(सामान्य शैक्षणिक संस्थांच्या विद्यार्थ्यांच्या पालकांसाठी)
शालेय वयाच्या मुलांचे आरोग्य राखण्यासाठी आणि मजबूत करण्यासाठी सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे तर्कसंगत आणि पुरेसे पोषण. उच्च-गुणवत्तेच्या अन्नाने पदार्थांचे सेवन सुनिश्चित केले पाहिजे जे विविध अवयव आणि ऊतींचे आधार बनतात, उर्जेच्या खर्चाची भरपाई करतात, मुलांच्या सामान्य शारीरिक आणि न्यूरोसायकिक विकासास हातभार लावतात, कार्यक्षमता वाढवतात आणि शैक्षणिक क्रियाकलापांमध्ये पुरेसे अनुकूलतेसाठी परिस्थिती निर्माण करतात.
सर्वसाधारणपणे केटरिंगसाठी अनिवार्य आवश्यकता आणि शिफारसी शैक्षणिक संस्था SanPiN 2.4.5.2409-08 राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल नियम आणि नियमांद्वारे स्थापित "सामान्य शैक्षणिक संस्था, प्राथमिक आणि माध्यमिक संस्थांमधील विद्यार्थ्यांसाठी केटरिंगसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता व्यावसायिक शिक्षण"(यापुढे - SanPiN 2.4.5.2409-08) (23 जुलै 2008 क्रमांक 45 च्या रशियन फेडरेशनच्या मुख्य राज्य सॅनिटरी डॉक्टरांच्या ठरावाद्वारे मंजूर, 7 ऑगस्ट 2008 रोजी रशियन फेडरेशनच्या न्याय मंत्रालयाकडे नोंदणीकृत नोंदणी क्रमांक १२०८५).
परिच्छेद 14.1 च्या आवश्यकतांनुसार. SanPiN 2.4.5.2409-08 शैक्षणिक संस्थेचे प्रमुख हे गरम जेवण असलेल्या विद्यार्थ्यांच्या कव्हरेजच्या संघटनेसाठी आणि पूर्णतेसाठी जबाबदार आहेत.
शैक्षणिक संस्थेतील सर्व विद्यार्थ्यांना निरोगी पोषण प्रदान करण्यासाठी, अंदाजे मेनू (खंड 6.4) संकलित करण्यासाठी शिफारस केलेल्या फॉर्मनुसार, किमान दोन आठवडे (10-14 दिवस) कालावधीसाठी अंदाजे मेनू तयार करणे आवश्यक आहे. SanPiN 2.4.5.2409-08).
विद्यार्थ्यांच्या (७-११ आणि १२-१८ वर्षे वयोगटातील) वयोगटानुसार फरक करून ऋतू, मूलभूत पोषक तत्वांची आवश्यक मात्रा आणि दैनंदिन आहारातील आवश्यक कॅलरी सामग्री लक्षात घेऊन एक अनुकरणीय मेनू विकसित केला जातो (खंड 6.6 SanPiN 2.4.5.2409 -08).
शैक्षणिक संस्थांच्या विद्यार्थ्यांसाठी, दिवसातून दोन गरम जेवण (नाश्ता आणि दुपारचे जेवण) आयोजित करणे आवश्यक आहे. विस्तारित दिवसाच्या गटात सहभागी होणाऱ्या मुलांसाठी, दुपारचा अतिरिक्त नाश्ता आयोजित केला पाहिजे. जेवण दरम्यानचे अंतर 3.5 - 4 तासांपेक्षा जास्त नसावे (SanPiN 2.4.5.2409-08 चे कलम 6.8).
नमुना मेनूमधील विद्यार्थ्यांचे वय लक्षात घेऊन, त्यांच्या आवश्यकता स्वच्छताविषयक नियमडिशेसच्या भागांच्या वस्तुमानानुसार (खंड 6.9, परिशिष्ट क्र. 3 ते SanPiN 2.4.5.2409-08).
दररोज 2-6 जेवणाच्या रेशनमध्ये मांस, दूध, लोणी आणि यांचा समावेश असावा वनस्पती तेल, राई आणि गव्हाची ब्रेड (प्रत्येक जेवणासोबत). मासे, अंडी, चीज, कॉटेज चीज, दुग्धजन्य पदार्थ दर 2-3 दिवसांनी एकदा समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते (SanPiN 2.4.5.2409-08 चे कलम 6.17).
दोन आठवड्यांच्या आत (10-14 दिवस) सामान्य शैक्षणिक संस्थांच्या विद्यार्थ्यांना संच प्रदान करण्याची शिफारस केली जाते. अन्न उत्पादनेसंपूर्णपणे, दैनंदिन सेटमध्ये, विद्यार्थ्यांच्या विविध गटांसाठी प्रति व्यक्ती एका दिवसाच्या दराने (खंड 6.30, परिशिष्ट क्र. 8 मधील सारणी क्रमांक 1 ते SanPiN 2.4.5.2409-08).
|
उत्पादनांची नावे |
विद्यार्थ्यांच्या वयानुसार उत्पादनांची संख्या |
|||
|
g, ml, स्थूल मध्ये |
g, ml, net मध्ये |
|||
|
राई ब्रेड (राई-गहू) |
||||
|
गव्हाचा पाव |
||||
|
गव्हाचे पीठ |
||||
|
तृणधान्ये, शेंगा |
||||
|
बटाटा |
||||
|
ताज्या भाज्या, औषधी वनस्पती |
||||
|
फळे (फळे) ताजी |
||||
|
सुका मेवा (फळे), समावेश. गुलाब हिप |
||||
|
फळे आणि भाज्यांचे रस, मजबूत पेये, समावेश. झटपट |
||||
|
छाटलेले मांस (हाडावरील मांस) 1 मांजर. |
||||
|
फिलेट मासे |
||||
|
सॉसेज |
||||
|
दूध (चरबीचा वस्तुमान अंश 2.5%, 3.2%) |
||||
|
दुग्धजन्य पदार्थ (चरबीचा वस्तुमान अंश 2.5% 3.2%) |
||||
|
कॉटेज चीज (चरबीचा वस्तुमान अंश 9% पेक्षा जास्त नाही) |
||||
|
आंबट मलई (चरबीचा वस्तुमान अंश 15% पेक्षा जास्त नाही) |
||||
|
लोणी |
||||
|
भाजी तेल |
||||
|
आहारातील अंडी |
||||
|
मिठाई |
||||
|
बेकरचे यीस्ट |
||||
टीप:
* एकूण वजन 25% च्या कचरा दरावर आधारित आहे.
** निव्वळ वजन हे सरासरी मूल्य आहे, जे मूळ प्रकारचे भाज्या आणि फळे आणि वर्षाच्या हंगामावर अवलंबून बदलू शकते. मेनू तयार करताना, नेट कॉलममध्ये दिलेल्या डेटानुसार नैसर्गिक पोषण मानकांची अंमलबजावणी सुनिश्चित करणे उचित आहे.
