Pelmeni - түскі немесе кешкі асқа арналған өте қолжетімді, тез және дәмді өнім. Сондықтан жыл мезгіліне, әлеуметтік жағдайына байланысты емес тұрақты сұраныс, тұшпара кез келген адам жейді. Зауыттық жабдықта шығарылатын тұшпаралардың көптеген маңызды кемшіліктері бар. Көбінесе мұндай компаниялар тартылған етке тым көп соя қосады, бұл тұтынушыларды тартылған еттің классикалық дәмінен алшақтатады. Осыған байланысты үйдегі тұшпара бизнесі қалалық дүкендердің сөрелеріне өздерінің «соя» тұшпараларын жеткізетін өндірушілермен байыпты бәсекелесе алады. Өйткені, үйдегі тұшпара дәмі - бұл бала кезінен бізге таныс және дүкенде сатып алынған нұсқалардан түбегейлі ерекшеленетін нәрсе.
Тұшпара өндірісін ашудың артықшылықтары мен кемшіліктері
Төмендегі кестеде тұшпара жасайтын тұшпара цехын ашудың артықшылықтары мен кемшіліктерін қарастырамыз. негізгі екенін атап өтуге болады мақсатты аудитория- толық және сонымен бірге арзан тамақтанғысы келетін адамдар.
Тұшпара өндіру бойынша бизнес: салыққа тіркеуге арналған құжаттар
Салық тұшпара цехында тіркелу үшін жеке кәсіпкер немесе ЖШС құрылады. Төмендегі кестеде негізгі артықшылықтар берілген. Сонымен қатар, қарастырыңыз қажетті тізімәрқайсысына арналған құжаттар құқықтық нысанымүлік. Тіркеу кезінде OKVED кодын таңдаңыз:
- 10.13.4 - жартылай фабрикат ет өнімдерін өндіру;
- 10.73.1 - жартылай фабрикаттар, тұшпара және т.б. пісірілген және пісірілмеген, салмасы бар немесе салмасы жоқ өндіріс.
| Кәсіпкерлікті ұйымдастыру формасы | Қолданудың пайдасы | Тіркеуге арналған құжаттар |
| IP ( жеке кәсіпкер) | Шағын үй жануарлары кәсіпорнын ашу үшін қолданылады (50-80м²). Персонал саны 1-ден 3-ке дейін |
|
| ООО ( жауапкершілігі шектеулі серіктестік) | Үй жануарлары дүкендерінің үлкен желісін ашу, несие алу үшін қолданылады Ақша, сонымен қатар масштабтау. |
Заң бойынша, ЖШС жарғылық капиталы 10 000 рубльден кем болмауы керек! |
Ең оңтайлы ұйымдастыру формасытұшпара өндіруге арналған цехтар қарапайым жеке кәсіпкерлік (IP) болуы мүмкін. ең тиімді салық режимікәсіпорын үшін салық салудың оңайлатылған жүйесі (ЖТЖ) болады, кірістің 6% немесе кәсіпорын пайдасының 15%.
Өз шеберханасы: СЭС талаптары
Бизнесті ашқаннан кейін бірінші рет сіздің бірінші үй-жайыңызды барлық қажетті жабдықтары бар жеке үй асханасына салуға болады. Бірақ тұшпара мүсіндеу үшін, тіпті сіздің туралы да есте ұстаған жөн өз асханасысізде болуы керек: көп розеткалар немесе ұзартқыш сымдар, кең және ыңғайлы үстел, тұрақты сумен қамтамасыз етілген раковина, жақсы жарықтандыру құрылғысыжәне, әрине, сақтауға арналған үлкен мұздатқыш дайын өнімдер. Егер сіз осындай бөлмені жалға алғыңыз келсе, бұл саладағы мүмкін сәттілік оны толыққанды тұшпара шығаратын цехқа айналдыра алады.
Болашақта үйдегі ас үйден шығып, үй-жайды жалға алсаңыз, ол сәйкес болуы керек санитарлық талаптар Роспотребнадзор(SES). SES-тен басқа, сіз семинарға арналған үй-жай туралы пікір алуыңыз керек Мемлекеттік өрт бақылау. Ол үшін өрт дабылын, өрт сөндіру құралдарын (өрт сөндіргіштерді) орнату қажет.
Төменде Роспотребнадзордың негізгі рұқсатын алуға арналған тізім берілген, содан кейін сіз өндірісті бастай аласыз.
Бұл семинарды үй ішінде немесе үйде ұйымдастыру үшін сізге осы қызмет түрімен айналысуға қажетті құрылғылардың нақты тізімі қажет. Біз жаңа жабдық туралы айтпаймыз, пайдаланылған тұрмыстық техника өте қолайлы:
- Нөлден төмен температура функциясы бар тоңазытқыш.Мұндай камера шамамен 100-1500 кг дайын өнімге сәйкес келеді, оның өлшемдері ас үйге немесе балконға жақсы сәйкес келуі мүмкін. Шығару бағасы - 7000-12000 рубль;
- Толтырғышты дайындауға арналған қолмен немесе автоматты ет тартқыш.Бұл құрылғының бағасы 2000-нан 7000 рубльге дейін. Автоматты ет тартқыштың шамамен өнімділігі минутына 1,5 кг ет құрайды, ал ыңғайлы тиеу науасы және жоғары қуат өндіріс уақытын айтарлықтай арттыруы мүмкін;
- Тұшпара мүсіндеуге арналған құрылғы – тұшпара.Ол механикалық немесе автоматты болуы мүмкін. Кәдімгі механикалық тұшпара машинасы шамамен 1000 рубльді құрайды және сағатына 10-12 кг өнімділікке ие. Автоматты тұшпара жасаушы сізге 7000 рубль тұрады, бірақ ол кейде тұшпара жасау процесін тездетеді, өйткені оның көптеген қосымша және өте ыңғайлы функциялары бар: тұшпара қалыптары, қамыр илейтін, кеспе және равиоли өндіру, өлшеуіш қасық.
Жоғарыда аталған құрылғылардан басқа, сіз қосымша сатып ала аласыз: Ұн сүзгісі (шамамен 15 000 рубль), илектеу қамыры (шамамен 30 000 рубль).
Өндірісті қайдан бастау керек?
Бастау үшін, сіздің тұшпараңыз бәсекелестеріңіздің тобырынан ерекшеленуі үшін эксклюзивті қолжазбамен жақсы рецепт қажет болады. Бірақ сіз өзіңіздің болашақ тұтынушыларыңыздың қалауын ескеру керек пе, мысалы, сиыр етінен немесе шошқа етінен жасалған тұшпараларды мүсіндеу керек пе? Немесе фарш немесе тауық еті араласуы мүмкін бе? Немесе тіпті көкөністер мен жемістердің дәстүрлі емес толтыруымен тұшпара пісіріңіз бе? Бұл сұрақтарға жауаптар жақсы сұраныс тудыруы мүмкін, бұл сізге үлкен айналымды және пайда ағынын қамтамасыз етеді.
Әрі қарай, қажетті толтыруды шешіп, біз тікелей тұшпара мүсіндеу процесіне көшеміз. Тұшпараларда болашақ өнімдерді қалыптаудың бірнеше нұсқасы бар. Сонымен, дәмді толтырудан басқа, сіз өзіңіздің қолыңызбен ойнай алатын қызықты пішінді таңдай аласыз. Автоматты тұшпараларда қалыңдығы 0,2-ден 3 мм-ге дейін қамырды жаймалау режимі бар. Бұл дәмге айтарлықтай әсер етуі мүмкін және сіздің қамырыңыздың болашақ қалыңдығын қатаң түрде анықтау жақсы. Әрі қарай, алынған қамыр пельменнің шұңқырына салынып, қажетті мөлшерде тартылған ет жағылады және мұның бәрі дайын пельмен өніміне айналады.
