Кафе - бұл өте перспективалы бизнес нұсқасы. Пиццерия, кофехана, сауда орталығындағы фастфуд немесе балаларға арналған арнайы мекеме - осы опциялардың кез келгені тұрақты кірісті қамтамасыз ете алады. Бизнестің болашағын дәл есептеу, дұрыс үй-жайларды, дұрыс тұжырымдаманы және оңтайлы бағаларды таңдау маңызды.
Бизнес жоғары бәсекеге қабілетті, бірақ мейрамхана нарығында әрқашан жаңадан келген адам иеленуі керек тауашалар бар. Кафені нөлден қалай ашуға болады? Қадамдық нұсқаулар біздің жаңа басылымда бар!
Кафе мен мейрамхананың басты айырмашылығы - демократиялық формат. Мұндағы бағалар қолжетімді, бұл әртүрлі кіріс деңгейі бар келушілерді тартады.
Мәскеуде және Ресейдің басқа қалаларында мейрамхананы нөлден қалай ашуға және сауатты бизнес-жоспар құруға болады? Жауап қамтылған
Кәсіпкер үшін кафе форматы қатаң ережелердің жоқтығынан тартымды. Мұндай мекемеде мейрамханаға қажетті гардероб болмауы мүмкін. Даяшылар қызмет көрсетуге немесе үстелде тамақ беруге болады. Кафеде кең асүй болуы мүмкін және барлық тағамдарды өз орнында дайындайды немесе жартылай фабрикаттарды қыздырады.
Болашақ рестораторлар кез келген кафе концепциясын таңдай алады. Атауында бейнеленген моно тағамдары бар мекемелер өте танымал: кондитерлік дүкендер, балмұздақ дүкендері, кофеханалар, сэндвич дүкендері, тұшпара дүкендері. Ұлттық тағамдары бар мекемелер сұранысқа ие: орыс, итальян, жапон, мексикалық, француз, американдық.
Мамандандырылған орындарға балалар, студенттер мен жастарға арналған өнер кафелері мен мекемелері де кіреді. Бұл санатқа қарым-қатынасқа сүйенетіндер де кіреді.
Кафені қалай ашу керек: неден бастау керек, қадамдық нұсқаулар
Кафе ашу туралы шешім қабылдағанда, сұрақтардың толық тізбесін ойластыру маңызды:
- Жұмыс болашақ мекеменің тұжырымдамасын анықтаудан басталады.Болашақ иесі кафе өз тағамын дайындайтынын немесе жартылай фабрикаттарға сүйенетінін анықтауы керек. Біріктірілген опция да мүмкін. Мысалы, кафеде жеңіл тағамдар, сорпалар мен ыстық тағамдар дайындалады, ал десерттерге сырттан тапсырыс беріледі.
- Сәйкес үй-жай табыңыз.Бұл тұжырымдамаға, баға деңгейіне және басқа факторларға байланысты. Мысалы, қаланың орталығында қымбат бағамен сәнді дәмхана ашқан дұрыс, балалар кафесі саябақтың жанында ыңғайлырақ орналасқан, ал қымбат емес фастфуд мейрамханасы үлкен сауда орындарының фуд-кортында ашылуы мүмкін. орталық.
Әдетте үй-жайлар ұзақ уақытқа жалға беріледі. Кейіннен сатып алу мүмкіндігі болса жақсы.
- Заңды тұлғаны тіркеу.Әдетте қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары, бұл тіпті ірі желілерге де қатысты. Тіркеудің бұл нысаны салықты айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді.
- Рұқсат беретін құжаттарға назар аударыңыз.Оны тамақтандыру мекемесі бұрыннан орналасқан үй-жайлар үшін алу оңайырақ. Жеке маңызды тақырып - алкоголь лицензиясы. Егер сіз сыраны сатумен шектелуді жоспарласаңыз, сізге лицензия қажет емес. Кафе ашылғаннан кейін де алуға болады. Жазғы ойын алаңын ашу үшін де бөлек құжаттар қажет.
- Келесі қадам - жабдықты сатып алу.Сізге кесуге арналған үстелдер, электр плиталары мен раковиналар, комби пештер мен тоңазытқыш сандықтар қажет. Зал көлденең де, тік те витриналармен жабдықталуы керек. Ыдыс-аяқтар неғұрлым жақсы көрсетілсе, сатылым да жоғары болады.
- Қызметкерлерді жалдаңыз.Кафелерге даяшы, кассир, бариста, ыдыс жуушы, аспаз, кондитер, тазалаушы қажет. Кейбір позициялар біріктірілуі мүмкін. Кафенің жұмысын қадағалайтын және жанжалды жағдайларды шешетін зал меңгерушісі қажет.
- Мәзірді әзірлеу және бағаны анықтау.Пайданы төмендететін жеңілдіктерді теріс пайдаланбаңыз. Түрлі аспаздық фестивальдер, айдың тағамдары, арнайы ораза, балалар, жазғы немесе мерекелік мәзірлер мәзірді әртүрлі етуге көмектеседі.
- Жарнама жасаңыз.Сіз өзіңіздің кафеңізді баспасөзде, блогтар мен әлеуметтік желілер арқылы жарнамалай аласыз. Бұл сіздің мекемеңіз туралы айтудың ең қолжетімді мүмкіндігі. Әлеуетті және нақты қонақтармен сөйлесу арқылы сіз олардың қалауларын жақсырақ біліп, кафе жұмысына түзетулер енгізе аласыз.
Кофехананы нөлден қалай ашуға болады және бұл үшін қандай құжаттар қажет - оқыңыз
Фаст-фуд кафесін нөлден қалай ашуға болады: жаңадан бастаған кәсіпкерлердің қателіктері
Көптеген жаңадан келген рестораторлар компанияға елеулі шығындар әкелетін және компанияның қалыпты дамуына кедергі келтіретін қателіктер жібереді. Оларға мыналар жатады:
- түсініксіз түсінік;
- бөлме қонақтардың қажетті санын орналастыру үшін тым тар;
- кең мәзір. Ыдыстардың тізімі неғұрлым қысқа болса, олардың сапасын бақылау оңайырақ болады;
- кафенің нашар орналасуы;
- персоналға бақылаудың жеткіліксіздігі.
Кафе бизнес-жоспары: есептеулермен мысал
Бизнес-жоспар - бұл шығыстар мен кірістердің көрнекі диаграммасы. Бұл құжат неғұрлым егжей-тегжейлі болса, бизнестің табыстылығын анықтау оңайырақ болады. Жоспар несие, субсидия алатын, инвесторлар мен серіктестер тартатын кәсіпкерлер үшін қажет.
Бірақ сіз өз бетіңізше бизнес жүргізуді және тек өз қаражатыңызбен инвестициялауды жоспарласаңыз да, бизнес-жоспарсыз жасай алмайсыз.
Мысалы, шағын қалалық дәмхананың жоспарын қарастырайық. Компания ғимараттың бірінші қабатында орналасқан, үй-жайдың жалпы ауданы 250 шаршы метрді құрайды. м.Үй-жайдың жартысы сауда алаңы ретінде пайдаланылады, екіншісінде ас үй және қосалқы бөлмелер болады деп болжануда.
Мәзірдің негізі - орыс тағамдары. Алып кететін сатылымдар күтілуде, десерттердің бір бөлігі ірі кондитерлік цехтан сатып алынады, ал нан өнімдері жартылай фабрикаттардан дайындалады. Бизнес-ланч жоқ, түскі ас кезінде 20% жеңілдік бар.
Сіз кондитерлік цехтың бизнес-жоспарын қалай дұрыс жасау керектігін біле аласыз және оның үлгісін жүктей аласыз.
Қандай жабдық қажет болады?
- бар есептегіш;
- кәсіби кофе машинасы;
- Залға арналған 2 тоңазытқыш витрина;
- Тоңазытқыш кеуде;
- комби пеш;
- 2 электр плитасы;
- 2 мұздатқыш;
- кесу үстелдері;
- құймақ жасаушы;
- гриль;
- шырын салқындатқышы;
- ДСП-тен жасалған үстелдер мен орындықтар;
- залға арналған ілулі сөрелер;
- балалар бұрышына арналған жиһаз;
- залды аймақтарға бөлуге арналған ағаш экрандар.
Жабдықтың жалпы құны: 3 000 000 рубль. Жабдықтардың бір бөлігі пайдаланылады.
Кафенің дайын бизнес-жоспары: мекеме түрлері + қоғамдық тамақтандыру секторын талдау. Дайын бизнес-жоспардың қысқаша мазмұнын қалай жазуға болады? Кафеге арналған үй-жайлар және қызметтердің сипаттамасы, жабдықтар тізімі + құн калькуляциясы.
Күрделі шығындар: 1 438 000 рубль.
Өтеу мерзімі: 1,5 жыл.
Дайын кафе бизнес-жоспарын алу алдында, бұл қандай мекеме екенін, оның мейрамханадан, клубтан және басқа жерлерден негізгі айырмашылығы неде екенін анықтау қажет.
Бұл жердің негізгі тұжырымдамасын түсіну әркім барғысы келетін өзіңіздің ыңғайлы бұрышыңызды құрудың кезеңдерін түсінуге әкеледі.
Кафе бизнес-жоспарының мейрамхананың бизнес-жоспарынан басты айырмашылығы - кафе өнімдердің кең ауқымын, кейде тіпті өзіне-өзі қызмет көрсетуді ұсына алады. Нәтижесінде – төмен шығындар және кеңірек мақсатты аудитория.
Дегенмен, кафеде әрқашан жайлы және ұқыпты атмосфера болуы керек. Бұл бизнес серіктеспен іскерлік түскі ас немесе достармен демалатын орын болуы мүмкін.
1. Кафенің қандай түрлері бар?
Дайын кафе бизнес-жоспарының негізгі тармақтарын анықтау үшін оның барлығы қандай болуы керек немесе ол қандай болуы мүмкін екенін шешу маңызды ма?
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының келесі түрлері бар:
Орналастыру, кафе орналасқандықтан, қолайлы жерде болуы керек.
Егер біз тұрғын үй ауданы туралы айтатын болсақ, онда ол айналадағы тәртіпті бұзбау үшін бәрін жасаған жөн.
- Кез келген қызметте сумен жабдықтаудың болуы өте маңызды, бірақ тамақтандыру мекемесі үшін бұл толыққанды жұмыс істеу мүмкін емес нәрсе.
- Барлық жабдықты орнату орнына қосымша, сіз айтарлықтай қауіпсіз болатын электрмен жабдықтау жүйесін қамтамасыз етуіңіз керек.
- Асүй аймағынан процестер мен иіс келушілер орналасқан залға жетпеуі үшін күшті желдету.
- Ешқандай зиянкестер, кеміргіштер немесе жәндіктер жоқ, өйткені кафені орнатпас бұрын бұл туралы қамқорлық қажет.
- Жылжымайтын мүлікті сатып алу оны ұзақ мерзімге жалға беруден әлдеқайда тиімді.
- Жөндеуге қатысты арнайы шектеулер жоқ.
- Ғимарат иесімен ешқандай проблема болмайды.
- Жалдау ақысының нарықтық бағасы көтерілсе, күтпеген шығындар болмайды.
- бірінші тамақ;
- суық және ыстық тағамдар;
- десерт;
- сусындар (суық және ыстық).
Бистро- мақсаты қарым-қатынас атмосферасы мен жоғары аспаздық ләззат емес, ыдыс-аяқты жарты сағат күтпей-ақ, қысқа мерзімде кіріп, жеңіл тамақ ішу мүмкіндігі болып табылатын орын.
Дегенмен, оның атмосферасын үйден тыс уақытты жағымды өткізуге бейімдеуге ештеңе кедергі келтірмейді.
кофехана— атының өзі бұл жердің басты ерекшелігі жылытатын және хош иісті сусын, атап айтқанда кофе екенін көрсетеді.
Бірақ шектен шықпаңыз, есте сақтаңыз: түйіндеме - бұл бизнес туралы жалпы түсінік беретін қысқаша кіріспе бөлігі. Барлық мәліметтер кафе ашуға арналған бизнес-жоспардың қалған бөліктерінде ашылады.
4. Кафе ашуға арналған үй-жайлар
Үй-жайларды таңдау бірнеше негізгі тармақтарға байланысты. Біз тамақтандыру мекемесі туралы айтып отырғандықтан, сіз белгіленген санитарлық нормаларға сүйенуге тура келеді.
Кафеге арналған дайын бизнес-жоспарды әзірлеу толығымен «Ресей Федерациясының мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық стандарттары», атап айтқанда «SanPiN2.3.6.1079-01» сияқты құжатқа негізделуі керек.
Сіз олармен толығырақ таныса аласыз: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf
Бөлмені таңдағанда келесі тармақтарға ерекше назар аудару керек:
Тамақ өнімдерін өндіру және сақтау мүмкіндігі.
Атап айтқанда, барлық қажетті жабдықты орналастыру үшін кеңістіктің болуы.
Орташа кафеге арналған бизнес-жоспар үшін келесі параметрлері бар бөлмені таңдауға болады:
Жол бойындағы шағын дәмхананы жоспарлаңыз
Жалға алудан басқа, сіз үй-жай сатып алу туралы да ойлай аласыз. Бұл шешімнің бірқатар оң жақтары бар, мысалы:
5. Бизнес-жоспардағы қызметтер, өнімдер және олардың сипаттамалары
Стандартты кафеде сатылатын өнімдердің орташа ассортименті:
Бұл сіздің жеке ас үйіңіз ғана емес, сонымен қатар жартылай фабрикаттарды, тапсырыс бойынша дайындалған нан өнімдерін және т.б.
Қалай болғанда да, жартылай фабрикаттар туралы айтсақ та, нарыққа шынымен де жоғары сапалы өнім қажет. Ал бұл жоғары сапалы шикізат, құрал-жабдық, қызмет көрсету деген сөз.
Мәзір мекеменің тақырыбына байланысты, бірақ ол бизнес-жоспарда ескерілуі керек. Кафенің жұмыс істеуіне қарай лауазымдар өзгеретіні анық. Дегенмен, оның негізгі ассортиментін мүмкіндігінше көрсету маңызды.
Кез келген позициялар бітсе, олар аялдамалар тізіміне қосылады және даяшыларға хабарланады. Бұл тағамнан мәңгі бас тартуды шешкен жағдайда ғана мәзірге түзетулер енгізіледі.
6. Кафе ашуға арналған құрал-жабдықтар
Өндірісті ұйымдастыру үшін кафеңізді қандай жабдықпен қамтамасыз ету керектігін анықтау керек.
| Жабдық | Құны (рубльмен) |
|---|---|
| Барлығы: | 551 000 рубль |
Электр плитасы  | 60,000 |
Капюшон  | 50,000 |
Микротолқынды пеш  | 24,000 |
Кофе машинасы  | 120,000 |
Кәсіби араластырғыш  | 22,000 |
Гриль  | 15,000 |
Қосымша жабдықтар (кәстрөлдер, пышақтар, шәйнектер және т.б.).  | 80,000 |
Тоңазытқыш шкафы (мүмкін бірнеше)  | 180 000 бастап (барлығы) |
Негізгі жұмыс жабдықтарына қосымша кесу үстелдері, кондиционерлер және т.б.
Нақты сома қандай жабдықты (жаңа немесе пайдаланылған) сатып алуға байланысты. Бірақ 25-35 шаршы метр бөлме үшін сома 450 000 рубльден басталады.
Кейбір жағдайларда, егер тамақтандыру мекемесіне арналған үй-жайларды жалға алу туралы айтатын болсақ, кейбір жалға берушілер өздерінің жабдықтарын қосымша ақыға пайдалануды ұсынады.
Бұл жаңа немесе пайдаланылған сатып алудан әлдеқайда арзан болады. Бірақ егер жалдау шарты бұзылса, сізде ештеңе қалмайды - бұл туралы ұмытпаңыз.
7. Кафе ашу қызметкерлері
Ең қолайлы ұйымдық құрылым директордың өзі әкімші міндетін атқаратын болады. Бастапқыда көп қызметкерлерді жалдау өте тиімсіз инвестиция болып табылады.
Әкімшіге қосымша сізге қажет:
Мейрамханалар күрделі құрылым болғандықтан, олардағы аспаз асхана процесін ұйымдастырушы қызметін атқарады. Бірақ шағын дәмханадағы аспаз - бұл ауысымдағы негізгі жұмыстан басқа, мәзірді жасауға және кейбір «арнайы» тағамдарды жасауға көмектесетін адам.
Персоналға қойылатын талаптар кәсіпкердің болашақ мекемені қалай көретініне қарай құрастырылады. Бұл орта арнаулы білім немесе толық орта білім + арнайы курстардың болуы болуы мүмкін.
8. Кафе ашуға кететін күрделі шығындар және шығындар
Күрделі салымдарды есептеу
Ай сайынғы шығындарды есептеу
Күрделі шығындарға операцияның алғашқы 2 айындағы шығындар да кіруі мүмкін, өйткені орта есеппен кәсіпорын тек үшінші айдан бастап пайда таба бастайды.
Нәтижесінде кафені нөлден ашу құны 1 438 000 рубльді құрайды.
Кафенің ашылуы 1,5 жылда өзін-өзі ақтауы үшін айына кемінде 80 000 рубль пайда болуы керек. Ай сайынғы шығыстардың сомасын ескере отырып, күтілетін кіріс айына 444 000 рубльді құрайды.
Кофехананы нөлден қалай ашуға болатыны және қайсысын жасау керектігі туралы құпиялар
оны іске асыруға арналған бизнес-жоспар, осы бейнеде:
Кафеге арналған дайын бизнес-жоспар неден тұратыны туралы қорытынды
мақсатында толығырақ есептеулер мен қорытындылар дәмхананың дайын бизнес жоспарын құру, маркетингтік зерттеулер жоспарланған ашылу орнында арнайы жүргізілгеннен кейін, сондай-ақ мекеме тақырыбын ескере отырып ғана жасалуы мүмкін.
Бұрын жазылғандай, жабдықты үй-жаймен бірге жалға алған жағдайда күрделі шығындарды айтарлықтай азайтуға болады. Сондай-ақ, бұл жағдайда, егер ол бастапқыда қоғамдық тамақтану орнына арналған болса, онда күрделі жөндеуге және сорғыштарды орнатуға үнемдеуге болады.
Сондай-ақ ай сайынғы шығындардың баптары бар, олардың сомасы әртүрлі болады. Мысалы, жобаны егжей-тегжейлі талдау үшін қай элемент ең қымбат екенін анықтау керек.
Ең үлкен шығын шикізат сияқты дайын кафе бизнес-жоспарының тармағына жұмсалады (азық-түлік, сусындар және әртүрлі бір рет қолданылатын материалдарды - майлықтар және т.б. сатып алуды білдіреді).
Белгілі бір маусымда белгілі бір өнімдердің құны төмендейтінін ескерген жөн. Сондай-ақ, жұмыс жүріп жатқанда, шикізатты сатып алу олардың тұтынуына сәйкес болады.
Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз
Сіз ашқан дәмхана қолайсыз жағдайда жұмыс істемеуі үшін бизнес арқылы ойлау кезеңінде есептеулермен кафенің бизнес-жоспарын жасау керек. Қаржылық және маркетингтік жоспардың болуы сізге барлық шығындарды нақтырақ түсінуге, тұзақтарды көруге мүмкіндік береді, сонымен қатар жоспардың болуы сізді бәсекеге қабілетті етеді.
Бизнес-жоспардың сипаттамасы - онда не болуы керек?
Жоспарды сипаттау кезінде мыналарды көрсету қажет:
- Ашылатын кафенің түрі, оның орналасқан жері.
- Болашақ үй-жайдың ауданы, орын саны.
- Жұмысқа қажетті жабдықтар мен механизмдердің тізімі.
- Персоналды жалдау ерекшеліктері - сізге қандай мамандар қажет болады.
Айта кету керек, егер жұмыс бір ауысымда жүргізілетін болса, сізге кем дегенде бір әкімші, аспаз және даяшы жалдау керек. Егер кесте ауысса, персонал саны екі есе артады.
Кейбір адамдар бизнес-жоспарларын гранттық компанияларға ұсынады. Бұл ретте ол осындай кәсіптің өзектілігін, халыққа қандай пайда әкелетінін, қаржылық көрсеткіштерін, жаңа жұмыс орындарын ашу мүмкіндігін қамтуы керек. Инвесторларға арналған жоспарды жасағанда, барлық шығыстар мен кірістерді, табыстылық пен өтелу кезеңдерін нақты көрсетуді ұмытпаңыз.
Біз кафе ашпас бұрын нарықты талдаймыз
Кез келген бизнесті ашпас бұрын міндетті қадам нарықты және бәсекелестерді талдау болып табылады, бұл белгілі бір аймақта қандай бизнес түрі сұранысқа ие болатынын анықтауға мүмкіндік береді. Есептеулерді жасау кезінде мыналарды міндетті түрде ескеріңіз:
- Тұрғындар саны.
- Олардың табыс деңгейі.
- Оқу орындарының, кеңселердің және т.б.
- Қызметтерге сұраныс.
Осындай талдаудың арқасында сіз шамамен баға саясатын, кафенің түрін анықтай аласыз және сұранысқа ие мәзір жасай аласыз. Келесі қадам - бәсекелестерді талдау. Сіздің дәмханаңызда оны аймақтағы басқа тамақтандыру орындарынан ерекшелендіретін қандай да бір «қызық» болуы маңызды.
Бүгінгі таңда келесідей мекемелерді ашу өте танымал және тиімді:
- Интернет кафе.
- Балалар кафесі.
- Суши барлары.
- Анти-кафе (адамдар өз уақыты үшін төлейтін жерде).
Сіздің мекемеңіздің пайдасы негізінен сіз таңдаған жерге байланысты болады, сондықтан халық тығыз орналасқан жерлерде үй-жайды жалға алуға немесе сатып алуға тырысыңыз.
Сондықтан көптеген мекемелер шағын қалаларда, мысалы, антикафелерде немесе интернет-кафелерде тары пайдаланбайды.
Автотұрақтар, теміржол вокзалы, жақын жерде аялдамалар, қол жетімділік, сауда орталықтары - әрқашан адамдар көп болатын кез келген орындардың болуы маңызды. Мысалы, балалар кафесін ашқанда, оны балалар ойын-сауық саябақтарының жанында орналастырған дұрыс; егер сіз жастар аудиториясы үшін дәмхана ашатын болсаңыз, жақын жерде институттар, сауда және ойын-сауық орталықтары және т.б. бар екеніне көз жеткізіңіз.
Клиент өз тапсырысының дайындалуын күтіп жатқанда, сіз оған салаттар мен жеңіл тағамдар ұсына аласыз, олар 5-10 минут ішінде дайындалады. Ұсынылған мәзірді жеңіл итальяндық десерттермен әртараптандыруға болады. Сусындар туралы ұмытпаңыз - мәзірде олардың көп болуы керек.
Оларға ыстық (шай, кофе) және суық (шырындар, минералды су және т.б.) жатады. Асүйдің түріне байланысты сіз кейбір талғампаздықты қоса аласыз. Мысалы, егер бұл «итальяндық» кафе болса, сіз тұтынушыларға пицца немесе бәліш үшін ингредиенттерді өз бетінше жасау мүмкіндігін ұсына аласыз, бұл американдық тағамдарға да қатысты - гамбургерлерге әртүрлі ингредиенттер қосуға болады және т.б.
Мәзірге міндетті түрде әр түрлі жемістерді, еттерді, ірімшіктерді, маринадталған тағамдарды, әртүрлі нан түрлерін, соустарды және т.б. кіргізіңіз, сонда клиенттің тағам таңдауы кең.
Бизнесіңізді қалай тіркеуге болады және қандай құжаттар қажет?
Тіркеуді бастау үшін алдымен кафе қай бөлмеде орналасатынын түсінуіңіз керек - бұл жерде тек аудан ғана емес, орналасқан жер де маңызды. Егер сіз мекемені бөлек ғимаратта ашсаңыз, сауда орталығындағы жеке бөлмені жалға алғанға қарағанда көбірек құжаттарды дайындау керек болады - мұнда иелерінің қолында СЭС құжаттары, өртке қарсы қызметтердің растаулары, сәулетшілердің бекітілген құжаттары бар. Ол үшін жалдау шартын жасап, кәсіпкерлік қызметіңізді тіркеп, аудан басшылығына хабарлау жеткілікті.
Ең ыңғайлы және жылдам нұсқалардың бірі - ЖШС ашу және оңайлатылған салық жүйесі бойынша кафе кірісінің тек 6% төлей отырып жұмыс істеу. Егер сіз қымбаттаған жалдау ақысын ұнатпасаңыз, өз идеяңыздан бас тартуға асықпаңыз, өйткені сауда орталықтарының басты артықшылығы - адамдардың үлкен ағыны және олар сіздің әлеуетті клиенттеріңіз, сонымен қатар көп ақша жұмсаудың қажеті жоқ. маркетингтік қызметті жүзеге асыру кезінде ақшаны үнемдеуге мүмкіндік беретін жарнамаға ақша.
Сіз шағын есеп бере аласыз: мысалы, сіз кафе ашу үшін ауданы 60 шаршы метр бөлмені жалға алдыңыз, ай сайынғы жалдау ақысы шамамен 130 мың рубльді құрайды. Жұмыс күндері мекемеге келушілер саны 50-ге жуық, демалыс күндері 90-100-ге дейін жетеді. Ақырында. Сонда айына кемінде 1700 клиент болады. Чектің орташа құны 500 рубль болса және шамамен 300% үстеме болған жағдайда ай сайынғы кіріс кемінде 900 мың рубльді құрайды.
Біз қаржылық бизнес-жоспарды ақылмен жасаймыз
Жеке кафе ашу кезінде ең аз бастапқы инвестиция 1,8 миллион рубльді құрайды, ол қазірдің өзінде барлық ұйымдастырушылық және маркетингтік шығындарды қамтиды.
Шығындардың ең қымбат бабы - барлық қажетті жабдықты сатып алу, бірақ оны үнемдеуге болмайды, өйткені кафеде ұсынылатын тағамның сапасы жабдықтың сапасына және оның жұмыс жылдамдығына байланысты.
Пештер, тоңазытқыштар, пісіру жабдықтары туралы ғана емес, сонымен қатар көкөніс кескіштер, ірімшік кескіштер, пышақтар, кофеқайнатқыштар және т.б. сияқты шағын, бірақ маңызды жабдықтар туралы ұмытпаңыз.
Біз барлық ережелерге сәйкес маркетинг жоспарын жасаймыз
500 мыңға жуық халқы бар қалада қоғамдық тамақтандыру саласында бәсекелестік өте жоғары. Сондықтан сіздің жарнамалық науқаныңыз болашақ клиенттер үшін қызықты, шынайы тартымды болуы керек. Маркетингтік іс-шараларды жоспарлау кезінде мыналарды ескеру қажет:
- Клиенттеріңіздің жасы (студенттер, кеңсе қызметкерлері, жастар және т.б.).
- Сауда орталықтарында жарнамалық науқандарды өткізу мүмкіндігі.
- Жаңа тұтынушыларды тарту үшін әлеуметтік желілерге назар аударыңыз.
Кафе ашпас бұрын парақшаларды таратуға, әлеуметтік желілерде жобаны іске қосуға (Инстаграмда арна ашу, ВКонтакте желісінде топ ашу), сыртқы жарнамаларды, баннерлер шығаруға, сауда орталығында презентация өткізуге, бағалар, мәзірлер туралы сөйлесуге, және дегустация өткізу.
Сондай-ақ ашылу күні ол барлығын дәм татуға шақыра алады, бірінші тұтынушыларға жеңілдік ұсына алады және ашылуына бір-екі күн қалғанда баннерлер мен жарнамалық баннерлерді ілуді ұмытпаңыз. Болашақта сізге жаңа тұтынушылар әкелмейтіндерден бас тартып, жарнамалық әрекеттерді талдау керек.
Бірақ кез келген дәмхананың табысы жарнамалық науқандардың сапасына емес, ыдыс-аяқтың дәміне, қызмет көрсету жылдамдығы мен сапасына, жайлылығына байланысты екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан, клиенттермен қарым-қатынасты жақсарту жолдарын міндетті түрде пысықтаңыз - бұл жағдайда олар сіздің мекемеңіз туралы ақпаратты өздерінің таныстары мен достарына береді және ауызша сөз әрекет ете бастайды.
Кафе ашу бойынша нұсқаулар - қадамдық
Жеке кафе ашудағы маңызды сәт - барлық заңды мәселелерді шешу. Әрекеттер тізбегі келесідей болады:
- Салық органдарында ЖШС немесе жеке кәсіпкер ретінде тіркелу.
- Кассалық аппаратураны тіркеу.
- Зейнетақы қорына хабарлама.
- Салық салу жүйесінің анықтамасы.
- Жалдау немесе сатып алу-сату шартын жасау.
- Барлық рұқсат құжаттарын алу.
Маңызды мәселе - жеке кәсіпкер немесе ЖШС ретінде кафе ашуды таңдағанда, алкоголь өнімдерін сататын-сатпайтыныңызға назар аударыңыз, өйткені Ресейде мұндай қызметті тек заңды тұлғалар жүзеге асыра алады.
Кафеге арналған бөлмені таңдағанда, сіз мыналарға назар аударуыңыз керек:
- Жалдау бағасы.
- Бөлменің орналасуы, жай-күйі.
- Енгізу саны.
- Жақын жерде қоғамдық көлік аялдамаларының болуы, автокөліктерге ыңғайлы қолжетімділік.
Кафенің дизайны да маңызды, ол оның атауына және түріне толық сәйкес келуі керек. Дизайн әзірлеуді осы саладағы мамандарға тапсырған дұрыс. Дизайнды үнемдемеу жақсы - егер бәрі дұрыс және ақылмен жасалса, шығындар тез өтеледі. Жоғарыда айтқанымыздай, ыдыс-аяқты дайындауға қажетті жабдықты үнемдеуге болмайды. Жабдықтардың «классикалық жинағы» болып табылады:
- Пештер - газ немесе электр.
- Тоңазытқыштар, мұздатқыштар.
- Ас үй техникасы.
- Ыдыс-аяқ.
- Бұл сонымен қатар қонақтарға арналған жиһазды, сантехниканы және басқа интерьер заттарын қамтуы керек.
Персоналды таңдауға жауапкершілікпен қарау – кәсіпқойларды бірден жалдаған дұрыс, өйткені біліктілігі жоқ және баяу аспаздар немесе даяшылар келушілер ағынының тез азаюына әкеледі.
Байланыста
Біздің елімізде мейрамхана бизнесі қарқынды дамып келеді. Дегенмен, кафе-барды ашпас бұрын әр қадамды егжей-тегжейлі есептеу керек. Сіздердің назарларыңызға есептеулермен кафе-бардың бизнес-жоспарын ұсынамыз.
Неден бастау керек?
Енгізілген деректер:
- Қызмет түрі: кафе-бар.
- Ауданы: 150 кв. метр, 100 ш. метр – сауда тобы (сервис залы), 50 ш. метр – өндірістік, шаруашылық және әкімшілік үй-жайлар.
- Үй-жай: жалға алу.
- Орындар саны: 20 үстел, 84 орын.
- Жұмыс уақыты: 10:00-ден 00:00-ге дейін.
Мәзір
- Алкогольдің кең мәзірі (кемінде 100 түрі).
- Алкогольсіз сусындар.
- Сыра тағамдары мен аперитивтер.
- Негізгі тағамдар (салаттар, ет пен балықтың негізгі тағамдары, сорпалар).
- Десерттердің қысқаша тізімі.
Меншік нысаны: ЖШС. Салық салу жүйесі: оңайлатылған салық салу жүйесі. Салық базасы: кіріс минус шығыстар.
Ұйымдастырушылық аспектілері
ЖШС құру күшті алкогольдік сусындарды сатуға тек заңды тұлғаның құқығы бар екеніне байланысты. Бухгалтерлік есеп онлайн сервисті пайдалана отырып, дербес жүргізілетін болады.
Ашу үшін келесі қадамдарды орындау керек:
| Түр | Бағасы, руб. |
| ЖШС тіркеу | 4 000 |
| Мөр | 1 000 |
| Кассалық машинаны тіркеу | – |
| Ағымдағы шотты ашу | 2 000 |
| Салық қызметінде тіркеу | – |
| Бір жылға жалға беру шарты* | 600 000 |
| Үй-жайларды қайта құру және қайта құру жобасы | 25 000 |
| Қасбетті қайта құру жобасы | 7 000 |
| Ішкі инфрақұрылым бойынша техникалық есеп: желдету, су құбыры, электр және жылу желілері | 80-100 руб. шаршы метр |
| Дезинфекциялық келісім-шарт бір жылға | 48 000 |
| Бір жылға зиянкестермен күресу шарты | 48 000 |
| Бір жылға зиянкестермен күресу шарты | 48 000 |
| Қауіпсіздік шарты бір жылға | 120 000 |
| Іс-шаралардың басталуы туралы Роспотребнадзорға хабарлама | – |
| Роспотребнадзормен өндірістік бақылау бағдарламасын үйлестіру | – |
| Алкогольді бөлшек саудада сатуға лицензия бір жылға | 65 000 |
| Өрт сөндіру бөлімінің рұқсаты | – |
| SES рұқсаты | – |
| Тағам рецептерін әзірлеу және келісу | – |
*Жалдау бағасы алғашқы екі айда, оның ішінде депозитпен көрсетіледі, содан кейін жалдау ақысы ай сайын төленеді.
Бизнесті және бастапқы құжаттарды тіркеудің жалпы құны 998 мың рубльді құрайды. Бірақ сіз өзіңіздің бизнесіңізді ресми тіркеуді бастамас бұрын, үй-жайларды толығымен дайындауыңыз керек. Жөндеу, қайта жоспарлау, өрт сөндіру гидранттарын орнату және қажетті сантехника 500 мың рубльді құрайды.
Техникалық құрал-жабдықтар
Өндірістік үй-жайлар мен барға қажетті жабдықтар мен жиһаздарды қарастырайық:
| Аты | Саны, дана. | 1 дана бағасы, руб. | Жалпы құны, руб. |
| Пластина | 2 | 59 000 | 118 000 |
| Гриль | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Тоңазытқыш | 4 | 40 000 | 160 000 |
| Желдеткіш қолшатыр | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Таразылар | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Өндірістік кесте | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Жуу ваннасы | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Электр шәйнек | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Ас үй комбайыны | 1 | 20 000 | 20 000 |
| қуырғыш | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Капюшон | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Кофе машинасы | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Мұз жасаушы | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Раковиналар | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Миксер | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Пышақтар және басқа ас үй құралдары | 30 000 | ||
| Салқындату витринасы | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Бар керек-жарақтары (шейкер, диспенсер және т.б.) | 20 000 | ||
| Шкаф | 5 | 7 000 | 35 000 |
| Сөрелер | 5 | 3 000 | 15 000 |
| Орындықтар | 8 | 2 000 | 16 000 |
| Диван | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Кесте | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Қызметкерлердің ваннаға арналған жабдықтары | 31 500 | ||
| R-Keeper жүйесі | 1 | 150 000 | |
| БАРЛЫҒЫ | 927 500 |
Сауда тобы үшін сізге қажет:
| Аты | Саны, дана. | 1 дана бағасы, руб. | Жалпы құны, руб. |
| Кесте | 20 | 20 000 | 400 000 |
| Дивандар | 12 | 20 000 | 240 000 |
| Орындықтар | 56 | 7 000 | 392 000 |
| Бар креслолары | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Бар есептегіш | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Аксессуарлар мен әшекейлер | 100 000 | ||
| Залға арналған ыдыс-аяқ | 50 000 | ||
| Қонақ ванна бөлмесіне арналған сантехника | 100 000 | ||
| БАРЛЫҒЫ | 1 362 000 |
Осылайша, кафе-барыңызды толық жабдықтау үшін сізге 2 289 500 рубль қажет.
Қызметкерлер
Кішкентай кафе-бар үшін алдымен жалдау керек:
| Қызметкер | Саны | Төлеу формасы | Жабық бөлігі | Пайыздық бөлік (даяшы үшін шамамен 7%, аспаздар мен бармендер үшін әрқайсысы 3%) | Барлық қызметкерлер үшін жиынтық | Шегерімдері бар жалақы |
| Даяшы | 4 | Жалақы + пайыз | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
| Бас аспазшы | 1 | Жалақы + пайыз | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
| Пісіру | 2 | Жалақы + пайыз | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
| Әкімші | 2 | Жалақы | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
| Сатып алу жөніндегі маман | 1 | Жалақы | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
| Бармен | 2 | Жалақы + пайыз | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
| Ыдыс-аяқ жуатын машина | 2 | Жалақы | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Тазалықшы әйел | 2 | Жалақы | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| БАРЛЫҒЫ | 16 | 580 000 | 755 160 |
Күрделі салымдардың көлемі
Кафе-бар қызметінің жоспарлы көрсеткіштері
Мейрамхана бизнесі маусымдылыққа бағынады. Келушілер ағыны қазан айында артып, сәуір айына дейін өседі. Одан кейін клиенттер санының азаюына байланысты кірістің азаюы байқалады. Сондықтан қыркүйек-қазан айларында кафе-бар ашқан дұрыс. Бұл жағдайда залалсыздық нүктесіне келесі жылдың сәуір-мамыр айларында жетуге болады.
Клиенттер ағынын ұлғайту үшін жоспарланады:
- Сағат 12:00-ден 15:00-ге дейін, негізгі мәзірден басқа, арзан бағамен бизнес-ланч кіреді.
- Ас үй жабылардан бір сағат бұрын бүкіл ассортиментке 10% жеңілдік ұсыныңыз.
- Күндізгі тағамға жеңілдіктер ұсыныңыз.
Мекеменің кірісі келесі баптардан тұрады:
- Алкоголь өнімдері – 45%.
- Тағамдар мен аперитивтер – 25%.
- Негізгі тағамдар – 20%.
- Десерттер мен алкогольсіз сусындар – 10%.
Шығындар бөлігі
Бұл бөлімді 2 компонентке бөлуге болады:
1-бөлім - өнімнің өзіндік құны. Сатып алуды дұрыс жоспарласаңыз, ол әрқашан өтеледі, өйткені келесі үстемелер қолданылады:
- Алкоголь өнімдері – 200-300%.
- Алкогольсіз сусындар – 500-700%.
- Негізгі тағамдар, тағамдар мен аперитивтер – 250-350%.
- Десерттер – 400%.
2-бөлім жалпы кәсіпкерлік шығындарды қамтиды:
- Үй-жайларды және коммуналдық қызметтерді жалға алу - 230 000 рубль.
- Шегеріммен жалақы – 755 160 рубль.
- Басқа шығын материалдары (тазалау құралдары, майлықтар, қоқыс қаптары, ауа тазартқыштар) – 50 000 рубль.
- Келісімшарттарға қызмет көрсету (күзет, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рубль.
- Жарнама - 50 000 рубль.
- Салықтар – салық салынатын базаның 6%.
- Басқа шығындар - 20 000 рубль.
Шығындар құрылымында ең көп үлесті өнім (30%-ға жуық), салықтарды қоса алғанда жалақы (27%) және жалдау ақысы (22%) алады.
Енді табыстылықты есептейік. Егер сіздің кафе-барыңызға күніне шамамен 150 адам келсе және орташа чек 800-1000 рубль болса, онда күнделікті кіріс 135 000 рубльді құрайды. Сіз айына 4 050 000 рубль аласыз. Егер біз барлық тұрақты және айнымалы шығындарды алып тастасақ, шамамен 1 300 000 рубль таза пайда аламыз. Осылайша, кафе-бардың табыстылығы шамамен 32% құрайды. Әрине, мұндай көрсеткіштерге жету үшін уақыт керек.
Қаржылық жоспар
| Индекс | 1 жыл | 2 жыл | 3 жыл |
| Кіріс | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
| Таза табыс | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
| Тиімділік | 8% | 11% | 23% |
Нәтижесінде бастапқы инвестиция ашылғаннан кейін 2,5 жыл ішінде өтеледі.
Маркетинг жоспары
PR кампаниясы келесі мақсаттарға бағытталуы керек:
- Қала тұрғындары мен қонақтарына жаңа мекеменің ашылуы туралы ақпарат беру. Жарнама радиода, жергілікті баспасөзде, әлеуметтік желілерде, билбордтар мен баннерлерде орналастырылуы керек.
- Клиенттер мен тұрақты келушілердің тұрақты ағынын қалыптастыру.
- Кафе-барға деген адалдықты арттыру: парақшалар, жеңілдік карталарын тарату, ұтыс ойыны мен акцияларды өткізу.
Эталондар
- Жобаның басталуы: мамыр.
- Бардың ашылуы: қыркүйек.
- Инвестициялардың табыстылығы: 39%.
Ақырында
Бар ашу - өте тартымды және қызықты бизнес. Егер сіз дұрыс тұжырымдаманы таңдасаңыз, ол тез пайда әкелетіні сөзсіз. Табысты кафе-бардың мысалын әр қаладан табуға болады. Тұрақты табысқа қол жеткізу және ақырында барлар тізбегін ашу үшін сізге қажет:
- Мәзірді үнемі жаңартып, оңтайландырыңыз.
- Тақырыптық кештер мен қызықты кештер ұйымдастырыңыз.
- Корпоративтік іс-шараларды ұйымдастырыңыз.
Сізде кафе-бардың егжей-тегжейлі бизнес-жоспары болса да, мейрамхана сегментінің «асханасының» ерекшеліктерін білмеу уақыт пен ақшаны қажетсіз ысырап етуге әкелуі мүмкін. Белгілі бір кезеңдерде қателіктер жібермеу үшін кәсіби мамандардың көмегіне жүгінген жөн: дизайнерлер, рекрутерлер, заң агенттіктері және т.б. Жүздеген оқылған кітаптар мен алынған курстар практикалық тәжірибені алмастыра алмайды.
Ыңғайлы кафе көптеген адамдар үшін сүйікті кездесу орнына айналуы мүмкін. Үлкен қалаларда мұндай мекемелердің көптігіне қарамастан, олардың барлығы өздерінің тұрақты тұтынушыларын таппайды және көпшілігі жұмысын тоқтатуға мәжбүр. Жоспарлау кезеңінде олардың иелері өрескел қателіктер жібергені анық. Кафені нөлден ашудың бизнес-жоспарын жасаған кезде, барлық нюанстарды мүмкіндігінше егжей-тегжейлі қарастыру және әрбір даулы мәселе бойынша бірнеше ықтимал шешімдерді ойластыру маңызды. Әрине, кафе мейрамхана сияқты көп талаптарды орындауды талап етпейді, бірақ қоғамдық тамақтандыру мекемесі болғандықтан санитарлық нормаларға сай болуы керек. Сарапшылар жартылай дайын мекемені оларға бейімдеуге тырыспай, санитарлық нормаларды ескере отырып жобаны әзірлеуді ұсынады.
Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар құру
Бизнес-жоспар құруды мекеменің стандартты емес форматын іздеуден бастау керек, өйткені тиімді дәмхана оңай емес - 3 үстел және балмұздақ. Жалдау құны, дизайнерлік қызметтерге, жиһазға және жабдыққа тапсырыс беру қажеттілігі таңдалған тұжырымдамаға байланысты. Мысалы, егер асхана кеңсе ғимаратында немесе оқу орнында орналасса, онда әлеуетті клиенттер үшін қолайлы орындардың жеткілікті саны және жеңіл тағамдардың кең таңдауы болуы керек, бірақ мұндай мекеменің дизайны ақылды және тіпті қарапайым болуы мүмкін. Ал тақырыптық мекеме ашу, мысалы, кітап әуесқойларына арналған кафе, үй-жайларды жобалауға әлдеқайда көп инвестиция қажет етеді.
Жол бойындағы кафені нөлден ашпас бұрын, сізге ауқымды талдау жұмыстарын жүргізіп, жол бойындағы асханаға баруды шешкен саяхатшылар арасында сұранысқа ие болатын жақсы орынды, тағамдар мен сусындар жиынтығын анықтау керек.
Балалар кафесін нөлден қалай ашуға болатынын анықтау үшін сіз балалардың ойын-сауық әлеміндегі қазіргі трендтер туралы ақпаратқа ие болуыңыз керек, сонымен қатар бөлмені дұрыс безендіру үшін қазір қандай суперқаһармандар жоғары құрметке ие екенін білуіңіз керек. Сонымен қатар, балалар мәзіріне жоғары талаптар қойылады және балалардың әдетте ересектердің сүйемелдеуімен демалатынын ескере отырып, тағамдар мен сусындардың негізгі ассортиментін кеңейту керек. Отбасылық дәмхананы нөлден ашпас бұрын, сіз отбасылар жаппай уақыт өткізетін орындарға жақын бөлмені таңдап, кафеде демалушыларды күшті алкогольдік сусындарды ұнататындар және шулы ойын-сауықтар мазаламайтынына көз жеткізіңіз.
Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасау - бұл кафені нөлден қалай ашу туралы қадамдық нұсқаулардағы міндетті қадам. Бизнес-жоспар мыналарды қамтуы керек:
- Мекеме форматының толық сипаттамасы, оның орналасқан жері, дәмханаға арналған үй-жай, ұйымдық құрылым, жұмыс кестесі;
- Нарықты және ең жақын бәсекелестерді талдау;
- Маркетинг жоспары;
- Мекеменің баға саясаты;
- Жабдық;
- Жабдықтаушылар;
- Қаржылық шығындар;
- Пайданы есептеу және тәуекелді бағалау.
Кафе ашуды неден бастау керек? – Оның қандай болатынын нақты түсіну арқылы. Бизнес-жоспардың негізі таңдалатын нәрсеге негізделген мекеме идеясының егжей-тегжейлі сипаттамасы болады: орналасқан жері, бөлме дизайны және қажетті жабдықтар. Мекеменің форматы сонымен қатар қызметкерлердің санын, оларға қойылатын талаптарды және тиісті жұмыс кестесін анықтайды.
Ағымдағы үрдістерді жақсы түсіну және болашақ кафенің бәсекеге қабілеттілігін бағалау үшін нарықты талдау қажет. Ең жақын бәсекелестеріңіздің қызметімен танысу сіздің мекемеңізді бірегей етуге және дұрыс баға саясатын құруға көмектеседі. Маркетинг жоспары кафені барлық жерде ілгерілетуге арналған және оны ұзақ мерзімге жасау керек. Бизнес-жоспардағы жабдықты таңдау мекеменің форматын ескере отырып белгіленеді, бірақ болашақта кейбір тармақтар өзгертілуі мүмкін. Сондай-ақ форс-мажор жағдайында резервтік опцияларды жазуды ұмытпай, өнім жеткізушілеріне алдын ала қамқорлық жасаған дұрыс. Қаржылық инвестициялар, күтілетін пайда және ықтимал тәуекелдер жоспарлау сатысында да мекеменің қаржылық тұрғыдан қандай болатынын елестетуге мүмкіндік береді. Сондықтан, «Бизнес-жоспар құру» - «Мен кафе ашқым келеді, бұл үшін маған не қажет?» Деген сұраққа жан-жақты жауап берудің бірінші нүктесі.
Іс-әрекеттерді тіркеу
Қызметті тіркеу процесін бастамас бұрын кәсіпкерліктің ұйымдық-құқықтық нысанын анықтау қажет. Шағын кафені нөлден ашу үшін жеке кәсіпкер ретінде тіркелу тиімдірек, бірақ бұл жағдайда мекемеде алкогольді сату мүмкін болмайды. IP шағын асханалар, оқу орындарында немесе кеңсе орталықтарында орналасқан шағын кофеханалар үшін жарамды.
Егер сіз алкогольдік сусындар сатылатын кафе ашуды жоспарласаңыз, ЖШС ұйымдық-құқықтық нысаны таңдалады.
Тіркеу алдында:
- Жарғылық капитал төленеді;
- Заңды мекенжай ұйымдастырылуда;
- Тіркеу туралы өтініштегі қолдар нотариуспен куәландырылады;
- Мемлекеттік баж төленеді;
- Пломба жасалған;
- Банк шоты ашылды;
- OKVED коды таңдалды (56.10);
- Жарғы дайындалды;
- Өтінім P11001 нысанында толтырылады.
ЖШҚ-ны тіркегеннен кейін сіз үй-жайға рұқсат алуыңыз керек, кафеде сауда қызметін жүзеге асыруға лицензия, алкоголь мен темекі өнімдерін сатуға лицензия алуыңыз керек, ал қызметкерлер медициналық тексерудің нәтижелерін алуыңыз керек.
Үй-жайға рұқсат беру тізімі келесі элементтерді қамтиды:
- жалдау шарты;
- SES рұқсаты;
- Өрт қауіпсіздігі саласындағы уәкілетті органның қорытындысы;
- Қалдықтарды шығару және санитарлық тазалау бойынша келісімдер.
Сізде барлық рұқсаттар мен лицензиялар болған жағдайда ғана кафе ашу үшін келесі тармақтарды орындауға кірісу керек. Сонымен қатар, алдымен кәсіпкерлік қызмет орны бойынша салық органында тіркелу қажет.
Салық жүйесін таңдау
Кәсіпорынды салық салу мақсатында тіркеу жеке кәсіпкерді немесе ЖШС тіркеу кезеңінде жүзеге асырылады, содан кейін салықтар шегерілетін жүйе таңдалады. Кафелер үшін UTII (есептелген табысқа бірыңғай салық) қолдану мүмкін болмаған жағдайларда (бұл аймаққа байланысты), олар 15% мөлшерлемесі бар оңайлатылған салық жүйесін (оңайлатылған салық салу жүйесін) таңдайды (кіріс минус шығыстар).Дұрыс орналасу - сәттіліктің жартысы
Ашылатын мекемені таңдау кафе ашу үшін қажет нәрселер тізіміндегі маңызды тармақ болып табылады. Бұл жерде көлік көп болуы керек, әйтпесе мекеме тұтынушыларсыз жұмыссыз тұрып қалады. Көп жағдайда оның таңдауы мекеменің форматына және келушілердің күтілетін санаттарына байланысты. Мысалы, үлкен тұрғын алабының орталығында немесе тұрғын ауданның жанындағы үлкен саябақта бөлек ғимарат кафе-бар ашу үшін дәл солай қажет. Күндіз мұндай мекемеде балаларымен серуендеп жүрген аналарға кофе мен кондитерлік өнімдер сатылады, ал кешкі уақытта келушілер ауыр күннен кейін демалғысы келетін жақын маңдағы үйлердің тұрғындары болады.
Ауданы 250-270 шаршы метр бөлме. м.– 50 орындық кафені нөлден ашу үшін қажет нәрсе. Осы параметрлерді, сондай-ақ санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің талаптарын негізге ала отырып, адамдар қозғалысы айтарлықтай жоғары жерде бөлмені таңдау керек. Бастапқыда сіздің кафе күніне 50 адамға дейін қызмет көрсетсе, бұл айтарлықтай төмен жұмыс жүктемесі болып саналады және әрбір келушінің орташа чекі 200 рубль болса, пайда 200 000 рубльді құрайды. айына, және бұл өте жақсы көрсеткіш.
Үй-жайларды орналастыру және жобалау шешімдерін іздеу
Фаст-фуд кафесін нөлден ашпай тұрып, үй-жайларды жөндеу кезеңінен құтылу екіталай. Бірақ жұмысшылар командасын шақырмас бұрын, сонымен қатар болашақ мекеменің интерьері қандай болатынын ойлап, тиісті дизайн шешімдерін табу керек. Мұны істеу үшін сіз кәсіби дизайнерлердің қызметтеріне тапсырыс бере аласыз немесе алдын-ала жоспарды өзіңіз жасай аласыз және шеберлерге нақты тапсырмалар бере аласыз, олар сізге оларды қалай дұрыс орындау керектігін айтады.
Мысалы, шағын кафелер үшін тыныш атмосфера және құпиялылық иллюзиясы маңызды, студенттер асханалары сәнді жиһазды қажет етпейді, бірақ кейбір ерекше, тартымды және есте қалатын интерьер бөлшектерімен жастарды тартуы керек. Тақырыптық мекемелермен бұл қиынырақ, оларды орналастыру шеберлік пен қомақты қаржылық инвестицияларды талап етеді, бұл кафенің әдеттен тыс болуына байланысты өте жақсы болуы мүмкін. Дәмхананы нөлден ашу құны көбінесе мекеменің назарына байланысты болады. Тәжірибелі рестораторлар алкоголь сататын мекемелерге бар есептегішін қою керек деп кеңес береді.
Кафе жабдықтары
Кафені нөлден ашу үшін қажетті стандартты жабдықтардың тізімі келесі элементтерден тұрады:
- Пластина;
- гриль;
- Қуыруға және пісіруге арналған шкаф;
- Тоңазытқыштар;
- Өндірістік кестелер;
- раковиналар;
- Ыдыс-аяқ;
- Келушілер үшін жиһаз жиынтығы.
Жабдықты сатып алу - бұл нөлден бастап шағын кафе ашу құнының маңызды бөлігі. Шығындардың шамамен сомасы 600 000 рубльді құрайды. Жабдықтар әдетте Ресейден алынады, ыдыс-аяқтар импортталады. Саудадағы кафенің интерьеріне сәйкес келетін дайын жиынтықтар болмаса, залға арналған жиһазды тапсырыс бойынша жасауға болады.
Мекеменің жарнамасы
Өз кафеңізді қалай ашу керек және неден бастау керек деген идея туралы ойлау кезеңінде сіз болашақ мекеме үшін есте қаларлық және өзін-өзі жарнамалайтын атау туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Ашылу алдында жарнама науқаны назар аударатын және қызығушылық тудыратын әдемі және жарқын белгімен жүзеге асырылады. Жеке кафе ашу үшін мынаны білу керек. Болашақта белгі мекемені тануға болатын бағдар болуы керек. Сондықтан дизайнды әзірлеуге және соңғы технологияны пайдалана отырып, жоғары сапалы белгіні жасауға шығынды аямаңыз.
Маркетинг жоспары ұзақ мерзімді перспективаға жасалуы керек және мекеменің назарын аударатын тұрақты жарнамалық іс-шаралар мен акциялардың тізімін қамтуы керек. Сұраққа жауап: «Кафе ашу үшін қанша ақша қажет?» жарнамаға байланысты шығындарды есепке алуы керек.
Бақытты сағаттар, банкет мәзірлеріне жеңілдіктер, корпоративтік карталар - келушілерді тартудың кез келген әдістері кафе ашқысы келетіндер үшін тұрақты клиенттер үшін күресте жақсы.
Тақырып бойынша бейнеролик
Қаржылық салымдарды есептеу
Кәсіпкер өз кәсібін ашуға шешім қабылдаған кезде кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептеуі керек. Шығындар сіз бизнес бастауды жоспарлап отырған аймаққа және ауданның көлеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Дәмхананы нөлден ашу құнын бастапқы кезеңдегі негізгі шығындар баптары бойынша есептеуге болады: қызметті тіркеу (10 000 рубль), үй-жайларды жалға алу (300 000 рубль), жөндеу және орналастыру, жабдықты сатып алу (600 000 рубль) және өнімдер (200 000 руб.), жарнама (60 000 руб.). Ай сайынғы шығындарға мыналар кіреді: жалдау ақысы, коммуналдық төлемдер, салық шегерімдері, қызметкерлердің жалақысы, азық-түлік сатып алу, жарнамалық шығындар. Осылайша, кафені нөлден ашу қанша тұрады деген сұраққа жауап шамамен 1 200 000 рубль болады.
Табыстылық және қайтарымдылық
Кафе ашудың қанша тұратынын есептей отырып, кәсіпкер мұндай бизнестің табыстылығын және оның өтелу мерзімін бағалай алады. Егер сіз жоспарланған бизнес-жоспарды орындасаңыз және мекеме үшін дұрыс орынды таңдасаңыз, онда кафе, тіпті ең консервативті бағалаулар бойынша, бір жыл ішінде өзін-өзі ақтайды. Жақсы таңдалған және жақсы іске асырылған тұжырымдама - бұл кафе ашу үшін қажет нәрсе, оның кірістілігі 20-25% құрайды.
Бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері
Сұрақ «?» өте өзекті және көпшілігі оған жауап іздейді. Жеке дәмхана ашу - бұл бастамашыл азаматтарды қызықтыратын сұраққа жақсы жауап. Ағымдағы уақыт бизнеске кірісу үшін сәтті деп аталады. Енді өз бизнесіңізді ашудың артықшылықтарына әлі де төмен жалдау ақысы, бос емес аймақтардағы бос орындардың көптігі және үнемділіктен біртіндеп шығатын адамдар кіреді. Дегенмен, кафе ашпас бұрын, тітіркендіргіш қателерді болдырмау үшін мейрамхана бизнесін жүргізудің нюанстарымен танысу керек. Мысалы, сіз адал емес қызметкерлердің азық-түлік пен алкогольдік сусындарды ұрлауын тоқтатуға дайын болуыңыз керек, сонымен қатар сіздің дәмханаңыз өз брендін сақтап, қарапайым асханаға айналмауын қамтамасыз етуіңіз керек. Кафе ашқысы келетін және неден бастау керек деп ойлайтындар үшін өз мекемесінің жұмысын күн сайын тексеріп, барлық процестерді жеке бақылауға дайын болыңыз.