Кафенето е много обещаващ вариант за бизнес. Пицария, кафене, бързо хранене в търговски център или специално заведение за деца - всяка от тези опции може да осигури стабилен доход. Важно е точно да се изчислят перспективите на бизнеса, да се изберат правилните помещения, правилната концепция и оптимални цени.
Бизнесът е силно конкурентен, но винаги има ниши на ресторантьорския пазар, които новодошлият трябва да заеме. Как да отворите кафене от нулата? Инструкциите стъпка по стъпка се съдържат в новата ни публикация!
Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичен формат. Цените тук са по-достъпни, което привлича посетители с различни доходи.
Как да отворите ресторант в Москва и други руски градове от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът се съдържа
За предприемач форматът на кафенето е привлекателен поради липсата на строги правила. Заведение от този тип може да не разполага с гардероб, необходим за ресторант. Има възможност за обслужване от сервитьори или сервиране на храната на гише. Кафенето може да разполага с обширна кухня и да приготвя всички ястия на място или да претопля полуфабрикатите.
Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Заведенията с моно-ястия, отразени в името, са много популярни: сладкарници, магазини за сладолед, кафенета, магазини за сандвичи, магазини за кнедли. Не по-малко търсени са заведенията с национална кухня: руска, италианска, японска, мексиканска, френска, американска.
Специализираните места включват също арт кафенета и заведения, насочени към деца, студенти и младежи. В тази категория влизат и тези, които залагат на общуването.
Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка
Когато решавате да отворите кафене, е важно да обмислите цял списък от въпроси:
- Работата започва с определяне на концепцията на бъдещото заведение.Бъдещият собственик трябва да определи дали заведението ще приготвя храната си или ще разчита на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например в кафенето се приготвят закуски, супи и топли ястия, а десертите се поръчват навън.
- Намерете подходящо помещение.Зависи от концепцията, ценовото ниво и други фактори. Например, по-добре е да отворите модерно кафене с доста висока цена в центъра на града, детското кафене е по-удобно разположено в близост до парк, а евтин ресторант за бързо хранене може да се отвори в заведението за хранене на голям магазин център.
Обикновено помещенията се наемат за дълго време. Добре е, ако има възможност за последващо обратно изкупуване.
- Регистрирайте юридическо лице.Обикновено предприятия за обществено хранене, това се отнася дори за големи вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите данъци.
- Погрижете се за разрешителната документация.По-лесно е да го получите за помещения, в които вече е имало заведение за обществено хранене. Отделна важна тема е лицензът за алкохол. Ако планирате да се ограничите до продажбата на бира, нямате нужда от лиценз. Можете да го получите и след като кафенето отвори. За откриване на лятна площадка са необходими и отделни документи.
- Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще са ви необходими кроялни маси, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, както хоризонтални, така и вертикални. Колкото по-добре са изложените ястия, толкова по-високи са продажбите.
- Наемете персонал.Кафенетата се нуждаят от сервитьори, касиери, баристи, миячи на съдове, готвачи, сладкари и чистачи. Някои позиции могат да се комбинират. Необходим е управител на зала, който следи работата на кафенето и разрешава конфликтни ситуации.
- Разработете меню и определете цените.Не злоупотребявайте с отстъпки, които намаляват печалбата. Разнообразие от кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни, детски, летни или празнични менюта ще ви помогнат да направите менюто по-разнообразно.
- Правете реклама.Можете да популяризирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социални мрежи. Това е най-достъпната възможност да говорите за вашето заведение. Като общувате с потенциални и действителни гости, можете по-добре да научите техните предпочитания и да направите корекции в работата на кафенето.
Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете
Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на начинаещи предприемачи
Много начинаещи ресторантьори правят грешки, които причиняват значителни загуби на компанията и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:
- неясна концепция;
- стаята е твърде тясна, за да побере необходимия брой гости;
- богато меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
- лошо разположение на кафенето;
- недостатъчен контрол върху персонала.
Бизнес план за кафе: пример с изчисления
Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на бизнеса. Планът е необходим за предприемачи, които ще получават заеми, субсидии и ще привлекат инвеститори и партньори.
Но дори и да планирате да управлявате бизнес сами и да инвестирате изключително със собствени средства, не можете без бизнес план.
Например, помислете за плана на малко градско кафене. Фирмата се намира на партерния етаж на сградата, като общата площ на помещенията е 250 кв.м. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват като търговска площ, втората ще бъде заета от кухнята и сервизните помещения.
Основата на менюто е руската кухня. Очакват се продажби за вкъщи, част от десертите се закупуват от голям сладкарски цех, а печивата се приготвя на място от полуфабрикати. Няма бизнес обяд, има 20% отстъпка за обяд.
Можете да разберете как правилно да съставите бизнес план за сладкарски цех и да изтеглите образец от него.
Какво оборудване ще е необходимо?
- бар плот;
- професионална кафе машина;
- 2 хладилни витрини за залата;
- Хладилна ракла;
- конвектомат;
- 2 електрически печки;
- 2 фризера;
- маси за рязане;
- машина за палачинки;
- скара;
- охладител за сок;
- Маси и столове от ПДЧ;
- окачени стелажи за антре;
- мебели за детски кът;
- дървени паравани за зониране на залата.
Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от оборудването е използвано.
Готов бизнес план за кафене: видове заведения + анализ на сектора на общественото хранене. Как да напиша резюме на готов бизнес план? Помещения за кафене и характеристики на услугите, списък на оборудването + изчисление на разходите.
Капиталови разходи: 1 438 000 рубли.
Период на изплащане: 1,5 години.
Преди да получите готов бизнес план за кафене, трябва да разберете какъв вид заведение е това, какви са основните му разлики от ресторант, клуб и други места.
Разбирането на основната концепция на това място ще доведе до разбиране на етапите, включени в създаването на собствено уютно кътче, което всеки ще иска да посети.
Основната разлика между бизнес план за кафене и бизнес план за ресторант е, че кафенето може да предлага по-малко широка гама от продукти, понякога дори самообслужване. Следователно – по-ниски разходи и по-широка целева аудитория.
Но въпреки това кафенето винаги трябва да има уютна и подредена атмосфера. Това може да бъде както място за бизнес обяд с бизнес партньор, така и място за почивка с приятели.
1. Какви видове кафенета има?
За да определите основните точки на готовия бизнес план за кафене, е важно да решите как трябва да изглежда всичко или как може да изглежда изобщо?
Има следните видове заведения за обществено хранене:
Мястото, както се намира кафенето, трябва да е на подходящо място.
Ако говорим за жилищен район, тогава си струва да направите всичко, така че да не нарушава околния ред.
- Наличието на водоснабдяване е много важно във всяка дейност, но за заведение за обществено хранене това е нещо, без което пълноценната работа е просто невъзможна.
- В допълнение към мястото за инсталиране на цялото оборудване, трябва да осигурите система за захранване, която ще бъде доста безопасна.
- Мощна вентилация, така че процесите и миризмите от кухненската част да не достигат до залата, където се намират посетителите.
- Без вредители, гризачи или насекоми, тъй като това трябва да се погрижи преди да създадете кафене.
- Закупуването на имот е много по-изгодно от наемането му в дългосрочен план.
- Няма специални ограничения по отношение на ремонта.
- Няма да има проблеми със собственика на сградата.
- Няма неочаквани разходи, ако пазарната цена на наема се повиши.
- първо хранене;
- студени и топли закуски;
- Десерт;
- напитки (студени и топли).
Бистро- място, чиято цел не е атмосфера за общуване и високи кулинарни изкушения, а възможност да влезете и да похапнете за кратко време, без да чакате половин час за ястията си.
Но все пак нищо не ви пречи да направите атмосферата му по-адаптирана за приятно прекарване извън дома.
кафене— самото име подсказва, че основният акцент на това място е топла и ароматна напитка, а именно кафе.
Но не прекалявайте, запомнете: автобиографията е само кратка уводна част, която дава обща представа за бизнеса. Всички подробности ще бъдат разкрити в останалите части на бизнес плана за откриване на кафене.
4. Помещение за откриване на кафене
Изборът на помещения зависи от няколко основни момента. Тъй като говорим за заведение за обществено хранене, ще трябва да разчитате на установените санитарни стандарти.
Разработването на готов бизнес план за кафене трябва да се основава изцяло на документ като „Държавните санитарни и епидемиологични стандарти на Руската федерация“, а именно „SanPiN2.3.6.1079-01“.
Можете да се запознаете с тях по-подробно: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf
Когато избирате стая, трябва да обърнете специално внимание на следните точки:
Възможност за производство и съхранение на храни.
А именно наличието на място за поставяне на цялото необходимо оборудване.
За бизнес план за средно кафене можете да изберете стая със следните параметри:
План за малко крайпътно кафене
Освен за наемане, можете да помислите и за закупуване на помещения. Има редица положителни аспекти на това решение, като например:
5. Услуги, продукти и техните характеристики в бизнес план
Средната гама от продукти, продавани в стандартно кафене, е:
Това може да бъде не само вашата собствена кухня, но и продажба на полуготови продукти, хлебни изделия по поръчка и др.
Във всеки случай, дори ако говорим за полуфабрикати, пазарът се нуждае от наистина висококачествен продукт. А това означава висококачествени суровини, оборудване и обслужване.
Менюто зависи от тематиката на заведението, но трябва да се вземе предвид в бизнес плана. Очевидно позициите ще се променят, докато кафенето работи. Важно е обаче основният му асортимент да се показва възможно най-много.
Ако има изчерпани позиции, те се добавят към стоп листата и сервитьорите се информират. Корекциите се правят в менюто само ако решите да се откажете от това ястие завинаги.
6. Оборудване за откриване на кафене
За да организирате производството, трябва да определите с какво оборудване трябва да бъде снабдено вашето кафене.
| Оборудване | Цена (в рубли) |
|---|---|
| Обща сума: | 551 000 рубли |
Електрическа фурна  | 60,000 |
качулка  | 50,000 |
Микровълнова печка  | 24,000 |
Кафе машина  | 120,000 |
Професионален миксер  | 22,000 |
Скара  | 15,000 |
Допълнително оборудване (тенджери, ножове, чайници и др.  | 80,000 |
Хладилник (може и няколко)  | От 180 000 (общо) |
В допълнение към основното работно оборудване ще ви трябват маси за рязане, климатици и др.
Точната сума зависи от това какво оборудване ще закупите (ново или употребявано). Но за стая от 25-35 квадратни метра сумата ще бъде от 450 000 рубли.
В някои случаи, ако говорим за наемане на помещения, които са предназначени за заведение за обществено хранене, някои наемодатели предлагат използването на тяхното оборудване срещу допълнително заплащане.
Ще струва много по-малко от закупуване на нов или използван. Но ако договорът за наем бъде прекратен, вие оставате без нищо - не забравяйте за това.
7. Персонал за откриване на кафене
Най-удобната организационна структура ще бъде, когато самият директор ще изпълнява задълженията на администратор. Наемането на голям брой служители в началото е изключително нерентабилна инвестиция.
В допълнение към администратора ще ви трябва:
Тъй като ресторантите са по-сложна структура, главният готвач в тях служи като организатор на кухненския процес. Но готвач в малко кафене е човек, който в допълнение към основната работа на смяната си ще помогне при съставянето на менюто и създаването на някои „специалистични“ ястия.
Изискванията за персонала се изготвят въз основа на това как предприемачът вижда бъдещото предприятие. Това може да бъде или средно специализирано образование, или наличие на пълно средно образование + специални курсове.
8. Капиталови разходи и разходи за откриване на кафене
Изчисляване на капиталовите инвестиции
Изчисляване на месечните разходи
Капиталовите разходи могат да включват и разходи за първите 2 месеца на работа, тъй като средно предприятието ще започне да реализира печалба едва от третия месец.
В резултат на това разходите за отваряне на кафене от нулата ще бъдат 1 438 000 рубли.
За да може отварянето на кафене да се изплати за 1,5 години, печалбата трябва да бъде най-малко 80 000 рубли на месец. Като се вземе предвид размерът на месечните разходи, очакваният приход ще бъде от 444 000 рубли на месец.
Тайни за това как да отворите кафене от нулата и кое трябва да създадете
бизнес план за неговото изпълнение, в това видео:
Заключение за това от какво се състои готов бизнес план за кафене
По-подробни изчисления и изводи, за да да създадете готов бизнес план за кафене, може да се направи само след извършване на маркетингово проучване конкретно на мястото на планираното откриване, както и като се вземе предвид тематиката на заведението.
Както беше написано по-рано, капиталовите разходи могат да бъдат значително намалени, ако оборудването се наеме заедно с помещенията. Също така, в този случай, ако първоначално е бил предназначен за място за обществено хранене, ще бъде възможно да спестите от основен ремонт и монтаж на качулки.
Има и месечни разходи, чийто размер ще варира. Например, за по-подробен анализ на проекта си струва да определите кой елемент е най-скъпият.
Най-големият разход ще бъде изразходван за такъв елемент от готов бизнес план за кафене като суровини (предполага закупуване на храна, напитки и различни материали за еднократна употреба - салфетки и др.).
Струва си да се има предвид, че в определени сезони цената на определени продукти ще падне. Също така, с напредването на работата покупките на суровини ще бъдат съизмерими с тяхното потребление.
Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл
За да може кафенето, което сте отворили, да не работи в неблагоприятно положение, трябва да изготвите бизнес план за кафенето с изчисления на етапа на обмисляне на бизнеса. Наличието на финансов и маркетингов план ще ви позволи да разберете по-ясно всички разходи, да видите клопките, а освен това наличието на план ще ви направи по-конкурентоспособни.
Описание на бизнес плана - какво трябва да съдържа?
При описанието на плана е необходимо да се посочи следното:
- Типът кафене, което се отваря, местоположението му.
- Площ на бъдещите помещения, брой места.
- Списък на оборудването и машините, необходими за работа.
- Характеристики на наемане на персонал - какви специалисти ще ви трябват.
Важно е да се отбележи, че ако работата ще се извършва на една смяна, тогава трябва да наемете поне един администратор, готвач и сервитьор. Ако графикът се измести, броят на персонала се удвоява.
Някои хора представят своите бизнес планове на компании, които предоставят безвъзмездни средства. В този случай той трябва да включва уместността на такъв бизнес, какви ползи може да донесе на населението, финансови показатели и възможност за откриване на нови работни места. Когато изготвяте план за инвеститори, не забравяйте ясно да очертаете всички разходи и приходи, рентабилност и периоди на изплащане.
Анализираме пазара преди да отворим кафене
Задължителна стъпка преди откриване на бизнес е анализът на пазара и конкурентите, което ще ви позволи да определите какъв тип бизнес ще бъде най-търсен в даден регион. Когато правите изчисления, не забравяйте да вземете предвид следното:
- Брой жители.
- Нивото им на доходи.
- Местоположение на учебни заведения, офиси и др.
- Търсене на услуги.
Благодарение на такъв анализ ще можете да определите приблизителна ценова политика, вида на кафенето и да разработите меню, което ще бъде търсено. Следващата стъпка е анализът на конкурентите. Важно е вашето кафене да има някаква „жарка“, която да го отличава от другите места за обществено хранене в района.
Днес е много популярно и изгодно да се отварят такива видове заведения като:
- Интернет кафе.
- Детско кафене.
- Суши барове.
- Антикафе (където хората плащат за времето си).
Печалбата на вашето заведение до голяма степен ще зависи от местоположението, което изберете, така че опитайте да наемете или закупите помещения в гъсто населени райони.
Ето защо много заведения няма да използват просо в малките градове, например анти-кафенета или интернет кафенета.
Важно е да има паркинги, гара, спирки наблизо, добър достъп, търговски центрове - всякакви места, където винаги има много хора. Например, когато отваряте детско кафене, струва си да имате предвид, че е най-добре да го поставите в близост до детски увеселителни паркове; ако ще отворите кафене за младежка аудитория, уверете се, че наблизо има институти, търговски и развлекателни центрове и др.
Докато клиентът чака поръчката му да бъде приготвена, можете да му предложите салати и леки закуски, които се приготвят за 5-10 минути. Можете да разнообразите предлаганото меню с леки италиански десерти. Не забравяйте за напитките - в менюто трябва да има много от тях.
Те включват топли (чай, кафе) и студени (сокове, минерална вода и др.). В зависимост от вида на кухнята, можете да добавите малко усет. Например, ако това е „италианско“ кафене, можете да предложите на клиентите възможност да направят свои собствени съставки за пица или пай, същото важи и за американската кухня - можете да добавяте различни съставки към хамбургери и т.н.
Не забравяйте да включите в менюто разнообразие от плодове, меса, сирена, мариновани храни, различни видове хляб, сосове и др., така че клиентът да има богат избор от ястия.
Как да регистрирате своя бизнес и какви документи са необходими?
За да започнете да се регистрирате, първо трябва да разберете в коя стая ще се намира кафенето - тук има значение не само района, но и местоположението. Ако отворите заведение в отделна сграда, ще трябва да подготвите повече документи, отколкото при наемане на отделна стая в търговски център - където собствениците вече имат документи от SES, потвърждения от противопожарни служби, одобрени документи от архитекти. Всичко, което трябва да направите, е просто да съставите договор за наем, да регистрирате дейността си и да уведомите областното ръководство.
Един от най-удобните и бързи варианти е да отворите LLC и да работите по опростената данъчна система, като плащате само 6% от приходите на кафенето. Ако не обичате завишените наеми, не бързайте да се отказвате от идеята си, защото основното предимство на търговските центрове е огромният поток от хора, а те са вашите потенциални клиенти, също така не е нужно да харчите много пари за реклама, което ще ви позволи да спестите пари при извършване на маркетингови дейности.
Можете да дадете малко изчисление: например, наехте стая с площ от 60 квадратни метра, за да отворите кафене, месечният наем е около 130 хиляди рубли. Посещаемостта на заведението през делничните дни е около 50 души, през почивните дни – до 90-100. В крайна сметка. Тогава ще има поне 1700 клиента на месец. При средна цена на чек от 500 рубли и в случай на надценка от около 300%, месечните приходи ще бъдат най-малко 900 хиляди рубли.
Ние разработваме финансов бизнес план разумно
Минималната начална инвестиция при отваряне на собствено кафене ще бъде 1,8 милиона рубли, което вече включва всички организационни и маркетингови разходи.
Най-скъпият разход е закупуването на цялото необходимо оборудване, но не трябва да пестите от него, тъй като качеството на храната, сервирана в кафенето, зависи от качеството на оборудването и скоростта на неговата работа.
Не забравяйте не само за печки, хладилници, оборудване за готвене, но и за такова малко, но важно оборудване като резачки за зеленчуци, резачки за сирене, ножове, кафемашини и др.
Ние разработваме маркетингов план по всички правила
В град с население от около 500 хиляди души конкуренцията в кетъринг индустрията е много висока. Ето защо вашата рекламна кампания трябва да бъде интересна, наистина привлекателна за бъдещите клиенти. Когато планирате маркетингови дейности, не забравяйте да вземете предвид:
- Възрастта на вашите клиенти (студенти, офис служители, млади хора и др.).
- Възможност за провеждане на рекламни кампании в търговски центрове.
- Обърнете внимание на социалните мрежи, за да привлечете нови клиенти.
Преди да отворите кафене, можете да разпространявате листовки, да стартирате проект в социалните мрежи (отворете канал в Instagram, отворете група във VKontakte), пуснете външна реклама, банери, проведете презентация в търговски център, говорете за цени, менюта, и проведе дегустация.
В деня на откриването той може също да покани всички на дегустация, да предложи на първите клиенти отстъпка и не забравяйте да окачите банери и рекламни банери няколко дни преди откриването. В бъдеще просто трябва да анализирате рекламните дейности, като изоставите тези, които не ви носят нови клиенти.
Но си струва да запомните, че успехът на всяко кафене зависи не от качеството на рекламните кампании, а от вкуса на ястията, скоростта и качеството на обслужване и комфорта. Затова не забравяйте да измислите начини за подобряване на отношенията с клиентите - в този случай те ще предадат информация за вашето заведение на своите познати и приятели и ще започне да се говори от уста на уста.
Инструкции за отваряне на кафене - стъпка по стъпка
Важен момент при отварянето на собствено кафене е разрешаването на всички правни въпроси. Последователността на действията ще бъде както следва:
- Регистрация в данъчните власти като LLC или индивидуален предприемач.
- Регистрация на касово оборудване.
- Уведомление до пенсионния фонд.
- Определение на данъчната система.
- Изготвяне на договор за наем или покупко-продажба.
- Получаване на цялата разрешителна документация.
Важен момент - когато избирате дали да отворите кафене като индивидуален предприемач или LLC, съсредоточете се върху това дали ще продавате алкохолни продукти, тъй като в Русия само юридически лица могат да извършват такива дейности.
Когато избирате стая за кафене, трябва да обърнете внимание на следното:
- Наемна цена.
- Разпределение, състояние на помещенията.
- Брой входове.
- Наличие на спирки на градски транспорт в близост, удобен достъп за автомобили.
Дизайнът на кафенето също е важен, който трябва напълно да отговаря на името и вида му. По-добре е да поверите разработването на дизайна на специалисти в тази област. По-добре е да не пестите от дизайна - ако всичко е направено правилно и разумно, разходите бързо ще се изплатят. Както вече казахме, не трябва да пестите от самото оборудване, което е необходимо за приготвяне на ястия. „Класическият комплект” оборудване е:
- Печки – газови или електрически.
- Хладилници, фризери.
- Кухненски уреди.
- Съдове.
- Това трябва да включва и мебели за гости, водопроводни инсталации и други интериорни елементи.
Подходете отговорно при избора на персонал - по-добре е веднага да наемете професионалисти, защото неквалифицираните и бавни готвачи или сервитьори бързо ще доведат до намаляване на потока от посетители.
Във връзка с
Ресторантьорският бизнес у нас се развива бързо. Въпреки това, преди да отворите кафе-бар, трябва да изчислите подробно всяка стъпка. Представяме на вашето внимание бизнес план за кафе-бар с изчисления.
Откъде да започна?
Входни данни:
- Вид дейност: кафе-бар.
- Площ: 150 кв. метра, 100 кв. м – търговска група (обслужваща зала), 50 кв. метра - производствени, битови и административни помещения.
- Помещение: под наем.
- Брой места: 20 маси, 84 места.
- Работно време: от 10:00 до 00:00 часа.
Меню
- Богато алкохолно меню (поне 100 вида).
- Безалкохолни напитки.
- Закуски и аперитиви за бира.
- Основни ястия (салати, основни ястия от месо и риба, супи).
- Кратък списък с десерти.
Форма на собственост: LLC. Данъчна система: опростена система за данъчно облагане. Данъчна основа: приходи минус разходи.
Организационни аспекти
Създаването на LLC се дължи на факта, че само юридическо лице има право да продава силни алкохолни напитки. Счетоводството ще се извършва самостоятелно, чрез онлайн услуга.
За да отворите, трябва да преминете през следните стъпки:
| Тип | цена, търкайте. |
| Регистрация на LLC | 4 000 |
| Тюлен | 1 000 |
| Регистрация на касов апарат | – |
| Откриване на разплащателна сметка | 2 000 |
| Регистрация в данъчната служба | – |
| Договор за наем за една година* | 600 000 |
| Проект на помещения и преустройство | 25 000 |
| Проект за реконструкция на фасада | 7 000 |
| Технически доклад на вътрешната инфраструктура: вентилация, ВиК, ел. и отоплителни мрежи | 80-100 rub. кв. метър |
| Договор за дезинфекция за една година | 48 000 |
| Договор за дератизация за една година | 48 000 |
| Договор за дератизация за една година | 48 000 |
| Договор за охрана за една година | 120 000 |
| Уведомление на Роспотребнадзор за началото на дейностите | – |
| Съгласуване на програмата за производствен контрол с Роспотребнадзор | – |
| Лиценз за търговия на дребно с алкохол за една година | 65 000 |
| Разрешение от пожарната | – |
| SES разрешение | – |
| Разработване и съгласуване на рецепти за ястия | – |
*Наемната цена е посочена за първите два месеца с включен депозит, след което наемът се заплаща ежемесечно.
Общата цена на регистрацията на бизнес и първоначалните документи ще струва 998 хиляди рубли. Но преди да започнете официално да регистрирате бизнеса си, трябва напълно да подготвите помещенията. Ремонт, преустройство, инсталиране на пожарни хидранти и необходимите водопроводни инсталации може да струва 500 хиляди рубли.
Техническо оборудване
Нека разгледаме необходимото оборудване и мебели за промишлени помещения и бар:
| Име | Количество, бр. | Цена за 1 брой, търкайте. | Обща цена, rub. |
| Плоча | 2 | 59 000 | 118 000 |
| Скара | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Хладилник | 4 | 40 000 | 160 000 |
| Вентилационен чадър | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Везни | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Производствена маса | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Вана за миене | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Електрическа кана | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Кухненски робот | 1 | 20 000 | 20 000 |
| фритюрник | 1 | 10 000 | 10 000 |
| качулка | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Кафе машина | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Машина за лед | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Мивки | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Миксер | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Ножове и други кухненски прибори | 30 000 | ||
| Охлаждаща витрина | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Бар аксесоари (шейкър, дозатори и др.) | 20 000 | ||
| Килер | 5 | 7 000 | 35 000 |
| Рафтовете | 5 | 3 000 | 15 000 |
| Столове | 8 | 2 000 | 16 000 |
| Диван | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Таблица | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Оборудване за баня на персонала | 31 500 | ||
| R-Keeper система | 1 | 150 000 | |
| ОБЩА СУМА | 927 500 |
За група за търговия ще ви трябва:
| Име | Количество, бр. | Цена за 1 брой, търкайте. | Обща цена, rub. |
| Таблица | 20 | 20 000 | 400 000 |
| Дивани | 12 | 20 000 | 240 000 |
| Столове | 56 | 7 000 | 392 000 |
| Бар столове | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Бар плот | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Аксесоари и декорации | 100 000 | ||
| Сервизи за антре | 50 000 | ||
| ВиК инсталация за баня за гости | 100 000 | ||
| ОБЩА СУМА | 1 362 000 |
По този начин, за да оборудвате напълно вашия кафе-бар, ще ви трябват 2 289 500 рубли.
Персонал
За малък кафе-бар първо трябва да наемете:
| Служител | Количество | Форма на плащане | Покривна част | Процентна част (около 7% за сервитьор, по 3% за готвачи и бармани от обеми) | Общо за всички служители | Ведомост за заплати с удръжки |
| сервитьор | 4 | Заплата + процент | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
| готвач | 1 | Заплата + процент | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
| готвач | 2 | Заплата + процент | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
| Администратор | 2 | Заплата | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
| Специалист по поръчките | 1 | Заплата | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
| Барман | 2 | Заплата + процент | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
| Съдомиялна | 2 | Заплата | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Чистачка | 2 | Заплата | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| ОБЩА СУМА | 16 | 580 000 | 755 160 |
Обем на капиталовите разходи
Планирани показатели за ефективност на кафе-бара
Ресторантьорският бизнес подлежи на сезонност. Потокът от посетители се увеличава през октомври и продължава да расте до април. След това има намаление на приходите поради намаляване на броя на клиентите. Ето защо е по-добре да отворите кафе-бар през септември-октомври. В този случай можете да достигнете точката на рентабилност през април-май следващата година.
За увеличаване на потока от клиенти се планира:
- От 12:00 до 15:00 часа, освен основното меню, включва бизнес обяд на по-ниски цени.
- Час преди затваряне на кухнята направете 10% отстъпка на целия асортимент.
- Предлагайте отстъпки за ястието на деня.
Приходите на заведението ще се състоят от следните позиции:
- Алкохолни продукти – 45%.
- Закуски и аперитиви – 25%.
- Основни ястия – 20%.
- Десерти и безалкохолни напитки – 10%.
Разходна част
Този раздел може да бъде разделен на 2 компонента:
Част 1 е себестойността на продукцията. Ако планирате покупките си правилно, те винаги ще се отплатят, тъй като ще се прилагат следните надценки:
- Алкохолни продукти – 200-300%.
- Безалкохолни напитки – 500-700%.
- Основни ястия, предястия и аперитиви – 250-350%.
- Десерти – 400%.
Част 2 включва общи бизнес разходи:
- Наем на помещения и комунални услуги - 230 000 рубли.
- Заплата с удръжки - 755 160 рубли.
- Други консумативи (почистващи продукти, салфетки, торби за боклук, освежители) - 50 000 рубли.
- Поддържане на договори (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рубли.
- Реклама - 50 000 рубли.
- Данъци – 6% от данъчната основа.
- Други разходи - 20 000 рубли.
Най-голям дял в структурата на разходите заемат продуктите (около 30%), заплатите с данъци (27%) и наемите (22%).
Сега нека изчислим рентабилността. Ако около 150 души посещават вашия кафе-бар на ден, а средната проверка е 800-1000 рубли, тогава дневният доход ще бъде 135 000 рубли. Ще получавате 4 050 000 рубли на месец. Ако извадим всички постоянни и променливи разходи, получаваме около 1 300 000 рубли нетна печалба. Така рентабилността на кафе-бара ще бъде около 32%. Разбира се, ще отнеме време, за да достигнем такива цифри.
Финансов план
| Индекс | Една година | 2 години | 3 години |
| приходи | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
| Чист доход | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
| Ефективност | 8% | 11% | 23% |
В резултат на това първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на 2,5 години след отварянето.
Маркетингов план
PR кампанията трябва да е насочена към следните цели:
- Предоставяне на информация на жителите и гостите на града за откриване на ново заведение. Рекламите трябва да се поставят по радио, местни печатни медии, социални медии, билбордове и банери.
- Формиране на постоянен поток от клиенти и редовни посетители.
- Повишаване на лоялността към кафе-бара: разпространение на листовки, карти за отстъпки, провеждане на лотарии и промоции.
Бенчмаркове
- Начало на проекта: май.
- Отваряне на бара: септември.
- Възвръщаемост на инвестицията: 39%.
В крайна сметка
Отварянето на бар е изключително атрактивен и интересен бизнес. Ако изберете правилната концепция, тя със сигурност ще донесе бързи печалби. Пример за успешен кафе-бар може да се намери във всеки град. За да останете на повърхността и да получите стабилен доход и в крайна сметка да отворите верига от барове, трябва:
- Постоянно актуализирайте и оптимизирайте менюто.
- Организиране на тематични партита и интересни вечери.
- Организиране на корпоративни събития.
Дори да имате подробен бизнес план за кафе-бар, непознаването на спецификата на „кухнята“ на ресторантския сегмент може да доведе до ненужна загуба на време и пари. За да избегнете грешки на определени етапи, препоръчително е да потърсите помощта на професионалисти: дизайнери, специалисти по подбор на персонал, правни агенции и др. Стотици прочетени книги и взети курсове не могат да заменят практическия опит.
Уютното кафене може да се превърне в любимо място за срещи на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения в големите градове, не всички от тях намират своите редовни клиенти и много от тях са принудени да спрат да съществуват. Очевидно техните собственици са допуснали сериозни грешки на етапа на планиране. Когато разработвате бизнес план за отваряне на кафене от нулата, е важно да разгледате всички нюанси възможно най-подробно и да обмислите няколко възможни решения за всеки спорен въпрос. Разбира се, кафенето не изисква изпълнение на толкова много изисквания, колкото ресторантът, но като заведение за обществено хранене, то трябва да отговаря на санитарните стандарти. Експертите препоръчват разработването на проект, като се вземат предвид санитарните стандарти, вместо да се опитвате да адаптирате полузавършено заведение към тях.
Изготвяне на подробен бизнес план
Трябва да започнете да изготвяте бизнес план, като потърсите нестандартен формат на заведението, защото печелившото кафене не е лесно - 3 маси и плот за сладолед. Цената на наема, необходимостта от поръчка на дизайнерски услуги, мебели и оборудване зависят от избраната концепция. Например, ако кафенето се намира в офис сграда или учебно заведение, то трябва да има достатъчен брой места и богат избор от закуски, подходящи за потенциални клиенти, но дизайнът на такова заведение може да бъде дискретен и дори скромен. И отварянето на тематично заведение, например кафене за любителите на книги, ще изисква много повече инвестиции в дизайна на помещенията.
Преди да отворите крайпътно кафене от нулата, ще трябва да извършите мащабна аналитична работа и да определите добро местоположение, набор от ястия и напитки, които ще бъдат търсени сред пътниците, решили да посетят крайпътното заведение.
За да разберете как да отворите детско кафене от нулата, трябва да имате информация за текущите тенденции в света на детските забавления, както и да сте наясно кои супергерои сега са на голяма почит, за да украсите правилно стаята. Освен това се поставят повишени изисквания към детското меню и трябва да се разшири основната гама от ястия и напитки, като се има предвид фактът, че децата обикновено релаксират, придружени от възрастни. Преди да отворите семейно кафене от нулата, трябва да изберете стая в близост до места, където семействата масово прекарват времето си, и се уверете, че почиващите в кафенето не са обезпокоени от любителите на силни алкохолни напитки и шумни забавления.
Изготвянето на подробен бизнес план е задължителна стъпка в инструкциите стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата. Бизнес планът трябва да включва следното:
- Подробни описания на формата на заведението, неговото местоположение, помещения за кафене, организационна структура, работен график;
- Анализ на пазара и най-близките конкуренти;
- Маркетингов план;
- Ценова политика на заведението;
- Оборудване;
- Доставчици;
- Финансови разходи;
- Изчисляване на печалбата и оценка на риска.
Откъде да започнете да отваряте кафене? – С ясното разбиране какво точно ще бъде. Основата на бизнес плана ще бъде подробно описание на самата идея на заведението, въз основа на това, което ще бъде избрано: местоположение, дизайн на помещението и необходимо оборудване. Форматът на заведението ще определи и броя на служителите, изискванията към тях и подходящия работен график.
Необходимо е да се анализира пазара, за да се разберат по-добре текущите тенденции и да се оцени конкурентоспособността на бъдещото кафене. Запознаването с дейността на най-близките ви конкуренти ще ви помогне да направите вашето заведение уникално и да изградите правилната ценова политика. Маркетинговият план е предназначен да популяризира кафенето навсякъде и трябва да бъде изготвен в дългосрочен план. Изборът на оборудване в бизнес плана е предписан, като се вземе предвид форматът на заведението, но в бъдеще някои елементи могат да бъдат променени. Също така е по-добре да се погрижите предварително за доставчиците на продукти, като не забравяте да запишете резервни опции в случай на непреодолима сила. Финансовите инвестиции, очакваните печалби и възможните рискове ще ви позволят да си представите как ще изглежда заведението от финансова гледна точка дори на етапа на планиране. Следователно „Изготвяне на бизнес план“ е първата точка в изчерпателния отговор на въпроса: „Искам да отворя кафене, какво ми трябва за това?“
Регистрация на дейности
Преди да започнете процеса на регистрация на дейност, е необходимо да определите правната форма на бизнеса. За да отворите мини кафене от нулата, е по-изгодно да се регистрирате като индивидуален предприемач, но в този случай продажбата на алкохол в заведението ще бъде невъзможна. IP е подходящ за малки заведения за хранене, мини кафенета, разположени в учебни заведения или офис центрове.
Правната форма на LLC е избрана, ако планирате да отворите кафене, където ще се продават алкохолни напитки.
Преди регистрация:
- Уставният капитал е платен;
- Организира се съдебен адрес;
- Подписите върху заявлението за регистрация се заверяват нотариално;
- Плаща се държавно мито;
- Печатът е изработен;
- Открива се банкова сметка;
- Избран е кодът OKVED (56.10);
- Хартата е изготвена;
- Попълва се заявление по формуляр P11001.
След като регистрирате LLC, трябва да получите разрешителни за помещенията, лиценз за търговска дейност в кафене, лицензи за продажба на алкохол и тютюневи изделия, а служителите трябва да получат резултатите от медицински преглед.
Списъкът с разрешителни за помещенията включва следните елементи:
- Договор за наем;
- SES разрешение;
- Заключение на органа за пожарна безопасност;
- Споразумения за сметоизвозване и канализация.
Трябва да пристъпите към изпълнението на следните точки за отваряне на кафене само ако имате всички разрешителни и лицензи. Освен това първо трябва да се регистрирате в данъчния орган на мястото на стопанска дейност.
Избор на данъчна система
Регистрацията на предприятие за данъчни цели се извършва на етапа на регистрация на индивидуален предприемач или LLC, след което се избира системата, по която ще се приспадат данъците. За кафенетата, в случаите, когато UTII (единен данък върху вменения доход) не може да се приложи (това зависи от региона), те избират опростената данъчна система (опростена система за данъчно облагане) със ставка от 15% (доходи минус разходи).Правилното местоположение е половината от успеха
Изборът на място, където да отворите заведението, е важен елемент от списъка с това, което е необходимо за отваряне на кафене. Мястото трябва да има голям трафик, в противен случай заведението ще остане без клиенти. В много отношения изборът му зависи от формата на заведението и очакваните категории посетители. Например отделна сграда в центъра на голям жилищен квартал или в голям парк до жилищен квартал е точно това, от което се нуждаете, за да отворите кафе-бар. През деня такова заведение ще продава кафе и сладкарски изделия за майки, които се разхождат с децата си, а вечер посетителите ще бъдат жители на близки къщи, които искат да се отпуснат след тежък ден.
Помещение с площ от 250-270 кв. м. - това е, което ви трябва, за да отворите кафене от нулата с 50 места. Въз основа на тези параметри, както и изискванията на санитарната и епидемиологичната служба, е необходимо да се избере стая на място, където трафикът на хора е доста висок. Ако първоначално вашето кафене обслужва до 50 души на ден, което се счита за сравнително ниско натоварване, а средният чек за всеки посетител е 200 рубли, печалбата ще бъде 200 000 рубли. на месец и това е доста добър показател.
Подреждане и търсене на дизайнерски решения за помещенията
Малко вероятно е да избегнете етапа на обновяване на помещенията, преди да отворите кафене за бързо хранене от нулата. Но преди да се обадите на екип от работници, е необходимо също така да помислите какъв ще бъде интериорът на бъдещото заведение и да намерите подходящи дизайнерски решения. За да направите това, можете да поръчате услугите на професионални дизайнери или можете сами да начертаете предварителен план и да възложите конкретни задачи на майсторите и те ще ви кажат как правилно да ги изпълните.
Например, спокойната атмосфера и илюзията за уединение са важни за малките кафенета; студентските заведения не изискват луксозни мебели, но трябва да привличат младите хора с някои необичайни, закачливи и запомнящи се интериорни детайли. По-трудно е с тематични заведения, тяхното подреждане ще изисква повече умения и значителни финансови инвестиции, които най-вероятно ще се изплатят именно поради необичайността на кафенето. Цената за отваряне на кафене от нулата до голяма степен ще зависи от фокуса на заведението. Опитните ресторантьори съветват задължително да поставите бар плот в заведенията, където се продава алкохол.
Кафе оборудване
Списъкът със стандартно оборудване, необходимо за отваряне на кафене от нулата, се състои от следните елементи:
- плоча;
- скара;
- Шкаф за пържене и варене;
- Хладилници;
- Производствени маси;
- мивки;
- Съдове;
- Мебелни комплекти за гости.
Закупуването на оборудване е значителна част от разходите за отваряне на малко кафене от нулата. Приблизителната сума на разходите е 600 000 рубли. Оборудването обикновено се закупува от Русия, сервизите се внасят. Мебелите за залата могат да бъдат направени по поръчка, ако в продажба няма готови комплекти, които да отговарят на интериора на вашето кафене.
Реклама на заведението
На етапа на обмисляне на идеята как да отворите собствено кафене и откъде да започнете, трябва да се погрижите за запомнящо се и саморекламиращо се име за бъдещото заведение. Преди откриването, рекламната кампания се осъществява от красива и ярка табела, която привлича вниманието и предизвиква интерес. Това е, което трябва да знаете, за да отворите собствено кафене. В бъдеще табелата трябва да бъде ориентир, по който да се разпознава заведението. Затова не пестете средства за разработване на дизайн и производство на висококачествена табела, използвайки най-новите технологии.
Маркетинговият план трябва да бъде изготвен в дългосрочен план и да включва списък с редовни промоционални събития и промоции, които привличат вниманието към заведението. Отговор на въпроса: „Колко пари са необходими за отваряне на кафене?“ трябва да вземе предвид разходите, свързани с рекламата.
Щастливи часове, отстъпки за банкетни менюта, корпоративни карти - всякакви методи за привличане на посетители са добри в борбата за редовни клиенти за тези, които искат да отворят кафене.
Видео по темата
Изчисляване на финансови инвестиции
Когато решава да започне собствен бизнес, предприемачът трябва да прецени колко пари са му необходими, за да отвори кафене. Разходите може да варират в зависимост от региона и размера на населеното място, където планирате да започнете бизнес. Разходите за отваряне на кафене от нулата могат да бъдат изчислени по основните позиции на разходите в началния етап: регистрация на дейности (10 000 рубли), наем на помещения (300 000 рубли), ремонт и подреждане, закупуване на оборудване (600 000 рубли) и продукти (200 000 rub.), реклама (60 000 rub.). Месечните разходи ще включват: наем, сметки за комунални услуги, данъчни удръжки, заплати на служителите, покупки на храна, разходи за реклама. По този начин отговорът на въпроса колко струва отварянето на кафене от нулата ще бъде приблизителна сума от 1 200 000 рубли.
Рентабилност и изплащане
Изчислявайки колко струва отварянето на кафене, предприемачът може да оцени рентабилността на такъв бизнес и периода на изплащане. Ако следвате планирания бизнес план и изберете правилното място за заведението, тогава кафенето, дори и според най-консервативните оценки, ще се изплати в рамките на една година. Добре подбрана и добре реализирана концепция е това, от което се нуждаете, за да отворите кафене, чиято рентабилност ще бъде 20-25%.
Предимства и недостатъци на бизнеса
Въпрос "?" е много актуален и мнозина търсят отговор на него. Отварянето на собствено кафене е добър отговор на въпрос, който интересува предприемчивите граждани. Текущото време се нарича успешно за влизане в бизнеса. Ползите от стартирането на собствен бизнес сега включват все още ниски наеми, много празни площи в оживени райони и хора, които постепенно излизат от строгите икономии. Въпреки това, преди да отворите кафене, трябва да се запознаете с нюансите на управлението на ресторантьорския бизнес, за да избегнете досадни грешки. Например, трябва да сте готови да спрете кражбата на храна и алкохолни напитки от безскрупулни служители, както и да гарантирате, че вашето кафене поддържа марката си и не се превръща в обикновена закуска. За тези, които искат да отворят кафене и се чудят откъде да започнат, бъдете готови да проверявате работата на заведението си всеки ден и лично да наблюдавате всички процеси.