Пісірілген шұжықтардың табиғи жоғалуы негізінен судың булануына байланысты, оның қарқындылығына ұлпалар мен химиялық құрамы, қабықтың түрі, сақтау кезіндегі температура және салыстырмалы ылғалдылық.
Шұжықтардың ұлпасы мен химиялық құрамы әртүрлі сортты қайнатылған шұжықтарды өндіруге арналған рецептте қарастырылған шикізат түріне байланысты.
Ең жоғары дәрежеде бұлшықет тіндері басым, ол жоғары суды ұстау қабілетіне ие. Бірінші және екінші сорттарда бұлшықет ұлпаларымен бірге суды ұстау қабілеті төмен дәнекер тіндері бар. Сондықтан бұл көрсеткішті арттыру үшін бірінші және екінші сорттағы тартылған етке крахмал қосылады.
Судың булану жылдамдығы мынаған байланысты массалық үлесқайнатылған шұжықтардағы су, сондай-ақ тартылған шұжықтың суды ұстау қабілеті, құрамында бұлшықет тінінің ақуыздары (миоглобин, актомиозин және т.б.) және крахмал (шұжықтың төменгі сорттарында).
Пісірілген шұжықтардың нақты салмағын жоғалтуын анықтау үшін біз 16 атаулы шұжықтарды, 11 атауды бірінші сортты және 1 атауды екінші сортты зерттедік. Зерттелетін шұжықтар әртүрлі өндірушілерден алынды, олардың арасында Кампомос пен Черкизовский ЖАҚ үлкен үлеске ие болды. Айта кету керек, екінші сортты қайнатылған шұжықтардан «Югоптторг» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі тәжірибелік жұмыстар кезінде тек «Чайная» шұжықтарын жеткізген.
Әртүрлі атаулар, сорттар және өндірушілердің пісірілген шұжықтарының табиғи жоғалуы оларды тоңазытқыштарда және шкафтарда сақтау кезінде анықталды. көтерме ұйымдартемпературада (t) +3~5°С және салыстырмалы ылғалдылық (RH) - 80-85%. туралы жалпылама деректер табиғи жоғалтубір күн сақтау үшін қаптама түрін есепке алмаған әртүрлі сорттар мен атаулардағы қайнатылған шұжықтар кестеде келтірілген. 6.
6-кесте – Түрлі сорттар мен атаулардағы пісірілген шұжықтарды +3-5°С және РНВ 80-85% температурада 24 сағат бойы сақтау кезінде табиғи жоғалуы.
|
Шұжықтардың сорттары мен атауы |
Табиғи шығын, % |
Шұжықтардың сорты, атауы |
Табиғи шығын, % |
|
Жоғарғы сынып |
Бірінші сынып |
||
|
Шаруа |
|||
|
Көк түстегі бұзау еті |
Новомосковская |
||
|
Аппетит |
Асхана |
||
|
Ветчина мерекесі |
Сергиевская |
||
|
Қант диабеті |
Бородинская |
||
|
Докторантура |
Полянская |
||
|
Сүт |
Покровская |
||
|
Останкино |
Таңғы асқа |
||
|
Әуесқой |
Станичная |
||
|
Бөлек |
|||
|
славян |
орта есеппен 1-сынып үшін |
||
|
Столичная |
Екінші сынып |
||
|
Радонеж |
|||
|
Россошанская |
|||
|
эстон |
түріне қарамастан қайнатылған шұжықтар үшін орташа |
||
|
ең жоғары/сынып үшін орта есеппен |
Кестедегі мәліметтерден көрініп тұрғандай. 6, жоғары сортты шұжықтардың табиғи шығыны 0,05-0,58% (орташа – 0,44%), бірінші сорт – 0-0,41% (орташа – 0,14%), екінші сорт – 0,52%, яғни ең жоғары салмақ жоғалту. екінші сұрыпты шұжықтарда, ең төмені бірінші сортты шұжықтарда байқалды. Бұл екінші сортты шұжықтардағы ылғалдың және дәнекер тіннің жоғарылауымен түсіндіріледі, бұл тартылған еттің суды ұстау қабілетінің төмендігін анықтайды, оны крахмал қосу арқылы айтарлықтай арттыруға болмайды.
7-кесте – Түрлі сорттар мен қаптама түрлерінің пісірілген шұжықтарын +3-5°С және РНВ 80-85% температурада 24 сағат бойы сақтау кезінде табиғи жоғалуы.
Бірінші сұрыпты шұжықтардың табиғи шығынының азаюы негізінен зерттелетін шұжық өнімдерінің көп бөлігі (12 данадан 10-ы) оттегі мен су буының өткізгіштігінің төмендігімен сипатталатын Амитан қаптамасының көмегімен жасалғанымен түсіндіріледі. сақтау кезінде шұжықтың салмағын азайтуға көмектеседі.
Пісірілген шұжық өнімдерінің нақты салмағын жоғалтуын анықтау бойынша зерттеулер жүргізу шарттарына қатысты осы өнімдер бойынша табиғи жоғалтудың ағымдағы көрсеткіші 0,54% құрайды (No 304 бұйрыққа № 27 қосымша).
Осылайша, жоғары және бірінші сортты пісірілген шұжық өнімдерінің нақты табиғи шығыны қолданыстағы нормадан сәйкесінше 1,2 және 3,9 есе аз болды. Нормаланған табиғи жоғалтумен салыстырғанда нақты салмақ жоғалтудың аз болуы, біздің ойымызша, ең алдымен, шұжық өндірісінде, тіпті ең жоғары сортты да, тартылған еттің су ұстау қабілетін арттыратын консистенцияны тұрақтандырғыштардың қолданылуына байланысты. Тағы бір себеп, біздің ойымызша, қайнатылған шұжықтардағы судың булану жылдамдығын төмендетуге көмектесетін заманауи жасанды қабықшаларды кеңінен қолдану болып табылады. Атап айтқанда, амитанның қаптамасы осындай қасиеттерге ие, сондықтан осы қаптаманы пайдаланып жасалған бірқатар бірінші сортты шұжықтарда салмақ жоғалту мүлдем жоқ немесе минималды болды.
