Сіз әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың бірі - elBulli-да түскі ас ішуге мүмкіндік алған бақыттылардың бірі емессіз. Біз сізді ренжітуіміз керек - енді ол жерге жетуге мүмкіндігіңіз жоқ. 2011 жылдың 30 шілдесінде бес жыл бойы ең беделді мейрамхана рейтингін басқарған 3 Мишель жұлдыздарының иесі elBulli жабылды, оның орнында гастрономиялық академия мен авторлық асхана орталығы пайда болады.
Бірақ элБуллидің аспаздық мұрасы ұмытылмайды. Ферран Адриа – тамаша аспаз – бізге керемет сыйлық қалдырды. Рецепттер кітабы! Жоқ, оның атақты «молекулярлық» асханасының тағамдары жоқ. (Тіпті кәсіпқойлар оларды қайталай алмайды.) Бұл кітапта мейрамхана қызметкерлері күн сайын жейтін «отбасылық түскі ас» рецептері бар!
Сіз ойлайсыз: бұл шеберлер аспаздық шедеврлерді жасағандықтан, олар жейді, кем дегенде, фуа грасынан көбік. Мұндай ештеңе жоқ. Олар ең қарапайым тағамды жейді. Бұл кітапта испан, француз, итальян, неміс, жапон, корей және басқа да көптеген тағамдардан олардың сүйікті рецептері бар. Біреу, мүмкін, әдеттен немесе білімсіздіктен, оларды қиын деп санайды. Бірақ кітапты ашсаңыз, тамақ жасауды білетін кез келген адам бұл тағамдарды жасай алатынын көресіз.
Сіз әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың бірі - elBulli-да түскі ас ішуге мүмкіндік алған бақыттылардың бірі емессіз. Біз сізді ренжітуіміз керек - енді ол жерге жетуге мүмкіндігіңіз жоқ. 2011 жылдың 30 шілдесінде 3 Мишель жұлдызды, С.Пеллегрино әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың бес жылдық жетекшісі elBulli есіктерін жапты. Оның орнында гастрономиялық академия мен авторлық асхана орталығы пайда болады.
Бірақ элБуллидің аспаздық мұрасы ұмытылмайды. Ферран Адриа – тамаша аспаз – бізге керемет сыйлық қалдырды. Рецепттер кітабы! Жоқ, оның атақты «молекулярлық» асханасының тағамдары жоқ. (Тіпті кәсіпқойлар оларды қайталай алмайды.) Бұл кітапта мейрамхана қызметкерлері күн сайын жейтін «отбасылық түскі асқа» арналған рецепттер бар!
Сіз ойлайсыз: бұл шеберлер аспаздық шедеврлерді жасағандықтан, олар жейді, кем дегенде, фуа грасынан көбік. Мұндай ештеңе жоқ. Олар ең қарапайым тағамды жейді. Бұл кітапта испан, француз, итальян, неміс, жапон, корей және басқа да көптеген тағамдардан олардың сүйікті рецептері бар. Біреу, мүмкін, әдеттен немесе білімсіздіктен, оларды қиын деп санайды. Бірақ кітапты ашсаңыз, тамақ жасауды білетін кез келген адам бұл тағамдарды жасай алатынын көресіз.
Ферран Адриа елбуллидің үйде қолдануға болатын «ішкі асханасының» басқа да құпияларын ашады. Кәсіби көзқараспен ол сіздің ас үйіңіздегі жұмысты қалай ұйымдастыру керектігін, азық-түлікті қалай сатып алу және сақтау керектігін түсіндіреді. Ол мейрамхананың негізгі әдістерін сипаттайды және көптеген тағамдарды құрайтын негізгі ингредиенттерге (тұздықтар, сорпалар, таңғыштар) рецепттермен бөліседі.
Бұл кітап кімге арналған?
Тамақ жасауды ұнататындардың барлығына жаңа дәмдерді, тағамдарды және әдістерді ашыңыз. Кім бүкіл отбасымен жиналғанды ұнатады және кім үшін қарапайым отбасылық кешкі ас нағыз асқа айналады.
Кітап тәжірибелі аспазшылар үшін де пайдалы болады - барлық рецепттер үй жағдайларына бейімделгеніне қарамастан, тіпті кәсіпқойлар да көп табады. қызықты идеяларбұл қабылдауға болады.
Кітап чипі
Олар көп.
Бірінші. Әдетте аспаздық кітаптар бөлек рецепттер береді. Мұнда олар тұтас, теңдестірілген мәзірлерде жинақталған. Әр кешкі ас үшін 3 тағам бар: тәбет немесе сорпа, негізгі тағам және десерт. Келісіңіз, пайдалы таңдау - «осы макароннан кейін қандай торт ұсынған жақсы ...» ойлап табудың қажеті жоқ.
Екінші. Авторлар сіздің ас үйіңіз үшін нақты жүйені әзірледі. Олар сізге қажет өнімдердің тізімін береді. Алдын ала сатып алу немесе жібіту қажет нәрсенің бәрі боялған. Сонымен қатар, әр кешкі асқа тамақ әзірлеу кестесі жасалады. Үш тағамды бір уақытта пісіру (әсіресе мұны бірінші рет жасап жатсаңыз) оңай шаруа емес екені анық. Бірақ бәрі кітапта есептелген. Сіз шатастырмайсыз және ештеңені жіберіп алмайсыз.
Үшінші. Бұл, әрине, фотосуреттер. Олардың 1000-нан астамы бар (!): Әрбір қадам суреттелген. Сондықтан адаспайтыныңызға сенімді болыңыз. Айтпақшы. Бұл фотолар өте тәбетті...
Кітаппен жұмыс істеу оңай болмады - мен әрқашан жегім келді!
Айтпақшы, егер сіз elBulli туралы көбірек білгіңіз келсе, Михаил Ивановтың блогын оқи аласыз. Ол аңызға айналған мейрамханаға бару бақытына ие болды! Міне, оның алған әсері.
Отбасылық түскі ас. Ферран Адриамен үйде тамақ пісіру
Мен сіздерге осы тамаша кешкі ас энциклопедиясына шолу жасауды жөн көрдім, өйткені мен бүгін мереке күндері сізге пайдалы болуы мүмкін рецептті жариялаймын.
Бұл соңғы апталардағы жаңалық емес. Кітап 2012 жылы орыс тілінде жарық көрді, бірақ осыған байланысты оның өзектілігі азайған жоқ.
Бұл кітап қалай пайда болды. Мейрамханада түскі ас ішуді ұнататындар үшін бір жақсы, немесе мінсіз емес элбулли,
күні Ферран Адриаұрпақтарын жауып, аспаздық академиясын құруға шешім қабылдады. Бірақ мейрамхананың жұмыс істеуі кезінде өзін тамаша көрсеткен оқиғалар үшін өкінішті болды. Мейрамханада барлық қызметкерлерге кешкі ас жасау дәстүрі болған. Ферранның айтуынша, бұл күшейе түсті ұжымдық рухжәне, бұл маңызды емес, жақсы жұмыс үшін қызметкерлерге күш берді. Сонымен, ол кітапта мейрамханадан емес, қызметкерлеріне тамақтандырған тағамдарды жинады.
Ал бұл мұндағы рецепттер жоғары сапалы, ойластырылған, қарапайым және қымбат емес дегенді білдіреді. Мен бірден ескертемін, кейбір ингредиенттер біздің елдерге тән емес және экзотикалық болып көрінуі мүмкін, бірақ Испания үшін олар тәртіпте.
Кітапта өте жүйелі көзқарас бар, ол тіпті жаңадан бастаушыға да тамақтануды жақсы ұйымдастыруға мүмкіндік береді. Әрбір рецептте қадамдық фотосуреттер бар. Әр қадамға! Мен тіпті комикстермен байланысты үздім, өйткені ондағы бастысы мәтін емес, фотосуреттер.
Бірақ кітапта таң қалдыратын соңғы фотосуреттер жоқ, сондықтан бұл кітап әлі де бизнеске арналған, J суреттері бар альбом емес.
Кітапта әр ас үйде қандай құралдар болуы керек, өнімдерді қалай сатып алу және сақтау керектігі сипатталған. Негізгі соустар мен сорпалар жиынтығы берілген.
Содан кейін 31 3-курстық түскі ас.
Әрбір кешкі астың алдында тамақ дайындауға қажет барлық ингредиенттердің фотосуреті бар. Тоңазытқышта және мұздатқышта болуы керек швед үстелінде бар жаңадан сатып алу қажет ингредиенттер тізімделген.
Сонымен қатар, кешкі асқа арналған әрекеттердің сағаттық уақыты берілген, әрекеттер реттілігі оңтайлы болу үшін нені және қашан бастау керек.
Білесіз бе, мен курсын Ферран Адриа ұйымдастырған сырттай аспаздық химияны оқып, оның дәрістерін тыңдау бақытына ие болдым, сол кезде де оның қаншалықты күшті және сабырлы адам екенін ойладым. Шеберлік пен берілгендік туралы айтатын ештеңе жоқ - бұл J аксиомасы
Ал кітапты зерделей келе, ас әзірлеу өте байсалды, ойлы, мүлде әбігерсіз, қасиетті әрекет сияқты әсер алдым.
Айтпақшы, Ферран әр кеш сайын қызметкерлерімен бірге бір дастархан басында кешкі ас ішетін
Және, әрине, рецепт. Мерекелік дастарханға дәл уақытында. Барлығы өте қарапайым, бірақ дәмді және әдемі.
Картоп чипсы қосылған пісірілген тауық
Бұл каталондық дәстүрлі тағам.
Бір тауық еті 4 адамға жетеді. Егер сіз екіге тамақ дайындасаңыз, қалдықтарды келесі күні тауық салатына қолдануға болады.
4 адамға дұрыс пропорцияда кептірілген шөптердің қоспасын дайындау қиын. Сондықтан 6-8 адамға негізделген шөптерді араластыруға кеңес береміз. Қалған нәрсені ауа өткізбейтін контейнерде сақтауға болады.
| 4 үшін | 6-8 үшін | 20 үшін | 75 үшін | |
| кептірілген лавр жапырағы | - | Zg | Оңтүстік | 25 г |
| кептірілген розмарин | - | 40 г | 100 г | 325 г |
| кептірілген тимьян | - | 15 г | 40 г | 150 г |
| Қара бұрыш | - | 1/2 шай қасық | 6 г | 20 г |
| Тауық еті (2 кг ұша) | 1 дана. | 2 дана. | 5 дана. | 19 дана. |
| Зәйтүн майы | 1 ст. л. | 2 ас қасық. л. | 180 мл | 650 мл |
| Лимондар | 1 дана. | 2 дана. | 5 дана. | 19 дана. |
| Сарымсақ | 2 қалампыр | 4 қалампыр | 40 г | 150 г |
| Ақ шарап | 2 ас қасық. л. | 4 ас қасық. л. | 60 мл | 200 мл |
| Су | 3 өнер. л. | 6 бап. л. | 120 мл | 450 мл |
| Тұз | 5 г | 10 г | 25 г | 100 г |
| Картоп сабаны | 100 г | 200 г | 500 г | 1,5 кг |
Пешті 220°C дейін қыздырыңыз. Тауықтың қанатының ұшы мен құйрығын кесу үшін үлкен асүй қайшысын пайдаланыңыз.
Тауықты пісіру парағына қойып, ішінен және сыртын тұзбен және маймен сүртіңіз. Содан кейін кеудеге және аяққа ұсақ үгітілген лимон қабығын себіңіз.
Лимонды кесектерге кесіп, ішке салыңыз.
Блендерде ұнтақтаңыз немесе ас үй комбайнылавр жапырағы, розмарин, тимьян және бұрыш.
Тауықтың үстіне дәмдеуіштер қоспасын сүртіп, ішіне тазартылмаған сарымсақ түйірлерін салыңыз.
Кеудесін төмен қаратып пісіру парағына қойып, 25 минут пісіріңіз.
Ұшаларды аударып, олар алтынға айналғанша және піскенше тағы 35 минут пісіріңіз.
Тауықты шығарып, жылы жерде қалдырыңыз. Табаны пешке қойыңыз.
Оған шарап пен су құйып, қуырылған шырынды ағаш қасықпен сүртіңіз. Сорпа жасау үшін қыздырыңыз.
Тауықты кесектерге кесіп, табаққа салыңыз. Немесе тауық етін тұтас беруге болады.
Тауық етін кои соусымен себіңіз және картоп чиптерімен үстелге ұсыныңыз.
Отбасылық түскі ас. Ферран Адриамен үйде тамақ пісіру.Жасырын мазмұн.
Жаңа жылдық жеңілдікті ескере отырып, қағаз кітаптың құны: 2195 р
384 бет1-кітаптың сипаттамасы: Ал енді кітап туралы. Ол да тамаша. Енді мен сізге себебін айтамын.
Негізгі мазмұны өте егжей-тегжейлі сипаттамалар 31 түскі асты қалай дайындау керек. Әр кешкі ас үш тағамнан тұрады. Үлкен молекулалық элБуллидегі аспаздарға арналған кешкі ас негізге алынды - бұл, меніңше, ұлы молекулалық Феррана Адриа құрастырған.Және бұл кітап керемет, өйткені жаңадан ашқан адамды қорқытпауы керек өте қарапайым рецепттердің алдында өте, өте қысқа, бірақ маңызды орындалатын және орындалмайтын нәрселер қысқаша айтылады. Неліктен бұл кітапты ең қарапайым аспаздық негіздерін түсінгісі келетін барлық достарға беруге болады - бірақ бұл үшін көп алаңдауға және ағылшын тілінде 800 беттік томдарды оқуға дайын емес. Қосымша ақпарат (бет фотосуреттерімен)
Жасырын мазмұн.2-кітаптың сипаттамасы (баспагердің веб-сайтынан):
Сіз әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың бірі - elBulli-да түскі ас ішуге мүмкіндік алған бақыттылардың бірі емессіз. Біз сізді ренжітуге мәжбүрміз - енді ол жерге жетуге мүмкіндігіңіз жоқ. 2011 жылдың 30 шілдесінде 3 Мишель жұлдызды, С.Пеллегрино әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың бес жылдық жетекшісі elBulli есіктерін жапты. Оның орнында гастрономиялық академия мен авторлық асхана орталығы пайда болады.SpoilerTarget"> Спойлер: Кітап туралы - жалғасы
Бірақ элБуллидің аспаздық мұрасы ұмытылмайды. Ферран Адриа – тамаша аспаз – бізге керемет сыйлық қалдырды. Рецепттер кітабы! Жоқ, оның атақты «молекулярлық» асханасының тағамдары жоқ. (Тіпті кәсіпқойлар да қайталай алмайды.) Бұл кітапта мейрамхана қызметкерлері күнделікті жейтін «отбасылық түскі астардың» рецептері бар!
Сіз ойлайсыз: бұл шеберлер аспаздық шедеврлерді жасағандықтан, олар жейді, кем дегенде, фуа грасынан көбік. Мұндай ештеңе жоқ. Олар ең қарапайым тағамды жейді. Бұл кітапта испан, француз, итальян, неміс, жапон, корей және басқа да көптеген тағамдардан олардың сүйікті рецептері бар. Біреу, мүмкін, әдеттен немесе білімсіздіктен, оларды қиын деп санайды. Бірақ кітапты ашсаңыз, тамақ жасауды білетін кез келген адам бұл тағамдарды жасай алатынын көресіз.
Ферран Адриа елбуллидің үйде қолдануға болатын «ішкі асханасының» басқа да құпияларын ашады. Кәсіби көзқараспен ол сіздің ас үйіңіздегі жұмысты қалай ұйымдастыру керектігін, азық-түлікті қалай сатып алу және сақтау керектігін түсіндіреді. Ол мейрамхананың негізгі әдістерін сипаттайды және көптеген тағамдарды құрайтын негізгі ингредиенттерге (тұздықтар, сорпалар, таңғыштар) рецепттермен бөліседі.
Кітаптың ерекшелігі:
Олар көп.
Бірінші. Әдетте аспаздық кітаптар жеке рецепттер береді. Мұнда олар тұтас, теңдестірілген мәзірлерде жинақталған. Әр кешкі ас үшін 3 тағам бар: тәбет немесе сорпа, негізгі тағам және десерт. Келісіңіз, пайдалы таңдау - «осы макароннан кейін қандай торт ұсынған жақсы ...» ойлап табудың қажеті жоқ.Екінші. Авторлар сіздің ас үйіңіз үшін нақты жүйені әзірледі. Олар сізге қажет өнімдердің тізімін береді. Алдын ала сатып алу немесе жібіту қажет нәрсенің бәрі боялған. Сонымен қатар, әр кешкі асқа тамақ әзірлеу кестесі жасалады. Үш тағамды бір уақытта пісіру (әсіресе мұны бірінші рет жасап жатсаңыз) оңай шаруа емес екені анық. Бірақ бәрі кітапта есептелген. Сіз шатастырмайсыз және ештеңені жіберіп алмайсыз.
SpoilerTarget"> Спойлер: Кітаптың чипі - жалғасы
Үшінші. Бұл, әрине, фотосуреттер. Олардың 1000-нан астамы бар (!): Әрбір қадам суреттелген. Сондықтан адаспайтыныңызға сенімді болыңыз. Айтпақшы. Бұл фотолар өте тәбетті...
Кітаппен жұмыс істеу оңай болмады - мен әрқашан жегім келді!
Айтпақшы, егер сіз elBulli туралы көбірек білгіңіз келсе, Михаил Ивановтың блогын оқи аласыз. Ол аңызға айналған мейрамханаға бару бақытына ие болды! Міне, оның алған әсері:
Жасырын мазмұн.1987 жылдан бастап ол аты аңызға айналған elBulli (Испания) мейрамханасының асүйін басқарды, 3 Мишель жұлдыздарын марапаттады және төрт жыл бойы The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants рейтингіндегі ең беделді мейрамхана рейтингінде бірінші орынды иеленді.
Ферран Адриа қазір 2011 жылдың жазында жабылған elBulli сайтында пайда болатын гастрономиялық академия мен авторлық асхана орталығын ашу үстінде.
БонусҰйымдастырушыдан - О.Герниктің шағын кітаптары
Қалай жылдам пісіруге болады (құпия әдістер)
«Ыдыс жууды қалай тоқтатуға болады»
«Ыдыстағы сорпа»Мен бірінші рет ұйымдастырып отырмын, кітапты да бірінші рет жинап отырмын.
Ішінде не бар екені туралы түсінік беру үшін сканерлеу үлгісін қосамын.
Мен кеңестер мен пікірлерді ризашылықпен қабылдаймын.
(Ферран Адриа (қолында табақпен) Эль Булли мейрамханасының асханасында)
«Манн, Иванов және Ферьер» баспасынан «Отбасылық кешкі ас. Ферран Адриамен үйде тамақ әзірлеу». Ол каталондық Адриа жұмысының «классикалық кезеңінің» рецептерін көрсетеді - 1990 жылдар, оның басты ерекшелігі «қарапайымдылық» болды. Бір қызығы, барлық ас мәзірі мен рецепті Эль Булли мейрамханасының қызметкерлері өздері дайындаған тағам.
Испандық (дәлірек айтсақ, каталондық) Ферран Адриа – ХХ ғасырдың соңындағы жоғары еуропалық асхананың сирек үлгісі – ол қарапайым халықтан, «төбешіктен» шыққаны ғана емес, оның ешқандай байыпты білімі жоқ, бірақ ол Сондай-ақ 2-3 жылда үш Мишелин жұлдызы бар El Bulli мейрамханасының жұлдызды аспазына дейін барды. Еуропадағы мұндай мансап тек спорт пен шоу-бизнесте қалды.
Дәстүрдің, ескі ақшаның және құдайдың алдын ала белгілеген еуропалық әлемі Ферран Адриа сияқты ертегілер мен кейіпкерлерді қажет етеді. Жүйеге ізденімпаз, талантты адамдар кірмесе, континенттің сыртқы демократиясы мұндай болмас еді. Еуропаның тар және сирек қозғалатын әлеуметтік лифттері, сайып келгенде, жаңа қанмен қоректенетін Жүйе одан да біртұтас болуы үшін ойлап табылды.
Ферран Адриа өзін-өзі үйрететін аспаз деп саналады, бірақ оның әлі де екі мектебі болды - француз тағамдары мен армия туралы кітаптар. Біріншісінде ол жоғары асүйдің негізгі принциптерін зерттеді (бір қызығы, оның мейрамханасының аты сөзбе-сөз «француз бульдогы» және испан тілінде бұқа), екіншісінде ол халықтық, қарапайым рецепттерді сіңіретін орынға айналды, «Испан кедейлерінің» бір түрі.
Соңғы уақытқа дейін дәл осы француз теориясы мен «испандық кедейлер» тәжірибесінің бірігуі Адрианың басты тұғыры болды. Соңғы уақытқа дейін, өйткені 8-10 жыл бойы ол «молекулалық ас» стилінде тамақ дайындайтын әлемдегі ең үздік аспаздардың бірі болып саналады. Көбінесе бұл стильдің өнертапқышы деп аталатын Адриа. Жалпы, бұл енді ас үй емес, өнер. Мұндай ыдыс-аяқтардағы допты көбік басқарады (ол жүздеген өнім түрлеріне негізделген, кеспе сиядан бананға дейін) және желе, шербет және гранит. Бұл ас үй көркемдік түрлеріХХ ғасырдың бірінші жартысындағы деконструкция. Сіз көре аласыз, бірақ бәрі де жеуге батылы жете бермейді.
Бірақ аспаздық авангардқа деген құмарлыққа қарамастан, Феррана Адриада еуропалық классикалық мәдениеттің, ең алдымен, ағартушылықтың көп бөлігі қалды. Көбік пен шербет - тозған буржуазия үшін, көкөніс бұқтырмасы мен гриль қабырғалары - қарапайым халық үшін. Адриа Еуропада дәрістер оқиды, телешоуларды жүргізеді, кітап жазады. 2011 жылы ол әлемнің жетекші аспаздары аталған тағамға қол қоюдың бастамашыларының бірі болды. Лима декларациясы, ол адамдарды табиғатты, қоғамды, білім мен өмірлік құндылықтарды құрметтеуге (ең алдымен билікке) шақыруға негізделген. Мысалы, қоғамға қатысты мынадай үндеу бар: «Аспаз өз қоғамының экономикалық дамуымен тікелей байланысты, өндірушілермен өндіріс тізбегін құрады, бұл ұлттық қауымдастыққа да пайда әкеледі».
Еуропалық саясатта жаңадан қалыптасып келе жатқан тенденция – аймақшылдықпен (одан «баяу тамақ» деп аталатын – «тамырға оралу», «өз өлкесінің дәстүрлі тағамы» өсті) ұқсастықтары көп. Еуропалық империяны құру, нақты және өзін-өзі жариялау емес – Ресейдегі – Үшінші Римдегідей (екінші – Византия емес, Қасиетті Рим империясы) ұлттық, ұлттардың деконструкциясын талап етеді. Бұл жерде ЕО сәулетшілері күтпеген жерден асүйдің космополитизмін жариялайтын Адриа сияқты аспаздарға көмекке келеді («ең бастысы - жақсы өнімдер, технология және шығармашылық»), ал екінші жағынан, сол аймақшылдық, француз тағамдары провансаль немесе бретондық, ал испандық - каталандық немесе андалусиялық тағамдарға ыдыратылған кезде.
Міне, Ферран Адрианың «Отбасылық кешкі ас» кітабы – бұл каталондық аспаздың тәрбиелік жұмысы. Онда молекулалық асхана жоқ, бірақ жүзден аз қарапайым рецепттер, тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер үшін де түсінікті. Кітаптың тағы бір ерекшелігі - Эль Булли қызметкерлерінің өздеріне арналған асханасы. «Отбасылық кешкі ас» біз Эль-Буллиде әр түнде бірге алатын кешкі асты осылай атаймыз. Неліктен отбасы? Өйткені ұжымдағы 75 адам өздерін бір үлкен отбасы ретінде сезінді. Сіз ойлайтын шығарсыз: біз мейрамхана жұмысшысы болғандықтан, біз қонақтармен бірдей тамақтанамыз. Бұл олай емес. Шын мәнінде, біз ең қарапайым тағамды өзімізге дайындаймыз », - делінген кітапқа аннотацияда.
(El Bulli мейрамханасының қызметкерлері жұмыс орнында кешкі ас ішіп отыр. Жақсы үлгіЕуросоциализм – «етік киген етікші, бәліштері бар пимашы». Әрине, бұл жұмысшыларға арналған тамақ тегін)
«Отбасылық кешкі астың» тағы бір жаңалығы – кітап тек рецепттер жинағы емес, ас мәзірі ретінде орналастырылған. «Бар үлкен саныаспаздық кітаптар, олардың тек бірнешеуі ғана мәзір ұсынады. Адамдар әдетте коллекциялардан бір немесе екі рецептті жұлып алады, бірақ олардан мағыналы кешкі асты қалай жасау керектігін де білмейді. Кітапта әрқайсысы 3 тағамнан тұратын 31 теңдестірілген тағам бар», - деп жазады авторлар. «Азық-түлік қымбат болуы керек деген миф. Кітаптағы барлық мәзірлер қарапайым бюджетті ескере отырып жасалған ».
Мен тым жалқау емеспін, мен 2 адамға арналған кешкі астардың көпшілігінде 300-500 рубльді кездестіруге болатынын есептедім. Міне, мысалы, осындай мәзір: бірінші үшін - нан мен сарымсақ сорпасы, содан кейін мексикалық стильде шошқа еті және үшінші үшін - кілегейлі інжір. Мұнда ең қымбат ингредиент - 350 грамм шошқа иығы 100-150 рубльді құрайды.
Мен осы ерекше мәзір туралы айта бастағандықтан, мен одан рецепттерді қысқаша беремін.
Сонымен, нан мен сарымсақ сорпасы. Табада өсімдік майына 4 тілім ақ нанды қызарғанша қуырыңыз. Өсімдік майындағы кәстрөлде туралған сарымсақтың 2 түйірін қуырыңыз (сонымен бірге алтын қоңырға дейін), сол жерде 2 шай қасық кептірілген тәтті паприка қосыңыз. 450-500 мл құйыңыз. тауық сорпасы, сол жерде қуырылған нан қосыңыз. Қайнағаннан кейін баяу отта 20 минут пісіріңіз. Содан кейін бұл сұйықтықты блендерде тегіс болғанша шайқаңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Сорпа пюресі дайын. Пісіру уақыты - 30-35 минут.
Мексикалық шошқа еті. Алдымен маринадты дайындаймыз. Ол 50 мл апельсин шырыны, 2 шай қасық шарап сірке суы, 2 ас қасықтан тұрады. өсімдік майыжәне дәмдеуіштер (бір шымшым зире, бұрыш және орегано). Бастапқы рецепт бойынша 60 гр. аннат пастасы (Л. Америкада өсетін өсімдіктің жемістерінен жасалған). Бірақ кітапта оны лимон шырыны (30-40 мл) және шафран қоспасымен ауыстыруға болатыны түсіндіріледі. Барлық осы компоненттер блендермен (немесе көпірткішпен) тегіс болғанша шайқалады.
Сүйексіз шошқа иық бөлігі (300-400 гр.) тұздықты жақсырақ сіңіру үшін пышақпен бірнеше жерден тесіледі. Металл науа фольга парағымен жабылған. Үстіне шошқа еті салынып, маринадпен құйылады. Үстіне пиязды себіңіз (жарты үлкен пияз немесе 1 орта). Етті үстіне фольгамен орап, оның шеттерін бекітіп, ауа өткізбейтін қапшық жасаңыз. 30 минут маринадтауға қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін ет пешке кішкене отқа қойылады, 4 сағат бойы пісіріледі.
Етті қызыл пияз сальсасымен (лимон шырыны мен ащы бұрыш қосылған пияз) жейді. Бірақ бұл әдетте міндетті емес. Бұл ет үшін әртүрлі жапырақты салаттар (лимон шырынын себілген) немесе жай ғана маусымдық көкөністер - қияр, тәтті бұрыш, қызанақ, редис, репа өте қолайлы.
Соңында, десерт - кілегейлі інжір. Рецепт өте ыңғайлы - дәл қазір інжір маусымы басталады. Десерт оңай. 3-4 інжірді 4 бөлікке кесіңіз. Оларды Киршвассер шие брендиімен себіңіз - классикалық рецептте. Бірақ оны ақ роммен немесе жалпы алғанда әртүрлі ликерлермен ауыстыруға болады. 4 шай қасық қалың кілегейді 1 шай қасық қант пен 1 шай қасық Киршвассермен (ром, ликер) шайқаңыз. Інжірдің үстіне кілегей жағылады.
(Кітап мұқабасы)
Бір жыл бұрын Эль Булли мейрамханасы жабылды. Ол жұмыс істеген жылдары онда 1,5-2 миллион адам болды, ал үстелге небәрі 10-15 мың адам келді. Ал мейрамхана жарты жыл ғана жұмыс істеді - Ферран Адриа жылдың екінші жартысын рецепттер мен мәзірлерді әзірлеуге, қызметкерлерді оқытуға, лекциялар мен тәрбие жұмыстарын жүргізуге жұмсады. Бүгінде каталондық аспаз тек қана айналысады әлеуметтік қызмет, ол аспаздық кітаптарды басып шығаруды қамтиды. Солардың бірі – «Отбасылық түскі ас. 2012 жылдың жазында Манн, Иванов және Фербер тез арада шығарған Ферран Адриамен үйде пісіру (бастапқыда бір жыл бұрын Phaidon шығарған). Шын мәнінде, бұл фотоальбом, онда мәзірлер мен рецепттер оларға қысқаша түсіндірме жазбалары бар суреттер түрінде беріледі. Бастауыш және орта деңгейлі аспаз үшін - дәл солай. Біліңіз, жақын арада мүмкіндік бар әлеуметтік лифтсаған да орын бар.
Төменде біз осы кітаптан екі рецепт береміз - каталондық крем және жалбыз қосылған қой. Осы мәтіндегі барлық фотосуреттерді басу арқылы сіз оларды үлкейтілген өлшемде көре аласыз:
Егер сізге Аудармашы блогындағы осы және басқа мақалалар ұнаса, онда сіз біздің жобамызға шағын қайырымдылық жасау арқылы көмектесе аласыз:
Яндекс әмиян - 410011161317866
Киви - 9166313201
Сондай-ақ, сіз бізге кітаптарды қарауға жібере аласыз.
Алдын-ала рақмет!