За класифициране на заведенията за обществено хранене в туристическата индустрия се използват редица критерии, най-важните от които са:

1. Характер на търговската и производствената дейност.

2. Местоположение.

3. Контингент от обслужени клиенти (гости).

4. Продуктова гама (специализация).

5. Капацитет.

6. Форма на обслужване.

7. Оперативно време.

8. Ниво на обслужване.

Характер на търговско-производствената дейност. Това е основният критерий, в зависимост от който всички хранителни заведения се разделят на следните видове:

Ресторант;

Снек-бар;

Трапезария и др.

За всеки тип заведение за хранене по този критерий за класификация се характеризира съответния асортимент от ястия и напитки, използваните форми на обслужване, местоположението, обслужваната клиентела - комбинации от други критерии за класификация.

Ресторант -заведение за обществено хранене, което предоставя на гостите богат асортимент от ястия, напитки, сладкарски изделия, включително специалитети и комплексни заготовки. Високото ниво на обслужване в ресторантите се осигурява от квалифицирани готвачи, сервитьори, главни сервитьори и е съчетано с организиране на отдих и развлечения.

В структурата на хотелските комплекси може да има няколко ресторанта или да няма нито един. В големите хотели, които са част от известни хотелски вериги, обикновено има два ресторанта - модерен марков и малък с ниски цени на храна и напитки. Хотелските ресторанти обслужват както гостите на хотела, така и широката публика. Организират и обслужване на гала и официални приеми, срещи, конференции, конгреси и предоставят други услуги на гостите: продажба на сувенири, цветя, рум сървис и др.

Повечето ресторанти осигуряват музикална програма и концерти.

кафене -заведение за обществено хранене, което предоставя на гостите ограничен асортимент от ястия и напитки, брашнени сладкарски изделия, ферментирали млечни продукти в комбинация с отдих и развлечения. Повечето хотелски комплекси предпочитат да имат в структурата си малко кафене заедно с ресторантите.

Бар -специализирано заведение за обществено хранене, което предоставя на гостите разнообразие от напитки, десерти, сладки ястия и закуски. Барът предоставя възможност за почивка в уютна атмосфера, слушане на музика и забавление.

Бюфетпродава и консумира на място ограничен асортимент от студени предястия, сандвичи, напитки, хлебни и сладкарски изделия и обикновени сладки ястия. Разрешена е продажбата на пакетирани продукти за вкъщи, както и продажбата на хранителни продукти. Хотелите разполагат с бюфети, оборудвани с електрически печки, хладилници, хладилни плотове, кафемашини и друга модерна техника.

Снек-барпроизвежда, продава и организира консумация на място на различни ястия и закуски с проста подготовка, бульони, студени и топли напитки, брашнени сладкарски изделия.

Трапезариякато заведение за обществено хранене често се среща в структурата на курортните хотели. Предназначен за производство, продажба и организиране на консумация на място от различни сегменти от населението на закуски, обеди, вечери и доставката им до домовете. Предоставя различни допълнителни услуги.

Местоположение . В зависимост от местоположението има:

градски ресторанти.Те се намират в границите на града и предлагат разнообразен асортимент от ястия, закуски, напитки или са специализирани в предлагането на обяди и (или) вечери. Работят в определени часове и имат много клиенти;

гарови ресторанти.Намира се на железопътни и въздушни терминали. Работят денонощно. Характеризира се с ограничен асортимент от ястия, закуски, напитки, ниски цени и сравнително бързо обслужване;

вагон-ресторанти.Те се намират главно във влаковете на дълги разстояния и са предназначени да обслужват пътниците в движение. Менюто на вагон-ресторантите включва студени закуски, първи и втори ястия, топли напитки, комплексни обеди, както и пътни комплекти в чанти, сладкарски изделия, плодове, сокове, минерални и плодови води, продавани от сервитьори във всички вагони;

ресторанти на кораби.Проектиран да обслужва пътници и туристи по пътя. Осигуряват закуска, обяд и вечеря. Обслужването се извършва от сервитьори, но може да се използва и самообслужване. Големите кораби могат да имат няколко ресторанта;

ресторанти за моторни туристи,не иска да напусне колата. Намира се в близост до магистрали или големи паркинги. За да спестят време, клиентите се обслужват директно в колата от сервитьори, които се търкалят до тях на ролкови кънки. Този тип ресторанти са често срещани в САЩ.

Баровете могат да бъдат класифицирани в зависимост от местоположението им в сградата на хотела:

лоби барслужи като удобно място за срещи и разговори;

ресторант бартрадиционно най-атрактивният елемент от интериора на ресторанта;

спомагателна лентае търговски обект, разположен дълбоко в сградата на хотела, на етажа. В големите хотели може да има няколко от тях. Тук са концентрирани запаси от вина, бира и други напитки, за да обслужват гостите директно в стаите;

банкетен барразположени в банкетната зала. Използва се изключително за кетъринг банкети и конференции. По правило банкетният бар има голям запас от скъпи и популярни вина, напитки и бира;

бар на басейна.Всеки хотел от висок клас (не само курорт) е немислим без басейн и бар към него, където гостите могат да релаксират с чаша екзотичен коктейл или друга напитка;

минибарове -малки барове с хладилници в стаите за гости. Проектиран да снабдява гостите с напитки по всяко време на деня. Напитките в минибаровете се зареждат ежедневно, като цената на напитките е допълнително включена в общата сметка.

Обслужван контингент от клиенти (гости). В зависимост от този критерий заведенията за хранене се разделят на:

публичен;

Свързани с обслужването на определена клиентела.

Въпреки че ресторантите, кафенетата и баровете в хотелските комплекси са предназначени основно да обслужват гостите, в повечето случаи те са обществено достъпни. Предприятията за обществено хранене в рамките на хотели-клубове и пансиони обслужват само своите гости.

Продуктова гама (специализация). В зависимост от широчината на гамата от предлагани продукти, на първо място, могат да се разграничат две големи категории заведения за обществено хранене:

1) пълно обслужване;

2) специализиран.

Сред видовете заведения за хранене в повечето случаи само ресторантите и кафенетата могат да бъдат с пълно обслужване, тъй като те предлагат богат избор от закуски, ястия, хлебни и брашнени сладкарски изделия и различни напитки.

Менютата на ресторантите и кафенетата с пълен набор от услуги съдържат голям дял авторски и приготвени по поръчка ястия, които се класифицират като ястия от „висшата кухня“. (фр.висша кухня). Ресторантите с пълно обслужване се характеризират с много високо ниво на обслужване: главният сервитьор посреща и настанява госта на масата, старшият сервитьор дава съвети за ястията, обяснява специалните качества на поръчаните ястия и също така съветва кое вино е най-подходящ за поръчаните ястия.

