Спрэдпен шынымен таныс емес адамдардың көпшілігі «Бұл не?» Деген сұраққа жауап береді. - олар былай деп жауап береді: «Мүмкін, жаңа сары май». Немесе: «Бұл маргарин сияқты нәрсе» ... Бірақ бұл шын мәнінде қандай?
Шетелдік сөз...
(ағылшын тілінен спред - «тарату») сары май емес, бірақ ол отандық сөрелерде алғаш пайда болған кезде ол бізге «жеңіл сары май» ретінде ұсынылды. Бірақ шамамен он жыл бұрын олар осы өнімге арнайы ГОСТ әзірледі. Ал «мұнай» деген сөз оның атынан жоғалып кетті.
Естеріңізге сала кетейік, сиыр майы – табиғи кілегейден жасалған және майлылығы кемінде 50% (майы аз май) немесе 80% (классикалық майлы май) болатын өнім. Спредтер сүт майынан және/немесе өсімдік майынан, кейде әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы дайындалады. Бұл өнім өте икемді (спредтердің пластикалық ванналарда сатылатыны кездейсоқ емес), оның майлылығы 39-дан 95% -ға дейін. Сәйкесінше, спредтер аз майлы және майлылығы жоғары болып бөлінеді. Олар кілегей, сүт және сары сүтті пайдалана алады. Спрэдтің ажырамас бөлігі - өсімдік майы (күнбағыс, зәйтүн, жүгері, пальма және т.б.).
Май май емес пе?
Біз білетін сары май соншалықты зиянсыз емес және барлығына бірдей пайдалы емес, өйткені көптеген адамдар сенеді. Оның құрамында жануарлар майының көп мөлшері бар, ол өз кезегінде қаныққан майлар деп аталатын жоғары мазмұнмен сипатталады. Қаныққан майлар қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына әкелетіні бірнеше ондаған жылдар бұрын анықталған. Сондай-ақ Ресей медицина ғылымдары академиясының Тамақтану институтының тиісті ұсыныстары бар: күніне 5-10 г сары майды 1-2 ас қасық өсімдік майымен ауыстырыңыз. Бірақ таза күйінде өсімдік майы әркім үшін деликатес емес және оны таза түрде жеу әрдайым дерлік қолайлы емес.
Ал өсімдік майлары теңдестірілген құрамға ие және бутербродтар жасауға, пісіруге, қуыруға, ботқаларға, гарнирлерге қосуға жарамды. Ең бастысы, жануар майын қолданбай дайындалған спредтерде холестериннің болмауы. Сондай-ақ, май қышқылдарының құрамы өңдеу кезінде дерлік өзгеріссіз қалады, сондықтан, мысалы, танымал спредтерде олардың транс изомерлерінің (холестеринмен бірге басқа заманауи кошмар) мазмұны 1-ден 8% -ға дейін жетеді. Айтпақшы, бұл спред пен маргарин арасындағы маңызды айырмашылық, өйткені маргариндерде «құбыжық молекулаларының» мөлшері 24-29% жетеді және пісіргеннен кейін бұл көрсеткіш артады).
Дәріханадан, бірақ дәрі емес
Спредтер өткен ғасырдың 30-шы жылдары пайда болды. Алғашқы спредтер дәріханаларда сатылды, тіпті қазір Еуропада бұл танымал профилактикалық өнімдердің бірі болып табылады. Бірақ орыстар май жеу әдетінен бас тартқысы келмейді. Өйткені, сары май мен сүт соншалықты табиғи, «растикалық» ...
Айтпақшы, кейбір жосықсыз продюсерлер мұны пайдаланады. «Спред» сөзі жасырын жазылған, бірақ үлкен шрифтпен «Богородское», «Славянское» және т.б сөздер орналастырылған.Сары маймен ассоциациялар осылай пайда болады. Бірақ сапалы спред мұндай айлаларды қажет етпейді. Бұл дәмі мен пайдасын сәтті біріктіретін жаңа ұрпақтың өзін-өзі қамтамасыз ететін өнімі.
Өсімдік майларын өндірудің заманауи технологиясы арқасында. Және, әдетте, олар витаминдермен байытылған.