Шұжық өнімдерінің түрлері бойынша табиғи салмақ жоғалтуы туралы мәліметтерді талдау ең аз және ең жоғары жоғалту арасындағы ең үлкен таралу (12 есе) жоғары сапалы шұжықтарда байқалатынын көрсетті. Бұл ретте ең жоғары табиғи шығын бұзау (0,55-0,58%) және доктор шұжықтарында (0,57%) байқалды, яғни ГОСТ Р 52196-2003 бойынша өндірілген шұжықтардың дәстүрлі атаулары, ең азы (0,1-0,3%). ) y шұжықтар, жаңа немесе белгілі атаулар, бірақ техникалық сипаттамаларға сәйкес дайындалған. Бұл техникалық шарттар бойынша өндірілген шұжықтар бұлшықет тінінің бір бөлігін өсімдік және жануар ақуыздарымен алмастыруды, сонымен қатар шұжық өнімдерінің су ұстау қабілетін арттыратын консистенцияны тұрақтандырғыштарды қолдануды талап ететіндігімен түсіндіріледі. Шұжықтардың көрсетілген атауларында жоғарыда айтылғандай судың булануын бәсеңдететін немесе жоққа шығаратын амитан қабығы болды.
Осылайша, табиғи ысыраптың мөлшеріне қаптама түрі ең көп әсер етеді, ал шұжық сорты ең аз әсер етеді.
Бұл болжам кестедегі деректермен расталады. 8, қаптама түріне байланысты қайнатылған шұжықтардың табиғи жоғалуының жалпыланған мәндерін береді.
Сауда желісіне жоғары сортты шұжықтар табиғи, целлюлоза, полиамидті (амитан) қаптамада жеткізілсе, бірінші және екінші сортты шұжықтар негізінен тек целлюлоза және полиамидті (амитан типті) қаптамада жеткізілді.
Мәліметтерді талдау көрсеткендей, ең жоғары табиғи шығын табиғи қабықшалардағы премиум шұжықтарға, ең төменгісі Амитан қаптамасындағы шұжықтарға тән. Табиғи қаптамалардағы шұжықтардың табиғи жоғалуының жоғарылауы олардың су өткізу қабілетімен түсіндіріледі, бұл осы қабықтардың табиғатымен анықталады. Табиғи шығынның төмендеуі Амитан қаптамасындағы бірінші және екінші сортты шұжықтарға тән, бұл оның жоғары қорғаныш қасиеттерімен – шұжықтардағы судың қоршаған ортаға булануын болдырмау мүмкіндігімен түсіндіріледі.
Жасанды қаптамалардың басқа түрлері үшін арнайы үлгі анықталмаған. Алайда, Амитан қабықшасы бар жоғары, бірінші және екінші сортты шұжықтарда жасанды қабықшалардың басқа түрлерімен салыстырғанда табиғи шығын әрқашан төмен болатыны анықталды. Бәлкім, табиғи жоғалту мен пісірілген шұжықтардың жасанды қабығы арасында тікелей байланыстың болмауы әртүрлі өндірушілердің пісірілген шұжықтар өндірісінде қолданылатын жасанды қабықтардың (ақуыз, коллаген, талшықты және т.б.) түрлерінің әртүрлілігіне байланысты болуы мүмкін.
Бұл болжам әртүрлі кәсіпорындарда өндірілген жоғары сапалы пісірілген шұжықтардың табиғи жоғалту мөлшері туралы алынған мәліметтерді талдау арқылы расталады. Осылайша, жасанды қаптамада пісірілген Докторская шұжықтарының табиғи жоғалуы 0-ден (Царицынский МПЗ) 0,726%-ға дейін (Останкино МПЗ) өзгерді.
Табиғи қабықтағы бір сортты пісірілген шұжықтар үшін табиғи жоғалтудың ауытқу диапазоны 0,41 -0,88% құрайды, бұл жасанды қаптамадағы шұжықтарға қарағанда айтарлықтай аз. Амитан қаптамасындағы қайнатылған шұжықтардың табиғи жоғалуы ең жоғары сортта 0-ден 0,25%-ға дейін өзгерді.
Пісірілген шұжықтардың табиғи ысыраптарының көлемі туралы мәліметтерді қаптаманың түрлері бойынша қорытқанда, шұжықтың атауына қарамастан, табиғи шығынның шұжық түріне тәуелділігі анық байқалады. Екінші сұрыптағы шұжықтар ең көп табиғи шығынға ие (0,28-30,75%), ал бірінші сортты шұжықтар ең аз – 0,12%.
Әртүрлі өндірушілердің, соның ішінде әртүрлі қалалардың пісірілген шұжықтарының табиғи жоғалту мөлшері арасында нақты байланыс табылған жоқ. Табиғи құлдырауға шұжықтың қабығы мен түрі көбірек әсер етті.
Нақты табиғи ысырап туралы біз алған деректер қайнатылған шұжықтардың табиғи жоғалу нормаларын тауарлық сорттары мен қабықтардың түрлері бойынша саралау керектігін көрсетеді.
Шұжықтар мен винерлер пісірілген шұжықтардың кіші тобына жатады, олардан өнімдерінің көлемі бойынша ерекшеленеді. Шикізаттың негізгі құрамдас бөліктері, пісіру технологиясы, ұсақталған шұжықтардың құрамы мен құрылымы жағынан шұжықтар мен ұсақ шұжықтар қайнатылған шұжықтарға өте жақын. Сондықтан шұжықтар мен әртүрлі тауарлық сорттардың шұжықтарының табиғи жоғалуы туралы мәліметтерді қайнатылған шұжықтардың табиғи жоғалуы туралы мәліметтермен салыстыру қызығушылық тудырады.
деп атап өткен жөн қолданыстағы стандарттарПісірілген шұжықтардың табиғи жоғалуы тек климаттық топтар бойынша ғана емес, сонымен қатар әр климаттық топта дүкен түріне (1 және 2 топтар) байланысты да ерекшеленеді. Шұжықтар мен винерлердің табиғи жоғалу көрсеткіштері климаттық топтар бойынша ғана ерекшеленеді және әр климаттық топтағы дүкендердің екі тобы үшін бірдей болып қалады. Біздің жағдайда біз екінші климаттық топқа арналған стандарттарды басшылыққа алдық.
Шұжықтар мен винерлердің табиғи шығын нормалары бірінші, екінші және үшінші климаттық топтар үшін тиісінше 0,75, 0,76 және 0,80% мөлшерінде белгіленеді және дүкендер тобына байланысты сараланбайды.
