Шиитаке ағашының жеуге болатын саңырауқұлақтары бізге келді Азия елдерінен, онда олар ғасырлар бойы жеп, жағымды дәмі мен емдік қасиеттерін бағалайды. Бүгін бізде суши-барларда осы саңырауқұлақ қосылған тағамдардан ләззат алуға ғана емес, сонымен қатар мүмкіндігіміз де бар үйде шиитаканы өсіру.
Шитаке қолдану
Шын мәнінде, бұл саңырауқұлақты әртүрлі тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады, мысалы, шығыс елдерінде шиитаке ұнтағы сорпасы кең таралған, одан тәттілер мен сусындарға қосылатын сығындылар да алынады.Саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері , қабілетін атауға болады қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетеді. Дана азиялықтар оны женьшеньге керемет әсермен теңейді, бұл оның қан айналымына пайдалы әсер ететінін көрсетеді, жүйке жүйесіжәне тұтастай алғанда дененің күйі.Дәрілік саңырауқұлақтардың ішінде шиитаке ең танымал (шага саңырауқұлағының емдік қасиеттері туралы да оқыңыз).
Үйде саңырауқұлақ өсіру, Саңырауқұлақ өсіру!
Ғалым Чихара (Жапония) одан перфориннің түзілуіне ықпал ететін лентинанды бөліп алды. Ал перфорин ісік жасушаларымен күресуде тиімді.
Шиитаке қалай өсіріледі
Бізге таныс устрица саңырауқұлақтары сияқты, шиитакті қарқынды және кең түрде өсіруге болады.
Интенсивті технология:
- Субстрат үшін сізге үгінділер қажет: емен, тал, бук, үйеңкі және т.б., сіз тек қылқан жапырақтыларды пайдалана алмайсыз. Үгінділердің қажетті мөлшері шамамен 3 мм, оларды ағаш чиптерімен араластыруға болады.Субстратты зарарсыздандыру керек. Сіз оны пакетке салып, қайнаған суды (85-95 ° C) құйып, 10-12 сағатқа суытып, қайталаңыз. Өсіруге арналған контейнер дайындаңыз, ол полиэтилен пакеттер, пакеттер болуы мүмкін, өлшемі әртүрлі ( 1-6 л). Субстрат мицелиямен пропорционалды түрде араласады - 10 кг субстратқа 0,5 кг мицелий, сөмкелерге салып, сақинасы бар мақта-дәке тығынмен жабыңыз.Өніп шығуға 1,5-2 ай қажет, ал бөлмедегі температура 18-24 ° C болуы керек. Жеміс беруді бастау үшін мұндай саңырауқұлақ блоктары ауыстырылады. бұрын пленкадан босатылған салқын және дымқыл жерге. Егін 3-6 айда пайда болады. Олардың өсуі үшін жарықтандыру қажет - күніне 8 сағатқа дейін.
Кең технология:
- Шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру үшін диаметрі 7-8 см, ұзындығы шамамен 1 м бөренелер дайындалады.Оларды қыста кесіп тастаған дұрыс, бірақ оларға мицелияны ерте көктемде орналастырған жөн.Тесіктерді бұрғылау керек. бөренелер, бір-бірінен шамамен 15 см қашықтықта, бұл тесіктер мицелиямен толтырылған.Толған бөренелерді көлеңкелі және ылғалды жерге орналастырады. Ақ дақтар мицелийдің ағаш арқылы тарағанын көрсетеді, бірақ бұл тек болады 16-24 айдан кейін.
ӨСІП ЖАТҚАН ШИИТАКЕ
Шиітаекті интенсивті әдіспен өсіру жапырақты ағаштардың үгінділеріне негізделген әртүрлі субстраттарда жүзеге асырылуы мүмкін - алда, тал, қайың, емен, көктерек және басқа да кейбір түрлер. Қылқан жапырақты ағаштардың үгінділері пайдаланылмайды.Субстраттың тағамдық қасиеттерін жақсарту үшін үгінділерді кебек немесе жарма дәндері – арпа, бидай, тары, күрішпен араластырады.Міне, біздің ойымызша, субстрат қоспаларының құрамы. үйде немесе шағын өндірістерде шиитак өсіру кезінде ыңғайлы: бір.
40 килограмм қатты ағаш үгінділері үшін 3 килограмм күріш немесе бидай кебегін және 1 килограмм қант қосыңыз. 2. Қатты ағаш үгінділерін күріш кебегімен 4: 1 қатынасында араластырыңыз. Субстрат қоспасы суға малынып, содан кейін термиялық өңдеуге ұшырауы керек.
Устрица саңырауқұлақтары сияқты, шиитаекті өсіру үшін субстратты термиялық өңдеу зеңнің өсуі мен дамуын тежеу үшін қажет.Өнеркәсіпте субстрат қысыммен зарарсыздандыру арқылы өңделеді. Үйде, устрица саңырауқұлақтарын өсіру жағдайында, сіз өзіңізді субстратты пастерлеумен шектей аласыз.
Рас, бұл жағдайда саңырауқұлақтардың кірістілігі төмендейді, бірақ үйде шиитак өсіру кезінде субстратты өңдеудің бұл әдісі өте жақсы сәйкес келеді. Дайындалған субстрат контейнерге салынып, қайнаған сумен құйылады, содан кейін жабылады және осы пішінде 8-12 сағат бойы сақталады.
ӨСУ
Шиитак өсірудің келесі қадамы субстраттың астық мицелийімен немесе егумен ластануы болып табылады. Қайнаған сумен өңделген субстрат оның ылғалдылығын азайту үшін аздап кептіріледі.
Суланған субстратта зең дамиды.Егу алдында субстраттың ылғалдылығы 60-70% диапазонында болуы керек. Сіз субстраттың ылғалдылығын устрица саңырауқұлақтарын өсіруге арналған субстратты дайындау кезіндегідей тексере аласыз - оны жұдырықпен қысу арқылы.
Бұл жағдайда саусақтардың арасында су тамшылары пайда болуы керек. Ылғалдылық шамадан тыс болса, су ағынмен ағып кетеді.
Дайындалған субстрат әр қапта 3-7 кг субстрат мөлшерінде пластик пакеттерге салынады, осылайша субстрат блогы жасалады. Содан кейін диаметрі шамамен 3 сантиметр және ұзындығы шамамен бір метр болатын таза ағаш таяқшаны алу керек және осы таяқтың көмегімен субстрат блогының ортасында қаптың түбіне дейін тесік жасалады. .
Осылайша, субстрат блогында мицелияны енгізу арнасы жасалады.Одан кейін субстрат массасының 4-5% мөлшерінде астық мицелийі каналға енгізіледі. Бұл субстрат блогын егу әдісімен блоктың мицелиймен шамадан тыс өсу жылдамдығы артады.Мицелийді резеңке қолғап киген қолмен алады. Қолғапты қолды сабынмен жуу керек, содан кейін мүмкіндігінше қолғапты 70% спиртпен дезинфекциялауға болады.Одан кейін сөмкенің мойыны мақта тығынымен жабылып, мықтап байланады.
SHIITAKE ӨСУ - ИНКУБАЦИЯ
Инкубациялық кезеңде температураны 20-30 ° C диапазонында сақтау қажет (оңтайлы температура 25 ° C болып саналады). Температура 30 ° C-тан жоғары көтерілгенде, көгерудің дамуына байланысты мицелия өлуі мүмкін.
Бұл кезеңде ылғалдылық реттелмейді, бөлмені желдету орындалмайды, жарықтандыру да қажет емес.Инкубациялық кезең 20-дан 60 күнге дейін, кейде 120 күнге дейін созылады. Осы кезеңде шитаке мицелийі субстратты колонизациялайды, содан кейін ұзақ уақыт бойы оның қоректік заттарын игереді.