Бірақ, кез келген басқа өнім сияқты, спредтерді теріс пайдаланбау керек. Оларды күннің бірінші жартысында, мысалы, таңғы асқа жеген дұрыс. Спрэдті сатып алғанда, оның құрамына назар аудару керек. Жоғары майлы спредтегі калориялардың саны салмақ жоғалту процесіне ықпал етпейді. Балаға таралу мүмкін бе? Әрине. Бірақ балалардың рационында табиғи сары май да болуы керек екенін ұмытпаңыз.
Бүгінгі таңда диетологтар не таңдау керек деген сұраққа нақты жауап бермейді: спред немесе май. Біз үшін ең бастысы - біз сатып алатын өнім туралы нақты түсінікке ие болу. Сары майдың да, спредтің де жақсы және жаман жақтары бар. Бірақ біз де соншалықты әртүрліміз, сондықтан денсаулығымызға зиян келтіріп қана қоймай, оны жақсарту үшін ең жақсы нұсқаны таңдаймыз.
Спред немесе спред – ресейлік азық-түлік нарығындағы салыстырмалы түрде жаңа өнім. Тұтынушылар спредті маргарин немесе майы аз май деп санайды, бірақ бұл дұрыс емес, деп хабарлайды «content.mail.ru»
Спредтер тамақ өнімдерінің дербес арнайы түрі болып табылады, ол 2003 жылы бекітілген ГОСТ Р 52100-2003 «Тазартылған спредтер мен қоспалар. Жалпы техникалық шарттар».
Спред – жалпы майдың массалық үлесі 39%-дан 95%-ға дейін қоса алғанда эмульсиялық май өнімі. Маргариннен айырмашылығы, спред пластикалық, оңай таралатын консистенцияға ие болуы керек. Майдан айырмашылығы, спредтерде сүт майымен қатар әртүрлі пропорцияда табиғи немесе гидрленген өсімдік майлары бар.
ГОСТ бойынша спредтер тек өсімдік майларынан тұруы мүмкін, бірақ спредтің майлылығы 39% кем болмауы керек. Спрэдтерді өндіру үшін тағамдық қоспаларды, дәмдеуіштерді және витаминдерді пайдалануға рұқсат етіледі.
Шикізаттың құрамына байланысты спред түрлері.
- Сүт майының массалық үлесі кемінде 50% болатын кремді көкөніс спредтері.
- Майдың массалық үлесі 15%-дан 49%-ға дейін қоса алғанда, көкөніс-кілегей спредтері.
- Майдың массалық үлесі 39% кем емес өсімдік майларынан жасалған өсімдік майы спредтері.
- Майдың массалық үлесі 70%-дан 95%-ға дейін жоғары майлы спредтер.
- Майдың массалық үлесі 50%-дан 69,9%-ға дейін орташа майлы спред.
- Майдың массалық үлесі 39%-дан 49,9%-ға дейін аз майлы спредтер.
Спрэд кремді, тәтті кілегей немесе қаймақ дәмі мен иісі болуы керек. Хош иістендіргіш қоспаларды пайдаланған кезде спредтің сәйкес дәмі болуы мүмкін.
Спрэд пластикалық, жұмсақ немесе тығыз біркелкі консистенцияға ие болуы керек.
Кесілген бет сыртқы түрі бойынша жылтыр немесе сәл жылтыр және құрғақ болуы керек.
Спрэдтің түсі ақтан ашық сарыға дейін, бүкіл массада біркелкі немесе қосылған тағамдық қоспаларға байланысты болуы мүмкін.
Спрэдтерді өндіру үшін келесі антиоксиданттарды қолдануға жол берілмейді: бутилокситолуол Е 321, бутилоксианизол Е 320, терт-бутилгидрохинон Е-319, галлаттар - Е-310 пропил галлат, Е-311 октилгаллат, Е-312 доц. , E-313 этил галлат.
Емтихан нәтижелерін тарату.
