चीजमेकर. लोणीतील चीज प्रमाणे: सर्वोत्तम फ्रेंच चीज निर्माते त्यांच्या व्यवसायाबद्दल बोलतात जे चीज व्यवसाय करतात

चीज सॉमेलियरचा व्यवसाय फ्रान्समधून आला आहे, जो गोरमेट्सचा देश आहे. परंतु प्रत्येक गोरमेट एक सोमेलियर बनू शकत नाही. कारागिरीच्या रहस्यांमध्ये हॅनोव्हरमधील युरोपियन चीज सेंटर समर्पित आहे

चीज सॉमेलियरच्या व्यवसायाशी परिचित होण्यासाठी आम्ही फ्रान्सला नाही तर हॅनोव्हरमधील युरोपियन चीज सेंटर (युरोपियन चीज सेंटर) येथे गेलो. त्याला युरोपचे "चीज डिस्नेलँड" असेही म्हणतात. जगभरातील सुमारे 2,500 प्रकारचे चीज स्थानिक गोदामांमध्ये साठवले जातात. तसे, ते तेथे थोड्या काळासाठी साठवले जातात आणि वेगवेगळ्या ठिकाणी पाठवले जातात आउटलेटसंपूर्ण जर्मनी. जर्मन दुकानांच्या शेल्फवर किंवा महागड्या रेस्टॉरंटमध्ये दिसणारे बहुतेक चीज हॅनोव्हरमधील युरोपियन चीज सेंटरमधून गेले आहेत. एक चीज संग्रहालय देखील आहे आणि देशातील एकमेव आहे प्रशिक्षण केंद्र, जे प्रमाणित चीज सॉमेलियर्स तयार करते.

दुर्मिळ व्यवसाय
"युरोपमध्ये असे क्वचितच सहाशे तज्ञ आहेत, म्हणून हा व्यवसाय दुर्मिळ मानला जाऊ शकतो," प्रशिक्षण केंद्राच्या प्रमुख कॅटरिन ह्यूअरने जोर दिला. आणि तो ताबडतोब चेतावणी देतो: “फक्त चीज सॉमेलियर्सना इटालियन “परमा हिअरर्स” बरोबर गोंधळात टाकू नका, जे परमेसनची परिपक्वता कानाने ठरवतात, चीजच्या डोक्यावर चांदीच्या मालेने मारतात. चीज सॉमेलियरचा व्यवसाय म्हणजे सर्व प्रथम, ज्ञानाचे एक मोठे भांडार, चीजचा अनुभव आणि शब्दशः चवीची एक नाजूक भावना.
दरवर्षी, हॅनोव्हरमधील प्रशिक्षण केंद्र सुमारे 40 प्रमाणित चीज सॉमेलियर्सची पदवी घेते. वर्षातून दोनदा - फेब्रुवारी आणि ऑगस्टमध्ये - सशुल्क अभ्यासक्रम आयोजित केले जातात, ज्याची किंमत निवासासह सुमारे 4,000 युरो असते. परंतु याचा अर्थ असा नाही की एक विलक्षण डिप्लोमा खरेदी केला जाऊ शकतो. स्पर्धा मोठी आहे: एका जागेसाठी पाच लोक. नियमानुसार, 20 लोकांच्या गटात, तीन किंवा चार त्यांच्या अंतिम परीक्षेत अपयशी ठरतात, परंतु त्यांना पुढील वर्षी अभ्यासक्रमाची पुनरावृत्ती करण्याची संधी असते.

केवळ रेस्टॉरंटमध्येच काम करत नाही
Ute Ahlers दोन दशकांपासून चीजवर काम करत आहेत. वर्षानुवर्षे काउंटरच्या मागे आहे विशेष स्टोअर. युरोपियन चीज सेंटरमध्ये, जिथे तिने सोमेलियर म्हणून प्रशिक्षण दिले, तिची प्रतिभा त्वरित लक्षात आली आणि तिला काम करण्यासाठी आमंत्रित केले गेले. “एक सुंदर बनण्यासाठी, आपल्याकडे चीजचा किमान पाच वर्षांचा अनुभव आणि या क्षेत्रातील विस्तृत ज्ञान असणे आवश्यक आहे. अन्यथा, डिप्लोमा मिळविण्यासाठी तुम्ही दोन आठवड्यांच्या गहन कोर्सवर मात करू शकत नाही, ”अॅलर्ज जोर देते.
बर्‍याच लोकांना असे वाटते की सोमेलियरची नोकरी महागड्या रेस्टॉरंटमध्ये आहे. तत्त्वतः, हे असे आहे, उटे अहलर्स स्पष्ट करतात. चीज सॉमेलियर अशी व्यक्ती आहे जी आपल्या टेबलवर येते आणि विविध प्रकारचे चीज ऑफर करते. तो पाहुण्यांच्या कोणत्याही प्रश्नाचे उत्तर देऊ शकतो, मग ते चीजचे नाव असो, त्याची चव असो किंवा चीज कोणत्या पदार्थांसह सर्वोत्तम खाल्ले जाते. याव्यतिरिक्त, सॉमेलियर तथाकथित चीज प्लेट योग्यरित्या तयार करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे: निविदा-चविष्ट तरुण वाणांपासून ते वाढलेल्या कडकपणाच्या मसालेदार चीजपर्यंत.
“परंतु आमच्यासारख्या पुरवठादारांसाठी काम करणारे काही सोमेलियर देखील आहेत. आम्ही ग्राहकांना विविध प्रकारच्या चीजचे उत्पादन, किंमती आणि चव यासंबंधी सर्व मुद्द्यांवर सल्ला देतो,” Ute Ahlers वर जोर देतात. तिच्या मते, एखाद्या सोमेलियरला चीज बनवण्याची आणि साठवण्याची गुंतागुंत माहित असणे आवश्यक आहे. आज, मोठ्या चीज विभाग असलेल्या कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये स्वतःचे सॉमेलियर असते. sommelier पाहिजे डोळे बंद, केवळ वासाने, चीजचा प्रकार निर्धारित करण्यात सक्षम व्हा. उदाहरणार्थ, उच्च-गुणवत्तेच्या कॅमेम्बर्टला पृथ्वी आणि शॅम्पिगनचा वास येतो आणि मखमलीसारखे पांढरे मोल्ड क्रस्ट असलेल्या ब्रीमध्ये हेझलनट्सचा वास येतो.

