पक्ष्यांचे दूध आहे का आणि कँडीला असे का म्हणतात? "बर्ड्स मिल्क": एक गोड परीकथा तयार करणे पक्ष्यांच्या दुधाच्या मिठाई काय करतात

अनेकांचे प्रिय. हे नाजूक सॉफ्ले आणि गडद चॉकलेटचे संयोजन आहे, एक विजय- खूप स्निग्ध आणि हवेशीर भरणे आणि आपल्या तोंडात वितळणारे चॉकलेट नाही. चहा, कॉफी किंवा प्रशंसा म्हणून एक उत्तम पर्याय. त्यांच्या आधारे, एक केक देखील दिसला, जो लगेच गोड दातच्या प्रेमात पडला.

पक्षी दूध देतात का?

मुले कधीकधी स्वतःला विचारतात: "बर्ड्स मिल्क याला का म्हणतात?". पक्षी अजिबात दूध देतात का? आणि प्रौढांना हे निश्चितपणे माहित आहे. सरपटणारे प्राणी आणि इतर उभयचरांसारखे बहुसंख्य पक्षी हे सस्तन प्राणी नसून ओवीपेरस आहेत. आणि जे आपल्या पिलांना सस्तन प्राण्यांप्रमाणेच दूध देतात ते दुधासाठी चिकट द्रवाने करतात. पूर्णपणे वेगळं. तर, आपण असे म्हणू शकतो की पक्ष्यांचे दूध निसर्गात अस्तित्वात नाही आणि त्याहीपेक्षा ते मिठाईच्या रचनेत नाही.

परंतु ही स्पष्ट गोष्ट असूनही, सर्व प्रौढांना हे माहित नाही की "पक्ष्याचे दूध" असे का म्हटले जाते. आणि बहुधा ते असे विचित्र आणि हास्यास्पद नाव कोठून आले याचा विचार करत नाहीत.

हे नाव कुठून आले?

वस्तुस्थिती अशी आहे की ध्रुवांनी नंदनवनातील पक्ष्यांच्या बरे करणार्‍या दुधाबद्दलच्या दंतकथांमधून असे नाव घेतले होते, ज्याद्वारे ते त्यांच्या पिलांना खायला घालतात. प्राचीन ग्रीक तत्वज्ञानी अरिस्टोफेनीस "बर्ड्स" याच्या विनोदातही पक्ष्यांच्या दुधाचा उल्लेख आहे. याचे वर्णन सर्वोच्च स्वादिष्ट, देवतांचे अन्न, जे न ऐकलेले सामर्थ्य आणि आरोग्य देते.

प्राचीन काळी, चाहत्यांना आश्चर्यकारक भेटवस्तू देण्यास सांगण्याची प्रथा होती. अधिक आश्चर्यकारक भेट, एक तरुण सौंदर्य हृदय साठी अधिक शक्यता. आणि जर मुलीला तो मुलगा अजिबात आवडला नाही, तर तिने त्याला पक्ष्याचे दूध मागितले, हे माहित आहे की ही फक्त एक आख्यायिका आहे आणि त्याला ते मिळणार नाही, याचा अर्थ नकार देण्याचे कारण असेल. या जादुई दुधाच्या शोधात गरीब तरुण मरण पावले, पण ते कोणालाच सापडले नाही.

ही आख्यायिका एका किंवा दुसर्‍या अर्थाने अनेक लोकांमध्ये आढळते. प्राचीन काळापासून, रशियन लोकांमध्ये एक म्हण देखील आहे: "श्रीमंतांकडे सर्व काही आहे, विशेषत: पक्ष्यांचे दूध."

अशा विविध परीकथा आणि दंतकथांबद्दल धन्यवाद, पक्ष्यांचे दूध विशिष्ट आणि दुर्मिळ काहीतरी समानार्थी बनले आहे. म्हणूनच "बर्ड्स मिल्क" असे म्हणतात. स्वादिष्टपणाच्या देवत्वावर जोर देण्यासाठी आणि स्वर्गातील पक्ष्यांच्या पौराणिक दुधाशी त्याची तुलना करा.

