Шитаке саңырауқұлақтарын өсіру. Саңырауқұлақтардың жеміс денелерін айдау. Шиитаке өсіру әдістері

Үй шаруашылығы дамығаннан бері адамдар көптеген өсімдіктерді өсірді. Төсектерде және бақшаларда сіз 30-50 жыл бұрын тек ормандар мен батпақтарда өскен ерекше бұталарды, ағаштарды және жеміс дақылдарын таба аласыз. Жақында үйде саңырауқұлақ фермаларын жиі табуға болады. Бағбандар саңырауқұлақтарды өсіре бастады, ал шиитак ханымдарда немесе балкондарда.

Шиитаке саңырауқұлақтары тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Бұл өнімнің салмағының 100 граммында тек 34 ккал бар. Сондықтан оны диеталық тамақтануға жатқызуға болады. Саңырауқұлақтардың сәл ащы жағымды дәмі бар, олар құрылымы бойынша етке ұқсайды. Олар сорпалар, омлеттер, сэндвичтер, салаттар және т.б. сияқты көптеген рецепттердің бөлігі болып табылады. Оларды шикі түрде жеуге болады, ал саңырауқұлақтардың өзіндік ерекше дәмі болады. Пісіру кезінде кейбір нюанстар жоғалып, жағымды өткірлік пен хош иіс қалдырады.
Саңырауқұлақтар емдік мақсатта да қолданылады. Бірегей құрамының арқасында олар қатерлі ісік ауруларын емдеуде жиі қолданылады. Бұл саладағы зерттеулер әлі де жалғасып жатқанына қарамастан, көптеген дәрігерлер оң нәтижені атап өтті. Оларды басқа да ауыр ауруларда қолдану ұсынылады.
Шиитаке саңырауқұлақтары косметика өнеркәсібінде қолданылады. Олардың негізінде терінің серпімділігі мен қаттылығын арттыруға бағытталған әртүрлі кремдер, маскалар мен лосьондар дайындалады. Сондай-ақ, бұл препараттар теріні нәрлендіреді, өңін жақсартады, су балансын қалпына келтіреді, жасушаларды жасартады.

Бұл саңырауқұлақтардың зиянды қасиеттері анықталған жоқ. Дәрігерлер оларды жүктілік кезінде және зардап шегетін адамдарға қолдануға кеңес бермейді бронх демікпесі. Әйтпесе, олар пайдалы әсерге ие болады.

Шиитаке саңырауқұлағы әлемдік зертханаларда зерттелді және нәтиже барлық күткеннен асып түсті. Бұл өнімде ағзаға пайдалы әсер етіп қана қоймай, сонымен қатар кейбір күрделі ауруларды емдей алатын көптеген заттар мен микроэлементтер бар.

Қытайда ол барлық саңырауқұлақтардың императоры болып саналады.

Емдеуге көмектеседі вирустық аурулар, қандағы холестерин мөлшерін азайтып, қан айналымын арттырады. Құрамында көптеген аминқышқылдары, витаминдер мен гормондар болғандықтан, ол қатерлі ісіктерді азайтуға көмектеседі. Бұл саңырауқұлақтарды қант диабеті, асқазан аурулары, аллергия және басқа да ауруларға қолдануға болады. Бұл ретте денсаулық жағдайы айтарлықтай жақсарады.

Үйде шитаке саңырауқұлақтарын өсіру қиын емес. Қажетті материалдарды мамандандырылған дүкендерде сатып алуға болады, және бүкіл процесс соншалықты қарапайым, тіпті жаңа бастаған бағбан оны оңай жеңе алады. Нәтижесінде экологиялық таза, пайдалы және дәмді өнімдерді алуға болады.

Толық ақпаратты бейнеден табуға болады.

Шиитаке саңырауқұлақтары тамаша дәмдік қасиеттерге ие, сонымен қатар өнімнің тиісті сапасымен денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Осы түрдің ең пайдалы және жоғары сапалы саңырауқұлақтарын алу үшін оларды өсіру мәселелеріне мұқият және әдейі жақындау керек.

Шиитаке әлемдегі ең танымал саңырауқұлақ дақылдарының бірі болып саналады, ол тек медициналық тәжірибеде белсенді қолданылуымен ғана емес, сонымен қатар тамаша қоректік қасиеттерімен де байланысты. Бұл саңырауқұлақ мәдениеті ауыз суаратын тағамдар мен тіпті сусындарды дайындау үшін тамаша.

Саңырауқұлақтың диаметрі 4-тен 22 см-ге дейінгі ерекше бедерлі үлгісі бар қоңыр қалпақшасы бар. Шиитаканың талшықты сабағы бар, бұл организмнің жас өкілдері де споралардың пісу кезеңінде жеміс бөліктерін қорғайтын ерекше созылумен жабдықталған. Споралар дайын болғанда, қабықша үзіліп, қалпақшада «ілулі ұлпа» ретінде қалады.

Қытай императорлары жастық шақтарын ұзарту үшін осы саңырауқұлақтардың арнайы қайнатпасын ішкен, сондықтан Азия елдерінің көпшілігінде шиитаканы «императорлық саңырауқұлақ» деп атайды. Бұл организмнің отаны Қытай мен Жапонияның ормандары болып табылады, онда мәдениет қатты ағаштардың діңінде өседі.

Бұл өнімнің калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен - 100 грамм дымқыл салмаққа 34 ккал.Кептірілген шиитаке ерекшелік болып саналады, өйткені олардың калория мөлшері 100 граммға шамамен 300 ккал құрайды.

Тағамдық құндылығы бойынша саңырауқұлақтардың бұл өкілі нағыз олжа болып табылады, өйткені оның құрамында мырыштың көп мөлшері, күрделі көмірсулар, аминқышқылдарының толық дерлік тізімі, сондай-ақ жеткілікті мөлшерде лейцин мен лизин бар. Шиитакті тұтыну арқылы сіз денедегі холестерин деңгейін төмендете аласыз, сондай-ақ қандағы қант деңгейін төмендетіп, аллергияны жеңе аласыз.
Сондай-ақ, бұл ағзаны кептірілген түрде тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларын немесе бауырдың бұзылуын емдеуге көмектеседі.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақ споралары өну мүмкіндігін ондаған жылдар күте алады. Сонымен қатар, қажетті климаттық жағдайлар спораны ең күтпеген жерлерде түсінуі мүмкін: конуста, дәнді қапшықта, қабырғада немесе басқа жерде.

Өнімнің кейбір қауіпті қасиеттері де бар. Мысалы, аллергиялық ауруларға бейім адамдар шиитаекті тұтынуға өте сақ болуы керек. Сондай-ақ, лактация және жүктілік кезінде бұл саңырауқұлақты жеуге болмайды (өнімде биологиялық белсенді заттардың көп мөлшері бар).

Шиитаке өсіру әдістері

Ағзаның бұл түрі қажетті табиғи жағдайлар туындаған кезде өліп жатқан ағаш бөліктерінде белсенді өсетін сапротрофты саңырауқұлақтар класына жатады.
Саңырауқұлақ өсірушілер бұл ағзаны өсірудің бір таңғажайып ерекшелігін - мицелийдің салыстырмалы түрде баяу жетілуін, сондай-ақ жабайы табиғатта өмір сүру үшін күресте нашар бәсекелестік қасиеттерін (зең мен бактериялардың колонияларына қатысты) атап өтеді.

Бірақ егер сіз барлық қажетті өсіру процедураларын орындасаңыз және барлық кезеңдерде толық стерильділік сақтасаңыз, сіз өте үлкен өнім ала аласыз. минималды құныкүш-жігері.

Шитаке саңырауқұлақтарын өсірудің екі негізгі жолы бар: экстенсивті және қарқынды.

Экстенсивті әдіс

Ол ағашқа саңырауқұлақтардың өнуінің табиғи процестерін барынша көшіруге негізделген. Ол үшін қолайлы ағаш түрлерінің діңдері жиналады және зарарсыздандырылады және шиитаке саңырауқұлақтарының мицелиясымен арнайы жолмен жұқтырылады. Бұл әдіс қолайлы климаты бар аймақтарда (температура мен ылғалдылық деңгейі) ең оң нәтиже береді.

Жеміс берудің ең жоғары деңгейі мицелияны ағаш шикізатына енгізудің екінші жылында байқалады. Қазір шиитаке саңырауқұлақтарының әлемдік өндірісінің шамамен 70% осы техникаға негізделген.

интенсивті әдіс

Ол ағаш жоңқаларынан, жапырақты ағаштардың үгінділерінен, астық, кебек, шөп немесе минералды қоспалар қосылған дәнді дақылдардың сабанынан арнайы дайындалған субстратты қолдануға негізделген. Бұл қоспаны дұрыс зарарсыздандыру немесе пастерлеу керек, содан кейін саңырауқұлақтың субстрат мицелиясына қосылады. Біраз уақыттан кейін блоктар толығымен колонизацияланады және саңырауқұлақ өсіруші алғашқы жемістерді алады.

интенсивті әдіс

Шитаке өсіруге арналған мицелий екі негізгі түрде мамандандырылған нарықта қарқынды түрде өндіріледі және сатылады:

үгінділер- мицелийдің көбеюі үгінді-кебек қоспасында жүреді. Мұндай зат біртекті субстратта саңырауқұлақтарды өсіру үшін өте қолайлы. Шитаканың қарқынды пісуі үшін мицелий мен үгінді субстратының қалыпты қатынасы субстрат массасының мицелийінің 5-7% құрайды.
астық- саңырауқұлақ споралары дамыған астықтың плассерін білдіреді. Сонымен қатар, астық тамаша қоректік ортажоғары сапалы мицелийдің түзілуін жеделдету. Мицелийдің осы түрімен шиитакті тиімді өсіру үшін субстрат салмағы бойынша жұқтырылған астықтың 2% қосу керек.

Саңырауқұлақтарды өсіру саласындағы сарапшылар астық мицелийін пайдалануды ұсынады, өйткені мұндай себу организмнің генетикалық сипаттамаларының максималды санын сақтайды және өнімнің кез келген теріс қасиеттері мұндай астық субстратында жақсы көрінеді.

Ең жақсы шешім - салмағы 18 кг, дәнді түрдегі мицелий пакетін сатып алу және оны арнайы ысырмасы бар полиэтилен пакеттерге (әрқайсысы 200 граммнан) одан әрі орау. Қаптаманы желдету жоқ таза бөлмеде өткізу керек. Сондай-ақ ақ түсті ерітіндіге малынған шүберекпен тазартылған үстел мен бассейн қажет. Мицелияны тарату процедурасы бірнеше кезеңде жүзеге асырылуы керек:

1-кезең- субстраттың бір бөлігін жамбасқа шығару. Оны жеке дәндерге қолмен бөлу;
2-кезең- ысырмалары бар қаптарға 200 граммдық бөліктерде мицелияны қайта толтыру;
3-кезең- дәретхана қағазынан ауа сүзгісінің түрін өндіру (өлшемі 30 × 30 мм көп қабатты шаршыны қосу);
4-кезең- мицелий сүзгісі бар қаптардың жабдықталуы (қапты ысырмаға салыңыз, ал қалған бос орынды ысырмамен жабыңыз);
5-кезең- қаптардың үстіңгі жағын степлермен одан әрі сөмкеге жабысқақ таспамен жапсыру арқылы бекіту.

