте бәрі жоспарға сай бола бермейді. Ішкі және сыртқы қауіп факторлары да бар. Бұл мемлекеттегі сыртқы экономикалық ортаның тұрақсыз жағдайы және мекеменің өз жұмысын ұйымдастырудағы жиі сәтсіздіктер. Бірақ олардың пайда болу ықтималдығы бизнесменді жоспарланған жұмыс жоспарынан қорқытатындай үлкен емес. Сонымен қатар, жоспарлаудың бірінші кезеңінде, кейіннен алдын алу шараларын жылдам жүзеге асыру үшін мүмкіндігінше көп қауіпті жағдайларды ескеру қажет.
Кофе бизнесі бізге шетелден келген салыстырмалы түрде жас қызмет. Дегенмен, мұндай мекеменің жоғары әлеуетінің арқасында ол Ресейде танымал болды. Табиғи сұрақ туындайды: бизнес бастау үшін не қажет? Кофехананың бизнес жоспарын қалай жазуға болады? Сәтті жоспарөз мекемеңізді құру және дамыту сізді мақсатыңызға жетуге жартылай жақындатады. Төменде біз сізге осы бағытта жүруге көмектесетін есептеулері бар кофехананың шамамен бизнес жоспарын ұсынамыз.
Жобаның қысқаша мазмұны
Кофехана әдетте кәдімгі кафелерден айтарлықтай ерекшеленетін мәзірі бар шағын немесе орта мекеме болып табылады. Мәзірдің орталығы, әрине, кофе. Оның үстіне кем дегенде 5-7 кофе мен оған негізделген сусындар болуы керек. Сусынның өзінен басқа, кофенің белгілі бір түрімен біріктірілген кондитерлік өнімдер жиі ұсынылады. Егер сіз фастфудқа бағытталған мекеме ұйымдастырған болсаңыз, мәзірде тісбасарлар, негізгі тағамдар және салқын тағамдар болуы керек.
Төменде біз кофехана ашу шығындарын есептеудің өрескел мысалын беруге тырысамыз. Бірақ бағаның аймаққа және бірқатар басқа жағдайларға байланысты өзгеретінін түсіну керек. Сондықтан біз бизнес-жоспарымызды өзіңізді құру үшін анықтамалық материал ретінде ғана пайдалануды ұсынамыз.
Күндізгі уақытта негізгі клиенттер кеңсе қызметкерлері мен бизнесмендер, кейбір студенттер болады. Кешке қарай жастардың белсенділігі артады. Кофеханалар әсіресе адамзаттың әділ жартысынан тұратын компанияларды жақсы көреді.
- Бизнес орталықтары.
- Білім беру мекемелері.
- Базарлар мен ірі сауда орталықтары.
Вокзалдың немесе метро станцияларының жанынан ашудың мағынасы бар, өйткені адамдар бір шыны кофе ішу үшін жолдан келуге дайын болады. Бірақ тұрғын аудандарда рентабельділік сізді таң қалдыруы екіталай, ал инвестициялардың өтелу мерзімі артады.
Кофехананың құжаттамасы
Жеке шағын кофехана ашу үшін сіз жеке кәсіпкер немесе ЖШС ретінде тіркелуіңіз керек. OKVED-тегі қызмет коды - 55.30 және тапсыру үшін қажетті құжаттар тізімі де сол жерде ұсынылған.
Салық қызметіне UTII арқылы жұмыс істеуге өтініш беру керек. Егер бұл аймақта мүмкін болмаса, «кіріс минус шығыстар» оңайлатылған салық жүйесін пайдалана отырып, жұмысқа өтініш жазыңыз.
Егер сіз алкогольді сатқыңыз келсе, рұқсат алуыңыз керек. Есіңізде болсын, үй-жайлар заңды талаптарға сай болуы керек және бизнес OSNO-да ЖШС ретінде тіркелуі керек.
Біз алкогольсіз жұмыс істейміз, сондықтан жеке кәсіпкерлер UTII бойынша таңдалады.
Қоғамдық тамақтандыруға қажетті құжаттарды дұрыс дайындау үшін жалдаған дұрыс мамандандырылған компания. Бұл шамамен 100 мың рубльді құрайды.
Мекемені орналастыру және жетілдіру
Кофехана көптеген адамдар өтетін орын болғандықтан, ауданы 100 шаршы метр болатын залды таңдау керек. Ас үйге тағы 15-20 шаршы метр қажет болады. Қоғамдық тамақтану орны үшін мұндай аумақты жалға алу құны аймаққа, нақты қалаға және қала ішіндегі ауданға байланысты. Біз 500 мың тұрғыны бар қаланың көрсеткіштерінен шығамыз. Кофехана негізгі көшеде емес, жергілікті тұрғындардың демалыс орындарының жанында орналасқан. Жалдау құны айына 30 мың рубльді құрайды.
Бұл бөлме елу адамға арналған.
Кофехананың үй-жайы келесі құжаттарда белгіленген санитарлық-гигиеналық нормаларға сәйкес болуы керек:
- Өрт қауіпсіздігі талаптары туралы № 123-ФЗ Федералдық заңы.
- Ресей Федерациясының санитарлық нормалары бойынша бас дәрігердің No 29 қаулысы.
Үй-жайды жалға алу кезінде косметикалық жөндеу қуатты ас үй құрылғыларына арналған электр сымдарын ауыстыру арқылы жүзеге асырылады. Сондай-ақ жуынатын бөлмені жабдықтау және бөлмені кондиционерлеу және желдету жүйелерімен қамтамасыз ету қажет. Бұл жұмыстарды аяқтау шамамен 300 мың рубльді құрайды.
Қонақ бөлмесінің дизайнына ерекше назар аудару керек. Өйткені, бұл кофехананың табыстылығы мен танымалдығының негізгі факторларының бірі. Ең бірі қарапайым шешімдердизайнында бұл тақырыптық интерьер. Дегенмен, ешкім шығармашылықпен айналысуға тыйым салмайды, өйткені бұл мекеменің дизайнында ешқандай шектеулер жоқ.
Сіздің шағын кофеханаңыз жайлылық пен жайлылық сезімін тудыруы керек. Бұл осы жердің танымал болуына ықпал етеді және нәтижесінде пайданы арттырады.
Егер сізде маңызды жоспарлар болса, интерьер дизайны жобасын жасайтын және жиһаз сатып алуға, материалдарды таңдауға және т.б. көмектесетін кәсіби дизайнерді шақыру керек. Бұл мақсаттарға шамамен 700 мың рубль бөлінеді.
Осылайша, бір реттік іске қосу шығындары 1 миллион рубльді құрайды, ал ай сайынғы жалдау ақысы 30 мың рубльді құрайды.
Жабдықтар мен жиһаздар
Кофе машинасы сіздің мекемеңіздегі ең маңызды жабдық болып табылады. Кофе машиналарының 2 тобы бар: автоматты және жартылай автоматты. Кішкентай кофехананы жартылай автоматты машинамен оңай табуға болады. Бұл кофе машинасында баға мен сапаның жақсы үйлесімі бар. Сонымен қатар, оған баристаның тұрақты бақылауы қажет емес. Құрылғы келушілер саны көп ірі кофеханалар үшін тамаша таңдау болады. Әйтпесе, келушілер аз болса, жабдықтың өтелу мерзімі ұзақ болады. Біздің үй-жайларды ескере отырып, таңдау жартылай автоматты машинаның пайдасына.
Кофе машинасының құны 80 мың рубльді құрайды. Әрине, 500-750 мың рубль аралығындағы құрылғылар бар, бірақ бастапқы кезеңде бұл ұсынылмайды.