Декорът на ресторантите с пълно обслужване обикновено съответства на цялостното настроение, което ресторантът се опитва да създаде. Луксозна храна, обслужване и атмосфера се съчетават, за да създадат едно незабравимо изживяване.

Специализацията на заведенията за обществено хранене може да бъде различна: от широка специализация в ястия от определена кухня (френска, италианска, китайска и др.) До тясна специализация в един или няколко вида ястия. Заведенията за бързо хранене обикновено са специализирани в приготвянето на едно основно ястие и предлагат:

хамбургери - McDonald's, Burger King, Wendy's;

пица - Pizza Hut, Domino, Little Ceasar;

морски дарове - Red Lobster, John Silver's;

ястия с пиле - KFC, Church's;

телешки стекове - Sizzler, Ponderosa, Bonanza;

сандвичи - Subway;

палачинки - International House of Pancakes, Country Kitchen.

Разгледаният признак за класификация на заведенията за хранене е много условен, поради което един и същ ресторант може да бъде както пълен набор от услуги, така и специализиран. Например, специализиран във френската кухня, ресторантът предлага едновременно широк (поне 15) асортимент от техни артикули.

Сред различните видове заведения за хранене най-лесно е да се специализират баровете - в зависимост от асортимента на продаваните напитки (вино, бира, млечни, коктейл барове и др.).

Снек-баровете също са разделени на общи и специализирани предприятия (шиш кебап, чебурек, пицария, палачинка, крушка, бульон и др.).

Капацитет . За ресторанти може да бъде от 50 до 500 места, кафенета - от 50 до 150 места, столове - 50, 100, 200, 500 и повече места и др.

Форма за обслужване. Според използваните форми на обслужване заведенията за хранене се делят на:

Заведения на самообслужване;

С частично сервитьорско обслужване;

С пълно сервитьорско обслужване;

Сервира се от бармани.

Време на работа. Според този критерий заведенията за хранене се разделят на:

постоянен;

Сезонен;

а също и на:

Работа през деня и вечерта;

Работи през нощта (нощни барове).

Ниво на обслужване. Заведенията за хранене са разделени на следните категории:

Според GOST R 50762-95 ресторантите са разделени на три категории - луксозни, най-високи, първи.

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А.

Състав на индустрията

Индустрията за хранителни услуги включва:

Това включва и специализирани предприятия за обществено хранене от различни видове, които произвеждат и продават кулинарни продукти от хомогенен асортимент, като се вземат предвид спецификите на обслужването и организирането на свободното време на потребителите. Те включват ресторанти, кафенета, кафенета, столове, бирарии, магазини за кнедли, снек барове, пай магазини, магазини за понички и др.

Частно кафене.
Подредени в помещение, което първоначално не е било подходящо за хранене; ограден с типични за постсъветския период решетки

Предприятия за обществено хранене

Заведение за обществено хранене- общото наименование на организация, която предоставя услуги за обществено хранене чрез: производство на кулинарни продукти, тяхната продажба и организиране на хранене за различни групи от населението.

Комплексните предприятия за обществено хранене изпълняват едновременно функциите на няколко специализирани предприятия за обществено хранене, например: ресторант, кафене, снек бар и кулинарен магазин.

Заведенията за обществено хранене могат да бъдат разположени на обществени места, достъпни за всички граждани (т.нар обществена мрежа), и на територията на учреждения и предприятия, обслужващи само работещите там лица (т.нар затворена мрежа). В публичната мрежа, в допълнение към отделните предприятия с различни собственици, се разграничават еднакво управлявани групи от технологично свързани хранителни предприятия и свързани предприятия. Тези подмрежи - ако имат един собственик - се наричат ​​още "захранващи мрежи" от организационна гледна точка. Най-големите от тях имат маркови („Руско бистро“, „Макдоналдс“) или функционални („Мрежа от училищни столове“) имена.

В икономическия анализ и дизайн заведенията за обществено хранене се характеризират с такива показатели като капацитет (брой места в трапезарията), производителност (брой ястия, произведени на смяна)

Кетъринг в СССР

През 1923 г. в Москва, на базата на Централната комисия за борба с последиците от глада към Всеруския централен изпълнителен комитет („Последгол“) и с подкрепата на Централния съюз, Всесъюзният централен съвет на профсъюзите , Народния комисариат по храните, Народния комисариат по здравеопазването и редица други народни комисариати, беше организирано взаимното партньорство Narpit - обществена хранителна служба, която по-късно се трансформира във "Vsenarpit" - Всесъюзно общество за народно хранене. Държавната организация за хранене носи това име до 1930 г. Клоновете на Narpit съществуват в цяла Русия.

В СССР системната организация на общественото хранене започва през годините на първата петилетка, в ерата на индустриализацията. За тази цел в най-големите градове са проектирани и построени гигантски кухненски фабрики (в Минск например са работили 400 души), а в по-малките - цехове за обществено хранене, класически тип готова организация за хранене. Основните им продукти - готови ястия за доставка до заводски столове и полуфабрикати за доставка до кулинарни магазини - допринесоха за значително спестяване на време в домакинството. Говорейки по отношение на тази епоха, развитието на фабрики, работилници и заведения за обществено хранене „допринесе за преустройството на живота на работниците на социалистическа основа и освобождаването на населението, особено на жените, от домашната кухня. Това даде възможност на жените да участват активно в социалния и културния живот на обществото. Храненето в предприятията и особено в училищата (в предреволюционните училища нямаше горещ обяд) позволи да се осигури пълноценно хранене през работния ден и обучението и да се създаде нормален здравен режим.