*** जेवण आणि पेये तयार करण्यासाठी, साखर असलेली औद्योगिक उत्पादने (कंडेन्स्ड मिल्क, जेली इ.) वापरण्याच्या बाबतीत, वापरलेल्या तयार उत्पादनातील सामग्रीनुसार साखरेचे उत्पादन कमी केले पाहिजे.
वास्तविक आहार मंजूर नमुना मेनूशी संबंधित असावा. अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये, काही उत्पादने, डिशेस आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने इतरांसह पुनर्स्थित करण्याची परवानगी आहे, जर ते त्यांचे पालन करतात. पौष्टिक मूल्य, आणि फूड रिप्लेसमेंट टेबलच्या अनुषंगाने, ज्याची आवश्यक गणना करून पुष्टी करणे आवश्यक आहे (खंड 6.22, परिशिष्ट क्र. 6 ते SanPiN 2.4.5.2409-08).
होल्डिंगसाठी परिस्थिती किती अनुकूल आहे, यावर शैक्षणिक वर्ष सुरू झाले आहे प्रशिक्षण सत्रे, श्रम प्रशिक्षण, शारीरिक शिक्षण, सांस्कृतिक आणि शैक्षणिक कार्य, तसेच शैक्षणिक संस्थांमध्ये पोषण आणि मनोरंजन, केवळ यशावर अवलंबून नाही. शैक्षणिक प्रक्रियापण जे अभ्यास करतात आणि जे शिकवतात त्यांचे आरोग्य देखील. आम्हाला या महान कार्याच्या एका पैलूवर लक्ष द्यायचे आहे - शाळेत जेवणाची संघटना.
शाळेचे संचालक आणि कॅटरिंग आयोजकांकडून बरेच प्रश्न उद्भवतात - स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांच्या अंमलबजावणीच्या आवश्यकतांचे पालन करण्याच्या बाबतीत कोण जबाबदार आहे.
शाळेतील केटरिंगने SanPiN 2.4.5.2409-08 च्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे. सामान्य शिक्षण संस्था, प्राथमिक आणि माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण संस्थांमधील विद्यार्थ्यांसाठी केटरिंगसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता» आणि पंक्ती इतरमानक कागदपत्रे:
फेडरल कायदा "शिक्षणावर रशियाचे संघराज्य» 29 डिसेंबर 2012 चा क्रमांक 273-FZ, 2015-2016 मध्ये सुधारित केल्याप्रमाणे.
फेडरल कायदा "लोकसंख्येच्या स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक कल्याणावर"दिनांक 03.03.1999 क्रमांक 52-FZ;
फेडरल कायदा "ग्राहक संरक्षणावर"दिनांक 7 फेब्रुवारी 1992 क्रमांक 2300-1-FZ;
फेडरल कायदा "अन्न उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेवर"दिनांक 2 जानेवारी 2000 क्रमांक 29-FZ;
फेडरल कायदा "तांत्रिक नियमन वर"दिनांक 27 डिसेंबर 2000 क्रमांक 184-एफझेड;
अन्न उत्पादनांसाठी सीमाशुल्क युनियनचे तांत्रिक नियम;
SanPiN 2.3.2.1940-05 "संघटना बालकांचे खाद्यांन्न»
SanPiN 2.3.2.1078-01 " अन्न उत्पादनांच्या सुरक्षितता आणि पौष्टिक मूल्यांसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता»;
एसपी १.१.१०५८-०१ " स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन आणि स्वच्छताविषयक आणि महामारीविरोधी (प्रतिबंधक) उपायांच्या अंमलबजावणीवर उत्पादन नियंत्रणाची संघटना आणि अंमलबजावणी»;
SP 2.3.6.1079-01 "संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता केटरिंग, अन्न कच्चा माल आणि अन्नपदार्थांचे उत्पादन आणि उलाढाल”;
एमआर 2.4.5.0107-15 "संघटित गटांमध्ये प्रीस्कूल आणि शालेय वयोगटातील मुलांसाठी पोषणाची संस्था"
शैक्षणिक संस्थेचे प्रमुख गरम जेवण असलेल्या विद्यार्थ्यांच्या कव्हरेजच्या संघटनेसाठी आणि पूर्णतेसाठी जबाबदार आहे.
कायदेशीर संस्था, कायदेशीर स्वरूपाकडे दुर्लक्ष करून, आणि वैयक्तिक उद्योजकज्यांचे उपक्रम विद्यार्थ्यांसाठी केटरिंगशी संबंधित आहेत, खालील प्रदान करा:
प्रत्येक संस्थेमध्ये उपस्थिती SanPiN 2.4.5.2409-08;
एंटरप्राइझच्या सर्व कर्मचार्‍यांकडून स्वच्छताविषयक नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन;
पाणी पुरवठा स्त्रोतांची योग्य स्वच्छताविषयक स्थिती आणि त्यातील पाण्याची गुणवत्ता;
प्रयोगशाळा आणि इंस्ट्रूमेंटल अभ्यासांसह उत्पादन नियंत्रणाची संस्था;
उपलब्धता आवश्यक अटीशालेय मुलांच्या आरोग्यासाठी त्यांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता हमी देणारे पदार्थ आणि उत्पादने तयार करणे आणि विक्री करण्याच्या सर्व टप्प्यावर स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांचे पालन करणे;
ज्यांना आरोग्याच्या कारणास्तव कामावर प्रवेश आहे, ज्यांनी व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण आणि प्रमाणपत्र घेतले आहे अशा व्यक्तींचा रोजगार;
प्रत्येक कर्मचाऱ्यासाठी वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तकांची उपलब्धता;
वेळेवर प्रारंभिक उत्तीर्ण होणे, कामावर प्रवेश केल्यावर आणि सर्व कर्मचार्‍यांकडून नियतकालिक वैद्यकीय तपासणी;
स्वच्छता प्रशिक्षण कार्यक्रमांतर्गत अभ्यासक्रमाचे स्वच्छता प्रशिक्षण आणि कर्मचाऱ्यांना पुन्हा प्रशिक्षण देणे किमानदर दोन वर्षांनी एकदा;
ठरावांची अंमलबजावणी, ग्राहक संरक्षण आणि मानवी कल्याण आणि त्याच्या प्रादेशिक संस्थांच्या क्षेत्रात पर्यवेक्षण करण्यासाठी अधिकृत फेडरल कार्यकारी मंडळाच्या सूचना;
दैनंदिन देखभाल आवश्यक कागदपत्रे(SanPiN 2.4.5.2409-08 नुसार विवाह नोंदी, पस्ट्युलर आणि तीव्र श्वसन रोगांसाठी कर्मचार्‍यांच्या तपासणी नोंदी आणि इतर कागदपत्रे);
रशियन फेडरेशनच्या सध्याच्या कायद्यानुसार कर्मचार्‍यांसाठी कामाच्या परिस्थितीची निर्मिती, स्वच्छताविषयक नियम, स्वच्छता मानके;
स्वच्छताविषयक कपड्यांची नियमित केंद्रीकृत धुलाई आणि दुरुस्तीची संस्था;
एंटरप्राइझच्या तांत्रिक, रेफ्रिजरेशन आणि इतर उपकरणांचे योग्य ऑपरेशन;
पुरेशा प्रमाणात उत्पादन उपकरणे, भांडी, डिटर्जंट्स, जंतुनाशक आणि इतर साहित्य आणि तांत्रिक उपकरणांची उपलब्धता;
निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुकीकरण आणि निर्जंतुकीकरणासाठी क्रियाकलाप पार पाडणे;
प्रथमोपचार किटची उपलब्धता वैद्यकीय सुविधाआणि त्यांची वेळेवर भरपाई;
कर्मचार्‍यांसह स्वच्छताविषयक आणि शैक्षणिक कार्यांचे आयोजन (सेमिनार, संभाषणे, व्याख्याने आयोजित करणे).