8-кесте – Түрлі сорттар мен атаулардағы шұжықтар мен шұжықтарды 24 сағат бойы +3-5°С және RH 80-85% сақтау кезінде табиғи жоғалуы
|
Табиғи шығын, % |
Шұжықтар мен шұжықтардың түрі мен атауы |
Табиғи шығын, % |
|
|
Жоғарғы сынып |
Бірінші сынып |
||
|
Шошқа етінен жасалған шұжықтар |
Хош иісті шұжықтар |
||
|
Шұжықтар Қосымша |
Сиыр етінен жасалған шұжықтар |
||
|
Бавариялық шұжықтар |
Орыс шұжықтары |
||
|
Вена шұжықтары |
Шошқа және сиыр етінен жасалған шұжықтар |
||
|
Әуесқой шұжықтар |
Протеинді қабықтағы шұжықтар |
||
|
Сүттен жасалған шұжықтар |
Шұжық Бистро |
||
|
Петровский шұжықтары |
Қалаған шұжықтар |
||
|
Кремді шұжықтар |
Калачеевский шұжықтар |
||
|
Тагански шұжықтары? |
Шұжықтар салқын |
||
|
Масақтар |
Клински шұжықтары |
||
|
Spikes Kalacheevskie |
Полянские шұжықтары |
||
|
Орыс шұжықтары |
|||
|
Спасский шұжықтары |
|||
|
Орташа алғанда ең жоғары баға |
Орташа алғанда 1-сынып үшін |
Кестедегі мәліметтерден көрініп тұрғандай. 3, жоғары сортты шұжықтар мен ұсақ шұжықтардың табиғи шығыны 0,93-тен 2,48%-ға дейін (орта есеппен 1,60%), ал бірінші сортты өнімдердің – 0,91-ден 3,00%-ға дейін (орташа – 1,60%). ), яғни жоғары сапалы шұжықтар мен шұжықтардың табиғи шығыны бірінші сортқа қарағанда аз болды. Бірінші сұрыптағы өнімдер үшін табиғи шығынның ең жоғары және ең төменгі мәндерінің арасындағы айырмашылық жоғары сортқа қарағанда үлкен болды.
Бұл жоғары сортты шұжықтар мен шұжықтар бірінші сортқа қарағанда бұлшық еттерінің көптігімен және дәнекер тіндерінің аздығымен ерекшеленеді, нәтижесінде біріншісінің тартылған етінің суды ұстау қабілетінің жоғары болуымен түсіндіріледі. бұл судың булану процестерін бәсеңдетуге көмектеседі.
Шұжықтар мен винерлердің атаулары бойынша табиғи жоғалтудың айтарлықтай айырмашылығы олардың әртүрлі рецептілері мен ылғалдылығына байланысты. Бір қызығы, табиғи шығынның жоғарылауы техникалық шарттар бойынша дайындалған шұжықтарда (Петровские, Желанные, Полянские шұжықтары, шпикачки және т.
Шұжықтар мен шұжықтардың табиғи шығыны қайнатылған шұжықтарға қарағанда 2,5-4 есе жоғары. Бұл, біздің ойымызша, шұжықтар мен винерлердің меншікті бетінің қайнатылған шұжықтарға қарағанда жоғары болуымен түсіндіріледі, бұл судың қарқынды булануына ықпал етеді. ұсақ заттар. Сонымен қатар, шұжық пен шұжық өнімдерінің табиғи салмағының жоғары болуының себебі болуы мүмкін процесс: олардың өндірісі. Авторы технологиялық схемасыкейін термиялық өңдеуШұжықтар мен шұжықтар душта суық сумен салқындатылады. Ауа әсерінен жүзеге асырылатын келесі қысқа кептіру кезеңі өнімдердің бетінен ылғалдың толық алынуын қамтамасыз етпейді және олар жеткілікті ылғалды бетпен бөлшек сауда желісіне кіреді. Сондықтан ең үлкен шығындар тарату желісіне түсетін өнімдердің бастапқы кезеңдерінде байқалады. Нақты табиғи құлдырау қолданыстағы нормалардан 3-3,5 есеге асып түседі, бұл нормалар заңсыз төмендетілген деген пікірімізді растайды. Шұжықтар мен винерлердің нақты салмақ жоғалтуын азайтуға бағытталған маңызды шаралардың бірі оларды өндірудің технологиялық схемасында қолданылатын осы өнімдерді салқындату және кептіру процестерін жетілдіру болып табылады.
Шұжықтар мен винерлердің сақтау кезіндегі қаптаманың түріне байланысты табиғи шығыны кестеде келтірілген. 9.
9-кесте – Шұжықтар мен әртүрлі сортты ұсақ шұжықтарды 24 сағат бойы +3-5°С және RH 80-85% сақтау кезінде қаптама түріне байланысты табиғи жоғалуы
|
Шұжықтар мен шұжықтардың әртүрлілігі |
Қабық түрі |
Табиғи шығын, % |
|
табиғи |
||
|
жасанды: |
||
|
целлофан |
||
|
Орташа алғанда ең жоғары баға |
полиамид (амитан) |
|
|
табиғи |
||
|
жасанды: |
||
|
целлофан |
||
|
Орташа алғанда 1-сынып үшін |
полиамид (амитан) |
|
|
Шұжықтар |
||
|
табиғи |
||
|
Орташа алғанда ең жоғары баға |
полиамид (амитан) |
|
|
табиғи |
||
|
Орташа алғанда 1-сынып үшін |
полиамид (амитан) |
|
|
Масақтар |
табиғи |
Көріп отырғаныңыздай, шұжықтар мен винерлердің табиғи жоғалуы қаптаманың түріне байланысты. Ең көп салмақ жоғалту табиғи қабығы бар өнімдерде (1,49-1,88), ең азы амитан қабығы бар өнімдерде (0,65-1,53%) байқалады. Целлофан қабықшаларындағы өнімдер табиғи жоғалту бойынша аралық орынды алады. Осылайша, шұжықтар мен винерлердің табиғи салмақ жоғалтуын анықтау кезінде қайнатылған шұжықтардағыдай қабық түріне тәуелділік анықталды. Дегенмен, полиамидті қаптамадағы (амитан) шұжықтардың табиғи салмағының жоғалуы ұқсас қаптамадағы пісірілген шұжықтардың салмақ жоғалтуынан айтарлықтай жоғары екенін атап өткен жөн. Бұл кептіру процесінен кейін шұжықтардың (шұжықтардың) бетінде қалдық ылғалдың көп болуымен түсіндіріледі.
Шұжық, шұжық және бекон сақтау кезінде табиғи салмақ жоғалтуы жағынан да бір-бірінен ерекшеленеді. Табиғи шығын шұжықтарда ең жоғары (1,35-1,78%), ең аз шұжықтарда (0,65-1,73%) болды. Сонымен қатар, өнімдердің массалық жоғалуының қабықшаға бұрын көрсетілген тәуелділігі расталды. Мүмкін, шұжықтар мен винерлердің табиғи жоғалуындағы айырмашылықтар осы өнімдердің әртүрлі спецификалық беткейлеріне байланысты.
Осылайша, қайнатылған шұжықтар үшін нақты табиғи шығын нормадан төмен, ал шұжықтар, шұжықтар және бекондар үшін - әлдеқайда жоғары.
