Пиццерияны нөлден қалай ашуға болады? Қадамдық нұсқаулық

Пицца, фастфуд, жапон асханасы – қазіргі қала тұрғынының күнделікті өмірін осы тағамдарсыз елестету қиын. Жаңадан ашылып жатқан кафелер, барлар, мейрамханалар жаңбырдан кейінгі саңырауқұлақтай әп-сәтте жерден шығып жатқандай. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының нарығы жыл сайын 25%-ға өседі. Бұл көрсеткіш өзін мейрамхана бизнесінде сынап көргісі келетін жаңадан бастаған бизнесмендерді қорқытады. Дегенмен, қорқыныш әрқашан ақтала бермейді. Мысалы, пиццерия кафелерінің арасында, айталық, фастфуд мекемелерінің арасында айқын көшбасшылар немесе ірі ойыншылар жоқ. Жаңа ойыншылар үшін пиццерия нарығына кіру тегін.

Пиццерия ашу: бұл тиімді ме және процесті қайдан бастау керек?

Егер сіз пиццерияны нөлден ашқыңыз келетінін шешсеңіз, ең алдымен оның қандай мекеме болатынын анықтау керек. Келесі опциялар мүмкін: мейрамхана, кафе, пицца дүкені, пицца жеткізу.

Итальяндық мейрамхана - ең күрделі және қымбат жоба. Бұл үй-жайды жалға алу, сатып алу немесе салу, залдарды жабдықтау, арнайы жабдықты сатып алу тұрғысынан қымбат. Итальяндық мейрамхананың мәзірінде тағамдардың кең ассортименті және пиццаның көптеген түрлері бар. Мәзірді құру және дәлелденген, сенімді жеткізушілерді табу үшін сізге көп уақыт пен күш жұмсауға тура келеді, алкогольдік сусындарды сатуға лицензия алу керек, теңдесі жоқ аспазды (ең дұрысы, әрине, итальяндық) және мінсіз іздеу керек. әкімшілер мен даяшылар. Бірақ бұл мәселелерді сәтті шешу жақсы нәтиже береді. Бұл нарық кафе мен бистро базары сияқты қанық емес, мұнда сіз пиццаның бірнеше тілімін тез басып алуға болады. Тұрақты келушілер тобын табуға жақсы мүмкіндіктер бар. Сонымен қатар, бизнестің өтелуі орта есеппен 1 ​​жылдан кейін пайда болады.

Кафе-пиццерия - әлдеқайда аз қаржылық инвестицияны қажет етеді. Бұл типтегі мекемелерге сұраныс үлкен, бірақ бәсекелестік те жоғары. Сіз шағын бөлмені, сауда орталығындағы залды салуға немесе жалға алуға, жазғы кафе ашуға болады - көптеген сәтті нұсқалар бар. Персоналдың көп саны талап етілмейді. Бірақ бұл жағдайда бәсекелестер нарығын өте мұқият талдау қажет. Орташа өтелу мерзімі – 1,5 жыл.

Пицца дүкені (пиццерия-дүңгіршегі) - қарқынды дамып келе жатқан танымал бағыт. Бұл тек ас үй мен өнімді тарату аймағынан тұратын шағын бөлме. Келушілерге арналған зал мүлде болмауы мүмкін немесе оған 2-3 үстел ғана қойылады - сол жерде тамақтанғысы келетіндер немесе олардың тапсырысын күтіп отырғандар үшін. Мұндай мекемелерде пицца сатып алушының көзінше дайындалады - 15-20 минут ішінде немесе олар телефон немесе Интернет арқылы тапсырыстарды қабылдайды.

Пицца жеткізу - бизнестің дербес түрі болуы мүмкін немесе пиццерияның басқа түрлерімен біріктірілуі мүмкін. Ұйымдастырудың ең оңай нұсқасы, бірақ сонымен бірге ол ең тиімдісі. Жақсы жобаланған жарнамалық науқанды талап етеді. Өйткені келушілер мекемемен өз көздерімен таныса алмайды, бұқаралық ақпарат құралдарында, кіреберістерде, лифттерде жарнама, промоутерлерді тарту және т.б.

Алғашқы пиццерия 1738 жылы Неапольде ашылды және ол Антика деп аталды.

Қазіргі уақытта Мәскеуде 500-ге жуық стационарлық пиццерия жұмыс істейді. Пиццерияның кез келген түрінің орташа өтелуі 1,5-2 жылды құрайды. Дұрыс ұйымдастырылған жағдайда бизнес тиімді, бастысы оны ұйымдастыруға саналы түрде жақындау, білімді адамдармен кеңесу, мамандарға жүгіну.

Пиццерияның бизнес жоспарын құру

Өз концепцияңызды әзірлеуді бастағанда, есіңізде болсын: сіздің ойыңыздағы мекеменің идеалды үлгісін өмірге әкелуге деген ұмтылыс ең жақсы идея емес. Олар айтқандай – дәмі мен түсіне байланысты... Ең алдымен, қаржылық мүмкіндіктеріңізді сараптап, содан кейін жаппай тұтынушының сұранысы мен қалауын бағалап, содан кейін ғана оны өз қалауыңыз бен идеяңызбен салыстырған жөн.

Пиццерияның бизнес-жоспары сіздің жеке жоспарыңызды егжей-тегжейлі егжей-тегжейлі көрсету және оны жүзеге асыру тәсілдерін табу үшін ғана емес, сонымен қатар оны инвесторларға, серіктестерге және банктерге ұсыну үшін қажет - егер сіз олардың көмегін сұрасаңыз.

Кез келген бизнес-жоспарға мыналарды енгізу керек:

• Мекеменің атауы, оның негізгі идеясы.
• Мақсатты аудитория.
• Қажетті орын.
• Дизайн жобасы.
• Қызметкерлер.
• Пиццерия мәзірі.
• Жарнамалық кампания.
• Ашылу құнының сметасы.
• Күтілетін қаржылық көрсеткіштер.
• Күтілетін өтеу мерзімі.

Айта кету керек, егер сіз өзіңіз үшін пиццерияның бизнес-жоспарын жасасаңыз, сізге қанша және қандай қызметкерлер қажет болатынын, қандай жабдық, жиһаз және ыдыс-аяқ және қандай мөлшерде, не екенін егжей-тегжейлі сипаттау мағынасы бар. құжаттарды ресімдеуге тура келеді. Бизнес-жоспарды инвесторларға немесе кредиторларға ұсыну қажет болса, қаржылық және құқықтық аспектілерге толығырақ тоқталып, сандарды, статистиканы келтіріп, өз болжамдарыңызды негіздеу керек.

Біз үй-жайларды таңдап, жөндейміз

Әдетте, үй-жайларды таңдау және жөндеу пиццерияның идеясы, стилі және аудиториясы анықталғаннан кейін басталады. Дегенмен, бұл жаңадан бастағандардың тағы бір жиі кездесетін қателігі. Кеңістік табу кафе тұжырымдамасын ойлап табудан әлдеқайда қиын болуы мүмкін. Кейде сіз өзіңіздің бастапқы идеяларыңызды тауып/сатып алған/жалға алған үй-жайдың сипаттамаларына сәйкес реттеуге тура келеді. Сізге қай опция қолайлы екенін қарастырыңыз. Үй-жайды сатып алу - бұл әрбір кәсіпкер үшін қол жетімді емес бір реттік үлкен инвестиция. Бірақ барлық ай сайынғы шығындардың шамамен 40% жалдау ақысына жұмсалатындықтан, сіз мүліктің қай түрі сізге тиімдірек және қолжетімді болатынын нақты анықтауыңыз керек. Сонымен қатар, есіңізде болсын: бір жылдан астам жалдау мерзімі қалалық тіркеу бюросында мемлекеттік тіркеуді талап етеді.

Мекеменің орналасуын таңдау сіздің тұжырымдамаңызға байланысты. Қаланың орталық аудандарында мейрамханалар ашу тиімдірек, ал жайлы шағын кафелер отбасыларға, студенттерге және кеңсе қызметкерлеріне ұнайды. Сондықтан пиццериялар тұрғын аудандарда, оқу орындарының жанында, бизнес орталықтарында сұранысқа ие болады.

Бөлмені таңдағанда, оның орналасқан жерін, көлік ағынын ғана емес, сонымен қатар сәйкестігін де ескеру қажет ішкі дизайн стандарттары . Осылайша, бірнеше шеберханаға бөлінген үлкен ас үй, қызметкерлердің жеке заттарын сақтауға арналған бөлме және қызметкерлерге арналған жеке дәретхана бөлмесі қажет. Маңызды қасиет - бөлменің электр қуаты . Мысалы, 200-300 шаршы метрді құрайтын мекемеге орнату үшін. м кәсіби жабдықтың толық жиынтығы, электр желісінің қуаты кем дегенде 30-40 кВт болуы керек. Сондай-ақ ескеру қажет Бөлме қаншалықты желдетілген? . Желдету жүйесі міндетті түрде шатырға шығуы керек, жертөледе пиццерия орналастыруға болмайды. Егер пиццерия орналасқан болса тұрғын ғимаратта , содан кейін бөлмеде ғимараттың тұрғын бөлігінен оқшауланған кіреберіс және авариялық шығу жолдары болуы керек және дыбыс оқшаулауы жоғары болуы керек. Мекемеге қойылатын басқа талаптарды тиісті ҚНжЕ және ГОСТ-да табуға болады.

Сіз нөлден бастап пиццерия ашуға болатын бөлмені таңдағаннан кейін дизайн туралы шешім қабылдауыңыз керек: инженерлік-технологиялық, дизайн жобасын әзірлеу, мекеменің сыртқы дизайны туралы ойлану және белгі.

Жабдықтарды таңдау

Жабдықтар, жиһаздар мен ыдыс-аяқтар пиццерияның түрі мен ерекшеліктеріне қарай таңдалады. Түсінікті болу үшін біз 20 келушіге арналған шағын кафе-пиццерия ашуға қажетті жабдықтардың тізімін ұсынып, оның құнын көрсетеміз.

Кесте.Пиццерия жабдықтары

Аты	Саны (дана)	Құны, руб.)
Пицца пеші
Қамыр араластырғыш
Қамыр жайғыш
Тоңазытқыш шкаф
Кеуде тоңазытқышы
Үстел үстіңгі салқындатылған витрина
Кофе машинасы
Шырын сыққыш
Тоңазытқыш бар шкаф
Ыдыс-аяқ жинағы, ас құралдары	20 адамға арналған
Қызметкерлер формасы	10 адамға
Залға арналған үстелдер, дивандар, орындықтар	20 адамға арналған

Бүгінде бизнестің барлық дерлік тауашаларын көп жылдар бұрын өз кәсібін ашып, клиент жинап, бүгінде өз еңбегінің жемісін көріп отырған ескі адамдар айналысады. Жас бизнесмендер де осындай жетістікке қол жеткізгісі келеді, бірақ өз кәсібін қалай ашу керектігін немесе аз да болса ақша табу үшін не істеу керектігін білмейді. Бізде үй бизнесіне қатысты қызықты идея бар, енді біз сізге шағын пицца жеткізу бизнесінен тұтас желіні қалай жасауға болатынын айтамыз. Жаңа кәсіпкерде үй-жайды жалға алуға, қымбат жабдық сатып алуға және кәсіби наубайшының жұмысына ақы төлеуге көп ақшасы жоқ, бірақ бұл сіздің табысқа жете алмайтыныңызды білдірмейді. Сіз бизнес-жоспар жазудың кез келген кезеңінде ақшаны үнемдей аласыз, кәсіпорынды пайдалану немесе ашу шығындарын азайтатын жаңа нәрсе ойлап таба аласыз. Біз үлкен ақшасыз өз бизнесіңізді ашуға болатын барлық құпияларды сипаттаймыз.

Нарықты талдағаннан кейін, сіз пиццерия тауашасында бәсекелестік өте үлкен екенін түсінуге болады және бұл бизнесте үлкен жетістікке жету өте қиын болады - сізге үлкен бюджет, қайтару және тұтынушы базасын тарту үшін көп уақыт қажет. Біз сізге, біріншіден, клиентке пісірілген пиццаны жеткізуге кеңес береміз. Сізге шағын бөлме, пеш, наубайхана және қосымша жабдықтар қажет. Әрине, бұл табыс табу опциясының құны төмен, өйткені бізге үлкен бөлмені жалға алып, оған косметикалық жөндеу жүргізудің қажеті жоқ, сонымен қатар көп қызметкерлерді жалдаудың қажеті жоқ. Рас, пиццерияның табысы пицца жеткізу қызметінен де жоғары болады.

Оқуды ұсынамыз:

Жаңа бизнестің алғашқы қадамдары: үй-жайды жалға алу

Бізге пицца пешін, үстелдер мен тоңазытқышты орнату керек болады. Түсінесіз бе, бұл үшін сізге үлкен залды жалға алудың қажеті жоқ - тек өрт инспекциясының талаптарына сәйкес келетін бөлме тауып, сылақ басыңызға түспеуі үшін косметикалық жөндеу жұмыстарын жүргізіңіз және сіз жұмысқа кірісе аласыз. . Оңтайлы орынды табу сізге біраз уақыт алуы мүмкін, бірақ қолайлы орналасу қала бойынша пицца жеткізуге кететін жанармайды аздап үнемдеуге мүмкіндік беретінін ұмытпаңыз. Осы кішкене нәрселердің бірнешеуі және пицца құны екі есе төмендейді - жаңа бизнес үшін жаман емес.

Оқуды ұсынамыз:

Сіз тіпті Мәскеудің орталығында жақсы үй-жайларды таба аласыз және жалдау ақысы 20 мың рубльден аспайды. Қымбат үй-жайлар сауда орталықтарында, кинотеатрлардың жанында және басқа да көп адамдар жиналатын жерде орналасқан, бірақ біз наубайхананың қай жерде орналасқаны маңызды емес, өйткені біз тек пицца жеткіземіз. Біз қаланың кез келген бағытына оңай жүру мүмкіндігі бар бөлмені таңдаймыз. Жалдау ақысы айына 20 мың рубльді құрайды. Сонымен қатар, үй-жайларды жөндеуіміз керек - өрт дабылын орнату, қабырғалар мен төбені әктеу, линолеум төсеу. Бұл 12 мың рубльді құрайды.

Жөндеу жұмыстарынан кейін барлық органдардың, әсіресе өртке қарсы инспекцияның тексеруінен өту керек. Біздің наубайхананы басқаруға рұқсаттың болмауы бизнесті біржола жабуы мүмкін.

Пицца жеткізу қызметін қалай бастау керек - жабдықты сатып алыңыз

Пицца жеткізу бизнес-жоспарымыздың ең маңызды элементі өндіріске арналған жабдықты сатып алу болып табылады. Жаңа ингредиенттер мен ыстық қамырдан пицца жасау тамаша нұсқа болар еді, бірақ шағын бизнес бұлай жұмыс істей алмайды. Мұндай дайындау мәселесі пиццаның жоғары құны болып табылады - тұрақты тұтынушылар ағыны бар мейрамханалар оны сатып ала алады, сіз алмайсыз. Біз сізге пицца дайындау үшін үлкен шығындарды қажет етпейтін қарапайым жолды таңдауға кеңес береміз.

Оқуды ұсынамыз:

Қажетті өнімді кез келген уақытта дайындау үшін әртүрлі қамырлардан әртүрлі диаметрдегі бірнеше пицца бланкілерін сатып алыңыз. Сондай-ақ, пицца қоспаларын бөлек сатып алу керек, олар көтерме дүкендерде сатылады және өте арзан. Клиенттің таңдауы болуы үшін толтырғыштардың бірнеше нұсқасын таңдаңыз. Дайындық пен салмаларды сақтау үшін бізге орташа өлшемді мұздатқыш қажет. Үлкен камераны сатып алудың қажеті жоқ, ол тек көп электр энергиясын ысырап етеді. Мұздатқыш бізге 10 мың рубль тұрады.

Олар сізге қоңырау шалып, пиццаға тапсырыс бергенде, сіз тек пиццаны алып, үстелге қойып, қамырға салмасын салып, барлығын пешке жіберуіңіз керек. Пиццаны дайындаудың оңтайлы уақыты - 10-нан 15 минутқа дейін. Осыған сүйене отырып, бізге пісіру машинасы мен пиццаны «жинақтау» жұмысын орындайтын үстел қажет. Пешті таңдағанда, отандық көліктерге назар аударыңыз, өйткені олар сапасы жағынан жапондық және немістерден кем түспейді, бірақ олардың құны екі-үш есе аз. Мысалы, біздің нан пісіретін машина 20 мың рубль болса, жапондық 50 мың рубль тұрады. Пицца жеткізу бизнесінің шығындарына пешке тағы 20 мың рубль қосайық. Пісіру үстелі 5 мың рубльді құрайды.

Сізде өте көп дәмдеуіштер, ас үй ыдыстары, пицца қораптары болады. Пиццаны дайын болғанша тез жинау, бөлмедегі орынды үнемдеу және клиентті сапалы әрі таза жеткізумен қуанту үшін мұның барлығын ретке келтіріп, таза ұстау керек. Жиһаз бен ас үй ыдыстарына 12 мың рубль жұмсаймыз.

Ірі пицца мейрамханалары әлемнің түкпір-түкпірінен пицца жасауда тамаша дағдылары мен мол тәжірибесі бар аспазшыларды жалдайды. Сіздің мекемеңіз бұл туралы алаңдамауы керек, өйткені сіздің кәсіпорын екінші сортты деп аталатын пиццаны, яғни мұздатылған тағамнан жасалған пиццаны жеткізеді. Осы себепті кәсіби маманды жалдаудың қажеті жоқ, өйткені үстелге бір кесек ет салып, салмасын салып, пешке лақтыра алатын кез келген аспаз бұл жұмысты аяқтай алады. Қарапайым аспаздың жалақысы айына 15 мың рубль, басында бір аспаз бізге жетеді.

Оқуды ұсынамыз:

Сондай-ақ, пицца жеткізу бизнес-жоспарына клиентке жеткізуді қосу керек. Біз көлік сатып алмаймыз, ол өте қымбат және оны өтеу үшін көп уақыт қажет. Бұл мәселенің екі шешімі бар. Біріншісі, қиыны - қарапайым жалақыға тапсырыс берушілерге тауар жеткізетін жұмысшыны табу және біз бұл тапсырма үшін қымбат емес көлікті жалға аламыз. Бұл әдістің мәселесі мынада, көлікті жалға алу 12-15 мың рубльді, сонымен қатар жүргізушінің жалақысын қосады. Арзан әрі оңай әдіс - өнімді жеткізетін жеке көлігі бар курьерді табу. Бізге көлікті жалға алуға ақша жұмсаудың қажеті жоқ және курьердің жалақысын 20 мыңға дейін көтереміз - бәрі қара.

Біз пицца жеткізу бизнесін жарнамалаймыз

Біз сізге компанияңыздың веб-сайтын жасауға ақша жұмсауға кеңес береміз, онда егжей-тегжейлі прейскурант, жеткізу бағасы және акциялар туралы ақпарат болады. Клиенттер қалаған қызметті іздеу үшін Интернетті жиі пайдаланады, ал егер сізде мұндай ресурс болса, клиенттердің белгілі бір саны тек Интернеттен келеді. Бірақ мұнымен тоқтап қалудың қажеті жоқ.

Тікелей жарнама - өзіңіз және қызметіңіз туралы айтудың тамаша нұсқасы. Әрқашан жастар ағыны көп болатын орынды таңдап, пиццаңыздың бағасы жазылған түрлі-түсті парақшаларды таратыңыз. Теориялық тұрғыдан алғанда, сіздің өніміңіздің бағасы әлдеқайда төмен болады, бұл студенттер, мұғалімдер, кеңсе қызметкерлері және халықтың орта тапының басқа өкілдері сияқты контингентті тартады. Олар бізге тапсырыстардың үлкен ағынын жасайды, соның арқасында пицца жеткізу бизнесі өз жемісін бере бастайды.

Оқуды ұсынамыз:

Пицца жеткізу бизнес-жоспары: шығыстар мен кірістер

Ең алдымен, пицца жеткізу бизнесін бастаудың бір реттік шығындарын есептеп көрейік. Үй-жайларды жұмыс жағдайына келтіру керек, бұл 12 мың рубльді құрайды. Сондай-ақ жабдықты сатып алу керек - тоңазытқыш, пісіру машинасы, пицца жинауға арналған үстел және ыдыс-аяқпен жиһаз. Барлығы бірге 59 мың рубльді құрайды. Осы шығындарға сайт жасауды қосайық – 3 мың. Нәтижесінде бастау үшін 74 мың рубль қажет. Енді операциялық шығындарды есептейік - жалға алу үшін 20 мың, жалақы үшін 35 мың және жалақы үшін айына 6 мың рубль. Айына 61 мың жұмсаймыз екен.

Әлеуетті кірісті сипаттау өте қиын, барлығы клиенттердің санына байланысты. Жеткізу үшін пиццаға тапсырыс беру кезінде орташа есепшот 500 рубльді құрайды - бір үлкен немесе екі орташа пицца. Аз сомаға тапсырыс беру өте сирек кездеседі, бұл тұтынушының өзіне тиімді емес. Бұл жағдайда пицца құны тұтынушы төлейтін бағаның жартысын құрайды. Жеткізу үшін тағы 50 рубль қосайық - бір тапсырыстан 300 рубль таза кіріс аламыз. Тыныс алу үшін күніне 6-7 клиентке қызмет көрсету керек.

Менің бірінші әрекетім толығымен сәтті болмады. Барлық қажетті ас үй жабдықтарымен, жиһаздармен және ыдыс-аяқтармен толық жабдықталған дайын дәмхананы жалға алып, мен бірқатар факторларды ескермедім, кейіннен кәсіпорынның жабылуына әкелді.

Бірден атап өткім келеді, бұл бизнесті ұйымдастыру белгілі бір қаржылық шығындарды талап етеді және инвестицияның қайтарылуын бір жылдан ерте күту керек.

Бірінші қате есептеу мекеменің дұрыс таңдалмаған форматы болды.

Жалға алынған үй-жайлар қаланың орталық бөлігінен біршама шалғай орналасқан тұрғын алабының тереңдігінде орналасқандықтан, бұл отбасылық кафе-пиццерия болар еді деп ойлаймын.

Тағы бір артықшылығы, менің ойымша, жақын жерде бәсекелестердің мүлдем жоқтығы болды. Бірақ бір-екі ай жұмыс істегеннен кейін мен келушілер ағынын тіпті үш есеге арттыра отырып, алынған кіріс барлық шығындарды жабуға жеткіліксіз деген өкінішті қорытындыға келдім.

Кафе негізгі көлік қозғалысынан алшақ орналасқандықтан, қосымша келушілерді тарту мүмкін болмады.

Осыған байланысты пиццаны тапсырыс бойынша, сатып алушының мекен-жайы бойынша жеткізу идеясы пайда болды. Бірақ содан кейін екінші қате анықталды - дәмхананың орнын сәтсіз таңдау. Қаланың басқа аудандарына жеткізуге арналған логистикалық шығындар барлық пайданы «жеп тастады», ал жеткізу құнының өсуі өнімді нарықтағы басқа ұсыныстарға қатысты бәсекеге қабілетсіз етті.

Кафені жапқаннан кейін мен пицца жеткізу ісін ұйымдастыру идеясын тастағым келмеді. Ал мен бұрын жіберген қателіктерді ескеріп, бәрін басынан бастадым.

Пішім таңдау

Алдыңғы тәжірибеге сүйене отырып, менде мекеменің қандай болуы керектігі туралы сурет болды.

Бұл шағын сауда алаңы (40 шаршы метрге дейін), тапсырыстарды қабылдау және беру үшін бар есептегішімен жабдықталған.

Төрт-бес биік, дөңгелек үстелдер, оларда тұрып немесе бар орындықта отыруға болады.

Қабырғаларға шағын, жиектемеленген картиналар, ас үй тақырыбына жағымды нәрсе орналастыру керек еді.

Қонақтар пицца жасау процесін өз орындарынан бақылай алды - пеш үстелдің артында, көзге көрінетін жерде орналасқан. Менің байқағанымдай, дәл осы ауданда жұмыс бөлмесі, киім-кешек, жуынатын бөлме орналасқан.

Үй-жайларды іздеу

Бастапқыда негізгі табыс жеткізуден келеді деп шешкендіктен, маған ауданы шағын және қаланың басқа аудандарынан бірдей қашықтықта орналасқан бөлме табу керек болды.

Үй-жайларды сату бағасының жоғары болуына байланысты бұрын қоғамдық тамақтану орындары орналасқан тұрғын емес ғимараттарды жалға беру туралы ұсыныстар ғана қаралды.

Бұл болашақта жобалық құжаттамаға тапсырыс берудің және желдету және өрт сөндіру жүйелерін орнатудың қажеті болмайтындығына байланысты болды. Осы шарттарды орындау бастапқы инвестиция көлемін айтарлықтай қысқартты, сонымен қатар нысанды бекіту мен пайдалануға беру уақытын үнемдеуге мүмкіндік берді.

Көп ұзамай мұндай бөлме табылды. Қаланың дәл ортасында орналасқан, қоғамдық көлік аялдама кешеніне біріктірілген. Бұрын бұл бөлмеде бургерлер мен хот-догтар сататын буфет болған.

Біз бұрынғы жалға алушылар екі үлкен раковинаны бөлшектемей, электр плитасы мен сорғышты сауда алаңында және ас үйде қалдыратынына келістік. Осының барлығы үшін 30 000 рубль төлеуге тура келді.

Үй-жайларды косметикалық жөндеуге тағы 10 000 рубль жұмсалды. Пәтер иелері бұл соманы бірінші айдың жалдау ақысына қосқан.

Келісімшартқа қол қою кезіндегі жалға алу бағасы болды Есептегіштерге сәйкес 25 000 рубль + коммуналдық төлемдер(шамамен тағы 20 000 рубль).

Пісіру технологиясы

Пицца жасаудың бірнеше жолы бар. Толық автоматтандырылған процесс бар, бірақ шағын өндіріс көлемі үшін бұл опция қабылданбайды, өйткені ол оған салынған инвестицияны ешқашан қайтармайды.

Жартылай дайын пиццаларды алдын ала дайындау мүмкіндігі бар. Бұл жағдайда қамырды илеммен жайып, металл қалыпқа жайып, соуспен жағып, пиццаның атауына байланысты әртүрлі қоспаларды салып, үстіне ірімшік салады. Әрі қарай, бәрі жабысқақ пленкамен жабылған, жапсырмамен жабылған және тоңазытқышта сақталады.

Сонымен, әр түрдің бірнеше бөліктері. Мұндай пиццаға тапсырыс болса, пицца жасаушы оны тоңазытқыштан алып, пешке салады, 7-10 минутта пицца дайын болады. Ауысым кезінде мұндай пиццаға ешкім тапсырыс бермесе, пицца жасаушы оны тоңазытқыштан алып, қоқыс жәшігіне тастайды, себебі... Мұндай жартылай фабрикаттардың жарамдылық мерзімі өте қысқа.

Ал келесі күні тарих қайталанады.

Маған бұл екі нұсқа да ұнамады.

Мен арзанырақ пісіру әдісін таңдадым. Мынадай көрінеді.

Ашытқы қамырының бөліктері тоңазытқышта сақталады, одан диаметрі 30 және 40 сантиметрлік пиццалар жасауға болады. Тұздықтың екі түрі дайындалады - қызыл және ақ, ​​олар да тоңазытқышта сақталады.

Күн сайын немесе қажет болған жағдайда пеште тауық еті мен сиыр еті пісіріледі. Бұл екі қоспалар үлкен бөліктерде сақталады және қажет болған жағдайда ғана кесіледі.

Шұжық, ветчина және шампиньон саңырауқұлақтарының үш-төрт түрін кесіп, тоңазытқыш витринаға орнатылған гастронорм ыдыстарында сақтайды.

Жаңа піскен қызанақ пен жасыл пияз тапсырыс беру кезінде тікелей кесіледі. Тапсырыс алған кезде пицца жасаушы пиццаның қандай түрлерін және қандай мөлшерде жасау керектігін қарастырады. Қамырды қажетті мөлшерге дейін алып, жұмыс үстеліне жайып, тұздықпен жайып, үнемі көз алдында болатын технологиялық картада мөлшері мен салмағы көрсетілген қажетті қоспаларды салады.

Содан кейін мұның бәрі қажетті мөлшерде үгітілген моцарелламен жабылады. Содан кейін арнайы күрекпен шикі пиццаны пешке тиейді. Онда шамамен 10 минут пісіреді. Пісіру процесін үнемі бақылау керек.

Пісіру біркелкі болмаса, пиццаны сәл бұраңыз немесе жылжытыңыз. Дайын пиццаны пештен күрекпен шығарып, стендке немесе тікелей қорапқа салады, оның түбі пергаментпен қапталған.

Дайын пиццаны арнайы пышақпен көлеміне қарай алты немесе сегіз тең бөлікке бөледі. Қажет болса, жасыл пияз немесе орегано себіңіз. Бір пиццаны басынан аяғына дейін дайындаудың бүкіл процесі 12-15 минутты алады.

Негізгі компоненттер

Кез келген пицца қамырдан жайылған негізден тұрады. Тұздық, қызыл немесе ақ, ​​оның көмегімен негіз таралады. Ал қалған қоспалардың үстіне қойылған моцарелла ірімшігі.

Бұл үш компонент кез келген пиццаның тұрақты құрамдас бөлігі болып табылады. Сіздің пісірген тағамдарыңыздың дәмі қандай болатыны тек соларға байланысты. Егер олардың кем дегенде біреуі сәтсіз болып шықса, басқа ешқандай қоспалар дәмді жақсарта алмайды.

Қамырды дайындауға арналған ұн тек ең жоғары сортты болуы керек. Қамыр араластырғышқа салғанда оны електен өткізу керек.

Ашытқының жаңа екеніне мұқият көз жеткізу керек. 10-15 минутқа созылатын илеу процесін аяқтағаннан кейін қамыр қамыр араластырғыштан бірден алынады.

Ешбір жағдайда оның жылы болуына жол бермеу керек.

Бұл дәндердің пайда болуына және икемділіктің жоғалуына әкелуі мүмкін болғандықтан, қамыр жыртыла бастайды, жабысады және қажетті пішінді ұстамайды.

Таразыны пайдаланып, қамыр 300 және 600 грамм бөліктерге бөлінеді. Әрбір бөлік жеке полиэтилен пакетке салынып, тоңазытқышқа жіберілетін шарға ұқсайды.

Онда қамыр кем дегенде екі сағат бойы «көтеріледі». Аспаздар «көтерілген» қамырдың тұрақты болуын қамтамасыз етуі керек. Әйтпесе, қысқа уақыт ішінде тапсырыстар көп болған кезде орын алатын тоқтап қалулар орын алуы мүмкін.

Сондай-ақ, қолдануға арналған қамырдың үлкен қорын жасау мүмкін емес, өйткені бір күннен кейін ол нашарлай бастайды және оның қасиеттерін жоғалтады.

Диаметрі 30 сантиметрлік пицца үш жүз граммдық кесектерден, ал 40 сантиметрлік пицца үлкенірек бөліктерден жасалады.

Менің статистикам бойынша, сатылымның шамамен алпыс пайызы диаметрі 30 сантиметрлік пиццалардан келеді. Осы логикаға сүйене отырып, бос орындардың саны 60-тан 40-қа дейінгі арақатынаста жасалады.

Егер цикл кезінде тапсырыстардың арақатынасы өзгерсе, онда үлкен дайындаманы екіге бөлуге болады немесе керісінше - екі кішкентайды бүктеңіз.

Қамырды жайып шығарудың бүкіл процесі илектеу түйреуіштерін қолданбай, тек қолмен жүреді. Пиццаны дайындау жылдамдығы, оның өлшемдерінің дәлдігі, қамырдың қалыңдығы мен қабырғаларының биіктігі пицца жасаушының шеберлігіне байланысты.

Пицца жасау кезінде негізінен қызыл соус қолданылады. Сіз оны пайдалануға дайын сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз.

Мұны істеу үшін сізге өз шырынындағы консервіленген қызанақ, томат пастасы, орегано және тұз қажет болады. Егер тұздық ағып кетсе, оны жүгері крахмалымен қоюлатуға болады. Мұның бәрі блендер көмегімен шайқалады.

Пицца жасау кезінде жиі кездесетін мәселелердің көзі моцарелла ірімшігінің тұрақсыз сапасы болып табылады. Бұл өнімді үздіксіз жеткізуді қамтамасыз ете алатын жеткізушіні табу өте маңызды.

Ірімшік шамадан тыс тұздалмаған болуы керек, бірақ жұмсақ ірімшікті де қолдануға болмайды, өйткені пицца да жұмсақ болады. Ол пеште жақсы еруі керек, бірақ сонымен бірге тым жұмсақ болмауы керек, өйткені өте жұмсақ ірімшікті ірімшік үккішімен үгітуге болмайды.

Жалпы, сіз ірімшікпен тәжірибе жасауға біраз уақыт кететініне дайын болуыңыз керек.

Ас үй жабдықтарын таңдау

Пеш жабдықты сатып алу тізімінде бірінші болып шықты. Түрлері мен үлгілерінің алуан түрлілігімен жалға алынған үй-жайдың техникалық шарттары маневр үшін тым көп орын қалдырмады.

Таңдау палубалық пештің пайдасына жасалды (пештің түбі қатты тастан жасалған), электрлік, екі камералы, Италияда жасалған.

Пештің ені мен тереңдігі кем дегенде 700 мм болуы керек, ал 900x900 мм болса, одан да жақсы.

Бұл өлшем бір уақытта диаметрі 40 см екі пиццаны немесе әрқайсысы 30 см төрт пиццаны камераға орналастыруға мүмкіндік береді.

Ең жоғары сағаттарда бұл өте маңызды, өйткені тапсырыстардың көп ағыны кезінде бір сағатта жиырма беске дейін пицца пісіруге тура келеді.

Ал таңертең тапсырыстар аз болған кезде бір пешті оңай өшіруге болады, бұл энергия шығындарын айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді.

Дилерден жаңа пештің бағасы 130 000 рубльден асады, сондықтан пайдаланылғанды ​​іздеу тегін хабарландырулар сайттарында басталды.

Біз стендті қосқанда 65 000 рубльге жақсы күйдегі пешті таптық.

Кез келген пиццерияның екінші, маңызды элементі - пиццаға арналған салқындату үстелі.

Мұндай үстелдің үстіңгі жағы тастан немесе тот баспайтын болаттан жасалған, төменнен салқындатылады. Осылайша жайылып жатқан қамыр бетіне азырақ жабысады.

Мұндай үстелдер пицца жасау үшін кесілген шұжықтарды, ірімшіктерді, көкөністерді және басқа да қоспаларды сақтауға арналған гастронормдық контейнерлер орнатылған салқындатқыш витрина-қондырмамен жабдықталған.

Мұндай кестелердің құны 45 000 рубльден басталады, өлшеміне, көлеміне және өндірушіге байланысты. Мен 40 000 рубльге дисплейі бар жақсы үш бөлімді үстелді сатып алдым.

Келесі ең маңызды элемент - қамыр араластырғыш машина.

Жабдықтың бұл түрі туралы көп айтуға болмайды. Мен Қытайда жасалған, алынбайтын ыдысы бар 20 литрлік қолданылған қамыр араластырғыш сатып алдым, 15 000 рубльге.

Бұл қондырғы шұжықтар мен ірімшіктерді біркелкі кесу үшін қолданылады, кесілген кесектердің қалыңдығын реттеу мүмкіндігімен. Әдетте тілімдердің қалыңдығы 2-3 мм.

Кескішпен кесу процесі аспаздың пышақпен қолмен жасайтынына қарағанда әлдеқайда жылдамырақ. Бұл механизм маған 6000 рубль болды.

Жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде асхана жұмысшылары орындайтын технологиялық процестерді күшейту үшін ірімшік үккіші де қолданылады.

Бір пиццаны дайындау кезінде моцарелла ірімшігінің тұтынуы пиццаның диаметріне байланысты 150-ден 400 граммға дейін болады. Ал ауысым кезінде жұмысшы 30 келіге дейін ірімшікті үккіштен өткізеді.

Жаңа ірімшік тартқыш маған 5000 рубль болды.

Ас үйде қамырды, шикі шұжық өнімдерін, жаңа піскен көкөністер мен саңырауқұлақтарды сақтауға арналған мұздатқыш камера және кемінде екі үлкен тоңазытқыш болуы керек.

Мен 150 литр сыйымдылығы бар кәдімгі тұрмыстық мұздатқышты қолданамын, бұл жеткілікті.

Тоңазытқыштар әйнек есіктері бар коммерциялық мақсатта қолданылады. Қамырды, ірімшік пен шұжықты сақтауға арналған - сыйымдылығы 1200 литр болатын екі есікті шкаф.

Көкөністер мен саңырауқұлақтар үшін – бір есікті 600 литр тоңазытқыш.

Мен тоңазытқыш жабдықтарға ақша төлеуге тура келмеді, бәрі бұрынғы бизнесімнен қалды.

Барлық тоңазытқыш жабдықтарды 35 000 рубльге бағалауға болады.

Ал, электромеханикалық көмекшілердің соңғысы қолмен араластырғыш болады. Ол соустарды жасау үшін қолданылады. Оның құны 1000 рубль болды.

Ас үйде кем дегенде бір таразы болуы керек. Бұл тағы 3000 рубль.

Сондай-ақ, ас үй үш тот баспайтын кескіш үстелдермен жабдықталуы керек, Әрқайсысы 5000 рубльден.

Кесу үстелдерінің әрқайсысы өнімнің белгілі бір түрін өңдеу үшін қолданылады. Ұнды електен өткізіп, сосын иленген қамырды өлшеп, орау үшін бір үстел.

Екіншісі шұжық, бекон және ірімшіктерді кесуге арналған. Үшінші үстел раковинаның жанында орналасқан және көмекші үстел ретінде пайдаланылады.

Сізге кем дегенде үшеуі керек, менде олардың төртеуі бар, хромдалған металл тіректер, Бір бірлік үшін 5000 рубль.

Олардың әрқайсысының өз мақсаты бар. Бірінде пицца жеткізуге арналған қораптар, қораптарды төсеуге арналған пергамент, жарнамалық басып шығару және т.б.

Екіншісінің таза ыдыстары бар. Залға келушілерге пицца ұсынуға арналған ағаш стендтер.

Үшіншісінде қант, өсімдік майы, ауыз суы бар ыдыстар сақталады.

Төртінші бос ыдыстарды, сусын пакеттерін және басқа да тауарларды сақтауға арналған.

Сондай-ақ пиццаларды пештен тиеу және түсіру үшін ені 30 және 40 см кем дегенде екі күрек қажет болады.

Дайын пиццаларды кесуге арналған екі пышақ.

Және екі металл экран, сондай-ақ 30 және 40 см өлшемдері, олар мезгіл-мезгіл пісіру үшін пайдаланылады.

Қамыр пештің түбіне жабыса бастайтын кездер болады, оны жуып, «күйдіруге» уақыт жоқ. Содан кейін шикі пицца экранға салынып, оған пісіріледі.

Менің пиццериямда келушілерге арналған ыдыс-аяқтардың барлығы бір реттік. Төзімді ыдыстар тек ағаш пицца тақталары болып табылады, олар да екі өлшемде 30 және 40 см келеді.

Сізде әр түрдің кемінде алтауы болуы керек. Олардың құны 300 және 400 рубльәрқайсысына сәйкес.

Сондай-ақ ас үйде төрт кесу тақтасы қолданылады. Тұздықтарды сақтауға арналған бес литрлік тот баспайтын болаттан жасалған үш тостаған. Көлемі үш литрден алты литрге дейінгі бірнеше табалар.

Тоңазытқышта кесілген тағамдарды сақтау үшін қолданылатын әртүрлі өлшемдегі пластикалық тағамдық ыдыстардың үлкен саны. Әртүрлі өлшемдегі бірнеше пышақтар. Металл қысқыштар, шанышқылар, қасықтар және басқа да ұсақ заттар.

Сауда алаңы үшін жабдықты таңдау

Мен пайдаланатын сауда алаңының ауданы 32 ш.м. Оның 18 шаршы метрі келушілерді орналастыруға бөлінген, ал қалған аумақ екі пиццерия мен әкімшінің жұмыс орны болып табылады.

Көшенің үш жағында үздіксіз әйнектелген. Бөлмеде бір ғана бос қабырға бар, оның жалпы ауданы 35 шаршы метрді құрайтын сауда алаңын ас үйден және басқа қызмет көрсететін үй-жайлардан бөлетін есігі мен тарату терезесі бар.

Осы архитектураға сүйене отырып, мен келушілерге ас үй үстелшелерінен өлшемдері бойынша кесілген үстелдер жасауды шештім. Оның артқы бөлігі еденнен 110 см биіктікте терезе төсеніштерінің металл-пластикалық жақтауларына бекітілді, ал алдыңғы бөлігі елу миллиметрлік жиһаз құбыры мен фланецтерді қолданып, еденге бекітілді.

Менің шкаф жиһазын жасау және құрастыру бойынша тәжірибем бар болғандықтан, коммерциялық жабдықтың осы түріне қатысты барлық жұмыстарды өзім орындадым.

Өзіме қажетті жиһаздың сызбасын жасап, ДСП мен арматура сататын қойма дүкеніне бардым. Мен үш метрлік төрт үстелдің үстіңгі тақтайшасын және ламинатталған жиһаз тақтасының екі парағын өзіме қажетті түсте таңдадым және төледім.

Сату менеджері парақтарды кесу картасын жасады, мен оған қай бөліктерді жиектеу керектігін көрсеттім. Бір күннен кейін дайын бөлшектерді жинадым.

Мұнда мен құрастыруға қажетті керек-жарақтарды да сатып алдым. Дайын бөлшектерді пайдаланып, бұрғымен, бұрауышпен және бір көмекшіні пайдаланып, екі күн ішінде мен сауда алаңына келушілерге ыңғайлы болу үшін штанга, раковина шкафын және басқа да ұсақ заттарды жинадым.

Мұның бәрі 30 000 рубльден сәл артық тұрады.

Залдың ортасына мен дөңгелек үсті бар екі биік үстелді және үстелдердің астына біркелкі орналастырылған 14 бар табуреткасын қойдым. Маған орындықтар 1500 рубльден тұрады, ал бар үстелдері тұрады Әрқайсысы 1850 рубльден.

Сатылым аймағына арналған электр жабдықтары үшін мен 4 литрлік термопотты сатып алуым керек болды 3500 рубль.

Менде маршрутизатор, ноутбук және касса болды.

Тапсырыстарды тұтынушыларға ыстық күйде жеткізу үшін сізге термо қаптар қажет. Төрт кішкентай, кем дегенде үш үлкен.

Кішкентай сөмкелердің әрқайсысының құны 1200 рубль болды, ал үлкен сөмкелердің әрқайсысы 1800 рубль болды.

Сондай-ақ белгілі бір уақытта алдын ала тапсырыс бойынша дайындалған пиццаларды сақтау үшін термалды қаптар қолданылады.

Пиццалар екі өлшемді, 30 және 40 сантиметрлік қораптарға салынған. Қорап өндірушісі оларды әрқайсысы 100 данадан пакеттерде жібереді.

Пакеттердің құны кішкентайлар үшін 890 рубльді, ал үлкендер үшін 1780 рубльді құрайды.

Жалға алуға арналған жабдық

Кейбір коммерциялық жабдықты жылына символдық 1 рубльге іс жүзінде тегін жалға алуға болады.

Ал егер сіздің сауда нүктеңіз қолайлы жерде болса, кейбір компаниялар өз тауарларын сатқан кезде фирмалық жабдықты пайдаланғаны үшін сізге қосымша ақы төлеуге дайын болады.

Маған ай сайын осы компаниядан кем дегенде екі келі кофе сатып алу шартымен бұршақтардан кофе қайнату үшін тегін машинаны жалға берді.

Әр килограмм кофемен бірге компания маған 120 қағаз шыныаяқ, көлемі 170 грамм, қант араластырғыштар мен бір килограмм қант таяқшаларын әкеледі.

Сыра мен сусындарды сату бойынша бір ірі дистрибьюторлық компанияда сауда және жарнама техникасы бөлімінде бірнеше жыл жұмыс істеу мүмкіндігі болғандықтан, мен оларға сеніп тапсырылған аумақтағы сауда өкілдерінің жұмыс істеу принциптерін жақсы білемін. және олардың арасында қандай бәсекелестік күрес жүріп жатыр , әрбір клиент үшін.

Мен жаңа клиентті қосқанда компаниялар әртүрлі мотивациялық құралдарды пайдаланатынын білдім, мысалы: тауарларды жаңа сауда нүктесіне тегін бірінші жөнелту, фирмалық ыдыс-аяқ пен мекеме қызметкерлеріне киім-кешектерді тегін беру, «ретробонус» арқылы жұмыс істеу (ай сайынғы бөлікті қайтару). қолма-қол ақшаны келісілген пайыздан бастап), сондай-ақ сауда алаңында жарнамалық материалдарды орналастырғаны үшін ақшалай төлемдерді алу мүмкіндігі бар маркетингтік келісім. Және т.б.

Мен өз тәжірибемді пайдалана отырып, бес ірі сыра жеткізуші арасында тендер ұйымдастырдым. Мен олардан тек тоңазытқыш пен құю қондырғысын алу жеткіліксіз деп ойладым.

Сондықтан, әр өкілдің ұсынысын тыңдап, ойлануға уәде беріп, келесі кездесуде оның бәсекелестері маған қандай шарттарды ұсынып жатқанын аздап көркейте отырып айттым. Бұл жерде тым алысқа бармау маңызды, өйткені әртүрлі компаниялардың көптеген сауда өкілдері бір-бірімен сол немесе басқа жолмен байланысады және айқын өтірік өте тез ашылады.

Соның нәтижесінде сауда алаңынан сусындарға арналған жаңа бір есікті тоңазытқышты, үш шүмекті құю қондырғысын, жазғы аймаққа арналған екі 4х4 метрлік қолшатырды және оларға алты жиынтық ағаш жиһазды жалға алуға қол жеткіздім.

Ал, торттағы шие компанияның маркетингтік келісімі болды маған жылына 60 000 рубль төлеуге міндеттеме алды.

Төлем сомасы бірнеше есе жоғары болуы мүмкін екенін және сіздің сауда нүктеңіздің орналасқан жеріне, өзіңізді орналастыру және келіссөздер жүргізу мүмкіндігіне байланысты екенін атап өткім келеді.

Сыртқы жарнама және маңдайшалар

Бюджеттің өте шектеулі болуына байланысты сыртқы жарнама шығындары өте қарапайым болды. Ешқандай жарқыраған әріптер немесе неонды жарықтандыру жоспарланбаған.

Пленка мен жалпақ әріптер желімделген негіз ең арзан «композиттен» жасалған. Бұл материал күн сәулесінің тікелей әсеріне әлдеқайда жақсы төзеді және ПВХ пластиктен айырмашылығы температураның өзгеруіне байланысты деформацияланбайды.

Сыртқы жарнамаға арналған материалдарды сатумен айналысатын бірнеше компанияға қоңырау шалып, мен олардың қайсысының «жағдайы жақсы емес» екенін білдім (алдыңғы боялған бөлігінде сызаттардың болуы немесе фрезерлеуге жарамсыз) Мен мұндай парақтарды сатып алдым. айтарлықтай жеңілдік, өйткені олардың сыртқы түрі мен үшін маңызды емес, өйткені оны бүкіл бетіне пленкамен орау жоспарланған болатын.

Барлық сыртқы жарнама екі түсте жасалды - қызыл фонда және мекеменің логотипі мен атауы бар сары мәтін, сондай-ақ алдын ала тапсырыс беру және жеткізу үшін телефон нөмірлері. Сыртқы жарнама панельдерін жасау және орнату үш күн қажет болды, және 18 000 рубль.

Сондай-ақ біз 2000 рубльге 0,5 х 3 м өлшемді бес баннер баннеріне тапсырыс бердік. Бұл баннерлер жол бойындағы қоршауларға, көліктер ағыны көп жерлерге рұқсатсыз орналастырылған. Олар онда ұзақ уақыт ілінбеді, бірақ олардың әсері болды.

Пиццалардың суреттері, олардың атаулары, құрамы және құны бар ішкі тақтайшалар толық түсті етіп жасалды және қалыңдығы 5 мм ПВХ пластикке оралды, ол штанганың үстіндегі төбенің астындағы сақиналармен бекітілді. Бұл көбірек қажет болды 2500 рубль.

Веб-сайтты құру және басып шығару шығындары

Веб-сайтта сіз тапсырыс бере аласыз және осы тапсырыстың толық құнын, оның ішінде көрсетілген мекенжайға жеткізу құнын көре аласыз.

Бір жыл бойы домендік атау мен хостингті тіркеумен қатар мердігерге ақша төленді 12 000 рубль.

Басында сайт дұрыс жұмыс істемеді, әзірлеушіге бірнеше рет хабарласуға тура келді, бірақ қазір бәрі дұрыс жұмыс істеп тұрған сияқты.

Клиенттерге кері байланыс жасау үшін біз ең танымал әлеуметтік желілерде төрт аккаунт жасадық. Мен олардың бар болуының қандай да бір оң жарнамалық әсері бар-жоғын білмеймін, бірақ егер біреуге дұрыс емес қызмет көрсетілсе, бұл туралы ақпарат осы беттерде дереу пайда болады.

Келесі ең маңыздысы басып шығару шығындары болды.

Біз 15 000 толық түсті визит картасын шығардық 3600 рубль. Мен визиткаларды көрші үйлердегі пошта жәшіктеріне өз бетіммен таратып бердім, сонымен қатар көптеген сұлулық салондарымен, спорт клубтарымен және оқу орталықтарымен келісіп, оларды қабылдау бөлмесіне орналастыруға келістім.

Ал 2000 А4 өлшемді кітапшалар, құны үш рет бүктелген 1200 рубль.Олардың тарату арналары бірінші жағдайдағыдай болды.

Бақылау органдары

Қоғамдық тамақтандыру саласындағы жеке кәсіпкерлердің жұмысы барлық құзырлы органдар тарапынан өте қатаң бақылауда екенін бөлек айтқым келеді.

Ең көп қиындық туғызатын үш құрылым – СЭС, өрт сөндіру және сауда бөлімі.

Біреуден қолдау таппасаңыз, тіпті ашылмай қалу қаупі бар. Сондықтан, ақшаны инвестицияламас бұрын, онымен байланысты барлық ықтимал тәуекелдерді бағалаңыз.

Мен өз тәжірибем туралы айтайын - мен өте бақытты болдым. Жаңа пәтер иелері маған баға жетпес көмек көрсетті. Бірақ бұл мүлдем басқа әңгіме, ол «Адам және заң» бөліміне көбірек сәйкес келеді.

Қызметкерлер

Кадрларды іріктеу жұмысқа орналасу туралы хабарландыруларды орналастыру және достары арқылы іздеу арқылы жүзеге асырылды.

Питсейалл жұмыс тәжірибесі бар адамдарды іздеді, өйткені оларды оқытатын ешкім болмады.

Бірінші кезеңдегі қызметкерлер келесідей болды:

• екі пиццаол пицца дайындаумен, тілімдерді дайындаумен және қамырды дайындаумен айналысты;
• жеке көлігі бар курьер жүргізушісі, тапсырыстарды мекенжайларға жеткізумен айналысты, шағын тапсырмаларды орындады және тауар сатып алуға кетті
• Әкімші-кассир телефон арқылы және веб-сайтта тапсырыстарды қабылдады, шай, кофе дайындады, келушілерге сусындар берді және сату аймағында клиенттермен есеп айырысуды жүргізді, мекенжайларға жеткізумен курьерлер жіберді, тапсырысты орындау тәртібін анықтады.
• техник, таңертең үй-жайды аптасына үш рет тазалады

Қазіргі уақытта бәрі бұрынғысынша қалды, тек қазір ауысымына екі курьер жұмыс істейді, пицца жұмысшыларын қосалқы жұмысқа алаңдатпау үшін ас үйде дайындық аспазшысы үздіксіз жұмыс істейді.

Жұмыс тәртібі

Пиццерия күн сайын сағат 10.30-дан 22.00-ге дейін жұмыс істейді. Тапсырыстар 21.00-ге дейін қабылданады, ал 21.30-дан кейін келушілерге қызмет көрсету тоқтатылады, үй-жайлар мен жұмыс орындарын тазалау басталады.

Жүргізушінің жұмыс күні 8.30-да басталады. Жексенбіден басқа күнде таңертең біз онымен бірге базарлардан немесе көтерме сауда орталықтарынан тауар алуға барамыз. Кейбір жеткізушілер күн ішінде тауарларды өздері жеткізеді.

Әкімшінің міндеттеріне мыналар жатады:
- пиццерия қызметкерлерінің еңбек тәртібін сақтауын қадағалау;
– жұмысшылардың санитарлық жағдайын қадағалау және сауда алаңында тазалықты сақтау;
– қоймадағы өнім қалдықтарының есебін жүргізеді, олардың тұтыну нормалары мен өткізу мерзімдерін қадағалайды;
– ақша қаражатының кассалық есебін жүргізеді, әр жұмыс ауысымының соңында қызметкерлерге жалақы төлейді.

Сондай-ақ, міндеттер екі әкімші арасында бөлінеді - біреуі бухгалтерлік есеппен айналысады, банкке барады және салық басқармасына есеп береді. Екіншісі сайтта, әлеуметтік желілерде модератор болып жұмыс істейді, жарнама жасайды.

Ақша туралы

Пиццерия ашудың жалпы құны шамамен 400 000 рубль болды.

Жұмыстың алғашқы екі айы тиімсіз болды. Жалдау ақысы жартылай өз қалтасынан төленді.

Бұл шамамен тағы 50 000 рубльді құрады.

Жұмыстың үшінші айында біз табысқа қол жеткіздік.

Осы уақытқа дейін тұрақты тұтынушылардың шеңбері қалыптаса бастады, жарнама және ауызша сөз жұмыс істей бастады. Алтыншы айда аз ғана пайда әкелетін көрсеткіштерге қол жеткіздік. Инвестицияланған ақша. Бір жыл жұмыс істегеннен кейін ғана қайтарып алдым.

Қазіргі уақытта ассортиментте екі өлшемдегі пиццаның 25 түрі бар.

Кішкентай пиццаның құны толтыруға байланысты 200-ден 340 рубльге дейін, үлкені - 370-ден 600 рубльге дейін.

Клиенттің мекенжайына жеткізу құны бір километрге 17 рубльді құрайды, егер қашықтық бір километрден аз болса, онда 20 рубль.

Пицца жасауға жұмсалатын тағамның құны шамамен 35% құрайды. Сатудан түскен кіріс келесідей бөлінеді:

– өндіріс шығындары 35%,
– жалдау және коммуналдық шығындар шамамен 10% құрайды,
- қызметкерлердің жалақысы 15-20%;
– жеткізу және курьерлік төлемдер шамамен 10% құрайды,
– байланыс шығындары, интернет және салықтар 5-8%.

Сондай-ақ жабдықтың күтпеген істен шығуына, тексеруші органдардың жоспардан тыс баруына, жарнамалық шығындарға және басқа да қиындықтарға байланысты күтпеген шығындар бар.

Мұндай бизнесті жүргізу ең төменгі күнделікті кіріс 15 000 рубльге жеткенде тиімді болады.

Бүгінгі күні менің орташа құным күніне 21 000 рубльді құрайды. Бұл айына шамамен 120 000 рубль таза пайда алуға мүмкіндік береді.

Ауысымдағы рекордтық кіріс 52 000 рубльді құрады - бұл маған болашаққа оптимизммен қарауға мүмкіндік береді.

• Пицца жеткізу бизнесін құру технологиясы

400 мың халқы бар қалада пицца жеткізуді ұйымдастыруға арналған бизнес-жоспар.

Бұл бизнесті бастау үшін қанша ақша қажет?

Біздің есептеулеріміз бойынша, пицца жеткізу бизнесін ашу шамамен 1 миллион рубль инвестицияны қажет етеді:

Ұсынылатын өнімдердің сипаттамасы

Біздің ұйым келушілерге қызмет көрсететін үй-жайсыз, тек пицца жеткізумен айналысады. Бұл тұжырымдама кездейсоқ таңдалған жоқ, өйткені ол бизнесті бастау кезінде айтарлықтай үнемдеуді көздейді. Сонымен қатар, қаламызда қазірдің өзінде көптеген стационарлық пиццериялар бар, ал пицца жеткізу өте дамымаған. Жеткізу үшін тек американдық пицца пісіріледі. Мұның себептері бар. Біріншіден, ресейлік тұтынушы қалың қамыр мен жомарт қоспасы бар пиццаны жақсы көреді. Екінші себеп - американдық пицца жұқа итальяндық пиццадан айырмашылығы, әлдеқайда ұзақ жылы болады (итальяндық пицца 15 минутта суытады).

Біздің ұйымның өнім ассортименті бизнес-жоспарға сәйкес келесі элементтерді қамтиды:

• Пицца 28 см (500 - 600 грамм) - бағасы 380-ден 450 рубльге дейін.
• Пицца 32 см (750 - 1050 грамм) - бағасы 410-нан 600 рубльге дейін.
• Пицца 42 см (1060 - 1600 грамм) - бағасы 560-тан 850 рубльге дейін.

Ең танымал сорттар - ветчина, ірімшік, саңырауқұлақ және супрем. Пиццамен бірге сусындар (кока-кола, шырындар, минералды су) мен десерттерге тапсырыс беруге болады. 400 рубльден жоғары тапсырыстар үшін қала ішінде жеткізу тегін болады. Жеткізу қызметі аптасына жеті күн 8:00-ден 22:00-ге дейін жұмыс істейді. Алдын ала есептеулер бойынша, тапсырыстың орташа есепшоты 600 рубльді құрайды. Жұмыстың алғашқы айларында тапсырыстар аз болады. Жарнамаға салынған инвестицияларды ескере отырып, күніне 10-нан 15-ке дейін тапсырыс күтуге болады. Күн сайын кем дегенде 25-30 тапсырыс түсетін 6-8 ай жұмыс істегеннен кейін жоспарланған кіріс деңгейіне жету жоспарлануда.

Алты ай жұмыс істегеннен кейін ұйымның айлық кірісі орташа есеппен 450 000 рубльді құрайды.

Пицца жеткізу бизнес жоспарын жүктеп алыңыз

Пиццаны жеткізу өндірісінің жоспары

Пицца өндіру цехын ұйымдастыру үшін жоспарда ауданы 31 шаршы метрді құрайтын қалалық асханада үй-жайларды жалға алу қарастырылған. м.. Мұндай ынтымақтастықтың артықшылығы - үй-жайлардың барлық санитарлық және өрт қауіпсіздігі талаптарына сай болуы. Ыстық және суық сумен қамтамасыз ету, желдету, жылу және кәріз жүйелері бар. Бұл өндірістік бөлімді құру шығындарын айтарлықтай үнемдейді. Жалдау шарты 5 жылға жасалады. Келісім бойынша ай сайынғы төлемдер 15 мың рубльді құрайды.

Пицца жеткізуді ұйымдастыру үшін қандай жабдықты таңдау керек

Жабдықтарды сатып алуға шамамен 250 мың рубль жұмсалады. Цех келесі жабдықтармен жабдықталады: пицца пеші, қамыр араластырғыш, қамыр жайғыш, пицца дайындайтын үстел, ұн елеуіш, қамыр бөлгіш, ірімшік үккіш, кескіш, көкөніс кескіш және қосалқы құралдар (пышақтар, табалар, пісіру науалары және т.б.). .). Ұйымның жеке құрамы ретінде үш аспазшы, үш аспаздың көмекшісі, администратор-кассир және үш жеткізуші жүргізушіні жұмысқа алу жоспарлануда. Алғашқы кезеңде пиццаның рецептісін әзірлейтін және қызметкерлерді тағамды дайындаудың барлық қыр-сырына үйрететін тәжірибелі технолог жалданады. Аспазшылардың орташа жалақысы айына 18 мың рубльді, экспедиторлар үшін 7 мың рубльді құрайды. + кеңес (бір тапсырыс үшін 10 - 100 рубль). Есепші мен тазалаушы қызмет көрсету шарты бойынша жұмысқа алынады. Ыстық пиццаны жеткізу үшін жеке көліктер паркін пайдалану жоспарлануда. Алдымен екі пайдаланылған Oka маркалы автокөлік сатып алынады және корпоративтік стильде безендіріледі. Бұл көліктер қалалық жағдайларға өте ыңғайлы, олар шағын өлшемді және үнемді.

Бұл бизнес үшін қандай салық жүйесін таңдау керек

Кәсіпорынның ұйымдық-құқықтық нысаны жеке кәсіпкерлік болады. Салық салу жүйесі ретінде оңайлатылған жүйені (ЖЖЖ) қолдану жоспарлануда. Салық ұйым пайдасының 15% құрайды.

Пицца жеткізу маркетинг жоспары

Пицца жеткізу қызметін келесі жолдармен жылжыту жоспарлануда:

1. Потенциалды клиент аудиториясының орындарында – кинотеатрлар мен ойын-сауық орталықтарында жарнама. Дәстүр бойынша мұнда ақшасы бар және оны жұмсауға дайын жастар көп.
2. Үй пошта жәшіктеріне және кеңсе орталықтарына жарқын жарнамалық кітапшаларды тарату;
3. Сыртқы жарнама;
4. Интернеттегі жарнама. Әлеуметтік желілерде веб-сайт пен топтар құру, Yandex-Direct-те жарнамалау.

Қызметті Интернетте ілгерілетуге ерекше көңіл бөлінетін болады. Өйткені, бүгінде дүниежүзілік желі арқылы көбірек тауарлар мен қызметтер табылуда. Сонымен қатар, пицца жеткізу сияқты қызмет. Осылайша, Яндекс іздеу сұрауының статистикасына сәйкес, Ресейде «пицца жеткізу» тіркесі айына шамамен 180 мың рет ізделеді!

Пицца жеткізудің қаржылық жоспары

Кәсіпорынның экономикалық тиімділігінің негізгі көрсеткіштерін есептеуге көшейік. Пицца жеткізу бизнесіне арналған жоспардың тұрақты шығындарына мыналар кіреді:

Барлығы – 234 000 Өзгермелі шығындар

• Шикізат құны (қаптама) – 112500 (түсімнен 25%)

Ұйымдық пайда

• Орташа есепшот 600 рубльді құрайды.
• Күніне орташа тапсырыс саны – 25
• Күніне табыс - 15 000 рубль.
• Айына кіріс - 450 000 рубль.

Бұл кәсіптен қанша табыс табуға болады?

Осыдан пайда: 450 000 - 234 000 (тұрақты шығындар) - 112 500 (өзгермелі шығындар) = 103 500 рубль. Аз салықтар (USN, 15%) таза пайда 87 975 рубльді құрайды. айда . Бизнестің табыстылығы 24% құрайды. Бизнесті алға жылжыту кезеңін (6-8 ай) ескере отырып, бизнеске салынған инвестицияның қайтарымы 17 - 19 айлық жұмыстан кейін болады.

Біз ұсынамыз пицца жеткізу бизнес жоспарын жүктеп алыңыз, серіктестерімізден, сапа кепілдігімен. Бұл сіз қоғамдық доменде таба алмайтын толыққанды, дайын жоба. Бизнес-жоспардың мазмұны: 1. Құпиялық 2. Түйіндеме 3. Жобаны жүзеге асыру кезеңдері 4. Объектінің сипаттамасы 5. Маркетинг жоспары 6. Жабдықтың техникалық-экономикалық деректері 7. Қаржы жоспары 8. Тәуекелді бағалау 9. Инвестициялардың қаржылық-экономикалық негіздемесі 10. Қорытынды

Пицца жеткізу бизнесін бастаудың қадамдық жоспары

Егер сіз клиенттің үйіне тек пицца жеткізу қызметін көрсетуді жоспарласаңыз, келесі әрекеттерді орындауыңыз керек:

1. Тұтыну нарығын талдау.
2. Салық қызметінде тіркеу.
3. Пиццериямен ынтымақтастық туралы келісім жасау.
4. Көлік құралын сатып алу.
5. Веб-сайтты құру және жылжыту.
6. Жарнамалық науқанды өткізу.
7. Іс-шараларды іске қосу.

Пиццерия ашу және итальяндық дәмді тағамдарды жеткізу қызметтерін көрсету кезінде сіз арнайы пісіру жабдықтарын сатып алып, бақылаушы органдардан рұқсат алуыңыз керек. Әдетте, кәсіпкерлер пицца өндіру және клиентке жеткізу үшін қызметтің екі түрін біріктіретін бизнесті құрады.

Әрекетті тіркеу кезінде қандай OKVED кодын көрсету керек?

• 30 - мейрамханалар мен дәмханалар қызметі;
• 52 - азық-түлік тауарларын жеткізуге байланысты қызмет.

Ашу үшін қандай құжаттар қажет

Роспотребнадзордың рұқсатынсыз пиццерия ашып, өнімді жеткізу мүмкін емес. Қызмет ұсынылған құжаттар топтамасын зерттеп, үй-жайдың талаптарға сәйкестігін анықтап, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды береді. Пиццерия ашу үшін сізге тіркелу қажет:

• Өндірістік бақылау бағдарламасы;
• үй-жайларды дезинсекциялауды және дезинфекциялауды жүзеге асыратын қызметпен шарттар;
• Қоқыс шығару туралы келісім;
• Кір жуу қызметімен келісім;
• Желдету жүйесін тазалау қызметтерін көрсетуге келісім.

Маған бизнеске рұқсат керек пе?

Бизнесті бастау үшін салық органына құжаттар пакетін тапсыру арқылы жеке кәсіпкерді немесе ЖШҚ-ны тіркеу жеткілікті. Пиццерия ашу немесе өнімді жеткізу лицензиялауға жатпайды. Пиццерияның өз бренді болса жақсы. Бірақ сіз оны бизнесті алға жылжытқаннан кейін тіркей аласыз.