परिचय
लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्नाची गुणवत्ता सुधारण्याच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, नवीन तयार करणे आणि विद्यमान कॅन्टीनची पुनर्रचना करणे, त्यांना आधुनिक तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांसह सुसज्ज करणे आवश्यक आहे जे स्वयंपाक आणि प्रक्रिया प्रक्रियेचे यांत्रिकीकरण आणि स्वयंचलित करणे शक्य करते. उत्पादने
प्रकल्प विकसित करताना आणि कॅन्टीनची पुनर्रचना करताना लष्करी युनिट्स महत्वाची भूमिकायुनिट्सच्या अन्न सेवांच्या प्रमुखांना नियुक्त केले.
लष्करी युनिट्सच्या कॅन्टीनमध्ये काम करताना, अन्न सेवांचे प्रमुख सर्वात तांत्रिक आणि आर्थिकदृष्ट्या व्यवहार्य तांत्रिक उपाय निर्धारित करतात. ते कॅन्टीनच्या बांधकाम आणि पुनर्बांधणीचे निरीक्षण करतात, वस्तूंच्या स्वीकृतीमध्ये भाग घेतात.
एटी हे प्रकरणसैनिकांच्या कॅन्टीनची रचना आणि बांधकाम करताना, मोठ्या संख्येने विविध घटक विचारात घेतले पाहिजेत. त्याच वेळी, अगदी क्षुल्लक बिंदूंकडे दुर्लक्ष न करणे फार महत्वाचे आहे, कारण नंतर यामुळे स्वयंपाक आणि खाण्याच्या प्रक्रियेत विविध प्रकारचे उल्लंघन होऊ शकते. कॅन्टीनची रचना करणे महत्वाचे आहे जेणेकरुन अन्न, कंटेनर, डिश हलविणे, अन्न देणे आणि खाणे या प्रक्रियेस कमीतकमी वेळ लागतो आणि लोकांसाठी सोयीस्कर असतात, परंतु त्याच वेळी सर्व सुरक्षा, स्वच्छता आणि स्वच्छता यांचे पालन करणे आवश्यक आहे. आवश्यकता
या कोर्स कामभोजन सेवेच्या भावी प्रमुखाला जेवणाचे खोली डिझाइन करण्याच्या सर्व गुंतागुंत शिकवण्याचे उद्दिष्ट आहे आणि त्याच्या भविष्यातील क्रियाकलापांमध्ये खूप मदत होऊ शकते. आणि डायनिंग रूम हा एक अत्यंत यांत्रिक उपक्रम असल्याने, त्याच्या डिझाइनमध्ये पुरेसे कौशल्य प्राप्त केल्यानंतर, इतर वस्तूंची गणना करणे कठीण होणार नाही.
स्थिर स्थितीत लष्करी युनिटच्या कर्मचार्‍यांसाठी अन्नाचे आयोजन
लष्करी कर्मचार्‍यांचे आरोग्य राखण्यासाठी आणि बळकट करण्यासाठी, रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांचे युद्ध आणि विशेष प्रशिक्षण सुधारण्यासाठी पोषण हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.
लष्करी पोषणाची योग्य संघटना खालील आवश्यकता पूर्ण करून साध्य केली जाते:
जे खातात त्यांच्यासाठी अन्न रेशनचे निर्धारित नियम आणण्याच्या पूर्णतेचे सतत निरीक्षण;
कर्मचार्‍यांसाठी योग्य पोषण नियोजन तर्कशुद्ध वापरअन्न रेशनचे नियम, अन्न प्रक्रिया आणि स्वयंपाकासाठी स्वयंपाकासंबंधी नियमांचे अनिवार्य पालन, लष्करी कर्मचार्‍यांच्या विविध दलांसाठी सर्वात योग्य आहाराचा विकास आणि पालन, त्यांच्या अधिकृत क्रियाकलापांचे स्वरूप आणि वैशिष्ट्ये विचारात घेऊन;
अन्न रेशनच्या स्थापित मानदंडांनुसार चवदार, पूर्ण वाढलेले, उच्च दर्जाचे आणि वैविध्यपूर्ण अन्न तयार करणे;
· लष्करी युनिट्ससाठी कॅन्टीनची व्यवस्था आणि उपकरणे, प्रगत तंत्रज्ञानाचा परिचय आणि कामात जास्तीत जास्त सुविधा निर्माण करणे;
तांत्रिक, रेफ्रिजरेशन आणि नॉन-मेकॅनिकल उपकरणे, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी यांचे कुशल ऑपरेशन, त्यांची वेळेवर देखभाल आणि दुरुस्ती;
उत्पादनांवर प्रक्रिया करताना, अन्न तयार करताना, वितरण करताना आणि साठवताना, भांडी धुणे, जेवणाचे खोलीची देखभाल करताना, तसेच स्वयंपाकी आणि जेवणाच्या खोलीतील इतर कर्मचार्‍यांकडून वैयक्तिक स्वच्छता नियमांचे पालन करताना स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांचे पालन करणे;
स्वयंपाकाच्या कामाची स्पष्ट संघटना आणि लष्करी युनिटच्या कॅन्टीनसाठी दैनंदिन पोशाख;
चार्टर्सद्वारे निर्धारित जेवण दरम्यान जेवणाच्या खोलीत वर्तनाच्या निकषांचे लष्करी कर्मचार्‍यांचे पालन;
· लष्करी पोषणाच्या संघटनेत सुधारणा आणि सुधारणा करण्याच्या उद्देशाने कार्यक्रम आयोजित करणे: पोषण परिषदा, सर्वोत्तम कॅन्टीनसाठी स्पर्धा, पदार्थांचे प्रदर्शन इ.;
नियमित नियंत्रण आणि प्रात्यक्षिक, स्वयंपाक, अन्न सेवेच्या कनिष्ठ तज्ञांसह वर्ग आणि त्यांची कौशल्ये सुधारणे.
लष्करी कर्मचार्‍यांचा आहार दिवसभरात जेवणाची संख्या, त्यांच्या दरम्यान शारीरिकदृष्ट्या न्याय्य वेळेच्या अंतराचे पालन, दिवसाच्या अन्न शिधाच्या निकषांनुसार ठरविलेल्या जेवणानुसार अन्नाचे योग्य वितरण तसेच येथे जेवण निर्धारित करतो. दैनंदिन दिनचर्याद्वारे काटेकोरपणे स्थापित केलेली वेळ.
लष्करी कर्मचार्‍यांच्या आहाराचा विकास लष्करी युनिटचा कमांडर, लॉजिस्टिक्ससाठी त्याचा डेप्युटी, लष्करी युनिटच्या अन्न आणि वैद्यकीय सेवांच्या प्रमुखांवर सोपविला जातो.
लढाऊ प्रशिक्षण क्रियाकलापांचे स्वरूप आणि अन्न रेशन मानदंडांवर अवलंबून, आरएफ सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी दिवसातून तीन किंवा चार जेवण स्थापित केले जातात.
लष्करी युनिटमध्ये दिवसातून तीन जेवण (नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण) आयोजित केले जाते, जेथे कर्मचार्यांना एकत्रित-शस्त्र रेशनवर आणि किमान 4 वेळा सुवेरोव्ह, नाखिमोव्ह आणि लष्करी संगीत शाळांच्या विद्यार्थ्यांना रेशनवर दिले जाते.
जेवण दरम्यानचे अंतर 7 तासांपेक्षा जास्त नसावे. हे लक्षात घेऊन, लष्करी युनिटची दैनंदिन दिनचर्या स्थापित करताना, वर्ग सुरू होण्यापूर्वी नाश्ता, दुपारचे जेवण - मुख्य वर्ग संपल्यानंतर, रात्रीचे जेवण - दिवे लागण्याच्या 2-3 तास आधी. दुपारच्या जेवणानंतर 30 मि. (किमान) वर्ग आयोजित करण्यास किंवा काम करण्यास परवानगी नाही.
कर्मचार्‍यांवर मुख्य शारीरिक आणि न्यूरो-मानसिक ताण दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत उद्भवतो या वस्तुस्थितीमुळे, न्याहारी तयार करण्यासाठी प्रथिने आणि चरबीयुक्त पदार्थांचे नियोजन केले जाते, ज्यामुळे लष्करी कर्मचार्यांना आवश्यक पोषक तत्वांचा पुरवठा होण्याआधी मिळू शकेल. कामाच्या दिवसाची सुरुवात.
न्याहारीमध्ये अन्नधान्य किंवा भाजीपाला साइड डिश, ब्रेड, लोणी, साखर, चहासह मांस किंवा फिश डिश असावा.
दुपारच्या जेवणासाठी, अन्न रेशनचा मुख्य भाग प्रदान केला जातो. कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा जेली नियोजित आहेत.
आहाराच्या आवश्यकता उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये लागू केल्या जातात, जे विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी अन्न रेशनचा सर्वात योग्य आणि तर्कशुद्ध वापर करण्यास अनुमती देते. उत्पादनांचे लेआउट खाद्य सेवेचे प्रमुख, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, कॅन्टीनचे प्रमुख आणि प्रशिक्षक-कुक यांच्याद्वारे संकलित केले जाते. त्यावर लॉजिस्टिकसाठी डेप्युटी रेजिमेंट कमांडर, अन्न सेवेचे प्रमुख आणि वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख यांनी स्वाक्षरी केली आहे आणि युनिट कमांडरने मंजूर केले आहे. मंजूर उत्पादन लेआउटमध्ये केलेले बदल केवळ युनिट कमांडरच्या परवानगीने केले जातात, ज्याबद्दल त्यामध्ये योग्य एंट्री केली जाते.
उत्पादनांचे लेआउट, एक नियम म्हणून, प्रत्येक नियमासाठी स्वतंत्रपणे एका आठवड्यासाठी ट्रिपलीकेटमध्ये संकलित केले जाते. पहिली प्रत (मूळ) अन्न सेवेच्या रेकॉर्ड मॅनेजमेंटमध्ये राहते आणि गोदामातून कॅन्टीनमध्ये उत्पादने जारी करण्याचा आधार आहे, दुसरी प्रत कॅन्टीनच्या लॉबीमध्ये जे खातात त्यांच्याशी परिचित होण्यासाठी ठेवली जाते आणि तिसरी - मध्ये स्वयंपाकाच्या मार्गदर्शनासाठी कॅन्टीनचे गरम दुकान.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करताना, खालील गोष्टी विचारात घेतल्या जातात:
· नियोजित कालावधीसाठी लढाऊ प्रशिक्षणाची वैशिष्ट्ये आणि स्वरूप;
जे जे खातात त्यांच्या विशिष्ट गटासाठी आहाराची व्यवस्था स्थापित केली जाते;
लष्करी युनिटच्या अन्न गोदामात उपलब्ध उत्पादनांची उपलब्धता आणि श्रेणी;
अन्न रेशनचे निकष, त्यानुसार कर्मचार्यांना दिले जाते;
अतिरिक्त अन्नासाठी घरगुती उत्पादने वापरण्याची शक्यता;
पात्रता आणि स्वयंपाकींची संख्या;
लष्करी युनिटच्या कॅन्टीनमध्ये तांत्रिक, रेफ्रिजरेशन आणि गैर-यांत्रिक उपकरणांची उपलब्धता आणि स्थिती;
खाणाऱ्यांची इच्छा.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करण्याच्या पद्धतीमध्ये आठवड्यासाठी डिशची विचारपूर्वक निवड आणि जेवणानुसार उत्पादनांचे योग्य वितरण समाविष्ट आहे.
आठवड्याच्या उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये, समान पदार्थ दोन किंवा तीनपेक्षा जास्त वेळा पुनरावृत्ती करू नयेत आणि त्याच उत्पादनांमधून डिश बनविण्यास मनाई आहे, उदाहरणार्थ, बाजरीचे सूप आणि बाजरी लापशी दुसऱ्यासाठी साइड डिश म्हणून. त्याच जेवणाचा कोर्स.
तयार केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता मुख्यत्वे स्वयंपाकाच्या पात्रतेवर अवलंबून असते आणि योग्य संघटनात्यांचे काम.
लष्करी युनिटमध्ये, कॅन्टीनमधील स्वयंपाकींची संख्या तेथील कर्मचारी सेट करतात. स्वयंपाकींची संख्या ठरवताना (जेव्हा लष्करी युनिटचे कर्मचारी विकसित केले जात आहेत), ते कॅन्टीनमध्ये खालील नियमांनुसार पुढे जातात, जेथे 150 लोक खातात - 3 स्वयंपाकी, 151 ते 200 लोक - 4 स्वयंपाकी, त्यानंतर 1 जेवण करणाऱ्या प्रत्येक 125 लोकांसाठी स्वयंपाक जोडला जातो. जेव्हा 500 पेक्षा जास्त लोक खातात आणि कूकच्या अंदाजे संख्येत गणले जात नाही तेव्हा एक कूक इन्स्ट्रक्टर ठेवला जातो आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील मास्टर - जेव्हा 1000 पेक्षा जास्त लोक खातात.
कॅन्टीनमध्ये काम करण्यासाठी, सैनिकी युनिटच्या कर्मचार्‍यांवर असलेले सर्व स्वयंपाकी गुंतलेले आहेत, युनिटच्या स्वयंपाकींचा अपवाद वगळता, ज्या कर्मचाऱ्यांचे जेवण स्वतंत्रपणे आयोजित केले जाते.
दुसर्या लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीतून लष्करी युनिटच्या कर्मचार्‍यांसाठी जेवण पुरवण्याच्या बाबतीत, सर्व स्वयंपाकी (स्वयंपाक), या युनिटच्या जेवणाचे खोलीचे प्रमुख जेवणाच्या खोलीत कामात गुंतलेले असतात, जिथे जेवणाचे आयोजन केले जाते. कर्मचारी
कॅन्टीनमध्ये, स्वयंपाकींचे काम शिफ्टमध्ये आयोजित केले जाते. पहिली शिफ्ट 20%, दुसरी आणि तिसरी शिफ्ट - प्रशिक्षक-कुक वगळून कुकच्या एकूण संख्येच्या 40% नियुक्त केली जाते.
परिसर स्वच्छ करणे, ताजे बटाटे आणि भाज्या साफ करणे, डिनर टेबल सर्व्ह करणे आणि भांडी धुणे, तसेच इतर कामांसाठी, जेवणाच्या खोलीत रोजचा पोशाख नियुक्त केला जातो.
पोशाख खालील प्रमाणात वाटप केले आहे:
100 लोक खात आहेत - 3-4 लोक;
100 पेक्षा जास्त लोक खात आहेत - प्रत्येक त्यानंतरच्या 100 लोकांमागे 2 लोक.
च्या साठी सर्वोत्तम संस्थाजेवणाच्या खोलीत दैनंदिन तुकडीतील सैनिकांचे काम खालील गणनेनुसार वितरीत केले जाते:
पहिली गणना -गोदामातून कँटीनमध्ये बटाटे आणि भाजीपाला पोहोचवणे आणि त्यांची साफसफाई करणे, परिसर स्वच्छ करणे, स्वच्छता आणि धुण्याचे उपकरण, यादी आणि कॅन्टीनला लागून असलेली जागा साफ करणे यासाठी नियुक्त केले आहे.
दुसरी गणना -टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी डिलिव्हरी आणि धुण्यासाठी, डिशवॉशरच्या ऑपरेशनसाठी जबाबदार (एक वरिष्ठ गणना नियुक्त केली जाते, जो मशीन कार्यान्वित करण्यासाठी जबाबदार आहे).
तिसरी गणना -वेअरहाऊसपासून कॅन्टीनपर्यंत उत्पादनांची डिलिव्हरी, परिसर साफ करणे, साफसफाई आणि धुण्याचे उपकरण आणि यादी, सेवा देणे गरम दुकानअन्न वितरणासाठी भांडी.
चौथी गणना -जेवण आणि टेबल सेटिंगसाठी जेवणाचे खोली तयार करणे.
या कामांचे वेळापत्रक तयार केले आहे, जे त्यांच्या अंमलबजावणीची वेळ, आवश्यक साफसफाईची उपकरणे आणि केलेले काम सोपविण्याची प्रक्रिया निर्धारित करते.
टेबल सेटिंग करण्यापूर्वी प्रत्येक जेवण करण्यापूर्वी, जेवणाचे खोली पूर्णपणे स्वच्छ आणि हवेशीर करणे आवश्यक आहे.
डायनिंग टेबलचे योग्य, संपूर्ण आणि सुंदर सर्व्हिंग भूक उत्तेजित करते, कर्मचार्यांना टेबलवेअरसह सावधगिरी बाळगण्यास आणि सावधगिरी बाळगण्यास शिकवते आणि त्यांच्यामध्ये खाण्याची संस्कृती जोपासते.
जेवणाच्या खोलीचे प्रमुख आणि जेवणाचे खोली परिचर यांच्या मार्गदर्शनाखाली दररोजच्या पोशाखातील व्यक्तींद्वारे जेवणाचे टेबल दिले जाते.
जेवणाच्या खोलीत कर्मचार्‍यांच्या आगमनाच्या 10-15 मिनिटे आधी जेवणाच्या टेबलांवर तयार अन्न दिले जाते:
न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - साइड डिश आणि स्वतंत्रपणे प्लेटमध्ये सॉस किंवा मासे, चहा, अंडी, दूध यांचे मांस भाग;
दुपारच्या जेवणासाठी - कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम कोर्स, मुख्य कोर्स, कंपोटे (अंगरखा).
कर्मचार्‍यांच्या स्वागताच्या वेळी अन्नाचे तापमान असावे: पहिल्या कोर्ससाठी - 75 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही, दुसऱ्या कोर्ससाठी - 65 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही, चहा - 80 डिग्री सेल्सियस, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, जेली, दूध - 7 -14 ° से.
तयार जेवण देण्यापूर्वी ब्रेड, साखर आणि गायीचे लोणी टेबलवर दिले जातात.
जेवणाच्या खोलीत स्वच्छ भांडी आणि तयार अन्नाचा पुरवठा फक्त ट्रॉलीवर केला जातो.
जेवण सुरू होण्याच्या 5-10 मिनिटे आधी, ड्युटीवर असलेले विभाग जेवणाच्या खोलीतील अटेंडंटकडून सर्व्ह केलेले टेबल घेतात आणि नंतर त्यांच्या युनिटच्या कर्मचाऱ्यांना भेटतात, जेवणाच्या वेळी उपस्थित असतात आणि जेवणाच्या खोलीत व्यवस्थित ठेवतात. विभागातील कर्तव्यदक्ष अधिकाऱ्यांनी या संदर्भात जेवणाच्या वेळी उपस्थित नसलेल्या आणि विविध कामे करणाऱ्या व्यक्तींसाठी जेवण सोडण्यासाठी जेवणाच्या खोलीतील अटेंडंटचे अर्ज वेळेवर देणे बंधनकारक आहे.
उपविभागांना जेवणाचे टेबल नियुक्त करण्याची योजना डायनिंग हॉल लॉबीमध्ये पोस्ट केली आहे. प्रत्येक टेबलला टेबलचा एक प्रमुख नियुक्त केला जातो, ज्याने समोरच्या दरवाजाच्या काठावर बसले पाहिजे.
तो बांधील आहे:
जेवण करण्यापूर्वी, जेवणाच्या टेबलावर कर्तव्य अधिकाऱ्याकडून डिश स्वीकारा आणि नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणानंतर त्या द्या;
अन्न वितरणाची एकसमानता आणि शुद्धता, कर्मचार्‍यांचा क्रम आणि शिस्त यांचे निरीक्षण करा आणि टेबल दूषित होण्यास प्रतिबंध करा;
प्रत्येक खाणारा अन्नाच्या ढिगाऱ्यापासून त्याची भांडी साफ करतो हे नियंत्रित करण्यासाठी;
पाठपुरावा योग्य संग्रहटेबलवेअर
जेवणाचे वितरक टेबलावर वडिलांकडून एक व्यक्ती बसले आहे.
जेवणाच्या शेवटी, टेबलवेअर टेबलच्या काठावर त्याच्या प्रकारानुसार काटेकोरपणे स्टॅक केले जाते. डायनिंग टेबलवरील भांडी साफ करणे आणि वॉशिंग विभागात त्यांची डिलिव्हरी ट्रॉलीवर रोजच्या पोशाखातील व्यक्ती करतात.
सेल्फ-सर्व्हिस लाइन वापरून कर्मचार्‍यांसाठी जेवण आयोजित करताना, जेवणाचे टेबल मसाल्यांनी दिले जातात. ओळीच्या सुरूवातीस, ट्रे स्टॅक केलेले आहेत, आणि कटलरी - प्रकारानुसार कॅसेटमध्ये.
पुढील क्रमाने कर्मचार्‍यांच्या आगमनाच्या 10-15 मिनिटे आधी लाइनवर तयार अन्न दिले जाते:
न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, ट्रेवर ब्रेडचे तुकडे, मग मधला चहा, गाईचे लोणी, प्रत्येक खाणाऱ्या व्यक्तीसाठी प्लेटमध्ये साखर, गार्निश, सॉसमध्ये मांसाचे भाग, अंडी, 30-60-लिटर कढईत दूध किंवा पॅन मध्ये मासे.