№ 25 қосымша
Нормалар
табиғи жоғалту шұжықтаржәне қойма камераларында сақтау кезінде ысталған ет дайын өнімдер(базалар, экспедициялар) ауаны салқындату жүйесімен
Пайыз
(қабылданған өнімнің таза салмағына)
|
Өнімнің атауы, корпусы |
Жарамдылық мерзімі, с/тәу |
|||||||
|
Шұжықтар: |
||||||||
|
Шұжықтар, винерлер, бекон: |
||||||||
|
Табиғи қаптама (қаптама) |
||||||||
|
Табиғи қабық (қозы қабығы, коллаген) |
||||||||
|
Қайнатылған шұжықтар (ветчина, пасталар, шелпек, нан): |
||||||||
|
Табиғи қабық (соның ішінде бауыр, шай, қан) |
||||||||
|
Табиғи қаптама (көк, көпіршіктер) |
||||||||
|
Жасанды қабық (целлюлоза) |
||||||||
|
Жасанды қабық (белок) |
||||||||
|
Жасанды қабық (полиамид) |
||||||||
|
Жартылай ысталған шұжықтар: |
||||||||
|
Табиғи қаптама (қаптаманың, шеңбердің және т.б.) |
||||||||
|
Табиғи қабық (қой еті) |
||||||||
|
Жасанды қабық (белок) |
||||||||
|
Қайнатылған ысталған шұжықтар: |
||||||||
|
Жасанды қабық (белок) |
||||||||
|
Шикі ысталған шұжықтар: |
||||||||
|
Табиғи қаптама (шеңбер және т.б.) |
||||||||
|
Жасанды қабық (белок) |
||||||||
|
Қақталған ет: |
||||||||
|
Қайнатылған-ысталған, ысталған-пісірілген, сығымдалған: |
||||||||
|
Табиғи, жасанды қаптама (қағаз, целлюлоза) |
||||||||
|
Шикі ысталған: |
||||||||
|
Табиғи, жасанды қаптама (қағаз, целлюлоза) |
||||||||
Ескертулер:
1. Өнімді одан әрі сақтаудың өндірістік қажеттілігі туындаған жағдайда осы қосымшада көрсетілгендерге салмақ жоғалтудың қосымша нормативтері қолданылады. Келесі 5 күнде шығын мөлшерлемесі әр күн үшін:
Жартылай ысталған шұжықтар - 0,15%;
Қайнатылған, қайнатылған ысталған шұжықтар және ысталған ет - 0,10%;
Шикі ысталған шұжықтар және ысталған ет – 0,05%.
Жартылай ысталған шұжықтар - 0,05%;
Қайнатылған, қайнатылған ысталған шұжықтар және ысталған ет - 0,03%;
Шикі ысталған шұжықтар және ысталған ет – 0,02%.
Жартылай ысталған шұжықтар - 0,02%;
Пісірілген ысталған шұжықтар және ысталған өнімдер, шикі ысталған шұжықтар және ысталған өнімдер - 0,01%.
2. Полиамидтегі қайнатылған шұжықтар үшін алғашқы 5 күннен кейінгі жоғалту коэффициенті одан әрі сақтау мерзіміне және тасымалдау ыдысының түріне қарамастан 0,15% құрайды.
3. Табиғи ысырап нормалары топтық ассортимент бойынша табиғи және жасанды қаптамалардағы, сапасы мен температурасы бойынша нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес келетін, қағаз төселген полимерлі торлы жәшіктерге оралған және тоңазытқыштарда сақталатын барлық сортты шұжықтар мен ысталған өнімдерге қолданылады. ауаны салқындату жүйесімен 0°С-8°С температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75%-85%, ауа жылдамдығы 0,25-1 м/с.
4. Өнім толығымен қағазға оралған (орау немесе целлюлоза қағазынан жасалған көп қаптама), сондай-ақ гофрленген картон ыдыстарға салынған полимер торлы жәшіктерге салынған шұжықтар мен ысталған етті сақтау кезінде осы қосымшада келтірілген табиғи шығын нормалары белгіленеді. қолданылады, бірақ массалық жоғалту мөлшерін 50% азайтумен.
5. Шұжықтар мен ысталған етті аккумуляторлық салқындату жүйесі және табиғи ауа айналымы бар тоңазытқыш камераларында сақтау кезінде салмақ жоғалту көрсеткіштері қағазбен қапталған торлы полимер жәшіктерге салынған өнімдер үшін 40%-ға, ал толық орауы бар полимер жәшіктерде 80%-ға төмендейді. бұйымның немесе целлюлоза қағазының, сондай-ақ ауамен салқындатылатын камералармен салыстырғанда гофр картон ыдыстарға оралған.
6. Табиғи жоғалту нормалары оралған және герметикалық жабылған шұжықтар мен ысталған өнімдерге (полимерлі пленка, вакуумды нығыздау, термиялық шөгу және т.б.) қолданылмайды.
7. Тоңазытқыш камераларда қайталама сақтау кезінде (қоймаға жеткізгеннен кейін) анықтау кезінде нақты мерзімдерсақтау, өндіру және тасымалдау күні мен уақыты өнім массасының стандартты жоғалтуының нақты мәндерін сәйкес есептеумен ескерілуі керек.
8. Шұжық өнімдері мен ысталған өнімдердің сақтау мерзімі партиялық және орташа тәуліктік есепке алу әдістерімен анықталады. Егер мерзімдер осы қосымшада көрсетілген мерзімдерге сәйкес келмесе, шығындарды есептеу осы диапазон мәндерінің шеткі мәндері арасындағы сағатына орташа мәнге сүйене отырып жүргізіледі.
Индустрия және сауда министрлігі сауда мен қоғамдық тамақтандырудағы жемістердің басқа азық-түлік өнімдеріне қарағанда тезірек «кебуіне» рұқсат берді. Қоймалардағы ананас килограммы, мысалы, күніне бір жарым граммға, ал банан 5 граммға төмендеуі мүмкін. Яғни, бір тоннадан шөгу 1,5 және 5 келі болады. Және бұл шығындар бойынша ұйымдастырушылық қорытындылар болмайды.
Бүгін" орыс газеті" дүкендердегі, асханалардағы, кафелер мен мейрамханалардағы азық-түлік өнімдерінің табиғи жоғалу нормаларын бекітетін Ресей Федерациясы Өнеркәсіп және сауда министрлігінің бұйрығын жариялайды. Мұнда тасымалдау кезінде олардың қанша пайызға «жиірей» алатыны нақты көрсетілген. , үстелшеде аздап жібіту немесе, керісінше, тоңазытқышта қатты қатып қалса, тексеру кезінде бұл салмақтан асып кету жетіспеушілік ретінде қабылданады, ол тіпті қылмыстық жауапкершілікке тартылады.
