1 स्लाइड
2 स्लाइड
कार्बोहायड्रेट्स, किंवा सॅकराइड्स, कार्बन, ऑक्सिजन आणि हायड्रोजन समाविष्ट असलेले सेंद्रिय पदार्थ आहेत. रासायनिक रचनाकर्बोदकांमधे त्यांच्या सामान्य सूत्र Сm(Н2О)n द्वारे दर्शविले जाते, जेथे m≥n. कार्बोहायड्रेट रेणूंमध्ये हायड्रोजन अणूंची संख्या ऑक्सिजन अणूंच्या संख्येच्या दुप्पट असते (म्हणजे, पाण्याच्या रेणूप्रमाणे). म्हणून कार्बोहायड्रेट्स हे नाव आहे.
3 स्लाइड
4 स्लाइड
5 स्लाइड
6 स्लाइड
मोनोसाकेराइड्सचे गुणधर्म: कमी आण्विक वजन; गोड चव; पाण्यात सहज विरघळणारे; स्फटिक करणे; साखर कमी करत आहेत (पुनर्संचयित करत आहेत).
7 स्लाइड
मोनोसेकराइड रेणू सरळ साखळी किंवा चक्रीय रचनांच्या स्वरूपात असू शकतात.
8 स्लाइड
डिसॅकराइड्स (ऑलिगोसॅकराइड्स) निसर्गात सर्वात जास्त प्रमाणात वितरीत केलेले डिसॅकराइड्स आहेत: माल्टोज, ज्यामध्ये दोन अवशेष असतात - ग्लूकोज; लैक्टोज - दुधाची साखर (-ग्लूकोज + गॅलेक्टोज); सुक्रोज - बीट साखर(-ग्लुकोज + फ्रक्टोज).
9 स्लाइड
दोन मोनोसॅकराइड्स (बहुतेकदा हेक्सोसेस) च्या संक्षेपणामुळे डिसॅकराइड्स तयार होतात. दोन मोनोसॅकेराइड्समध्ये निर्माण होणाऱ्या बंधाला ग्लायकोसिडिक बंध म्हणतात. हे सहसा जवळच्या मोनोसेकराइड युनिट्सच्या 1ल्या आणि 4व्या कार्बन अणूंमध्ये (1,4-ग्लायकोसिडिक बाँड) तयार होते.
10 स्लाइड
पॉलिसेकेराइड्स पॉलिसेकेराइड्सचे गुणधर्म: मोठे आण्विक वजन (सामान्यतः शेकडो हजारो); स्पष्टपणे तयार केलेले क्रिस्टल्स देऊ नका; एकतर पाण्यात अघुलनशील, किंवा कोलाइडल गुणधर्मांसारखे द्रावण तयार करतात; गोड चव वैशिष्ट्यपूर्ण नाही;
11 स्लाइड
कार्बोहायड्रेट्सची कार्ये: ऊर्जा. कार्बोहायड्रेट्सच्या मुख्य कार्यांपैकी एक. कार्बोहायड्रेट हे प्राण्यांच्या शरीरातील उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. 1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेटचे विभाजन करताना, 17.6 kJ सोडले जाते. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17.6 kJ हे वनस्पती पेशींद्वारे स्टार्च आणि प्राण्यांच्या पेशींद्वारे ग्लायकोजेनच्या संचयनात व्यक्त केले जाते. समर्थन आणि बांधकाम. कर्बोदकांमधे सेल झिल्ली आणि सेल भिंतींचा भाग आहेत (ग्लायकोकॅलिक्स, सेल्युलोज, चिटिन, म्युरिन). लिपिड आणि प्रथिने एकत्र करून, ते ग्लायकोलिपिड्स आणि ग्लायकोप्रोटीन्स तयार करतात.
12 स्लाइड
रिबोज आणि डीऑक्सीरिबोज हे डीएनए, आरएनए आणि एटीपी न्यूक्लियोटाइड्सच्या मोनोमर्सचा भाग आहेत. रिसेप्टर. ग्लायकोप्रोटीनचे ऑलिगोसॅकराइडचे तुकडे आणि सेलच्या भिंतींचे ग्लायकोलिपिड्स रिसेप्टरचे कार्य करतात. 6. संरक्षणात्मक. विविध ग्रंथींद्वारे स्रावित श्लेष्मा कर्बोदकांमधे आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह (उदाहरणार्थ, ग्लायकोप्रोटीन्स) समृद्ध आहे. ते अन्ननलिका, आतडे, पोट, ब्रॉन्चीला यांत्रिक नुकसानापासून संरक्षण करतात, शरीरात बॅक्टेरिया आणि विषाणूंचा प्रवेश रोखतात.
13 स्लाइड
लिपिड्स लिपिड्स हा सेंद्रिय संयुगांचा समूह आहे ज्यामध्ये एकच रासायनिक वैशिष्ट्य नाही. ते सर्व उच्चचे व्युत्पन्न आहेत या वस्तुस्थितीमुळे ते एकत्र आले आहेत चरबीयुक्त आम्ल, पाण्यात अघुलनशील, परंतु सेंद्रीय सॉल्व्हेंट्समध्ये (इथर, क्लोरोफॉर्म, गॅसोलीन) अत्यंत विद्रव्य.
14 स्लाइड
15 स्लाइड
रेणूंच्या संरचनात्मक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, तेथे आहेत: साधे लिपिड, जे दोन-घटक पदार्थ आहेत जे उच्च फॅटी ऍसिड आणि कोणत्याही अल्कोहोलचे एस्टर आहेत. कॉम्प्लेक्स लिपिड्समध्ये मल्टीकम्पोनेंट रेणू असतात: फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन्स, ग्लायकोलिपिड्स. लिपॉइड्स, ज्यात स्टिरॉइड्स समाविष्ट आहेत - पॉलीसायक्लिक अल्कोहोल कोलेस्टेरॉल आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्ज.
16 स्लाइड
साधे लिपिड. चरबी. निसर्गात चरबी मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते. ते मानवी शरीराचे भाग आहेत, प्राणी, वनस्पती, सूक्ष्मजीव, काही विषाणू. जैविक वस्तू, ऊती आणि अवयवांमध्ये चरबीची सामग्री 90% पर्यंत पोहोचू शकते. चरबी आहेत एस्टरउच्च फॅटी ऍसिडस् आणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल - ग्लिसरॉल. रसायनशास्त्रात, सेंद्रिय संयुगेच्या या गटाला ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात. ट्रायग्लिसराइड्स हे निसर्गातील सर्वात मुबलक लिपिड आहेत.
17 स्लाइड
मेण हे साध्या लिपिड्सचे समूह आहेत, जे उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर आणि उच्च आण्विक वजन अल्कोहोल आहेत. मेण प्राणी आणि भाजीपाला या दोन्ही राज्यांमध्ये आढळतात, जिथे ते प्रामुख्याने संरक्षणात्मक कार्ये करतात. वनस्पतींमध्ये, उदाहरणार्थ, ते पाने, देठ आणि फळे पातळ थराने झाकतात, त्यांना पाण्याने ओले होण्यापासून आणि सूक्ष्मजीवांच्या आत प्रवेश करण्यापासून संरक्षण करतात. फळांचे शेल्फ लाइफ मेणाच्या कोटिंगच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. मेणाच्या आवरणाखाली मध साठवला जातो आणि अळ्या विकसित होतात. इतर प्रकारचे प्राणी मेण (लॅनोलिन) केस आणि त्वचेचे पाण्यापासून संरक्षण करतात.