Субстраттың мицелиямен шамадан тыс өсуінің екі кезеңін ажыратуға болады. Бірінші кезең - ақ блок фазасы. Субстратты толық колонизациялаудан кейін ол ақ болады.Содан кейін блок қоңыр болады - қоңыр блоктың фазасы басталады.
Бүкіл блок қоңырға айналғанда, сіз жеміс беруді бастауға болады.
ШИИТАКЕ ӨСІРУ – ЖЕМІС
Шитаке жемісін бастау үшін субстрат блоктары пластик пакеттерден мұқият алынып, 2-3 күн бойы суық суға салынады. Осыдан кейін субстрат блоктары кейінгі жеміс беру үшін бөлмеге орналастырылады.
Блоктарды барлық жағынан жеміс беретін етіп орналастыру керек. Осы кезеңде бөлмедегі ылғалдылық 85-90%, ал температура 20 шегінде сақталуы керек?
Бөлме жақсы жарықтандырылуы және үнемі желдетілуі керек. Табиғи жарықтандыруды қолдануға болады, ал жертөлелерде шиитак өсіргенде жасанды жарықтандыруды қолдану керек.7-14 күннен кейін саңырауқұлақтардың бастаулары, ал тағы 7-14 күннен кейін толық қалыптасқан саңырауқұлақтар пайда болады.
Шиитаке, устрица саңырауқұлақтары сияқты, толқындармен жеміс береді. Жеміс берудің әрбір келесі толқыны 2-3 апта ішінде болады. Барлығы дақылдың 3 толқынына дейін жинаған жөн.
Бүкіл жеміс циклі блоктың мөлшеріне байланысты 8-ден 16 аптаға дейін созылады.Шитаке саңырауқұлақтарын діңгектерде немесе кесілген бөренелерде жүзеге асырылатын кең көлемде өсіруге болады. Қарқынды әдіс ағаш немесе өсімдік шикізаты мен қоректік ерітінділерді пайдаланған кезде де қолайлы.
Экстенсивті әдіс үшін жапырақты ағаштардың діңгектері қажет, мысалы, каштан, емен, бук, граб. Дәмді және сау шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру үшін ағаштардағы шырын ағынын тоқтату кезінде, күздің соңында немесе көктемнің басында діңгектер дайындалады.
Дәл осы кезеңде ағашта ең көп қоректік заттар жиналады.Ағаштарды таңдағанда, ағашты мұқият тексеру керек. Сіз зақымдану мен ауру іздері бар ағаштарды ала алмайсыз.
Бөренелер диаметрі 10-20 см кесіледі, содан кейін оларды ұзындығы 1-1,5 метр діңгектерге кесу керек. Осыдан кейін олар ағаш үйіндіге салынып, қапшықпен жабылады. Онда оларды себу алдында 1-3 ай қалдыру керек.
Бөренелерді мицелия себуден 4-5 күн бұрын ылғалдандыру керек.Шитаке жеміс береді, егер мазмұнның температурасы 13-16 градус аралығында болса, ал ағаштың ылғалдылығы 35-60% болса. Саңырауқұлақтар ашық ауада өсірілген болса, онда бұл жер тікелей күн сәулесінен және желден жабылуы керек.Егуге арналған мицелияны тек сенімді жеткізушілерден сатып алу керек. Егу алдында діңгектерге 3-5 см тереңдікте және диаметрі 1,2 см тесіктер бұрғыланады.
Олар 20-25 см қадам қалдырып, иілуде, ал жолдар арасындағы қашықтық 5-10 см болуы керек.Дайын ойықтар мицелиямен толтырылады. Саңырауқұлақ жинағыш диаметрі тесіктерден 1-2 мм аз ағаш тығындармен жабылған.
Содан кейін мицелийі бар бөренелерді қайтадан ағаш үйіндіге үй ішінде немесе ашық жерде шатыр астында орналастырады.Мицелийдің дамуы алты айдан бір жарым жылға дейін. Өндіру үшін 20-25 градус температура қажет, ал ағаштың ылғалдылығы кемінде 35% құрайды.Тұқымы бар ағаш үйіндісі кеуіп қалмас үшін оны жаңбырлатқыштардағы сумен үнемі суарады.
Инкубациялық кезеңнің аяқталуы мицелиальды гифалардың ақ дақтары пайда болған кезде болады. Бөренелерді жылы мезгілде 12-20 сағат немесе суық мезгілде 2-3 күн суға салып қою керек.Содан кейін бөренені жарықтан қорғайтын шүберекпен жабу керек.
Ол оқудан кейін шығарылады жеміс денелері. Жеміс 1-2 аптаға созылады. Бір тұқымдық діңгек 5 жылға дейін шиитак өсіруге жарамды.
Пәтерде саңырауқұлақтарды өсіру
Шиитакке арналған субстрат: дайындау және сорттары
Субстрат - саңырауқұлақтар өсетін қоректік негіз. Шиитаке саңырауқұлақтарын өсіру үшін қажет бірінші нәрсе - дұрыс ағаш. Қолайлы бук, емен, каштан немесе, мысалы, граб.
Саңырауқұлақ колониясымен кейіннен отырғызу үшін діңгектерді көктемнің басында, жапырақтары әлі өніп үлгермеген және ағаштағы табиғи қант деңгейі ең жоғары болған кезде жинаған дұрыс. Ағаш сау, қабығында айқын ақауларсыз және басқа дақылдармен зақымданбаған болуы керек (тендер немесе қыналар) Саңырауқұлақтар плантациясын егуден шамамен бір апта бұрын құрғақ ағашты ұзындығы 30-40 см кесіп, суға малып немесе қайнату керек. бір сағат.
Ең бастысы, оған саңырауқұлақтарды себу кезінде ағаштың ылғалдылығы кем дегенде 15, бірақ 70% -дан аспауы керек. Ағаш кеуіп кетпеуі үшін оны полиэтиленмен орауға болады.
Саңырауқұлақ колониялары өсетін бөлмедегі температура шамамен + 16 ° C болуы керек, ал саңырауқұлақтар күндіз және түнде температураның айтарлықтай өзгеруін қалайды (бірақ түнде температура + 10 ° C төмен болмауы керек). барда бірдей қашықтықта бұрғылау қажет (шамамен 10 см) диаметрі шамамен 10 мм және тереңдігі 6 см шағын тесіктер сериясы. Бұл тесіктерге шиитаке мицелийі (мицелия) құйылады.
Содан кейін тесіктер таза сумен суланған мақтамен жабылады.Ағашты мицелиймен толтыру процесі басқаша егу деп аталады.Егер саңырауқұлақтар бақшада өсірілетін болса, онда сіз көлеңкеленген жерді таңдап, кендірді мицелиймен көмуіңіз керек. ағаш кеуіп қалмас үшін үштен екісін жерге құйыңыз. Саңырауқұлақтар ағаш толығымен таусылғанша және шаңға айналғанша бірнеше жыл бойы діңгектерде өмір сүре алады.
Үгінділерде шиитак өсіру технологиясы
Егер шиитаканы барларда өсіру мүмкін болмаса, онда басқа әдіс құтқаруға келеді - саңырауқұлақтарды үгінділерде өсіруге болады. Көлемі 2,5 литр болатын бір саңырауқұлақ блогын жинау үшін шамамен 1 кг ағаш қажет.
Саңырауқұлақтар колониясының тіршілік ету ортасының тағамдық құндылығын арттыру үшін сыра өндіру кезінде қалған кебек, пома, үгінділерге жарма дәндері қосылады. Мұндай байытылған үгінділердің блогы ұзақ мерзімді емес, егуден бастап жеміс берудің аяқталуына дейінгі бүкіл кезең 6 айға дейін созылады.Субстратты таңдағанда, негіз ретінде қылқан жапырақты ағаштардан үгінділерді алуға болмайды, құрамында шайыр мөлшері жоғары. олардың ағашы мицелийдің өсуіне және көбеюіне жол бермейді.