«Біз бұл құжатты көптен бері күттік», - деді Ресей тұтынушылар одағының төрағасы Петр Шелиш, «бұл бөлшек сауда желілеріндегі бүлінген тауарлармен жаппай алаяқтықты тоқтатады». Табиғи шығынға байланысты барлық тауарлардың 30 пайызына дейін есептен шығарылған жағдайлар болды.
«Дүкен, мысалы, бір тонна жүкті алып, 980 келі сатты, әрине, қалған табыстың қайда екенін сұрайды», - деп түсіндіреді Шелиш «Сатушылар бұл табиғи шығын: бір нәрсе бүлінген тапсырыс берушілер бірдеңе шіріп кетті, жүк тиегіштер бірдеңені сындырып алды, көкөністер кеуіп кетті, ет ағып жатыр, ұн көгеріп кетті... Қолжетімсіз. нормативтік құжат«Осы қысқартулар мен түзетулер үшін қанша соманы есептен шығаруға болатыны анық көрсетілген жерде, кәсіпкерлер бұл сандарды көбейтіп, салықтан ақылды түрде жалтарып, алдап кетеді».
Сонымен қатар, кәсiпкерлердiң табиғи ысырап нормативтерiне ақаулардан болатын ысыраптарды, сондай-ақ сақтау мерзiмдерiн, техникалық пайдалану ережелерiн бұзуды, ыдыстардың бүлiнуiн, тауарларды ысыраптан қорғау құралдарының жетiлдiрiлмегендiгiн жатқызады. Алайда, жаңа ережелер бойынша бұл енді мүмкін болмайды.
Сатып алушыларға келетін болсақ, олар жаңа ережелерді пайдалана алады. Егер зат өзінің бастапқы көрінісін жоғалтып алса, бірақ әлі де пайдалануға немесе тұтынуға жарамды болса, оны ысырап етудің орнына иелері оны жақсы жеңілдікпен сатуға қоя алады. Немесе олар жоғалуы мүмкін - адал емес кәсіпкерлер қалыпты мөлшерден тыс бүлінген өнімдерден шығынды бөлшек бағаға салуы мүмкін.
Сурет: 1 бөтелке коньяк заңды түрде 5000 бөтелке партиясынан сынуы мүмкін
Әңгіме салқындатылған ет және ішкі өнімдер, мұздатылған құс және қоян еті, шұжық және ысталған ет, сары май, сүт және май өнімдері, жұмыртқа, сүзбе, ірімшіктер, балық және балық өнімдері, кондитерлік және азық-түлік өнімдері, жемістер, көкөністер және басқа да өнімдер туралы болып отыр.
Жаңа құжатта өнімнің табиғи «шөгуінің» нормалары климаттық аймақтарға және технологиялық сақтау шарттарына арналған елуден астам қосымшаларда бекітілген.
Мысалы, «тоңазытқыштарда сақтау кезінде тасымалдаудан кейін» бірінші санаттағы ұшалар мен жартылай ұшалардағы шошқа еті тәулігіне 0,11 пайызға, ал бес күн ішінде 0,35 пайызға төмендеуі мүмкін.
Ал асханалық жұмыртқалардың шығын нормалары партиядағы даналардың бастапқы санына пайызбен белгіленеді - тоңазытқышта 30 күннен кейін олар 0,1 пайызға, ал 150 күннен кейін - 1 пайызға азаюы мүмкін.
Ал жасанды салқындатылған жеміс-көкөніс қоймаларының қоймаларындағы жаңа піскен ананас тәулігіне 0,15 пайызға, ал сақтау және сақтауда пісетін банандар 0,5 пайызға төмендеуі мүмкін. Металл ыдыстардағы өсімдік майы, қаймақ, сүзбе және сүзбе массасына табиғи шығын нормалары қолданылмайды, делінген құжатта.
Ескертпелердің бірінде сонымен қатар қоймалардағы, бөлшек саудадағы сынған шыны бөтелкелерден болатын шығындардың максималды мөлшерін анықтау туралы айтылады. сауда желісіжәне кәсіпорындарда тамақтандыруосы құндылықтардың жарамдылық мерзіміне қарамастан өндіріледі - мысалы, қымбат коньяктардың, вискидің, арақтың және шампанның табиғи жоғалуы 0,02 пайыздан аспайды. Демек, сатушылар енді бір қорап алкогольді ұрлап, оның бәрін абайсыз сатып алушыларға жүктей алмайды. Кем дегенде, мүмкіндік айтарлықтай аз болады.
Тексеру кезінде заңда көрсетілген салмақ нормаларынан асып кетуді дүкен немесе мейрамхана иесі жабуы керек кемшілік деп санауға болады.
Еске салайық, тауарлы-материалдық қорлардың табиғи жоғалуы деп ысырапты (нормативтік стандарттарда белгіленген шектерде оның сапасын сақтай отырып, тауар массасының төмендеуі) түсіну керек. құқықтық актілер), бұл биологиялық және табиғи өзгерістердің салдары физикалық және химиялық қасиеттерітауарлар.
Заң бойынша табиғи шығын нормалары қажетіне қарай, бірақ кемінде бес жылда бір рет қайта қаралады. Олар анықтау үшін қолданылады рұқсат етілген мәнтапшылықтан және тауарлы-материалдық қорлардың бүлінуінен өтелмейтін шығындар. Бұл стандарттар оларды сақтау мен тасымалдаудың технологиялық жағдайларын, табиғи шығынға әсер ететін климаттық және маусымдық факторларды ескере отырып әзірленген.
Табиғи құлдырау нормалары Ресей Федерациясының Салық кодексінің 25-тарауының іргетастарының бірі болып табылады. Бір жағынан, ол нормалар шегінде тауарлық-материалдық құндылықтардың шығынын пайдаға салық салу мақсатында тануға құқықты белгілейді. Екінші жағынан, бұл құқық ұзақ уақыт бойы атаулы болды, өйткені оны жүзеге асыру механизмі анықталмаған. 2007 жылдың аяғында табиғи шығын нормалары бөлшек сауда. Бұл мәселені шешуге көмектесті ме? Жауап берген И.А. Баймақова, Ресейдің есірткіге қарсы күрес федералды қызметі департаменті басшысының орынбасары.