Кофенің әрбір жеке түрі үшін кофе тартқышты сатып алу қажет. Бұл сусындардың әртүрлі түрлерінің дәмін араластырмау үшін қажет. Бастапқы кезеңде бұл машинаның құны шамамен 20-40 мың рубльді құрайды. Тағы да қымбатырақ модельдер бар (100 мың рубльден). Бір уақытта кем дегенде 5 бірлік сатып алуға сену керек.
| Жиһаз және тұрмыстық техника | Бағасы 1 бірлік | Барлығы | Жалпы сома |
| Кофе машинасы | ≈ 80 000 | 1 | 80 000 |
| Кофе тартқыш | ≈ 30 000 | 5 | 150 000 |
| Су жұмсартқыш | ≈ 6 500 | 1 | 6 500 |
| Тоңазытылған витрина | ≈ 50 000 | 1 | 50 000 |
| Тоңазытқыш | ≈ 130 000 | 1 | 130 000 |
| Кесу үстелі | ≈ 5 000 | 1 | 5 000 |
| Пісіруге арналған пеш | ≈ 60 000 | 1 | 60 000 |
| Ыдыс-аяқ | 50 адамға | 120 000 | |
| Микротолқынды пеш | ≈ 10 000 | 2 | 20 000 |
| Қолма-қол ақша терминалы | ≈ 22 500 | 1 | 22 500 |
| Жуу | ≈ 40 000 | 1 | 40 000 |
| Барлығы | 684 000 |
Осы есептеулерге сүйене отырып, жабдықтың құны шамамен 684 мың рубльді құрайды. Жеткізушіге байланысты бір немесе басқа бағытта бағаның 15-20% ауытқуы мүмкін. Сондай-ақ кейбір шығындарды жоюға болады. Мысалы, кондитерлік өнімдерді өзіңіз дайындаудың қажеті жоқ, оны жақын жердегі кондитерлік дүкеннен сатып алыңыз.
Сонымен қатар, киім-кешек бөлмесін безендіру құнын қамтамасыз ету қажет - 50 мың рубль. Барлығы: 734 мың рубль.
Жұмысшыларды жалдау
Мекеменің үздіксіз жұмыс істеуі үшін қызметкерлер құрамына мыналар кіруі керек:
| Қызметкерлер | Жалақы, рубль | Мемлекет бойынша саны | Жалпы сома, рубль |
| Әкімші | 30 000 | 1 | 30 000 |
| Даяшы | 25 000 | 4 | 100 000 |
| Бариста | 40 000 | 2 | 80 000 |
| Кондитер | 40 000 | 2 | 80 000 |
| Тазалықшы әйел | 18 000 | 2 | 36 000 |
| Барлығы | 326 000 | ||
| Оның ішінде UST, 30% | 97 800 |
Жұмысқа арналған өнімдер
Кофеханадағы асүйдегі ең маңызды өнім - кофе. Сондықтан сорттарды таңдауға байыпты қарау керек. Бағасы сортқа және өндірушіге байланысты 1 кг үшін 1-5 мың рубльді құрайды. Сіздің мекеме айына 20-30 кг өнім пайдаланады.
Кофе қосылған десерттерге арналған ингредиенттерге жұмсау шамамен 150-170 мың рубльді құрайды.
Кофехана ашқан кезде шағын ассортимент жеткілікті болады: кофенің 4-6 түрі және десерттердің бірдей саны. Кейінірек сусындар мен нан өнімдерінің түрлерін кеңейтіп, суық тағамдардың бірнеше түрін қосуға болады.
Жарнама
Мекеменің ашылатыны туралы жарнаманы ашылғанға дейін 1-1,5 ай бұрын бастаған дұрыс. Қаланың онлайн платформалары мен бұқаралық ақпарат құралдары жарнамаға өте ыңғайлы. Сонымен қатар, парақшалар мен брошюраларды жасап, тарата аласыз.
Қысқа және есте қаларлық атауды, сауда белгісін және қызметкерлерге арналған форманы ойлап табу маңызды. Барлығы бөлменің интерьерімен біріктірілуі керек.
Кофехана құру кезіндегі инвестицияларды есептеу
Жеке кофехана ашу үшін бастапқы инвестиция:
Бастапқы инвестицияны инвестордың өз қаражатынан бөлу жоспарлануда, сондықтан банктен несие алу талап етілмейді.
Ай сайынғы шығындар:
Кофехана қанша әкеледі?
Қазіргі уақытта бір кесе кофені дайындау үшін 9-10 грамм кофе жұмсалады. Демек, бір келіден 100-110 кесе кофе шығады. Орташа баға 1 кесе сусын үшін – 80-100 рубль. Бұл 1 кг кофе дайындаудан түсетін кірістілік 500% дерлік екенін білдіреді. Әдетте, ұсыныстарды ескере отырып, десерт кофемен бірге қабылданады (70-80 рубль).
Қарастырылып отырған кофехана бір уақытта шамамен 50 адамға қызмет көрсетуге арналған. Жұмыстың тұрақты деңгейіне жету үшін орташа сомасы 150 рубль болатын күніне 180 чекті жабу керек.
180 x 150 x 30 = 810 000 рубль - бұл ай сайынғы кіріс.
Ай сайынғы табыс: 810 000 – 559 000 = 251 000 рубль.
Осы сомадан UTII, жеке кәсіпкерлер үшін Зейнетақы қорына аударымдар және басқа да міндетті төлемдер (айына шамамен 30 мың) шегеріледі.
Алынған көрсеткіштерге сүйенсек, мекеме 1,5-2 жылдан аспайтын уақытта өзін-өзі ақтайды.
Соңында
Кофеханалар – табысты бизнес, салыстырмалы түрде ұзақ өтелумен, бірақ оған қол жеткізген кезде жоғары табыстылықпен. Табысты кофехана иесіне айына шамамен 300 мың рубль әкеле алады. Сіз өзіңіздің бизнесіңізді айына 1 миллион рубльден асатын жалпы табысы бар желіге айналдыра аласыз. Рас, қазіргі және ықтимал бәсекеге дайын болу керек. Жаңа қоғамдық тамақтану орындары үнемі пайда болады, ал сіздің мақсатты аудиторияңыздың талғамы құбылмалы.
Бизнестің сәттілігі немесе сәтсіздігі жақсы ойластырылған бизнес-жоспарға, бастапқы инвестицияға және, әрине, кофеге байланысты.
Қоғамдық тамақтандыру саласы бизнес үшін ең өзекті тауашалардың бірі болып саналады. Заманауи адамдар үйде таңғы ас немесе түскі ас ішуге уақыт таппай, көбінесе жолда тамақтанады. Кофехана - жеке мекеме ашудың ең тартымды форматтарының бірі. Қарапайым, бірақ сонымен қатар талғампаз мәзір келушілерді тартуға, оларды тұрақты тұтынушыларға айналдыруға мүмкіндік береді. Дұрыс әзірленген концепция және егжей-тегжейлі кофехана жаңадан бастаған кәсіпкерге өз ісін ашуға және одан ләззат алуға ғана емес, сонымен қатар пайда алуға көмектеседі.
Франшиза ретінде кофехана ашудың қажеті бар ма?