Етке картоп қосу арқылы өндірілген тұшпара құнын төмендетуге болады. Ет пен картоп тұшпарасының дәмі таза ет тұшпарасынан жаман емес, бірақ құны бірдей.
Тұшпара құнын төмендету үшін, сапасын жоғалтпай, қамыр мен фарштағы судың пайызын көбейтуге болады. Технологиялық тұрғыдан фарштағы судың пайызын 20%-ға дейін жеткізуге болады, ал тұшпара дәмі тек жақсырақ болады.
Тұшпара өндірісіне бейне шолу
Бейнеде тұшпара дайындау егжей-тегжейлі көрсетілген.
Өнімдеріңізге нарық
Көбінесе дайын өнімнің бірінші партиясы жақын достар, таныстар және көршілер арасында таратылады. Бірақ бұл тек бастапқы шолулар, және, әдетте, сіз үйде бизнес жасай алмайсыз, мұндай өнімдерді сатудың негізгі орындарын - қоғамдық тамақтандыруды және ыңғайлы дүкенді іздеу керек. Бұл жерлерге өз өнімдеріңізді таныстыру үшін сізге сауда жасау үшін бірқатар құжаттар қажет болады. Іс жүзінде бұл 2 сәйкестік декларациясы, бірақ оларды алу үшін тіркелу қажет. спецификацияөндіріс, оның ішінде келесі құжаттарды:
- жалдау шарты;
- өнімнің рецепті;
- заттаңба.
Техникалық ерекшеліктерді әзірлеу және тіркеу сізге 10 жұмыс күнін алады, ал сәйкестік туралы декларацияны алу бірнеше аптаға жуық уақытты алады. Іс қағаздарын жүргізу қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ оған тұрарлық. Сіздің компанияңыздың табысты болуын қамтамасыз ету үшін бірінші партияны кафеде немесе достар арасында сынаған дұрыс. Егер партия алса жақсы кері байланысжәне мақұлдау алады, содан кейін құжаттарды кешіктірудің қажеті жоқ. Өйткені, адал кәсіпкер – сенімді жеткізуші.
Бизнестің тартымдылығын журнал сайты арқылы бағалау
| Бизнес рентабельділігі |   (5/3,0) |
Іскерлік тартымдылық
|
| Жобаның өтелуі | (5/3,0) |
|
| Бизнес бастаудың қарапайымдылығы |  (5/3,8)
|
|
| Тұшпара бизнесі жоғары табысты және бәсекеге қабілетті кәсіп. Қиындық өндірілген өнімді өткізуде туындайды. Сондықтан салық органына тіркелгеннен кейін бірден сауда агенттерін іздеу туралы ойлану керек. | ||
Бұл материалда:
Тұшпара дәмді, тез және қоректік. Адамдар уақытын барынша үнемдейтін заманда үйдегі тағамдарды дайындау жолдан шығып кетті. Бұл әсіресе тұшпараларға қатысты, оларды модельдеу күннің көп бөлігін алады. Бұрын бұл тағам белгілі себептермен демалыс немесе мереке күндерінде ұнады, бірақ бүгінде бәрі өзгерді. Сөрелер мұздатылған ыңғайлы тағамдармен жинақталған, бұл әрбір тұтынушыға кастрюльдегі суды қайнағаннан кейін 10-15 минуттан кейін өзінің сүйікті тағамының дәмін татуға мүмкіндік береді. Тұшпара бизнесі елеулі инвестицияларды талап етеді, бірақ бұл одан жоғары кірістілік пен сұраныс сияқты қасиеттерді алып тастамайды.
Тұшпара өндірісі: идеяның өзектілігі
Дүкендер мен супермаркеттердегі тұшпара бар есептегіштер жай ғана тауарлардың молынан жарылып жатыр. Өндірушілердің көптігі сонша, олардың арасын сынау мүмкін емес сияқты. Бір жағынан, бұл рас, жоғары бәсекелестік үлкен проблемаларды тудырады. Бірақ егер сіз басқа көзқараспен, атап айтқанда баға сегментінен қарасаңыз, адамдарға әрқашан бірдеңе жетіспейтіні белгілі болады. Арзан тұшпара іс жүзінде өлі салмақ болып табылады, ал тым қымбат тұшпара өте ұзақ уақыт бойы сатылады. Сапасы жағынан қымбатынан кем түспейтін, бірақ орташа құны бар тұшпара қашанда тапшы.
Дүкендерге ұсынылатын өнімдердің барлығы дерлік сырттан әкелінетінін де айта кеткен жөн. Жергілікті өндіріс өте аз, өйткені супермаркеттер желісіне кіру өте қиын. Кәсіпкерлердің цехтарында дайындалған жоғары сапалы тұшпара көбінесе шағын павильондарда сатылады, онда тауарларға үстеме баға элиталық өнімдердің құнынан асып түседі.
Нарықтағы тұшпаралардың өзектілігі келесідей:
- өнімнің танымалдығы;
- қол жетімді баға;
- дайындаудың қарапайымдылығы;
- қанықтыру;
- дәмі.
Pelmeni сұранысқа ие және ұзақ уақыт сақталады, бірақ тауарларды өндіру және бөлшек саудада сату үшін оны жасау керек. егжей-тегжейлі бизнес-жоспарқаржылық есептермен және кезең-кезеңімен ұйымдастыру шараларымен.
Бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері
Оң жақтары:
- сұраныс – нарықта тұшпара түрлерінің көптігіне қарамастан, олардың әрқайсысы сұранысқа ие;
- тез өтем - тұшпара шығаратын орташа цех 6-8 айда өзін ақтай алады;
- ассортиментті кеңейту мүмкіндігі - болашақта басқа да мұздатылған өнімдерді шығаруға болады (вареники, серіппелі орамдар, жылытуға арналған пасталар);
- қарапайым өндіріс технологиясы.
Теріс жақтары:
- үй-жайларға қойылатын жоғары талаптар;
- бәсекелестік;
- елеулі бастапқы капитал.
Үй-жайларға қойылатын талаптар күрделі, бірақ бәрібір олар азық-түлік өндірісі үшін стандартты болып табылады, яғни олардың орындалуы мүмкін. Бастапқы капиталшын мәнінде қымбат тұратын жабдықты сатып алуды, сондай-ақ көптеген қызметкерлерді жалдауды ғана қамтиды.
Тауарлар мен қызметтер тізімінің сипаттамасы
Бизнестің басында сіз тұшпара өндірумен шектеле аласыз. Сонымен қатар, өнімнің бір түрі бойынша бизнестің қаншалықты табысты немесе тиімсіз екенін түсіну мүмкін емес екенін түсіну керек.
Бастапқыда тұшпаралардың 2-3 түрін шығару қажет:
- ішкі;
- классикалық;
- балаларға арналған.
Осылайша, өндіруші қандай дәмнің сатып алушыға жақын екенін түсініп қана қоймайды, сонымен қатар мақсатты аудиторияның шекарасын кеңейтеді.