लोखंडी नियम
चीज सॉमेलियरने केवळ त्याच्या नाकावरच नव्हे तर त्याच्या जिभेवर देखील विश्वास ठेवला पाहिजे. "जीभेचे टोक गोड चवींसाठी सर्वात संवेदनशील असते, जिभेचे मूळ कडूपणासाठी सर्वात संवेदनशील असते आणि त्याच्या कडा मीठ आणि आंबटासाठी सर्वात संवेदनशील असतात," अहलर्स स्पष्ट करतात. “प्रत्येक व्यक्तीला माहीत आहे की खारटपणा प्रथम येतो, त्यानंतर गोडपणा, आंबटपणा आणि कडूपणा येतो. कडूपणाची चव सर्वात लांब समजली जाते, म्हणून आपण या चवसह चीज चाखणे सुरू करू शकत नाही. याव्यतिरिक्त, आपल्या तोंडात पनीर टाकून त्याची चव त्वरित निश्चित करणे अशक्य आहे. चीज ठरवण्यापूर्वी ते नीट चघळले पाहिजे.”
चीज सॉमेलियर्सचे लोहयुक्त नियम आहेत: मध्यम प्रमाणात अल्कोहोल प्या आणि धूम्रपान न करणे चांगले आहे, अन्यथा उत्पादनाच्या चव आणि वासाच्या सर्व छटा पकडणे अधिक कठीण होईल. विशेषत: जेव्हा आपण विचार करता की दरवर्षी चीजच्या अधिक आणि अधिक जाती असतात. चव जाणण्याची तीक्ष्णता केवळ चव घेणार्‍याच्या जन्मजात क्षमतेवरच अवलंबून नाही, तर अनेकदा त्याच्या मानसिक आणि शारीरिक स्थितीवरही अवलंबून असते: तो आनंदी आहे की उदास आहे, पोट भरलेला आहे की भुकेलेला आहे, चव घेण्यापूर्वी त्याला सर्दी झाली आहे का, इ.
“आम्ही वर्षातून चार वेळा चीज चाखतो. आणि हा एक अतिशय महत्वाचा काळ आहे. आमच्या टेबलवर सुमारे शंभर वेगवेगळ्या जाती आहेत आणि आम्हाला आमच्या वर्गीकरणात समाविष्ट करण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकार निवडावे लागतील आणि या वाणांना ग्राहकांमध्ये मागणी असेल याची हमी द्यावी लागेल,” Ute Ahlers सांगतात.
बाहेरील लोकांना चव घेण्याची परवानगी नाही, तीक्ष्ण वास - सिगारेटचा धूर किंवा छपाईची शाई - वगळण्यात आली आहे. कामाच्या दिवशी स्वाद घेणारे स्वतः परफ्यूम वापरत नाहीत, कॉफी पीत नाहीत, गोड, मसालेदार आणि खारट खात नाहीत.

चीज भूगोल
उच्च-गुणवत्तेच्या आणि चवदार चीजची किंमत प्रति किलोग्राम 50 ते 70 युरो पर्यंत असू शकते. हे सर्व त्याच्या उत्पादनात किती काम केले जाते यावर अवलंबून आहे. तीन वर्षांपासून पिकत असलेले चीज केवळ काही महिन्यांपासून पंखांमध्ये थांबलेल्या चीजपेक्षा अधिक महाग असेल. गाईच्या दुधाच्या चीजपेक्षा शेळीचे चीज नेहमीच महाग असते.
Ute Ahlers च्या मते, उत्पादन आणि चीज वाणांच्या संख्येच्या बाबतीत जर्मनी फ्रान्स, इटली, यूएसए, ग्रीस, हॉलंड आणि स्पेनपेक्षा कनिष्ठ आहे. येथे अनेक छोटे चीज कारखाने आहेत जे प्रदेशांमध्ये त्यांची उत्पादने विकतात आणि देशाबाहेर ते जवळजवळ अज्ञात आहेत. जर्मन लोकांची चव प्राधान्ये मुख्यत्वे भूगोलावर अवलंबून असतात. उदाहरणार्थ, नॉर्थ राइन-वेस्टफेलियामध्ये, देशाच्या पश्चिमेला, डच गौडा चीज आणि अल्टेनबर्ग बकरी चीज लोकप्रिय आहेत. देशाच्या उत्तरेकडील रहिवाशांना अर्ध-हार्ड विल्स्टरमार्श चीज आवडते.
दक्षिणेत, ते अधिक Emmentaler, Bavarian ब्लू चीज आणि Cambozola, फ्रेंच Camembert आणि इटालियन Gorgonzola यांचे मिश्रण खातात. "तथापि, घरगुती चीज व्यतिरिक्त, जर्मन स्वेच्छेने फ्रेंच आणि इटालियन चीज खातात," उटे अहलर्स नमूद करतात. ती कबूल करते की ती आनंदाने गौडा खात असे, परंतु आज तिला चांगले प्रकार कोणते आणि कुठे आहेत हे माहित आहे. मी अलीकडेच अमेरिकन कॉफी बीन-स्वाद चीज शोधले.
तज्ञ कमी चरबीयुक्त चीजमध्ये सामील होण्याची शिफारस करत नाही. “खरं म्हणजे चरबी ही चव आणि सुगंधाचा वाहक आहे. चीजमध्ये ते जितके कमी असेल तितकी त्याची चव कमी असेल. मध्यम प्रमाणात खाणे लक्षात ठेवा. कमी खाणे चांगले आहे, परंतु आनंदाने,” ती सल्ला देते.

ओलेगप्रोग्रामर म्हणून स्वतः चीज बनवायला सुरुवात केली. क्रियाकलाप बदलण्याआधी, त्याने “A ते Z पर्यंत” संपूर्ण प्रक्रियेचा तपशीलवार अभ्यास केला. आधी आजतो सर्व टप्प्यात सहभागी होतो उत्पादन प्रक्रिया. रशियामध्ये चीज बनवणे, शेती करणे आणि बरेच काही यावर चर्चा केली जाईल.