Тәжірибесіз бизнесмендер өз ісін ашудан жиі тартынады. Мұндай адамдар осы саланың тәжірибелі өкілдеріне көмек сұрай алады. Олар бәсекелестерді жеңуге ғана емес, сонымен қатар толыққанды тұжырымдаманы жасауға және мәзір арқылы ойлануға көмектеседі. Танымал бренд сізге бірден жақсы табыс деңгейіне жетуге және көптеген тұтынушыларды тартуға мүмкіндік береді. Бүгінгі таңда кофеханалардың әртүрлі түрлерін ашуға мүмкіндік беретін кейбір қызықты франчайзингтер:
Кофешоп компаниясы Кофе күлкі Кофе машинасы Жұмыс туралы түсінік Толық қызмет көрсететін кофехана (бизнес орталықтарында шағын стационарлық сауда нүктелерін ашуға болады) Кофе-бар «баратын кофе» пішіміндегі Көліктегі кофехана Инвестициялар 4 000 000 – 15 000 000 рубль 450 000 рубльден бастап 2 600 000 – 4 100 000 рубль Кіру ақысы 1 500 000 рубль 150 000 рубль 600 000 рубль Роялти табыстың 6% Сатылған әрбір стақан кофе үшін 2,5 рубль Табыстың 2% (маркетингтік кірістің +1%) Өтеу мерзімі 2,5 жыл 3-6 ай 9-12 ай Брендті тану жарнаманы үнемдеуге мүмкіндік береді, ал дайын бизнес-модель тәуекелдерді азайтып, табыстылықты арттырады. Ең бастысы, өз франшизасын сатуға ғана емес, сонымен бірге жақсы бірлескен нәтиже алуға мүдделі франчайзиді дұрыс таңдау.
Мәзір: сатылған өнімдер ассортименті
Кез келген кофехананың мәзіріндегі басты орын – дәмді және сапалы кофе. Адамдар мұнда ерекше хош иіс пен ерекше әртүрлілікті тамашалау үшін келеді. Мәзірде кофе тағамдары неғұрлым көп болса, соғұрлым көп тұтынушылар мекемеден риза болады. Кофе сусындарының келесі түрлерін қосуды ұмытпаңыз:
- эспрессо;
- макьято;
- мока;
- американдық;
- капучино;
- латте.
Олардың әрқайсысының өзіндік құрамы мен дайындау принципі бар, бұл туралы бариста ғана емес, сонымен қатар кез келген кофе гурман біледі.
Мекеменің мәзірінде басқа кофе сусындары болуы мүмкін. Олардан басқа, ассортимент әртүрлі қоспаларды қамтуы керек:
- алкоголь - ликер, коньяк (қосымша лицензия қажет болады, тек сыраны сату Ресейде лицензияланбайды);
- сироптар - карамель, үйеңкі, тирамису, пряниктер, даршын және басқалар;
- қоспалар – жержаңғақ, шоколад, карамель, апельсин, банан және т.б.;
- ұнтақталған жаңғақтар – фундук, грек жаңғағы, кокос жаңғағы, бадам, қарағай;
- дәмдеуіштер - бұрыш, даршын, ваниль, мускат жаңғағы, қалампыр, имбирь;
- бұлғанған кілегей;
- шоколад;
- зефир;
- балмұздақ.
Кофехана мәзірінде әдетте дәмді тағамдар, тәттілер, кондитерлік өнімдер және сусындарға арналған десерттер бар. Круассандар, жеңіл торттар мен кондитерлік өнімдер өте қолайлы. Толық қызмет көрсететін мекемелерде тіпті салаттар мен негізгі тағамдар бар. Бұл жағдайда қолайлы бағамен одан да көп келушілерді тарту үшін бизнес-ланчқа уақытты ұйымдастырған жөн.
Кәсіпкер жеткізілетін кофенің сапасына сенімді болуы керек. Мекеменің танымалдылығы мен беделі осыған байланысты болады. Сенімді өндірушілерден астықты сатып алған дұрыс.
Тұжырымдаманы таңдау
Болашақ кофехананың табыстылығын анықтайтын факторлардың бірі дұрыс таңдалған тұжырымдама болып табылады. Осы саладағы ресейлік кәсіпорындар әдетте өз бизнесін келесі үлгілердің біріне сәйкес құрады:
- Американдық стильдегі кофехана. Бұл тұжырымдама басқа атаулармен жүреді: Сиэтлдегі эспрессо бар. Классикалық мағынада Starbucks кофе желісі жұмыс істейді. Мұндай мекемелердің негізгі принциптері - ыстық тамақ пен алкогольдің болмауы (тіпті кофе сусындарында), темекі шегуге тыйым салу, минималистік стиль және тек бар үстелінде тұтынушыларға қызмет көрсету.
- Француз (Австро-Бельгия) типті кофехана. Классикалық стильде жасалған, барлық интерьер заттары мен ас құралдарының сапасы жоғары. Клиенттерге әрқашан даяшылар қызмет көрсетеді. Залдарда темекі шегуге арналған орындар бар, мәзірде алкоголь бар. Жалпыдан ресейлік брендтер«Шоколадница» осы принцип бойынша жұмыс істейді.
Классикалық мағынада кофехана - бұл үлкен стационарлық мекеме. Сондықтан максималды нәтижеге және үлкен сату көлеміне бағытталған кәсіпкер осы тұжырымдамаға назар аударуы керек.
Холлда орындарды орналастыру және кофе мен нан өнімдерін сатудан басқа, сіз мекемеде ұйымдастыруға болады. курьерлік жеткізу дайын өнімдер, телефон арқылы үстелдерді алдын ала брондау, жақын жерде және қаланың шалғай аудандарында орналасқан үлкен кеңселерді тамақтандыру. Мұның бәрі сізге максималды пайда табуға және мүмкіндігінше көп тұтынушыларды тартуға мүмкіндік береді.
Қайдан кофехана ашуға болады
Мекемеге келушілер саны оның орналасуының дұрыстығына тікелей байланысты болады. Идеал нұсқа - көлік қозғалысы жоғары қала орталығы. Клиенттер тек кофенің дәмін ғана емес, тыныштық пен тыныш атмосфераны тамашалауы үшін ауданда тыныш орын тапқан дұрыс. Мекемелер жақын жерде орналасса жақсы болар еді:
- оқу орындары;
- станциялар (темір жол, автобус);
- кеңсе ғимараттары;
- бизнес орталықтары.
Бұл кофеханаға әртүрлі тұтынушылардың келуін қамтамасыз етеді. Дұрыс құрылған жұмыс кестесі кірісті арттырады. Кеңсе қызметкерлері таңертең бір шыны кофе ішуге келеді, студенттер - сабақ арасындағы үзіліс кезінде немесе олар аяқталғаннан кейін, іскер адамдар түскі және түстен кейін серіктестермен кездесулер өткізеді. Сондықтан 8:00-ден 22:00-ге дейінгі жұмыс кестесі ең қолайлы болады.
Бөлменің өзіне назар аудару керек. Аз қабатты үйлердің бірінші қабатында толыққанды кофехана болуы керек. Жертөлелер жарамсыз болады. Басқа орналастыру нұсқалары бар:
- сауда орталықтарында - модульдік кофеханалар әр түрлі қабаттарда орналасқан стационарлық мекемелер бірінші қабатта немесе кинотеатрлар мен ойын залдарының жанында жақсы орналастырылған;
- бөлек ғимаратта - егер біз элиталық кофехана ашу туралы айтатын болсақ атақты бренд;
- тұрғын үйде - тек төмен баға сегментіндегі кофеханалар үшін және тек көп пәтерлі үйлерде.
Кофехана жұмысына келесі факторлар да оң әсер етеді:
- жарнама үшін қасбеттегі кеңістіктің болуы;
- терезелер көшеге немесе көркем көрініске (өзен, көл, саябақ, мәдени ескерткіш);
- бөлмеде жақсы гидро- және дыбыс оқшаулау.
Тамаша сапалы кофемен және жақсы ойластырылған стратегиямен бірге бұл сізге үлкен пайдаға қол жеткізуге және бастапқы инвестицияны тез қайтаруға мүмкіндік береді.