Халық арасында кең тараған стереотип – дүкендегі тұшпараларда ет жоқ, ингредиенттер табиғи емес, сондықтан өнім балаларға зиянды.
Өндірушінің психологиялық техникасы – өнім түрлерінің біріне «Балаларға арналған» деген атау берсеңіз, ата-ананың өнімге деген көзқарасы бірден өзгереді, яғни сату көлемі артады.
Ретінде қосымша қызметтерқаптамамен бірге келетін тұшпара үшін арнайы соус әзірлеуге болады. Бұл өнімнің өзіндік құнына ең аз әсер етеді және барынша назар аударады.
Нарықты талдау: бәсекелестік деңгейін және тәуекелдерді бағалау
Жаңадан бастаған кәсіпкер үшін барлығы бәсекеге түседі - аймақтық өндірушілер де, федералды өндірушілер де. Біріншісі іс жүзінде жарнаманы қажет етпейді, өйткені олар көптеген себептер бойынша сатып алушыларға белгілі:
- «ауызша сөз» - достар, туыстар, таныстар әрқашан жергілікті өндірістің осы немесе басқа өнімдерін ұсынады;
- сатушының ұсынысы – сатып алушылар жергілікті өндірілген тауарларды жиі сұрайды;
- жеке іздеу - мұқият адамдар аймақтық өкілге назар аудара отырып, өндірушіні дербес зерттейді.
Тұшпара өндіруге арналған федералды компаниялар барлығына белгілі - олардың өнімдері теледидарда кеңінен жарнамаланады және елдің әрбір қаласындағы дүкендерде максималды түрде ұсынылған. Бір «бірақ» бар - өнімнің сапасы жаппай өндірілгеннен кейін жоғалады, сондықтан тұтынушы мұндай тұшпарадан сақ болады. Әрине, олар жақсы сатылады, бірақ өндірушінің өзі қалағандай емес.
Бәсекелестерді бағалау үшін сіз бірнеше ірі супермаркеттер, бөлшек сауда павильондары және мамандандырылған дүкендержартылай фабрикаттарды сатуға арналған. Бағалар мен өнімдерді салыстыра отырып, тұшпара дайындау уақытына назар аудару керек. Мысалы, егер өнім көп уақыт бұрын шығарылған болса, бірақ орамы әлі сатылмаған болса, бұл бренд танымал болмауы мүмкін.
Тұшпара бизнесіндегі тәуекелдер аз. Бұл негізінен арзан немесе ақаулы жабдықты сатып алуға қатысты, бұл тұшпара сапасына тікелей әсер етеді. Инвентаризацияны сатып алмас бұрын, желідегі шолуларды оқып шығу керек, сонымен қатар өндірушіден сәйкестік сертификаты бар екеніне көз жеткізіңіз.
Пельменді өндіру технологиясы
Негізгі қадамдар:
- Ингредиенттерді дайындау – етті жібіту, пиязды тазалау және турау, ұнды електен өткізу, жұмыртқаны залалсыздандыру, тұзды ерітіндіні сұйылту.
- Қамыр илеу - процедура келісілген рецепт негізінде жүзеге асырылады.
- Фарш – ингредиенттерді еттартқыштан өткізеді, содан кейін су мен дәмдеуіштерді қосып, арнайы машинада 20 минут бойы араластырады. Шағын өндіріс пен қолмен модельдеу кезінде процедура қолмен жүзеге асырылады.
- Қалыптау – фарш пен қамырды арнайы құрылғыға салып, шығатын жерінде дайын тұшпара дайындайды.
- Мұздату - өнімдер орналастырылады мұздатқышдайындалғаннан кейін 20 минуттан кешіктірмей.
- Буып-түю және буып-түю - мұздатылған өнімдер салмағы бойынша оралып, арнайы құрылғымен оралады. Пакетте өндіріс күні, жарамдылық мерзімі және ауысым нөмірі көрсетілуі керек.
Анықтама: орау материалы көп ақшаны талап етеді, сондықтан бизнесмен оған стильді сөмке керек пе немесе ішінде жапсырмасы бар жеткілікті мөлдір опция керек пе, соны өзі шешуі керек. Көбінесе екінші шешім сәтті болады, өйткені өнім анық көрінеді және мұндай орау фактісінің өзі «машинамен пішуге» қарағанда сенімдірек.
Тұшпараны кезең-кезеңмен қалай ашуға болады
Ең алдымен, тіркеу туралы қамқорлық қажет кәсіпкерлік қызметәйтпесе бизнес заңсыз болады. Әрі қарай кәсіпкерге құрал-жабдықтар, үй-жайлар, тұжырымдарды әзірлеу және қызметкерлерді жалдау қажет болады.
Өндірісті тіркеу
Шағын немесе орта шеберхана үшін жеке кәсіпкерді ашу жеткілікті - тіркеу орны бойынша салық органына бару, төлқұжат пен СТН-мен өтініш беру, шешімді күту. Мемлекеттік баж салығы 800 рубльді құрайды.
Болашақта бизнес ауқымды қарқын алған кезде, сіз IP-ді жауып, ЖШҚ құруға болады. Іс-әрекеттер тізбегі кәсіпкер мәртебесінен көшу емес, дәл осылай заңды тұлғабұл заң жүзінде мүмкін емес.
Рецепт әзірлеу
Тұшпара рецепті бәріне белгілі - қамыр, тартылған ет және дәмдеуіштер. Неліктен бір өндірушінің өнімдері екіншісіне қарағанда дәмді болады, кейбір тұшпара пішінін сақтайды, ал басқалары пісірудің бастапқы кезеңінде бұзылады. Жауап рецептте жатыр.
Дәмді және жоғары сапалы тұшпара жасау үшін сізге ингредиенттердің нақты пропорцияларын есептейтін, сондай-ақ дәмді «ойландыратын» технологтың қызметтері қажет. Қосымша тағамдық қоспалар (заңмен рұқсат етілген) немесе жаңа ингредиенттерді енгізу арқылы тұшпаралардың ерекше дәмін ашуға тырысу артық болмайды.
Қарапайым тұтынушы үшін үйдегі дәм ең жақсы нұсқа болып табылады, оны алу көрінгеннен әлдеқайда оңай. Стандартты пропорцияларды сақтау және ақшаны үнемдеуге тырыспай, сапалы өнімдерді пайдалану жеткілікті. Дүкендердегі тұшпара бағасы бастапқыда штаттың көптігінен, орау мен басқа аймақтардан жеткізілуінен асып түседі. Қаладағы шағын шеберхана үшін бұл факторлар рөл атқармайды, сондықтан қол жетімді бағамен жоғары сапаны сақтай аласыз.
Семинарға арналған үй-жайлар: СЭС талаптары
Ғимарат ең жақсы жалға беріледі. Елді мекеннің санитарлық аймағын қарастырса, орналасқан жері маңызды емес.
SES талаптары:
- сумен жабдықтау және канализацияның болуы;
- желдету жабдықтары және үй-жайлар ішіндегі табиғи ауа қозғалысы;
- жууға болатын қабырғалар мен еден төсеніштері;
- жұмыс аймағының жеткілікті жарықтандырылуы, төбелік шамдардың болуы;
- қызметкерлерге арналған қызметтік бөлме;
- кем дегенде бір ванна бөлмесі;
- қор.
СЭС-тен басқа, үй-жайларды қауіпсіздік стандарттарына сәйкестігіне өрт инспекциясы тексереді. Атап айтқанда, бұл электр сымдарына, өрт сөндіргіштердің қажетті санына және өртті эвакуациялау жоспарына қатысты.