दुपारच्या जेवणासाठी - ट्रेवर ब्रेडचे तुकडे, खाणाऱ्या प्रत्येक व्यक्तीसाठी प्लेट्सवर थंड भूक, ट्रेवरील मग्समध्ये तिसरा कोर्स आणि रस, पहिला कोर्स, साइड डिश, स्टोव्ह-टॉप बॉयलरमध्ये सॉसमध्ये मांसाचे भाग.
जेवण सुरू होण्यापूर्वी, ड्युटीवर असलेले विभाग कॅन्टीनमध्ये येतात आणि ब्रेड, गाईचे लोणी, साखर, अंडी, दूध, रस, तयार जेवण, मांस आणि मासे यांचे वितरण नियंत्रित करतात, तयार अन्न घेताना सुव्यवस्था राखतात आणि ते घेणे.
डिश असलेली कंट्रोल प्लेट तयार अन्न वितरीत करणार्‍या कूकच्या समोरच्या ओळीवर ठेवली जाते.
युनिट कमांडरने मंजूर केलेल्या वेळापत्रकानुसार युनिट्स जेवणासाठी येतात.
खाणारे ताटांवर जेवणाची ताटं ठेवतात, जेवणाच्या टेबलावर बसतात, ताटातून ताट न काढता जेवतात. ट्रेवर खाल्ल्यानंतर गलिच्छ पदार्थ विशेष स्टोरेज टेबलवर किंवा कन्व्हेयर बेल्टवर वितरित केले जातात.
डायनिंग रूम आउटफिट अन्नाच्या ढिगाऱ्यापासून भांडी साफ करते आणि डिशवॉशिंग रूममध्ये वितरित करते.
प्रत्येक जेवणानंतर, सेल्फ-सर्व्हिस लाइन उपकरणे स्वच्छतेच्या द्रावणाने पूर्णपणे धुऊन कोरडी पुसली जातात.
सैनिक आणि सार्जंट्स युनिटच्या फोरमॅनच्या किंवा डेप्युटी प्लाटून कमांडरच्या आदेशाखाली स्वच्छ गणवेशात आणि शूजमध्ये जेवणाच्या खोलीत येतात, जे युनिटसह सुरुवातीपासून जेवणाच्या खोलीत असतात. जेवणाचा शेवट. युनिटला कॅन्टीनमध्ये पाठवण्यापूर्वी लष्करी कर्मचार्‍यांचे दिसणे आणि त्यांचे हात धुणे तपासले जाते. डायनिंग रूममध्ये एकाच क्रमाने अनुसरण करण्याची परवानगी नाही.
कर्मचार्‍यांनी जेवणाच्या खोलीत प्रवेश केला पाहिजे आणि गोंगाट न करता, घाईघाईने संघटितपणे टेबलांवर बसले पाहिजे. जेवणाच्या खोलीत वितरण आणि खाण्याच्या वेळी युनिटमध्ये एक कर्तव्य अधिकारी असतो.
जेवण दरम्यान जेवणाच्या खोलीत ऑर्डर पाळणे आवश्यक आहे. टोपी, ओव्हरकोटमध्ये खाण्यास मनाई आहे; विशेष (कार्यरत) कपडे.
क्रियाकलाप #110: "उत्पादनांचा सागरी लेआउट डिझाइन करणे"
शिकण्याचे उद्दिष्ट: सी सोल्डरिंगवर लेआउट तयार करण्याच्या पद्धतीसह विद्यार्थ्यांना सुलभ करणे.
शैक्षणिक उद्देश: विद्यार्थ्‍यांमध्‍ये जबाबदारीची भावना जागृत करण्यासाठी कर्मचार्‍यांच्या योग्य भोजन नियोजनासाठी.
शिकण्याचे प्रश्न:
दोन दिवसांसाठी डिशची निवड.
डिशद्वारे उत्पादनांचे वितरण.
तयार पदार्थांच्या सैद्धांतिक उत्पन्नाची गणना.
वेळ: 2 तास.
स्थान: वर्ग.
साहित्य
1992 क्रमांक 200 च्या रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्रालयाचा आदेश "शांतताकाळात रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलांच्या अन्न पुरवठ्यावरील नियमांच्या अंमलबजावणीवर" अध्याय आठवा, कला. 115 - 118, परिशिष्ट क्रमांक 3.21.
लष्करी तुकड्या आणि संस्थांच्या कर्मचार्‍यांसाठी केटरिंगबाबत मार्गदर्शन. एम. मिलिटरी पब्लिशिंग हाऊस, 1997, st.28, 29, 50.
लष्करी युनिट्स, लष्करी मध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे शैक्षणिक संस्थाआणि सैन्य आणि नौदलाच्या संस्था. एम. मिलिटरी पब्लिशिंग, 1992, परिशिष्ट 2, 4.
लष्करी पोषण नियंत्रणासाठी सूचना. एम. मिलिटरी पब्लिशिंग हाऊस, 1985.
स्वयंपाक तंत्रज्ञानावर कार्यशाळा. Volsk, VVVUT, 1986, pp. 98 - 125.
उत्पादनांचे लेआउट काढण्यासाठी शैक्षणिक-पद्धतीय पुस्तिका. वोल्स्क, VVVUT, 1996.
सारण्या:
कोल्ड एपेटाइझर्ससाठी पाककृती, प्रथम आणि द्वितीय मांस आणि फिश डिश;
उत्पादन लेआउट;
जेवण आणि पदार्थांद्वारे उत्पादनांचे अंदाजे वितरण.
उत्पादन लेआउट शीट (फॉर्म 66) - प्रत्येक प्रशिक्षणार्थीसाठी.
पेन्सिल, इरेजर - प्रत्येक विद्यार्थ्यासाठी.
मायक्रोकॅल्क्युलेटर - प्रति टेबल एक.
अभ्यासाच्या वेळेची गणना
वर्ग सुरू होण्याच्या 2-3 दिवस आधी, शिक्षक:
पुढील धड्यासाठी विद्यार्थ्यांच्या स्वतंत्र तयारीचा कोर्स नियंत्रित करते, धडा क्रमांक 109 साठी शिफारस केलेल्या शैक्षणिक साहित्याची उपलब्धता तपासते.
1992 क्रमांक 200 च्या RF संरक्षण मंत्रालयाच्या आदेशाच्या अध्याय VIII आणि परिशिष्ट 3, 21 मध्ये नमूद केलेल्या तरतुदी त्यांनी दृढपणे समजून घेतल्या पाहिजेत या वस्तुस्थितीकडे प्रशिक्षणार्थींचे लक्ष वेधते. शैक्षणिक साहित्य"नौदलाच्या जहाजांवर केटरिंगची वैशिष्ट्ये" व्याख्याने.
धड्याच्या दिवसाच्या आदल्या दिवशी, तो विभागाच्या प्रयोगशाळा सहाय्यकास साहित्याचा आधार तयार करण्याच्या सूचना देतो.
डेप्युटी प्लाटून कमांडरला वरील साहित्य, प्रति टेबल एक पाठ्यपुस्तक प्राप्त करण्यास सांगितले.
परिचय.
ज्या सामग्रीचा अभ्यास केला जात आहे त्याच्या महत्त्वाकडे विद्यार्थ्यांचे लक्ष वेधून घेते व्यावहारिक कामताफ्यात
शिक्षक धडा क्रमांक, विषय, धड्याचा उद्देश, शैक्षणिक प्रश्न, साहित्य जाहीर करतो.
धड्याच्या दिवशी, विद्यार्थी वर्गात येतात.
शिक्षक एक पलटण स्वीकारतो, देखावा तपासतो, नोट्सची उपलब्धता, शिफारस केलेले साहित्य, कर्मचार्‍यांची उपस्थिती आणि वर्गातून अनुपस्थितीची कायदेशीरता.
शिक्षक शेवटच्या धड्याचा विषय आठवतो आणि मागील सामग्रीचे एकत्रीकरण नियंत्रित करतो.
ब्लॅकबोर्ड वापरून तोंडी सर्वेक्षणाद्वारे आत्मसात करण्याचे नियंत्रण केले जाते.
सर्वेक्षणानंतर, शिक्षक निकालांची बेरीज करतात, ज्या प्रशिक्षणार्थींनी उत्कृष्ट प्रदर्शन केले आणि ते लक्षात घेऊन चांगले ज्ञान, तसेच असमाधानकारकपणे सामग्री mastered.
ग्रेड जाहीर करतो.
शैक्षणिक प्रश्न.
१ला अभ्यास प्रश्न: "दोन दिवसांसाठी डिशेसची निवड."
या शैक्षणिक प्रश्नाचा विकास सुरू करण्यापूर्वी, एक सर्वेक्षण केले जाते:
उत्पादन लेआउट कोण काढतो, चिन्हांकित करतो आणि मंजूर करतो.
उत्पादन लेआउट फॉर्म भरण्याची पद्धत.
प्रशिक्षणार्थींच्या अचूक उत्तरांना मान्यता दिली जाते.
प्रशिक्षक जहाजाच्या अधिकाऱ्यांना माहिती देतात.
लष्करी युनिट 12500 च्या जहाजाचा कमांडर - कॅप्टन 1 ला रँक मोरोझोव्ह ए.आय.
पुरवठ्यासाठी सहाय्यक जहाज कमांडर - कॅप्टन 3रा रँक सिदोरोव I.V.
पुरवठा अधिकारी वरिष्ठ लेफ्टनंट इवानोव V.I.
वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, वरिष्ठ लेफ्टनंट पेट्रोव्ह ए.ए.
प्रशिक्षणार्थींना जहाज पुरवठा अधिकारी या पदावर ठेवते आणि त्यांना उत्पादन लेआउटचा शीर्षक भाग भरण्याची सूचना देते.
आठवड्यासाठी नियोजित पदार्थांच्या सूचीच्या सहाय्यक सारणीचा वापर करून, सोमवार आणि मंगळवारसाठी "डिशेसची नावे" हा स्तंभ भरा, तर सर्व डिश संक्षेपाशिवाय, योग्यरित्या आणि पूर्णपणे सूचित केल्या पाहिजेत, डिशचे प्रत्येक नाव एका मध्ये लिहून ठेवा. फॉर्मची स्वतंत्र ओळ f.66.
पहिल्या प्रश्नावर समाप्त.
शिक्षक विद्यार्थ्यांना विचारतात:
डिश आणि जेवणाद्वारे उत्पादनांच्या वितरणाचा क्रम.
प्रशिक्षणार्थींची अचूक उत्तरे मंजूर करतात आणि उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये पेन्सिलने लिहिण्याची आज्ञा देतात.
भाजीपाला आणि अन्नधान्य गटाच्या उत्पादनांचा अपवाद वगळता सर्व उत्पादने डिशेस आणि जेवणाद्वारे वितरित करते.
भाजीपाला आणि अन्नधान्य गटाच्या उत्पादनांचे वितरण शिक्षकाद्वारे केले जाते, त्याच्या कृतींसह ब्लॅकबोर्ड वापरून तर्कसंगत स्पष्टीकरण दिले जाते.
दुसऱ्या प्रश्नावर निष्कर्ष काढतो.
प्रत्येक डिशसाठी उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये, त्याचे वस्तुमान सूचित केले जाते.
समुद्री राशननुसार पहिल्या कोर्सचे वस्तुमान 500 ग्रॅम आहे, तिसऱ्या गोड पदार्थांचे वस्तुमान (किसेल, कंपोटे) 250 ग्रॅम आहे.
उत्पादनाच्या मांडणीतील दुसऱ्या डिशचे सैद्धांतिक (गणना केलेले) उत्पन्न एकूण वस्तुमानाने दर्शविले जाते, म्हणजे. मांस (मासे) भाग गार्निश आणि सॉससह, वेगळ्या स्तंभात - मांस किंवा माशांच्या भागाचे वस्तुमान.
चॉकबोर्डवर तयार डिशच्या उत्पन्नाची गणना करण्याचे उदाहरण दर्शविते.
उदाहरणार्थ: "मॅश बटाट्यांसह तळलेले मासे" जेवणाच्या लेआउटनुसार नाश्त्यासाठी नियोजित आहे.
कृती, जी: मासे - 100
वनस्पती तेल - 10
बटाटे - 225
गव्हाचे पीठ 2 ग्रेड - 4
कांदा - 5
टोमॅटो पेस्ट - 2
मसाले - चवीनुसार
100 ग्रॅम माशांपासून उत्पन्न - 74 ग्रॅम.
मॅश केलेले बटाटे (मार्च) - 225 - 175.5 (अंदाजे 175 ग्रॅम).
भाजी तेल - 50% (मॅश बटाटे ड्रेसिंगसाठी).
अशा प्रकारे, तयार डिशचे एकूण वस्तुमान असेल:
M gb \u003d 74 + 175 + 5 + 3 \u003d 257 g
तयार झालेल्या दुसऱ्या कोर्सचे सैद्धांतिक (गणना केलेले) एकूण वस्तुमान "तयार केलेल्या डिशचे एकूण वस्तुमान" स्तंभात नोंदवले जाते आणि "मांस आणि माशांच्या भागांचे वस्तुमान" स्तंभात माशांच्या भागाचे सैद्धांतिक वस्तुमान रेकॉर्ड केले जाते.
शिक्षक तिसऱ्या प्रश्नावर निष्कर्ष काढतो.
गट धडा सामग्री
परिचय.
वैज्ञानिकदृष्ट्या नियोजित आणि योग्य आयोजित जेवणआरोग्य राखण्यासाठी आणि लष्कर आणि नौदलाच्या जवानांची लढाऊ क्षमता वाढवण्यासाठी हा सर्वात महत्त्वाचा घटक आहे.
जेवण अशा प्रकारे आयोजित केले पाहिजे की कर्मचार्यांना सतत काळजी वाटेल जेणेकरून सुधारणा क्रियाकलाप साहित्य आधार, ताफ्याला आधार देण्यासाठी पुरवल्या जाणार्‍या अन्नाची उपलब्धता आणि श्रेणी, अन्नाच्या गुणवत्तेत खर्‍या अर्थाने सुधारणा घडवून आणली होती.
शेवटच्या धड्यात, तुम्ही "नौदलाच्या जहाजांवरील पोषणाची वैशिष्ठ्ये" चा अभ्यास केला.
या पाठ #110 मध्ये, "सी रेशन फूड लिस्ट डिझाईन करणे," तुम्ही ते प्रत्यक्षात आणण्यास सुरुवात कराल.
धड्यासाठी विद्यार्थ्यांची तयारी तपासत आहे.
1. नॉर्म क्रमांक 3 "समुद्र शिधा".
2. उत्पादनांची मांडणी आणि पोषण नियोजनात त्याचे महत्त्व.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करण्यासाठी प्रारंभिक डेटा.
वैयक्तिक जेवणासाठी ऊर्जा मूल्यानुसार सागरी रेशन उत्पादनांचे वितरण.
शैक्षणिक प्रश्न.
पहिला प्रशिक्षण प्रश्न: "2 दिवसांसाठी डिशेसची निवड."
उत्पादन लेआउट संकलित करताना, खालील मूलभूत आवश्यकता विचारात घेतल्या पाहिजेत:
रशियन फेडरेशन क्रमांक 200 च्या संरक्षण मंत्रालयाच्या आदेशाच्या परिशिष्ट क्रमांक 21 मध्ये दिलेल्या प्रतिस्थापन मानकांनुसार एका उत्पादनास दुसर्या उत्पादनासह बदलण्याची परवानगी आहे;
प्रत्येक जेवणासाठी डिशेसचे वर्गीकरण आहाराशी संबंधित असावे.
दिवसातून 3 वेळा फ्लोटिंग कंपोझिशनला गरम अन्न दिले जाते.
नाश्ता: गरम दुसरा कोर्स, ब्रेड आणि बटर आणि साखर सह चहा;
रात्रीचे जेवण: थंड क्षुधावर्धक पासून, प्रथम, द्वितीय आणि तृतीय अभ्यासक्रम;
रात्रीचे जेवण: प्रथम, द्वितीय आणि तृतीय अभ्यासक्रमातून.
याव्यतिरिक्त, संध्याकाळचा चहा प्रदान केला जातो - लोणीसह ब्रेड आणि साखरेसह चहा, आणि जहाजाच्या रात्रीच्या शिफ्टसाठी - मध्यवर्ती जेवण - ब्रेड आणि साखर सह चहा.
समुद्री राशनसाठी दैनंदिन प्रमाण वितरीत केले जाते:
न्याहारीसाठी - 20 - 23%
दुपारच्या जेवणासाठी - 35 - 40%
रात्रीच्या जेवणासाठी - 30 - 35%
संध्याकाळचा चहा - 5 - 10%
केलेल्या कार्यांवर अवलंबून, हे वितरण भिन्न असू शकते.
फूड लेआउट लंच आणि डिनर दोन्हीसाठी प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी प्रदान करते, जे जहाजावरील काम आणि जीवनाच्या वैशिष्ट्यांद्वारे आणि फ्लीटमधील केटरिंगमधील परंपरांद्वारे स्पष्ट केले जाते.
ताज्या उत्पादनांच्या डिशेसच्या संयोजनात, कॉन्सन्ट्रेट्स, कॅन केलेला आणि वाळलेल्या पदार्थांपासून डिश तयार करण्याची योजना आहे. त्याच वेळी, कॅन केलेला उत्पादने आठवड्यातून एकदा किंवा दोनदा वापरली जातात आणि वाळलेल्या उत्पादनांचा वापर केला जातो. ताज्या भाज्या.
प्रशिक्षणार्थींसाठी प्रश्नः
उत्तर: मांसाचे पदार्थ: गौलाश, स्टू, अळू, पिलाफ, भाग केलेले उकडलेले मांस, भाग केलेले शिजवलेले मांस, भाग केलेले तळलेले मांस, नेव्हल पास्ता, मांसासह पास्ता, मांसासह कॅसरोल इ.
मासे जेवण: तळलेले मासे, शिजवलेले मासे, सॉसमध्ये भाजलेले मासे, पिठात भाजलेले मासे इ.
मांस dishes साठी साइड dishes: तृणधान्ये - तांदूळ, बाजरी, बकव्हीट, गहू, बार्ली, मोती बार्ली चुरमुरे, वाटाणा प्युरी आणि पास्ता फोल्डिंग किंवा उकडलेले इ.
फिश डिशसाठी साइड डिश: शिजवलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे, उकडलेले बटाटे, भाजीपाला स्टू इ.
दुपारच्या जेवणासाठी कोणते पदार्थ आणि साइड डिश नियोजित आहेत?
उत्तर: थंड स्नॅक्स: व्हिनिग्रेट, बटाटा सॅलड किंवा व्हिनिग्रेटसह हेरिंग, बीटरूट कॅविअर, खारट टोमॅटो कॅविअर.
सॅलड्स: बटाटा, व्हिटॅमिन, लोणच्याच्या टोमॅटोपासून, लोणच्याच्या काकडीपासून, पांढर्या कोबीपासून, बीट्ससह सॉकरक्रॉटपासून, भाज्यांच्या बीट्सपासून इ.
पहिले जेवण: borscht, कोबी सूप, लोणचे "Leningradsky", बटाटा सूप, वाटाणा सूप, पास्ता सूप.
दुसरे मांसाचे पदार्थ: भाग केलेले तळलेले मांस, भाग केलेले शिजवलेले मांस, भाग केलेले उकडलेले मांस, भाग केलेले लार्डेड मांस, ब्रेडक्रंबमध्ये तळलेले डुकराचे मांस, पिठात तळलेले डुकराचे मांस, पिलाफ आणि हिवाळ्यात कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, चिरलेला स्टीक.
दुसऱ्या कोर्ससाठी साइड डिश: चुरमुरे तृणधान्ये - तांदूळ, बकव्हीट, बाजरी, बार्ली, गहू, बार्ली, वाटाणा प्युरी, फोल्डिंग पास्ता.
तिसरे गोड पदार्थ: चुंबन, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ.
उत्तर: मांसाचे पदार्थ: स्टू, गौलाश, अळू, भाग केलेले उकडलेले मांस, भाग शिजवलेले मांस, बिगस.
मासे जेवण: तळलेले मासे, उकडलेले मासे, पोच केलेले मासे, शिजवलेले मासे, मॅरीनेट केलेले मासे.
मांस dishes साठी साइड dishes: तृणधान्ये - बार्ली, बाजरी, ओटचे जाडे भरडे पीठ, उकडलेले किंवा फोल्डिंग पास्ता इ.
फिश डिशसाठी साइड डिश: मॅश केलेले बटाटे, शिजवलेले बटाटे, शिजवलेले कोबी, भाजीपाला स्टू.
या डिशच्या कार्ड फाईलमधून, उत्पादनाचा लेआउट (म्हणजे स्तंभ 2, डिशचे नाव) काढणे आवश्यक आहे.