शाळेतील मुलांच्या जेवणाची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेवर कोण नियंत्रण ठेवते? आरोग्यसेवा व्यावसायिकांनी कशाकडे लक्ष द्यावे?
विद्यार्थ्यांच्या पोषणाच्या गुणवत्तेवर आणि सुरक्षिततेवर नियंत्रण कायदेशीर संस्था किंवा जेवण पुरवणाऱ्या वैयक्तिक उद्योजकाद्वारे केले जाते. शैक्षणिक संस्था.
वैद्यकीय कर्मचारी अनुसरण केले पाहिजे संस्थेच्या मागे सामान्य शिक्षण संस्थेत पोषण, येणार्‍या उत्पादनांची गुणवत्ता, त्यांच्या बुकमार्कची शुद्धता यासह. केटरिंग विभागात प्रवेश करणार्या उत्पादनांचे पालन करणे आवश्यक आहे स्वच्छता आवश्यकताअन्न कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांवर लागू, आणि त्यांच्या गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेचे प्रमाणीकरण करणारे दस्तऐवज, उत्पादनाची तारीख, उत्पादनांच्या साठवणुकीच्या अटी आणि शर्ती दर्शविणारी. सोबत दस्तऐवजउत्पादन विक्री संपेपर्यंत राखले जाणे आवश्यक आहे.
येणार्‍या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी, त्यांना श्रेणीबद्ध केले जाते आणि शिफारस केलेल्या फॉर्मनुसार अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्च्या मालाच्या ग्रेडबुकमध्ये नोंद केली जाते.
आहाराची गुणात्मक आणि परिमाणात्मक रचना नियंत्रित करण्यासाठी, अन्न उत्पादनांची श्रेणी आणि अन्न कच्चा माल वापरला जातो. वैद्यकीय कर्मचारी पौष्टिकतेची नोंद ठेवते . प्रत्येक आठवड्याच्या शेवटी किंवा दर 10 दिवसांतून एकदा, ते सरासरी दैनंदिन अन्न सेवन (प्रति व्यक्ती, सरासरी प्रति आठवडा किंवा 10 दिवस) गणना आणि तुलना करते.
सॅम्पलिंग कोण करतो आणि त्याशिवाय डिश जारी करणे शक्य आहे का?
नमुने घेतल्यानंतरच तयार अन्नाचे वितरण केले जाते. अन्न गुणवत्तेचे मूल्यांकन विवाह समिती किमान बनलेली तीनमानव :एक वैद्यकीय कर्मचारी, एक खानपान कर्मचारी आणि प्रशासनाचा प्रतिनिधी ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांनुसार शैक्षणिक संस्था (नमुना थेट कंटेनरमधून घेतला जातो ज्यामध्ये अन्न शिजवलेले होते). परिणाम शिफारस केलेल्या फॉर्मनुसार तयार पाक उत्पादन नकार लॉगमध्ये नोंदविला जातो. भाग केलेल्या डिशचे वजन लेआउट मेनूमध्ये दर्शविलेल्या डिशच्या आउटपुटशी संबंधित असणे आवश्यक आहे. येथे तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन स्वयंपाक, आणि डिश वितरणासाठी तयार नसल्यास, त्यास परवानगी नाही ओळखल्या गेलेल्या स्वयंपाकासंबंधी कमतरता दूर होईपर्यंत.
दररोज नमुना कोण घेतो?
अनुपालनाचे निरीक्षण करण्याच्या हेतूने तांत्रिक प्रक्रियाशिजवलेल्या पदार्थांच्या प्रत्येक बॅचमधून दररोज नमुना घेतला जातो. निवड खानपान कामगार (कुक) द्वारे केली जाते SanPiN 2.4.5.2409-08 च्या निवडीसाठीच्या शिफारशींनुसार. अचूकता नियंत्रण दैनंदिन नमुन्यांची निवड आणि स्टोरेज परिस्थिती चालते वैद्यकीय कर्मचारी.
आरोग्य कर्मचार्‍याने खानपान कर्मचार्‍यांची तपासणी करावी का?
कामाच्या आधी रोज आरोग्य कर्मचारी तपासणी करत आहेत हातांच्या त्वचेच्या पस्ट्युलर रोगांच्या उपस्थितीसाठी शैक्षणिक संस्थेच्या सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थेचे कर्मचारी आणि शरीराच्या खुल्या पृष्ठभाग, तसेच टॉन्सिलिटिस, वरच्या श्वसनमार्गाच्या कॅटररल घटना. कामाची शिफ्ट सुरू होण्यापूर्वी परीक्षेचे निकाल शिफारस केलेल्या फॉर्मनुसार आरोग्य लॉगमध्ये रेकॉर्ड केले जातात.
शालेय जेवण आयोजित करताना कोणते संशोधन केले पाहिजे?
उत्पादनांमधील पौष्टिक मूल्य (प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे) निश्चित करण्यासाठी आणि त्यांच्या आरोग्यविषयक आवश्यकतांच्या पूर्ततेसाठी स्वयंपाकाच्या सुरक्षिततेची पुष्टी करण्यासाठी, प्रयोगशाळा आणि वाद्य अभ्यास केला पाहिजे. त्यांचा क्रम आणि व्याप्ती निश्चित केली जाते कायदेशीर संस्थाकिंवा वैयक्तिक उद्योजक SP 1.1.1058-01 नुसार शिफारस केलेले नामांकन, मात्रा आणि प्रयोगशाळा आणि वाद्य अभ्यासाच्या वारंवारतेनुसार, मालकी आणि उत्पादन प्रोफाइलच्या स्वरूपाकडे दुर्लक्ष करून जेवण प्रदान करणे आणि (किंवा) आयोजित करणे "संस्था आणि उत्पादन नियंत्रणाचे आचरण स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन आणि स्वच्छताविषयक आणि महामारीविरोधी (प्रतिबंधक) उपायांची अंमलबजावणी.
शैक्षणिक संस्थेत, कौशल्ये तयार करणे आणि निरोगी खाण्याची संस्कृती, आहार घेण्याचे नैतिकता, पौष्टिकतेवर अवलंबून असलेल्या रोगांचे प्रतिबंध यावर कार्य आयोजित करण्याची शिफारस केली जाते. अन्न विषबाधाआणि संसर्गजन्य रोग. अशा कार्याचे स्वरूप भिन्न असू शकतात - व्याख्याने, सेमिनार, व्यवसाय खेळ, प्रश्नमंजुषा, आरोग्य दिवस.
जेवणाच्या खोलीत मेनू हँग आउट केला पाहिजे आणि हॉलच्या साफसफाईमध्ये मुलांना आणि डिशेसचे वाटप करण्यात शिक्षकांना सहभागी करून घेणे शक्य आहे का?
मेनू , जे पदार्थांचे प्रमाण आणि पाक उत्पादनांच्या नावांबद्दल माहिती दर्शवते, जेवणाच्या खोलीत रोज हँग आउट करायचो . संबंधित मुले , विद्यार्थ्यांची उपस्थिती मध्ये औद्योगिक परिसरकॅन्टीनला सक्त मनाई आहे. विद्यार्थ्यांना स्वयंपाक करणे, भाजीपाला सोलणे, तयार जेवण देणे, भाकरी कापणे, भांडी धुणे आणि खोली साफ करणे या कामात सहभागी करा. परवानगी नाही .
SanPiN2.4.5.2409-08 नुसार सहभागी होऊ शकत नाही स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करणे, भाग करणे आणि वितरण करणे, उपकरणे, भांडी आणि यादीचे निर्जंतुकीकरण आणि निर्जंतुकीकरण करणे कर्मचारी, मध्ये अधिकृत कर्तव्येज्यामध्ये या उपक्रमांचा समावेश नाही.
Sanepidsobesednik No. 8 (144) 2014 च्या जर्नलमधील सामग्री वापरून FBUZ "कॅलिनिनग्राड प्रदेशातील स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान केंद्र" च्या आरोग्यविषयक शिक्षण आणि संगोपन विभागाच्या तज्ञांनी तयार केले आहे.
विद्यार्थ्यांना आणि कर्मचार्‍यांना तर्कसंगतता, सुरक्षितता आणि विविधतेच्या आवश्यकता पूर्ण करणारे गरम जेवण प्रदान केल्याशिवाय शाळांमध्ये शैक्षणिक प्रक्रिया आयोजित करण्यासाठी अनुकूल परिस्थितीची संघटना अशक्य आहे. शैक्षणिक संस्थांच्या प्रमुखांना मदत करण्यासाठी आणि संरचनात्मक विभागशालेय कॅन्टीनसाठी SanPiN मानके विकसित केली गेली आहेत, जे परिभाषित करतात:
- शालेय जेवण आयोजित करण्याच्या प्रकारांची परिवर्तनशीलता (उपलब्ध पर्याय - स्वयंपाकाचे पूर्ण चक्र राखणे, अर्ध-तयार उत्पादने त्यांच्या नंतरच्या गरम करून खरेदी करणे, विक्री करणे तयार उत्पादनेसमाप्त झालेल्या करारानुसार तृतीय पक्षांकडून प्राप्त;
- ओएस कॅन्टीनच्या परिसर, उपकरणे, यादीसाठी आवश्यकता;
- मेन्यू संकलित करण्याची प्रक्रिया, तर्कसंगत पोषण तत्त्वे, हंगाम आणि प्रादेशिक घटक विचारात घेऊन;
- ताजेपणा, ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये आणि मंजूर पाककृती मानकांसह तयार डिशचे उत्पन्न यांचे अनुपालन सत्यापित करण्यासाठी नकार आयोगाचा अधिकार.
शाळेच्या कॅन्टीनसाठी SanPiN आवश्यकता
शैक्षणिक संस्थांमध्ये कॅटरिंगसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक मानके SanPiN 2.4.5.2409-08 द्वारे नियंत्रित केली जातात, जी सर्व प्रकारच्या मालकी आणि विभागीय संलग्नता असलेल्या शाळांसाठी संबंधित आहेत. शाळेच्या कॅन्टीनसाठी SanPiN आवश्यकता बाळांना अन्न पुरवण्याच्या सर्व प्रकारांना लागू होतात, म्हणजे: मूलभूत संस्थात्मक युनिट्स (फूड प्लांट्स) जे कामाचे संपूर्ण चक्र प्रदान करतात - अन्न कच्च्या मालाच्या खरेदीपासून ते तयार जेवण जारी करण्यापर्यंत;
- स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादनांवर प्रक्रिया करणारे प्री-कूकिंग केटरिंग स्टेशन;
- मान्यताप्राप्त मेनूमध्ये विविध प्रकारच्या अन्न कच्च्या मालासह काम करणारी शालेय कॅन्टीन;
- बुफे आणि वितरण, तयार पाक उत्पादनांच्या विक्रीमध्ये विशेष.
शाळेच्या जेवणाच्या प्रत्येक संस्थात्मक बिंदूवर, त्याचा प्रकार, जागा-नियोजन आणि विधायक निर्णय, जे सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल मानकांचे उल्लंघन न करता स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची तयारी, विक्रीपूर्वी त्यांचे त्यानंतरचे स्टोरेज सुनिश्चित करण्यास अनुमती देते. शाळेच्या कॅन्टीनसाठी नवीन SanPiN तुम्हाला नंतरचे मुख्य शाळेच्या इमारतीत आणि स्वतंत्र इमारती आणि आउटबिल्डिंगमध्ये ठेवण्याची परवानगी देते, जिथे सर्वकाही स्थापित करणे शक्य आहे. आवश्यक उपकरणेआणि यादी.
शालेय इमारतींच्या बांधकाम, पुनर्बांधणी दरम्यान, SanPiN इमारतींच्या पहिल्या मजल्यावरील कॅन्टीनचे उत्पादन आणि प्रशासकीय परिसर सुसज्ज करण्याची आवश्यकता प्रदान करते, ज्यात अन्न कच्चा माल साठवण्यासाठी गोदामे आणि दोन भाजीपाला दुकाने तसेच लोडिंग प्लॅटफॉर्मसह वापरलेल्या वाहनांशी संबंधित उंची, चांदणी आणि हवेचे पडदे (प्रवेशद्वाराच्या वर, लोडिंग प्लॅटफॉर्म). जेवणाच्या वेळी विद्यार्थी आणि कर्मचाऱ्यांना आरामदायी तंदुरुस्त ठेवण्यासाठी, जे एक किंवा दोन शिफ्टमध्ये असावे, 0.7 चौरस मीटर दराने जेवणाचे खोली डिझाइन करण्याची शिफारस केली जाते. मी प्रति व्यक्ती. सॅनिटरी मानके तळघर आणि तळघर मजल्यांमध्ये जेवणाचे खोलीचे सहायक, उपयुक्तता, स्टोरेज रूम ठेवण्याची शक्यता प्रदान करतात, जर ते योग्यरित्या वॉटरप्रूफ केलेले असतील.
हे स्वतःसाठी जतन करा जेणेकरून तुम्ही ते गमावणार नाही:
- तुमच्या शाळेसाठी कोणती खानपान पद्धत योग्य आहे ते निवडा (वर्तमान मानके)- पालकांनी शाळेच्या कॅन्टीनबद्दल संस्थापक आणि फिर्यादी कार्यालयाकडे तक्रार करणे थांबवण्यासाठी नियमन आणि आदेश (डाउनलोड करण्यासाठी टेम्पलेट्स)
शाळेच्या कॅफेटेरिया सेटसाठी वर्तमान SanPiN 2020 अतिरिक्त आवश्यकताकॅटरिंग युनिट्सच्या कम्युनिकेशन सिस्टमला:
- थंड आणि गरम पाणी पुरवठा प्रणालींद्वारे केंद्रीत पुरवले जाणारे पाणी पिण्याच्या द्रवपदार्थांसाठी मंजूर केलेल्या मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे.
- शाळेच्या कॅफेटेरियाच्या सर्व औद्योगिक आवारात, पाणी पुरवठ्याचे स्त्रोत (सिंक, वॉशिंग बाथटब) स्थापित करणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये बॅकअपचा समावेश आहे, ज्याचा वापर दुरुस्तीदरम्यान केला जाऊ शकतो आणि प्रतिबंधात्मक कार्य. जेवणाच्या खोलीत, 20 लोकांसाठी एका युनिटच्या दराने वॉशबेसिन स्थापित करणे आवश्यक आहे, तसेच इंस्टॉलेशनला इलेक्ट्रिक किंवा डिस्पोजेबल टॉवेलने सुसज्ज करणे आवश्यक आहे.
- केंद्रीकृत पाणीपुरवठ्याशी जोडण्याच्या शक्यतेच्या अनुपस्थितीत, शैक्षणिक संस्थेला आर्टेशियन विहिरीतून पाणीपुरवठा आणि खोदण्याची व्यवस्था असलेली पाणीपुरवठा यंत्रणा सुसज्ज करणे बंधनकारक आहे. तत्सम आवश्यकता नियमनावर लागू होतात आर्थिक क्रियाकलापज्या शाळा, पायाभूत सुविधांमुळे, सीवर सिस्टमशी जोडल्या जाऊ शकत नाहीत, तर सांडपाणी आणि घरगुती कचऱ्याची विल्हेवाट लावण्याची प्रक्रिया स्थानिक कार्यकारी अधिकाऱ्यांशी सहमत असणे आवश्यक आहे.
- इमारतीच्या भांडवली पुनर्बांधणी दरम्यान, शाळेच्या कॅन्टीनसाठी SanPiN च्या आवश्यकता स्थापनेसाठी प्रदान केल्या जातात अतिरिक्त प्रणालीगरम दुकानांमध्ये वातानुकूलन, शाळेच्या कॅटरिंग युनिटच्या गोदामात. कॅटरिंग युनिट (वॉशिंग बाथरुम, थर्मल इंस्टॉलेशन्स) च्या वाढत्या दूषिततेच्या क्षेत्रांमध्ये पुरवठा आणि एक्झॉस्ट मॉड्यूल व्यतिरिक्त एक्झॉस्ट वेंटिलेशन सिस्टमच्या पॉइंट्ससह सुसज्ज असले पाहिजे. कृत्रिम प्रकाशाचे स्त्रोत, ज्यांना विशेष कोटिंगद्वारे आर्द्रता आणि धूळपासून संरक्षित केले जाणे आवश्यक आहे, त्यांना उष्णता स्त्रोत (स्टोव्ह), कटिंग टेबल्स, फंक्शनल उपकरणांच्या वर ठेवण्यास मनाई आहे.
दुसरा महत्वाचा पैलूशाळेच्या कॅन्टीनच्या आर्थिक क्रियाकलापांचे आयोजन, स्वच्छताविषयक मानकांद्वारे प्रदान केलेले - ओएसच्या आर्थिक क्षेत्रातून घन घरगुती कचरा केंद्रीकृत काढून टाकणे सुनिश्चित करणे. यासाठी, झाकण असलेले वेगळे कंटेनर वापरण्याची शिफारस केली जाते, जे व्हॉल्यूमच्या 2/3 पेक्षा जास्त भरलेले नसावे आणि पद्धतशीरपणे स्वच्छ केले जावे. योग्य वेळी. कचरा कंटेनरशाळेच्या कॅन्टीनच्या प्रवेशद्वारापासून आणि खिडक्यांपासून आणि मुख्य इमारत, क्रीडा मैदानापासून किमान 25 मीटर अंतरावर, कठीण-पृष्ठभागावर कचरा गोळा करण्यासाठी स्थापित करण्याची परवानगी आहे.
SanPiN नुसार शाळा कॅन्टीन उपकरणे
सध्याची स्वच्छताविषयक मानके अन्न कच्च्या मालाशी संपर्क साधण्यासाठी आणि ओएस फूड युनिटमध्ये महामारीविषयक सुरक्षिततेच्या आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी केवळ उपकरणे, भांडी आणि भांडी वापरण्याची शक्यता प्रदान करतात. SanPiN नुसार शाळेच्या कॅन्टीनसाठी उपकरणे निवडताना (सुरुवातीपासून केटरिंग युनिट सुसज्ज करताना किंवा त्याच्या नियोजित बदली दरम्यान), शैक्षणिक संस्थांच्या प्रमुखांना अशा स्थापनेला प्राधान्य देण्याची शिफारस केली जाते:
- ठराविक मेनूमधून मोठ्या प्रमाणात डिश तयार करणे सुलभ किंवा स्वयंचलित करा (उदाहरणार्थ, फूड प्रोसेसर, औद्योगिक मांस ग्राइंडर);
- शक्यता हमी तर्कशुद्ध वापरखानपान सुविधा;
- उपयोगिता खर्च आणि कर्मचार्‍यांचे श्रम खर्च कमी करण्यासाठी योगदान द्या.
शैक्षणिक संस्थेच्या जेवणाच्या खोलीत स्थापित केलेली सर्व उपकरणे चांगल्या स्थितीत असणे आवश्यक आहे. रेफ्रिजरेशन किंवा हीटिंग इंस्टॉलेशन्समध्ये बिघाड झाल्यास, प्रशासनास सध्याच्या मेनूमध्ये त्वरित बदल करण्यास बांधील आहे, ज्यामुळे सर्व सॅनिटरी इंस्टॉलेशन्सचे अनुपालन सुनिश्चित होईल आणि जलद दुरुस्तीची काळजी घ्यावी लागेल. ब्रेकडाउन टाळण्यासाठी, प्रत्येक शैक्षणिक वर्ष सुरू होण्यापूर्वी, शाळेच्या कॅन्टीन उपकरणांचे तांत्रिक नियंत्रण SanPiN आणि उपकरणांच्या पासपोर्ट वैशिष्ट्यांनुसार केले पाहिजे. हे लक्षात घेतले पाहिजे की केटरिंग युनिटच्या उत्पादन उपकरणांमध्ये वारंवार बिघाड होण्याचे कारण त्याची क्षमता किंवा वास्तविक दैनंदिन भाराच्या वैशिष्ट्यांमधील विसंगती असू शकते, ज्याला अधिक तांत्रिक अॅनालॉगसह बदलणे आवश्यक आहे.