Үй-жайларға қойылатын талаптар
Кофехана ашу үшін қолайлы орынды таңдау жеткіліксіз, сонымен қатар оның жеткілікті ауданы бар екеніне және бақылаушы органдардың талаптарына сәйкес келетініне көз жеткізу керек. Алдымен мекеме қанша қонақты қабылдайтынын анықтау керек. 150 м2 аумақта 50 адамға бір уақытта қызмет көрсетуге болады. Бұған қабылдау залы мен бар есептегіші кіреді. Сонымен қатар, келесі үй-жайларды жабдықтау қажет:
- ас үй – егер сіз пісірілген тағамдар мен басқа да тағамдарды тікелей кофеханада дайындауды жоспарласаңыз;
- қосалқы бөлме – азық-түлік пен препараттарды сақтауға арналған;
- жуынатын бөлме - келушілер мен қызметкерлер үшін (кофеханалар дәретхананы ортақ пайдалануға рұқсат етілмейді);
- киім ауыстыратын бөлме - жұмысшыларға арналған.
Барлығы бірге кем дегенде 200 м2 қажет болуы мүмкін. Егер кәсіпкер үшін мұндай кеңістікті жалға алу құны тым жоғары болса, ол отырғышты алып тастап, бару үшін кофе сата алады. Сіз орта жолды таба аласыз - залдағы орындарды екі есе азайтыңыз және қосымша «бару үшін кофе» қызметін ұсыныңыз.
Ауданды есептеу кезінде тұрғын үй ғимаратында 50 орыннан артық болмауы керек екенін есте ұстаған жөн. Ал үстелдерді орналастырған кезде әрқайсысына кемінде 1,6 м2 бөлу керек.
Кофехана қоғамдық тамақтану орны болып табылады. Сондықтан оған қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар өте қатаң. Кәсіпкер келесі құжаттарды зерделеп, өз үй-жайының сәйкестігін тексеруі қажет:
- SanPiN 2.3.6.1079-01;
- Ресей Федерациясының Бас санитарлық дәрігерінің 2011 жылғы 31 наурыздағы No 29 Жарлығы;
- No 123-ФЗ Федералдық заңы «Өрт қауіпсіздігі талаптары туралы техникалық регламент».
Бөлмеде жақсы дыбыс оқшаулауы, желдету жүйесі, сумен жабдықтау, канализация және дұрыс электр сымдары болуы керек (ең төменгі рұқсат етілген электр қуаты 40 кВт).
Кофехананы тіркеу
Кез келген кофехана бизнес-жоспарында жеке бизнесіңізді тіркеу қажеттілігі ескеріледі. Сіз таңдаудан бастауыңыз керек құқықтық нысаны. шағын мекеме үшін. үлкен сату көлемімен. Бұл опция сатылған жағдайда да міндетті болады алкоголь өнімдерімекемеде, өйткені оған лицензияны тек ЖШҚ береді.
Федералды салық қызметіне өтініш берген кезде кәсіпкер өз қызметі үшін OKVED кодтарын көрсетуі керек. Олардың ішінен таңдау керек соңғы басылым OKVED классификаторы 2. 56.10 коды – «Мейрамхана қызметі және тамақ жеткізу қызметтері» стационарлық кофехана үшін жарамды. Егер компанияда толық мейрамхана қызметтері болса, онда 56.10.1 коды қолайлырақ. Ал кофені тек қана алып кету үшін сату 56.10.21 коды бойынша жүзеге асырылады.
Сонымен қатар, ауқымды өндіріс қамыр араластырғыштарды, араластырғыштарды, кескіштерді, ет тартқыштарды, комби пештерді және басқа да арнайы жабдықты қажет етуі мүмкін. Барлығы бірге шамамен 1 084 000 рубль немесе одан да көп болады.
Қызметкерлер
Кофехана қызметкерлерінің саны өндіріс көлеміне және келушілер санына байланысты болады. Орташа кәсіпорынға келесі қызметкерлер қажет:
- аспаздар;
- даяшылар;
- бариста;
- бармен;
- тазартқыштар;
- бақылау;
- есепші.
Сонымен қатар, компанияға шығын карталарын жасау және мәзірге жаңа тағамдарды енгізу үшін технолог қажет болуы мүмкін. Мекеме күзетшіні қажет етуі мүмкін.
Барлық кофехана қызметкерлерінің денсаулығы туралы анықтама болуы және жыл сайынғы тексеруден уақытында өтуі керек.
Кофехананы насихаттаудың тиімді жолдары
Кофехананың түпкілікті пайдасына мекемені дұрыс жылжыту әсер етеді. Ең тиімділері келесі әдістер:
- түрлі-түсті белгілерді орналастыру және дисплей терезесінің дизайны;
- ойластырылған интерьер дизайны;
- адалдық бағдарламалары (тұрақты клиенттерге арналған дисконттық карталар, сыйлық немесе жарнамалық купондар);
- бұқаралық ақпарат құралдарында, интернетте жарнама;
- кофехана веб-сайтының жарнамасы.
Клиенттік базаны кеңейту үшін фрилансерлерге жұмыс атмосферасын, балаларға арналған ойын бөлмелерін, тамақ пісіруге және басқа да шеберлік сабақтарын өткізуге арналған алаңдар құру, алып кететін тауарларды айтарлықтай жеңілдікпен (20 - 30%) сату, әртүрлі өткізу мүмкіндіктерін қарастырған жөн. мерекелер мен мекемедегі корпоративтік іс-шаралар. Сіз кофехана негізінде кинотеатр, караоке немесе кальян-барды жүзеге асыра аласыз және оларды, мысалы, бөлек жабық бөлмелерге орналастыра аласыз. Тегін Wi-Fi желісінің болуы жас ұрпақты мекемеге тартады. Олар үшін күндізгі уақытта бизнес-ланчтар мен басқа да жарнамалық бағдарламаларды ұсына аласыз.
Қаржылық нәтижелер
Наубайхананың жоспарланған пайдасын есептеу үшін сіз шығындар мен кірісті ескеруіңіз керек. Кішкентай кофеханаларда адам әдетте 2 – 2,5 тауарды орташа құны 265 рубльге сатып алады. Бұл мекемеге күніне 130 клиент келе алады. Күнделікті кіріс 34 450 рубль, ал айлық кіріс 1 033 500 рубль болады екен.
Жеке кофехана ашу үшін бастапқы инвестиция да айтарлықтай болады. Бұл келесі шығындарды қамтиды:
- жабдық – 1 084 000 рубль;
- жөндеу - 600 000 рубль;
- рұқсаттарды, лицензияларды, сәйкестік сертификаттарын алу – 150 000 рубль;
- ағымдағы шығындар - 400 000 рубль.
Жалпы алғанда, маңызды мекеме ашу үшін кемінде 2 234 000 рубль қажет болады. Ай сайынғы шығындарға келесі баптар кіреді:
- жалдау төлемдері - 150 000 рубль;
- қызметкерлердің жалақысы - 250 000 рубль;
- жарнама – 15 000 рубль;
- шикізатты сатып алу – 350 000 рубль.
Демек, салық алдындағы пайда 268 500 рубльді құрайды. Оңайлатылған салық жүйесін төлегеннен кейін таза пайда сомасы 233 595 рубльге тең болады.
Кофехананың рентабельділігі 233 595/1 033 500 = 22,6% болады, бұл нарықтағы орташа көрсеткішке сәйкес келеді. Өтелу мерзімі 2 234 000/233 595 = 9,56 тең болады. Демек, кем дегенде 10 айдан кейін компания нақты кіріс алып, инвестицияны өтей бастайды.