Тауарлы-материалдық қорларды тасымалдау және сақтау кезіндегі ысыраптар сөзсіз. Субъектілерге ең ауыр әсер ету кәсіпкерлік қызмет, оның ішінде бөлшек сауда және қоғамдық тамақтандыру ұйымдары тауарлардың биологиялық және (немесе) физика-химиялық қасиеттерінің табиғи өзгерістерінен туындайтын, табиғи ысырап деп аталатын шығынға ұшырайды. Шығындар жыл бойы болатынын ескере отырып, олардың мөлшері айтарлықтай болуы мүмкін. Табиғи шығын нормаларын дұрыс қолдану табыс салығы бойынша салық салу базасын оңтайландыруға мүмкіндік беретіні сөзсіз.
Табиғи құлдырау нормалары бұрыннан бар болғанына қарамастан, оларды қолдану тәртібі туралы даулар соңғы жылдары басылмай келеді. Ұйымдар 2002 жылдан 2005 жылдың бірінші жартыжылдығына дейін ең қиын жағдайға тап болды. Бірақ бүгінгі күні де жағдай толық шешілген жоқ.
тәртібін реттейтін нормативтік құқықтық актілерді қарастырайық салық есебібелгіленген нормалар шегінде табиғи шығын және ең көп өзекті мәселелеросы актілерді қолдануға байланысты.
Федералдық заң 06.08.2001 N 110-ФЗ 2002 жылғы 1 қаңтардан бастап күшіне енді Ресей Федерациясының Салық кодексінің 25-тарауы «Ұйымдық пайда салығы». Осы тараудың 254-бабының 7-тармағының 2-тармақшасында салық салу мақсатындағы материалдық шығыстар басқалармен қатар, тауарлы-материалдық құндылықтардың табиғи нормалары шегінде жетіспеушіліктен және (немесе) оларды сақтау және тасымалдау кезіндегі бүлінулерден болатын залалдарға теңестірілетіні көзделген. Ресей Федерациясының Үкіметі белгілеген тәртіппен бекітілетін шығын мөлшерлемесі. Алайда нормалар бекітілмеген, сондықтан бұл норманы қолдану мүмкін емес болып шықты.
Тауарлы-материалдық құндылықтарды сақтау және тасымалдау кезіндегі табиғи ысырап нормаларын бекіту тәртібі Ресей Федерациясы Үкіметінің 2002 жылғы 12 қарашадағы № 814 қаулысымен бекітілген. Осы құжатқа сәйкес табиғи ысыраптың нормаларын анықтау үшін қолданылады. Тауарлы-материалдық қорлардың жетіспеуінен және (немесе) бүлінуінен өтелмейтін ысыраптардың жол берілетін мөлшері оларды сақтау мен тасымалдаудың технологиялық жағдайларын, олардың табиғи төмендеуіне әсер ететін климаттық және маусымдық факторларды ескере отырып әзірленеді және қажет болған жағдайда қайта қаралуға жатады, бірақ кем дегенде бес жылда бір рет.
Осы қаулыда экономика салалары бойынша табиғи ысырап нормаларын әзірлеу жүктелген министрліктер мен ведомстволар айқындалды, сондай-ақ нормаларды бекіту мерзімі – 2003 жылғы 1 қаңтарға дейін белгіленген.
Ресей Экономикалық даму министрлігінің 2003 жылғы 31 наурыздағы No 95 бұйрығында «Бекіту туралы әдістемелік ұсыныстартабиғи құлдырау нормаларын әзірлеу туралы» «табиғи құлдырау» ұғымы енгізілді, табиғи құлдырау нормаларын анықтау кезінде ескерілетін негізгі принциптер мен критерийлер қарастырылды және Ресей Федерациясының барлық субъектілері климаттық топтарға бөлінді.
Жоғарыда келтірілген анықтамаға сәйкес тауарлы-материалдық қорлардың табиғи жоғалуы деп ысырапты (нормативтік құқықтық актілерде белгіленген талаптар (стандарттар) шегінде оның сапасын сақтай отырып, өнім массасының төмендеуі) түсіну керек. тауарлардың биологиялық және (немесе) физика-химиялық қасиеттерінің табиғи өзгеруінің салдары.
Сонымен қатар, Ресей Федерациясы Үкіметінің қаулысы да, Ресей Экономикалық даму министрлігінің бұйрығы да салық есебіне айтарлықтай әсер ете алмады. Табиғи ысыраптың нақты нормалары бекітілмегендіктен, ұйымдар кептіру, шайқау, ыдырату, ағып кету және басқа факторлармен байланысты туындаған шығындарды есепке ала алмады, соның салдарынан тауарлық-материалдық құндылықтардың төмендеуі. орын алады. Жағдай ертерек шешуді талап етті, бірақ департаменттердің табиғи тозу нормаларын әзірлеуі кешіктірілді. Ең көп жасау үшін қолайлы жағдайларСалық төлеушілер үшін Ресей Федерациясының Салық кодексінің 25-тарауына өзгерістер енгізілді.
7-бапқа сәйкес Федералдық заң 06.06.2005 жылғы № 58-ФЗ Ресей Федерациясының Салық кодексінің 25-тарауына өзгерістер енгізілді, табиғи шығын нормалары Салық кодексінің 254-бабының 7-тармағының 2-тармақшасында белгіленген тәртіппен бекітілгенге дейін. Ресей Федерациясында бұрын тиісті федералды органдар бекіткен табиғи шығын нормалары қолданылады атқарушы билік. Бұл нормалардың күші 2002 жылғы 1 қаңтардан бастап туындаған құқықтық қатынастарға таралатынын ерекше атап өткен жөн. Осылайша, ұйымдар үш жылдан астам табыс салығы бойынша міндеттемелерді қайта есептеуге құқылы болды - 2002 жылдан 2005 жылға дейін.
Демек, бөлшек сауда ұйымдары 2002 жылдан бастап РСФСР Сауда министрлігінің 1987 жылғы 21 мамырдағы № 085 «Табиғи ысырап нормалары туралы» хатында келтірілген табиғи шығын нормаларын қолдана алады. азық-түлік өнімдерісаудада» (бұдан әрі – РСФСР Сауда министрлігінің № 085 хаты)*.
Ескерту:
* Ресей Федерациясының Сыртқы экономикалық байланыстар министрлігінің 1997 жылғы 19 желтоқсандағы № 631 бұйрығымен бекітілген азық-түлік өнімдерінің табиғи жоғалу нормаларының қолданылуы олардың меншік нысанына қарамастан барлық сауда ұйымдары үшін Ресей Федерациясының Министрлігінің бұйрығымен тоқтатылды. Ресей Экономикалық даму министрлігінің 2001 жылғы 17 қаңтардағы No 8.
Бұл нормалардың күші күні бүгінге дейін жалғасуда. Осы стандарттарды қолдану мүмкіндігі Ресей Қаржы министрлігінің 2007 жылғы 8 қарашадағы № 03-03-06/1/783 хатымен расталады.