Вижте също

Бележки

Литература

• Междудържавен стандарт за обществено хранене в Русия. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 променен на ГОСТ Р 50762-2007

Връзки

Организация на храненето
Последователност	Брънч закуска шведска маса на самообслужване ОбядВечеря Следобедна закускаВечеря Ямча
форма	Банкет Кафе паузаПразник Бюфет
култура	Песни за пиене Китайската чайна култура Японска чаена церемония
Сервиране	Английски Руски Френски Куверт Бюфет
Услуги	Храна по време на полет Кетъринг Кетъринг Форми на хранене в хотела

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е „Обществено хранене“ в други речници:

кетъринг- Съвкупност от предприятия с различни организационни и правни форми и граждански предприемачи, занимаващи се с производство, продажба и организиране на консумация на кулинарни продукти. [GOST 30602 97] Теми за услуги за обществеността ... Ръководство за технически преводач

КЕТЪРИНГ- в съответствие с чл. 10 от Закона за търговията от 28 юли 2003 г. Общественото хранене (търговска и производствена дейност) е вид търговия, включваща производство, преработка, продажба, организация на потреблението на продукти... ... Юридически речник на съвременното гражданско право

Кетъринг- 1. обществено хранене (хранително-вкусова промишленост): Самостоятелен отрасъл на икономиката, състоящ се от предприятия с различни форми на собственост и организационна и управленска структура, организиращи хранене на населението, както и производство и продажби... ... Официална терминология

I Общественото хранене е отрасъл на националната икономика, който произвежда, продава готова храна и обслужва потребителите. В СССР мрежата от заведения за хранене включва: кухненски фабрики, заготовителни фабрики, столови, домашни кухни, ресторанти, чайни, кафенета,... ... Велика съветска енциклопедия

Кетъринг- ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНИЕ. През годините на войната важна роля играе О.П. В стопанствата на О. П. населението редовно получава храна на ниски цени. В O. p. беше гарантирано по-икономично използване на разпределените продукти; храната беше приготвена от добавки. продукти,..... Великата отечествена война 1941-1945 г.: енциклопедия

В ранните години съществуване на екат. появили се механи. Екат ги притежаваше. Всеки човек Андрей Грек. През 1802-1803 г. в града има 13 механи и пет кръчми. Хранителни традиции през 19 век. са представени много разнообразно: механи (ресторанти,... ... Екатеринбург (енциклопедия)

ГОСТ 30524-97 Обществено хранене. Изисквания към обслужващия персонал- Терминология GOST 30524 97: Обществено хранене. Изисквания към обслужващия персонал оригинален документ: 3.3 Метод за обслужване на потребителите: Метод за продажба на продукти за обществено хранене на потребителите (GOST 30602/GOST R 50647). Дефиниции... Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

ХРАНЕНЕ- ХРАНЕНЕ. Съдържание: I. Храненето като социален хигиенен проблем. За ямата на П. в светлината на историческото развитие на човешкото общество....... . . 38 Проблемът с храната в капиталистическото общество 42 Производство на хранителни продукти в царска Русия и СССР ... Голяма медицинска енциклопедия

ХРАНЕНЕ, хранене, мн. не, вж. (Книга). 1. Действие по гл. мощност в 1 и 4 цифри. Изкуствено хранене на пациента. Котелно водоснабдяване. || Усвояване от организма на вещества, необходими за неговото поддържане (физиол., мед.). Пациентът има лошо хранене. 2.… … Обяснителен речник на Ушаков

Книги

• Маркетинг на продукти и услуги. Обществено хранене 2-ро изд., рев. и допълнителни Учебник за академична бакалавърска степен Светлана Борисовна Жабина. Авторът на книгата разкрива основите на съвременната технология за управление на маркетинга, излага методологията на управление на маркетинга, адаптирана към съвременните условия на вътрешния пазар. В…

В момента мрежата от заведения за обществено хранене се развива все по-бързо и по-бързо - от най-простите, където можете почти „на бягане“ да хапнете с пай с чай, налят в чаша за еднократна употреба, до най-изисканите ресторанти от най-висок клас , който ще задоволи каприза на всеки гастроном. В този случай се прилага принципът „търсенето създава предлагане“. Тоест, всички горепосочени заведения за обществено хранене несъмнено са търсени сред потребителите. В крайна сметка посетителите на тези заведения също са потребители и те също са обект на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“. Но ако при закупуване на продукт почти всеки купувач разбира, че е потребител и поне приблизително знае, че има определени права, тогава когато посещават кафенета, ресторанти и други заведения за обществено хранене, посетителите знаят много по-малко за правата си, и много по-рядко търсят тяхната защита. Това се дължи преди всичко на спецификата на самата индустрия. Наистина е много по-трудно да докажеш, че вчера са ти сервирали престояла салата, отколкото да докажеш, че вчера ти е продадена нискокачествена ютия. Освен това общото застъпничество за защита на потребителите обикновено е насочено само към стоки, а не към услуги. Въпреки някои характеристики и свързаните с тях трудности, все пак трябва да знаете, използвате и защитавате правата си, когато посещавате заведения за обществено хранене.

Въпреки това, преди да настоявате служителите на заведение за обществено хранене да спазват някое от вашите права, е необходимо да имате предвид, че в зависимост от вида на предприятието за обществено хранене, гамата от услуги, на които ще имате право да разчитате при посещение на това или онова заведение ще варира. За еднакво определяне на такива права и задължения заведенията за обществено хранене обикновено се класифицират.

В съответствие с клауза 3 на Правителството на Руската федерация от 15 август 1997 г. № 1036 „За одобряване на Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене“, изменена на 21 май 2001 г. (наричано по-долу правителството на Руската федерация Указ „За одобряване на Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене“ ) кетъринг услугите се предоставят в ресторанти, кафенета, барове, столове, снек-барове и други заведения за обществено хранене, чиито видове, а за ресторанти и барове също и техните класове (луксозни, най-високи, първи) се определят от изпълнителя в съответствие с държавния стандарт.

Основният документ, установяващ класификацията на заведенията за обществено хранене, е GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията”, одобрена с Указ на Държавния стандарт на Руската федерация от 5 април 1995 г. № 198, който влезе в сила на 1 юли 1995 г. Въпреки факта, че съгласно член 46 от Федералния закон от 27 декември 2002 г. № 184-FZ „За техническото регулиране“, от 1 юли 2003 г., до влизането в сила на съответните технически регламенти, изискванията, установени от настоящите национални стандарти подлежат на задължително изпълнение само доколкото осигуряват постигането на целите на законодателството на Руската федерация за техническо регулиране, този стандарт все още остава най-често използваният, когато е необходимо да се класифицират заведенията за обществено хранене, включително в съдебна практика.

Този стандарт установява класификацията на заведенията за обществено хранене и общите изисквания към заведенията за обществено хранене от различни видове и класове. Разпоредбите на този стандарт се прилагат за заведения за обществено хранене с различни организационни и правни форми.

Горният стандарт използва следните термини със съответните дефиниции:

Предприятие за обществено хранене е предприятие, предназначено за производство на кулинарни продукти, брашно, сладкарски изделия и хлебни изделия, тяхната продажба и (или) организация на потреблението (GOST R 50647).

Типът заведение за обществено хранене е вид предприятие с характерни характеристики на обслужването, асортимента от продавани кулинарни продукти и набора от услуги, предоставяни на потребителите.