18 स्लाइड
जटिल लिपिड. फॉस्फोलिपिड्स हे फॉस्फोरिक ऍसिड अवशेष असलेल्या उच्च फॅटी ऍसिडसह पॉलीहायड्रिक अल्कोहोलचे एस्टर आहेत. काहीवेळा अतिरिक्त गट (नायट्रोजनयुक्त बेस, अमीनो ऍसिड, ग्लिसरॉल इ.) त्याच्याशी संबंधित असू शकतात. लिपोप्रोटीन्स हे विविध प्रथिने असलेल्या लिपिडचे डेरिव्हेटिव्ह असतात. काही प्रथिने झिल्लीमध्ये प्रवेश करतात - अविभाज्य प्रथिने, इतर झिल्लीमध्ये वेगवेगळ्या खोलीत बुडविले जातात - अर्ध-अविभाज्य प्रथिने, आणि इतर झिल्लीच्या बाह्य किंवा आतील पृष्ठभागावर स्थित असतात - परिधीय प्रथिने.
19 स्लाइड
ग्लायकोलिपिड्स हे लिपिड्सचे कार्बोहायड्रेट डेरिव्हेटिव्ह आहेत. पॉलीहायड्रिक अल्कोहोल आणि उच्च फॅटी ऍसिडसह त्यांच्या रेणूंच्या संरचनेत कार्बोहायड्रेट्स (सामान्यतः ग्लुकोज किंवा गॅलेक्टोज) देखील समाविष्ट असतात. ते प्रामुख्याने प्लाझ्मा झिल्लीच्या बाह्य पृष्ठभागावर स्थानिकीकृत केले जातात, जेथे त्यांचे कार्बोहायड्रेट घटक इतर पेशींच्या पृष्ठभागावरील कर्बोदकांमधे असतात.
20 स्लाइड
Lipoids Lipoids चरबी सारखे पदार्थ आहेत. यामध्ये स्टिरॉइड्स (कोलेस्टेरॉल, जे प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते, त्याचे डेरिव्हेटिव्ह - एस्ट्रॅडिओल आणि टेस्टोस्टेरॉन - अनुक्रमे महिला आणि पुरुष लैंगिक हार्मोन्स), टेरपेन्स ( आवश्यक तेले, ज्यावर वनस्पतींचा वास अवलंबून असतो), गिबेरेलिन (वनस्पतींच्या वाढीचे पदार्थ), काही रंगद्रव्ये (क्लोरोफिल, बिलीरुबिन), काही जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के), इ.
21 स्लाइड
लिपिड्सची कार्ये. लिपिड्सचे मुख्य कार्य ऊर्जा आहे. कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा लिपिड्स कॅलरीजमध्ये जास्त असतात. CO2 आणि H2O मध्ये 1 ग्रॅम चरबीच्या विघटनादरम्यान, 38.9 kJ सोडले जातात. स्ट्रक्चरल. लिपिड्स सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. झिल्लीमध्ये फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन्स असतात. राखीव. हे विशेषतः अशा प्राण्यांसाठी महत्वाचे आहे जे थंड हंगामात हायबरनेट करतात किंवा अन्न स्रोत नसलेल्या भागात दीर्घ संक्रमण करतात. अनेक वनस्पतींच्या बियांमध्ये विकसनशील वनस्पतीला ऊर्जा देण्यासाठी आवश्यक चरबी असते. थर्मोरेग्युलेटरी. खराब थर्मल चालकतेमुळे चरबी हे चांगले थर्मल इन्सुलेटर आहेत. ते त्वचेखाली जमा होतात, काही प्राण्यांमध्ये जाड थर तयार करतात. उदाहरणार्थ, व्हेलमध्ये, त्वचेखालील चरबीचा थर 1 मीटरच्या जाडीपर्यंत पोहोचतो. संरक्षणात्मक-यांत्रिक. त्वचेखालील थरात जमा होणे, चरबी शरीराचे यांत्रिक प्रभावांपासून संरक्षण करते.
22 स्लाइड
उत्प्रेरक हे कार्य चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) शी संबंधित आहे. स्वत: हून, जीवनसत्त्वे उत्प्रेरक क्रियाकलाप नसतात. परंतु ते कोएन्झाइम्स आहेत; त्यांच्याशिवाय एन्झाईम्स त्यांचे कार्य करू शकत नाहीत. चयापचय पाण्याचा स्त्रोत. चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक म्हणजे पाणी. हे चयापचय पाणी वाळवंटातील रहिवाशांसाठी खूप महत्वाचे आहे. तर, उंटाचा कुबडा ज्या चरबीने भरलेला असतो तो मुख्यतः ऊर्जेचा स्रोत नसून पाण्याचा स्रोत असतो (जेव्हा 1 किलो चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, तेव्हा 1.1 किलो पाणी सोडले जाते). वाढलेली उधळपट्टी. चरबीचा साठा जलचर प्राण्यांची उलाढाल वाढवतो.
लेक्चर प्लान लिपिड केमिस्ट्री 1. व्याख्या, भूमिका, वर्गीकरण. 2. साध्या आणि जटिल लिपिडचे वैशिष्ट्यीकरण. GIT मध्ये लिपिडचे पचन 1. पोषणामध्ये लिपिडची भूमिका. 2. पित्त ऍसिडस्. इमल्सिफिकेशन. 3. एंजाइम. 5. हायड्रोलिसिस उत्पादनांचे शोषण. 6. मुलांमध्ये वैशिष्ट्ये. 7. पुनर्संश्लेषण. पचन आणि शोषण Steatorrhea. Steatorrhea.
लिपिड्सची कार्ये: सब्सट्रेट-एनर्जी सब्सट्रेट-एनर्जी स्ट्रक्चरल (जैव-झिल्लीचा एक घटक) स्ट्रक्चरल (जैव-झिल्लीचा एक घटक) वाहतूक (लिपोप्रोटीन्स) वाहतूक (लिपोप्रोटीन्स) मज्जातंतूच्या आवेगांचे प्रसारण (नर्व्ह आवेग ट्रान्समिशन) कमी थर्मल कंडक्टिव एच. जीवनसत्व जीवनसत्व
रासायनिक संरचनेनुसार 1. साधे: 1) ट्रायसिलग्लिसरोल्स (न्यूट्रल फॅट) - TG, TAG 1) ट्रायसिलग्लिसरोल्स (न्यूट्रल फॅट) - TG, TAG 2) मेण 2) मेण 2. जटिल: 1) फॉस्फोलिपिड्स - पीएल 1) फॉस्फोलिपिड्स - पीएल ) ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स अ) ग्लायसेरोफॉस्फोलिपिड्स ब) स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स ब) स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स 2) ग्लायकोलिपिड्स - जीएल (सेरेब्रोसाइड्स, गॅंग्लीओसाइड्स, सल्फाटाइड्स) 2) ग्लायकोलिपिड्स - जीएल (सेरेब्रोसाइड्स आणि सल्फेस्टेरॉइड्स) (3) ) पाण्याच्या संबंधात 1. हायड्रोफोबिक (पाण्याच्या पृष्ठभागावर फिल्म तयार करा) - टीजी 2. अॅम्फिफिलिक फॉर्म: अ) बिलिपिड थर - पीएल, जीएल (1 डोके, 2 शेपटी) अ) बिलिपिड थर - पीएल, जीएल ( 1 डोके, 2 शेपूट) ब) मायकेल - एमजी, एक्सएस, व्हीएफए (1 डोके, 1 शेपूट) ब) मायसेल - एमजी, एक्सएस, व्हीएफए (1 डोके, 1 शेपूट) जैविक भूमिकेनुसार 1. राखीव (टीजी) 2. संरचनात्मक - जैविक पडदा तयार करा (FL, GL, Xs)
असंतृप्त (असंतृप्त) सामान्य सूत्र C n H (2n + 1) -2m COOH मोनोअनसॅच्युरेटेड: palmitooleic (16:1) C 15 H 29 COOH oleic (18:1) C 17 H 33 COOH पॉलीअनसॅच्युरेटेड (व्हिटॅमिन F): लिनोलिक (18) :2) C 17 H 31 COOH लिनोलिक (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) लिनोलेनिक (18:3) C 17 H 29 COOH लिनोलेनिक (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) अॅराकिडोनिक (20:4) सी 19 एच 31 सीओओएच अॅराकिडोनिक (20:4) सी 19 एच 31 सीओओएच (ω-6)
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) ची भूमिका 1. eicosanoids (prostaglandins, thromboxanes, leukotrienes) चे पूर्ववर्ती - PUFAs पासून 20 कार्बन अणूंसह संश्लेषित जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ जे ऊतक संप्रेरक म्हणून कार्य करतात. 2. फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्सचा भाग आहेत. 3. शरीरातून कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यासाठी योगदान. 4. ते व्हिटॅमिन एफ (ओमेगा 3, ओमेगा 6) आहेत.
