* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

Мини-кафе максималды табысқа қалай қол жеткізе алады? Бұл мақалада біз мейрамхана бизнесінің барлық қыр-сырын түсінеміз, бюджетті жоспарлаймыз және айына 200 мың рубльден астам ақша табудың құпияларымен бөлісеміз.

Ыңғайлы, шынайы кафе көптеген адамдар үшін кездесулер мен демалыстардың сүйікті орнына айналуы мүмкін. Мұндай мекемелердің көптігіне қарамастан, олардың барлығы тұрақты тұтынушыларды таппайды және жабылуға мәжбүр. Бұл дұрыс емес жоспарлаудан, басқару қателерінен және бизнестің нюанстарын білмеуден. Осындай қателіктерге жол бермеу үшін біз кафені нөлден ашу туралы егжей-тегжейлі нұсқаулық дайындадық.

Нарықты талдау және идеяны дамыту

Жыл сайын қоғамдық тамақтандыру мәдениеті белсенді түрде дамып келеді. Сыртта тамақтануға сұраныс артып келеді, сонымен қатар мекемелер саны мен ұсыныстардың алуан түрі. Нәтижесінде, тіпті қаржылық дағдарыстан қорықпайтын белсенді және өте сыйымды қоғамдық тамақтандыру нарығы қалыптасуда. Статистика көрсеткендей, экономикалық тұрақсыздық кезеңінде ресейліктер сыртта тамақтануды үнемдесе де, одан мүлдем бас тартпайды. Бұдан шығатын қорытынды: қоғамдық тамақтандыру саласы өте өзекті және болашағы зор.

Жоғары және тұрақты пайда перспективасы нарыққа жоғары бәсекелестік жағдайында жұмыс істеуге тура келетін көптеген ойыншыларды әкеледі. Дегенмен, мейрамхана бизнесіне қатысушылар өз клиенттерін табады, өйткені әркімнің гастрономиялық қалауы әртүрлі. Ұлттық тағамдар мейрамханалары, барлар, пиццериялар, бургер дүкендері, тұшпара дүкендері - өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдаңыз.

Бүгін біз шағын кафені таңдадық және сізге 100 ш.м. табыс көзіне айналдырады.

дейін табыс табыңыз
200 000 руб. көңіл көтеру кезінде айына!

Тренд 2019. Ойын-сауық саласындағы зияткерлік бизнес. Ең аз инвестиция. Қосымша шегерімдер немесе төлемдер жоқ. Кілтті тапсыру бойынша оқыту.

Мини-кафе ашудың нөлдік кезеңі тұжырымдаманы анықтауы керек. Нарық неше түрлі мекемелерді ұсынса, қызықты концепция ұсынатын және таң қалдыруға дайын адамдар ғана ерекшеленіп, өз тұтынушыларын тарта алады.

Ішкі тамақтандыру нарығының құрылымын көрсететін РБК статистикасы бағытты таңдауға көмектеседі. Бұл ақпараттан ұлттық тағамдары бар дәмхана саласындағы бәсекелестік, мысалы, тұшпарадан әлдеқайда жоғары болатыны анық. Егер сіз бизнесте жаңа болсаңыз, біз неғұрлым ашық тауашаны таңдауды ұсынамыз. Дегенмен, егер сізде міндетті түрде жүзеге асатын қызықты идея болса, танымал бағытта ілгерілеуге болады.

1-сурет – Құрылу тұжырымдамалары бойынша қоғамдық тамақтандыру нарығының құрылымы (РБК деректері)

Мекеменің тұжырымдамасын әзірлеу

Кафе концепциясын таңдаудан бастайық. Бұл мәселені шешкен кезде оның иесінің қандай мекеме болғысы келетінін және оны кім үшін ашқысы келетінін анық түсіну керек. Бұл ұстанымдар негізгі болып табылады және мекеменің болашағын анықтайды. Бұл оларға байланысты болады:

• мақсатты аудиторияны анықтау;
• үй-жайларды таңдау;
• мәзір;
• келушілерге қызмет көрсету нысаны;
• аумақтық орналасуы;
• бәсекелестік артықшылықтар.

Қиялдың ауқымы шынымен де шексіз. Сіз түпнұсқалық асүйге назар аудара аласыз немесе жайлы, шығармашылық орта жасай аласыз. Сіз мекеме үшін белгілі бір тақырыпты таңдай аласыз, тағамдарды ұсынудың немесе ұсынудың және қонақтарға қызмет көрсетудің түпнұсқалық әдісін ойлап таба аласыз.

Ең бастысы, кез келген идея жақсы ойластырылған және есептелген болуы керек екенін есте ұстаған жөн.
Мейрамхана концепциясы кәсіпорын қызметінің барлық құрамдас бөліктерін қамтиды: мекеме форматын таңдау, мақсатты аудитория, орналасу, жылжыту, мәзір, қызмет түрі, қажетті құрал-жабдықтар, өндіріс процесінің технологиясы және т.б.

Мысалы, егер сіз отбасылық дәмхана ашуды жоспарласаңыз, онда оны тұрғын ауданда орналастырып, балалар мәзірін жасаған дұрыс. Таңдалған орын кеңсе орталығының немесе қоғамдық мекеменің жанында орналасса, кафеде жеткілікті орын саны және жеңіл тағамдардың кең таңдауы болуы керек, ал дизайн маңызды рөл атқармайды. Ал егер сіз тақырыптық мекеме ашуды жоспарласаңыз, мысалы, фильмге негізделген кафе, онда үй-жайларды жобалауға айтарлықтай инвестициялар қажет болады.

Демек, мекеме ұғымы – бұл біртұтас тұтастық, бүкіл бизнес құрылатын іргетас.

Қолайлы орынды табу, бөлмені жөндеуді жоспарлау

Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесі үшін дұрыс орналасу маңызды рөл атқарады. Мини-кафеге арналған үй-жайларды табу бірқатар маңызды нюанстармен анықталады. Ең көп таралған нұсқалардың бірі - көп қабатты ғимараттың бірінші қабатында орналасқан тұрғын емес үй-жайлар. Оның орналасуының өзі соншалықты маңызды емес, бірақ ол белгілі бір талаптарға сай болуы керек. Бір жағынан, жақсы трафик жаңа келушілердің назарын аударады. Екінші жағынан, мекеменің өзін дұрыс ұйымдастыра отырып, орналасқан жерді біршама елемеуге және жалдау ақысын үнемдеуге болады. Кафенің орналасуының негізгі шарты мекемеге кіру немесе жақындаудың ыңғайлылығы мен қауіпсіздігі болып табылады.

Бірақ болашақ кафенің үй-жайларына қойылатын талаптар көп, оны әсіресе мұқият таңдау керек. Қоғамдық тамақтандыру мекемесіне арналған әрбір үй-жай мемлекеттік органдардың - санитарлық-эпидемиологиялық станцияның, Роспотребнадзордың және өртке қарсы инспекцияның мұқият тексеруінен өтеді. Қатаң талаптар асхана мен желдетуді ретке келтіруге, жұмыс аймағының стандарттарына сәйкестігіне, әрлеу материалдарына, азық-түлікті сақтауды ұйымдастыруға және т.б. Сонымен қатар, үй-жайлардың функционалдығын - қайта құру мүмкіндігін, мекеменің үздіксіз жұмысын қамтамасыз ететін барлық коммуникациялардың (сумен жабдықтау және кәріз, электр, газ) болуын бағалау керек. Электр қуатына ерекше назар аудару керек, өйткені тамақ өңдеу жабдықтары көп электр энергиясын тұтынады.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Тағы бір жиі қойылатын сұрақ: мүлікті сатып алу немесе жалға беру. Тәжірибе көрсеткендей, бастапқы кезеңде ғимаратты сатып алу ұсынылмайды. Бастапқы инвестицияларды жақсы жабдықты сатып алуға, тартымды интерьер құруға және мекемені алға жылжытуға жұмсаған дұрыс. Дегенмен, жалдау шартын жасау кезінде болашақта жылжымайтын мүлікті сатып алу мүмкіндігін дереу белгілеу ұсынылады. Жалдау мерзімінің ұзақтығына да назар аударыңыз. Бір-екі жылдан кейін басқа жерге көшу сізге тиімді болмайды: біріншіден, көшіп-қонуға қомақты соманы жұмсауға тура келеді; екіншіден, «жоғарылау» орнын жоғалту клиенттердің үлесін белгілеуден айыруы мүмкін. Сондықтан, жалға алушымен келісімшарттың барлық нюанстарын егжей-тегжейлі талқылаған жөн.

Бөлменің ауданы клиенттерді қаншалықты ықшам орналастыруға және жалпы сыйымдылыққа байланысты. Мини-кафе 100 шаршы метрге сыйды деп келістік. Бұл аумақтан ас үй алатын 35 ш.м., 10 ш.м. шегеру керек. – қосалқы бөлмелер, 3 ш.м. - жуынатын бөлме. Яғни, келушілерге арналған залға бізде 52 ш.м. Бұл аймаққа не орналастыруға болады? Ыңғайлы кофехана немесе кондитерлік дүкен, әдемі интерьері бар тақырыптық мекеме, тұшпара дүкені немесе құймақ дүкені сияқты өзіне-өзі қызмет көрсететін тағамдар бар.

Жиһазды орналастыру схемасы мен әдісіне байланысты мұндай бөлме 20-дан 40 адамға дейін ыңғайлы орналаса алады.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Мини-кафеге арналған қалыпты үй-жайды жалдау орташа есеппен үй-жайлардың орналасуына және ерекшеліктеріне байланысты шамамен 50-70 мың рубльді құрайды.

Ол сізге бұрын тамақтандыру орындары орналасқан үй-жайларға назар аударуға кеңес береді. Бұл қажетсіз шығындарды болдырмайды және кафе ашу процесін жылдамдатады. Енді сіз қолайлы үй-жайлардың көптеген нұсқаларын таба аласыз, онда кеңістік аймақтарға бөлінген, ас үй желдету және сорғыштармен жабдықталған, ал қонақ бөлме кондиционер жүйесімен жабдықталған. Мұндай үй-жайларды жалға алу біршама қымбаттауы мүмкін, бірақ пайдасы көп болады. Барлығын нөлден реттей бастағаннан оңайырақ.

Сондай-ақ, бөлмені таңдағанда, кафенің интерьері қалай көрінетініне назар аудару керек. Әртүрлі тұжырымдамалар әртүрлі жоспарлау шешімдерін қажет етеді.

Жөндеу процесінде, ең алдымен, келушілерге ыңғайлылық пен жайлылыққа назар аудару керек. Өйткені, дәмхана – демалып, көңіл көтеретін орын. Ал атмосфера сәйкес болуы керек, сондықтан мекеменің интерьеріне назар аударған жөн. Әрбір үстелдің бір-бірінен салыстырмалы түрде оқшауланғаны жөн, өйткені топтың жеке өмірі де жайлылықтың бір түрі.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Мекеменің интерьері эстетикалық рөлді ғана емес, сонымен қатар мекеменің «ерекшеліктерін» және есте қаларлық корпоративтік бірегейлікті жасауға мүмкіндік береді. Бұл интерьерді қоғамдық тамақтандыру мекемесін алға жылжытудың тиімді құралына айналдырады. Интерьер жасауды кәсіби дизайнерге тапсырған дұрыс. Сонда сіз барда адамдар уақыт өткізгісі келетін және қайтып оралғысы келетін бірегей кеңістік жасай аласыз.

Жөндеу құны мүлдем басқаша болуы мүмкін: бәрі идеяға, пайдаланылған материалдарға және дизайнердің қызметтерін пайдаланбағаныңызға байланысты. Сондықтан жөндеуге кететін шығындардың нақты көлемін атау өте қиын. Үй-жайларды жөндеу және әрлеудің орташа құны шамамен 200 мың рубльді құрайды.

Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесі, әсіресе шағын кафелер үшін дұрыс таңдалған үй-жайлар маңызды рөл атқарады. Кафе халық көп жиналатын жерде: базарларда, саябақтарда, сауда ойын-сауық кешендерінің жанында немесе ішінде, бизнес орталықтарының, кеңсе ғимараттары мен оқу орындарының жанында, орталық көшелерде орналасуы керек.

Орналасқан жерді таңдағанда, жақын жерде бәсекелестердің болуын да ескеру керек. Бәсекелестік ортаны зерттей отырып, бағаға, ұсынылатын қызметтерге, қызмет көрсету сапасына және мәзірге назар аудару керек.

Мұнда әр ресторатор білуі керек кафенің тамаша орналасуына қойылатын талаптардың классикалық тізімі берілген:

Көшеден кіру. Магистральдан үйлер қатары бірінші.

Жаяу жүргіншілер немесе көлік қозғалысына жақын.

Жол айрығында орналасқан жер. Мақсаты: кафенің терезелері бірден ЕКІ көшеге қарайды, мекеме осылайша жарнамаланады. Әр көшеден жеке кіреберіс салсаңыз жақсы болар еді.

Көлік аялдамаларына жақындығы.

WIDE терезелерінің әдемі дизайны. Кафеде отырған адамға терезеден көшеге қарау неғұрлым ыңғайлы болса, кафе соғұрлым танымал.

Үйде «лабиринттерден» аулақ болыңыз. Бұл жағымсыз психологиялық қысым жасайды — ыңғайсыздық. Зал қарапайым және күрделі емес тіктөртбұрыш немесе жақсырақ шаршы болуы керек.

Төбелері төмен бөлмелерден аулақ болыңыз. Төбенің биіктігі кемінде 3 метр болуы керек. Басқа опциялар (төбенің биіктігін алып тастағанда) шекті аудиторияны ғана тартады.

Терезеден тамаша көрініс.

Бірінші қабат.

Қажетті құжаттарды жинау

Болашақ кафенің үй-жайы туралы шешім қабылдап, барлық қажетті құжаттарды жинауды бастау керек. Бұл процесс айтарлықтай еңбекті қажет етеді және бірнеше бағытты қамтиды. Ыңғайлы болу үшін біз әрқайсысын бөлек қарастырамыз.

Ұйымды тіркеу. Сіз жеке кәсіпкер немесе ЖШС ретінде тіркеле аласыз - мұнда ерекше нюанстар жоқ. Қызмет түрі ретінде жаңа OKVED классификациясына сәйкес 56.10.1 Толық мейрамхана қызметі бар мейрамханалар мен кафелер, кафетерийлер, фастфуд және өзіне-өзі қызмет көрсететін мейрамханалар қызметін таңдау керек.

Үй-жайға құжаттарды дайындау

Бақылау-кассалық машинаны тіркеу және оны салық органдарында тіркеу.

СЭС және өрт сөндіру қызметінен рұқсат алу.

Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің жұмысын бастау үшін қажетті барлық қажетті құжаттаманы санитарлық-эпидемиологиялық станцияда ресімдеу.

Егер кафе алкогольдік сусындарды сатуды жоспарламаса, лицензияны сатып алу талап етілмейді. Егер мәзірде алкоголь болса, сізге тиісті рұқсат алу керек. Көптеген дәмханалар лицензиясы қымбат болғандықтан күшті алкогольді сатудан бас тартады.

Жабдықты сатып алу

Жабдықтардың нақты тізімі мекеменің тұжырымдамасына және мәзірге байланысты. Мысалы, суши-бар үшін арнайы суши үстелін, пиццерия үшін - қымбат пештерді және т.б. Сондықтан жабдықтың толық тізімін беру мүмкін емес. Дегенмен, 1-кестеде кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінің асүйінде пайдалы болуы мүмкін негізгі заттар бар.

1-кесте – Мини-кафеге арналған жабдықтардың шамамен тізімі

Аты	Құны, руб.
Жылыту жабдықтары:
Комби пеш
Пеші бар электр плитасы
Тоңазытқыш жабдықтар:
Тоңазытқыш шкаф
Мұздатқыш шкаф
Салқындатылған үстел
Мұз жасаушы
Көмекші құрал-жабдықтар:
Ет тартқыш
Көкөніс кескіш
Шырын сыққыш
Кофе машинасы
Тазалық пен тәртіпке арналған жабдықтар:
2 жуу ваннасы
Өнеркәсіптік қабырға және арал үстелдері
2 сөре
Қалдықтарды жинауға арналған арал үстелі
Ыдыс-аяқ пен ас үй ыдыстары:
Ас үй құралдары
Келушілерге арналған тағамдар

Жабдықты үнемдеу үшін оны екінші қолмен сатып алуға болады. Дегенмен, сіз бұл туралы абай болуыңыз керек, өйткені жосықсыз сатушыларға тап болу және тез бұзылатын жабдықты сатып алу қаупі бар. Дегенмен, рентабельді емес бизнесті жауып жатқан кәсіпкер жоғары сапалы жабдықты ең төменгі бағамен сатқан кезде нарықта ұсыныстарды жиі таба аласыз.

Сонымен қатар, жиһаз сатып алу қажет болады. Мини-кафеге арналған жиһаз және декор құны шамамен 150 мың рубльді құрайды.

Ас мәзірін құру, жабдықтауды ұйымдастыру

Бұл кезеңде мәзірдің құрамын, тағамдар тізімін, олардың құнын және сату бағасын анықтау керек. Ыдыс-аяқтың құнын есептеу үшін сізге технологиялық карта қажет болады, ол сонымен қатар SES рұқсатын алу үшін қажет. Схема бір порциядағы өнімдерді тұтынуды және осы порцияның көлемін көрсетеді.

Мәзір дайын болған кезде жеткізушілерді таңдап, жеткізу арналарын орнату керек. Кафелер үшін жеткізушілердің қандай санаттары болуы мүмкін:

ет, құс, балық жеткізуші;

жаңа піскен жемістерді, көкөністерді және шөптерді жеткізуші;

шай/кофе/сусын жеткізушілер

азық-түлік жеткізушісі.

Айта кету керек, серіктестік туралы келісімдерге қол қою кезінде сіз компания үшін қосымша бонустарға сене аласыз - мысалы, сусын жеткізушілер әдетте мекемені фирмалық шыны ыдыстармен және жабдықтармен қамтамасыз етеді.

Жеткізушілермен ынтымақтастық туралы келісу кезінде келісім-шартта көрсетілген барлық шарттармен танысу қажет. Әдетте, ингредиенттерді тасымалдау шығындарын сіздің операцияңыз көтереді. Бұл шығындарды азайту үшін мекемеге жақын жеткізушілерді таңдау керек.

Шикізаттың қажетті мөлшері мәзір, өнімді дайындаудың технологиялық картасы және күтілетін сату көлемі негізінде анықталады. Ыдыс-аяқтың рецепті ГОСТ-қа немесе бөлек қабылданған техникалық шарттарға сәйкес болуы маңызды.

Мейрамхана тәжірибесінде төлем мерзімі кейінге қалдырылған жеткізу шарты жиі болғандықтан, айналым қаражатына бастапқы инвестиция бірінші есеп айындағы ыдыс-аяқтың жалпы құнының 30% аспауы керек. Жабдықтарды ұйымдастыру және кафелер мен мейрамханалардың жеткізушілерімен жұмыс істеу туралы осы мақаладан көбірек біле аласыз.

Біз жылжытуды жоспарлап отырмыз

Жарнама сауданың қозғалтқышы болып табылады. Кафенің жарнамасы тұтынушылардың жеткізушісі болып табылады. Сондықтан маркетингтік стратегияны әзірлеуге ерекше назар аударған жөн. Ол мекеме тұжырымдамасына, мақсатты аудиторияға және бюджетке байланысты қалыптасады.

Маркетингтік стратегия нені қамтуы керек? Мекеменің атауын, оның логотипін және корпоративтік сәйкестігін әзірлеу; жарнамалық науқанды ұйымдастыру (акциялар, жылжыту құралдары).

Жарқын және есте қаларлық атау мекемені қоғамдық тамақтандыру нарығындағы көптеген ұсыныстардан ерекше етеді. Мекеменің корпоративтік сәйкестігін дамыту қызметтері орташа есеппен 10 000 рубльді құрайды. Қондырғыны немесе терезе дизайнын қоса алғанда, тартымды, көзге түсетін белгі шамамен 30 000 рубльді құрайды.

Кафені жарнамалау үшін әртүрлі маркетинг құралдарын пайдалануға болады: кинотеатрдағы жарнамалық бейнероликтер; онлайн жарнама; мәдени жобаларға демеушілік қатысу; билбордтар мен маңдайшаларды орнату; визиткаларды, парақшаларды немесе мәзір брошюраларды тарату; оқиғалар маркетингі; бұқаралық ақпарат құралдарындағы жарнама; радио жарнамасы; азық-түлік көрмелері мен жәрмеңкелеріне қатысу; адалдық бағдарламалары, акциялар және т.б.

Әлеуметтік желілерде жастарға бағытталған жарнама да тиімді әдіс. Әлеуметтік желілер аясында сіз «бақытты репост» акциясын, «шолу байқауын» және т.б. Бұл құрал қосымша аудиторияны тартуға бағытталған. Сіз сондай-ақ «бақытты сағат» акциясын қамтамасыз ете аласыз - мекеме жеңілдіктер, арнайы мәзірлер және т.б. ұсынатын уақыт. Бұл жарнама құралын пайдалану келесі ұсыныстарға сәйкес болуы керек:

жұмыс күндеріне акцияларды жоспарлау;

шығындардың айырмашылығын жабу үшін ең танымал мәзір пункттерінің бағасын көтеру;

науқанның қысқа және анық ұраны;

қатысушы сусындар немесе тағамның бір тобы;

акциялардың табыстылығын қадағалау.

Белгілі бір құралды пайдалану мекеменің мақсатты аудиториясына және жоба бюджетіне байланысты.

Аудиторияны тез жинау үшін орта есеппен жарнамаға шамамен 50 мың рубль бөлу керек.

Қызмет көрсету форматын анықтау және персоналды таңдау

Жұмысшылардың қажетті санын анықтау алдында мекемедегі қызмет көрсету пішімін таңдау керек. Бұл ас мәзірі мен даяшылары бар кафенің принципі, кассирлермен өзіне-өзі қызмет көрсету немесе дәстүрлі асхананың прототипі болуы мүмкін. Барлығы қайтадан мекеме тұжырымдамасына келіп тіреледі.

30-40 орындық шағын кафе үшін сізге мыналарды жалдау керек:

4 даяшы (ауысымдық жұмыс);

4 аспаз (ауысымдық жұмыс);

2 ыдыс жуғыш машина (ауысымдық жұмыс);

әкімші;

бухгалтер-кассир (аутсорсинг).

Аспаздар асхана жұмысын үйлестіреді, тағамдар мен мәзірлердің рецептерін әзірлейді, тамақ шығындарын бақылайды, ыдыстарды дайындауға, азық-түлікті сақтауға жауап береді және міндеттерді бөлуге байланысты бір немесе бірнеше асхана станцияларында жұмыс істейді.

Даяшылар залда тапсырыс қабылдайды, тұтынушыларға қызмет көрсетеді, залдың тазалығын қадағалайды, дастархан жаяды, тапсырыс үшін төлем қабылдайды, ас мәзірін жақсы меңгерген және келушілерге ұсыныс бере алады.

Ыдыс жуғыш машиналар ыдыс жууға арналған жабдықты пайдалану мен жөндеуге, ыдыс-аяқтың, ас үй мен қонақ бөлменің тазалығын қамтамасыз етуге жауапты.

Бухгалтер барлық операциялардың қаржылық есебін жүргізеді және қашықтан жұмыс істейді.

Әкімші жұмыс процесін ұйымдастырады, қызметкерлерді жалдайды және басқарады, маркетингтік саясатқа жауап береді, пайда-шығын арақатынасын бақылайды, броньдар мен алдын ала тапсырыстарды қабылдайды және жоспарлайды, қызметкерлердің жұмысын бақылайды. Шығындарды азайту мақсатында мекеменің иесі әкімші ретінде әрекет ете алады. Кафеде жағдай жақсы болған кезде, сіз бұл өкілеттіктерді жалданған қызметкерге бере аласыз.
Айта кетейік, кафе аптасына жеті күн жұмыс істейді, сондықтан қызметкерлерді ауысымдық жұмыс кестесімен қамтамасыз ету қажет.

Мемлекеттік мекеме қызметкерлеріне қойылатын талаптар:

барлық қызметкерлердің тиісті белгілері бар санитарлық жазбалары болуы керек;

аспаздардың кәсіби білімі және жұмыс тәжірибесі болуы керек;

Жұмыс орнына жіберілмес бұрын барлық қызметкерлер оқудан өтуі және жабдықты пайдалану бойынша қауіпсіздік нұсқауларын зерделеуі керек.

Мұндай персоналмен жалақы қорының мөлшері шамамен 220 мың рубльді құрайды.

Кірістер мен шығыстардың есебі

Бұл кезеңде біз ең маңызды сұраққа жауап береміз - нөлден бастап шағын кафе ашу қанша тұрады? Нақты есептеуді алу үшін белгілі бір аймаққа және нақты идеяға арналған ағымдағы бағалар тұрғысынан барлық шығындарды ескеретін бизнес-жоспар әзірлеу ұсынылады.

2-кестеде жобаның бастапқы шығындары көрсетілген. Осылайша, шағын кафе ашу үшін сізге шамамен 850 мың рубль қажет.

Кесте 2. Шағын кафе ашуға арналған бастапқы инвестициялар

Бастапқы шығындардан басқа, жобаның ай сайынғы шығындары бар, олар да жоспарлануы керек. Айлық шығындар айнымалы және тұрақты шығындарға бөлінеді. Өзгермелі шығындар ыдыстарды дайындауға қолданылатын ингредиенттерге, сондай-ақ өндіріс процесінде тұтынылған объектілерге (су, газ, электр, кәріз) ақы төлеуден тұрады. Қаржылық есептеулерді жеңілдету үшін айнымалы шығындарды орташа чектің (1000 рубль) сомасына және 250% тұрақты сауда үстемесіне негізделген есептеуге болады.

Тұрақты шығындар жалдау ақысы, коммуналдық қызметтер, жалақы, жарнамалық шығындар, салықтар мен амортизациядан тұрады. Амортизациялық аударымдар сомасы 5 жыл негізгі қорларды пайдалану мерзіміне негізделген сызықтық әдіспен анықталады.

Кесте 3. Тұрақты шығындар

Енді есептеп көрейік, мини-кафе қанша табыс таба алады? Сыйымдылығы 30-40 адам және айына 70% толтырылған, келушілерді күтуге болады. Бір адамға орташа есеппен 800 рубль болса, ай сайынғы кіріс 672 000 рубльді, ал таза пайда шамамен 200 000 рубльді құрайды. Пайданың мұндай деңгейінде бастапқы инвестиция алты айда өзін өтей алады. Бұл жағдайда табыстылық 43% құрайды. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін максималды өтеу мерзімі 2-2,5 жыл. Сондықтан бірінші жыл ішінде бизнесті қайтару перспективасы өте оптимистік.

Тәуекелді есепке алу

Бизнестің кез келген түрі тәуекелмен сипатталады. Жеке мекемені ашу кезінде қандай қиындықтарға тап болуыңыз мүмкін? Мини-кафелерде күрделі мәселелер болуы мүмкін, сондықтан оларды алдын ала болжап, оларды жою шараларын әзірлеу керек.

орналасу мен бар үй-жайларын нашар таңдау. Келу трафигі асыра бағалануы мүмкін немесе бәсекелестік ландшафт бағаланбауы мүмкін. Бөлмені таңдағанда, жұмыс кезінде пайда болатын кейбір нюанстарды жіберіп алу мүмкін. Сондықтан розетканың талдауына мұқият жақындау және әртүрлі факторларды ескеру қажет;

шикізат бағасының өсуі, жосықсыз жеткізушілер, сапасыз шикізат. Бірінші жағдайда сұранысқа кері әсерін тигізетін шығындардың және соның салдарынан сату бағасының өсу қаупі бар. Екінші жағдайда тәуекел өндірістегі үзілістермен байланысты. Жабдықтаушыларды саналы түрде таңдау және оларды бұзған жағдайда жеткізушінің қаржылық жауапкершілігін қарастыратын барлық қажетті шарттарды шартқа енгізу арқылы бұл қауіптердің ықтималдығын төмендетуге болады;

бәсекелестердің реакциясы. Азық-түлік қызметтерінің нарығы айтарлықтай қаныққан және бәсекеге қабілетті болғандықтан, бәсекелестердің мінез-құлқы күшті әсер етуі мүмкін. Оны азайту үшін жеке клиенттік базаны қалыптастыру, нарықты үнемі бақылап отыру, тұтынушыларға адалдық бағдарламасы болуы, бәсекелестік артықшылықтар мен бірегей ұсыныстар жасау қажет;

үй-жайды жалға беруден бас тарту немесе жалдау құнын арттыру. Бұл тәуекелді азайту үшін ұзақ мерзімді жалдау шартын жасап, жалға берушіні мұқият таңдау керек;

тиімді сұраныстың төмендеуі. Бұл тәуекелді тиімді адалдық бағдарламаларын, соның ішінде жеңілдіктерді, бақытты сағаттарды және т.б. әзірлеу арқылы азайтуға болады;

кадрлармен проблемалар, бұл төмен біліктілікті, кадрлардың тұрақтамауын, қызметкерлердің мотивациясының жоқтығын білдіреді. Бұл сату тиімділігінің төмендеуіне, кірістің төмендеуіне және мекеменің жағымсыз имиджінің қалыптасуына әкелуі мүмкін. Бұл тәуекелді азайтудың ең оңай жолы – барлық талаптарға сай келетін қызметкерлерді жалдау арқылы жұмысқа қабылдау кезеңінде. Сондай-ақ қызметкерлерге сыйақы беру жүйесі қарастырылуы керек;

жабдықтың бұзылуы және өндірістің тоқтап қалуы. Жабдықтың өнімділігін сақтау үшін оған жүйелі түрде техникалық қызмет көрсету тәуекелді азайтуға көмектеседі;

сұраныстың аздығынан тағамның бұзылуы, сақтау жабдықтарының бұзылуы, дұрыс сақталмауы, жоспарлау қателері. Мейрамхана бизнесі үшін бұл тәуекелдің ықтималдығы жоғары. Артық тамақ екі себеп бойынша пайда болуы мүмкін: біріншіден, аз сатылымға және белгілі бір тағамдардың танымал болмауына байланысты; екіншіден, сату көлемін болжаудағы қателіктерге байланысты. Бұл тәуекелді сауатты жоспарлау және болжау, ассортиментті қарау және мәзірден пайдасыз тағамдарды алып тастау арқылы азайтуға болады. Азық-түлікті сақтаудағы қателер немесе тоңазытқыш жабдықтың бұзылуы тағамның бұзылуына әкелуі мүмкін. Бұл қауіп-қатерді персоналды оқыту және олардың жұмысын бақылау, сондай-ақ жабдыққа үнемі техникалық қызмет көрсету арқылы болдырмауға болады;

басқарудағы қателіктер немесе қызмет көрсету сапасының төмендеуі салдарынан мақсатты аудитория арасында мекеме беделінің төмендеуі. Өнімнің сапасын үнемі бақылау, кәсіпорын тұтынушыларынан кері байланыс алу және түзету шараларын қолдану арқылы тәуекелді азайтуға болады.

Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар құру, жобаның әрбір кезеңінде жұмысты сауатты ұйымдастыру және негізгі тәуекелдерді болжау арқылы сіз қоғамдық тамақтандыру саласында табысты және болашағы зор бизнес құра аласыз.

Кез келген бизнес сияқты, шағын кафенің де артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Негізгі артықшылығы - үйден тыс азық-түлікке сұраныстың артуы, қоғамдық тамақтану мәдениетін орнату және өнімге жоғары баға белгілеу, бұл айтарлықтай табыстылықты қамтамасыз етеді. Теріс жағы нарықтағы жоғары бәсекелестік, үлкен бастапқы капитал, құжаттаманы дайындаудағы қиындықтар және бизнес-процестерге меншік иесінің үнемі қатысу қажеттілігі.

Дегенмен, кішігірім, шынайы мекемелердің өсіп келе жатқан танымалдығы және әдемі интерьері бар жайлы кеңістіктерге арналған сән бизнесмендерге өздерінің әлеуетін іске асыруға мүмкіндік береді: тек кәсіпкерлік емес, сонымен қатар шығармашылық. Табыстың кілті - сіздің мекемеңізді бәсекелестерден ерекшелендіретін түпнұсқа тұжырымдаманы ойлап табу. Дегенмен, бір идея жеткіліксіз. Клиенттер сізге оралғысы келетіндей, іске асыру лайықты деңгейде болуы керек.

Егер сіз өз тұтынушыларыңызды жаулап алсаңыз, онда шағын кафе ашылғаннан кейін 3-4 ай ішінде табысқа жетуі мүмкін, ал бастапқы инвестиция бір жыл ішінде өтеледі. Мини-кафе жылына 1 миллион рубльден астам табыс таба алады.

Бизнес-жоспарыңыз үшін ағымдағы есептеулерді алыңыз

Кафе ашу қанша тұрады: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының даму динамикасы + мекеме тұжырымдамасын құру бойынша кеңестер + дәмхана ашудың бизнес-жоспары + шығындарды есептеу және өтелу.

Тұрақты келушілеріңіз үшін клубтық жеңілдіктер мен купондар жүйесін енгізіңіз.

Өз кафеңізді қалай ашу керектігін білгіңіз келе ме?

Сіз осы бейнеден осы бизнеске қатысты маңызды нюанстарды білесіз:

15 үстелі бар шағын кафе мен дивансыз ашу үшін қанша ақша керек?

Кофеханаға арналған жабдықтың минималды жиынтығының бағасы сіздің жеке мекемеңізді ашудың қанша тұратынын көрсетеді:

Аты	Саны	1 дана бағасы, руб.	Жалпы баға, руб.
Барлығы:			621 800 рубль
Бар үстелі	15	5500	82 500
Орындықтар	60	1200	72 000
Шала	20	1000	20 000
Аспалы шамдар	10	2000	20 000
Көрме	4	16 600	66 400
Кофе машинасы	2	65 200	130 400
Тоңазытқыш шкафы	1	67 000	67 000
Пластина	1	45 000	45 000
Миксер	1	5 200	5200
Ыдыс-аяқ жуатын машина	1	87 550	87 550
Кубок	75	110	8250
Кубок	40	100	4000
Пластина	90	150	13 500

Ішкі жиһазды, ас үй жабдықтарын және ыдыстарды сатып алу үшін барлығы 622 000 рубльден кем емес қажет.

Бірақ бұл құнға қолжуғыштарды, дәретхана бөлмелерін, коммуналдық шығындарды, ішкі және сыртқы интерьер элементтерін орнату кірмейді. Бірақ егер сіз осындай мекеме ашуды шешсеңіз, мұның бәрі сізге қажет болады. Ал мұның бәрі ақшаға кетеді.

Бірақ бәрібір, бұл шығындардың негізгі санаттарымен салыстырғанда шағын нәрселер.

Сонымен қатар, сіз қызметкерлердің жалақысын ескеруіңіз керек, өйткені бұл кафе ашуға қанша ақша жұмсау керектігін анықтайды:

Қызмет атауы	Жұмыс орындарының саны	Жалақы, руб./ай
Барлығы:		191 700 рубль
Пісіру	3	25 000 x 3 = 75 000
Бариста	1	15 000
Даяшы	5	14 500 x 3 = 43 500
Әкімші	1	35 000
Тазартқыш	1	11 200
Ыдыс-аяқ жуатын машина	1	12 000

Азық-түлікті сатып алу бюджеті мәзірге байланысты. Кафе ашу үшін қажетті өнімнің орташа бағасы:

тауардың аты	Бағасы, руб.	тауардың аты	Бағасы, руб.
Бадам ұны (1 кг)	1416,1	Карамель үсті (424 г)	211,9
Пицца ұны (5 кг)	805,4	Кесілген нан (300 г)	21,8 - 23,5
Бидай ұны (1 кг)	76,3 - 84,9	Бидай шелпек (750 г)	171,5
Түйіршіктелген қант (1 кг)	55,6 - 73	Какао ұнтағы (100 г)	91
Ұсақ тұз (1 кг)	22,7 - 61	Кофе дәндері (1 кг)	652 - 1400
Күнжіт майы (250 мл)	317 - 486,8	Шай пакеттері (100 дана)	180,7 - 328
Зәйтүн майы (1 л)	521 - 564,5	Чизкейк пирогы (2,55 кг)	1823 - 2005
Күнбағыс майы (0,9 л)	86,2 - 93,8	Тарлеттер (800 г)	906,2
Ауыз су (5 л)	31,8	Құлпынай торты (2,9 кг)	1447,7
Минералды су (1 л)	27,4	Пісіруге арналған маргарин (200 г)	16,4
квас (2 л)	57,2	Кілегей 33% май (1 л)	175 - 224,5
Шырын (1 л)	70,6 - 185,9	Кондитерлік крем 30% (1 л)	180,8
Кептеліс (320 г)	65,2 - 88,7	Балмұздақ (2,2 кг)	686 - 724,4
Гүл балы (1,4 кг)	399	Сары май (500 г)	92,9 - 115,4

Шағын дәмхананы ашу шығындарының жиынтық кестесі:

Қалдық категориясының атауы	Құны, руб.
Барлығы:	1 132 800 рубль
Бизнесті тіркеу	20500 ден бастап
Бөлмені жалға алу (60 шаршы метр)	90 000 бастап
Бөлменің дизайны, жиһаз, ас құралдары	621 800
Мәзірді құрастыру, құрастыру және басып шығару	6400 ден бастап
Ас үй жабдықтары	160 мыңнан
Тауарларды сатып алу	23 000 бастап
Қызметкерлердің жалақысы	191 700
Кафенің жарнамасы	4000 бастап
Веб-сайт құру	1400-7000
Коммуналдық төлемдер	14 000 бастап

Біздің есептеулеріміз бойынша, өзіңіздің шағын кофеханаңызды ашу үшін сізде қомақты ақша - шамамен 1 132 800 рубль болуы керек. Бұл ретте дәмхананың орташа өтелу мерзімі 7 айдан 14 айға дейін.

Әр түрлі қалаларда кафе ашуға кететін шығындардың мөлшері әр түрлі болады. Әрине, Мәскеуде немесе Санкт-Петербургте жалға алу құны шағын қала немесе ауылға қарағанда әлдеқайда қымбат болады. Қаланың орталық көшелеріндегі үй-жайлар да дәмхананың бастапқы құнын айтарлықтай арттырады.

Бұл мақалада біз егжей-тегжейлі қарастырдық, кафе ашу қанша тұрады және қандай нюанстарға назар аудару керек?.

Ұмытпаңыз, кафе ашу үшін қанша ақша қажет екеніне нақты шектеулер жоқ. Мұның бәрі сіздің қалауыңызға, мекеме түріне, оның орналасқан жеріне және сыйымдылығына байланысты.

Ең аз бюджет болса да, сіз оған тән бұрылыс ойлап табу арқылы қонақтар арасында керемет және танымал кафе жасай аласыз.

Кафе - бұл адамдар тамақ ішу үшін ғана емес, сонымен қатар жарқын әсерлер, жайлы атмосфера және жайлылық үшін келетін орын. Жеке кафе ашуды жоспарлағанда осыны есте сақтаңыз.

Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз

Кафе ашу - өз кәсібін ашудың бір жолы. Операция сәтті болса, мекеме тұрақты тұтынушыларды қабылдап, жақсы пайда әкеледі. Бизнесті ұйымдастыру үшін олар бірқатар мәселелерді шешеді: кафе форматы, орналасу орнын таңдау, кадрларды іріктеу, жабдық пен жиһаз сатып алу.

Кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін анықтау алдында маңызды нюанстар әзірленеді. Олар мақсатты аудиторияны талдаудан және форматты таңдаудан бастайды. Мекемеге кім келетінін анықтау маңызды: балалары бар жұптар, түскі ас кезінде кеңсе қызметкерлері, университеттегі сабақтардан кейін студенттер және т.б. Үй-жайлардың дизайны, мәзір, өнімдер мен жабдықтарды сатып алу тұжырымдаманы таңдауға байланысты.

Орташа алғанда, қоғамдық тамақтандыру саласында бизнесті бастау үшін 1 миллион рубльден бастап қажет. Кафе ашуға қажетті шығындардың көлеміне үй-жайларды таңдау және дайындау әсер етеді. Ең арзан нұсқа - орынды жалға алу. Үй-жайларды салу және иелену шығындарды айтарлықтай арттырады.

Кәсіпкерлікке ұмтылғандар үшін кафенің дайын бизнес-жоспарын қолданғаны дұрыс. Негізгі ойларды түзету жеткілікті. Шығындарды азайту үшін франчайзинг ретінде кафе ашуға болады. Ол үшін олар франчайзерге жүгінеді, ол дайын дизайн жобасы мен бизнес-жоспарды ұсынады. Мұндай компаниялар бизнесті бастамас бұрын және жұмыс кезінде қолдау көрсетеді.

Кафені нөлден ашудың бірінші кезеңі: жеке кәсіпкерді немесе ЖШҚ тіркеу

Кафе ашуға арналған бизнес-жоспарда меншік нысаны көрсетілуі керек. Кәсіпкерлікті тіркеу құжаттары салық қызметіне тапсырылады. Олар бизнесті өз бетінше тіркейді немесе мамандандырылған компанияға хабарласады. Екінші жағдайда процедураны білікті заңгерлер жүргізеді.

Қарапайым нұсқа - жеке кәсіпкерді тіркеу. Бұл жағдайда кәсіпкер өзінің жеке мүлкімен жауап береді. Тіркеу процесі кафе ашу үшін құжаттар пакетін дайындауды қамтиды: төлқұжаттардың көшірмелері, толтырылған өтініш және мемлекеттік баж салығын төлеу туралы түбіртек. Жеке кәсіпкер тапқан қаражатын кез келген мақсатқа пайдалануға және қатаң есептілік жүргізбеуге құқылы.

Жеке кәсіпкерлер үшін қызмет бағыттары бойынша шектеулер бар. Соның бірі – күшті алкогольдік сусындарды өндіру және сату. ЖШҚ-да мұндай шектеулер жоқ.

ЖШС тіркеу үшін заңды мекенжай қажет. Кафе ашу үшін құжаттар тізімінде өтініш, құру туралы шешім, жарғы, мемлекеттік бажды аудару туралы түбіртек бар. 10 мың рубльден кем емес жарғылық капиталды салуды ұмытпаңыз. ЖШС қатаң қаржылық және салық есептілігін жүргізеді.

Қызметті лицензиялау және салық төлеу жүйесін таңдау

Алкоголь мен темекі өнімдерін сатуды жоспарласаңыз, лицензия алуыңыз керек. Ол бизнесті тіркегеннен кейін беріледі. Лицензия Ресейде жарамды. Шығару мерзімі 45 күнге дейін. Лицензия берілгеннен кейін жауапты орган жоспарлы және жоспардан тыс тексерулер жүргізуге құқылы.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнына лицензия алу тәртібі:

1. Кафе ашуға өтініш пен құжаттарды дайындау.
2. 7500 рубль мөлшерінде мемлекеттік баж салығын төлеу.
3. Лицензиялаушы органға құжаттарды ұсыну.
4. Лицензия алу.

Бизнесті тіркегеннен кейін салық салу жүйесін таңдаңыз. Жеке кәсіпкерлер үшін салықты төлеудің үш әдісі бар: патент, оңайлатылған салық жүйесі және UTII. ЖШС тіркеу кезінде жеңілдетілген салық жүйесі мен UTII көрсетуге болады.

Кафеге салық салу жүйелері:

• Жалпы. Егер кәсіпкер басқа жүйені таңдауға өтініш бермесе, ол бизнесті тіркеген кезде автоматты түрде тағайындалады. Салық төлеудің және есеп жүргізудің ең қиын режимі.
• Патент. 15 адамға дейін және ауданы 50 шаршы метрден аспайтын штатпен қолданылады. м.Салық ауыртпалығы әлеуетті кіріс негізінде анықталады.
• UTII. 150 шаршы метрге дейінгі мекемелерге арналған. м.Салықтардың мөлшері табысқа байланысты емес.
• USN. Бизнес үшін ең тиімді нұсқа. Кафе ұйымдастыру үшін «кіріс минус шығыстар» режимін таңдаңыз.

Кафені нөлден қалай ашуға болады: қадамдық нұсқаулар

Кафені нөлден қалай ашу керектігі туралы қадамдық нұсқаулар ең жиі кездесетін қателіктерді болдырмауға көмектеседі. Алдымен олар аумақты және үй-жайларды таңдайды, содан кейін жөндеу жұмыстарын жүргізеді және жабдық сатып алады. Персоналды таңдау мен ас мәзірін дайындауға ерекше көңіл бөлінеді.

Кафе ашу үшін аумақты анықтау

Ауданды таңдау мекеменің қатысуын және оның пайдасын анықтайды. Көлік көп жүретін жерлерде кафе ашқан дұрыс. Бұған бизнес орталықтары, сауда орталықтары, әуежайлар, вокзалдар, саябақтар мен стадиондар кіреді. Дегенмен, мұндай жерлерде бәсекелестік жоғары. Басқа ұқсас мекемелерден ерекшелену үшін форматқа, дизайнға және қызмет көрсету сапасына ерекше назар аударылады.

Тұрғын аудандарда эконом-класс кафесін ашуға болады. Жалға алу үшін тұрғын емес үй-жайларды тапқан дұрыс. Мекеме банкеттер өткізуді жоспарласа, жергілікті тұрғындар шуға шағымданады. Жазғы дәмхананың бизнес-жоспарын жасаған кезде олар су қоймаларының, жағалаулардың және аттракциондардың жанында қолайлы орындарды талдайды.

Белгілі бір бөлмені таңдау

Қажетті үй-жайлардың мөлшері көбінесе мекеменің форматына байланысты. Кофе бизнесі үшін ас үй, тапсырыс қабылдайтын үстел, бірнеше үстел мен орындықтар жеткілікті. Егер сіз көп орындық кафе ашуды жоспарласаңыз, онда сәйкес үй-жайларды таңдаңыз.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны үшін үй-жайларға қойылатын негізгі талаптар:

• көшеден кіру;
• авариялық шығу;
• сумен жабдықтауға, кәрізге, электрмен жабдықтауға, жылумен жабдықтау жүйесіне қосу;
• желдетудің болуы;
• бөлмені азық-түлік сақтауға, тамақ дайындауға, келушілерді қабылдауға және т.б. аймақтарға бөлу мүмкіндігі.

Ұзарту мүмкіндігімен ұзақ мерзімді жалдау шартын жасау ең тиімді. Құжат тұрақты шығындарды көрсетеді. Бұл опция бизнесті бастаудың бастапқы кезеңінде ақшаны үнемдеуге мүмкіндік береді.

Жабдықты сатып алу

Кафе ашу үшін қажет нәрселердің тізімі көбінесе мекеменің форматына байланысты. Кофе бизнесі үшін тізім шағын болады, бизнес-ланчтары бар мекемелер үшін толыққанды тамақ дайындауға арналған жабдық сатып алынады.

Бизнес жабдықтары келесі ассортименттен таңдалады:

• пештер, қуыру беттері, пештер, электр қуырғыш табалар, микротолқынды пештер;
• кәстрөлдер, табалар, пышақтар;
• ет тартқыштар, тағамдық өңдеу машиналары, араластырғыштар, араластырғыштар, ыдыс жуғыштар;
• мұздатқыштар, тоңазытқыштар, балмұздақ мұздатқыштары;
• кофемашиналар, коктейль машиналары;
• сөрелер, кескіш үстелдер, сөрелер, раковиналар, электронды таразылар;
• келушілерге арналған табақтар, саптыаяқтар, ас құралдары.

Объектіні жөндеу және жайластыру

Кафе ашудың бизнес-жоспарында жөндеу жұмыстары ескерілген. Жобаны жасау үшін мекемелер дайын шешімдерді пайдаланады немесе дизайнерді жалдайды. Бөлме аймақтарға бөлінеді, түстер мен әрлеу материалдары таңдалады.

Мекеменің дизайны оның тұжырымдамасына сәйкес болуы керек. Кофе бизнесін ашу үшін минималистік дизайнды таңдаңыз. Отбасылық мекеме үшін олар жайлылық пен жағымды атмосфераға сенеді. Егер сіз интернет-кафе ашуды жоспарласаңыз, онда тегін Wi-Fi қамтамасыз етіңіз.

Кафе құру үшін ең аз жабдықтар:

• кассалық аппарат;
• үстелдер, орындықтар немесе креслолар;
• бар есептегіш;
• теледидарлар;
• жарықтандыру және түрлі-түсті музыка;
• микрофондар мен динамиктер;
• тоңазытқыш функциясы бар витрина.

Рұқсаттарды алу

Кафе ашуға арналған құжаттар бизнесті тіркеудің міндетті қадамы болып табылады. Егер сізде рұқсаттар болмаса, айыппұл төлеуге тура келеді.

Кафе ашу үшін қандай құжаттар қажет:

• қала әкімдігінің келісімі;
• өртке қарсы қызмет пен Роспотребнадзордан рұқсат;
• темекі өнімдері мен алкогольге лицензия;
• жарнамалық белгіні орнатуға келісім беру;
• сигналдық түймені пайдалануға полицияның рұқсаты;
• үй-жайды жалдау шарты;
• мемлекеттік қызметтерді көрсету және қалдықтарды шығару туралы келісімдер;
• қызметкерлердің денсаулығы туралы жазбалар;
• тағам дайындаудың технологиялық карталары;
• бақылау-кассалық машинаны тіркеу;
• сатып алушы бұрышының дизайны.

Рұқсат беру туралы өтініш Роспотребнадзорға және Төтенше жағдайлар министрлігіне жіберіледі. Біріншіден, үй-жайға сараптама жүргізетін аккредиттелген зертханаға хабарласыңыз. Рұқсаттар берілгеннен кейін бақылау органдары дәмхана қызметін жүйелі түрде тексеруге құқылы.

Кадрларды іріктеу және жұмысқа орналастыру

Кафелер мейрамхана бизнесінде тәжірибесі бар қызметкерлерді жұмысқа алады. Персонал мекеменің қызметіне байланысты.

Шағын кафеге бизнес-жоспарға сәйкес келесі қызметкерлер қабылданады:

• аспаз;
• даяшы – 2 адам;
• тазартқыш;
• көмекші жұмысшы.

Кәсіпкер директор мен бухгалтер лауазымын біріктіре алады. Балама нұсқа - бухгалтерлік есепті аутсорсинг. Ірі кәсіпорындар үшін көлікті өніммен түсіру үшін шебер жалданады. Егер дәмхана екі ауысымда жұмыс істесе, онда екі есе көп жұмысшы алынады.

Аспазға қойылатын басты талап – жоғары біліктілік. Тамақтың сапасы мен ассортименті оның шеберлігіне байланысты. Даяшылар мейірімді, ұқыпты және мәзірді жақсы білетін болуы керек. Бармен сусындардың ассортиментін жақсы білуі және коктейльдер дайындай білуі керек.

Мәзір құру және жарнамалық акциялар

Мәзір кафенің форматына байланысты құрастырылады. Егер сіз кофе беруді жоспарласаңыз, бизнес-жоспарда кофе машинасын, шығын материалдарын сатып алу және пісірілген өнімдерді дайындау шығындары көрсетіледі. Жазғы дәмхана үшін тағамдарға, барбекюге, сыраға, алкогольсіз сусындарға, балмұздаққа баса назар аударылады.

Өнім жеткізушілерімен міндетті түрде келіссөздер жүргізіңіз. Алдымен 2-3 ұйым іріктеліп, олардан аз мөлшердегі тауарға тапсырыс беріледі. Кейіннен ең жақсы шарттары бар жеткізушілер таңдалады.

Клиенттерді тарту үшін олар әртүрлі акцияларды ұсынады:

• әрбір 5-ші шыныаяқ кофе тегін;
• жұмыс күндері бизнес-ланчқа жеңілдіктер;
• белгілі бір тапсырыс сомасына купондар.

Ашылу кезеңіндегі жарнамалар әсіресе маңызды. Осылайша олар келушілерді тартады және тұтынушылар базасын қалыптастырады.

Басынан бастап кафе ашу қанша тұрады?

Нөлден бастап кафе ашу қанша тұратынын анықтау үшін шығындар кестесін жасаңыз. Өтелімді есептеу үшін ай сайынғы бизнес шығындары анықталады.

Кәсіпкерлікпен айналысу кезінде ескеру қажет шығындарға шығындар кіреді

Есептеулері бар кафе бизнес-жоспарында мекеме ашуға қажетті шығындар ескеріледі. Негізгі шығындар кестеде көрсетілген.

Бизнесті бастау үшін инвестиция көлемі 1 миллион рубльден басталады. Ең көп сома үй-жайларды жөндеуге және ас үй мен қонақ бөлмеге арналған жабдықты сатып алу үшін қажет. Пішімге байланысты мекемелер қосымша элементтерді қосады. Интернет-кафеге арналған дайын бизнес-жоспар бүкіләлемдік желіге қосылу, компьютерлер мен ыңғайлы жиһаз сатып алу шығындарын қамтиды.

Тұрақты шығындар қарастырылады

Ай сайынғы бизнес шығындары:

Ай сайынғы жалпы шығындар 365 мың рубльді құрайды. Алдағы уақытта амортизация жоспарға енгізілген. Бұл сынған жабдық пен жиһазға, сынған табақтар мен шыныаяқтарға күтпеген шығындарды болдырмайды.

Мекеме пішімі

Қоғамдық тамақтану орындарының танымал форматтары:

• Классикалық кафе. Келушілерге тісбасарлар, бірінші және екінші тағамдар, десерттер мен сусындар ұсынады.
• Кофехана. Адамдар жайлы атмосфера және отбасымен және достарымен сөйлесу мүмкіндігі үшін мекемелерге барады. Мәзірде кофе мен шайдың әртүрлі түрлері, кондитерлік өнімдер мен десерттер бар.
• Баратын кофе. Кофе бизнес-жоспарындағы негізгі шығындар жабдықты сатып алу және бар есептегішін орнату болып табылады. Қажет болса, клиенттер үшін күту аймағын орнатуға болады.
• Шағын кафе. Адамдар бұл мекемеге тез тамақ ішу үшін келеді. Мини-кафе ашу процедурасы жалпы тәртіппен жүреді.
• Наубайхана. Мекеме нан өнімдерін сатуға маманданған. Сондай-ақ келушілер шай немесе кофе ішуге шақырылады.
• Интернет кафе. Интернетке кіруге арналған компьютерлермен жабдықталған. Мәзір алкогольсіз сусындар мен жеңіл тағамдарға бағытталған.
• Жазғы кафе. Жылы мезгілде ашық ауада жұмыс істейді. Орналасу үшін пластикалық жиһаз, қолшатырлар, тоңазытқыш жабдықтар мен есептегіш таңдалады. Жазғы кафе алкогольсіз сусындар, барбекю, балмұздақ, жеңіл тағамдар, шай және кофеге маманданған.
• Антикафе. Бір тұру үшін ақы алынатын мекемелерге арналған жаңа формат. Бөлме жұмсақ жиһаздармен, үстел ойындарымен, компьютерлермен, фильмдерді көруге арналған проекторлармен жабдықталған.

Мекеменің жарнамасы

Мекеменің жарнамасы - өз кафеңізді нөлден қалай ашуға болатын процедураның маңызды кезеңі. Маркетингтік стратегия тұтынушыларды тартуға және сақтауға көмектеседі. Біріншіден, олар дизайн әзірлейді, атау мен қолтаңбаны ойлап табады. Аты жақсы есте сақталуы керек, ал белгі назар аударуы керек.

• радио мен теледидарда хабарландыруларды ашу;
• сауда орталықтарында және басқа да қоғамдық орындарда парақшалар мен визиткаларды тарату;
• билбордтар мен баннерлер.

Интернет арқылы бизнесті жылжыту үшін олар бағалар мен жұмыс уақытын көрсететін визиткалық веб-сайт жасайды. Веб-сайт арқылы банкеттер немесе түскі астарға алдын ала тапсырыстарды қабылдауға болады. Әлеуметтік желілердегі топтар арқылы кафені жарнамалау ыңғайлы.

Табыстылық және қайтарымдылық

Мұндай мекемелердегі орташа баға белгісі 400 рубльден басталады. Мәскеу және басқа да ірі қалалар үшін бұл мән 900 рубльге дейін көтеріледі. Орташа алғанда, бизнес өзін 6 айдан бірнеше жылға дейін ақтайды. Бизнестің табыстылығы 30-40% құрайды.

Қатысу жақсы болған мекеме күніне 50-80 адамға қызмет көрсетеді. Бизнеске қосымша табыс банкеттер мен корпоративтік іс-шараларды өткізуден келеді. Ай сайынғы пайда 500-600 мың рубльге жетеді.

Кафе ашу - бизнес үшін жақсы нұсқа. Мекеменің табысты болуы оның орналасқан жеріне, жарнамалық науқанына, азық-түлік бағасы мен сапасының арақатынасына байланысты. Олар дәмханаға қолайлы орын іздеп, жабдықтар мен өнімдерді сатып алып, ас мәзірін әзірлеуде.

Мейрамхананы нөлден қалай ашуға болады және сізге қанша ақша қажет? Қадамдық нұсқаулар

Біздің мемлекет аумағының кеңдігіне қарамастан, қоғамдық тамақтану орындарының саны жағынан Шығыс және Батыс Еуропа елдерінен айтарлықтай артта қалды. Мысалы, Польшада мұндай мекемелердің саны екі есеге жуық, ал Испанияда алтыға жуық. Сарапшылардың пікірінше, тұрақсыз экономикалық жағдайға қарамастан, ресейлік қоғамдық тамақтану нарығы дамудың жоғары қарқынына ие және бизнес үшін ең перспективалылардың бірі болып табылады. Осылайша, бұл сегменттегі орташа өтелу 1–3 жыл деп есептеледі, бұл тамаша көрсеткіш.

Осыған байланысты көптеген жерлестеріміз жеке тамақтандыру орындарын ашуды ойластыруда. Бұл мақалада біз өз мейрамханаңызды, кафеңізді немесе барыңызды қалай ашуға болады, неден бастау керек және осы мақсатты жүзеге асыру үшін қандай кезеңдерден өту керек деген сұрақтарға жауап беруге тырысамыз.

Мен мейрамхана ашқым келеді: неден бастау керек?

Қандай мекеме түрін (кем дегенде шамамен) ашатыныңызды шешкен жөн:

• Пішім бойынша.Бар, асхана, фаст-фуд, отбасылық кафе, сәнді мейрамхана, «өзің үшін» мекеме – таңдау кең. Тәжірибе көрсеткендей, жаңадан бастаған бизнесмендер барлық мақсатты мекемелерге тән қиындықтар мен ерекшеліктерсіз классикалық қалалық кафелерде «табысқа» жетеді.
• Баға деңгейі бойынша.Бұл критерий жиі, бірақ әрқашан емес, алдыңғыға байланысты. Әдетте, бұл жерде маңызды шектеулердің бірі - жаңадан бастаған ресторатордың бюджеті: мекеменің деңгейі неғұрлым жоғары болса, оны ашуға кететін шығындар соғұрлым жоғары болады. Сарапшылар бизнесті жаңадан бастағандарға қымбат мейрамханалардан бастауды ұсынбайды - жұртшылық өте талапшыл, инвестициялар мен тәуекелдер тым жоғары. Оңтайлы шешім демократиялық кездейсоқ мекеме ашу болар еді.
• Асхана түрі бойынша.Әдетте, мекеменің интерьері де, қалаған жері де асүйдің түріне байланысты. Жапон, орыс, итальян, грузин немесе экзотикалық перуандық болуы мүмкін бе? Мұнда сарапшылар тапсырмаңызды қиындатпауды және өзіңіз түсінетінді таңдауды ұсынады: орыс немесе қарапайым еуропалық тағамдардың тұжырымдамалары жаңадан бастағандар үшін жақсы.
• Қонақтардың максималды санына сәйкес.Мекемені жабдықтау құны орын санына тура пропорционалды. Бірден үлкен мейрамхана ашу азғыру қаншалықты күшті болса да, өзіңізді 30-80 қонаққа арналған бөлмемен шектеген дұрыс.

Ресейлік қоғамдық тамақтандыру нарығы дағдарыстарға қарамастан дамуды жалғастыруда. Мәселен, 2014 жылы оның көлемі 8,3 пайызға артып, тауар айналымы 1,2 триллион рубльге жетті. 2015 жылы аздаған құлдырауға қарамастан, сарапшылар көрсеткіштердің одан әрі өсуі және 2017 жылға қарай айналымның 2 триллион рубльге жетуі туралы айтады.

Сонымен, қазіргі уақытта тәжірибелі рестораторлардың барлығы дерлік жаңадан келгендерге жергілікті, еуропалық немесе аралас тағамдар мен алкогольді тағамдар ұсынатын «демократиялық» кафе немесе мейрамхана форматында мекемелер ашуды ұсынады. Зал келушілердің орташа санына арналған болуы керек.

Жағдайлар жоспарларға ең күтпеген түзетулер енгізуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн: есептеулерден кейін күтілетін шығындар мүмкіндіктерден асып түседі, жалға алынған үй-жайлар бастапқы тұжырымдамаға сәйкес келмейді, бірақ барлық жағдайда тамаша болады. Сондықтан мекеменің стилі мен асхана түріне арналған бірнеше қолайлы тұжырымдамаларды ойластырып, жоспарланған мәзір мен баға саясатына кейбір өзгерістер енгізуге дайын болу оңтайлы.

Мейрамхана ашу қанша тұрады?

Мейрамхананы нөлден ашу құны туралы сұраққа жауап оның алдыңғы бөлімде анықталған ерекшеліктеріне тікелей байланысты болады.

Жалпы сома бірнеше тармақтан тұрады:

• үй-жайды жалға алу/сатып алу/құрылысы. Егер біз 50 орындық мекемені қарастыратын болсақ, онда бөлмені жалға алу (болжам бойынша 150–200 м?) айына 200 000 рубльден тұрады. Бұл жағдайда сіз бірден кем дегенде екі ай және депозитті төлеуге тура келеді, яғни 600 000 мың рубльден. Мегаполистердің орталық аудандарында және ірі сауда орталықтарында сома 3-10 есеге артуы мүмкін. Үй-жайларды салу немесе сатып алу, әрине, айтарлықтай қымбатқа түседі, бірақ бұл тұрақты шығындар болмайтынын ұмытпаңыз;
• құжаттарды дайындау- 300 000 рубльден бастап, мекеменің ерекшеліктеріне байланысты, мейрамханаға ғимарат салу кезінде - бірнеше есе жоғары;
• жобалау және инженерияорта есеппен олар бір шаршы метрге шамамен 2000 рубльді құрайды, яғни біздің үй-жайлар үшін 300 000 рубльден;
• жөндеу- шығындар дизайнның күрделілігіне және бөлменің бастапқы жағдайына байланысты болады. Орташа алғанда, бір м2 үшін шамамен 3000 рубль, бұл есептелген аумақ үшін 450 000 рубльден білдіреді;
• жиһаз- қажетті минималды орындықтар, үстелдер, дивандар, сондай-ақ даяшы станциясы мен бар есептегіші 300 000 рубльден тұрады;
• ас үй жабдықтары мен керек-жарақтары- мекемені қажетті мөлшердегі жоғары сапалы кәсіби құралдармен, жабдықтармен және ыдыстарды сақтауға, дайындауға және ұсынуға, сондай-ақ жууға арналған ыдыс-аяқпен қамтамасыз ету үшін сізге 1 500 000 рубль сомасы қажет;
• тағамдар мен қызмет көрсететін заттар 50 қонаққа қызмет көрсетуге арналған 350 000 рубльден тұрады;
• азық-түлік пен алкогольді бастапқы сатып алуәдетте 200 000 рубльден тұрады;
• қызметкерлердің формасы- қосымша, бірақ қалаулы элемент, корпоративтік сәйкестіктің бөлігі. Даяшылар мен аспаздарға арналған киімдердің ең аз жиынтығын сатып алғанда, сіз 50 000 рубль мөлшерінде күтуіңіз керек.

Жалпы алғанда, барлық төлемдердің жалпы сомасы шамамен 4 000 000 рубльді құрайды. Бұған арнайы бағдарламалық қамтамасыз етуді, даяшыларға арналған терминалдарды орнатуды (R-Keeper), мәзірлерді басып шығаруды, компанияның веб-сайтын жасауды, жарнамалық науқандарды өткізуді қоссаңыз, сіз 4 500 000 немесе одан да көп сомаға сене аласыз.

Бір реттік шығындардан басқа ресторатор тұрақты шығындарға тап болады:

• жалдау (үй-жай жалға алынған болса);
• еңбекақы;
• коммуналдық төлемдер;
• телефония, интернет;
• тамақ, алкоголь сатып алу;
• жарнамалық шығындар.

Мейрамхана ашу үшін қандай құжаттар қажет?

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру – құжаттарды жинақтау жағынан ең қиын бизнес түрлерінің бірі. Мейрамхананың заңды жұмыс істеуі үшін қажетті құжаттар тізімі жүзден астам заттарды қамтиды, ал қажетті рұқсаттар тізімі әртүрлі аймақтарда әртүрлі болуы мүмкін. Сондықтан, кәсіпкерлердің көпшілігі уақыт пен ақшаны үнемдеу үшін қажетті құжаттарды дайындап беретін компанияларға хабарласқанды жөн көреді.

Мекеменің кез келген түрін ашудың бірінші қадамы - заңды тұлғаны тіркеу. «LLC» нысаны мейрамханалар үшін ең танымал және ыңғайлы болып саналады. Толық болуы құрылтай құжаттарының пакетіЖәне жалдау шарты(немесе үй-жайға меншік құқығы туралы куәлік) одан әрі бекітудің барлық кезеңдерінде міндетті болып табылады.

Мекеме ашу үшін сізге қажет:

• мекеменің санитарлық нормаларға сәйкестігі туралы СЭС қорытындысы;
• өрт қауіпсіздігі нормаларын сақтау туралы Төтенше жағдайлар министрлігінің қорытындысы;
• тіркелген бақылау-касса машинасының болуы;
• дезинсекцияға, дератизацияға және қоқыс шығаруға шарттар;
• қауіпсіздік келісімі, күзет дабылының қосылуы(алкогольді сатуға лицензия алу үшін).

Бұл қажетті құжаттардың негізгі пакеті ғана. Мекеменің иесі көптеген нюанстарды есте сақтауы керек, оларсыз мекеменің қызметі заңсыз болуы мүмкін.

Бизнес-жоспар құру: 1 кезең

Өздеріңіз білетіндей, жаңа бизнесті, соның ішінде мейрамхананы ашқанда, бизнес-жоспарды нөлден құрастыру керек. Бұл жоспарлы шығындар мен кірістерді есептеу, рентабельділік және басқа көрсеткіштерді талдау арқылы болашақ кәсіпорынды құрудың өзіндік «схемасы».

Әдетте бизнес-жоспарлаудың екі түрі бар: сыртқы және ішкі пайдалану үшін.

Біріншісі өз кәсіпорнына қарыз қаражатын тартқысы келетіндер үшін қажет - несие немесе инвестиция. Бұл жағдайда ең жақсы таңдау арнайы ұйымдарға жүгіну болады: кәсіпқой емес адам үшін инвесторларды немесе банктік ұйымдарды инвестицияның қайтарымдылығына сендіру өте қиын. Құжатты әлі де өз бетімен жасауды жоспарлап жүргендер мұны үй-жай, қызметкерлер саны және жалақы қорының мөлшері, трафик, сондай-ақ бар болғаны туралы мәліметтерді алғаннан кейін жасаған дұрыс екенін ескеруі керек. соңында мекеменің тұжырымдамасын бекітті.

Тағы бір нәрсе - кез келген кәсіпкерге бизнес құрудың болашағын түсіну үшін қажет ішкі бизнес-жоспар. Әдетте құжат келесі тарауларды қамтиды:

• жобаның атауы және жалпы сипаттамасы: жоспарланған тұжырымдама, үй-жайлардың ауданы, қызметкерлер саны, асүй түрі және баға саясаты;
• өнімнің шамамен ассортименті;
• ашу шығындарын алдын ала бағалау;
• ай сайынғы болжамды шығыстар (жалдау ақысы, оның ішінде коммуналдық және байланыс, еңбекақы қоры, сатып алу шығындары);
• мекеме ашылғанға дейінгі әрбір кезең бойынша уақыт шығындарының есебі;
• жоспарлы қаржылық көрсеткіштер;
• инвестицияның табыстылығын есептеу.

Бастапқы бизнес-жоспарды мейрамхананы ашудың ең ерте сатысында – жалпы нарықты, ұқсас форматтағы бәсекелестерді, сондай-ақ статистикалық деректерді талдау арқылы жасау мағынасы бар. Содан кейін көрсеткіштерді шындыққа сәйкес түзету қажет болады.

Үй-жайларды таңдау және жөндеу: 2 кезең

Болашақ мейрамхана үшін үй-жай табу жиі бас ауруына айналады. Сарапшылар бұл мәселеге аса сақтықпен қарауды ұсынады, көбінесе итальяндық ресторатор және аспаз Марциано Паллидің цитатасын келтіреді: «Бірінші орында - екінші орында, үшінші орында - орынға, төртінші орында - орынға, бесінші орында - орын. орын – асхана».

Табыстылықтың жалпы ережесі мынада: кафенің орташа есепшоты неғұрлым төмен болса, соғұрлым оның келушілері жоғары болуы керек. Әлемдегі ең қымбат мекемелер өркениеттен алыс, жақсы гастрономиялық мейрамханалар – қаланың орталық аудандарының аулаларында орналаса алатын болса, орта таптағы дәмханалар адам көп жүретін көшелерді таңдауы керек, ал фаст-фудтар қаладағы орындарды іздеуі керек. ірі сауда орталықтары мен вокзалдар.

Дегенмен, трафик қана емес, әлеуетті аудиторияның мекеме деңгейіне сәйкестігі де маңызды. Бұл баға саясатына да, асхана ерекшеліктеріне де қатысты. Мысалы, ірі йога орталығының жанына вегетариандық дәмхананы, ал базар маңында паназиялық тағамдар ұсынатын бюджеттік мейрамхананы орналастырған дұрыс. Барлық осы нәзіктіктердің арқасында тәжірибелі кәсіпкерлер үй-жайды жалға алғаннан кейін мейрамхана концепциясын жасай бастайды: кез келген қалада қолайлы сайттар көп емес және сұраныс болған жағдайда кез келген форматтағы мекеме сәтті болуы мүмкін.

Жалға алғаннан кейін жөндеу және жиі қайта құру мәселесі сөзсіз туындайды. Мұнда тәжірибелі дизайнерлер мен жоспарлаушыларға сену жақсы - бұл жаңадан бастаушыларға тән көптеген қателерден аулақ болуға көмектеседі. Мейрамхананың стилі оның тұжырымдамасына сәйкес келуі керек екенін еске салудың қажеті жоқ және маманның көмегінсіз тамаша интерьер жасау өте сирек кездеседі.

Жабдықтарды, жиһаздарды және ыдыстарды сатып алу: 3 кезең

Әдетте, ас үй аймағына арналған барлық жабдықтар аспазшымен келісе отырып таңдалады: ол жоспарланған мәзірді ескере отырып, жұмысқа қажетті құралдар мен жабдықтарға тапсырыс береді. Жиһаз бен қызмет көрсететін ыдыстар стильдің жалпы тұжырымдамасына сәйкес таңдалады. Ыдыс-аяқтың саны әдетте 2 немесе тіпті 3-ке көбейтілген орындардың максималды санына сәйкес келеді - яғни 50 қонаққа 100-150 тәрелке, ас құралдары мен стақандардың әр түрінен болуы керек.

Жабдықтарды мейрамханалар үшін жабдықтарды жеткізетін мамандандырылған дүкендерден сатып алған дұрыс: біріншіден, мұнда барлық құралдар мен ыдыстарды көтерме бағамен сатып алуға болады, екіншіден, мұндай ұйымдар жабдықты орнату және кепілдік жөндеу қызметтерін көрсетеді, үшіншіден, жоғалған немесе жоғалған жағдайда. қызмет көрсететін заттарға зақым келсе, ұқсас заттарды оңай сатып алуға болады.

Жиһазды орналастырған кезде кәсіпқойларға - дизайнерлерге немесе жеткізушілерге жүгінген дұрыс - олар сауатты және әдемі шешім ұсынады.

Компьютерлендіру: 4 кезең

Қазіргі заманғы мейрамхананы өндірістік және бухгалтерлік бағдарламаларсыз және персонал мониторингінсіз елестету қиын. Сіз өзіңіздің бағдарламалық жасақтамаңызды жасай аласыз, бірақ нарықта дайын пакеттердің жеткілікті саны бар.

Олардың ең танымалдары: R-Keeper, 1С: Қоғамдық тамақтандыру, POS секторы. Олар мекемедегі жұмысты толығымен үйлестіреді: даяшы тапсырысты терминал арқылы ас үйге жібереді, аспазшы арнайы мониторда дайындалатын тағамдардың тізімін көреді, есептегеннен кейін барлық ингредиенттерді қоймадан белгіленген талаптарға сәйкес есептен шығарады. есеп карточкасы, кірістер мен шығыстар бухгалтерияға жазылады. Және бұл мұндай бағдарламалық қамтамасыз етудің мүмкін болатын функцияларының аз ғана бөлігі: бұдан басқа, көптеген бағдарламалар тапсырыс берушілердің смартфондарынан тікелей тапсырыстарды қабылдауға, дисконттық карталарды ұстаушылардың сатып алу тарихын жинауға және сақтауға, арнайы контроллерлердің санын жазу үшін пайдалануға қабілетті. барға құйылған сусындар... Бір сөзбен айтқанда, мейрамханаға арналған бағдарламалардың құны өзін толығымен ақтайды, ал жаңа бастаған кәсіпкер арнайы бағдарламалық жасақтамасыз жасай алмайды.

Жұмысқа қабылдау: 5 кезең

Әрине, дұрыс адамдарды жұмысқа алу үшін арнайы агенттіктерге жүгінген дұрыс, бірақ егер сіздің бюджетіңіз шектеулі болса, оны өзіңіз жасай аласыз. Ыдыс жуғыштар мен тазалаушыларды жалдау кезінде әдетте сұхбат жеткілікті, бірақ сатып алушыларды, даяшыларды және әкімшілерді жалдаған кезде олардың жұмыс тәжірибесі мен ұсыныстарын зерттеген жөн, бірақ аспаздың, аспаздың және бармендердің дағдыларын жеке тексерген жөн. Бас аспазшы , әдетте, мекеменің түпкілікті тұжырымдамасын бекіту кезеңінде таңдалады. Табыстың маңызды бөлігі осы қызметкерге байланысты болады. Тек аспаздық таланттар ғана емес, сонымен қатар мақсатты аудиторияны және мейрамхананың негізгі идеясын түсіну маңызды. Лауазымға үміткерлер аспаздар көбінесе аспаз өзі таңдайды.

Мекеменің қалыпты жұмыс істеуі үшін қанша жұмысшы қажет? Жауап мекеменің көлемі мен форматына байланысты болады. Біз демократиялық деңгейдегі шағын мейрамханаға назар аударғандықтан, қызметкерлердің шамамен тізімі келесідей болады:

• бас аспазшы;
• аспазшы (ауысымына 50 қонаққа 2–5 аспаз жетеді);
• бармен/бариста (шағын мейрамханалар үшін ауысымда бір адам жеткілікті;
• ыдыс-аяқ жуатын машина;
• сатып алушы;
• әкімші/хостесс;
• даяшылар – әдетте, бір даяшы 10–15 қонаққа қызмет көрсете алады (сәйкесінше, біздің мекемеде ауысымда осындай 3–5 қызметкер болуы керек);
• тазалаушы әйел;
• бухгалтер («келумен» шектелуге болады).

Жаңадан бастаған кәсіпкерлердің жиі кездесетін қателігі - бизнестегі кәсіпорынның идеалды бейнесін көрсетуге тырысу: мейрамхана жағдайында - сервис, интерьер және асхана. Сіз өзіңіздің талғамыңызды басшылыққа алмауыңыз керек - кафелер мен мейрамханаларға сіз және сіздің достарыңыз ғана емес.

Мәзір құру және жеткізуші таңдау: 6 кезең

Мәзірді әзірлеу кезеңі уақыт бойынша тұжырымдаманы түпкілікті бекіту кезеңімен сәйкес келеді. Әдетте бұл процестің негізгі қатысушыларының бірі аспаз болып табылады: ол жоспарланған тағамдардың тізімін жасайды, ал иесі немесе менеджер оларды тартымдылығы, дәмі және ингредиенттердің құны бойынша бағалайды.

Жабдықтаушыларды таңдауды мейрамхана менеджері немесе сатып алу менеджері жүзеге асырады: олар өнім нарығына талдау жасайды, баға-сапа-сенімділік тұрғысынан әрбір сегменттегі ең жақсы компанияларды таңдайды. Бірде-бір мекеме дерлік бір жеткізушімен шектелмейді, әдетте олардың саны 7–10: біріншіден, өнімнің әрбір тобы үшін шарттарды бөлек қарастыру керек, екіншіден, қандай да бір «резервтік» көзді қамтамасыз ету жақсы, әсіресе сирек ингредиенттер.

Жарнама: 7 кезең

Клиенттерге олардың құрылуы туралы ақпаратты жеткізу үшін кәсіпкерлер әдетте келесі шаралар кешенін пайдаланады:

• мекеменің түрі мен түсінігін көрсететін белгіге тапсырыс беру;
• билбордтар мен маңдайшаларды орналастыру;
• веб-сайтты құру және жылжыту;
• әртүрлі мамандандырылған порталдарда (Afisha және т.б.) тіркелу және әлеуметтік желілерде аккаунттар ашу;
• баспасөздегі жарнама;
• парақшалар, буклеттер және т.б. тарату.

Жарнамалық науқанның іске қосылуы мейрамхана ашылғанға дейін немесе бірден кейін болады. Іс-шаралар жиынтығы мақсатты аудиторияға байланысты таңдалады: кездейсоқ мекемелер үшін парақшалар мен Интернетте PR тарату өте қолайлы; жоғары деңгейлі мейрамханалар үшін мамандандырылған басылымдарда ақпаратты орналастыру.

Қоғамдық тамақтандыру мекемесін ашу өте қиын мәселе. Бұл әсіресе жаңадан бастағандар үшін қиын: олар асүйдің «асүйін» түсінуді бастамас бұрын көптеген нюанстарды ескеріп, көптеген қателіктер жібереді. Сондықтан көптеген жаңадан бастаған рестораторлар мамандардың көмегіне жүгінеді - табысты мекеме құруға көмектесуге дайын компаниялар.

Материал тұжырымдаманы таңдау, тіркеу, салық салу, рұқсаттар мен қажетті құжаттар мен қажетті жабдықтарды алу мәселелерін қамтиды, сонымен қатар кафе ашу қанша тұратынын шамамен есептейді.

Тамақтану бизнесі(кафелер, мейрамханалар, снэк-барлар, барлар және т.б.) дұрыс ұйымдастырылған жағдайда әрқашан пайдалы болды және болып қала береді. Алайда, егер мейрамхана құру ауқымды, өте қымбат және күрделі жоба болса (кейде тиімсіз болса), онда шағын кафе ашу әлдеқайда аз инвестицияны, уақыт пен күш-жігерді қажет етеді, сонымен қатар тәуекелдердің төмендігімен сипатталады.

Кафені қалай ашу керек, неден бастау керек

Кафе дегеніміз не, оның басқа тамақтандыру орындарынан айырмашылығы неде? Бұл сұраққа жауап ГОСТ Р 50762-2007 берілген.

Бұл келушілердің тамақтануы мен демалысын ұйымдастыратын және оларды шектеулі өнімдермен қамтамасыз ететін, сонымен қатар арнайы тағамдарды, алкогольсіз және алкогольді сусындарды сататын кәсіпорын.

Осылайша, шағын кафе үшін негізгі жабдықты сатып алу шамамен 200 мың рубльді құрайды. Сонымен қатар, сізге кондиционер, ас үй жабдықтары, ыдыс-аяқ, тоқыма бұйымдары, жиһаз, кеңсе жабдықтары қажет, сатып алу құны ~ 100 мың рубльді құрайды.

Жабдықтағы жалпы инвестиция ~ 300 000 рубль.

Қызметкерлер

Кафенің сәтті ашылуы үшін персоналды таңдау өте маңызды міндет болып табылады. Ауысымдық жұмысты ескере отырып, шағын мекемеге аспаз, 2 аспаз, 4 даяшы, әкімші, ыдыс жуушы, тазалаушы қажет болады. Қызметкерлердің саны кафенің концепциясы мен көлеміне байланысты, бірақ бастапқыда тым көп қызметкерлер бизнеске зиянын тигізуі мүмкін. Барлық қызметкерлердің медициналық құжаттары болуы керек.

Франшиза туралы

Кафе франшизасы – белгілі желілік брендтерге тиесілі қоғамдық тамақтандыру мекемесін ашу мүмкіндігі. Мұндай бизнестің оң және теріс жақтары бар. Бүгінгі таңда франчайзингті компаниялардан сатып алуға болады Метро, ​​Шоколадты қыз, 33 пингвин, Баскин Роббинсжәне т.б.

Бір жағынан, франчайзинг дайын дәмхананың жақсы есептелген үлгісін сатып алуға мүмкіндік береді, бұл жағдайда бизнестің табысты болуына кепілдік беріледі. Екінші жағынан, біржолғы жарналар, тұрақты роялти, қорларға аударымдар және т.б. түріндегі қосымша ақшалай шығындар, сонымен қатар бизнеске сіздің талғамыңыз бен қалауыңыз бойынша өзгерістер енгізу мүмкіндігінің жоқтығы бар. Сондықтан, франчайзинг ретінде өз кафеңізді ашпас бұрын, барлық ықтимал салдарды мұқият бағалауыңыз керек.

2015 жылғы желтоқсандағы жаңарту:

Moneymakers Factory сізді 2016 жылы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ашудың қызықты нұсқасы болып табылатын Pizza Time франшизасының шарттарымен танысуға шақырады.