Шиитак өсіруге арналған үгінділер тым кішкентай болмауы керек - бұл саңырауқұлақтардың ауа алуын қиындатады.Жиналған үгінділер субстраттың басқа саңырауқұлақтар мен бактериялармен колонизациялануын болдырмау үшін термиялық өңдеуге ұшырайды. Мұны істеу үшін үгінділерді қайнаған суда бір сағат бойы ұстау жеткілікті.Мицелийді енгізу үшін ол жай ғана субстрат дайындалған контейнерге құйылады, полиэтилен пленкасымен жабылады және бірнеше күнге қалдырылады.
Саңырауқұлақтардың колонизация процесін айтарлықтай жеңілдететін оңтайлы температура 20 ° C болады. Болашақта мицелия өніп, жеміс бере бастағанда оны күндіз 16-17°С, түнде 12-14°С-қа дейін төмендетуге болады. Мицелия өскен сайын субстраттың түсі өзгереді, саңырауқұлақтар жаңа аумақта түптеп шыққанда, субстрат ақ болады.Шитаекті үгінділерде өсіруге болады.
Саңырауқұлақтарды сабанға өсіру технологиясы
Кейбіреулер шиитак үшін субстрат ретінде арпа немесе сұлы сабандарын пайдаланады. Саңырауқұлақтарды сабанға өсіру технологиясы одан ерекшеленбейді жоғарыда аталған әдістердіңгектерде өсетін сияқты.
Саңырауқұлақтардың немесе бактериялардың басқа колонияларымен зақымданбау үшін сабан қайнаған суда 2 сағатқа дейін зарарсыздандырылады. Сабанды жұмсақ қайнатпау үшін оны мата қалтасына салу керек.Стерильденген субстрат суығаннан кейін оны пакетке 30-50 г отырғызу материалы пропорциясында мицелиямен араластырады.
Қапшықты қабаттармен толтырған дұрыс - сабан қабаты, содан кейін мицелия, сабанның басқа қабаты және т.б. Болашақта бір сабан блогынан үш егін жинау толқынына дейін күтуге болады.Алынған қоспасы бір қапқа 3-5 кг мөлшерінде полиэтилен пакеттерге таратылады, полиэтиленде бірнеше желдеткіш тесіктер жасалады және мицелийі бар қапты суы бар ыдысқа салады.
Субстрат үнемі суда болуы үшін қапты пресспен (бірнеше қарапайым кірпіш немесе керамикалық плиткалар жасайды) бассаңыз жақсы болады. Саңырауқұлақтардың сабандық субстратта колонизация және өну процесі екі аптаға дейін созылады.
Осы кезеңнен кейін, саңырауқұлақтардың колонизациясы аяқталғаннан кейін, қаптың үштен екісі пленкадан босатылуы керек. Саңырауқұлақтардың колониясы кеуіп кетпеуі үшін сабанды қажетінше ылғалдандыру қажет.Шитаке өсіру дұрыс термиялық тепе-теңдік жағдайында дерлік кез келген жерде жүргізілуі мүмкін.
Сарай, жазғы ас үй, саңырауқұлақтың діңіндері тұрған бақтағы көгал, орманды тазарту ... Саңырауқұлақтар устрица саңырауқұлақтары сияқты басқа саңырауқұлақ дақылдарымен салыстырғанда баяу өседі, бірақ олар қарапайым емес, өйткені шиитактың отаны Орталық Азия, оның қарқынды өсу кезеңі жаңбырлы маусымға сәйкес келеді. Егін жинау алдында (егер саңырауқұлақтар үйде өссе), ылғалдылық деңгейін 60% -ға дейін төмендеткен дұрыс.
Бұл процедура арқылы саңырауқұлақтардың бетіндегі пленка тығызырақ және қатты болады, бұл саңырауқұлақтарды зақымдамай жинауға мүмкіндік береді.Егу кезінде шитаке саңырауқұлақтары бәсекелес бактериялар түріндегі инфекцияларға сезімтал, бірақ жақсы зарарсыздандырылған субстрат сізді бұл мәселеден құтқарады. Тым жоғары ылғалдылық егіннің сапасына теріс әсер етуі мүмкін, сондықтан шиитаке саңырауқұлақтары өсетін бөлмеде сыртқы факторлар қоршаған ортабақылау оңайырақ.Сіз шитакеден көптеген дәмді және пайдалы тағамдарды дайындауға болады.
Көптеген елдерде оның құндылығына байланысты шиитак өсіру технологияларының дамуы ағынды өндіріс сипатына ие болды. Саңырауқұлақтарды өз бетіңізше өсіруді шешсеңіз, онда әртүрлі сорттардың шитаке мицелийін сатып алу қиын болмайды - көптеген саңырауқұлақ фермалары мен интернет-дүкендер оны әдетте сығылған таяқшалар түрінде сатады.
| Үйде шиитаекті қалай өсіру керек | ||||
| Шиитак өсіру | 2011 жылдың 19 ақпаны |
Үйде қосымша шығынсыз саңырауқұлақ бизнесін қалай құруға болады? Шиитаке саңырауқұлағы - бұл сұраққа жауап. Саңырауқұлақ сияқты азық-түлік өнімдері нарықта әрқашан сұранысқа ие болды. Бұл бекер емес, өйткені олардың құрамында адам ағзасына өте қажет бірегей минералдар, аминқышқылдары мен дәрумендер бар. Ақуыздың мөлшері бойынша олар ет сияқты дерлік жақсы. Мұның бәрі саңырауқұлақтарды жасанды өсіруге әкелді, оның ішінде устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар және, әрине, шиитаке өте танымал, дәл осы саңырауқұлақ бар. ең жақсы қасиеттер Интенсивті өсіру үшін Саңырауқұлақ өсіру біздің елде айтарлықтай қарқынды дамып келеді, бірақ саңырауқұлаққа деген қажеттілік саңырауқұлақ шаруашылықтарымен толық қамтамасыз етілмейді, сондықтан нарықта саңырауқұлақтардың тапшылығы, демек, құны да бар. Бұл материалда мен сізге арзан шиитаке саңырауқұлақтарын алу, өзіңізді қамтамасыз ету және тіпті осы бизнесте біраз ақша табу туралы айтқым келеді.Ал, енді біз тәртіппен әрекет етеміз. Сонымен, жаңадан бастағандар үшін жаздың соңында «мен алғым келмейді» сабан қажет. Негізінде, ол дәл далада буланған. Болашақ шитаке саңырауқұлақтарын өсіру үшін топырақ ретінде пайдаланылатын бір тонна сабан субстратының құны шамамен 30-40 долларды және тасымалдауды қосады, бұл шамамен 40-50 долларды құрайды. Сабан таза, шірік емес, алтын болуы керек. Сабан алынған дәнді дақылдардың түріне келетін болсақ, арпа мен сұлы ең қолайлы. Олардың сабаны кішкентай болғандықтан, шиитаке мицелийінің өнуі тезірек жүреді.Екінші қадам - шитаке мицелийіне тапсырыс беру (саңырауқұлақ спораларымен зақымдалған дән). Негізінде оның бағасы килограммына 1 доллардан 1,5 долларға дейін. Барлық тонна сабан өндіруге қажетті мөлшер 36 кг құрайды. Неліктен дәл сонша көп? Барлығы өте қарапайым. Бір бумадан (арнайы полиэтилен блоктары 40х100) отыз метрдей қап шығады. Бізде төрт бума сабан болады. Яғни, 120 саңырауқұлақ блоктары. Олардың әрқайсысы үшін сізге 300 грамм отырғызу материалы қажет. Демек, дәл 36 кг болып шығады. Шиитаке сөмкелері мен мицелийді елдегі кез келген саңырауқұлақ фермасынан сатып алуға болады, бұл сізге Интернет көмектеседі. Бір метрлік сөмкенің құны шамамен $0,10 құрайды. Нәтижесінде 0,10 кезінде 120 қажет, біз 12 доллар аламыз. Сонымен, біз сізге қажет нәрсенің бәрін шештік. Енді сіз саңырауқұлақ блоктарын толтыру процесіне кірісе аласыз.