Қорытынды
Кофехананың ашылуын шақыруға болмайды қарапайым мәселе. Тәжірибелі кәсіпкерлердің өзі нақты бизнес-жоспар жасамай-ақ істей алмайды. Барлық құжаттарды дайындау және лицензиялар, сертификаттар мен рұқсаттарды алу үшін көп уақыт, ақша және күш қажет болады. Бірақ егер бизнесмен нақты тұжырымдама құра алса, өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз ете алса, тиімді сату және жылжыту жүйесін құра алса, онда ол жеке кәсіпорнын ашқаннан кейін бірнеше айдың ішінде жоғары табысқа қол жеткізе алады.
Жеке бизнес-жобаңызды сәтті жүзеге асыру үшін сізге барлық мүмкін аспектілерде мекемені ашу және пайдалану механизмін қоса алғанда, барлық негізгі тармақтарды көрсететін құжатты әзірлеу қажет.
Қаржылық, ұйымдастырушылық және жарнамалық сипаттағы барлық негізгі мәселелер әзірленіп жатқан бизнес-жоспарға енгізілген. Онда келесі тармақтардың анық көрсетілгені маңызды:
- нарықты зерттеу;
- бизнес форматы, жобаның идеясы мен тұжырымдамасы;
- біржолғы және тұрақты шығындардың көлемі;
- кезеңді қайта ашу кестесі;
- кадрлық жоспар;
- кәсіпорынның табыстылығын есептеу;
- жобаның толық өтелу мерзімі;
- маркетинг жоспары.
Нарықты зерттеу
Ыңғайлы мейрамхана үшін орынды таңдау үшін нарықты зерттеп, мынаны түсіну керек:
- қалада қанша осыған ұқсас мейрамханалар бар;
- олар сіз таңдаған жерден қаншалықты қашықтықта орналасқан;
- оларды ұйымдастыру принципі қандай, олардың ерекшелігі неде.
Соған сенеді кафенің адам көп жиналатын жерде орналасуы табыстың кілті болып табылады. Бұл бекіту бірнеше қосымша факторларға байланысты негізделген. Мысалы, ыңғайлы тәсіл немесе қолжетімділік қамтамасыз етілмесе, келушілер тіпті орталықта метроға жақын орналасқан мекемеден де аулақ болады. Керісінше, тартымды дүкен сөрелері, ыңғайлы тротуарлар мен автотұрақтар тұтынушыларды қызықтырады.
Адамдар бір шыны кофе ішуге келгенде, олар өздерінің қарбалас кестелерінен үзіліс жасап, аздап тоқтап, демалғысы келеді. Бұл үшін бәрі қолайлы болуы керек: сүйкімді хош иіс, мейірімді даяшылар, ыңғайлы жиһаз, жағымды атмосфера. Бірақ бұл орналастыру үшін дұрыс орын мегаполистің тыныш тұрғын ауданы, онда ештеңе кедергі болмайды дегенді білдірмейді. Жоқ. Көлік айырықтарының қиылысында, колледж қалашығында, сауда орталықтары мен базарлардың жанында - қалың жерде белсенді, шулы орынды таңдаңыз. Мұндай орындардағы жалдау ақысы жоғары болғанымен, келушілер ағыны көп болады, демек, пайда да жоғары болады.
Мейрамхана бизнесінің форматы
Сіздің болашақ бизнесіңіздің бағытын таңдағанда, барлық қоғамдық тамақтандыру орындарының ішінде кофехана мейрамхана бизнесінің ең жеңіл форматы болып саналатынын ескерген жөн. Ресейдегі ұйымның ең кең таралған түрлерінің бірі француз және американдық болып табылады, олар бір-біріне қарама-қайшы болғандықтан, олардың жанкүйерлері әртүрлі және бәсекелестік деңгейі жоғары:
- Француз түрі– бұл ақсүйектер рухы, асықпаушылық және жоғары деңгейде қызмет ету. Әдетте, бөлме классикалық стильде жабдықталған: интерьер түстері тыныш және үйлесімді, үстелдер тек ақ түсті, талғампаз майлықтары бар крахмалданған дастархандар, кофе фарфор шыныаяқтарда беріледі. Мәзірде көптеген десерттер, тағамдар, тіпті ыстық тағамдар бар. Кофенің әртүрлі түрлерінен басқа, олар алкогольдік сусындарды да ұсынады. Темекі шегуге тыйым салынбайды.
- Америка түрі- Бұл дизайн мен қызмет көрсетудің минималистік стилі. Сонымен, картада сіз ыстық ыдыстарды, алкогольді таба алмайсыз таза пішінжәне коктейльдерде. Қызмет тек бар есептегішінен жүзеге асырылады. Айта кетейік, мұнда темекі шегуге болмайды.
Бұдан басқа, басқа форматтар бар: жылжымалы кофехана(доңғалақтардағы кофехана деп те аталады), сонымен қатар алып кететін кофе ұсынатын шағын нүктелер.
Бір реттік және тұрақты шығындардың көлемі
Бір реттік шығындардың ішінде мыналарды бөліп көрсетуге болады: құжаттар мен рұқсаттарды өңдеу, жөндеу жұмыстарын жүргізу, жиһаз, жабдықтар мен бұйымдарды сатып алу. Олардың шамамен көлемі болады 5-тен 6 миллион рубльге дейін.
| Мақаланың тақырыбы | Сома (мың рубль) |
|---|---|
| Барлығы: | 5000 |
| Салық басқармасында құжаттарды дайындау, мөртабанға тапсырыс беру | 10 |
| 138 | |
| 24 | |
| 48 | |
| 1000 | |
| Негізгі жөндеу жұмыстары | 450 |
| Ауа баптау және желдету жүйелерін, бейнебақылау және өртке қарсы дабыл желілерін сатып алу және орнату | 350 |
| Жиһаз, ыдыс-аяқ және жабдықтарды сатып алу | 2600 |
| Даяшы мобильді терминалы | 10 |
| Алдын ала жарнама | 30 |
| Мәзірді әзірлеуге және басып шығаруға тапсырыс беріңіз | 40 |
| Азық-түлік тауарларын сатып алу | 200 |
| Басқа шығындар | 100 |
Кәсіби кофе машинасын сатып алуға ерекше назар аудару керек. Бұл жабдықты үнемдеуге болмайды, өйткені сіздің кофехана туралы пікір кофенің сапасы мен дәміне байланысты болады. Бастапқы бизнес үшін автоматты немесе жартылай автоматты машинаны сатып алуға немесе жалға алуға болады. Сатып алу кезінде машина сағатына қайната алатын шыныаяқ кофе санын ескеріңіз. Сізге де керек болады арнайы құрылғылар, мысалы, су жұмсартқыштар, оларсыз жабдық тез тозуы мүмкін.
Тұрақты шығындар ай сайынғы жалдау ақысын, азық-түлік сатып алуды, салықтарды және қызметкерлердің жалақысын қамтуы керек.
| Мақала | Сома (мың рубль) |
|---|---|
| Барлығы: | 2585 |
| Жарнама | 10 |
| Өзін-өзі қамтамасыз ету деңгейіне жеткенше инвестициялау | 1500 |
| Тауарларды сатып алу | 150 |
| Басқа шығындар | 50 |
| Көлік шығындары | 50 |
| 17 қызметкердің айына жалақысы | 425 |
| Жалға алу | 400 |
Көріп отырғаныңыздай, ай сайынғы шығындардың басым бөлігі қызметкерлердің жалақысы мен жалдау ақысы. Дәл осы баптардың көрсеткіштері үнемі бақылауды қажет етеді, өйткені олардың көрсеткіштері айтарлықтай өссе, бизнес пайдасыз болады. 
Ашылу кестесі
Шағын мейрамханаңызды ашу күнін белгілеу үшін кері санау керек шамамен 4 ай, оның барысында нақты кестеге сәйкес бірқатар дайындық, сатып алу, жөндеу, іздеу және бекіту іс-шараларын жүргізу қажет болады.