2 दिवसांसाठी नियोजित पदार्थांची यादी (पर्याय).
| आठवड्याचे दिवस | नाश्ता | रात्रीचे जेवण | रात्रीचे जेवण |
|||||
| थंड भूक वाढवणारा | पहिला कोर्स | दुसरा कोर्स | 3रा कोर्स | पहिला कोर्स | दुसरा कोर्स | 3रा कोर्स |
||
| सोमवार | बटाटा-फेल प्युरीसह तळलेले मासे | खारट टोमॅटो च्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर). | वाटाणा सूप | सैल तांदूळ दलिया आणि सॉससह तळलेले मांस | साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ | Borscht फ्लीट क्यू | फ्लीट-शैलीतील मॅकरून | साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ |
| मंगळवार | तांदूळ पिलाफ | अलंकार सह हेरिंग | भाज्या सूप | गहू लापशी आणि फ्रायबल सॉससह कटलेट | साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ | शेवया सह बटाटा सूप | भाज्या सह stewed मासे | साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ |
निष्कर्ष: अशा प्रकारे, उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये पुरेशी विविध प्रकारचे व्यंजन प्रदान केले जावेत. एका आठवड्यासाठी समान डिश दोनदापेक्षा जास्त आणि एका दिवसात समान उत्पादनांचे डिश पुन्हा करण्याची परवानगी नाही.
“डिशेसचे नाव” हा स्तंभ लिहून, आम्ही उत्पादनांच्या वितरणाकडे जाऊ, ज्याचा आम्ही दुसऱ्या शैक्षणिक प्रश्नात विचार करू.
2रा शैक्षणिक प्रश्न: "डिशेसद्वारे उत्पादनांचे वितरण."
समुद्री रेशन उत्पादनांचे दैनंदिन प्रमाण उत्पादनाच्या लेआउटमध्ये संपूर्णपणे समाविष्ट केले आहे.
विविध पौष्टिकतेसाठी, प्रस्थापित प्रतिस्थापन दरांनुसार काही उत्पादने अंशतः इतरांसह पुनर्स्थित करण्यास काही दिवसांना परवानगी आहे.
भाजीपाला तृणधान्य गटात समाविष्ट नसलेल्या समुद्री रेशन उत्पादनांच्या डिश आणि जेवणांद्वारे वितरणाचा विचार करा:
सोललेली राई आणि 1ल्या ग्रेडच्या गव्हाच्या पिठाच्या मिश्रणातून ब्रेड - 350 ग्रॅम:
नाश्त्यासाठी - 50;
दुपारच्या जेवणासाठी - 150;
रात्रीच्या जेवणासाठी - 150;
1ल्या ग्रेडच्या गव्हाच्या पिठाची पांढरी ब्रेड:
नाश्त्यासाठी - 100;
दुपारच्या जेवणासाठी - 100;
रात्रीच्या जेवणासाठी - 100;
संध्याकाळी चहा - 100;
दुपारच्या जेवणासाठी - 125;
न्याहारी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी - 100;
न्याहारी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी - 100.
आठवड्यातून 2 वेळा भाज्यांच्या थंड भूक वाढवण्यासाठी, या प्रमाणात रात्रीच्या जेवणासाठी माशांचे प्रमाण कमी करून 20 ग्रॅम हेरिंग दिले जाऊ शकते.
भाजी तेल - 20:
थंड भूक वाढवण्यासाठी - 10;
दुसऱ्या फिश डिशसाठी - 10;
प्राण्यांची चरबी - 15.
दुपारच्या जेवणासाठी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, तसेच दुपारच्या जेवणासाठी दुसरा कोर्स तयार करण्यासाठी आणि नाश्ता किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी दुसरा मांस कोर्स तयार करण्यासाठी 4 ग्रॅम नियोजित आहेत.
लोणी गाय - 50:
टेबलवर नाश्ता आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - प्रत्येकी 15;
लंच आणि डिनरसाठी मुख्य कोर्ससाठी - प्रत्येकी 10;
वाळलेली फळे - 30:
साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ तयार करण्यासाठी लंच आणि डिनर साठी 15 ग्रॅम;
साखर - ७०:
न्याहारी आणि संध्याकाळच्या चहासाठी - प्रत्येकी 25;
साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साठी - 10 प्रत्येक;
न्याहारी आणि संध्याकाळच्या चहासाठी - प्रत्येकी 0.6.
टोमॅटो पेस्ट, मीठ आणि मसाले "दिवसासाठी एकूण उत्पादने" या स्तंभात रेशनच्या प्रमाणानुसार नोंदवले जातात.
गाईचे दूध - 100 ग्रॅम;
अंडी - 4 पीसी. आठवड्यात.
रविवारी न्याहारीसाठी 2 अंडी, आणि उर्वरित 2 अंडी जहाजाच्या कॅप्टनच्या निर्देशानुसार.
फळ आणि बेरी रस - 50.
न्याहारीसाठी आलटून पालटून आणि दुधात 1:1 द्या.
टीप: ब्रेडचे वितरण करताना, प्रशिक्षणार्थींनी याकडे लक्ष देण्याची शिफारस केली जाते की बन्स, पाई किंवा डोनट्स आठवड्यातून 1-2 वेळा जहाजांवर बेक करावे. हे करण्यासाठी, पहिल्या ग्रेडच्या गव्हाच्या पिठातील 100 ग्रॅम पांढरी ब्रेड त्याच ग्रेडच्या पीठाने (100 ग्रॅम ब्रेडसाठी - 75 ग्रॅम मैदा) किंवा 50 ग्रॅम ब्रेडसाठी - 37.5 ग्रॅम पीठ बदलण्याची परवानगी आहे. .
तृणधान्ये, द्वितीय श्रेणीचे गव्हाचे पीठ, बटाटे आणि भाज्यांचे डिशेस आणि जेवणाद्वारे वाटप.
वरील उत्पादनांच्या अधिक योग्य वितरणासाठी आणि उत्पादनांचे लेआउट सुलभ करण्यासाठी, त्यांचा एक स्थिर संच वापरला जावा, दोन्ही थंड भूक आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांसाठी.
समुद्राच्या राशननुसार दररोज हे आवश्यक आहे:
बटाटे आणि भाज्या - 900 ग्रॅम;
विविध तृणधान्ये - 75 ग्रॅम;
तांदूळ - 35 ग्रॅम;
पास्ता- 40 ग्रॅम.
जर ही उत्पादने पूर्णपणे बटाटे आणि भाज्यांनी बदलली तर त्यांचे एकूण वस्तुमान 1700 ग्रॅम असेल. बटाटे आणि भाज्यांच्या बाबतीत हे अन्न खालीलप्रमाणे जेवणाद्वारे वितरीत केले जाते:
नाश्त्यासाठी - 250 ग्रॅम;
कोल्ड एपेटाइजर - 150 ग्रॅम;
पहिला कोर्स - 250 ग्रॅम;
दुसरा कोर्स - 400 ग्रॅम;
पहिला कोर्स - 250 ग्रॅम;
दुसरी डिश - 400 ग्रॅम.
विशिष्ट उत्पादनांच्या बाबतीत, हे अंदाजे असेल:
नाश्त्यासाठी:
तृणधान्ये किंवा पास्ता - 45 ग्रॅम;
द्वितीय श्रेणीचे गव्हाचे पीठ - 2 ग्रॅम;
गाजर - 10 ग्रॅम;
कांदा - 5 ग्रॅम;
जेवणासाठी:
बटाटे आणि भाज्यांच्या थंड स्नॅकसाठी - 150 ग्रॅम;
पहिल्या कोर्ससाठी द्वितीय श्रेणीच्या गव्हाचे पीठ - 2 ग्रॅम;
बटाटे आणि भाज्या - 240 ग्रॅम;
द्वितीय श्रेणीच्या गव्हाच्या पिठाच्या दुसर्या डिशसाठी - 2 ग्रॅम;
तृणधान्ये किंवा पास्ता - 75 ग्रॅम;
गाजर - 10 ग्रॅम;
कांदा - 5 ग्रॅम;
रात्रीच्या जेवणासाठी:
वेगवेगळ्या तृणधान्यांच्या पहिल्या डिशसाठी - 20 ग्रॅम;
बटाटे आणि भाज्या - 150 ग्रॅम;
द्वितीय श्रेणीच्या गव्हाच्या पिठाच्या दुसर्या डिशसाठी - 4 ग्रॅम;
बटाटे आणि भाज्या - 380 ग्रॅम.
निष्कर्ष: अशा प्रकारे, कॅटरिंग मुख्यत्वे योग्य, तर्कसंगत केटरिंग नियोजनावर अवलंबून असते, विविध नौकानयन परिस्थिती, उत्पादनांची श्रेणी, कर्मचार्‍यांचे कामाचे वेळापत्रक, अन्न सुरक्षा आणि जहाजांच्या विविध वर्गांवर केटरिंग युनिटची शक्यता लक्षात घेऊन.
3रा शैक्षणिक प्रश्न: "तयार केलेल्या पदार्थांच्या सैद्धांतिक उत्पन्नाची गणना."
मांस आणि माशांचे भाग, भाजीपाला आणि तृणधान्ये, कोल्ड स्नॅक्स यांचे सैद्धांतिक (गणना केलेले) उत्पन्न "लष्करी युनिट्स आणि सैन्य आणि नौदलाच्या संस्थांमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी मार्गदर्शक" 1992, पृ. 30 - 34 मध्ये घोषित केलेल्या तक्त्यांचा वापर करून मोजले जाते. , 225 - 232.
समुद्री राशननुसार पहिल्या कोर्सचे वस्तुमान 500 ग्रॅम, दुसरे कोर्स - त्यात घातलेल्या उत्पादनांच्या संख्येवर अवलंबून आणि तिसरे गोड पदार्थ - 250 ग्रॅम प्रदान केले जातात.
तयार केलेल्या द्वितीय अभ्यासक्रमांच्या वस्तुमानाची गणना सूत्रानुसार केली जाते:
M (gb) \u003d M (m, p) + M g + M s + 1 / 2M w, g, कुठे
एम (जीबी) - तयार डिशचे वस्तुमान, जी;
एम (एम, पी) - मांस किंवा माशांच्या भागाचे वस्तुमान, जी;
एम ग्रॅम - अलंकार च्या वस्तुमान, ग्रॅम;
M s सॉसचे वस्तुमान आहे, g;
M f हे चरबीचे वस्तुमान आहे, g.
उदाहरण: तयार डिशच्या वस्तुमानाची गणना करा, जर ते नाश्त्यासाठी नियोजित असेल: मॅश केलेले बटाटे असलेले तळलेले मासे आणि मासे तयार करण्यासाठी - 100 ग्रॅम, बटाटे - 220 ग्रॅम, कांदे - 5 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 10 ग्रॅम, गव्हाचे पीठ 2 ग्रेड - 5 ग्रॅम
1992 च्या "लष्करी युनिट्स आणि सैन्य आणि नौदलाच्या संस्थांमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे" च्या परिशिष्ट 2 च्या तक्त्यातील डेटा वापरणे. परिभाषित:
100 ग्रॅम माशांचे (पोलॉक) उत्पादन 87g (M mr = 87g) आहे;
साइड डिशचे उत्पादन - सप्टेंबर महिन्यात 220 ग्रॅम बटाट्यापासून मॅश केलेले बटाटे (25% कचरा) - 215 ग्रॅम (एम जी \u003d 215 ग्रॅम) असेल;
या प्रकरणात, सॉस तयार केला जात नाही, भाज्या तळल्या जातात - 5 ग्रॅम कांदा M o \u003d 3 ग्रॅम;
याव्यतिरिक्त, नियोजित चरबीचा अर्धा भाग डिशच्या वस्तुमानात समाविष्ट केला जातो (1/2M f = 5g).
अशा प्रकारे, सॉसशिवाय 2 रा डिशचे एकूण वस्तुमान असेल:
M (2b) \u003d M (m, p) + M g + M o + 1 / 2 M f
M(2b) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310g.
ही आकृती उत्पादन लेआउट स्तंभ "तयार डिशचे एकूण वस्तुमान" मध्ये रेकॉर्ड केली आहे आणि "मांस, माशांचे भाग" स्तंभात मांस किंवा माशांच्या भागाचे वस्तुमान रेकॉर्ड केले आहे, या प्रकरणात - 87 ग्रॅम.
निष्कर्ष: तयार डिशचे अंदाजे उत्पन्न तयार डिश आणि सर्व्हिंगच्या वास्तविक उत्पन्नाशी तुलना करणे शक्य करते.
समुद्र रेशन
सोललेली राई आणि 1ल्या श्रेणीतील गव्हाच्या पिठाच्या मिश्रणातून ब्रेड - 350
1ल्या ग्रेडच्या गव्हाच्या पिठाची पांढरी ब्रेड - 400
गव्हाचे पीठ 2 ग्रेड - 10
ग्रोट्स भिन्न - 75
पास्ता - 40
मांस - 225
मासे - 100
वितळलेले प्राणी चरबी, मार्जरीन - 15
भाजी तेल - 20
गायीचे लोणी - 50
गाईचे दूध - 100
अंडी, पीसी. (दर आठवड्याला) - 4
साखर - 70
अन्न मीठ - 20
तमालपत्र - 0.2
मिरपूड - 0.3
मोहरी पावडर - 0.3
व्हिनेगर - 2
टोमॅटो पेस्ट - 6
बटाटे आणि भाज्या, एकूण - 900
यासह:
बटाटा - 600
कोबी - 130
बीट्स - 30
गाजर - 50
काकडी, टोमॅटो, मुळे, हिरव्या भाज्या - 40
फळ आणि बेरी रस किंवा - 50
फळ पेय - 65
सुका मेवा - 30
मल्टीविटामिनची तयारी "गेक्सविट", ड्रगे - 1
या नियमाव्यतिरिक्त, समस्याः
अ) तळ किंवा बंदरातून निघण्याच्या दिवसापासून रशियाच्या प्रादेशिक पाण्याच्या बाहेर नेव्हिगेशनच्या कालावधीत पृष्ठभागावरील जहाजे आणि समर्थन जहाजांचे कर्मचारी तसेच पृष्ठभागावरील जहाजे आणि समर्थन जहाजे समुद्रमार्गे हस्तांतरित करण्याच्या मोहिमांमध्ये भाग घेणारे कर्मचारी:
अर्धा स्मोक्ड आणि स्मोक्ड मांस सॉसेज - 50 ग्रॅम
साखर सह घनरूप दूध - 30 ग्रॅम
नैसर्गिक कॉफी - 5 ग्रॅम
ताजी फळे - 200 ग्रॅम
फळ आणि बेरी अर्क - 2 ग्रॅम
कुकीज - 20 ग्रॅम
ब) नावाच्या क्षेत्रात सेवा देणारे कर्मचारी (रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्रालयाच्या ऑर्डर क्रमांक 200 ची यादी क्रमांक 7):
मासे - 20 ग्रॅम
साखर सह घनरूप दूध - 20 ग्रॅम
कॉफी पेय (पावडर) - 2 ग्रॅम
या उपपरिच्छेद (उपपरिच्छेद 28) मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या भागात आणि जहाजांवर सेवा देणारे अधिकारी समस्यांव्यतिरिक्त:
कॅन केलेला मासा - 50 ग्रॅम
गायीचे लोणी - 10 ग्रॅम
हार्ड रेनेट चीज - 40 ग्रॅम
कॅन केलेला भाजीपाला स्नॅक्स - 50 ग्रॅम
साखर सह घनरूप दूध - 40 ग्रॅम
निष्कर्ष
अन्नाची मांडणी, पोषण नियोजन दस्तऐवज असल्याने, वैविध्यपूर्ण आणि शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण अन्न तयार करण्यासाठी शिधा उत्पादनांचा सर्वात कार्यक्षम वापर करण्यास अनुमती देते. कोकी आणि इतर अधिकारी या दस्तऐवजाद्वारे मार्गदर्शन करतात.
उत्पादनांच्या लेआउटमुळे आठवड्यासाठी नियोजित पदार्थांचे वर्गीकरण, प्रति व्यक्ती बॉयलरमध्ये टाकल्या जाणार्‍या उत्पादनांची संख्या, तयार अन्नाचे गणना केलेले उत्पन्न (वस्तुमान) तपासणे आणि त्याची वास्तविक उत्पादनाशी तुलना करणे शक्य करते. डिशेस आणि सर्व्हिंग्स.
पुढील धड्याचा विषय क्रमांक 111 आहे "समुद्री राशन वापरून पदार्थ बनवणे."
प्रशिक्षणार्थींच्या प्रश्नांची उत्तरे.
विभाग क्रमांक 6 चे वरिष्ठ व्याख्याते
रशियन सैन्याचा सर्व्हिसमन व्ही. ब्राझनोव्ह
"" ___________199.
गुणवत्ता निरीक्षकांच्या टिप्पण्या आणि सूचना पद्धतशीर विकास.
कार्यपद्धतीत सुधारणा करण्यासाठी विभागातील शिक्षकांचे प्रस्ताव.
पद्धतशीर विकास आणि त्याच्या वापरासाठी योग्यतेच्या पडताळणीवर एक चिन्ह.
(नोकरी शीर्षक)
"______" __________ १९९.
पद्धतशीर विकासाचा मजकूर तपासला गेला
(नोकरी शीर्षक)
(लष्करी पद, पद, आडनाव)
"______" __________ १९९.
पद्धतशीर विकासाचा मजकूर तपासला गेला
(नोकरी शीर्षक)
(लष्करी पद, पद, आडनाव)
"______" __________ १९९.
परिचय
लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी अन्नाची गुणवत्ता सुधारण्याच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, नवीन तयार करणे आणि विद्यमान कॅन्टीनची पुनर्रचना करणे, त्यांना आधुनिक तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांसह सुसज्ज करणे आवश्यक आहे जे स्वयंपाक आणि प्रक्रिया प्रक्रियेचे यांत्रिकीकरण आणि स्वयंचलित करणे शक्य करते. उत्पादने
प्रकल्पांच्या विकासामध्ये आणि लष्करी युनिट्सच्या कॅन्टीनच्या पुनर्बांधणीमध्ये, युनिट्सच्या अन्न सेवांच्या प्रमुखांना महत्त्वपूर्ण भूमिका दिली जाते.
लष्करी युनिट्सच्या कॅन्टीनमध्ये काम करताना, अन्न सेवांचे प्रमुख सर्वात तांत्रिक आणि आर्थिकदृष्ट्या व्यवहार्य तांत्रिक उपाय निर्धारित करतात. ते कॅन्टीनच्या बांधकाम आणि पुनर्बांधणीचे निरीक्षण करतात, वस्तूंच्या स्वीकृतीमध्ये भाग घेतात.
या प्रकरणात, सैनिकांच्या कॅन्टीनची रचना आणि बांधकाम करताना, मोठ्या प्रमाणात विविध घटक विचारात घ्यावे लागतील. त्याच वेळी, अगदी क्षुल्लक क्षणांची दृष्टी गमावू नये हे फार महत्वाचे आहे, कारण नंतर यामुळे स्वयंपाक आणि खाण्याच्या प्रक्रियेत विविध प्रकारचे उल्लंघन होऊ शकते. कॅन्टीनची रचना करणे महत्वाचे आहे जेणेकरुन अन्न, कंटेनर, डिश हलविणे, अन्न देणे आणि खाणे या प्रक्रियेस कमीतकमी वेळ लागतो आणि लोकांसाठी सोयीस्कर असतात, परंतु त्याच वेळी सर्व सुरक्षा, स्वच्छता आणि स्वच्छता यांचे पालन करणे आवश्यक आहे. आवश्यकता
या टर्म पेपरचे उद्दीष्ट अन्न सेवेच्या भावी प्रमुखाला जेवणाचे खोली डिझाइन करण्याच्या सर्व गुंतागुंत शिकवणे आणि त्याच्या भविष्यातील क्रियाकलापांमध्ये खूप मदत होऊ शकते. आणि डायनिंग रूम हा एक अत्यंत यांत्रिक उपक्रम असल्याने, त्याच्या डिझाइनमध्ये पुरेसे कौशल्य प्राप्त केल्यानंतर, इतर वस्तूंची गणना करणे कठीण होणार नाही.
स्थिर परिस्थितीत लष्करी युनिटच्या कर्मचार्‍यांसाठी केटरिंग
लष्करी कर्मचार्‍यांचे आरोग्य राखण्यासाठी आणि बळकट करण्यासाठी, रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांचे युद्ध आणि विशेष प्रशिक्षण सुधारण्यासाठी पोषण हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.
लष्करी पोषणाची योग्य संघटना खालील आवश्यकता पूर्ण करून साध्य केली जाते:
जे खातात त्यांच्यासाठी अन्न रेशनचे निर्धारित नियम आणण्याच्या पूर्णतेचे सतत निरीक्षण;
कर्मचार्‍यांसाठी योग्य पोषण नियोजन, अन्न रेशनचा तर्कसंगत वापर, अन्न प्रक्रिया आणि स्वयंपाकासाठी स्वयंपाकासंबंधी नियमांचे अनिवार्य पालन, लष्करी कर्मचार्‍यांच्या विविध दलांसाठी सर्वात योग्य आहाराचा विकास आणि पालन, त्यांच्या सेवा क्रियाकलापांचे स्वरूप आणि वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन;
अन्न रेशनच्या स्थापित मानदंडांनुसार चवदार, पूर्ण वाढलेले, उच्च दर्जाचे आणि वैविध्यपूर्ण अन्न तयार करणे;
· लष्करी युनिट्ससाठी कॅन्टीनची व्यवस्था आणि उपकरणे, प्रगत तंत्रज्ञानाचा परिचय आणि कामात जास्तीत जास्त सुविधा निर्माण करणे;
तांत्रिक, रेफ्रिजरेशन आणि नॉन-मेकॅनिकल उपकरणे, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी यांचे कुशल ऑपरेशन, त्यांची वेळेवर देखभाल आणि दुरुस्ती;
उत्पादनांवर प्रक्रिया करताना, अन्न तयार करताना, वितरण करताना आणि साठवताना, भांडी धुणे, जेवणाचे खोलीची देखभाल करताना, तसेच स्वयंपाकी आणि जेवणाच्या खोलीतील इतर कर्मचार्‍यांकडून वैयक्तिक स्वच्छता नियमांचे पालन करताना स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांचे पालन करणे;
स्वयंपाकाच्या कामाची स्पष्ट संघटना आणि लष्करी युनिटच्या कॅन्टीनसाठी दैनंदिन पोशाख;
चार्टर्सद्वारे निर्धारित जेवण दरम्यान जेवणाच्या खोलीत वर्तनाच्या निकषांचे लष्करी कर्मचार्‍यांचे पालन;
· लष्करी पोषणाच्या संघटनेत सुधारणा आणि सुधारणा करण्याच्या उद्देशाने कार्यक्रम आयोजित करणे: पोषण परिषदा, सर्वोत्तम कॅन्टीनसाठी स्पर्धा, पदार्थांचे प्रदर्शन इ.;
नियमित नियंत्रण आणि प्रात्यक्षिक, स्वयंपाक, अन्न सेवेच्या कनिष्ठ तज्ञांसह वर्ग आणि त्यांची कौशल्ये सुधारणे.
लष्करी कर्मचार्‍यांचा आहार दिवसभरात जेवणाची संख्या, त्यांच्या दरम्यान शारीरिकदृष्ट्या न्याय्य वेळेच्या अंतराचे पालन, दिवसाच्या अन्न शिधाच्या निकषांनुसार ठरविलेल्या जेवणानुसार अन्नाचे योग्य वितरण तसेच येथे जेवण निर्धारित करतो. दैनंदिन दिनचर्याद्वारे काटेकोरपणे स्थापित केलेली वेळ.
लष्करी कर्मचार्‍यांच्या आहाराचा विकास लष्करी युनिटचा कमांडर, लॉजिस्टिक्ससाठी त्याचा डेप्युटी, लष्करी युनिटच्या अन्न आणि वैद्यकीय सेवांच्या प्रमुखांवर सोपविला जातो.
लढाऊ प्रशिक्षण क्रियाकलापांचे स्वरूप आणि अन्न रेशन मानदंडांवर अवलंबून, आरएफ सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी दिवसातून तीन किंवा चार जेवण स्थापित केले जातात.
लष्करी युनिटमध्ये दिवसातून तीन जेवण (नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण) आयोजित केले जाते, जेथे कर्मचार्यांना एकत्रित-शस्त्र रेशनवर आणि किमान 4 वेळा सुवेरोव्ह, नाखिमोव्ह आणि लष्करी संगीत शाळांच्या विद्यार्थ्यांना रेशनवर दिले जाते.
जेवण दरम्यानचे अंतर 7 तासांपेक्षा जास्त नसावे. हे लक्षात घेऊन, लष्करी युनिटची दैनंदिन दिनचर्या स्थापित करताना, वर्ग सुरू होण्यापूर्वी नाश्ता, दुपारचे जेवण - मुख्य वर्ग संपल्यानंतर, रात्रीचे जेवण - दिवे लागण्याच्या 2-3 तास आधी. दुपारच्या जेवणानंतर 30 मि. (किमान) वर्ग आयोजित करण्यास किंवा काम करण्यास परवानगी नाही.
कर्मचार्‍यांवर मुख्य शारीरिक आणि न्यूरो-मानसिक ताण दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत उद्भवतो या वस्तुस्थितीमुळे, न्याहारी तयार करण्यासाठी प्रथिने आणि चरबीयुक्त पदार्थांचे नियोजन केले जाते, ज्यामुळे लष्करी कर्मचार्यांना आवश्यक पोषक तत्वांचा पुरवठा होण्याआधी मिळू शकेल. कामाच्या दिवसाची सुरुवात.
न्याहारीमध्ये अन्नधान्य किंवा भाजीपाला साइड डिश, ब्रेड, लोणी, साखर, चहासह मांस किंवा फिश डिश असावा.
दुपारच्या जेवणासाठी, अन्न रेशनचा मुख्य भाग प्रदान केला जातो. कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा जेली नियोजित आहेत.
आहाराच्या आवश्यकता उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये लागू केल्या जातात, जे विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी अन्न रेशनचा सर्वात योग्य आणि तर्कशुद्ध वापर करण्यास अनुमती देते. उत्पादनांचे लेआउट खाद्य सेवेचे प्रमुख, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, कॅन्टीनचे प्रमुख आणि प्रशिक्षक-कुक यांच्याद्वारे संकलित केले जाते. त्यावर लॉजिस्टिकसाठी डेप्युटी रेजिमेंट कमांडर, अन्न सेवेचे प्रमुख आणि वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख यांनी स्वाक्षरी केली आहे आणि युनिट कमांडरने मंजूर केले आहे. मंजूर उत्पादन लेआउटमध्ये केलेले बदल केवळ युनिट कमांडरच्या परवानगीने केले जातात, ज्याबद्दल त्यामध्ये योग्य एंट्री केली जाते.
उत्पादनांचे लेआउट, एक नियम म्हणून, प्रत्येक नियमासाठी स्वतंत्रपणे एका आठवड्यासाठी ट्रिपलीकेटमध्ये संकलित केले जाते. पहिली प्रत (मूळ) अन्न सेवेच्या रेकॉर्ड मॅनेजमेंटमध्ये राहते आणि गोदामातून कॅन्टीनमध्ये उत्पादने जारी करण्याचा आधार आहे, दुसरी प्रत कॅन्टीनच्या लॉबीमध्ये जे खातात त्यांच्याशी परिचित होण्यासाठी ठेवली जाते आणि तिसरी - मध्ये स्वयंपाकाच्या मार्गदर्शनासाठी कॅन्टीनचे गरम दुकान.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करताना, खालील गोष्टी विचारात घेतल्या जातात:
· नियोजित कालावधीसाठी लढाऊ प्रशिक्षणाची वैशिष्ट्ये आणि स्वरूप;
जे जे खातात त्यांच्या विशिष्ट गटासाठी आहाराची व्यवस्था स्थापित केली जाते;
लष्करी युनिटच्या अन्न गोदामात उपलब्ध उत्पादनांची उपलब्धता आणि श्रेणी;
अन्न रेशनचे निकष, त्यानुसार कर्मचार्यांना दिले जाते;
अतिरिक्त अन्नासाठी घरगुती उत्पादने वापरण्याची शक्यता;
पात्रता आणि स्वयंपाकींची संख्या;
लष्करी युनिटच्या कॅन्टीनमध्ये तांत्रिक, रेफ्रिजरेशन आणि गैर-यांत्रिक उपकरणांची उपलब्धता आणि स्थिती;
खाणाऱ्यांची इच्छा.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करण्याच्या पद्धतीमध्ये आठवड्यासाठी डिशची विचारपूर्वक निवड आणि जेवणानुसार उत्पादनांचे योग्य वितरण समाविष्ट आहे.
आठवड्याच्या उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये, समान पदार्थ दोन किंवा तीनपेक्षा जास्त वेळा पुनरावृत्ती करू नयेत आणि त्याच उत्पादनांमधून डिश बनविण्यास मनाई आहे, उदाहरणार्थ, बाजरीचे सूप आणि बाजरी लापशी दुसऱ्यासाठी साइड डिश म्हणून. त्याच जेवणाचा कोर्स.
तयार केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता मुख्यत्वे कुकच्या पात्रतेवर आणि त्यांच्या कामाच्या योग्य संस्थेवर अवलंबून असते.
लष्करी युनिटमध्ये, कॅन्टीनमधील स्वयंपाकींची संख्या तेथील कर्मचारी सेट करतात. स्वयंपाकींची संख्या ठरवताना (जेव्हा लष्करी युनिटचे कर्मचारी विकसित केले जात आहेत), ते कॅन्टीनमध्ये खालील नियमांनुसार पुढे जातात, जेथे 150 लोक खातात - 3 स्वयंपाकी, 151 ते 200 लोक - 4 स्वयंपाकी, त्यानंतर 1 जेवण करणाऱ्या प्रत्येक 125 लोकांसाठी स्वयंपाक जोडला जातो. जेव्हा 500 पेक्षा जास्त लोक खातात आणि कूकच्या अंदाजे संख्येत गणले जात नाही तेव्हा एक कूक इन्स्ट्रक्टर ठेवला जातो आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील मास्टर - जेव्हा 1000 पेक्षा जास्त लोक खातात.
कॅन्टीनमध्ये काम करण्यासाठी, सैनिकी युनिटच्या कर्मचार्‍यांवर असलेले सर्व स्वयंपाकी गुंतलेले आहेत, युनिटच्या स्वयंपाकींचा अपवाद वगळता, ज्या कर्मचाऱ्यांचे जेवण स्वतंत्रपणे आयोजित केले जाते.
दुसर्या लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीतून लष्करी युनिटच्या कर्मचार्‍यांसाठी जेवण पुरवण्याच्या बाबतीत, सर्व स्वयंपाकी (स्वयंपाक), या युनिटच्या जेवणाचे खोलीचे प्रमुख जेवणाच्या खोलीत कामात गुंतलेले असतात, जिथे जेवणाचे आयोजन केले जाते. कर्मचारी
कॅन्टीनमध्ये, स्वयंपाकींचे काम शिफ्टमध्ये आयोजित केले जाते. पहिली शिफ्ट 20%, दुसरी आणि तिसरी शिफ्ट - प्रशिक्षक-कुक वगळून कुकच्या एकूण संख्येच्या 40% नियुक्त केली जाते.
परिसर स्वच्छ करणे, ताजे बटाटे आणि भाज्या साफ करणे, डिनर टेबल सर्व्ह करणे आणि भांडी धुणे, तसेच इतर कामांसाठी, जेवणाच्या खोलीत रोजचा पोशाख नियुक्त केला जातो.
पोशाख खालील प्रमाणात वाटप केले आहे:
100 लोक खात आहेत - 3-4 लोक;
100 पेक्षा जास्त लोक खात आहेत - प्रत्येक त्यानंतरच्या 100 लोकांमागे 2 लोक.
कामाच्या चांगल्या संघटनेसाठी, दैनिक पथकातील सैनिकांना खालील गणनेनुसार कॅन्टीनमध्ये वितरीत केले जाते:
गोदामातून बटाटे आणि भाजीपाला कॅन्टीनपर्यंत पोहोचवणे आणि त्यांची साफसफाई, परिसराची साफसफाई, साफसफाई आणि धुण्याचे उपकरण, यादी आणि कॅन्टीनला लागून असलेली जागा साफ करणे यासाठी पहिली गणना केली जाते.
दुसरी गणना टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी डिलिव्हरी आणि वॉशिंगसाठी आहे, डिशवॉशरच्या ऑपरेशनसाठी जबाबदार आहे (एक वरिष्ठ गणना नियुक्त केली जाते, जी मशीनला ऑपरेशनमध्ये ठेवण्यासाठी जबाबदार असते).
तिसरी गणना म्हणजे वेअरहाऊसपासून कॅन्टीनपर्यंत उत्पादनांची डिलिव्हरी, परिसर साफ करणे, साफसफाई आणि धुण्याचे उपकरण आणि यादी, गरम दुकानात अन्न देण्यासाठी भांडी पुरवणे.
चौथी गणना म्हणजे जेवणाचे खोली आणि टेबल सेटिंग तयार करणे.
या कामांचे वेळापत्रक तयार केले आहे, जे त्यांच्या अंमलबजावणीची वेळ, आवश्यक साफसफाईची उपकरणे आणि केलेले काम सोपविण्याची प्रक्रिया निर्धारित करते.
टेबल सेटिंग करण्यापूर्वी प्रत्येक जेवण करण्यापूर्वी, जेवणाचे खोली पूर्णपणे स्वच्छ आणि हवेशीर करणे आवश्यक आहे.
डायनिंग टेबलचे योग्य, संपूर्ण आणि सुंदर सर्व्हिंग भूक उत्तेजित करते, कर्मचार्यांना टेबलवेअरसह सावधगिरी बाळगण्यास आणि सावधगिरी बाळगण्यास शिकवते आणि त्यांच्यामध्ये खाण्याची संस्कृती जोपासते.
जेवणाच्या खोलीचे प्रमुख आणि जेवणाचे खोली परिचर यांच्या मार्गदर्शनाखाली दररोजच्या पोशाखातील व्यक्तींद्वारे जेवणाचे टेबल दिले जाते.
जेवणाच्या खोलीत कर्मचार्‍यांच्या आगमनाच्या 10-15 मिनिटे आधी जेवणाच्या टेबलांवर तयार अन्न दिले जाते:
न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - साइड डिश आणि स्वतंत्रपणे प्लेटमध्ये सॉस किंवा मासे, चहा, अंडी, दूध यांचे मांस भाग;
दुपारच्या जेवणासाठी - कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम कोर्स, मुख्य कोर्स, कंपोटे (अंगरखा).
कर्मचार्‍यांच्या स्वागताच्या वेळी अन्नाचे तापमान असावे: पहिल्या कोर्ससाठी - 75 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही, दुसऱ्या कोर्ससाठी - 65 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही, चहा - 80 डिग्री सेल्सियस, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, जेली, दूध - 7 -14 ° से.
तयार जेवण देण्यापूर्वी ब्रेड, साखर आणि गायीचे लोणी टेबलवर दिले जातात.
जेवणाच्या खोलीत स्वच्छ भांडी आणि तयार अन्नाचा पुरवठा फक्त ट्रॉलीवर केला जातो.
जेवण सुरू होण्याच्या 5-10 मिनिटे आधी, ड्युटीवर असलेले विभाग जेवणाच्या खोलीतील अटेंडंटकडून सर्व्ह केलेले टेबल घेतात आणि नंतर त्यांच्या युनिटच्या कर्मचाऱ्यांना भेटतात, जेवणाच्या वेळी उपस्थित असतात आणि जेवणाच्या खोलीत व्यवस्थित ठेवतात. विभागातील कर्तव्यदक्ष अधिकाऱ्यांनी या संदर्भात जेवणाच्या वेळी उपस्थित नसलेल्या आणि विविध कामे करणाऱ्या व्यक्तींसाठी जेवण सोडण्यासाठी जेवणाच्या खोलीतील अटेंडंटचे अर्ज वेळेवर देणे बंधनकारक आहे.
उपविभागांना जेवणाचे टेबल नियुक्त करण्याची योजना डायनिंग हॉल लॉबीमध्ये पोस्ट केली आहे. प्रत्येक टेबलला टेबलचा एक प्रमुख नियुक्त केला जातो, ज्याने समोरच्या दरवाजाच्या काठावर बसले पाहिजे.
तो बांधील आहे:
जेवण करण्यापूर्वी, जेवणाच्या टेबलावर कर्तव्य अधिकाऱ्याकडून डिश स्वीकारा आणि नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणानंतर त्या द्या;
अन्न वितरणाची एकसमानता आणि शुद्धता, कर्मचार्‍यांचा क्रम आणि शिस्त यांचे निरीक्षण करा आणि टेबल दूषित होण्यास प्रतिबंध करा;
प्रत्येक खाणारा अन्नाच्या ढिगाऱ्यापासून त्याची भांडी साफ करतो हे नियंत्रित करण्यासाठी;
टेबलवेअरचे योग्य संकलन सुनिश्चित करा.
जेवणाचे वितरक टेबलावर वडिलांकडून एक व्यक्ती बसले आहे.
जेवणाच्या शेवटी, टेबलवेअर टेबलच्या काठावर त्याच्या प्रकारानुसार काटेकोरपणे स्टॅक केले जाते. डायनिंग टेबलवरील भांडी साफ करणे आणि वॉशिंग विभागात त्यांची डिलिव्हरी ट्रॉलीवर रोजच्या पोशाखातील व्यक्ती करतात.
सेल्फ-सर्व्हिस लाइन वापरून कर्मचार्‍यांसाठी जेवण आयोजित करताना, जेवणाचे टेबल मसाल्यांनी दिले जातात. ओळीच्या सुरूवातीस, ट्रे स्टॅक केलेले आहेत, आणि कटलरी - प्रकारानुसार कॅसेटमध्ये.
पुढील क्रमाने कर्मचार्‍यांच्या आगमनाच्या 10-15 मिनिटे आधी लाइनवर तयार अन्न दिले जाते:
न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, ट्रेवर ब्रेडचे तुकडे, मग मधला चहा, गाईचे लोणी, प्रत्येक खाणाऱ्या व्यक्तीसाठी प्लेटमध्ये साखर, गार्निश, सॉसमध्ये मांसाचे भाग, अंडी, 30-60-लिटर कढईत दूध किंवा पॅन मध्ये मासे.
दुपारच्या जेवणासाठी - ट्रेवर ब्रेडचे तुकडे, खाणाऱ्या प्रत्येक व्यक्तीसाठी प्लेट्सवर थंड भूक, ट्रेवरील मग्समध्ये तिसरा कोर्स आणि रस, पहिला कोर्स, साइड डिश, स्टोव्ह-टॉप बॉयलरमध्ये सॉसमध्ये मांसाचे भाग.
जेवण सुरू होण्यापूर्वी, ड्युटीवर असलेले विभाग कॅन्टीनमध्ये येतात आणि ब्रेड, गाईचे लोणी, साखर, अंडी, दूध, रस, तयार जेवण, मांस आणि मासे यांचे वितरण नियंत्रित करतात, तयार अन्न घेताना सुव्यवस्था राखतात आणि ते घेणे.
डिश असलेली कंट्रोल प्लेट तयार अन्न वितरीत करणार्‍या कूकच्या समोरच्या ओळीवर ठेवली जाते.
युनिट कमांडरने मंजूर केलेल्या वेळापत्रकानुसार युनिट्स जेवणासाठी येतात.
खाणारे ताटांवर जेवणाची ताटं ठेवतात, जेवणाच्या टेबलावर बसतात, ताटातून ताट न काढता जेवतात. ट्रेवर खाल्ल्यानंतर गलिच्छ पदार्थ विशेष स्टोरेज टेबलवर किंवा कन्व्हेयर बेल्टवर वितरित केले जातात.
डायनिंग रूम आउटफिट अन्नाच्या ढिगाऱ्यापासून भांडी साफ करते आणि डिशवॉशिंग रूममध्ये वितरित करते.
प्रत्येक जेवणानंतर, सेल्फ-सर्व्हिस लाइन उपकरणे स्वच्छतेच्या द्रावणाने पूर्णपणे धुऊन कोरडी पुसली जातात.
सैनिक आणि सार्जंट्स युनिटच्या फोरमॅनच्या किंवा डेप्युटी प्लाटून कमांडरच्या आदेशाखाली स्वच्छ गणवेशात आणि शूजमध्ये जेवणाच्या खोलीत येतात, जे युनिटसह सुरुवातीपासून जेवणाच्या खोलीत असतात. जेवणाचा शेवट. युनिटला कॅन्टीनमध्ये पाठवण्यापूर्वी लष्करी कर्मचार्‍यांचे दिसणे आणि त्यांचे हात धुणे तपासले जाते. डायनिंग रूममध्ये एकाच क्रमाने अनुसरण करण्याची परवानगी नाही.
कर्मचार्‍यांनी जेवणाच्या खोलीत प्रवेश केला पाहिजे आणि गोंगाट न करता, घाईघाईने संघटितपणे टेबलांवर बसले पाहिजे. जेवणाच्या खोलीत वितरण आणि खाण्याच्या वेळी युनिटमध्ये एक कर्तव्य अधिकारी असतो.
जेवण दरम्यान जेवणाच्या खोलीत ऑर्डर पाळणे आवश्यक आहे. टोपी, ओव्हरकोटमध्ये खाण्यास मनाई आहे; विशेष (कार्यरत) कपडे.
मध्ये सैन्य पोषण उच्च संघटना मोठ्या प्रमाणातजे जे खातात त्यांच्यासाठी रेशनच्या नियमांनुसार दिलेली उत्पादने आणण्यावर कठोर नियंत्रणाद्वारे साध्य केले जाते.
रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या अंतर्गत सेवेच्या चार्टरच्या आवश्यकतांनुसार, रशियन संरक्षण मंत्रालयाच्या आदेशांनुसार लष्करी युनिटच्या कर्मचार्यांना केटरिंगची संस्था तपासणे आणि आणणे ही नियंत्रणाची कार्ये आहेत. रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलांचे फेडरेशन आणि ZMO-NT, रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी युनिट्स आणि संस्थांच्या कर्मचार्‍यांसाठी केटरिंगच्या संस्थेसाठी मार्गदर्शक तत्त्वे, लष्करी युनिट्समध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे, लष्करी शैक्षणिक संस्था आणि संस्था सैन्य आणि नौदल, लष्करी पोषण नियंत्रणासाठी सूचना इ.
खानपान नियंत्रणामध्ये हे समाविष्ट आहे:
जेव्हा ते मंजूर केले जाते तेव्हा उत्पादनाच्या लेआउटचा काळजीपूर्वक विचार करा विशेष लक्षविविध प्रकारचे तयार केलेले पदार्थ आणि जेवण आणि पदार्थांसाठी रेशन उत्पादनांचे योग्य वितरण;
सैन्य आणि नौदलाच्या लष्करी युनिट्स आणि संस्थांमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये घोषित केलेल्या तयार भागांच्या आउटपुटसाठी मानदंडांसह उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये गणना केलेल्या आउटपुटच्या अनुपालनाचे सत्यापन;
वेअरहाऊसमधून कॅन्टीनमध्ये उत्पादनांचे तीन वेळा जारी करणे तपासणे;
इनव्हॉइसचा डेटा आणि उत्पादनांच्या लेआउटसह जेवणाचे खोलीत उत्पादनांच्या वास्तविक उपलब्धतेचे सत्यापन आणि पुढील स्वयंपाकासाठी हेतू;
उत्पादनांच्या प्राथमिक प्रक्रियेदरम्यान वास्तविक कचर्‍याचे निर्धारण आणि प्रस्थापित निकषांपेक्षा त्यांचा जादा प्रतिबंध;
बॉयलरमध्ये ठेवताना उत्पादनांचे वस्तुमान तपासणे;
इन्व्हॉइसवर प्राप्त झालेल्या आणि बॉयलरमध्ये टाकलेल्या उत्पादनांच्या प्रमाणाच्या अनुपालनाची पडताळणी, स्वयंपाकाच्या गुणवत्ता नियंत्रणासाठी लेखांकनाच्या पुस्तकात सूचित केले आहे;
पाककला गुणवत्ता नियंत्रण (फॉर्म 53), बॉयलरमध्ये ठेवलेल्या उत्पादनांच्या संख्येवरील स्तंभ भरण्याची योग्यता, अचूक निर्धारण आणि डिशच्या वास्तविक उत्पादनावर स्तंभ भरण्याची अचूकता तपासणे. आणि मांस आणि माशांच्या भागांचे वस्तुमान आणि जतन केलेल्या ब्रेड आणि मसाल्यांचा हिशेब तपासणे;
थंड स्नॅक्सच्या भागांच्या वास्तविक वस्तुमानाचे निर्धारण, प्रथम, द्वितीय आणि तृतीय गोड पदार्थ तसेच मांस आणि माशांच्या भागांचे वास्तविक वस्तुमान;
साखर, गायीचे लोणी आणि ब्रेड जारी करण्याची पूर्णता आणि एकसमानता तपासणे;
जेवणाच्या खोलीत अन्न सोडण्यासाठी लेखांकनाची यादी राखण्याच्या शुद्धतेची पडताळणी;
जेवणाच्या खोलीत स्वयंपाकी आणि दैनंदिन ऑर्डरच्या व्यक्तींद्वारे ज्ञान आणि कर्तव्याच्या कामगिरीची पडताळणी.
शिजवलेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेवर आणि जे जे खातात त्यांच्यापर्यंत ते आणण्याच्या पूर्णतेवर नियंत्रण ठेवा
अ) अन्न गुणवत्ता नियंत्रण
प्रशिक्षणार्थींना प्रश्न: कोणत्या पद्धतींनी गुणवत्ता निश्चित केली जाऊ शकते
शिजवलेले अन्न?
अपेक्षित प्रतिसाद:
शिजवलेल्या अन्नाची गुणवत्ता दोन पद्धतींनी निर्धारित केली जाते:
ऑर्गनोलेप्टिक (संवेदी);
प्रयोगशाळा
शिजवलेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी ऑर्गनोलेप्टिक पद्धत सर्वात प्रवेशयोग्य आणि व्यापक आहे, ज्यामुळे उत्पादनांच्या प्राथमिक आणि थर्मल प्रक्रियेची शुद्धता आणि अन्नाची चव तपासणे शक्य होते.
ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने तयार केलेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेचे कोणते संकेतक निश्चित केले जाऊ शकतात:
देखावा
सुसंगतता
पहिल्या कोर्समध्ये भाज्यांची योग्य साफसफाई आणि कापून, तृणधान्याच्या साइड डिशमध्ये धान्याची अशुद्धता नसल्यामुळे, मांस आणि माशांचे भाग समान आणि योग्य कापून त्याचे स्वरूप निश्चित केले जाते.
डिशेसची सुसंगतता हे लेआउटद्वारे प्रदान केलेल्या उत्पादनांच्या मांडणीच्या नियमांचे पालन किंवा उल्लंघन, उत्पादनांच्या प्रक्रियेदरम्यान कचरा, त्यांच्या स्वयंपाकाचा कालावधी आणि तयारीची डिग्री यांचे सूचक आहे. हे चाळणीतून ताणून आणि जाड भागाचे वजन करून निश्चित केले जाते, जे डिशच्या एकूण वस्तुमानाच्या 40 ते 50% पर्यंत असावे.
डिशचा रंग मुख्यत्वे त्याच्या तयारी दरम्यान स्वयंपाकाच्या नियमांचे पालन करण्यावर अवलंबून असतो (गाजर, कांदे, टोमॅटो पेस्ट, व्हिनेगरसह बीट स्टविंग इ.) अनिवार्यपणे तळणे.
दिलेल्या उत्पादनांच्या संचासाठी आणि त्यांच्या पाक प्रक्रियेच्या पद्धतींसाठी चव आणि वास विशिष्ट आणि वैशिष्ट्यपूर्ण असावा.
डिशचे ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने मूल्यांकन करताना, रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी युनिट्स आणि संस्थांच्या कर्मचार्‍यांच्या पोषणाच्या संघटनेसाठी मार्गदर्शक तत्त्वांच्या तक्ता 5 च्या निर्देशकांद्वारे मार्गदर्शन करणे आवश्यक आहे.
तयार पदार्थांच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन
कोणत्या परिस्थितीत शिजवलेल्या पदार्थांचे "उत्कृष्ट", "चांगले" आणि "समाधानकारक" आणि "असमाधानकारक" म्हणून मूल्यांकन केले जाते:
"उत्कृष्ट" - उत्पादनांच्या मांडणीनुसार काटेकोरपणे तयार केलेले पदार्थ, पाकविषयक नियम आणि स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांचे पूर्ण पालन करून, उदा. ऑर्गनोलेप्टिक पॅरामीटर्समध्ये कोणतेही विचलन नसणे;
"चांगले" - एक डिश ज्यामध्ये ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांपैकी एकामध्ये एक विचलन आहे (बटाटे आणि भाज्या कापण्याचा चुकीचा प्रकार किंवा लापशीमध्ये धान्याच्या अशुद्धतेची उपस्थिती इ.);
"समाधानकारक" - एक डिश ज्यामध्ये अनेक ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांमध्ये विचलन आहे ( देखावा, सुसंगतता, इ.), परंतु जे खातात त्यांना त्यांचे जारी करणे प्रतिबंधित करत नाही.
जर तयार केलेले अन्न "असमाधानकारक" रेट केले गेले असेल, तर हे ताबडतोब लष्करी युनिटच्या कमांडरला कळवले जाते आणि त्याची गुणवत्ता पुन्हा तपासण्यासाठी आणि निर्णय घेण्यासाठी एक कमिशन नियुक्त केले जाते. तयार केलेले अन्न केवळ प्रयोगशाळेच्या संशोधनासाठी पाठवले जाते जेव्हा ते विषबाधा आणि त्याच्या वापराशी संबंधित इतर रोगांचा संशय असेल.
ज्या उत्पादनांना स्वयंपाक करण्याची आवश्यकता नाही (साखर, गायीचे लोणी) ते चाचणीच्या अधीन नाहीत. न्याहारी, दुपारचे जेवण, रात्रीच्या जेवणाचे पूर्ण भाग चाचणीसाठी देण्याचीही परवानगी नाही, जर फूड टेस्टिंग करणाऱ्या व्यक्तींनी या कॅन्टीनमध्ये जेवले नाही.
b) जे जेवतात त्यांना अन्न आणण्याच्या पूर्णतेवर नियंत्रण.
अन्नाच्या वास्तविक वस्तुमानाचे निर्धारण जेवणाच्या खोलीतील परिचराच्या नियंत्रणाखाली स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या मास्टर (शिक्षक-कुक, वरिष्ठ शिफ्ट कुक) द्वारे केले जाते.
कोल्ड एपेटाइजरचे वास्तविक वस्तुमान, पहिला कोर्स, तिसरा गोड कोर्स, सॉस, दुसऱ्या कोर्ससाठी साइड डिश, मांस आणि माशांचे भाग कसे ठरवले जातात:
कोल्ड एपेटायझर्सची एक सर्व्हिंग तयार केलेल्या कोल्ड एपेटायझर्सच्या एकूण प्रमाणाचे वजन करून निर्धारित केली जाते, त्यानंतर परिणामी एकूण वस्तुमान खाणाऱ्या लोकांच्या संख्येने विभाजित केले जाते.
पहिला कोर्स, गोड तिसरा कोर्स, सॉस कढईचा वापर करून ठरवले जातात, त्यानंतर शिजवलेल्या अन्नाचे एकूण वस्तुमान खात असलेल्या लोकांच्या संख्येनुसार विभाजित केले जाते.
मांसाचे भाग हाडांशिवाय शिजवलेल्या आणि थंड केलेल्या मांसाच्या एकूण वस्तुमानाचे वजन करून निर्धारित केले जातात, त्यानंतर ते खात असलेल्या लोकांच्या संख्येनुसार विभागले जातात. सैद्धांतिक (गणना केलेल्या) पासून मांस भागाच्या वास्तविक वस्तुमानाचे विचलन 1-2 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे.
अर्ध-तयार मासे आणि कटलेटच्या वस्तुमानाचे निर्धारण प्रत्येक फीडरमध्ये उष्णतेच्या उपचारापूर्वी माशांच्या एकूण वस्तुमानाचे वजन करून, प्राथमिक प्रक्रिया केल्यानंतर आणि किसलेले मांस आणि त्यानंतर फीडरच्या संख्येनुसार विभागणी करून केले जाते. माशांच्या भागांचे आणि कटलेटचे वास्तविक वजन 10 भागांचे वजन करून आणि नंतर वजन केलेल्या भागांच्या संख्येने भागून निश्चित केले जाते. सैद्धांतिक (गणना केलेले) पासून वास्तविक वस्तुमानाचे विचलन 1-2 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे.
प्रत्येक व्यक्तीने खाल्लेल्या गार्निशचे वास्तविक वस्तुमान कढई वापरून निर्धारित केले जाते. बॉयलरचे संकेत (लिटरमध्ये, साइड डिशचे एकूण वस्तुमान किलोमध्ये निर्धारित करण्यासाठी) विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणाने गुणाकार केले जाते (कुरकुरीत तृणधान्यांसाठी - 1.02, चिकट तृणधान्यांसाठी - 1.03). परिणाम खाणाऱ्यांच्या संख्येने विभागला जातो.
टेबलवर दिलेल्या मांस आणि माशांच्या भागांचे वास्तविक उत्पन्न कसे तपासायचे:
वास्तविक उत्पन्न तपासण्यासाठी, मांस, मासे, कटलेटच्या 10 सर्व्हिंगचे स्वतंत्रपणे वजन केले जाते. एकूण वस्तुमान वजन केलेल्या सर्विंगच्या संख्येने विभाजित केले जाते. पूर्वी स्थापित केलेल्या + 3% पासून चेकच्या परिणामी प्राप्त झालेल्या एका भागाच्या वस्तुमानाचे अनुज्ञेय विचलन.
डायनिंग रूमच्या डायनिंग रूममध्ये तयार भाग आणि डिशचे वास्तविक आउटपुट निश्चित करण्यासाठी, "कंट्रोल कॉर्नर" सुसज्ज आहे, ज्यामध्ये डायल स्केलसह एक विशेष स्टँड (भिंतीवर) समाविष्ट आहे, ज्याच्या प्लॅटफॉर्मवर शिलालेख आहे. “कंट्रोल स्केल” लाल रंगात बनवले जाते, वजन आणि नियंत्रण भांडी यांचा संच.
नियंत्रण कॉर्नर दस्तऐवजीकरण:
"अंदाजित निर्देशक" (संरक्षण उपमंत्र्यांचा आदेश - रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लॉजिस्टिकचे प्रमुख);
"अन्न रेशन नॉर्म";
"मांस आणि माशांचे भाग, प्रथम अभ्यासक्रम आणि तृणधान्ये, कोल्ड एपेटाइजर्सच्या उत्पादनासाठी मानदंड";
"ब्रेड, गायीचे लोणी, साखर जारी करण्याचा दर";
"अन्न नियंत्रण अधिकाऱ्यांची कर्तव्ये आणि अन्नाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्याची प्रक्रिया";
नियंत्रण वेळापत्रक अधिकारी;
पोस्टर "सैन्य पोषण नियंत्रण".
लष्करी पोषणावरील नियंत्रण विभागले जाऊ शकते:
- अ) लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीत लष्करी कर्मचाऱ्यांच्या पोषणावर दैनंदिन नियंत्रण;
- ब) लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीत लष्करी कर्मचाऱ्यांच्या जेवणावर नियतकालिक नियंत्रण.
लष्करी युनिटमधील लष्करी कर्मचाऱ्यांच्या पोषणावर दैनंदिन नियंत्रण
रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या अंतर्गत सेवेच्या सनद आणि लष्करी (जहाज) अर्थव्यवस्थेवरील नियमांनुसार (संरक्षण मंत्रालयाचा आदेश 1977 क्रमांक 105), कर्मचार्‍यांच्या पोषणाच्या स्थितीचे दैनिक निरीक्षण लष्करी युनिटचे कार्य खालीलप्रमाणे केले जाते:
कॅन्टीन परिचर;
स्वयंपाक तंत्रज्ञानात मास्टर (शिक्षक-कुक, वरिष्ठ शिफ्ट कुक);
जेवणाचे खोलीचे प्रमुख;
वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख (ड्युटीवरील पॅरामेडिक);
अन्न सेवा प्रमुख;
कर्तव्य अधिकारी;
लष्करी युनिटचा कमांडर किंवा त्याच्या डेप्युटीजपैकी एक.
डायनिंग रूम अटेंडंट डायनिंग रूममध्ये उत्पादनांची योग्य पावती, स्वयंपाकासाठी वापरण्याची पूर्णता, तयार अन्न वितरणाची शुद्धता आणि एकसमानता यांचे सतत निरीक्षण करतो. कंट्रोल फंक्शन्स पार पाडताना, जेव्हा इन्स्ट्रक्टर-कुक, मास्टर इन कुकिंग टेक्नॉलॉजी (शिफ्ट शेफ) द्वारे उत्पादने प्राप्त होतात तेव्हा जेवणाचे खोली परिचर उपस्थित असतो. त्याच वेळी, तो इनव्हॉइसवर जारी केलेल्या उत्पादनांच्या संख्येचे पालन आणि उत्पादनांच्या लेआउटवरील डेटा आणि खाणाऱ्या लोकांची संख्या तपासतो. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, जेव्हा स्वयंपाकी अर्ध-तयार उत्पादनांचे (सोललेले बटाटे आणि भाज्या, प्रक्रिया केलेले मांस आणि मासे इ.) वजन करतात आणि बॉयलरमध्ये ठेवतात, तसेच तयार जेवण, मांस आणि वास्तविक उत्पादन निश्चित करताना ते उपस्थित असते. माशांचे भाग. जेवणाचे खोली परिचर स्वयंपाकाच्या गुणवत्ता नियंत्रणासाठी लेखांकनाच्या पुस्तकातील नोंदींच्या अचूकतेवर नियंत्रण ठेवतो, जे स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील मास्टर आणि प्रशिक्षक-कुक किंवा शिफ्ट पर्यवेक्षकाद्वारे केले जातात.
डायनिंग रूम अटेंडंटसाठी कोण जबाबदार आहे? डायनिंग रूम अटेंडंट ड्यूटी ऑफिसर, त्याचा सहाय्यक आणि मागील युनिटचा डेप्युटी कमांडर तसेच लष्करी युनिटच्या अन्न सेवेच्या प्रमुखांना अहवाल देतो.
स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील मास्टर (शिक्षक-कुक, वरिष्ठ शिफ्ट कुक) जेवणाच्या खोलीच्या परिचराच्या उपस्थितीत लष्करी युनिटच्या गोदामातून अन्न घेतात. त्याच वेळी, ते उत्पादनांची गुणवत्ता, त्यांचे वस्तुमान नियंत्रित करते आणि शिफ्ट कुकद्वारे वेळेवर आणि उच्च-गुणवत्तेच्या स्वयंपाकाचे निरीक्षण करते, कर्मचार्यांना अन्नाचे समान वितरण, अन्नापर्यंत अन्न आणण्याची पूर्णता, घातली जाते. नियमांनुसार, स्वयंपाकासाठी स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकता आणि स्वयंपाकासंबंधी नियमांचे सतत पालन करणे, उत्पादनांवर प्रक्रिया करणे, अन्न तयार करणे आणि वितरित करणे इ. उत्पादनांचे लेआउट संकलित करण्यात भाग घेते.
डायनिंग रूममध्ये व्हिनेगर कोणत्या स्वरूपात मिळते? फूड वेअरहाऊसमध्ये डायनिंग रूममध्ये जारी करण्यापूर्वी, व्हिनेगर सार (80%) 1: 20 च्या प्रमाणात पाण्याने पातळ केले जाते. व्हिनेगरचे सार न विरघळलेल्या स्वरूपात जारी करण्यास सक्त मनाई आहे.
कोरड्या पॅन्ट्रीच्या चाव्या कोण ठेवतो? कोरड्या उत्पादनांच्या पॅन्ट्रीच्या चाव्या कुकिंग टेक्नॉलॉजीच्या मास्टरने (कुक इन्स्ट्रक्टर, शिफ्ट चीफ कुक) ठेवल्या आहेत, कारण त्याला उत्पादने मिळाली आहेत आणि त्यामुळे त्यांच्या सुरक्षेसाठी तो जबाबदार आहे.
जेवणाचे खोलीचे प्रमुख उत्पादनांचे लेआउट संकलित करण्यात भाग घेतात. वेळेवर आणि उच्च-गुणवत्तेचा स्वयंपाक, अन्न उत्पादने आणण्याची सुरक्षितता आणि पूर्णता, स्वयंपाक आणि भांडी धुण्यासाठी स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांचे पालन, कॅन्टीनच्या तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांचे योग्य ऑपरेशन नियंत्रित करते.
कॅन्टीनमध्ये ब्रेडची अर्थव्यवस्था कशी आयोजित केली जाते? आर्थिकदृष्ट्या ब्रेडचे सेवन करण्यासाठी, ते 40-60 ग्रॅम वजनाच्या पातळ कापांमध्ये कापले जाते आणि रेशनच्या नियमांनुसार आणि जे खातात त्यांना खरोखर आवश्यक प्रमाणात टेबलवर दिले जाते.
ब्रेडचा काही भाग ब्रेड कापण्यासाठी खोलीजवळच्या हॉलमध्ये बसवलेल्या वेगळ्या टेबलावरील ट्रेवर कापलेल्या स्वरूपात प्रदर्शित केला जातो. ही भाकरी गरजेनुसार खातात.
वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख (ड्युटीवरील पॅरामेडिक) शिजवलेल्या अन्नाच्या चांगल्या गुणवत्तेचे आणि जेवणाच्या खोलीची स्वच्छताविषयक स्थिती, स्वयंपाकी आणि दैनंदिन कर्तव्य कर्मचार्‍यांचे स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांचे पालन यावर लक्ष ठेवतात. अन्नाचे वितरण सुरू होण्यापूर्वी, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख (ड्युटीवरील पॅरामेडिक), कर्तव्य अधिकाऱ्यासह, तयार अन्नाची गुणवत्ता तपासतात, प्रत्येक डायजेस्टरकडून थेट गरम दुकानात डिश तपासतात, तसेच जेवणाचे खोली, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी आणि यादीची स्वच्छताविषयक स्थिती.
प्रत्येक केटलमधून अन्नाचा नमुना घेतला जातो. पहिल्या डिशची चाचणी करण्यापूर्वी, कढईची सामग्री मिसळली जाते, त्याच्या मध्यभागी थोड्या प्रमाणात सूप स्कूपसह घेतले जाते आणि प्लेटमध्ये ओतले जाते, ज्यामधून स्वच्छ चमचे वापरून प्रथम डिशची चाचणी केली जाते. प्रत्येक भांड्यातून प्रथम डिश चाखल्यानंतर, प्लेट आणि चमचा गरम पाण्याने धुतले जातात. दुसरी डिश वापरताना, प्लेटवर थोड्या प्रमाणात गार्निश आणि सॉस घाला.
मांस (मासे) भाग तपासण्यासाठी, स्वयंपाकी तयार झालेल्या भागातून एक लहान तुकडा कापतो आणि तो वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखाला (ड्युटीवरील पॅरामेडिक) देतो.
कोल्ड एपेटाइजरची गुणवत्ता कोल्ड शॉपमध्ये तसेच दुसऱ्या कोर्सच्या साइड डिशमध्ये तपासली जाते.
ज्या उत्पादनांना स्वयंपाक (साखर, गायीचे लोणी) आवश्यक नसते ते चाचणीच्या अधीन नाहीत आणि त्यांच्या वितरणाची पूर्णता आणि एकसमानता वजन करून तपासली जाते.
लष्करी कर्मचार्‍यांच्या पोषणावरील दैनंदिन नियंत्रणाचा डेटा स्वयंपाकाच्या गुणवत्तेवर नियंत्रणासाठी लेखांकनाच्या पुस्तकात प्रविष्ट केला जातो. 53, जे अन्न तयार करण्याच्या गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे, भागांची परिपूर्णता, जेवणाच्या खोलीची स्वच्छताविषयक स्थिती आणि जतन केलेल्या उत्पादनांचा लेखाजोखा.
हे पुस्तक लष्करी युनिट, संस्थेच्या कॅन्टीनमध्ये ठेवले जाते.
स्तंभ 1 तारीख दर्शवितो.
पुस्तकाचा स्तंभ 2 उत्पादनांच्या मांडणीवर आधारित प्रशिक्षक-कुक (वरिष्ठ स्वयंपाकी) द्वारे भरला आहे.
शेफ इन्स्ट्रक्टर (शिफ्ट लीडर) द्वारे कचर्‍याचे प्रमाण निश्चित केल्यानंतर जेवणाचे खोली परिचर यांच्या उपस्थितीत स्तंभ 3-6 भरले जातात.
(टक्के मध्ये) आणि बॉयलरमधील उत्पादनांचे बुकमार्क. तारण उत्पादनांचा वस्तुमान त्याच्या शुद्ध स्वरूपात दर्शविला जातो, म्हणजे. सोललेली बटाटे, गट्टे केलेले मासे, सोललेली आणि भिजलेली, सॉर्ट केलेली तृणधान्ये आणि पास्ता. मांसाचे वस्तुमान अपूर्णांक म्हणून दर्शविले आहे: अंशामध्ये - मांसाचे वस्तुमान, भाजकात - हाडांचे वस्तुमान. स्तंभ 7 आणि 8 समान व्यक्तींनी भरले आहेत स्तंभ 7 मधील पहिल्या डिशसाठी, मांस आणि मासे नसलेल्या भागाचे वस्तुमान रेकॉर्ड केले आहे, दुसऱ्या डिशसाठी - सॉस, गार्निश, मांस आणि मासे स्तंभ 8 मांस आणि माशांच्या भागांचे वास्तविक वजन नोंदवते.
स्तंभ 9 डिशेस तयार करण्यात गुंतलेल्या कुकची नावे दर्शवितो.
स्तंभ 10 रेकॉर्ड: अन्न गुणवत्तेचे मूल्यांकन - "चांगले" किंवा "खराब गुणवत्ता"; स्वच्छताविषयक स्थितीचे मूल्यांकन - "चांगले", "समाधानकारक" किंवा "असमाधानकारक".
स्तंभ 11 मध्ये, एक नोंद केली आहे - "मी अन्न जारी करण्यास परवानगी देतो" किंवा "मी अन्न जारी करण्यास परवानगी देत नाही".
स्तंभ 12 मध्ये, अन्नाच्या चवचे मूल्यांकन रेकॉर्ड केले आहे - "उत्कृष्ट", "चांगले", "समाधानकारक" किंवा "असमाधानकारक"; भागांचे वजन - “भाग पूर्ण-वजन आहेत” किंवा “भाग पूर्ण-वजन नाहीत”. अपूर्ण भाग आढळल्यास, त्यातील गहाळ उत्पादनांची संख्या दर्शविली जाते.
कॅन्टीनमध्ये जतन केलेल्या उत्पादनांचा (ब्रेड, मीठ आणि मसाले) हिशेब खालील क्रमाने केला जातो: प्रत्येक दिवसाच्या शेवटी, कॅन्टीनचे प्रमुख किंवा प्रशिक्षक-कुक, ड्युटीवरील कॅन्टीनसह, वजन जतन केलेल्या उत्पादनांचे अवशेष आणि परिणाम अन्न तयार करण्याच्या गुणवत्ता नियंत्रण पुस्तकात नोंदवले जातात; पुस्तकात केलेल्या नोंदी अधिकाऱ्यांच्या स्वाक्षरीने पुष्टी केल्या जातात; भविष्यात - शांततेच्या काळात रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलांच्या अन्न पुरवठ्यावरील नियमांच्या आवश्यकतांनुसार.
उत्पादन उपकरणांसाठी स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकता काय आहेत? उत्पादन उपकरणे (कटिंग बोर्ड, ओअर्स इ.) वापरल्यानंतर पूर्णपणे धुऊन जातात आणि उकळत्या क्षणापासून एक तास उकळवून आठवड्यातून किमान एकदा निर्जंतुकीकरण केले जाते.
कटिंग बोर्ड आणि चाकू त्यांच्या वापरानुसार चिन्हांकित केले पाहिजेत.
कर्तव्य अधिकारी, वैद्यकीय सेवेच्या प्रमुखासह (ड्युटीवरील पॅरामेडिक), तयार केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता आणि कॅन्टीनची स्वच्छताविषयक स्थिती तपासतो आणि कर्मचार्यांना अन्न देण्याची परवानगी देतो, ज्याबद्दल संबंधित नोंद केली जाते. पाककला गुणवत्ता नियंत्रणासाठी लेखांकनाच्या पुस्तकात (f. 53).
त्याच वेळी, हे अन्नाच्या चांगल्या गुणवत्तेबद्दल आणि जेवणाच्या खोलीच्या स्वच्छताविषयक स्थितीबद्दल डॉक्टर (पॅरामेडिक) च्या निष्कर्षावर आधारित आहे. अन्नाच्या चांगल्या गुणवत्तेचे मुख्य सूचक हे कर्मचार्‍यांच्या वापरासाठी योग्यता आहे.
कर्तव्यदक्ष अधिकारी कसे खातात? अधिकारी, चिन्हे, मिडशिपमन आणि लष्करी कर्मचार्‍यांपैकी दैनंदिन पोशाखातील व्यक्ती (लष्करी युनिट, उद्यान, गार्डचे प्रमुख इ. कर्तव्यावर) करार सेवाज्यांना चालू महिन्यासाठी किंवा त्या बदल्यात आधीच अन्न रेशन मिळाले आहे आर्थिक भरपाईफी भरून जेवण दिले जाते.
लष्करी तुकडीचा कमांडर किंवा त्याचा एक डेप्युटी जेवणाच्या वेळी कर्मचार्‍यांसह एका टेबलवर थेट जेवणाच्या खोलीत जेवण चाखतो. ते प्रत्येक डिश (उत्कृष्ट, चांगले, समाधानकारक) तयार करण्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करतात आणि भागांची पूर्णता तपासतात. परिणाम पाककला गुणवत्ता नियंत्रण (f.53) साठी लेखांकन पुस्तकात नोंदवले जातात.
कर्मचार्‍यांसाठी केटरिंगची संस्था तपासल्यानंतर, लष्करी युनिटच्या कमांडरने अन्न सेवेच्या प्रमुखांना बोलावले आणि जे खातात त्यांच्या टेबलवर दररोज मोहरी का नाही हे स्पष्ट करण्याची मागणी केली?
मोहरी पावडरच्या एकत्रित-आर्म्स रेशनच्या मानक क्रमांक 1 नुसार, प्रति व्यक्ती 0.3 ग्रॅम दररोज आवश्यक आहे, दररोज टेबलांना मोहरी देणे शक्य नाही. हे आठवड्यातून 2-3 वेळा ठराविक दिवशी जारी केले जाते, लष्करी युनिटच्या कमांडर आणि लॉजिस्टिक्ससाठी त्याच्या डेप्युटीशी सहमत आहे.
अन्न सेवेचे प्रमुख वेळेवर आणि उच्च-गुणवत्तेची तयारी आणि मानकांनुसार अन्न उत्पादने आणण्याची पूर्णता, कॅन्टीनमधील कर्मचारी आणि दैनंदिन पोशाखातील व्यक्तींद्वारे स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांची पूर्तता यावर लक्ष ठेवतात. जेवणाचे खोली, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी आणि यादीतील तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांची चांगली स्थिती आणि योग्य ऑपरेशन. वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, जेवणाचे खोलीचे प्रमुख आणि प्रशिक्षक-कुक यांच्यासमवेत, तो उत्पादनांचा लेआउट तयार करतो, महिन्यातून किमान एकदा अन्न शिजवण्याची चाचणी घेतो. अन्न तयार करण्याच्या गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी दररोज बुक ऑफ रेकॉर्डची शुद्धता तपासली जाते.
पाककला गुणवत्ता नियंत्रण (फॉर्म 53) साठी अकाउंटिंग बुकची शुद्धता तपासताना, अन्न सेवेच्या प्रमुखांना आढळले की लष्करी युनिटचा कमांडर अन्नाची चव आणि भागांचे वजन नियंत्रित करण्याचे परिणाम रेकॉर्ड करण्यास विसरला. . अन्नसेवेच्या प्रमुखाने काय करावे?
लष्करी युनिटच्या कमांडरला या नोंदी ठेवण्याची आणि f.53 पुस्तक सबमिट करण्याची गरज आहे याची आठवण करून द्या.
लष्करी युनिटमधील लष्करी कर्मचाऱ्यांच्या पोषणावर नियतकालिक नियंत्रण लष्करी युनिटमधील लष्करी कर्मचाऱ्यांच्या पोषणावर नियतकालिक नियंत्रण याद्वारे केले जाते:
तपासणी कालावधी दरम्यान अन्न सेवा युनिट अंतर्गत तपासणी आयोग आर्थिक क्रियाकलापसेवा आणि डॉक्युमेंटरी ऑडिट दरम्यान.
लष्करी युनिटच्या पडताळणीच्या कालावधीत उच्च कमांड आणि सहाय्यक संस्था.
अशाप्रकारे, लष्करी युनिटच्या कर्मचार्‍यांच्या पोषणासाठी जबाबदार अधिकारी अन्नाच्या संस्थेचे पद्धतशीरपणे निरीक्षण करण्यास आणि प्रत्येक सैनिकाला अन्न रेशनचे विहित नियम आणण्यास बांधील आहेत. देखरेख दैनिक आणि नियतकालिक विभागली आहे.
याव्यतिरिक्त, अन्नाच्या संघटनेवर नियंत्रण अन्न सेवेच्या प्रमुखाद्वारे नियंत्रित केले जाते आणि अन्नाचे प्रात्यक्षिक स्वयंपाक केले जाते, जे त्याला दरमहा किमान 1 वेळा आयोजित करण्यास बांधील आहे. अन्नाचे नियंत्रण-प्रदर्शनात्मक स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया आणि त्याचे दस्तऐवजीकरण दुसऱ्या शैक्षणिक प्रश्नात अभ्यासले जाईल.
रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी जेवण रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी केटरिंगच्या संघटनेच्या मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार आयोजित केले जाते, ज्याला संरक्षण मंत्रालयाच्या केंद्रीय अन्न प्रशासनाच्या प्रमुखांनी मान्यता दिली आहे. रशियन फेडरेशन. लष्करी युनिट्समध्ये, लष्करी कर्मचार्यांना अन्न (गरम अन्न) प्रदान करण्यासाठी ज्यांना राज्याच्या खर्चावर अन्न मिळण्याचा अधिकार आहे, चार्टर संबंधित कॅन्टीन (सैनिक, कॅडेट, अधिकारी) प्रदान करतात. कॅन्टीनमध्ये, कुकची देखभाल खालील नियमांच्या आधारे केली जाते: 150 खाणारे - 3 स्वयंपाकी, 151 ते 200 खाणारे - 4 स्वयंपाकी, नंतर प्रत्येक 125 खाणार्‍यांसाठी 1 स्वयंपाक जोडला जातो. लष्करी युनिटमध्ये असलेल्या कुकची एकूण संख्या लक्षात घेऊन कूकची संख्या निश्चित केली जाते. जेव्हा 500 पेक्षा जास्त लोक खातात आणि स्वयंपाकाच्या अंदाजे संख्येत गणले जात नाही तेव्हा प्रशिक्षक (कुक) ठेवला जातो आणि जेव्हा 1000 पेक्षा जास्त लोक खातात तेव्हा स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील मास्टर ठेवला जातो. तेथून जाणारे सैनिक लष्करी सेवा करारानुसार, सैनिकी युनिट्सच्या सैनिकांच्या कॅन्टीनमधून अन्न पुरवले जाते. खाण्यासाठी, जेवणाच्या खोलीतून एक वेगळी खोली सुसज्ज आहे. लष्करी युनिटच्या प्रत्येक कॅन्टीनमध्ये सर्व आवश्यक अन्न, सहाय्यक, घरगुती आणि तांत्रिक परिसर, जेवणाचे खोली, रेफ्रिजरेशन आणि इतर उपकरणे असणे आवश्यक आहे जे कर्मचार्‍यांच्या स्वयंपाक आणि खाण्यासाठी सामान्य परिस्थिती सुनिश्चित करतात. लष्करी युनिट्सच्या कॅन्टीनमधील अन्न लष्करी युनिट्सच्या उत्पादनांच्या लेआउटनुसार काटेकोरपणे तयार केले जाते, ज्यामध्ये जवानांना एकत्रित-शस्त्र रेशनवर अन्न मिळते, गरम अन्न दिले जाते आणि दिवसातून तीन वेळा शिजवले जाते (नाश्त्यासाठी, दुपारच्या जेवणासाठी आणि रात्रीचे जेवण). जवानांसाठी जेवणाचे तास लष्करी युनिटच्या कमांडरद्वारे निश्चित केले जातात. दिवसातून तीन जेवणांसह रेशन ऊर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री) नुसार वितरीत केले जाते: नाश्त्यासाठी - 30 - 35%, दुपारच्या जेवणासाठी - 40 - 45% आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - 20 - 30%. लढाऊ प्रशिक्षणाच्या परिस्थितीनुसार आणि लष्करी युनिटच्या दैनंदिन दिनचर्यानुसार, रेशनचे वितरण लष्करी युनिटच्या कमांडरद्वारे बदलले जाऊ शकते. संरक्षक दलाच्या जवानांसाठी, दैनंदिन भत्ता उत्पादनांच्या खर्चावर दिवसातून चार जेवण आयोजित केले जातात: नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण - सामान्य वेळी आणि दुसरे रात्रीचे जेवण - रात्री. या लष्करी कर्मचार्यांना लष्करी युनिटच्या आर्थिक निधीच्या खर्चावर अतिरिक्त अन्न पुरवण्याची परवानगी आहे (रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्रालयाचा आदेश क्रमांक 200 ऑफ 1992, सीएच. 8, पी. 115). उत्पादनांचे लेआउट अन्न सेवेच्या प्रमुखाने एकत्रितपणे लष्करी युनिटच्या वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, जेवणाचे खोलीचे प्रमुख आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे मास्टर किंवा प्रशिक्षक (कुक) आणि नंतरचे नसलेल्या ठिकाणी संकलित केले आहे. हेड कूकसह उपलब्ध. उत्पादनांच्या लेआउटवर लॉजिस्टिक्ससाठी लष्करी युनिटचे उप कमांडर (पुरवठ्यासाठी सहाय्यक कमांडर), अन्न सेवेचे प्रमुख, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख यांनी स्वाक्षरी केली आहे आणि लष्करी युनिटच्या कमांडरने मंजूर केले आहे. उत्पादनांचे लेआउट, एक नियम म्हणून, प्रत्येक नियमासाठी स्वतंत्रपणे एका आठवड्यासाठी संकलित केले जाते. लष्करी युनिटच्या बाहेर जाणाऱ्या वैयक्तिक लष्करी संघ आणि उपयुनिट्ससाठी अतिरिक्त जेवणासाठी उत्पादने जारी करणे लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या लेखी आदेशाच्या आधारे वेबिलनुसार चालते. मिलिटरी युनिटच्या गोदामापासून जेवणाच्या खोलीपर्यंतच्या उत्पादनांचे वजन केले जाते आणि इन्व्हॉइसवर जेवणाचे खोली परिचर यांच्या उपस्थितीत प्रशिक्षक कुक, वरिष्ठ कुक यांना सोडले जाते. बॉयलरमध्ये उत्पादने घालण्याचे काम स्वयंपाकीद्वारे जेवणाचे खोली परिचराच्या उपस्थितीत केले जाते. टेबलवर गरम अन्न देण्याआधी, त्याच्या तयारीची गुणवत्ता लष्करी युनिटच्या अधिकाऱ्यांद्वारे तपासली जाते. डॉक्टर (पॅरामेडिक), कर्तव्यावर असलेल्या व्यक्तीसह, थेट गरम दुकानात (त्याची जारी करण्याची ठिकाणे), जेवणाच्या खोलीची स्वच्छताविषयक स्थिती, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी तयार केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता तपासतात. अन्न तयार करण्याच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवण्यासाठी डॉक्टरांनी (पॅरामेडिक) केलेल्या तपासणीचे परिणाम पुस्तकात नोंदवले जातात. त्यानंतर, कर्तव्यावरील अधिकारी कर्मचार्यांना जेवण देण्यास परवानगी देतो. तयार अन्न, याव्यतिरिक्त, दररोज सैन्य युनिटच्या कमांडरद्वारे किंवा त्याच्या निर्देशानुसार, त्याच्या एका प्रतिनिधीद्वारे चाचणी केली जाते. अन्न चाचणीमध्ये त्याची चव आणि मात्रा, मांस (मासे) भागांचे वस्तुमान, थंड भूक, पहिला, दुसरा आणि तिसरा अभ्यासक्रम निश्चित केला जातो. लष्करी युनिटचा कमांडर (लॉजिस्टिकसाठी लष्करी युनिटचा डेप्युटी कमांडर) जेवणाच्या वेळी कर्मचार्‍यांसह एका टेबलवर थेट जेवणाच्या खोलीत अन्न चाखतो. अन्न चाचणीचे परिणाम प्रत्येक डिशसाठी स्वतंत्रपणे दिलेल्या रेटिंगसह अन्न तयारी गुणवत्ता नियंत्रण रेकॉर्ड बुकमध्ये नोंदवले जातात. उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये दर्शविलेल्या गणना केलेल्या डेटाच्या सापेक्ष खालच्या दिशेने कर्मचार्यांना जारी केलेल्या खंड, भाग आणि डिशच्या वस्तुमानात विसंगती आढळल्यास, त्यांच्या विसंगतीची कारणे ओळखली जातात आणि योग्य उपाययोजना केल्या जातात. लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीला अनधिकृत व्यक्तींनी भेट देण्याची परवानगी केवळ लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या किंवा त्याच्या जागी आलेल्या व्यक्तीच्या परवानगीने दिली जाते. वर्कशॉप्स आणि कॅन्टीनच्या इतर परिसरांना भेट देताना, जे लोक अन्नाची संस्था तपासतात, त्यांनी स्वच्छ ड्रेसिंग गाउन (जॅकेट) परिधान करणे आवश्यक आहे. मिलिटरी युनिटच्या कॅन्टीनला परफॉर्म करण्यासाठी सहाय्यक कार्यदैनंदिन पोशाख या दराने वाटप केले जाते: जेवणाच्या खोलीत 100 लोक जेवतात - 3 - 4 लोक, प्रत्येक त्यानंतरच्या 100 लोक जेवतात, अतिरिक्त 2 लोक वाटप केले जातात. लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीत काम करण्यासाठी नियुक्त केलेल्या दैनंदिन पोशाखाची कर्तव्य स्वीकारण्यापूर्वी डॉक्टर (पॅरामेडिक) द्वारे वैद्यकीय तपासणी केली जाते. उत्तीर्ण न झालेल्या व्यक्ती वैद्यकीय तपासणी जेवणाच्या खोलीत काम करण्याची परवानगी नाही. जेवणाच्या खोलीत मांस आणि माशांवर प्रक्रिया करणे, अन्न तयार करणे आणि वितरित करणे, गाईचे लोणी वाटणे, जेली, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, दूध आणि फळांचा रस, उकडलेले बटाटे आणि भाज्या साफ करणे आणि कापून घेणे, तसेच वैद्यकीय शिवाय स्वयंपाकाच्या कढई धुणे यासाठी दैनंदिन कर्तव्यावरील व्यक्ती. पर्यवेक्षण परवानगी. दैनंदिन पोशाखातील लोक सैन्य युनिटच्या कर्मचार्‍यांच्या सामान्य जेवणापूर्वी वेगळ्या टेबलवर अन्न घेतात. ब्रेड कापण्यासाठी, साखर, लोणी आणि ते जारी करण्यासाठी, ब्रेड कटरचे वाटप केले जाते. ब्रेड कटरची नियुक्ती सैन्य कर्मचार्‍यांच्या लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या आदेशानुसार युनिट कमांडरने निश्चित केलेल्या कालावधीसाठी (फक्त जेथे पूर्ण-वेळ ब्रेड कटर नाही) केली जाते, परंतु एका महिन्यापेक्षा कमी नाही. जेवणासाठी जेवणाचे टेबल तयार करण्याचे काम दैनंदिन पोशाखातील व्यक्तींद्वारे जेवणाचे प्रमुख आणि जेवणाचे खोली परिचर यांच्या मार्गदर्शनाखाली केले जाते. कर्मचार्‍यांनी त्याच्या स्वागताच्या वेळी तयार केलेल्या अन्नाचे तापमान असावे: प्रथम अभ्यासक्रमांसाठी - 75 ° पेक्षा कमी नाही; दुसऱ्या कोर्ससाठी - 65 ° पेक्षा कमी नाही; चहा - 80 °. ब्रेड 50-75 ग्रॅम वजनाच्या पातळ स्लाइसमध्ये कापली जाते आणि सामान्य मर्यादेत आवश्यकतेनुसार दिली जाते. ब्रेडऐवजी क्रॅकर्सला पहिल्या कोर्सला आठवड्यातून तीनपेक्षा जास्त वेळा देण्याची परवानगी आहे. जर जेवण एका तासापेक्षा जास्त शिफ्टमध्ये ब्रेकसह अनेक शिफ्टमध्ये घेतले जात असेल तर प्रत्येक शिफ्टसाठी स्वयंपाक स्वतंत्रपणे केला जातो. युनिट अटेंडंट त्यांच्या युनिटला जेवणाच्या खोलीत भेटतात, जेवणाच्या वेळी उपस्थित असतात आणि जेवणाच्या खोलीत ऑर्डर ठेवतात. ओव्हरकोट, टोपी आणि विशेष (कार्यरत) गणवेशात खाण्यास मनाई आहे. लष्करी युनिटच्या आदेशानुसार, प्रत्येक युनिटला कायमस्वरूपी जेवणाचे टेबल नियुक्त केले जातात. प्रत्येक टेबलला वरिष्ठ टेबल नियुक्त केले आहे. वरिष्ठ टेबलच्या कर्तव्यांमध्ये जेवणानंतर डिश वितरणाचे निरीक्षण करणे समाविष्ट आहे. जेवणादरम्यान लष्करी जवानांच्या सुव्यवस्था आणि शिस्तीवरही तो लक्ष ठेवतो आणि उरलेल्या अन्नाने टेबल दूषित होऊ देत नाही. जेवणाच्या शेवटी, टेबलवेअर टेबलच्या काठावर त्याच्या प्रकारानुसार काटेकोरपणे स्टॅक केले जाते. जेवणाच्या टेबलांवरून भांडी साफ करणे आणि वॉशिंग रूममध्ये त्यांची डिलिव्हरी ट्रॉलीवर जेवणाच्या खोलीत आणि जेथे सेल्फ-सर्व्हिस लाइन वापरली जाते, जे जेवतात त्यांच्याद्वारे दैनंदिन ऑर्डरच्या व्यक्तींद्वारे केली जाते. जे सेवाकर्ते विविध कार्ये करतात आणि नाश्ता, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी उपस्थित नसतात, त्यांच्यासाठी संबंधित अन्न वापर बाकी आहे. जेवण सोडण्यासाठीचे अर्ज युनिट्सच्या फोरमनद्वारे बॅटरी (युनिट) ड्युटी ऑफिसरद्वारे डायनिंग रूमच्या ड्युटी ऑफिसरकडे सबमिट केले जातात, जे सर्व्हिसमन जेवणाच्या खोलीत येण्याची वेळ दर्शवतात. अनुपस्थित लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी उरलेले अन्न एका स्वतंत्र सीलबंद कंटेनरमध्ये 4 तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते आणि रेफ्रिजरेशन सुविधा नसताना - 2 तासांपेक्षा जास्त नाही. त्याच वेळी, मांस आणि माशांचे भाग वेगळे साठवले जातात. साइड डिश. वारंवार उष्मा उपचार आणि डॉक्टर (पॅरामेडिक) द्वारे तपासणी केल्यानंतर अन्न जारी करण्याची परवानगी आहे. स्थापित अन्न साठवण कालावधी संपण्यापूर्वी कॅन्टीनमध्ये येण्यास सक्षम नसलेल्या कर्मचाऱ्यांसाठी, बॉयलरमध्ये अन्न ठेवले जात नाही. या प्रकरणांमध्ये, जेवणाच्या खोलीतील परिचरांच्या निर्देशानुसार, अनुपस्थित सर्व्हिसमनचे जेवण जेवणाच्या खोलीत येईपर्यंत स्वतंत्रपणे तयार केले जाते. लष्करी तुकड्यांना लष्करी बेकरी आणि नागरी बेकरीमध्ये ब्रेड मिळतो.
रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी जेवण रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी केटरिंगच्या संघटनेच्या मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार आयोजित केले जाते, ज्याला संरक्षण मंत्रालयाच्या केंद्रीय अन्न प्रशासनाच्या प्रमुखांनी मान्यता दिली आहे. रशियन फेडरेशन.
लष्करी युनिट्समध्ये, लष्करी कर्मचार्यांना अन्न (गरम अन्न) प्रदान करण्यासाठी ज्यांना राज्याच्या खर्चावर अन्न मिळण्याचा अधिकार आहे, चार्टर संबंधित कॅन्टीन (सैनिक, कॅडेट, अधिकारी) प्रदान करतात.
कॅन्टीनमध्ये, कुकची देखभाल खालील नियमांच्या आधारे केली जाते: 150 खाणारे - 3 स्वयंपाकी, 151 ते 200 खाणारे - 4 स्वयंपाकी, नंतर प्रत्येक 125 खाणार्‍यांसाठी 1 स्वयंपाक जोडला जातो. लष्करी युनिटमध्ये असलेल्या कुकची एकूण संख्या लक्षात घेऊन कूकची संख्या निश्चित केली जाते. जेव्हा 500 पेक्षा जास्त लोक खातात आणि स्वयंपाकाच्या अंदाजे संख्येत गणले जात नाही तेव्हा प्रशिक्षक (कुक) ठेवला जातो आणि जेव्हा 1000 पेक्षा जास्त लोक खातात तेव्हा स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील मास्टर ठेवला जातो.
करारानुसार सेवा करणार्‍या लष्करी कर्मचार्यांना लष्करी तुकड्यांच्या सैनिकांच्या कॅन्टीनमधून जेवण दिले जाते. खाण्यासाठी, जेवणाच्या खोलीतून एक वेगळी खोली सुसज्ज आहे.
लष्करी युनिटच्या प्रत्येक कॅन्टीनमध्ये सर्व आवश्यक अन्न, सहाय्यक, घरगुती आणि तांत्रिक परिसर, जेवणाचे खोली, रेफ्रिजरेशन आणि इतर उपकरणे असणे आवश्यक आहे जे कर्मचार्‍यांच्या स्वयंपाक आणि खाण्यासाठी सामान्य परिस्थिती सुनिश्चित करतात.
लष्करी युनिट्सच्या कॅन्टीनमधील अन्न लष्करी युनिट्सच्या उत्पादनांच्या लेआउटनुसार काटेकोरपणे तयार केले जाते, ज्यामध्ये जवानांना एकत्रित-शस्त्र रेशनवर अन्न मिळते, गरम अन्न दिले जाते आणि दिवसातून तीन वेळा शिजवले जाते (नाश्त्यासाठी, दुपारच्या जेवणासाठी आणि रात्रीचे जेवण). जवानांसाठी जेवणाचे तास लष्करी युनिटच्या कमांडरद्वारे निश्चित केले जातात.
दिवसातून तीन जेवणांसह रेशन ऊर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री) नुसार वितरीत केले जाते: नाश्त्यासाठी - 30 - 35%, दुपारच्या जेवणासाठी - 40 - 45% आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - 20 - 30%. लढाऊ प्रशिक्षणाच्या परिस्थितीनुसार आणि लष्करी युनिटच्या दैनंदिन दिनचर्यानुसार, रेशनचे वितरण लष्करी युनिटच्या कमांडरद्वारे बदलले जाऊ शकते.
संरक्षक दलाच्या जवानांसाठी, दैनंदिन भत्ता उत्पादनांच्या खर्चावर दिवसातून चार जेवण आयोजित केले जातात: नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण - सामान्य वेळी आणि दुसरे रात्रीचे जेवण - रात्री. या लष्करी कर्मचार्यांना लष्करी युनिटच्या आर्थिक निधीच्या खर्चावर अतिरिक्त अन्न पुरवण्याची परवानगी आहे (रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्रालयाचा आदेश क्रमांक 200 ऑफ 1992, सीएच. 8, पी. 115).
उत्पादनांचे लेआउट अन्न सेवेच्या प्रमुखाने एकत्रितपणे लष्करी युनिटच्या वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, जेवणाचे खोलीचे प्रमुख आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे मास्टर किंवा प्रशिक्षक (कुक) आणि नंतरचे नसलेल्या ठिकाणी संकलित केले आहे. हेड कूकसह उपलब्ध.
उत्पादनांच्या लेआउटवर लॉजिस्टिक्ससाठी लष्करी युनिटचे उप कमांडर (पुरवठ्यासाठी सहाय्यक कमांडर), अन्न सेवेचे प्रमुख, वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख यांनी स्वाक्षरी केली आहे आणि लष्करी युनिटच्या कमांडरने मंजूर केले आहे. उत्पादनांचे लेआउट, एक नियम म्हणून, प्रत्येक नियमासाठी स्वतंत्रपणे एका आठवड्यासाठी संकलित केले जाते.
लष्करी युनिटच्या बाहेर जाणाऱ्या वैयक्तिक लष्करी संघ आणि उपयुनिट्ससाठी अतिरिक्त जेवणासाठी उत्पादने जारी करणे लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या लेखी आदेशाच्या आधारे वेबिलनुसार चालते.
मिलिटरी युनिटच्या गोदामापासून जेवणाच्या खोलीपर्यंतच्या उत्पादनांचे वजन केले जाते आणि इन्व्हॉइसवर जेवणाचे खोली परिचर यांच्या उपस्थितीत प्रशिक्षक कुक, वरिष्ठ कुक यांना सोडले जाते. बॉयलरमध्ये उत्पादने घालण्याचे काम स्वयंपाकीद्वारे जेवणाचे खोली परिचराच्या उपस्थितीत केले जाते.
टेबलवर गरम अन्न देण्याआधी, त्याच्या तयारीची गुणवत्ता लष्करी युनिटच्या अधिकाऱ्यांद्वारे तपासली जाते.
डॉक्टर (पॅरामेडिक), कर्तव्यावर असलेल्या व्यक्तीसह, थेट गरम दुकानात (त्याची जारी करण्याची ठिकाणे), जेवणाच्या खोलीची स्वच्छताविषयक स्थिती, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी तयार केलेल्या अन्नाची गुणवत्ता तपासतात.
अन्न तयार करण्याच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवण्यासाठी डॉक्टरांनी (पॅरामेडिक) केलेल्या तपासणीचे परिणाम पुस्तकात नोंदवले जातात. त्यानंतर, कर्तव्यावरील अधिकारी कर्मचार्यांना जेवण देण्यास परवानगी देतो. तयार अन्न, याव्यतिरिक्त, दररोज सैन्य युनिटच्या कमांडरद्वारे किंवा त्याच्या निर्देशानुसार, त्याच्या एका प्रतिनिधीद्वारे चाचणी केली जाते. अन्न चाचणीमध्ये त्याची चव आणि मात्रा, मांस (मासे) भागांचे वस्तुमान, थंड भूक, पहिला, दुसरा आणि तिसरा अभ्यासक्रम निश्चित केला जातो.
लष्करी युनिटचा कमांडर (लॉजिस्टिकसाठी लष्करी युनिटचा डेप्युटी कमांडर) जेवणाच्या वेळी कर्मचार्‍यांसह एका टेबलवर थेट जेवणाच्या खोलीत अन्न चाखतो.
अन्न चाचणीचे परिणाम प्रत्येक डिशसाठी स्वतंत्रपणे दिलेल्या रेटिंगसह अन्न तयारी गुणवत्ता नियंत्रण रेकॉर्ड बुकमध्ये नोंदवले जातात. उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये दर्शविलेल्या गणना केलेल्या डेटाच्या सापेक्ष खालच्या दिशेने कर्मचार्यांना जारी केलेल्या खंड, भाग आणि डिशच्या वस्तुमानात विसंगती आढळल्यास, त्यांच्या विसंगतीची कारणे ओळखली जातात आणि योग्य उपाययोजना केल्या जातात. लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीला अनधिकृत व्यक्तींनी भेट देण्याची परवानगी केवळ लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या किंवा त्याच्या जागी आलेल्या व्यक्तीच्या परवानगीने दिली जाते. वर्कशॉप्स आणि कॅन्टीनच्या इतर परिसरांना भेट देताना, जे लोक अन्नाची संस्था तपासतात, त्यांनी स्वच्छ ड्रेसिंग गाउन (जॅकेट) परिधान करणे आवश्यक आहे.
लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीत, सहाय्यक कार्य करण्यासाठी दररोज पोशाख वाटप केला जातो: जेवणाच्या खोलीत 100 लोक जेवतात - 3-4 लोक, त्यानंतरच्या प्रत्येक 100 लोक खाण्यासाठी, अतिरिक्त 2 लोक असतात. वाटप केले.
लष्करी युनिटच्या जेवणाच्या खोलीत काम करण्यासाठी नियुक्त केलेल्या दैनंदिन पोशाखाची कर्तव्य स्वीकारण्यापूर्वी डॉक्टर (पॅरामेडिक) द्वारे वैद्यकीय तपासणी केली जाते. ज्या व्यक्तींनी वैद्यकीय तपासणी केली नाही त्यांना जेवणाच्या खोलीत काम करण्याची परवानगी नाही.
जेवणाच्या खोलीत मांस आणि माशांवर प्रक्रिया करणे, अन्न तयार करणे आणि वितरित करणे, गाईचे लोणी वाटणे, जेली, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, दूध आणि फळांचा रस, उकडलेले बटाटे आणि भाज्या साफ करणे आणि कापून घेणे, तसेच वैद्यकीय शिवाय स्वयंपाकाच्या कढई धुणे यासाठी दैनंदिन कर्तव्यावरील व्यक्ती. पर्यवेक्षण परवानगी. दैनंदिन पोशाखातील लोक सैन्य युनिटच्या कर्मचार्‍यांच्या सामान्य जेवणापूर्वी वेगळ्या टेबलवर अन्न घेतात. ब्रेड कापण्यासाठी, साखर, लोणी आणि ते जारी करण्यासाठी, ब्रेड कटरचे वाटप केले जाते. ब्रेड कटरची नियुक्ती सैन्य कर्मचार्‍यांच्या लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या आदेशानुसार युनिट कमांडरने निश्चित केलेल्या कालावधीसाठी (फक्त जेथे पूर्ण-वेळ ब्रेड कटर नाही) केली जाते, परंतु एका महिन्यापेक्षा कमी नाही.
जेवणासाठी जेवणाचे टेबल तयार करण्याचे काम दैनंदिन पोशाखातील व्यक्तींद्वारे जेवणाचे प्रमुख आणि जेवणाचे खोली परिचर यांच्या मार्गदर्शनाखाली केले जाते. कर्मचार्‍यांनी त्याच्या स्वागताच्या वेळी तयार केलेल्या अन्नाचे तापमान असावे: प्रथम अभ्यासक्रमांसाठी - 75 ° पेक्षा कमी नाही; दुसऱ्या कोर्ससाठी - 65 ° पेक्षा कमी नाही; चहा - 80 °.
ब्रेड 50-75 ग्रॅम वजनाच्या पातळ स्लाइसमध्ये कापली जाते आणि सामान्य मर्यादेत आवश्यकतेनुसार दिली जाते. ब्रेडऐवजी क्रॅकर्सला पहिल्या कोर्सला आठवड्यातून तीनपेक्षा जास्त वेळा देण्याची परवानगी आहे. जर जेवण एका तासापेक्षा जास्त शिफ्टमध्ये ब्रेकसह अनेक शिफ्टमध्ये घेतले जात असेल तर प्रत्येक शिफ्टसाठी स्वयंपाक स्वतंत्रपणे केला जातो. युनिट अटेंडंट त्यांच्या युनिटला जेवणाच्या खोलीत भेटतात, जेवणाच्या वेळी उपस्थित असतात आणि जेवणाच्या खोलीत ऑर्डर ठेवतात.
ओव्हरकोट, टोपी आणि विशेष (कार्यरत) गणवेशात खाण्यास मनाई आहे. लष्करी युनिटच्या आदेशानुसार, प्रत्येक युनिटला कायमस्वरूपी जेवणाचे टेबल नियुक्त केले जातात. प्रत्येक टेबलला वरिष्ठ टेबल नियुक्त केले आहे. वरिष्ठ टेबलच्या कर्तव्यांमध्ये जेवणानंतर डिश वितरणाचे निरीक्षण करणे समाविष्ट आहे. जेवणादरम्यान लष्करी जवानांच्या सुव्यवस्था आणि शिस्तीवरही तो लक्ष ठेवतो आणि उरलेल्या अन्नाने टेबल दूषित होऊ देत नाही.
जेवणाच्या शेवटी, टेबलवेअर टेबलच्या काठावर त्याच्या प्रकारानुसार काटेकोरपणे स्टॅक केले जाते. जेवणाच्या टेबलांवरून भांडी साफ करणे आणि वॉशिंग रूममध्ये त्यांची डिलिव्हरी ट्रॉलीवर जेवणाच्या खोलीत आणि जेथे सेल्फ-सर्व्हिस लाइन वापरली जाते, जे जेवतात त्यांच्याद्वारे दैनंदिन ऑर्डरच्या व्यक्तींद्वारे केली जाते.
जे सेवाकर्ते विविध कार्ये करतात आणि नाश्ता, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी उपस्थित नसतात, त्यांच्यासाठी संबंधित अन्न वापर बाकी आहे. जेवण सोडण्यासाठीचे अर्ज युनिट्सच्या फोरमनद्वारे बॅटरी (युनिट) ड्युटी ऑफिसरद्वारे डायनिंग रूमच्या ड्युटी ऑफिसरकडे सबमिट केले जातात, जे सर्व्हिसमन जेवणाच्या खोलीत येण्याची वेळ दर्शवतात.
अनुपस्थित लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी उरलेले अन्न एका स्वतंत्र सीलबंद कंटेनरमध्ये 4 तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते आणि रेफ्रिजरेशन सुविधा नसताना - 2 तासांपेक्षा जास्त नाही. त्याच वेळी, मांस आणि माशांचे भाग वेगळे साठवले जातात. साइड डिश. वारंवार उष्मा उपचार आणि डॉक्टर (पॅरामेडिक) द्वारे तपासणी केल्यानंतर अन्न जारी करण्याची परवानगी आहे.
स्थापित अन्न साठवण कालावधी संपण्यापूर्वी कॅन्टीनमध्ये येण्यास सक्षम नसलेल्या कर्मचाऱ्यांसाठी, बॉयलरमध्ये अन्न ठेवले जात नाही. या प्रकरणांमध्ये, जेवणाच्या खोलीतील परिचरांच्या निर्देशानुसार, अनुपस्थित सर्व्हिसमनचे जेवण जेवणाच्या खोलीत येईपर्यंत स्वतंत्रपणे तयार केले जाते.
लष्करी तुकड्यांना लष्करी बेकरी आणि नागरी बेकरीमध्ये ब्रेड मिळतो.
लष्करी विश्वकोश. साइटचा नकाशा. सामग्रीची पूर्ण किंवा आंशिक कॉपी करण्याच्या बाबतीत, "मिलिटरी-encyclopedia.rf" साइटवर थेट अनुक्रमित लिंक आवश्यक आहे. प्रकल्पाबद्दल.
मिलिटरी युनिटमध्ये अन्नाची संघटना
लष्करी कर्मचार्‍यांचा आहार निर्धारित करतो:
दररोज जेवणांची संख्या.
त्यांच्या दरम्यान शारीरिकदृष्ट्या योग्य मध्यांतरांचे पालन.
दिवसाच्या दैनंदिन भत्त्याच्या निकषांनुसार निर्धारित उत्पादनांचे समर्पक वितरण.
काटेकोरपणे नियोजित वेळी खाणे.
लष्करी कर्मचार्‍यांच्या आहाराचा विकास कमांडरवर सोपविला जातो
लष्करी युनिट, लॉजिस्टिक्ससाठी त्याचा उप, लष्करी युनिटच्या वैद्यकीय आणि अन्न सेवांचा प्रमुख. सैन्य आणि नौदलाच्या कर्मचार्‍यांसाठी, भत्ते आणि लढाऊ प्रशिक्षण क्रियाकलापांचे स्वरूप यावर अवलंबून, दिवसातून तीन किंवा चार जेवण आहेत लष्करी तुकड्यांमध्ये दिवसातून तीन जेवण (नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण) आयोजित केले जाते, जेथे सैनिक, अधिकारी, कॅडेट, अभियांत्रिकी, विशेष आणि माउंटन रेशनच्या नियमांनुसार जवानांना जेवण दिले जाते.
सशस्त्र दलांच्या अंतर्गत सेवेच्या चार्टरनुसार, जेवण दरम्यानचे अंतर 7 तासांपेक्षा जास्त नसावे. हे लक्षात घेऊन, लष्करी युनिटची दैनंदिन दिनचर्या तयार करताना, वर्ग सुरू होण्यापूर्वी न्याहारीचे नियोजन केले जाते, रात्रीचे जेवण 2 - दिवे बाहेर येण्यापूर्वी 3 तास.
दुपारच्या जेवणानंतर किमान 30 मिनिटे. त्याला वर्ग किंवा काम करण्याची परवानगी नाही. दिवसातील तीन जेवणांसाठी दैनंदिन भत्ते कॅलरी सामग्रीनुसार वितरीत केले जातात, परंतु भिन्न पौष्टिक मूल्ये असलेले अन्न वापरणे देखील सर्वात योग्य आहे. कर्मचार्‍यांवर मुख्य शारीरिक आणि न्यूरोसायकिक ताण दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत येतो हे लक्षात घेता, समृद्ध अन्न प्रथिने आणि चरबी मध्ये. यामुळे लष्करी कर्मचार्यांना कामाचा दिवस सुरू होण्यापूर्वी आवश्यक पोषक तत्वांचा पुरवठा मिळू शकतो. न्याहारीमध्ये पास्ता, बकव्हीट किंवा तांदूळ दलिया, भाजीपाला साइड डिश, लोणी, चहा इत्यादी असलेले मांस किंवा फिश डिश असावे. दुपारच्या जेवणात, उर्जेचा खर्च भरून काढण्यासाठी आणि शरीराला पुढील कामासाठी तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात रेशन दिले जाते. कामगार क्रियाकलाप. दुपारच्या जेवणासाठी, नियमानुसार, कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा जेली नियोजित आहेत. रात्रीचे जेवण हलके असावे, ओझे नसावे आणि त्यात साइड डिश आणि चहासह मांस किंवा फिश डिश असावे. ज्या प्रकरणांमध्ये लढाऊ प्रशिक्षण योजना रात्रीच्या वर्गांसाठी प्रदान करते, रात्रीचे जेवण अधिक उच्च-कॅलरी असेल. उत्पादनांची मांडणी खाद्य सेवेच्या प्रमुखाद्वारे लष्करी युनिटच्या वैद्यकीय सेवेचे प्रमुख, कॅन्टीनचे प्रमुख आणि प्रशिक्षक-कुक (वरिष्ठ कुक) यांच्याद्वारे संकलित केली जाते. हे लॉजिस्टिक्ससाठी लष्करी युनिटचे डेप्युटी कमांडर, वैद्यकीय आणि अन्न सेवांचे प्रमुख यांनी स्वाक्षरी केलेले आहे आणि लष्करी युनिटच्या कमांडरने मंजूर केले आहे.
लष्करी युनिटच्या कमांडरच्या परवानगीशिवाय उत्पादनांच्या मंजूर लेआउटमध्ये बदल करण्याची परवानगी नाही. उत्पादनांचे लेआउट, एक नियम म्हणून, प्रत्येक दैनंदिन भत्तेसाठी स्वतंत्रपणे एका आठवड्यासाठी, तिप्पट मध्ये संकलित केले जाते. पहिली प्रत (मूळ) अन्न सेवेच्या रेकॉर्ड मॅनेजमेंटमध्ये असते आणि ती गोदामातून कॅन्टीनमध्ये उत्पादने देण्यासाठी आधार असते, दुसरी प्रत खाणाऱ्यांना ओळखण्यासाठी कॅन्टीनच्या लॉबीमध्ये ठेवली जाते आणि तिसरी प्रत असते. बॉयलरमध्ये खाद्यपदार्थ आणि बुकमार्क अन्न तयार करण्यासाठी मार्गदर्शन करण्यासाठी प्रशिक्षक-कुक (वरिष्ठ स्वयंपाकी) यांना जारी केले.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करताना, खालील गोष्टी विचारात घेतल्या जातात:
लढाऊ प्रशिक्षणाची वैशिष्ट्ये आणि स्वरूप;
लष्करी कर्मचाऱ्यांवर मानसिक आणि न्यूरोसायकिक ताण;
लष्करी कर्मचार्‍यांच्या या तुकडीसाठी स्थापन केलेली आहार व्यवस्था;
लष्करी युनिटच्या अन्न गोदामामध्ये उपलब्ध उत्पादनांची उपलब्धता आणि श्रेणी;
दैनंदिन भत्त्याचे निकष, त्यानुसार कर्मचार्यांना आहार दिला जातो;
अतिरिक्त अन्नासाठी स्वयंपाकघर (गॅली) सुविधांची उत्पादने वापरण्याची शक्यता;
पात्रता आणि स्वयंपाकींची संख्या;
तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांसह जेवणाचे खोलीचे उपकरण;
खाणाऱ्यांच्या शुभेच्छा आणि विनंत्या.
उत्पादनांचे लेआउट संकलित करण्याच्या पद्धतीमध्ये आठवड्यासाठी डिशची विचारपूर्वक निवड आणि जेवणानुसार उत्पादनांचे योग्य वितरण समाविष्ट आहे.
या उद्देशासाठी, डिश आणि अंदाजे उत्पादन लेआउटची कार्ड फाइल वापरण्याची शिफारस केली जाते. आठवड्याच्या उत्पादनांच्या लेआउटमध्ये, समान पदार्थ दोन किंवा तीनपेक्षा जास्त वेळा पुनरावृत्ती करू नयेत आणि त्याच उत्पादनांची डिश, उदाहरणार्थ, बाजरीचे सूप आणि बाजरीची लापशी दुसऱ्या कोर्ससाठी साइड डिश म्हणून असावी. दिवसभर पुनरावृत्ती. अन्नधान्य साइड डिश भाज्या सह alternated करणे आवश्यक आहे. तळलेले किंवा शिजवलेले दुसरे मांस डिश जास्त काळ तृप्तिची भावना निर्माण करते. म्हणून, सैनिकांच्या रेशनच्या नियमांनुसार, नाश्ता किंवा रात्रीचे जेवण न करता, गौलाश, आझा, स्टू, पिलाफ, घरगुती भाजणे यांचे नियोजन करणे आवश्यक आहे; दुपारच्या जेवणासाठी - तळलेले आणि शिजवलेले मांस, ब्रेडक्रंब आणि कणकेमध्ये डुकराचे मांस, भरलेले मांस आणि इतर पदार्थ आणि हिवाळ्याच्या हंगामात - कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, चिरलेला स्टेक. फिश डिशेस देखील विस्तृत श्रेणीत नियोजित केले पाहिजेत: तळलेले, स्ट्यू केलेले, मॅरीनेट केलेले मासे, सॉसमध्ये भाजलेले, पीठ इ. दुस-या कोर्ससाठी साइड डिशसाठी, शक्य असल्यास, चिकट पदार्थांऐवजी कुरकुरीत तृणधान्ये देणे आवश्यक आहे. तृणधान्याऐवजी तांदूळ, मांसाच्या पदार्थांसाठी (आठवड्यातून दोनदा दुपारच्या जेवणासाठी), तसेच सूपसाठी साइड डिश तयार करण्यासाठी शिफारस केली जाते.
विविध पौष्टिकतेसाठी भाज्या, तृणधान्ये आणि शेंगा (मोती बार्लीसह लोणचे, वाटाणा प्युरीसह बाजरी लापशी इ.) च्या एकाच वेळी वापरासह एकत्रित पदार्थ तयार करणे महत्वाचे आहे. फिश डिशसाठी भाज्या साइड डिश अधिक श्रेयस्कर आहेत. रात्रीच्या जेवणासाठी कोल्ड एपेटाइजर्स भूक उत्तेजित करतात आणि दैनंदिन आहार जीवनसत्त्वे समृद्ध करतात. सैनिकांच्या कॅन्टीनमध्ये, आठवड्यातून स्नॅकसाठी शिजवण्याची शिफारस केली जाते: साइड डिश किंवा व्हिनिग्रेटसह हेरिंग, बीटरूट कॅव्हियार, सॅलड्स - बटाटा, जीवनसत्व, पांढर्या कोबीपासून आणि बीट्ससह सॉकरक्रॉट, खारट टोमॅटो इ. दररोज. उत्पादनांचे नियम पूर्णपणे लेआउटमध्ये समाविष्ट केले आहेत.
विविध पौष्टिकतेसाठी, प्रतिस्थापनांच्या स्थापित मानदंडांनुसार काही उत्पादने अंशतः इतरांसह पुनर्स्थित करण्याची परवानगी आहे. त्याच वेळी, दैनंदिन भत्त्याच्या निकषांनुसार निर्धारित केलेल्या उत्पादनांवर जास्त खर्च किंवा कमी खर्च करण्याची परवानगी एका आठवड्याच्या आत नाही. ताज्या भाज्या आणि बटाटे (वसंत ऋतू आणि उन्हाळ्यात) मधील व्हिटॅमिन सीची कमतरता लष्करी कर्मचार्‍यांच्या आहारात कमी झाल्याची भरपाई करण्यासाठी, तसेच ताज्या भाज्या आणि बटाटे वाळलेल्या भाज्या आणि तृणधान्यांसह बदलताना लष्करी कर्मचार्‍यांसाठी दैनंदिन भत्ता व्हिटॅमिन सी आणि इतर व्हिटॅमिनच्या तयारीसाठी प्रदान करत नाही, 15 एप्रिल ते 15 ऑगस्ट या कालावधीत, एस्कॉर्बिक ऍसिड दररोज 50 मिग्रॅ प्रति व्यक्ती दराने गोड डिशमध्ये घालून दिले जाते.
सैनिकांच्या रेशनसाठी भत्ते सुधारणे आणि दुपारच्या जेवणासाठी गोड डिशची ओळख करून देण्याच्या संदर्भात, प्रति व्यक्ती 700 ग्रॅम नव्हे तर 600 ग्रॅम दराने प्रथम डिश तयार करण्याचा सल्ला दिला जातो. सैनिकांच्या रेशनच्या नियमांनुसार मांस आणि मासे वितरीत केले जातात: नाश्ता किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी मांस - 50 ग्रॅम, दुपारच्या जेवणासाठी - 100 ग्रॅम, न्याहारीसाठी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी मासे - 100 ग्रॅम. नाश्ता आणि रात्रीच्या जेवणासाठी मांस आणि माशांचे पदार्थ शिजवणे. पहिल्या दिवशी, उदाहरणार्थ, नाश्त्यासाठी मीट डिश आणि रात्रीच्या जेवणासाठी फिश डिश, दुस-या दिवशी, नाश्त्यासाठी फिश डिश आणि रात्रीच्या जेवणासाठी मीट डिश इ. नाश्त्यासाठी मांस डिश आठवड्यातून किमान चार वेळा, फिश डिश - तीन वेळा जास्त नाही. भाज्या किंवा व्हिनिग्रेटच्या थंड भूक वाढविण्यासाठी, या प्रमाणात माशांचे प्रमाण कमी करून 20 ग्रॅम हेरिंग दिले जाऊ शकते. फिश डिश शिजवण्यासाठी हेरिंग वापरण्यास मनाई आहे. न्याहारीसाठी 20 ग्रॅम बटर पूर्णपणे टेबलवर दिले जाते, प्रथम आणि द्वितीय मांस अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी चरबी प्रत्येकी 10 ग्रॅम ठेवण्याची योजना आहे. न्याहारी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी फिश डिश आणि दुपारच्या जेवणासाठी थंड नाश्ता तयार करण्यासाठी भाजीचे तेल 15 ग्रॅम दिले जाते. द्वितीय श्रेणीतील गव्हाचे पीठ पहिला कोर्स भरण्यासाठी, मांस आणि माशांच्या डिशसाठी सॉस तयार करण्यासाठी तसेच मासे ब्रेडिंगसाठी वापरला जातो. सैनिकांच्या रेशनच्या नियमांनुसार राई आणि गव्हाच्या पिठापासून बनवलेली ब्रेड वितरीत केली जाते: न्याहारीसाठी - 150 ग्रॅम, दुपारच्या जेवणासाठी - 200 ग्रॅम, रात्रीचे जेवण - 100 ग्रॅम. प्रथम श्रेणीच्या पिठाची भाकरी: नाश्त्यासाठी - 150 ग्रॅम, दुपारचे जेवण - 100 ग्रॅम आणि रात्रीचे जेवण - 150 ग्रॅम.
न्याहारीसाठी साखर नियोजित आहे - 35 ग्रॅम, रात्रीच्या जेवणासाठी - 30 ग्रॅम.
ज्या दिवशी साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ तयार केले जात आहे त्या दिवशी, चहासाठी साखरेचे प्रमाण 10-15 ग्रॅमने कमी केले जाते; ही साखर साखरेच्या पाकात मुरवले जाते. साखर न घालता एकाग्रतेपासून किसेल तयार केले जाते. सैनिकांच्या कॅन्टीनमध्ये बन्स, पाई किंवा डोनट्स आठवड्यातून 1-2 वेळा बेक केले जातात. हे करण्यासाठी, पहिल्या ग्रेडच्या पिठापासून 100 ग्रॅम गव्हाच्या ब्रेडला त्याच ग्रेडच्या पीठाने (बदली करण्याच्या मानकांनुसार) बदलण्याची परवानगी आहे. सुट्ट्या आणि शनिवार व रविवार (रविवार) आणि सोव्हिएत आर्मी आणि नेव्हीच्या दिवशी (23 फेब्रुवारी) अंडी जारी करणे केवळ नाश्ता किंवा दुपारच्या जेवणासाठी उकडलेल्या स्वरूपात केले जाते. अंडी उकळणे त्यांच्या कर्मचार्‍यांच्या सुटकेच्या 1-1.5 तास आधी संपते. अंडी 20 पीसीच्या लहान प्लेट्समध्ये दिली जातात. प्रत्येक जेवणाच्या टेबलासाठी, म्हणजे प्रति व्यक्ती दोन अंडी.
तयार जेवण, मांस आणि माशांच्या भागांचे अंदाजे उत्पन्न निश्चित करण्यासाठी, अन्न प्रक्रियेदरम्यान सरासरी कचरा दर, अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पन्न आणि लष्करी पोषणामध्ये स्थापित केलेले तयार भाग वापरले जातात. साइड डिश आणि सॉससह मांस किंवा माशाचा भाग आणि स्वतंत्रपणे - मांस किंवा माशाच्या भागाचे वस्तुमान, उदाहरणार्थ, तळलेल्या मांसाच्या एका भागाचे वस्तुमान 48 ग्रॅम, मोती बार्ली दलिया - 240 ग्रॅम आणि सॉस 50 ग्रॅम असावे. अशा प्रकारे, दुसऱ्या कोर्सचे एकूण वस्तुमान 48+ 240+50=338 आहे
"शांततेच्या काळात लष्करी युनिटच्या वैद्यकीय सेवेच्या दैनंदिन क्रियाकलापांचे व्यवस्थापन करणे"
पाठ्यपुस्तक
… 2. संघटनाउपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक कार्य लष्करी भाग२.१. उपचार आणि प्रतिबंधात्मक उपायांची सामग्री 2.2. संघटनाक्लिनिकल तपासणी लष्करी कर्मचारी२.३. वैद्यकीय तपासणीची वैशिष्ट्ये लष्करी कर्मचारी …
II वैद्यकीय युनिट, वैद्यकीय उपकरणांचे भाग आणि मालमत्तेच्या तरतुदीची मुख्य संस्था
दस्तऐवज
... फार्मसीचे काम. नाही कमी वेळादर तीन एकदा ... यादी निर्धारितसाठी क्रमाने लष्करी युनिट. च्या साठी लष्करी युनिट्सतो नाहीये … लष्करी कर्मचारीकमी वजन आणि नियंत्रण खानपानमध्ये भाग" २७. मार्गदर्शक तत्त्वे « संघटना …
युएसएसआरच्या सशस्त्र दलांमध्ये शस्त्रे, उपकरणे, मालमत्ता आणि इतर सामग्रीच्या लेखासंबंधी मार्गदर्शक तत्त्वे, भाग I
व्यवस्थापन
… भागमी उपविभागांमध्ये खाते आहे, मिलिटरी युनिट्स, जहाजांवर आणि कनेक्शनमध्ये मॉस्को -1980 हे मार्गदर्शक परिभाषित करते: संस्था … लष्करी युनिटराजकीय भागचेक नाही कमी वेळा … लष्करी कर्मचारीज्यांना हक्क आहे अन्नमध्ये लष्करी युनिट …
लष्करी युनिट्समध्ये रोजगार. कर्मचाऱ्याशी रोजगार संबंध प्रस्थापित करणे
दस्तऐवज
… लष्करी कर्मचारी» कायदेशीर मार्गदर्शक "नागरी कर्मचार्‍यांचे श्रम" प्रकाशनासाठी तयार लष्करी युनिट्स … लष्करी युनिट्स, संस्था, लष्करी शैक्षणिक संस्था, उपक्रम आणि संस्था … मोडकामाची वेळ निर्धारित… सार्वजनिक अन्नआणि…
रशियाच्या डोसाफच्या संघटनांमध्ये "सी" श्रेणीच्या वाहनांच्या लष्करी चालकांच्या अतिरिक्त प्रशिक्षणासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे
… 3. एक्सप्लोर करा संस्थाधरून लष्करी युनिट देखभाल… प्रणाली शिकणे अन्नइंजिन इंधन ... तंत्रज्ञान पूर्णपणे असेल निर्धारितयोग्य आणि सक्षम ... काय कृती लष्करी कर्मचारीलढाईनुसार ... रस्ते. मोडचळवळ चालू...
इतर संबंधित कागदपत्रे..
मार्गदर्शक तत्त्वाला मान्यता देण्यात आली आहे नवीन ऑर्डरशांतता काळात सैन्य आणि इतर काही नागरिकांसाठी अन्न पुरवठा. हे मॅन्युअल उपकरणे, सामान्य घरगुती उत्पादने आणि अन्न सेवेच्या मालमत्तेच्या तरतुदीसाठी नवीन नियम देखील स्थापित करते.
त्यांना अन्नसुरक्षेसाठी कोणत्या कागदपत्रांच्या आधारे जमा केले जाते, हे स्पष्ट करण्यात आले. यामध्ये उपचारांसाठी संदर्भ, आंतररुग्ण तपासणी, लष्करी वैद्यकीय संस्थेत तपासणी समाविष्ट आहे; सर्व्हिसमन, वरिष्ठ लष्करी संघ, युनिट कमांडरचा अहवाल.
कर्मचारी कमी करण्यास मनाई आहे पोझिशन्सस्वयंपाक रचना 70% पेक्षा कमी.
वैद्यकीय (आहारातील) पोषणाची गरज असलेल्या, तसेच 190 सेमी किंवा त्याहून अधिक उंची असलेल्या सैन्यासाठी अन्न तयार करण्यासाठी आणि वितरणासाठी, स्वतंत्र स्वयंपाकी नियुक्त केला जातो. त्यांना स्वतंत्र टेबल दिले आहेत.
उपक्रम केटरिंगसरकारी कराराच्या आधारे संबंधित सेवांच्या तरतूदीमध्ये गुंतलेले.
कर्मचारी प्राण्यांना (कुत्रे, घोडे, उंट, गाढवे, हरीण) फीड (उत्पादने) आणि बिछान्याचे साहित्य कसे पुरवले जाते हे देखील मॅन्युअल स्पष्ट करते.
अन्न, खाद्य प्रदान करण्यासाठी तसेच काही उत्पादने इतरांसह बदलण्याचे निकष दिले आहेत.
पर्वतीय आहारात, पाण्यातील जंतुनाशकांची संख्या 3 वरून 6 पर्यंत वाढवली आहे. 6 पाणी आणि वारा प्रतिरोधक सामने प्रदान केले आहेत (पूर्वी - एक संच). अन्यथा, अन्न आणि जगण्याचे रेशन, आपत्कालीन रेशन, ऑन-बोर्ड रेशन, आपत्कालीन पुरवठा किट बदललेले नाहीत. काळ्या चहासाठी प्रदान केलेल्या मानकांमध्ये, हे स्पष्ट केले आहे की ते लांब पानांचे आहे.
सैन्यासाठी, विशेष आणि इतर कार्ये करण्यासाठी किंवा विशेष हवामानाच्या परिस्थितीत अन्न रेशनचे तात्पुरते नियम स्थापित केले गेले आहेत. विशेषतः, आम्ही धोकादायक संसर्गजन्य रोगांच्या रोगजनकांच्या कार्याबद्दल बोलत आहोत.
21 जून 2011 च्या रशियन फेडरेशनच्या संरक्षण मंत्र्यांचा आदेश एन 888 "रशियन फेडरेशनच्या सशस्त्र दलाच्या लष्करी कर्मचार्‍यांच्या अन्न पुरवठ्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वांच्या मंजुरीवर आणि इतर काही श्रेणीतील व्यक्ती तसेच शांततेच्या काळात लष्करी तुकड्यांच्या नियमित प्राण्यांसाठी खाद्य (उत्पादने) आणि बेडिंग साहित्याची तरतूद"
नोंदणी N 21665
हा आदेश त्याच्या अधिकृत प्रकाशनाच्या तारखेपासून 10 दिवसांनी अंमलात येईल.
हा दस्तऐवज खालील कागदपत्रांद्वारे सुधारित केला गेला आहे:
सदर आदेशाच्या अधिकृत प्रकाशनाच्या दिवसानंतर 10 दिवसांनी बदल लागू होतात.