Зімбір пряник орыс тамырының жеуге жарамды кәріптас саркофагына айналды, сонымен қатар патшалық Ресейдің педагогикалық жүйесіндегі өте кең таралған садомазохистік ләззаттардың керісінше, антониміне айналды. қазіргі Ресей. Таяқ пен сәбіз, теріс қылықтар мен мақтау, ауыздағы ауырсыну және жағымды тәттілік. Сірә, пряник пісіру – орыстың бақытын, мейірімін, ертеңгі күнге деген үмітін пісіру. Осының анық-қанығын білу үшін біз «арман пряниктерін» жасаушымен сөйлестік Прянск»— Никита Путмаков.
Неліктен тақырыпта пряникіңіз арманда деп айтасыз?
Бірде, бірнеше жыл бұрын әйелім екеуміз, сосын тағы екі қызым бір жарым айға Үндістанның әртүрлі қалаларына саяхатқа бардық. Ақпандағы Новосібірге оралғанымызда кенеттен бізде бірнеше жаңа «түсіністік» бар екенін түсіндік.
Біз мегаполисте өмір сүргіміз келмейтінін түсіндік.
Оның үстіне, бұл қандай да бір логикалық қорытынды емес еді, оның астында жақсы ойластырылған секталық теория болды. Бұл мегаполис (бұл ресейлік Новосибирск немесе үнділік Мумбай болсын маңызды емес) қалыпты өмір сүру ортасы деген ынтасыз сезім болды. адам өмірібалаларға мүлдем жарамсыз.
Біз өзіміздің қарым-қатынастар шеңберімізде тек отандастарымыз ғана емес, басқа елдерден де адамдар болғанын қалайтынымызды түсіндік.
Бұл біз үшін шекараның арғы жағында тұратын кейбір адамдармен осы жақтағы кейбіреулерге қарағанда көбірек ұқсастықтар болуы мүмкін екенін білу аян болды.
Біз кәдімгі қарапайым отқа пісірілген тағамдар мен жаңа піскен өнімдерді сағынатынымызды түсіндік.
Жалпы, біз өз тағамдарымызды, тарихымызды, мәдениетімізді жақсырақ білгіміз келеді. Ақыр соңында, мойындау керек, бұл біз әлемдегі басты рөлдердің бірі болып табылатын Ресейде өмір сүріп жатқан қалыпты емес жағдай, бірақ сонымен бірге ресейлік пештен шыққан тағамның не екенін білмейміз. Менің досым айтқандай: «Орыс асханасы? Ол тіпті бар ма?» Біз бұл туралы бірдеңе істеуіміз керек!
Біз мұның барлығын қалай біріктіруге болатыны туралы ойлана бастадық және қонақ үй немесе халықаралық мағынада қонақ үй барлық осы мәселелердің тамаша шешімі болады деп шештік. Біз қара бидай пряниктері бар қонақ үй туралы арманды жүзеге асыруды шештік - дәл қазір әлемнің басқа бөліктерінен келген қонақтарды қарсы алуға ұялмайтын бір өнім. Сондықтан.
Неліктен сіз қонақ үй салу үшін басқа өнім емес, пряник пісіруді шештіңіз?
Қонақ үй салынғанға дейін үйден тыс қызмет көрсетуге болатын өнім қажет болды. Зімбір пряник жақсы жарасады. Бірақ бізді зімбірге назар аударуға мәжбүрлейтін тағы бір оқиға болды. Бір күні Германиядан екі саяхатшы бізбен бірге болды. Сыйлық ретінде олар бізге әлемге әйгілі Нюрнберг зімбірін әкелді, олардың ең танымал түрі - бадам ұнынан және тәтті жемістерден жасалған Элизен-лебкучен.
Бұл керемет дәмді болды!
Мен ойладым, орыс асханасында кәдімгі пряник жоқ па, бірақ супермаркеттерде сатылатын және өзім ешқашан ұнатпайтын нәрсе бар ма?
Біз сақталған рецепттерді жинадық, пісіруге тырыстық. Біздің ас үйде де дәмді пряниктер бар екен.
Дегенмен, сіз үшін пряник аспаздық қана емес, сонымен қатар шығармашылық әлеуетті іске асыра алатын құрал немесе хобби болып табылады ма?
Бірден шығар. Мен осы «преник жобасын» интерьер дизайнері ретіндегі негізгі жұмысыммен біріктіріп жатқандықтан, бұл тұрғыдан алғанда оны хобби деп атауға болады. Екінші жағынан, біз осы шағын дәннен жаңасын өсіргіміз келеді. үлкен жобаҚонақ үйі бар болса, бұл ем. Жалпы, табысты және үйлесімді адамдар сияқты әсер қалдыратын адамдарға қарап, мен олардың көпшілігінде жұмыс, хобби, бизнес және демалыс арасында ешқандай айырмашылық жоқ деген қорытындыға келдім - олар бірте-бірте өмірлерін біріктіріп, біртұтас етеді. олардың барлық таланттарын, қызығушылықтарын және қажеттіліктерін олардың өзін-өзі жүзеге асырудың біртұтас процесіне біріктіреді. Біз де соған ұмтыламыз.
«Прянск» өндірісінің ерекшелігі неде?
Ерекшелігі мынада, біріншіден, пряник тек қара бидай ұнынан жасалады, бұл нағыз орыс асханасында зімбір пряник болуы керек.
Екіншіден, олар Томск облысының солтүстігіндегі тайгадағы омартадан алатын досымыздан алатын тайга балын көп қосады, үшіншіден, пряникке жаңадан тартылған 10 дәмдеуіштен тұратын авторлық композицияны қосамын.
Ал бұйымның дизайнын жасағанда кім ұрандар шығарады?
Бұл, шамасы, мерекеге арналған пряниктердің қораптарына жабыстыратын жапсырмалар туралы. Барлығы 14 ақпанда, кәдімгі «сүйкімді» «Валентиндік» сыйлықтарға сәйкес пряник жасаудан жалығып кеткенімізді түсінген кезде басталды. Біз мәселенің балама көзқарасын ұсынуды жөн көрдік.
Және олар үшін зімбір пісірді осы сәтВалентинді сыйлайтын ешкім жоқ, сондай-ақ «мәжбүрлеп тойлауға», бірақ бұл мерекені жасырын жек көретіндерге. Мен «Валентин» сыйлықтарының кәдімгі ассортиментінде не жетіспейтіні туралы менің ойыма сәйкес келетін әртүрлі сөздерді іздеп, біраз іздедім. Сонымен, «барлығын бірге жек көрейік!», «Мен сені жақсы көремін, өйткені саған 14 ақпан маңызды емес», «Мен өзіме немесе маған Валентинді кім сыйлайтынымды білмеймін» және т.б. Адамдарға ұнады. Содан кейін олар 23 ақпан мен 8 наурызда ұқсас балама серияларды жасады. Жалпы, әйтеуір ұрандар пайда болады - алдымен идея, содан кейін «ok, Google» - және алға.
Орыс мәдениетімен алғаш рет танысқан шетелдіктерге сіздің пряникіңіз не айта алады?
Егер пряниктер сөйлей алса, олар мың жыл бұрын Ресейде бал мен қара бидай ұнынан алғашқы салттық торттарды қалай жасай бастағаны туралы өздерінің бай тарихын айтып берер еді. Шамамен 13 ғасырда саудагерлер Үндістан мен Орталық Азиядан дәмдеуіштерді қалай әкеле бастады, олар да осы торттарға қосып, пряник деп атай бастады. Бұл туралы 20 ғасырдың басына қарай в Ресей империясыкөптеген әртүрлі пряниктерді шығарды, олар бізде өте танымал болды және Еуропаға да экспортталды.
Көпестердің пряниктер рецептерін жасырып, жазып қоймағаны, сондықтан революциядан кейін рецепттердің көпшілігі ұмытылып кетті.
Қонақ үй салғанда, пряник пісіруді жалғастыра бересіз бе?
Неге жоқ. Біз әдетте тамақ жасағанды жақсы көреміз. Қалада отқа тамақ пісіру мүмкін емес, егер бар болса, газды қоспағанда. Жазда саяжайда біз әдетте қазанда пісіреміз. Қонақ үйге орыстың ағаш пешін салса жақсы болар еді. Әзірге көріп отырғанымыздай: ас мәзірінің жартысы нағыз поп емес орыс асханасының тағамдары, ал қалған жартысы саяхаттан әкелінген рецепт бойынша әртүрлі басқа тағамдар болады.
Соңында, әркім үйде жасай алатын пряниктер рецептін беріңіз.
Алдымен карамель сиропын дайындаңыз: жоғары отта 120 грамм қантты ерітіңіз, сонда 50 грамм қайнаған су құйыңыз және карамель сиропта еритіндей етіп аздап пісіріңіз.
Бөлек, 300 грамм балды ерітіп, дәмдеуіштер ыстық балға хош иісін беру үшін дәмдеуіштердің 5 грамм қоспасын салыңыз. Дәмдеуіш қоспалары әртүрлі болуы мүмкін. Зімбір пряниктерінің ең негізгі дәмдеуіштері - даршын, имбирь және қалампыр.
Ыстық дәмдеуіштер балды карамель сиропына құйыңыз. Осы қоспамен 250 грамм қара бидай ұнын қайнатыңыз. 90 грамм сары майды қосып, араластырыңыз және бөлме температурасына дейін салқындату үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
Содан кейін 1 жұмыртқа мен 2 сарысын салыңыз (ақтығын қалдырыңыз - олар пайдалы болады), бір шымшым сода және тағы 200 грамм ұн. Алынған қамырды жақсылап илеңіз. Зімбір қамырының кем дегенде екі сағат тұрғаны жөн - ол серпімді болады.
Біз зімбір печеньелерін қалыптастырамыз және пісіреміз - өлшеміне байланысты 180 градуста 10-15 минут. Біз 1 протеин мен 140 грамм қант ұнтағынан глазурь жасаймыз және әлі толық суымаған пряник печеньелерін майлаймыз. Барлығының суығанын күту.
Ең дұрысы, біз келесі күнді күтеміз және… нағыз ресейлік тағамдардан дәм татамыз!
Іскер әйелдің табыс тарихы
Виктория Бредис: Instagram арқылы қалай сатуға болады
18 мин
18 мин
Мәтін: Мария Овсеец
Виктория Бредис
Имбирьді өндіру және сату
Қала:Мәскеу
Жасы: 34 жаста
Отбасы жағдайы:үйленген, үш бала
Бизнесте: 2011 жылдан бастап
Бизнес мәліметтері:
Ай сайынғы айналым: 200 000-нан 500 000 рубльге дейін
(жыл мезгіліне байланысты)
Таза пайда: 100 000-нан 300 000 рубльге дейін
Бизнес туралы
Біз ешкі сатамыз. Қарапайым тілмен айтқанда, бұл пряник. Козуля – ең алдымен Архангельск
солтүстік тұрғындары оны Рождествоға және екінші ұмытыла бастаған мерекеге, қара торғайға берді. көпшілігі
пряниктерге арналған танымал мүсінше солтүстікте Күнді, өмір мен жылуды бейнелейтін бұғы болды. «Козуля» атауының қалай пайда болғаны нақты белгісіз. Әлде бұғы ақыры «ешкіге» айналды, не сөз «ешкі» етістігінен жасалған, яғни: қалжыңдау, күлу.
Бизнеске жол
Имбирьмен күресу идеясы кездейсоқ пайда болды. Мен өмір бойы жалдамалы жұмыс істедім, содан кейін кенеттен өз кәсібімді ашқым келеді деп шештім. Мен балаларға беруді шештім Жаңа жылпряник, бірақ мен оларды сатып алғым келген шебер мерекеге тапсырыстарды қабылдамайды. Қараша айы ғана болса да. Мен жүкті болдым: мен үшін бұл шабыт пен эйфория кезеңі. Осындай жоғары күйде болғандықтан, мен зімбір печеньелерін өзім жасап, пісіруді шештім. Енді мен алғашқы жұмыстардың фотосуреттерін қарап, бұйымдардың қисық және өте әдемі емес екенін түсіндім. Бірақ содан кейін мен өзімді мақтан тұттым. Мен бірінші рет торт жасадым. Өз қолыммен.
Ол кезде күйеуім екеуміз Еуропаға жаңа ғана бардық, сонда мен көгерген дүкенді көрдім. Мен тұтас чемодан сатып алдым. Күйеуім неге бұлай істегенімді түсінбеді. Ол мені жұмысымда көрмеді және оны шындап істемейтініме сенімді болды.
Бірақ бірте-бірте тапсырыстар көбейе түсті. Мен декреттік демалыста болдым және нан пісіруге уақыт бөлуге мүмкіндігім бар еді. Ал Пасха күні мен 2 аптада 17 000 рубль таптым. Сонда ойыма келді: бұл менің мемлекеттік органдарда бір ай жұмыс істегенім үшін алатынымнан көп. Егер сіз мұны жалғастырсаңыз, өте жақсы ақша табуға болатынын түсінді. Ал шығармашылыққа деген құштарлық қағазбастылыққа қарағанда әлдеқайда жоғары болды. Жарлықтан кейін бұрынғы жұмысыма қайтып оралмадым. Шығармашылықпен айналысқаныма өте қуаныштымын. Бұл менің өмірімде жетіспейтін нәрсе.
Кәсіпкер Виктория Бредис және Womenbz журналисі Мария Овсец
Әйтеуір, мен өз аккаунтымды әдейі жарнамалаған жоқпын. «Ауыздан ауызға» радио жұмыс істеген шығар
»Кондитерлік цех ашу
Мен кәмпит дүкенін ашуға тырыстым, бірақ одан жақсы ештеңе шықпады. Маған 2 адам келіп: «Неге үйде жалғыз өзі осындай сұлулықты пісіресің? Бірге наубайхана ашайық. Сіз аласыз бас атқарушы директор«. Ал, мұндай ұстанымнан кім бас тартады?
Бірақ бәрі бір қарағанда көрінгендей қызғылт емес еді. Серіктестер пряник туралы ештеңе түсінбеді. Олар кондитерлік цехтың орналасқан жеріне, жұмыстың ыңғайлылығына баса назар аударды. Және сол жерде жұмыс істейтін адамдарға баса назар аудару керек болды. Өйткені пряниктерді кәмпит дүкенінің қабырғалары емес, қолдар жасайды. Соның салдарынан жұмыс тиімсіз салынды. Қазір ассистентпен бірге біз бір күнде 7 адамнан тұратын пряник печеньесін көп жасаймыз. Мен бір шай ішуді шештім, екіншісі темекі шегуді - жұмыс көтерілді. Барлығын бақылау керек, жұмыс істеуге мәжбүрлеу керек. Адамдар ақшаны қалайды, бірақ жұмыс істегісі келмейді.
Сұхбат
Біз әлі күнге дейін әр отбасында болатын кәдімгі пеште зімбір печеньесін пісіреміз.
»Екінші жағы - қағаз. Қағаздармен жалықтыратын жұмысты істемеу үшін бір кездері шығармашылықпен айналыстым, бірақ соңында қайта оралдым. Мен уақыттың 80% бюрократиялық процестерге жұмсадым: мен бірдеңе шештім, оған қол қойдым.
Соңында мен кетіп қалдым. Ал бас директор қызметіне кіріскен адам жеке жанжалға байланысты ең жақсы пряник жасаушыны жұмыстан шығарды. Ал мен қуандым. Өйткені Настяда менде үлкен жоспарлар болды. Енді міне 2 жыл болды үйімде бірге жұмыс істеп жатырмыз. Оның кесімді төлемі бар: кірістің 30%.
Үйде жұмыс
Үстінде бастапқы кезеңүйде жұмыс өте шынайы. Сізге арнайы жабдықты сатып алудың қажеті жоқ: тұрмыстық техниканы басқаруға болады. Біз әлі күнге дейін әр отбасында болатын кәдімгі пеште зімбір печеньесін пісіреміз. Кәсіби жабдықтардан біз тек қамыр араластырғыштарды қолданамыз. Көлемдері өте өсті, қамырды қолмен илеу қиын болды. Екі тоңазытқыш бар. Біз оны күнде жасамас үшін қамырдың қорын сақтаймыз.
Пішіндер бастапқыда стандартты болды. Қазір формалардың 90%-ы тапсырыс берушінің тапсырыстары. Біз оларды перфорацияланған таспадан өзіміз бүгеміз. Мысалы, олар жалауы бар ғарышкер кейпіндегі пряникке тапсырыс берді. Әрине, мұндай форманы еш жерден таба алмайсыз. Қамырды қолмен кесуге болады. Бірақ егер сізге 200 пряник қажет болса, сіз мұны істеу үшін азап шегесіз. Менің бүкіл үйім пішіндерге толы. 400 дана көп болмаса, міндетті түрде жинақталған.
Біз өте қатты жұмыс істейміз. Біздің жұмыс күніміз 15-18 сағатқа созылады. Біз қатты шаршадық. Ал қосымша «қолдар» табылса қуанар едім. Бірақ, өкінішке орай, асүйдегі кеңістік қызметкерлерді жұмысқа алуға мүмкіндік бермейді. Барлығы пряник кептірілетін сөрелермен толтырылған. Ал біздің пәтер баспана болудан әлдеқашан қалды. Нағыз өндіріс цехы. Бақытымызға орай, 2017 жылдың мамыр айында біз наубайхананы ұйымдастыру үшін сатып алған үй-жайдың кілтін аламыз. Содан кейін мен адамдарды жұмысқа аламын.
Біздің жеке курьеріміз жоқ. «Достависта» қызметіне әбден қанағаттандым. Өнімдерді өте мұқият өңдейтін және тапсырыстарды тұтынушыларға қауіпсіз және қауіпсіз жеткізетін жаяу курьерлер бар.
Рецепт
AT негізгі рецептбіз бал, жаңғақ және шоколадты пайдаланбаймыз. Бұл әсіресе балаларға арналған күшті аллергендер болып табылатын тағамдар. Сондықтан деректер базасында олардан аулақ болған дұрыс. Біздің қамыр - ащы карамель. Бірақ қаласаңыз, бал, шоколад, ванильді және т.б. қосуға болады. Үлкен саныдәмнің вариациялары. Барлығы клиенттің қалауына байланысты.
Глазурь сатып алыңыз. Біз сатып алатын формулада кептірілген өңделген ақуыз бар. Біз шикі протеинмен жұмыс істемейміз. Бұл да аналарды қатты алаңдататын сәт. Біз қоспаны дайын сатып аламыз: бұл көп уақытты үнемдейді. Ингредиенттерді бөлек сатып алу, өлшеп алу, араластыру, ақуыз ісінгенше бірнеше сағат күту көлемі үлкен болса, уақытты босқа кетіреді.
Зімбір пряниктері өте оңай дайындалатын өнім. Барлық ингредиенттерді ең жақын супермаркеттен сатып алуға болады. Көлемі үлкен болғандықтан, әрине, біз бәрін жаппай сатып аламыз. Қант, ұн, жұмыртқа - METRO Cash and Carry-де. Фермер майы - өндірушіден.
Корпоративтік клиенттер
Енді біз, әрине, корпоративтік клиенттермен көбірек жұмыс істейміз. Сбербанк, Ресей темір жолдары және т.б. Мен оларды арнайы іздемедім. Олар жеке тапсырыстардан кейін келеді: олар баланың туған күніне пряник сатып алды, енді олар мерекеге компанияға жиынтық жасауды шешті. Біз Рождествоға тапсырыстарды қабылдамаймыз.
Жеке тапсырыс дегеніміз не? Түрлі түстер мен пішіндегі 10 пряник печеньесі: осы жерге «ең жақсы әже», ал осы жерге «сүйікті ана» деп жазыңыз. Ал корпоративтік тәртіпте бәрі қарапайым: бізде 200 дана бар, өтінемін, қызыл және ақ. Міне, осындай пішін. Және, әрине, бұл аз еңбекті қажет етеді.
Жақында бізде тапсырыс болды: бір тортқа 30 мүсінше. Ал біз оларды күні бойы дайындадық, өйткені әркімнің түсі мен пішіні әртүрлі. Ал бір күн бұрын корпоративтік тапсырыс 200 пряник 4 сағатта дайындалған. Бұл уақыт айырмашылығы. Біз орындаған ең үлкен тапсырыс - күніне 630 пряник печенье.
Кез келген бизнесте қиындықтар болады. Қабылдау керек
»Бәсекелестер
Көптеген адамдар пряникпен айналысатын сияқты. Бірақ шын мәнінде сұраныс ұсыныстан айтарлықтай асып түседі. Әсіресе Жаңа жыл мен Пасха үшін. Бұл бәрі сатып алынатын уақыт: қисық, қиғаш - бәрібір. Сондықтан бұл кезең бастау үшін тамаша уақыт. Не істесең де, сат. Сонымен қатар, сіз қаншалықты жылдам жұмыс істей алатыныңызды және жалықсаңыз, оған көп уақыт бөлуге дайынсыз ба түсінесіз.
Мен бәсекелестеріммен жақсы қарым-қатынастамын. Мен үшін пряниктер тіпті бәсекелес емес, жақын адамдар. Кейбір қауым. Мен өзім Мәскеуде және басқа қалаларда шеберлік сабақтарын өткіземін. Және бұл жақсы табыс әкеледі. Мысалы, жазда пряникке сұраныс аз болған кезде, шеберлік сабақтарынан түсетін пайда менің табысымның 60% дейін жетуі мүмкін.
Сұхбат
Клиенттермен қарым-қатынас жасаудағы қиындықтар
Адамдар әртүрлі кездеседі. Бірде біз 300-ден астам пряниктер жиынтығына тапсырыс бердік. Олар қораптарға салынған. Клиент мұндай қораптар оған сәйкес келмейтінін айтып, кішкене қораптарға қайта салуды сұрады. Мен олардың жаман көрінетінін түсіндіруге тырыстым, бірақ ол оны талап етті. Біз жаңа қораптарды жинай бастағанда, мен бұған уақытты жоғалта алмайтынымызды түсіндім. Мен телефон соғып, алдын ала төлемді қайтарып беремін, қайта жасатпаймыз дедім. Ол келіспеді, олардан кішкентай жәшіктердің бланкілерін беруін өтінді және оларды өзі жинауға шешім қабылдады. 2 күннен кейін ол телефон соғып: «Бізге бұл қораптардағы пряниктің түрі ұнамайды. Бастапқы нұсқаға оралайық. Ол жерде пряник шынымен жақсырақ көрінді ».
Мен сол сәтте жарылып кетуге дайын болдым: кішкентай жәшіктерде жаман болатынын басынан бастап түсіндірдім. Ал оның қыңырлығынан біз көп уақытымызды жұмсадық және қайта орау үшін көбірек жұмсауға мәжбүр болдық. Бірақ ол өзін ұстады. Біз жұмысты аяқтадық.
Қандай клиент болса да, сіз өзіңіздің эмоцияларыңызды бақылап, құрметпен сөйлесуіңіз керек. Және бұл мәселелерді берілген ретінде қарастырыңыз. Кез келген бизнесте қиындықтар болады. Біз оны қабылдауымыз керек.
Бақытымызға орай, күйеуім балаларға қамқорлық жасады.
»Отбасы және бизнес
Біраз уақыт туған-туыстарым менің ісімді қабылдамады. Ата-анам менің мемлекеттік құрылымдағы жұмысымды әлдебір пряникке қалай айырбастайтынымды түсінбеді. Олар мен ештеңе таппадым деп уайымдады. Олар менің қанша ақша алатынымды сұрады, бірақ мен білмедім. Өйткені мен ештеңе санаған жоқпын.
Әкем ақша үнемдеу керек екенін айтты: «Жүр, оны маған қауіпсіздік үшін бересің, бұл пайдалырақ болады». Ол кезде шеберлік сабақтарым көп болды. Солардан тапқан ақшаны ата-анама бердім. Бір кезде әкем қоңырау шалып: «Вика, сен маған бір айда 400 000 мыңнан астам рубль бердің», - деді. Ол таң қалды. Мүмкін, сол кезде ғана ата-аналар бұл жай ғана хобби емес, жұмыс екенін түсінді.
Мен көп жұмыс істеймін. Ал мен балаларға тек жексенбі күні бере аламын. Бақытымызға орай, күйеуім оларға қамқорлық жасады. Біз бұл бағытқа өте ұзақ уақыт бойы қадам басып келеміз. Бір жарым жыл бойы жұмыс істемеуін өтіндім. Әрине, ол үшін, еркек болса, мен ақша табамын, ол бала-шағамен айналысады дегенді қабылдау қиын болды. Бірақ бұл бәріне жақсы болды: маған да, оған да, балаларға да.
Балалармен қарым-қатынас жасағанда қатты қобалжыймын, тәрбие менікі емес. Бала мысалды шеше алмайды, мен өзімді ыңғайсыз сезіне бастадым, мен оны асығамын: менің уақытым көп емес. Ал күйеуім бұған өте сабырлы. Оның нағыз дарыны бар – ол табиғатынан ғажайып ұстаз. Ол біздің балаларымызға ең жақсы балалық шақ сыйлады.
Олар көптеген секцияларға барады: би, жүзу, керамика, сурет салу, модельдеу. Кіші ұлы Бауман атындағы лицейде бірінші сыныпқа математикалық бейімділікпен барды және ол үшін бәрі оңай, өйткені ол өз білімінде әлдеқайда алға шықты. Оның барлығы әкемнің арқасы. Лера қызы фильмдерде ойнады. Мысалы, «Рождестволық шыршалар» фильмінде.
Виктория Бредис, кәсіпкер
Зімбірде, кез келген бизнестегі сияқты, тәжірибе маңызды. Біз көп жұмыс істеуіміз керек. Бірден қиын нәрселерді қабылдамаңыз. Бірдеңе нәтиже бермегенде, бас тарту басталады және сіз жай ғана шығуға жақсы мүмкіндік бар. Біз қарапайым бастауымыз керек. Ал бұл қарапайым нәрсе жеткіліксіз екенін түсінгенде, сіз өсесіз.
Сіз қателеспей бизнес жасай алмайсыз. Кез келген тәжірибе әрқашан жақсы. Біз оны дұрыс емдеуіміз керек.
Іске жауапкершілікпен қара. Тек осы жағдайда ғана табысқа жетесіз. Менің балаларым, мысалы, ауруханаға түсті. Бірақ сол сәтте мен жұмыстан шығып, клиенттеріме айта алмадым: Кешіріңіз, мен тапсырысты орындамадым. Мен үшін ешкім менің жұмысымды істемейтінін білдім. Ал күйеуім балалармен ауруханаға барды. Жақындардың қолдауы, әрине, өте маңызды.
Sofi Gingerbread Studio бас директоры Ольга Чехоева әйнектің астындағы қағазы бар жақтауды қабырғадан алып жатыр. «Бұл біздің алғашқы шот-фактурамыз көтерме тұтынушыол түсіндіреді. «Біз оны кеңседе естелік ретінде сақтадық». Тұтынушы - Trinity-Sergius Lavra - барлық пряниктерді жөнелтілгеннен кейін бір күннен кейін қайтарды, өйткені өнімде құрамы мен жарамдылық мерзімін көрсететін жапсырмалар жоқ. Және, тиісінше, ол ештеңе төлемеген. Өнім сатылып кетті. Ал келесі төрт жылда наубайхананың табысы 25 есе өсіп, 100 миллион рубльге жетті.
Күн сайын 7000-ға жуық пряник печеньесі пісіру парақтарынан алынып, боялады. Директордың кабинетінде тән иіс бар - наубайхана қабырғаның артында орналасқан. «Ұзақ уақыт бойы мен өзім үшін жұмыс істегім келді», - деп еске алады Андрей Шурыгин, Софидің тең иесі. 2011 жылы ол ірі елордалық төмен алкогольді сусындар кәсіпорнынан шығып, бірнеше жыл бойы облыстық сауда бөлімін басқарды. Қасында буфет ұстаған қайын ата мен жездем гараж кооперативі, 10 шаршы метрді тегін берді. m сіздің бизнесіңіз үшін. Жеке жинаған 200 000 рубльге Андрей мен Ольга шағын пеш, витрина және бар сөре сатып алды. Компания бір жасар қызы Софияның есімімен аталды.
Бизнес қарапайым болды: кондитерлік өнімдер мұздатылған жартылай фабрикаттардан дайындалды. Сатпағанның бәрі келесі күні қоқысқа тасталды. Кәсіпкерлік ерлі-зайыптылар бірінші жылды өздері салған сомамен - 200 000 рубльмен аяқтады. Тек пайда емес, кіріс. Андрей мойындайды: егер олар жалдау ақысын төлесе, олар бір-екі айдан кейін өлетін еді. Бірде күйеуі іссапарда болғанда, Ольга оның келуіне пряниктер үйін пісірді. Андрей бұларды сатуға шығаруды ұсынды. «Жаңа жыл қарсаңында бізге көптеген адамдар пряниктер үйлеріне келді», - дейді Чехоева. «Кейіннен біз кез келген мерекеге сыйлыққа жарайтын кішкентай боялған зімбір печеньесін пісіре бастадық». Жартылай фабрикаттардан пісіргеннен гөрі бұл тиімдірек екені белгілі болды, ал Софи пряникке ауысты. Туыстары тағы 20 шаршы метр жер берді. м өндіруге арналған.
Зімбір печеньесі Андрей мен Ольга екі қызметкердің көмегімен пісіріп, сырлады. Қазір компанияда 70 адам жұмыс істейді (наубайшылар, суретшілер, буып-түюшілер, сату бөлімі), өндіріс 500 шаршы метр аумақта орналасқан. Ольга мен Андрей 2012 жылдың желтоқсан айында Троица-Сергиус Лавраның пряниктер печеньелерін қайтарып алған кезде, 10 күн бойы тынығусыз пісіргендерін еске алады. Крокус Экспода PIR гастрономиялық жәрмеңкесі өтетінін білген олар асығыс орын жалдап алды. Олар қалағанынан екі есе көп пайда алып, бүкіл партияны сатты - 600 000 рубль. Ақша пештер мен пряниктер кептіруге арналған сөрелерді сатып алуға кетті.
«Бір таңқаларлығы, біз негізгі бәсекелестердің ешқайсысы - Покровский Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread - бөлшек сауда желілерімен жұмыс істемейтінін анықтадық», - дейді Ольга. Қолайлы жағдайды пайдаланбау мүмкін емес еді. Андрей Шурыгин өзінің сату тәжірибесін есіне алып, дистрибуцияны бір жылдан аз уақыт ішінде орнатты.
Қуаттылықты қайтадан кеңейту қажет болды, ал 2014 жылы наубайхана жеке ғимаратқа көшті. Бүгінгі таңда Sofi пряниктері Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (Dixie компаниялар тобы) және басқа 30 сауда желісінде сатылады. Желілер арқылы сату наубайханаға жылдық табыстың 50% дейін әкеледі. Виктория желісі Хлебный Дом, Полет, Яшкино, Маскадан пряниктерді сатады, бірақ ол бұйра пряниктерді тек Софиден сатып алады («Тақырыптық дизайны бар ерекше ассортимент», - деп түсіндіреді Дикси).
Globus Gourmet, Ольганың айтуынша, алдымен софи өнімдерін эксклюзивті емес деп санап, бас тартты. Содан кейін наубайхана пряниктердің жеке коллекциясын ойлап тапты. «Студия әр маусымда үлкен ассортимент ұсынады жаңа элементтер пайда болады. Олар біздің барлық тілектерімізді ескере отырып, дизайн мен қаптаманы тез өзгертуге дайын », - деп түсіндірді Ксения Яковлева, «Республика» желісінің аға санатты менеджері (Софи оны екі жылдан астам пряникпен қамтамасыз етіп келеді, ал осы жылдың күзінен бастап. жылы «Республика» өз брендімен тәттілерге тапсырыс беріп келеді).
1990 жылдардың ортасында пайда болған «Royal Gingerbread», қаржылық көрсеткіштербәсекелестердің қызметін ашпайды және оларға түсініктеме бермейді. Оның сыйымдылығы Софиден үш есе артық – жылына 3 миллионға жуық боялған пряниктер. Бас директор Анна Йосифова ассортимент клиенттің кез келген қажеттіліктерін қанағаттандыруға мүмкіндік береді деп сендіреді және компания сонымен қатар, мысалы, Твой Дом және Добрынинский сияқты желілермен жұмыс істейді. Жақында «Патша пряниктері» мен «Софи пряниктері» студиясы бір үстелде – Третьяков галереясының кәдесыйлар дүкенінде көрші болады.
«Біздің құпиямыз: тарату арналарына ешқандай шектеулер жоқ», - дейді Софи иелері. Олардың пряниктері кітап және кеңсе тауарлары дүкендерінде, театрлар мен жанармай құю станцияларында сатылады. Плюс корпоративтік тапсырыстар - Ресей темір жолдары, Lufthansa, Beeline, Ресей Стандарт банкінен. «Бізде тіпті өндіріс құлдырауы болды: өнімдердің апатты тапшылығы болды», - деп еске алады Ольга. – Біз корпоративтік өтінімдерді қабылдауды тоқтаттық, бағаны көтердік. Бірақ адамдар тапсырыс берді ». Алайда толқу тек Жаңа жыл қарсаңында болады. Қараша-желтоқсан айларында студия жылдық табысының жартысына дейін табады. Маусымдықты жеңу үшін Софи ассортиментін кеңейтеді: ол шығармашылыққа арналған тәтті жинақтарды, кептірілген жемістер мен дәнді дақылдардан печенье мен барларды жасайды. Барлармен оның иелері желілік дәріханалар мен фитнес орталықтарына баруды жоспарлап отыр.
«Егер бәрін қайтадан бастауға мүмкіндік болса, біз бұл жолды қайталауға келіспейтін едік», - деп күтпеген жерден қорытындылады Андрей Шурыгин. - Қаншама жүйкені тоздырды! Бірақ, әрине, біз табысқа жеткенімізге қуаныштымыз». Оның сөзі үзіліп қалады телефон қоңырауы, және ортақ иесі Софи жаңа серіктеспен келіссөздерге кірісті - Қытайға пряниктердің үлкен партиясын жеткізу.
Жүктілікке дейін ол Jaguar/Land Rover сервис орталығында қызмет көрсету бойынша үйлестіруші болып жұмыс істеді, қазір пряник пісіріп, сатады.
БАСТАУ.Аня бала күтіп жүргенде күйеуі қайтыс болды. Идеал отбасы туралы идеялар күйреді. Аняға өзін көрсете алатын кәсіп керек болды. Пісіруге бару идеясы осылай пайда болды - зімбір печеньесін жасау.
Тұжырымдамадан жүзеге асыруға дейін бірнеше ай өтті. Анна өзінің алғашқы зімбір печеньесін ұлы Серёжа үш айлық болғанда пісірді - қазір ол алты айға жуықтады.
ПІСІРУ.Захаренко Интернетте табылған бірнеше қамыр рецептерін қолданып көрді. Мен өзіме ең ұнайтын нәрсеге тоқтадым. Оның құрамында бал, сары май, даршын, имбирь, жұмыртқа, ұн және қант бар.
Бояғыштар сырттан әкелінеді, бояғанда пряниктің дәмін бұзбайды.
Кескіндеме глазурьмен орындалады. Оны Аня өзі дайындайды. Глазурьмен жұмыс істеу ең қиын: сызбаны мұқият қолдану керек, қателесуге орын жоқ, әйтпесе пряник бұзылады. Егер Аня әр түрлі түсті глазурьден бір түсті глазурь қабатына декорацияны немесе әріптерді қолданса, онда ол алдымен негіздің кебуін күтеді. Барлық қабаттарды кептіру процесі 12-14 сағатқа созылады.
Осыған байланысты пряниктер жатуы мүмкін көптеген беттер қажет. Сондықтан Аня Захаренконың отбасы оның жұмыс істеуі үшін ең үлкен бөлмені бөлді. Онда бірнеше үстелдер мен сөрелер бар.
Бағасы.Дизайндың көлемі мен күрделілігіне байланысты. Ең кішісі - 40-50 рубль, ең үлкені - 300 рубль. Сіз жиынтықты сатып ала аласыз, мысалы, Пасха құны 600 рубльді құрайды.
БИЗНЕС.Аня Захаренко зімбір печеньесін қолмен жасайды, ол қамырды кесу үшін дәстүрлі пішіндерді пайдаланбайды. Оның ассортиментінде футбол клубтарының эмблемасы түріндегі зімбір пряниктері, арбалар, бөтелкелер мен емізік, көліктер, аралар, қызғалдақтар бар. Жаңадан бастаған кондитер пряниктердің суреттерін жариялады әлеуметтік желі Instagram. Онда бұл суреттерді оның достары мен әріптестері көрді. Олар алғашқы тұтынушылар болды.
Аня тұтынушылардан екі күн бұрын тапсырыс беруін сұрайды. Әдетте пряниктер туған күндерге, Пасхаға, 8 наурыз мен 23 ақпанға, үйлену тойларына тапсырыс береді. Автор болашақ бұйымдардың дизайнын ойлап, пісіріп, сырлайды. Осы уақыт бойы анасы Аняның ұлы Серёжаға күтім жасайды.
«Кейде жұмысқа алданып қалғаным сонша, тамақты ұмытып кетемін. Анам баламды тамақтандыру үшін сүт болуы үшін жеу керек екенін еске салғанда ғана есімде », - дейді Захаренко.
Зімбір пряниктерін дайындауға бүкіл отбасы қатысады. Әкем Анямен бірге азық-түлік сатып алуға барады, анасы Сережаны күтеді және кейде тапсырыс берушілерге тапсырыс береді.
Галерея_____________________
«Анам мені төмен бағалар үшін ұрсады. Бірақ мен оларды көбірек пайда табу үшін қорқытқым келмейді », - деп атап өтті қыз. Оның пряниктерінің құны нарықтағыдан әлдеқайда төмен.
Аня пряниктен айына орта есеппен 25-30 мың рубль табады. Ең көбі әзірге Валентин күнін мерекелеуге және 23 ақпанға түскен шамамен 45 мың рубльді құрайды. Бұл таза табыс. Сонымен қатар, ол ингредиенттерге орта есеппен шамамен 30 мың рубль жұмсайды.
Енді жас ана жарлық біткен соң бизнесте қалуды ойлап жүр. «Мен өзімнің кондитерлік фабрикамды ашқым келеді, онда барлығы менің пряникімді сатып ала алады. Жұмыс істейтін нәрсе бар», - дейді Аня.
- Пакет Microsoft кеңсесі
- Google қызметтері
- livemaster.ru
Ольга Кужненкова, 31 жаста, боялған сувенирлік пряниктерге арналған интернет-дүкеннің негізін қалаушы, иесі және директоры «GlazeMania». Мәскеуде дүниеге келген. «МАМИ» Мәскеу мемлекеттік көлік университетін («Автомобильдер және тракторлар» кафедрасы, «Автокөлік жүйелеріне қызмет көрсету және техникалық пайдалану» мамандығы бойынша) бітірген. Іске қосу алдында жеке бизнесАға HR менеджері болып жұмыс істеді басқарушы компания«Тәуелсіздік МК». Үйленген, ұл тәрбиелеп отыр.
«GlazurMania» қалай басталды
Ольга Кужненкова өзінің білімін «қызға тән емес» деп санайды - машина жасау университетін таңдауға әкесінің автокөлік қызметіне жиі баруы әсер еткен болуы мүмкін: «Ол әлі күнге дейін таңғы үшке дейін әлдебір жарысшының моторын сұрыптай алады, өйткені бұл құмарлық, қандай қызық. Шын мәнінде, әкем автосервисте менеджер, бірақ ол өз қолымен жұмыс істей алмайды - бұл біздің отбасымыз ».
Ольганың жағдайында «қолымен жұмыс істеу» өзіне тән іздеуден бұрын болды: университетте оқу, тәуелсіз зерттеуі еңбек құқығы, біліктілігін арттыру, кадрлар бөлімінде жеті жыл, аға басшы лауазымы, бала күтіміне байланысты демалыс.
«Кенет менің бос уақытым болды, көп уақытым болды. Ольга еске алады. – Шығармашылық қызығушылықтарым есіме түсті, ол әйтеуір бас тартты – бәрі тым бос емес еді. Көрмелер, сурет салу, кесте тігу, тігу, рецепттер теңізі... Бір кезде мен кеңсеге ешқашан оралмайтынымды түсіндім».
Ол кезде бизнес менің ойымда да жоқ еді. Имбирь бар еді. Бірінші болып пряниктен ақша табуға болады деп ойлағандар жас ананың достары болды. «Тыңдаңыздар, - деді олар қайта-қайта, - мұны қалай жей аласыз? Бұл кәдесый ретінде сатылуы керек!
Достар, әрине, флирт жасады - олар Ольганың пряниктерін рахаттана жеді деген мағынада. Дегенмен, олар үй иесінің басына қызық ой салды. Бақытымызға орай, дәл осы сәтте Ольганың жиені 8 наурызда мұғалімдерге арналған сыйлықтарды қажет етті. Мерзімдер бітті, ешқандай идея болмады, содан кейін мектеп оқушысының анасы мұғалімдерге әдемі пряник печеньелерін беру идеясын алды. Болашақ Кужненкованың дүкенінің атауы - «ГлазурМания» - ол да ойлап тапты. Ол сондай-ақ әдемі этикеткалар жасады.
Сонымен, достарының, келінінің, жиені Клара Цеткин мен Роза Люксембургтің арқасында Ольга өзін ерекше рөлде - кәсіпкер рөлінде сезінді: «Мен шартты миллион табуды жоспарлаған жоқпын. Ал мен әлі жоспарлап отырған жоқпын. Мен екі нәрсемен айналысқанды бәрінен де жақсы көремін - дәмді тамақ пісіру және сурет салу. Боялған пряниктер екеуін де сәтті біріктірді. Хоббиден бизнеске көшу, бейнелеп айтқанда, өзімді ас үйімде тар сезінгенімнен басталды - мен одан асып кеткім келді.
«Тамақ дайындауға келетін болсақ, мен шынымды айтсам, мен өзімнің әуестігімді аламын. Мысалы, мен зімбір печеньесін жасауды шешкенімде, мен таңдау мәселесіне тап болдым: ондаған рецепттер ұсынылды. Мен ұзақ таңдадым, қиналып, соңында төртеуін қалдырдым. Нәтижесінде: төрт түрлі сынақ, пеште бес сағат - достар мен туыстарды қуанту үшін тауық печенье »
Елік: өз, туыстары
Ольга боялған Архангельск еліктеріне мамандануды шешті. Құрамына байланысты бұл померандық нәзіктік сапаны жоғалтпай бір жыл бойы сақталуы мүмкін. ББір букет дәмдеуіштердің арқасында еліктер айқын дәмге ие, ал жалпы алғанда - «өздері, туыстары». Олардың құны төмен, бірақ сурет салу уақытты, еңбекқорлықты және шеберлікті талап етеді.
Ольганың айтуынша, Мәскеудегі боялған пряниктердің нарығы сатып алушы тауарсыз қалмауы үшін жеткілікті қаныққан, бірақ жаңа шеберлерге де орын бар. Ең бастысы, кез келген қолмен жұмыс сияқты, өз стиліңізді табу.
«Мен басқа қолөнершілерді білемін - мен пряниктердің ертегілері қауымдастығын өте мейірімді деп санаймын, бірақ бәрі болуы мүмкін». Ольга кескіндеме өнерін осы феялардың бірінен үйренді - есте қаларлық алғашқы сатылымға дейін. Барлық сыналған пряниктер рецепттерінің ішінде Ольгаға қолөнерші Виктория Бредистің рецепті ұнады - ол Интернетте кескіндеме технологиясының сипаттамасын да орналастырды. Ольга отқа оранды: «Мен де солай үйренгім келеді!». Жалпы қуанышқа орай, Виктория бетпе-бет шеберлік сабақтарын өткізіп жатқаны белгілі болды, сондықтан жас ананың тілегі көп ұзамай орындалды.
Имбирь қайдан келеді
Зімбірдің құны 30 рубльден басталады. Бұл өнімнің өлшеміне (прениктің ұзындығы 8 және 30 см болуы мүмкін, тек пештің өлшемімен шектелуі мүмкін), глазурь мөлшеріне байланысты. Пісіруге бірнеше күн қалғанда, шебер қамырды жасайды - бұл бір сағатты алады. Бір уақытта 50 пряниктер пісіріледі - тағы екі сағат. Кескіндеме сызбаның күрделілігіне байланысты, ол әдетте екі кезеңде орындалады және пряниктерге 10-нан 40 минутқа дейін созылады. Бір пряниктің құны үлгінің өлшемі мен күрделілігіне байланысты 100-ден 1500 рубльге дейін.
«Мен табиғи ингредиенттерді қолданамын», - дейді Ольга. - Зімбірдің өзі үшін бұл ұн, қант, сары май, бал және дәмдеуіштер. Күшейткіштер, алмастырғыштар және тұрақтандырғыштар жоқ. Глазурь - кәсіби кондитерлік өнімдер. Бояғыштар – кәсіби, синтезделген, өте жоғары сапалы, АҚШ-тан әкелінген. Бұл мен үшін маңызды – мен көп уақытымды отбасым үшін сапалы өнімдерді табуға арнаймын».
Ольга күніне 8 сағат жұмыс істесе, ол «ауысымына» 50 пряник жасай алар еді. Бірақ мұндай жүктеме іс жүзінде жоқ. Кішкентай ұлы күніне 24 сағат жақын, сондықтан жұмыс уақытықолөнерші стандартталмаған.
«Мен пісіру кезінде үйлену пайызын есептемедім, бірақ менің ойымша, бұл бестен аспайды. Менің үлкен отбасым бар: күйеуім, ұлым, ата-анам, ағам мен отбасым, ата-әжем, апам, нағашым – барлығы 15 адам. Біз бәріміз отбасылық түскі ас пен кешкі ас кезінде жиі кездесіп, сөйлесеміз, сондықтан «некеге тыйым салу» мәселесі жоқ.
Ольганың жұмыс құралдары өте кең. Сонымен, кондитер Кужненковаға қажет: пеш, пеш, кәстрөлдер, шпательдер, илемдеуіш, жабыспайтын төсеніш, печеньеге арналған миллион және бір қалып (ойық), кептіруге арналған науалар. Суретші Кужненковаға кондитерлік сөмкелер, оларға арналған саптамалар, корнеттер (өзі арнайы пленкадан жасайды), тіс тазалағыштары қажет. Кәсіпкер Кужненкова қораптарды, сөмкелерді, ленталарды, компьютерді, принтерді, фотоаппаратты және телефонды пайдаланады.Мереке және жұмыс күндері: жарнаманы қалай құруға болады
«Мен кез келген іс-шараға, мейлі ол Жаңа жыл, 23 ақпан, үйлену тойы, шомылдыру рәсімі, кәсіби мерекелер, бірақ соңында - бұл бұрынғыдай зімбір пряниктері. - деп түсіндіреді кәсіпкер. - Қиындық үлгіні анықтайды. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым ұқсас пряниктер қажет болса, партия соғұрлым пайдалы болады. Топтық тапсырыс, әдетте, мемлекеттік және кәсіби мерекелерге арналған корпоративтік сыйлықтар. Мен де көремін - олар компания логотипі бар пряниктерге тапсырыс береді. Менде әлі болған жоқ ».
Ольга барлық жерден сурет салуға арналған идеяларды тартады. Көптеген шеберлердің қолынан шыққан классиктер бар, түрлі мотивтерге негізделген авторлық эскиздер бар. Бұл сурет болуы мүмкін (арт деко және арт-ноуво пайдасына), жемпірге тоқу, дуалдағы монограммалар, жаңа піскен гүлдер. Сонымен, Пасха серияларының бірі славяндық Пасха жұмыртқаларынан шабыттанды, жоспарларда үнділік әңгімелер бар. Этно - бұл сәнді тақырып, мұндай өнімдермен сіз мамандандырылған көрмелер мен жәрмеңкелерге бара аласыз.
Ольганың жеке веб-сайты жоқ, өйткені бұл ең көп емес тиімді құралкәдесый дайындау саласындағы сату. «GlazurMania» қолөнершілер арасында танымал платформаны пайдаланады - «Мастерлер жәрмеңкесі » . Тағы бір белсенді жарнама арнасы - әлеуметтік желілердегі профильдік топтар. Жаңа маусымда Ольга сынақтан өтуді жоспарлап отыр Avito және Facebook-тегі жарнама. Кәсіпкердің өзі парақшаларды толтырумен, жылжытумен, өндірумен және сатумен айналысады. Шын мәнінде, ол бүкіл дүкен ұжымындағы жалғыз қызметкер.
«Мен пряниктерге арналған ингредиенттерді гипермаркеттерден сатып аламын және мамандандырылған дүкендеркондитерлерге арналған. Қаптама дәл сол жерде. Мен зімбір печенье пісіремін, сурет саламын және өзімді жинаймын. Әрине, мен шикізат бағасын қадағалап отырамын дайын өнімдербасқа шеберлерден. Мен шығынға ұшырамас үшін есептеулер жүргіземін, бірақ менде кәсіби аналитика жоқ ».
Боялған пряниктерге тапсырыстардың жарылуы мерекелермен анық байланысты: сұраныс Жаңа жыл, Рождество, Пасха қарсаңында өсуде. Жазда дүкен тойларға тамақтанады. Кескіндеменің өзіндік сәні, тенденциясы бар (мысалы, «Мұздатылған» мультфильмі шыққанда оның кейіпкерлері бар пряниктердің саны көп болды; немесе tiffany түсі де тренд), бірақ жалпы бұл сала айтарлықтай тұрақты.
Вегетарианшыларға кім көңіл бөледі?
Бірегейлік, даралық, кесімді жұмыс - бұл «преник» бизнесінің ерекшелігі. Әсіресе, автордың идеясы бойынша жасалған дайын өнім сатылмай, тапсырыс берушінің эскизі мен қалауы бойынша тапсырыс орындалып жатқанда. Істі ағымға қою қиын: басқа қолдар бәрін басқаша жасайды.
«Менің клиентім дәмді және әдемі тағамды жақсы көретін адам. Сапаны ғана емес, жеке көзқарасты да бағалайды»
Соңғы үш тапсырыс: бәйбішесінен шомылдыру рәсіміне арналған пряник және балалардың туған күніне арналған екі тәтті дастархан.Бірі нарықтық артықшылықтарОльга дәстүрлі пряниктерді ғана емес, сонымен қатар вегетариандықтарды да ұсынады - қамыр мен глазурьде жұмыртқаны қолданбай. Ресми түрде бұл кәдесыйлар: азық-түлік өнімдерісертификаттау қажет, ал ол үшін – өзінің өндірістік желісі бар толыққанды кәсіпорын ашу.
«Менің көк арманым – диеталық шектеусіз, вегетарианшылар мен аллергиядан зардап шегетін адамдар дәмді тамақ ішетін кондитерлік цех ашу», - дейді кәсіпкер. – Мен мұндай адамдарға дәмді тағам табудың қиыншылықтарын өз көзіммен білемін. Менің күйеуім мен ұлым тамақ аллергиясы бар. Менің диетамда ет немесе құс еті жоқ».
Ольга бизнесті кеңейту, ынтымақтасу, үлкен көлемге мерзімінен бұрын жету идеясын қарастырады. Бұл тіпті клиенттік база туралы да емес - біз бұл мәселені шешіп жатырмыз. Шебер әйел «конвейердің» жалғыз жұмыс істегендегідей ләззат әкелетініне сенімді емес.
«Мысалдар мені қатты шабыттандырады отбасылық кәсіпорындаркөп жылдық тарихы бар. Менің есімде, отбасы жүз жылдан астам уақыт бойы зәйтүн майын жасайтын бір итальяндық. Ол арғы атасы ұрпақтары сақтаған дәл осы аппаратпен май сығып алғанын, оны жаңасына арнайы ауыстырмағанын айтты. Ол сондай сүйіспеншілікпен, сондай үреймен сөйледі. Бұл рух, сабақтастық деп аталады.
Өзіңіз үшін ережелер - басқаларға кеңес
GlazurMania пайда болған бір жыл ішінде Ольга Кужненкова бірнеше іскерлік қорытындылар жасады, ол өзі үшін ережелер ретінде тұжырымдады. Мүмкін олар барлық жаңадан бастаған кәсіпкерлерге пайдалы болуы мүмкін:
Жаңа нәрсені бастаудан қорықпаңыз - мұны бұрын бәрі жасаған.
Жағымсыз оқиғаға тап болған кезде жақсы көретін нәрсеңізден бас тартпаңыз - бұл өтеді.
Сіздің жұмысыңыз біреуге қажет және пайдалы екеніне сенімді болыңыз.
Демалуға уақыт бөліңіз және оны жұмыс пайдасына құрбан етпеңіз.
Жеке сізге қуаныш әкелмейтін нәрсемен айналыспаңыз.
Уақытыңызды дұрыс жоспарлаңыз.