मात्र, आता काही पक्षी आढळून आले आहेत जे आपल्या पिलांना दुधासारखे काहीतरी खायला घालतात. उदाहरणार्थ, फ्लेमिंगो आणि पेंग्विन. परंतु मिठाईच्या निर्मात्यांच्या मनात हे स्पष्टपणे नव्हते आणि मिठाईच्या शोधाच्या वेळी आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे या दंतकथेच्या जन्माच्या वेळी, त्यांना याबद्दल माहित नव्हते.

कँडी कशापासून बनवल्या जातात?

प्रथमच, अशा मिठाईचे उत्पादन 1936 मध्ये पोलंडमध्ये पॅटसी म्लेक्झको नावाने होऊ लागले आणि तेथे त्यांना जबरदस्त यश मिळाले. प्रसिद्ध सोव्हिएत फॅक्टरी "रॉट फ्रंट" ने या यशाची पुनरावृत्ती करण्याचा निर्णय घेतला आणि 1960 च्या दशकात यूएसएसआरमध्ये त्यांचे उत्पादन सुरू केले. त्याच वेळी, त्यांनी नावासह समारंभात उभे न राहण्याचा निर्णय घेतला आणि त्याचे अक्षरशः भाषांतर केले. म्हणूनच "पक्ष्याचे दूध" असे म्हणतात.

मिठाईची रचना अगदी सोपी आहे - कोणतेही सुपर दुर्मिळ घटक नाहीत. हे चॉकलेटसह ओतलेले अंड्याचे पांढरे, साखर, जिलेटिन आणि लोणी यांचे मिश्रण आहे. घटक स्पष्टपणे "बर्ड्स मिल्क" का म्हणतात ते नाही. परंतु साधी रचना असूनही, त्यांना शिजविणे इतके सोपे नाही, सर्व काही महत्वाचे आहे - उत्पादनांची ताजेपणा, मळण्याची गती आणि थंड तापमान.

म्हणून, मिठाई लहान बॅचमध्ये बनविली गेली, जी त्वरीत विकली गेली. सोव्हिएत काळात, कमतरता सामान्य होती आणि या मिठाई मिळणे विशेषतः कठीण होते. सोव्हिएत लोकांनी "पक्ष्याचे दूध" का अर्थ लावला. त्यांचा असा विश्वास होता की हे त्यावेळच्या त्यांच्या कमतरतेमुळे आणि असामान्यतेमुळे होते.

GOST काटेकोरपणे पाळले गेले आणि ज्यांनी ते खाल्ले ते म्हणतात की आजच्या तुलनेत स्वादिष्टपणा खूपच चवदार होता. आता, दुर्दैवाने, बरेच घटक स्वस्त आणि कृत्रिम पदार्थांद्वारे बदलले जात आहेत. प्रत्येक फॅक्टरी ते तितकेच चांगले बनवतात असे नाही आणि काहींनी रेसिपी इतकी बदलली आहे की चव ओळखता येत नाही. "रॉट फ्रंट" पासून आजपर्यंत "बर्ड्स मिल्क" मिठाई मानक म्हणून वाचली जाते.

केक कसा आला?

नंतर, 1980 च्या दशकात, व्लादिमीर गुराल्निक यांच्या नेतृत्वाखाली त्या काळातील उच्चभ्रू प्राग रेस्टॉरंटच्या मिठाईवाल्यांनी बिस्किट केकचा शोध लावला, ज्याला त्याच नाव देण्यात आले. हा केक सर्वात नाजूक सॉफ्लेने भरलेला होता आणि पौराणिक मिठाईंप्रमाणे, चॉकलेटने झाकलेला होता. म्हणूनच केकला "बर्ड्स मिल्क" म्हणतात. त्याचे वेगळेपण हे देखील आहे की यूएसएसआरमध्ये इतर कोणत्याही पेटंटसाठी कधीही जारी केले गेले नाही, परंतु हे जारी केले गेले.

आता ते घरी भाजलेले आहे, कारण कृती गुप्त नाही. परंतु तंत्रज्ञानाच्या जटिलतेमुळे, केवळ सर्वात कुशल आणि अनुभवी गृहिणींनाच ते मिळते.

"बर्ड्स मिल्क" केकच्या इतिहासातून
"बर्ड्स मिल्क" हा पहिला केक आहे ज्यासाठी युएसएसआरच्या अस्तित्वादरम्यान पेटंट जारी केले गेले होते.
1960 च्या दशकाच्या सुरुवातीला तयार केलेल्या रेसिपीचे लेखक, मॉस्को रेस्टॉरंट "प्राग" व्लादिमीर गुराल्निक, मार्गारिटा गोलोव्हॉय आणि निकोलाई पॅनफिलोव्ह या मिठाई दुकानाच्या प्रमुखांचा समावेश असलेल्या मिठाईचा एक गट आहे.
“सुरुवातीला त्यांनी दिवसाला 30 तुकडे केले, नंतर 60, नंतर 600,” व्लादिमीर गुरलनिक आठवतात.
मस्कोविट्स आणि राजधानीच्या पाहुण्यांसाठी याची फारच कमतरता होती: 80 च्या दशकात, केकच्या मागे अशा रांगा लागल्या होत्या की त्यांना तैनात करावे लागले जेणेकरुन लोक कॅलिनिन अव्हेन्यू (आता नोव्ही अरबट) आणि अरबट दरम्यान रहदारी रोखू नयेत. खरेदीदार भेटी देऊन तासन्तास उभे होते; लहान रांगेत कूपन धारकांचा समावेश होता, जे रेस्टॉरंटने "निवडलेल्यांना" 3 रूबलमध्ये विकले. (त्या वेळी बर्ड्स मिल्क केकची किंमत 6 रूबल 16 कोपेक्स होती).
गुरलनिक हसत हसत आठवते की, अर्बत्स्काया मेट्रो स्टेशनमधून बाहेर पडताना, त्याला स्वतःच्या उत्पादनासाठी कूपन खरेदी करण्याची ऑफर दिली गेली.
रॉट-फ्रंट कारखान्यात 1968 पासून "पक्ष्यांच्या दुधाची" पहिली प्रायोगिक औद्योगिक बॅच तयार केली गेली. परंतु जटिल तंत्रज्ञानामुळे, बॅचेस लहान होत्या, मंत्रालयाने प्रिस्क्रिप्शन डॉक्युमेंटेशन खादय क्षेत्रयुएसएसआरला मान्यता मिळाली नाही.
शोधासाठी अर्ज सप्टेंबर 1980 मध्ये दाखल करण्यात आला आणि 1982 मध्ये रेसिपीच्या शोधकांना कॉपीराइट प्रमाणपत्र क्रमांक 925285 जारी केले गेले, जेथे उत्पादन पद्धत नोंदणीकृत होती.
"बर्ड्स मिल्क" मध्ये एक विशेष तंत्रज्ञान आहे. पीठाचा थर खाली ठेवला आहे, परंतु बिस्किट नाही आणि शॉर्टब्रेड नाही. त्याची चव केकसारखी असते. मग सूफलचा एक थर येतो - तो जिलेटिनवर बनवला जात नाही, तर अगर-अगरवर बनविला जातो - ही एक जेली आहे जी सीव्हीडपासून काढली जाते. तसे, हे फॅब्रिक्स पूर्ण करण्यासाठी देखील वापरले जाते. "बर्ड्स मिल्क" मधील हा सर्वात धूर्त घटक शोधण्यासाठी लेखकांना सहा महिन्यांहून अधिक काळ लागला. पण हे "विदेशी" ऍडिटीव्ह आहे (त्या सोव्हिएत काळात यूएसएसआरमध्ये, बरेच विदेशी आणि दुर्मिळ होते) ज्यामुळे केक इतका कोमल बनतो आणि तुमच्या तोंडात वितळतो. आगर-अगर 117 अंशांवर दही होत नाही, जे निविदा "बर्ड्स मिल्क" बनविण्यासाठी आदर्श आहे. वरून, हे संपूर्ण काम चॉकलेटने मळलेले आहे आणि क्रीमने सजवले आहे.

वेगवेगळ्या ठिकाणी तयार होणाऱ्या “बर्ड्स मिल्क” केकची रचना वेगवेगळी असते:

त्यांच्या संयुक्त विकासासह, व्लादिमीर गुराल्निक, मार्गारिटा गोलोवा आणि निकोलाई पॅनफिलोव्ह यांनी मिठाई कलेच्या इतिहासात प्रवेश केला: क्रास्नी ओकट्याब्र कारखान्यातील नवीन "पिटिचे मोलोको" मिठाई पाहिल्यानंतर, त्यांनी "पिटिचे मोलोको" केक तयार केला, चवीत थोडा वेगळा.
प्रसिद्ध फिलिंगमध्ये, पारंपारिक जिलेटिनऐवजी, आगर-अगर, विशेष शैवालपासून काढलेला, वापरला गेला.
2006 मध्ये, व्लादिमीर गुराल्निक पब्लिक रेकग्निशन 2006 पुरस्कारासाठी नामांकित झाले आणि लीजेंड मॅन नामांकनात त्यांना पुरस्कार मिळाला.
पौराणिक "पक्षी" च्या निर्मिती व्यतिरिक्त, 50 वर्षांपेक्षा जास्त कार्य, त्याने 35 ब्रँडेड उत्पादन विकसित केले आणि सादर केले. मिठाई.
त्यापैकी बरेच आता मॉस्कोमधील सर्व मिठाईच्या दुकानात तयार केले जातात.
आज, तो आपले ज्ञान आणि समृद्ध कामाचा अनुभव तरुणांसोबत शेअर करतो. त्यांनी यापूर्वी 85 मिठाईवाल्यांना प्रशिक्षण दिले आहे.
त्याचा "प्राग" केक, प्रसिद्ध व्हिएनीज केक "सहेर" ("सॅचेर") पासून प्रेरित, मध्ये दत्तक घेण्यात आला. मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनआणि "सार्वजनिक केटरिंगसाठी मिठाई उत्पादनांच्या पाककृतींचा संग्रह" मध्ये समाविष्ट आहे.

पक्ष्यांच्या दुधाबद्दल
जगातील अनेक लोकांच्या दंतकथा आणि दंतकथांमध्ये पक्ष्यांच्या दुधाचा उल्लेख आहे.
ते आपल्या पिलांना पक्ष्यांच्या दुधात खायला घालतात असा एक लोकप्रिय समज होता स्वर्गातील पक्षी. जर एखाद्या व्यक्तीने प्रयत्न केला, तर तो लगेचच कोणत्याही शस्त्रे आणि कोणत्याही रोगासाठी असुरक्षित झाला.
पण पक्षी सस्तन प्राणी नाहीत. ते आपल्या पिलांना दूध देत नाहीत. म्हणून, "पक्ष्यांचे दूध" या अभिव्यक्तीचा अर्थ असा होऊ लागला की काहीतरी अभूतपूर्व, असे काहीतरी जे वास्तवात अस्तित्वात नाही, अशक्य, इच्छांची मर्यादा.
फार पूर्वी, जेव्हा स्त्रिया आपल्या प्रियकरांना कंटाळल्या होत्या, तेव्हा त्यांनी त्यांना पक्ष्यांचे दूध आणण्याची मागणी केली. दुर्दैवी प्रेमींनी वाळवंटात धाव घेतली आणि तेथे तहान आणि एकाकीपणामुळे मरण पावले, भ्रमांवर विश्वास ठेवत आणि वास्तविकतेसाठी चुकीची कल्पनारम्य.
तथापि, पक्षीशास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की पक्षी "दूध" अस्तित्वात आहे, परंतु ते गायीच्या दुधासारखे दिसत नाही, परंतु ते द्रव कॉटेज चीजसारखे दिसते. त्यांच्या चोचीतील पक्षी त्यांच्या पिलांना पोटातून परत आलेले “दूध” खूप कमी काळ खायला देतात - एका महिन्यापेक्षा जास्त नाही. तर पक्षी "दूध" (जे अजिबात दूध नाही) पंख असलेल्या जगात एक दुर्मिळता आहे.
विपुलता आणि कल्याण दर्शविणारे हे नाव सर्वात स्वादिष्ट, नाजूक आणि उत्कृष्ट मिठाई आणि सॉफल फिलिंगसह केकसाठी निवडले गेले हा योगायोग नाही.

लहानपणी, दोन्ही गालांवर गब्बर मारणे, ज्याला कँडी म्हणतात पक्ष्याचे दूधमला खरंच वाटलं पक्षी देतात, वडील कबूतर म्हणाले, आणि आई हसली आणि म्हणाली - मुलाला गोंधळात टाकू नका. मोठे झाल्यावर मला समजले की या परीकथा आहेत, आणि तरीही माझे वडील बरोबर होते, पक्ष्याचे दूध हे कबुतराचे दूध असते.

कबुतराचे दूध म्हणजे काय

पक्ष्यांचे दूध कोठून येते?

जे पक्षी आपल्या पिलांना खायला घालतात ते कबुतर असतात. खरे आहे, ते त्यांच्या नव्याने उबवलेल्या पिलांना विशेष दही वस्तुमानाने खायला देतात, जे त्यांच्या गोइटरमध्ये तयार होते. ते " मुलांचे अन्न” आणि त्याला पक्षी किंवा कबुतराचे दूध म्हणतात. कबुतराचे दूध इतके पौष्टिक आहे की आयुष्याच्या पहिल्या दोन दिवसात बाळ दुप्पट जड होते!

कबुतराची पिल्ले वाढवणे पक्षी किंवा कबूतर दूधएका आठवड्यानंतर, ते सैद्धांतिकदृष्ट्या अनावश्यक बनते, ते वनस्पतींच्या बिया खातात, जरी आपण बर्‍याचदा पाहू शकता की पालक कबुतराच्या पंखांवरही दूध कसे देतात.

रशियामध्ये राहणारे जंगली कबूतर.

जंगलात उत्तर काकेशसएक गुप्त आणि सावध लाकूड कबूतर, किंवा व्हिटियुटेन, घरटे. कासव कबूतर संपूर्ण रशियामध्ये उद्याने आणि उद्यानांमध्ये राहतात, तसेच रॉक कबूतर - नातेवाईकांमधील सर्वात असंख्य शहरवासी ज्यांच्याशी आपण सर्व परिचित आहोत.

11.02.2017 11:35 2241

पक्ष्यांचे दूध आहे का आणि कँडीला असे का म्हणतात?

कदाचित तुम्ही प्रौढांना एखाद्याबद्दल असे म्हणताना ऐकले असेल "त्याला फक्त पक्ष्याचे दूध नाही." याचा अर्थ असा की एखाद्या व्यक्तीकडे त्याच्या इच्छेपेक्षा जास्त आहे.

"बर्ड्स मिल्क" असे असामान्य नाव असलेले मिठाई गोड दातांच्या एकापेक्षा जास्त पिढीला आवडते. परंतु या मिठाईचे असे मूळ नाव कोठून आले हे किती लोकांना माहित आहे आणि पक्ष्यांचे दूध प्रत्यक्षात निसर्गात अस्तित्वात आहे का?

पक्षी सस्तन प्राणी नसतात आणि त्यांच्या पिलांना दूध देत नाहीत. म्हणून, "पक्ष्याचे दूध" या अभिव्यक्तीचा अर्थ असा काहीसा अभूतपूर्व असा होऊ लागला, जो प्रत्यक्षात अस्तित्वात नाही आणि असू शकत नाही, अशक्य, इच्छांची मर्यादा.

तथापि, विचित्रपणे, पक्षीशास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की पक्ष्यांचे दूध अद्याप अस्तित्वात आहे, जरी सर्व पक्ष्यांच्या प्रजातींमध्ये नाही. उदाहरणार्थ, कबूतर, गोल्डफिंच, क्रॉसबिल, सम्राट पेंग्विन, फ्लेमिंगोमध्ये ते आहे.

हे खरे आहे की, पक्ष्यांचे दूध आपल्या ओळखीच्या गायी किंवा बकरीसारखे नसते, परंतु ते द्रव कॉटेज चीजसारखे असते, परंतु त्याचा उद्देश नेहमीच्या दुधासारखाच असतो. हे पक्षी त्यांच्या पिल्लांना फार कमी काळ खायला देतात - एका महिन्यापेक्षा जास्त नाही. त्यामुळे पंख असलेल्या जगात पक्ष्यांचे दूध दुर्मिळ आहे.

कबूतर, उदाहरणार्थ, त्यांच्या पिलांना गॉइटरमधून स्रावित विशेष ग्र्युएलने खायला देतात, ज्याला कधीकधी कबुतराचे दूध म्हणतात. हे तथाकथित दूध कबुतराच्या गलगंडातून बाहेर पडणाऱ्या पांढऱ्या रंगाच्या द्रवापासून तयार होते, जे जाड लापशीमध्ये मिसळले जाते आणि कबुतराच्या पोटातून गलगंडात जाते.

सम्राट पेंग्विन देखील त्यांच्या पिलांना अन्ननलिका आणि पोटाच्या भिंतींमध्ये तयार होणारा मऊ पदार्थ खायला घालतात. हे पेंग्विन अंटार्क्टिक हिवाळ्याच्या मध्यभागी पिल्ले उबवतात, जेव्हा हवेचे तापमान -80 अंशांपर्यंत पोहोचते. पक्षी त्यांची एकमात्र अंडी त्यांच्या पंजावर ठेवतात, वरून ते पोटावर त्वचेच्या पटाने झाकतात.

बरं, खरंच पक्ष्यांचे दूध आहे का, आम्हाला आढळले. आता या प्रश्नाचे उत्तर देऊया की सुप्रसिद्ध मिठाईंना इतके नाव का दिले गेले आहे, जे चॉकलेटने झाकलेले नाजूक, गोड सॉफ्ले आहेत.

या स्वादिष्ट पदार्थाचे शोधक पोलिश कन्फेक्शनर्स आहेत, ज्यांनी प्रथम 1936 मध्ये चॉकलेटमध्ये असामान्यपणे चवदार आणि गोड सॉफ्लेची बॅच तयार केली. बहुधा, त्यांनी त्यांच्या गोड निर्मितीसाठी त्याचे वैशिष्ट्य दर्शविण्यासाठी आणि अर्थातच, गोड दात असलेल्यांचे लक्ष वेधण्यासाठी असे नाव निवडले.

रशियामध्ये (किंवा त्याऐवजी, नंतर सोव्हिएत युनियनमध्ये), बर्ड्स मिल्क सॉफ्ले गेल्या शतकाच्या 60 च्या दशकात दिसू लागले आणि ते इतके लोकप्रिय झाले की 10 वर्षांनंतर, सोव्हिएत कन्फेक्शनर्सने त्याच नावाच्या केकची कृती तयार केली. प्रसिद्ध souffle वर.

आम्ही तुम्हाला प्रसिद्ध पदार्थांच्या इतिहासाशी परिचित करत आहोत आणि आमचा पुढील "नायक" म्हणजे बर्ड्स मिल्क केक. मध्ये सर्वांच्या आवडीचे कुठे गेले सोव्हिएत वेळगुडी असे असामान्य नाव? आपण मिष्टान्नसाठी एक दिवस रांगेत का उभे राहिलात आणि आताही प्रत्येक गृहिणी मूळ रेसिपीची पुनरावृत्ती करू शकत नाही? तुम्ही आमच्या साहित्यातून हे सर्व आणि बरेच काही शिकाल.

1978 मध्ये हवादार बिस्किट लेयरसह नाजूक पिठाचा बनलेला केक रिलीज झाला आणि प्राग रेस्टॉरंटची खरी आख्यायिका बनली. "बर्ड्स मिल्क" चे प्रोटोटाइप चेकोस्लोव्हाक मिठाई "पटसे म्लेच्को" होते, जे यूएसएसआरच्या अन्न उद्योग मंत्री यांनी एकदा व्यवसायाच्या प्रवासात चाखले होते. "तत्सम काहीतरी बनवा, परंतु मूळ रेसिपीनुसार," मंत्र्याने आज्ञा दिली, ज्यानंतर नवीन घरगुती स्वादिष्ट पदार्थाची आदर्श रचना शोधण्यासाठी असंख्य प्रयोग सुरू झाले. 60 च्या दशकात प्रथम तयार केलेल्या मिठाईंनंतर, केकवर देखील "कंजुर" करण्याचा निर्णय घेण्यात आला. त्याच्या निर्मितीची योग्यता कन्फेक्शनर व्लादिमीर गुराल्निकची आहे. या माणसाचे नाव पाककलेच्या इतिहासात कायमचे दाखल झाले आहे आणि असे दिसते की अशा समृद्ध भूतकाळासह, तो आता मॉस्कोमधील सर्वात महागड्या मिठाईमध्ये काम करू शकेल. तथापि, गुरलनिक आजपर्यंत प्रागशी एकनिष्ठ राहिले - मध्ये मिठाईचे दुकानतो दीर्घकालीन परंपरा जपण्याच्या आणि नवीन पाककृती तयार करण्याच्या फायद्यासाठी कार्य करतो.

टीमसोबत आम्ही 6 महिन्यांहून अधिक काळ "बर्ड्स मिल्क" च्या रेसिपीवर काम केले. मला तळाचा भाग असामान्य पिठाचा असावा: बिस्किट नाही, वाळू नाही, पफ नाही. तशी ती निर्माण झाली नवीन प्रकारचाचणी - व्हीप्ड अर्ध-तयार उत्पादन, ते काहीसे कपकेकसारखेच आहे. भरणे बराच काळ उकळवावे लागले: अगर-अगरमध्ये सुमारे 120 अंशांचा वितळण्याचा बिंदू असतो, जिलेटिनच्या विपरीत, जो आधीपासूनच 100 अंशांवर जमा होतो. आमच्या रेसिपीचे रहस्य आगर-अगरमध्ये आहे - जिलेटिनसाठी अधिक महाग आणि श्रीमंत पर्याय. आम्ही बराच काळ प्रयोग केला: काही घटक जोडले गेले, इतर काढले गेले, वेगवेगळ्या तापमानात आणले गेले - एकतर सिरप मिळवला जातो, किंवा चिकट वस्तुमान. त्यांना योग्य सातत्य मिळेपर्यंत, फक्त 6 महिने गेले,

एकदा गुरलनिकने "संध्याकाळ मॉस्को" या आवृत्तीला सांगितले. सोव्हिएत वर्षांमध्ये, "बर्ड्स मिल्क" केक एक वास्तविक "टेबलचा राजा" होता. मूळ केकसाठी, फक्त "प्राग" रेस्टॉरंटमध्ये विकले गेले, लोक कित्येक तास रांगेत उभे राहिले - स्वत: वर उपचार करू इच्छिणार्या लोकांची एक स्ट्रिंग जुनी अर्बट अर्धा भरू शकते. खरे यश म्हणजे काय, हे गुराल्निकोव्हला समजले जेव्हा त्याला भुयारी मार्गावर त्याच्या स्वतःच्या निर्मितीसाठी कूपन दिले गेले.

अशा यशाचे रहस्य केवळ मिठाईच्या चवमध्येच नाही तर त्याच्या नावात देखील आहे - तसे बोलायचे तर, पवित्र अर्थाने. प्राचीन पौराणिक कथेनुसार, पक्ष्यांचे दूध हा एक न पाहिलेला चमत्कार आहे. असे काहीतरी जे खरोखर अस्तित्वात नाही, असे काहीतरी जे नंदनवनातील पक्ष्यांनी त्यांच्या मुलांना खायला दिले. "ज्या माणसाकडे सर्व काही आहे तो फक्त पक्ष्यांच्या दुधाचे स्वप्न पाहू शकतो" - या अभिव्यक्तीने 18 व्या शतकातील युरोपमध्ये पुन्हा लोकप्रियता मिळविली. आणि यूएसएसआरमध्ये कमतरतेच्या वर्षांमध्ये काहीतरी विलक्षण आणि अशक्य होऊ इच्छित नाही!

एका पौराणिक कथेनुसार, एकदा मुलींनी, त्रासदायक सज्जनांपासून मुक्त होण्यासाठी, त्यांना "पक्ष्यांच्या दुधाच्या" शोधात शहरे आणि गावांमध्ये भटकायला पाठवले. मागे ते अर्थातच परतले नाहीत.

आता "बर्ड्स मिल्क" साठी निघणे आणि परत न येणे ही एक अविश्वसनीय कथा आहे. देशातील जवळजवळ सर्व कन्फेक्शनरीमध्ये स्वादिष्टपणा सादर केला जातो. खरे आहे, व्लादिमीर गुराल्निकच्या रेसिपीनुसार मूळ केक केवळ मॉस्कोमधील 10 स्टोअरमध्ये विकला जातो. तो स्वत: म्हणतो त्याप्रमाणे, विशेष ब्रँडेड व्हॅनमध्ये केक वितरित केले जातात आणि या ट्रीटची चव कशाशीही गोंधळून जाऊ शकत नाही.

गुरलनिक "बर्ड्स मिल्क" केक बनवण्याचे रहस्य लपवत नाही:

आम्ही आगर-अगरसह व्हीप्ड प्रोटीन ओततो, नंतर लोणी आणि कंडेन्स्ड दूध घाला, मिक्स करा आणि 80 अंशांपर्यंत थंड करा. नंतर हे वस्तुमान मोल्डमध्ये घाला आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

मग स्तर योग्यरित्या घालणे योग्य आहे, कारण "बर्ड्स मिल्क" एक केक कन्स्ट्रक्टर आहे. पीठाचा एक थर आगर-अगरच्या थराने बदलतो, आणि असेच पुन्हा. मिठाईच्या शीर्षस्थानी चॉकलेट आहे.

चॉकलेट, तसे, त्याचे स्वतःचे रहस्य देखील आहे, - लेखक म्हणतात. - त्याचा विशिष्ट वितळण्याचा बिंदू 38 अंश असणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये "राखाडी" होईल. आणि चॉकलेट, ते चवदार होण्यासाठी, योग्यरित्या मळून घेतले पाहिजे. आमच्याकडे एक खास मशीन आहे जी सतत चॉकलेट ढवळत राहते.

तथापि, आता प्रत्येक कन्फेक्शनरीमध्ये "बर्ड्स मिल्क" ची स्वतःची रेसिपी आहे, जी मूळपेक्षा थोडी वेगळी आहे. HELLO.RU ने ओडेसा पाककृती रेस्टॉरंट "बॅबेल" मध्ये "बर्ड्स मिल्क" कसे तयार केले जाते हे शोधण्याचा निर्णय घेतला. तुम्ही ही रेसिपी घरी नक्कीच पुन्हा करू शकता!

"बॅबेल" रेस्टॉरंटमधील "बर्ड्स मिल्क"साहित्य:

गव्हाचे पीठ 200 ग्रॅम

अंड्यातील पिवळ बलक 7 ग्रॅम

लोणी 275 ग्रॅम

सोडा 1 टीस्पून

साखर 350 ग्रॅम

आटवलेले दुध

लिंबू आम्ल

चॉकलेट 150 ग्रॅम

मलई 38 टक्के

अंड्याचा पांढरा 7 पीसी.

पाककला:

1. खोलीच्या तपमानाच्या बटरला साखर सह बीट करा, अंड्यातील पिवळ बलक, सोडा आणि मैदा घाला, मिक्सरने सर्वकाही फेटून घ्या.

2. 15-20 मिनिटांसाठी 170 अंश तपमानावर वस्तुमान बेक करावे.

3. क्रीमसाठी, अर्धा ग्लास थंड पाण्यात जिलेटिन भिजवा. सुजलेल्या जिलेटिनसह पाण्यात सायट्रिक ऍसिड आणि साखर घाला. नंतर एक स्थिर फेस होईपर्यंत प्रथिने विजय.

4. स्वतंत्रपणे, घनरूप दूध सह लोणी विजय आणि हळूहळू whipped प्रथिने आणि जिलेटिन द्रावण सह वस्तुमान जोडा. फटके मारणे थांबवू नका.

5. ग्लेझसाठी, चॉकलेट वितळवा आणि थोडे बटर घाला. कमी उष्णतेवर सर्वकाही वितळवा आणि एकसंध वस्तुमान आणा.

6. मिष्टान्न थरांमध्ये ठेवा आणि चॉकलेटवर घाला.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!