Жабдықты сатып алу
Тұшпара өндіру үшін сізге қажет:
- Ет тартқыш.
- Миксер.
- Тартылған етті араластыруға арналған құрылғы.
- Тұшпара жасауға арналған аппарат.
- Тоңазытқыш.
- Мұздатқыш.
- Қаптама машинасы.
- Ас үй құралдары.
Барлығына қоса, дезинфекциялық қасиеттері бар тазалағыш заттарды сатып алу қажет.
Қызметкерлер
Ең аз персонал:
- технолог – 1 адам;
- жұмысшы - 6 адам;
- жүргізуші - 1 адам;
- жүк тиегіш - 2 адам;
- бухгалтер – 1 адам;
- сауда өкілі- 1 адам.
Ассортимент құрастыру
Өндірістің басында әртүрлі баға санатындағы тұшпаралардың 3 позициясы жеткілікті. Бірнеше айдан кейін, жағдайды бағалау мүмкін болған кезде, өндірісті кеңейту ұсынылады:
- әртүрлі салмасы бар тұшпара;
- рулеттер;
- котлеттер;
- котлеттер.
Өнімнің әрбір түрі қосымша жабдықты сатып алуды көздейді, сондықтан кәсіпорынның пайдасына негізделген шығындарды қарастыру керек.
Өнімдерді, жарнамаларды сату арналарын іздеңіз
Жаңа тұшпара түрін енгізу бойынша маркетингтік науқан жергілікті телеарнада бейнероликті барынша шығаруды көздейді. Мұндай жарнаманың әсері 30% дейін болады, бірақ бұл адамдар кем дегенде бренд туралы біліп, дүкенде оған назар аударуы үшін қажет.
Қалған маркетингтік қозғалыстар іс жүзінде тиімсіз, өйткені тұтынушы шығындарға көбірек назар аударады және сыртқы түрітауарлар.
Сауда өкілі тарату арналарын табуға жауапты. Егер бастапқы кезеңде қызметкер сингулярлық болса, онда супермаркеттерге жеткізу келісімшарттарымен айналысатын кәсіпкермен жауапкершілікті бөлісуге болады, ал ТП - қаланың бөлшек сауда павильондарына өнімді енгізу, содан кейін аймақ.
Қаржылық есептеулер
Тұшпара бизнесі өте қымбат кәсіп болып саналады, бірақ соған қарамастан, өнімдердегі маржа 50% немесе одан да көпке жетеді. Шағын шағын цех мысалын пайдалана отырып, тұшпара өндірісін ашу үшін есептеулер жүргізіледі.
Жобаға инвестиция
Бастапқы шығындар (рубльмен):
- үй-жайды жалға алу – 50 000;
- жөндеу жұмыстары және үй-жайларды реттеуші ұйымдардың стандарттарына келтіру – 100 000;
- жабдықты сатып алу – 700 000;
- өнімдерді сатып алу – 100 000.
Нәтиже: 950 000 рубль.
Ағымдағы шығындар
Ай сайынғы шығындар (рубльмен):
- қызметкерлердің жалақысы – 360 000;
- көлік пен жанар-жағармайға техникалық қызмет көрсету – 80 000;
- коммуналдық қызметтер – 20 000;
- қосымша шығындар – 30 000.
Нәтиже: 490 000 рубль.
Табыс пен пайданы есептеу
Кәсіпорынның табыстылығы сатылған өнім көлеміне тікелей байланысты. Заманауи тұшпара машиналары сағатына 50-ден 250 келіге дейін өнім шығарады, бірақ бұл мұндай көлемге сұраныс болады дегенді білдірмейді.
Мысал ретінде, өнімділігі сағатына 60 кг болатын қымбат емес құрылғы қарастырылады. Бір ауысымда 300 келі тұшпара өндіріледі. Айына – 9000 кг.
Бір килограмм тұшпара қорапшасының нарықтық құны 130 рубльді құрайды. Жалпы табыс- 1 170 000 рубль.
Таза пайда – 1 170 000 минус 490 000.
Нәтиже: 680 000 рубль.
Тұшпаралардың тиімділігін бағалау
Бірінші айда мұндай пайдаға қол жеткізу шындыққа жанаспайды, өйткені ол белгіленген тарату арналары бар өндіріске тән. Бұл 2-3 айға созылады, оның ішінде өндіріс есептелген соманың 20-30 пайызынан аспайды.
Сапалы және қолжетімді өнімдермен жабдықтау көлемі артады, сондықтан өтелу таза пайдаға күрт шығумен 6-8 айға жақындайды.
Бүкіл елде тұшпара бизнесі кең тараған. Мұқият бақылау арқылы сіз 10 жыл бұрын болған брендтердің жойылмағанын көре аласыз, бірақ сонымен бірге «жаңадан келгендер» бұл тауашаны сәтті бағындыруда. Бұл бір ғана нәрсені білдіреді – сұраныс бар, соған сәйкес өндірістен түсетін пайда да бар. Құзыретті бизнес-жоспар және жоғары сапалы өнім - тұшпара мен мұздатылған жартылай фабрикаттарды шығаратын кәсіпорынның табысының кепілі.
Мұздатылған жартылай фабрикаттар нарығының сегменті, атап айтқанда, тұшпара, өте перспективалы. Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, соңғы жылдары мұздатылған тағамдарға сұраныс артқан. Оған себеп – халықты жұмыспен қамту және еттің бюджеттік орнын іздеу. Егер сіз осындай бизнесті бастауға бел бусаңыз, онда сізге бизнес-жоспар жазу керек.
Сіз дайын құжатты сатып ала аласыз, бірақ оны өзіңіз әзірлеу өте шынайы. Мұны істеу үшін төменде сипатталатын тармақтарды зерттеу керек - олар болашақ жобаның негізі болып табылады.
Нарық және бәсекелестік талдау
Пельмен - орыс мәдениетінің ажырамас бөлігі, бұл оларды сұранысқа ие өнімге айналдырады. Сонымен қатар, бұл өнімге деген сұраныс тұрақты және күрт маусымдық ауытқулар болмайды. Бірақ нарықтағы бәсекелестік жоғары: 10 000 тұтынушыға 5 бәсекелес келедітанымал брендтер.
Бәсекелестердің жұмысын, олардың ассортиментін, бағасын және сауда нүктелерін мұқият зерттеңіз. Ол көп береді пайдалы ақпарат, өйткені нарықта «жарып өту» үшін сатып алушыға тартымдырақ нәрсе ұсыну керек. Тұтынушы өнімді алғысы келеді жақсы сапақолжетімді бағамен, үнемі жаңа тартымды нұсқалардың дәмін татып отырады.
Өндіріс жоспары
Бизнес-жоспарды дайындаудың негізгі буыны болашақта есептеулер негіз болатын тікелей өндірістің сипаттамасы болып табылады.
бөлме
Өнімді өндіру үшін таңдалатын технологияға қарамастан, үй-жайлар санитарлық нормаларға сәйкес болуы керек. Белгілі бір қызметтермен кеңескен дұрыс, өйткені олардың шарттары Интернеттен табуға болатындардан өзгеше болуы мүмкін.
Біз тамақ өнеркәсібі туралы айтып отырмыз, онда келесілер бар ең төменгі талаптарбөлмеге:
- судың, жарықтың және жылытудың болуы;
- желдету;
- плиткалы қабырғалар.