एटी न चुकताशाळेचे कॅन्टीन सुसज्ज आहे:
- योग्य खुणा असलेल्या स्टेनलेस स्टीलचे उत्पादन टेबल (उदाहरणार्थ, एसएम - कच्चे मांस, एसआर - कच्चे मासे, एक्स - ब्रेड इ.);
- अन्न कच्चा माल, भांडी, यादी साठवण्यासाठी डिझाइन केलेले रॅक. रॅकच्या तळाच्या शेल्फची उंची मजल्यापासून किमान 15 सेमी असावी (SanPiN 2.4.5.2409-08 चे कलम 4.6).
- व्यावहारिक ओपनिंग सिस्टमसह सुसज्ज कपाटे (डिशेस, सिंक, कॉर्नर कॅबिनेट, काउंटरटॉपसह);
- pedestals, चांगल्या प्रकारे - समायोज्य पाय उंचीसह;
- हात धुण्यासाठी बाथटब, किटली, वॉशबेसिन धुणे.
2020 साठी शाळेच्या कॅन्टीनसाठी SanPiN प्रति सीट किमान दोन तुकड्यांमध्ये डिश खरेदी करण्याची आवश्यकता निर्धारित करते, ज्यामुळे उपकरणे धुणे आणि निर्जंतुक करण्याच्या नियमांचे पालन करणे शक्य होते. शैक्षणिक संस्थांना पोर्सिलेन, फेयन्स, ग्लास (प्लेट्स, कप, सॉसर), तसेच स्टेनलेस स्टीलपासून बनविलेले कटलरी (चमचे, काटे, चाकू) किंवा स्वच्छताविषयक वैशिष्ट्यांच्या बाबतीत तत्सम सामग्री खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. कॅटरिंगमध्ये, थंड (किंवा गरम) उत्पादनांच्या संपर्कासाठी मंजूर डिस्पोजेबल कटलरी वापरण्याची परवानगी आहे. पुनर्वापर डिस्पोजेबल टेबलवेअर, तसेच काचेच्या प्लेट्स, कप, विकृत कडा असलेले चष्मे, मुलामा चढवणे वर चिप्स असलेले भांडे आणि भांडी, प्लास्टिक कटिंग बोर्ड, शाळेच्या कॅफेटेरियामध्ये क्रॅक असलेली लाकडी भांडी प्रतिबंधित आहे.
SanPiN नुसार शाळेच्या कॅन्टीनसाठी अतिरिक्त सूचना
मसुदा SanPiNa 2.4.5.2409-08 मध्ये समाविष्ट आहे तपशीलवार शिफारसी OS मधील केटरिंग युनिटची स्वच्छता, ऑर्डर आणि उत्पादन आणि इतर परिसराची योग्य व्यवस्था सुनिश्चित करण्यासाठी. SanPiN नुसार शाळेच्या कॅन्टीनसाठीच्या सूचनांमध्ये असे नमूद केले आहे की प्रत्येक जेवणानंतर जेवणाचे हॉल स्वच्छ करणे आवश्यक आहे: टेबलची पृष्ठभाग स्वच्छ करा. डिटर्जंट, स्वच्छ, योग्यरित्या लेबल केलेल्या चिंध्या आणि कंटेनर वापरून.
स्वयंपाकघर आणि टेबलवेअर धुण्यासाठी, खालील आवश्यकता स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक मानकांमध्ये निर्दिष्ट केल्या आहेत:
- वॉशिंग टबच्या वर पोस्ट केलेल्या सूचनांनुसार स्वयंपाकघरातील भांडी धुणे टेबलवेअरपासून स्वतंत्रपणे चालते. कॅटरिंग विभागाच्या कर्मचार्‍यांना मदत करण्यासाठी काढलेल्या सूचनांमध्ये, वापरलेल्या पाण्याचे तापमान, रसायनांची एकाग्रता आणि क्रियांचे अल्गोरिदम निश्चित करणे आवश्यक आहे.
- डिटर्जंट्स आणि जंतुनाशक, मोजण्याचे कंटेनर, उत्पादन वस्तू उत्पादकाच्या कंटेनरमध्ये, खास नियुक्त केलेल्या ठिकाणी संग्रहित केल्या पाहिजेत.
एटी चालू आवृत्तीबदलांसह शालेय कॅन्टीनसाठी SanPiN असे नमूद करते की स्वयंपाकघरातील भांडी साफ करणे केवळ दोन-विभागातील वॉशिंग बाथटबमध्ये खालीलप्रमाणे केले पाहिजे: सुरुवातीला अन्नाचे अवशेष यांत्रिक पद्धतीने काढून टाका, ब्रशने साबणाच्या पाण्यात (तापमान +45 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही) धुवा. , नंतर - गरम पाण्यात स्वच्छ धुवा (तापमान - +65 डिग्री सेल्सियस पेक्षा कमी नाही), आणि शेवटी नैसर्गिक कोरडे करण्यासाठी यादी शेगडी किंवा रॅकवर ठेवा.
शाळेच्या कॅफेटेरियाची तांत्रिक उपकरणे दररोज स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, जसे की ते वापरले जाते, तसेच उत्पादन तक्ते, जे डिटर्जंट्स आणि जंतुनाशकांचा वापर करून साफ करणे आवश्यक आहे. लहान लाकडी भांडी, कटिंग बोर्ड एका सिंकमध्ये कोमट पाण्यात भिजवावेत, ज्याचे तापमान +45 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नसावे आणि गरम पाण्यात धुवावे (तापमान - +65 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही), नंतर वाळवावे. वॉशिंग एरियामधील रिब्स.
शाळेच्या कॅन्टीनमध्ये महिन्यातून एकदा, परिसर, उपकरणे आणि यादीची निर्जंतुकीकरणासह सामान्य साफसफाई करणे आवश्यक आहे. कीटक किंवा उंदीरांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांची चिन्हे आढळल्यास, शैक्षणिक प्रक्रियेतील सहभागींना जोखीम न घेता कीटक नियंत्रण क्रियाकलापांच्या अंमलबजावणीचे नियमन करणार्या नियमांनुसार स्वच्छताविषयक उपायांची अंमलबजावणी सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. शाळेच्या कॅन्टीनमध्ये कीटकांना प्रवेश करण्यापासून रोखण्यासाठी, खिडक्या जाळ्यांनी सुसज्ज केल्या पाहिजेत, ज्याची अखंडता प्रत्येक उबदार हंगामाच्या पूर्वसंध्येला तपासली जाते.