Класът на заведение за обществено хранене е набор от отличителни черти на предприятие от определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване.

Ресторант – заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексно приготвени ястия, включително поръчкови и авторски ястия; вино, водка, тютюневи и сладкарски изделия, повишено ниво на обслужване, съчетано с отдих.

Барът е заведение за обществено хранене с барплот, в което се продават смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, сладкарски и хлебни изделия и закупени стоки.

Кафенето е предприятие, което организира храна и отдих за потребителите, като предоставя ограничена гама от продукти в сравнение с ресторант. Продава маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки.

Столовата е заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността или обслужва определена група потребители, произвеждайки и продавайки ястия в съответствие с меню, разнообразно по дни от седмицата.

Снек-барът е заведение за обществено хранене с ограничен набор от неусложнени ястия, приготвени от определен вид суровина и предназначени за бързо обслужване на потребителите.

В съответствие с този стандарт се предоставят следните видове заведения за обществено хранене: ресторант, бар, кафене, столова, снек-бар.

При определяне на вида на предприятието се вземат предвид следните фактори:

Асортиментът на продаваните продукти, тяхното разнообразие и сложност на производство;

Техническо оборудване (материална база, инженерно-техническо оборудване и оборудване, състав на помещенията, архитектурно-планировъчно решение и др.);

Методи за поддръжка;

Квалификация на персонала;

Качество на услугата (комфорт, комуникационна етика, естетика и др.);

Гамата от услуги, предоставяни на потребителите.

Въз основа на нивото на обслужване и обхвата на предоставяните услуги ресторантите и баровете се разделят на три класа - лукс, най-висок и първи, които трябва да отговарят на следните изисквания:

„лукс” – изисканост на интериора, високо ниво на комфорт, богат избор от услуги, асортимент от оригинални, изискани ястия по поръчка и авторски продукти, продукти за ресторанти, богат избор от персонализирани и авторски напитки, коктейли – за барове;

„най-високо” – оригиналност на интериора, избор на услуги, комфорт, разнообразен асортимент от авторски, гурме, персонализирани и специализирани ястия и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли за барове;

„първо” – хармония, комфорт и избор на услуги, разнообразен асортимент от авторски ястия и комплексно приготвени продукти и напитки за ресторанти, селекция от напитки, лесно приготвени коктейли, включително поръчкови и авторски – за барове.

Кафенетата, столовете и закусвалните не са разделени на класове.

Ресторантите разграничават:

Според асортимента на продаваната продукция - риба, бира; с национална кухня или кухня на чужди страни;

По местоположение - ресторант към хотел, гара, зона за отдих, вагон-ресторант и др.

Баровете разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти и начина на приготвяне - млечни, бирени, винени, кафе, коктейл бар, грил бар;

Според спецификата на обслужване на клиенти - видео бар, вариете бар и др.

Кафенетата се отличават:

Според асортимента на продаваната продукция - сладоледена, сладкарница, млечна;

По групи потребители – младежки, детски и др.

Столовите се отличават:

Според асортимента на продаваната продукция – общ тип и диетичен;

За обслужване на контингент от потребители - ученически, студентски и др.;

По местонахождение – общодостъпни, по място на обучение или работа.

Снек баровете споделят:

Според асортимента на продаваните продукти - общ тип и специализирани (наденица, кнедли, палачинки, баници, понички, кебап, чай, пицария, хамбургер и др.).

Ресторантите, кафенетата и баровете съчетават производството, продажбата и организирането на потреблението на продуктите с организирането на отдих и развлечения за потребителите.

Въпреки факта, че заведенията за обществено хранене се различават по видове, класове и други характеристики, има Общи изисквания, които се отнасят за такива предприятия конкретно като заведения за обществено хранене. И следователно потребителят, посещавайки всяко заведение за обществено хранене от горепосочените видове и класове, има право да очаква (и следователно да изисква), че в него са изпълнени следните общи изисквания в съответствие с раздел 5 от GOST. 50762-95 “Обществено хранене. Класификация на предприятията”.

В заведенията за обществено хранене от всякакъв тип и клас трябва да се осигури безопасността на живота и здравето на потребителите и безопасността на тяхното имущество при спазване на „Правилата за производство и продажба на продукти за обществено хранене“, одобрени с Указ на Правителството на Руската федерация от 13 април 1993 г. № 332, санитарни и технологични норми и правила, както и изисквания за пожарна и електрическа безопасност.

Заведенията за обществено хранене трябва да спазват изискванията на нормативните документи относно безопасността на услугите:

Санитарно-хигиенни и технологични изисквания, сборници с рецепти за ястия и кулинарни изделия;

Изисквания за безопасност на хранителните суровини и продукти;

Безопасност на околната среда;

Пожарна безопасност;

Електрическа безопасност.

Заведенията за обществено хранене от всякакъв тип трябва да имат удобни пътища за достъп и пешеходен достъп до входа, както и необходимите справочни и информационни табели. Прилежащата към предприятието зона трябва да има изкуствено осветление вечер.

На територията, прилежаща към предприятието и достъпна за потребителите, не се допуска:

Извършване на товаро-разтоварни дейности;

Складиране на контейнери;

Поставяне на контейнери за боклук;

Изгаряне на боклуци, празни контейнери, отпадъци.

Местата с кошчета за отпадъци трябва да са на разстояние най-малко 20 m от прозорците и вратите на територията на предприятието.

Архитектурно-планировъчното решение и структурните елементи на сградата, използваното техническо оборудване трябва да отговарят на санитарните стандарти и разпоредби.

Предприятието трябва да има аварийни изходи, стълби, инструкции какво да се прави при извънредна ситуация, система за предупреждение и противопожарно оборудване.

Предприятията от всякакъв вид и клас трябва да бъдат оборудвани с инженерни системи и оборудване, които осигуряват необходимото ниво на комфорт, включително: топла и студена вода, канализация, отопление, вентилация, радио и телефонни комуникации.

Входът на предприятието трябва да осигурява едновременното движение на два насрещни потока от потребители към входа и изхода. В предприятия с над 50 места в зали трябва да се осигурят отделни входове и стълбища за потребителите и персонала.

Предприятието трябва да има знак, указващ неговия вид, клас, форми на организация на дейността му, фирмено наименование, юридическо лице (местонахождение на собственика), информация за работното време и предоставяните услуги.

В предприятия в процес на изграждане и реконструкция за обслужване на хора с увреждания трябва да се осигурят наклонени рампи на входните врати за преминаване на инвалидни колички, асансьори, платформи за обръщане на инвалидни колички в залата и специално оборудвани тоалетни.