Мұндай бөлмені орналастыру үшін оңтайлы аймақ - арзан қала маңы жұмыс күші, қолайлы бағамен шеберхананың орналасуының көптеген нұсқалары. Аудан әртүрлі болуы мүмкін 10-нан 100 шаршыға дейін, бірақ орташа есеппен идеалды көрсеткіш 60 м 2 құрайды. Қызметкерлерге арналған дәретхананың болуын ескеру маңызды.
Жабдық
Тұшпараларды модельдеу екі технология арқылы жүзеге асырылуы мүмкін:
- Қолмен- бастапқы кезеңде бұл опция талап етеді аз инвестиция, бірақ мұндай модельдеудің өнімділігі төмен.
- машиналық мүсіндеу- арнайы жабдықты сатып алуды талап ететін қымбатырақ әдіс. Дегенмен, ол шығарылатын өнімнің үлкен көлеміне байланысты тез өтеледі.
Өндірісті автоматтандыру персоналдың ең аз санын тарту арқылы процесті ұйымдастыруға көмектеседі, бұл еңбек шығындарын және оған байланысты салықтарды азайтады. Машина желісі келесі жабдықты сатып алуды талап етеді:
- Қамырды пішіндеу жинағы:
- ұн елеуіш;
- қамыр илегіш;
- домалау құрылғысы.
- Өнеркәсіптік ет тартқыш және ет араластырғыш.
- Тұшпара пішініне арналған машина.
- Шикізатты сақтауға және өнімді мұздатуға арналған камералар.
- Қаптама сызығы.
Көңіл орталығы - мұздауға дайын тұшпара тарататын қалыптау машинасы. Мұндай машиналардың өнімділігі таңдалған сыныпқа байланысты 50-ден 270 кг / сағ дейін өзгеруі мүмкін. Нарықтағы жабдықты таңдау өте кең, бірақ отандық және қытайлық модельдер әсіресе назар аударуға тұрарлық - оларда жақсы пікірлер мен қол жетімді баға бар.
Шикізат материал
Тұшпара - қамырға оралған ұсақталған етден жасалған кішкене шар. Оны өндіруге арналған негізгі компоненттер:
- 30% глютені бар ұн.
- Ет: шошқа еті, сиыр еті және тауық еті.
- Шошқа майы.
- Жұмыртқа ұнтағы немесе тауық жұмыртқасы.
- Өсімдік майы.
- Су немесе сүт ішу.
- Пияз.
- Тұз, дәмдеуіштер және басқа да қоспалар.
Рецепт ГОСТ-қа немесе бөлек қабылданған техникалық шарттарға сәйкес болуы керек. Кез келген тұшпара түріне бір ғана қамыр бар, ал тартылған ет пен дәмдеуіштердің көмегімен сіз өнімдердің ассортиментін жасай аласыз.
Келесі бейнеде сіз өндіріс процесін анық көре аласыз:
Қаржылық жоспар
Жобаның болашағын нақтырақ түсіну үшін қаржылық бөлім, атап айтқанда, шығындар мен пайданың сметасы көмектеседі.
5 жұмысшысы бар және тәулігіне 700 кг өнім шығаратын автоматтандырылған тұшпара цехының индикативтік көрсеткіштері:
- Жабдықты сатып алу - 500 мың рубль.
- Маркетинг шығындары - 30 мың рубль.
- Бизнесті тіркеу - 10 мың рубль.
- Үй-жайларды жөндеу - 50 мың рубль.
- Ай сайынғы жалдау - 40 мың рубль.
- Айына шикізатты сатып алу - 350 мың рубль.
- Айына жалақы - 80 мың рубль.
- Айына коммуналдық шығындар - 10 мың рубль.
- Айына орташа кірістің болжамы 550 мың рубльді құрайды.
- Айына таза пайданың болжамы 70 мың рубльді құрайды.
Бұл бизнестің қайтарымы аймақта 8 айда күтілуде, өндірісті толық реттеу үшін үш айлық кезеңді ескере отырып.
ұйымдастыру жоспары
Қызметкерлер
Кез келген іске қосу үшін өндірістік процессперсонал қажет. Қол еңбегін пайдалану кезінде арнайы біліктілік талаптарынсыз кемінде 4-5 адам қажет болады. Автоматтандырылған желілер үшін тұшпара жабдықтарымен жұмыс істеу тәжірибесі бар кем дегенде 2-3 адам қажет. Айналымы лайықты үлкен цехты ұйымдастырғанның өзінде 15 адам жеткілікті.
Технологты жалдау өте құптарлық, әсіресе бизнес иесі тұшпара бизнесімен таныс болмаса.
Сатып алуды қадағалап, фарш дайындап, өндірісті бағыттайтын 3-4 адам керек. Олардың бірі өнімдерді орау бойынша жұмысқа жіберіледі.
Тамақ өнімдерін өндіру үшін қызметкерлердің санитарлық кітаптары болуы және тұрақты медициналық тексеруден өтуі керек. Бұл талаптарды орындамау бірінші тексеруде немесе тұтынушылардың шағымында ауыр айыппұлдарға және мерзімсіз жабылуға әкелуі мүмкін.
Көлік
Өнімдерді тасымалдауды ұйымдастыруды мұқият қарастырған жөн - жеке көлігі бар жүргізуші жақсы. Ауысым кестесін келісе отырып, оны толық емес жұмысқа алуға болады.
Бизнесті тіркеу
Ресми кәсіпорын үшін салық органдарында тіркелу қажет, ол кемінде екі апта алады. Сондай-ақ ұзақ және жемісті жұмыс істеу үшін барлық қажетті органдардан рұқсат алу қажет.
Өндірістің басталуы
Тұшпара өндірісі келесі қадамдарды қамтитын үздіксіз цикл болып табылады:
- Шикізат сатып алу.
- Тестке дайындық.
- Тартылған ет дайындау.
- Тұшпараларды модельдеу.
- Оларды мұздату.
- Қаптама.
- Өнімдерді сауда нүктелеріне жеткізу.
Маркетинг жоспары және тарату арналары
Өнімдерді сатуға шығару үшін сізге атау керек, ол есте қаларлық және «тәбетті» болуы керек. ең жақсы маркетинг стратегиясыӘртүрлі баға санатындағы өнімдер шығарылады: эконом класс, орта сегмент, премиум класс. Осылайша, тұтынушылардың барлық санаттары ұсталады.
Сату арналарын бастапқы құру үшін барлығына бару (қоңырау) қажет сауда нүктелеріқалалар мен өнімді жеткізуге келісім-шарттар жасайды. Өндіріс желісі құрылған кезде облысқа және жақын орналасқан қалаларға көшуге болады. Сондай-ақ, жартылай фабрикаттармен жұмыс істейтін көтерме базаларды қарастырған жөн.
Тәуекелді талдау
Кез келген кәсіпкерлік қызмет таңдалған қызмет саласының, бәсекелестердің және елдегі жалпы жағдайдың сипаттамаларынан туындайтын белгілі бір тәуекелдермен байланысты. Болжау керек ықтимал тәуекелдержәне олармен күресу стратегиясын әзірлеу. Негізгі тәуекелдер жоспарланған сату көлемінің орындалмауы, жабдықтың ықтимал бұзылуы және тоқтап қалуы, шикізат бағасының көтерілуі, бәсекелестердің реакциясы, персоналмен проблемалар және т.б.