Бұл препаратты сақтауға болады тік позиция(сүзгіден өткізіңіз) тұрмыстық тоңазытқышта 6 айға дейін, сонымен қатар егу үшін жеткілікті ыңғайлы (астық мицелиясымен субстратты жұқтыру).

Саңырауқұлақ блоктарын дайындау

Шитаекті өсіруге арналған ең қолайлы контейнер стандартты пішіндегі пластикалық пакеттер, сондай-ақ қолайлы көлемі 1-ден 6 литрге дейін. Мұндай қапшықты өндіруге арналған негізгі материал полипропилен немесе жоғары тығыздықтағы полиэтилен болуы керек (дайындалған блок субстратты зарарсыздандыру кезінде айтарлықтай температуралық жүктемелерге төтеп бере алады).

Маңызды! Шамадан тыс стерилизация субстратта теріс процестерді тудыруы мүмкін, бұл шитаке мицелийіне қатысты улы орта жасайды. Сондықтан стерилизатордың параметрлерін және операция уақытын мұқият бақылау маңызды.

Сүзгілері жоқ сөмкелер сақинасы бар мақта-дәке тығынмен жабылуы керек (ыстыққа төзімді материалдан жасалған және диаметрі 40-60 мм диапазонында болуы керек). Сатылымда саңырауқұлақтарды өсіруге арналған арнайы пакеттер де бар. Бұл өнімдердің ерекшелігі - арнайы микрокеуекті сүзгілердің болуы.
Сондықтан дайындалған контейнерді субстратпен толтырғаннан кейін, қапшық тығыз жабылады және газ алмасу тек осы сүзгілер арқылы жүреді, ал сақина мен тығынның қажеттілігі толығымен жойылады.

Мұндай блоктарға мицелияны себу алдында алдын ала дайындалған субстратты мұқият зарарсыздандыру қажет. Бұл операцияны орындаудың екі негізгі жолы бар:

стерильденбеген субстратты одан әрі зарарсыздандырумен қаптарға орау (блоктарды қалыптастыру). Мұндай процесс автоклавты пайдалануды талап етеді, онда субстраты бар блоктар орналастырылады (автоклав үшін параметрлер: бу қысымы - 1-2 атм., температура - 120-126 ° C). Процедура салыстырмалы түрде аз уақытты қажет етеді - 2-3 сағат.
қаптарға (блоктарға) орау алдында субстратты зарарсыздандыру. Бұл әдісті қолданып субстратты зарарсыздандыру үшін сізге таза 200 литрлік бөшке қажет (оттың үстіне қатты ыстыққа төзімді тіректерде орнатылған), оған субстратты құйып, оны қайнаған суға құйып, отқа бірнеше рет пісіру керек. сағат (4-5). Әрі қарай, субстратты таза контейнерге алып, салқындатуға рұқсат ету керек. Осы процедуралардан кейін зарарсыздандырылған қоспаны пакеттерге салу керек. Айта кету керек, осы зарарсыздандыру әдісін пайдаланған кезде, жоғарыда сипатталған сүзгі компоненттері орнатылған қарапайым пластикалық пакеттерді субстратқа блоктар жасау үшін контейнер ретінде пайдалануға болады.

Субстрат жасау үшін саңырауқұлақтарды қарқынды өсіру әдісін пайдаланған кезде қарақұмық қабығын, жүзім немесе алма қалдықтарын, сабан, күріш кебегін, үгінділер мен қатты ағаш қабығын, сондай-ақ зығыр қабығын немесе күнбағыс қабығын пайдалануға болады.

Маңызды! Қылқан жапырақты ағаш түрлерінің құрамдас бөліктері өсімдік қоспасын жасау үшін пайдаланыла алмайды, өйткені олар көп мөлшерде шайыр мен фенолды заттардан тұрады, бұл мицелийдің дамуына теріс әсер етеді.

Шитаке саңырауқұлақтарын өсіруге арналған қоспа массасының 55-90% 3-4 мм өлшемді үгінділер алуы керек. Кішігірім компоненттер газ алмасу процесіне зиян келтіруі мүмкін, бұл саңырауқұлақтардың өсуін баяулатады. Газдалған қоспа құрылымын қалыптастыру үшін субстратқа ағаш жоңқалары мен жоңқаларды қосу ұсынылады.
Көптеген саңырауқұлақ өсірушілер шиитакке арналған субстраттың құрамдас бөліктерінің бірі ретінде жарма сабандарын белсенді пайдаланады. Бұл элемент саңырауқұлақтарды өсіру процесінде тек сабан келесі талаптарға сай болса ғана пайда көреді:

сабан жинау ауа ылғалдылығы төмен жылы ауа-райында (егін жинаумен бір мезгілде жақсырақ) жүргізілуі керек;
сабан өсетін жер экологиялық таза болуы керек;
сабанның мөлшері екі жылдық жарамдылыққа сәйкес болуы керек, өйткені бір жыл сақтаудан кейін сабан пайдалы элементтердің (азот) мазмұнын екі есе арттырады, сонымен қатар ұнтақтау оңайырақ.

Субстратта маңызды функцияны қоспадағы азот деңгейін реттеуге, қажетті рН деңгейін қамтамасыз етуге, мицелийдің дамуын жеделдетуге, сондай-ақ қоспаның тығыздығын төмендетуге жауап беретін пайдалы қоспалар атқарады. Қоректік компоненттер субстраттың жалпы массасының 2% -дан 10% -ға дейін болуы керек.

Бұл қоспаларға астық, бидайдың кебегі немесе басқа жарма, соя ұны, әртүрлі тағам қалдықтары, сондай-ақ бор мен гипс жатады.
Шитаке саңырауқұлақтарын өсіруге арналған субстрат қоспалары алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Ең танымал және тиімді субстраттар мыналар:

Ұсынылған ағаш түрлерінің 41 кг үгінділері 8 кг дәнді кебек. Сондай-ақ 25 литр су мен 1 кг қант қосылған;
қабық пен үгінділер (салмағы бойынша 1:1 немесе 1:2 қатынасы);
қабықтан, үгінділерден және сабаннан субстрат (1:1:1);
күріш қалдықтары мен үгінділер (4:1).

Сіз білесіз бе? 2003 жылы Жапонияда жұмыс істеп тұрған ядролық реактордың ішінен арнайы зерттеу роботы саңырауқұлақты тапты.

Қабық пен үгінділердің субстратын жүгері немесе соя бұршақтарынан алынған ұнмен байыту пайдалы.
Инокуляцияға субстратты дайындау процесі келесі үш кезеңнен тұрады:

Ұнтақтау.Қоспаны ықшамдауға мүмкіндік береді, бұл мицелийдің таралуына жақсы әсер етеді (мицелия үшін бос жерлерді жеңу өте қиын). Сондай-ақ, жаңа піскен сабанды пайдалану кезінде ұсақтау процесінің стратегиялық маңызы бар. Үйде сабанды 5-10 см-ге дейін ұсақтау жеткілікті.
Араластыру.Жеткілікті белессапалы субстрат қалыптастыру. Бұл оқиға қосылған компоненттердің әрқайсысының салыстырмалы түрде біртекті құрамымен ең жоғары тиімділікті көрсетеді.
Емдеу.Бұл кезең шиитактың жеміс беретін компоненттері үшін бос өмір сүру кеңістігін құруды қамтамасыз етеді, өйткені агрессивті ортада ол зең мен бактериялардың негізгі колонияларынан өміршеңдігі жағынан төмен. Субстратты өңдеу зарарсыздандыру немесе пастерлеу арқылы жүреді және саңырауқұлақ блоктарының пайда болуына тікелей байланысты. Сондықтан зарарсыздандыру процедурасы жоғарыда егжей-тегжейлі сипатталған.

Инокуляция

Бұл процедура ең жауапты болып саналады, сондықтан ол максималды концентрация мен дайындықты қажет етеді. Бұл кезеңнің негізгі міндеті - дайындалған өсімдік қоспасына шитаке саңырауқұлақ мицелийін дұрыс енгізу. Барлық әрекеттер таза, дезинфекцияланған құралдар жиынтығын пайдаланып стерильді контейнерлерде орындалуы керек.

Тікелей егу алдында алынған мицелияны жеке дәндерге дейін ұнтақтау, сондай-ақ бөтелкелер мен қаптарды арнайы ерітінділермен (70% спирт немесе 10% натрий гипохлораты) дезинфекциялау қажет.

Процедура өте жылдам орындалуы керек: қаптаманы ашыңыз, мицелия қосыңыз, қаптаманы жабыңыз.Мицелия нормасы субстраттың жалпы салмағының шамамен 2-6% құрайды. Пісу процестерін күшейту үшін мицелияны біркелкі ету қажет. Ең жақсы шешім - субстратта орталық каналдың бір түрін алдын-ала дайындау және оны егу процесінде қолданатын мицелияны анықтау.
Астық мицелиясынан басқа үгінділер немесе сұйық компонентті де қолдануға болады. Мұндай қоспасы біртекті құрылымдық элементтермен ең жақсы өнімділікті көрсетеді. Үгінділерді қолдану көрсеткіші 6-7% құрайды.

Сұйық мицелий арнайы затта піседі (мысалы, сыра сусыны). Мұндай затты қолдану субстраттың ерекше стерильділігі жағдайында ғана мүмкін болады. Сұйықтықты егу үшін арнайы диспенсерді қолдану қажет. Норма 2-4 кг субстрат үшін 20-45 мл құрайды.

Инкубация

Бұл кезең саңырауқұлақтар арқылы өсімдік қоспасының қарқынды дамуымен және жемістердің пайда болуына қажетті компоненттердің сіңірілуімен сипатталады. Мицелийдің жетілуі үшін оңтайлы бөлме температурасы 25 ° C. Қондырғылар көтерілген беттерге (еден деңгейінен 20 см биіктікте) орнатылады немесе газды максималды алу үшін ауада ілулі тұрады.
Егер инкубациялық процесс кезінде контейнерлердің негізгі ортасының температурасы 28°С-тан асса, онда мицелийдің өлу ықтималдығы бәсекеге қабілетті организмдердің белсенді тіршілігіне (мысалы, триходерма немесе т. Нейроспоралы зең).

Осы кезеңде пісіп-жетілу жабық контейнерлерде болуы керек, сондықтан ылғалдылық көрсеткіші үлкен мәнге ие емес. Инкубация енгізілген мицелийдің көлеміне, субстраттың құрамына және штамм қасиеттеріне байланысты 40-110 күн бойы жүргізілуі мүмкін.

Сіз білесіз бе? Жыртқыш саңырауқұлақтардың белгілі бір класы бар. Бұл организмдер мицелийдің бетіне (жабысқақ торға ұқсайтын сақиналар) тұзақ орнатуға қабілетті. Жәбірленуші қашуға тырысқан сайын, сақина соғұрлым тезірек тартылады. Абайсыз организмнің сіңіру процесі шамамен 24 сағатты алады.