Разполагането на производствени помещения и оборудване в тях трябва да осигурява последователността на технологичния процес на производство и продажба на продукти, както и спазването на технологичните, санитарните стандарти и правила.

В допълнение към спазването на горните изисквания, потребителят на заведение за обществено хранене, в зависимост от неговия вид и клас, има право да разчита на спазването на следните изисквания за заведения за обществено хранене от различни видове и класове, които в съответствие с ГОСТ 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията” са разделени на следните области, дадени в таблици 1–4 (знакът „+” означава „предвидени”, знакът „-” означава непредвидени).

Таблица 1. Изисквания за архитектурни и планови решенияи проектиране на заведения за обществено хранене от различен тип и клас

Таблица 2. Изисквания за мебели, посуда, прибори за хранене, бельо

*(1) Може да се използва в определени видове снек барове.

*(2) Разрешено в определени видове кафенета.

*(3) В тематични ресторанти и ресторанти с национална кухня лукс, висок клас и луксозни барове се допуска използването на посуда от керамика, дърво и др.

*(4) Разрешено е използването на еднократни съдове от алуминиево фолио, картон и др.

*(5) В специализираните ресторанти и барове от най-висок, първи клас, при наличие на маси с полиестерно покритие или артистично декорирани покривки се допуска замяна на покривки с индивидуални платнени салфетки.

*(6) Допуска се замяна на индивидуални салфетки с хартиени при издаване на пакетирани закуски и обеди.

Таблица 3. Изисквания за дизайн на менюта и ценови листи, асортимент от кулинарни продукти за предприятия от различни видове и класове

*(1) При обслужване на чужди граждани менюто и ценоразписът се отпечатват и на поне един чужд език.

*(2) Разрешено в определени видове заведения за хранене.

*(3) За кафенета и заведения, специализирани в приготвяне на ястия от определен вид суровина, е задължително да се продават няколко вида от тези ястия.

Таблица 4. Изисквания за методи за обслужване на клиенти, маркови дрехи, обувки, музикални услуги за предприятия от различни видове и класове

* Само бармани имат право да обслужват в бара.

** Разрешено е самообслужване в ресторанти на хотели, летища, големи универсални магазини, както и в кафенета.

*** В първокласни ресторанти и барове се допускат униформи без фирмено лого.

Освен това, в допълнение към посочената класификация на заведенията за обществено хранене, е издадено писмо № 21–54 на Отдела за регулиране и координация на вътрешната търговия на Министерството на външноикономическите връзки на Руската федерация от 18 март 1997 г., което изяснява това бюфете структурно подразделение на предприятието. Посочва се обаче, че кафенето не е вид заведение за обществено хранене и услугите му се считат за предоставяне на търговски услуги на дребно.

Освен по горната класификация заведенията за обществено хранене могат да се класифицират и по други признаци.

В зависимост от естеството на дейността си те се разделят на следните видове:

Предприятия, организиращи производството на продукти за обществено хранене (заводи за полуфабрикати и кулинарни изделия, специализирани цехове);

Предприятия, организиращи производство и продажба на продукти за обществено хранене с консумация на място (ресторанти, кафенета, барове, столове, заведения за бързо хранене);

Предприятия, организиращи продажба (продажба и потребление) на продукти за обществено хранене (магазини за готвене, малки търговски вериги);

Комплексни предприятия, които обединяват няколко предприятия от различен тип с пълна или частична централизация на производството и съхранението на продуктите. Тези предприятия предоставят на потребителя възможност да избере няколко вида услуги на едно място.

Като се има предвид спецификата на обслужване на населението, предприятията се разделят на:

Обществен – предназначен да обслужва всеки сегмент от населението;

Предприятия, обслужващи определено постоянно население - в производствени предприятия, в учебни заведения.

Въпреки това, въпреки горепосочените характеристики, във всеки случай посетител на някое от горепосочените предприятия, когато получава услуги за обществено хранене, е потребител и има право да защити правата си в съответствие със законодателството за защита на потребителите.

2. Информация за услугите

Когато посещавате това или онова заведение за обществено хранене, без съмнение имате право да разчитате на предоставянето на определени услуги за вас и в зависимост от нивото на такова предприятие, нивото и списъкът от услуги, които ще ви бъдат предоставени, са определени съответно.

За да определите точно какви услуги трябва да ви бъдат предоставени и съответно каква информация за тях да предоставите, трябва да решите какви точно услуги за обществено хранене съществуват. Основният документ, регулиращ този въпрос, е GOST R 50764-95 „Кетъринг услуги. Общи изисквания" (одобрен с Указ на Държавния стандарт на Руската федерация от 5 април 1995 г. № 200), който, подобно на горепосочения GOST, в съответствие с член 46 от Федералния закон от 27 декември 2002 г. 184-FZ от 1 юли 2003 г. до влизане. По силата на съответните технически регламенти изискванията, установени от настоящите национални стандарти, подлежат на задължително изпълнение само до степента, която осигурява постигането на целите на законодателството на Руската федерация относно технически регламент. Но въпреки това посоченият документ е валиден и следователно подлежи на прилагане, като се вземат предвид посочените условия.

Този стандарт установява класификацията на услугите за обществено хранене, общите изисквания за качеството на услугите и задължителните изисквания за безопасност на услугите, предоставяни в областта на общественото хранене. Този стандарт се прилага за заведения за обществено хранене от всички форми на собственост, различни видове и класове, както и граждански предприемачи, работещи в сферата на общественото хранене.

На първо място е необходимо да се определи, че в съответствие с горния стандарт услугата за обществено хранене е резултат от дейността на предприятията и гражданите-предприемачи за задоволяване на нуждите на потребителите от хранене и развлечения.

Освен това е необходимо да имате информация за следните основни термини и определения, използвани в сферата на общественото хранене:

Процес на обслужване (в общественото хранене): набор от операции, извършвани от изпълнителя в пряк контакт с потребителя на услуги при продажба на кулинарни продукти и организиране на развлекателни дейности.

Условия на услугата: набор от фактори, влияещи върху потребителя в процеса на получаване на услуга.

Качество на услугата: набор от характеристики на услуга, които определят нейната способност да задоволи заявените или очакваните нужди на потребителя.

Безопасност на услугата: набор от свойства на услуга (процес), при които тя, под въздействието на вътрешни и външни опасни (вредни) фактори, влияе на потребителя, без да излага на риск живота, здравето и имуществото му.

