В този материал:

Бизнес планът за магазин за кебап ви позволява да предвидите развитието на собствения си бизнес от нулата, да минимизирате разходите и да предотвратите загуби, постигайки стабилна печалба. Как да се застраховате от сезонни спадове и как да привлечете клиенти, побеждавайки конкурентите си?

Ароматът на барбекю навява мисли за почивка, море, слънце. Рядко пикник е завършен без месо, изпечено на скара на въглища. Но не винаги е възможно да запалите скарата, когато възникне желание. Точно за това са барбекю къщите: гостоприемен и умел готвач, пред изумена публика, ще превърне свинско, телешко, агнешко, пилешко месо в обилно и вкусно ястие, което руснаците толкова харесват.

Характеристики на бизнеса с кебап

Уместност

Въпреки огромния брой заведения за обществено хранене, работещи в различни формати, популярността на кебап остава непроменена. Нито бързо хранене, нито кафене, нито деликатес могат да се мерят с магазин за кебап. Шишът е самодостатъчен (въпреки че това не изключва възможността за разнообразяване на менюто със студени предястия, зеленчукови филийки и салати), той действа като отделно ястие и е идеална закуска както за бира, вино, дори шампанско, така и за по-силни напитки - водка, коняк. Идеята за отваряне на магазин за кебап ще се изплати достатъчно бързо, ако подходите разумно към организацията. На първо място, трябва да вземете решение за формата:

• сезонна търговия включва организиране на мобилен пункт - скара под навес (готвачът готви пред клиентите) и маси за посетители;
• стационарно заведение, декорирано и оборудвано в съответствие с всички правила и разпоредби.

Предимства и недостатъци

• сравнително малък начален капитал;
• период на изплащане - 14-16 месеца;
• Не се изисква готвачът да има способността да приготвя други ястия, което значително улеснява задачата и намалява времето за чакане на поръчка;
• наличието на алкохолни напитки в менюто значително разширява обхвата на поръчките и увеличава количеството поръчан кебап;
• мобилните магазини за кебап могат да се преместват от една точка в друга в търсене на по-добро местоположение и повече печалба.

• сезонните колебания влияят върху рентабилността на бизнеса;
• месото е нетраен продукт, така че нарушаването на санитарните стандарти (особено в горещия сезон, по време на сезона) е изпълнено или със загуба на пари, или с проблеми с посетителите.

Технология за приготвяне на месо

За да приготвите класически кебап, ще ви трябва прясно месо - агнешко, говеждо (телешко), свинско, козе; 3% оцет, краставици, домати, доматен сос, зелен и лук, лимони.

Месото се нарязва на кубчета, грамажът на едно кубче е 35-40 гр. В една порция кебап се падат по 4-5 парчета. Месото се посолява и поръсва с черен пипер, полива се с оцет. Ако при готвене се използват телешко, агнешко (риба и пиле), тогава месото не трябва да се маринова, не е необходим оцет и лукът не се добавя към този кебап.

В други случаи месото се смесва с лука, нарязан на кръгчета и се оставя за 5-6 часа.

Шишът се пържи на въглища или на скара, след като приготвеното месо се постави на шиш.

Не всеки се придържа към класическата рецепта и не винаги; майсторите имат свои собствени версии на маринати; в допълнение към месото те пържат зеленчуци - домати, патладжани, сладки пиперки, тиквички.

Къде да започнете бизнес с кебап?

Цел на проекта

Целта, която предприемачът си поставя при отварянето на магазин за кебап, е да организира стационарен или мобилен пункт за хранене, чието основно ястие ще бъде кебап. Бизнесът включва провеждане на рекламна кампания и привличане на клиенти с цел реализиране на печалба.

Описание на услугите

1. Готвене на шиш от различни видове месо и риба на открит огън (въглища). Колкото по-разнообразен е асортиментът от основни ястия, толкова по-популярно ще бъде заведението. Задължително условие е посоченият в менюто кебап да бъде на масата на клиента в определеното време. Нищо не вреди на имиджа (с изключение на остарели продукти) повече от фразата: „Съжаляваме, в момента няма говеждо (свинско, риба, телешко), можем да предложим пилешки кебап.“
2. Продажба на свързани продукти - напитки, хляб/лаваш/безквасен хляб, зеленчуци, сосове, билки.
3. Доставка на скара и зеленчуци до посочен адрес, търговия за вкъщи.

Можете да разнообразите свободното време на посетителите, като организирате музикален съпровод (музика на живо) и наргиле.

Целевата аудитория

Заведението е предназначено за млади хора на възраст 20-35 години със среден доход. По правило мъжете преобладават, но с необходимото старание магазинът за кебап ще се превърне в място за отдих за младежки групи и семеен отдих. Партита и празници в свободен формат без официалност ще се впишат оптимално в концепцията за магазин за кебап. Тук обаче е важно да се поддържа баланс: ниската сметка е оправдана от големия трафик и магазинът за кебап се разширява поради оборота. Компаниите, които след като поръчат порция шиш кебап, прекарват няколко часа на масата, се превръщат в пречка за новите посетители и следователно застрашават рентабилността. За организирани събития е важно да договорите сумата на чека предварително и да насърчавате последващи поръчки.

Оценка на нивото на конкуренцията

Бизнесът с кебап не може да се нарече нискоконкурентен. В допълнение към пряката конкуренция от магазините за кебап, търговията се влияе от близките заведения за хранене, особено за бързо хранене. Въпреки това, компетентната маркетингова кампания и вкусното, опушено месо ще ви позволят да напреднете на пазара и да възстановите бизнеса си.

Оценка на риска

Стационарното закрито заведение е по-малко податливо на сезонни промени и намалени печалби, което не може да се каже за мобилен магазин или отворен магазин за кебап. При избора на формат е важно да се оцени рискът от престой през ниския сезон. Особено важно е този фактор да се вземе предвид в райони с кратко лято и ниски средни годишни температури и висока влажност.

В допълнение, работата на магазина за кебап е пряко свързана със стабилното снабдяване с месо. Когато избирате доставчик, трябва да се уверите в неговата надеждност и коректност.

Като цяло магазинът за кебап се характеризира като бизнес с ниски рискове. Стартовият капитал е нисък и е инвестиран предимно в ликвидни активи. Ако бизнесът не върви добре, можете да го продадете изцяло или да разпродадете придобития имот, за да покриете загубите.

Организационен план

Бизнес регистрация

За да отворите магазин за кебап, е достатъчно да регистрирате индивидуален предприемач и да се регистрирате в данъчните власти. Ако обаче планирате да продавате алкохолни напитки, ще трябва да регистрирате юридическо лице с подготовката на всички необходими документи и спазването на формалностите (изготвяне на печат, откриване на разплащателна сметка).

За да управлявате заведението, ще ви трябва:

• санитарно-хигиенно заключение;
• разрешение за експлоатация на цех за кебап;
• лиценз за търговия (ако е необходимо);
• медицински картони за всеки служител.

Търсене на помещения

Както всяко заведение за обществено хранене, помещенията за магазин за кебап трябва да отговарят на санитарно-хигиенните изисквания и да не предизвикват оплаквания от противопожарната инспекция.

Разположението на шумно и многолюдно място, от една страна, осигурява приток на клиенти, от друга страна, гарантира огромна конкуренция. Изгодно е да отворите магазини за кебап в покрайнините на града, по магистралата. Трябва да има удобен достъп до заведението и възможност за оставяне на автомобил. Идеята да отворите собствено заведение в пространство, в което преди това е имало кафене или бар, е оправдана от няколко гледни точки. Първо, вероятно ще има необходимите комуникации, и второ, посетителите ще се интересуват от новата точка и ще се отбият поне от любопитство. Дали пак ще дойдат зависи от служителите на кебабницата.

Създаване на меню

По очевидни причини центърът на менюто, основното му ястие ще бъде кебап. Колкото по-разнообразни са предлаганите опции, толкова повече фенове ще спечели магазинът за кебап. Въпреки това си струва да се обмисли възможността за навременно снабдяване с всички необходими видове месо.

Шишликът ще бъде допълнен от: риба и морски дарове на скара на дървени въглища, печени и пресни зеленчуци, солени сладкиши, салати и напитки. Форматът на заведението определя и ценовия диапазон на менюто.

Оборудване и обзавеждане

За работа ще ви трябва:

• скара (една или повече) с шишчета;
• решетки за скара;
• кухненски прибори и съдове;
• разпределителен брояч;
• мебели за посетители (маси, столове);
• закачалки за връхни дрехи.

Столовете могат да заменят меки дивани и фотьойли - изборът зависи от дизайна и стила на стаята.

За да съхранявате месо и други продукти, имате нужда от хладилни камери; модерен, мощен аспиратор ще ви помогне да осигурите вентилация; съдомиялната машина ще бъде полезна покупка.

Отделен разход в стационарно заведение е оборудването на мивката и банята.

Персонал за барбекю

В допълнение към квалифициран готвач (или двама, ако магазинът за кебап работи седем дни в седмицата по 10-12 часа на ден), са необходими сервитьори, кухненски работници, чистачи, администратор, счетоводител и охранител. За да не кара посетителите да чакат, помощник в кухнята може да реже салати и да сервира поръчки.

Реклама и маркетинг

Яркото, закачливо име и знакът, който привлича вниманието, са върхът на айсберга. Необходимо е да започнете рекламна кампания няколко месеца преди откриването, по време на ремонта и оборудването на помещенията. Информация в Интернет, разпространение на листовки и листовки, реклама в обществения транспорт, на светлинни екрани, билбордове - колкото по-активна е работата на подготвителния етап, толкова по-голям интерес ще предизвика отварянето на магазин за кебап. Струва си да отпразнувате този ден с лакомства и отстъпки, показвайки се в целия си блясък. За редовни клиенти можете да предоставите бонуси, промоции, кумулативна или стимулираща система за отстъпки.

Финансов план

Инвестиции в бизнеса

• закупуване на оборудване, мебели, кухненски прибори - 350 хиляди рубли;
• закупуване на работно облекло, опаковъчни материали за търговия за вкъщи - 40 хиляди рубли;
• подреждане и ремонт на помещенията - 300-350 000 рубли;
• документи - 4 хиляди рубли.

Месечни разходи

• наем - 30 хиляди рубли;
• заплата - 150 хиляди рубли;
• комунални услуги - 20 хиляди рубли;
• закупуване на храна, въглища - 100 -120 хиляди рубли;
• реклама - 10 хиляди рубли.

Изчисляване на приходи, печалба

Изчисленията на печалбата могат да бъдат определени само след като е избрано местоположението и е оценена очакваната посещаемост на заведението.

Ако е възможно да се преработват и продават 0,5 центнера прясно месо на ден (около 38 кг пържено месо), тогава цифрата на месец е около 1,1 т. Закупуването на месо от селските ферми гарантира приемлива цена и стабилно снабдяване с качествено месо .

Пролетта дойде, което означава, че лятото с неговите празници е точно зад ъгъла. По това време десетки хиляди руснаци ще се втурнат от задушните градове към селските си дачи. И какво може да бъде по-приятно от това да спрете по средата на пътя и да се отпуснете в крайпътно кафене, където сочните пръчици за кебап са толкова завладяващи!

Много предприемачи правят добри пари от това. Ако имате желание да започнете свой собствен бизнес и имате поне 300-400 хиляди в джоба си за това, тогава ще се радваме да ви кажем как да отворите магазин за кебап. Надяваме се, че това ще ви позволи не само да спечелите първите си пари, но и да го направите лесно и с удоволствие.

Каква е най-добрата сделка?

Експерти и опитни предприемачи отбелязват, че сред малките предприятия, които между другото включват крайпътни кафенета, магазините за кебап се считат за особено печеливши. Разкрити са и поради факта, че не изискват големи инвестиции в оборудване, помещения и персонал. Освен това предприемачът не изисква специални умения и знания, както например в ресторантьорския бизнес.

В случай на магазин за кебап всичко е много по-просто. Освен това, за разлика от претенциозните ресторанти, магазинът за кебап е по-демократично заведение. Всеки може да дойде тук и да опита месо, независимо от статус, носия и богатство. Благодарение на това се осигурява постоянен приток на макар и малки, но все пак повече или по-малко стабилни пари.

Как да отворите магазин за кебап? Какви документи са необходими?

Преди да започнете бизнес, не забравяйте да обмислите всичките си действия или още по-добре, запишете всичко на хартия. Магазин за кебап, чийто бизнес план е съставен правилно (като се вземат предвид възможните негативни събития), със сигурност ще донесе успех на собственика си. Какво трябва да включва този документ? Трябва да помислите за място за изграждане или наемане на вашето кафене.

След това трябва да се регистрирате в данъчната служба (IFNS), да платите държавни мита там, да закупите минимален набор от оборудване и други необходими средства. Най-добре е да заведете извънредно положение. За да направите това, трябва да подадете копие от паспорта си към данъчната си молба и да заплатите държавната такса. Размерът му трябва да бъде уточнен с данъчната служба. В зависимост от региона, тя варира от 800 до 1500 рубли.

На втория етап трябва да оборудвате добре заведението, да организирате непрекъснати доставки на суровини (за да направите това, да сключите подходящи договори), да наемете персонал, да установите работното време на кафенето и накрая да определите цените на готовите продукти. Сега нека поговорим за всичко това по-подробно.

Къде да остана?

На първо място, трябва да определите място за магазина за кебап. Най-добре е да се построи отстрани на централната магистрала. По този начин можете да осигурите на вашето заведение постоянен поток от клиенти. Ако финансите не ви позволяват да се занимавате със строителство, потърсете подходящо крайпътно помещение, което можете да наемете за дълго време.

Когато сте близо до пътя, не забравяйте да помислите за места за паркиране. Желателно е да има достатъчно от тях за всички: както за колите на летните жители, така и за тежките камиони на камиони, преминаващи покрай тях. Според предприемачите еднакво печеливша локация е в близост до автогара или голям търговски център.

Събиране на документи

Когато вземете решение за място и разберете, че бизнесът обещава добри печалби, е време да се заемете с документацията. На първо място, трябва да се регистрирате в данъчните власти. Там ще бъдете помолени да изберете форма на собственост. Можете да отворите LLC, LLC или индивидуален предприемач. Всичко зависи от размера на вашия бизнес.

Ако искате да управлявате малко крайпътно кафене с няколко маси и малък персонал, опитни счетоводители препоръчват да се ограничите до спешни случаи. Ако планирате да имате луксозно заведение на няколко нива, с паркинг и редица забавления и развлекателни бонуси за вашите клиенти, тогава изберете LLC.

Започнете с малко

Бихме искали да обърнем внимание на факта, че изчисляването на данъците зависи пряко от избора на вида търговска дейност. Най-добре е начинаещият предприемач да регистрира индивидуален предприемач. В този случай ще ви трябва само заявление, паспорт и разписка, че сте платили държавната такса в размер на 800 рубли.

Между другото, за да регистрирате LLC, ще трябва да платите данък от 4000 рубли и да съберете цял списък от допълнителни документи. В допълнение към данъчната служба ще трябва да получите одобрение от Rospotrebnadzor. Тази правителствена организация ще трябва да даде разрешение за извършване на бизнес дейности. За да го получите, е необходимо да представите сертификати за качество на съответния орган.

Поддържайте всичко чисто

Санитарно-епидемиологичната служба изготвя специално заключение след проверка на готовия продукт на вашата фирма и след това издава разрешение за работа на магазина за кебап. Този документ се издава за срок от 1 до 5 години и се издава в рамките на 2 месеца. Когато проверяват вашето кафене, служителите обръщат внимание на санитарното състояние на заведението.

По-специално, те ще се интересуват дали работещият персонал има индивидуални медицински книжки. На следващо място, проверката ще се отнася до наличието на санитарен възел в сградата, техниките за готвене и условията за съхранение на суровините. Ако всичко е наред, няма да възникнат допълнителни въпроси за вас. В случай на нарушение може да понесете административна отговорност.

Минимален набор

Как да отворите магазин за кебап без оборудване? Това е просто невъзможно. Следователно ще трябва да закупите оборудване за замразяване за съхранение на месо. Купете също шишове и барбекю. Освен тях трябва да има фурна, микровълнова печка, няколко маси и столове и разпределителен плот.

Опитни предприемачи са изчислили, че цената на изброения инвентар и оборудване е приблизително 150 000 рубли. Ако плановете ви включват предоставяне на барбекю по поръчка, тогава можете да намалите разходите, защото просто няма да имате нужда от маси и столове.

В този бизнес най-важното е правилното организиране на процеса на приготвяне на ястия и продажбата им. Много е важно да намерите надежден доставчик на месо. Неговата роля може да играе индивид като вас (например фермер) или солидна структура с развита мрежа за производство и продажба на месни продукти. Първият вариант е по-добър. Ще ви бъде по-лесно да се споразумеете за цената.

Менюто за барбекю ще бъде от голямо значение за успеха на този бизнес. Трябва да има достатъчно разнообразие от ястия, така че клиентът да намери точно това, което иска в момента. Между другото, в допълнение към продажбата на пържено месо директно в кафенето, не изключвайте възможността за продажба на кебап по поръчка.

Може би за много шофьори, които бързат да се върнат зад волана възможно най-скоро, тази опция ще бъде най-предпочитаната. В началото можете да предложите на клиентите си свинско или говеждо месо. И след това, когато вашата точка се популяризира, можете да добавите разнообразие под формата на агнешко, птиче и риба.

Опитайте се да гарантирате, че вашето барбекю кафе печели редовни клиенти благодарение на богатия асортимент и услужливия персонал. За увеличаване на оборота би било добра идея да се продават и първи и втори ястия и безалкохолни напитки. Ако вашето заведение се намира близо до пътя, не харчете пари за изграждане на замъци, поставете обикновена палатка и гответе месни ястия на улицата. Примамливата миризма ще привлече нови посетители.

Творчески

В момента пицата на повикване стана много популярна в цялата страна. Звъниш, поръчваш, доставят ти. Всичко е удобно и просто. Така че защо не организирате барбекю на повикване? Със сигурност няма да има край на желаещите. И за да се развият нещата с големи скокове, поканете опитен производител на кебап да работи.

Човек трябва да знае абсолютно всичко за месото и дори малко повече. В този случай дори е важно какви въглища за барбекю се използват. Казват, че към тях има специални изисквания. От една страна трябва да поддържат равномерна топлина, от друга страна не трябва да изсушават крехки парчета агнешко или младо свинско месо. Важно е въглищата за барбекю да се избират толкова внимателно, колкото и месото.

Колко пари трябва да имате, за да започнете?

Нека преценим колко пари ще са необходими, за да отворите собствен бизнес. Оборудването и обзавеждането на кафене ще ви струва 150 хиляди рубли. Ще трябва да отделяте 3 хиляди месечно за комунални разходи. Заплатите на служителите (в зависимост от града) - от 15 хиляди, наем на кафене - ​​от 50 хиляди. Освен това ще трябва да харчите пари за закупуване на месо и други суровини. Но не се притеснявайте, опитни предприемачи казват, че можете да възстановите всички инвестиции за максимум 2 години.

Надяваме се, че отговорихме достатъчно на въпроса ви как да отворите магазин за кебап и сега вие, въоръжени със знания, можете да започнете свой собствен бизнес.

Колкото и да храните руснак със суши и „кифли с котлети“, любовта му към ароматен, димящ, сочен кебап няма да намалее. Именно това обстоятелство може да се превърне в отлична бизнес идея - помислете как да отворите магазин за кебап и да получите максимален доход от него. И ценни препоръки от онези, които вече са станали почтени „гурута на хранително-вкусовата промишленост“, ще помогнат и за двете.

Бизнес специфика

Като всяко „заведение с едно ястие“, магазинът за кебап е място, където кебапът е представен в най-големия асортимент (месото на скара може да допълни менюто). Въпреки факта, че „на първо приближение“ такъв бизнес изглежда сезонен, това изобщо не е така: в повечето големи руски градове можете да намерите магазини за кебап, потокът от клиенти, в които не пресъхва през цялата година . Ето защо е почти еднакво изгодно да отворите лятно барбекю кафе и да създадете целогодишен бизнес в тази област.

Основната характеристика на откриването на магазин за кебап е фактът, че това е предприятие за обществено хранене, при това домашно. Защо последният фактор е толкова важен? Факт е, че държавата е изключително неохотна да позволи на хората да бъдат нахранени - и следователно, без първо да съберете впечатляващ пакет от сертификати и документи, не можете да отворите магазин за кебап. С една дума, предприятието трябва да започне от бюрократичния етап.

Какви документи са необходими за бизнес с барбекю?

Първото нещо, което трябва да направите, е да се регистрирате като търговско дружество. Ако искате да отворите един (а не само верига от тях) магазин за кебап, по-добре е да се запознаете със съответния 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“. Що се отнася до избора на режим на данъчно облагане („вменяване“ или „опростен“), не трябва да се колебаете с това, в противен случай държавната агенция ще вмени OSNO и това далеч не е най-удобният и печеливш начин за уреждане с държавата. Идеалният вариант е да платите един данък в размер на 15% от разликата между приходите и разходите: предприемач, който е избрал този режим, няма да може да направи загуба дори при най-неблагоприятните сценарии.

След регистрацията е време за събиране на документи. Списъкът е малък, но процедурата за получаване на всяка хартия далеч не е мимолетна. Ето какво ще трябва да представите на правителствената агенция:

• лицензи за право на търговия с определени категории стоки, по-специално вино и водка;
• медицински досиета за всеки служител на институцията;
• разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място;
• санитарно-епидемиологично заключение (хигиенен сертификат) на SES.

Ако искате сами да транспортирате месо за обект, трябва да се погрижите и за санитарен и епидемиологичен документ за транспорт.

Ако в началния етап няма ясни идеи колко служители ще работят впоследствие в магазина за кебап, не трябва да отлагате събирането на документи: от всички процедури, предшестващи подаването на документи в държавните агенции, издаването на медицински досиета е най-бързо. За разлика от процеса на събиране на друга разрешителна документация.

Намиране на помещение и закупуване на оборудване за кебапница

Какво трябва да знаете, преди да започнете да търсите идеалното помещение за вашето бъдещо заведение за обществено хранене? Има два обективни критерия, на които трябва да отговаря:

• спазване на всички изисквания за пожарна безопасност;
• наличие на всички необходими условия за работа на кухнята (електричество и водоснабдяване).

Е, от гледна точка на рентабилността магазинът за кебап също трябва да се намира на място с голям трафик на хора. Дори ако говорим за това как да отворим много малък магазин за кебап на магистралата, това трябва да е пълноценна магистрала с няколко платна. Най-подходящо е да се разположи ресторант с барбекю като основно ястие в центъра на града (ако градът е малък) или района (в столичните райони).

Интересната и атрактивна интериорна концепция за едно заведение е един от ключовите фактори за успех. Тук е изключително трудно да се даде съвет: всеки има свои собствени представи за красотата. Концепция обаче трябва да има - и на нейното изпълнение трябва да се обърне повишено внимание.

Какъвто и да е магазинът за кебап, ще ви трябва следното оборудване, за да го отворите:

• хладилни шкафове (поне два за месо и за предпочитане три);
• маси за рязане;
• поставка за дозиране;
• съдове и кухненски прибори, включително барбекю и шишове;
• качулка (колкото по-висока е мощността му, толкова по-добре).

Ако бизнес идеята е как да отворите магазин за кебап за вкъщи, тогава това е изчерпателен списък. Иначе ще ви трябва и гардероб и мебели за антрето (бар столове и плот, маси, столове).

Въпрос за "бакалия".

Фактът, че именно изборът на доставчик на месо ще определи цялата бъдеща съдба на заведението, едва ли е неочаквано твърдение. И най-добре е да потърсите такъв сред местните фермери. На етапа на стартиране, с малко предприятие, можете да правите покупки на пазара и да достигнете нивото на сътрудничество с признати големи доставчици, докато бизнесът се развива.

Основният критерий е съответствието на месото с всички съществуващи санитарни и ветеринарни стандарти. Това обаче се отнася и за останалите продукти, от които ще се приготвят ястия от менюто, макар и в по-малка степен.

Що се отнася до самото меню, препоръчително е да обърнете максимално внимание на неговия „главен герой“ - кебап. Най-голямо е търсенето на шишчета от свински врат, малко по-малко (но все пак високо) на пилешко, агнешко и червена риба. Не трябва обаче да забравяме и други ястия (салати, гарнитури, десерти): техният състав трябва да бъде внимателно обмислен. Също така си струва да обмислите представянето на основното ястие и да се погрижите за бонусите, които са привлекателни за клиента, например сосове и пресни билки. Едва ли си струва да споменаваме колко много внимание трябва да се обърне на съставянето на винена листа. Но вероятно има смисъл да ви напомня, че всяка маса трябва да бъде украсена и оборудвана със салфетки, солница и пиперник и клечки за зъби, тъй като всичко това трябва да бъде закупено предварително.

Колко струва отварянето на магазин за кебап и каква печалба можете да очаквате?

Според статистически изчисления магазин за кебап с площ от около сто квадратни метра ще се изплати за една и половина до две години, докато годишният му оборот ще бъде около 13 милиона рубли. И можете да влезете в бизнеса със сравнително малка сума - около 600 хиляди рубли, но трябва да очаквате да похарчите около 150 хиляди рубли за оборудване.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Много привърженици на здравословния начин на живот с пяна на устата доказват, че пърженото месо е вредно за тялото, вегетарианството става все по-модерно, но всички тези промени в гастрономическото съзнание на населението не влияят на популярността на един от любимите ястия на руския народ - шиш кебап. Повечето руснаци силно свързват сочно месо, излъчващо невероятен аромат, приготвено на открит огън, с празник, обилен празник и приятелска компания.

Предприемач, който реши да започне бизнес с кебап, трябва да вземе предвид фактора на конкуренцията. В някои райони кебабниците са израснали като гъби след дъжд и сега се задушават. Не си струва да започнете собствен бизнес в такива условия. За магазин за кебап е подходящо място, където няма други магазини за кебап и голям брой кафенета и столови, но има много хора и е по-добре да изберете оживена част от гъсто населен жилищен район, а не центъра на града. По същия начин можете да се възползвате от наемната цена и да сте по-близо до основните потребители на барбекю - хората, които решават да хапнат добре след работа или в почивен ден. Ако заведението се губи в дълбините на дворовете, тогава ще трябва да похарчите много за различни външни реклами (банери, табели, щандове и т.н.), а много потенциални клиенти никога няма да стигнат до магазина за кебап, защото са твърде мързеливи търси го по алеите. Също така си струва да се отбележи, че магазин за кебап, разположен в жилищен район, ще привлече предимно жители на този район, но заведение, открито близо до път с много трафик, ще бъде забелязано от всеки, който минава.

Сега нека поговорим за помещенията. Размерът зависи от това дали заведението ще бъде фокусирано върху приготвянето на барбекю за вкъщи или привличането на посетители в залата. И в двата случая зоната на магазина за кебап трябва да отговаря на санитарните, противопожарните и други изисквания. Един предприемач може да намери за полезни официални документи, съдържащи тези изисквания:

1. SNiP 2.08.02-89 „Обществени сгради и съоръжения“.

2. SNiP 2.09.04-87 „Административни и битови сгради“.

3. SNiP „Предприятия за обществено хранене“.

4. SNiP „Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране“.

5. „Правила за пожарна безопасност в Руската федерация“ PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, производството и обращението на хранителни продукти и хранителни суровини в тях."

7. SNiP 2.04.01-85 „Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради“.

Магазинът за кебап може да бъде разположен както в отделна сграда, така и в част от жилищна или обществена сграда, но близостта до заведение за обществено хранене не трябва да влошава условията на живот на хората. Най-добре е да наемете или закупите помещения, които вече са били използвани като кафене, тъй като преоборудването на помещенията е изпълнено с ненужни разходи и документи. В случай, че помещенията вече са били използвани от кетъринг компания, подготовката на зоната за откриване на магазин за кебап (закупуване на оборудване, мебели) ще струва от 200 хиляди рубли.

Ако магазинът за кебап се намира в жилищна сграда, тогава неговият вход и авариен изход трябва да бъдат изолирани от жилищната част на сградата, а приемането на храна трябва да се извършва от тази част на къщата, която няма прозорци. Мястото за паркиране на превозни средства на персонала и посетителите трябва да бъде разположено отстрани на пътното платно, а не в двора.

Помещенията на заведенията за обществено хранене трябва да бъдат оборудвани с водопровод и канализация. Забранява се работата на кебабница, която няма санитарен възел. Банята трябва да бъде оборудвана с автономна вентилационна система. Всички мивки трябва да имат топла и студена вода. Стените на кухнята са облицовани с плочки с височина 1,7 метра. Подът трябва да има противоплъзгащо покритие. Декорацията на стените на залата за барбекю трябва да е лесна за почистване и да отговаря на изискванията за пожарна безопасност.

Общото почистване на заведенията за хранене трябва да се извършва поне веднъж месечно. За почистване на производствени помещения и тоалетни се отделя отделно оборудване, което се съхранява отделно и има специална маркировка.

Оборудването за рязане е маркирано в групи в съответствие с продуктите, които обработва. Тъй като магазинът за кебап всъщност е заведение за едно ястие, оборудването за рязане се използва за месо, риба, зеленчуци и хляб. След всички технологични операции ножовете и дъските се почистват старателно с препарати и топла вода и се съхраняват на специално определено място. Блокът за рязане на месо е монтиран на специална стойка или напречна част, здраво закрепена с метални обръчи. Всеки ден след приключване на работата палубата се почиства с нож и се поръсва със сол.

Индустриалните мивки и четки се използват за миене на съдове и оборудване. Съдовете се сушат обърнати върху стелажи или решетъчни рафтове. В зоната за миене са поставени инструкции за правилата за миене на съдове и оборудване и посочване на концентрациите на детергенти. Най-удобно е да използвате двусекционна мивка. Заварена мивка от неръждаема стомана струва от 7 хиляди рубли. Стелажи за сушене и съхранение на съдове и оборудване ще струват 8-15 хиляди рубли.

Сега относно съхранението на храна. Всички продукти са разделени по вид и се съхраняват отделно. Суровите и готовите храни също се съхраняват отделно. А подправките и другите силно миришещи продукти се съхраняват в добре затворени съдове. Условията за съхранение и сроковете на годност на продуктите трябва да се спазват внимателно. Не бъдете алчни и нахранете посетителите си с развалено месо. В най-добрия случай ще намерят друга кебабница. В най-лошия случай ще платите глоби и компенсации. Хладилниците трябва да бъдат оборудвани с лесни за почистване рафтове. Охладените месни трупове се окачват на куки, така че да не влизат в контакт един с друг или със стените. Домашните птици се съхраняват в контейнери на доставчици на стелажи или на складове в стекове. За да се осигури циркулация на въздуха между резервоарите, могат да се поставят летви. Най-добрият кебап се прави от прясно месо, което никога не е било замразявано, но ако все пак планирате да използвате замразени суровини, тогава трябва да оборудвате място за размразяване на храната. Месото се размразява в размразител или на производствена маса. Не се препоръчва размразяване на месо във вода и повторно замразяване на месо. Птицата се размразява на въздух, измива се с течаща вода и се поставя с разрязаната страна надолу. Рибата може да се размразява на въздух или в студена вода при температура не по-висока от 12 градуса. По-добре е да не размразявате есетра във вода.

Индустриалните маси за рязане със страни струват от 2,5 хиляди рубли. Ако използвате различни дъски за рязане и имате малък производствен обем, можете да се справите с две маси.

Основното оборудване в магазина за кебап е, разбира се, машина за кебап. Има специални барбекюта за кафенета, оборудвани с аспиратор и амортисьор, който осигурява пожарна безопасност. Цена от 20 хиляди рубли. Уредът също може да бъде електрически или газов. Машината за кебап има автоматично въртящи се шишове, осигуряващи равномерно изпичане на месото за възможно най-кратко време (от 15 до 25 минути). Цената на оборудването започва от 25 хиляди рубли за електрическа фурна и от 40 хиляди рубли за газова фурна. През студения период се използва машина за кебап за закрити помещения. През лятото, ако има място, барбекюто се приготвя в най-добрите традиции на въглища на открито. Това е възможно, ако магазинът за кебап има собствен двор.

Кухнята на заведението за обществено хранене обикновено е оборудвана с изпускателна (вентилационна) абсорбатор, която се монтира в изпускателната вентилационна система над всякакъв вид отоплително оборудване за пречистване на въздуха в помещението. Цената на един чадър е от 10 хиляди рубли.

Помещението за барбекю обикновено е обзаведено с няколко маси, на които посетителите могат да се хранят или да изчакат поръчката си, и бар плот. Цената на една дървена маса с четири стола е 5-10 хиляди рубли, бар плот - от 10 хиляди рубли.

В допълнение към кебапите обикновено се сервират сосове, хляб, лук и зеленчуци и напитки. Повечето любители на кебап предпочитат да ядат любимото си ястие в комбинация с алкохолни напитки: водка, коняк, червено вино, бира. Наличието на бар ще привлече много посетители и ще донесе допълнителен доход, но тогава трябва да помислите за просторна зала и да закупите лиценз за продажба на алкохолни напитки, който струва 40 хиляди рубли.

Разрешението за откриване на заведение за обществено хранене се издава от Rospotrebnadzor. За да получите разрешение, трябва да съберете голям пакет документи. Различни адвокатски кантори предоставят помощ при изготвянето на документи, като искат услугите си от 10 до 20 хиляди рубли. Трудно е да получите разрешение сами, но е възможно, просто ще трябва да отделите много време и усилия, но ако всяка стотинка е от значение, няма избор. Когато предприятието вече е регистрирано като индивидуален предприемач или LLC, регистрирано е в данъчните власти и има разплащателна сметка, на Rospotrebnadzor трябва да бъдат предоставени следните документи:

Увеличете продажбите без инвестиции!

„1000 идеи“ - 1000 начина да се разграничите от конкурентите и да направите всеки бизнес уникален. Професионален комплект за разработване на бизнес идеи. Тенденция продукт 2019.

• договор за наем на помещения;
• копие от заключение за проектиране на заведения за обществено хранене (или самия проект, ако не е изготвено заключение);
• изчисляване на количеството хранителни отпадъци в зависимост от капацитета на предприятието;
• разрешение за възможност за поставяне;
• копие от етажния план на BTI с обяснение на хранителното заведение;
• копие от общия план на територията;
• комуникационни схеми (вентилация, водоснабдяване, канализация);
• схема на разположение на технологичното оборудване;
• копия от действащи договори с Vodokanal;
• паспорти за съществуващи вентилационни инсталации и климатични системи;
• акт за проверка, почистване и дезинфекция на вентилационни, канализационни системи, изпитване на отоплително и хладилно оборудване в заведението за хранене;
• договор за поддръжка на вентилационни и климатични системи, вкл. дезинфекция;
• копия от бактериологичен и химичен анализ на питейна вода;
• копие от удостоверението за държавна регистрация на магазина за кебап.
• копие от удостоверение за данъчна регистрация;
• банкови данни (пълни), заверени с “жив” подпис на директора и “жив” печат;
• копие от устава на дружеството (ако е регистрирано LLC);
• копия от заповеди за назначаване на лица, отговорни за компютър (производствен контрол);
• асортиментен списък на продуктите;
• копия на договори за извозване на отпадъци: ТБО, храни, живачни и луминесцентни лампи;
• копия от договори за доставка на храни и хранителни суровини;
• копие от договор за извършване на дератизационни, дератизационни и дезинфекционни работи (+ лиценз);
• копие от договор за провеждане на периодични медицински прегледи (+ лиценз);
• санитарен паспорт на съоръжението (издадено в службата за дезинфекция);
• украсен потребителски кът (регистрирана книга за жалби и предложения, Федерален закон 52 от 30 март 1999 г. „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“, „Санитарни правила за организиране на обществено хранене и допълнения към тях“, „Санитарни правила за осъществяване на план за производствен контрол” , “Хигиенни изисквания за срок на годност на хранителните продукти”, “Закон за защита правата на потребителите” и др.);
• дневник за отчитане и разход на дезинфектанти с одобрена калкулация;
• попълнени медицински досиета на служителите.

Работниците в цеховете за кебап трябва да преминават предварителни и периодични медицински прегледи, както и професионално хигиенно обучение и освидетелстване. Спазването на тези изисквания се следи от работодателя, който носи отговорност при нарушения. За осигуряване на работата на магазин за кебап са необходими готвач, сервитьор, чистач и мияч. Тъй като заведението трябва да работи седем дни в седмицата и хората не могат да работят в този режим, е необходимо да се предвиди график на смени. Ако планирате да отворите заведение с голяма зала, тогава ще ви трябват няколко сервитьори и администратор. Използването на съдове за еднократна употреба ще спести от разходите за съдомиялна машина, а обслужването на клиенти през бара ще ви позволи да избегнете наемането на сервитьори, което е много полезно в началото.

Това, което привлича посетителите в магазина за кебап, не е красивият интериор или уютната атмосфера, а вкусният кебап, който се получава при спазване на две еднакво важни условия: използването на прясно месо и правилната технология на готвене. Нека да разгледаме по-отблизо месото.

За да може готвачът винаги да има прясно месо на свое разположение, той трябва да сключи договор с доставчик, който ще доставя необходимото количество продукти всеки ден или през ден. След няколко седмици работа ще стане ясно колко месо трябва да поръчате и размерът на поръчката може да се коригира. Доставчикът трябва да притежава документи, потвърждаващи качеството и безопасността на продуктите. Забранява се използването на месо без марка и ветеринарномедицинско свидетелство за готвене в заведенията за обществено хранене. Директните производители предпочитат сътрудничество с големи купувачи, сред които е доста трудно магазинът за кебап да стане такъв, освен ако, разбира се, не говорим за верига от заведения. Следователно ще трябва да търсите доставчик чрез дистрибутори и следователно да плащате повече. Но това също има своите предимства: можете да избирате от гама продукти от различни производители и не е необходимо да организирате доставка на месо. Изборът на доставчици на месо на пазара е доста голям. Когато решавате да започнете сътрудничество, трябва да се уверите, че имате необходимите документи и да потърсите отзиви за компанията. Известността обикновено се разпространява по-бързо от всяка реклама и ако не сте твърде мързеливи, можете да намерите интересна информация в интернет. Колкото по-голяма е партидата, толкова по-ниска е цената на месото, но не трябва да пестите по този начин, в противен случай ще трябва да решите какво да правите с излишния нетраен продукт.

Подобна е ситуацията с доставчиците на зеленчуци и хляб: трябва да проверите документите на компанията и да решите дали предложените условия на работа са подходящи.

Рентабилността на магазин за кебап може да бъде висока, ако има достатъчен брой посетители. Покупката на едро на свинско месо, например, ще струва 130-150 рубли на килограм, а килограм готов свински кебап струва от 600 рубли. Заведенията, които обикновено просперират, са тези, които имат много редовни клиенти, които се връщат от време на време за сготвено месо. Тези хора купуват сами и препоръчват заведението на приятели, съседи и роднини.

Ако имате транспорт и шофьор, можете да предложите на клиентите услуга, която е все по-търсена в големите градове: доставка на кебап. Често хората просто нямат достатъчно време, за да стигнат до магазина за кебап, така че бързата доставка определено ще бъде търсена. Доставката обикновено е безплатна, ако цената на поръчката надвишава определена сума, например 800 рубли.

На пазара на готов бизнес периодично има оферти за продажба на магазини за кебап. В регионите средната цена на магазините за кебап е 400-600 хиляди рубли, московските заведения струват от 1,5 милиона.

Наталия Меркулова