Үйде шиитаке саңырауқұлағын өндіру үшін сабанды булау процесі жүретін екі жүз литрлік бөшке жеткілікті (осылайша субстрат тазартылады). басқа зиянды бактериялар). Жылыту үшін біз отынды, атап айтқанда ағаш кесетін кесінділерді қолданамыз. Олардың ұзындығы бір уақытта екі бөшкені жылыту үшін өте қолайлы. Бөшкелерді өте тығыз орау керек. Содан кейін біз оны отқа қойып, үстіне сумен толтырамыз. Қыста жылыту уақыты шамамен екі сағатты құрайды. Осыдан кейін сіз жарты сағат күтуіңіз керек, содан кейін барлық сабанды шығарып, оны таза ыдысқа салыңыз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз. Содан кейін біз оны сөмкелерді толтыратын бөлмеге әкелеміз. Әдіс саңырауқұлақ блогын субстратпен қабат-қабат толтырудан және соңғысын шитаке мицелийімен себуден тұрады. Бір метрлік қапшықта 50 грамм отырғызу материалының 6-7 қабаты бар. Сонымен бірге, шығу кезінде сөмкенің салмағы 10-15 кг болуы керек. Сабан жеткілікті тығыз оралуы керек. Бір бөшкеден 5 қап алынады, яғни күніне он қап алуға болады. Барлығына (егер сіз өзіңіз ұпай жинасаңыз) бір жарым аптаға созылады. Саңырауқұлақ блоктары дайын болғаннан кейін, блокты желдету және саңырауқұлақтардың одан әрі өсуі үшін бүйірлерінен 4-5 см кішкене тесіктерді кесу керек.Қапшықтар болатын бөлмеде менде жазғы ас үй болды, бірақ жақсы жылыту, ол 30 ш.м кем болмауы керек. 120 сөмкеге арналған. Саңырауқұлақ блоктары жолдарда орналасуы керек. Егер блоктар еденнен 20 см жоғары болса, жаман болмас еді. Өйткені, инкубациялық кезеңде, көміртегі диоксиді, ол төменгі жағында орналасады. Температура 17-20 градус аралығында сақталуы керек. Ылғалдылық 80-90. Сөмкелер толығымен ақ болғаннан кейін температураны 15-16 градусқа дейін төмендету керек. Инкубация мерзімішамамен 3 апта. Содан кейін тағы 4-5 күн және жеміс денелері пайда болады, бұл сіздің болашақ өніміңіз. Бір қаптан, екі толқыннан (саңырауқұлақтар толқында жеміс береді), шитаке саңырауқұлақтарының өнімділігі 2,5 кг болады. Сонымен, нәтижелерімізді салыстырайық Шиитаке мицелийі 36 кг 1,5 доллар, қаптар, сабан, отын. Біз шығындарды аламыз: 48+12+50+20 = $130. Орташа бөлшек сауда бағасы 2 доллар болса, егін шамамен 250 кг болады. Біз бір жарым айға 500 - 130 $ 370 аламыз, сонымен қатар үйде әрқашан жаңа саңырауқұлақтар аламыз. Маған келетін болсақ, бұл өте жақсы. Әр адам жыл бойы шиитаке саңырауқұлақтарын көп қиындықсыз қамтамасыз ете алады. | ||
Бүгінгі күні шиитаке саңырауқұлақтарының жаһандық өндірісі бойынша ол құрметті екінші орында, әдеттегі шампиньондардан кейін екінші орында. Өкінішке орай, Ресейде бұл түр басқа өркениетті елдердегідей кең тараған жоқ. Дегенмен, осы мақаланың қалауы мен қарапайым нұсқауларымен қаруланған әрбір көкөніс өсіруші шиитаке саңырауқұлақтарын өсіруді өз бетінше меңгере алады.
Мицелияны себу үшін субстратты дайындаймыз
Шитаке өсіру үшін діңгек немесе бөренелер сияқты тұтас ағаш бөліктері емес, майдалап туралған ағаш субстрат қолайлы. Осылайша, саңырауқұлақ мицелийі жеткілікті мөлшерде оттегін алады және тезірек дамиды.
Қоректік орта бақша ұнтақтағышымен кесілген чиптерден немесе диаметрі төрт сантиметрден аспайтын жаңа жиналған бұтақтардан дайындалады. Бұл үшін келесі түрлердің ағаштары қолайлы: тал, емен, алмұрт, алма, қайың, көктерек, сары акация, алмұрт және басқа да көптеген жапырақты ағаштар. Дегенмен, емен үгінділері немесе жоңқалар әлі де тамаша нұсқа болып қала береді. Бұл жағдайда жеке дәндердің мөлшері екі миллиметрден екі сантиметрге дейін болуы керек.
Дайындалған субстратты дереу іске қосқан дұрыс, бірақ оны ресейлік пеште немесе пеште кептіруге және сақтауға жіберуге болады.
Әрбір 1,5 килограмм құрғақ ағаш пен 2,2 килограмм жаңа кесілген бұтақтарға 100 грамм арпа дәні мен 10 грамм бор қосу пайдалы. Арпаны бидай дәнімен немесе арпамен ауыстыруға болады.
Ағаш қалдықтары үш литрлік құмыраға салынып, әр қабатты аздап тығыздайды. Құмыраның мойнына екі-төрт сантиметр қалғанда, оған қайнаған су құйылады (дезинфекциялау үшін). Бірнеше сағаттан кейін су ағызылады, ал ағаштан жасалған банкалар бөлме температурасында тағы 24 сағат бойы сақталады.
Осы кезеңде ағаш целлюлозасында бактериялар мен зеңдердің жаңа споралары пайда болады, олардың жойылуымен соңғы термиялық өңдеу өте жақсы күресуі керек. Ол үшін банкадағы күні бойына жиналған сұйықтықтың қалдықтарын ағызып, оның мойнын бірнеше қабат дәкемен жауып, 80-110 градусқа дейін қыздырылған пешке 2,5-3 сағатқа қойыңыз.
Құмыраны салқындатқаннан кейін, үстіңгі чиптер қалыпты температурада (1-ден 1,5 шай қасыққа дейін) қайнаған сумен аздап ылғалдандырылады. Содан кейін ағаштың бетіне қайнаған сумен дезинфекцияланған қасықпен 20-25 грамм дәнді немесе 40-50 грамм шиитак субстрат мицелийін таратады. Мицелия сол қасықпен субстратқа аздап басылады.
Құмыраға диаметрі 1 сантиметр тесігі бар қақпақ қойылады (тесігі медициналық стерильді сылақпен жабылады). 7 күннен кейін патч жұлынып, орамға оралған стерильді мақтаның бір бөлігі тесікке енгізіледі. Егер сіз соңғы қадамды орындамасаңыз, онда саңырауқұлақ масалары құмыраға көтеріліп, оның мазмұнын бұзуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды инкубациялау және мәжбүрлеу
Бұл пішінде субстрат екі ай бойы жылы жерде тұруы керек. Құмыраның шыны арқылы мицелийдің дамуын бақылау ыңғайлы. Инкубацияның аяқталуы мицелийдің құмыраның бүкіл ішкі көлеміне өсуімен, сондай-ақ субстраттың нақтылануымен (оның үстінде кішкентай қоңыр дақтар пайда болуы мүмкін) көрсетіледі.