कोणतेही कॅन्टीन, ते कुठेही असले तरीही आणि ते कोणत्या तत्त्वानुसार कार्य करते, हे कॅटरिंग ठिकाणांचे असते. या कारणास्तव, हे कायद्याच्या अधीन आहे जे रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, पब आणि कॉफी हाऊस यांना देखील लागू होते. 2018 साठी डायनिंग रूमसाठी वेगळे SanPiN नाही. बिस्ट्रोच्या वितरणाच्या कामाचे नियमन करणारा मुख्य दस्तऐवज SanPiN 2.3.6.1079-01 दिनांक 8 नोव्हेंबर 2001 आहे. हे नियम सर्वांच्या कामाचा अंतर्भाव करतात अन्न उद्योगत्याच्या सर्व अनेक पैलूंमध्ये. हा दस्तऐवज शेवटचा 2016 मध्ये सुधारित करण्यात आला होता, त्यामुळे कोणतीही नंतरची आवृत्ती अद्ययावत मानली जाऊ शकते.
सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या राज्य मानक वर्गीकरणामध्ये खाद्य आस्थापनांमधील फरकांचे तपशीलवार वर्णन केले आहे. या दस्तऐवजानुसार, जेवणाचे खोली सार्वजनिक असू शकते किंवा केवळ विशिष्ट दलासाठी खुली असू शकते, उदाहरणार्थ, एका कंपनीचे कर्मचारी, एका शाळेचे विद्यार्थी किंवा एका हॉटेलच्या अतिथींसाठी. कॅफे, रेस्टॉरंट आणि इतर ठिकाणांवरील जेवणाचे खोली खालील वैशिष्ट्यांमध्ये देखील भिन्न असू शकते:
- आठवड्यातील डिश विशिष्ट मेनूनुसार बनविल्या जातात, जे दररोज बदलत असतात.
- क्लायंटने टेबलवर बसून जेवायला सुरुवात करण्यापूर्वी चेकआउटवर स्वतंत्रपणे पेमेंट केले जाते
- डिस्प्ले केसमध्ये खाद्यपदार्थांसह हलवून आणि प्रत्येक विभागातील कॅन्टीन कर्मचाऱ्याला तुमची निवड सांगून तुम्ही आवश्यक डिशसह प्लेट मिळवू शकता.
- बुफे शैलीत केटरिंगची शक्यता
- वितरण थेट रांगेत होते
- कॅश रजिस्टरपासून टेबलपर्यंत, पाहुणा स्वतः स्वतंत्र ट्रेवर अन्न घेऊन जातो
- कटलरी आणि नॅपकिन्स कॅशियरकडून किंवा जारी करणार्या ओळीच्या अगदी सुरुवातीस घेतले पाहिजेत
- काही प्रकरणांमध्ये, उदाहरणार्थ, विश्रामगृहे, सेनेटोरियम आणि हॉटेलमध्ये, वेटर डिश आणि स्वच्छ डिश आणू शकतात.
- मी जेवणाचे खोली कोठे बांधू किंवा उघडू शकतो
- पाणी पुरवठा, सीवरेज, वीज कशी आणि कुठे करावी
- जेवणाचे खोलीत तुम्हाला कोणत्या खोल्या असणे आवश्यक आहे, ते कशासाठी आहेत
- त्यांना कसे सुसज्ज करावे
- आवश्यक उपकरणे आणि भांडी
- कच्चा माल आणि उत्पादनांसह कार्य करण्याचे नियम
- तयार जेवण आणि पेय सोडण्याचे नियम
- उत्पादनांच्या वाहतूक आणि स्वीकृतीसाठी नियम
- कर्मचार्‍यांच्या वैयक्तिक स्वच्छतेसाठी आवश्यकता
- उत्पादन नियंत्रण नियम
- उंदीर, कीटक आणि बॅक्टेरिया विरूद्ध उपचारांची योजना आखणे आणि पार पाडणे
2018 साठी शाळेच्या कॅन्टीनसाठी SanPiN
विशेषतः शाळांसाठी, स्वतंत्र SanPiN 2.4.5.2409-08 विकसित केले गेले आहे. तो विरोध करत नाही सामान्य दस्तऐवजसार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांसाठी, परंतु त्याच्या प्रोफाइलच्या संकुचिततेमुळे लक्षणीय वाढ झाली आहे. 2018 साठी शालेय कॅन्टीनसाठी SanPiN मागील आवृत्त्यांच्या तुलनेत बदललेले नाही, त्यामुळे पूर्वीच्या आवृत्त्या देखील संबंधित आहेत. शाळकरी मुलांच्या पोषणासाठी मुख्य गरजांपैकी एक म्हणजे वाढत्या जीवांसाठी त्याचे फायदे. अंदाजे मेनू अंदाजे 10-14 दिवस अगोदर विकसित केला पाहिजे. हे केवळ पूर्ण न्याहारी, दुपारचे जेवण, दुपारचे स्नॅक्स आणि डिनर यांनाच लागू होत नाही, तर मुले खरेदी करू शकतील असे अन्न देखील लागू होते. स्वतःची इच्छाबदल दरम्यान. जर शाळा बोर्डिंग स्कूल असेल, जिथे विद्यार्थी दिवसाचे 24 तास असतात, तर आहाराने प्रत्येक वयोगटासाठी पोषक तत्वांची गरज पूर्ण केली पाहिजे. शालेय कॅन्टीनसाठी 2018 च्या SanPiN च्या संलग्नकांमध्ये प्रथिने, कार्बोहायड्रेट आणि चरबी, उत्पादनांची नावे, त्यांच्या संयोजनासाठी पर्याय आणि बदलण्याचे अचूक प्रमाण समाविष्ट आहे. आपण त्यांना विशेषतः शोधण्याची आवश्यकता नाही. टेबल मुख्य मजकूर भागाच्या शेवटी स्थित आहेत.
कोणत्याही कॅटरिंग आस्थापनाची कधीकधी रोस्पोट्रेबनाडझोरद्वारे तपासणी केली जाते. जर परिसर, कर्मचारी किंवा कोणतीही काम प्रक्रिया SanPiN मध्ये नोंदवलेल्या कायदेशीर आवश्यकतांचे पालन करत नसेल तर, संस्थेला दंड, विसंगती सुधारण्यासाठी आदेश किंवा सर्वात गंभीर प्रकरणांमध्ये, जसे की सामूहिक विषबाधा, बंद असणे. कोणतेही प्रतिकूल परिणाम टाळण्यासाठी, स्वच्छताविषयक आणि महामारीविज्ञानविषयक नियमांच्या अक्षरशः प्रत्येक बाबींचे पूर्ण पालन करून आमचे उपक्रम सतत चालू ठेवणे पुरेसे आहे. तथापि, सर्व काही आपल्या खांद्यावर घेणे आवश्यक नाही. तयार करा आवश्यक कागदपत्रेमदत करू शकता व्यावसायिक वकील. सॅनिटरी उपचार SES तज्ञांना सोपवले जाऊ शकतात, जे केवळ सर्व आवश्यक प्रक्रिया पार पाडतीलच असे नाही तर राज्य पर्यवेक्षी अधिकार्यांच्या तपासणीद्वारे तपासणी करताना आवश्यक असलेल्या कृती देखील जारी करतात. केटरिंगसाठी SanPiN चे नियम जाणून घेणे आणि ते प्रत्यक्षात आणण्याची क्षमता तुम्हाला अनेक समस्यांपासून वाचवू शकते आणि तुमची स्थापना नेमकी कुठे आहे आणि ती कोणत्या मोडमध्ये चालते याची पर्वा न करता, इतर लोकांसाठी काम सोपे, आनंददायक आणि फायदेशीर बनवू शकते.
