आम्ही आमची मिनी-बेकरी सुरवातीपासून उघडतो: क्रियांचे योग्य अल्गोरिदम. मिनी-बेकरी कशी उघडायची - व्यवसाय योजना बेकरीसाठी उपकरणे कशी निवडावी

जादूचा सुगंध ताजी ब्रेड – शक्तिशाली इंजिनखरेदीदारांना आकर्षित करणारा व्यापार. स्वादिष्ट बन्स, क्रोइसेंट, पाई, पाई आणि केक, शॉर्टब्रेड आणि पफ डेझर्ट नेहमीच लोकप्रिय आहेत, त्यांचे उत्पादन आणि विक्री जलद आणि हमी नफा. बर्‍याच बेकर्सच्या शस्त्रागारात ब्रँडेड पाककृती असतात - एक प्रकारचा " व्यवसाय कार्ड» आस्थापना. तथापि, चांगल्या उपकरणांशिवाय, अगदी अनुभवी शेफसाठी देखील उच्च-स्तरीय पेस्ट्री तयार करणे कठीण आहे.

फर्नेस व्यावसायिक

ओव्हन हे स्वयंपाकघरचे हृदय आहे, त्याची रचना आणि कार्यक्षमता बेकिंगची परिस्थिती आणि गती आणि त्यामुळे उत्पादनांची गुणवत्ता प्रभावित करते. निवड उत्पादन, उत्पादन श्रेणी, मजल्यावरील जागेच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. काही इमारतींमध्ये, हुड किंवा इतर आवश्यकता स्थापित केल्याशिवाय मोठे व्यावसायिक ओव्हन स्थापित करणे शक्य नाही. उपकरणे खरेदी आणि स्थापित करण्यापूर्वी, अग्नि सुरक्षा आणि आरोग्य माहिती वाचा.

संवहन ओव्हन

सर्वात सामान्य, परवडणारी आणि सोयीस्कर प्रकारची गरम उपकरणे, ब्रेड आणि केक बेकिंगसाठी उत्तम. गरम हवा प्रसारित करण्यासाठी अंतर्गत पंखे वापरल्याबद्दल धन्यवाद, उत्पादने समान रीतीने आणि त्वरीत बेक केली जातात. चेंबरमधील हवा गरम करण्याची पातळी, पंख्याची गती, आर्द्रता समायोजित केली जाऊ शकते. चकचकीत दरवाजे शेफला प्रक्रियेवर लक्ष ठेवण्याची परवानगी देतात. रेस्टॉरंट्स, कॅफेच्या स्वयंपाकघरांमध्ये, या प्रकारचे हीटिंग उपकरण बर्याच काळापासून आणि यशस्वीरित्या वापरले गेले आहे. इलेक्ट्रिक कन्व्हेक्शन ओव्हनचा वापर हुडशिवाय केला जाऊ शकतो, गॅस हूडसाठी हुड आवश्यक आहे.

मॉड्यूलर बेकिंग ओव्हन

ब्रेड, रोल्स आणि बिस्किटांच्या मोठ्या बॅचचे उत्पादन करणाऱ्या कंपन्यांना उच्च व्यावसायिक ओव्हनची आवश्यकता असते ज्यामध्ये अनेक ट्रेवर आकाराची उत्पादने एकाच वेळी बेक केली जातात. मॉड्युलर ओव्हन हे तुम्हाला हाय-व्हॉल्यूम बेकरीसाठी आवश्यक आहे.

डेक ओव्हन

बेकर्स त्यांची कला विविध प्रकारे प्रदर्शित करतात, अनेक शतकापूर्वीच्या परंपरांचे पालन करू इच्छितात. डेक ओव्हन नवीन तंत्रज्ञान आणि प्राचीन रीतिरिवाजांचे फायदे एकत्र करतात: ते वीज किंवा गॅसद्वारे समर्थित असतात, तर स्वयंपाकाची परिस्थिती पारंपारिक लोकांच्या जवळ असते. दगडी चूल पीठ अशा प्रकारे गरम करतात की त्याला बाहेरून एक नाजूक कुरकुरीत कवच मिळतो, भाकरी बाहेरून खडबडीत, आतून मऊ आणि फुगीर होते.

या प्रकारचाबेकिंग उपकरणांना विशेष देखभालीची आवश्यकता नाही, कारण त्याचे काही हलणारे भाग आहेत. चूल ओव्हनची रचना त्यांना स्वच्छ ठेवणे सोपे करते. प्रोग्राम करण्यायोग्य नियंत्रण शक्यतांच्या विस्तृत श्रेणीची हमी देते: बेकिंगसाठी विविध प्रकारचेबेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, टच स्क्रीनवर पॅरामीटर्स समायोजित करण्यासाठी पुरेसे आहे. एका भट्टीत 4 स्वतंत्र विभाग असू शकतात. दारात अंतर्गत प्रकाश आणि काच टाकल्याबद्दल धन्यवाद, बेकर आत काय चालले आहे ते पाहतो. अस्सल इटालियन पिझ्झा, दगडावर भाजलेले सुवासिक बन्स यांना मोठी मागणी आहे.

रोटरी भट्ट्या

मोठ्या व्यावसायिक बेकिंग ओव्हनमध्ये एक अद्वितीय डिझाइन आहे. आतील ट्रे त्यांच्या अक्षाभोवती फिरतात, जे एकसमान बेकिंग सुनिश्चित करतात. एकाच वेळी विविध उत्पादने शिजविणे शक्य आहे. काही रोटरी भट्टी डेक ओव्हन सारख्याच प्रभावासाठी दगडी कपाटांसह येतात. या मशीनमध्ये 8 ते 32 ट्रे असू शकतात. ऑपरेटर विंडोद्वारे प्रक्रियेचे निरीक्षण करतो. दरवाजाच्या वर एक व्हिझर आहे जो उघडण्याच्या क्षणी वाफ पकडतो. मल्टीफंक्शनल रोटरी ओव्हन मोठ्या आणि मध्यम आकाराच्या उद्योगांमध्ये वापरले जातात.

कॅबिनेट, चेंबर सिद्ध करणे

पुरावा - मैलाचा दगडयीस्टच्या पीठासह काम करण्याच्या प्रक्रियेत, म्हणूनच बेकरी, पेस्ट्री शॉप आणि रेस्टॉरंटसाठी प्रूफर आवश्यक आहे. या प्रकारची थर्मल उपकरणे डीफ्रॉस्टिंगसाठी, रिक्त स्थानांचे प्राथमिक प्रूफिंग करण्यासाठी आणि कणकेची घनता कमी करून उत्पादनांची मात्रा वाढवण्यासाठी वापरली जातात. प्रत्येक प्रकारच्या बेकिंगसाठी आवश्यक तापमान आणि इष्टतम आर्द्रता ऑपरेटरद्वारे सेट केली जाते. सरासरी, ~ 85% आर्द्रता आणि ~ 37ºС तापमानात एक तास (30 मिनिटांपासून ते दोन तासांपर्यंत) कणिक पुरावे देतात. रचना आणि तंत्रज्ञानावर अवलंबून, पीठ, यीस्टची गुणवत्ता, पॅरामीटर्स बदलतात. ऑपरेटरच्या सक्षम कृतींच्या परिणामी, पीठ चांगले वाढते, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची गुणवत्ता आदर्शापर्यंत पोहोचते. पंख्यांच्या मदतीने आर्द्रतेचे एकसमान वितरण अर्ध-तयार उत्पादनांना कोरडे होण्यापासून संरक्षण करण्यास मदत करते. पॅनेलचा वापर करून व्यवस्थापन केले जाते आणि वर्कपीसची स्थिती नियंत्रित करण्यासाठी एक विंडो आहे. सर्वोत्तम मार्गपोहोचणे आवश्यक अटीव्यावसायिक बेकरीमध्ये, त्यास आधुनिक प्रूफिंग चेंबर किंवा योग्य परिमाणांच्या कॅबिनेटसह सुसज्ज करा.

योग्य उपकरणे कशी निवडावी?