Опазване на околната среда: защита на околната среда от неблагоприятните въздействия на свойствата на услугите и продуктите.

Екологичност на продуктите (услугите): набор от свойства на продуктите и услугите, които оказват въздействие върху околната среда, без да я излагат на риск.

В съответствие с клауза 4.1 от горепосочения GOST услугите, предоставяни на потребителите в заведения за обществено хранене от различни видове и класове, както и граждански предприемачи, се разделят на:

Хранителни услуги;

Услуги за производство на кулинарни и сладкарски изделия;

Услуги по организиране на консумация и поддръжка;

Услуги за продажба на кулинарни продукти;

Услуги за свободното време;

Други услуги.

Хранителни услугипредставляват услуги по производство на кулинарни изделия и създаване на условия за тяхната продажба и потребление в съответствие с вида и класа на предприятието и се разделят на:

Кетъринг обслужване в ресторант;

Барово хранене;

Кафе сервиране на храна;

Столово хранене;

Хранене в снек-бар.

Ресторант кетъринг услугие услуга за производство, продажба и организиране на консумация на широка гама ястия и продукти от комплексно производство от всички основни групи от различни видове суровини, закупени стоки и вино-водка продукти, осигурени от квалифициран производствен и обслужващ персонал в условия на повишен комфорт и ниво на материално-техническо оборудване в комбинация с организиране на развлекателни дейности.

Барово обслужванее услуга за производство и продажба на богат асортимент от напитки, закуски, сладкарски изделия, закупени стоки, както и за създаване на условия за тяхната консумация на бара или в залата.

Обслужване на храна в кафенее услуга за производство и продажба на кулинарни продукти и закупени стоки в ограничен асортимент в сравнение с други видове предприятия и предимно просто производство, както и за създаване на условия за тяхното потребление в предприятието.

Столово храненее услуга за производство на разнообразни по дни от седмицата кулинарни продукти или специални диети за различни групи от обслужваното население (работници, ученици, туристи и др.), както и за създаване на условия за продажба и организиране на тяхната консумация. в предприятието.

Хранене в снек-барпредоставя услуга за производство на тясна гама кулинарна продукция, включително от определен вид суровина, както и създаване на условия за нейната продажба и консумация.

По този начин, когато посещавате например ресторант, вие имате право, ръководейки се от този стандарт, да изисквате наистина квалифициран обслужващ персонал, условия за повишен комфорт, ниво на материално и техническо оборудване, както и прилична организация на свободното време.

Услуги за производство на кулинарни и сладкарски изделиявключват:

Производство на кулинарни и сладкарски изделия по поръчка на потребителя, включително сложни дизайни и с допълнителна декорация в заведения за обществено хранене;

Производство на ястия от суровини на клиента в предприятието;

Услуги на готвач, сладкар за приготвяне на ястия, кулинарни и сладкарски изделия в домашни условия.

В момента този вид услуга набира все по-голяма популярност услуги за организиране потреблението на продукти и услугикоито включват:

Организиране и обслужване на тържества, семейни вечери и ритуални събития;

Организиране на кетъринг и обслужване на участниците на конференции, семинари, срещи, културни събития в зони за отдих и др.;

Сервитьорско (барманско) обслужване по домовете;

Доставка на кулинарни и сладкарски изделия по поръчка на потребителя, включително за банкети;

Доставка на кулинарни изделия, сладкарски изделия и обслужване на клиенти на работното място и по домовете;

Доставка на кулинарни продукти и сладкарски изделия по поръчка и обслужване на потребителите по маршрута на пътническия транспорт (включително в купета, кабини, кабини на самолети);

Доставка на кулинарни и сладкарски изделия по поръчка и обслужване в хотелските стаи;

Резервация на места в залата на заведение за обществено хранене;

Продажба на купони и абонаменти за обслужване с пълни дажби;

Организиране на рационално цялостно хранене.

Услуги за продажба на кулинарни изделиявключват:

Продажба на кулинарни изделия и сладкарски изделия чрез магазини и кулинарни отдели;

Продажба на кулинарна продукция извън предприятието;

Доставка на храна за дома;

Предоставяне на комплекти от кулинарни продукти за пътуване, включително за туристи за самостоятелно приготвяне на кулинарни продукти (за пренос и малки търговски вериги).

Услуги за свободното времевключват:

Организиране на музикални услуги;

Организиране на концерти, вариететни програми и видео програми;

Предоставяне на вестници, списания, настолни игри, игрални автомати, билярд.

Други услугивключват:

Отдаване под наем на покривки за маса, съдове, прибори, оборудване;

Продажба на фирмени значки, цветя, сувенири;

Предоставяне на парфюми, консумативи за почистване на обувки и др.;

Дребни ремонти и почистване на дрехи;

Опаковане на ястия и продукти, останали след сервиране на потребителите;

Опаковане на кулинарни продукти, закупени от предприятието;

Предоставяне на потребителите на телефонни и факс комуникации в предприятието;

Гарантирано съхранение на лични вещи (връхни дрехи), чанти и ценности на потребителя;

Повикване на такси по заявка на потребителя;

Паркиране на личните автомобили на потребителите на организиран паркинг в предприятието.

Списъкът от услуги, предоставяни от заведение за обществено хранене, може да бъде разширен в зависимост от неговия вид, клас и спецификата на обслужваното потребителско население.

Като се има предвид такава широка гама от кетъринг услуги, понякога за потребителя е трудно да вземе решение за избора на конкретна услуга. В тази връзка задължението на производителя (изпълнителя) да предостави на потребителя пълна и надеждна информация за конкретна услуга е законово установено.

Така член 10 от Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ предвижда, че производителят (изпълнителят) е длъжен своевременно да предостави на потребителя необходимата и надеждна информация за стоки (работи, услуги), като гарантира възможността на правилния им избор. За определени видове работа и услуги списъкът и методите за предаване на информация на потребителя се определят от правителството на Руската федерация.

Въпреки всички специфики по отношение на обема и процедурата за предоставяне на информация за услугите за обществено хранене, които са предвидени в отделен регулаторен акт, Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ предвижда общи изисквания за информация за услугите. Това означава, че преди да получите (поръчате) определена услуга, Вие имате право да се запознаете с информация за нея. Ако по някаква причина такава информация не Ви бъде предоставена, Вие имате право да изискате от производителя (изпълнителя) да Ви предостави посочената информация.