Колонизация процесі субстрат түсінің өзгеруіне әкеледі (ол ақ болады). Бұл қоректік заттардың сіңуімен бірге жүретін ақ субстраттың кезеңі. Осыдан кейін блокта ақ ісіктер пайда болады.
Әрі қарай, блок қоңыр реңкке ие бола бастайды, бұл жетілу процестерінің белсендірілуін көрсетеді. Көбінесе, 40-60 күнде бүкіл блок қоңыр түске ие болады. Бұл «қоңыр» блоктың фазасы - денесі жеміс беруге дайын. Бұл түс күшті жарықпен және оттегінің қатысуымен белсендірілетін арнайы фермент - полифенолоксидазаның жұмысының арқасында пайда болады.

Сондай-ақ, субстрат бетінде мицелийдің қорғаныш қабаты пайда болады, ол микроорганизмдердің субстратқа енуіне және оны кептіруге жол бермейді. Сондықтан, инкубациялық кезеңде формацияларды 7-9 сағат бойы жарықтандыруға болады (жарық - 50-120 люкс) примордия пайда болуын жеделдету үшін.

Жеміс беру және жинау

Жеміс беру бірнеше кезеңдерге бөлінеді, олардың әрқайсысы нақты микроклимат жағдайларын талап етеді:

1-кезең- жеміс түзілу индукциясы. Осы кезеңде ауа температурасын 15-19 ° C деңгейінде қамтамасыз ету, бөлменің желдетілуін арттыру, сондай-ақ күніне 8-11 сағат жарықтың еркін қолжетімділігін қамтамасыз ету қажет.
2-кезең- жеміс беру. Примордиалдар белсенді бола бастағанда тәрбие процестері, содан кейін микроклиматтың кез келген теріс әсеріне оңай сезімтал болады. Қолдау керек температуралық режим 21 ° C деңгейінде - жылуды жақсы көретін штаммдар үшін немесе 16 ° C - суықты жақсы көретін штаммдар үшін (мицелияны сатушыдан тексеру қажет). Жеміс беру кезеңінде оңтайлы ылғалдылық шамамен 85% құрайды.
3-кезең- жеміс беру. Осы кезеңде шиитаканың ірі бір жеміс түзілімдерінің белсенді түрде құрылуы байқалады. Саңырауқұлақтар қорғаныш кутикулаларды құрайды, сондықтан ауа ылғалдылығын 70% дейін төмендетуге болады. Жемістердің піскен саңырауқұлақтардың параметрлеріне визуалды сәйкестігін тапқаннан кейін бірінші топтаманы жасау керек. Мұны істеу үшін ауаның ылғалдылығын төмендету маңызды, өйткені мұндай жағдайларда жиналған жемістер жақсы тасымалданады және сақталады.
4-кезең- өтпелі кезең. Осы уақыт аралығында мицелия субстраттан қоректік заттарды қайта жинайды. Бұл процесті жылдамдату үшін температураны 19-27 ° C дейін көтеру маңызды. Сондай-ақ ауаның салыстырмалы түрде төмен ылғалдылығын 50% ұстап тұру және алдыңғы ұрпақтың жетілуінің қалдықтарын жоюдың мұқият процедурасын жүргізу маңызды. Шитаке саңырауқұлақтарының жақсы «егінін» қамтамасыз етудің маңызды элементі ықтимал зиянкестер мен ауруларға қарсы блоктарды дұрыс өңдеу болып табылады. Алдыңғы егіннен кейін екі-үш апта сайын бір қаптамадан пісетін жемістердің шамамен 2-4 толқыны бар.

Экстенсивті әдіс

Шиитаканы экстенсивті әдіспен өсіру адамзатты жалпы өнімнің 65%-ын жоғары сапалы саңырауқұлақ өнімдерімен қамтамасыз ететін қолданыстағы тетіктер арасында сенімді көшбасшылыққа ие.

Бұл әдіс салыстырмалы түрде жылы және ылғалды климаты бар аймақтарда кеңінен таралған, ал саңырауқұлақтар «бақшалары» тікелей күн сәулесінен және желден қорғалған жерлерде орналастырылған.

Үй шаруашылығында шитаке саңырауқұлақ «бақшасын» құру кезінде қатты ағаштардың кебектері қолданылады. Ағаш сау, таза, тұтас қабығы және салыстырмалы түрде үлкен өзегі болуы керек. Кебектің ылғалдылығы да маңызды. Ол 35-70% деңгейінде болуы керек.

Ең жақсы шешім диаметрі 10-20 см болатын діңдерді таңдап, оларды 100-150 см кебекке кесу болады.Бұл «табиғи субстраттарды» жермен кез келген байланыстан немесе сыртқы ластанудан оқшаулау маңызды.
Үйде шитаке саңырауқұлақтарын кеңінен өсіру нұсқаулары келесідей:

Тесіктерді тиімді кесу және бұрғылау үшін кесуді дайындалған бетке (үстелге немесе эстакадаға) орналастыру қажет. Саңылаулардың үлкен диаметрі болмауы керек (2-3 см жеткілікті). Сондай-ақ 8-12 см деңгейінде тесіктердің тереңдігін бақылау маңызды.
Саңылауларды жасағаннан кейін сізге қажет мүмкіндігінше тезірекбұл түзілімдерді үгінділермен немесе дәндік мицелиямен толтырыңыз, ағаш компоненттерімен балғамен соғыңыз, сонымен қатар тесіктерді балауыз немесе парафинмен герметикалық түрде жабыңыз.
Келесі кезеңде кебекті саңырауқұлақтардың пісетін өсуі үшін қалыпты микроклиматты - 21-25 ° C температурада және 75-80% ылғалдылықта жасанды түрде қамтамасыз етуге болатын бөлмеге орналастырған жөн. . Егер үй-жайға кіру мүмкіндігі болмаса, онда орманда немесе тікелей күн сәулесінен басқа баспана табу керек.
Мицелийдің өнуі алты айдан бір жарым жылға дейін жүреді. Көлденең қиманы визуалды тексеру арқылы шиитаке жемісінің пайда болуын тексеруге болады (бұл жерде ақ аймақтар пайда болуы керек) және кесуге жеңіл физикалық әсер еткенде ол «қоңырау» болмауы керек;

Жемістердің пісу процесін тездетудің бірнеше жасанды жолдары бар.Мысалы, жеміс берудің бірінші толқынын күшейту үшін мицелия дақтары бар кесінділерді қол жетімді су көздерінде суға батырып немесе арнайы құрылғылармен суару керек. Жылы мезгілде бұл процедураны 9-20 сағат, суықта - 1,5-3 күн жүргізу керек. Қоқыс кезеңінің ұзақтығы шамамен 1-2 апта, ал толқындар саны 2-3 немесе одан да көп шектеледі.

Сарапшылар кебекті жеміс толқындары арасында (ұйықтау кезеңдерінде) жарық пен ауа өткізетін арнайы қорғаныс материалдарымен жабуды ұсынады. Бұл әрекеттің негізгі міндеті - жоғары қарқынмен (температура - 16-22 ° C) тұрақты температура режимін қамтамасыз ету, сондай-ақ 20-40% ылғалдылықты қамтамасыз ету. 1-3 айдан кейін кебекті қайтадан суға салып, жеміс беру процестерін белсендіру үшін әсер ету керек.
Мүмкін болатын «шығысты» болжау үшін тәжірибелі саңырауқұлақ өсірушілердің ережесін басшылыққа алуға болады - барлық жемістердің сомасы ағаш массасының шамамен 17-22% болуы керек. Ал жеміс берудің өзі 2 жылдан 6 жылға дейін созылуы мүмкін.

Шитаке саңырауқұлақтарын өсіру өте қызықты және когнитивтік процесс, бұл ағаш өңдеу өнеркәсібінің қалдықтарын барынша тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл саңырауқұлақ мәдениеті диетаның әртүрлілігін арттыруға ғана емес, сонымен бірге дененің жалпы иммунитетінің жақсы деңгейі үшін қажетті қоректік заттарды алуға және салыстырмалы түрде аз уақыт пен күш жұмсай отырып, бауырды, жүректі, бүйректі қолдауға көмектеседі. .

Бейне: шиитаке - саңырауқұлақтарды қалай өсіру керек, субстрат және себу

Бұл мақала пайдалы болды ма?

Пікіріңізге рахмет!

Түсініктемелерде қандай сұрақтарға жауап алмағаныңызды жазыңыз, біз міндетті түрде жауап береміз!

Мақаланы достарыңызға ұсына аласыз!

5 рет
көмектесті

Бүгінгі таңда танымал шиитакені жасанды өсіру Қытайда, Жапонияда және Кореяда басталды. Шын мәнінде, бұл саңырауқұлақтар жабайы табиғатта өсетін елдер болды және болып табылады.

Шиитаке саңырауқұлағы немесе қара саңырауқұлағы - бұл нәзіктік. AT табиғи жағдайларкастанопсис ұзын ұшты деп аталатын ағаштың діңінде өседі.

Саңырауқұлақтың бұл түрі алғаш рет арнайы өңдеуден өткен бөренелерде өсірілді. Бұл бөренелер Қытай, Жапония және Корея сияқты шығыс елдердің таулы аймақтарында орналастырылған. Климаттық белдеу қоңыржай климатпен таңдалды. Бұл шығыс елдері бүгінгі күнге дейін шиитаке саңырауқұлақтарын белсенді түрде өсіруде.

Соңғы жылдары шиитаке өсетін елдерде ғана емес, басқа да көптеген елдерде өте танымал болды. Соңғы мәліметтер бойынша, бұл саңырауқұлақтың әлемдік экспорты мен өндірісі 30 еседен астам өсті. Оның шамамен көлемі жылына 400 тоннаны құрады.

Шамамен 70-ші жылдары оны өсіру Америка Құрама Штаттарында басталды. Отандық елдер қара саңырауқұлақ деп аталатын жаппай өсіруді ұйымдастыру мүмкіндігімен белсенді түрде айналысады.

Саңырауқұлақтың құнды қасиеттері

Бұл ағаш саңырауқұлағы тамаша дәмдік қасиеттерге ие, сонымен қатар бір мезгілде порцини саңырауқұлақтары мен шампиньондарға ұқсайтын сөзсіз хош иіске ие.

Шитакенің көптеген қолданылуы бар. Олар келесі салаларда белсенді қолданылады:

пісіру рецепттерінде
медициналық мақсаттар үшін.
косметикалық мақсаттар үшін.

Оның тағам дайындауға арналған негізгі құндылығы - бұл басқа өнімдермен үйлесімде олардың дәмін бұзбай, тағамға ерекше ноталар беріп, оны қанықтыруға мүмкіндік беретін ерекше қасиет.

Шиитаке балама медицинада бірқатар ауруларды емдеу үшін қолданылады: жүрек-қан тамырлары, қант диабеті. Ол вирустардың көптеген түрлерін жояды және иммундық жүйені нығайтады. Бірақ онымен абай болу керек, өйткені бұл саңырауқұлақ ауыр аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.

Косметикалық процедуралар үшін ол да таптырмас, өйткені ол липидтермен, ақуыздармен, витаминдермен және теріні қанықтыратын микроэлементтермен қаныққан, оны сау және жарқыраған етеді.

Енді қара саңырауқұлақтың өзі өсетін елдерде ғана емес, үлкен көлемде экспортталатын басқа елдердің көпшілігінде неге сонша бағаланғаны түсінікті болды.

Шитаканы өнеркәсіптік өсіру

Саңырауқұлақтарды өсіру үшін бұл процесс үшін ең қолайлы жағдайларды зерттеу керек.

Бұл саңырауқұлақтарды көп мөлшерде өсіретін шаруашылықтар экстенсивті әдісті қолданады. Бұл емен, бук, каштан, қайың, терек, үйеңкі сияқты ағаштардың діңгегінде саңырауқұлақ өсіру. Саңырауқұлақтарды өсіруге арналған мұндай фермалардың көлемі әртүрлі болуы мүмкін, бірнеше ондаған бұтақтардан бірнеше жүз мыңға дейін.

Мұндай шаруашылықтардағы өсіру жағдайлары табиғи жағдайларға барынша жақын. Олар маусымдық жұмыс істейді және ең аз инвестицияны қажет етеді.

Мұндай ферманы ұйымдастыру үшін ылғалды климаттық жағдайлары бар аймақты таңдау керек. Шаруа қожалығының орналасқан жері анықталған кезде, діңгектерді дайындауды бастау керек.

Ағаштар барлық жапырақтарды тастаған кезде кесіледі, бірақ шырындардың қозғалысы діңдерде әлі басталмаған. Бұл кезде діңде саңырауқұлақтардың өсуіне өте қажет қанттардың өте көп мөлшері бар. Ағаш діңін кесу керек, ұзындығы 100-ден 150 см-ге дейін, олардың диаметрі 10-нан 20 см-ге дейін болуы керек.

Шитаке мицелийімен немесе оның таза культурасымен діңгектерді бірден себуге болады, бірақ түптерді жинағаннан кейін үш айдан кешіктірмей. Егу үшін бұрғымен діңгектерде ойықтар жасау керек. Оларды шахмат тақтасы үлгісінде орналастырыңыз. Мицелия осы ойықтарға мықтап итеріледі. Алдын ала дайындалған ағаш тығындар балғамен соғылады, ал үстіне балауызбен тығыз жабылады.

Ағаш үйіндісі дайын діңгектерден салынып, өсу үшін ең қолайлы жағдайларға орналастырылады.

Осыдан кейін инкубациялық кезең басталады, ол орманда, арнайы жылыжайларда немесе шатырмен жабдықталған ангарларда болуы мүмкін. Бұл кезең өте ұзақ және 6 айдан 18 айға дейін созылады. Ұзақтығы инкубация мерзімідіңгектерге орналастырылған мицелия мөлшеріне, сондай-ақ шитаке саңырауқұлағын өсіру үшін қандай штамдар таңдалғанына байланысты болады. Оның өсуін ынталандыру үшін мицелиямен тамырларды жақсы суаруды қамтамасыз ету қажет. Түктердің мөлшері жеміс беру кезеңін анықтайды, ол 2 жылдан 5 жылға дейін болуы мүмкін. Жылы мезгілде діңгектерден алынған өнімді екі есеге дейін жинауға болады.

Бұл мақалада біз сізге шиитак саңырауқұлақтарын қалай өсіру керектігін, бұл үшін не қажет және қандай пайдаға сенуге болатынын егжей-тегжейлі айтып береміз.

Шитаке немесе жапон саңырауқұлағын өсіруге жағдай жасау өте қарапайым., өйткені ол күтімде қарапайым және температура мен ылғалдылықты таңдамайды.

Бұл гараж, жертөле, шатыр, сарай немесе тіпті қонақ бөлмесі болсын, кез келген дерлік бөлмені бейімдеуге мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, шиитаекті жылыжайда өсіруге болады.- осында жасаңыз қажетті жағдайлародан да оңай. Бөлменің ауданы кемінде 20 шаршы метр болуы керек, жылыту және желдету жүйесімен жабдықталған болуы керек.

Шитаке мицелийін қайдан алуға болады

Мицелия- бұл тұқымдық материал, яғни саңырауқұлақтар кейіннен өседі. Орташа алғанда, екі-үш килограмм саңырауқұлақтарды өсіру үшін бір килограмм мицелия жеткілікті, ал кейде одан да көп: әдетте, өнім субстрат көлемінің шамамен 30-40 пайызын құрайды, яғни қоректік материал.

Сіз мицелияны сатып ала аласыз мамандандырылған дүкендер, Интернетте, сондай-ақ ірі саңырауқұлақ фермаларында, басқалармен қатар, сату үшін тұқымдар да шығарады. Әрине, мицелияны өз бетіңізше өсіре аласыз, бірақ бұл өте қиын процесс, ал технология өте күрделі, сондықтан мицелийді сатып алу оңайырақ, әсіресе өндірістің шағын көлемімен одан да тиімдірек.

Сатып алынған мицелияны тоңазытқышта сақтаған дұрыс.: 0-ден 5 градусқа дейінгі температурада шиитаке тұқымын алты айға дейін сақтауға болады, ал шамамен 20 градус температурада - үш аптадан аспайды.

Мицелияны сатып алғанда не іздеу керек

Мицелияда саңырауқұлақтың айқын иісі болуы керек. Егер оның жағымсыз қышқыл иісі болса, қаптаманы тастауға болады. Сыртынан мицелий біркелкі көрінуі және біркелкі ақ түсті болуы керек.

Шиитаке саңырауқұлақтары: өсіру

Жапон саңырауқұлағы үшін субстратты дайындау оны қалай қолданатыныңызға байланысты - сабанға, діңгектерге (оқпандар) немесе үгінділерде.

Шитаке саңырауқұлағын діңге өсіру технологиясы

Қатты ағаштардың кесектері оңтайлы сай келеді: емен, бук, граб, каштан және т.б. Сіз кендірді де, кесілген діңдерді де пайдалана аласыз.

Бұталар ұзындығы 40 сантиметрлік кесектерге кесіледі, содан кейін оларды бір сағат қайнату керек - бұл патогенді жойып қана қоймайды, сонымен қатар ағашты ылғалдандырады: саңырауқұлақтар колониясын себу кезінде оның ылғалдылығы шамамен 35 болуы керек. -60 пайыз.

Бір-бірінен кемінде 7-9 сантиметр қашықтықтағы бөліктерде тереңдігі 6-7 сантиметр және диаметрі шамамен бір сантиметр болатын бірнеше шағын тесіктерді бұрғылау қажет. Бұл тесіктерге мицелия салынады, содан кейін саңылаулар ылғалданған мақтамен бітеліп қалады. Кейде осы өсіру әдісіне арналған мицелий ағаш кескіштер түрінде сатылады.. Бұл жағдайда таяқшаны тесікке абайлап айдау жеткілікті.

Олар болатын бөлмедегі температура күндіз 15-16 градустан түнде 10-11 градусқа дейін өзгеруі керек. Жапон саңырауқұлағы ағаш толығымен таусылғанша, оқпандарда бірнеше жыл өмір сүре алады.

Шиитаканы сабанмен қалай өсіру керек

Сұлы немесе арпа сабанын азайту үшін екі сағат қайнату керек минималды тәуекелколонияның басқа саңырауқұлақтармен немесе бактериялармен инфекциясы. Осыдан кейін сабан мицелиямен қабаттасып, контейнерге құйылуы керек.

Алынған қоспаны пластикалық пакеттерге ыдырату керек - бір қапқа шамамен 4-6 килограмм.

Сөмкелерде желдету тесіктері жасалуы керек, содан кейін қаптар қалқып кетпеуі үшін суы бар контейнерге орналастырылуы керек, ал мицелий бар субстрат үнемі суда болады.

Саңырауқұлақтар өне бастағанда (шамамен екі аптадан кейін), сөмкелер судан алынып, кесіледі. Болашақта сабан кептіруге жол бермей, үнемі ылғалдандырылуы керек.

Үгінділерде шиитак өсіру технологиясы

Мицелия көлемі шамамен 2,5-3 литр болатын блоктарға отырғызылады. Осындай бір блокты дайындау үшін шамамен бір килограмм үгінді қажет. Үгінділер жеткілікті үлкен болуы керек, жақсырақ қатты ағаш.

Қылқан жапырақты өсімдіктерден аулақ болған жөн., өйткені үгінділердегі шайырдың жоғары мөлшері мицелийдің қалыпты дамуына мүмкіндік бермейді.

Үгінділерді бір сағат қайнату керек, содан кейін қоректік қасиеттерін жақсарту үшін кебекпен немесе құрама жеммен араластырылады. Осыдан кейін қоспасы мицелий қоныстанған контейнерлерге құйылады (ағаш қораптарды қолдануға болады).

Содан кейін блоктарды полиэтилен пленкасымен жауып, шамамен бес күн бойы 20-22 градус Цельсий температурасында қалдыру керек. Мицелия өнген кезде температураны күндіз 17-18 градусқа дейін, түнде 13-15 градусқа дейін төмендету керек.

Мұндай блоктарда саңырауқұлақ колониясы орта есеппен шамамен алты ай бойы болуы мүмкін, содан кейін жаңа қоспаны дайындап, мицелийді қайтадан отырғызу керек.

Шығындар мен пайда

Жапон саңырауқұлақтарын өсіру құны минималды: сізге жеткілікті мицелияны, сондай-ақ субстрат жасау үшін қажет нәрсенің бәрін сатып алу қажет. Инвестиция көлемі 200 доллардан аспайды.

Шиитаке - бұл дәмді саңырауқұлақ, оның бағасы килограммына 20-25 долларды құрайды.. Ең аз еңбек шығындарымен таза пайда айына шамамен 750-900 долларды құрайды.

Көріп отырғаныңыздай, үйде шиитаке өте пайдалы. Бұл бизнес жаңадан бастағандар үшін де, тәжірибелі кәсіпкерлер үшін де өте қолайлы.

Шиитаке саңырауқұлағы (aka shiitake) шығыс елдерінен келеді, қытайлар мен жапондықтар оны қоректік заттардың жоғары болуына байланысты емдік женьшень тамырынан кем бағалайды.

Шитаке саңырауқұлақтарын жасанды жағдайда өсіру дәл сол бөліктерде басталды, бірте-бірте технология бізге «көшіп кетті», саңырауқұлақ әуесқойлық және коммерциялық мақсатта өсірілді. Шиитаке капризді және бағынышты емес белгілі бір шарттаржақсы өнім береді, бұл саңырауқұлақтардың хош иісті, дәмді және құрамы бойынша бай түрлерінің бірі.

Шитаке туралы

AT жабайы табиғатШиитаке саңырауқұлағы Жапонияның, Кореяның және Қытайдың тау бөктерінде белсенді өседі. Ол жазық жерлерді, шамадан тыс ыстық пен аязды ұнатпайды. Ол Еуропада және ыстық елдерде іс жүзінде кездеспейді, ал Ресейде оны Сібір мен Қиыр Шығыстың кейбір аймақтарында ғана табуға болады.

Шиитаке сапрофиттер тобына жатады, яғни өзі өсетін ағаштың органикалық заттарымен қоректенеді. Бірте-бірте мицелийі бар діңгектер жойылады.

Сырттай қарағанда, бұл кәдімгі орташа өлшемді шляпа саңырауқұлағы. Қақпақтардың диаметрі диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін өзгереді, жемістің аяқтары жұқа. Қақпақтың өрнектелген тасбақа түсі бар және кілегейден қою қоңырға дейін өзгереді.

Саңырауқұлақ етті, өте хош иісті, микроэлементтер мен витаминдердің көп мөлшерін қамтиды.

Шиитаке саңырауқұлағы (шитаке)

Үйде шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру жақсы нәтиже береді, егер дұрыс ортаға орналастырылса, саңырауқұлақ қарапайым емес.

Шитаке биік таулы аймақтарды, теңіз ауасын және қалыпты климатты жақсы көретіндіктен, оны біздің ауданда табиғатта (бақшаларда, учаскелерде) өсіру өте қиын. Жасанды көбейту үшін бөлек бөлмені бөлу қажет: жертөле, сарай, ангар, онда оны құру қажет болады. ерекше шарттар. Кейбір адамдар пәтерде, балконда шиитаканы өсіре алады.

Үйде шиитак саңырауқұлақтарын қалай өсіру керек

Жасанды жағдайларда шиитаке саңырауқұлақтарын өсірудің ең оңтайлы жолы - сөмкелер мен субстратты пайдалану. Блоктар дайындалған бөлмеге орналастырылады және жемістерді көбейту жағдайлары сақталады.

Бөлмені дайындау

Үй ішінде Шиитаке жақсы желдетуді, кем дегенде 100 люкс жарықтандыруды және ауа температурасын бақылау жүйесін қажет етеді. Саңырауқұлақтар күндіз жылуды, түнде салқынды жақсы көреді, олар үшін күндізгі оңтайлы температура + 15-18ºC, түнде - +10 ºC. Егу кезеңінде және жеміс бергенге дейін температура +25 ºC дейін көтеріледі. Ылғалдылық 70-80% шегінде сақталады. Суару үшін тамшылатып суару жүйесі ұсынылады.

Бөлме таза, толығымен дезинфекцияланған болуы керек, мицелийлерді орналастыру ыңғайлы болу үшін сөрелермен сөрелерді қолданған дұрыс.

Шитаке мицелийі

Саңырауқұлақ еліміздің белгілі бір аймағында ғана өсетіндіктен, оның мицелийін жабайы табиғатта өз бетімен жинау мүмкін емес. Тұқым сатып алудың ең оңай жолы - дүкенде немесе шиитаканы өнеркәсіптік өсірумен айналысатын кәсіпорында.

Сатушы қаптамада мицелияны жинау күнін, сақтау мерзімін және материалдың мазмұнына қажетті шарттарды көрсетуге міндетті.

Шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру технологиясы

Субстрат дайындау

Субстрат үшін құрғақ жапырақтармен, шөппен, күнбағыс қабығымен араласқан ағаш үгінділерін пайдалануға болады.

Барлық зиянды микроорганизмдерді жою үшін материал зарарсыздандырылуы керек. Мұны істеу үшін қоспасы суға салынып, шамамен екі сағат қайнатылады, содан кейін салқындатылады және сығылады.

Пакеттер де өңделуі керек. Ең оңай жолы - оларды хлор ерітіндісінде шаю. Субстрат мицелиймен қабаттарды ауыстырып, шикі түрінде пакеттерге салынады (әр блок мицелийдің 8% -нан аспауы керек). Қаптаманың ұшы арқанмен байланады.

Содан кейін саңырауқұлақ блоктары бір-бірінен қысқа қашықтықта сөрелерге қойылады. Әрбір қапшықта кесу таза, зарарсыздандырылған пышақпен немесе пышақпен жасалады (әр блокта 20 тесікке дейін).

Зиянды микробтар мицелийге түспеуі үшін барлық жұмыстарды қолғаппен және ең стерильді жағдайларда жүргізу керек.

Инкубация мерзімі

Шитаке саңырауқұлақтарын өсіру көп жағдайда инкубациялау шарттарын дұрыс сақтауға байланысты, ол шамамен үш аптаға созылады. Осы уақыт ішінде бөлмедегі температура +25 ºC жоғары емес, ал ылғалдылық шамамен 80% сақталады. Бұл уақытта бөлме желдетілмейді және жарықтандырылмайды.

Алғашқы жемістер пайда болғаннан кейін ауа температурасын күндіз +18 ºC дейін төмендету керек, ал түнде одан да төмендетеді. Олар бөлмені желдетуді бастайды, саңырауқұлақтарды күнделікті суарып, шамамен 70% ылғалдылықты сақтайды. Саңырауқұлақтар да күн сайын, кем дегенде 5-6 сағат бойы жарық қажет.

Саңырауқұлақ блогындағы шиитаке егіні

Саңырауқұлақ жинаушылар бір ай бойы белсенді түрде жеміс береді. Жемістер әдеттегідей жиналады - аяқтарын кесіп тастайды. Бірінші егіннен кейін блоктарға күтім жасау жалғасуда, 30-40 күннен кейін егіннің екінші толқынын күтуге болады.

Әрбір мицелий 5-7 жыл жеміс бере алады. Бірақ мезгіл-мезгіл оларға демалу керек, «қыстау күйіне» батырылады. Ол үшін бөлмедегі температура төмендейді, белсенді суару тоқтатылады. Бір айдан кейін күтім қайта басталады және жаңа өнім күтілуде.

Шиитаке орағы жүріп жатыр саңырауқұлақ блогы

Елде үйде шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру

Аулада ашық ауада шиитак өсіруге болады. Мұны істеу үшін сізге штангалар немесе жолақтар қажет. Егер сіздің сайтыңызда діңгектер болмаса, қылқан жапырақты немесе жапырақты ағаштардың жолақтарын тауып, оларды жерге қазып алыңыз.

Отырғызу мамыр айында жақсы орындалады, содан кейін күзде бірінші егінді алуға мүмкіндік бар. Саңырауқұлақтарды отырғызудан 2-3 апта бұрын дымқылдану керек, бірақ көп емес, оларды сумен құйыңыз. Көшеттерді отырғызу кезінде ағаштың ылғалдылығы шамамен 50% болуы керек.

Шегіністер ағаштан бұрғылаумен немесе арамен жасалады. Шұңқырларға шиитаке мицелийі орналастырылған. Жоғарыдан дымқыл үгінділер лақтырылады. Түтіктерді (барларды) ылғалды ұстау керек, бірақ 40% -дан аспауы керек. Мицелия жеміс бере бастағанда, оларды жиі суару керек.

Елде үйде шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру

Мұндай мицелий қысқа, тым аязды емес және жазы қалыпты аймақтарда ғана тамыр алады. Барлар үшін қалған жерлерде сіз жылыжайларды жасауыңыз керек.

Енді сіз шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру, мысалы, саңырауқұлақтар немесе трюфельдер өсіруден айырмашылығы, соншалықты күрделі процесс емес екенін білесіз. Шиитаке ағаштармен симбиоз жасамайды және «икемді» сипатқа ие, сондықтан оны өсіру барған сайын танымал бола бастады. Сонымен қатар, бұл өте дәмді, шырынды саңырауқұлақ, одан таңғажайып тағамдар алынады.

Қазіргі уақытта экологиялық жағдайдың нашарлауы және жабайы саңырауқұлақтардың жиі улануы мәдени саңырауқұлақтардың танымалдылығының өсуіне әкелді. Күтімі қарапайым устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар базарды басып, үстелдерге етті аздап басады. Бірнеше жыл бұрын экзотикалық шитаке саңырауқұлақтары біздің ендіктерде пайда болды - олар бізге Қиыр Шығыстан келді, олар бұрыннан өнеркәсіптік ауқымда сәтті өсірілді.

Статистикаға сәйкес, шитаке әлемдегі ең көп өсірілетін жеуге жарамды саңырауқұлақ болып табылады. Дәміне қарай, ол шампиньондарға, сондай-ақ порчини саңырауқұлақтарына ұқсайды. жоғары тағамдық құндылығы, жағымды дәмі, сондай-ақ шиитаканың ашылған емдік қасиеттері оның әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарындағы танымалдылығын анықтайды. Жапония мен Қытайда екі мыңжылдықтар бойы бұл саңырауқұлақтар дәстүрлі түрде ший ағаштарының (біздің еменнің аналогы) және басқа да жапырақты ағаштардың құлаған діңдері мен діңгектерінде өсірілді. Стерильді үгінділерде өсіру технологиясының дамуымен шиитаканы үйде өсіру мүмкін болды.

Шиитаканы қалай өсіру керек

Шиитаке саңырауқұлағы табиғи жағдайда қурап жатқан ағашта өсетін сапротрофты саңырауқұлақтар, өсіру жағдайлары бойынша устрица саңырауқұлақтарына ұқсайды. Айырықша ерекшелігібасқа өсірілетін саңырауқұлақтармен салыстырғанда шиитаке мицелийінің жеткілікті ұзақ жетілуі, бактериялар мен зең колонияларымен салыстырғанда бәсекеге қабілеттілігі төмен. Тәжірибелі шиитаке өсірушілер стерильді отырғызу шарттарына, сондай-ақ өсіру технологиясына байланысты саңырауқұлақтардың жеміс денелерін алу өте қарапайым деп санайды.

Шиитак өсірудің екі негізгі әдісі бар:

экстенсивті - ағаштағы саңырауқұлақтардың табиғи өсуі мицелиймен мәжбүрлі түрде жұқтырылған діңдердің арнайы дайындалған кесінділеріне көшіріледі. Бұл әдіс ылғалды климаты бар аймақтар үшін қолайлы. Жеміс берудің ең үлкен кезеңі саңырауқұлақтармен ағаш шикізатын игерудің екінші жылында болады. Әлемдегі шиитаке өндірісінің үштен екі бөлігінен астамы осы технологияны пайдалана отырып өсіріледі;
интенсивті - саңырауқұлақтардың өсуіне негіз болып жапырақты ағаштардың чиптері мен үгінділері, сондай-ақ дәнді дақылдар сабаны табылады. Субтраттың тағамдық құндылығын арттыру үшін оған астық, кебек, шөп, минералды қоспалар (бор немесе гипс) қосылады. Субстрат мұқият зарарсыздандырылған немесе пастерленген - және оған егістік мицелий қосылады, ол блоктарды колонизациялайды және біраз уақыттан кейін жеміс бере бастайды.

Интенсивті шиитак өсіру

Шитаканы интенсивті (өнеркәсіптік) өсіру диаметрі 2-3 мм болатын қатты ағаш үгінділерінің 60-90% тұратын субстраттарда өндіріледі. Осы мақсатта емен, үйеңкі, бук, қайың және басқа қатты ағаштардың үгінділері қолайлы. Сонымен қатар, субстрат ағаш жоңқаларын (оның құрылымының икемділігін арттырады), сондай-ақ құрғақ және таза, 1-2 см мөлшерінде ұсақталған, дәнді дақылдардың сабандарын, шөптерді қамтуы мүмкін.

Мицелийдің колонизациясын жеделдету және жеміс беруді жақсарту үшін тағамдық қоспалар ретінде астық, кебек, бұршақ ұны, шай жапырақтары және сыра өндірісінің қалдықтары, сондай-ақ қышқылдықты оңтайландыру үшін бор немесе гипс қолданылады. Алынған қоспасы таза сумен ылғалдандырылады, субстраттың ылғалдылық деңгейін 60-65% дейін жеткізеді.