ओलेग सिरोटा:शेती आहे कठोर परिश्रम. बकरीला घास देणारी आणि नंतर तिची मस्ती पाहणारी, गाडी चालवणारी आणि निसर्गाचा आनंद घेणारी व्यक्ती म्हणजे शेतकरी असे अनेकांना वाटते. हे खरे नाही. शेती, देशाची पर्वा न करता (रशिया, जर्मनी, स्वित्झर्लंड इ.) दिवस सुट्टी आणि सुट्टीशिवाय कठोर परिश्रम आहे. जेव्हा मी एका शेतकरी मित्राला विचारले की त्याला एक दिवस सुट्टी कधी आहे, तर त्याचे उत्तर होते की ती त्याच्या कॉलेजच्या दिवसात होती. ग्रामीण काम हे उदात्त आहे, हे प्रेरणा देते की तुम्ही तुमच्या कामाच्या परिणामांना स्पर्श करू शकता, परंतु ते कठीण आहे या वस्तुस्थितीसाठी तुम्ही तयार असले पाहिजे.

दर्शक:मग प्रेरणा काय आहे?
O.S.:मी लहानपणापासून याचे स्वप्न पाहिले आणि हे स्वप्न मला जाऊ दिले नाही. मला चीज आवडते आणि ते मला आवडते; मी मांसाशिवाय करू शकतो, परंतु चीजशिवाय नाही. मी कृषी विद्यापीठात प्रवेश घेतला, परंतु पदवी घेतल्यानंतर, एक तुटपुंजा पगार माझी वाट पाहत होता, कारण सामूहिक शेतजमिनी उध्वस्त झाल्यामुळे, शेतीची घसरण झाली. आणि मी अशा क्षेत्रात गेलो जे त्या वेळी सक्रियपणे विकसित होत होते - संगणक तंत्रज्ञान. मी प्रोग्रामिंग सुरू केले, एक वेबसाइट तयार केली आणि 10 वर्षे काम करून या दिशेने आणखी विकसित केले. प्रोग्रामर म्हणून काम करत असताना, मला एक जटिलता येऊ लागली की मी माझ्या कामाच्या परिणामांना स्पर्श करू शकत नाही, ज्यामुळे मला शेतकऱ्यांमध्ये जाण्यास प्रवृत्त केले.

दर्शक:आणि अशा निर्णयामागे नेमके कारण काय होते?
O.S.:मी बर्याच काळापासून चीज बनवण्याचे स्वप्न पाहिले आणि त्याच वेळी काहीही केले नाही. पण एके दिवशी मी मॉस्को ते सेंट पीटर्सबर्ग सायकल चालवत होतो, तो 7 ऑगस्ट 2014 होता, आणि नोव्हगोरोड प्रदेशात असताना, मी एक आयात प्रतिस्थापन कार्यक्रम राबविण्यास सुरुवात झाल्याची बातमी वाचली. मी ठरवले आहे की ते आता किंवा कधीही नाही. आणि त्वरीत, मागे वळू नये म्हणून, मी माझ्या ब्लॉगवर लिहिले की मी माझे स्वप्न पूर्ण करण्यास आणि चीज बनविण्यास सुरुवात करत आहे. माझे पूर्वज, अनेक रशियन लोकांच्या पूर्वजांप्रमाणेच, शेतीशी जोडलेले होते. माझ्या आजोबांना 1937 मध्ये काढून टाकण्यात आले आणि त्यांना गोळ्या घालण्यात आल्या. बहुधा, माझे गावी परतणे हा एक प्रकारचा बदला आहे ज्यावरून माझे कुटुंब दूर गेले शेती. 1917 च्या क्रांतीनंतर रशियामध्ये चीज बनवणे गायब झाले. चीज निर्माते श्रीमंत लोक होते, आणि सोव्हिएत अधिकारत्या नष्ट केल्या. मी एक व्यवसाय योजना तयार केली ज्यासह मी महापौर कार्यालयात गेलो. मला जमीन देण्यात आली, आणि मी हळूहळू माझी मालमत्ता (एक अपार्टमेंट, दोन कार इ.) विकू लागलो, माझ्याकडून शक्य तितके पैसे उधार घेतले आणि एक चीज कारखाना बांधण्यास सुरुवात केली.

दशा बोगाचकिना:तुम्ही कुठे अभ्यास केला आहे?
O.S.:मी जर्मनीमध्ये शिकलो, जेथे रशियाच्या विपरीत, ते बहुतेक व्यावहारिक कौशल्ये प्रदान करतात.

D.B.:तुमचे पहिले चीज?
O.S.:मी इंटरनेटवर माहिती वाचून जर्मनीला जाण्यापूर्वीच सॉसपॅनमध्ये पहिले चीज शिजवले. ते माझ्यासाठी आणि माझ्या कुटुंबासाठी चीज होते. तथापि, मी बरेच दूध खराब केले ...

दर्शक:आता आपल्यासाठी चीज काय बनवत आहे: व्यवसाय किंवा स्वप्न सत्यात उतरले आहे?
O.S.:सर्व प्रथम, तो जीवनाचा एक मार्ग आहे. मी पैसे गमावले, त्यामुळे चीज बनवणे हा माझ्यासाठी व्यवसाय नाही. मी एक रोमँटिक आहे आणि मला स्वप्न आहे की रशियामध्ये आणखी चीज कारखाने असतील.

दर्शक:जर निर्बंध उठवले गेले आणि परदेशी चीज पुन्हा दिसू लागल्या, तर तुम्ही चीज बनवण्यात गुंताल का?
O.S.:माझ्याकडे आहे वैयक्तिक योजना. मला चीज शिजवायला आवडते आणि ते कोणत्याही परिस्थितीत करेन, अगदी जत्रेच्या मैदानावरही.

दर्शक:तुमचे चीज स्पर्धात्मक आहे का?
O.S.:गुणवत्तेच्या बाबतीत, होय, परंतु रशियामध्ये त्याची किंमत युरोपपेक्षा खूपच जास्त आहे, कारण तिथल्या राज्याने तारीख दिली आहे. आपण मिळवण्यासाठी व्यवस्थापित केल्यास उत्पादन पातळी, तर, कदाचित, चीजची किंमत कमी होईल.

दर्शक:उत्पादनांच्या विक्रीमध्ये काही समस्या आहेत का?
O.S.:आता रशियामध्ये, जे उच्च-गुणवत्तेचे चीज बनविण्यात गुंतलेले आहेत त्यांना विक्रीमध्ये कोणतीही समस्या नाही.

दर्शक:कामगार शोधणे किती कठीण आहे?
O.S.:माझ्याकडे आता चार लोक काम करतात. हे डोनेस्तकचे निर्वासित आहेत. त्यापैकी एक माजी खाण कामगार आहे, त्याच्याकडे काम करण्याची क्षमता आहे.