Сред задължителните разпоредби, които информацията за услугите за обществено хранене трябва да съдържа, са следните:

Информация за основните потребителски свойства на услугата, във връзка с услугата, свързана с предоставянето на хранителни продукти, информация за състава (включително наименованието на хранителни добавки и биологично активни добавки, използвани в процеса на производство на хранителни продукти, информация за наличие на компоненти в хранителни продукти, получени с помощта на генетично модифицирани организми), хранителна стойност, предназначение, условия на употреба и съхранение на хранителни продукти, методи за приготвяне на готови ястия, тегло (обем), дата и място на производство и опаковка ( опаковки) на хранителни продукти, както и информация за противопоказания за употребата им при определени заболявания;

Цена в рубли и условия за закупуване на стоки (работи, услуги);

Адрес (местонахождение), фирма (име) на производителя (изпълнител, упълномощена организация или упълномощен индивидуален предприемач).

Както при продажбата на стоки, заведенията за обществено хранене обикновено организират така наречения „потребителски кът“, в който на щанд или по друг начин, достъпен за потребителя, се предава основната необходима информация. По правило в такива „ъгли“ можете да намерите информация за търговската марка на производителя (доставчика) на услугата, неговото местоположение (юридически и действителен адрес), дали има съответните лицензи, разрешителни, сертификати и др. документи. . Освен това по отношение на услугите за обществено хранене е установено, че един от основните документи в тази област са Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене, одобрени с Указ на правителството на Руската федерация от 15 август 1997 г. № , 1036, изменен на 21 май 2001 г. (наричан по-долу Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене) се предоставят на вниманието на потребителите от изпълнителя в ясна и достъпна форма. Тоест такива Правила също трябва да се намират на място, достъпно за потребителя. И наистина този документ съдържа много полезна информация за потребителя относно правата му в областта на общественото хранене.

Преди всичко, трябва да се има предвид че тези правила се прилагат за всички изпълнители без изключение - организации, независимо от тяхната организационна и правна форма, както и индивидуални предприемачи, които предоставят услуги за обществено хранене на потребителите по платен договор.

Може би първата информация, която потребителят получава е режим на работа на изпълнителя . По правило такава информация вече се съдържа на табелата на самото заведение за обществено хранене. В същото време законодателят задължава изпълнителите в случай на временно спиране на предоставянето на услуги (за планирани санитарни дни, ремонти и в други случаи) своевременно да предоставят на потребителя информация за датата и времето на спиране на техните дейности.

Освен това изпълнителят има право самостоятелно да установява правила за поведение на потребителите на места, където се предоставят услуги, които не противоречат на законодателството на Руската федерация (ограничения за пушене, забрана за носене на връхни дрехи и др.).

Изпълнител задължен да спазва задължителни изисквания за качеството на услугите, тяхната безопасност за живота, човешкото здраве, околната среда и имуществото, установени в държавните стандарти, санитарни правила, правила за пожарна безопасност, технически документи, други правила и нормативни документи (наричани по-нататък нормативни документи).

Изпълнителят самостоятелно определя списъка на предоставяните услуги в областта на общественото хранене, но в същото време трябва да има асортиментен списък на продуктите за обществено хранене, които произвежда, които отговарят на задължителните изисквания на нормативните документи.

Ако не сте доволни от някои моменти при посещение на кафене, ресторант или друго заведение за обществено хранене и не желаете да прехвърлите това към процедура за решаване на искове по съдебен ред, можете поискайте книга с отзиви и предложения . Клауза 8 от тези Правила за предоставяне на услуги за обществено хранене предвижда, че всеки изпълнител е длъжен не само да разполага с такава книга, но и да я предостави на потребителя при поискване. В същото време имате право да се запознаете със съдържанието на тази книга по всяко време, независимо дали сте поръчали услуга или не. Понякога навременното четене на такава книга с рецензии и предложения ви позволява да създадете определено впечатление за посоченото заведение.

Раздел II от Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене директно изброява изискванията за информация конкретно за услугите за обществено хранене.

По този начин изпълнителят е длъжен да доведе до вниманието на потребителите марката (името) на своята организация, нейното местоположение (юридически адрес), вид, клас и начин на работа, като постави посочената информация върху табелата. Индивидуалният предприемач трябва да предостави на потребителите информация за държавната регистрация и името на органа, който го е регистрирал.

Ако дейността на изпълнителя подлежи на лицензиране в съответствие със законодателството на Руската федерация, той е длъжен да предостави информация за номера, срока на валидност на лиценза, както и за органа, който го е издал.

Посочената информация е публикувана в лесни за четене формати потребителски места.

Изпълнителят се задължава да предоставя на вниманието на потребителите в ясна и достъпна форма необходимата и достоверна информация за предоставяните услуги, осигуряваща възможност за правилния им избор. Информацията трябва да съдържа:

Списък на услугите и условията за предоставянето им;

Цени и условия на плащане на услугите;

Марка (наименование) на предлаганите кетъринг продукти с посочване на методите на приготвяне на ястията и основните съставки, включени в тях;

Информация за теглото (обема) на порциите готови хранителни продукти, вместимостта на бутилката на предлаганата алкохолна напитка и обема на нейните порции;

Информация за хранителната стойност на обществените хранителни продукти (калорично съдържание, съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, както и витамини, макро- и микроелементи, когато се добавят по време на приготвянето на обществени хранителни продукти) при организиране на детско и диетично хранене;

Обозначения на нормативни документи, чиито задължителни изисквания трябва да отговарят на предлаганите продукти и услуги за обществено хранене;

Информация за сертифициране на услуги. Моля, имайте предвид, че настоящите Правила ясно определят метода за запознаване на потребителя с такава информация. При предоставяне на услуги информацията за тяхната сертификация се предоставя на вниманието на потребителите чрез запознаване с един от следните документи: оригинален сертификат или копие на сертификата, заверено от притежателя на оригиналния сертификат, нотариус или орган за сертифициране на услугата издал сертификата.

Информация за продукти и услуги се предоставя на вниманието на потребителите чрез менюта, ценови листи или други методи, приети за предоставяне на такива услуги.

! Имайте предвид, че трябва да имате възможност да се запознаете с менюто, ценоразписите и условията за обслужване, както в залата, така и извън залата за обслужване.

Тоест, ако искате да се запознаете с менюто и ценоразписа преди да влезете в залата, заявката ви трябва да бъде изпълнена и посочените документи да ви бъдат предоставени. След като ги прочетете, можете да вземете решение.

Информацията за изпълнителя и услугите, които той предоставя, се предоставя на вниманието на потребителите на мястото, където се предоставят услугите, на руски език и допълнително, по преценка на изпълнителя, на държавните езици на съставните образувания на Руската федерация. и родните езици на народите на Руската федерация.