मानवी चरबी = ग्लिसरॉल + 2 असंतृप्त + 1 संतृप्त HFA (डायोलिओपल्मिटिन) पशु चरबी = ग्लिसरॉल + 1 असंतृप्त + 2 संतृप्त HFAs (ओलिओपॅलमिटोस्टेरिन ग्लिसरॉल + 1 असंतृप्त + 2 संतृप्त HFAs (ओलेओपल्मिटोस्टेरिन) जी अनसॅच्युरेटेड एचएफए (ओलेओपॅलमिटोस्टेरिन) + 3 जीएसीओलॅटोस्टेरिन (ओलेओपॅल्मेटोस्टेरिन) स्वतंत्रपणे भाजीपाला, प्राणी आणि मानवी उत्पत्तीच्या तटस्थ चरबीचा रेणू.
Lysophospholipids Lysophosphatidylcholine (lysolecithin) मध्ये ग्लिसरॉलच्या दुसऱ्या अणूवर एक मुक्त हायड्रॉक्सिल गट असतो. फॉस्फोलाइपेस A 2 च्या क्रियेने तयार होतो. ज्या पडद्यामध्ये लाइसोफॉस्फोलिपिड्स तयार होतात ते पाण्यासाठी झिरपत असतात, त्यामुळे पेशी फुगतात आणि कोसळतात. (ज्यांच्या विषामध्ये फॉस्फोलाइपेस ए २ असते अशा सापांनी चावल्यावर एरिथ्रोसाइट्सचे हेमोलिसिस)
II. GIT मध्ये लिपिडचे पचन 1. पोषणामध्ये लिपिड्सची भूमिका 1. पोषणामध्ये लिपिडची भूमिका 2. पित्त ऍसिड: निर्मिती, रचना, जोडलेले पित्त ऍसिड, भूमिका. 2. पित्त आम्ल: निर्मिती, रचना, जोडलेली पित्त आम्ल, भूमिका. 3. इमल्सिफिकेशनची योजना. 3. इमल्सिफिकेशनची योजना. 4. पचन एंजाइम: स्वादुपिंड लिपेस, ट्रायग्लिसराइडवरील लिपेसच्या कृतीचे रसायनशास्त्र; फॉस्फोलाइपेसेस, कोलेस्टेरॉल एस्टेरेस. 4. पचन एंजाइम: स्वादुपिंड लिपेस, ट्रायग्लिसराइडवरील लिपेसच्या कृतीचे रसायनशास्त्र; फॉस्फोलाइपेसेस, कोलेस्टेरॉल एस्टेरेस. 5. लिपिड हायड्रोलिसिस उत्पादनांचे शोषण. 5. लिपिड हायड्रोलिसिस उत्पादनांचे शोषण. 6. मुलांमध्ये लिपिड पचनाची वैशिष्ट्ये. 6. मुलांमध्ये लिपिड पचनाची वैशिष्ट्ये. 7. आतड्यांसंबंधी भिंतीमध्ये ट्रायग्लिसराइड्स आणि फॉस्फोलिपिड्सचे पुनर्संश्लेषण. 7. आतड्यांसंबंधी भिंतीमध्ये ट्रायग्लिसराइड्स आणि फॉस्फोलिपिड्सचे पुनर्संश्लेषण. III. पचन आणि शोषण 1. स्टीटोरिया: कारणे, प्रकार (हेपॅटोजेनिक, स्वादुपिंडजन्य, एन्टरोजेनिक).
पोषणामध्ये लिपिडची भूमिका 1. आहारातील लिपिड्स 99% ट्रायग्लिसराइड्स असतात. 2. लिपिड्स सारख्या पदार्थांमधून येतात वनस्पती तेल- 98%, दूध - 3%, लोणी%, इ. 3. लिपिड्सची दैनिक आवश्यकता = 80 ग्रॅम / दिवस (50 ग्रॅम प्राणी + 30 ग्रॅम वाढतात). 4. चरबीमुळे, दैनंदिन गरजेपैकी % ऊर्जा पुरवली जाते. 5. पोषणाचा एक अपरिहार्य घटक - पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (आवश्यक), तथाकथित. व्हिटॅमिन एफ हे लिनोलिक, लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिडचे कॉम्प्लेक्स आहे. व्हिटॅमिन एफ = 3-16 ग्रॅम ची दैनिक आवश्यकता 6. आहारातील लिपिड्स चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे A, D, E, K साठी सॉल्व्हेंट्स म्हणून काम करतात. म्हणून, वयानुसार, प्राण्यांच्या चरबीची जागा भाजीपाला घेऊन घेतली जाते. 8. अन्नाची रुचकरता वाढवा आणि संपृक्तता प्रदान करा.
जीआयटीमध्ये लिपिडचे पचन तोंडी पोकळीमध्ये पचत नाही. ते मौखिक पोकळीत पचत नाहीत. फक्त मुलांमध्ये पोटात (गॅस्ट्रिक लिपेज केवळ इमल्सिफाइड दुधाच्या चरबीवर कार्य करते, इष्टतम पीएच 5.5-7.5). फक्त मुलांमध्ये पोटात (गॅस्ट्रिक लिपेज केवळ इमल्सिफाइड दुधाच्या चरबीवर कार्य करते, इष्टतम पीएच 5.5-7.5). लहान आतड्यात: 1) इमल्सिफिकेशन, लहान आतड्यात: 1) इमल्सिफिकेशन, 2) एन्झाइमॅटिक हायड्रोलिसिस. 2) एंजाइमॅटिक हायड्रोलिसिस. इमल्सीफायिंग घटक 1. पित्त ऍसिड 2. CO2 3. फायबर 4. पेरिस्टॅलिसिस 5. पॉलिसेकेराइड्स 6. फॅटी ऍसिड लवण (तथाकथित साबण)
इमल्सिफिकेशन यंत्रणा - घट पृष्ठभाग तणावफॅट ड्रॉप्स इमल्सिफिकेशनची यंत्रणा फॅट ड्रॉपच्या पृष्ठभागावरील ताण कमी करणे आहे इमल्सिफिकेशनचा उद्देश एंझाइम रेणूंसह चरबीच्या रेणूंच्या संपर्काचे क्षेत्र वाढवणे हा आहे इमल्सिफिकेशनचा उद्देश चरबीच्या संपर्काचे क्षेत्र वाढवणे आहे एंजाइम रेणू असलेले रेणू इमल्सिफिकेशन योजना:
BILE Acids हे कोलॅनिक ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह आहेत जे यकृतामध्ये कोलेस्ट्रॉलपासून तयार होतात कोलेस्ट्रॉलपासून यकृतामध्ये तयार होतात पित्तसह स्रावित पित्तसह 10 पट पर्यंत प्रसारित होतात VZhK, MG, Xs, जीवनसत्त्वे A, D, E, K)
पॅनक्रियाटिक लिपेस इष्टतम pH 7-8 इष्टतम pH 7-8 पित्त ऍसिडद्वारे सक्रिय पित्त ऍसिडद्वारे सक्रिय केवळ इमल्सिफाइड फॅट्सवर कार्य करते (चरबी/पाणी इंटरफेसवर) फक्त इमल्सिफाइड फॅट्सवर कार्य करते (चरबी/पाणी इंटरफेसवर)
फूड लिपिड हायड्रोलिसिस उत्पादनांचे शोषण 1. कोलीन कॉम्प्लेक्स (मायसेल्स) च्या संरचनेत: - एचएफए (10 पेक्षा जास्त कार्बन अणूंसह) - एचएफए (10 पेक्षा जास्त कार्बन अणूंसह) - मोनोअॅसिलग्लिसराइड्स - मोनोअॅसिलग्लिसराइड्स - मोनोअॅसिलग्लिसराइड्स जीवनसत्त्वे A, D, E, K - चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे A, D, E, K 2. प्रसार: ग्लिसरॉल, VFA (10 पेक्षा कमी कार्बन अणूंसह). 3. पिनोसाइटोसिस.