Спредтер ресейлік азық-түлік нарығындағы контрафактілік тауарлардың бірі болып табылады. Өкінішке орай, кейбір өндірушілер жаймаларды өндірудің техникалық шарттарын ғана емес, сонымен қатар ГОСТ Р 51074-2003 «Азық-түлік өнімдері. Тұтынушыға арналған ақпарат. Тұтынушыларды өнім туралы жалған ақпараттан қорғайтын жалпы талаптар».
Санкт-Петербургтің «Қоғамдық бақылау» қоғамдық тұтыну ұйымы жүргізген спредтерге тәуелсіз сараптаманың нәтижелері отандық азық-түлік өндірушілерінің спредтердің кейбір үлгілерінің құрамы мен таңбалануында бірқатар бұзушылықтарды анықтады.
Нормативтік құжаттарға сәйкес келетін спред үлгілері.
Кремді-көкөніс спред «Славянское», 82% май, «Росэкспопром» ЖАҚ шығарған, Санкт-Петербург.
Спред «Старославянское кілегейлі» көкөніс-кілегейлі, майлылығы 72%, «Пальмира» ЖШҚ, Санкт-Петербург (Алкор ЖШҚ) шығарған.
Спред «Кремлевское» көкөніс-кілегейлі жоғары майлы, 72,5% май, «Нижний Новгород май-май зауыты» ААҚ, Нижний Новгород өндіреді.
Спред «Ауыл жұмсақ» өсімдік-май, 60% май, «Иваново маргарин зауыты» ААҚ шығарған, Иваново.
Нормативтік құжаттардан ауытқыған спред үлгілері.
Өсімдік-майлы орташа майлы спред 60% майлы «Бабушкино», өндіруші «Русский индустриалист» ЖШС, Ресей, Лен. аймақ, Сланцы – өнімнен бөлінген майдағы асқын тотық саны 10,0 орнына 13,1±6,9.
Спред «Орыс дәстүрлері» кілегейлі-өсімдік, майлылығы 82%, «Версия» ЖШҚ шығарған, Санкт-Петербург - жалпы майдың массалық үлесі заттаңбада көрсетілген 82% орнына іс жүзінде 78,1±1,0% құрайды; сүт майының массалық үлесі қажетті 50% - 90% орнына 18,5±3,7 ғана.
Спред «Шоколад» көкөніс-кілегейлі, майлылығы 62%, «Дедовичский сүт зауыты» ЖШҚ, Псков облысы, Дедовичи өндірген – үлгінің май базасында майлар мен майлар қоспасы бар, сүт майының мөлшері іс жүзінде 1,5%-дан аз.
Кілегейлі-өсімдікті жоғары майлы спред «Славянпродукт шаруа», 72,5% май, «ВладКонтинент» ЖШҚ, Владимир - бөтен дәмнің болуы, жалпы майдың массалық үлесі көрсетілген 72,5% орнына нақты 77,20±1,0% құрайды; Үлгінің май базасында сүт майы табылмады.
Сізге не ұнайды - спрей немесе сары май? Диетологтар бұл мәселе бойынша диаметральді қарама-қайшы пікірлерді жиі білдіреді. Біз, тұтынушылар үшін, ең алдымен, дүкен сөрелерінен қандай өнімді сатып алатынымызды нақты түсіну маңызды. Таңдауыңызда қателеспеу үшін сіз сатып алатын өнімнің жапсырмасын мұқият зерделеуіңіз керек.
AgroFact агенттігі
Спрэд дегеніміз не? Қайсысы жақсырақ жайылған немесе сары май?
- Әрине, сары май жақсырақ, өйткені спред барлық қоспалары бар маргарин, бірақ спред арзанырақ.
- Спред = бұл өсімдік майына негізделген май, яғни маргарин. Майды жеп, жаймамен қуырған дұрыс.
Салатқа көкөніс спрейінің орнына спред қосуға болады. - Спред – жалпы майдың массалық үлесі 39%-дан 95%-ға дейін қоса алғанда эмульсиялық май өнімі. Маргариннен айырмашылығы, спред пластикалық, оңай таралатын консистенцияға ие болуы керек. Майдан айырмашылығы, спредтерде сүт майымен қатар әртүрлі пропорцияда табиғи немесе гидрленген өсімдік майлары бар.
«Кілегейлі-өсімдік спред» атауы өнімнің құрамында сүт майы (сиыр майы) және өсімдік майларының жартысынан азы басым екенін білдіреді. Көкөніс-кілегейлі спредтерде керісінше: сүт майы аз, өсімдік майы көп.
Сары маймен салыстырғанда спредтерде пайдалы қоспалар бар, оларда май мен дәрумендер аз, олар оңай қорытылады. Бірақ таралудың ең маңызды артықшылығы - оларда холестерин жоқ немесе мүлдем дерлік жоқ, бұл жүректің ишемиялық ауруы және, тиісінше, инфаркт пен инсульт қаупін азайтуға мүмкіндік бар. Спредтер Батыста бұрыннан сұранысқа ие.
Сондықтан таралу жақсырақ - тарату маргарин болып табылады
- маргарин мен майдың қоспасы - бұл арзанырақ))))))
- маргарин
- Спрэд май алмастырғыш болып табылады, оның құрамында тек бар
өсімдік майлары мен витаминдер. Бірақ сары май – жануар майы.
Әрине, майдың дәмі жақсырақ, бірақ оны тұтыну шектеулі болуы керек. - Әрине, сары май, арзан алмастырғыштар емес
- Енді күрек деу ұят болды, сондықтан олар маргаринді жайма деп атайды, ал майды табиғаты бойынша ондай емес деп атайды.
- Спред (спред) – май алмастырғыштардың бірі, консистенциясы оңай жағылатын, калориясы аз маргарин.
Спред мыналарды қамтуы мүмкін:
- сүт майы;
- кілегей;
-сарымай;
- табиғи немесе модификацияланған өсімдік майлары;
-тағам қоспалары.
Спрэдтердің құрамында өнімнен бөлінген майдағы олеин қышқылының транс изомерлерінің массалық үлесінен 8% аспауы керек. (ГОСТ Р 52100-2003 Балқытылған спредтер мен қоспалар. Жалпы техникалық шарттар.)
Құрамына байланысты спред түрлері:
-сүт майының кілегей-өсімдік спредінің массалық үлесі 50-95%;
- көкөніс-кілегей спрейі - сүт майының массалық үлесі 15-50%;
- сүт майы қосылмаған немесе сүт майының массалық үлесі 15%-дан аспайтын өсімдік-майлы спредМайдың құрамына байланысты спред түрлері:
-майдың массалық үлесі 70%-дан 95%-ға дейін жоғары майлы спредтер;
-майдың массалық үлесі 50%-дан 69,9%-ға дейін орташа майлы спред;
- майлылығы 39%-дан 49,9%-ға дейін аз майлы спредтер - Әрине, мұнай. Спрэд - маргаринге жақын көптеген әртүрлі қоспалар.
- Сары май табиғи түрде пайдалырақ... бірақ диета ұстанатын болсаңыз, олар да спрэдті пайдаланады - оның калориясы аз.
- Спрэд - өсімдік майларының құрамы, ал май - жануар текті майлардың құрамы. Сізге қайсысы жақсы, өзіңіз таңдаңыз)
- Сары май – сүттен, дәлірек айтсақ кілегейден жасалған өнім, ал спред – сары май мен өсімдік майларының қоспасы. Мұнай, әрине, жақсырақ және қымбатырақ.
- жоқ, бұл маргарин емес. спред майда еритін витаминдерден, жануарлар майларының аз мөлшерінен (тіпті болмауынан), холестерин көздерінен тұрады.Спрэд әрқашан жұмсақ болып қалады, тіпті оны тоңазытқыштан жаңа ғана шығарсаңыз да, сондықтан оны жағу өте ыңғайлы. нан. Сатып алу кезінде абай болу керек жалғыз нәрсе. Біздікі үшін ГОСТ стандарттары қазір күшейтілді, бірақ мен сатып алуды қалаймын...
- Мен сары майды жақсы көремін, ол дәмді.
Майдың таралуы– сүт және өсімдік текті майлардың, сондай-ақ майдың қоспасын біріктіру арқылы алынатын өнім. Ол өте жақсы таралатын жеңіл консистенцияға ие. Көптеген адамдар мүлдем қате пікірде, өйткені бұл маргариннің тағы бір мүлдем пайдасыз түрі деп ойлайды. Шын мәнінде, бұл басқа өнім.
