Покровка, 4, 19-ғасырдағы Сиротинин үйінде шілде айында «Филе» бистро мен бары ашылды.
50 орындық шағын залда бар негізгі гастрономиялық трендтермен үйлесіп қана қоймайды, ол достық идеясын білдіреді: ортақ иесі және идеялық жоба менеджері қонақтарға қызмет көрсетеді. Дмитрий Махно, аспаздың өзі ыдыс-аяқты шығарады, ал мейрамхана қызметкерлері бүкіл ұжыммен ортақ үстелде тамақтанады.
Жобаның аспазшысы Сергей Волконенков.
Көптеген тағамдар пеште дайындалады, бірақ аспаз оларды апельсин гелі, ақжелкен жөкемен, қара монастырь сарымсақ, жасыл пияз соусы немесе жаңғақ винегретімен толықтырады. Филде олар бірнеше ай бойы өздерінің дағдылары мен рецепттерін шыңдап, қонақтардан пікірлер жинады.
Жаңа мәзірде бұрыннан бар тағамдардан басқа:
- Парма ветчина және шерри балмұздағы бар орзо (490 рубль),
- қуырылған пияз муссы қосылған қытырлақ фалафель жұмыртқасы (360 руб.),
жаңалары пайда болды:
- Күйген авокадо және тапиока чиптері қосылған форель цевичесі (410 рубль),
- балықтың бірнеше түрінен строганина (570 руб.),
- сиыр еті мен пияз джемі қосылған қара лаваш (360 руб.),
- горгонзола, саңырауқұлақтар мен шалфей чиптері бар полента (380 руб.).
Ыстық бөлімде:
- бір күнге дерлік пісірілгенге дейін қайнататын сиыр етінің щектері (540 рубль),
- пак чай және булгур қосылған сары май стейк (660 руб.),
- брокколи стейк қосылған лосось, Даси сорпасы қосылған дәмдеуіш (890 рубль),
- Гумус қосылған пеште пісірілген тамыр көкөністері (510 рубль),
- Квиноа және алма кремі қосылған сиыр тіліндегі стейк (490 рубль)
- гарнир ретінде отты картоп қосылған юбка стейк (540 рубль)
Десерт үшін олар мыналарды ұсынады:
- сәбіз торты (360 руб.),
- пончик (260 руб.),
- асқабақ пен алма көбігі қосылған шоколадты ганаш (360 рубль)
Fillet бистросындағы барға және дәстүрлі емес миксологияға жауапты Алексей Котельников. Мысалы, ол жаңа піскен апельсин шырыны негізінде кофе қайнатады (280 рубль), насыбайгүл Аперол жасайды (400 рубль), пісірілген алмамен бурбон қышқылын тұндырады және Sloe French коктейльіне слое джинін қосады (400 рубль).
Орналасқан жері: ст. Покровка, 4
Жұмыс уақыты: дүйсенбі – бейсенбі, жексенбі: 12:00-ден 0:00-ге дейін; Жұма – сенбі: 12:00 – 2:00
Ең жақсысы: достармен араласу, сусын ішу
Ең жақын метро станциясы: Китай-Город, Чистье Пруды( 10 минут)
Орташа есепшот: 1000 рубль
Жақында Покровка көшесінде жаңа жоба ашылды Дмитрий Махно– бистро және «Филе» бар.
«Жоба өте жеке», - Дмитрий өзінің «Точка Дзы» кеспе желісінде бұрыннан белгілі «Mama Knows Group» холдингінің туы астында дүниеге келген өз баласын үш сөзбен осылай сипаттады.
«Филлеттің» негізгі мақсаты – әрбір тағамның шынайы дәмін ашу үшін рецепторларыңызбен ойнау. Мәзір дәстүрлі бистро тұжырымдамасын ұстанады - оған ет, нан, шарап кіреді. Шарап тізімі өте кең, айтпақшы, коктейльдер тізімі - кез келген дәм мен түс үшін! Адвокатураны Алексей Котельников басқарады, егер қаласаңыз, таңдауға көмектесетін және кез келген компонент туралы айтып беретін.
Ас үйдің жұмысы әрбір аспаз үйрек пісіріп, фалафель жұмыртқасын қуыра алатын «әмбебап сарбаз» болатындай етіп құрылған (айтпақшы, бұл ас үйдегі ең қиын тағамдардың бірі). Даяшылар бет-жүзі жоқ адамдар болып көрінбес үшін форма кимейді. Әрбір қызметкер жеке тұлға. Аспаз Сергей Волконенков, бұрын Selfie, Door 19, Fahrenheit және Family Crab мейрамханаларында жұмыс істеген, қонаққа жиі ыдыс-аяқты өзі әкеледі және кері байланысты сақтау үшін барлық пікірлерді мұқият тыңдайды, өйткені бұл ең бастысы.
Фото мейрамханадан алынды Бистроның өзі 19 ғасырдағы Сиротинин үйінде орналасқан. Интерьер өте стильді! Сұр-көк реңктер сізді сөзбе-сөз сіңіріп, жылулық пен жайлылықпен қоршайды. Барлығы 50 орын. Терезенің жанында диван мен биік бар табуреткалар бар ұзын үстел бар, қалған үстелдер бөлменің айналасында қабырғалардың бойымен орналастырылған. Айта кету керек, орындықтар арасындағы кеңістік сақталады, тіпті толық отырған кезде де адам өзін жайлы сезінеді, ол келесі үстелдегі басқа біреудің әңгімесіне байқаусызда қатысып, мазмұнын көре алатындай емес. көршінің табағы. Бұл үлкен плюс, келісесіз бе? Сондай-ақ ұзын, аласа бар есептегіш бар, онда сіз қаласаңыз, бар менеджерінің қолтаңбасы бар коктейльді тыныш және қажетсіз әбігерге түсірмей тамашалай аласыз. Бүкіл залда мекемеге белгілі бір көрік беретін өрескел ағаш тақталардан жасалған люстралар орнатылған.
Ас үй!Мәзір ұзақ және қиын әзірленді. Ас үйдің философиясы - бір-бірімен біріктірілген екі қарапайым ингредиент, ал біреуі жарқын әсер ету үшін! Қалай болғанда да, барлық ингредиенттер мұнда жарылыспен біріктірілген, бар он нүктенің оны. Әрбір тағам ұсақ-түйекке дейін ойластырылған және презентация оған тұрарлық! Бұл жерде қаласаңыз да, қаламасаңыз да, заманауи әлемнің «суретке түспесеңіз, тамақ ішпейсіз» ережесін қолдануға тура келеді. Өйткені әр тағам дәмі жағынан да, көрнекі жағынан да өнер туындысына ұқсайды. Не істеу керек? Барлық! Біз таңдаған барлық тағамдардың ішінен бір ғана тағамды бөліп алу мүмкін емес. Жеңіл тағамдар үшін сіз балыққа ащы дәм беретін маринадталған қияр, қытырлақ чипсы және шөптер қосылған «Форель филесі цевичесін» (410 рубль) жеуге болады.
Бөлімнен салаттарБіз «Бұқтырылған алмұрт пен қара өрік қосылған Буратта» (680 рубль) дәмін татып көруді ұсынамыз – бұл ингредиенттер тандемі сіздің тәбетіңізді ашатын отқа жанармай қосады. Ірімшік нәзік және дәмді! Ет әуесқойлары үшін қарапайым, бірақ өте жағымды және жаңа піскен «Пастрами және баклажан кремі қосылған салат» (390 рубль). Ыстық!Бұл жерде одан да қызық. Сіз бұрын «полента» сөзін естідіңіз бе? Бұл гоминияға ұқсас ұсақ ұнтақталған жүгері ұны. Сонымен, «Филде» «Горгонцола муссы мен саңырауқұлақтары бар полента» тағамы бар (380 рубль): полента белгілі бір әдіспен дайындалады, біртекті жұмсақ массаға айналады, сүзбе пудингіне көбірек ұқсайды және Горгонзола соусымен бірге беріледі. шалфей чипсы. Дәмді, ерекше және вегетарианшыларға жарамды. «Тәтті картоп пен лингонжидек қосылған сиыр еті» (540 рубль) етке ішінара қарайтындарды өнімнің сапасымен және, әрине, орындалуымен таң қалдырады. Негізгі тағам туралы әңгімені аяқтай отырып, біз «Қызылша және жаңғақ винегрет қосылған бұқтырылған сиыр еті» (520 рубль) туралы сөйлескіміз келеді, ол мені өзінің еңбекті көп қажет ететін дайындау әдісімен таң қалдырды. Біріншіден, бұл тағамға бұқаның құйрық бөлігі пайдаланылады, екіншіден, ет кесіліп, бірнеше сағат бойы маринадталған, содан кейін бал-карамель дәміне ие бола отырып, ерекше түрде қуырылады. Бұл сіздің назарыңызға тұрарлық!
Пастрами және баклажан кремі қосылған салат / Суретті түсірген: Данила Соломатин Тамақтың соңында біз тырыстық десерт«Шоколад» (360 рубль) - шоколад, алма және асқабақ муссының жарылған карамель және ванильді балмұздақ қосылған ганашы. Десерт өте әуе, сондықтан ол керемет кешкі астан кейін ешқандай зиян тигізбейді, бірақ тек тәттілендіреді және көңіл-күйді көтереді. Сондай-ақ, қолтаңба «Пончик» (260 рубль) балалық шақтан, үйде дайындалған, үйде қайнатылған қоюландырылған сүтпен толықтырылған, қою және кремді. Егер ол сатылымда болса, біз қорапты сатып алар едік!
Біздің үкім:Егер сіз ерекше бірдеңені қаласаңыз, барлығы астаналық мейрамханалар мен кафелердің «әртүрлілігінен» шаршаған болса, онда сіз міндетті түрде «Филді» тексеруіңіз керек! Мұнда қызмет көрсетуден бастап, асхана мен жалпы айналаға дейін бәрі жақсы. Жаңа гастрономиялық жаңалықтардан ләззат ала отырып, қаланың күйбең тірлігінен аман-есен құтылуға болатын орын, өйткені мұндағы көптеген тағамдар дәмді дамытуға арналған.
Instagram – https://www.instagram.com/filet_bistrot/
19 ғасырдағы Сиротининдердің үйінде Mama Knows Group компаниясының бистро мен бары «Филе» ашылды. Бұл туралы The Village басылымына мекеме өкілдері айтты.
«Филе»
ыдыс-аяқ
Квиноа және сиыр еті қосылған орама - 340 рубль
Түскі ас жиынтықтары - 450 рубль
Парма ветчина және шерри балмұздағы бар Орцо - 380 рубль
Қара сарымсақ және баклажан соусы қосылған стейк миньон - 690 рубль
мусс қосылған фалафель жұмыртқасы - 320 рубль
пастрами қосылған пита - 340 рубль
Балдыркөк кремі мен жас сәбіз қосылған үйрек филесі - 560 рубль
Бекон қары бар қызыл қырыққабат газпачо - 360 рубль
Идея:Мәзір ет және вегетариандық тағамдарды, мусс пен цевичені Таяу Шығыстың көше тағамдарымен және десертке арналған пончиктермен біріктіреді. Мәзірдегі барлық дерлік тағамдар ағаштан жасалған пеште дайындалады: стейктер мен үйрек, филе. Мұнда түбір көкөністер де пісіріледі.
Бас аспазшы:Бұған дейін «Selfie», «Faringheit», «Door 19» және «Friendly Crab» мейрамханаларында жұмыс істеген аспаз Сергей Волконенков асүйге жауапты. Александр Руснак мекеменің бар менеджері болды. Бұл Tochka Dzy кеспе тізбегін жасайтын Mama Knows Group жобасы.
Интерьер:Залда 50 орындық. Ашық ас үй мен аласа бар. Бистро 19 ғасырдағы Сиротининдер үйінде орналасқан.