पचन आणि शोषण नेहमी स्टीटोरियासह - विष्ठेमध्ये न पचलेल्या तटस्थ चरबीचा शोध. स्टीटोरियाचे प्रकार: 1. हेपॅटोजेनिक (यकृताच्या रोगांमध्ये) - अवरोधक कावीळ, हिपॅटायटीस, सिरोसिस, पित्तविषयक मार्गाच्या जन्मजात एट्रेसियामध्ये इमल्सिफिकेशन विस्कळीत होते. विष्ठेमध्ये भरपूर टीजी असते, उच्च एकाग्रता VZhK (साबण), विशेषतः कॅल्शियमचे क्षार. कॅल हे अकोलिचेन (थोडे पित्त रंगद्रव्य) आहे. 2. पॅनक्रियाटोजेनिक (स्वादुपिंडाच्या रोगांमध्ये) - तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह, जन्मजात हायपोप्लासिया, सिस्टिक फायब्रोसिसमध्ये हायड्रोलिसिस विस्कळीत आहे. विष्ठेमध्ये ट्रायग्लिसराइड्सचे प्रमाण जास्त असते, कमी फॅटी ऍसिडस्, सामान्य पीएच आणि पित्त ऍसिडचे प्रमाण असते.
3. एन्टरोजेनिक - लहान आतड्याच्या रोगांमध्ये चरबीच्या हायड्रोलिसिस उत्पादनांचे शोषण बिघडते, लहान आतड्याचे विस्तृत रीसेक्शन, एमायलोइडोसिस, ए-बीटा-लिपोप्रोटीनेमिया. विष्ठेमध्ये, उच्च चरबीयुक्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण झपाट्याने वाढते, पीएच ऍसिडच्या बाजूला सरकते, पित्त रंगद्रव्ये सामान्य असतात.
ट्रायसिलग्लिसरोल्स (ट्रायग्लिसरायड्स, न्यूट्रल फॅट्स) हे ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर आहेत. टीजीची भूमिका: ऊर्जा (स्टोरेज), उष्णता-इन्सुलेटिंग, शॉक-शोषक (यांत्रिक संरक्षण). ग्लिसरीन फॅट व्हीएफए (3 रेणू) कॉम्प्लेक्स एस्टर बाँडचे सामान्य सूत्र - 3 एच 2 ओ एस्टरिफिकेशन
Lysophospholipids Lysophosphatidylcholine (lysolecithin) मध्ये ग्लिसरॉलच्या दुसऱ्या अणूवर एक मुक्त हायड्रॉक्सिल गट असतो. फॉस्फोलाइपेस बी (ए 2) च्या क्रियेद्वारे तयार होतो. ज्या पडद्यामध्ये लाइसोफॉस्फोलिपिड्स तयार होतात ते पाण्यात झिरपत असतात, त्यामुळे पेशी फुगतात आणि कोसळतात. (ज्यांच्या विषामध्ये फॉस्फोलाइपेस बी असते अशा सापांनी चावल्यावर एरिथ्रोसाइट्सचे हेमोलिसिस)
65
* * लिपिड्स कोलेस्टेरॉल गट लिपिड कार्ये जीवनसत्त्वे * * लिपिड्स हे वनस्पती, प्राणी आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये आढळणारे सेंद्रिय संयुगांचे जटिल मिश्रण आहेत. त्यांची सामान्य वैशिष्ट्ये अशी आहेत: पाण्यात अद्राव्यता (हायड्रोफोबिसिटी) आणि सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये चांगली विद्राव्यता (गॅसोलीन, डायथिल इथर, क्लोरोफॉर्म इ.). *लिपिड्स बहुतेकदा दोन गटांमध्ये विभागले जातात: साधे लिपिड हे लिपिड असतात, ज्याच्या रेणूमध्ये नायट्रोजन, फॉस्फरस, सल्फर अणू नसतात. साध्या लिपिडमध्ये हे समाविष्ट आहे: उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिड; मेण triol आणि diol लिपिड्स; ग्लायकोलिपिड्स जटिल लिपिड्स हे लिपिड्स आहेत, ज्याच्या रेणूमध्ये नायट्रोजन आणि/किंवा फॉस्फरस अणू, तसेच सल्फर असतात. * लिपिड्सचे मुख्य कार्य ऊर्जा आहे. कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा लिपिड्स कॅलरीजमध्ये जास्त असतात. 1 ग्रॅम चरबीच्या विघटनादरम्यान, 38.9 केजे सोडले जातात. राखीव. हे विशेषतः अशा प्राण्यांसाठी महत्वाचे आहे जे थंड हंगामात हायबरनेट करतात किंवा अन्न स्रोत नसलेल्या भागात दीर्घ संक्रमण करतात. स्ट्रक्चरल. लिपिड्स सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. * थर्मोरेग्युलेटरी. खराब उष्णता वाहकांमुळे चरबी हे चांगले थर्मल इन्सुलेटर आहेत. ते त्वचेखाली जमा होतात, काही प्राण्यांमध्ये जाड थर तयार करतात. उदाहरणार्थ, व्हेलमध्ये, त्वचेखालील चरबीचा थर 1 मीटरच्या जाडीपर्यंत पोहोचतो. संरक्षणात्मक-यांत्रिक. त्वचेखालील थरात जमा होणे, चरबी शरीराचे यांत्रिक प्रभावांपासून संरक्षण करते. * चयापचय पाण्याचा स्त्रोत. चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक म्हणजे पाणी. हे चयापचय पाणी वाळवंटातील रहिवाशांसाठी खूप महत्वाचे आहे. तर, उंटाचा कुबडा ज्या चरबीने भरलेला असतो तो मुख्यतः ऊर्जेचा स्रोत नसून पाण्याचा स्रोत असतो. *उत्साह वाढला. चरबीचा साठा जलचर प्राण्यांची उलाढाल वाढवतो. उदाहरणार्थ, त्वचेखालील चरबीमुळे, वॉलरसच्या शरीराचे वजन ते विस्थापित केलेल्या पाण्याइतकेच असते. *Lipids (चरबी) हे पौष्टिकतेमध्ये खूप महत्वाचे असतात, कारण त्यात अनेक जीवनसत्त्वे असतात - A, O, E, K आणि शरीरासाठी महत्वाचे फॅटी ऍसिडस्, जे विविध हार्मोन्सचे संश्लेषण करतात. ते ऊतक आणि विशेषतः मज्जासंस्थेचा भाग देखील आहेत. रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवण्यासाठी काही लिपिड्स थेट जबाबदार असतात. विचार करा: 1. चरबी जे कोलेस्ट्रॉल वाढवतात हे मांस, चीज, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी, दुग्धजन्य पदार्थ आणि स्मोक्ड उत्पादने आणि पाम तेलामध्ये आढळणारे संतृप्त चरबी आहेत. 2. चरबी जे कोलेस्टेरॉलच्या निर्मितीमध्ये थोडे योगदान देतात. ते ऑयस्टर, अंडी आणि त्वचाविरहित कोंबड्यांमध्ये आढळतात. 3. चरबी जे कोलेस्ट्रॉल कमी करतात. हे वनस्पती तेले आहेत: ऑलिव्ह, रेपसीड, सूर्यफूल, कॉर्न आणि इतर. फिश ऑइल कोलेस्टेरॉल चयापचय मध्ये कोणतीही भूमिका बजावत नाही, परंतु हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग प्रतिबंधित करते. म्हणून, माशांच्या खालील प्रकारांची (सर्वात फॅटी) शिफारस केली जाते: चुम आणि सॅल्मन, टूना, मॅकरेल, हेरिंग, सार्डिन.