РСФСР Сауда министрлігінің No 085 хатына қосымшаларда табиғи ысырап нормалары, сондай-ақ ұйым жүзеге асыратын өнім түріне және қызмет түріне байланысты оларды қолдану жөніндегі нұсқаулықтар бар. Атап айтқанда, сауда ұйымдары, қоймалар мен бөлшек сауда және қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының базалары үшін стандарттар белгіленді.
Мысалы, азық-түлік өнімдерінің табиғи жоғалу нормаларын қолдану жөніндегі нұсқаулықта бөлшек сауда желісімемлекеттік және кооперативтік сауда (хатқа N 2 қосымша) табиғи ысырап нормалары тауарларды коммуналдық бөлмеде және сөрелерде сақтау кезінде, сондай-ақ сатуға дайындау кезінде келтірілген ысыраптардың орнын толтыру үшін белгіленетіні түсіндіріледі. және кептіру, бүрку, ыдырату, нәтижесінде тауарларды өткізу кезінде (сусырылған карамельді және тазартылған қантты қоспағанда), ағып кетуден (балқудан, ағып кетуден), сұйық тауарларды айдау және өткізу кезінде төгілуден, тыныс алу үшін заттарды тұтынудан ( ұн, жарма).
РСФСР Сауда министрлігінің № 085 хатымен белгіленген стандарттар дүкендер тобына байланысты сараланады - бірінші немесе екінші. Бірінші топтағы сауда ұйымдарына өзіне-өзі қызмет көрсететін дүкендер, соның ішінде супермаркеттер, сондай-ақ жылдық айналымы кемінде 4 миллион рубль болатын басқа дүкендер жатады. бөлшек сауда алаңы 400 шаршы метрден астам. Қалған дүкендер екінші топқа жатады.
Сонымен қатар, нұсқаулықтың 4-тармағында атап өтілгендей, бекітілген стандарттар шектеуші болып табылады және тауарлардың нақты бар-жоғын тексеру кезінде бухгалтерлік баланстар бойынша тапшылық анықталған жағдайларда ғана қолданылады. Тауарлардың табиғи жоғалуын есептен шығару тек тиісті есептеу негізінде тауарларды түгендеу жүргізілгеннен кейін ғана жүзеге асырылуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Түгендеу тәртібі анықталады Әдістемелік нұсқауларРесей Қаржы министрлігінің 1995 жылғы 13 маусымдағы № 49 бұйрығымен бекітілген мүліктік және қаржылық міндеттемелерді түгендеу туралы. Сонымен қатар, жаңа піскен картоптың, көкөністердің, жемістер мен жемістердің табиғи жоғалуының нормалары белгіленгенін атап өткен жөн. КСРО Сауда министрлігінің 1980 жылғы 26 наурыздағы N 75 бұйрығымен.
Ақырында, Ресей Экономикалық даму министрлігінің 2007 жылғы 7 қыркүйектегі № 304 бұйрығымен сауда және қоғамдық тамақтандыру саласындағы азық-түлік өнімдерінің табиғи жоғалуының нормалары бекітілді (бұдан әрі - Министрліктің бұйрығы). Ресейдің Экономикалық дамуы туралы № 304)*.
Ескерту:
* Ресей Экономикалық даму министрлігінің № 304 бұйрығы ресми жарияланған күннен бастап 10 күн өткен соң күшіне енеді. 2008 жылғы 24 наурызда «Нормативтік құқықтық актілер бюллетенінде» жарияланған. федералды органдаратқарушы билік» және тиісінше 2008.04.04 бастап күшіне енді.
РСФСР Сауда министрлігінің № 085 хатындағыдай, бұйрықта азық-түлік өнімдерінің әртүрлі топтары үшін табиғи жоғалту нормалары қарастырылған, олардың негізгілеріне мыналар жатады:
- ет және ішкі өнімдер, оның ішінде жаңа піскен, салқындатылған және мұздатылған;
- құс және қоян еті;
- шұжықтар және ысталған ет;
- ірімшіктер, сары май, сүзбе;
- кондитерлік және азық-түлік өнімдері;
- көкөністер, жемістер мен жемістер.
Азық-түлік өнімдерінің табиғи жоғалу нормалары осы хаттың 49 қосымшасында келтірілген және тек өнімнің түріне ғана емес, сонымен қатар басқа да факторларға (сақтау шарттары, салқындату және мұздату әдістері, орау түрлері және басқа факторлар) байланысты жіктеледі. Сонымен қатар, көрсетілген хатта құрғақ мұздың ысыраптары мен сынған шыны ыдыстардан ысыраптың нормалары айқындалған.
РСФСР Сауда министрлігінің № 085 хатымен және Ресей Экономикалық даму министрлігінің № 304 бұйрығымен белгіленген табиғи шығын нормаларын салыстыру көрсеткендей, қарамастан жалпы принциптерстандарттарды белгілей отырып, бірқатар критерийлер айтарлықтай айырмашылықтарға ие. Ең маңызды сәйкессіздіктер кестеде көрсетілген.
Кесте
Табиғи құлдыраудың ескі және жаңа нормаларын салыстырмалы талдау
Критерий |
РКФСР Сауда министрлігінің хаты No 085 |
Ресей Экономикалық даму министрлігінің бұйрығы No 304 |
Көру сауда ұйымы |
Стандарттар сауда ұйымдарының түріне қарай сараланады |
|
Территориялық-зоналық |
Табиғи құлдырау нормаларын қолдану мақсатында Ресей Федерациясы мен бұрынғы КСРО республикаларының аумағы екі аймаққа бөлінген. |
Табиғи төмендеу қарқыны үш климаттық топ үшін әртүрлі: |
Уақытша |
Табиғи жоғалту көрсеткіштері жыл мезгіліне байланысты емес |
Тауарлардың кейбір түрлері бойынша табиғи ысырап мөлшерлемелері әр тоқсан үшін әртүрлі белгіленеді. |
Сақтау шарттары |
Әртүрлі жағдайларсақталмаған |
Табиғи жоғалту көрсеткіштері сақтау жағдайларына байланысты |
Басқа факторлар |
Іс жүзінде реттелмеген |
Қолданылатын стандарттар үлкен дәрежедеқолданылатын өнімнің қаптамасының түріне және мұздату жағдайларына байланысты |
Ескерту:
# Субъектілерді климаттық топтар бойынша бөлу Ресей Экономикалық даму министрлігінің 2003 жылғы 31 наурыздағы No 95 бұйрығында берілген.