तंत्रज्ञानाच्या जगात नॅव्हिगेट करण्यासाठी बेकरी उघडण्याच्या बेतात असलेल्या नवशिक्या उद्योजकासाठी हे कठीण होऊ शकते. दरम्यान, उपकरणे खरेदी - मोठी गुंतवणूक. पिठाचे सिफ्टर, प्लॅनेटरी मिक्सर, कणकेचे शीटर्स, स्पेशल रॅक, टेबल्स आणि इतर आवश्यक वस्तूंमध्ये गुंतवणूक करताना, निवडण्यात चूक न करणे महत्त्वाचे आहे. सल्ल्याचे अनुसरण करा:

• जे लोक बर्याच काळापासून बेकरी व्यवसायात काम करत आहेत त्यांच्या शिफारसी वापरा. विविध उत्पादकांकडून उपकरणांच्या गुणवत्तेवर त्यांचे अभिप्राय ऐका.
• तज्ञांशी बोला, कोणती वैशिष्ट्ये विचारात घ्यावीत ते शोधा, माहिती गोळा करा शीर्ष ब्रँडआणि संभाव्य हमी.
• खूप निवडक होण्यास घाबरू नका, कारण आपल्या बेकरी किंवा रेस्टॉरंटचे यश या उपकरणावर अवलंबून असते. मार्केट ऑफर करत असलेल्या सर्वोत्कृष्ट गोष्टींसह तुमचा व्यवसाय प्रदान करण्यासाठी साधक आणि बाधकांचे काळजीपूर्वक आणि विचारपूर्वक वजन करा.

रेफ्रिजरेशन उपकरणे

पीठ थंडीत ठेवल्याने त्याची वाढ होण्याची प्रक्रिया मंदावते. अनुभवी बेकर्सना हे चांगले ठाऊक आहे की स्वयंपाक करण्याच्या तंत्रज्ञानासाठी अनेकदा ~+10+15ºС पर्यंत थंड तापमान आवश्यक असते. बेकरीसाठी रेफ्रिजरेटर्स इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती प्रदान करतात. जेव्हा पीठ वितळण्याची वेळ येते, तेव्हा बेकर फक्त तापमान आणि आर्द्रतेची पातळी बदलते जेणेकरून पीठ वाढू शकेल.

पीठ साठवण्यासाठी योग्य वातानुकूलित खोली असल्यास या उपकरणांशिवाय बेकरी अस्तित्वात असू शकतात. तथापि, दरवाजे उघडणे आणि बंद करणे आणि अपूर्ण तापमान नियंत्रण प्रणालीमुळे त्यात वातावरण राखणे आश्चर्यकारकपणे कठीण आहे. या रेफ्रिजरेटरसारखी नियंत्रित जागा वापरणे अधिक सोयीचे आहे. टू-इन-वन युनिट प्रूफिंग चेंबर आणि रेफ्रिजरेटरच्या कार्यांना सेटिंग्जसह एकत्र करते जे तुम्हाला ठराविक काळासाठी पीठ थंड करण्याची परवानगी देते आणि नंतर मानवी हस्तक्षेपाशिवाय निर्धारित वेळी तापमान वाढवून ते स्वयंचलितपणे वितळते.

पीठ मिक्सर

बरेच बेकर्स हे प्रमाणित करतील की मळण्याची प्रक्रिया ही एक आवश्यक आणि वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे जी अंतिम परिणामावर परिणाम करते. मोठ्या बेकरी पीठाला एकसमान सुसंगतता देण्यासाठी औद्योगिक पीठ मिक्सर वापरतात, लहान पेस्ट्रीच्या दुकानांमध्ये अनेक ऑपरेशन्स हाताने केली जातात. एटी आधुनिक परिस्थितीपरंपरांचे पालन केल्याने स्वयंचलित पीठ मिक्सरच्या वापरामध्ये व्यत्यय येत नाही, ज्यामुळे उत्पादन वाढते आणि त्याची किंमत कमी होते. हातमजूर.

कणिक मळण्याची यंत्रे आकारात आणि ऑपरेशनचे तत्त्व, गती, उत्पादकता यामध्ये भिन्न असतात. बहुतेक व्यावसायिक बेकरी मजला मॉडेल वापरतात कारण ते अधिक शक्तिशाली आहेत. एक मिनी-बेकरी टेबलटॉप मिक्सरसह करू शकते, परंतु बहुधा व्यवसायाच्या गरजांसाठी ते खूपच लहान असेल.

मिक्सरमधील फरक लक्षात घ्या. व्हेरिएबल स्पीड मशीनमध्ये अधिक पर्याय आहेत स्विच कमी ते उच्च अशा स्केलवर सहजतेने फिरतो. फिक्स्ड स्पीड मिक्सरमध्ये कमी, मध्यम आणि उच्च यासारख्या मर्यादित गती सेटिंग्ज असतात. हे रेस्टॉरंट किंवा बेकरीसाठी योग्य असू शकत नाही जेथे विशिष्ट पाककृतींनुसार पीठ मळण्यासाठी कठोरपणे परिभाषित मूल्ये वापरली जातात आणि अशा परिस्थितीत अनंत समायोजनासह मिक्सर खरेदी करणे चांगले आहे. एक कंपनी जी नेहमी फक्त एकाच प्रकारचे पीठ मळून घेते ती निश्चित गती असलेल्या मिक्सरसह चांगले होईल.

Dough dividers

मोठ्या संख्येने एकसारखे रोल किंवा ब्रेड हाताने बनवता येत नाहीत. कणिक विभाजक दबाव न आणता आणि पीठाच्या गुणवत्तेशी तडजोड न करता मोजलेले वजन, योग्य आकाराचे बरेच तुकडे देतो. व्यावसायिक उपकरणेआपल्याला एक आश्चर्यकारक प्रभाव प्राप्त करण्यास अनुमती देते: आदर्श आकाराची पूर्णपणे एकसारखी उत्पादने मिळविण्यासाठी आणि त्याच वेळी कर्मचार्‍यांच्या पगारावर बचत करा.

कणकेची चादर

मॅन्युअल श्रमांच्या वापराची जागा घेणारे दुसरे उपकरण. मजला आणि टेबल dough शीटर्स एका विशिष्ट आकाराचे (गोल, आयताकृती) कणकेचे थर मिळविण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. पिझेरिया, पाई बनवणार्‍या बेकरी किंवा रेस्टॉरंट्स ज्यांना मोठ्या प्रमाणात उत्पादने आणि जलद आणि कार्यक्षमतेने तयार करण्याची आवश्यकता आहे अशांसाठी या मशीन्स खरोखर शोध आहेत. ते कणिक रोलिंग प्रक्रियेस अंशतः किंवा पूर्णपणे स्वयंचलित करतात.

ब्रेड स्लायसर किंवा ब्रेड स्लायसर

कापलेल्या ब्रेडची विक्री करणाऱ्या बेकरींसाठी हे उपकरण उपयुक्त आहे. टॅब्लेटॉप स्लाइसर्स स्लाइसच्या जाडीवर अवलंबून, 8 सेकंदांपेक्षा कमी वेळात एक वडी कापतात. ब्रेडच्या यशस्वी स्लाइसिंगची गुरुकिल्ली म्हणजे स्लायसरमध्ये ठेवण्यापूर्वी ताजे उत्पादन पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करणे.

पेस्ट्री आणि कन्फेक्शनरीचे प्रात्यक्षिक

ग्राहकांसमोर तयार भाजलेल्या वस्तूंचे नेत्रदीपक सादरीकरण हे जलद अंमलबजावणीच्या दिशेने एक निर्णायक पाऊल आहे. एखादे उत्पादन खरेदी करण्यासाठी ग्राहकांना भुरळ घालण्यासाठी, त्याचे आकर्षण दाखवा. रस्त्यावर प्रवेश असलेल्या तळमजल्यावर बेकरी किंवा कॅफे असल्यास ते छान आहे, परंतु अगदी लहान पेस्ट्री शोकेसमध्ये देखील ते सर्वोत्कृष्ट भूमिका बजावतात. ते तुमच्या मिष्टान्नांचे प्रदर्शन करण्याची संधी देतात, मिठाई, व्यावसायिक स्तरावर ब्रेड आणि कुकीज. .

बेकिंगच्या कलेमध्ये अचूकता, कारागिरी आणि समर्पण यांचा समावेश होतो. योग्य उपकरणे निवडल्याने खर्च कमी करून आणि जड अंगमेहनती कमी करून उत्तम उत्पादन तयार करणे शक्य होते.

बेकरीसाठी योग्य उपकरणांचा आधार असेल यशस्वी व्यवसाय. जर एखाद्या व्यावसायिकाने मोठी मिठाई उघडण्याची योजना आखली असेल किंवा होम मास्टर अतिरिक्त उत्पन्नाचा स्रोत शोधत असेल तर काही फरक पडत नाही. आपण विश्वसनीय उपकरणांच्या संचाशिवाय करू शकत नाही. मिनी-बेकरीला कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत, निवडताना काय पहावे आणि उपकरणांचे तयार संच फायदेशीर आहेत का ते आम्ही तुम्हाला सांगतो.

मिनी-बेकरीसाठी बेकिंग उपकरणे कशी निवडावी आणि चूक करू नये? तंत्रज्ञानाच्या विश्वासार्हतेपासून आणि सुस्थापित उत्पादन प्रक्रियाउत्पादनांची गुणवत्ता थेट संपूर्ण व्यवसायाच्या यशावर अवलंबून असते. एखाद्या उद्योजकाने आठवड्यातून घरी अनेक केक बेक करण्याची किंवा एक पूर्ण व्यवसाय तयार करण्याची योजना आखली असली तरीही, त्याला अंदाजे समान उपकरणांची आवश्यकता असेल. फरकासह, अर्थातच, एंटरप्राइझचे कामाचे प्रमाण शेकडो पट जास्त आहे.

पेस्ट्री शॉप किंवा बेकरी शॉपची मालकी महाग आहे. परिसर भाड्याने देणे आणि उपकरणे खरेदी करण्याव्यतिरिक्त, उद्योजकाला अनेक परवाने जारी करावे लागतील आणि राज्य नियामक प्राधिकरणांकडून तपासणी पास करावी लागेल. उत्पादनाशी संबंधित सर्व काही अन्न उत्पादने, अत्यंत नियमन केलेले आहे. Rospotrebnadzor च्या सकारात्मक निष्कर्षानंतरच अशा व्यवसायाचे अधिकृत उद्घाटन शक्य आहे.

काही कन्फेक्शनर्सना गोंधळ घालायचा नाही सरकारी संस्था, घरी उत्पादन तयार करा आणि इंटरनेटद्वारे त्यांची उत्पादने विका. हे शक्य आहे, परंतु या प्रकरणात, व्यवसाय कर चुकवणारा मानला जातो, तपासणी आणि "चाचणी खरेदी" चा धोका वाढतो, जेव्हा उद्योजकाला नोंदणीशिवाय काम केल्याबद्दल आणि कर न भरल्याबद्दल दंड आकारला जातो. असा धोका आवश्यक आहे की नाही हे तुमच्यावर अवलंबून आहे.

विश्वासार्ह उपकरणांशिवाय उच्च-गुणवत्तेच्या बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनाची कल्पना केली जाऊ शकत नाही.

घरी मिनी-बेकरी

जर तुम्ही सुरवातीपासून बेकरी आणि पेस्ट्री शॉप कसे उघडायचे याचा विचार करत असाल तर सर्वप्रथम तुम्ही घरगुती उत्पादनाचा विचार केला पाहिजे. हा पर्याय आपल्याला आपला हात वापरून, तयार करण्यात मदत करेल तांत्रिक प्रक्रियामिनी आवृत्तीमध्ये आणि संभाव्यतेचे मूल्यांकन करा. याव्यतिरिक्त, अशा प्रकारे आपण भाडे आणि कर्मचार्‍यांच्या पगारावर लक्षणीय बचत करू शकता (असे गृहीत धरले जाते की उद्योजक स्वतः उत्पादने तयार करतो आणि त्यांची विक्री करतो).

प्रथम आपल्याला गणनासह बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करण्याची आवश्यकता आहे, जिथे समाविष्ट करावे:

• जिल्हा/शहर/प्रदेशातील बेकरीची प्रासंगिकता;
• स्पर्धकांची यादी, त्यांचे फायदे आणि तोटे;
• स्वतःचे स्पर्धात्मक फायदे;
• संभाव्य ग्राहकांची यादी;
• उपकरणे आणि सामग्रीसाठी खर्च;
• आश्वासक वितरण वाहिन्या;
• 1, 3, 6, 12 महिन्यांसाठी लक्ष्य.

या डेटाच्या आधारे, तुम्ही कामाचे नियोजन करू शकता आणि बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येईल हे ठरवू शकता. व्यवसाय सुरू करण्यासाठी किती खर्च येतो या प्रश्नाचे एकच उत्तर नाही. उद्योजक जागा भाड्याने देण्याची योजना आखत आहे की नाही, कोणती उपकरणे आणि कोणत्या स्थितीत (नवीन किंवा वापरलेली) तो घेणार आहे, अतिरिक्त खर्च (उदाहरणार्थ, प्रशिक्षणाच्या स्वरूपात) असेल की नाही यावर बरेच काही अवलंबून असते. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, गुंतवणूकीचा मोठा भाग उपकरणांवर जाईल.

आवश्यक उपकरणे

प्रत्येक प्रकारच्या व्यवसायाचे स्वतःचे असते शक्ती. होम मिनी-बेकरी अद्वितीय उत्पादने तयार करतात स्वत: तयारआणि म्हणून ते अधिक किंमतीला विकू शकतात. औद्योगिक उपक्रमसामान्य वस्तुमान उत्पादने तयार करा, परंतु उच्च विक्रीसाठी धन्यवाद कमवा.

व्यवसाय किंवा मोठा बेकरी एंटरप्राइझ म्हणून मिनी-बेकरी समान उपकरणे वापरून त्याच प्रकारे कार्य करते, जरी ते वेगवेगळ्या प्रमाणात उत्पादने तयार करतात.

व्यवसाय उभारणीसाठी उपकरणे खरेदी करणे ही एक महत्त्वाची पायरी आहे. उत्पादनाची गती आणि गुणवत्ता तंत्रावर अवलंबून असते.मुख्य वैशिष्ट्ये म्हणजे विश्वसनीयता आणि वापरणी सोपी. बेकरी उघडण्यासाठी काय लागते आणि त्याची किंमत किती आहे याचा विचार करा.

कन्व्हेक्शन ओव्हन उत्पादनांना समान रीतीने बेक करण्यास मदत करते आणि स्टीम आर्द्रीकरण कार्य क्रस्टला मऊ आणि चमकदार बनवते

उपकरणे आवश्यकता

उपकरणांची आवश्यकता 2 गटांमध्ये विभागली जाऊ शकते: राज्य आणि व्यावहारिक. राज्य - हे ते आहेत जे नियामक संस्थांद्वारे सादर केले जातात, ते अनिवार्य आहेत. व्यावहारिक गोष्टी कामाच्या वास्तविकतेनुसार असतात, त्यांची अंमलबजावणी निसर्गात ऐवजी सल्लागार असते.

उत्पादन जेथे असेल त्या जागेवर राज्य कठोर आवश्यकता लादते. उपकरणांची आवश्यकता प्रत्यक्षात रशियामध्ये प्रमाणन करण्यासाठी कमी केली जाते. परिसराची आवश्यकता वैविध्यपूर्ण आहे, आपण त्यांच्याशी थेट अधिक तपशीलवार परिचित व्हावे. नियामक कृती: SP 2.3.4.3258-15 "ब्रेड, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता" . तसेच बेकरी उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत हे तुम्ही स्पष्ट करू शकता.

संवहन ओव्हन

बेकरी किंवा मिनी-एंटरप्राइझसाठी बेकिंग उपकरणे कन्व्हेक्शन ओव्हनने सुरू होतात. मोठे उद्योग औद्योगिक मॉडेल वापरतात, तर लहान बेकरी घरगुती वापरतात. हे बहुमुखी ओव्हन ओव्हन आणि स्टीम कुकरची वैशिष्ट्ये एकत्र करते. हे कच्च्या किंवा गोठलेल्या पीठाचा, गरम केल्याप्रमाणे जलद, एकसमान शिजते हवेचे द्रव्यमानडिव्हाइसच्या आत डिव्हाइसच्या संपूर्ण क्षेत्रामध्ये समान रीतीने वितरीत केले जाते. बेकिंग आणि पुन्हा गरम करण्यासाठी योग्य.

गॅस किंवा विजेवर चालवा. नियंत्रणाच्या प्रकारानुसार, ते यांत्रिक, स्पर्श आणि इलेक्ट्रोमेकॅनिकलमध्ये विभागलेले आहेत. यांत्रिक सर्वात स्वस्त आहेत, आणि संवेदी सर्वात महाग आहेत. मिनी-बेकरीसाठी मध्यम पर्यायावर राहणे चांगले आहे. इलेक्ट्रोमेकॅनिकल ओव्हन यांत्रिक आणि स्पर्श नियंत्रणाचे घटक एकत्र करतात. आपल्याला तापमान, आर्द्रता, वेळ सोयीस्कर आणि अचूकपणे समायोजित करण्याची अनुमती देते. प्रगत उपकरणांमध्ये पाणी आणि वाफेच्या स्वयंचलित इंजेक्शनच्या कार्यासह प्रदान केले जाते: यामुळे उत्पादनाचा कवच मऊ आणि अधिक चकचकीत होण्यास मदत होते.

सुप्रसिद्ध उत्पादक: अपच, गार्बिन, गॅस्ट्रोराग, डब्ल्यूएलबेक, एन्टेको, स्मेग, व्हेनिक्स. किंमत 20 हजार rubles पासून आहे.

कन्व्हेक्शन ओव्हन निवडताना काय पहावे:

1. परिमाण. कन्व्हेक्शन ओव्हन मायक्रोवेव्ह ओव्हनपेक्षा सरासरी 2-3 पट मोठे असतात. डिव्हाइसला भरपूर जागा आवश्यक आहे. आपण घरगुती उत्पादनाची योजना आखत असल्यास, ओव्हन कोठे उभे राहतील याचा आगाऊ विचार करा.
2. वाफेची उपस्थिती. एक अतिशय उपयुक्त वैशिष्ट्य, ज्यामुळे उत्पादने मऊ आणि चमकदार आहेत.
3. कार्यक्रमांची उपलब्धता. आधुनिक ओव्हनसाठी प्रोग्रामच्या संचासह सुसज्ज आहेत वेगळे प्रकारउत्पादने: आपोआप वेळ, तापमान आणि आर्द्रता निवडा. पण त्यांची किंमत जास्त आहे.
4. शक्ती. अधिक शक्ती, द वेगवान गतीस्वयंपाक
5. अतिरिक्त कार्ये. उपकरणांची किंमत वाढवा, कधीकधी 2-3 वेळा. सूचीचा अभ्यास करा आणि अतिरिक्त वैशिष्ट्यांसह ओव्हनसाठी जास्त पैसे देऊ नका.

प्रूफरशिवाय आधुनिक उपक्रमकरणे कठीण. हे असे उपकरण आहे जे इष्टतम तापमानाची परिस्थिती निर्माण करून आणि कार्बन डायऑक्साइड तयार करून यीस्ट पीठाच्या किण्वन प्रक्रियेस गती देते. प्रूफरमध्ये "पोहोचलेली" उत्पादने अधिक विपुल, हिरवीगार आणि हवेशीर असतात.कॅबिनेट वापरण्यास नकार दिल्याने उत्पादने असमान, विषम आहेत, याचा अर्थ ते खराब विकतात आणि प्रतिष्ठानची प्रतिष्ठा खराब करतात.

बाहेरून, हे उत्पादनांसाठी शेल्फ्स आणि सीलबंद दरवाजा असलेले कॅबिनेट आहे. बेकिंग करण्यापूर्वी उत्पादने तेथे ठेवली जातात. किंमत परिमाण, शक्ती, अतिरिक्त कार्ये यावर अवलंबून असते. सरासरी, किंमत 20 हजार rubles पासून सुरू होते.

प्रूफिंग कॅबिनेट निवडताना काय पहावे:

• साधेपणा आणि वापरणी सोपी;
• परिमाणे;
• शक्ती;
• दरवाजे घट्टपणा;
• ओलावा प्रतिरोधक असबाबची उपस्थिती.

प्रूफिंग कॅबिनेटमध्ये, यीस्टच्या पीठापासून बनवलेली उत्पादने इष्टतम परिस्थितीपर्यंत "पोहोचतात".

पीठ मिक्सर

मिनी-बेकरी प्रकल्पांमध्ये पीठ मिक्सर खरेदी करणे आवश्यक आहे. या डिव्हाइसचे कार्य थेट नावावरूनच होते. मोठ्या प्रमाणात पीठ हाताने मळून घेणे खूप वेळखाऊ आणि दीर्घकाळात अकार्यक्षम आहे. कणिक तयार करण्याची गुणवत्ता, सर्व घटकांचे कसून मिश्रण उत्पादनाची चव ठरवते.कणिकातील चांगली उत्पादने देखील कसून मिसळल्याशिवाय वाचणार नाहीत.

बेकरीसाठी एक व्यावसायिक मळणी मशीन आवश्यक आहे. त्याची किंमत होममेडपेक्षा जास्त आहे, परंतु मोठ्या प्रमाणात उत्पादन प्रदान करण्यास सक्षम आहे. कणिक मिक्सर बांधकामाच्या प्रकारानुसार विभागलेले आहेत: क्षैतिज, सर्पिल आणि ग्रह. ते वेगवेगळ्या प्रकारच्या पीठासाठी योग्य आहेत. कडक पीठ (डंपलिंग, डंपलिंग, पेस्टी) साठी क्षैतिज इष्टतम आहेत. सर्पिल-आकार राई आणि गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या यीस्टच्या पीठाने चांगले करतात. प्लॅनेटरी - पॅनकेक्ससाठी पिठात, पाईसाठी पीठ, पफ, शॉर्टक्रस्ट, बिस्किट कणकेपासून बनविलेले पदार्थ. मिक्सरची निवड बेकरीच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे. 50 हजार rubles पासून.

मिक्सर निवडताना काय पहावे:

• विविधता (सर्पिल, क्षैतिज किंवा ग्रह);
• शक्ती;
• वाडगा खंड.

पीठ चाळणे

पीठ मिक्सरच्या बाबतीत, पीठ चाळण्याचे कार्य थेट त्याच्या नावावरून होते. अजिबात पीठ न चाळता किंवा अंगमेहनती वापरणे शक्य आहे का? सैद्धांतिकदृष्ट्या शक्य आहे, परंतु इष्ट नाही. पिठाची गुणवत्ता उच्च असणे आवश्यक आहे, ते अशुद्धता आणि दूषित पदार्थांपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.याशिवाय, उत्पादन बेस्वाद होईल.

एक मिनी-एंटरप्राइझ मॅन्युअल फीड डिव्हाइसपर्यंत मर्यादित असू शकते: त्यात पीठ स्वतःच ओतले जाते. एंटरप्रायझेस यासह उपकरणे चालवतात स्वयंचलित आहार: त्यामध्ये संपूर्ण पिशव्यासह पीठ आपोआप भरले जाते.

पीठ चाळताना काय पहावे:

• उत्पादकता (डिव्हाइस एका सायकलमध्ये किती किलोग्रॅम प्रक्रिया करते);
• अष्टपैलुत्व (दंड आणि खडबडीत साफसफाईसाठी चाळणी आहेत);
• यांत्रिकीकरणाची डिग्री आणि ऑपरेशनची सुलभता;
• सामर्थ्य, टिकाऊपणा.

कणिक मिक्सर पीठ चांगले आणि दर्जेदार तयार करण्यास मदत करेल

उपकरणे कोठे खरेदी करायची

व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरी फायदेशीर आहे का? पासून स्व - अनुभवआणि इंटरनेटवरील पुनरावलोकने, आपण शोधू शकता की जे कारागीर कठोर परिश्रम करण्यास तयार आहेत आणि उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे निवडतात ते सर्व खर्च त्वरित परत करतात. ते बाजारात यशस्वी आहेत कारण बेक केलेल्या वस्तूंच्या मागणीला उत्तेजन देण्याची आवश्यकता नाही: ते वर्षभर स्थिर असते.

परंतु अशी उपकरणे कशी खरेदी करावी जी तुम्हाला निराश करणार नाहीत? दोन आशादायक पर्याय आहेत:

1. डिव्हाइसेसची स्वत: ची निवड आणि वेगवेगळ्या स्टोअरमधून त्यांची खरेदी.
2. मिनी-बेकरीसाठी तयार किट खरेदी करणे.

पहिला पर्याय आकर्षक आहे कारण इष्टतम मॉडेल निवडणे शक्य आहे, सर्वोत्तम निर्माताप्रत्येक दिशेने. किरकोळ खरेदी करण्यापेक्षा ऑनलाइन ऑर्डर करणे स्वस्त आणि जलद आहे. या पद्धतीचा गैरसोय म्हणजे डिलिव्हरीसाठी अतिरिक्त पेमेंट (सर्व स्टोअर विनामूल्य वितरित करत नाहीत) आणि उपकरणांसाठी भिन्न आगमन वेळा. याव्यतिरिक्त, इच्छित मॉडेल स्टॉकमध्ये असू शकत नाही, त्याला अनेक आठवडे किंवा महिने प्रतीक्षा करावी लागेल. म्हणजेच, व्यवसाय सुरू करण्यास विलंब करणे.

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणांच्या तयार सेटसाठी किंमती

तयार किट सोयीस्कर आहे कारण त्याच्या निर्मात्यांनी आधीच तयार तयार केले आहे उत्पादन ओळ, जे वितरणानंतर लगेच लॉन्च केले जाऊ शकते. स्वतंत्रपणे उपकरणे निवडण्याची आणि खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही: सर्व काही एकाच वेळी वितरित केले जाते. डिलिव्हरी सहसा विनामूल्य असते आणि काहीवेळा ग्राहकाच्या आवारात लाइनची स्थापना देखील बोनस असते. मिनी-बेकरीसाठी तयार उपकरणांच्या सेटची किंमत 800 हजार रूबलपासून सुरू होते.किटच्या रचनेवर अवलंबून बदलते.

तयार किटचा तोटा म्हणजे काय आवश्यक आहे आणि काय नाही हे आपण स्वतंत्रपणे निवडू शकत नाही. कधीकधी किटमध्ये खराब विक्री मॉडेल किंवा उपकरणे समाविष्ट असतात ज्याची सराव मध्ये आवश्यकता नसते. खरेदी करण्यापूर्वी, किटच्या रचनेचे मूल्यांकन करणे आणि त्यात अनावश्यक उपकरणे आहेत की नाही हे निर्धारित करण्याची शिफारस केली जाते.

निष्कर्ष

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे निवडणे हा व्यवसाय सुरू करण्याचा एक महत्त्वाचा टप्पा आहे. चांगले तंत्र स्पर्धात्मक उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करेल आणि खराब तंत्र व्यावसायिकांच्या प्रयत्नांना पार करेल. आपल्या आवडीच्या उत्पादकांकडून सर्वोत्तम मॉडेल निवडून आपण स्वतंत्रपणे उपकरणे खरेदी करू शकता. दुसर्‍या पर्यायामध्ये उपकरणांचा तयार संच खरेदी करणे समाविष्ट आहे.

नमस्कार, साइटच्या प्रिय वाचकांनो! आज आम्ही बेकरी उपकरणांबद्दल एक मनोरंजक सामग्री सादर करतो. वाचा आणि टिप्पण्यांमध्ये आपले प्रश्न विचारा.

मिनी-बेकरी उपकरणे: काय, का आणि किती

आपल्या सर्वांना चांगले जगायचे आहे, याचा अर्थ आपल्याला सभ्य पैसे कमवायचे आहेत. हे साध्य करण्याचे वेगवेगळे मार्ग आहेत. समजा तुम्ही आधीच दिशा ठरवली आहे आणि तुमची स्वतःची मिनी-बेकरी उघडण्याचा निर्णय घेतला आहे. एक चांगला पर्याय, परंतु तीन मुख्य प्रश्न त्वरित उद्भवतात:

1. कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत?
2. जागेचे कोणते क्षेत्र आवश्यक असेल?
3. तुम्हाला किती खर्च करावा लागेल?

आम्ही त्यांना उत्तर देण्याचा प्रयत्न करू. हे करण्यासाठी, मिनी-बेकरी पूर्ण करण्यासाठी तीन पर्यायांचा विचार करा: किमान, इष्टतम आणि कमाल.

किमान

या पर्यायामध्ये कमी उत्पादनक्षमतेच्या उपकरणांचा किमान आवश्यक संच वापरणे समाविष्ट आहे. त्याच वेळी, शारीरिक श्रम सक्रियपणे वापरणे अपेक्षित आहे.

तर, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

बेकरी ओव्हन

ते चूल, रोटरी आणि संवहन आहेत. त्यांच्यापैकी प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत. किमान कॉन्फिगरेशनमध्ये मिनी-बेकरीसाठी, इष्टतम निवड हार्थ मॉडेल आहे. त्याच्या डिझाइनमध्ये, एक ते चार स्तर (हर्थ) असू शकतात. त्यापैकी प्रत्येक हीटिंग घटकांसह सुसज्ज आहे.

बेकरी ओव्हन इलेक्ट्रिक, गॅस, स्टीम आणि इतर देखील असू शकतात. आम्ही फक्त इलेक्ट्रिकल मॉडेल्सचा विचार करतो. व्यावहारिक दृष्टिकोनातून, हा सर्वोत्तम पर्याय आहे: तो कमीत कमी आयामी आहे आणि आवश्यक आहे किमान गुंतवणूकपुनर्रचनेसाठी अभियांत्रिकी प्रणालीआवारात.

मल्टी-टियर चूल भट्टीचा फायदा म्हणजे वरच्या आणि खालच्या हीटिंग एलिमेंटच्या ऑपरेशन मोडच्या स्वतंत्र नियंत्रणाची शक्यता. हे आपल्याला एकाच वेळी भिन्न उत्पादने बेक करण्यास अनुमती देते, जे मिनी-बेकरीच्या संकल्पनेत पूर्णपणे बसते.

स्टीम आर्द्रीकरण फंक्शनची उपस्थिती आपल्याला बेकरी उत्पादनांच्या पृष्ठभागावर चमकदार कुरकुरीत कवच मिळविण्यास अनुमती देते आणि याचा थेट परिणाम उत्पादनाच्या सादरीकरण आणि चव सुधारण्यावर होतो. 400 × 600 मि.मी.च्या 9 ट्रेसाठी मिराटेक बीके-39 थ्री-टियर चूल ओव्हन हा एक चांगला पर्याय आहे. त्याची किंमत 118,590 रूबल आहे. हे दगडी चूलांसह देखील पूर्ण केले जाऊ शकते.

पीठ चाळणे

हे व्हायब्रेटिंग किंवा सेंट्रीफ्यूगल (स्क्रू) होते. आम्ही पहिल्या पर्यायावर थांबण्याचा प्रस्ताव देतो. सेंट्रीफ्यूगल पीठ सिफ्टर्सची उत्पादकता जास्त असते, परंतु किमान कॉन्फिगरेशनसाठी, त्यांची क्षमता पूर्णपणे वापरली जाणार नाही. व्हायब्रेटिंग मॉडेल लहान आणि मिनी-बेकरीसाठी अधिक योग्य आहेत.

एक चांगला पर्याय म्हणजे स्टिलग एसएम -5. अशा पीठ सिफ्टरची उत्पादकता 150 किलो / तास आहे आणि किंमत 27,842 रूबल आहे.

पीठ मिक्सर

स्पायरल मिक्सर प्लॅनेटरी मिक्सरसारखेच असतात, परंतु ते जाड पीठ मिसळण्यासाठी डिझाइन केलेले असतात. मळण्याचे साधन आणि वाडगा (पीठाचा डबा) किंवा यापैकी एकच घटक फिरवू शकतो. एक चांगला पर्याय आहे dough मिक्सर Miratek PX-80. 80 लिटरच्या स्थिर वाडग्यासह यीस्टच्या पीठासाठी हे कणिक मिक्सर आहे. त्याची किंमत 145,125 रूबल आहे.

प्रूफिंग उपकरणे

कणकेचे ग्लूटेन फ्रेमवर्क पुनर्संचयित करण्यासाठी प्रूफिंग आवश्यक आहे. ते पुन्हा संतृप्त होते कार्बन डाय ऑक्साइड, सच्छिद्र बनते आणि व्हॉल्यूममध्ये 50-70% वाढते. त्याच वेळी, कणकेचा वरचा थर गॅस-टाइट, लवचिक आणि गुळगुळीत होतो. परिणामी, प्रूफिंग केल्यानंतर, स्वादिष्ट, समृद्धीचे बेकरी उत्पादने.

प्राथमिक आणि अंतिम प्रूफिंगमध्ये फरक करा. प्राथमिक प्रूफिंग दरम्यान, कणिक, अद्याप मोल्ड केलेले नाही, 2 ते 20 मिनिटांच्या कालावधीसाठी सोडले जाते. या प्रक्रियेदरम्यान, व्हॉल्यूम वाढते, पीठाची सच्छिद्रता आणि प्लॅस्टिकिटी सुधारते आणि पृष्ठभागावर एक पातळ लवचिक फिल्म तयार होते. त्याच वेळी, आर्द्रता आणि तापमानासाठी कठोर आवश्यकता नाहीत. ज्या बिलेट्सचे प्राथमिक प्रूफिंग झाले आहे ते रोल आउट करणे आणि त्यांचा अंतिम आकार प्राप्त करणे सोपे आहे.

पीठ मळल्यानंतर अंतिम प्रूफिंग केले जाते. कणिक व्हॉल्यूममध्ये वाढते, सैल होते आणि कार्बन डायऑक्साइडसह संतृप्त होते. त्याच वेळी, ग्लूटेन फ्रेम पुनर्संचयित केली जाते, वर्कपीस आवश्यक आकार प्राप्त करते आणि त्याची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि लवचिक बनते. अंतिम प्रूफिंगसाठी तीन मापदंड महत्त्वाचे आहेत: तापमान, आर्द्रता आणि कालावधी.

आदर्शपणे, बेकरीमध्ये प्री-प्रूफिंग आणि फायनल प्रूफिंग दोन्हीसाठी उपकरणे असावीत. किमान आवृत्तीमध्ये, आपण 600 × 900 मिमी मोजण्याच्या साध्या थर्मल कव्हरसह मिळवू शकता. त्याची किंमत 12,870 रूबल आहे.

सहायक उपकरणे

सहाय्यक उपकरणांमध्ये उत्पादन सारण्या (आमच्या आवृत्तीमध्ये, आम्हाला 3 पीसी आवश्यक आहेत.), ट्रॉली (8 पीसी.), ब्रेड फॉर्म, बेकिंग शीट आणि वॉशिंग बाथ समाविष्ट आहेत. वरील सर्वांसाठी आणखी 90,000 रूबलची आवश्यकता असेल.

एकूण

सूचीबद्ध सर्व उपकरणे खरेदी करण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 400,000 रूबलची आवश्यकता असेल. हे 30 मीटर 2 क्षेत्रावर स्थित आहे आणि आपल्याला आठ तासांच्या शिफ्टमध्ये 500 किलो पर्यंत बेकरी उत्पादने तयार करण्याची परवानगी देते.

इष्टतम

मिनी-बेकरी पूर्ण करण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे, एका विशिष्ट अर्थाने, सोनेरी अर्थ. वापरलेल्या उपकरणांची कार्यक्षमता चांगली आहे आणि आपल्याला अनेक ऑपरेशन्स स्वयंचलित करण्याची परवानगी देते. परिणामी, एंटरप्राइझच्या क्षमतांमध्ये लक्षणीय वाढ होते.

बेकरी ओव्हन

मिनी-बेकरी पूर्ण करण्यासाठी इष्टतम पर्याय अंमलात आणताना, आपल्याला दोन बेकिंग ओव्हनची आवश्यकता असेल: चूल्हा आणि रोटरी. प्रथम आपल्याला शक्य तितक्या उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये विविधता आणण्याची परवानगी देते. आम्ही किमान कॉन्फिगरेशन पर्यायाचे वर्णन करून याबद्दल बोललो. समान मॉडेल इष्टतम पर्यायासाठी योग्य आहे.

रोटरी ओव्हनची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. ते एक किंवा अधिक बहु-टायर्ड गाड्या फिट करतात. ऑपरेशन दरम्यान, ते फिरतात आणि चाहत्यांद्वारे उडवले जातात. रोटरी ओव्हनमध्ये तापमानात फरक नसतो आणि सर्व बेकरी उत्पादने समान परिस्थितीत बेक केली जातात. ते स्थिर राहण्याचे मुख्य कारण आहे उच्च गुणवत्ता.

रोटरी ओव्हन खरेदी करणे हा एक मिनी-बेकरीची उत्पादकता वाढवण्याचा एक मार्ग आहे. यासाठी योग्य मॉडेल म्हणजे स्टीम फंक्शनसह डॅनलर बीव्ही-16 आणि 400 × 600 मिमी मोजण्याच्या 16 ट्रेसाठी अंगभूत ट्रॉली. त्याची किंमत 566,265 रूबल आहे.

पीठ चाळणे

इष्टतम पर्यायासाठी, समान मॉडेल किमानसाठी योग्य आहे: स्टिलॅग एसएम -5.

पीठ मिक्सर

एटी हे प्रकरणतुम्हाला जास्त शक्ती आणि उत्पादकता असलेल्या उपकरणांची आवश्यकता असेल. 140 लिटरच्या स्थिर वाटीसह डॅनलर PQ-140 हा एक चांगला पर्याय आहे. या मॉडेलची किंमत 308,333 रूबल आहे.

कणिक विभाजक

आवश्यक वस्तुमानाचे रिक्त स्थान मिळविण्यासाठी कणिक विभाजक वापरतात. मानक उत्पादनांचे निर्बाध उत्पादन आणि उत्पादन नुकसान कमी करणे अशा उपकरणांच्या ऑपरेशनच्या अचूकतेवर अवलंबून असते. कणिक विभाजक स्क्रू, रोलर, रोटरी, पिस्टन, हायड्रॉलिक, पॅडल, व्हॅक्यूम किंवा एकत्रित इत्यादी असू शकतात.

मिनी-बेकरींसाठी, कणिक विभाजित करण्यासाठी वजन पद्धतीसह हायड्रॉलिक मॉडेल योग्य आहेत. हे कॉम्पॅक्ट डिव्हाइसेस आहेत जे बहुतेक वेळा व्हीलबेससह सुसज्ज असतात, जे त्यांना मोबाइल डिव्हाइस म्हणून वापरण्याची परवानगी देतात. 474,586 रूबल किमतीचा स्टाफ ला ज्युनियर हा एक चांगला पर्याय आहे.

प्रूफिंग उपकरणे

मिनी-बेकरीच्या इष्टतम कॉन्फिगरेशनसाठी, आम्ही अंतिम प्रूफर वापरण्याची शिफारस करतो. 400 × 600 मि.मी.च्या दोन ट्रॉली (32 ट्रे) साठी मिराटेक LVP-32 हे योग्य मॉडेल आहे. किंमत 266,827 रूबल आहे.

ब्रेड कटिंग मशीन

ब्रेड स्लाइसर्स ताज्या भाजलेल्या ब्रेडसह ब्रेडचे समान तुकडे करतात. बेकरी वेळेची बचत करते, उत्पादन वाढवते आणि कचरा कमी करते.

ब्रेड-कटिंग मशीन फ्रेम, सिकल-आकार किंवा डिस्क-प्रकारच्या चाकूंनी सुसज्ज आहेत. स्लाइसची जाडी समायोजित करण्याच्या क्षमतेशिवाय, प्रथम सर्वात सोपी आहेत. सिकल-आकाराच्या चाकू असलेली उपकरणे या कमतरतेपासून वंचित आहेत, परंतु ते सर्वात कमी उत्पादक आहेत. डिस्क चाकू असलेले ब्रेड स्लाइसर्स सर्वात कार्यक्षम आहेत.

नियंत्रणाच्या प्रकारानुसार, अशी उपकरणे मॅन्युअल, अर्ध-स्वयंचलित (उत्पादनांच्या मॅन्युअल लोडिंगसह) आणि स्वयंचलित असू शकतात. प्लेसमेंट पर्यायानुसार - डेस्कटॉप आणि मजला.

या मूर्त स्वरूपातील मिनी-बेकरीसाठी, फ्रेम-प्रकारच्या चाकूंनी सुसज्ज डेस्कटॉप अर्ध-स्वयंचलित ब्रेड स्लायसर स्थापित करणे पुरेसे आहे. 50,401 रूबलसाठी डॅनलर एफझेड-375 हा एक चांगला पर्याय आहे.

सहायक उपकरणे

आपल्याला आवश्यक असलेल्या सहायक उपकरणांपैकी: उत्पादन सारण्या (आमच्या आवृत्ती 3 पीसीमध्ये), ट्रॉली (9 पीसी.), ब्रेड फॉर्म, बेकिंग शीट आणि वॉशिंग बाथ. यासाठी आणखी 240,000 रूबलची आवश्यकता असेल.

एकूण

सर्व सूचीबद्ध उपकरणे खरेदी करण्यासाठी, सुमारे 2,000,000 रूबल आवश्यक आहेत. हे 48 मीटर 2 क्षेत्रावर स्थित आहे आणि आपल्याला आठ तासांच्या शिफ्टमध्ये 1,000 किलो पर्यंत बेकरी उत्पादने तयार करण्याची परवानगी देते.

कमाल

मिनी-बेकरीची कमाल कॉन्फिगरेशन आपल्याला एंटरप्राइझकडून सर्वात मोठा प्रभाव प्राप्त करण्यास अनुमती देते. या दृष्टिकोनाचा आधार उत्पादन प्रक्रियेचे ऑटोमेशन आहे. परिणामी, प्रभाव मानवी घटकआणि उत्पादकता वाढते.

बेकरी ओव्हन

या प्रकरणात, आपल्याला दोन समान रोटरी भट्ट्यांची आवश्यकता असेल. त्यांच्याकडे आवश्यक कामगिरी आहे आणि उच्च दर्जाची बेकरी उत्पादने प्रदान करतात. 600 × 900 मिमी मोजण्याच्या 18 ट्रेसाठी अंगभूत ट्रॉलीसह रामलहोस रोटोरम एस-मॅक्सी हा एक योग्य पर्याय आहे. उपकरणांची किंमत 1,489,302 रूबल आहे. युनिटसाठी.

पीठ चाळणे

जास्तीत जास्त पर्यायासाठी, आम्ही ऑगर मॉडेल वापरण्याची शिफारस करतो. गतिशीलता वाढविण्यासाठी व्हीलबेससह सुसज्ज डिव्हाइसेस सर्वात सोयीस्कर असतील. योग्य निवड- डॅनलर XL-2000 ची क्षमता 1,500 kg/h आणि हॉपर क्षमता 50 लिटर. त्याची किंमत 154,010 रूबल आहे.

पीठ मिक्सर

शक्ती आणि कार्यक्षमतेसह उपकरणे निवडा जी तुम्हाला अनुकूल आहेत. मिनी-बेकरीसाठी, 200 लिटर मागे घेण्यायोग्य वाडगासह कणिक मिक्सर योग्य आहे. उदाहरणार्थ, बेकबेरी पीएम -200. ते जास्तीत जास्त कार्यक्षमतेने वापरण्यासाठी, तुम्हाला अतिरिक्त 200 लिटर बेकबेरी PM-200 वाडगा लागेल. कणिक मिक्सरची किंमत 1,047,035 रूबल आहे, वाडगा 237,770 रूबल आहे.

कणिक विभाजक

मिनी-बेकरीच्या जास्तीत जास्त कॉन्फिगरेशनसाठी, आपल्याला पीठ विभाजक आवश्यक असेल एकत्रित प्रकार. एक योग्य निवड व्हॅक्यूम पिस्टन मॉडेल आहे. ते रिक्त जारी करण्यास सक्षम आहेत उच्च सुस्पष्टताआणि त्याच वेळी ते पीठ "इजा" करत नाहीत (ते दाबत नाहीत किंवा फाडत नाहीत). 479,802 rubles साठी Danler DV-2000 प्रमाणे.

कणिक गोलाकार

डिव्हायडरमधून बाहेर पडल्यानंतर रिक्त स्थानांना गोलाकार आकार देण्यासाठी गोलाकारांचा वापर केला जातो. 254,671 रूबलसाठी डॅनलर आरएस-2000 हा एक चांगला पर्याय आहे.

कणिक रोलिंग मशीन

कणिक रोलिंग मशीनचा वापर बेकरी उत्पादनांच्या प्रक्रियेचे यांत्रिकीकरण करण्यासाठी केला जातो. त्यांच्या उद्देशानुसार, ते तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: फ्रेंच बॅगेट्स, पाव किंवा बॅगल्सच्या निर्मितीसाठी. मिनी-बेकरीसाठी, सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे पीठ मोल्डर - डॅनलर डब्ल्यूएमएल -400 271,274 रूबलसाठी.

प्रूफिंग उपकरणे

तुमच्या मिनी-बेकरीचा अधिकाधिक फायदा घेण्यासाठी, आम्ही पूर्व आणि अंतिम दोन्ही प्रूफर्स वापरण्याची शिफारस करतो. पहिल्या प्रकरणात, 527,130 रूबलच्या 154 सेलसाठी डॅनलर एलपी-154 ही चांगली निवड आहे, दुसऱ्या प्रकरणात, 325,791 रूबलसाठी 600 × 800 मिमीच्या 16 ट्रेच्या चार गाड्यांसाठी मिराटेक एलव्हीपी-64.

ब्रेड कटिंग मशीन

या मूर्त स्वरूपातील मिनी-बेकरीसाठी, आपल्याला फ्रेम-प्रकारच्या चाकूंनी सुसज्ज अर्ध-स्वयंचलित ब्रेड स्लायसरची आवश्यकता असेल जी स्लाइसच्या जाडीवर अवलंबून बदलली जाऊ शकते. 147,051 रूबलसाठी डॅनलर एफझेड-480 हा एक चांगला पर्याय आहे.

सहायक उपकरणे

आपल्याला आवश्यक असलेल्या सहायक उपकरणांपैकी: उत्पादन सारण्या (आमच्या आवृत्तीमध्ये, जास्तीत जास्त ऑटोमेशनमुळे, 1 पीसी.), ट्रॉली (8 पीसी.), ब्रेड फॉर्म, बेकिंग शीट आणि वॉशिंग बाथ. यासाठी आणखी 275,000 रूबलची आवश्यकता असेल.

एकूण

सर्व सूचीबद्ध उपकरणे खरेदी करण्यासाठी, सुमारे 6,000,000 रूबल आवश्यक आहेत. हे 80 मीटर 2 क्षेत्रावर स्थित आहे आणि आपल्याला आठ तासांच्या शिफ्टमध्ये 2,500 किलो पर्यंत बेकरी उत्पादने तयार करण्याची परवानगी देते.

निष्कर्ष

वरील डेटावरून, हे पाहिले जाऊ शकते की, मिनी-बेकरीच्या कॉन्फिगरेशनवर अवलंबून, उपकरणे खरेदी करण्याची किंमत वेगाने वाढते. त्याच वेळी, असे गृहीत धरले जाते की महसूल समान गतीने वाढेल. निष्कर्ष: योग्य पर्याय निवडताना, मुख्य गोष्ट म्हणजे भविष्यातील उत्पादनांच्या विक्रीचे प्रमाण योग्यरित्या मूल्यांकन करणे.

मिनी-बेकरी हा एक उपक्रम आहे जो बेकरी उत्पादने तयार करतो आणि किरकोळ विक्री करतो.

मिनी-बेकरीची संकल्पना म्हणजे अनोख्या पाककृतींनुसार ताजी ब्रेड बेक करणे, तसेच घरगुती आणि उबदार वातावरण तयार करणे ज्यामध्ये अभ्यागत रोख रजिस्टर न सोडता खाऊ शकतात.

बेकरीचे लक्ष्य प्रेक्षक हे शेजारच्या घरांचे रहिवासी आहेत, तसेच जे लोक त्यांच्या आरोग्याची काळजी घेतात आणि कृत्रिम पदार्थांशिवाय ब्रेडला प्राधान्य देतात.

मुख्य स्पर्धात्मक फायदाबेकरी हे एक प्रमुख स्थान आहे ज्यामध्ये अंदाजे 30,000 लोकसंख्या असलेल्या दोन निवासी क्षेत्रांचा समावेश आहे.

मिनी-बेकरीच्या वर्गीकरणात तीन मुख्य क्षेत्रे समाविष्ट आहेत: मानक उत्पादने, अनन्य ब्रेड, तसेच फ्रेंच क्रोइसेंट. प्रत्येक दिशेने तीन उत्पादनांची नावे असतात. ही रचना आपल्याला संपूर्ण मागणी पूर्ण करण्यास अनुमती देते लक्षित दर्शक, तसेच कमीत कमी उत्पादन उपकरणांसह मिळवणे.

मिनी-बेकरीची सरासरी चेक 100 रूबल आहे. दिवसभरात पारगम्यता 1000 लोकांपर्यंत असू शकते, जी कामाच्या 3 महिन्यांत पूर्ण उत्पादन क्षमतेपर्यंत पोहोचण्याची हमी देते.

2. व्यवसाय, उत्पादन किंवा सेवेचे वर्णन

बेकरी उघडण्याचा स्पष्ट फायदा असा आहे की वस्तू आणि सेवांवरील घरगुती खर्चात सामान्य घट झाली असूनही, ब्रेडची मागणी स्थिर आहे. याव्यतिरिक्त, तत्सम आयात केलेल्या उत्पादनांची किंमत वाढते आणि घरगुती बेकरीची उत्पादने चवीच्या बाबतीत बेकरी उत्पादनांशी स्पर्धा करू शकत नाहीत.

बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनामध्ये, आम्ही वापरलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर आणि प्रत्येक उत्पादनाच्या अद्वितीय रेसिपीच्या संरक्षणावर लक्ष केंद्रित करतो.

मोठ्या स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्‍या ब्रेडमध्ये सामान्यतः चव नसलेली असते आणि त्यात भरपूर भाज्या चरबी आणि साखर असते. तत्सम बेकरीसाठी, ते पाई बनविण्यावर लक्ष केंद्रित करतात आणि त्यांच्या वर्गीकरणात व्यावहारिकरित्या आहारातील उत्पादने नसतात.

वर्गीकरण बेकिंगच्या तीन भागात सादर केले आहे: फ्रेंच पेस्ट्री, जे निरोगी आहाराचे पालन करतात त्यांच्यासाठी ब्रँडेड ब्रेड, रशियन ब्रेड. प्रत्येक दिशेने, आम्ही तीन प्रकारची उत्पादने तयार करतो.

3. बाजाराचे वर्णन

प्रकल्पाचे लक्ष्यित प्रेक्षक दोन विभागांमध्ये विभागले गेले आहेत:

• जवळपासच्या घरांतील रहिवासी ज्यांना आमच्या बेकरीमध्ये ताजी पेस्ट्री खरेदी करणे सोयीचे वाटते;
• जे लोक निरोगी आहाराचे पालन करतात, त्यांची आकृती पाहतात आणि अद्वितीय पाककृतींनुसार ब्रँडेड ब्रेड खरेदी करण्यात स्वारस्य आहे.

बेकरी खालील प्रकारे समान कंपन्यांशी स्पर्धा करते:

• उत्पादनाची गुणवत्ता: उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि स्वयंपाकासाठी एक अद्वितीय कृती वापरणे आवश्यक आहे.
• उत्पादनांची किंमत: सामान्य उत्पादने सरासरी बाजारभावाने विकली जातात.
• वर्गीकरण बेकिंगच्या तीन भागात सादर केले आहे: फ्रेंच पेस्ट्री, जे निरोगी आहाराचे पालन करतात त्यांच्यासाठी ब्रँडेड ब्रेड, मूळ रशियन ब्रेड.
• स्थान: निवासी क्वार्टर (यार्ड प्रकारची बेकरी), सोयीस्कर पार्किंग (मुख्य रस्त्यावरून शक्य प्रवेश).
• कार्यशाळेत खिडकीची उपस्थिती, जी ग्राहकांना उत्पादने तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यास अनुमती देते

मिनी-बेकरीचे SWOT विश्लेषण

प्रकल्पाची ताकद	प्रकल्पाच्या असुरक्षा
उत्पादन गुणवत्ता श्रेणी पॅकेज स्थान उत्पादन श्रेणी बदलण्याची क्षमता, मागणीला लवचिकपणे प्रतिसाद द्या	सिंगल डॉट, न ओळखता येणारा ब्रँड कमी उत्पादन खंडामुळे पुरवठादारांकडून घाऊक सवलतींचा अभाव परिपक्व पुरवठा वाहिन्यांचा अभाव
संधी आणि संभावना	बाह्य वातावरणाचा धोका
क्षेत्राच्या सेटलमेंटमुळे मागणीच्या पातळीत वाढ होईल भाड्याने घेतलेल्या जागेचा आकार भविष्यात उत्पादनाची मात्रा वाढविण्यास, अतिरिक्त उपकरणे खरेदी करण्यास तसेच टेस्टिंग रूमची ओळख करण्यास अनुमती देतो.	नियामक प्राधिकरणांसह शाश्वत संबंधांचा अभाव कच्चा माल आणि प्राथमिक उत्पादनांच्या किमतीत वाढ

4. विक्री आणि विपणन

5. उत्पादन योजना

मध्ये मालाची विक्री केली जाते व्यापार मजला. प्रकल्प लाँच स्टेजवर मालाची डिलिव्हरी दिली जात नाही.

6. संघटनात्मक रचना

बेकरी सुरू करण्याच्या टप्प्यावर, तसेच प्रथम प्रारंभिक टप्पाऑपरेशन कमीतकमी कर्मचार्‍यांसह केले जाऊ शकते.

व्यवस्थापकउत्पादनांच्या उत्पादन आणि विक्री प्रक्रियेच्या संस्थेचे निरीक्षण करते, बेकरीच्या सतत ऑपरेशनसाठी आणि वेळेवर समस्यानिवारण करण्यासाठी जबाबदार आहे. याव्यतिरिक्त, तो फ्रेट फॉरवर्डरची कार्ये करतो, दस्तऐवज व्यवस्थापनाची देखरेख करतो, दररोज रोख रक्कम स्वीकारतो आणि कंपनीचे विकास धोरण ठरवतो. सुरुवातीच्या टप्प्यावर बेकरीची उलाढाल तुलनेने लहान असेल, असे गृहीत धरले जाऊ शकते की या कर्तव्यांचे संयोजन त्याच स्थितीत शक्य आहे. ही स्थिती 1 तासाच्या लंच ब्रेकसह 10.00 ते 19.00 पर्यंत 6 दिवसांच्या कामाचे वेळापत्रक गृहीत धरते.

विक्रेता-कॅशियरग्राहक सेवा आणि रोख हाताळणीचा प्रभारी. दररोज संध्याकाळी, विक्रेता-कॅशियर एक विशेष जर्नल भरतो ज्यामध्ये तो रोख नोंदणी करतो आणि चेकच्या उपस्थितीने समर्थित सर्व व्यवहारांची नोंद ठेवतो. याव्यतिरिक्त, विक्रेता-कॅशियर वर्कशॉपमधून तयार उत्पादने स्वीकारतो, वस्तू शेल्फवर ठेवतो आणि ट्रेडिंग फ्लोरवर ऑर्डर ठेवतो. विक्रेता-कॅशियरचा कामकाजाचा दिवस बेकरी उघडण्याच्या तासांशी जुळतो आणि 8.00 ते 20.00 पर्यंत असतो. दुपारच्या जेवणाची सुटीविक्रेता-कॅशियरच्या कामात प्रदान केले जात नाही, परंतु ग्राहकांचा प्रवाह एकसमान नसल्यामुळे, त्याला विश्रांती घेण्याची वेळ येते. कामाचे वेळापत्रक - 2 दिवसांच्या विश्रांतीसह पर्यायी कामाचे 2 दिवस.

बेकरसकाळी 6:00 वाजता सुरू होते आणि 4:00 वाजता संपते. बेकर उत्पादन चक्र पूर्णपणे नियंत्रित करतो: स्टॉकमध्ये असलेल्या कच्च्या मालाच्या नोंदी ठेवण्यापासून उत्पादनापर्यंत तयार उत्पादने. त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये कार्यशाळेत स्वच्छता राखणे, खराब झालेले पदार्थ वेळेवर लिहून काढणे, तसेच हुड साफ करण्यासाठी नोंदी ठेवणे समाविष्ट आहे. बेकरचे कामाचे वेळापत्रक 2 दिवसांच्या विश्रांतीसह 2 दिवसांचे काम असते.

प्रत्येक कर्मचाऱ्याच्या पगारात दोन भाग असतात: पगार (निश्चित रक्कम) आणि पीसवर्क (महसुलाची टक्केवारी).

भविष्यात, मुख्य कर्मचार्‍यांसाठी अतिरिक्त गैर-आर्थिक प्रेरणा सादर करण्याच्या शक्यतेचा विचार केला जात आहे - स्वयंपाकासाठी अतिरिक्त प्रशिक्षण.

अहवाल देण्यासाठी, आऊटसोर्सिंगवर अकाउंटंटच्या सेवा वापरण्याचा आमचा मानस आहे.

उत्पादनात वाढ, तसेच प्रदान केलेल्या सेवांच्या विस्तारासह, कंपनीमध्ये नवीन रिक्त पदे दिसून येतील: ड्रायव्हर, क्लिनर, प्रशासक, पेस्ट्री शेफ.

बोनस भाग आणि विमा योगदान विचारात घेऊन तपशीलवार वेतन गणना आर्थिक मॉडेलमध्ये सादर केली जाते.

7. आर्थिक योजना

बेकरी सुरू करण्यासाठी आवश्यक प्रारंभिक गुंतवणूकीची गणना करा. त्यांची रक्कम 1,589,811 रूबल आहे. चला त्यांची रचना जवळून पाहू.

उपकरणे:

नाव	प्रमाण	1 तुकड्यासाठी किंमत	एकूण रक्कम
पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र	1	15 000	15 000
काचेचे शोकेस	1	25 000	25 000
GPU साठी कॅबिनेट	1	15 000	15 000
सुरक्षित	1	3 000	3 000
बेक करावे	1	250 000	250 000
फ्रीज	1	40 000	40 000
पीठ मिक्सर	1	50 000	50 000
प्रूफिंग कॅबिनेट	1	40 000	40 000
पीठ चाळणे	1	25 000	25 000
कणिक कापण्याचे टेबल	1	35 000	35 000
dough शीटर	1	45 000	45 000
बेकिंग ट्रॉली	1	40 000	40 000
अभ्यागतांसाठी टेबल	2	10 000	20 000
अभ्यागतांसाठी खुर्च्या	6	2 500	15 000
अग्निशामक उपकरणे	1	50 000	50 000
इतर उपकरणे	1	50 000	50 000
एकूण:			718 000