दर्शक:स्थानिक कामगार नव्हते का?
O.S.:होय. हे कठीण आहे. दुर्दैवाने, गावात सक्षम शरीराचे लोक फारच कमी आहेत, परंतु मला विश्वास आहे की आम्हाला भरती वळवण्याची संधी आहे.

दर्शक:सरकारने मदत केली का?
O.S.:राज्याने जमिनीची मदत केली आणि, खूप खूप धन्यवादते हस्तक्षेप करत नाही. आता धान्याचे कोठार बांधण्यासाठी अनुदान देण्याचे आश्वासन देत आहेत, मात्र अद्याप काहीही स्पष्ट झालेले नाही.

दर्शक:तुम्ही इतर उत्पादकांकडून दूध खरेदी करता की तुमच्या स्वतःच्या गायी आहेत?
O.S.:मी मॉस्को प्रदेशात, कलुगा प्रदेशात दूध विकत घेतो, परंतु मी आधीच दुधासह खूप दुःख प्यायले आहे, म्हणून मला माझे स्वतःचे शेत हवे आहे.

D.B.:दुधाची समस्या काय आहे?
O.S.:मुळात, न धुतलेले हात, कमी उत्पादन संस्कृती या समस्या आहेत आणि चांगल्या दुधाची मागणी आता प्रचंड वाढली आहे आणि ती नेहमीच पुरेशी नसते.

दर्शक:दुधाची चाचणी कशी करायची?
O.S.:आमच्याकडे आमची स्वतःची प्रयोगशाळा आहे, जिथे मी दुधातील चरबीचे प्रमाण आणि आम्लता यांचे विश्लेषण करतो, परंतु आणखी तीन राज्य प्रयोगशाळा आहेत जिथे मी नमुने देखील पाठवतो.

दर्शक:पण दुधात जंत नाही हे कसे समजून घ्यावे कारण ते कडू बनवते?
O.S.:हे वर्मवुडबद्दल इतके नाही, परंतु खराब-गुणवत्तेच्या सायलेजबद्दल आहे आणि हे केवळ चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेत स्पष्ट होते.

दर्शक:आणि जर तुम्हाला ते लगेच समजले नसेल तर काय करावे, परंतु, उदाहरणार्थ, दुसऱ्या दिवशी.
O.S.:तुम्हाला काही चीज बाहेर फेकून द्यावे लागेल या वस्तुस्थितीसाठी तुम्हाला तयार राहावे लागेल, म्हणून पुन्हा स्वतःचे शेत बांधण्याचा प्रश्न उद्भवतो.

दर्शक:आणि दर्जेदार दुधाची किंमत किती असावी?
O.S.:मी प्रसूतीशिवाय शेतात खरेदी करतो - प्रति लिटर 35 रूबल.

दर्शक:चीज बनवण्यासाठी तुम्ही कोणत्या पाककृती वापरता: तुम्ही जुने पुनर्संचयित करता किंवा तुमचे स्वतःचे काहीतरी तयार करता?
O.S.:एक पूर्व-क्रांतिकारक कृती आहे, मला ती खालीलप्रमाणे सापडली: स्वित्झर्लंडला गेल्यावर, मला दडपलेल्या रशियन चीज मेकरचे वंशज शोधायचे होते. माझ्या आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, मला एक 86 वर्षांची आजी आणि 91 वर्षांचे आजोबा सापडले, जे मृत चीज मेकरच्या भावाचे वंशज होते. त्यांच्याकडे पाककृती असलेले एक पुस्तक होते, ज्याचा मी आनंदाने अभ्यास केला.

दर्शक:तुम्ही किती प्रकारचे चीज बनवता?
O.S.:कदाचित 10 पर्यंत, परंतु आता दोन प्रजाती आहेत ज्यासाठी योग्य दूध आहे. रशियामध्ये, क्रांतीपूर्वी, चीज प्रामुख्याने उन्हाळ्यात बनविली जात होती, जेव्हा गायी कुरणात चरत असत. वसंत ऋतूमध्ये, फीडची गुणवत्ता कमी होते आणि दुधाची गुणवत्ता त्यानुसार घसरते, म्हणून काही प्रकारचे चीज शिजविणे समस्याप्रधान बनते.

दर्शक:आमचे मोठे कारखाने त्यांच्या तंत्रज्ञानाने उच्च दर्जाचे चीज का बनवू शकत नाहीत?
O.S.:कारण ते किफायतशीर नसून पाम तेल आणि दुधाची पावडर वापरणे किफायतशीर आहे. खरे आहे, आता आपल्याकडे दुधापासून चीज बनवणारे मोठे कारखाने आहेत. हे एक निश्चित प्लस आहे, पूर्वी असे नव्हते. हळुहळु सर्व काही सुरळीत होत आहे. Adygea मधील चीज बनवणारा माझा मित्र आता दर महिन्याला पाच टन चीजच्या प्रमाणात पोहोचला आहे. ते वाईट नाही.

दर्शक:रशियामध्ये चीज निर्मात्यांचे संघ आहे का?
O.S.:दुर्दैवाने नाही. आपण कधीतरी तिथे पोहोचू, पण वेळ लागेल. वेगवेगळ्या उत्पादकांचे चीज समान उच्च पातळीचे असणे आवश्यक आहे.

दर्शक:तुमच्याकडे काही प्रकारचा संदर्भ बिंदू आहे का, अनुसरण करण्यासाठी एक उदाहरण आहे, ज्याचे चीज तुमच्यासाठी मॉडेल आहे आणि तुम्हाला तेच शिजवायचे आहे?
O.S.:आपल्या देशात नाही, पण स्वित्झर्लंड आणि जर्मनीमध्ये चीज बनवणारे खूप चांगले आहेत. मी हार्ड चीज डील करतो, कोणीतरी मऊ वाण बनविण्यात चांगले आहे.

दर्शक:तुमचा अभिमान काय आहे?
O.S.:मध्ये चांगले काम केले हिवाळा कालावधीमाउंटन ऑस्ट्रियन, स्विस चीज हे परमेसनच्या दिशेने एक पाऊल आहे. स्विस, इटालियन, डच इ. आत्ता करत असलेल्या पनीरचा अभिमान रशियन लोकांना असावा असे मला खरोखर वाटते.