Құрамына байланысты спредтер болуы мүмкін:
- кілегейлі көкөніс - 50% -дан астам сүт майы;
- көкөніс-кілегей – 15-тен 49%-ға дейін сүт майы;
- өсімдік майы – сүт майлары жоқ.
Тізімнен бірінші нұсқаны сатып алған дұрыс, өйткені оның дәмі жақсырақ және басқа нұсқаларға қарағанда пайдалы. Майдың мөлшері 39-дан 95% -ға дейін өзгеруі мүмкін.
Қалай таңдауға және сақтауға болады?
Спрэдті таңдағанда, композицияға назар аударыңыз. ГОСТ бойынша дәм мен витаминдерді қолдануға рұқсат етіледі. Сапалы өнімнің құрамы пальма немесе кокос майын қолдануды көрсетеді.Қаптамада бұл май деп жазылмауы керек. Бөтен иістердің, күн сәулесінің және сұйықтықтың өтуіне жол бермейтін алюминий фольгадағы спредті таңдаған дұрыс.
Бұл өнімді тек тоңазытқышта 15 градустан аспайтын температурада сақтау керек.Спрэд өзінің балғындығын максимум 90 күн сақтайды, бәрі қаптаманың сапасына және температураға байланысты.
Сапасын қалай тексеруге болады?
Жоғары сапалы спред жұмсақ, бірақ тығыз консистенцияға ие болуы керек (суретті қараңыз). Бұл өнімнің дәмі мен иісі кремді және тәтті болуы керек.Спрэдтің бетіне қараңыз, ол құрғақ және жылтыр болуы керек. Түсіне келетін болсақ, ол ақшыл сарыдан аққа дейін өзгеруі мүмкін. Жайманың сапасы жайылымның жеңілдігімен және сақтау кезінде қатты болмайтындығымен де көрінеді. Қуыруға арналған табаға өнімнің бір бөлігін салыңыз, ол күйіп кетпеуі керек, тек еруі керек.
Пайдалы қасиеттері
Спрэдтің пайдасы жоғары сапалы және табиғи шикізатты пайдаланумен анықталады. Бұл өнімде холестерин жоқ, яғни ол қан тамырлары мен жүрек жұмысына зиян келтірмейді. Бұл өнімде май алмасуын қалыпқа келтіруге қатысатын көп мөлшерде полиқанықпаған май қышқылдары бар. Сонымен қатар, олар қан айналымын жақсартады.
Спрэд ағзаның қартаю процесін бәсеңдететін қабілеті бар Е дәруменінің көп мөлшерін қамтиды. Бұл өнімде көру үшін қажетті А дәрумені де бар. Спрэд сонымен қатар сүйек жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті D дәрумені бар, сонымен қатар ол остеопороздың даму қаупін азайтады.
Пісіруде қолданыңыз
Спрэд көбінесе суық және ыстық сэндвичтер жасау үшін қолданылады. Бұл өнім ет, балық, көкөніс және т.б. қуыруға да жарамды, сонымен қатар әртүрлі пісіру рецептерінде қолданылады. Спредті кәдімгі сары майдың орнына ботқалар мен түрлі гарнирлерге салуға да болады.
Үйде спредті қалай жасауға болады?
Егер сіз дүкендерде сатылатын спредтердің сапасына күмәндансаңыз, мұндай тағамдық өнімді үйде дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге қажет: шамамен 12 г қатты кокос немесе пальма майы, 1,5 ас қасық. бір қасық зәйтүн майы, 1 шай қасық сарысы және сол мөлшердегі сүт, сондай-ақ тұз, лимон шырыны және шөптер. Алдымен сіз кез келген әдіспен қатты майды ерітуіңіз керек. Содан кейін зәйтүн майын қосып, ыдысты мұзды суы бар ыдысқа салыңыз. Содан кейін мазмұнды шайқағышпен немесе араластырғышпен араластыру керек, бірақ ең аз жылдамдықпен. Осыдан кейін ыдысты суық судан алып, оған сарысы мен сүтті қосыңыз. Содан кейін қоспаны қалың консистенция пайда болғанша мұқият араластыру керек. Осыдан кейін дайын спредке тұз, лимон шырынын және шөптерді қосу керек.
Майдың таралуының зияны және қарсы көрсетілімдері
Таралу өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін. Егер сіз сапасыз өнімді сатып алсаңыз, бұл атеросклероздың және жүректің ишемиялық ауруының дамуына әкелуі мүмкін. Денеге зиян келтірмеу үшін спредті артық пайдаланбаңыз.
Өсімдік-майлы спред қанша тұрады (1 кг үшін орташа баға)?
Мәскеу және Мәскеу облысы.
Өсімдік-майлы спред – өсімдік және жануар тектес майлардың қоспасы бар тағамдық өнім түрі. Әдетте, сүт майы, сондай-ақ өнімнің өсімдік түрі өсімдік-майлы спрейді дайындау үшін қолданылады. Айта кету керек, стандарттарға сәйкес, спредтің химиялық құрамындағы майдың мөлшері 95% -дан аспауы керек.
Бір қызығы, өсімдік майының сперма майына балама ретінде ойлап табылған. Сонымен қатар, спредтің негізгі ерекшелігі - тіпті салқындатылған өнімді таратудың салыстырмалы жеңілдігі. Спрэд өзінің бастапқы атауын ағылшын тіліндегі спрей етістігінен алды, ол сөзбе-сөз «жағу» дегенді білдіреді.
Өсімдік және жануар майларынан басқа, спред әдетте белгілі бір мөлшерде сары майды қамтиды. Өсімдік-майлы спред сияқты өнім жоғары қоректік және жоғары калориялы тағамдар тобына жатады. Орташа алғанда, 100 грамм спредтің калория мөлшері шамамен 360 ккал құрайды. Өсімдік-май спредінің химиялық құрамы асханалық маргаринге ұқсас екенін атап өткен жөн.
Жоғары сапалы өсімдік майы спредінде жануарлардан алынатын майлар іс жүзінде болмауы керек. Спрэд өндіру үшін негіз соя және күнбағыс тұқымынан алынған өсімдік майы болуы мүмкін. Жануарлардан алынатын майларды алмастырғыштар спрэдтерді өндіру үшін ең қолайлы деп саналады, өйткені олардың химиялық құрамында адам ағзасына зиянды транс майлары жоқ.
Өсімдік-майлы спред сары майдан ең алдымен құрамы бойынша, содан кейін дәмі мен тұтынушылық сипаттамалары бойынша ерекшеленеді. Айта кету керек, кәдімгі сары маймен салыстырғанда, өсімдік-майлы спред холестериннің төмен мөлшерімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, өндіріс процесінде азық-түлік өндірушілер міндетті түрде фитостеролдармен, сондай-ақ А және Д витаминдерімен спредті қанықтырады.
Өсімдік-майлы спредтің витаминді-минералды құрамы бір қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарынан басым. Бұл қосылыстар адам ағзасының өмірлік процестерінде маңызды рөл атқарады. Ал сары майдың құрамында қаныққан май қышқылдары көп. Бір қызығы, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы қаныққан май қышқылдарын тұтынуды минимумға дейін азайтуды ұсынды.
Бірқатар ғылыми зерттеулердің нәтижесінде қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері адам ағзасының жүрек-тамыр жүйесінің ауыр ауруларының дамуына әкелетіні анықталды. Сондықтан, бір жағынан, спредтерді сары майға қарағанда қауіпсіз өнімдер деп санауға болады.
Дегенмен, қателеспеңіз және спрейді панацея және сары майды сау ауыстыру деп санаңыз. Спредтерде жиі әртүрлі тағамдық қоспалар болады, олар да жоғары концентрацияда адам ағзасына түскен кезде әртүрлі аурулардың пайда болуы мен дамуын тудыруы мүмкін.
Өсімдік-майдың калория мөлшері 360 ккал
Өсімдік-май спредінің энергетикалық құндылығы (Белоктар, майлар, көмірсулар қатынасы - bju).