Сонымен қатар, Ресей Экономикалық даму министрлігінің № 304 бұйрығында РСФСР Сауда министрлігінің № 085 хатынан айырмашылығы, табиғи шығын нормаларын қолдану туралы нұсқаулар жоқ екенін атап өткен жөн. азық-түлік өнімдері, сондай-ақ табиғи шығынды есептеу мысалдары. Бұл тауарларды есепке алудың қолданылатын тәртібіне байланысты шығынды анықтауда белгілі бір еркіндік дәрежесін қамтамасыз етеді.
Ескі және жаңа стандарттар бойынша табиғи шығынның максималды мөлшерін салыстырайық.
Мысал
Төмендегі деректерді негізге алайық:
- түгендеу мерзімі – 61 күн;
- түгендеу кезеңінде өткізілген тауар көлемі – 13848 кг;
- қайнатылған-ысталған шұжықтың орташа тәуліктік қалдығы 958 кг;
- орташа бір күндік тауар айналымы – 227 кг;
- орташа сақтау мерзімі – 4 күн (958 кг: 227 кг).
Табиғи шығынның ескі көрсеткіші 0,086% құрады. Демек, шұжықтың табиғи шығынының максималды мөлшері мынаған тең болды:
13,848 кг x 0,086%: 100 = 11,9 кг.
Жаңа норма 0,22 (бірінші климаттық топ үшін норманы алайық). Сонда табиғи шығынның максималды мөлшері:
13,848 кг x 0,22%: 100 = 30,5 кг.
Көріп отырғаныңыздай, жаңа стандарттар қайнатылған ысталған шұжықты 2,5 есе көп табиғи шығын шегінде есептен шығаруға мүмкіндік береді.
Тұтастай алғанда, жаңа стандарттар табиғи жоғалту шегінде инвентарлық активтерді бұрынғыға қарағанда көбірек мөлшерде есептен шығаруға мүмкіндік береді. Демек, оларды пайдалану табыс салығы бойынша салық салу базасын азайтады.
Сұрақ: ...Біздің кәсіпорын шұжық және шұжық өнімдерін шығарады. Дайын өнімді сақтайтын қойма бар. Өнімдерді сақтау кезінде олар кішірейеді. Жиырылу жылдамдығы Жинақта берілген технологиялық нұсқауларжәне қысқару стандарттары. Шұжық және шұжық өнімдерін сақтау кезіндегі шөгуден болатын ысыраптарды Стандарттар жинағында белгіленген шектерде өзіндік құнға жатқызуға бола ма? (Ресей Федерациясы Қаржы министрлігінің 2000 жылғы 22 маусымдағы № 04-02-05/2 хаты)
Сұрақ: Біздің кәсіпорын шұжық және шұжық өнімдерін шығарады. Дайын өнімді сақтайтын қойма бар. Өнімдерді сақтау кезінде олар кішірейеді. Шөгу жылдамдығы технологиялық нұсқаулықтар жинағында және шөгу нормаларында келтірілген. тоңазытуБүкілресейлік тоңазытқыш өнеркәсіп ғылыми-зерттеу институты әзірлеген және 1993 жылы Ресей Федерациясының тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі комитеті бекіткен ет өнеркәсібі кәсіпорындарында ет және ет өнімдерін сақтау және сақтау.
Шұжық және шұжық өнімдерін сақтау кезіндегі шөгуден болатын ысыраптарды Стандарттар жинағында белгіленген шектерде өзіндік құнға жатқызуға бола ма?
Жауап:
РЕСЕЙ ФЕДЕРАЦИЯСЫНЫҢ ҚАРЖЫ МИНИСТРЛІГІ
ХАТ
2000 жылғы 22 маусымдағы N 04-02-05/2
Салық саясаты департаментімен Сіздің дайын өнімнің ысыраптарын өнімнің (жұмыстардың, қызметтердің) өзіндік құнына жатқызу және есеп беру мәселесі бойынша хатыңыз қаралды.
Өнімнің (жұмыстардың, көрсетілетін қызметтердің) өзіндік құнына кіретін өнімді (жұмыстарды, көрсетілетін қызметтерді) өндіруге және өткізуге арналған шығыстардың құрамы және қаржылық нәтижелерді қалыптастыру тәртібі туралы ереженің 2-тармағының «а» тармақшасы Ресей Федерациясы Үкіметінің 1992 жылғы 5 тамыздағы N 552 қаулысымен бекітілген пайдаға салық салу кезінде есепке алынған (өзгертулер мен толықтыруларды ескере отырып), өнімнің (жұмыстардың, қызметтердің) өзіндік құнына тікелей шығындар кіретіні анықталды. Материалдық шығындар мен өнім өндіруге, жұмыстарды орындауға және қызметтерді көрсетуге қатысатын жұмыскерлердің еңбегіне ақы төлеуге арналған шығыстарды, өндірістік процестерді бақылауға және өндірісті ұйымдастыруға арналған шығыстарды қоса алғанда, өнім өндіруге (жұмысқа, қызмет көрсетуге) байланысты. өнім сапасы, өнімдерді қолдау және кепілдік қадағалау және пайдалану кезінде анықталған кемшіліктерді жою.
Осылайша, егер дайын өнімнің ысыраптары тиісті министрлік немесе ведомство анықтауы тиіс өндіріс технологиясына байланысты болса, онда мұндай шығындар өнімнің (жұмыстардың, қызметтердің) өзіндік құнында есепке алынады.
Сонымен қатар, аталған Қағидалардың 6-тармағында өнімнің (жұмыстардың, қызметтердің) өзіндік құны табиғи ысырап нормалары шегінде материалдық ресурстардың тапшылығынан және бүлінуінен болатын ысыраптарды ескеретінін белгілейді. Бұл ысыраптар өнімдер мен тауарларды тасымалдау, сақтау және өткізу кезінде орын алады және тауарлардың физикалық және химиялық қасиеттерінің өзгеруімен байланысты. Сонымен бірге, Ресейдің Сауда министрлігі табиғи шығынның жаңа нормаларын әзірлемегенін ескере отырып, Ресей Федерациясының Салық кодексінің екінші бөлігі қабылданғанға дейін салық төлеушілер келесі ережелерді басшылыққа алуы мүмкін деп санаймыз. КСРО Министрлер Кеңесінің қаулылары негізінде әзірленетін және КСРО Қаржы министрлігімен келісу бойынша министрліктер мен ведомстволар бекітетін табиғи шығын нормалары. Табиғи ысырап нормаларынан асатын ысыраптар өндірістік емес шығыстарға қосылады, бірақ салық салу мақсатында есепке алынбайды.
22.06.2000 ж. Басшының орынбасары
Салық саясаты департаменті
А.И.ҚОСОЛАПОВ