दर्शक:रशियामध्ये उच्च-गुणवत्तेचे परमेसन शिजवण्यासाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे?
O.S.:सर्व प्रथम, दुधाची गुणवत्ता महत्वाची आहे. परमेसन बद्दल मनोरंजक कथा. ते मला लिहितात की वास्तविक परमेसन मिळविण्यासाठी अल्पाइन कुरण आवश्यक आहे, परंतु त्यांना हे माहित नाही की पर्मामध्ये पर्वत नाहीत आणि म्हणून अल्पाइन कुरण नाहीत. म्हणजेच, उच्च-गुणवत्तेचे परमेसन मिळविण्यासाठी आपल्याला फक्त दुधाची योग्य गुणवत्ता प्राप्त करणे आवश्यक आहे. कदाचित नजीकच्या भविष्यात आम्ही परमेसन शिजवण्यास सुरवात करू. आता मी चीज बनवण्याच्या स्विस सूचनांचे भाषांतर करत आहे, जरी मला सोव्हिएत युनियनमध्ये लागू असलेल्या सूचनांमध्ये बरेच साम्य आढळले.

दर्शक:आपण चीज कसे विकता? तुमची उत्पादने कशी शोधायची?
O.S.:सध्या, आम्ही चीज कारखान्यात असलेल्या आमच्या स्वतःच्या दुकानात चीज विकतो. तिथे त्याची पूर्ण अंमलबजावणी होते, त्यामुळे कुठेही जाण्याची गरज नाही.

D.B.:काही पूर्व ऑर्डर आहेत का?
O.S.:होय, हार्ड चीजसाठी प्री-ऑर्डर आहेत. पुढील गोष्टी घडल्या: मी बिझनेस प्लॅनची ​​चुकीची गणना केली आणि चीज फॅक्टरी सुरू होण्यापूर्वी पैसे संपले. मी माझ्या ब्लॉगवर लिहिले की मी प्रीपेड आधारावर चीज शिजवण्यास तयार आहे. 800 लोकांनी प्रतिसाद दिला. खगोलीय रक्कम गोळा केली गेली, ज्यामुळे काम सुरू होऊ शकले. हा उपक्रम आजपर्यंत जतन केला गेला आहे.

दर्शक:तुम्ही बकरीचे चीज बनवता का?
O.S.:शेळ्यांसोबत कसे काम करावे हे मला अजून समजले नाही. जरी बाजार आशादायक आहे.

D.B.:जर एखाद्याला तुमच्यासाठी कामावर ठेवायचे असेल तर त्यांना काय करावे लागेल?
O.S.:रिक्त जागा असल्यास, सर्व प्रथम, हे कॅन वॉशर आहे. धुणे आणि स्वच्छता ही सर्वात महत्वाची गोष्ट आहे. एकूण कामाच्या वेळेपैकी तुम्ही फक्त 4-5 तास चीज मेकर आहात आणि उर्वरित वेळ तुम्ही वॉशर आणि क्लिनर आहात. जर एखाद्या व्यक्तीला हे समजले नाही की स्वच्छता ही मुख्य गोष्ट आहे, तर त्याला चीज कारखान्यात परवानगी देऊ नये.

दर्शक:चीज डेअरी मॉपची वैशिष्ट्ये काय आहेत? तुम्ही त्यावर व्यवसाय करू शकता का?
O.S.:मला वाटते ते शक्य आहे. स्टार्टअपसाठी हा एक आशादायक प्रकल्प आहे. एमओपीने ओलावा चांगला शोषला पाहिजे जेणेकरून ते कोरडे पडेल.

दर्शक:रशियामध्ये निळ्या चीजच्या उत्पादनासह गोष्टी कशा चालल्या आहेत?
O.S.:हे उत्पादन विकसित होत आहे, परंतु माझ्यासारख्या समस्या दुधाच्या गुणवत्तेच्या आहेत. परंतु आता मोल्डसह बर्‍यापैकी उच्च-गुणवत्तेचे घरगुती चीज आधीच दिसले आहे.

दर्शक:विक्रीवरील 90% चीज निकृष्ट दर्जाच्या आहेत या वस्तुस्थितीबद्दल तुमचा दृष्टिकोन काय आहे?
O.S.:पाम तेलाच्या वापराविषयी लेबले दिसू लागली असली तरी ही समस्या लवकर सोडवली जाण्याची शक्यता नाही. कालांतराने, मला वाटते की ते अधिक चांगले होईल.

दर्शक:चीज मेकर असण्यात काही रोमँटिक आहे की ते फक्त कठोर परिश्रम आहे?
O.S.:मला ते आवडते आणि मला कशाचीही खंत नाही.

दर्शक:व्यावसायिक रोग आहेत का?
O.S.:संधिवात कालांतराने विकसित होऊ शकते. समस्या पाणी साचण्याशी संबंधित आहेत, कारण आपण दररोज आंघोळीत आहात.

दर्शक:तुम्हाला तुमची स्वतःची चीज रेसिपी शोधण्याची इच्छा आहे का?
O.S.:अजून नाही. आता याउलट, मुळात जो दर्जा ठरवला होता, तो मिळवणे हे काम आहे. कदाचित भविष्यात काहीतरी समोर येईल.

दर्शक:तांत्रिकदृष्ट्या चीजची विविधता नक्की काय ठरवते?
O.S.:सर्व. कोणत्याही तांत्रिक टप्प्यात काही वैशिष्ट्ये असतात. चीज कोणत्याही टप्प्यावर खराब होऊ शकते.

D.B.:चीज मेकर बनण्याचे स्वप्न पाहणाऱ्या तरुणांना तुम्हाला काय इच्छा आहे?
O.S.:चीज बनवणारा हा एक व्यवसाय आहे ज्याला आपल्या देशात खूप मागणी आहे, परंतु आपल्याला खूप अभ्यास करणे आवश्यक आहे आणि बर्याच गोष्टींमध्ये रस असणे, शिकवणे आवश्यक आहे जर्मनजर्मनी किंवा स्वित्झर्लंडमध्ये अभ्यास करण्यासाठी.

चीज विशेषज्ञ.

मजुरी

20.000-45.000 रूबल (russia.trud.com)

कामाचे ठिकाण

जबाबदाऱ्या

हा व्यवसाय अधिक कॉलिंग आहे. तथापि, आपल्याला खरोखर या क्रियाकलापाच्या प्रेमात पडणे आणि खरोखर मिळविण्यासाठी त्यास पूर्णपणे शरण जाणे आवश्यक आहे फायदेशीर उत्पादन. चीज निर्माते एक प्रकारच्या सर्जनशीलतेमध्ये गुंतलेले आहेत, कारण सर्व प्रकारचे चीज मिळविण्यासाठी ते एक मुख्य घटक वापरतात - दूध. मास्टर्स विशेष तंत्रज्ञान, तसेच विविध सूक्ष्मजीव वापरतात आणि त्यांची उत्कृष्ट कृती तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करतात.

या व्यवसायातील खर्‍या व्यावसायिकाचे कौशल्य म्हणजे चीज धान्याच्या गुठळ्यामध्ये अंतर्भूत असलेल्या वैशिष्ट्यांचे अचूक मूल्यांकन करण्याची त्याची क्षमता. चीज निर्माते ब्राइनचे तापमान, एकाग्रता आणि आंबटपणा स्वतंत्रपणे नियंत्रित करतात आणि ब्राइन पूलमध्ये सॉल्टिंगचा परिणाम देखील चाखतात. मग ते मिश्रण कोरडे करतात आणि उत्पादन स्टोरेजमध्ये पाठवतात. एक व्यावसायिक चीज निर्माता सावध, संयम आणि त्याच्या गणनेत अचूक असणे आवश्यक आहे.

महत्वाचे गुण

प्रत्येक चीज मेकर थोडासा रसायनशास्त्रज्ञ, भौतिकशास्त्रज्ञ, सर्जनशील व्यक्ती, चौकस आणि पेडेंटिक कारागीर असतो. चीज मेकरची नेहमीची शिफ्ट सकाळी 8 वाजता दुधाच्या सेवनाने सुरू होते आणि रात्री 8 वाजेपर्यंत थांबत नाही.

व्यवसायाबद्दल पुनरावलोकने

“चीझ फॅक्टरीमध्ये काम करण्याचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे अजूनही एखाद्याच्या व्यवसायावर प्रेम आहे. चीज मेकर बनण्याचा प्रयत्न करणार्‍या बहुतेक लोकांना या व्यवसायाबद्दल चुकीची कल्पना आहे. जर आपण एक समांतर रेखाटले तर सामान्य माणसाच्या बाजूने चीज बनवण्याच्या व्यवसायाबद्दलचा गैरसमज (रोमँटिक) गृहिणींच्या गैरसमज सारखाच आहे ज्यांना कधीकधी स्वयंपाक करायला आवडते आणि कामाबद्दल बोलण्याचा प्रयत्न करतात. व्यावसायिक शेफएका अपस्केल रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात.

इव्हगेनी झोलोटारेव्ह, चीज निर्माता-तंत्रज्ञ.

स्टिरियोटाइप, विनोद

चीज बनवणे ही एक जटिल आणि अतिशय जबाबदार हस्तकला आहे. याशिवाय प्रचंड रक्कमविशेष ज्ञान, ज्याची आपण नंतर चर्चा करू, एखाद्या व्यावसायिकाला शब्दाच्या सर्वात शारीरिक अर्थाने उल्लेखनीय सामर्थ्य मिळाले पाहिजे. चीजचे डोके फिरवण्यासाठी देखील, आपल्याला खूप प्रयत्न करावे लागतील. या व्यवसायाला स्त्रीलिंगी नाव नाही हा योगायोग नाही, कारण हे काम पूर्णपणे स्त्रीलिंगी आहे.

शिक्षण

चीज बनवण्याची कला पिढ्यानपिढ्या पुढे जात आहे. विशेष कारखान्यात काम करून तुम्ही या क्षेत्रातील तज्ञाकडूनच सुरवातीपासून शिकू शकता.

इपाटोव्स्की जिल्ह्याचा ओजेएससी "सिरोडेल" रशियाच्या दक्षिणेकडील स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेशातील सर्वोत्तम उपक्रमांपैकी एक म्हणून ओळखला जातो. एंटरप्राइझची मुख्य क्रिया म्हणजे दूध प्रक्रिया.

70% दूध वैयक्तिक क्षेत्रातून येते. हे नोंद घ्यावे की इपतोव्स्की जिल्हा या प्रदेशातील दुग्धव्यवसायाच्या संख्येच्या बाबतीत सर्वात मोठा आहे. पेट्रोव्स्की आणि क्रॅस्नोग्वार्डेस्की प्रदेशांचे शेत देखील येथे त्यांची उत्पादने पुरवतात. दररोज 100 टनांहून अधिक दुधावर प्रक्रिया केली जाते, जी एंटरप्राइझच्या क्षमतेच्या मर्यादेपासून दूर आहे. पुनर्रचना केली जात आहे, नवीन, आधुनिक, उच्च-तंत्र उपकरणे खरेदी केली जात आहेत. विशेषज्ञ उत्पादनांची श्रेणी विस्तृत करण्यासाठी, प्रक्रिया सुधारण्यासाठी, नवीन, प्रगतीशील प्रक्रिया तंत्रज्ञान विकसित आणि अंमलात आणण्यासाठी काम करत आहेत जे चीज, लोणी, दूध (तसेच, या प्रदेशातील सर्वोत्कृष्ट) आणि आंबट-दुधाचे प्रमाण वाढवते. उत्पादने JSC "Syrodel" दरवर्षी ओळखले जाते सर्वोत्तम उपक्रमत्याच्या उद्योगातील प्रदेश, विविध विशेष प्रदर्शनांचा डिप्लोमा विजेता आहे. यश हे प्रत्येक तज्ञाच्या व्यावसायिकतेवर अवलंबून असते, तो कुठेही काम करतो. उच्च दर्जाचेचीज, आंबट मलई, दही, कंपनीच्या टीमच्या 200 सदस्यांपैकी प्रत्येकावर अवलंबून असते.

"आमच्या उत्पादनाची श्रेणी चीजच्या बर्‍यापैकी मोठ्या ओळीने दर्शविली जाते," म्हणतात सीईओ OJSC "Syrodel" अलेक्झांडर Vilgotsky.- आम्ही प्रसिद्ध "रशियन", "Adygeisky", "Muromsky", "Vityaz", "Cremy", "Smetankovy" चीज, चीज उत्पादन "Cream", तोंडात वितळणारे उत्पादन करतो "Mozzarella" , बटर क्रीमी "शेतकरी" GOST, त्याचे उत्पादन मध्ये वाढले आहे अलीकडील काळ 100%, आम्ही दूध, आंबट मलई आणि आंबवलेले दूध उत्पादने तयार करतो: केफिर, आंबलेले बेक केलेले दूध, दही, ताक, कॉटेज चीज. केवळ डिसेंबर महिन्यातच 180 टन चीज उत्पादन झाले. आमच्या उत्पादनांची गुणवत्ता सुवर्ण आणि रौप्य पदकांनी स्पष्टपणे दर्शविली आहे. सर्व-रशियन प्रदर्शने, स्मारक चिन्हे. उत्पादनाची मात्रा थेट कच्च्या मालावर अवलंबून असते. मागील वर्ष दुग्धशाळेसाठी पूर्णपणे सोपे नव्हते - रशियामध्ये, मागील वर्षांच्या तुलनेत, दुधाचे उत्पादन 1 दशलक्ष टनांनी कमी झाले. काही प्रमाणात का होईना, त्याची कमतरता जाणवली आणि आम्हाला. उदाहरणार्थ, प्रजासत्ताकातील प्रदेशाबाहेरील प्रत्येक दिवसाची वस्तुस्थिती घ्या उत्तर काकेशस, रोस्तोव प्रदेश प्राप्त झालेल्या दुधापैकी जवळजवळ अर्धा निर्यात करतो. आणि ही एक घन आकृती आहे - 240-250 टन! स्टॅव्ह्रोपोल दुधात राहून त्यावर प्रक्रिया केली पाहिजे. अनुदान वितरणाच्या अटींमध्ये सुधारणा करणे आवश्यक आहे, प्रदेशाबाहेर निर्यात होणाऱ्या दुधाला अनुदान देऊ नये. आम्ही स्वतः त्यावर प्रक्रिया करण्यास सक्षम आहोत. दुधाचे दर सातत्याने वाढत आहेत. जर 2012 मध्ये एका लिटर दुधाची किंमत 12 रूबल होती, तर गेल्या वर्षी ते आधीच 14 होते. प्रत्यक्षात वाढ 18 टक्के होती.

मध्ये शेल्फ् 'चे अव रुप वर JSC "Syrodel" ची उत्पादने ट्रेडिंग नेटवर्कअडकत नाही. एंटरप्राइझद्वारे उत्पादित चीज, लोणी, दूध, आंबट मलई, दही खरेदी करण्यात ग्राहक आनंदी आहेत, त्यांची उत्कृष्ट चव लक्षात घ्या. आणि केवळ इपाटोव्स्की जिल्ह्यातच नाही. त्याच्या उत्पादनांना पेट्रोव्स्की, अपानासेन्कोव्स्की जिल्हे, स्टॅव्ह्रोपोलमध्ये देखील मोठी मागणी आहे. उत्पादनांची गुणवत्ता प्रशंसा पलीकडे आहे, कारण फक्त नैसर्गिक उत्पादन, कोरडे मिश्रण येथे वापरले जात नाही.

- 2013 मध्ये, आम्ही 200 दशलक्ष किमतीची नवीन उपकरणे खरेदी केली, - अलेक्झांडर निकोलायेविच आम्हाला त्यांच्या कार्यशाळा दर्शविते. - आम्ही दुधाची स्वीकृती स्वयंचलित सह बदलली, आम्ही चीज पॅकिंगसाठी एक बोगदा खरेदी केला. जर पूर्वीचे चीज उत्पादनानंतर चीज स्टोअरमध्ये विशिष्ट काळासाठी वृद्ध होते आणि त्यानंतरच ते पॅक केले गेले होते, तर आता ते ताबडतोब पॅकेज केले जाते, जे त्याच्या गुणवत्तेवर अनुकूल परिणाम करते आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे वेळेची लक्षणीय बचत उत्पादनाची मात्रा वाढवते. उपकरणे प्रामुख्याने पोलिश कंपन्यांकडून, तसेच क्रास्नोडार आणि व्होरोनेझ उत्पादकांकडून येतात.

चीज उत्पादनाचे उप-उत्पादन म्हणजे मठ्ठा. पूर्वी, ते कमी किंमतीत विकले जात होते, परंतु आता, नवीन उपकरणे घेण्याच्या संदर्भात, मठ्ठा घट्ट करणे शक्य झाले. मठ्ठा घट्ट करण्याच्या कार्यशाळेमुळे कच्च्या दुधावर प्रक्रिया करणे आणि कचरामुक्त उत्पादन आयोजित करणे शक्य होईल. हे उत्पादन आनंदाने विकत घेतले जाते, 6-8 रूबलची किंमत ग्राहकांना अगदी योग्य आहे. याव्यतिरिक्त, त्याच्या उत्पादनाची किंमत जवळजवळ 6 पट कमी झाली आहे. आणि जर आपण खंड विचारात घेतला - सुमारे 700 टन - नफा महत्त्वपूर्ण होईल. याशिवाय, चीज व्हेपासून मिळणारे प्रथिने प्रक्रिया केलेल्या चीजच्या उत्पादनासाठी वापरतात. चीजच्या नवीन जातींपैकी एक, “डेलिकसी” (मसाल्यांसह) उत्पादनात आणली गेली, ज्याने त्वरित ग्राहकांची आवड निर्माण केली.

तुम्ही कार्यशाळेत प्रवेश करता तेव्हा सर्वप्रथम ज्या गोष्टीकडे तुम्ही लक्ष देता ते म्हणजे कर्मचाऱ्यांची परिपूर्ण स्वच्छता आणि नीटनेटकेपणा. सर्व काही चमकते. खरे तर दुग्धप्रक्रियेत हे असेच असावे. येथे, एंटरप्राइझमध्ये, प्रत्येकजण त्यांच्या जागी आहे, त्यांना त्यांची कर्तव्ये स्पष्टपणे माहित आहेत. संशोधन सर्व टप्प्यांवर चालते उत्पादन चक्र- येणाऱ्या कच्च्या दुधापासून बाहेर पडण्यासाठी तयार उत्पादने, त्याच वेळी स्टोरेज सायकलमध्ये तयार उत्पादनाच्या स्थितीचे विश्लेषण केले जाते. ते म्हणतात की चीजमध्ये, कोणत्याही सर्जनशील प्रक्रियेप्रमाणे, आपल्याला त्यात आपला आत्मा घालण्याची आवश्यकता आहे, कारण आत्म्याने जे काही केले जाते ते बरेच चांगले होते. म्हणूनच प्रादेशिक, प्रादेशिक आणि रशियन प्रदर्शनांमध्ये सादर केलेली इपाटोवोची उत्पादने सर्व आवश्यक आवश्यकता पूर्ण करतात.

बरं, एंटरप्राइझचे कर्मचारी पुढील गतिशील विकासासाठी तयार आहेत. मुख्य गोष्ट अशी आहे की उत्पादनांच्या ग्राहकांना हे माहित आहे की Syrodel OJSC नेहमी उत्पादन प्रक्रिया खूप गांभीर्याने घेते. WTO च्या परिस्थितीत, सर्वात मजबूत टिकून राहतील. स्पर्धात्मकता राखणे, उच्च-तंत्रज्ञान बनणे, संवेदनशीलपणे ग्राहकांचे ऐकणे आणि देशांतर्गत उत्पादनांच्या बाजारपेठेत ठामपणे स्थान घेणे आवश्यक आहे. Ipatov शहराच्या JSC "Syrodel" ने आधीच त्याचे स्थान निश्चित केले आहे.

जबाबदाऱ्या

तराजूला दुधाचे भांडे सर्व्ह करणे. आंघोळीसाठी दूध काढून टाकणे. हाताने मठ्ठा काढताना चीज बाथमधून दह्याचा काही भाग काढून टाकणे. चीज बाथमध्ये थर तयार करताना आणि कापताना चीझ मास बार मोल्डमध्ये घालणे. चीज मठ्ठा वेगळे करणे. प्रेसमध्ये चीजसह मोल्डची वाहतूक आणि मीठ खोलीत दाबलेले चीज. चीज केअर ऑपरेशन्स दरम्यान ट्रॉलीवर चीजची वाहतूक. शिपमेंटसाठी चीज तयार करणे. बॉक्स खुणा. चीज कागदात गुंडाळणे, बॉक्समध्ये स्टॅक करणे.

हे जाणून घेणे आणि सक्षम असणे आवश्यक आहे:

दूध आणि चीजचे मूलभूत गुणधर्म; चीज उत्पादन तंत्रज्ञानाची मूलभूत तत्त्वे; विविध प्रकारच्या चीजची काळजी घेण्यासाठी मूलभूत नियम; डिटर्जंट आणि जंतुनाशकांचा उद्देश आणि रचना; पॅकिंग नियम.

जबाबदाऱ्या

कमी चरबीयुक्त चीज उत्पादन प्रक्रिया व्यवस्थापित. विहित प्रमाणात स्किम्ड दूध आणि ताक सह स्नान भरणे. स्टार्टर, क्लॉटिंग एन्झाइम सोल्यूशन्स आणि रसायनांचा परिचय. क्लोटिंग प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे. गुठळ्या तयारीचे निर्धारण. क्लॉट कटिंग, सेटिंग, धान्य प्रक्रिया. सीरम निचरा. तांत्रिक सूचनांनुसार धान्यांमध्ये चीज खारणे. चीज मोल्डिंग. नुसार स्वत: दाबून, दाबून चीज पार पाडणे तांत्रिक सूचना. बॅरलमध्ये चीज मोल्डिंग करताना, ते दाणेने भरलेले असतात, दाबले जातात. चीज सॉल्टिंग डिपार्टमेंटमध्ये हलवून, चीज ब्राइनमध्ये खारवून टाकणे. फिल्म-पॅक चीजसह किंवा त्याशिवाय परिपक्वता दरम्यान कमी चरबीयुक्त चीजची काळजी घेणे. वळणे, पुसणे, चीज धुणे. चीज मार्किंग आणि वॅक्सिंग. पॅराफिन मिश्रणासह, बॅरल्समध्ये मोल्ड केलेले चीजची पृष्ठभाग भरणे. वजन, पॅकेजिंग, शिपमेंटची तयारी.

हे जाणून घेणे आणि सक्षम असणे आवश्यक आहे:

सेवा केलेल्या उपकरणांची व्यवस्था; स्किम्ड दूध, ताक आणि चीजची रचना आणि गुणधर्म; उत्पादन तंत्रज्ञान विविध प्रकारचेकमी चरबीयुक्त चीज; वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या आणि चीजच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता; कच्चा माल आणि वापरलेल्या साहित्याचा वापर दर.

जबाबदाऱ्या

बाथ, चीज कारखान्यांमध्ये फॅटी चीजचे उत्पादन व्यवस्थापित करणे. कामासाठी उपकरणे तयार करणे. सामान्यीकृत दुधाने टब किंवा चीज वॅट्स भरणे. दही घालण्यापूर्वी मिश्रणातील चरबीचे प्रमाण समायोजित करणे. स्टार्टरचा परिचय, क्लोटिंग एन्झाइम सोल्यूशन्स आणि रसायने, मिश्रण आवश्यक क्लॉटिंग तापमानात आणणे. क्लॉटिंग प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे. गठ्ठा तत्परतेचे निर्धारण. गठ्ठा कटिंग, सेटिंग आणि धान्य प्रक्रिया, दुसरा गरम करणे. मठ्ठा काढून टाकणे, लैक्टिक ऍसिड प्रक्रियेचे नियमन, धान्यातील चीज वस्तुमान आंशिक खारट करणे, चीजचे दाणे मळून घेणे. ओव्हरफ्लो मोल्डिंग पद्धतीने तयार झालेले धान्य मट्ठासह मोल्डिंगमध्ये स्थानांतरित करा. आंघोळीमध्ये चीज मोल्डिंग दरम्यान लेयरची निर्मिती आणि प्री-प्रेसिंग, लेयर कापण्यात सहभाग आणि मॅन्युअल मोल्डिंग दरम्यान चीज मास बार मोल्डमध्ये घालणे. स्वयं-दाबणे आणि चीज दाबण्याच्या प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवा, ते सॉल्टिंग डिपार्टमेंटमध्ये स्थानांतरित करा.

हे जाणून घेणे आणि सक्षम असणे आवश्यक आहे:

सेवा केलेल्या उपकरणांची व्यवस्था; दूध आणि चीजची रचना आणि मूलभूत गुणधर्म; चीज उत्पादन तंत्रज्ञान; चीजचे संभाव्य दोष आणि त्यांच्या प्रतिबंधाच्या पद्धती; लागू केलेले इन्स्ट्रुमेंटेशन आणि कंट्रोल डिव्हाइसेसच्या वापरासाठी उद्देश आणि नियम; वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या आणि चीजच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता.