25.08.2016
Итальяндық тағамдар әлемдегі ең алуан түрлі тағамдардың бірі болып саналады: тағамдардың алуан түрі, шараптардың кең таңдауы, десерттер, пицца және макарон өнімдері. Бұл мақалада біз сізге итальяндық мейрамхананы ашу туралы бірнеше кеңестер береміз.
Сонымен, халықтың әртүрлі топтарына әмбебаптық пен қолжетімділікті ұсынатын итальяндық мейрамхананы қарастырайық. Оның басты ерекшелігі үй рецептеріне негізделген тағамдар болады: макаронның көптеген түрлері, пицца, әртүрлі ет тағамдары, салаттар, десерттер, сусындар.
Мұндай итальяндық мейрамхананың басты артықшылығы - сіздің сүйікті тағамдарыңызды қолжетімді бағамен таңдаудың кеңдігі. Түскі астарды тарту үшін мәзіріңізге төмен калориялы тағамдарды, балалар мәзірін және аспаздың арнайы тағамдарын қосуға болады.
Мұндағы бірінші талап – өнімді жеткізу жоғары сапа. (Кафелер мен мейрамханалар үшін жеткізушілерді таңдау туралы біздің мақаланы оқыңыз). Бұл дәмді тағамдардың негізі болатын жаңа және сапалы көкөністер, жемістер, ет және балық.
Итальяндық мейрамхананы қалай безендіруге болады?
Итальяндықтар мейірімді және қонақжай халық, сондықтан сіздің мекеме қонақтарды өз еліне тасымалдауы керек. Интерьер мүмкіндігінше ыңғайлы болуы керек - картиналар, гүлдер, жұмсақ дивандар. Мейрамханада ойналатын ұлттық музыка қонақтарды белгілі бір атмосфераға батырады. Сондай-ақ, қонақтарды одан әрі тарту үшін ресейліктер арасында танымал және сүйікті итальяндық фильмдердің көрсетілімін өткізуге болады.
Жоғарыда айтылғандардың барлығы бизнесті бастаудың әдемі аспектілері болып табылады, ол басқа нәрселермен қатар айтарлықтай көп құжаттарды талап етеді. Жеке кәсіпкерді немесе ЖШС ашу, рұқсат алу, мекеме мен қызметкерлерді тіркеу - бұл сізге қажет нәрсенің кішкене бөлігі. Сізге Мәскеудегі және Мәскеу облысындағы иесінен дайын бизнесті қарастыруға кеңес береміз. Осылайша, сізге бизнес бастаудың қиындықтарын жеңудің қажеті жоқ - сіз бизнесті өз қолыңызға алып, итальяндық мейрамхананың тұрақты дамуымен айналысасыз.
Сондай-ақ, сіз франчайзинг сияқты танымал құралды пайдалана аласыз. Келесі мақалада біз франчайзингтік мейрамхананы қалай ашу туралы айтатын боламыз.
Итальяндық мейрамхананың бизнес жоспары
Итальяндық тағамдар әлемдегі ең жақсы және ең талғампаз тағамдардың бірі ғана емес, сонымен қатар ең сәнді тағамдардың бірі болып саналады. Бұл кездейсоқ емес, итальяндық асхана әртүрлі өнімдермен, шараптардың үлкен таңдауымен, ғажайып десерттермен, дәмді пиццамен және, әрине, әйгілі макарон өнімдерімен ерекшеленеді. Сондықтан итальяндық тағамдарға деген қызығушылық сейілмейді.
Бұл бизнестің табыстылығын есептеуге арналған калькулятор
Бұл қаржылық есеп бөлшек сауда алаңы 40 шаршы метр «Үйге жақын дүкен» ашу бойынша кейбір нұсқауларды көрсетеді. жалға алынған үй-жайларда (филиалдан 1 шаршы метрге 300 рубльден жалға алу). Инвестициялау кезінде...
Spunbond өндірісін ашу үшін сізге кемінде 100 миллион рубль қажет. Өндірістің орташа көлемімен және өткізу нарықтарының болуымен жобаның өтелу мерзімі шамамен...
Ұя салатын қуыршақтарды өндіру салыстырмалы түрде қарапайым және үлкен шығындарды қажет етпейді. Рас, сіз арнайы білімсіз және жұмыс тәжірибесінсіз жасай алмайсыз. Ұя салатын қуыршақтарды жасау үшін шеберлер дайындамаларды пайдаланады ...
Ресейлік жұмыртқа нарығы өзін-өзі қамтамасыз етеді деп атауға болады. Халықтың қажеттіліктері негізінен отандық өндіріс есебінен қанағаттандырылады, импорттың үлесі 2,1%-дан аспайды.
Өзіңіздің газет дүкеніңізді ашу - жақсы ақша табу үшін ұзақ жолдың басы, сізге айтарлықтай соманы сақтау керек; бөлшек сауда нүктелері. Газет дүңгіршегі қазірдің өзінде...
Өзіңізді бастауға бастапқы инвестиция Спорт залытұрғын ауданда 450-500 мың рубльге бағаланады. Өтеу мерзімі 9-12 ай аралығында. Бұл түрдегі би...
Резеңке бұйымдарын шығаратын жеке кәсіпорынды ашу бірнеше миллион рубльді құрайды, бірақ егер сіз жерді сатып алып, ғимараттар салуды жоспарласаңыз, онда сіз бірнеше...
Итальяндық тағамдар Ресейде өте танымал. Мұндай мекемеде сіз не істей алмайсыз тамақтандыру? Әрине, пицца мен макаронсыз. Егер сіз мейрамхана, кафе, бар немесе пиццерия ашқыңыз келсе, онда сіз алдымен қызметіңізді тіркеуіңіз керек. салық басқармасы. Бұл жеке кәсіпкер немесе ЖШҚ болуы мүмкін және негізгі қызмет түрі «55.30 Мейрамханалар мен кафелердің қызметі» деп аталуы керек. Содан кейін сізге салық түрлерінің бірін таңдау керек болады. Мысалы, таңдауға болады бірыңғай салықесептелген кіріс немесе сіздің мақсаттарыңызға ең қолайлы басқа нұсқа бойынша.
Мейрамханаларға арналған жабдықты сатып алғанда, сіз әрқашан асхана таңдауын және сіздің келушілеріңізді қамтитын қызметтің негізгі тұжырымдамасын ескеруіңіз керек. Егер сіз траттория ашуды шешсеңіз, онда итальяндық асхананың мұндай мекемесінде сіз пицца пісіруге арналған ағаштан жасалған пешсіз жасай алмайсыз. Әдетте, мұндай жабдық бар есептегішке біріктірілген. Әрине, сіз мейрамхана форматымен шектелмеуі мүмкін, ол талап етеді және белгілі бір деңгейсервис, кең ас мәзірі және нағыз білікті қызметкерлер. Сонымен қатар, сіз пицца жеткізу қызметін аша аласыз, ол әкеледі қосымша табысжәне жаңа клиенттер. Бұл жағдайда тапсырыстарды жедел орындау үшін курьерлерді жалдау қажет болады.
Әрқашан дерлік қоғамдық тамақтандыру мекемесінің табыстылығы бар немесе мейрамхана орналасқан жердің тартымдылығына тікелей байланысты. Таңдау кезінде бұл әрқашан ескерілуі керек қолайлы үй-жайлар. Ең дұрысы, сіздің мекеме адам көп жиналатын жерде орналасса және жақын жерде тікелей бәсекелестер болмаса. Үй-жайлар бірінші қабатта орналасуы керек, әйтпесе көптеген клиенттерді жоғалту қаупі бар. Ас үйде және залда жану өнімдерінің иісі мен тратториядағы басқа да ұқсас хош иістердің болмауы үшін жақсы сорғыш пен желдету жүйесі қажет.
Мейрамханалар үшін орындықтар мен үстелдерді таңдағанда, олардың мекеменің негізгі тұжырымдамасына сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Әдемі дастархандар, майлықтар, әдемі ыдыс-аяқтар мен ас құралдары туралы ұмытпаңыз. Мұның бәрі дәмді тағамдар мен кең мәзірден маңызды емес. Арнайы кәсіби жабдықпицца және басқа да итальяндық тағамдарды дайындау үшін тұтынушыларды қалағандай дәмді тамақтандыруға мүмкіндік береді. Егер сізге таңдау қиын болса, сізге қажет нәрсенің бәрін сатып алатын компанияның мамандарынан көмек сұраңыз. Жабдықтың сапасы мен өнімділігіне, сондай-ақ қолжетімділігіне назар аударыңыз кепілдік қызметі. Қалай болғанда да, сіз пешсіз, тоңазытқыш шкафсыз, профессорсыз, қамыр араластырғышсыз, ұн елеуішсіз, кесетін үстелдерсіз, пештерсіз, толтыруды дайындауға мүмкіндік беретін ұсақтағыштарсыз және кассасыз жасай алмайсыз.
Итальяндық тағамдардың танымалдылығы гастрономиялық сән үрдістеріне және уақытша дағдарыс факторларына бағынбайды. Бүгінгі күні кәсіпкерлерде HoReCa секторында сәтті форматты дамыту үшін әлі де барлық жағдайлар бар.
Мейрамхана бизнесін қайдан бастау керек?
Итальяндық мейрамхананы ашу сауатты бизнес-жоспардан басталады. Бизнес-жоспарлау – жаңа қоғамдық тамақтандыру мекемесін іске қосудың маңызды шарты.
Мейрамхана ашып, табыс тапқыңыз келсе:
- бизнес-жоспарыңызды нақты және қысқа тұжырымдаңыз;
- Әрбір сұрақты кезең-кезеңімен қарастырыңыз.
Болашақта шығын емес, табыс алу үшін ақшаны болашағы зор бизнеске салу керек. Сондықтан жоспарлау кезеңінде мейрамханаға қанша инвестиция салуға дайын екеніңізді, бизнес қашан ақталатынын және болжамды пайда қандай екенін анықтау маңызды.
Мейрамхананың бизнес-жоспарын жасау – күрделі процесс. Егер сіз бизнесті өзіңіз қолға алсаңыз, онда сіз мейрамхана индустриясының тақырыбын жақсы білуіңіз керек және қателерді ескеруіңіз керек. Лицензиялау мәселелерін, нарықтағы жергілікті бәсекені, салық салу ерекшеліктерін, автоматтандыруды және мейрамханаларды сертификаттауды түсіну.
Бизнес-жоспарлауды мамандарға тапсыруды ұсынамыз. Кәсіби мамандардың көмегімен құжатты әзірлеу мүмкіндігінше қысқа мерзімде жүзеге асады. Сарапшылар осыған ұқсас сұрақтарға тап болды, жүздеген идеяларды әзірледі және жүзеге асырды. Олар іс-әрекеттердің алгоритмін және мақсатқа сәтті жету жолын біледі. Жобада жағдайды сыни тұрғыдан бағалай алатын және шығармашылық шешім таба алатын тәжірибелі инженерлер, жоспарлаушылар мен дизайнерлер жұмыс істеуде.
Бизнес-жоспарлау кезеңдері
№1 кезең. Нарықты талдау және тұжырымдаманы таңдау
Таңдалған сегментті талдау қажет. Бәсекелестердің стратегиясы мен жұмысын зерттеңіз - олардың мәзірі, акциялары мен жеңілдіктері. Аудитория мен қалауларды анықтаңыз әлеуетті клиенттер. Мекеме тұжырымдамасы шешім қабылдауда сенетін тірек болып табылады. Инвестицияның болжамды сомасы негізінде мейрамхана ашу бюджеті есептеледі. Әрбір тағам мекемесінің өз «трюктері» бар. Кейбіреулерді бағасы қызықтырады, басқалары тиімді орналасумен, басқалары түпнұсқа мәзірімен, ал басқалары экстраваганттық интерьер дизайнымен қызықтырады. Сіз не таңдайсыз? Сіз тек итальяндық өнімдерден тағамдар дайындайтын шынайы тағамдарды қалайсыз ба? Немесе отбасылық түскі асқа тапсырыс беру кезінде сіздің күшті жеріңіз тегін пицца болады.
№2 кезең. Орналасқан жер мен үй-жайды таңдау
Мейрамхананың болашақ жобасының табысты болуы да орынды дұрыс таңдауға байланысты. Қолайсыз орналасу мекемені алға жылжыту үшін үлкен шығындарды талап етеді. Әлеуетті қонақтар көп келетін жерлерде мейрамхана үшін орынды сатып алу немесе жалға алу оңтайлы ( сауда орталықтары, көлік айырықтары, қаланың тарихи бөлігі). Үй-жайларды зерттегеннен кейін құрылыс-жөндеу жұмыстарының сметасы жасалады, интерьер дизайны әзірленеді. Орындау кестесі мен нысанды жеткізу кезеңдері анықталады.
№3 кезең. Құжаттар пакетін дайындау және ұйымдастыру-техникалық мәселелерді шешу
Түрлі органдармен тәуелсіз байланыс көп уақыт пен күш жұмсайды. Профильді компанияларВ мүмкіндігінше тезірекқұжаттар пакетін дайындайды:
- ережелер SanPin және SNiP белгіленген талаптарына сәйкес;
- Роспотребнадзор мен Госпожнадзордың қорытындылары;
- үй-жайларды қайта жоспарлауға, персоналдың жұмысына және жабдықтарды орнатуға рұқсаттар;
- өнімге ілеспе құжаттар, алкогольді сатуға лицензия;
- мейрамхананың жай-күйінің жоспарлы сызбасын отырғызу орындарымен қамтамасыз етеді;
- мейрамхананың сыртқы және интерьер дизайны бойынша ұсыныс жобасын дайындайды;
- жабдықтарды, ыдыстарды, инвентарларды және жиһаздарды таңдау, орналастыру жоспарын жасау;
- мәзір әзірлейді, баға саясатыжәне кадрлық қамтамасыз ету.
Бизнес-жоспардың осы бөлігін жүзеге асыру үшін сіз барлық нюанстарды білуіңіз керек мейрамхана бизнесі, рұқсаттарды дайындау алгоритмі.
№4 кезең. Мәзір әзірлеу
Итальяндық тағамдар көптеген ресейліктер ойлағаннан да бай және қызықты. Бұл макарон мен пицца ғана емес, сонымен қатар әйгілі шараптар мен ірімшіктер. Италияның әр аймағы өзінің дәстүрлі тағамдарымен танымал.
Итальяндық мейрамхананың мәзірі бес бөлімнен тұрады:
- жеңіл тағамдар (антипасти) - жаңа піскен көкөністер, ет, ірімшік және балық, брущета;
- бірінші курстар (primi)- минестрон, рисотто, макарон, тортеллини;
- екінші (екінші)- ет, құс және балықтан жасалған тағамдар;
- гарнирлер (конторни)- салаттар, картоп, шөптер және әртүрлі көкөністер;
- десерттер (долци)- Македония (жеміс салаты), балмұздақ, тирамису, паннакота.
Пицца мәзірі қонақтарға бөлек ұсынылады. Ерекше назаршарап тізіміне лайық. Шарап тағаммен тамаша үйлесуі керек. Клиенттерді қызықтыру және бәсекелестерді жеңу үшін, мысалы, сицилия тағамдарына назар аударыңыз. Бұл сіздің мейрамханаңызды жүздеген ұқсас итальяндық тамақтандыру орындарынан ерекшелендіреді.
№5 кезең. Жабдықтарды, ыдыстарды және керек-жарақтарды таңдау
Итальяндық мейрамхананың бизнес-жоспары өндіріс бөлігін қамтиды. Ол құрал-жабдықтардың, ыдыс-аяқтың және құрал-жабдықтардың тізімін бөлек қарастырады. Ас үй мен бар аймағын жабдықтау үшін сатып алыңыз стандартты жабдықтағамдар мен сусындарды дайындау үшін: пештер, пештер, комби пештер, тоңазытқыштар, үстелдер, араластырғыштар, кофеқайнатқыштар, ас үй, бар және кондитерлік жабдықтар. Итальяндық мейрамхана пиццаға арналған арнайы жабдықтар мен керек-жарақтарды орнатуды талап етеді: пиццерия үстелдері, қалыптар, пресстер және т.б. Сәнді фарфор, үлкен тағамдар немесе тақталар және сапалы бар шыны сатып алыңыз.
№6 кезең. Мейрамхана қызметкерлерін жұмысқа қабылдау
Қызметтің жоғары деңгейін алатыныңызға көз жеткізіңіз. Мейрамхана қызметкерлерін мұқият таңдаңыз. Түрі жағымды, мейірімді және сыпайы даяшылар. Жоғары деңгейлі мейрамханалар итальяндық аспаздарды асүйде жұмыс істеуге шақырады, бұл беделді, бірақ өте қымбат; Егер сіз ресейлік аспаздық шеберді таңдасаңыз, онда ол дәстүрлі итальяндық тағамдарды, тағамдарды дайындау және ұсыну стилін білуі керек және оның арсеналында бірнеше жеке аспаздық құпиялары болуы керек.
Қаржыландыру және өтеу
Мейрамхананы нөлден ашуға инвестиция көлемі шамамен 5-12 миллион рубльді құрайды. Сома бизнес ауқымына, таңдалған тұжырымдамаға және даму моделіне байланысты.
Бастапқы инвестиция 1 м 2 - мың доллар арақатынасына сәйкес есептеледі. Мейрамхананы ашып, жарнамалау үшін алты ай немесе бір жыл қажет. Сағат табысты дамуыбизнестің алғашқы пайдасы - 1,5-2 жылда.
Сарапшылардың есептеуінше, элиталық мейрамханаларда ыдыс-аяқтың орташа бағасы 300%, табыс айына 1,5-2,5 миллион рубльді құрайды. Ал салықты есептемегендегі пайда 300-900 мың рубльді құрайды. Орташа бағасы бар демократиялық қоғамдық тамақтану орындарында өтеу шегі 3 миллион рубль айналымда болады. Егер кіріс 5 миллион рубль болса, пайда орташа есеппен 650 мың рубльді құрайды.
- дайындау қаржылық теңгеріммейрамхана
- арнайы жабдықтың құнын есептеу
- өзін-өзі қамтамасыз ету талдауын жүргізу
- ықтимал қаржылық тәуекелдерді көрсетеді
- дағдарыстық жағдайлармен күресу жоспарын әзірлеу
Сауатты бизнес-жоспарлау және таңдалған тұжырымдаманы қатаң сақтау арқылы оң нәтижелерге қол жеткізуге болады.
array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "Итальяндық кафе, мейрамхананы қалай ашуға болады" ["tema"]=> string(0) ) " " ["күн"]=> жол(10) "0000-00-00" ["уақыт"]=> жол(19) "0000-00-00 00:00:00" ["баға"]= > жол (9) "бос" ["ұзақтық"]=> жол(8) "03:00:00" ["mesta"]=> жол(2) "30" ["presenter_id"]=> жол(3) ) " 103" ["location"]=> string(12) "Солтүстік Мәскеу" ["content"]=> string(3413) "
Меншік иесі болуды армандайсыз ба? табысты бизнес? Кафе немесе мейрамхана ашу керек пе?
Бүгін сізде бұл үшін барлық мүмкіндіктер бар!
Мейрамхана бизнесі инвестиция үшін ең тартымды және сонымен бірге ең қауіпті бизнес болып табылады. Компанияның сараптамалық қолдау орталығы ұйымдастыратын семинарларға қатысу алдағы жұмыс көлеміне дайындалуға көмектеседі. Startmart
Итальяндық тағамдар шынымен халықаралық болды - дәстүрлі макарон, лазанья және рисотто бар итальяндық мейрамхана жоқ қаланы табу қиын. Пицца ресейліктер үшін әлдеқашан «олардыкі» болды. Бүкіл әлемде оны рахаттанып жейді. Италияның және оның асханасының ерекшелігі - тағамға деген көзқарасы, пісіру процесі және түскі ас мәдениеті. Италияда асығыс тамақ жеу әдетке жатпайды, сондықтан «фаст-фудтар» онда тамыр жайған жоқ. Егер Италияда олар үстелге отырса, мейлі ол отбасымен таңғы ас, жұмыстағы әріптестерімен түскі ас немесе достарымен кешкі ас болсын, олар баяу тамақтанады, анимациялық сөйлеседі және әрқашан бір бөтелке шарап ішеді.
Тақырыптық семинардың мақсаты – мейрамхана немесе кафе ашуға көмектесу.
Іс-шара бағдарламасы айтарлықтай табыс әкелетін табысты мекеменің иесі болу жолын көрсететін етіп жасалған. Біздің сарапшылар сіздермен ғаламдық, ресейлік және өздерімен бөліседі жеке тәжірибеАвторы табысты басқарумейрамхана бизнесі. Сіз практикада қолдануға дайын ұсыныстар аласыз.
Сіздерді семинарда күтеміз!
Семинар жоспары:
Болашақ мейрамхананың концепциясын әзірлеу;
1. Үй-жайларды іздеу және таңдау;
2. Мейрамхананың орналасқан жерін таңдау;
3. Меншік нысанын таңдау;
4. Салық салу және лицензиялау жүйесін таңдау;
5. Технологиялық жобаны жасау және жабдықтарды таңдау;
6. Инженерлік-сәулеттік шешім;
7. Корпоративтік сәйкестікті дамыту;
8. Мәзірді әзірлеу. Композиция және оның дизайны;
9. Мейрамхананың дизайны;
10. Фасад дизайны. Сыртқы белгілерді әзірлеу;
11. Мейрамхананы автоматтандыру және бейнебақылау;
12. Мейрамхана қызметкерлерін жұмысқа қабылдау;
13. Баға саясаты;
14. Жобаның іске қосылуы.