Бұл міндеттер иесінің иығына түсуі керек, өйткені ол жобаның түпкілікті нәтижесін елестетіп, өзі қойған жолдың биіктігін түсінеді.
Бизнестің сәтті ашылуы барлық дайындық процедураларының қалай ұйымдастырылғанына және аяқталғанына байланысты.
| Жоспарланған іс-шаралар мен тапсырмалар | қаңтар 2015 | ақпан 2015 | 2015 жылдың наурызы | Сәуір 2015 | 2015 жылдың мамыры |
|---|---|---|---|---|---|
| Федералдық салық қызметі инспекциясында тіркеу | |||||
| Интерьер дизайны жобасына тапсырыс беру | |||||
| Өз басып шығаруыңызға тапсырыс беріңіз | |||||
| Инженерлік жобалау жұмыстары | |||||
| Техникалық жобалау жұмыстары | |||||
| Қажетті құрылысты сатып алу және әрлеу материалдарыжөндеу жұмыстарына арналған жобаға сәйкес | |||||
| Негізгі ішкі және қасбетті жөндеу жұмыстары | |||||
| Ауа баптау және желдету жүйелерін, бейнебақылау және өртке қарсы дабыл желілерін сатып алу және орнату | |||||
| Жабдықтарды, ыдыстарды және жиһаздарды сатып алу | |||||
| Өртке қарсы қызмет пен СЭС-те құжаттаманы келісу | |||||
| Қызметкерлерді жұмысқа қабылдау және тағылымдамадан өту | |||||
| Мәзір құру | |||||
| Сатып алынған жабдықтар мен жиһазды орнату | |||||
| Ас үй мен барға тамақ пен сусындар сатып алу | |||||
| Мәзірді жобалау жобасына тапсырыс беру, қажетті көшірмелер санын басып шығару | |||||
| Жарнамалық науқанның басталуы | |||||
| Ашылу |
Жеке кофехана ашу туралы бейне:
Кадрлық жоспар
Жалпы ауданы 150 м2, 12-18 үстелге арналған залы және жалпы сыйымдылығы 75 адам болатын мекеме үшін сізге персонал қажет. 17 адам. Ауысымдық жұмыс кестесін ұйымдастыру ең қолайлы, яғни екі жұмыс күні және екі демалыс күні. Әр ауысымда 8 қызметкер болады: 4 даяшы, 1 кондитер, 1 аспаз, 1 аспаздың көмекшісі, 1 бариста.
Менеджерге бес күндік жұмыс кестесі ұсынылуы мүмкін. Яғни, ол 5 күн тұрады жұмыс уақытыучаскеде, ал демалыс күндері персонал жұмысын бақылауға кез келген уақытта ауысымына 1 немесе 2 рет келеді. Қызметкерлердің мұндай контингенті үшін еңбек шығындары шамамен болады 425 мың рубль.
| Қызмет атауы | Штат бірлігінің саны | Шамамен жалақы (мың рубль) | Сома (мың рубль) |
|---|---|---|---|
| Барлығы: | - | - | 425 |
| Даяшы | 8 | 14 | 112 |
| Кондитер | 2 | 22 | 44 |
| Бариста | 2 | 22 | 44 |
| Аспаздың көмекшісі | 2 | 18 | 36 |
| Аспаз | 2 | 28 | 56 |
| Бақылау | 1 | 35 | 35 |
| Барлығы: | 17 | - | 327 |
| Жалақыдан әлеуметтік аударымдардың шамамен алынған мөлшері | - | - | 98 |
Жоспарланған кіріс пен табыстылық
Сіздің кірістілік туралы шағын кафекөптеген факторлар әсер етеді, егер ескерілсе, пайданың артуы мүмкін, ал еленбесе, шығын болады.
- Біріншіден, қызметтің маусымдылығына назар аудару керек: күзгі-қысқы кезеңде клиенттер ағыны біршама жоғары, бұл уақытта кірістілік орташадан жоғары; В жазғы кезеңтөмендеуі мүмкін, келушілердің тұрақты контингенті ғана қалады, сондықтан кіріс көлемі азаяды. Ашылғаннан кейін төрт-бес ай ішінде қосымша инвестицияны жоспарлау керек. Қалыпты даму кезінде болжамды кіріске 2015 жылдың тамыз-қыркүйек айларында қол жеткізіледі.
- Екіншіден, тұтынушылар санының азайғанын ескермеу керек, оларды тарту үшін бірқатар шаралар қабылдау қажет. Мысалы, мәзірде арнайы ұсыныстармен тақырыптық мерекелерді ұйымдастырыңыз. Сонымен қатар, түскі ас кезінде төмендетілген бағамен бизнес-ланчтар өте тиімді. Мұндай шара қосымша келушілерді тартады.
- Үшіншіден, клиенттің қолма-қол ақшамен ғана емес, қолма-қол ақшасыз да төлемдерінің ыңғайлылығын қамтамасыз етуге болады.
Түскен табыс тек ұсынылатын ыстық және алкогольді сусындардан ғана емес, сонымен қатар десерттік тағамдардан (торт немесе құймақ), сондай-ақ суық және ыстық тағамдардан тұрады. Мәзірде балмұздақтың әртүрлі түрлері болуы керек, бұл көптеген кофе әуесқойларының сүйікті десерті. Табыстылық қалыптасатынын атап өткен жөн белгілі бір деңгейұсынылатын тағамдарға белгілеу, бұл болуы мүмкін 100-ден 700%-ға дейін.
Жобаның өтелу мерзімі
- Іске қосу оқиғаларының басталуы: 01.01.2015;
- Жоспарлы ашылуы: 05.01.2015;
- Операциялық залалсыздық деңгейіне шамамен қол жеткізу: 01.08.2015 ж.;
- Болжамдық кірістің түсуі: 10.01.2015 ж.;
- Толық өтелу мерзімі: 01.05.2017 ж.
Инвестициялардың қайтарымы шамамен 43% болады. 
Кофе дүкенінің маркетинг жоспары
Тұрақты және сауатты жарнамалық науқан бизнес үшін тартымды имиджді жасайды. Ол бір уақытта бірнеше мәселелерді шешуге бағытталуы керек:
- Тұрғындарды хабардар етукофехана ашу туралы қала. Ол үшін олар іс-шараның нақты күнін, мекеменің мекенжайын және мәзір мен қызмет көрсетудің кейбір мүмкіндіктерін береді. Жарнама алдын ала ұйымдастырылады, 20-30 күн бұрын, танымал радиостанциялар арқылы және сыртқы жарнама, мысалы, баннерлер мен стримерлер.
- Тұрақты клиенттерді тарту. Интернеттің мүмкіндіктері пайдаланылады, яғни. оқиға әлеуметтік желілерде, форумдарда, баннерлер мен контекстік жарнаманы пайдалана отырып, кірген сайттарда белсенді түрде жарнамаланады. Сондай-ақ, сіз өзіңіздің ресурсыңызды және ВКонтакте тобын жасай аласыз, оларды пайдалы ақпаратпен толтыра аласыз.
- Адалдықтың артуытұрғындарды мекемеге жіберді. Ашылғаннан кейін оң имиджді құру бойынша жұмысты жалғастырған жөн: жеңілдік карталарымен табысты клиенттерді ынталандыру, жүлделі ұтыс ойындары бар мамандандырылған іс-шараларды өткізу және флаерлерді таратуды жалғастыру.