ग्रेड 10
लिपिड्स
अजैविक संयुगे
सेंद्रिय संयुगे
पाणी 75-85%
प्रथिने 10-20%
अजैविक पदार्थ 1-1.5%
चरबी 1-5%
कर्बोदके ०.२-२%
न्यूक्लिक अॅसिड 1-2%
कमी आण्विक वजन सेंद्रिय संयुगे - 0.1-0.5%
लिपिड्स - सेंद्रिय यौगिकांचा एकत्रित गट ज्यामध्ये एकच रासायनिक वैशिष्ट्य नाही. ते सर्व उच्च फॅटी ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह आहेत, पाण्यात अघुलनशील, परंतु सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये (गॅसोलीन, इथर, क्लोरोफॉर्म) अत्यंत विद्रव्य आहेत या वस्तुस्थितीद्वारे ते एकत्रित आहेत.
लिपिड वर्गीकरण
कॉम्प्लेक्स लिपिड्स
(बहुघटक रेणू)
साधे लिपिड्स
(उच्च फॅटी ऍसिडस् आणि कोणत्याही अल्कोहोलचे एस्टर असलेले दोन-घटक पदार्थ)
साधे लिपिड्स
निसर्गात चरबी मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते. ते मानवी शरीराचे भाग आहेत, प्राणी, वनस्पती, सूक्ष्मजीव, काही विषाणू. जैविक वस्तू, ऊती आणि अवयवांमध्ये चरबीची सामग्री 90% पर्यंत पोहोचू शकते.
चरबी - हे उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर आणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल - ग्लिसरॉल आहेत. रसायनशास्त्रात सेंद्रिय संयुगांच्या या गटाला म्हणतात ट्रायग्लिसराइड्सट्रायग्लिसराइड्स हे निसर्गातील सर्वात मुबलक लिपिड आहेत.
फॅटी ऍसिड
ट्रायग्लिसरायड्सच्या रचनेत 500 पेक्षा जास्त फॅटी ऍसिड आढळले आहेत, ज्याच्या रेणूंची रचना समान आहे. अमीनो आम्लांप्रमाणे, फॅटी ऍसिडमध्ये सर्व ऍसिडसाठी समान गट असतात - एक कार्बोक्सिल गट (–COOH) आणि एक मूलगामी ज्याद्वारे ते एकमेकांपासून भिन्न असतात. म्हणून, फॅटी ऍसिडचे सामान्य सूत्र आर-सीओओएच आहे. कार्बोक्सिल गट फॅटी ऍसिडचे प्रमुख बनवतो. ते ध्रुवीय आणि म्हणून हायड्रोफिलिक आहे. रॅडिकल एक हायड्रोकार्बन शेपटी आहे, जी -CH2 गटांच्या संख्येमध्ये भिन्न फॅटी ऍसिडमध्ये भिन्न आहे. हे नॉन-ध्रुवीय आणि म्हणून हायड्रोफोबिक आहे. बहुतेक फॅटी ऍसिडमध्ये "शेपटी" मध्ये 14 ते 22 (बहुतेकदा 16 किंवा 18) कार्बन अणूंची संख्या असते. याव्यतिरिक्त, हायड्रोकार्बन शेपटीत वेगवेगळ्या प्रमाणात दुहेरी बंध असू शकतात. हायड्रोकार्बन शेपटीत दुहेरी बंधांची उपस्थिती किंवा अनुपस्थिती, तेथे आहेत:
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, हायड्रोकार्बन शेपटीत दुहेरी बंध नसतात;
असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्कार्बन अणूंमध्ये दुहेरी बंध असणे (-CH=CH-).
ट्रायग्लिसराइड रेणूची निर्मिती
जेव्हा ट्रायग्लिसराइड रेणू तयार होतो, तेव्हा ग्लिसरॉलच्या तीन हायड्रॉक्सिल (-OH) गटांपैकी प्रत्येकाची प्रतिक्रिया होते.
फॅटी ऍसिडसह संक्षेपण (Fig. 268). प्रतिक्रिया दरम्यान, तीन एस्टर बंध तयार होतात, म्हणून परिणामी कंपाऊंडला एस्टर म्हणतात. सहसा, ग्लिसरॉलचे तीनही हायड्रॉक्सिल गट अभिक्रियामध्ये प्रवेश करतात, म्हणून प्रतिक्रिया उत्पादनास ट्रायग्लिसराइड म्हणतात.
तांदूळ. 268. ट्रायग्लिसराइड रेणूची निर्मिती.
ट्रायग्लिसराइड्सचे गुणधर्म
भौतिक गुणधर्मत्यांच्या रेणूंच्या रचनेवर अवलंबून असतात. जर ट्रायग्लिसराइड्समध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्राबल्य असेल, तर ते घन (चरबी), जर असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् द्रव (तेल) असतील.
चरबीची घनता पाण्यापेक्षा कमी असते, म्हणून ते पाण्यात तरंगतात आणि पृष्ठभागावर असतात.
मेण- साध्या लिपिड्सचा समूह, जे उच्च फॅटी ऍसिड आणि उच्च-आण्विक अल्कोहोलचे एस्टर आहेत.
मेण प्राणी आणि भाजीपाला या दोन्ही राज्यांमध्ये आढळतात, जिथे ते प्रामुख्याने संरक्षणात्मक कार्ये करतात. वनस्पतींमध्ये, उदाहरणार्थ, ते पाने, देठ आणि फळे पातळ थराने झाकतात, त्यांना पाण्याने ओले होण्यापासून आणि सूक्ष्मजीवांच्या आत प्रवेश करण्यापासून संरक्षण करतात. फळांचे शेल्फ लाइफ मेणाच्या कोटिंगच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. मेणाच्या आवरणाखाली मध साठवला जातो आणि अळ्या विकसित होतात. इतर प्रकारचे प्राणी मेण (लॅनोलिन) केस आणि त्वचेचे पाण्यापासून संरक्षण करतात.
जटिल लिपिड्स
फॉस्फोलिपिड्स
फॉस्फोलिपिड्स- उच्च फॅटी ऍसिड असलेले पॉलीहायड्रिक अल्कोहोलचे एस्टर
तांदूळ. 269. फॉस्फोलिपिड.
फॉस्फोरिक ऍसिड अवशेष (चित्र 269). कधीकधी अतिरिक्त गट (नायट्रोजनयुक्त बेस, अमीनो ऍसिड, ग्लिसरॉल इ.) त्याच्याशी संबंधित असू शकतात.
नियमानुसार, फॉस्फोलिपिड रेणूमध्ये जास्त फॅटीचे दोन अवशेष असतात आणि
फॉस्फरिक ऍसिडचे एक अवशेष.
फॉस्फोलिपिड्स प्राणी आणि वनस्पतींमध्ये आढळतात. विशेषत: त्यापैकी बरेच मनुष्य आणि कशेरुकांच्या मज्जातंतूंच्या ऊतकांमध्ये, वनस्पतींच्या बियांमध्ये भरपूर फॉस्फोलिपिड्स, प्राण्यांचे हृदय आणि यकृत, पक्ष्यांची अंडी.
फॉस्फोलिपिड्स सजीवांच्या सर्व पेशींमध्ये असतात, मुख्यतः सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.
ग्लायकोलिपिड्स
ग्लायकोलिपिड्सलिपिड्सचे कार्बोहायड्रेट डेरिव्हेटिव्ह आहेत. पॉलीहायड्रिक अल्कोहोल आणि उच्च फॅटी ऍसिडसह त्यांच्या रेणूंच्या संरचनेत कार्बोहायड्रेट्स (सामान्यतः ग्लुकोज किंवा गॅलेक्टोज) देखील समाविष्ट असतात. ते प्रामुख्याने प्लाझ्मा झिल्लीच्या बाह्य पृष्ठभागावर स्थानिकीकृत केले जातात, जेथे त्यांचे कार्बोहायड्रेट घटक इतर पेशींच्या पृष्ठभागावरील कर्बोदकांमधे असतात.
लिपॉइड्स- चरबीसारखे पदार्थ. यामध्ये स्टिरॉइड्स (कोलेस्टेरॉल, एस्ट्रॅडिओल आणि टेस्टोस्टेरॉन, जे प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात वितरीत केले जातात, अनुक्रमे स्त्री आणि पुरुष लैंगिक हार्मोन्स), टेरपेन्स (ज्या आवश्यक तेले वनस्पतींचा वास अवलंबून असतो), गिबेरेलिन्स (वनस्पती वाढीचे पदार्थ), काही रंगद्रव्ये (वनस्पतींच्या वाढीचे पदार्थ) यांचा समावेश होतो. क्लोरोफिल, बिलीरुबिन), व्हिटॅमिनचा भाग (ए, डी, ई, के), इ.
लिपिड्सची कार्ये
ऊर्जा
लिपिड्सचे मुख्य कार्य ऊर्जा आहे. कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा लिपिड्स कॅलरीजमध्ये जास्त असतात. CO2 आणि H2O मध्ये 1 ग्रॅम चरबीच्या विघटनादरम्यान, 38.9 kJ सोडले जातात. नवजात सस्तन प्राण्यांचे एकमेव अन्न म्हणजे दूध, ज्यातील उर्जा सामग्री मुख्यत्वे चरबी सामग्रीद्वारे निर्धारित केली जाते.
स्ट्रक्चरल
लिपिड्स सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. झिल्लीमध्ये फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन्स असतात.
राखीव
चरबी हे प्राणी आणि वनस्पतींचे राखीव पदार्थ आहेत. हे विशेषतः अशा प्राण्यांसाठी महत्वाचे आहे जे थंड हंगामात हायबरनेट करतात किंवा अन्न स्रोत नसलेल्या भागांमधून लांब संक्रमण करतात (वाळवंटातील उंट). अनेक वनस्पतींच्या बियांमध्ये विकसनशील वनस्पतीला ऊर्जा देण्यासाठी आवश्यक चरबी असते.
थर्मोरेग्युलेटरी
खराब थर्मल चालकतेमुळे चरबी हे चांगले थर्मल इन्सुलेटर आहेत. ते त्वचेखाली जमा होतात, काही प्राण्यांमध्ये जाड थर तयार करतात. उदाहरणार्थ, व्हेलमध्ये, त्वचेखालील चरबीचा थर 1 मीटरच्या जाडीपर्यंत पोहोचतो. यामुळे उबदार रक्ताचा प्राणी थंड पाण्यात राहू शकतो. अनेक सस्तन प्राण्यांचे वसा ऊती थर्मोरेग्युलेटरची भूमिका बजावतात.
संरक्षक यांत्रिक
त्वचेखालील थरात जमा होणे, चरबी केवळ उष्णतेचे नुकसान टाळत नाही तर शरीराला यांत्रिक प्रभावांपासून देखील संरक्षण देते. चरबी कॅप्सूल अंतर्गत अवयव, उदर पोकळीतील फॅटी लेयर अंतर्गत अवयवांच्या शारीरिक स्थितीचे निर्धारण प्रदान करते आणि त्यांना आघात, बाह्य प्रभावांपासून इजा होण्यापासून संरक्षण करते.
उत्प्रेरक
हे कार्य चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) शी संबंधित आहे. स्वत: हून, जीवनसत्त्वे उत्प्रेरक क्रियाकलाप नसतात. परंतु ते एन्झाईम्सचे सहघटक आहेत; त्यांच्याशिवाय, एन्झाईम त्यांचे कार्य करू शकत नाहीत.
चयापचय जल स्रोत
चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक म्हणजे पाणी. हे चयापचय पाणी वाळवंटातील रहिवाशांसाठी खूप महत्वाचे आहे. तर, उंटाचा कुबडा ज्या चरबीने भरलेला असतो तो मुख्यतः ऊर्जेचा स्रोत नसून पाण्याचा स्रोत असतो (जेव्हा 1 किलो चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, तेव्हा 1.1 किलो पाणी सोडले जाते).
उत्साहात वाढ
चरबीचा साठा जलचर प्राण्यांची उलाढाल वाढवतो.
लिपिड वर्गीकरण
साधे लिपिड्स
जटिल लिपिड्स
चरबी (ट्रायग्लिसराइड्स)
मेण
लिपिड वर्गीकरण
साधे लिपिड्स
जटिल लिपिड्स
फॉस्फोलिपिड्स- (ग्लिसेरॉल + फॉस्फोरिक ऍसिड + फॅटी ऍसिड)
चरबी (ट्रायग्लिसराइड्स)- उच्च आण्विक वजन चरबीचे एस्टर. ऍसिडस् आणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल
ग्लायकोलिपिड्स(लिपिड + कार्बोहायड्रेट)
मेण- उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर. ऍसिड आणि अल्कोहोल
लिपोप्रोटीन्स(लिपिड + प्रथिने)
फॅट्स (ट्रायग्लिसराइड्स)
निसर्गात चरबी मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते. ते मानवी शरीराचे भाग आहेत, प्राणी, वनस्पती, सूक्ष्मजीव, काही विषाणू. जैविक वस्तू, ऊती आणि अवयवांमध्ये चरबीची सामग्री 90% पर्यंत पोहोचू शकते.
सामान्य चरबी फॉर्म्युला:
चरबीची घनता पाण्यापेक्षा कमी असते, म्हणून ते पाण्यात तरंगतात आणि पृष्ठभागावर असतात.
ट्रायग्लिसराइड्स
फॅट्स
तेल
प्राणी मूळ आहेत
वनस्पती मूळ आहेत
घन
द्रव
संतृप्त फॅटी ऍसिडस् समाविष्टीत आहे
अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात
WAXES
हा साध्या लिपिडचा समूह आहे, जे उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर आणि उच्च आण्विक वजन अल्कोहोल आहेत.
मधमाश्या मेणापासून मधाचे पोळे बनवतात.
फॉस्फोलिपाइड रेणूची रचना
(हायड्रोफिलिक, ग्लिसरॉल आणि फॉस्फोरिक ऍसिडचे अवशेष असतात)
डोके
(हायड्रोफोबिक, फॅटी ऍसिडचे अवशेष बनलेले)
शेपटी
फॉस्फोलिपिड्स
फॉस्फोलिपिड्स प्राणी आणि वनस्पतींमध्ये आढळतात.
फॉस्फोलिपिड्स सजीवांच्या सर्व पेशींमध्ये असतात, मुख्यतः सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.
ग्लायकोलिपिड्स
ग्लायकोलिपिड्स मज्जातंतूंच्या मायलिन आवरणात आणि न्यूरॉन्सच्या पृष्ठभागावर आढळतात आणि ते क्लोरोप्लास्ट झिल्लीचे घटक देखील असतात.
मज्जातंतू फायबरची रचना
क्लोरोप्लास्ट
लिपोप्रोटीन्स
लिपोप्रोटीनच्या स्वरूपात, लिपिड्स रक्त आणि लिम्फमध्ये वाहून जातात.
उदाहरणार्थ, कोलेस्टेरॉल तथाकथित लिपोप्रोटीनचा भाग म्हणून रक्तवाहिन्यांद्वारे रक्ताद्वारे वाहून नेले जाते - जटिल कॉम्प्लेक्स ज्यामध्ये चरबी आणि प्रथिने असतात आणि त्यात अनेक प्रकार असतात.
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
उदाहरण
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
1. ऊर्जा
उदाहरण
2 O + CO 2 + 38.9 kJ
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
1. ऊर्जा
उदाहरण
जेव्हा 1 ग्रॅम चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, एच 2 O + CO 2 + 38.9 kJ
अ) आधी लिपिड ऑक्सिडेशनमधून शरीराला 40% ऊर्जा मिळते;
ब) प्रत्येक तासाला, 25 ग्रॅम चरबी सामान्य रक्तप्रवाहात जाते, जी ऊर्जा निर्मितीसाठी जाते.
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
2. स्टोरेज
उदाहरण
अ) त्वचेखालील चरबी
लिपिडचे स्टोरेज फंक्शन
हे विशेषतः अशा प्राण्यांसाठी महत्वाचे आहे जे थंड हंगामात हायबरनेट करतात किंवा अन्न स्रोत नसलेल्या भागात दीर्घ संक्रमण करतात.
तपकिरी अस्वल
गुलाबी सॅल्मन
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
2. स्टोरेज
उदाहरण
सुटे स्रोत ई, कारण चरबी - "ऊर्जा कॅन केलेला अन्न"
ब) पेशीच्या आत चरबीचा एक थेंब
फॅटी
थेंब
न्यूक्लियस
वनस्पतींच्या बिया आणि फळांमध्ये विकसनशील वनस्पतीला ऊर्जा देण्यासाठी आवश्यक चरबी असते.
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
उदाहरण
अ) फॉस्फोलिपिड्स हे सेल झिल्लीचे भाग आहेत
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
3. स्ट्रक्चरल (प्लास्टिक)
उदाहरण
b) ग्लायकोलिपिड्स हे मज्जातंतूच्या पेशींच्या मायलिन आवरणांचा भाग आहेत
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
4. थर्मोरेग्युलेटरी
उदाहरण
त्वचेखालील चरबी प्राण्यांना हायपोथर्मियापासून वाचवते
अ) व्हेलमध्ये, चरबीचा त्वचेखालील थर 1 मीटरपर्यंत पोहोचतो, ज्यामुळे उबदार रक्ताचा प्राणी ध्रुवीय महासागराच्या थंड पाण्यात राहू शकतो.
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
5. संरक्षणात्मक
उदाहरण
अ) चरबीचा एक थर (ओमेंटम) नाजूक अवयवांना धक्का आणि धक्क्यापासून वाचवतो
(उदा. पेरिरेनल कॅप्सूल, डोळ्यांजवळ फॅट पॅड)
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
5. संरक्षणात्मक
उदाहरण
चरबी यांत्रिक तणावापासून संरक्षण करते
ब) मेण झाडांच्या पानांना पातळ थराने झाकून टाकते, ज्यामुळे मुसळधार पावसात त्यांना ओले होण्यापासून, तसेच पिसे आणि लोकर टाळता येतात.
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
6. अंतर्जात (चयापचय) स्त्रोत
उदाहरण
झेक) पाणी
जरबोआ
जर्बिल
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
6. अंतर्जात पाण्याचा स्त्रोत
उदाहरण
जेव्हा 100 ग्रॅम चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, तेव्हा 107 मिली पाणी सोडले जाते
अ) अशा पाण्यामुळे अनेक वाळवंट अस्तित्वात आहेत. प्राणी (उदा. जर्बोस, जर्बिल, उंट)
उंट 10-12 दिवस पिऊ शकत नाही.
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
7. नियामक
उदाहरण
अनेक चरबी हे जीवनसत्त्वे आणि हार्मोन्सचे घटक असतात
अ) चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे - डी, ई, के, ए
लिपिडची कार्ये
कार्य
वैशिष्ट्यपूर्ण
8. हायड्रोफोबिक संयुगे साठी सॉल्व्हेंट्स
उदाहरण
चरबी-विरघळणारे पदार्थ शरीरात प्रवेश करू देते
अ) जीवनसत्त्वे ई, डी, ए
पुनरावृत्ती:
चाचणी 1. पदार्थाच्या 1 ग्रॅमच्या संपूर्ण ज्वलनासह, 38.9 kJ ऊर्जा सोडली गेली. हा पदार्थ आहे:
- कर्बोदकांमधे.
- चरबी करण्यासाठी.
- किंवा कर्बोदकांमधे, किंवा लिपिड्सला.
- गिलहरींना.
चाचणी 2. सेल झिल्लीचा आधार याद्वारे तयार होतो:
- चरबी.
- फॉस्फोलिपिड्स.
- मेण.
- लिपिड्स.
चाचणी 3. विधान: "फॉस्फोलिपिड्स ग्लिसरॉल (ग्लिसेरॉल) आणि फॅटी ऍसिडचे एस्टर आहेत":
चुकीचे.
पुनरावृत्ती:
** चाचणी ४. लिपिड्स शरीरात खालील कार्ये करतात:
- स्ट्रक्चरल. 5. काही एंजाइम आहेत.
- ऊर्जा. 6. चयापचय पाण्याचा स्त्रोत
- उष्णता इन्सुलेट. 7. राखीव.
- काही हार्मोन्स आहेत. 8. यामध्ये अ, डी, ई, के जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत.
**चाचणी 5. चरबीच्या रेणूमध्ये अवशेष असतात:
- अमिनो आम्ल.
- न्यूक्लियोटाइड्स.
- ग्लिसरीन.
- चरबीयुक्त आम्ल.
चाचणी 6. ग्लायकोप्रोटीन्स एक जटिल आहेत:
- प्रथिने आणि कर्बोदके.
- न्यूक्लियोटाइड्स आणि प्रथिने.
- ग्लिसरीन आणि फॅटी ऍसिडस्.
- कर्बोदके आणि लिपिड.
लिपिड्सची वैशिष्ट्ये लिपिड हे सेंद्रिय संयुगांचे एकत्रित गट आहेत ज्यात एकच रासायनिक वैशिष्ट्य नाही. ते सर्व उच्च फॅटी ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह आहेत, पाण्यात अघुलनशील, परंतु सेंद्रीय सॉल्व्हेंट्समध्ये (इथर, क्लोरोफॉर्म, गॅसोलीन) अत्यंत विद्रव्य आहेत या वस्तुस्थितीद्वारे ते एकत्रित आहेत. लिपिड्स प्राणी आणि वनस्पतींच्या सर्व पेशींमध्ये आढळतात. पेशींमध्ये लिपिड्सची सामग्री कोरड्या वस्तुमानाच्या 1 - 5% असते, परंतु ऍडिपोज टिश्यूमध्ये ते कधीकधी 90% पर्यंत पोहोचू शकते.
लिपिड्सची वैशिष्ट्ये रेणूंच्या संरचनात्मक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, तेथे आहेत: साधे लिपिड्स, जे दोन-घटक पदार्थ आहेत जे उच्च फॅटी ऍसिड आणि कोणत्याही अल्कोहोलचे एस्टर आहेत. कॉम्प्लेक्स लिपिड्समध्ये मल्टीकम्पोनेंट रेणू असतात: फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन्स, ग्लायकोलिपिड्स. लिपॉइड्स, ज्यात स्टिरॉइड्स समाविष्ट आहेत - पॉलीसायक्लिक अल्कोहोल कोलेस्टेरॉल आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्ज.
लिपिडचे वैशिष्ट्य साधे लिपिड्स. 1. चरबी. निसर्गात चरबी मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते. ते मानवी शरीराचे भाग आहेत, प्राणी, वनस्पती, सूक्ष्मजीव, काही विषाणू. जैविक वस्तू, ऊती आणि अवयवांमध्ये चरबीची सामग्री 90% पर्यंत पोहोचू शकते. चरबी उच्च फॅटी ऍसिडस् आणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉलचे एस्टर आहेत. रसायनशास्त्रात, सेंद्रिय संयुगेच्या या गटाला ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात. ट्रायग्लिसराइड्स हे निसर्गातील सर्वात मुबलक लिपिड आहेत.
लिपिड्सचे वैशिष्ट्य सामान्यतः, ग्लिसरॉलचे तीनही हायड्रॉक्सिल गट प्रतिक्रिया देतात, म्हणून प्रतिक्रिया उत्पादनास ट्रायग्लिसराइड म्हणतात. भौतिक गुणधर्म त्यांच्या रेणूंच्या रचनेवर अवलंबून असतात. जर ट्रायग्लिसराइड्समध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्राबल्य असेल, तर ते घन (चरबी), जर असंतृप्त द्रव (तेल) असतात. चरबीची घनता पाण्यापेक्षा कमी असते, म्हणून ते पाण्यात तरंगतात आणि पृष्ठभागावर असतात.
लिपिड्सची वैशिष्ट्ये कॉम्प्लेक्स लिपिड्स: फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन्स, लिपॉइड्स 1. फॉस्फोलिपिड्स. नियमानुसार, फॉस्फोलिपिड रेणूमध्ये दोन उच्च फॅटी ऍसिडचे अवशेष आणि एक फॉस्फोरिक ऍसिड अवशेष असतात. फॉस्फोलिपिड्स प्राणी आणि वनस्पतींमध्ये आढळतात. फॉस्फोलिपिड्स सजीवांच्या सर्व पेशींमध्ये असतात, मुख्यतः सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.
लिपिडची वैशिष्ट्ये 2. लिपोप्रोटीन हे विविध प्रथिने असलेल्या लिपिडचे डेरिव्हेटिव्ह आहेत. काही प्रथिने झिल्लीमध्ये प्रवेश करतात - अविभाज्य प्रथिने, इतर झिल्लीमध्ये वेगवेगळ्या खोलीत बुडविले जातात - अर्ध-अविभाज्य प्रथिने, आणि इतर झिल्लीच्या बाह्य किंवा आतील पृष्ठभागावर स्थित असतात - परिधीय प्रथिने. 3. ग्लायकोलिपिड्स हे लिपिड्सचे कार्बोहायड्रेट डेरिव्हेटिव्ह आहेत. फॉस्फोलिपिड्ससह त्यांच्या रेणूंच्या संरचनेत कार्बोहायड्रेट देखील समाविष्ट आहेत. 4. लिपॉइड हे चरबीसारखे पदार्थ असतात. यामध्ये सेक्स हार्मोन्स, काही रंगद्रव्ये (क्लोरोफिल), काही जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) यांचा समावेश होतो.
लिपिड्सची कार्ये 1. लिपिड्सचे मुख्य कार्य ऊर्जा आहे. कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा लिपिड्स कॅलरीजमध्ये जास्त असतात. CO 2 आणि H 2 O मध्ये 1 ग्रॅम चरबीच्या विघटनादरम्यान, 38.9 kJ सोडले जातात. 2. स्ट्रक्चरल. लिपिड्स सेल झिल्लीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. झिल्लीमध्ये फॉस्फोलिपिड्स, ग्लायकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन्स असतात. 3. सुटे. हे विशेषतः अशा प्राण्यांसाठी महत्वाचे आहे जे थंड हंगामात हायबरनेट करतात किंवा अन्न स्रोत नसलेल्या भागात दीर्घ संक्रमण करतात. अनेक वनस्पतींच्या बियांमध्ये विकसनशील वनस्पतीला ऊर्जा देण्यासाठी आवश्यक चरबी असते.
4. थर्मोरेग्युलेटरी. खराब थर्मल चालकतेमुळे चरबी हे चांगले थर्मल इन्सुलेटर आहेत. ते त्वचेखाली जमा होतात, काही प्राण्यांमध्ये जाड थर तयार करतात. उदाहरणार्थ, व्हेलमध्ये, त्वचेखालील चरबीचा थर 1 मीटरच्या जाडीपर्यंत पोहोचतो. 5. संरक्षणात्मक-यांत्रिक. त्वचेखालील थरात जमा होणे, चरबी शरीराचे यांत्रिक प्रभावांपासून संरक्षण करते. लिपिड्सची कार्ये
6.उत्प्रेरक. हे कार्य चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) शी संबंधित आहे. स्वत: हून, जीवनसत्त्वे उत्प्रेरक क्रियाकलाप नसतात. परंतु ते कोएन्झाइम्स आहेत; त्यांच्याशिवाय एन्झाईम्स त्यांचे कार्य करू शकत नाहीत. 7. चयापचय पाण्याचा स्त्रोत. चरबीच्या ऑक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक म्हणजे पाणी. हे चयापचय पाणी वाळवंटातील रहिवाशांसाठी खूप महत्वाचे आहे. तर, उंटाचा कुबडा ज्या चरबीने भरलेला असतो तो मुख्यतः ऊर्जेचा स्रोत नसून पाण्याचा स्रोत असतो (जेव्हा 1 किलो चरबीचे ऑक्सिडीकरण होते, तेव्हा 1.1 किलो पाणी सोडले जाते). 8. वाढती उत्साह. चरबीचा साठा जलचर प्राण्यांची उलाढाल वाढवतो. लिपिड्सची कार्ये
चाचणी 1. पदार्थाच्या 1 ग्रॅमच्या संपूर्ण ज्वलनासह, 38.9 kJ ऊर्जा सोडली गेली. हा पदार्थ संदर्भित करतो: 1. कर्बोदके. 2. चरबी करण्यासाठी. 3. किंवा कर्बोदकांमधे, किंवा लिपिड्ससाठी. 4. प्रथिने करण्यासाठी. चाचणी 2. पेशींच्या पडद्याचा आधार खालीलप्रमाणे तयार होतो: 1. चरबी. 2. फॉस्फोलिपिड्स. 3.मेण. 4. लिपिड्स. चाचणी 3. विधान: "ग्लिसेरॉल (ग्लिसेरॉल) आणि फॅटी ऍसिडचे फॉस्फोलिपिड्स एस्टर": खरे. चुकीचे. पुनरावृत्ती:
**चाचणी ४. लिपिड्स शरीरात खालील कार्ये करतात: १.रचनात्मक.५. काही एंजाइम आहेत. 2. ऊर्जा.6. चयापचय पाण्याचा स्त्रोत 3. उष्णता-इन्सुलेट.7. राखीव. 4.काही हार्मोन्स आहेत.8. यामध्ये जीवनसत्त्वे A, D, E, K यांचा समावेश होतो. ** चाचणी 5. चरबीच्या रेणूमध्ये अवशेष असतात: 1. अमीनो ऍसिडस्. 2.न्यूक्लियोटाइड्स. 3. ग्लिसरीन. 4. फॅटी ऍसिडस्. चाचणी 6. ग्लायकोप्रोटीन्स एक जटिल आहेत: 1. प्रथिने आणि कर्बोदके. 2.न्यूक्लियोटाइड्स आणि प्रथिने. 3. ग्लिसरीन आणि फॅटी ऍसिडस्. 4.कार्बोहायड्रेट्स आणि लिपिड्स. पुनरावृत्ती:
