Catering w przedszkolu w nowoczesnych warunkach (72 godziny). Żywnościowy

„Innowacyjne podejścia i technologie poprawiające efektywność produkcji w nowoczesnych warunkach”

Cel realizacji programu: kształtowanie systemu wiedzy, umiejętności i zdolności niezbędnych do organizacji produkcji, nabywanie umiejętności wdrażania technologii informatycznych w postaci specjalistycznych programów komputerowych przeznaczonych do poprawy efektywności sterowania procesami.
Program obejmie: KRASULYA Olga Nikolaevna, doktor nauk technicznych, profesor, Moskiewski Państwowy Uniwersytet Technologiczny KG. Razumovsky (PKU), SEMENOVA Anastasia Arturovna, doktor nauk technicznych, profesor, zastępca. Dyrektor Instytutu Badawczego Przemysłu Mięsnego. W.M. Gorbatow)
Program przeznaczony jest dla technolodzy i kierownicy produkcji przedsiębiorstwa spożywczego.

Dokumenty

Cel programu: kształtowanie systemu wiedzy, umiejętności i umiejętności niezbędnych do organizacji zdrowego żywienia dzieci, młodzieży i młodzieży w placówkach oświatowych.
W wyniku zaawansowanego szkolenia uczeń nabywa kompetencje:

• w zakresie zastosowania podstaw racjonalnego przetwarzania surowców i środków spożywczych;
• w zakresie opracowywania gamy produktów wzbogaconych o niezbędne składniki spożywcze do żywienia dzieci;
• w zakresie stosowania metod ulepszania preparatów spożywczych zbilansowanych zgodnie z potrzebami fizjologicznymi;
• umiejętność stosowania metod kontroli jakości produktów;
• w zakresie zastosowania technologii produkcji żywności w placówkach oświatowych, mikrobiologii i epidemiologii w zakresie działalności zawodowej;
• w zakresie wykorzystania nowoczesnych technologii do produkcji artykułów spożywczych dla niemowląt w oparciu o współpracę z przemysłem spożywczym.

Program przeznaczony dla osób odpowiedzialny za żywienie w placówkach oświatowych, specjaliści szkolnych zakładów gastronomicznych.
Początek pracy o godzinie 10.00 pod adresem: 109004, Moskwa, ul. Szyb ziemny, 73
Rejestracja zaczyna się o 9 rano. 30 minut

Dokumenty

„Praktyczne kwestie związane z zakończeniem okresu przejściowego i wejściem w życie „Przepisów technicznych” Unii Celnej”

Cel programu: opanowanie cech przepisów technicznych dla przemysłu mięsnego i mleczarskiego przemysłu spożywczego, zapoznanie się z głównymi przepisami TR TS 021/2011,022/2011,034/2013, nowoczesne podejście do państwowej rejestracji nowych produktów, w tym żywienia terapeutycznego i profilaktycznego . Uwzględnienie zagadnień związanych z bezpieczeństwem mikrobiologicznym surowców mięsnych i mlecznych oraz produktów ich przetwarzania. Badanie nowych metod oceny bezpieczeństwa dodatków do żywności w oparciu o komórkowe systemy testowe.
Prelegenci:
Makeeva I.A. - doktor nauk technicznych, prof. głowa Laboratorium Prac Normalizacyjnych, Metrologii i Patentów i Licencji VNIMI
Kuznetsova O.A. - Zastępca Dyrektora VNIIMP im. W.M. Gorbatów
Agarkova E.Yu. - Głowa. laboratorium technologii koncentratów mleczno-białkowych, dodatków do żywności i wytwarzania produktów na ich bazie, kandydat nauk technicznych.
Ganina V.I. - doktor nauk technicznych, prof. Zakład „Technologii produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego” MSUTU.
Volkova I.M. – dr hab. Zakład „Technologii produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego” MSUTU.
Program przeznaczony jest dla: Pracownicy inżynieryjno-techniczni, pracownicy centrów certyfikacji, wyspecjalizowanych instytutów badawczych, technolodzy, inżynierowie jakości, dyrektorzy zakładów, specjaliści w zakresie usług normalizacyjnych i specyfikacyjnych.
Początek pracy o godzinie 10.00 pod adresem: 109004, Moskwa, ul. Szyb ziemny, 73
Rejestracja zaczyna się o 9 rano. 30 minut

Dokumenty

Format	Dokument	rozmiar pliku

ORGANIZACJA ŻYWNOŚCI W GBOU Szkoła nr 626

Wyżywienie w oddziałach szkolnych i przedszkolnych Państwowej Budżetowej Instytucji Oświatowej Szkoła nr 626 jest realizowane przez zakład spożywczy Shkolnik-UZ LLC na podstawie Umowy Cywilnoprawnej instytucji budżetowej nr 300 z dnia 27.06.2017. za świadczenie usług gastronomicznych i zapewnienie reżimu picia dla studentów.

Catering dla studentów i uczniów realizowany jest zgodnie z:

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące wyżywienia uczniów w szkołach ogólnokształcących, placówkach szkolnictwa podstawowego i średniego zawodowego”;

SanPiN 2.4.1.2660-10 „Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dotyczące urządzenia, treści i organizacji reżimu pracy w organizacjach przedszkolnych”.

Catering w grupach przedszkolnych realizowany jest według 20-dniowego cyklicznego menu, na oddziałach szkolnych – 24-dniowe cykliczne menu opracowane przez FSBEI HPE „Moskiewska Państwowa Politechnika im. K.G. Razumowskiego” i koordynowane z wydziałem Rospotrebnadzor dla miasta Moskwy.

Proces organizowania jakości żywienia studentów i uczniów jest kontrolowany przez administrację placówki, komisję kontroli produkcji, komisję małżeńską i społeczność rodzicielską. W swoich działaniach komisje kierują się ustawowymi i innymi aktami prawnymi Federacji Rosyjskiej, Kartą i aktami lokalnymi instytucji edukacyjnej, umową zawartą między instytucją edukacyjną a zakładami przetwórstwa spożywczego. Skład komisji zatwierdzany jest zarządzeniem dyrektora szkoły na każdy rok akademicki.

1. Jakość i organizacja żywienia uczniów w grupach przedszkolnych

Dobre odżywianie jest niezbędne dla dobrego zdrowia, prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci. W grupach przedszkolnych organizuje się 5 posiłków dziennie (śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja). Posiłki w grupach są możliwie urozmaicone i zbilansowane, dieta obejmuje: soki, owoce, warzywa w postaci sałatek i dodatków, nabiał, dania rybne i mięsne, pieczywo i domowe ciasta.

Wszystkim dostarczanym produktom spożywczym towarzyszą dokumenty poświadczające ich jakość i bezpieczeństwo. Podczas gotowania kucharze z działu przedszkolnego używają schematów blokowych, w których liczba użytych produktów, etapy układania i czas gotowania są wskazywane etapami.

Posiłki dla uczniów grup przedszkolnych realizowane są według rozkładu dnia i harmonogramu zatwierdzonego przez dyrektora placówki. Wychowawcy przywiązują dużą wagę do zasad higieny dzieci przed posiłkami, kultury jedzenia, uczą posługiwania się sztućcami, używania serwetek, porządnego jedzenia i nie rozmawiania podczas jedzenia.

1. Jakość i wyżywienie dla uczniów w budynkach szkolnych

Stołówki szkolne w budynkach nr 1 i 5 pod adresami: Sewastopolsky Prospekt, dom 43A i ul. Nagornaya, dom 22, budynek 1, przeznaczone są do organizowania posiłków dla uczniów, wyposażone w niezbędny sprzęt handlowy i technologiczny umożliwiający gotowanie bezpośrednio przed serwowanie go na stole. Praktyki gastronomiczne w tych oddziałach przekonały nas o przewadze stołówek pracujących bezpośrednio na surowcach. Proces gotowania zorganizowany jest w pełnej zgodności z dokumentacją technologiczną. W budynkach szkolnych nr 2, 3, 4 znajdują się stołówki bufetowe. Jedzenie jest gotowe. Posiłki dla studentów realizowane są według harmonogramów zatwierdzonych przez kierownika placówki.

Na żywienie uczniów przeznacza się 15- i 20-minutowe przerwy.

1. Posiłki po obniżonej cenie

W celu zapewnienia gwarancji socjalnych, ochrony i poprawy zdrowia studentów, uczniów oraz na podstawie zarządzenia nr 2168 DO miasta Moskwy gorące posiłki są wydawane na koszt budżetu miasta Moskwy następującym podmiotom: nauczyciele i uczniowie:

• wszystkim uczniom grup przedszkolnych;
• uczniowie klas 1-4 (jednorazowe ciepłe posiłki - śniadanie);
• dwa ciepłe posiłki dziennie dla uczniów klas 1-11 należących do kategorii:

Dzieci z rodzin wielodzietnych;

Dzieci z rodzin o niskich dochodach;

Sieroty i dzieci pozostawione bez opieki rodzicielskiej (przedstawiciele prawni);

Dzieci pod opieką (opieką), dzieci w rodzinach zastępczych;

Dzieci niepełnosprawne i dzieci niepełnosprawne (HIA);

Dzieci z rodzicami - osoby niepełnosprawne I lub II grupy;

Dzieci pobierające rentę rodzinną.

4. Płatne posiłki

Płatne posiłki (gorące śniadania i obiady) zostały dostarczone wszystkim uczniom i pracownikom Szkoły nr 626 GBOU na ich wniosek zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej i ustawą Federacji Rosyjskiej „O edukacji”. W okresie od 09.01.2017 do 30.06.2018 usługi w zakresie dostarczania ciepłych posiłków świadczyła spółka Shkolnik-UZ Food Combine LLC (Umowa nr 626-PP z dnia 07.03.2017).

W stołówkach szkolnych znajdują się bufety, których zróżnicowana gama produktów jest dopuszczona do sprzedaży i umożliwia zapewnienie uczniom dodatkowych posiłków. W sprzedaży zawsze różne wyroby cukiernicze, ciastka, napoje, soki, napoje mleczne. W budynku szkolnym nr 1 zawsze znajdują się nie tylko wypieki z zakładu przetwórstwa spożywczego, ale także wypieki przygotowane przez pracowników działów spożywczych.

Personel stołówki zawsze wita dzieci przyjaznym uśmiechem, a wiele dzieci jest znanych z imienia, dlatego dzieci zawsze chętnie odwiedzają nasze stołówki. Godziny otwarcia stołówek i bufetów - codziennie od 8.00 do 16.00.

W stołówkach pionów konstrukcyjnych organizowane są stale prace mające na celu doskonalenie bazy materiałowo-technicznej.

Reżim picia odbywa się również na oddziałach szkolnych. Zużyta woda według wskaźników organoleptycznych, mikrobiologicznych i fizykochemicznych odpowiada GOST 32220-2013 i SanPiN 2.1.4.1116-02. Kwartalne badania laboratoryjne akredytowanych organizacji potwierdzają wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa wody pitnej.

Praca jednostek żywieniowych była stale monitorowana przez komisje monitorujące organizację i jakość żywienia w szkołach, przy zaangażowaniu społeczności rodziców.

Wysokiej jakości i odpowiedni catering w organizacji edukacyjnej przyczynia się do kształtowania i rozwoju osoby zdrowej psychicznie, somatycznie, fizycznie i moralnie.

System żywienia uczniów i uczniów ma na celu zapewnienie wysokiej jakości bezpiecznego żywienia z wykluczeniem stosowania produktów spożywczych zawierających GMO (organizmy modyfikowane genetycznie), poprawę diety, zwiększenie odsetka pokrycia uczniów szkół średnich ciepłymi posiłkami, poprawę organizacji reżimu pitnego oraz rozwój bazy materialno-technicznej systemów elektroenergetycznych.

Odpowiedzialny za catering
Budynek nr 1 Aleja Sewastopolska, 43A	Alikberowa Wenera Chasjanowna Nauczyciel społeczny
Budynek nr 2 Nachimowski pr-t, budynek 10	Samokhotova Nadieżda Anatolijewna Nauczyciel społeczny
Budynek nr 3 Nagornaja 32, budynek 3	Deskubes Irina Anatolijewna Sekretarz
Budynek nr 4 Remizowa, 12	Rasputina Nadieżda Iwanowna Nauczyciel społeczny
Budynek nr 5 ul.Nagornaja, dom 22, budynek 1

(Organizacja żywienia młodzieży i
placówki przedszkolne)"

Program treningowy

1. Ustawodawstwo dotyczące ogólnych wymagań dotyczących żywienia w szkołach i placówkach wychowania przedszkolnego. Normy i przepisy dotyczące organizacji zbilansowanej diety dla dzieci.

2. Zadania rozwiązywane przez pielęgniarkę w szkołach i placówkach przedszkolnych. Obowiązki dietetyka placówki szkolnej i przedszkolnej Przykładowe opisy stanowisk.

3. Kontrola nad przechowywaniem i przetwarzaniem produktów.

3.1. Kontrola nad prawidłowym transportem produktów.

3.2. Sprawdzanie jakości przychodzących produktów (klasyfikacja). Lista produktów zabronionych do przyjmowania do placówek dla dzieci.

3.3. Kontrola warunków przechowywania żywności.

3.4. Przestrzeganie terminów sprzedaży łatwo psujących się i szczególnie psujących się produktów spożywczych, warunki temperaturowe.

4. Kontrola nad technologią gotowania i jakością gotowych potraw.

4.1. Selektywna kontrola zakładek produktów.

4.2. Przestrzeganie zasad przetwarzania surowców na zimno.

4.3. Obróbka termiczna żywności dla niemowląt (rodzaje, etapy, czas trwania, warunki temperaturowe).

4.4. Sprawdzanie jakości gotowych dań (pobieranie próbek).

4.5. Przeprowadzanie sztucznej witaminizacji (profilaktycznej).

4.6. Dodawanie zakładek do produktów (zgodnie z harmonogramem i kontrola doboru i przechowywania codziennych próbek żywności.

5. Kontrola reżimu sanitarnego jednostki gastronomicznej.

5.1. Organizacja działu cateringu. Zwolnij jedzenie zkuchnie i rozmieszczenie w jadalni. Cechy pracy, planowaniei sprzęt gastronomiczny.

5.2. Monitorowanie stanu technologicznego i chłodniczego ekwipunek.

5.3. Kontrola nad urządzeniami produkcyjnymi, zastawą kuchenną i stołową, deskami do krojenia, ich etykietowaniem i przechowywaniem.

5.4. Organizacja pojemników do mycia, przyborów kuchennych i urządzeń produkcyjnych, zastawy stołowej i urządzeń, stosowanie detergentów i środków dezynfekujących.

6. Organizacja i jakość prania.

6.1. Kontrola bieżącego, ogólnego sprzątania i sanitarnychdni, sprzęt do sprzątania, jego przechowywanie.

6.2. Środki do zwalczania owadów i gryzoni. Zbieranie i przechowywanie odpadów spożywczych.

7. Kontrola nad organizacją posiłków.

7.1. Przestrzeganie diety (częstotliwość, odstępy między wydziwianie).

7.2. Zatwierdzenie przykładowego menu i kartoteki dań. Organizacjai utrzymanie szalki kontrolnej.

7.3. Realizacja harmonogramu dystrybucji żywności dla dzieci.

8. Ocena jakości żywności.

8.1. Codzienne przygotowywanie układu menu (z kucharzem i sklepikarzem).

8.2. Monitorowanie realizacji dziennego zestawu produktów 1 raz na 10 dni (według listy zbiorczej).

8.3. Monitorowanie realizacji fizjologicznych norm żywieniowych. Obliczanie składu chemicznego i kaloryczności diety.

9. Monitorowanie przestrzegania zasad higieny osobistej przez pracowników.

9.1. Dostępność imiennych książeczek medycznych dla pracowników gastronomii,terminowość zaplanowanych badań lekarskich.

9.2. Kontrola wyglądu pracownika, czystości odzieży sanitarnej, dostępności pojedynczych (indywidualnych) serwetek, ręczników.

9.3. Badanie pracowników pod kątem chorób krostkowych

9. Pracuj nad profilaktyką zdrowego odżywiania.

9.1. Praca z dziećmi, rodzicami, personelem placówki w zakresie zdrowego żywienia i profilaktyki zatruć pokarmowych (konsultacje, pobudzenie wzrokowe: stoisko.

9.2. Praca w radzie pedagogicznej ds. gastronomii.

9.3. Organizacja zajęć praktycznych z kucharzami z gotowania nowych potraw z uwzględnieniem standardowej wydajności, możliwość korzystania z tabel technologicznych odpadów, wymiany.

10. Prowadzenie dokumentacji w dziale pracy „Żywienie dzieci”.

10.1. Dziennik kontroli jakości produktów otrzymanych w bazie danych.

10.2. Dziennik kontroli jakości przygotowywanej żywności i sztucznego fortyfikacji potraw.

10.3. Skumulowane zestawienie spożycia żywności.

10.4. Notatnik do obliczania składu chemicznego i kaloryczności diety.

10.5. Notatnik do zakładek produktów.

10.6.Księga metrykalna stanu sanitarnego placówki

Będzie można zapłacić w dowolnym banku na nasz rachunek bieżący zgodnie z paragonem, który wyślemy po otrzymaniu kopii Twoich dokumentów.

Jeśli płacisz z organizacji, wyślemy Ci umowę i fakturę do zapłaty przelewem na nasze konto e-mail, a po zakończeniu szkolenia przekażemy Ci zaświadczenie o ukończeniu.

Zaświadczenie o zaawansowanym szkoleniu, certyfikat i umowa zostaną wysłane rosyjską przesyłką poleconą na Twój adres.

• Program obejmuje: praktykę wdrażania wymagań prawnych, przepisów technicznych Unii Celnej, zasad HACCP (HACCP) w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywnościowego produkcji żywności dla niemowląt zgodnie z nową wersją normy ISO 22000 :Standard 2018. Nowoczesne sposoby żywienia dzieci i młodzieży oraz sprzedaż produktów żywnościowych dla niemowląt z uwzględnieniem wymagań norm jakościowych i bezpieczeństwa żywności

  Dla kierowników zakładów przetwórstwa spożywczego i kierowników produkcji, technologów, kierowników i specjalistów ds. jakości i bezpieczeństwa żywności, organizatorów żywności dla dzieci i młodzieży, odpowiedzialnych za żywienie w placówkach oświatowych i sferze społecznej, audytorów wewnętrznych oraz członków grupy HACCP, kierowników i specjaliści laboratoriów badań żywności i surowców spożywczych, wszyscy zainteresowani specjaliści

  Krótki opis

  Kluczowe tematy kursu:

  • Nowoczesne metody produkcji artykułów spożywczych dla niemowląt mające na celu obniżenie kosztów produkcji, poprawę jakości i bezpieczeństwa żywności.
  • Ustawodawstwo i regulacje określające wymagania dotyczące zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności dla dzieci i młodzieży.
  • Praktyka wdrażania wymagań TR CU dla produktów spożywczych, przejście na nową wersję normy ISO 22000:2018 „System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności (FSMS)”, ISO/22002-1 (PAS 220), zasady HACCP. Przygotowanie do certyfikacji. Praktyka audytów wewnętrznych procesów produkcyjnych.
  • Wymagania dotyczące procesów i urządzeń technologicznych, surowców, komponentów i receptur żywności dla niemowląt.
  • Kontrola produkcji w produkcji żywności dla niemowląt. Kontrola reżimu sanitarno-epidemiologicznego. Warsztaty z opracowania programu sanitarno-higienicznego.
  • Kontrola laboratoryjna. Rodzaje badań, organizacja procesu badawczego, pobieranie próbek, dokumentacja.
  • Praktyczne zalecenia dotyczące przeprowadzania kontroli przez organy kontrolne i nadzorcze przestrzegania jakości i bezpieczeństwa żywności przedsiębiorstw dostarczających żywność dla dzieci oraz obowiązującego w branży spożywczej systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

  Wizyta w zakładzie spożywczym w Petersburgu.

• Organizacja produkcji artykułów spożywczych dla dzieci

  • Nowoczesne technologie organizacji produkcji żywności dla niemowląt. Wsparcie materialne. Organizacja produkcji i sprzedaży wyrobów kulinarnych w jednostkach spożywczych różnego typu. Przemysłowe metody wytwarzania produktów kulinarnych do żywienia dzieci. Nowoczesne formy obsługi w organizacji żywności dla niemowląt.
  • Metody automatyzacji procesów produkcyjnych i handlowych w przedsiębiorstwie żywienia dzieci. Organizacja obsługi z wykorzystaniem automatów vendingowych. Doświadczenie we wdrażaniu systemu płatności bezgotówkowych (karty szkolne). Elektroniczne biuro odpowiedzialnego za żywienie: aplikacje elektroniczne, raport obecności, rozliczanie kategorii preferencyjnych, automatyczne generowanie raportów na podstawie wizyt w stołówce. System do monitorowania handlu, pokrycia żywności i rozliczania sprzedaży.
  • Podstawowe wymagania dotyczące organizacji żywienia dzieci i młodzieży, w kontekście aktualnych wymagań ram regulacyjnych i legislacyjnych oraz współczesnych osiągnięć nauki o żywieniu. Wartość i regulacja zawartości składników odżywczych. Zestaw spożywczy dla dzieci, grup żywnościowych. Dieta dzieci i kształtowanie diety. Pojęcie chorób żywieniowo-zależnych. Zasady żywienia dietetycznego dzieci i młodzieży, w tym ze względów medycznych. Programy zapobiegania chorobom związanym z żywnością o niskiej jakości.
  • Zalecenia dotyczące realizacji wymagań dotyczących surowców, komponentów i przepisów na żywność dla niemowląt. Dopuszczone i zabronione surowce i komponenty do produkcji żywności dla niemowląt. Wdrożenie wymagań SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.1.4.1074-01, SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.3.2.1293-03. Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla zaopatrzenia w wodę i kanalizacji produkcji żywności dla niemowląt.

  Nowoczesna dokumentacja regulacyjno-techniczna przedsiębiorstwa spożywczego dla niemowląt

  • Realizacja wymagań ustawy federalnej i dekretów rządu Federacji Rosyjskiej, normy krajowe i międzypaństwowe, zasady i przepisy sanitarne, normy technologiczne. TR CU 021/2011 „W sprawie bezpieczeństwa żywności”, TR TS 007/2011 „W sprawie bezpieczeństwa produktów przeznaczonych dla dzieci i młodzieży”. Odpowiedzialność przedsiębiorstw zajmujących się produkcją i obrotem żywnością dla niemowląt za zapewnienie ich jakości i bezpieczeństwa.
  • Przejście na nową wersję normy ISO 22000:2018„Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS). Wymagania dla organizacji zaangażowanych w łańcuch produkcji żywności.
  • Praktyka wdrażania wymagań regulaminów technicznych Unii Celnej dla produktów spożywczych, procesów produkcyjnych (wytwarzania). Dokumentacja normatywno-techniczna oraz nowe wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące organizacji żywienia dzieci w placówkach oświatowych i społecznych.
  • Wdrażanie międzynarodowych standardów bezpieczeństwa żywności i systemów certyfikacji. Przegląd wymagań norm ISO 22000 z poprawkami, ISO/22002-1 (PAS 220) oraz przepisów technicznych Unii Celnej dla produktów spożywczych. Praktyka wdrażania FSMS.
  • Wdrożenie planu HACCP. Warsztaty z opracowania planu HACCP: stworzenie grupy roboczej audytorów, analiza czynników niebezpiecznych, wyznaczenie punktów kontroli, dokumentacja HACCP i FSMS. Przeprowadzanie audytów wewnętrznych FSMS w oparciu o wymagania norm. Przygotowanie do oceny SMBS produkcji pod kątem zgodności z zasadami HACCP.
  • Przygotowanie do kontroli zgodności z FSMS tych, którzy dostarczają żywność dla dzieci. Procedura przeglądu obowiązkowego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla przemysłu spożywczego. Ekspertyza sanitarno-epidemiologiczna. Dokumentacja techniczna. Praktyczne i metodyczne zalecenia Rospotrebnadzor.

  System sterowania produkcją i sprzedażą żywności dla niemowląt

  • Program kontroli produkcji. Planowanie, kolejność i częstotliwość. System monitorowania jakości bezpieczeństwa żywności.
  • Warsztaty z opracowania programu sanitarno-higienicznego produkcja i sprzedaż artykułów spożywczych dla niemowląt. Skład dokumentacji programu sanitarno-higienicznego. Kontrola laboratoryjna.

• Prowadzący kurs:

  Kurs prowadzą praktycy z zakresu bezpieczeństwa żywności i żywienia, w tym dzieci. Zajęcia prowadzą: ekspert w zakresie przygotowania przedsiębiorstw spożywczych do kontroli organów kontrolno-nadzorczych; nauczyciele Wyższej Szkoły Biotechnologii i Technologii Żywności, dr hab., kierownik programów organizacji żywienia zbiorowego i obiektów socjalnych; kandydat nauk medycznych, profesor nadzwyczajny, współautor książek z zakresu żywienia dzieci i młodzieży; chemik-technolog, ekspert w zakresie opracowania programu sanitarno-higienicznego do produkcji i sprzedaży artykułów spożywczych dla niemowląt; technolog, autor książek, kierownik szkoleń, specjalista ds. gastronomii z dużym doświadczeniem w organizowaniu różnego rodzaju przedsiębiorstw gastronomicznych.

Rząd Moskiewski i Moskiewski Komitet Edukacji prowadzą celowe prace nad formowaniem, zachowaniem i wzmacnianiem zdrowia uczniów w Moskwie.

Aby wychować zdrowe dziecko, konieczne jest stworzenie wszelkich warunków do jego wychowania i rozwoju. Dlatego jednym z głównych obszarów, które decydują o zdrowiu dziecka, jego rozwoju fizycznym i psychicznym, jest organizacja wysokiej jakości żywienia dla młodszego pokolenia.

Pierwszą rzeczą, którą tworzy zastępca dyrektora ds. zabezpieczenia społecznego, jest komisja cateringowa. Składa się ona z:

1. Przedstawiciele administracji szkolnej.
2. Rodzice.
3. członków społeczeństwa.
4. Uczniowie.
5. Pracownik medyczny.

Komisja ma własne zadania:

1. Ustalenie kontyngentu studentów, którym przysługują bezpłatne posiłki.

Wszelkie decyzje podejmowane są na podstawie przedłożonych dokumentów (wniosek od rodziców, zaświadczenia o dochodach, zaświadczenie o emeryturze, zaświadczenie z giełdy pracy, akt zbadania rodziny przez wychowawcę itp.).

Preferencyjne bezpłatne posiłki otrzymują dzieci z rodzin wielodzietnych, towarzyskich. rodziny niechronione, biorąc pod uwagę dochód rodziny:

1. samotne matki,
2. uchodźcy i migranci przymusowi,
3. rodzice niepełnosprawni,
4. dzieci niepełnosprawne,
5. bezrobotni zarejestrowani na giełdzie pracy,
6. ocaleni,
7. rozwiedziony,
8. opiekunowie,
9. rodzice będący studentami studiów stacjonarnych,
10. emerytowani rodzice,
11. personel wojskowy,
12. narażony na promieniowanie w elektrowni jądrowej w Czarnobylu,
13. rodzice poszukiwani, uwięzieni.

2. Monitorowanie organizacji procesu żywienia dzieci i jakości produktów (odżywianie, przestrzeganie norm i zasad sanitarnych).

3. Kontrolę publiczną nad realizacją postanowień umowy zawartej z firmą gastronomiczną o świadczenie usług.

4. Prowadzenie pracy wychowawczej wśród uczniów i rodziców.

5. Analiza popytu konsumpcyjnego wśród studentów.

6. Stworzenie planu pracy komisji, zgodnego z administracją placówki oświatowej. Wyniki wszystkich kontroli są rejestrowane w dzienniku i towarzyszą im akty, a z posiedzeń komisji protokoły.

Dokumentacja, którą musisz mieć.

1. Rozkazy i instrukcje, zalecenia metodyczne Departamentu Edukacji Moskwy.
2. Rozkazy, rozkazy powiatowego wydziału oświaty.
3. SANPiN.
4. Szacunek wydatków na żywność (z Banku Centralnego).
5. Zarządzenia dyrektora szkoły dotyczące cateringu:
   A) zamówienie na catering na pierwsze półrocze;
   B) zamówienie na catering na II półrocze;
   C) polecenie wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za catering w szkole;
   D) obowiązki funkcjonalne osoby odpowiedzialnej za żywienie (zatwierdzone przez dyrektora placówki oświatowej);
   E) dodatkowe zamówienia przy zmianie kontyngentu studentów w trakcie roku akademickiego (wycofanie, przeniesienie z innej szkoły itp.)
6. Porozumienie trójstronne zawarte między Ministerstwem Edukacji, szkołą i zakładem spożywczym.
7. Regulamin komisji ds. monitorowania organizacji i jakości żywienia uczniów (zatwierdzony przez radę pedagogiczną).
8. Plan pracy komisji ds. monitorowania organizacji i jakości żywności.
9. Program kontroli produkcji.
10. Akty kontroli zakładu gastronomicznego szkoły przez komisję kontroli gastronomii (Dziennik kontroli).
11. Protokoły z posiedzeń Komisji Kontroli Gastronomii.
12. Listy beneficjentów kadry rezerwowej (+ dokumenty).
13. Wykazy uczniów z rodzin wielodzietnych i niezabezpieczonych społecznie należących do kategorii preferencyjnej.
14. Dostępność systemu pracy do ustalania list uczniów otrzymujących bezpłatne posiłki (oświadczenia rodziców, akty ankiety rodzinnej, zaświadczenia, zaświadczenia itp.)
15. Dokumenty dotyczące badania popytu konsumenckiego uczniów, ich rodziców i pracowników instytucji edukacyjnej (ankiety, ankiety).
16. Dokumenty dotyczące pracy ze społecznością rodzicielską.
17. Organizacja pracy edukacyjnej wśród uczniów i ich rodziców na temat podstaw racjonalnego żywienia i doskonalenia kultury żywienia.
18. Dokumenty dotyczące przeprowadzania badań przesiewowych stanu fizycznego uczniów korzystających i niekorzystających ze zorganizowanych posiłków.

Dokumenty w dziale gastronomii.

1. Kopie około 20-dniowego menu.
2. Asortyment produktów bufetowych sprzedawanych za gotówkę, dowody dostawy, cennik, metki.
3. Harmonogram dostaw produktów.
4. Notatnik produktów gotowych i surowych.
5. Książki medyczne pracowników gastronomii i kierowcy.
6. Mapy technologiczne.
7. Instrukcje dotyczące przestrzegania zasad sanitarno-higienicznych podczas przetwarzania i przygotowywania żywności.
8. Magazyn „Zdrowie” (dopuszczenie pracowników jednostki gastronomicznej do pracy).
9. Faktury za przychodzące produkty (warunki produkcji i sprzedaży).
10. Dziennik kontroli (ewidencja kontroli działu cateringu).
11. Informacje wizualne (harmonogram stołówki, informacje o przedsiębiorstwie obsługującym szkołę, kopia licencji zakładu spożywczego, dzienne menu, cennik produktów bufetowych itp.)

Aby wypełnić kartę zgłoszenia na koniec miesiąca, codziennie prowadzony jest dziennik wizyt.

Sporządzane są comiesięczne sprawozdania finansowe z żywienia (raport, akty, karta podsumowująca), których kopie muszą być również przechowywane przez osobę odpowiedzialną za żywienie.

W DODATKU nr 1 proponujemy Państwu próbki wypełnionych formularzy ewidencji czasu pracy, aktów i streszczenia, które można wypełnić elektronicznie.

W DODATKU #2 znajdziesz puste formularze gotowe do wypełnienia. Szczegółowa instrukcja wypełniania znajduje się na pierwszej stronie Aplikacji. Jeśli potrzebujesz tylko pustych formularzy, które wypełnisz ręcznie, usuń formuły w wybranych komórkach w aktach, a także usuń kolor wypełnienia. Pamiętaj jednak, że usuwając formułę, nie będziesz już mógł liczyć na automatyczne obliczanie danych.

Oczywiście naszą pracę można usprawnić, formularze można zabezpieczyć itp.