РФ Қарулы Күштерінің әскери қызметшілерін және кейбір басқа санаттағы адамдарды тамақпен қамтамасыз ету жөніндегі нұсқаулық - Российская газета. Ресей Федерациясының заңнамалық базасы

КІРІСПЕ

Әскери қызметшілерді тамақтандырудың сапасын арттыру мәселесін шешу үшін жаңа асханалар салуды және жұмыс істеп тұрғандарды қайта құруды, оларды қазіргі заманғы технологиялық және тоңазытқыш жабдықтармен жабдықтауды жалғастыру қажет, бұл тамақ дайындау және өңдеу процесін механикаландыру және автоматтандыруға мүмкіндік береді. өнімдер.

Жобаларды әзірлеу және асханаларды қайта құру кезінде әскери бөлімдер маңызды рөлбөлімшелердің азық-түлік қызметтерінің бастықтарына жүктеледі.

Әскери бөлімдердің асханаларында жұмыс істей отырып, азық-түлік қызметтерінің басшылары техникалық және экономикалық тұрғыдан тиімді технологиялық шешімдерді анықтайды. Олар асханалар құрылысы мен қайта жөндеу жұмыстарын бақылайды, нысандарды қабылдауға қатысады.

AT бұл жағдайсарбаздар асханасын жобалау және салу кезінде көптеген әртүрлі факторларды ескеру қажет. Сонымен қатар, тіпті елеусіз болып көрінетін нүктелерді де назардан тыс қалдырмау өте маңызды, өйткені кейінірек бұл тамақ дайындау және тамақтану процесінде әртүрлі бұзушылықтарға әкелуі мүмкін. Асхананы тамақты, ыдыстарды, ыдыстарды жылжыту, тамақ беру және жеу процестері аз уақытты алатын және адамдарға ыңғайлы болатындай етіп жобалау маңызды, бірақ сонымен бірге барлық қауіпсіздік, санитарлық және гигиеналық талаптарды сақтау қажет. талаптар.

Бұл курстық жұмыстамақтандыру қызметінің болашақ басшысына асхананы жобалаудың барлық қыр-сырын үйретуді мақсат етеді және оның алдағы қызметінде үлкен көмек бола алады. Ал асхана жоғары механикаландырылған кәсіпорын болғандықтан, оны жобалауда жеткілікті дағдыға ие болғаннан кейін, басқа объектілерді есептеу қиын болмайды.

ӘСКЕРІ БӨЛІМДІҢ ЖЕКЕ ҚҰРАМЫН СТАЦИОНЕРЛІК ЖАҒДАЙДА АЗЫҚ-ТАМАҚТЫ ҰЙЫМДАСТЫРУ

Тамақтану әскери қызметшілердің денсаулығын сақтау мен нығайтудың, Ресей Федерациясы Қарулы Күштері жеке құрамының жауынгерлік және арнайы дайындығын арттырудың маңызды факторы болып табылады.

Әскери тамақтандыруды дұрыс ұйымдастыру келесі талаптарды орындау арқылы жүзеге асырылады:

тамақ ішетіндерге азық-түлік рационының белгіленген нормаларын жеткізудің толықтығын тұрақты бақылау;

Персоналдың дұрыс тамақтануын жоспарлау ұтымды пайдалануазық-түлік рационының нормалары, тамақ өнімдерін өңдеу мен дайындаудың аспаздық ережелерін міндетті түрде сақтау, әскери қызметшілердің әртүрлі контингенттері үшін олардың қызметтік қызметінің сипаты мен ерекшеліктерін ескере отырып, неғұрлым қолайлы диетаны әзірлеу және сақтау;

тағам рационының белгіленген нормалары бойынша дәмді, толыққанды, сапалы және әртүрлі тағам дайындау;

· алдыңғы қатарлы технологияларды енгізуді және жұмыста барынша қолайлылық жасауды ескере отырып, әскери бөлімдер үшін асханаларды жайластыру және жабдықтау;

технологиялық, тоңазытқыш және механикалық емес жабдықты, ыдыс-аяқты және ас үй ыдыстарын шебер пайдалану, оларға уақытылы техникалық қызмет көрсету және жөндеу;

Аспаздар мен басқа да асхана қызметкерлерінің өнімді өңдеу, тамақты дайындау, тарату және сақтау, ыдыстарды жуу, асхана үй-жайларын күту кезіндегі санитарлық-гигиеналық талаптарды, сондай-ақ жеке гигиена ережелерін сақтауы;

аспаздардың жұмысын нақты ұйымдастыру және әскери бөлімнің асханасы үшін күнделікті киім-кешек;

әскери қызметшілердің жарғыларда айқындалған тамақтану кезінде асханадағы мінез-құлық нормаларын сақтауы;

· әскери тамақтандыруды ұйымдастыруды жақсартуға және жетілдіруге бағытталған іс-шараларды өткізу: тамақтану бойынша конференциялар, үздік асхана конкурстары, тағамдар көрмелері және т.б.;

азық-түлік қызметінің кіші мамандарымен бақылау-көрсету, аспаздық, сабақтарын жүйелі түрде өткізу және олардың біліктілігін арттыру.

Әскери қызметшілердің диетасы күндізгі тамақтану санын, олардың арасындағы физиологиялық негізделген уақыт интервалдарының сақталуын, күндізгі тамақтану рационының нормалары бойынша белгіленген тағамға сәйкес азық-түліктің сәйкес бөлінуін, сондай-ақ сағаттық тамақтануды анықтайды. күнделікті тәртіппен қатаң белгіленген уақыт.

Әскери қызметшілердің тамақтану рационын әзірлеу әскери бөлім командиріне, оның материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасарына, әскери бөлімнің тамақтандыру және медициналық қызмет бастықтарына жүктеледі.

Жауынгерлік даярлық іс-шараларының сипатына және азық-түлік нормаларына байланысты РФ Қарулы Күштерінің жеке құрамы үшін күніне үш немесе төрт мезгіл тамақтану белгіленеді.

Әскери бөлімде күніне үш мезгіл тамақ (таңғы ас, түскі және кешкі ас) ұйымдастырылады, мұнда жеке құрам құрама рацион бойынша және Суворов, Нахимов және әскери музыка мектептерінің студенттері үшін рацион бойынша кемінде 4 рет тамақтанады.

Тамақтану арасындағы үзіліс 7 сағаттан аспауы керек. Осыны ескере отырып, әскери бөлімнің күнделікті тәртібін белгілеу кезінде таңғы ас сабақ басталғанға дейін, түскі ас – негізгі сабақтар аяқталғаннан кейін, кешкі ас – жарық сөнгенге дейін 2-3 сағат бұрын жоспарланған. Түскі астан кейін 30 мин. (кем дегенде) сабақтарды немесе жұмыстарды жүргізуге рұқсат етілмейді.

Жеке құрамдағы негізгі физикалық және жүйке-психологиялық күйзеліс күннің бірінші жартысында болатындығына байланысты таңғы асты дайындау үшін белоктар мен майларға бай тағамдар жоспарланған, бұл әскери қызметшілерге қажетті қоректік заттарды қабылдауға мүмкіндік береді. жұмыс күнінің басталуы.

Таңғы ас жарма немесе көкөніс гарнирі, нан, сары май, қант, шай қосылған ет немесе балық тағамынан тұруы керек.

Түскі асқа тамақ рационының негізгі бөлігі беріледі. Суық тағамдар, бірінші және екінші тағамдар, компот немесе желе жоспарланған.

Диетаға қойылатын талаптар өнімдердің орналасуында жүзеге асырылады, бұл әртүрлі тағамдарды дайындау үшін азық-түлік рационын барынша дұрыс және ұтымды пайдалануға мүмкіндік береді. Өнімдердің макетін тамақтандыру қызметінің басшысы медициналық қызмет бастығымен, асхана меңгерушісімен және аспаз-нұсқаушымен бірге құрастырады. Оған полк командирінің материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасары, тамақтандыру қызметінің бастығы және медициналық қызмет бастығы қол қояды және бөлімше командирі бекітеді. Бекітілген өнім схемасына енгізілген өзгертулер бөлімше командирінің рұқсатымен ғана енгізіледі, ол туралы оған тиісті жазба жасалады.

Өнімдердің макеттері, әдетте, бір апта ішінде әр норма бойынша үш данада жеке құрастырылады. Бірінші данасы (түпнұсқасы) тамақтандыру қызметінің іс қағаздарында қалады және өнімді қоймадан асханаға беру үшін негіз болып табылады, екіншісі тамақ ішетіндермен танысу үшін асхананың фойесінде ілінеді, үшіншісі - асхананың ыстық дүкені тамақ дайындауға нұсқау беру үшін.

Өнімдердің макетін құрастыру кезінде мыналар ескеріледі:

· жоспарлы кезеңдегі жауынгерлік дайындықтың ерекшеліктері мен сипаты;

тамақтанатындардың берілген контингенті үшін белгіленген диеталық режим;

әскери бөлімнің азық-түлік қоймасында бар өнімдердің болуы және ассортименті;

персонал тамақтандырылатын тамақ рационының нормалары;

Қосымша тамақ үшін тұрмыстық өнімдерді пайдалану мүмкіндігі;

Аспаздардың біліктілігі мен саны;

әскери бөлімнің асханасында технологиялық, тоңазытқыш және механикалық емес жабдықтардың болуы және жай-күйі;

Тамақтанушылардың тілегі.

Өнімдердің макетін құрастыру әдістемесі аптаға арналған тағамдарды ойластырылған таңдауды және өнімдерді тамақтану бойынша дұрыс бөлуді қамтиды.

Аптаға арналған өнімдердің макетінде бірдей тағамдарды екі-үш реттен артық қайталауға болмайды және сол өнімдерден жасалған тағамдарды жоспарлауға тыйым салынады, мысалы, екінші тағам ретінде тары сорпасы мен тары ботқасы сол тағамға арналған курс.

Дайындалған тағамның сапасы көбінесе аспаздардың біліктілігіне және дұрыс ұйымдастыруолардың жұмысы.

Әскери бөлімде асханадағы аспаздардың санын оның қызметкерлері белгілейді. Аспаздардың санын анықтау кезінде (әскери бөлімнің штаттық құрамы әзірленіп жатқанда) олар 150 адамға дейін тамақтанатын асханада келесі нормаларды басшылыққа алады - 3 аспаз, 151-ден 200 адамға дейін - 4 аспаз, кейіннен 1 тамақтанатын әрбір 125 адамға аспаз қосылады. Аспаздық нұсқаушы 500-ден астам адам тамақ ішкенде және аспаздардың есептік санында есепке алынбайды, ал тағам дайындау технологиясы бойынша шебер - 1000-нан астам адам тамақ ішкенде ұсталады.

Асханаларда жұмыс істеу үшін жеке құрамның тағамы бөлек ұйымдастырылған бөлімшелердің аспазшыларын қоспағанда, әскери бөлімнің штатында тұратын барлық аспазшылар тартылады.

Әскери бөлімнің жеке құрамын басқа әскери бөлімнің асханасы арқылы тамақтандыру кезінде барлық аспазшылар (аспаздар), осы бөлімшенің асхана меңгерушісі асханадағы жұмысқа тартылады, онда тамақтандыру ұйымдастырылады. персонал.

Асханаларда аспаздардың жұмысы ауысыммен ұйымдастырылған. Бірінші ауысымға 20%, екінші және үшінші ауысымға - аспазшы-нұсқаушыны есептемегенде жалпы аспаздар санының 40% тағайындалады.

Асханаға үй-жайларды тазалау, жаңа піскен картоп пен көкөністерді тазалау, дастархандарды ұсыну және ыдыстарды жуу, сондай-ақ басқа да жұмыстар үшін күнделікті киім-кешек тағайындалады.

Киім келесі мөлшерде бөлінеді:

100 адамға дейін тамақтану - 3-4 адам;

100-ден астам адам тамақтанады - әрбір келесі 100 адамға 2 адам.

Үшін ең жақсы ұйымКүнделікті жасақ жауынгерлерінің асханадағы жұмысы келесі есептеулер бойынша бөлінеді:

Бірінші есептеу -қоймадан асханаға картоп пен көкөністерді жеткізу және оларды тазалау, үй-жайларды тазалау, жабдықтарды тазалау және жуу, түгендеу және асхана іргелес аумақты тазалау үшін тағайындалады.

Екінші есептеу -ыдыс-аяқты және ас үй ыдыстарын жеткізу және жуу үшін, ыдыс жуғыш машинаның жұмысына жауапты (машинаны іске қосу үшін жауапты аға есеп тағайындалады).

Үшінші есептеу -өнімді қоймадан асханаға жеткізу, үй-жайларды тазалау, жабдықтар мен мүкәммалдарды тазалау және жуу, қызмет көрсету ыстық дүкентағамды беруге арналған ыдыстар.

Төртінші есептеу -асхананы тамақтандыруға және дастархан жаюға дайындау.

Бұл жұмыстардың кестесі жасалады, онда олардың орындалу уақыты көрсетіледі, қажетті тазалау құралдары және орындалған жұмыстарды тапсыру тәртібі анықталады.

Дастархан жаю алдында әрбір тамақ алдында асхананы мұқият тазалап, желдету қажет.

Дастархандарды дұрыс, толық және әдемі етіп беру тәбетті ашады, қызметкерлерді ыдыс-аяқпен ұқыпты, ұқыпты болуға үйретеді, оларда тамақтану мәдениетін тәрбиелейді.

Түскі асқа асхана меңгерушісі мен асхана кезекшісінің жетекшілігімен күнделікті киімдегі адамдар қызмет көрсетеді.

Дайын тағам қызметкерлердің асханаға келуіне дейін 10-15 минут бұрын асхана үстелдерінде келесі ретпен беріледі:

таңғы асқа және кешкі асқа – гарнир және бөлек тарелкеде соустағы немесе балықтағы ет бөліктері, шай, жұмыртқа, сүт;

түскі асқа - салқын тәбет, бірінші тағамдар, негізгі тағамдар, компот (туника).

Персонал қабылдаған кезде тағамның температурасы: бірінші тағамдар үшін - 75 ° C төмен емес, екінші тағамдар үшін - 65 ° C төмен емес, шай - 80 ° C, компот, желе, сүт - 7 -14 ° C.

Дастархандарға нан, қант, сиыр майы дайын тағамдарды қояр алдында беріледі.

Таза ыдыс-аяқ пен дайындалған тағамды асханаға жеткізу тек вагонеткаларда жүзеге асырылады.

Тамақтану басталғанға дейін 5-10 минут бұрын кезекші бөлімшелер асхана кезекшісінен қызмет көрсетілетін үстелдерді алады, содан кейін өз бөлімшелерінің жеке құрамын қарсы алады, тамаққа қатысады және асханада тәртіпті сақтайды. Бөлімшелердің кезекшілері асхана кезекшісіне әртүрлі тапсырмаларды орындайтын және осыған байланысты тамақтандыруға қатыспаған адамдарға тамақ қалдыру туралы өтініштерді уақытылы беруге міндетті.

Бөлімшелерге асхана үстелдерін бөлу жоспары асхана фойесінде ілінеді. Әрбір үстелге үстелдің басы тағайындалады, ол алдыңғы есікке қарайтын шетке отыруы керек.

Ол міндетті:

тамақ ішер алдында кезекшіден тағамдарды асхана үстеліне қабылдап, таңғы, түскі және кешкі астан кейін тапсыру;

тағамды бөлудің біркелкілігі мен дұрыстығын, жеке құрамның тәртібі мен тәртібін қадағалау, дастарханның ластануына жол бермеу;

әрбір тамақтанушының ыдыс-аяқты тамақ қалдықтарынан тазартуын бақылау;

жеткізу дұрыс жинауыдыс-аяқ.

Тамақ таратушы ақсақалдан бір адам үстелге отырады.

Тамақтың соңында ыдыс-аяқтар оның түріне сәйкес үстелдің шетіне қатаң түрде жиналады. Асхана үстелдеріндегі ыдыстарды тазалауды және оларды жуу бөліміне жеткізуді вагонеткаларда күнделікті киім-кешек адамдары жүзеге асырады.

Өзіне-өзі қызмет көрсету желісін пайдалана отырып, персоналға тамақты ұйымдастырған кезде асхана үстелдеріне дәмдеуіштер қойылады. Жолдың басында науалар қабаттастырылған, ал ас құралдары - түрлері бойынша кассетада.

Дайын тағам персонал келгенге дейін 10-15 минут бұрын желіде келесі ретпен беріледі:

таңғы асқа және кешкі асқа науалардағы кесілген нан, саптыаяқтарда шай, сиыр майы, тәрелкелерге қант, гарнир, тұздықтағы ет порциялары, жұмыртқа, 30-60 литрлік қазандарда немесе берген күндері сүт немесе кастрюльдегі балық.

түскі асқа – науалардағы кесілген нан, әр жейтін адамға тарелкедегі салқын тәбет, үшінші тағам және науалардағы кружкалардағы шырын, бірінші тағам, гарнир, пештегі қазандықтардағы тұздықтағы ет порциялары.

Тамақтану басталар алдында кезекші бөлімшелер асханаға келіп, нан, сиыр майы, қант, жұмыртқа, сүт, шырын, дайын тағам, ет және балық порцияларының берілуін бақылайды, дайын тағамды қабылдау кезінде тәртіпті және оны алу.

Дайын тағамды беретін аспаздың алдындағы сызыққа ыдысы бар бақылау тақтасы қойылады.

Бөлімшелер бөлімше командирі бекіткен кесте бойынша тамақтануға келеді.

Тамақтанушылар табақтарды науаға қояды, асхана үстелдеріне отырады, табақтарды науалардан шығармай тамақтанады. Науалардағы тамақтан кейін лас ыдыстар арнайы сақтау үстелдеріне немесе конвейер таспасына жеткізіледі.

Асхананың киімі ыдыс-аяқты тамақ қалдықтарынан тазартып, ыдыс жуатын бөлмеге жеткізеді.

Әрбір тамақтан кейін өзіне-өзі қызмет көрсету желісінің жабдығы тазалау ерітіндісімен мұқият жуылады және құрғатып сүртіледі.

Сарбаздар мен сержанттар асханаға таза киімде және аяқ киіммен, бөлімше старшинасының немесе бөлімшемен бірге басынан бастап асханада болатын взвод командирінің орынбасарларының бірінің басшылығымен қатарда келеді. тамақтың соңы. Бөлімше асханаға жіберілгенге дейін әскери қызметшілердің сыртқы түрі және олардың қолдарын жууы тексеріледі. Асханада бір ретпен жүруге рұқсат етілмейді.

Жеке құрам асханаға кіріп, үстел басына ұйымдасқан түрде, шусыз, қарбалассыз отыруы керек. Асханада үлестіру және тамақтану кезінде бөлімшеде кезекші болады.

Тамақтану кезінде асханада тәртіп сақталуы керек. Бас киіммен, пальтомен жеуге тыйым салынады; арнайы (жұмыс) киім.

No 11 ТАҚЫРЫП: «РЕСЕЙ ФЕДЕРАЦИЯСЫ АФ ҚЫЗМЕТТЕРІНДЕГІ ӘСКЕРІ ҚЫЗМЕТКЕРЛЕРДІ АЗЫҚ-ТАМАҚТЫ ҰЙЫМДАСТЫРУДЫҢ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ»

№ 110 ҚЫЗМЕТ: «ӨНІМДЕРДІҢ ТЕҢІЗ ЖАСАУЫН ЖОБАУ»
ОҚУ МАҚСАТЫ: ОҚУШЫЛАРҒА ТЕҢІЗ ПӘКІЛЕУ БОЙЫНША МАЕКЕТ ДАЙЫНДАУ ӘДІСІМЕН ҮЙЛЕНДІРУ.

ТӘРБИЕЛІК МАҚСАТЫ: СТУДЕНТТЕРДІҢ БОЙЫНША ЖАУАПКЕРШІЛІК ТАМАҚЫН ДҰРЫС ЖОСПАРЛАУ ҮШІН ЖАУАПКЕРШІЛІК СЕЗІМІН ТАРТУ.

ОҚУ СҰРАҚТАРЫ:

ЕКІ КҮНГЕ ТАҒАМ ТАҢДАУ.

ТАҒАМДАР БОЙЫНША ӨНІМДЕРДІ БӨЛУ.

ДАЙЫН ТАМАҚТАРДЫҢ ТЕОРИЯЛЫҚ ШЫҒЫМЫН ЕСЕПТЕУ.

УАҚЫТ: 2 сағат.

ОРЫН: сынып.

ӘДЕБИЕТ

Ресей Федерациясы Қорғаныс министрлігінің 1992 жылғы No 200 бұйрығы «Бейбіт уақытта Ресей Федерациясының Қарулы Күштерін азық-түлікпен қамтамасыз ету туралы ережені енгізу туралы» VIII тарау, 1-бап. 115 - 118, № 3.21 қосымша.
Әскери бөлімдер мен мекемелердің жеке құрамын тамақтандыру бойынша нұсқаулық. М.Әскери баспасы, 1997, ст.28, 29, 50.
Әскери бөлімдерде, әскери бөлімдерде тамақ дайындау бойынша әдістемелік нұсқаулар оқу орындарыжәне армия мен флот мекемелері. М.Әскери баспа, 1992, 2, 4-қосымша.
Әскери тамақтандыруды бақылау жөніндегі нұсқаулық. М.Әскери баспасы, 1985 ж.
Пісіру технологиясы бойынша практикум. Вольск, ВВВУТ, 1986, 98 - 125 беттер.
Бұйымдардың макетін құрастыру бойынша оқу-әдістемелік құрал. Вольск, ВВВУТ, 1996 ж.

БІЛІМ БЕРУ
Кестелер:

салқын тағамдарға арналған рецепттер, бірінші және екінші ет және балық тағамдары;

өнімнің орналасуы;

тағамдар мен тағамдар бойынша өнімдерді шамамен бөлу.

Өнімнің орналасу парақтары (форма 66) – әрбір тыңдаушы үшін.

Қарындаштар, өшіргіштер – әр оқушыға.

Микрокалькуляторлар - әр кестеге бір.
ОҚУ УАҚЫТЫН ЕСЕПТЕУ

Сабақ басталардан 2-3 күн бұрын мұғалім:

Студенттердің келесі сабаққа өз бетінше дайындалу барысын бақылайды, No109 сабаққа ұсынылған оқу әдебиетінің бар болуын тексереді.

1992 жылғы № 200 РФ Қорғаныс Министрлігінің бұйрығының VIII тарауында және 3, 21-қосымшаларында көрсетілген ережелерді нақты түсінуге тағылымдамадан өтушілердің назарын аударады, сондай-ақ оқу материалы«Әскери-теңіз флоты кемелеріндегі тамақтандырудың ерекшеліктері» дәрістер.

Сабақ күні қарсаңында кафедра лаборантына материалдық қамтамасыз етуді дайындауға тапсырма береді.

Взвод командирінің орынбасарына жоғарыда көрсетілген әдебиеттерді, бір кестеден бір оқулық алуды тапсырады.

Кіріспе.

Оқушылардың назарын оқытылатын материалдың маңыздылығына аударады практикалық жұмысфлотта.

Мұғалім сабақтың нөмірін, тақырыбын, сабақтың мақсатын, оқу сұрақтарын, әдебиеттерді хабарлайды.

Сабақ болатын күні оқушылар сыныпқа келеді.

Мұғалім взводты қабылдайды, сыртқы түрін, ескертпелердің, ұсынылатын әдебиеттердің бар-жоғын, жеке құрамның болуын және сабаққа келмеу заңдылығын тексереді.

Мұғалім өткен сабақтың тақырыбын еске түсіріп, өткен материалды меңгеруін бақылайды.

Ассимиляцияны бақылау тақта арқылы ауызша сұрау арқылы жүзеге асырылады.

Сауалнамадан кейін мұғалім үздік және жақсы көрсеткен тыңдаушыларды атап өтіп, қорытынды жасайды жақсы білім, сонымен қатар материалды нашар меңгерген.

Бағаларын жариялайды.

Тәрбие сұрақтары.

1-ші оқу сұрағы: «Екі күнге арналған тағамдарды таңдау».

Осы білім беру мәселесін әзірлеуді бастамас бұрын сауалнама жүргізіледі:

Өнімнің макетін кім жасайды, қол қояды және бекітеді.

Өнімнің макетінің формасын толтыру әдісі.

Оқушылардың дұрыс жауаптары бекітіледі.

Нұсқаушы кеменің лауазымды тұлғаларына хабарлайды.

12500 әскери бөлімінің кеме командирі – 1-дәрежелі капитан Морозов А.И.

Кеме командирінің жабдықтау жөніндегі көмекшісі – капитан 3-разрядты Сидоров И.В.

Жабдықтау жөніндегі офицер аға лейтенант Иванов В.И.

Медициналық қызмет бастығы аға лейтенант Петров А.А.

Тренингтерді кемемен қамтамасыз ету жөніндегі офицер лауазымына орналастырады және оларға өнім макетінің титулдық бөлігін толтыруды тапсырады.

Аптаға жоспарланған тағамдар тізімінің көмекші кестесін пайдалана отырып, дүйсенбі және сейсенбі күндеріне арналған «Ыдыстардың атаулары» бағанасын толтырыңыз, бұл ретте барлық тағамдар дұрыс және толық, қысқартуларсыз, тағамның әрбір атауын жазу керек. f.66 нысанының бөлек жолы.

Бірінші сұрақ бойынша қорытынды жасайды.

Мұғалім оқушылардан сұрайды:

Ыдыс-аяқ және тағам бойынша өнімдерді бөлу тәртібі.

Тренерлердің дұрыс жауаптарын мақұлдап, бұйымдардың макетіне қарындашпен жазуға бұйрық береді.

Көкөніс және дәнді дақылдар тобындағы өнімдерді қоспағанда, барлық өнімдерді ыдыс-аяқ пен тамақтану бойынша таратады.

Көкөніс және дәнді дақылдар тобының өнімдерін бөлуді мұғалім тақтаны пайдалана отырып, оның іс-әрекетін дәлелді түсініктемелермен сүйемелдеу арқылы жүргізеді.

Екінші сұрақ бойынша қорытынды жасайды.

Әрбір тағамға арналған өнімдердің макетінде оның массасы көрсетіледі.

Теңіз рационы бойынша бірінші тағамдардың массасы 500 г, үшінші тәтті тағамдардың (кисель, компот) массасы 250 г.

Өнімнің макетіндегі екінші тағамның теориялық (есептелген) шығымы жалпы массамен көрсетіледі, яғни. гарнирмен және тұздықпен бірге ет (балық) порциясы, жеке бағанда – ет немесе балық порциясының массасы.

Тақтада дайын тағамның шығымдылығын есептеу мысалын көрсетеді.

Мысалы: «Картоп пюресі қосылған қуырылған балық» тағам схемасы бойынша таңғы асқа жоспарланған.

Рецепт, г: балық - 100

өсімдік майы - 10

картоп - 225

бидай ұны 2 сорт - 4

пияз - 5

томат пастасы - 2

дәмдеуіштер - дәміне қарай

100 г балықтан алынатын өнім – 74 г.

Картоп пюресі массасы (наурыз) - 225 - 175,5 (шамамен 175 г).

Өсімдік майы - 50% (картоп пюресі үшін).

Осылайша, дайын тағамның жалпы массасы:
М гб \u003d 74 + 175 + 5 + 3 \u003d 257 г
Дайын екінші тағамның теориялық (есептік) жалпы массасы «Дайын тағамның жалпы массасы» бағанында, ал «Ет және балық порцияларының массасы» бағанында балық порциясының теориялық массасы жазылады.

Үшінші сұрақ бойынша мұғалім қорытынды жасайды.
ТОПТЫҚ САБАҚ МАЗМҰНЫ
Кіріспе.

Ғылыми жоспарлы және дұрыс ұйымдастырылған тағамдарармия мен флоттың жеке құрамының денсаулығын сақтау мен жауынгерлік қабілетін арттырудың маңызды факторларының бірі болып табылады.

Тамақтану персонал үнемі қамқорлық сезінетіндей етіп ұйымдастырылуы керек, осылайша жақсарту іс-шаралары жүргізілу керек материалдық базасы, флотты қамтамасыз ету үшін жеткізілетін азық-түліктің қолжетімділігі мен ассортименті азық-түлік сапасының нақты жақсаруында көрініс тапты.

Өткен сабақта сіз «Әскери-теңіз флоты кемелеріндегі тамақтанудың ерекшеліктерін» оқыдыңыз.

Осы №110 сабақта, «Теңіз рационындағы тағамдардың тізімін құру» сіз оны іс жүзінде қолдана бастайсыз.

Оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру.

1. No3 «Теңіз рационы» нормасы.

2. Өнімдердің орналасуы және оның тамақтануды жоспарлаудағы маңызы.

бұйымдардың макетін құрастыруға арналған бастапқы деректер.

Теңіз рационының өнімдерін жеке тағамға арналған энергетикалық құндылығы бойынша бөлу.

Тәрбие сұрақтары.

1-тренинг сұрағы: «2 күнге арналған тағамдарды таңдау».

Өнімнің макеттерін құрастыру кезінде келесі негізгі талаптарды ескеру қажет:

Ресей Федерациясы Қорғаныс министрлігінің № 200 бұйрығының № 21 қосымшасында келтірілген ауыстыру стандарттарына сәйкес бір өнімді екіншісімен ауыстыруға рұқсат етіледі;

әр тағамға арналған тағамдар ассортименті диетаға сәйкес болуы керек.

Ыстық тағам жүзбелі композицияға күніне 3 рет беріледі.

Таңғы ас: ыстық екінші тағамнан тұрады, нан мен май және қант қосылған шай;

Кешкі ас: салқын тағамдардан, бірінші, екінші және үшінші тағамдар;

Кешкі ас: бірінші, екінші және үшінші курстардан.

Сонымен қатар, кешкі шай – майлы нан және қант қосылған шай, ал кеменің түнгі ауысымында – аралық тамақ – нан және қант қосылған шай беріледі.

Теңіз рационының тәуліктік нормасы бөлінеді:

таңғы ас - 20-23%

түскі ас - 35-40%

кешкі асқа - 30-35%

кешкі шай - 5-10%

Орындалған тапсырмаларға байланысты бұл бөлу әртүрлі болуы мүмкін.

Азық-түлік схемасы бірінші және екінші тағамдарды түскі асқа да, кешкі асқа да дайындауды қарастырады, бұл кемелердегі жұмыс пен өмірдің ерекшеліктерімен және флоттағы тамақтандыру дәстүрлерімен түсіндіріледі.

Жаңа піскен өнімдерден жасалған тағамдармен бірге концентраттардан, консервілерден және кептірілген өнімдерден ыдыстарды дайындау жоспарлануда. Бұл ретте консервіленген өнімдер аптасына бір немесе екі рет, ал кептірілген өнімдер қосылып қолданылады жаңа піскен көкөністер.

Студенттерге сұрақ:

Жауап: Ет тағамдары: гуляш, бұқтырылған ет, азу, палау, порциялық пісірілген ет, порцияланған бұқтырылған ет, порциялық қуырылған ет, теңіз макарондары, ет қосылған макарон, ет қосылған кастрюль және т.б.

Балық тағамдары: қуырылған балық, бұқтырылған балық, тұздықта пісірілген балық, қамырға пісірілген балық және т.б.

Ет тағамдарына арналған гарнирлер: жарма – күріш, тары, қарақұмық, бидай, арпа, інжу-маржан ұнтағы, бұршақ пюресі және бүктелген немесе қайнатылған макарон және т.б.

Балық тағамдарына арналған гарнирлер: бұқтырылған картоп, картоп пюресі, пісірілген картоп, көкөніс бұқтырмасы және т.б.

Түскі асқа қандай тағамдар мен гарнирлер жоспарланған?

Жауап: Суық тіскебасар: винегрет, картоп салаты немесе винегрет қосылған майшабақ, қызылша уылдырығы, тұздалған қызанақ уылдырығы.

Салаттар: картоп, витамин, маринадталған қызанақтан, маринадталған қиярдан, ақ орамжапырақтан, қызылша қосылған ашытылған қырыққабаттан, көкөніс қызылшасынан және т.б.

Бірінші тамақ: борщ, қырыққабат сорпасы, маринадталған қияр «Ленинградский», картоп сорпасы, бұршақ сорпасы, макарон сорпасы.

Екінші ет тағамдары: порциялық қуырылған ет, порцияланған бұқтырылған ет, порциялық пісірілген ет, порцияланған май еті, нан үгіндісіне қуырылған шошқа еті, қамырға қуырылған шошқа еті, палау, ал қыста котлеттер, тефтели, тефтели, туралған стейк.

Екінші тағамға арналған гарнирлер: ұнтақталған жарма – күріш, қарақұмық, тары, арпа, бидай, арпа, бұршақ пюресі, жиналмалы макарон.

Үшінші тәтті тағамдар: кисель, компот.

Жауап: Ет тағамдары: бұқтырылған ет, гуляш, азу, порциялық пісірілген ет, порцияланған бұқтырылған ет, бигус.

Балық тағамдары: қуырылған балық, қайнатылған балық, браконерлік балық, бұқтырылған балық, маринадталған балық.

Ет тағамдарына арналған гарнирлер: жарма – арпа, тары, сұлы жармасы, қайнатылған немесе бүктелген макарон және т.б.

Балық тағамдарына арналған гарнирлер: картоп пюресі, бұқтырылған картоп, бұқтырылған қырыққабат, көкөніс бұқтырмасы.

Осы тағамдардың картотекасынан өнімнің макетін жасау керек (яғни, 2-баған, ыдыстардың атауы).
2 күнге жоспарланған тағамдардың тізімі (опция).

Апта күндері	Таңғы ас	Кешкі ас				Кешкі ас
Апта күндері	Таңғы ас	Суық тәбет	1-ші тағам	2 курс	3 курс	1-ші тағам	2 курс	3 курс
дүйсенбі	Картоп пюресі қосылған қуырылған балық	Тұздалған қызанақ салаты	Бұршақ сорпасы	Күріш ботқасы мен тұздығы бар қуырылған ет	Компот	Борщ флотының белгісі	Флот стиліндегі макарондар	Компот
сейсенбі	Күріш палауы	Гарнир қосылған майшабақ	көкөніс сорпасы	Бидай ботқасы мен майлы соусы бар котлеттер	Компот	Вермишель қосылған картоп сорпасы	Көкөністермен бұқтырылған балық	Компот

Қорытынды: Осылайша, өнімдердің орналасуында тағамдардың жеткілікті алуан түрі қарастырылуы керек. Бір тағамдарды апта ішінде екі реттен артық және бір өнімдерден жасалған тағамдарды бір күн ішінде қайталауға жол берілмейді.

«Ыдыстардың атауы» бағанасын жазып алып, біз екінші білім беру мәселесінде қарастыратын өнімдерді бөлуге көшеміз.

2-оқу сұрағы: «Тағамдар бойынша бұйымдарды бөлу».

Теңіз рационы өнімдерінің тәуліктік нормасы өнім макетіне толық көлемде енгізілген.

Әртүрлі тамақтану үшін белгілі бір күндерде белгіленген ауыстыру нормаларына сәйкес кейбір өнімдерді басқалармен ішінара ауыстыруға рұқсат етіледі.

Көкөніс дәнді дақылдар тобына кірмейтін теңіз рационы өнімдерінің тағамдар мен тағамдар бойынша таралуын қарастырыңыз:

аршылған қара бидай мен 1 сортты бидай ұнының қоспасынан жасалған нан - 350 г:

таңғы ас - 50;

түскі ас - 150;

кешкі асқа - 150;

1 сортты бидай ұнынан жасалған ақ нан:

таңғы ас - 100;

түскі ас - 100;

кешкі асқа - 100;

кешкі шай - 100;

түскі ас - 125;

таңғы ас немесе кешкі ас үшін - 100;

таңғы ас немесе кешкі ас - 100.

Аптасына 2 рет көкөністердің салқын тәбетті үшін кешкі асқа балық мөлшерін осы мөлшерге азайту арқылы 20 г майшабақ беруге болады.

Өсімдік майы - 20:

суық тәбет үшін - 10;

екінші балық тағамдары үшін - 10;

жануар майы - 15.

4 г бірінші тағамды түскі және кешкі асқа, сондай-ақ түскі асқа екінші тағамға және таңғы немесе кешкі асқа екінші ет курсын дайындауға жоспарланған.

Майлы сиыр - 50:

дастархан басындағы таңғы және кешкі ас үшін - әрқайсысы 15;

түскі және кешкі асқа арналған негізгі тағамдар үшін - әрқайсысы 10;

кептірілген жемістер - 30:

Компот жасау үшін түскі және кешкі асқа 15 г;

қант - 70:

таңғы ас және кешкі шай үшін - әрқайсысы 25;

компот үшін - әрқайсысы 10;

таңғы және кешкі шай үшін - әрқайсысы 0,6.

Томат пастасы, тұз және дәмдеуіштер «Тәуліктегі өнімдердің жалпы жиыны» бағанында рацион нормасының көлемдерінде жазылады.

Сиыр сүті - 100 г;

Жұмыртқа - 4 дана. Аптасына.

Жексенбі күні таңғы асқа 2 жұмыртқа, ал қалған 2 жұмыртқа кеме капитанының нұсқауы бойынша.

Жеміс-жидек шырыны - 50.

Таңертеңгілік асқа 1:1 сүтті ауыстырып, ауыстырыңыз.

Ескерту: нан таратқан кезде тыңдаушыларға аптасына 1-2 рет тоқаштарды, пирогтарды немесе пончиктерді кемелерде пісіру керек екеніне назар аудару ұсынылады. Ол үшін 1-ші сортты бидай ұнынан жасалған 100 г ақ нанды сол сортты ұнға (100 г нан үшін – 75 г ұн) немесе 50 г нан үшін – 37,5 г ұнға ауыстыруға рұқсат етіледі. .

Дәнді дақылдарды, 2-ші сортты бидай ұнын, картоп пен көкөністерді ыдыс-аяқ пен тағамға бөлу.

Жоғарыда аталған өнімдерді неғұрлым дұрыс бөлу және өнімдердің орналасуын жеңілдету үшін олардың тұрақты жиынтық жиынтығын суық тағамдар үшін де, екінші тағамдар үшін де пайдалану керек.

Теңіз рационына сәйкес күніне қажет:

картоп пен көкөністер - 900 г;

әртүрлі дәнді дақылдар - 75 г;

күріш - 35 г;

макарон- 40 г.

Егер бұл өнімдер толығымен картоп пен көкөніспен ауыстырылса, онда олардың жалпы массасы 1700 г болады. картоп пен көкөніске қатысты азық-түліктің бұл мөлшері тағамға келесідей бөлінеді:

таңғы ас - 250 г;

салқын тағамдар - 150 г;

бірінші тағам - 250 г;

екінші тағам - 400 г;

бірінші тағам - 250 г;

екінші тағам - 400 г.

Арнайы өнімдерге келетін болсақ, бұл шамамен келесідей болады:

таңғы асқа:

жарма немесе макарон - 45 г;

2 сортты бидай ұны - 2 г;

сәбіз - 10 г;

пияз - 5 г;

түскі асқа:

картоп пен көкөністердің салқын тағамдары үшін - 150 г;

бірінші сұрыпты 2-ші сортты бидай ұны үшін - 2г;

картоп пен көкөністер - 240 г;

2-ші сортты бидай ұнының екінші тағамы үшін - 2г;

жарма немесе макарон өнімдері - 75 г;

сәбіз - 10 г;

пияз - 5 г;

кешкі асқа:

әртүрлі дәнді дақылдардың бірінші тағамы үшін - 20 г;

картоп пен көкөністер - 150 г;

2-ші сортты бидай ұнының екінші тағамы үшін - 4г;

картоп пен көкөністер - 380 г.

Қорытынды: Осылайша, қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру көбінесе әртүрлі жүзу жағдайларын, өнімдердің ассортиментін, персоналдың жұмыс режимін, азық-түлік қауіпсіздігін және әртүрлі тағамдардағы тамақтану бөлімшесінің мүмкіндігін ескере отырып, тамақтануды дұрыс, ұтымды жоспарлауға байланысты. кемелер кластары.

3-оқу сұрағы: «Дайын тағамдардың теориялық шығымдылығын есептеу».

Ет пен балық порцияларының, көкөніс және жарма гарнирлерінің, салқын тағамдардың теориялық (есептік) шығымы «Әскер мен флоттың әскери бөлімдері мен мекемелерінде тамақ дайындау жөніндегі нұсқаулықта» 1992 ж., 30 - 34 беттерінде жарияланған кестелер арқылы есептеледі. , 225 - 232.

Теңіз рационына сәйкес бірінші тағамдардың массасы 500 г, екінші тағамдар - олардағы өнімдердің санына байланысты, ал үшінші тәтті тағамдар - 250 г.

Дайын екінші тағамдардың массасын есептеу мына формула бойынша жүзеге асырылады:
M (gb) \u003d M (m, p) + M g + M s + 1 / 2M w, g, мұндағы
М (гб) - дайын тағамның массасы, г;

M (m, p) - ет немесе балық порциясының массасы, г;

M g - гарнир массасы, г;

M s – тұздықтың массасы, г;

M f – майдың массасы, г.

Мысал: Дайын тағамның массасын есептеңіз, егер ол таңғы асқа жоспарланған болса: картоп пюресі қосылған қуырылған балық және оны дайындауға арналған балық - 100 г, картоп - 220 г, пияз - 5 г, өсімдік майы - 10 г, бидай ұны 2 сорттары - 5 г

«Әскер мен флоттың әскери бөлімдері мен мекемелерінде тамақ дайындау жөніндегі нұсқаулықтың» 2-қосымшасының кестелеріндегі мәліметтерді пайдалану 1992 ж. анықтау:

100 г балықтан (поллок) өнім 87 г (M mr = 87 г);

гарнирдің өнімділігі - қыркүйек айында 220 г картоп пюресі (қалдық 25%) - 215 г болады (M g \u003d 215 г);

бұл жағдайда тұздық дайындалмайды, көкөністер қуырылады - 5 г пияз M o \u003d 3 г;

сонымен қатар жоспарланған майдың жартысы тағамның массасына кіреді (1/2М f = 5г).

Осылайша, тұздықсыз 2-ші тағамның жалпы массасы:
M (2b) \u003d M (m, p) + M g + M o + 1/2 M f

M(2b) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310г.
Бұл көрсеткіш өнімнің орналасу бағанында «Дайын тағамның жалпы массасы» жазылады, ал «Ет, балық порцияларының массасы» бағанында ет немесе балық порциясының массасы жазылады, бұл жағдайда – 87г.

Қорытынды: дайын тағамдардың болжамды шығымдылығы дайын тағамдар мен порциялардың нақты шығымдылығымен салыстыруға мүмкіндік береді.

Теңіз рационы

Аршылған қара бидай мен 1 сортты бидай ұнының қоспасынан жасалған нан – 350

1 сортты бидай ұнынан жасалған ақ нан – 400

Бидай ұны 2 сорт - 10

Жарма әртүрлі - 75

Макарон - 40

Ет - 225

Балық - 100

Малдың ерітілген майлары, маргарин – 15

Өсімдік майы - 20

Сиыр майы - 50

Сиыр сүті - 100

Жұмыртқа, дана. (аптасына) - 4

Қант - 70

Тағамдық тұз - 20

Лавр жапырағы - 0,2

Бұрыш - 0,3

Қыша ұнтағы - 0,3

Сірке суы - 2

Томат пастасы - 6

Картоп пен көкөніс, барлығы – 900 дана

Соның ішінде:

Картоп - 600

Қырыққабат - 130

Қызылша - 30

Сәбіз - 50

Қияр, қызанақ, тамыр, көк - 40

Жеміс-жидек шырындары немесе - 50

жеміс сусындары - 65

Кептірілген жемістер - 30

«Гексавит» мультивитаминді препараты, драже - 1

Осы нормаға қосымша мыналарды шығарыңыз:

а) базадан немесе порттан шыққан күннен бастап Ресейдің аумақтық суларынан тыс жүзу кезеңінде жер үсті кемелерінің және қосалқы кемелердің персоналы, сондай-ақ жер үсті кемелері мен қосалқы кемелерді теңіз арқылы ауыстыру бойынша экспедицияларға қатысатын персонал:

жартылай ысталған және ысталған ет шұжықтары - 50 г

қант қосылған қоюландырылған сүт - 30 г

табиғи кофе - 5 г

жаңа піскен жемістер - 200 г

жемістер мен жидектердің сығындылары - 2 г

печенье - 20 г

б) аталған облыстарда қызмет ететін жеке құрам (РФ Қорғаныс министрлігінің № 200 бұйрығының № 7 тізімі):

балық - 20 г

қант қосылған қоюландырылған сүт - 20 г

кофе сусыны (ұнтақ) - 2 г

Осы тармақшада (28) тармақшада көрсетілген учаскелерде және кемелерде қызмет ететін офицерлер қосымша:

балық консервілері - 50 г

сиыр майы - 10 г

қатты ірімшік - 40 г

консервіленген көкөніс тағамдары - 50 г

қант қосылған қоюландырылған сүт - 40 г

ҚОРЫТЫНДЫ
Азық-түлік схемасы тамақтануды жоспарлау құжаты бола отырып, әртүрлі және физиологиялық толық тағамды дайындау үшін рацион өнімдерін барынша тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Коки және басқа да ресми тұлғалар осы құжатты басшылыққа алады.

Өнімдердің орналасуы аптаға жоспарланған тағамдар ассортиментін, бір адамға қазандыққа салынатын өнімдердің санын, дайын тағамның есептелген шығымдылығын (массасын) тексеруге және оны нақты өніммен салыстыруға мүмкіндік береді. тағамдар мен порциялар.

Келесі сабақтың тақырыбы No111 «Теңіз рационын пайдалана отырып, тағамдарды дайындау».

Оқушылардың сұрақтарына жауап.
No6 кафедраның аға оқытушысы

Ресей армиясының әскери қызметшісі В.Бражнов

"" ___________199.

Сапа инспекторларының ескертулері мен ұсыныстары әдістемелік әзірлеу.

Кафедра оқытушыларының әдістемелік әзірлемелерді жетілдіру бойынша ұсыныстары.

Әдістемелік әзірлеменің және оның пайдалануға жарамдылығын тексеру туралы белгі.

(қызмет атауы)

«______» __________ 199 ж.

Әдістемелік әзірлеменің мәтіні тексерілді

(қызмет атауы)

(әскери атағы, лауазымы, тегі)

«______» __________ 199 ж.

Әдістемелік әзірлеменің мәтіні тексерілді

(қызмет атауы)

(әскери атағы, лауазымы, тегі)

«______» __________ 199 ж.

КІРІСПЕ

Жобаларды әзірлеуде және әскери бөлімдердің асханаларын қайта құруда бөлімдердің тамақтандыру қызметінің басшыларына маңызды рөл жүктеледі.

Бұл жағдайда сарбаздар асханасын жобалау және салу кезінде көптеген әртүрлі факторларды ескеру қажет. Сонымен қатар, тіпті елеусіз болып көрінетін сәттерді де ұмытпау өте маңызды, өйткені кейінірек бұл тамақ дайындау және тамақтану процесінде әртүрлі бұзушылықтарға әкелуі мүмкін. Асхананы тамақты, ыдыстарды, ыдыстарды жылжыту, тамақ беру және жеу процестері аз уақытты алатын және адамдарға ыңғайлы болатындай етіп жобалау маңызды, бірақ сонымен бірге барлық қауіпсіздік, санитарлық және гигиеналық талаптарды сақтау қажет. талаптар.

Бұл курстық жұмыс тамақтандыру қызметінің болашақ басшысына асхананы жобалаудың барлық қыр-сырын үйретуге бағытталған және оның болашақ қызметінде үлкен көмек болады. Ал асхана жоғары механикаландырылған кәсіпорын болғандықтан, оны жобалауда жеткілікті дағдыға ие болғаннан кейін, басқа объектілерді есептеу қиын болмайды.

Әскери бөлімнің жеке құрамын стационарлық жағдайда тамақтандыру

Әскери тамақтандыруды дұрыс ұйымдастыру келесі талаптарды орындау арқылы жүзеге асырылады:

тамақ ішетіндерге азық-түлік рационының белгіленген нормаларын жеткізудің толықтығын тұрақты бақылау;

Жеке құрамның тамақтануын дұрыс жоспарлау, азық-түлік рационын ұтымды пайдалану, тамақ өнімдерін өңдеу мен дайындаудың аспаздық ережелерін міндетті түрде сақтау, әскери қызметшілердің әртүрлі контингенттері үшін олардың қызметтік қызметінің сипаты мен ерекшеліктерін ескере отырып, ең қолайлы диетаны әзірлеу және сақтау;

тағам рационының белгіленген нормалары бойынша дәмді, толыққанды, сапалы және әртүрлі тағам дайындау;

аспаздардың жұмысын нақты ұйымдастыру және әскери бөлімнің асханасы үшін күнделікті киім-кешек;

әскери қызметшілердің жарғыларда айқындалған тамақтану кезінде асханадағы мінез-құлық нормаларын сақтауы;

Өнімдердің макетін құрастыру кезінде мыналар ескеріледі:

· жоспарлы кезеңдегі жауынгерлік дайындықтың ерекшеліктері мен сипаты;

тамақтанатындардың берілген контингенті үшін белгіленген диеталық режим;

әскери бөлімнің азық-түлік қоймасында бар өнімдердің болуы және ассортименті;

персонал тамақтандырылатын тамақ рационының нормалары;

Қосымша тамақ үшін тұрмыстық өнімдерді пайдалану мүмкіндігі;

Аспаздардың біліктілігі мен саны;

Тамақтанушылардың тілегі.

Дайындалған тағамның сапасы көбінесе аспаздардың біліктілігіне және олардың жұмысын дұрыс ұйымдастыруға байланысты.

Киім келесі мөлшерде бөлінеді:

100 адамға дейін тамақтану - 3-4 адам;

100-ден астам адам тамақтанады - әрбір келесі 100 адамға 2 адам.

Жұмысты жақсы ұйымдастыру үшін тәуліктік жасақтың сарбаздары асханаға келесі есептеулер бойынша бөлінеді:

Бірінші есеп картоп пен көкөністі қоймадан асханаға жеткізу және оларды тазалау, үй-жайларды тазалау, жабдықтарды тазалау және жуу, түгендеу және асханаға жақын аумақты тазалау үшін тағайындалады.

Екінші есеп – ыдыс жуғыш машинаның жұмысына жауап беретін ыдыс-аяқ пен ас үй ыдыстарын жеткізу және жуу (машинаны іске қосу үшін жауапты аға есеп тағайындалады).

Үшінші есеп – өнімді қоймадан асханаға жеткізу, үй-жайларды тазалау, жабдықтар мен мүкәммалдарды тазалау және жуу, тағамдарды ұсыну үшін ыстық цехқа ыдыстарды жеткізу.

Төртінші есеп - асхананы тамақтандыруға және дастарханға дайындау.

Дастархан жаю алдында әрбір тамақ алдында асхананы мұқият тазалап, желдету қажет.

түскі асқа - салқын тәбет, бірінші тағамдар, негізгі тағамдар, компот (туника).

Дастархандарға нан, қант, сиыр майы дайын тағамдарды қояр алдында беріледі.

Таза ыдыс-аяқ пен дайындалған тағамды асханаға жеткізу тек вагонеткаларда жүзеге асырылады.

Ол міндетті:

әрбір тамақтанушының ыдыс-аяқты тамақ қалдықтарынан тазартуын бақылау;

ыдыс-аяқтың дұрыс жиналуын қамтамасыз етіңіз.

Тамақ таратушы ақсақалдан бір адам үстелге отырады.

Дайын тағам персонал келгенге дейін 10-15 минут бұрын желіде келесі ретпен беріледі:

Дайын тағамды беретін аспаздың алдындағы сызыққа ыдысы бар бақылау тақтасы қойылады.

Бөлімшелер бөлімше командирі бекіткен кесте бойынша тамақтануға келеді.

Асхананың киімі ыдыс-аяқты тамақ қалдықтарынан тазартып, ыдыс жуатын бөлмеге жеткізеді.

Әскерлерді тамақтандыруды жоғары деңгейде ұйымдастыру үлкен дәрежедерацион нормалары бойынша белгіленген өнімдерді жейтіндерге жеткізуді қатаң бақылау арқылы қол жеткізіледі.

Бақылаудың міндеттері: әскери бөлімнің жеке құрамын Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің Ішкі қызмет Жарғысының талаптарына, Ресей Федерациясы Қорғаныс министрлігінің бұйрықтарына сәйкес тексеру және тамақтандыру. Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің ZMO-NT, Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің әскери бөлімдері мен мекемелерінің жеке құрамын тамақтандыру жөніндегі нұсқаулық, армия мен флоттың әскери бөлімдерінде, әскери оқу орындарында және мекемелерінде тамақ дайындау бойынша нұсқаулықтар, Нұсқаулар. әскери тамақтануды бақылау үшін және т.б.

Тамақтануды бақылау мыналарды қамтиды:

мақұлданған кезде өнімнің макетін мұқият қарастыру ерекше назардайындалған тағамдардың әртүрлілігі және рациондық өнімдерді тамақ пен ыдысқа дұрыс бөлу туралы;

Армия мен Әскери-теңіз күштерінің әскери бөлімдерінде және мекемелерінде тамақ дайындау жөніндегі нұсқаулықта мәлімделген дайын порцияларды шығару нормаларына өнім макетіндегі есептелген шығыстардың сәйкестігін тексеру;

өнімнің қоймадан асханаға үш рет берілуін тексеру;

асханадағы және келесі тағам дайындауға арналған өнімдердің нақты бар-жоғын шот-фактура деректерімен және өнімдердің макетімен тексеру;

өнімді алғашқы өңдеу кезінде нақты қалдықтарды анықтау және олардың белгіленген нормалардан асып кетуіне жол бермеу;

қазандыққа төсеу кезінде өнімнің массасын тексеру;

пісіру сапасын бақылауды есепке алу кітабында көрсетілген шот-фактура бойынша қабылданған және қазандыққа нақты салынған өнім санының сәйкестігін тексеру;

Пісіру сапасын бақылауды есепке алу кітабының (53-нысан) жүргізілуінің дұрыстығын, қазандыққа салынған өнімдердің саны бойынша бағандарды толтырудың уақтылылығын, ыдыстардың нақты шығуы бойынша бағандарды дәл анықтауды және толтыруды тексеру және ет пен балық порцияларының массасын және үнемделген нан мен дәмдеуіштердің есебін тексеру;

салқын тағамдар, бірінші, екінші және үшінші тәтті тағамдар порцияларының нақты массасын, сондай-ақ ет және балық порцияларының нақты массасын анықтау;

қанттың, сиыр майының және нанның толықтығы мен біркелкі берілуін тексеру;

асханаға тамақ өнімдерінің шығарылуын есепке алу Тізімін жүргізудің дұрыстығын тексеру;

аспаздар мен адамдардың асханадағы күнделікті тәртібін білуі мен міндеттерін орындауын тексеру.

Пісірілген тағамның сапасын және оны жейтіндерге жеткізудің толықтығын бақылау

а) Азық-түлік сапасын бақылау

Тыңдаушыларға сұрақ: Сапаны қандай әдістермен анықтауға болады

пісірілген тағам?

Күтілетін жауап:

Пісірілген тағамның сапасы екі әдіспен анықталады:

органолептикалық (сенсорлық);

зертхана.

Ең қолжетімді және кең тараған – пісірілген тағамның сапасын бағалаудың органолептикалық әдісі, бұл өнімдердің бастапқы және термиялық өңдеуінің дұрыстығын, тағамның дәмін бағалауға мүмкіндік береді.

Дайындалған тағам сапасының қандай көрсеткіштерін органолептикалық әдіспен анықтауға болады:

сыртқы түрі;

консистенциясы;

Сыртқы түрі бірінші тағамдардағы көкөністерді дұрыс тазалау және кесу, жарма гарнирлерінде дәнді қоспалардың болмауы, ет және балық порцияларын бірдей және дұрыс кесу арқылы анықталады.

Ыдыс-аяқтың консистенциясы макетте қарастырылған өнімдерді төсеу нормаларының сақталуы немесе бұзылуы, өнімді өңдеу кезіндегі қалдықтар, оларды дайындау ұзақтығы және дайындық дәрежесінің көрсеткіші болып табылады. Оны дуршлаг арқылы сүзіп, ыдыстың жалпы массасының 40-50% құрайтын қалың бөлігін өлшеп анықтайды.

Тағамның түсі көбінесе оны дайындау кезінде аспаздық ережелерді сақтауға байланысты (сәбізді, пиязды, томат пастасын міндетті түрде қуыру, сірке суы қосылған қызылшаны бұқтыру және т.б.).

Дәмі мен иісі өнімнің белгілі бір жиынтығына және оларды аспаздық өңдеу әдістеріне тән және тән болуы керек.

Тағамды органолептикалық бағалау кезінде Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің әскери бөлімдері мен мекемелерінің жеке құрамының тамақтануын ұйымдастыру жөніндегі нұсқаулықтың 5-кестесінің көрсеткіштерін басшылыққа алу қажет.

Дайындалған тағамдардың сапасын бағалау

Пісірілген тағамдар қандай жағдайда «өте жақсы», «жақсы» және «қанағаттанарлық» және «қанағаттанарлықсыз» деп бағаланады:

«өте жақсы» - өнімдердің орналасуына қатаң сәйкес, аспаздық ережелер мен санитарлық-гигиеналық талаптарға толық сәйкес дайындалған тағамдар, т.б. органолептикалық көрсеткіштерінде ауытқулардың болмауы;

«жақсы» - органолептикалық көрсеткіштердің бірінде бір ауытқуы бар ыдыс (картоп пен көкөністерді кесудің дұрыс емес формасы немесе ботқада дәнді қоспалардың болуы және т.б.);

«қанағаттанарлық» - бірнеше органолептикалық көрсеткіштерде ауытқуы бар тағам ( сыртқы түрі, консистенциясы және т.б.), бірақ олардың жейтіндерге берілуіне кедергі жасамайды.

Дайындалған тағамға «қанағаттанарлықсыз» деген баға берілсе, бұл туралы дереу әскери бөлім командиріне хабарланады және оның сапасын қайта тексеріп, шешім қабылдау үшін комиссия тағайындалады. Дайындалған тағам улану және оны қолданумен байланысты басқа да ауруларға күдік болған жағдайда ғана зертханалық зерттеуге жіберіледі.

Пісіруді қажет етпейтін өнімдер (қант, сиыр майы) сынақтан өткізілмейді. Сондай-ақ, егер азық-түлікті тексеруді жүргізетін адамдар осы асханада тамақ ішпесе, таңғы астың, түскі астың, кешкі астың толық порциясын тексеруге беруге рұқсат етілмейді.

б) Тамақ ішетіндерге тамақтың толық жеткізілуін бақылау.

Тағамның нақты массасын анықтауды асхана кезекшісінің бақылауымен пісіру технологиясының шебері (нұсқаушы-аспаз, аға ауысымдық аспаз) жүргізеді.

Суық тәбеттің, бірінші тағамның, үшінші тәтті тағамның, тұздықтың, екінші тағамға арналған гарнирдің, ет пен балықтың порцияларының нақты массасы қалай анықталады?

Салқын тағамдардың бір порциясы дайындалған салқын тағамдардың жалпы мөлшерін өлшеп, содан кейін алынған жалпы массаны тамақтанатын адамдар санына бөлу арқылы анықталады.

Бірінші тағамдар, тәтті үшінші тағамдар, тұздықтар қазандықтың көмегімен анықталады, содан кейін пісірілген тағамның жалпы массасын жейтін адамдар санына бөлу арқылы анықталады.

Ет бөліктері сүйексіз пісірілген және салқындатылған еттің жалпы массасын өлшеп, содан кейін оны жейтін адамдар санына бөлу арқылы анықталады. Ет бөлігінің нақты массасының теориялық (есептелген) мәнінен ауытқуы 1-2 г аспауы керек.

Бір қоректендіргішке шаққандағы жартылай фабрикаттар мен котлеттердің массасын анықтау термиялық өңдеу алдында балықтың жалпы массасын өлшеп, оны бірінші рет өңдегеннен кейін және тартылған етті, содан кейін қоректендіргіштер санына бөлу арқылы жүргізіледі. Балық порциялары мен котлеттерінің нақты салмағы 10 порцияны өлшеп, содан кейін өлшенген порциялардың санына бөлу арқылы анықталады. Нақты массаның теориялық (есептелген) мәнінен ауытқуы 1-2 г аспауы керек.

Бір адам жейтін гарнирдің нақты массасы қазандықтың көмегімен анықталады. Қазандықтың көрсеткіші (литрмен, гарнирдің жалпы массасын кг-мен анықтау үшін) үлес салмағына көбейтіледі (ұнтақталған жармалар үшін - 1,02, тұтқыр жармалар үшін - 1,03). Нәтиже жейтіндердің санына бөлінеді.

Кестеге берілген ет пен балық порцияларының нақты шығымдылығын қалай тексеруге болады:

Нақты өнімді тексеру үшін 10 порция ет, балық, котлеттер бөлек өлшенеді. Жалпы масса өлшенген порция санына бөлінеді. Тексеру нәтижесінде алынған бір порция массасының бұрын белгіленгеннен рұқсат етілген ауытқуы + 3%.

Асхананың асханасындағы дайын порциялар мен ыдыс-аяқтардың нақты шығуын анықтау үшін «Басқару бұрышы» жабдықталған, оның ішінде теру таразылары бар арнайы стенд (қабырғада), платформасында жазуы бар. «Басқару таразылары» қызыл бояумен, салмақ жинағымен және бақылау құралдарымен жасалған.

Басқару бұрышының құжаттамасы:

«Есептік көрсеткіштер» (Қорғаныс министрінің орынбасары – РФ Қарулы Күштерінің материалдық-техникалық қамтамасыз ету басқармасының бастығының бұйрығы);

«Азық-түлік рационының нормасы»;

«Ет пен балық порцияларын, бірінші тағамдар мен жармаларды, салқын тағамдарды шығару нормалары»;

«Нан, сиыр майы, қант беру нормасы»;

«Азық-түлік өнімдерін бақылау жөніндегі лауазымды тұлғалардың міндеттері және тамақ өнімдерінің сапасын бағалау тәртібі»;

бақылау кестесі шенеуніктер;

плакат «Әскерлердің тамақтануын бақылау».

Әскери тамақтандыруды бақылауды келесідей бөлуге болады:

а) әскери бөлімнің асханасында әскери қызметшілердің тамақтануын күнделікті бақылау;
б) әскери қызметшiлердiң әскери бөлiмнiң асханасында тамақтануын мерзiмдi бақылау.

Әскери бөлімдегі әскери қызметкерлердің тамақтануын күнделікті бақылау

Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің Ішкі қызметінің Жарғысына және Әскери (кемелік) шаруашылық туралы ережеге (Қорғаныс министрлігінің 1977 жылғы No 105 бұйрығы) сәйкес жеке құрамның тамақтануының жай-күйін күнделікті бақылау. Әскери бөлімді келесілер жүзеге асырады:

асхана кезекшісі;

тағам дайындау технологиясы бойынша шебер (нұсқаушы-аспаз, ауысым бойынша аға аспаз);

асхана меңгерушісі;

медициналық қызмет бастығы (кезекші фельдшер);

тамақтандыру қызметінің басшысы;

кезекші;

әскери бөлім командирі немесе оның орынбасарларының бірі.

Асхана кезекшісі асханадағы өнімдердің дұрыс қабылдануын, тамақ дайындауға толық пайдаланылуын, дайындалған тағамның дұрыс және біркелкі бөлінуін үнемі қадағалайды. Бақылау функцияларын орындай отырып, асхана кезекшісі өнімді қабылдау кезінде аспаз-нұсқаушы, тағам дайындау технологиясы шебері (ауысымдағы аспаз) қатысады. Бұл ретте шот-фактурада жазылған өнім санының өнімнің макеттері мен тамақтанатын адамдар саны туралы деректерге сәйкестігін тексереді. Пісіру процесінде ол аспазшылар жартылай фабрикаттарды (аршылған картоп пен көкөністерді, өңделген ет пен балықты және т.б.) өлшеп, қазандыққа салғанда, сондай-ақ дайын тағамның, еттің және тағамның нақты түсімін анықтау кезінде болады. балық бөліктері. Асхана кезекшісі тағам дайындау технологиясы бойынша шебер және аспаз-нұсқаушы немесе ауысым жетекшісі жасаған «Тағам дайындау сапасын бақылау есебі» кітабындағы жазбалардың дұрыстығын бақылайды.

Асхана кезекшісіне кім жауапты? Асхана кезекшісі кезекшіге, оның көмекшісіне және тыл бөлімшесінің командирінің орынбасарына, сондай-ақ әскери бөлімнің тамақтандыру қызметінің бастығына бағынады.

Тағам дайындау технологиясы бойынша шебер (нұсқаушы-аспаз, аға ауысымдық аспаз) тамақты асхана кезекшісінің қатысуымен әскери бөлімнің қоймасынан қабылдайды. Бұл ретте ол өнімнің сапасын, олардың массасын бақылайды, сондай-ақ ауысымдық аспазшылардың уақытылы және сапалы пісіруін, азық-түліктің персоналға біркелкі бөлінуін, азық-түлікті тағамға жеткізудің толықтығын қадағалайды. нормаларға, аспазшылардың өнімдерді өңдеуге, тағамды дайындауға және таратуға арналған санитарлық-гигиеналық талаптарды және аспаздық ережелерді үнемі сақтауы және т.б. Өнімдердің макетін құруға қатысады.

Асханада сірке суы қандай түрде қабылданады? Азық-түлік қоймасындағы асханаға шығарар алдында сірке суының мәнін (80%) 1: 20 қатынасында сумен сұйылтады. Сірке суының мәнін сұйылтылмаған күйде беруге қатаң ТЫЙЫМ САЛЫНАДЫ.

Құрғақ қойманың кілтін кім сақтайды? Құрғақ өнімдер қоймасының кілттерін пісіру технологиясының шебері (аспаз нұсқаушысы, ауысым бастығы аспаз) сақтайды, өйткені ол өнімдерді қабылдайды, сондықтан олардың сақталуына жауап береді.

Өнімдердің макетін құрастыруға асхана меңгерушісі қатысады. Тағамдардың уақытылы және сапалы дайындалуын, азық-түлік өнімдеріне әкелудің қауіпсіздігі мен толықтығын, ыдыстарды дайындау және жуу кезінде санитарлық-гигиеналық талаптардың сақталуын, асхананың технологиялық және тоңазытқыш жабдықтарының дұрыс жұмыс істеуін бақылайды.

Асханада нан шаруашылығы қалай ұйымдастырылған? Нанды үнемді жұмсау үшін салмағы 40-60 г болатын жұқа тілімдерге кесіліп, рацион нормалары шегінде және жейтіндерге шынымен қажет мөлшерде дастарханға беріледі.

Кесілген пішіндегі нанның бір бөлігі нан кесуге арналған бөлменің жанындағы залда орнатылған бөлек үстелдегі науада көрсетіледі. Бұл нанды қажет кезде жейтіндер пайдаланады.

Медициналық қызметтің басшысы (кезекші фельдшер) дайындалған тағамның жақсы сапасын және асхананың санитарлық жағдайын, аспаздар мен тәуліктік кезекшілердің санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтауын қадағалайды. Медициналық қызметтің бастығы (кезекші фельдшер) азық-түлікті бөлуді бастамас бұрын кезекшімен бірге дайындалған тағамның сапасын тексереді, әрбір асқорытушыдан алынған ыдыстарды тікелей ыстық цехта сынап көреді, сондай-ақ тағамды таратуға кіріседі. асхананың санитарлық жағдайы, ыдыс-аяқ пен ас үй ыдыстары мен мүкәммал.

Әрбір шәйнектен тағам үлгісі алынады. Бірінші ыдысты сынамас бұрын қазанның ішіндегісін араластырады, оның ортасынан шелекпен аздаған сорпаны алып, табаққа құяды, одан бірінші ыдысты таза ас қасықпен сынайды. Әрбір қазаннан бірінші тағамның дәмін татқаннан кейін табақ пен қасық ыстық сумен жуылады. Екінші тағамды қолданып көргенде, табаққа аз мөлшерде гарнир мен соусты салыңыз.

Ет (балық) порцияларын сынау үшін аспаз дайын порциядан кішкене бөлікті кесіп алады және оны медициналық қызмет бастығына (кезекші фельдшер) береді.

Суық тағамдардың сапасы салқын цехта, сондай-ақ екінші тағамдардың гарнирінде тексеріледі.

Пісіруді қажет етпейтін өнімдер (қант, сиыр майы) сынауға жатпайды, таралудың толықтығы мен біркелкілігі таразы арқылы тексеріледі.

Әскери қызметкерлердің тамақтануын күнделікті бақылау деректері тағам дайындау сапасын бақылауды есепке алу кітабына енгізіледі f. 53 тағам дайындау сапасын, порциялардың толықтығын, асхананың санитарлық жағдайын және үнемделген өнімдердің есебін бақылауды есепке алуға арналған.

Кітап әскери бөлімнің, мекеменің асханасында сақталады.

1-бағанда күн көрсетіледі.

Кітаптың 2-бағанын өнімдердің макетін негізге ала отырып нұсқаушы-аспаз (аға аспаз) толтырады.

3-6-бағандарды қалдық мөлшерін анықтағаннан кейін асхана кезекшісінің қатысуымен аспаз нұсқаушысы (ауысым басшысы) толтырады.

(пайызбен) және қазандықтағы өнімдердің бетбелгілері. Кепілге қойылған өнімнің массасы оның таза түрінде көрсетіледі, яғни. қабығы аршылған картоп, ішегі тазартылған балық, қабығы аршылған және суланған, сұрыпталған жарма және макарон өнімдері. Еттің массасы бөлшек түрінде көрсетіледі: алымда – ет массасы, бөлгіште – сүйек массасы. 7 және 8-бағандарды сол тұлғалар толтырады.7-бағандағы бірінші тағамдар үшін ет пен балықсыз порцияның массасы, екінші тағамдар үшін - тұздық, гарнир, ет қосылған порцияның жалпы массасы жазылады. және балық. 8-бағанда ет пен балық порцияларының нақты салмағы жазылады.

9-бағанда тағамдарды дайындауға қатысатын аспаздардың аты-жөні көрсетіледі.

10-бағанда жазылады: тамақ сапасын бағалау - «Жақсы» немесе «Сапасыз»; санитарлық жағдайын бағалау – «Жақсы», «қанағаттанарлық» немесе «қанағаттанарлықсыз».

11-бағанда «Мен азық-түлікті беруге рұқсат етемін» немесе «Мен азық-түлікті беруге рұқсат етпеймін» деген жазу жазылады.

12-бағанда тағамның дәмін бағалау жазылады – «Өте жақсы», «Жақсы», «Қанағаттанарлық» немесе «Қанағаттанарлықсыз»; порциялардың салмағы - «Пропорциялар толық салмақты» немесе «Проциялар толық салмақ емес». Толық емес бөліктер табылған жағдайда олардағы жетіспейтін өнімдердің саны көрсетіледі.

Асханада сақталған өнімдерді (нан, тұз және дәмдеуіштер) есепке алу мынадай тәртіппен жүргізіледі: әр күннің соңында асхана меңгерушісі немесе аспаз-нұсқаушы кезекші асханамен бірге асханадағы тағамды таразылайды. үнемделген өнімдердің қалдықтары және нәтижелері тағам дайындау сапасын бақылауды есепке алу кітабына жазылады; кітапқа енгізілген жазбалар лауазымды адамдардың қолдарымен расталады; болашақта - бейбіт уақытта Ресей Федерациясының Қарулы Күштерін азық-түлікпен қамтамасыз ету туралы ереженің талаптарына сәйкес.

Өндіріс жабдықтарына қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар қандай? Өндіріс жабдықтары (кескіш тақталар, ескектер және т.б.) пайдаланғаннан кейін мұқият жуылады және аптасына кемінде бір рет қайнаған сәттен бастап бір сағат бойы қайнату арқылы дезинфекцияланады.

Кесетін тақталар мен пышақтар қолданылуына қарай белгіленуі керек.

Кезекші медициналық қызмет бастығымен (кезекші фельдшермен) бірге дайындалған тағамның сапасын және асхананың санитарлық жағдайын тексереді және жеке құрамға тамақ беруге рұқсат береді, ол туралы тиісті жазба жасалады. Пісіру сапасын бақылауды есепке алу кітабында (f. 53).

Бұл ретте тамақтың жақсы сапасы мен асхананың санитарлық жағдайы туралы дәрігердің (фельдшердің) қорытындысына негізделеді. Азық-түліктің жақсы сапасының негізгі көрсеткіші оның персонал тұтынуына жарамдылығы болып табылады.

Кезекші қалай тамақтанады? Офицерлер, прапорщиктер, мичмандар және әскери қызметшілер қатарынан күнделікті құрамдағы адамдар (әскери бөлімде, саябақ бойынша кезекші, қарауыл бастығы және т.б.) келісімшарттық қызметағымдағы айға немесе оның орнына азық-түлік рационын алған адамдар ақшалай өтемақыақылы тамақпен қамтамасыз етіледі.

Әскери бөлімнің командирі немесе оның орынбасарларының бірі тамақ ішу кезінде жеке құраммен бірге үстелдердің бірінде асханада тікелей тамақтан дәм татады. Олар әр тағамның дайындалу сапасын (өте жақсы, жақсы, қанағаттанарлық) бағалайды және порциялардың толықтығын тексереді. Нәтижелер Пісіру сапасын бақылауды есепке алу кітабында (f.53) жазылады.

Жеке құрамның тамақтануын ұйымдастыруды тексерген әскери бөлім командирі тамақтандыру қызметінің бастығына телефон соғып, тамақ ішетіндердің үстелдерінде күнделікті қыша неге жоқ екенін түсіндіруді талап етті?

Қыша ұнтағының аралас рационының №1 нормасы бойынша күніне бір адамға 0,3 г қажет болғандықтан, күнделікті үстелдерге қыша беру мүмкін емес. Әскери бөлім командирімен және оның материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасарымен келісіліп, аптасына 2-3 рет белгілі күндері беріледі.

Тамақтану қызметінің басшысы белгіленген нормаларға сәйкес тамақ өнімдерінің уақытылы және сапалы дайындалуын және толық жеткізілуін, асхана қызметкерлерінің және күнделікті жұмыс істейтін адамдардың санитарлық-гигиеналық талаптарды орындауын бақылауды жүзеге асырады. асхананың технологиялық және тоңазытқыш жабдығының, ыдыс-аяқтың және ас үй құралдарының және мүкәммалдардың жақсы күйі мен дұрыс жұмыс істеуіне. Медициналық қызмет басшысымен, асхана меңгерушісімен және аспаз-нұсқаушымен бірге өнімдердің макетін жасайды, айына бір реттен кем емес тағамды сынақтан дайындауды жүргізеді. Күнделікті тағамның дайындалу сапасын бақылау бойынша Есептер кітабының дұрыстығын тексереді.

Пісіру сапасын бақылауды есепке алу кітабын (53-нысан) жүргізудің дұрыстығын тексеру кезінде тамақтандыру қызметінің бастығы әскери бөлім командирінің тағамның дәмі мен тағамды бақылау нәтижелерін есепке алуды ұмытып кеткенін анықтады. порциялардың салмағы. Тамақтану қызметінің басшысы не істеуі керек?

Әскери бөлімнің командиріне осы есепке алуды жүргізу қажеттігін ескертіп, ф.53 Кітапты тапсыру.

Әскери бөлімде әскери қызметшілерді тамақтандыруды кезеңдік бақылау Әскери бөлімде әскери қызметшілерді тамақтандыруды кезеңдік бақылау:

Тексеру кезеңінде азық-түлік қызметі бөлімшесінің ішкі тексеру комиссиясы экономикалық қызметқызмет көрсету және құжаттамалық аудит кезінде.

Әскери бөлімді тексеру кезеңінде жоғары тұрған қолбасшылық және көмекші орган.

Осылайша, әскери бөлімнің жеке құрамының тамақтануына жауапты лауазымды тұлғалар азық-түлікті ұйымдастыруды жүйелі түрде қадағалап, әрбір сарбазға азық-түлік нормасының белгіленген нормаларын жеткізуге міндетті. Бақылау күнделікті және мерзімді болып бөлінеді.

Сонымен қатар, тамақтандыруды ұйымдастыруды бақылауды тамақтандыру қызметінің басшысы тамақты бақылау және демонстрациялық дайындау кезеңінде жүзеге асырады, ол айына кемінде бір рет өткізуге міндетті. Тағамды бақылау-көрсеткіштік дайындауды жүргізу тәртібі және оның құжаттамасы екінші оқу мәселесінде зерттеледі.

Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің жеке құрамын тамақтандыру Ресей Федерациясының Қорғаныс министрлігі Орталық азық-түлік басқармасының бастығы бекіткен Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің жеке құрамын тамақтандыруды ұйымдастыру жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес ұйымдастырылады. Ресей Федерациясы. Әскери бөлімдерде мемлекет есебінен тамақ алуға құқығы бар әскери қызметшілерді тамақпен (ыстық тамақпен) қамтамасыз ету үшін жарғыларда тиісті асханалар (сарбаздар, курсанттар, офицерлер) көзделеді. Асханаларда аспазшыларға қызмет көрсету келесі нормалар негізінде белгіленеді: 150 тамақтанушыға дейін – 3 аспаз, 151-ден 200-ге дейін – 4 аспаз, содан кейін әрбір 125 тамақтанушыға 1 аспаз қосылады. Аспаздардың жалпы саны әскери бөлімнің бөлімшелеріндегі аспазшыларды ескере отырып айқындалады. Нұсқаушы (аспаз) 500-ден астам адам тамақ ішкен кезде ұсталады және аспаздардың есептік санында есепке алынбайды, ал тамақ дайындау технологиясы бойынша шебер 1000-нан астам адам тамақ ішкенде ұсталады. Солдаттар өтіп бара жатыр әскери қызмет шарт бойынша әскери бөлімдердің сарбаздар асханасы арқылы тамақпен қамтамасыз етіледі. Тамақтану үшін асханадан бөлек бөлме жабдықталған. Әскери бөлімнің әрбір асханасында барлық қажетті азық-түлік, қосалқы, шаруашылық-техникалық үй-жайлар, асхана, тоңазытқыш және жеке құрамның тамақ әзірлеуі мен тамақтануы үшін қалыпты жағдайды қамтамасыз ететін басқа да жабдықтар болуы тиіс. Әскери бөлімдердің асханаларындағы тамақ әскери бөлімдердің өнімдерінің схемасына сәйкес қатаң түрде дайындалады, онда жеке құрам құрама қару-жарақ рационы бойынша тамақтанады, күніне үш рет ыстық тамақ беріледі және дайындалады (таңғы, түскі асқа). және кешкі ас). Жеке құрамның тамақтану уақытын әскери бөлім командирі белгілейді. Күніне үш мезгіл тамақтану рационы энергетикалық құндылығына (калориясына) қарай бөлінеді: таңғы асқа - 30 - 35%, түскі асқа - 40 - 45% және кешкі асқа - 20 - 30%. Жауынгерлік даярлық жағдайына және әскери бөлімнің күнделікті жұмыс тәртібіне қарай азық-түлікті бөлуді әскери бөлім командирі өзгертуі мүмкін. Қарауылдағы әскерге шақырылған әскери қызметшілер үшін күнделікті үстеме өнімдер есебінен тәулігіне төрт мезгіл тамақтану ұйымдастырылады: таңғы, түскі және кешкі ас - қалыпты уақытта және екінші кешкі ас - түнде. Бұл әскери қызметшілерді әскери бөлімнің ақшалай қоры есебінен қосымша тамақпен қамтамасыз етуге рұқсат етіледі (РФ Қорғаныс министрлігінің 1992 жылғы No 200 бұйрығы, 8 т., 115-б.). Өнімдердің макетін тамақтандыру қызметінің бастығы әскери бөлімнің медициналық қызметінің бастығымен, асхана бастығымен және тамақ дайындау технологиясы шеберімен немесе нұсқаушымен (аспазшы) және соңғысы болмаған жағдайда құрастырады. , аспаз басымен. Өнімдердің макетіне әскери бөлім командирінің материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасары (командықтың жабдықтау жөніндегі көмекшісі), тамақтандыру қызметінің бастығы, медициналық қызмет бастығы қол қояды және оны әскери бөлім командирі бекітеді. Өнімдердің схемасы, әдетте, әр норма бойынша бір аптаға жеке құрастырылады. Әскери бөлімнен тысқары шығатын жекелеген әскери құрамалар мен бөлімшелерге қосымша тамақтандыруға арналған өнімдерді беру әскери бөлім командирінің жазбаша бұйрығы негізінде жол жүру парақтары бойынша жүзеге асырылады. Әскери бөлімнің қоймасынан асханаға дейін тамақ дайындауға арналған өнімдер өлшенеді және шот-фактуралар бойынша асхана кезекшісінің қатысуымен нұсқаушы аспазға, аға аспазға жіберіледі. Өнімдерді қазандыққа салуды асхана кезекшісінің қатысуымен аспаздар жүзеге асырады. Ыстық тамақты дастархандарға берер алдында оның дайындалу сапасын әскери бөлімнің лауазымды тұлғалары тексереді. Дәрігер (фельдшер) кезекшімен бірге тікелей ыстық цехта (оны беру орындарында) дайындалған тағамның сапасын, асхананың, ыдыс-аяқтың және ас үй ыдыстарының санитарлық жағдайын тексереді. Дәрігердің (фельдшердің) тексеру нәтижелері тағамның дайындалу сапасын бақылау кітабына жазылады. Осыдан кейін кезекші жеке құрамға азық-түлік беруге рұқсат береді. Дайын тағамды, сонымен қатар, күн сайын әскери бөлім командирі немесе оның нұсқауы бойынша оның орынбасарларының бірі тексереді. Азық-түлікті сынау оның дәмі мен көлемін, ет (балық) порцияларының массасын, салқын тағамдарды, бірінші, екінші және үшінші тағамдарды анықтаудан тұрады. Әскери бөлім командирі (әскери бөлім командирінің материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасары) тамақтану кезінде жеке құраммен бірге асханада үстелдердің бірінде тағамның дәмін татады. Азық-түлікті сынау нәтижелері әрбір тағам үшін бөлек берілген бағалары бар тағам дайындау сапасын бақылау журналында тіркеледі. Өнімдердің макетінде көрсетілген есептік деректерге қатысты персоналға төмен бағытта берілген көлемде, порциялар мен ыдыс-аяқтардың массасында сәйкессіздік анықталса, олардың сәйкес келмеу себептері анықталады және тиісті шаралар қабылданады. Әскери бөлімнің асханасына бөгде адамдардың келуіне әскери бөлім командирінің немесе оны алмастыратын адамның рұқсатымен ғана рұқсат етіледі. Асхананың шеберханаларына және басқа үй-жайларына барған кезде тамақтың ұйымдастырылуын тексеретін адамдар таза халат (куртка) киюге міндетті. Әскери бөлімнің асханасына өнер көрсету көмекші жұмыскүнделікті киім-кешек мөлшерлемесі бойынша бөлінеді: асханада тамақтанатын 100 адамға дейін - 3 - 4 адам, әрбір келесі 100 тамақтанатын адамға қосымша 2 адам бөлінеді. Әскери бөлімнің асханасында жұмысқа тағайындалған күнделікті киім-кешек кезекшілікке кірісер алдында дәрігердің (фельдшердің) медициналық тексеруінен өтеді. Өтпеген адамдар медициналық байқау асханада жұмыс істеуге рұқсат етілмейді. Ет пен балықты өңдеу, тамақ дайындау және беру, сиыр майын порциялау, кисель, компот, сүт және жеміс шырынын құю, пісірілген картоп пен көкөністерді тазалау және кесу, сондай-ақ тамақ пісіретін қазандарды жуу үшін тәуліктік кезекшілер тағайындалады. медициналық бақылауға рұқсат етіледі. Әскери бөлімнің жеке құрамы жалпы тамақ алдында күнделікті киім-кешек адамдары тамақты бөлек үстелде алады. Нан кесу, қант, сары майды порциялау және оларды беру үшін нан кескіш бөлінеді. Нан кесуші әскери қызметшілерді шақыру бойынша әскери бөлім командирінің бұйрығымен (тек штаттық нан кесуші болмаған жағдайда) бөлімше командирі белгілеген мерзімге, бірақ бір айдан кем емес мерзімге тағайындалады. Асхананы тамақтандыруға дайындауды асхана меңгерушісі мен асхана кезекшісінің басшылығымен күнделікті киім-кешек адамдары жүзеге асырады. Персонал қабылдаған кезде дайындалған тағамның температурасы: бірінші тағамдар үшін - 75 ° төмен емес; екінші тағамдар үшін - 65 ° төмен емес; шай - 80 °. Нан салмағы 50-75 г болатын жұқа тілімдерге кесіліп, норма шегінде қажетіне қарай беріледі. Нанның орнына крекерді бірінші тағамға аптасына үш реттен көп емес беруге рұқсат етіледі. Егер тамақ бірнеше ауысымда қабылданса, ауысым арасындағы үзілістер сағаттан асатын болса, онда тамақ дайындау әр ауысым үшін бөлек жүргізіледі. Бөлімше кезекшілері өз бөлімшелерін асханада қарсы алады, тамақтануға қатысады және асханада тәртіпті сақтайды. Шинелде, бас киіммен және арнайы (жұмыстық) формамен тамақтануға тыйым салынады. Әскери бөлімнің бұйрығымен әр бөлімшеге тұрақты асхана үстелдері бекітіледі. Әрбір үстелге үлкен үстел тағайындалады. Аға үстелдің міндеттеріне тамақтан кейін ыдыс-аяқтың жеткізілуін бақылау кіреді. Сондай-ақ тамақтану кезінде әскери қызметшілердің тәртібі мен тәртібін қадағалап, дастарханды тамақ қалдықтарымен ластауға жол бермейді. Тамақтың соңында ыдыс-аяқтар оның түріне сәйкес үстелдің шетіне қатаң түрде жиналады. Асхана үстелдеріндегі ыдыстарды тазалауды және оларды кір жуатын бөлмеге жеткізуді күнделікті тәртіптегі адамдар вагонеткадағы асханада, ал өзіне-өзі қызмет көрсету желілері қолданылатын жерде тамақ ішетіндер жүзеге асырады. Әртүрлі тапсырмаларды орындайтын және таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа қатыспаған әскери қызметшілер үшін тиісті азық-түлік тұтынуы қалдырылады. Тамақ қалдыру туралы өтініштерді бөлімшелердің старшиналары батарея (бөлімше) бойынша кезекші арқылы әскери қызметшілердің асханаға келу уақытын көрсете отырып, асхана бойынша кезекшіге береді. Қатыспаған әскери қызметшілерге қалдырылған азық-түлік жабық жабық ыдыста тоңазытқышта 4 сағаттан, ал тоңазытқыш қондырғылар болмаған жағдайда 2 сағаттан аспайды.Бұл ретте ет пен балық порциялары бөлек сақталады. гарнир. Азық-түлікті беруге қайталама термиялық өңдеуден және дәрігердің (фельдшердің) тексеруінен кейін рұқсат етіледі. Тамақты сақтаудың белгіленген мерзімдері біткенге дейін асханаға келе алмайтын персонал үшін тамақ қазандыққа салынбайды. Бұл жағдайларда асхана кезекшісінің нұсқауы бойынша келмеген әскери қызметшілердің тағамы асханаға келгенге қарай бөлек дайындалады. Әскери бөлімдер нанды әскери наубайханаларда және азаматтық наубайханаларда алады.

Дәрігердің (фельдшердің) тексеру нәтижелері тағамның дайындалу сапасын бақылау кітабына жазылады. Осыдан кейін кезекші жеке құрамға азық-түлік беруге рұқсат береді. Дайын тағамды, сонымен қатар, күн сайын әскери бөлім командирі немесе оның нұсқауы бойынша оның орынбасарларының бірі тексереді. Азық-түлікті сынау оның дәмі мен көлемін, ет (балық) порцияларының массасын, салқын тағамдарды, бірінші, екінші және үшінші тағамдарды анықтаудан тұрады.
Әскери бөлім командирі (әскери бөлім командирінің материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасары) тамақтану кезінде жеке құраммен бірге асханада үстелдердің бірінде тағамның дәмін татады.
Азық-түлікті сынау нәтижелері әрбір тағам үшін бөлек берілген бағалары бар тағам дайындау сапасын бақылау журналында тіркеледі. Өнімдердің макетінде көрсетілген есептік деректерге қатысты персоналға төмен бағытта берілген көлемде, порциялар мен ыдыс-аяқтардың массасында сәйкессіздік анықталса, олардың сәйкес келмеу себептері анықталады және тиісті шаралар қабылданады. Әскери бөлімнің асханасына бөгде адамдардың келуіне әскери бөлім командирінің немесе оны алмастыратын адамның рұқсатымен ғана рұқсат етіледі. Асхананың шеберханаларына және басқа үй-жайларына барған кезде тамақтың ұйымдастырылуын тексеретін адамдар таза халат (куртка) киюге міндетті.
Әскери бөлімнің асханасында қосалқы жұмыстарды орындау үшін күнделікті киім-кешек бөлінеді: асханада тамақтанатын 100 адамға дейін – 3-4 адам, әрбір келесі 100 тамақтанатын адамға қосымша 2 адам. бөлінген.
Әскери бөлімнің асханасында жұмыс істеуге тағайындалған күнделікті киім-кешек қызметке кірісер алдында дәрігердің (фельдшердің) медициналық тексеруінен өтеді. Медициналық тексеруден өтпеген адамдар асханада жұмыс істеуге жіберілмейді.
Ет пен балықты өңдеу, тамақ дайындау және беру, сиыр майын порциялау, кисель, компот, сүт және жеміс шырынын құю, пісірілген картоп пен көкөністерді тазалау және кесу, сондай-ақ тамақ пісіретін қазандарды жуу үшін тәуліктік кезекшілер тағайындалады. медициналық бақылауға рұқсат етіледі. Әскери бөлімнің жеке құрамы жалпы тамақ алдында күнделікті киім-кешек адамдары тамақты бөлек үстелде алады. Нан кесу, қант, сары майды порциялау және оларды беру үшін нан кескіш бөлінеді. Нан кесуші әскери қызметшілерді шақыру бойынша әскери бөлім командирінің бұйрығымен (тек штаттық нан кесуші болмаған жағдайда) бөлімше командирі белгілеген мерзімге, бірақ бір айдан кем емес мерзімге тағайындалады.
Асхананы тамақтандыруға дайындауды асхана меңгерушісі мен асхана кезекшісінің басшылығымен күнделікті киім-кешек адамдары жүзеге асырады. Персонал қабылдаған кезде дайындалған тағамның температурасы: бірінші тағамдар үшін - 75 ° төмен емес; екінші тағамдар үшін - 65 ° төмен емес; шай - 80 °.
Нан салмағы 50-75 г болатын жұқа тілімдерге кесіліп, норма шегінде қажетіне қарай беріледі. Нанның орнына крекерді бірінші тағамға аптасына үш реттен көп емес беруге рұқсат етіледі. Егер тамақ бірнеше ауысымда қабылданса, ауысым арасындағы үзілістер сағаттан асатын болса, онда тамақ дайындау әр ауысым үшін бөлек жүргізіледі. Бөлімше кезекшілері өз бөлімшелерін асханада қарсы алады, тамақтануға қатысады және асханада тәртіпті сақтайды.
Шинелде, бас киіммен және арнайы (жұмыстық) формамен тамақтануға тыйым салынады. Әскери бөлімнің бұйрығымен әр бөлімшеге тұрақты асхана үстелдері бекітіледі. Әрбір үстелге үлкен үстел тағайындалады. Аға үстелдің міндеттеріне тамақтан кейін ыдыс-аяқтың жеткізілуін бақылау кіреді. Сондай-ақ тамақтану кезінде әскери қызметшілердің тәртібі мен тәртібін қадағалап, дастарханды тамақ қалдықтарымен ластауға жол бермейді.
Тамақтың соңында ыдыс-аяқтар оның түріне сәйкес үстелдің шетіне қатаң түрде жиналады. Асхана үстелдеріндегі ыдыстарды тазалауды және оларды кір жуатын бөлмеге жеткізуді күнделікті тәртіптегі адамдар вагонеткадағы асханада, ал өзіне-өзі қызмет көрсету желілері қолданылатын жерде тамақ ішетіндер жүзеге асырады.
Әртүрлі тапсырмаларды орындайтын және таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа қатыспаған әскери қызметшілер үшін тиісті азық-түлік тұтынуы қалдырылады. Тамақ қалдыру туралы өтініштерді бөлімшелердің старшиналары батарея (бөлімше) бойынша кезекші арқылы әскери қызметшілердің асханаға келу уақытын көрсете отырып, асхана бойынша кезекшіге береді.
Қатыспаған әскери қызметшілерге қалдырылған азық-түлік жабық жабық ыдыста тоңазытқышта 4 сағаттан, ал тоңазытқыш қондырғылар болмаған жағдайда 2 сағаттан аспайды.Бұл ретте ет пен балық порциялары бөлек сақталады. гарнир. Азық-түлікті беруге қайталама термиялық өңдеуден және дәрігердің (фельдшердің) тексеруінен кейін рұқсат етіледі.
Тамақты сақтаудың белгіленген мерзімдері біткенге дейін асханаға келе алмайтын персонал үшін тамақ қазандыққа салынбайды. Бұл жағдайларда асхана кезекшісінің нұсқауы бойынша келмеген әскери қызметшілердің тағамы асханаға келгенге қарай бөлек дайындалады.
Әскери бөлімдер нанды әскери наубайханаларда және азаматтық наубайханаларда алады.

Әскери энциклопедия. Сайт картасы. Материалдарды толық немесе ішінара көшіру кезінде «милитарий-энциклопедия.rf» сайтына тікелей индекстелген сілтеме қажет. Жоба жайлы.

ӘСКЕРІ БӨЛІМДЕГІ АЗЫҚ-ТАМАҚТЫ ҰЙЫМДАСТЫРУ

Әскери қызметкерлердің диетасы мыналарды анықтайды:

тәулігіне тамақтану саны.

олардың арасындағы физиологиялық дұрыс интервалдарды сақтау.

тәуліктік норма бойынша белгіленген өнімді мақсатқа сай бөлу.

қатаң белгіленген уақытта тамақтану.

Әскери қызметкерлердің диетасын әзірлеу командирге жүктеледі

әскери бөлім, оның материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасары, әскери бөлімнің медициналық және тамақтандыру қызметінің бастығы.Армия мен Әскери-теңіз күштерінің жеке құрамы үшін үстемеақы мөлшері мен жауынгерлік даярлық қызметінің сипатына қарай үш немесе төрт мезгіл тамақ беріледі. белгіленеді.Әскери бөлімдерде жеке құрам жауынгер, офицер, курсант, инженерлік, арнайы және тау рационының нормалары бойынша тамақтанатын үш мезгіл тамақтандыру (таңғы ас, түскі және кешкі ас) ұйымдастырылады.

Қарулы Күштердің Ішкі қызметінің Жарғысына сәйкес тамақтану арасындағы үзіліс 7 сағаттан аспауы керек.Осыларды ескере отырып, әскери бөлімнің тәуліктік тәртібін құрастыру кезінде таңғы ас сабақ басталғанға дейін, кешкі ас 2-ге дейін жоспарланады. - Жарық сөнгенге дейін 3 сағат бұрын.

Түскі астан кейін кем дегенде 30 минут. Сабақтар мен жұмыстарды жүргізуге рұқсат етілмейді. Күніне үш рет тамақтануға арналған күнделікті жәрдемақы калориялардың мазмұнына қарай бөлінеді, бірақ сонымен қатар әртүрлі тағамдық құндылығы бар тағамдарды қолданған жөн.Персоналдағы негізгі физикалық және жүйке-психикалық стресс күннің бірінші жартысында болатынын ескере отырып, бай тағамдар. белоктар мен майларда. Бұл әскери қызметшілерге жұмыс күні басталғанға дейін қажетті қоректік заттардың қорын алуға мүмкіндік береді.Таңғы ас ет немесе балықтан жасалған макарон, қарақұмық немесе күріш ботқасы, көкөніс гарнирлері, сары май, шай және т.б. Түскі ас кезінде рационның негізгі бөлігі энергия шығындарының орнын толтыру және денені одан әрі тамақтандыруға дайындау үшін беріледі. еңбек қызметі. Түскі асқа, әдетте, суық тәбет, бірінші және екінші тағамдар, компот немесе желе жоспарланған. Кешкі ас жеңіл, ауыртпалықсыз және гарнир мен шай қосылған ет немесе балық тағамынан тұруы керек. Жауынгерлік дайындық жоспарында түнгі сабақтар қарастырылған жағдайда, кешкі ас жоғары калориялы болады. Өнімдердің схемасын тамақтандыру қызметінің бастығы әскери бөлімнің медициналық қызметінің бастығымен, асхана бастығымен және аспаз-нұсқаушымен (аға аспазшы) бірге құрастырады. Оған әскери бөлім командирінің материалдық-техникалық қамтамасыз ету жөніндегі орынбасары, медициналық және тамақтандыру қызметінің бастығы қол қояды және әскери бөлім командирі бекітеді.

Әскери бөлім командирінің рұқсатынсыз бұйымдардың бекітілген макетіне өзгерістер енгізуге жол берілмейді. Өнімдердің макеттері, әдетте, әрбір күнделікті жәрдемақы үшін бір аптаға бөлек, үш данада құрастырылады. Бірінші данасы (түпнұсқасы) тамақтандыру қызметінің іс қағаздарында болады және қоймадан асханаға өнім беру үшін негіз болып табылады, екінші данасы тамақ ішетіндерді таныстыру үшін асхананың фойесінде ілінеді, үшінші данасы пісіру және қазандыққа тағам салуды басшылыққа алу үшін нұсқаушы-аспазға (аға аспазға) беріледі.

Өнімдердің макетін құрастыру кезінде мыналар ескеріледі:

Жауынгерлік дайындықтың ерекшеліктері мен сипаты;

Әскери қызметкерлердің психикалық және жүйке-психикалық күйзелісі;

Әскери қызметкерлердің осы контингенті үшін белгіленген тамақтану режимі;

Әскери бөлімнің азық-түлік қоймасында бар өнімдердің болуы және ассортименті;

Персонал тамақтанатын тәуліктік ақы нормалары;

Қосымша тамақтандыру үшін ас үй (галея) шаруашылықтарының өнімдерін пайдалану мүмкіндігі;

Аспаздардың біліктілігі мен саны;

Асхананың технологиялық және тоңазытқыш қондырғыларымен жабдықталуы;

Тамақтанушылардың тілектері мен өтініштері.

Осы мақсатта ыдыс-аяқтың картотекасын және өнімнің шамамен макеттерін пайдалану ұсынылады. Апталық өнімдердің макетінде бірдей тағамдарды екі-үш реттен артық қайталамау керек, ал екінші тағамға гарнир ретінде тары сорпасы мен тары ботқасы сияқты бірдей өнімдерден жасалған тағам болуы керек. күні бойы қайталанады. Дәнді гарнирлер міндетті түрде көкөністермен ауыстырылады. Қуырылған немесе бұқтырылған екінші ет тағамдары ұзақ уақыт қанықтыру сезімін тудырады. Сондықтан таңғы немесе кешкі асты емес, солдат рационының нормалары бойынша гуляш, аза, бұқтырылған ет, палау, үйдегі қуырылған тағамды жоспарлау қажет; түскі асқа – қуырылған және бұқтырылған ет, нан үгіндісі мен қамырдағы шошқа еті, фарш ет және басқа да тағамдар, ал қысқы маусымда – котлеттер, тефтели, тефтели, туралған стейк. Балық тағамдарын да кең ауқымда жоспарлау керек: қуырылған, бұқтырылған, маринадталған балық, тұздықта пісірілген, қамыр және т.б. Негізгі тағамдарға арналған гарнирлер үшін, мүмкіндігінше, тұтқыр емес, ұсақталған жармаларды беру қажет. Дәнді дақылдардың орнына берілген күріш ет тағамдарына (аптасына екі рет түскі асқа), сондай-ақ сорпаларға арналған гарнирлерді дайындау үшін ұсынылады.

Әртүрлі тамақтану үшін көкөністерді, дәнді дақылдарды және бұршақ дақылдарын бір мезгілде қолдану арқылы аралас тағамдарды дайындау маңызды (інжу арпа қосылған тұздық, бұршақ пюресі қосылған тары ботқасы және т.б.). Балық тағамдары үшін көкөніс гарнирлері қолайлы. Кешкі асқа арналған салқын тағамдар тәбетті ашады және күнделікті диетаны витаминдермен байытады. Сарбаздардың асханаларында апта бойы тіскебасарға пісіру ұсынылады: гарнир немесе винегрет қосылған майшабақ, қызылша уылдырығы, салаттар - картоп, витамин, ақ қырыққабаттан және қызылша қосылған тұздалған қырыққабаттан, тұздалған қызанақтан және т.б. өнімдердің саны толығымен макетке енгізілген.

Әртүрлі тамақтану үшін белгілі бір күндерде ауыстырудың белгіленген нормаларына сәйкес кейбір өнімдерді басқалармен ішінара ауыстыруға рұқсат етіледі. Бұл ретте бір апта ішінде тәуліктік ақы нормалары бойынша белгіленген өнімді артық немесе кем жұмсауға жол берілмейді. Әскери қызметшілердің рационында С витаминінің жетіспеушілігін оның жаңа піскен көкөністер мен картопта (көктемде және жазда) төмендеуімен, сондай-ақ жаңа піскен көкөністер мен картопты кептірілген көкөністермен және жармамен алмастырған әскери қызметшілер үшін өтеу. күнделікті жәрдемақы С дәрумені мен басқа дәрумендік препараттарды қарастырмайды, 15 сәуірден 15 тамызға дейінгі кезеңде аскорбин қышқылын тәулігіне тәулігіне 50 мг-нан тәтті ыдысқа салу арқылы береді.

Сарбаздардың рационына үстемеақы төлеудің жақсаруына және түскі асқа тәтті тағамның енгізілуіне байланысты бірінші тағамды бір адамға 700 г емес, 600 г мөлшерінде дайындаған жөн. Ет пен балық солдат рационының нормалары бойынша бөлінеді: таңғы немесе кешкі асқа ет – 50 г, түскі асқа – 100 г, таңғы немесе кешкі асқа балық – 100 г.Таңғы және кешкі асқа ет пен балық тағамдарын дайындау кезектесіп отырады. Бірінші күні, мысалы, таңғы асқа ет тағамы, ал кешкі асқа балық тағамы, екінші күні таңғы асқа балық тағамы, кешкі асқа ет тағамы және т.б. Таңғы ас үшін ет тағамы аптасына кемінде төрт рет, балық тағамы - үш реттен көп емес жоспарланған. Көкөністердің немесе винегреттің салқын тәбетіне 20 г майшабақ беруге болады, бұл мөлшерде берілген балық мөлшерін азайту арқылы. Майшабақтарды балық тағамдарын дайындау үшін пайдалануға тыйым салынады. Сары май 20 г таңғы асқа толығымен беріледі, майлардың әрқайсысы 10 г бірінші және екінші ет тағамдарын дайындау үшін жоспарланған. Өсімдік майы 15 г таңғы немесе кешкі асқа балық тағамын және түскі асқа салқын тағамдарды дайындауға арналған. Екінші сортты бидай ұны бірінші тағамды толтыруға, ет және балық тағамдарына тұздықтарды дайындауға, сондай-ақ балықты нан пісіруге қолданылады. Қара бидай мен бидай ұнынан солдат рационының нормасы бойынша дайындалған нан таратылады: таңғы асқа – 150 г, түскі асқа – 200 г, кешкі асқа – 100 г. Бірінші сортты ұннан жасалған нан: таңғы асқа – 150 г, түскі ас - 100 г және кешкі ас - 150 г.

Қант таңғы асқа - 35 г, кешкі асқа - 30 г жоспарланған.

Компот дайындалатын күндері шайға арналған қант мөлшері 10-15 г азаяды; бұл қант компотқа салынады. Концентраттан кисель қант қоспай дайындалады. Сарбаздардың асханаларында аптасына 1-2 рет тоқаш, пирог немесе пончик пісіріледі. Ол үшін бірінші сұрыпты ұннан жасалған 100 г бидай нанын сол сортты ұнға (алмастыру нормалары бойынша) ауыстыруға рұқсат етіледі. Мереке және демалыс күндері (жексенбі) және Кеңес Армиясы мен Әскери-теңіз күштері күні (23 ақпан) жұмыртқаны беру таңғы ас немесе түскі ас үшін тек қайнатылған түрде жасалады. Жұмыртқаларды қайнату олардың персоналын шығарудан 1-1,5 сағат бұрын аяқталады. Жұмыртқа 20 дана шағын табақтарда беріледі. әрбір асхана үстелі үшін, яғни. адамға екі жұмыртқа.

Дайын тағамдардың, ет және балық порцияларының болжамды шығымдылығын анықтау үшін азық-түлік өнімдерін қайта өңдеу кезіндегі қалдықтардың орташа нормалары, әскери тамақтандыруда белгіленген жартылай фабрикаттар мен дайын порциялардың шығымы пайдаланылады. ет немесе балық порциясы гарнирмен және соуспен бірге және бөлек - ет немесе балық порциясының массасы, мысалы, қуырылған еттің бір порциясының массасы 48 г, інжу арпа ботқасы - 240 г және соус 50 г болуы керек. Сонымен, екінші курстың жалпы массасы 48+ 240+50=338

«Бейбіт уақытта әскери бөлімнің медициналық қызметінің күнделікті қызметін басқару»

Оқулық

… 2. ҰЙЫМДАСТЫРУЕЛДІК-ПРОфилактикалық жұмыс ӘСКЕРІ БӨЛІМ 2.1. Емдеу-алдын алу шараларының мазмұны 2.2. Ұйымдастыруклиникалық тексеру әскери қызметкерлер 2.3. Медициналық тексерудің ерекшеліктері әскери қызметкерлер …
Медициналық бөлімшелермен, медициналық техниканың бөлшектерімен және мүлікпен қамтамасыз ету жөніндегі ІІ басшы ұйым

Құжат

... дәріхана жұмысы. Жоқ сирекүш рет ... түгендеу анықталдыүшін тәртіпте әскери бөлім. Үшін әскери бөлімдерол ЕМЕС … әскери қызметкерлераз салмақ және бақылау тамақтандыружылы бөліктері«. 27. Нұсқаулар « Ұйымдастыру …
КСРО Қарулы Күштеріндегі қаруды, техниканы, мүлікті және басқа да материалдарды есепке алу жөніндегі нұсқаулық, I бөлім.

Басқару

… Бөлім I БӨЛІМДЕРДЕГІ БУХГАЛТЕРЛІК ЕСЕП, ӘСКЕРІ БӨЛІМДЕР, КЕМЕЛЕРДЕ ЖӘНЕ БАЙЛАНЫСТАРДА МӘСКЕУ -1980 Бұл нұсқаулық анықтайды: ұйымдастыру … әскери бөлімсаяси бөліктерітексермейді сирек … әскери қызметкерлеркім құқылы тамақжылы әскери бөлім …
Әскери бөлімдерде жұмысқа орналастыру. Қызметкермен еңбек қатынасын орнату

Құжат

… әскери қызметкерлер» баспаға дайындалған «Азаматтық персонал еңбегі әскери бөлімдер … әскери бөлімдер, мекемелер, әскери оқу орындары, кәсіпорындар және ұйымдар … Режимжұмыс сағаттары анықталды… қоғамдық тамақтанужәне …
Ресейдің Досаф ұйымдарында «С» санатындағы көлік құралдарының әскери жүргізушілерін қосымша даярлау жөніндегі нұсқаулық

… 3. Зерттеу ұйымдастыруұстау әскери бөлім Техникалық қызмет көрсету… жүйені үйрену тамақтануқозғалтқыш отыны ... технологиясы толығымен болады анықталдыдұрыс және сауатты ... қандай әрекеттер әскери қызметкерлержауынгерлік ... жолдар бойынша. Режимқозғалыс бойынша...

Басқа да қатысты құжаттар..

Нұсқаулық бекітілді жаңа тәртіпбейбіт уақытта әскери және басқа да кейбір азаматтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету. Бұл нұсқаулық сонымен қатар азық-түлік қызметінің жабдықтарын, жалпы шаруашылық өнімдерін және мүлкін қамтамасыз етудің жаңа ережелерін белгілейді.

Олардың азық-түлік қауіпсіздігіне қандай құжаттарға сүйенетіні нақтыланды. Оларға емделуге жолдама, стационарлық тексеру, әскери-медициналық мекемеде тексеру; әскери қызметшінің, аға әскери бригаданың, бөлімше командирінің есебі.

Штатты қысқартуға тыйым салынады позицияларпісіру құрамы 70%-дан аз.

Медициналық (диеталық) тамақтануды қажет ететін, сондай-ақ бойы 190 см және одан жоғары әскери қызметшілерге тамақ дайындау және тарату үшін бөлек аспазшы тағайындалады. Олар бөлек кестелермен қамтамасыз етілген.

Кәсіпорындар Тамақтандырумемлекеттік келісім-шарт негізінде тиісті қызметтерді көрсетуге тартылған.

Нұсқаулық сонымен қатар персонал жануарларының (иттер, жылқылар, түйелер, есектер, бұғылар) жеммен (өніммен) және төсек-орын материалдарымен қамтамасыз етілуін анықтайды.

Азық-түлікпен, жеммен қамтамасыз ету, сондай-ақ кейбір өнімдерді басқалармен ауыстыру нормалары келтірілген.

Тау диетасында суды залалсыздандыру құралдарының саны 3-тен 6-ға дейін ұлғайтылды. Суға және желге төзімді 6 сіріңке беріледі (бұрын - жиынтық). Әйтпесе, азық-түлік пен өмір сүру нормасы, апаттық рацион, борттық рацион, апаттық жабдықтау жинақтары өзгерген жоқ. Қара шайды қарастыратын нормаларда оның ұзын жапырақты екендігі нақтыланған.

Арнайы және басқа да тапсырмаларды орындайтын немесе ерекше климаттық жағдайларда әскери қызметшілер үшін азық-түлік рационының уақытша нормалары белгіленді. Атап айтқанда, біз қауіпті жұқпалы аурулардың қоздырғыштарымен жұмыс туралы айтып отырмыз.

Ресей Федерациясы Қорғаныс министрінің 2011 жылғы 21 маусымдағы N 888 бұйрығы «Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің әскери қызметшілерін және кейбір басқа санаттағы адамдарды, сондай-ақ әскери қызметшілерді азық-түлікпен қамтамасыз ету жөніндегі нұсқаулықтарды бекіту туралы» бейбіт уақытта әскери бөлімдердің қатардағы жануарларын жеммен (өніммен) және төсек-орын материалдарымен қамтамасыз ету»

Тіркеу N 21665

Осы бұйрық ресми жарияланған күнінен кейін 10 күн өткен соң қолданысқа енгізіледі.

Бұл құжат келесі құжаттармен өзгертілді:

Өзгерістер аталған бұйрық ресми жарияланған күнінен кейін 10 күн өткен соң қолданысқа енгізіледі.

КІРІСПЕ

ӘСКЕРІ БӨЛІМДІҢ ЖЕКЕ ҚҰРАМЫН СТАЦИОНЕРЛІК ЖАҒДАЙДА АЗЫҚ-ТАМАҚТЫ ҰЙЫМДАСТЫРУ

КІРІСПЕ

Әскери бөлімнің жеке құрамын стационарлық жағдайда тамақтандыру

«Бейбіт уақытта әскери бөлімнің медициналық қызметінің күнделікті қызметін басқару»

Медициналық бөлімшелермен, медициналық техниканың бөлшектерімен және мүлікпен қамтамасыз ету жөніндегі ІІ басшы ұйым

КСРО Қарулы Күштеріндегі қаруды, техниканы, мүлікті және басқа да материалдарды есепке алу жөніндегі нұсқаулық, I бөлім.

Әскери бөлімдерде жұмысқа орналастыру. Қызметкермен еңбек қатынасын орнату

Ресейдің Досаф ұйымдарында «С» санатындағы көлік құралдарының әскери жүргізушілерін қосымша даярлау жөніндегі нұсқаулық