2020 मध्ये शाळेतील केटरिंगची वैशिष्ट्ये. सामान्य माहिती, खानपान आणि विशिष्ट उत्पादनांची स्वीकार्यता.
प्रिय वाचकांनो! लेख कायदेशीर समस्यांचे निराकरण करण्याच्या विशिष्ट मार्गांबद्दल बोलतो, परंतु प्रत्येक केस वैयक्तिक आहे. कसे हे जाणून घ्यायचे असेल तर तुमची समस्या नक्की सोडवा- सल्लागाराशी संपर्क साधा:
अर्ज आणि कॉल 24/7 आणि आठवड्याचे 7 दिवस स्वीकारले जातात.
हे वेगवान आहे आणि मोफत आहे!
शैक्षणिक प्रक्रिया केवळ विद्यार्थ्यांना शिकवण्याच्या दृष्टीनेच प्रभावी नसावी, तर विद्यार्थ्यांना अन्नासह आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी प्रदान करण्याच्या दृष्टीने देखील प्रभावी असावी.
उच्च-गुणवत्तेचे आणि वेळेवर अन्न सेवन केल्याने आरोग्य समस्या टाळता येतील, तसेच शिक्षण आणि शैक्षणिक कामगिरीची सोय सुनिश्चित होईल.
सामान्य मुद्दे
शाळेत शिकण्याच्या प्रक्रियेवर राज्य आणि स्थानिक अधिकार्यांकडून जास्तीत जास्त लक्ष देणे आवश्यक आहे, कारण भावी पिढी, तिची कौशल्ये आणि समाजीकरण यावर अवलंबून आहे.
या प्रक्रियेत पोषणाची महत्त्वपूर्ण भूमिका असते, कारण शालेय शिक्षणाच्या काळात मुलाचे शरीर विकास आणि वाढीच्या टप्प्यांतून जाते, तसेच निरोगी सवयी आणि कौशल्ये तयार करतात.
शिकण्याच्या प्रक्रियेसाठी महत्त्वपूर्ण ऊर्जा खर्च आवश्यक आहे. त्याच वेळी, अभ्यास दर्शविते की उच्च दर्जाचे गरम जेवण शाळेतील मुलांना मदत करते:
- तीव्र थकवा लढा, जे बर्याचदा मुलांमध्ये आढळते.
- वाढत्या मानसिक आणि शारीरिक तणावामुळे निर्माण होणाऱ्या तणावाचा प्रतिकार करा.
- संसर्गजन्य रोगांवरील शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवते.
- शैक्षणिक कामगिरीवर सकारात्मक परिणाम होतो.
शालेय जेवणाची संघटना संबंधित आयोगाच्या बैठकीपासून सुरू होते, जे ऑगस्टमध्ये शालेय वर्ष सुरू होण्यापूर्वी होते.
हे कमिशन केटरिंगसाठी महत्त्वाचे मुद्दे, उत्पादनांच्या निवडीपर्यंत, वेळ आणि विद्यमान मानकांसह निर्णयांचे पालन करण्यावर नियंत्रण निश्चित करते.
हे काय आहे
शालेय जेवणाची संघटना म्हणजे सध्याच्या विधायी आवश्यकतांनुसार विद्यार्थ्यांना विशिष्ट श्रेणींच्या अन्न सेवनाची तरतूद, जी फेडरल आणि नगरपालिका स्तरावर स्थापित केली जाते.
प्रादेशिक आणि राष्ट्रीय वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन तसेच शाळेतील मुलांचे वय लक्षात घेऊन विद्यार्थ्यांना शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक प्रदान करण्यासाठी पोषण अशा प्रकारे आयोजित केले पाहिजे.
विद्यार्थ्याने शैक्षणिक संस्थेत घालवलेला वेळ, त्याचे वय आणि प्रत्यक्ष कामाचा भार यावर उत्पादनांची मात्रा आणि संच अवलंबून असेल.
त्याच वेळी, अशी अनेक उत्पादने आहेत जी मुलांच्या मेनूचे संकलन करताना वापरण्यास सक्तीने निषिद्ध आहेत, तसेच उत्पादने ज्यांच्या वापराची शिफारस केली जाते (किंवा रचनामध्ये योग्य असलेल्यांद्वारे बदलली जाते).
प्राथमिक आवश्यकता
शालेय जेवणाने अनेक आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:
| मुख्य गरज म्हणजे आहारातील पोषणमूल्ये | ऊर्जा मूल्य सुमारे 700 कॅलरीज असावे. त्याच वेळी, प्रथिने किमान पंधरा टक्के, चरबी - एक चतुर्थांश, आणि उर्वरित कर्बोदकांमधे असावेत. शर्कराऐवजी जटिल कर्बोदकांमधे प्राधान्य दिले पाहिजे, जे मुलाच्या आरोग्यावर विपरित परिणाम करू शकतात |
| कॅन्टीनमध्ये अन्न तयार केले पाहिजे | जर ते अनुपस्थित असेल, तर शाळेत एक बुफे आयोजित केला जातो, जो सर्व स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करून उत्पादने वितरित करतो आणि उबदार करतो. |
| जेवणाने मेनूचे पूर्णपणे पालन करणे आवश्यक आहे, जे आगाऊ नियोजित आहे, किमान एक आठवडा अगोदर | एक वैद्यकीय कर्मचारी मेनू तयार करण्यात भाग घेतो |
| जर कॅन्टीन नसेल तर अर्ध-तयार उत्पादने वापरली जाऊ शकतात | जसे की नैसर्गिक मांस उत्पादने, पहिल्या श्रेणीतील पोल्ट्री उत्पादने, फिश फिलेट्स, तसेच भाज्या |
| याव्यतिरिक्त वापरले जाऊ शकते | कटलेट, यकृतातील पदार्थ, कॉटेज चीज (उदाहरणार्थ, चीजकेक्स), विविध साइड डिश (तृणधान्ये, बटाटे, भाज्या), मिठाई, बेकिंग आणि बरेच काही |
प्रशिक्षणाच्या बदलानुसार आहार भिन्न असू शकतो. तर, पहिल्या शिफ्टमधील विद्यार्थ्यांसाठी, दुस-या धड्यानंतर (पहिल्या ते पाचव्या इयत्तेपर्यंत, बाकीच्यांसाठी - तिसऱ्या नंतर) शालेय नाश्ता केला जातो.