Тұшпара цехы тез дамып келе жатқан кәсіпорын болса да, тәуекелді талдау туындаған мәселелерге жылдам жауап беруге дайындалуға көмектеседі. Керемет идеябайланысты бизнестің ашылуы болады, мысалы,. Бұл қосымша табыс әкеледі және мәжбүрлі тоқтау кезінде артық ет немесе тартылған етті сатуға көмектеседі.
Қазіргі дағдарыс жағдайында көбі өз кәсібін ашып, ақша табуды ойлайды. Бірақ үлкен бастапқы инвестициямен маңызды нәрсеге қатысу әркімнің қолынан келе бермейді. Ең аз инвестициямен нөлден бизнес бастаудың көптеген нұсқалары бар. Соның бірі – тұшпара дайындау. Классикалық үйдегі тұшпара бизнес ретінде жаңадан бастағандар үшін тамаша және сізге аз болса да алуға мүмкіндік береді, бірақ тұрақты табыс. Жартылай фабрикаттар өте танымал: олардың ассортименті айтарлықтай кең, ал пісіру уақыты ең аз. Сондықтан дұрыс көзқараспен сіз өзіңізді табасыз тұрақты тұтынушыларСізден жасалған барлық өнімдерді кім сатып алады.
Бизнестің негізгі күшті жақтары
Тұшпара бизнесінің бірнеше маңызды артықшылықтары бар, олар бизнес-жоспар жасау кезінде ескерілуі керек. Біз негізгілерін тізімдейміз:
- Бұл жағдай маусымдық емес. Тұшпара мен хинкали қыста да, жазда да бірдей жақсы сатып алынады.
- Жоғары қайтарым. Әдетте, бизнес өзін 2-3 айда ақтайды.
- Ең аз инвестиция. Бастау үшін сізге жүздеген мың доллар қажет емес.
- Персонал, кеңсе немесе дүкен қажет емес (кем дегенде бастапқы кезеңдерінде).
- Өндіріс технологиясының қарапайымдылығы, қолжетімді ингредиенттер.
Тұшпара жасау қиын емес, әсіресе сізде дұрыс жабдық болса.
Кемшіліктері де бар: жоғары бәсекелестік, әсіресе астаналық аудандарда. Егер шағын қалада нарықты оңай жаулап алсаңыз, үлкен қалаларда сіз елеулі бәсекелестікке тап болуыңыз мүмкін. Бірақ сіз оны әрқашан жеңе аласыз - ең бастысы - тек жоғары сапалы өнімдерді пайдалану, ет пен дәмдеуіштерді үнемдемеңіз.
Қандай құжаттар қажет?
Жаңадан бастағандар үшін сізге құжаттарды ресімдеудің қажеті жоқ - сіз әріптестеріңіз бен таныстарыңыздың арасында тұшпара мен хинкали таратасыз. Бұл сізге айтарлықтай тұрақты кіріс береді, бірақ айналым аз болады.Сондықтан, ерте ме, кеш пе, сіз нарыққа шығуды іздеуге тура келетін жағдайға тап боласыз, бұл сізге рұқсаттар беру қажет екенін білдіреді:
- Өнімдеріңізге рецепт.
- Тауардың қауіпсіздігі туралы санитарлық-эпидемиологиялық станцияның қорытындысы.
- Роспотребнадзордан алынған құжаттар.
Сондай-ақ жеке кәсіпкер ретінде тіркелу немесе ЖШС ашу қажет. Менеджменттің осы түрлерінің әрқайсысының өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар, сондықтан сізге не пайдалы болатынын анықтаңыз. Егер сіз өзіңіздің шеберханаңызды ашып, жеке бөлмеде жұмыс істеуді шешсеңіз, онда сізге өрт инспекциясының рұқсаты, техникалық шарттар және өзіңіздің өніміңізді өндіруге арналған жапсырма қажет болады.
Назар аударыңыз:бұйымдармен және тамақ өнімдерімен жұмыс істеудің міндетті шарты - шеберханадағы әрбір адамға арналған санитарлық кітаптың болуы. Пломбалардың мерзімі өтпегеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе сізге үлкен айыппұлдар беріледі.
Қажетті құрал-жабдықтар
Үйде тұшпара бизнесін бастау үшін сізге ең аз жабдық жиынтығы қажет - ет тартқыш, тұшпара пішіні, илемдеуіш және пышақ. Егер сіз маңызды деңгейде модельдеумен айналысуды жоспарласаңыз, сізге мыналарды сатып алуға тура келеді:
- Ұн сүзгісі.
- Етті кесуге арналған электр пышақ.
- Бір уақытта 5 кг ет өңдеуге қабілетті қуатты электрлік ет тартқыш.
- Сынақ араластырғыш.
- Тартылған етке арналған араластырғыш.
- Шикізатты прокатқа шығаруға арналған қондырғы.
- Өнімдерді сақтауға арналған мұздатқыштар.
Пельмени - дәмді және құнарлы тағам
Әдетте адамдар бизнесті келесі схема бойынша бастайды - алдымен олар жартылай фабрикаттарды өздері мүсіндеп, технология мен рецепттерді кері айналдырады, содан кейін олар процеске туыстарын тарта отырып, жоғары деңгейге шығады, содан кейін олар автоматтандыру құралдарын сатып алады және тұшпара шығара бастайды. өнеркәсіптік.
Назар аударыңыз:адамдар өз қолдарымен жасалған тұшпара сатып алуға ынталы, олар үшін артық ақша төлейді, өйткені олар өз өнімдеріне сенімді. жоғары сапа. Ингредиенттерді үнемдеу арқылы адамдардың көңілін қалдырмаңыз.
Сонымен қатар, сіз орау машинасын сатып алып, дайын өнімді мөлдір пакеттерге сала аласыз. Сатып алушылар мөлдір қаптамада тұшпара сатып алуға әлдеқайда дайын, өйткені олар оларды жақсы көреді және модельдеу сапасын бағалай алады.
Сондай-ақ оқыңыз: Тігін ісінөлден: тігін шеберханасын қалай ашуға болады
Жұмысқа қандай өнімдер қажет болады
Егер сіз тұшпара өндірісін үйде бизнес ретінде ойласаңыз, онда тұшпара қалай жасалатынын анықтаған дұрыс. Классикалық тұшпараларды мүсіндеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Ұн. Ең жоғары сұрыпты ұнды алып, илеу алдында оны жақсылап електен өткізу керек.
- Су. Бөтелкедегі немесе жақсы тазартылған және тұндырылған суды сатып алған дұрыс.
- Тұз. Йодсыз классикалық тас тұзы.
- Жұмыртқа.
- Пияз.
- Ет. Тұшпара үшін шошқа, тауық, сиыр еті қолайлы.
- Әртүрлі дәмдеуіштер (бұрыш, сунели құлмақ және т.б.).
Тұшпара дайындаудың нақты рецепті жоқ. Ең оңтайлы дәмге қол жеткізіп, еттің әртүрлі түрлерін араластыру, тартылған етке әртүрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы тәжірибе жасаңыз. Бастау үшін қарапайым супермаркеттерде етті сатып алуға болады, ал өнеркәсіптік көлемдерге жеткенде, содан кейін тұтас ұшалар. Ең бастысы, барлық ингредиенттер шынымен жоғары сапалы, балғын және экологиялық таза.