Айта кету керек, үгінділердің тым кішкентай диаметрі субстраттың газ алмасуын қиындатады, қоректік заттардың артық болуы микроорганизмдердің дамуына қолайлы орта жасайды - саңырауқұлақтарды жиі ығыстыратын шиитак бәсекелестері. Сондықтан саңырауқұлақ мицелийінің оңтайлы дамуы үшін газ алмасуға арналған арнайы биосүзгілері бар көлемі 1-6 литр полиэтилен немесе полипропилен пакеттерге оралған субстратты алдын ала зарарсыздандыру немесе пастерлеу қажет. Термиялық өңдеуден және салқындағаннан кейін субстрат қоспасы саңырауқұлақ мицелиясымен егіледі (егіледі), ол жылы жерде субстратты біртіндеп колонизациялайды, оны тығыз блокқа айналдырады - шамамен 1,5-2,5 ай. Әрі қарай, саңырауқұлақ блоктары пленкадан немесе контейнерден алынып тасталады және ылғалдылығы жоғары салқын бөлмеде жеміс беру үшін орналастырылады.

Шиитак саңырауқұлақтарын қалай өсіру керек

Ағаш кесінділерінде саңырауқұлақтарды өсіру әдісі көп еңбекті қажет етеді. Ол жергілікті континенттік климатқа қарағанда ылғалды азиялық климатқа қолайлы. Саңырауқұлақтарды өсірудің экстенсивті әдісі қарқынды әдіске қарағанда қымбатырақ. Мицелийді отырғызуды үгінділерден, ағаш үгінділерінен және сабаннан тұратын субстраттарда ұйымдастыру оңайырақ. Мұндай қоректік субстратты арнайы материалдық шығындарсыз жинақтауға болады. Ең қолайлысы - сұлы немесе арпаның құрғақ таза сабаны, алтын түсті, ыдырау белгілері жоқ. Үйде шиитак өсіру үшін сізге белгілі бір температура мен ылғалдылықты және қарқынды жарықтандыруды сақтай алатын бөлме қажет. Сондай-ақ, тығыз полиэтилен немесе агрил қаптарын (төсектерді жабуға арналған тоқыма емес материал) дайындау керек. Тәжірибелі саңырауқұлақ өсірушілер шамамен 2,5 кг саңырауқұлақ блоктарын орауды ұсынады. Шитакенің алғашқы өнімін 60-70 күнде алуға болады.

Саңырауқұлақ блоктарын дайындау

Саңырауқұлақ мицелийін себу алдында оның құрамындағы әртүрлі микроорганизмдерді жою үшін міндетті түрде зарарсыздандыру немесе пастерлеу қажет, ол әйтпесе шиитак саңырауқұлақтарымен көбейіп, байыпты бәсекелесе алады. Стерилизация үшін сізге сабан тығыз оралған, қайнаған суға құйылған бөшке қажет. Бөшке оттың үстіне қойылады - бірнеше сағат бойы қыздыру үшін, содан кейін сабан таза контейнерге салынып, салқындату үшін қалдырылады, содан кейін пакеттерге оралып, субстрат пен мицелияны қабаттарға ауыстырады (2- жылдамдықпен). Субстрат массасынан 7% шитаке мицелийі), саңырауқұлақ материалын біркелкі таратуға тырысады.

Себу мицелийі екі түрге бөлінеді:

үгінділер - ол үгінділер-кебек қоспасында өсіріледі, ол тиісті субстратқа арнайы бейімделген. Мұндай саңырауқұлақ мицелийінің себу нормасы 5-7% құрайды;
астық – мицелий өскен дәннің шашырауы, ол да қоректік орта болып табылады. Мұндай мицелийдің себу жылдамдығы 2% құрайды.

Егер сіз мицелиямен бірге кеуекті сүзгілері бар арнайы сөмкелерді сатып алмасаңыз, қарапайым пластикалық пакеттерде саңырауқұлақ блоктарының газ алмасуы өтетін диаметрі бірнеше сантиметр болатын бүйірлік тесіктер жасау керек. Мицелиймен субстратпен толтырылғаннан кейін қаптарды мақта тығынмен жабу немесе тығыздау керек (микрон сүзгілері бар қаптар жағдайында). Осылайша дайындалған блоктар еденнен кемінде 20 см биіктікте үй-жайға салынады, өйткені өсіп келе жатқан мицелий төмен түсетін көмірқышқыл газын белсенді түрде шығарады.

Саңырауқұлақтардың жеміс денелерін айдау

Инкубациялық кезеңде бөлмедегі температураны 25 ° C шегінде ұстау қажет - бұл температура мицелийдің өнуі үшін оңтайлы болып саналады. 28-30 °С жоғары температурада бәсекеге қабілетті микроорганизмдермен субстратты зақымдау мүмкіндігі бар (негізінен триходерма және нейроспоралар - жасыл және сарғыш зең). Субстрат блогының түсінің ақ түске өзгеруі мицелийдің өнуін көрсетеді, ал әртүрлі пішіндегі түйіндер мен ісіктер пайда бола бастайды. Блоктың қоңыр түсі саңырауқұлақтардың пісуі мен ерте жеміс беруінің басталуын көрсетеді.

Саңырауқұлақ блоктары сөмкелерден алынып, екі күн бойы суық суға қойылады, содан кейін кері қайтарылады. Мұндай процедурадан кейін екі аптадан кейін, әдетте, шиитаке жеміс денелері пайда болады, олар тағы жарты ай бойы толыққанды саңырауқұлақтарға дейін өседі. Шиитаке көмірқышқыл газының жоғары деңгейін сақтай отырып, жеміс беруді бастау үшін жоғары ылғалдылықты (80-95%) және нашар желдетуді қажет етеді. Саңырауқұлақтарды жинау кезеңінде ылғалдылық 50-70% дейін төмендейді. Толқындардағы шиитаке жемістері, бір саңырауқұлақ блогында екі немесе үш жеміс егінін күтуге болады.

Шиитаке саңырауқұлақтарының фотосы

Шитаке саңырауқұлақтарын қалай өсіру керек - бейне

Шиитаке - үйде жақсы өсетін емдік қасиеттері бар саңырауқұлақтар. Олар талғампаз, сондықтан тәжірибелі бағбандар алады лайықты пайдаолардың сатуынан. Бұл мақалада біз шиитаекті қалай өсіру керектігін егжей-тегжейлі түсіндіреміз.

Шиитаке жемісі мамырдан қазанға дейін үздіксіз, бірақ бұл қолайлы жағдайлар жасау керек. Ерте көктемде субстратты дайындаңыз, ол үшін ағаштың тұтас кесектерін немесе блоктарын таңдаңыз. Қабығына көрінетін зиянсыз ағаштарды таңдаңыз, басқа саңырауқұлақтар өсетін діңгектерді пайдаланбаңыз. Бүршіктер пайда болғанға дейін бұтақтарды кесуге тырысыңыз, дәл осы уақытта ағашта ең пайдалы заттар мен витаминдер бар. Ағаштың кебуіне жол бермеңіз. Мәдениетті себу алдында субстратты қайнату немесе кесілген діңдерді шамамен бір күн суда ұстау керек. Бұл ағашты ылғалмен қанықтыруға мүмкіндік береді, бұл шитаканың өсуін тездетеді.

Саңырауқұлақтар өсетін бөлмедегі күндізгі температура +16 ° C аспауы керек екенін ескеріңіз. Түнде температураны +10 ° C дейін төмендетуге болады. Жылыту деңгейін өзгерту мәдениеттің өсуіне оң әсер етеді. Енді оқпандарда 6 см тереңдікте тесіктерді бұрғылаңыз.Оңыраулар арасындағы қашықтық 10 см-ден аспауы керек.Осы тесіктерге мицелияны құйып, тесіктерді дымқыл мақтамен жабыңыз. Егер сіз бақшада саңырауқұлақтарды өсіруді жоспарласаңыз, оның ұзындығының 2/3 бөлігін жерге көміңіз. Бұл ағаштың кебуіне жол бермейді және саңырауқұлақтардың бірнеше жыл бойы өсуіне мүмкіндік береді.

Саңырауқұлақтарды өсіру үшін бөренелерді пайдалану мүмкіндігі болмаса, үгінділерде егін өсіруге тырысуға болады. Ол үшін үгінділерді пома немесе кебекпен араластырыңыз. Бұл саңырауқұлақтар колонияларын өсіру үшін ортаны байытады. Мицелияны отырғызбас бұрын, үгінділерді суда 1 сағат қайнатыңыз, бұл бактериялар мен басқа саңырауқұлақтарды жояды.

Мицелияны отырғызу үшін оны субстратқа қойып, контейнерді фольгамен жабыңыз. Саңырауқұлақтардың өнуінің бастапқы кезеңінде температура +20 ° C болуы керек. Саңырауқұлақтар үгінділердің бетінде пайда болғаннан кейін қыздыруды + 16-17 ° C дейін төмендетуге болады. Мәдениет түпкілікті тамыр алған кезде, субстрат ақ болады. Мицелияны отырғызу үшін субстраты бар сөмкелерді қолдануға болады. Мицелияны отырғызбас бұрын, ұзын таяқшамен шегініс жасап, мицелиямен толтыру керек.

Субстрат ретінде сабанды пайдалануға болады. Ол үшін мата қапшығында 2 сағат қайнатылады, содан кейін оған мицелий отырғызылады. Мицелияны қабаттап қойған дұрыс. Мицелияны сабан қабатына қойып, оны субстратпен жабыңыз. Сіз үш қатарға себуге болады. Бұл жағдайда егіннің 2-3 толқынын күту керек.

Сатылымда шиитак өсіруге арналған арнайы блоктар бар. Олардың құрамында қазірдің өзінде барлық пайдалы заттар мен тыңайтқыштар бар. Мицелияны отырғызбас бұрын оларды қайнатудың қажеті жоқ.

Устрица саңырауқұлақтарымен салыстырғанда шиитаке баяу өседі, сондықтан отырғызудан бастап егін жинауға дейін 6 ай кетуі мүмкін. Саңырауқұлақтарды жинамас бұрын ылғалдылық деңгейін 50% дейін төмендетіңіз. Бұл қақпақтардың бетінде тығыз пленканың пайда болуына мүмкіндік береді, бұл саңырауқұлақтардың зақымдалуын болдырмайды.

Жеуге жарамды лентинула (Lentinula edodes) - ағашта өсетін қарақұйрық. Оның ашық немесе қара қоңыр қалпақ диаметрі 30 сантиметрге жетеді. Ол цилиндрлік пішінді ақ талшықты аяққа бекітілген. Шиитаканы «кең жапырақты ағаштан алынған саңырауқұлақ» деп аударуға болады. Оның өсу аймағы Жапония, Қытай, Корея. «Қара орман саңырауқұлағы» елдердегі көптеген тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі деп атауға болады Оңтүстік-Шығыс Азия. Зерттеулер ондағы пайдалы және емдік элементтердің үлкен санын анықтады. Ашық ауада шиитак саңырауқұлақтарын өсіру 180-ден 360 күнге дейін созылады, жылыжайда пісетін кезең әлдеқайда төмен.

Үйдегі бизнесті ұйымдастыру

Мәдени дақылдың атауы топырақты таңдау ерекшеліктерін көрсетеді - ол шиитак ағашы үшін қолданылады. Саңырауқұлақтарды өз учаскесінде өсіру үшін сіз қарқынды немесе кең әдістерді таңдай аласыз. Табиғи жағдайға жақын жағдайда бір дақылды өсіру алты айдан бір жылға дейін созылады. Бұл ретте отырғызу үшін пайдаланылатын шіріген, дымқыл ағаштың әрбір шаршы метрі жыл сайын 250 кг нәзік саңырауқұлақ әкеледі.

Шиитаке саңырауқұлағы тергіші -25 ° C дейін аязға еркін төзеді. Көктем келгенде, саңырауқұлақ отырғызу орны оны мүмкіндігінше тез жылыту және өлі ағаштың қажетті ылғалдылығын сақтау үшін пленкамен жабылуы керек.

Субстраттың оңтайлы ылғалдылығы 60% құрайды, бұл көрсеткіштің жоғарылауы немесе төмендеуімен саңырауқұлақ орнының өнімділігі төмендейді.

Жапон саңырауқұлақтарын шіріген ағаштың діңінде өсіру, мицелияны магистральға бір рет қайта отырғызу тиімдірек. Мицелийдің жемісі 3-тен 5 маусымға дейін созылады. Саңырауқұлақтарды отырғызу қай жерде болатынына қарамастан, көлденең немесе тік күйде, деңгейлерде немесе бір қатарда, журналдардың температурасы мен ылғалдылығын сақтау қажет.

Саңырауқұлақтарды мәжбүрлеу үшін ерекше жағдайларды талап ететін интенсивті әдіс пісу мерзімін 1-2 айға дейін қысқартады. Жылдам өну әдісі топырақтың (субстраттың) температурасы мен ылғалдылығын қатаң сақтауды талап етеді. Алғашқы өсуден кейін мицелийдің жемісі тағы бірнеше аптаға созылады. Топырақ жапырақты ағаштардың үгінділері және дәнді дақылдарды бастырудан кейінгі қалдықтар болғанына қарамастан, қарқынды мәжбүрлеу кезінде ғана өнімділік 20% -дан аспайды.

Назар аударыңыз! Қылқан жапырақты ағаш түрлері саңырауқұлақтарды өсіру үшін пайдаланылмайды. Шитаке мицелийін отырғызу үшін субстратты немесе бөренелерді оңтайлы таңдау - емен, үйеңкі, бук.

Үй бизнесі үшін қай саңырауқұлақтар тиімдірек: шитаке немесе шие

Жоғары ылғалдылықтан ыдырай бастаған жапырақты ағаштардың бөренелерінде шие мен шиитаканы өсіру тек бір қарағанда ұқсас. Орталық Ресейдегі ауа температурасының күнделікті ауытқуы корей орман саңырауқұлағы үшін қорқынышты емес. Жеміс мамыр айынан бастап топырақта қатты аяз болмаған уақытқа дейін созылады. Әдетте, бұл уақыт шапағат мерекесіне (14 қараша) сәйкес келеді. Бұл кезде егістіктерден соңғы тамыр дақылдары жиналады.

Шие өте таңқаларлық, олардың өнімділігі төмен.
Шиитаке мицелий устрица саңырауқұлақ мицелийіне қарағанда әлдеқайда баяу өседі.
Жапон саңырауқұлақтарының қалыптасу кезеңінің ұзақтығына байланысты зең мицелиймен бәсекеге түсе бастайды.
Устрица саңырауқұлақтарының жемісі температураның төмендеуіне байланысты.
Шиитаке үшін төсек-орынды үнемі суару керек.

Барлық артықшылықтар мен кемшіліктерді өлшегеннен кейін, шиитак үйде өсіруге ыңғайлы болып шықты. Шие қымбат климаттық бақылау жабдықтарын қажет етеді.

Шиитаекті өсірудің қытай тәсілі

Ағаш діңдерінде саңырауқұлақтарды өсірудің қытайлық әдісі диаметрі 7-15 см көлденең күйде бөренелер орналасуымен ерекшеленеді. Ортасына дейін олар жерге батады. Ыңғайлы болу үшін құлаған ағаштардың діңдері 100-120 см сегменттерге бөлінеді.Егер сайтта бос орынды үнемдеу қажет болса, діңдер ұңғымалардың сақиналары принципіне сәйкес бүктеледі, айырмашылығы олардың арасында алшақтық бар. әр жағында іргелес бөренелер.

Отырғызу үшін діңдерді дайындау келесідей:

дайындық кезеңінде діңдер бірнеше жыл ашық ауада жаңбырда, қарда тұруы керек;
мицелияны отырғызу кезінде ағаштың тұрақты ылғалдылығы 38-42% болуы керек;
ағаш топырақтағы ылғалдың болмауы отырғызу материалын енгізгенге дейін мол суару арқылы өтеледі;
диаметрі 1,2 см тесіктер магистральда 4 см тереңдікте бұрғыланады;
әр қатардағы тесіктер арасындағы қашықтық 10 см;
жолдар бір-бірінен 7 см қашықтықта орналасқан.

Мицелия дайын, жеткілікті ылғалдандырылған тесіктерге енгізіледі. Негізінен саңырауқұлақ бақшасы болып табылатын ағаш үйіндісінің биіктігі маңызды емес. 30 күн ішінде бұл тік саңырауқұлақ плантациясы инкубация кезеңінде жылыжай әсерін жасау үшін пластикалық пленкамен жабылуы керек. Өсіру температурасы +20-дан +26°С-қа дейін болуы мүмкін.

Кеңес! Ағаштағы көмірқышқыл газы шиитаканың жақсы жеміс беруіне жол бермейді. +13°-тан +18°C-қа дейін t° температурасында 12 сағаттық суға салу одан құтылуға көмектеседі. Су процедурасының соңында ауа көпіршіктерінің болмауы СО2 жоқтығын көрсетеді.

Сіз діңдердің жеміс беруге дайындығын келесі белгілер бойынша анықтауға болады:

бөшкеге балғамен немесе басқа қатты затпен соққан кезде қатты дыбыстың болмауы;
мицелия діңнің бөлімдерінде көрінеді;
магистральдың жартысын пайдаланған кезде, көлденең қимада мицелийдің ақ аралдары.

Саңырауқұлақтарды жерге қазылған діңдерде өсіру ағаштың табиғи пікірталастарына ықпал ететін қажетті ылғалдылықты сақтауды жеңілдетеді. Тиісінше, дің ішіндегі температура оны қоршаған топырақтан жоғары. Бұл экспромт саңырауқұлақ жотасының аяздары қорқынышты емес дегенді білдіреді.

Тығыз целлюлозасы бар саңырауқұлақтарды алу үшін бұл саңырауқұлақ үшін төмен температурада +10-дан +16 ° C-қа дейін және ауа ылғалдылығы 60-тан 75% -ға дейін, қалпақшалар мен нәзік (дәміне қарай) сабақтар қалыптасады, бұл қалыпты климаты бар көптеген аймақтарға тән емес. . Ауа температурасының күнделікті ауытқуы да дәм мен жақсартуға ықпал етеді сыртқы түрішитаке. Сондықтан жеміс беру кезеңінде саңырауқұлақтар пленкамен жабылмайды.

Бірінші өсімдегі саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін, олардың ылғалдылығын 30-40% дейін төмендетіп, ауа температурасын жоғарылатып, діңдер үшін климатты өзгерту қажет. 2 айлық қалпына келтіру кезеңінде температураның тәуліктік ауытқуы +16-дан +22 ° С-қа дейін болуы керек.

Қызықты! Шиитаекті өсіру үшін 3-5 жыл бойы бірдей бөренелерді пайдалануға болады. Осы кезеңде олардан салмағы пайдаланылған ағаш массасынан 5 есе аз саңырауқұлақтар алынады. Қорытынды: бук пен еменнің тығыздығы мен салмағы жоғары, яғни қайың мен емен жоталарының бірдей ауданымен біріншіден көбірек саңырауқұлақтар жиналады.

Үйде өсіру

Температураның, ылғалдылықтың, жарықтандырудың бақыланатын режимдері бар лентинула өсіру үшін пайдаланылған жеуге жарамды үй-жайлар жыл бойына жеміс береді. Саңырауқұлақтарды мәжбүрлеуді жылдамдату субстратты термиялық өңдеудің арқасында қол жеткізіледі.

Өнеркәсіптік иілудің барлық кезеңдерін үйде ойнатуға болмайды, бұл нәтижеге әсер етеді. Жұмыс кезеңдері:

үгінді субстраты маңызды қоректік заттармен байытылған.
Топырақ агрильден жасалған қаптарға құйылады, төсек жабуға арналған материал.
Субстрат қаптары сағатына төрттен ыстық суға қойылады.
Топырақ 60°С температурада 24 сағат бойы зарарсыздандырылады.
Ол 50 ° C температурасы бар ортада 72 сағат өткізуі керек.
Мицелиямен егілген салқындатылған үгінділер стерильді 3 литрлік банкаларға ауыстырылады.
Шыны инкубаторлар мақта тығындарымен тығыздалған.
2 ай бойы банкалар температурасы +17 ° C-тан + 20 ° C-қа дейін болатын бөлмеге ауыстырылады.
Өскен мицелийі бар субстрат дем алатын қапшықтарға қайтарылады.
Екі аптадан кейін ешқандай процедуралар жүргізілмейді. Осы уақыт ішінде мицелия субстратты бір тығыз блокқа жинайды.
Осыдан кейін оны шамамен бір күн бойы ылғалдандыру үшін суға жіберу керек.

Тығыз блок мицелиямен жиналған субстратты сіңдіргеннен кейін, екі аптадан кейін сіз бірінші егінді күте аласыз.

Үйде саңырауқұлақ өсіру үшін субстрат блоктарын жасау

Саңырауқұлақтарды өсіру үшін бұл ағаш қажет, сондықтан бұтақтар ұсақталғанға дейін барлық жапырақтар жойылады. Өңделген шикізат қосымша өңдеуді қажет етпейді, олар дереу субстратты дайындау үшін қолданылады. Топырақтың мөлшері қолданылатын полипропилен немесе агроспорттың көлемімен анықталады.

Субстрат жылытылады және пастерленеді. Осыдан кейін ғана мицелия оған отырғызылады. Қаптама мицелийдің дамуы үшін тамаша орта болып табылады, ол жылыжай жағдайларына ұқсас. Қаптаманың өлшемі мен пішіні субстрат блогының қандай болатынын анықтайды.

Есептеу үлгісі:

ені 25,5 см қапты толтырған кезде блоктың диаметрі 16 с болады;
оңтайлы биіктігі - 28 см;
көлемі - 5 л;
ылғалды массаның салмағы 2,2 кг.

5 литр үгінді субстратын ылғалдандыру үшін 200 мл су жеткілікті.

Назар аударыңыз! Субстрат құрамындағы арпа өнімділікті арттырады. Әр қаптамаға 250 грамм қосу ұсынылады. арпа дәндері. Дәнмен байытылған үгінділерді ылғалдандыру үшін бір блокқа 350 мл су қажет.

Шиитаекті өсіру үшін көлемі 2 есе аз блоктарды пайдалануға болады. Олар үшін төмен қысымды пластикалық пакеттер қолайлы. Олар +110 ° C дейін қыздыру температурасына төтеп береді.

