Бизнес план за отваряне на кафене е готов пример за бизнес. Как да отворите собствено кафене - пример

Когато избират индустрия, в която да реализират успешен бизнес, много предприемачи предпочитат кетъринг индустрията. Това е съвсем разумно.

Отварянето на кафене е чудесен начин да започнете бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят по-големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка крачка се появяват всякакви кафенета, пицарии, коуъркинг центрове, кафенета.

Нека да разберем какви действия трябва да се предприемат, за да отворите кафене, така че да стане популярно. Как да отворите кафене? Нека съставим груб бизнес план, но първо да разгледаме спецификата на тази област.

Защо кафене

В Русия кетъринг сегментът се счита за доста свободен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията затварят в рамките на една година.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция на заведения или ниско качество на услугите.

Ето защо е толкова важно да напишете бизнес план за кафене. Тези, които подхождат отговорно към това, успяват да функционират успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, които правят такъв бизнес търсен сред новоизсечените предприемачи:

нарастване на благосъстоянието на населението;
желание за модерен начин на живот;
възможност за общуване в спокойна, комфортна среда;
развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
интерес към тематични заведения;
наличието на любители на кулинарни изкушения, както и на ергени;
честване на празненствата.

Планирането като основа за успех

Важно е още в началото честно да прецените силите и възможностите си.

В крайна сметка, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получат редица разрешителни (индивидуални предприемачи, санитарна и епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва стриктно да се спазват всички стандарти и норми. При „полагането на основата“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да бъдат избегнати допълнителни разходи.

Организирането на кафене не трябва да е следствие от вчерашното „прозрение“ на тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малкия детайл!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обеми, време на стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко капиталови инвестиции сте готови да направите в кафене, колко време ще функционира и колко време ще отнеме инвестицията да се изплати?

Ако сте в състояние да отговорите на тези и редица свързани с тях въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафене със сигурност ще генерира значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задача.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Разрешителни и необходими документи

Организирането на кафене изисква задължително разрешаване на такива правни въпроси:

бизнес регистрация;
избор на данъчна система;
събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в определено помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
лицензиране (за търговска дейност, продажба на тютюневи и алкохолни изделия);
регистрация на касови апарати;
сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
получаване на заключение от SES (за съответствието на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
получаване на разрешение за извършване на дейности от органите по пожарна безопасност;
подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да можете да избегнете документалния компонент, така че използвайте всичките си усилия и връзки, за да разрешите изброените проблеми.

Планирането за отваряне на собствено кафене трябва да се основава единствено на санитарните стандарти. Персонализирането на проекта според тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене по отношение на спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на „San Pin 2.3.6.1079-01“. Следването им е знак на уважение към клиентите, които осигуряват доходите ви.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Това ще ви помогне да разберете кой тип кафене е най-търсен и кой ще бъде нов продукт. Първоначално трябва да определите следните параметри:

общият брой на населението и делът на младежта и хората в трудоспособна възраст в него (те ще формират основния контингент);
средно ниво на доходите на жителите;
разбивка на броя на кафенетата по ниши;
териториално разположение на заведенията;
търсене и предлагане на услуги;
среден размер на чека.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, интелигентно да изградите ценова политика, да създадете меню и да изберете концепцията на заведението.

След това проучете дейността на подобни заведения във вашия град, като анализирате техните предимства и недостатъци и целевата аудитория.

Особено важни са недостатъците, които правят конкурентите.

Опитайте се да ги избегнете, като подобрите най-добрите си практики и въведете свои собствени идеи.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на дадено заведение на определено място.Ако имате свободни средства, можете да поръчате анализ на пазара от консултантски агенции.

В този случай се предоставя професионална оценка на нишата с детайлни детайли и прогноза за тенденциите в индустрията. Ако перспективите на вашата идея се окажат илюзорни, такива компании ще изберат по-печеливш проект.

Избор на тип заведение

Бюджетът се планира въз основа на бизнес план, въз основа на вида на кафенето. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес следните кафенета се считат за обещаващи на пазара:

на децата;
вегетариански;
Интернет кафе;
с караоке;
наргиле барове;
суши барове;
франчайзинг;
заведения за бързо хранене (осигуряване на храна за вкъщи);
анти-кафе (плащате за времето на престоя си, а не за цената на ястията от менюто);
тематични (литературни, спортни, музикални, национален стил и др.).

Какъвто и тип заведение да изберете, отчитат спецификата на заведенията. Например наличието на ястия „от главния готвач“ и маркови прибори за хранене са характерни за сложния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който нямате нужда, това ще доведе само до ненужни разходи.

Но торбите със захар, чиято опаковка показва комикси от вашето заведение, ще бъдат точно. Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението към редовни клиенти.

Не забравяйте, че „жарката“ винаги е добре дошла и без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

беше в първата зона на видимост;
благоприятни за релаксация (липса на близки натоварени пътища и шумни магистрали);
осигурен паркинг и транспортен достъп.

Местоположението определено влияе на посещаемостта на заведението. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни комплекси, гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на заведението. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежките кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенетата за вегетарианци могат да бъдат разположени в близост до центрове за духовни практики.

Ако вашият основен фокус е върху бизнес обедите, трябва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. В жилищен район можете да разчитате на банкети, в близост до транспортни възли - на бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да поговорите за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафенето могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

наем или цена;
размери на помещението;
наличието на зали и сервизни помещения;
оформление;
близост до спирки на градски транспорт;
отдалеченост от автомобилно и пешеходно движение;
брой етажи (за предпочитане първият);
наличие на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
“лабиринти” на закрито;
изход на прозореца (чудесно, ако стаята се намира на кръстовище и прозорците гледат на 2 улици);
изглед от прозореца;
наличие на вентилационни системи;
съответствие със стандарта (пожарникари, SES);
състояние на електрическата инсталация (какво е максималното натоварване, което стаята може да издържи);
предишно използване на помещенията;
необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да разберете колко зали и места в тях за гости ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Оптималният вариант според закона е площ от 280 м² / 50 места.

В допълнение към площта на трапезарията, не забравяйте да изчислите размерите на кухнята, тоалетните, складовите помещения, стаите за персонала, счетоводството и управлението. Колкото по-точно начертаете план, толкова по-разбираем ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова по-големи са шансовете за реализиране на проекта в оригиналния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв „трик“, който ще ви помогне да привлечете клиенти и да направите заведението разпознаваемо на пазара. Дизайнери, декоратори, цветари и търговци могат да помогнат с това.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги „работи.“ За тематично кафене идеята трябва да се вижда в абсолютно всичко: от картини и музикален съпровод до униформата на персонала и имената на ястията в менюто. Това е задължително условие за подобни заведения.

Не пестете от бюджета си, за да играете с идеята. В края на краищата, именно този фактор ви позволява да надуете цените в менюто. Не забравяйте, че в подходящата атмосфера клиентът губи усещането за време и реалност и възниква усещане за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Размерът на очакваните разходи за закупуване на оборудване за пълното функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предлагате на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни складови помещения. Други изискват специални устройства за обработка. Оценявайте всички нюанси на приготвяне на ястия, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

плочи;
маси за рязане;
скара;
хладилници и фризери;
конвектомат;
перално оборудване;
съдове;
кухненско оборудване (миксери, кафе машина, слайсери, микровълнови печки, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете количеството мебели, лампи, декоративни елементи, съдове, текстил, оборудване и уреди, необходими за декориране на стаята.

Препоръчително е да разделите оценката (изчислена в бизнес плана) по вид стоки (кухненско оборудване, мебели, ВиК, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате обемни отстъпки при доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно ново заведение да рискува репутацията си от първите дни, като наема неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името й, ще отблъсне клиентите от вас веднъж завинаги. Неучтивият и неудобен персонал, мръсните чинии и „застоялите“ стаи не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

културни;
усмихнат;
професионален;
здрав;
чист;
взаимозаменяеми.

За да управлявате малко кафене, ще ви трябват не повече от 10 служители, работещи на смени:

2 готвачи;
2 сервитьори;
2 шайби;
1 барман-касиер;
1 администратор;
1 счетоводител;
1 чистачка.

Изготвяне на меню

За да работите, се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на заведението.

Важно е да се разработи план за хранене:

диетично меню;
детско меню;
бизнес обеди (комплектирани обеди);
комплименти за гостите;
алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на ястия. Въведете нещо необичайно или променете имената.

Широчината на асортимента е добре дошла. Въпреки това си струва да спазвате умереността. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуготови или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това избирайте само доверени доставчици. Случайните покупки на ниски цени могат да се превърнат в голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празници (Хелоуин, Великден, Нова година и др.).

Реклама и PR

Рекламната кампания може да се проведе еднократно, но е по-добре да се прави постоянно (в този случай трябва да включите тези разходи в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате вашата маркетингова политика, помислете за два компонента на успешната кампания:

вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
външен маркетинг (включва редица дейности за генериране на търсене сред потенциални клиенти). Можете да използвате:
билбордове;
плакати;
рекламни брошури;
визитки;
листовки с намаления;
радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, многолюдни места. Не е лош вариант за партньорство. Поставяте визитки за таксита на вашия сайт, напротив, те ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите на другия ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създадете страници и групи в социалните мрежи, както и да поставите информация за вашето кафене в тематични каталози. Разбира се, ако бюджетът ви позволява, можете да направите свой собствен уебсайт. Но не забравяйте, че трябва да се популяризира. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да отложите това, докато кафенето се „отпусне“. Помислете как да задържите клиентите си. Може би си струва да се въведат програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

Рентабилността на такива заведения зависи от:

мащаб на дейност;
местоположение на обекта;
тема на заведението;
работни часове;
качество на “кухнята”;
квалификация на персонала;
ценова политика;
удобства и атмосфера;
обем на инвестициите.

Например модерните днес интернет кафета и антикафенета имат доходност от около 100%! Но те са търсени само в мегаполисите.

Детското кафене е с рентабилност около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за отваряне на кафене Old City.

Мишена:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафе "Old City" се намира в старата част на града (както е отразено в името) в помещение под наем с 1 зала (40 места) и 1 кухненска част.

Помещението, което преди това е функционирало като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Предвижда се откриване на заведение с концепция за национална кухня в ниска ценова категория.

Очаква се средната цена на чек да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис центрове, туристи. Работно време: 10-22 часа всеки ден.

Анализ на пазара.Мястото е популярно за разходка сред жителите и гостите на града. Има доста подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето с един час, провеждане на промоции за „ястие на деня“ и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. След това се планира реклама чрез социални мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпка и визитни картички.

Оборудване.Повечето от оборудването в стаята е (в добро състояние). Трябва да закупите:

хладилници – 2 бр.;
микровълнова фурна – 1 бр.;
бар плот – 1 бр.;
производствена маса – 1 бр.;
нови маси за посетители – 10 бр.;
столове в залата – 40 бр.;
закачалки – 2 бр.

Персонал. По план се предвижда да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, перач/чистач, счетоводител (посещение).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

наем – 2 хиляди $/месец;
закупуване на продукти (включително алкохол) - $3 хиляди / месец;
сметки за комунални услуги – 1 хил. $/месец;
ремонт на помещенията - 2 хиляди долара;
мебели – $5 хиляди;
оборудване - $7 хиляди;
реклама – $1 хил.;
фонд работна заплата – 3 хиляди $/месец. (включително удръжки).

Очакват се инвестиции в размер на $40 хил./месец. Очаквана нетна печалба – 3-4,5 хиляди $/месец. Възвръщаемостта на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да хапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За жителите на града това е норма на живот, а за предприемачите е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене – откриване

Организирането на кафене изглежда доста скъпо, но усилията и инвестициите ще бъдат повече от изплатени, ако подходите към този въпрос правилно и внимателно.

Най-важният компонент е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.

Ресторантьорският бизнес, както и преди век, остава изключително печеливша инвестиция, ако подходите към този бизнес с цялата сериозност. Това се доказва от световната и общоруска тенденция за увеличаване на броя на такива институции средно с 3%. И дори кризата, която засегна всички сфери на икономиката, само частично намали търсенето на такива услуги. Ресторантите с добра репутация не остават без своите посетители. Намаляването на стойността на средната сметка се случи само за кратко, връщайки се към предкризисните стойности от 2013 г. в рамките на шест месеца. Но ресторантите, които не бяха много „на повърхността“ дори преди икономическата ситуация от 2015-16 г., по това време затвориха напълно поради липса на печалба.

Тези данни показват, че голямо значение във всички организационни дейности трябва да се отдаде на бизнес плана преди откриването на ресторант. Само компетентен проект, включващ разглеждане на производствените и финансовите компоненти и изчисляване на възвръщаемостта, ще даде представа за перспективите на такава идея и ще определи стъпките, необходими за постигане на целта.

Трудно е да се създаде готов бизнес план за ресторант с изчисления, който да е подходящ за всеки тип заведение. Това може да се направи както от самия собственик, така и от консултант, който разбира този въпрос в сътрудничество с бъдещия собственик. Тук също ще бъде разгледан общ пример за бизнес план за ресторант, като се подчертаят най-важните точки и се изчисли изплащането.

План за изпълнение на проекта:

Определете концепцията на ресторанта и неговата целева аудитория;
Извършете маркетингов анализ на пазара: основни конкуренти, капацитет на пазара (какъв е максималният брой клиенти, на които можете да разчитате), наличие на помещения в града или региона, подходящи за вашия ресторант;
Изготвяне на подробен бизнес план за ресторанта, включително изчисляване на първоначалните и бъдещи разходи, очаквани месечни приходи, определяне на периода, в който предприятието ще започне да реализира печалба и времето за изплащане на проекта за ресторантьорски бизнес;
Въз основа на концепцията решете какво ще бъде включено в списъка с предлагани ястия и какви допълнителни услуги могат да бъдат предоставени (особено по отношение на развлеченията);
Разработване на ценова политика, ниво на доходите на ресторанта (ниско, средно или високо);
Наемане или изграждане на сграда за ресторант;
Решете в какъв стил ще бъде декорирана стаята за гости;
Извършване на ремонтни дейности;
Попълнете всички необходими документи;
Набиране на персонал и организиране на обучението му:
Съгласете се с доставчиците за редовни покупки на съставки за ястия;
Стартирайте рекламна кампания.

Всяка от точките включва много тънкости и нюанси, които за предпочитане трябва да бъдат отразени в индивидуалния бизнес план на ресторанта.

Концепция.

Нека започнем с най-основното нещо - концепцията; всички следващи стъпки ще зависят от нейния избор. Този елемент обикновено се нарича маркетингов план за ресторант, пример за който ще разгледаме.

Всички заведения за обществено хранене са разделени на елит, среден клас и бюджет. Те имат свои собствени категории в тях, например заведения от висок клас (изискани ресторанти), ежедневни ресторанти и т.н. След като решите към какъв тип ще принадлежи вашият ресторант, ще бъде по-лесно да изберете неговия сорт. Също така сега е модерно да се отварят тематични заведения, специализирани в определена кухня, например японска, италианска или един вид ястие, най-често срещаните от които са пицарии. Това се прави, за да се откроите сред многобройните конкуренти и да намерите своята аудитория. Но такива формати работят добре само в големите градове; за малките градове е подходящо разнообразно меню, да речем, европейска кухня. Ще се спрем на тази опция в нашия пример за бизнес план за ресторант.

Целевата аудитория са хора със средни и малко над средните доходи. Това могат да бъдат наети професионалисти или малки и средни предприятия.

Място за ресторант.

Когато избирате стая, уверете се, че тя се намира в район с голям поток от хора, идеалният вариант е претъпкана улица или търговски център, където няма ресторанти с подобен дизайн.

Помещението за ресторант може да се наеме или да се изгради самостоятелно. Вторият вариант е по-скъп, но по-изгоден, ако има достатъчно собствени инвестиции или няма подходящи райони в даден град. Ние ще наемем помещенията за нашите изчисления. За да изчислите подходящата площ, трябва да прецените броя на местата и да умножите по 5 m2. (в съответствие със законодателството на Руската федерация).

Да кажем, че заведението е малко, с 30 места. Тоест залата ще изисква 150 м2, плюс производствени помещения - най-малко 100 м2. Освен това имаме нужда от повече пространство в залата, за да поберем малка сцена. Общо необходимата площ за нашия ресторант ще бъде 300 м2.

В съответствие с избраната целева аудитория, която предпочита традиционния интериорен дизайн, дизайнът на обзавеждането ще бъде класически. Но дансинг в ресторанта няма да има.

Допълнителни услуги.

Освен кетъринг заведението по готов бизнес план ще провежда фирмени събития и ще организира детски партита.

Акцентът на ресторанта ще бъде изпълнението на класическа музика на живо, ще бъдат монтирани и два монитора, където се предвижда да се прожектират стари филми от световното кино без звук. В нашия ресторант планираме да имаме представления на танцьори (като вариететно шоу), можем да организираме модни ревюта и да провеждаме състезания на различни теми (например пеене).

Ремонтни дейности.

Според стандартите на SES помещението трябва да има подходящо покритие, вентилационна и климатична система, канализационна система, топла и студена вода. Всички изисквани от закона норми можете да намерите в съответната служба. Освен това, без извършване на всички необходими мерки, ресторантът няма да може да получи санитарен паспорт, както и разрешителни от Роспотребнадзор и Държавната противопожарна служба.

Гамата от ремонтни дейности включва:

Архитектурни и дизайнерски събития:
Електрически;
Монтаж на климатични и вентилационни системи, топла и студена вода;
Канализационна инсталация;
Довършителни работи;
Монтаж на телевизия, видеонаблюдение, СОТ.

Закупуване на оборудване и инвентар.

За приготвяне на ястия от менюто ще ви е необходимо професионално оборудване, включващо котлони, хладилници, витрини, режещи уреди и други специфични артикули, сервизи за хранене и чай за клиенти, чаши за различни напитки, артикули за сервиране, готварски прибори и други кухненски и битови прибори. оборудване.

Допълнително се нуждаете от два LCD телевизора, оборудване за видеонаблюдение и алармена техника, оборудване за изпълнение на музикални композиции (микрофони, усилватели на звука, високоговорители, плейър и др.)

Всяко от изброените съоръжения трябва да бъде включено в бизнес плана на ресторанта с изчисления за разходната позиция.

Персонал.

Колкото по-елитно е планирано заведението, толкова по-голяма е отговорността при подбора на служителите. Броят на служителите трябва да включва:

Администратор (може да е и собственик);
готвач;
готвачи;
Чистачка;
Гардеробник;
Сервитьори.

Това е само минимумът. С развитието на бизнеса е желателно да се увеличи броят и да се стесни специализацията. Например, разделете процеса на приготвяне на храната на етапи от подготовката до готовите ястия и разпределете служителите на хотела за всеки от тях. Добре е, ако готвачът има заместник (sous chef).

При предлагане на конкретни ястия, да речем от японската или корейската кухня, е препоръчително да се осигури отделен човек, който да приготвя точно този вид храна.

Регистрация на дейности.

Като начало, както във всеки бизнес, трябва да регистрирате юридическо лице, LLC или индивидуален предприемач и да получите документ, потвърждаващ, че предприятието е включено в регистъра.

Следващата стъпка е да получите цял набор от разрешителни:

Координиране на ресторантски бизнес проект с Роспотребнадзор и противопожарната служба;
Получаване на SES паспорт, потвърждаващ спазването на всички посочени стандарти, лиценз за продажба на алкохолни напитки и документи за рекламни табели.

Ако е необходимо да преустроите помещенията, ще трябва да „преговаряте“ с местната архитектура, Държавната гранична служба, Жилищната инспекция и други органи.

реклама.

Изработка на табели и други рекламни конструкции, разположени в близост до заведението;
Разработване и отпечатване на брошури със специални менюта, промоции и обратни оферти и, разбира се, контакти и упътвания.

Изчисляване на изплащането.

Да преминем директно към финансовата част на нашия бизнес план. Пример за изчисление за ресторант ще бъде представен по-долу. Но първо, нека дефинираме основните пътища на стоковия и паричния поток.

Във веригата има само три звена: доставчици, самият ресторант и клиенти:

Доставчиците организират продажбата на стоките си в ресторанта;
Готвачите на заведението приготвят ястия от получените продукти; алкохолните напитки се наливат в чаши или допълнително се смесват коктейли от тях;
Посетителите правят поръчка и плащат с пари, които отиват в сметката на ресторанта;
Доставчиците получават парите си за изпратените продукти по превод от ресторанта.

Тази проста диаграма добре показва принципа на работа на заведение за обществено хранене.

Трябва да запомните, че отварянето на ресторант не е бърз процес. Може да отнеме от шест месеца до две или повече години. Всичко зависи от вашите знания и познанията на вашите адвокати. Нека изчислим планираните първоначални разходи:

Регистрация на дейности - 300 хиляди рубли;
Проектиране на помещения и технически проект - 50 хиляди рубли;
Ремонт на помещения и инсталиране на климатични и вентилационни системи, канализация и други мерки - 1 милион рубли;
Закупуване на оборудване и инвентар - 2 милиона рубли;
Закупуване на мебели - 500 хиляди рубли;
Закупуване на храни и алкохолни напитки - 100 хиляди рубли;
Табела - 20 хиляди рубли.

Нека поставим всички данни в таблица, като допълним първоначалните инвестиции с оборотен капитал за първите две тримесечия на бизнеса.

Текущи разходи. Основните разходи на предприятието са наем, заплати на персонала, комунални разходи, данъци, разходи за храна и алкохол, реклама и други разходи. Други включват закупуване на препарати, разходи за сметоизвозване, дератизация, дезинфекция, банкови услуги. Когато разглеждате тази позиция на разходите, не трябва да забравяте за нормите на оперативните загуби.

Нека да преминем към определяне на приходите. В ресторанта ни има 30 места.Да кажем, че в началото залата ще бъде заета на 100% на обяд (служебен обяд) от 12 до 15 часа и 50% вечер от 18 до 22 часа, след шест месеца , обядът ще бъде 300%, а вечерта 100%. Надценката на нашия ресторант е 200%.



Общи приходи

Сравнявайки планираните приходи и разходи, ще определим прогнозираната нетна печалба.

Според нашите изчисления, за да пуснем нашия ресторант, в допълнение към изброените по-горе средства за ремонт и оборудване, ще са необходими оборотни средства в размер на около 1,7 милиона рубли. Свободен оборотен капитал ще се появи само шест месеца след пускането на ресторанта.

Възвръщаемостта според нашите изчисления беше 17 месеца.

Няколко тайни за тези, които искат да влязат в ресторантьорския бизнес.

Колкото и обещаващ да изглежда готов бизнес план за ресторант с изчисления, във всеки случай е необходимо проектът да се разглежда отделно. Започнете с идея и анализ на пазарната ситуация, тъй като характеристиките на определена територия могат да играят важна роля за получаване на прогнозираната печалба.

Например, можете да спестите много, като изобщо не включвате бар напитки в менюто, представяйки концепцията на ресторанта като „безалкохолна“. Най-вероятно това ще привлече тези, които решително отказват такива напитки, включително много жени, студенти и възрастни хора. От друга страна ще загубите основния контингент, който предпочита да изпие чаша вино с вечерята.

Важно е да не забравяме, че всички печалби пряко зависят от това колко е доволен клиентът. С правилното представяне, заведението още в първите дни и седмици от отварянето привлича много посетители, които искат да видят какво представлява новият ресторант. И въз основа на първото си впечатление те ще решат дали да станат ваши редовни клиенти и да препоръчат ресторанта на приятели, или напротив, да разпространят „неласкави отзиви“ за него. Затова нивото на обслужване, независимо от обстоятелствата, винаги трябва да е на най-високо ниво, както и качеството на самите ястия.

По-често се случва доволните посетители да се върнат на любимите си места доста бързо, тоест демонстрираният пример за бизнес план на ресторант с изчисления не отразява пълната картина, а само показва доста грубо какъв е минимумът и за колко време може да се очаква. Има примери, когато такива проекти започват да носят добри печалби през първата година.

Заключение. Ресторантьорският бизнес може да бъде печеливш или губещ бизнес. Не можете да отворите ресторант само според собствения си вкус, пазарът определя своите приоритети. Затова ви напомняме още веднъж, проучете пазара, вижте как работят вашите конкуренти. Когато избирате ниша, не пестете от довършителни работи, оборудване или общи части. Помнете поговорката - скъперникът плаща два пъти. В този бизнес, ако клиент си тръгне недоволен от мръсотията в тоалетната, той никога няма да се върне. Последно и вероятно не по-малко важно е персоналът. Ако вашите служители са мрачни и неохотно приемат поръчки, не познават ястията, които са в менюто, не могат да ви разкажат всичко вкусно и в същото време да се усмихват приятелски, не се отнасят към клиента като към дългоочакван гост, тогава никакви скъпи ремонти и интериорен дизайн няма да върнат клиента.

Описание на продуктите и услугите
Маркетингов план
Финансов план
- - - Подобни бизнес идеи:

Представяме на вашето внимание стандартен бизнес план за откриване на ресторант в град с население от 500 хиляди души. Служи за пример при изготвяне на предпроектно проучване на проект за одобрение на банков кредит

Представяме на вашето внимание стандартен бизнес план за откриване на ресторант в град с население от 500 хиляди души. Служи за пример при изготвяне на предпроектно проучване на проект за одобрение на кредит от банка.

Колко пари ви трябват, за да отворите ресторант?

Обща информация за бизнес плана:

Градско население: 500 хиляди души;
Местоположение на обекта: 1-ви етаж от жилищен блок.
Вид на имота: под наем, 90 хиляди рубли. на месец.
Площ (177м2): кухня - 45м2, гостна зала - 90м2, дрешник - 12м2, мокро помещение - 15м2, стая за персонал - 10м2, тоалетна - 5м2;
Капацитет: 50 места;
Работно време: 11:00 - 23:00 часа;
Брой работни места: 10 души;
Източници на финансиране: собствени средства - 640 хиляди рубли, заемни средства (банков заем) - 1400 хиляди рубли;
Обща стойност на проекта: 2,04 милиона рубли.

Индикатори за икономическа ефективност от изпълнението на проекта:

Нетна печалба за годината = 1 263 100 рубли;
Рентабилност на бара = 21,5%;
Изплащане на проекта = 20 месеца.

Социални индикатори на изпълнението на проекта:

Регистрация на нов обект за обществено хранене;
Създаване на допълнителни работни места;
Съдействие за развитието на инфраструктурата за обществено хранене в града;
Получаване на допълнителни данъчни плащания в бюджета на града.

Коя данъчна система да изберете за ресторант

Организационно-правната форма на организацията ще бъде Дружество с ограничена отговорност. Изборът на този OPF се дължи на редица предимства, включително възможността за придобиване на лиценз за продажба на алкохолни напитки.

Предвижда се използването на опростената система за данъчно облагане (STS) като система за данъчно облагане. Данъчната ставка ще бъде 15% от печалбата на ресторанта (най-благоприятният вариант за данъчно облагане).

Работното време на заведението е от 11:00 до 23:00 часа.

Към момента са започнали практически дейности по изпълнение на проекта:

LLC е регистрирано в местната Федерална данъчна служба; датата на регистрация е март 2014 г.
Сключен е предварителен договор за наем на нежилищни помещения с обща площ от 177 м2 в многоетажна сграда.
Изготвен е проект за проектиране на ресторант и е извършено предварително търсене на доставчици на оборудване. В момента тече процедура по изготвяне на разрешителни.

Описание на продуктите и услугите

Основната концепция на нашето заведение ще се основава на традиционната руска кухня. В ценовия сегмент ресторантът е предназначен за средни и по-ниски средни нива на доходи. Тоест за широк кръг потребители.

Менюто на ресторанта ще включва:

обеди;
студени закуски;
топли мезета;
салати;
супи;
топли ястия;
ястия, приготвени на открит огън;
гарнитури;
меню за деца;
Десерт;
сладолед и сорбета.

Повечето от ястията ще бъдат познати на посетителите, тъй като такива ястия се приготвят у дома. Средната надценка на стоките в ресторант ще бъде около 250%.

Средната проверка на заведението ще бъде около 400 рубли.

Ръководството на ресторанта ще подбере внимателно доставчиците на храна. За всяка продуктова група ще бъдат определени най-малко 3 доставчика.

Изтегляне на бизнес план за ресторант

Маркетингов план

Районът, в който ще се намира заведението, е дом на около 50 хиляди жители. Освен това има няколко големи офисни и търговски центрове. Потенциалният кръг от клиенти са хора на възраст от 22 до 60 години със среден и по-нисък среден доход. В процентно съотношение броят на жителите, които отговарят на горните критерии, е около 15% или 7500 жители на областта. От този брой жители около 20% или 1500 души посещават такива заведения поне веднъж седмично.

Имайки предвид факта, че освен ресторанта ни има още 2 сериозни конкурента в радиус от 500 метра, нашият ресторант може да разчита на 30% от кетъринг пазара в района. В цифрово изражение това са около 500 редовни посетители на седмица или 2000 души на месец.

Тъй като прогнозната средна сметка на нашето заведение ще бъде 400 рубли. Очакваните месечни приходи ще бъдат: 400 рубли. * 2000 души = 800 000 рубли.

Въпреки това, като се има предвид фактът, че новооткритият ресторант изисква промоция и развитие на редовни клиенти, заведението ще достигне това ниво на доход само след 6 месеца работа:

Планираните годишни приходи ще бъдат 7 350 000 рубли.

Изработка на рекламен надпис (банер);
Раздаване на дипляни, флаери;
Изработка на сайт - визиткис описание на менюто и работното време на заведението;
Реклама в печатни медии, списания;
Провеждане на промоции, използване на купони.

Избор на помещение за ресторант

Помещенията, в които се планира да се отвори ресторант с руска кухня, отговарят на всички стандарти на SES и стандартите за пожарна безопасност. Дизайнът ще бъде изпълнен в светли цветове, създаващи приятна атмосфера и комфорт за посетителите.

Какво оборудване да изберете за ресторант

Основното оборудване ще включва:

Отоплителна техника (конвектомат, конвектомат, пещ за пица, печка, фурна и др.);
Хладилна техника (хладилник, ледогенератор, бърз фризер);
Технологично оборудване (миксер, зеленчукорезачка, месомелачка, блендер, сокоизстисквачка, кафе машина и др.);
Неутрално оборудване (маса за рязане и производство, абсорбатори);
Съдомиялна;
Везни.

Освен това ще бъдат закупени кухненски прибори (гастрономически съдове, тигани, тенджери) и кухненски прибори (дъски за рязане, черпаци, мерителни съдове, шпатули и др.).

Предвижда се сключване на договор за предоставяне на услуги срещу заплащане със счетоводител и чистач или ангажиране на трета фирма (аутсорсинг) за тези цели. Прогнозните месечни разходи за тези цели са 12 хиляди рубли. Управителят на ресторанта ще бъде самият индивидуален предприемач. Не пропускайте да прочетете статията: „ Как да наемете служител - инструкции стъпка по стъпка»!

Освен това се планира сключване на споразумения с доставчици на продукти и услуги:

За да се гарантира безопасността на ресторанта, ще бъде сключено споразумение с охранителна фирма и ще бъде инсталиран „паник бутон“ (5 хиляди рубли);
Хранителните и алкохолните продукти ще се доставят по договори с организации и производители на едро;
Предвижда се сключване на договор за извозване на боклук и твърди отпадъци с търговско дружество (5 хиляди рубли).

Финансов план

Откриването на заведението ще изисква инвестиция от 2,04 милиона рубли. От тях собствените средства възлизат на 640 хиляди рубли и привлечените средства (банков заем) 1400 хиляди рубли.

Основните месечни разходи на ресторанта ще бъдат разходите за труд (35%). В допълнение към заплатите, значителен разход за предприятието ще бъде наемът - 26% от всички постоянни разходи. На трето място по разходи ще бъдат осигурителните вноски за служителите в извънбюджетните фондове (PFR и Фонд за социално осигуряване).

Точката на рентабилност на продажбите със среден търговски марж от 250% ще бъде 485 800 рубли на месец:

Списък на всички разходи, включително изчисляване на брутната и нетната печалба, е представен в таблицата - прогноза за приходите и разходите:

Колко можете да спечелите, като отворите ресторант?

Нетната печалба на ресторанта за първата година на работа ще бъде 1 263 100 рубли. В бъдеще печалбите само ще се увеличават, тъй като броят на редовните клиенти на заведението също ще расте. Очакваната нетна печалба на предприятието за втората година на работа ще бъде около 3 500 000 рубли.

Рентабилността на ресторанта според изчисленията на бизнес плана е 21,5%. Възвръщаемостта на проекта ще настъпи след 20 месеца работа на заведението, което е добър показател за такъв бизнес.

Препоръчваме Изтегляне на бизнес план за ресторант, от наши партньори, с гаранция за качество. Това е пълноправен, готов проект, който няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технико-икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Изводи

Стъпка по стъпка план за отваряне на ресторант

Бизнес проект за откриване на ресторант се състои от следните етапи:

Провеждане на маркетингови проучвания.
Изготвяне на бизнес план (включително финансови въпроси, маркетингова политика на компанията и възможности за решаване на форсмажорни проблеми).
Регистрация на LLC.
Търсене на помещения, извършване на ремонтни дейности и декориране на залата.
Подбор на персонал.
Закупуване на мебели и оборудване.
Подписване на трудови договори.
Изготвяне на договори с доставчици, охранителни фирми, комунални и сервизни фирми.

Важен момент! В ресторант е необходимо да се организира потребителски кът с книга с отзиви и предложения, както и информация за клиентите на заведението (телефонни номера на държавни агенции, които контролират дейността на кафенета и ресторанти, законодателни актове и др.) .

Кой OKVED код да посочите при регистриране на бизнес, предоставящ ресторантьорски услуги

Според общоруския класификатор на видовете търговски дейности този бизнес принадлежи към категорията предприятия с OKVED 55.30 (работа на кафенета и ресторанти).

Какви документи са необходими за отваряне на ресторант?

Легална дейност на ресторант у нас е възможна само при наличие на следната документация:

Сертификати за регистрация на бизнес в данъчната служба, държавни фондове и Росстат.
Лицензи за продажба на силни алкохолни напитки.
Договори за наем на помещения.
Координация с SES и противопожарна инспекция.
Разрешения от местната администрация.
Договори с персонала.
Споразумения с доставчици и сервизни фирми.
Сертификати и фактури за хранителни продукти.

Освен това служителите на заведението, работещи в кухнята и общата стая, трябва да притежават здравни книжки.

Имате ли нужда от разрешение за отваряне на ресторант?

Невъзможно е дори да си представим разглежданата търговска дейност без продажбата на водка, уиски, вино и други алкохолни продукти. Съгласно законодателството на Руската федерация е необходим подходящ лиценз за продажбата му. Прочетете и една много полезна статия

Бизнес планът на кафенето, представен по-долу, обхваща подробно избора и концепцията на заведението, като получава необходимите изисквания и изисквания към помещенията. Като цяло става въпрос за това как да отворите кафене от нулата. Статията също така ви казва какво оборудване трябва да бъде закупено за кафене и колко инвестиции ще са необходими. Надяваме се, че този бизнес план ще ви помогне да разберете характеристиките на бизнеса, свързан с.

Инвестиции: 1 486 000 рубли
Среден месечен приход: 1 045 000 рубли
Нетна печалба: 234 850 рубли
Изплащане: 6,2 месеца

Цел на проекта:
Определяне на икономическата целесъобразност и ефективност на инвестициите в откриването на кафене. Бизнес планът предвижда създаването на ново заведение, отговарящо на стандартите за квалифицирано и висококачествено обслужване.

Ресторантът, който включва кафенета, снек-барове и други заведения от подобен тип, винаги е печеливш бизнес. Разбира се, ако е организиран правилно. Самото създаване на ресторант е много сложен, скъп проект, а понякога дори нерентабилен. Но отварянето на малко кафене ще изисква значително по-малко усилия, време и инвестиции. Освен това рисковете също ще бъдат значително по-ниски.

Кафенето и неговият бизнес план включват откриване на предприятие от демократичен тип. Заведението ще бъде предназначено за посетители със средни и ниски доходи. Очаква се много клиенти да бъдат привлечени от достъпните цени на менюто. Потенциални посетители ще бъдат офис служители и млади хора. Вечерта контингентът може да се разшири значително поради онези хора, които си уговарят срещи в кафене или просто спират да хапнат или да се отпуснат.

1. Как да отворите кафене, откъде да започнете?

Какво е кафене и как точно се различава от другите заведения за обществено хранене, можете да разберете от Gosstandart R 50762-2007. Според този документ кафенето е предприятие, което организира отдих и хранене на посетителите. Продуктовата гама е доста ограничена. Менюто включва авторски ястия, алкохол и безалкохолни напитки.

За разлика от кафенето, ресторантът има по-широка гама от ястия и предлага комплексни от кулинарна гледна точка ястия. Тук най-добрата селекция от алкохолни напитки, по-високо ниво на обслужване и релакс на посетителите са съчетани с тяхното забавление. Кафенетата се класифицират според следните основни критерии:

По продуктова гама. Може да има специализирани заведения (например магазин за палачинки, салон за сладолед, пицария, сладкарница) и неспециализирани. В тази категория попадат и заведенията с национални кухни.
По местоположение: в жилищни или обществени сгради, зони за отдих, хотели, спортни клубове и др.
По ориентацияза публика, например арт или клуб, детски, анти-кафе и др.
Според сезонността на работа: постоянни и сезонни.
По вид услуга: със сервитьори или на самообслужване.
По мобилност: стационарни и мобилни (кафенета на колела).

Както можете да видите, има доста различни видове кафенета. Основното нещо е да изберете формат на заведение, който ще отговори на вашите цели и ще даде желания резултат.

1.1. Как да изберем концепция за кафене

Създаването на концепцията на заведението е тясно свързано с класификацията на кафенето.

Първо, трябва да определите към кои посетители ще бъде насочен (деца, младежи или по-възрастни посетители), каква кухня или меню сте готови да предложите, къде планирате да отворите своя пункт.

Второ, помислете как точно вашето кафене ще се различава (за по-добро, разбира се) от много други заведения. С други думи, трябва да намерите „жар“, начин да се откроите от тълпата и да заинтересувате клиентите.

Според опитни ресторантьори всички разходи и усилия за създаване на концепция за кафене могат да се провалят, ако впоследствие намерените помещения не са в хармония с нея по отношение на инженерни, дизайнерски или други параметри. Ето защо, ако вашият начален капитал е ограничен, първо изберете помещение и едва след това започнете да разработвате концепцията.

Също така не забравяйте, че менюто и ценовата политика трябва да съответстват на стила, дизайна и формата на кафенето. Например, ако планирате да отворите заведение за студенти и млади хора, не е препоръчително да правите консервативен дизайн или да включвате скъпи напитки и ястия в менюто.

1.2. Как да изберем стая и местоположение на кафене

Успехът на ресторантьорския бизнес до голяма степен зависи от доброто местоположение. Понякога този фактор се превръща в основен по отношение на рентабилността на бизнеса. Кафенетата от икономична категория, с изключително достъпни цени, са особено зависими от местоположението.

Малко заведение може да се побере на площ от 70-200 m2. Експертите съветват при избора на стая за кафене да се започне от следните принципи:

1.3. Изисквания към помещенията на кафенето

Основни изисквания към заведенията за обществено хранене:

Помещенията трябва да бъдат разположени така, че връзките между тях да са минимални.
Оформлението на помещенията трябва да вземе предвид системата от изходи / входове. Входът на търговските обекти може да бъде от улицата, а на складовите и производствените площи - от двора. В същото време се правят непроходими производствените и складови площи.
Зонирането трябва да бъде такова, че да осигури бърза евакуация на хората в случай на пожар.

Пълният набор от изисквания можете да намерите, като прочетете SNiP 2.3.6.1079-01. Характеристиките на помещенията за кафене трябва да отговарят на посочения документ, както и на стандартите за пожарна безопасност.

1.4. Кафе оборудване

Цялото необходимо оборудване за кафене може да бъде разделено на следните основни групи:

Термичен: пита, фурни, фурни, фурни, шкафове, кебапчета, палачинки, фритюрници, термовитрини, котли и др.

Електромеханични: хлеборезки, миксери, резачки, машини за миене на зеленчуци и съдове, зеленчукорезки, картофобелачки и др.

Хладилна: хладилни камери/витрини, винени витрини, вани, бар хладилници, хладилни маси и др.

Барное: блендери, кафемашини и кафемелачки, кухненски роботи, тостери, ледогенератори, миксери, сокоизстисквачки и др.

Общ: кошчета за боклук, маси, рафтове, колички, вентилационни абсорбатори, шкафове, вани за пране и др.

За обработка на месо: триони, блатове, пълнители за колбаси, миксери за кайма, машини за формоване на котлети и др.

Пекарна: пресявачки за брашно, дозатори, тестомесачки, тестоделители, машини за разточване на тесто и др.

Разно оборудване: омекотители и филтри за вода, разливни линии, везни, салатни барове.

Като цяло ще трябва да похарчите най-малко 300 000 рубли, за да закупите основно оборудване за малко кафене. Трябва да се има предвид, че ще трябва да закупите климатик, съдове, кухненски прибори, текстил, офис оборудване и мебели, което ще изисква най-малко 120 000 рубли.

По този начин, обща инвестиция в кафе оборудване ще възлиза на около 420 000 рубли.

1.5. Документи и разрешителни за откриване на кафене

За да отворите заведение от този тип, трябва да получите следните разрешителни:

Координацияпроект на стая. При преустройство са ви необходими технологичен проект, технически доклад, проекти за преустройство, водоснабдяване/канализация, комуникации (отопление, климатизация, вентилация, електричество) и реконструкция на фасадата. Тези документи трябва да бъдат направени от проектантска организация, която има съответния лиценз. След това те се съгласуват от SES, противопожарната служба, DEZ, архитекта и префектурата.
уведомлениеотносно началото на дейността. Предоставя се на териториалната служба на Роспотребнадзор. При необходимост там ще се договарят рецептите за ястията.
Разрешителноза търговия на дребно с алкохол.

1.6. Набиране на персонал за кафенета

Добрият персонал е важен аспект на успешното кафене. Персоналът на малко предприятие, като се вземат предвид смените, се състои от:

готвач;
2 готвачи;
2 администратори;
4 сервитьори;
чистачи;
съдомиялни машини.

В нашия случай е предвидено в кафенето да работят 11 души.

Име	Количество	Заплата	Общо, търкайте.
готвач	1	30 000	30 000
готвач	2	20 000	40 000
Администратор	2	15 000	30 000
сервитьор	4	10 000	40 000
Съдомиялна	1	8 000	8 000
Чистачка	1	8 000	8 000
Обща сума	11	---	156 000

Броят на служителите зависи от големината и концепцията на заведението. Първоначално твърде големият персонал може да доведе до неоправдани разходи. Персоналът на кафенето трябва да има здравни свидетелства . След това трябва да изберете оптималния. В нашия случай е препоръчително да се съсредоточите върху , но в някои случаи можете да изберете труд.

1.7. Интериор и дизайн на кафе

Повечето хора смятат кафенето за заведение, където могат да ядат вкусна храна и да се забавляват добре. Затова е важно не само да осигурите отлична кухня, но и да се погрижите за атрактивен дизайн. Външният вид играе важна роля в привличането на клиенти. Всъщност стилният интериорен дизайн на кафенето е 50% от успеха на заведението.

Към идейните интериорни решения трябва да се подхожда максимално отговорно и да се обмисля абсолютно всичко до най-малкия детайл – от дизайна на менюто до дизайна на прозорците и санитарните възли в заведението. Терминът „дизайн“ тук означава естетически вид на кафенето, удобно разположение на работните зони, място за свободно движение на персонала из заведението и удобни зони, където клиентите ще релаксират.

Практиката показва, че заведенията с обособени места за сядане (за пушачи и непушачи) стават все по-популярни. Ако кафенето се намира например в бизнес център, неговият интериор трябва да съответства на дизайна на цялата сграда или да бъде хармонично комбиниран с него.

Първото нещо, което човек вижда, когато влезе някъде, е табела. Също така трябва да бъде проектиран в съответствие с концепцията на заведението и интериорния дизайн на кафенето. В противен случай много посетители могат да изпитат разочарование, когато влязат например в заведение с хай-тек надпис и попаднат в зала, стилизирана като барок.

По-долу са интересни, по наше мнение, интериорни проекти за кафенета, барове, ресторанти (снимките могат да се кликват за гледане в пълен размер):

Не забравяйте, че уютна атмосфера може да се създаде само чрез хармонична комбинация от решения за осветление и сянка, мебели и декоративни елементи. Трябва да получите солидна, привлекателна картина.

Този момент определено си струва да се обърне внимание, тъй като оригиналният дизайн на кафене може да задържи клиентите и да привлече нови чрез вирусен маркетинг.

2. Оценка на възможността за отваряне на кафене

Вид дейност– кафе-бар (заведение за обществено хранене).
Местоположение– в бизнес района на града.
Целевата аудитория– хора с ниски и средни доходи.
Средна сума на чека– 600 рубли.

2.1. Капиталови разходи (инвестиции)

Разходна позиция	Размер на разходите, rub.
Наем на помещения + комунални услуги	135 000
Ремонт и декорация на помещения	150 000
Закупуване и монтаж на оборудване	420 000
Мебели	210 000
Закупуване на стоки	360 000
реклама	30 000
Фонд за заплати	156 000
други разходи	25 000
Обща сума	1 486 000

За да отворите кафене, трябва да инвестирате около 1,5 милиона рубли.

Най-големите разходи (до 29%) трябва да бъдат инвестирани в закупуване и инсталиране на оборудване.

2.2. Доход (печалба) кафене

Ресторантьорският бизнес се характеризира със сезонност. Така през уикендите и празниците приходите се увеличават значително, докато през делничните дни печалбите падат. След като изчислим приблизителния месечен доход, определяме средния месечен доход. Това е приблизително 1,045 милиона рубли.

2.3. Изчисляване на рентабилността на кафенето

Нека да преминем към оценката и изчисляването на рентабилността на бъдещото предприятие.

2.4. Срок на изплащане на кафенето

След това изчисляваме периода на изплащане на кафенето.

От изчисленията става ясно, че при най-успешното стечение на обстоятелствата срок на изплащане на кафенеще бъде около 6,2 месеца .

3. Организационни въпроси

3.1. Избор на организационна форма

Можете да отворите собствено кафене, като се регистрирате като LLC или. Когато избирате организационна форма, трябва да запомните следните характеристики:

Индивидуалните предприемачи не могат да продават алкохол, с изключение на сайдер, медовина, пуар, бира и напитки, базирани на тях. Това е посочено във Федерален закон-171 от 22 ноември 1995 г. Ако планирате да включите други алкохолни напитки в менюто, трябва да регистрирате LLC.
Отварянето на заведение за обществено хранене е по-изгодно и лесно за индивидуалните предприемачи, особено ако изберете.

Като изход от описаната ситуация можете да използвате тази опция. Регистрирайте кафенето като индивидуален предприемач и регистрирайте бара като LLC за продажба на алкохол. Търговските дейности на заведение за обществено хранене могат да бъдат описани със следните кодове OKVED:

55.30 – дейност на кафенета и ресторанти;
55.40 – функциониране на барове;
52.25 – търговия (продажба на дребно) на алкохолни и други напитки;
52.63 – продажба на дребно на други стоки извън магазина.

3.2. Данъчна система

Ако кафенето е регистрирано като LLC, най-оптималната схема за данъчно облагане е UTII. Но сервизната зала трябва да има площ до 150 m2. Това се счита за зона за отдих и/или хранене. Важно е конструктивно да се отдели това пространство от другите помещения, а площта му да бъде законово фиксирана в документите за собственост върху инвентара. В противен случай могат да възникнат проблеми с данъчните власти по отношение на незаконното използване на UTII.

За индивидуалните предприемачи най-печелившите са PSN (патентна система) и UTII. Първата схема може да се използва, ако площта на сервизната зала не надвишава 50 m2. За такива заведения цената на патент ще бъде 180 хиляди рубли. годишно. Ако в една сграда има няколко подобни кафенета с отделни помещения с площ до 50 м2, тогава ще е необходим само 1 патент.

3.3. Счетоводство

Поддържането на собствен счетоводител е твърде скъпо. Препоръчително е да водите счетоводството сами (ако имате необходимите познания) или да поверите тази функция на аутсорсинг компания, специализирана в счетоводството. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да рационализирате отчетната документация за сравнително малко пари и да освободите собственика на бизнеса от документация.

4. Маркетингова стратегия

На първо място маркетинговият план включва оригиналния дизайн на заведението, красиво оформени витрини и табела. Препоръчително е да поставите реклама в пресата, интернет, телевизията и радиото. Също така няма да навреди да информирате служителите на близките предприятия за откриването на кафенето и да организирате рекламни кампании. Можете да сключите дългосрочни договори с мениджърите на компанията за предоставяне на услуги на техните служители.

5. Франчайз на кафенета

Кафенето може да бъде отворено и на франчайз. Говорим за създаване на заведение, работещо под марката на популярна верига. Днес можете да закупите франчайз от Шоколадница, Баскин Робинс, Subway и др.

Предимството на такъв бизнес е, че франчайзингът предоставя перфектно изчислен и проверен модел на заведението. Следователно предприятието е гарантирано успешно. Недостатъкът на работата под франчайз е наличието на допълнителни разходи под формата на редовни възнаграждения, еднократни вноски, вноски във фондове и др.

Отварянето на кафене под франчайз ще бъде много по-скъпо, цената на франчайзите за заведения за обществено хранене започва от 1 000 000 рубли, но използването на готова марка има по-голям шанс за успех!

Също така няма възможност да правите промени в бизнес схемата, ръководейки се от собственото мнение и вкус. Ето защо, преди да закупите франчайз за кафене, внимателно претеглете всички нюанси и възможни последствия, за да определите дали тази форма на дейност е подходяща за вас.

6. Заключение

Финансовият и икономически анализ на този проект ни позволява да заключим, че бизнес планът на кафенето може да бъде изпълнен с висока ефективност. Има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса. Търсенето на предлаганите продукти е постоянно високо.

Ако заведението задоволява качествените и емоционални потребности на клиентите, количествените рискови фактори са много ниски. Това ви позволява да разчитате на стабилно търсене на продуктите на новото предприятие, увеличаване на печалбите с развитието на предприятието и разширяването на гамата от услуги.

7. Изтеглете готов бизнес план за кафене

Нашите инструкции за отваряне на кафене обсъдиха ключовите моменти, необходими за бъдещото предприятие. Може да ви помогне и селекция от материали по тази тема, в които се обсъждат и по-фините детайли на този бизнес. Можете да изтеглите безплатно бизнес плана от връзката по-долу.Надяваме се, че представената информация ще ви помогне при отварянето на собствено заведение за обществено хранене.

От представената статия научихте как да отворите кафене и какво ще ви трябва за това. Моля, имайте предвид, че всички изчисления в статията са ориентировъчни и варират значително в зависимост от региона на бизнес дейност и други свързани фактори. Други могат да се видят в съответните

В този материал ще ви кажа как да пишете бизнес план за ресторант. Повечето от позициите в бизнес плана на ресторанта обаче са общи за всички заведения за обществено хранене. По този начин, след като внимателно проучите тази статия, ще можете да съставите бизнес план за кафене, бизнес план за столова, бизнес план за кафене, бизнес план за бар, бизнес план за детско кафене и т.н. сам!

Как да напиша бизнес план за ресторант, кафене, бар

Отварянето на всеки ресторант, кафене, бар (и всъщност всяко заведение за обществено хранене) започва с разбиране на идеята и внимателно планиране. Собственикът на ресторанта трябва да реши към каква целева аудитория ще бъде насочен ресторантът, къде е най-добре да се разположи заведението, каква ще бъде посещаемостта и размера на средния чек. Така още на етапа на идеята предприемачът прави предварителен план бизнес план за ресторант.

Ресторантьорският бизнес като цяло се характеризира с доста висока конкуренция. И все пак, въпреки насищането на пазара, търсене на кетъринг услуги има и винаги ще има. Особено в заведения с по-достъпни цени, които включват евтини заведения за бързо хранене и кафенета.

Ако разделим пазара на евтини кафенета на сегменти, тогава във всеки от тях картината на насищане се променя донякъде. Според статистиката най-обещаващите са интернет кафенета, кафенета, литературни, детски и вегетариански (почит към модата за здравословен начин на живот) кафенета. Все още няма много подобни нишови кафенета, а отварянето им дава шанс да достигнат доста бързо до своята аудитория. Въпреки това, много зависи от конкретния град или дори област, в която се планира да се организира такъв съвет. Като цяло, какво трябва да се направи първо, изборът на място или концепция за кафене е спорен въпрос. Ако имате страхотна идея, може да е трудно да намерите подходящото пространство и обратното.

Може би има смисъл начинаещият предприемач да се обърне към услугите на консултантски компании. Там ще ви бъдат предложени няколко варианта за закупуване или наемане на помещения или (ако е необходимо) земя. Ако искате да закупите готов бизнес, тогава тази възможност може да бъде предоставена. Специалистите на консултантската фирма ще проведат маркетингово пазарно проучване по ваше желание, ще анализират перспективите на избраната бизнес идея или ще намерят по-изгодна, в съответствие с вашите финансови възможности.

Там можете да поръчате и бизнес план за вашето бъдещо кафене. Ако е необходимо да се привлече допълнително финансиране, разработването на бизнес план за кафене се извършва в два екземпляра, които са малко по-различни един от друг. Единият екземпляр от бизнес плана е за клиента, а вторият е за инвеститори и кредитни институции. Бъдещият собственик на кафенето получава документ, съдържащ информация за основните етапи на организиране на бизнес, описани подробно, както и дългосрочно и краткосрочно планиране за бъдещото развитие на предприятието. Инвеститорите на първо място се интересуват от ефективността на капиталовите инвестиции, гаранциите за изплащане на заема навреме с дължима лихва и рентабилността на инвестициите.

По принцип дори бъдещият собственик на бизнес може да изготви бизнес план за кафене за собствена употреба. Можете да намерите и изтеглите готов бизнес план за ресторант, обикновено кафене, детско кафене, интернет кафе или друго подобно предприятие за обществено хранене в Интернет, включително на нашия уебсайт. Едва тогава ще трябва да се коригира, за да отговаря на вашите специфични условия. Можете да направите това сами или да прибягвате до услугите на специалисти.

Как да напиша бизнес план за ресторант или кафене. Шаблон и препоръки.

Основното е да се вземат предвид основните ключови точки и тънкости, необходими за бизнес план. Компетентният бизнес план трябва да съдържа подробно описание както на самия проект, така и на неговия финансов компонент.

Например, нека вземем бизнес план за малко кафене. Това са точките, които трябва да включите във вашия бизнес план.

Описание на проекта
Откриване на малко демократично кафене с 40 места.

Мишена
Предоставяне на качествени кетъринг услуги за посетители със средни доходи.

Търсене
Основният поток от посетители е по време на обедната почивка и след работа, вечер. Обслужване както на индивидуални посетители, така и предоставяне на услуги за организиране на малки банкети и празнични събития.

Маркетинг и продажби
Красиво оформена табела и витрини, оригинален дизайн. Реклама в интернет, радио, телевизия и в пресата. Информиране на служителите на близките предприятия за работата на заведението, провеждане на промоции. Сключване на дългосрочни договори с ръководители на организации за корпоративно обслужване на служителите.

Документиране
Получаване на необходимите разрешителни и лицензи от контролните органи.

Производствена част
Местоположение. Районът, в който са разположени няколко предприятия, характеризиращ се с добър трафик. Площта на помещението е около 200 кв.м.

Брой служители: 12 души (готвачи – 2, сервитьори – 4, бармани – 2, администратори – 2, счетоводител – 1, помощни работници – 2, чистач – 1).

Оборудване: маси и столове за антрето и сервизни помещения, барплотове, витрини, хладилни агрегати, печки, фурни и друго готварско оборудване, съдомиялна машина, съдове, музикална уредба, телевизор.

Менюто трябва да включва: салати, предястия, първи ястия, топли месни ястия, гарнитури, безалкохолни и алкохолни напитки, десерти.

Доставчици. Организации, занимаващи се с продажба на хранителни продукти. Те трябва да предложат качествен продукт на достъпна цена и сами да го доставят на клиентите.

Финансова част
Предварителните разходи зависят от вида собственост на имота, разходите за ремонт и качеството на оборудването. Необходимо е също така да се вземат предвид: заплати, закупуване на продукти, реклама. Регистрацията на всички разрешителни документи също ще струва определена сума, която не трябва да се забравя. Рентабилността на един бизнес се характеризира директно от трафика и размера на чека. Срокът на изплащане на инвестициите е 1,5-2 години. За точни финансови изчисления е по-добре да се свържете със специалисти.

Перспективи за развитие на бизнеса
Отваряне на лятно кафене, инсталиране на козирка в близост до заведението през топлия сезон и поставяне на маси под него. За да направите това, трябва да попълните пакет документи за отваряне на лятно кафене.

Не забравяйте да анализирате нивото на конкуренцията: колко подобни кафенета има наблизо, какви са техните силни и слаби страни, какво трябва да се направи, за да накарате клиентите им да дойдат във вашето кафене и как да задържите собствените си посетители.

За да обобщя, искам да кажа, че всъщност бизнес план за кафене, като всяко друго предприятие в сектора на услугите, не е толкова трудно, особено с помощта на готови шаблони и разработки. Е, не забравяйте, че винаги можете да се обърнете към специалисти!