Тұшпара тіпті классикалық пішінде де мүсіндеуге болады
Назар аударыңыз:кесу, тамырлар, соя және шөп қоспалары туралы ұмытыңыз. Дүкендерге түскен күні ғана жаңа піскен ет сатып алыңыз. Жануарлардың сапасы мен денсаулығын қадағалайтын сенімді фермерлерден өлекселер сатып алыңыз.
Тұшпара қайда сатылады
Өнімдеріңіз қайда сатылатыны туралы ойланатын кез келді. Бастапқы кезеңде сіз өнімді достарыңызға, әріптестеріңізге, туыстарыңызға сата аласыз. Содан кейін рецептті әзірлеп, оң пікір алғаннан кейін жергілікті форумдар мен әлеуметтік желілерде өнімді сатуды бастаңыз. Осыдан кейін шағын кафелер мен мейрамханаларға тұшпара жеткізу туралы келісіңіз - оларда жартылай фабрикаттар өте танымал. Үлкен кафелермен сіз келісім-шарт жасай алмайсыз - олар ірі жеткізушілермен жұмыс істейді. Бірақ егер сіз жоғары сапалы өнім жасасаңыз және сіз туралы пікірлер мүмкіндігінше оң болса, онда сіз әрқашан үлкен клиентті төмен бағаға, бөліп төлеуге немесе басқа қызықты шарттарға уәде беру арқылы тарта аласыз.
- Бөлме таңдау
- Пельменді қаптама
- Қызметкерлерді іріктеу
- Тұшпара бизнесінің құпиялары
- Ұқсас бизнес идеялар:
Бүгін сіз «тушпара кереметінің» алуан түрімен ешкімді таң қалдырмайсыз. Супермаркет сөрелерінде әртүрлі өндірушілердің әртүрлі бағадағы жартылай фабрикаттарының алуан түрлері жыртылады. Жаңадан бастаған кәсіпкерлер олармен бәсекеге түсе алмайды. Бұл үлкен капиталды, үлкен байланыстарды және ұзақ қаруларды қажет етеді. Әрине, жаңа бастаған кәсіпкерде мұның бәрі бола бермейді.
Бірақ тұшпара нарығындағы негізгі ойыншылар өте көп осал жағы. 99% дерлік жағдайда олар автоматты машиналарда және тұшпарадағы ет мөлшері ең көбі 50% немесе одан да төмен тұшпараларды шығарады. Әрине, мұндай тұшпаралардың бағасы бірнеше есе төмен, сұраныс та бар. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, жыл сайын ресейлік тұтынушы өнімнің сапасын көбірек түсіне бастайды. Егер сіз оған нағыз дәмді өнімнің дәмін татып, оны сапасымен алдамасаңыз, көп жылдар бойы оның сеніміне ие бола аласыз. Дәл осы жолмен бүгінде соя мен басқа да дайын өнімнің өзіндік құнын төмендететін элементтерді қоспай, тұшпара шығаратын шағын кәсіпорындар жүріп жатыр. Бұл «элиталық» тұшпара деп аталады, олардың бағасы 300 рубль / кг-нан төмен болмауы керек. Нағыз үйдегі тұшпара дәмін шатастыра алмайсыз.
Бағасы 250-ден жоғары барлық тұшпара табиғи еттен, өсімдік соясын қоспай жасалған. Соя тек арзан тұшпараларға қосылады. Бұл ережені Орал мен Сібір нарығында жартылай фабрикаттарды сату бойынша көшбасшы «Сибирский гурман» компаниясы ұстанады.
Қолдан жасалған тұшпара әрқашан тұтынушыны тартымды етеді, өйткені олар станокта жасалған тұшпараларға қарағанда дәмдірек және жоғары сапалы. Бұл тек қана қолданылатын шағын шеберханалардың артықшылығы қол еңбегі. Күніне небәрі 200 келі тұшпара шығаратын цехтың ақша айналымы айына 1 миллион рубльге жетуі мүмкін. Олардың ішінде пайда 150 - 200 мың рубль болуы мүмкін. Бірақ бәрі бір қарағанда тәтті емес. Мұнда дұрыс экономикалық көзқарас маңызды. Барлығы туралы ретімен.
Қолдан жасалған тұшпара өндірісін жоспарлауды қалай бастау керек
Неліктен өндірісті жоспарлау сатудан басталуы керек? Иә, өйткені көптеген жаңа бастаған кәсіпкерлер қымбат жабдықты сатып алуға миллиондаған рубль салған кезде банкротқа ұшырады және нәтижесінде дайын өнімдермен төбеге дейін оралған қоймалар алды. Олардың қателігі – бизнесті құру кезінде өз өнімдерін өткізуді жоспарламауында болды. Мұндай нәрсе 90-шы жылдары, өнім тапшылығы болған кезде және кез келген тауарлар «ұшу» деп аталатын нәрсені қалдырған кезде күнәға айналуы мүмкін. Бүгін, қатал бәсекелестік кезеңінде бизнесті: «Мен бұл өнімді кімге сатамын, менің сатып алушым кім?» Деген сұрақтан бастау керек.
Қолдан жасалған тұшпара жағдайында бірінші сатылым ең жақын таныстар мен достарға сынақ партияларын сатудан басталуы мүмкін. Тұшпараңызды қайта-қайта мақтап, тапсырыс беріп жатқанын көрсеңіз, кәсіпорыныңыздың табысы орын алуы керек деп ойлайсыз. Өйткені, сіздердің тұшпараларыңыз жергілікті дүкен сөрелерінде сол сұранысқа ие болады. Сондықтан біз ашуымыз керек ...
Бөлме таңдау
Көптеген кәсіпкерлер бизнеске өте ерте кезеңде туыстары мен достарын тартады. Үйде тұшпара жасайды. Капитал өте шектеулі болғанда, бұл көбінесе жалғыз шығу жолы. Бұл жерде ұят ештеңе жоқ. Тұшпара өндіру және сату көлемі тәулігіне 200 кг-нан асқанда, сіз қазірдің өзінде бөлмені жалға алу, жабдық сатып алу және қызметкерлерді кеңейту туралы ойлай аласыз.
Тәулігіне тіпті 200 кг тұшпара шығарған кезде бөлменің көлемі 50 м2-ден кем болмауы керек. Онда етті қабылдау және кесу алаңдары, қамыр дайындау алаңы, тұшпара құю (өндіріс) алаңы, дайын өнімді сақтау орны болуы керек. Шеберхана барлық санитарлық нормаларға сай болуы керек азық-түлік өндірісі. Үй-жайлар таза болуы керек, қабырғалар сыланған және бояумен жабылған, едендер толтырылған немесе плиткамен жабылған болуы керек. Бөлме міндетті түрде дәретхана бөлмесімен жабдықталуы керек. Сондай-ақ өңдеуге және қолды жууға арналған дезинфекциялық ерітіндісі бар ыдысты орнату қажет, олар үшін нұсқаулар бар. Тағыда басқа. Өрт қауіпсіздігінің болуы туралы ұмытпаңыз. Бұл осындай кәсіпорындарға қойылатын ең төменгі талаптар.
Қолдан жасалған тұшпара өндіру үшін қандай жабдықты таңдау керек
- Ұн елеуіш - 15 мың рубльден;
- Қамырды илемдеу - 30 мың рубльден;
- Ет тартқышы - 17 мың рубльден;
- Қамыр араластырғыш - 60 мың рубльден;
- Ет араластырғыш - 40 мың рубльден;
- Тоңазытқыштар, 2 дана. - 100 мың рубльден.
Жалпы шығындар - 262 мың рубльден.