Піскен мицелий 20-дан 35 сантиметрге немесе 25-тен 40 сантиметрге дейін пластикалық пакеттерге ауыстырылады. Сөмкелер мықтап жабылады (жоғарғы жағынан бұраңыз) және қайтадан отқа қояды.
Бір аптадан кейін қаптаманың үстіңгі жағы ашылады және оған диаметрі 2,5-3 сантиметр және ұзындығы 4-5 сантиметр болатын ескі шлангтың бір бөлігі салынады. Бұл тесік арқылы таза ауа үнемі субстратқа түседі. Зиянкестер субстратқа жетпеуі үшін тесікті қайтадан зарарсыздандырылған мақта тампонымен жабуды ұмытпаңыз. Есіңізде болсын, егер мицелийі бар қапшықтар болса, шамадан тыс өсу белсендірек болады тік позиция, мақта тығынын қосыңыз.
Жылы болған келесі екі апта ішінде ағаш жоңқалары бірге өсіп, бір монолитке айналады және қатты тығыздалады. Осы уақытқа дейін субстрат бөлігі әдетте попкорн дәндеріне ұқсайтын мицелий өсінділерімен жабылған. Осыдан кейін бірден жеміс денелерінің дамуы қатты қара бұршақ (примордия деп аталатын) түрінде басталады. Содан кейін блоктарды жеміс беру үшін қолайлы жерге жылжыту керек. г
Егер үш аптадан кейін блоктарда қараңғы дақтар пайда болмаса, оларды суық соққымен ынталандыруға болады. Бұл келесідей жасалады: қаптардағы субстрат кем дегенде үш күн бойы суық (0-ден +10 градусқа дейін) бөлмеге ауыстырылады. Содан кейін блоктар полиэтиленнен шығарылады, ыстыққа (+15-тен +25 градусқа дейінгі температурада) қойылады және үстіне пленканың бір бөлігі лақтырылады. Бір күннен кейін басқа пленка алынып, субстрат жеміс беруге дайындалған жерге ауыстырылады.
Блоктарда көк немесе лас жасыл дақтар сияқты жаңадан пайда болған көгеру белгілері жоқ екенін ескеріңіз.
Шиитаканы қайда және қалай өсіру керек
Шитакенің жақсы жеміс беруі үшін келесі шарттарды қамтамасыз ету қажет: қоршаған орта температурасы - +15 ... 18 градус, салыстырмалы ылғалдылық - 80-ден 90% -ға дейін, ұзақтығы күндізгі сағат- кем дегенде 10 сағат. Саңырауқұлақтарды өсіруге бөлінген жер барлық бағыттағы желдерден және оңтүстік күннен қорғалғаны жөн. Осылайша, саңырауқұлақтар бақша ғимараттарының көлеңкесінде немесе бақша сарайының шатырының астында жақсы сезінеді.
Шиитаке көлеңкеге төзімді өсімдіктер үшін де қолайлы.
Саңырауқұлақтардың мол өнімі сізге шиитаканы арнайы жабдықталған шатыр астында өсіруге мүмкіндік береді. Мұндай шатыр әдетте бақша ағаштарының тәжінің астына қойылады. Құрылымның тұрақтылығын беру үшін бақшадағы ескі жылыжайдан жақтауды орнатыңыз. Бір жағын агрофибрден немесе кез келген басқа тоқыма емес материалдан жасаңыз, ал қалған үшеуін әдетте пленкадан жасаңыз. Жылыжайдың қақпағына шифердің, қараңғы пленканың немесе тікелей күн сәулесінің түсуіне жол бермейтін кез келген басқа материалдың бөліктерін салыңыз.
Блоктарды дайындалған жерге қоймас бұрын, оларды қаптардан шығарып, түтіктен салқын суды жақсылап құйыңыз. Жылыжайда блоктардың өздері емес, пленка қабырғалары шашылады.
Шитаканың өсуін ынталандыру ашық кеңістікмицелийі бар әрбір блок үшін сіз кең қалпақ сөмкесін тастай аласыз.
Саңырауқұлақтардың бірінші егіні қаптардан блоктарды алып тастағаннан кейін екінші немесе үшінші аптада піседі. Саңырауқұлақтарда тек қалпақшалар кесіліп, тамырымен аяғына мұқият бұрылады.
Осыдан кейін мицелий қабығы бұзылмаған блоктарды ылғалдандыру үшін бассейнге немесе таяз тоғанға қою керек. Екі-үш күннен кейін саңырауқұлақ блоктары екінші жағына аударылады және олар кездейсоқ ретпен ашылмауы үшін олардың төменгі бөлігіне қалампырдың көмегімен кішкене салмақ бекітіледі. Тұтастай алғанда, блокты ылғалмен қанықтыру керек, осылайша оның соңғы салмағы бастапқыдан 35-65% артық болады (яғни, бірінші егіннің толқынына дейін қаптағы субстраттың салмағы 1,5 килограмм болса, онда ылғалдандырғаннан кейін салмағы 2-ден 2, 5 кг-ға дейін болуы керек).
Ылғалданған блоктар бастапқы орнына қайтарылады және екі-төрт аптадан кейін олар жеміс бере бастайды жаңа күш. Саңырауқұлақтардың бір маусымында сіз осындай егіннің бес-алты толқынын көре аласыз. Саңырауқұлақтарды жинау блоктар ыдырай бастағанда аяқталады. Осындай қалдықтардан сіз барлық бақша өсімдіктеріне жарамды тамаша тыңайтқыш жасай аласыз.
Айтпақшы, сіз шиитак суда да өсетінін білесіз бе? Бұл әрекетті орындау үшін блоктар жай ғана бассейнде, шалшықта, бөшкеде немесе кез келген басқа су қоймасында бір апта бойы төмен қарай, жеміс денелерінің алғашқы рудименттері пайда болғанша қалдырылады. Содан кейін олар дымқыл жағымен төңкеріліп, бір жарым аптадан кейін оның бетінде жас саңырауқұлақтардың алғашқы қалпақтары пайда болады, ал бірнеше күннен кейін егін жинауға болады.
Әрине, шиитакті діңгектерде өсіруге болады (бірақ бұл әдіс өнімділігі аз). Бірақ егер сіз осы опцияны таңдасаңыз, онда төмендегі бейнені қараңыз.
Біздің аумақта соңғы он жылда шиитаке өсіруге қызығушылық артты. Дегенмен, нашар зерттелгендіктен, шиитак пен штаммдарды (олардың сипаттамалары) өсіру технологиясын білмегендіктен, саңырауқұлақ, мысалы, устрица саңырауқұлағы сияқты танымал емес. Сондықтан үйде өсіруді меңгеру процесіндегі алғашқы қадамдар үшін қажетті жалпы ұсыныстар ғана бар.
Шиитаекті өсірудің кең табиғи әдісі
Ағаш жинау. Әдетте, жаңадан кесілген діңгектерде өсірілетін шитаке саңырауқұлақтары табиғи технологияларға негізделген. Каштан, мүйізді, бук немесе емен ағаштарының кесектері тамаша. Ағаштар шырын ағыны басталғанға дейін жапырақтары құлағаннан кейін кесіледі (қыстау уақыты). Дәл осы тыныштық кезеңінде ағаштағы қант деңгейі жоғары деңгейде болады. Ағаштың өзі басқа саңырауқұлақтардың спораларымен (тендер саңырауқұлақтары, шірік) жұқтырмауы керек. Жолақтардың өлшемдері ұзындығы 1,5 м, диаметрі 20 см-ге дейін болуы керек.Барлар зақымдалған қабығымен, үлкен өзегімен және жұқа қабаты (подкор) болмауы керек. Ылғалдылық 35% төмен және 70% жоғары болмауы керек. Әдетте, оны ұстап тұру үшін барлар көлеңкеде төселіп, материалмен жабылып, жермен байланысын болдырмайды. Мүк немесе лихен пайда болса, олар қабығынан металл щеткамен жойылады. Мицелияны немесе таза мәдениетті егу 1-3 ай ішінде жасалуы мүмкін.
Шиитаке мицелийін төсемес бұрын, штангаларда саңылаулар бұрғыланады, осылайша олар тегістеледі (бұрғыларды алкогольмен өңдеу керек). Тесіктер 10 см қашықтықта орналасқан бір қатарда әрбір 20 см сайын бұрғыланады.Олардың тереңдігі шамамен 40-50 см болуы керек, бұрғылау диаметрі кемінде 8 мм болуы керек. Субстрат мицелийі итеріледі және тығыздалады және балғамен ағаш тығындармен дереу жабылады. Жоғарыдан олар балауыз немесе парафинмен жабылуы керек. Барлық діңгектер ағаш үйіндісіне немесе құдыққа салынып, ағашта мицелийдің дамуына оңтайлы жағдай жасайды. Инкубацияны орманда да, арнайы дайындалған бөлмелерде де жасауға болады (жылыжайлар, ангарлар).Инкубациялау үшін оңтайлы температура 20-дан 26 градусқа дейін. Инкубациялық кезең 6 айдан 18 айға дейін созылады. Ұзақтығы егу мөлшеріне, жағдайға және шиитаке штаммына байланысты.
Мицелия ағашты толығымен колонизациялағаннан кейін жеміс түзілуін индукциялау (стимулдау) қажет. Индукция уақытын көлденең қимада шиитаке мицелийінің ақ аймақтарының пайда болуы арқылы анықтауға болады. Соққыдан кейін дайын жолақ шырылдамауы керек, ал ағаштың сыртқы жиегі мицелиймен толтырылуы керек.
Табиғатта бұл процесті маусымдық жаңбырлар тудырады, ағашта қажетті ылғалды жасайды. Біркелкі егін жинау толқынын алу үшін жеміс беруді саңырауқұлақ өсіруші бақылайды. Ол үшін діңгектер суға малынған немесе суармалы өсімдіктерден ұзақ уақыт бойы суарылады. Ылғалдылық пен температураны тұрақтандыру үшін ауа өткізбейтін материалмен орауға болады.Жемістер жолақтардың мөлшеріне байланысты екі жылдан бес жылға дейін созылуы мүмкін. Жылы мезгілде шитаке екі немесе одан да көп рет жеміс береді. 2 айдан кейін тамырларды қайтадан сулап, демалу керек. Шитаке саңырауқұлақтарын өсірудің бұл әдісі әсіресе ылғалды климаты бар аймақтар үшін жақсы. Саңырауқұлақтардың плантациялары сызбалардан аулақ, тікелей күн сәулесінен қорғалған жерлерде орналастырылады. Жақсы шешім - су көздеріне жақын ағаштардың астына плантацияларды орналастыру.Үйде шиитаканы өсіру устрица саңырауқұлақтарын өсіруге ұқсас.
Шиитаке - жасанды түрде өсірілетін ең танымал саңырауқұлақтардың бірі. Оны әсіресе елдер жақсы көреді Оңтүстік-Шығыс Азияәсіресе Жапония мен Қытайда. Бұл саңырауқұлақты керемет дәмі үшін гурмандар ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақ өсірушілер оның жоғары өнімділігі мен өсірудің салыстырмалы қарапайымдылығы үшін өте жақсы көреді. Ресейде шиитаке де белгілі, бірақ танымалдығы шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарынан төмен. Басқаша айтқанда, біздің елде оны өндірушілер арасындағы бәсекелестік әлі жоғары емес.
Шиитаке саңырауқұлағы (дұрыс транскрипциясы - шиитаке) жапондық орман саңырауқұлағы және жеуге жарамды лентинула ретінде де белгілі.
Шиитаке орташа өлшемді: диаметрі бес-жиырма сантиметрге дейінгі қалпақ, қоңыр немесе кофе түсі бар. Қақпақ дөңес немесе сәл тегістелген. Сыртқы терісі ұсақ жеңіл қабыршақтармен нүктеленген. Ескі саңырауқұлақтарда қақпақтың шеттері біркелкі емес, бүгілген.
Төменгі жағында қақпақ ақ тақталармен жабылған, олар зақымдалған кезде қараңғыланып, қоңыр реңк алады. Сабағы да қоңыр, бірақ әрқашан қалпақшадан айтарлықтай жеңіл. Оның ұзындығы үштен он тоғыз сантиметрге дейін, орташа диаметрі шамамен бір сантиметрді құрайды.
Еттің ашық кілегей немесе сары-ақшыл реңі, сонымен қатар жағымды дәмі (шикі болса да) және иісі бар. Қақпағында еті етті, сабағында әлдеқайда қатты және талшықты болады.
Табиғи ортада жапондық шиитак Жапонияда, Кореяда, Солтүстік Қытайда және Ресей Приморьесінде жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Бұл өлі ағаш діңінде өмір сүретін типтік сапротрофтар, әсіресе тікенді кастанопсисті, моңғол еменін және амур линденін жақсы көреді. Шитакенің шағын топтары жылы мезгілде жаңбырдан кейін пайда болады.
Аумағында Ресей ФедерациясыШитаке тек Приморьеде кездеседі, сондықтан бұл аймақтан тыс жерде оны іздеу бекер. Приморьенің өзінде саңырауқұлақтардың тек үш түрі өседі, оларды теориялық тұрғыдан шиитакпен шатастыруға болады. Біз шампиньон тұқымының саңырауқұлақтары туралы айтып отырмыз - қою қызыл, орман және тамыз. Олардың шляпаларында ұқсас түс схемасы мен таразы бар.
Жапондық орман саңырауқұлағы тек өлі ағашта өссе, ал аталған шампиньондар жерде өсетін болса, тәжірибелі саңырауқұлақ теруші шиитаекті шампиньондармен ешқашан шатастырмайды. Олар жеміс беру жағынан да ерекшеленеді. Саңырауқұлақтар жазда және күзде пайда болады, ал шитаке көктемде егін жинауға болады.
Дегенмен, жаңадан саңырауқұлақ теруші шиитаекті шампиньондармен шатастырса да, одан үлкен қиындық туындамайды, өйткені бұл саңырауқұлақтардың барлығы жеуге жарамды.
Жапондық орман саңырауқұлағы барлық жасанды түрде өсірілетін саңырауқұлақтар арасында дәмдік сипаттамалары бойынша көшбасшы болып саналады. Дәмі бойынша ол жиі тіпті болетуспен салыстырылады. Корей, қытай және жапон тағамдарында шиитаке дерлік негізгі саңырауқұлақ болып табылады.
Жапон саңырауқұлағы кез-келген саңырауқұлақ тағамдарында тамаша көрінеді және тамақ дайындаудың барлық түрлеріне сәйкес келеді. Азиялық тағамдарда кептірілген шитаке ұнтағын жасап, содан кейін оны сорпаларда қолдану өте кең таралған. Кептірілген шиитаке өзінің табиғи хош иісін таңқаларлықтай жақсы сақтайды, сондықтан хош иісті дәмдеуіш ретінде ол керемет. Дегенмен, кептірілген кезде, бұл саңырауқұлақтар өздерінің дәмін айтарлықтай жоғалтады, сондықтан көптеген жапондық гурмандар оларды тек жаңа піскенді жақсы көреді.
Айта кету керек, шиитак аздап ащы дәмге ие және бұл көбінесе мұндай нәрсеге үйренбеген еуропалықтарды қорқытады. Бірақ термиялық өңдеу кезінде бұл өткірліктің айтарлықтай бөлігі жоғалады, сондықтан шитаке дәмін өте экзотикалық деп санауға болмайды.
Бұл саңырауқұлақтар халықтық және заманауи медицинада кем емес кең таралған. Ғасырлар бойы олар қартаюға қарсы агент ретінде қолданылды, ол басқа нәрселермен қатар ерлердің потенциалын күшейтеді. Шиитаке де тікелей емдік мақсатта қолданылған: қызба кезінде температураны төмендету және қанды токсиндерден тазарту.
Қазіргі әлемде ол медициналық мақсатта да кеңінен қолданылады. Оның көмегімен олар вирустық инфекциялармен, жүрек және асқазан ауруларымен күреседі. Сонымен қатар, шитаке қандағы қант деңгейін төмендетуге және қан тамырларындағы холестеринді ыдыратуға көмектеседі.
Шитакенің үлкен пайдасы косметология медицинасында көрінеді, онда ол кейбір тері ауруларымен күресуге арналған өнімдерді жасау үшін қолданылады.
Үйде шиитаканы өсіру
Жапондықтар мен қытайлықтар шиитакені бөренелерде өсіреді, бұл белгілі бір дәрежеде бұл әдісті устрица саңырауқұлақтарын өсіруге байланысты етеді. Бірақ мұнда айтарлықтай айырмашылықтар бар. Біріншіден, шитаке мицелий устрица саңырауқұлақтарына қарағанда әлдеқайда баяу өседі, бұл мицелиймен бәсекелесетін зеңді бақылауды қиындатады.
Екіншіден, устрица саңырауқұлақтарының жемісі температураның төмендеуімен қоздырады, бұл күздің келуіне еліктеуге тиіс, ал шитаке жаңбырлы маусымға еліктейтін «төсек» суарғаннан кейін жеміс бере бастайды. Осылайша, шиитак саңырауқұлақтарын өсіру дәл өсіруді қажет етсе, климаттық бақылау жүйесін қажет ететін устрица саңырауқұлақтарына қарағанда үйде өсіру оңайырақ.
Шиитаканы өсірудің екі тәсілі бар - қарқынды (өнеркәсіптік) және әуесқой. Өнеркәсіптік әдіс егіннің пісетін уақытын айтарлықтай қысқартуға мүмкіндік береді және қамтамасыз етеді термиялық өңдеуүгінді субстрат. Жемістер бір мезгілде бақыланатын температурасы бар бөлмеде жыл бойы жүреді.
Әуесқойлық әдіспен саңырауқұлақ өсірушілер өнеркәсіптік әдістің жалпы сызбасын ұстануға тырысады, бірақ импровизацияланған материалдарды пайдаланады және кейбір кезеңдерде стерильділікке мәжбүрлейді.
Қоректік субстраттың негізі емен, үйеңкі немесе бук үгінділерінен қалыптасады. Сондай-ақ рұқсат етілген ақжелкен, қайың, терек, көктерек үгінділері, ерекше жағдайларда ағаштардың басқа түрлері. Қылқан жапырақты ағаштар шиитак саңырауқұлақтарын өсіруге мүлдем жарамсыз.
Сондай-ақ үгінділердің өлшеміне назар аудару керек: оңтайлы екі-үш миллиметр. Кішкене үгінділер субстратта ауа алмасуды қиындатады, бұл саңырауқұлақтардың дамуын баяулатады. Бірақ тым үлкен үгінділерді де қабылдауға болмайды, өйткені оттегі мөлшерінің жоғарылауы субстратты бәсекеге қабілетті организмдердің дамуы үшін қолайлы ортаға айналдырады.
Мицелийдің өсуін жеделдету және өнімділікті арттыру үшін үгінділер тағамдық қоспалармен сұйылтылады. Бұл рөл әдетте бидай мен арпаның дәнінен немесе кебекінен, бұршақ ұнынан немесе осы түрдегі басқа органикалық қалдықтардан алынады. Субстраттағы оңтайлы қышқылдықты сақтау үшін гипс немесе бор да араласады. Тұтастай алғанда, бұл қоспалардың барлығы субстрат көлемінің 10-нан 40% -на дейін болуы мүмкін.
Барлық қосымша компоненттерді үгінділерге қосқаннан кейін субстрат мұқият араласады, содан кейін ылғалдылықты қамтамасыз ету үшін су қосылады. өсу ортасы 55%-дан кем емес. Дегенмен, негізгі қиындық - субстратта зең мен басқа да бәсекеге қабілетті организмдердің дамуына жол бермей, шиитак өсіру үшін оңтайлы жағдай жасау. Олармен күресу үшін мицелияны егу алдында субстрат зарарсыздандырылады немесе пастерленеді. Осыдан кейін ғана мицелий дезинфекцияланған және салқындатылған қоспаға орналастырылады.
Әдетте, субстрат автоклавтар арқылы зарарсыздандырылады, оны бұрын пакеттерге орап алады. Бірақ балама әдістер бар, субстрат бірінші рет толығымен зарарсыздандырылған, салқындатуға рұқсат етілген, егілген, содан кейін ғана пакеттерге салынған. Рас, бұл жағдайда бәрін стерильді жағдайларда жасау керек, бұл қосымша шығындарды талап етеді.
Сөмкелер туралы айтатын болсақ. Көлемі бір литрден алты литрге дейінгі тығыз пластик пакеттерді қолданған дұрыс. Оларға егілген мицелияны орналастырғаннан кейін олар жабылып, мақта мен дәкеден жасалған тығынмен жабылады, ол арқылы ауа айналады.
Егу, яғни мицелияны себу тек қана стерильді субстратта және шитаке мицелийінен тезірек дамитын бәсекеге қабілетті организмдердің субстратына түспеуі үшін тек арнайы стерильді қорапта жүргізілуі керек. Егу кезінде субстраттың температурасы Цельсий бойынша 20-дан төмен емес және 30 градустан аспауы маңызды.
Шитаке саңырауқұлағының қасиеттері бидай немесе арпа дәніндегі мицелияны өнген дұрыс. Егу кезінде бұл отырғызу материалытығыз оралған блоктар болып табылады. Осы себепті егу алдында астық блоктарын жеке дәндерге қайта ұсақтау керек. Мицелиямен зақымданған дәндердің себу жылдамдығы субстраттың жалпы массасының екі-бес пайызын құрайды.
Егуден кейін мицелий бөлме температурасы бар бөлмеде 6-10 апта бойы дамиды, содан кейін тығыз кесектерге айналған және мицелиямен өсіп кеткен субстрат полиэтиленнен алынып, салқын және ылғалдырақ бөлмеге ауыстырылады, онда оны осындай жерде қалдырады. «жалаңаш» пішін. Бұл блоктардан егін үш айдан алты айға дейін алынады.
әуесқойлық технология
Үйде шиитак саңырауқұлағын өсіретіндіктен, толық стерильділікке қол жеткізу мүмкін емес, әуесқойлық технологияның тиімділігі өнеркәсіптік технологиядан әлдеқайда төмен.
Субстрат бірдей үгінділер немесе қатты ағаш жоңқалары арқылы жасалады. Сондай-ақ қоспалардың стандартты түрлерін пайдалану ұсынылады, өйткені оларды алу қиын емес. Субстрат қоспасын ауылшаруашылық қапшықтарына салу керек. Agril - бұл бақшадағы төсектерді жабуға арналған арнайы «тыныс алатын» материал.
Содан кейін бұл қапшықтарды 10-15 минут бойы ыстық суға қою керек, содан кейін пастерлеу жүргізіледі: 60 градус температурада қоспасы шамамен бір күн және тағы үш күн 50 градус температурада сақталады. Субстрат салқындағаннан кейін ол пакеттерден шығарылады және стерильденген 3 литрлік банкаларға салынады, бұрын мицелиямен егілген. Банктер мақта тығынымен жабылған.
Егілген субстраты бар банктер екі ай бойы он жетіден жиырма екі градусқа дейінгі температурада мицелийден асып кетуге қалдырылады. Осыдан кейін қоспаны қайтадан банкалардан шығарып, дем алатын қапшықтарға салып, оны тағы екі апта бойы қалдыру керек. Осы уақыт ішінде мицелия субстраттан тығыз блокты қалыптастырады, оны бірнеше сағат бойы суға батыру керек (бір күнге дейін). Осыдан кейін, екі аптадан кейін алғашқы саңырауқұлақтар пайда болуы керек.
Бұл мақалада біз сізге шиитак саңырауқұлақтарын қалай өсіру керектігін, бұл үшін не қажет және қандай пайдаға сенуге болатынын егжей-тегжейлі айтып береміз.
Шиитак немесе жапон саңырауқұлағын өсіру үшін жағдай жасау өте қарапайым., өйткені ол күтімде қарапайым және температура мен ылғалдылықты таңдамайды.
Бұл гараж, жертөле, шатыр, сарай немесе тіпті қонақ бөлмесі болсын, кез келген дерлік бөлмені бейімдеуге мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, шиитаекті жылыжайда өсіруге болады.- осында жасаңыз қажетті жағдайлародан да оңай. Бөлменің ауданы кемінде 20 шаршы метр болуы керек, жылыту және желдету жүйесімен жабдықталған болуы керек.
Шитаке мицелийін қайдан алуға болады
Мицелия- бұл тұқымдық материал, яғни саңырауқұлақтар кейіннен өседі. Орташа алғанда, екі-үш килограмм саңырауқұлақтарды өсіру үшін бір килограмм мицелия жеткілікті, ал кейде одан да көп: әдетте, өнім субстрат көлемінің шамамен 30-40 пайызын құрайды, яғни қоректік материал.
Сіз мицелияны сатып ала аласыз мамандандырылған дүкендер, Интернетте, сондай-ақ ірі саңырауқұлақ фермаларында, басқалармен қатар, сату үшін тұқымдар да шығарады. Әрине, мицелияны өз бетіңізше өсіре аласыз, бірақ бұл өте еңбекқор процесс, ал технология өте күрделі, сондықтан мицелияны сатып алу оңайырақ, әсіресе өндірістің шағын көлемімен одан да тиімдірек.
Сатып алынған мицелияны тоңазытқышта сақтаған дұрыс.: 0-ден 5 градусқа дейінгі температурада шиитаке тұқымын алты айға дейін сақтауға болады, ал шамамен 20 градус температурада - үш аптадан аспайды.
Мицелияны сатып алғанда не іздеу керек
Мицелияда саңырауқұлақтың айқын иісі болуы керек. Егер оның жағымсыз қышқыл иісі болса, қаптаманы тастауға болады. Сырттай мицелий біркелкі көрінуі және біркелкі ақ түсті болуы керек.
Шиитаке саңырауқұлақтары: өсіру
Жапон саңырауқұлағы үшін субстратты дайындау оны қалай қолданатыныңызға байланысты - сабанға, діңгектерге (оқпақтар) немесе үгінділерде.
Шиитаке саңырауқұлақтарын діңге отырғызу технологиясы
Қатты ағаштардың кесектері оңтайлы сай келеді: емен, бук, граб, каштан және т.б. Сіз кендірді де, кесілген діңдерді де пайдалана аласыз.
Бұталар ұзындығы 40 сантиметрлік кесектерге кесіледі, содан кейін оларды бір сағат қайнату керек - бұл патогенді жойып қана қоймайды, сонымен қатар ағашты ылғалдандырады: саңырауқұлақтар колониясын себу кезінде оның ылғалдылығы шамамен 35 болуы керек. -60 пайыз.
Бір-бірінен кемінде 7-9 сантиметр қашықтықтағы бөліктерде тереңдігі 6-7 сантиметр және диаметрі шамамен бір сантиметр болатын бірнеше шағын тесіктерді бұрғылау қажет. Бұл тесіктерге мицелия салынады, содан кейін саңылаулар ылғалданған мақтамен бітеліп қалады. Кейде осы өсіру әдісіне арналған мицелий ағаш кескіштер түрінде сатылады.. Бұл жағдайда таяқшаны тесікке абайлап айдау жеткілікті.
Олар болатын бөлмедегі температура күндіз 15-16 градустан түнде 10-11 градусқа дейін өзгеруі керек. Жапон саңырауқұлағы ағаш толығымен таусылғанша, оқпандарда бірнеше жыл өмір сүре алады.
Шиитаканы сабанмен қалай өсіру керек
Сұлы немесе арпа сабанын азайту үшін екі сағат қайнату керек минималды тәуекелколонияның басқа саңырауқұлақтармен немесе бактериялармен инфекциясы. Осыдан кейін сабан мицелиямен қабаттасып, контейнерге құйылуы керек.
Алынған қоспаны пластик пакеттерге ыдырату керек - бір қапқа шамамен 4-6 килограмм.
Сөмкелерде желдеткіш тесіктер жасалуы керек, содан кейін қаптар қалқып кетпеуі үшін престің астындағы суы бар контейнерге орналастырылуы керек, ал мицелий бар субстрат үнемі суда болады.
Саңырауқұлақтар өне бастағанда (шамамен екі аптадан кейін), сөмкелер судан алынып, кесіледі. Болашақта сабан кептіруге жол бермей, үнемі ылғалдандырылуы керек.
Үгінділерде шиитак өсіру технологиясы
Мицелия көлемі шамамен 2,5-3 литр болатын блоктарға отырғызылады. Осындай бір блокты дайындау үшін шамамен бір килограмм үгінді қажет. Үгінділер жеткілікті үлкен болуы керек, жақсырақ қатты ағаш.
Қылқан жапырақты өсімдіктерден аулақ болған жөн., өйткені үгінділердегі шайырдың жоғары мөлшері мицелийдің қалыпты дамуына мүмкіндік бермейді.
Үгінділерді бір сағат қайнату керек, содан кейін қоректік қасиеттерін жақсарту үшін кебекпен немесе құрама жеммен араластырылады. Осыдан кейін қоспасы мицелий қоныстанған контейнерлерге құйылады (ағаш жәшіктерді қолдануға болады).
Содан кейін блоктарды полиэтилен пленкасымен жауып, шамамен бес күн бойы 20-22 градус Цельсий температурасында қалдыру керек. Мицелия өнген кезде температураны күндіз 17-18 градусқа дейін, түнде 13-15 градусқа дейін төмендету керек.
Мұндай блоктарда саңырауқұлақ колониясы орта есеппен шамамен алты ай бойы болуы мүмкін, содан кейін жаңа қоспаны дайындап, мицелийді қайтадан отырғызу керек.
Шығындар мен пайда
Жапон саңырауқұлақтарын өсіру құны минималды: сізге жеткілікті мицелияны, сондай-ақ субстрат жасау үшін қажет нәрсенің бәрін сатып алу қажет. Инвестиция көлемі 200 доллардан аспайды.
Шиитаке - бұл дәмді саңырауқұлақ, оның бағасы килограммына 20-25 долларды құрайды.. Ең аз еңбек шығындарымен таза пайда айына шамамен 750-900 долларды құрайды.
Көріп отырғаныңыздай, үйде шиитаке өте пайдалы. Бұл бизнес жаңадан бастағандар үшін де, тәжірибелі кәсіпкерлер үшін де өте қолайлы.