Мицелиямен блоктардың түзілуі:

үгінділердің, астықтың, судың мұқият араласқан қоспасы пакеттерге оралады;
ені 5-7 см синтетикалық қыстағыштың 30-40 см жолақтарынан (пайдаланбайды), диаметрі 2-3 см тығыз орамдар оралады;
олар жіптермен оралған;
үй мақта тығыны сөмкенің жоғарғы жағында жіппен немесе шпагатпен бекітілген.
8-12 сағат бойы ылғалдың біркелкі таралуы, дәннің ісінуі үшін жабық қаптар қалдырылады;
субстратты автоклавта зарарсыздандыру кезінде температура режимін 3 сағат бойы + + 110 ° C дейін орнату қажет.
субстрат салқындағаннан кейін оған мицелия енгізіп, мақта тығынымен қайтадан жабу керек.

Назар аударыңыз! Стерилділік саңырауқұлақтарды отырғызудың барлық кезеңдерінде болуы керек. Мицелияны жерге көшіру үшін құрамында хлор бар композициямен өңделген қасықты қолданған дұрыс.

Бір пакетке 1 ас қасық астық мицелийі қажет. Оны сөмкеге құюға болады, оны мақта тығынына байлап болғаннан кейін, саңырауқұлақ тұқымдарын қатты шайқау арқылы субстраттың бүкіл көлеміне таратыңыз. Бос топырақпен қаптамаға белгілі бір тұрақты пішін беру ғана қалады. Қаптаманың төменгі жағында бүгілген бұрыштарды таспамен бекітуге болады.

Жылыжайда өсіру

Жылыжайда шиитаканы өсіру жазы суық, қысқа аймақтарда ақталады. Субстратты термиялық дайындаудан, оған қоректік заттарды енгізуден және жоғары сапалы ылғалдандырудан кейін мицелий блоктары жабық түрде өну үшін қалдырылады. Ылғалдылығы ≈ 55% ортада +17°С-тан +22°С-қа дейінгі температурада жылыжай жағдайында 6-10 аптадан кейін қаптарды ашып, қосымша ылғалдандырады.

Суару жиілігімен саңырауқұлақтардың алғашқы өсуі сізді күтпейді. Шиитаке 2 аптадан кейін пайда болады. Бірақ осы уақытқа дейін полиэтиленнен шиитаке мицелийімен байланысты субстратты босатып, ауа температурасын +10 ° C-тан + 16 ° C-қа дейін төмендету керек. 3-6 ай бойы осы температурада болатын әрбір блоктан сіз үнемі егін жинауға болады.

Егінге негізгі қауіп - саңырауқұлақтар мен мицелияны өлтіретін немесе әлсірететін басқа микроорганизмдер бар блоктардың ішіндегі зең. Бұл олардың қоздырғыштарымен ұзақ мерзімді күресу болып табылады термиялық өңдеуоған мицелий отырғызу алдында субстрат.

Егер субстраттың үлкен массасын зарарсыздандыру қажет болса, оралған топырақты термиялық өңдеуге балама оның жалпы массасы бойынша қуыру болып табылады. Рас, барлық басқа кезеңдер үшін мицелияны орау, тарату, стерильді бөлме қажет болады, әйтпесе барлық күш-жігер бекер болады, өйткені микроорганизмдер шиитак мицелийіне қарағанда әлдеқайда жылдам дамиды.

Жылыжайда өсіруде, сондай-ақ үйде ауа айналымын қамтамасыз ету үшін көлемі 1-ден 6 литрге дейін тығыз пластикалық пакеттер және мақта тығындары қолданылады.

Назар аударыңыз! Мицелияны отырғызу үшін субстраттың температурасы +20 ° C пен + 30 ° C аралығында болуы керек.

Отырғызу материалын дайындау

Жылыжайда немесе үйде шиитак саңырауқұлақтарын өсіру үшін олар кейбір органикалық заттарды жұқтыруы керек. Бұл үшін ең қолайлы материал - жарма. Мицелияны бидай немесе арпа дәнінде өнген қолайлы. Мицелия дәндерді орап, оларда өніп шығады, нәтижесінде мицелиямен зақымданған тығыз дәнді блоктар пайда болады.

Егу алдында – астық мицелийін субстратқа енгізу алдында бұл блоктарды дәндерге ұсақтау керек. Дәндердің топырақ массасына қатынасы 2-5% құрайды.

Мицелияны сатып алу

Мицелияны сатып алу мамандандырылған тұқым дүкендерінде жасалуы керек. Мұнда субстратты байыту үшін қоректік композицияларды да сатып алуға болады. Ленинград облысында шиитаке мицелийі Петергофтағы Красных Курсантов бульвары, 63 және Отрадноедегі тұқым дүкендерінде келесі мекенжайлар бойынша сатылады: Центральная көшесі және Новая көшесі 10.

Челябинскіде және Нижний Новгородта, Чебоксары мен Новосибирскіде шиитак өсіру үшін мицелий сатып алуға болады.

Субстрат дайындау

Шитакеге арналған субстрат құрамының ережелері - негіз, тағамдық қоспалар, қышқылдықты оңтайландырғыштар. Негізі - жапырақты ағаштардың үгінділері, олардың мөлшері 2-3 мм аралығында өзгеруі керек. Алда, көктерек, қайың, терек, үйеңкі, бук, емен және басқа да жергілікті ағаш түрлері жоңқалауға қолайлы. Қылқан жапырақты ағаштарда саңырауқұлақтар өспейді, сондықтан субстраттың бөлігі ретінде қарағай мен шырша үгінділеріне жол берілмейді.

Үгінділердің мөлшерінің мұндай қатаң критерийі кішкентайлары ауа алмасуды қиындататын тым тығыз қабат жасайтындығымен және ағаш топырағының үлкен элементтері арасында оттегінің көп болуымен негізделеді, бұл қолайлы орта болып табылады. шиитак өсетін ортаның қажетті ылғалдылығы мен температурасын ескере отырып, бәсекеге қабілетті микроорганизмдер мен зеңнің дамуы.

Саңырауқұлақтарды өсіру үшін тыңайтқыш қажет емес! Шитаке үшін қоректік заттар жарма (олардың дәндері немесе ұны), бастырудан кейінгі органикалық қалдықтар болып табылады. Ауданда қандай дақылдар өсетініне байланысты бұршақ, жүгері, күріш, арпа пайдалануға болады. Қара бидай, бидай, тары және т.б.

Субстратта гипс немесе бор болуы мүмкін. Олар топырақтың қышқылдығын қалыпқа келтіру үшін қажет. Олар жалпы көлемнің 10-нан 40% -на дейін болуы мүмкін.

Сату арналары

Дәмі мен хош иісі бойынша ақ шампиньонды еске түсіретін жеуге жарамды жапон саңырауқұлағы. Оның ерекшелігі оның ащы екендігінде, сондықтан шитаке тағамына бұрыш қосудың қажеті жоқ. Бұл оны саңырауқұлақ сорпаларының, тұздықтардың, негізгі тағамдарға арналған дәмдеуіштердің жартылай фабрикаттарын шығаратын зауыттарға сатуға мүмкіндік береді. Кептірілген түрде жеуге жарамды лентинула өзінің пайдалы қасиеттері мен хош иісін сақтайды, бірақ оның дәмін біршама жоғалтады. Өткірлік сақталады, егер шикізатты ыстық суда қайталап жібітуден өтпесе.

Шикі саңырауқұлақтар ұлттық жапон, қытай, корей тағамдарының барлық дерлік тағамдарында қолданылады. Екінші басымдықты сату арнасы Оңтүстік-Шығыс Азияның ұлттық тағамдарын дайындауға маманданған мейрамханалар болады. Шиитаекті алдын ала жібіткеннен кейін еуропалық тағамдарда порчини саңырауқұлақтарына балама ретінде қолдануға болады.

Жапон саңырауқұлағы фармакологияда және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады - бұл тұрақты тарату арнасын құрудың тағы бір мүмкіндігі. Шитаке құрамындағы пайдалы заттардың әсер ету спектрі өте кең - бұл:

температураны төмендету;
вирустармен күресу;
жүрек пен асқазанды емдеу;
қан тазарту;
иммунитет пен стресске төзімділікті арттыру;
қан айналымын қалыпқа келтіру;
қантты азайту;
холестериннің ыдырауы;
организмнен токсиндерді кетіру;
потенциалды күшейту.

Негізгі дәрі-дәрмекпен емдеуге қосымша ретінде шиитак жоғарғы тыныс жолдарын, полиомиелит, шешек, тұмау, АИТВ-ны емдеуде ұсынылады. Жапонияда микроэлементтерге бай бұл саңырауқұлақ ұзақ өмір сүру эликсирі деп аталады. Фунготерапевтер бұл саңырауқұлақты мыналарға ұсынады:

асқазан-ішек жолдарын тазарту;
артық дене салмағын азайту;
қант диабетімен ауыратындардың қандағы қант деңгейін қалыпты деңгейде ұстау.

ұпай ТамақтандыруДиеталық тамақтануға маманданғандарды да әлеуетті тұтынушылар ретінде қарастыруға болады.

Кәсіпкерлік шығындар және өтелу

Ресейде шиитак өсіруге арналған бәсекелестік салыстырғанда өте төмен осы сәтөнімнің жоғары құнын түсіндіреді. Жаңа саңырауқұлақтардың бағасы 700-ден 1000 рубльге дейін өзгереді. килограммға (бар көтерме). Кептірілген жапон саңырауқұлағының килограммы үшін сіз 2,5-тен 3,5 мың рубльге дейін ала аласыз. Ең төменгі бағамен бір шаршы метр ағаштан максималды қайтарыммен 175 000 рубль көмектеседі.

Жеке сектордағы үй иелері үшін шиитак өсіруге қажетті ағашты жинау отынның құнын құрайды. Өлі ағаш - бұл Ресей Федерациясының Азаматтық кодексінде көзделген орман екпелерін сату шартын жасау кезінде сіз таза символдық бағаны төлеуге тура келетін ағаш. Пешпен жылытылатын үйде тұратын әрбір отбасы үшін мемлекет жылына 15 текше метр қатты ағаш тұтынуды өз мойнына алады.

Әр аймақтағы бағаларды жергілікті билік белгілейді, орташа есеппен жеткізумен бірге ағаш сатып алу үшін 5-6 мың рубль жұмсауға тура келеді.

3-4 шаршы саңырауқұлақтың «ұңғымаларын» орнату үшін 1 текше метр ағаш жеткілікті, оның таза түрінде 400 рубльге теңестіруге болады.
Мицелияны 180-ден 400 рубльге дейін сатып алу,
сұлы - 250-350 рубль.
Поликарбонат жабыны бар кең жылыжай (қыста сатып алу кезінде) шамамен 15 мың рубльді құрайды.
Агроспан (агрил) орамы - 360 рубль.
Синтетикалық қыстағыштың құны оның тығыздығына байланысты. Жүгіру метрінің бағасы 20-дан 70 рубльге дейін өзгереді.

Саңырауқұлақ плантациясын ұйымдастыруға арналған барлық шығындар, егер фермада анклав пен ауыз су бар құдық болса, 20 000-шы бюджетке сәйкес келеді. Ең қолайсыз жағдайларда барлық шығындардың өтелуі бір сәтті транзакциядан қамтамасыз етіледі. Белгіленген тарату арналары үй бизнесінің табысты болуына кепілдік береді.

Шиитаканы діңгектерге отырғызу технологиясы