Көріп отырғаныңыздай, жалпы ауданы 150 м2 кофехана ашудың шамамен бастапқы шығындары шамамен 5 миллион рубльді, ал ай сайынғы шығындар 2 миллион 585 мың рубльді құрайды. Ашылғаннан кейін шамамен 4 айдан кейін бизнес жеткілікті деңгейге жетеді, оның таза пайдасы 100-ден 150 мың рубльге дейін болады. айына. Бұл кестемен жобаның толық ақталуына 2 жыл 5 ай қажет.
Шағын жайлы кофеханада дәмді круассан қосылған таңертеңгілік бір шыны хош иісті кофе ішуден артық қандай жағымды болуы мүмкін? Кофе мен жаңа піскен кондитерлік өнімдердің иісінен ләззат алыңыз, жайбарақат әңгімелесіңіз және қайталанбас атмосферадан ләззат алыңыз... Ал мұндай кофехананың иесі болу қандай ғанибет болуы керек. Сіз бір болғыңыз келе ме? Кофехананы қалай ашуға болатынын және бұл рахат қанша тұратынын анықтап көрейік.
Тұжырымдама құру
Сондықтан, ең алдымен, болашақ кофехананың тұжырымдамасы туралы шешім қабылдау керек. Ол тек кофе мен десерттерге қызмет ете ме? Сіз келушілерге бизнес-ланч сияқты дәмді және арзан тағамдарды ұсынасыз ба? Сіз алкогольді коктейльдер жасайсыз ба немесе кофеге ликерлер мен коньяк қосасыз ба? Бұл кофе әуесқойлары үшін орын бола ма, әлде жылдам кофе ішу керек пе? Мүмкін сіздің жеке идеяңыз бар шығар?
Тағы бір ойланатын нәрсе. Егер сізге белгілі бір желінің «қанатының» астынан франчайзинг сатып алу арқылы кофехана ашу идеясы келген болса, онда сіз оны табуыңыз керек. қолайлы үй-жайларжәне келісімде көрсетілген соманы инвестициялаңыз. Франчайзер компания сізге басқаның бәрін ұйымдастыруға көмектеседі. Бірақ содан кейін ол сіздің жеке «ми» болмайды. өзгертулер жоқ корпоративтік сәйкестік«, өнім ассортименті мен қызмет үлгісін өз қалауыңыз бойынша өзгерту мүмкін емес.
Өзіңіздің кофеханаңызды нөлден бастап ашып, интерьерді ең кішкентай бөлшектерге дейін ойластырып, ерекше атмосфера мен жайлы атмосфераны жасау әлдеқайда жағымды. Әрине, «өз бетіңізбен» кофехана құру қымбат, бірақ оған тұрарлық.
Қажетті құжаттарды толтырыңыз
Сіз бизнесті құруды қызметтің ұйымдық түрін таңдаудан бастауыңыз керек. Ол немесе болуы мүмкін. Өтінім беру арқылы компанияңызды тіркеңіз және қажетті құжаттарсалық органына.
Оңтайлы түрде бастау үшін салық режимі, кәсіпорынды тіркегеннен кейін арнайы салық салу режиміне көшу туралы салық органдарына дереу хабарлау қажет. Кофехана үшін диаграмма (сіздің аймақта мүмкін болса) немесе «жеңілдетілген» қолайлы. Бұл сізге тиімдірек деп ойласаңыз, ұйымның тіркелген күнінен бастап осы жүйеге ауысуға өтініш беру үшін бар болғаны 5 күн бар екенін есте сақтаңыз. Бұл жағдайда салық базасы ретінде «кіріс минус шығыстар» объектісін таңдаған дұрыс, өйткені сіздің кофеханаңыздағы шығындар үлкен болады.
IN салық басқармасыСондай-ақ лицензиясы бар ұйыммен бақылау-кассалық машинаға қызмет көрсету шартын жасау қажет.
Алкогольді сатуды жоспарласаңыз, жеке кәсіпкерлерге лицензия берілмейтінін ескеріңіз. Ұйымыңыздың ұйымдық-құқықтық нысанын таңдағанда осыны есте сақтаңыз.
Келесі кезеңде рұқсат беру және санитарлық-эпидемиологиялық құжаттар топтамасын беру қажет. Олардың тізбесі заңнамалық актілермен белгіленеді және нормативтік құжаттарРоспотребнадзор («Қоғамдық тамақтандыру саласындағы қызметтерді көрсету ережелері», «Халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы туралы» Федералдық заң және т.б.).
Кофехана ашу және жұмыс істеу үшін қажетті құжаттар тізімі мыналарды қамтиды:
- үй-жайларға СЭС және МГӨС қорытындысы;
- коммуналдық қызметтерді жеткізушілермен шарттар;
- ППК (өнеркәсіптік санитарлық бақылау бағдарламасы);
- дезинсекция, дезинфекция және дератизация жүргізуге СЭС-пен келісім;
- қатты тұрмыстық қалдықтарды және органикалық қалдықтарды шығаруға арналған шарт;
- құрамында сынап бар шамдарды жою туралы келісім;
- егер кофехана тұрғын үйде ашылса, желдету жүйесін дезинфекциялау туралы келісім;
- қызметкерлердің киімдерін және үстел тоқыма бұйымдарын жууға арналған кір жуу (химиялық тазалау) мекемесімен келісім;
- тұтынушы стенді;
- қоғамдық тамақтандыру объектілерінің қызметін реттейтін құжаттар;
- ішкі санитарлық құжаттар (дезинфекциялау құралдары, қалдықтарды шығару және т.б. тізілімдері);
- қауіпсіздік туралы келісім.
Үй-жайларды тауып, жөндеу
Кофеханаға арналған үй-жайлар өте бос емес жерде болуы керек. Бұл бизнес немесе студенттік аймақта, ірі көлік станцияларына немесе теміржол вокзалдарына жақын жерде, ірі сауда орталығында жақсы. Тыныш тұрғын ауданын тіпті опция ретінде қарастыруға болмайды: кофехана трафик көп болған жағдайда ғана өзін-өзі ақтайды.
Кофехананың үй-жайларына қойылатын санитарлық және өртке қарсы қызметтердің талаптары басқа қоғамдық тамақтандыру орындарына қойылатын талаптардан ерекшеленбейді.
50 шаршы метр аумақта шағын кофехана ашуға болады, үлкенірек үшін сізге 100-150 шаршы метр қажет, оның ішінде сусындар дайындау және сауда үшін жеткілікті орын бөлінген, залдан бөлек дисплей корпусы немесе бар есептегіш.
Жөндеу жұмыстары кезінде үй-жайларды қолданыстағы санитарлық-гигиеналық және өрт қауіпсіздігі нормаларына, лицензиялаушы органның талаптарына сәйкес келтіру (алкогольді сату кезінде) жүргізіледі. Қайта құру жобасын мүдделі органдармен (СЭС, өртке қарсы қадағалау, сәулет бюросы) алдын ала келісу. Осы келісімдердің негізінде алуға болады рұқсат құжатыжергілікті ведомствоаралық комиссияда.
Интерьерді жөндеу - үй-жайларды дайындаудың өте маңызды бөлігі. Дизайн кофехананың тұжырымдамасына сәйкес болуы керек. Мысалы, кофе-кофе форматы үшін минимализм құпталады және шағын кофехана үшін жоғары технологиялық дизайн қолайлы, үйдегі жайлы орта; Интерьер сіздің кофеханаңызды басқалардан ерекшелендіретін корпоративтік стильді көрсетуі керек. Кофехана - бұл өте демократиялық мекеме, сондықтан оның дизайнында қиялдың әділ мөлшерін көрсете аласыз.
Жиһазды таңдап, жабдықты сатып алыңыз
Әрине, жиһаз бағынуы керек жалпы түсінік. Қонақтар үшін орын санына байланысты үстелдер мен орындықтар, таңдау бойынша ыңғайлы дивандар немесе османдар қажет болады. Қабырғаға ілгіштер болса, әр үстелдің жанында немесе бірнеше іргелес үстелдер үшін бір тартпа ілгіш болса, жақсырақ сыртқы киімге орын беріңіз. Интерьер бұйымдары жасалған жалпы стиль, сіздің кофеханаңызға жайлылық пен жеке «көңілді» береді.
Кофе қайнату орнын бар есептегішімен немесе пісіруге арналған әдемі витринамен безендіріңіз. Сатып алуды ұмытпаңыз қолайлы тағамдар. Кофенің әрбір түрі өзінің арнайы шыныаяқында беріледі.
Ас үй мен кофе дайындауға арналған жабдық кофехана бизнес-жоспарындағы өте қымбат элемент болып табылады. Қонақтарыңыз кофе білуші болғандықтан, сіз кофе жабдықтарының сапасын үнемдей алмайсыз. Әрбір бұршақ түріне өзінің кофе тартқышы қажет. Кофе жеткізушісімен эксклюзивті келісімге отыруға болады, бұл шартпен сізге кофе машинасы немесе пайдалану үшін кәсіби кофе тартқыш беріледі.
Сонымен, сізге қажет:
- тоңазытқыштар мен мұздатқыштар;
- кофемашин және бірнеше кофе тартқыштар, араластырғыш, шырын сыққыш;
- микротолқынды пеш пен пісіруге арналған пеш;
- касса, даяшыларға арналған мобильді терминалдар;
- ас үйге қажетті жиһаз.
Қызметкерлерді жалдау және оқыту
Көп нәрсе кофехана қызметкерлеріне байланысты. Даяшылар жалқау болса, ал бариста дәмсіз кофе дайындаса, сіздің «сиқырлы» атмосфераңыз бен қымбат дизайныңыздан не пайда?
Егер сіздің жеке өндірісіңіз болмаса, бұл тапсырманы біршама жеңілдетеді. Тек жартылай фабрикаттар мен дайын нан өнімдерін жеткізушілермен қарым-қатынас орнату қажет болады. Егер сіз асүйді жоспарласаңыз, сізге аспаздар мен технолог қажет болады.
Залда жұмыс істеу үшін даяшыларды тауып, оларды оқытуды ұйымдастырыңыз. Олардың жылдам және сапалы жұмысы сіздің кофехана қонақтарының сізге қайта оралғысы келетін-келмейтінін анықтайды.
Кофеханада кофе қайнататын мамандар – баристалар болуы керек, әйтпесе сізде кофехана емес, қарапайым дәмхана болады. Алкогольді сусындарды құюға және коктейльдерді дайындауға байланысты жұмыс көлемі аз болса, кофеханада болмауы мүмкін бармендерден айырмашылығы.
Кофеханада тазалаушылардың көмегімен тазалықты сақтауға болады немесе қосымша ақыға қызметкерлердің біріне бұл функцияны орындауды ұсына аласыз.
Егер сіз кофехана жұмысын өзіңіз басқаруды жоспарламасаңыз, онда құзыретті менеджерді жалдаңыз. Сіз келуге бухгалтер шақыра аласыз.
Кофехана ашу қанша тұратынын есептеп көрейік
Кофехана ашу шығындары оның форматына, көрсетілетін қызметтердің ауқымына және жалға алу құнына байланысты.
Мысалы, жеке өндіріссіз 8 үстелі бар шағын кофехана ашу кем дегенде 1,3 - 1,5 миллион рубльді құрайды.
Бұл сомаға мыналар кіреді: үй-жайды жалға алу, жөндеу, құжаттарды рәсімдеу, рұқсат алу - шамамен 1 миллион рубль. Жабдық, жиһаз, ыдыс-аяқ - тағы 300 - 500 мың рубль. Ай сайынғы шығындар кем дегенде 250 мың рубльді құрайды.
20 үстелі бар кофехана және өз асханасысізге кем дегенде 5-6 миллион рубльді құрайды.
Компанияны тіркеу, үй-жайларды жалға алу, қайта жоспарлауды дайындау және жүзеге асыру, рұқсаттар мен лицензияларды алу алты айға дейін созылуы мүмкін және шамамен 1,8 - 2 миллион рубльді қажет етеді. Жиһаз бен жабдықтың құны шамамен 2,6 миллион рубльді құрайды, өйткені өз өндірісіңізді ұйымдастыру барлық жабдықтар мен арнайы жиһаздарды сатып алуға байланысты айтарлықтай қымбатқа түседі. Дұрыс тәсілмен ас үйге кететін шығындар тез өтеледі: пісірілген тағамдарға үстеме баға 600%, жеңіл тағамдар мен салаттарға - 250-350% жетуі мүмкін. Персоналға, жалдау және коммуналдық төлемдерге, операциялық шығындарға арналған шығындарыңыз айына шамамен 1 миллион рубльді құрайды.
Сонымен қатар, 30-50 мың рубль көлеміндегі жарнамалық бюджетті қамтамасыз ету қажет. Өзіңіздің мақсатты аудиторияңызды (бизнес-орталық қызметкерлері, студенттер, сауда орталығы келушілері) анықтап, уақыт пен ақшаны толық көлемде ысырап етпей, оларға мақсатты түрде мекемеңізді насихаттауға күш салғаныңыз дұрыс. жарнамалық науқан. Сіздің кофеханаңызда кофе ішу үшін қаланың арғы шетінен кез келген адам баруы екіталай, бірақ іргелес ауданнан келушілер үшін бұл жеңіл жұптың жеңіл тамақ ішетін, «отыратын» ең сүйікті орны болуы мүмкін. , және достарыңызбен сөйлесіңіз.
Жалпы шығындардың жоғарыда аталған сандарынан басқа, жұмыстың алғашқы 1-2 жылында күтпеген шығындар мен жобаны қаржыландыруға арналған резервтік қаражаттың шамамен 30%-ын қосқан жөн.
Сіздің кофеханаңыз қаншалықты тез бұзылады? Кофеханадағы баға кәдімгі кафелерге қарағанда әлдеқайда жоғары екенін күтіңіз, бірақ орташа есепшот әлдеқайда аз - шамамен 150-200 рубль. Барлығы келушілердің белсенділігіне байланысты болады. Кейбір қонақтар бір шыны кофенің үстінде ұзақ отырады, үстел басында көршілерімен сөйлеседі немесе ноутбук немесе планшетте «көтеріліп» отырады. Сондықтан, өте бос емес жерде тұтынушы айналымын үнемі ұстап тұру үшін жеткілікті орынды қамтамасыз етіңіз.
Кофехананың орташа өтелу мерзімі 1-3 жыл.
- Кофенің сапасын және оны дайындауға арналған жабдықты үнемдеуге тырыспаңыз.
- Қызметкерлерге ерекше назар аударыңыз. Қызметкерлер сіздің кофеханаңыздың бет-бейнесі.
- Кофехананың стилі барлығында сақталуы керек: музыка, ас мәзірі, майлықтар, қызметкерлердің формасы. Сіздің стиліңіз сіздікі » визитка«және сіздің мақтанышыңыз.
- Әйелдердің талғамына көбірек көңіл бөліңіз, әйелдер кофеханаларға жиі барады.
- Тегін Wi-Fi аймағын жасаңыз және құрылғыларды зарядтау үшін розеткаларды қамтамасыз етіңіз.
- Кішкентай балалар бөлмесін орнатыңыз.
- Ең бастысы соны есте сақтаңыз ең жақсы жарнама– бұл «ауызша сөз». Келушілеріңізді ең құнды қонақтарыңыз ретінде қабылдаңыз, олар сізге оралады.