Айтпақшы, сіз жоғарыда аталған жабдықсыз қолдан жасалған тұшпара өндірісін бастай аласыз. Олардың барлығы қолдан тұшпара жасады. Мұндай өндіріс тек ет тартқыштың болуымен шектеледі, ал қалған операциялар қолмен орындалады. Мұндай үнемдеу монетасының екінші жағы - бұл өте төмен болатын тұшпара өндірісінің жылдамдығы.
Жоғарыда аталған жабдық жиынтығы тәулігіне 700 келіге дейін қолдан тұшпара шығаруға жетеді. Өндіріс көлемі тәулігіне 1000 кг немесе одан да көп болғанда, амортизациялық мұздату камераларын сатып алу және дайын өнімге арналған жеке қойма салу туралы ойлану керек. Қолмен модельдеуді ішінара автоматты түрде ауыстыруға болады. Мұны істеу үшін сіз тұшпара машинасын сатып ала аласыз, мысалы, HLT-700XL бренді. Жалпы, тұшпара өндіруге арналған жабдықтар нарығында итальяндық, украиндық, қытайлық және ресейлік жабдықтар бар. Дегенмен, бағалар айтарлықтай өзгереді. Ең қымбаты итальяндық жабдық, ол сонымен қатар ең сенімді және жетілдірілген. Дегенмен, көптеген кәсіпорындар арзан қытайлық әріптестерінде сәтті жұмыс істейді. Тұшпара шығаратын ең қолжетімді құрал – біздегі – отандық. Сайып келгенде, жабдықты таңдау бизнес иесінің қалауына және оның қаржылық мүмкіндіктеріне байланысты.
Пельменді қаптама
Бөлек, тұшпараларды орау процесін зерттеген жөн. Қазіргі уақытта қаптаманың үш түрі бар: қолмен, автоматты және жартылай автоматты. Қолмен орау процесі оператордың тұшпараларды полиэтилен пакетке қолмен салып, ашық бөлігін нығыздауы. Бұл әдісті әлі күнге дейін провинциялық қалалардағы көптеген шағын өндірушілер қолданады. Және бұл өзін ақтайды, өйткені автоматты орау желісін сатып алу үшін кәсіпкер кем дегенде 20 000 доллар төлеуі керек. Шағын кәсіпорындар үшін жағдайдан шығудың жолы - құны 3000 доллардан сәл асатын жартылай автоматты желіні сатып алу.
Тұшпара шығару үшін қанша ақша керек
Бизнесті бастау кезінде маңызды сәт - тұшпара өндіруге арналған ингредиенттерді жеткізу мәселесі. Оларға жоғары сапалы ұн, сиыр және шошқа еті, жұмыртқа, пияз, бұрыш, шөптер, тұз және су кіреді. Кейбір мәліметтерге сәйкес, күніне 200 кг (айына 4800 кг) тұшпара өндіру үшін шикізаттың айлық құны кемінде 300 мың рубльді құрайды.
Қызметкерлерді іріктеу
Тұшпара цехының ең маңызды шығын бабы – еңбекақы. Өндіріс процесі неғұрлым аз автоматтандырылған болса, соғұрлым көп жұмысшылар қажет. Демек, тұшпараны қолмен қалыптайтын шағын цехтың өзінде тұшпара дайындау процесіне тікелей қатысатын 10-15 адам қажет болады. Сондай-ақ, шағын бизнеске технолог, жүргізуші, сауда менеджерлері, жүк тиегіштер жалдауға тура келеді. Ақылы қызмет көрсетуге (немесе аутсорсингке) жасалған келісім-шарттар бойынша бухгалтер мен тазалаушы әйелді жалдауға болады. Тексеру кезінде әрбір қызметкердің жанында денсаулық кітапшасы болуы керек екенін ұмытпаңыз.
Тұшпара цехы үшін қандай салық салу жүйесін таңдау керек
Тұшпара шығаратын цехтың ұйымдық нысаны қарапайым жеке кәсіпкерлік болуы мүмкін. Мұндай кәсіпорын үшін ең қолайлы салық режимі оңайлатылған салық салу жүйесі (ҚТЖ), кәсіпорынның кірісінің 6% немесе пайдасының 15%.
Тұшпара бизнесінің құпиялары
- Етке картоп қосу арқылы шығарылатын тұшпара құнын төмендетуге болады. Нәтиже – ет – картоп тұшпара, дәмі таза ет тұшпарасынан жаман емес, бірақ құны бірдей.
- Тұшпара құнын төмендету үшін, сапасын жоғалтпай, қамыр мен фарштағы судың пайызын көбейтуге болады. Технологиялық тұрғыдан фарштағы судың пайызын 20%-ға дейін жеткізуге болады, ал тұшпара дәмі тек жақсырақ болады.
Қолдан жасалған тұшпара бизнесін қалай бастауға болады
Қолдан жасалған тұшпара өндірісі жеке кәсіпкер ретінде тіркелумен бір мезгілде басталуы керек немесе жекесонымен қатар дайын өнім нарықтарын құру. Жаңадан бастағандар үшін сіз оны үйде ұйымдастырып, көмектесу үшін туыстарыңызды тарта аласыз.
Алғашқы пайда пайда болғаннан кейін сіз бөлмені жалға алу немесе меншік ретінде өндірістік алаңды алу туралы ойлай аласыз.
Егер тәулігіне 200 келіден астам тұшпара өндірілсе, онда ең аз өндіріс алаңы 50 шаршы метр болуы керек. Үй-жайлар жеке бөлімдерге бөлінеді:
- етті қабылдау және оны кесу;
- қамырды дайындау;
- тұшпара өндіру;
- сақтау орны.
Жоғарыда айтылғандардан басқа, үй-жайларда дәретхана бөлмесі, сондай-ақ қызметкерлердің қолдарын жууға арналған арнайы контейнер болуы керек. AT міндетті түрдеарнайы дезинфекциялық ерітіндінің болуы егжей-тегжейлі нұсқауоны пайдалану ережелеріне сәйкес.
Тұшпара тіркеу үшін қандай салық жүйесін таңдау керек
Тұшпараны қолмен қалыптау өндірісін жолға қою кезінде заңды тұлға ашудың қажеті жоқ. Жеке кәсіпкер ретінде тіркелу жеткілікті. Бұл жағдайда оңайлатылған салық салу жүйесін таңдау ең оңтайлы шешім болар еді. Сондай-ақ салықты алынған түсімнен де, пайдадан да төлеуге болады. Бірінші жағдайда ол 6%, ал екіншісінде - 15%.
Бизнес бастау үшін қанша ақша керек
Қолдан жасалған тұшпара өндіру үшін өндірісті жолға қою үшін 250 000 рубль қажет. Бұл бағаға тек жабдықты сатып алу кіреді. Қосымша қаржылық шығындар қажетті ингредиенттерді сатып алуға және оларды жеткізуге арналған көлік шығындарына, қызметкерлерге жалақыға және байланысты болады сақтандыру сыйлықақылары, салық және жалдау, қосымша шығындар.
Қолмен тұшпара дайындау үшін қандай жабдықты таңдау керек
Тұшпараларды қолмен модельдеуге қарамастан, сіз әлі де жабдықсыз жасай алмайсыз. Сатып алуыңыз керек:
- ұн елеу аппараты;
- қамыр жайғыш;
- қамыр илеуге арналған жабдық;
- ет тартқышы;
- ет араластырғыш;
- кем дегенде екі тоңазытқыш.