Потребителят има право да получи допълнителна информация за основните потребителски свойства и качеството на предлаганите кетъринг продукти, както и за условията за приготвяне на ястия, освен ако тази информация не представлява търговска тайна.

По този начин, когато влизате в кафене, ресторант, снек бар или друго заведение за обществено хранене, обърнете внимание на информацията, която ви е предоставена от изпълнителя или поне на местоположението на такава информация, тъй като в бъдеще, в случай на спорни ситуации, вие вече ще разполагате с тази информация и следователно ще имате по-добри възможности да защитите потребителските си права.

3. Ред за предоставяне на услуги

Изглежда, че в случай на предоставяне на кетъринг услуги, за разлика от закупуването на стоки, вече не можете да промените нищо - услугата е поръчана, следователно трябва напълно да „следвате примера на изпълнителя“. Обаче не е така и можете да поставите определени изисквания към изпълнителя, без да чакате крайния резултат от услугата. Това се дължи на факта, че законодателят е установил изисквания за реда за предоставяне на услуги за обществено хранене. Следователно, неспазването на тези изисквания от страна на изпълнителя може да доведе до Ваши съдебни искове с всички произтичащи от това последици. Но преди да предявите претенции, трябва да сте информирани за законово установената процедура за предоставяне на услуги за обществено хранене. На първо място, такива изисквания са установени от GOST R 50764-95 „Кетъринг услуги. Общи изисквания".

В съответствие с клауза 5.2 услугите за обществено хранене, които осигуряват задоволяване на нуждите и хармонизиране на интересите на потребителите и предприятията (предприемачи), предоставящи тези услуги, трябва да отговарят на изискванията:

Подходящ за целта;

Точност и навременност на предоставянето;

Безопасност и екологичност;

Ергономичност и комфорт;

естетика;

Култура на обслужване;

Социално насочване;

Информационно съдържание.

В процеса на обслужване на потребителите трябва да се спазва изискването за комплексност на услугите, в съответствие с вида на предприятието.

При предоставяне на услуги трябва да се вземат предвид ергономичните изисквания , което характеризира съответствието на условията на обслужване с хигиенните, антропометричните и физиологичните потребителски възможности. Спазването на ергономичните изисквания осигурява комфортно обслужване и спомага за запазване здравето и работоспособността на потребителя.

Предоставяната услуга трябва да отговаря на естетическите изисквания. Естетиката се характеризира с хармонията на архитектурата, планирането и цветовата схема на помещенията на предприятието, както и условията на обслужване, включително външния вид на обслужващия персонал, настройката на масата, дизайна и сервирането на кулинарни продукти.

Кетъринг услугите трябва да бъдат информативни. Изискването за информационно съдържание предполага пълно, надеждно и своевременно информиране на потребителя за предоставяната услуга.

Навременната и надеждна информация за хранителната и енергийната стойност на кулинарните продукти позволява на потребителя да избере правилно правилното ястие и кулинарен продукт, като се вземат предвид възрастовите характеристики и здравословното състояние.

Изискването за информативност предполага използването на различни видове реклама.

Услугите за организиране и обслужване на тържества, семейни вечери и ритуални събития в предприятия от всякакъв тип трябва да се предоставят от висококвалифициран производствен и обслужващ персонал в условия на повишен комфорт и материално-техническо оборудване.

Специално внимание Този документ се фокусира върху изискванията за сигурност на услугата. По-специално се предвижда, че услугите за обществено хранене и условията за тяхното предоставяне трябва да бъдат безопасни за живота и здравето на потребителите, да гарантират безопасността на тяхното имущество и да опазват околната среда. Производственият и обслужващият персонал трябва да има подходящо специално обучение и да гарантира спазването на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена по време на производството, съхранението, продажбата и организацията на консумацията на кулинарни продукти.

По-подробна процедура за предоставяне на услуги за обществено хранене е предвидена в раздел III от Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене.

Изпълнителят се задължава да предостави услугата на всеки потребител, който се свърже с него с намерение да поръча услугата, при договорените от страните условия. Условията за предоставяне на услугата, включително нейната цена, са еднакви за всички потребители, с изключение на случаите, когато федералният закон и други правни актове на Руската федерация позволяват предоставянето на предимства за определени категории потребители.

Предварителна поръчка за предоставяне на услуга може да бъде издадена чрез изготвяне на документ (поръчка, разписка и други видове), съдържащ необходимата информация (име на изпълнителя, фамилно име, име и бащино име на потребителя, вид услуга, неговата цена и условия на плащане, дата на приемане и изпълнение на поръчката, условия за изпълнение на услугата, отговорност на страните, длъжност на лицето, отговорно за получаване и обработка на поръчката, подпис на лицето, приело поръчката, и др. информация), както и чрез извършване на поръчка по телефон, електронна или друга комуникация. Едно копие от документа, потвърждаващ сключването на договора за услуга, се издава на потребителя.

Изпълнителят се задължава да предоставя услугите на потребителя в рамките на договорения с потребителя срок.

Изпълнителят се задължава да предоставя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания на нормативните документи и условията на поръчката.

Изпълнителят има право да предложи на потребителя авансово плащане за услуги, плащане след избор на ястия или след хранене или други форми на плащане, както и плащане в брой или безкасово за предоставените услуги, в зависимост от начина на обслужване, вида, специализация на изпълнителя и други условия.

Потребителят е длъжен да заплаща предоставените услуги в срок и по начин, договорени с изпълнителя.

При заплащане на предоставените услуги изпълнителят издава на потребителя документ, потвърждаващ плащането (касова бележка, фактура или други видове).

Изпълнителят се задължава да предостави на потребителя възможност да проверява обема (теглото) на предлаганите му кетъринг продукти.

Изпълнителят е длъжен да следи за качеството и безопасността на предоставяните услуги, включително продуктите за обществено хранене, в съответствие с изискванията на нормативните документи.

Служители, които са преминали специално обучение, сертифициране и медицински прегледи в съответствие със задължителните изисквания на нормативните документи, имат право да предоставят услуги, пряко свързани с производствения процес на продукти за обществено хранене и обслужване на клиенти.

Наред с предоставянето на кетъринг услуги, изпълнителят има право да предлага на потребителя и други платени услуги.

! Имайте предвид, че изпълнителят няма право да извършва допълнителни услуги срещу заплащане без съгласието на потребителя. Потребителят има право да откаже да плати за такива услуги, а ако те са платени, потребителят има право да изиска от изпълнителя връщане на заплатената сума.

По този начин, ако без вашето съгласие ви е била „наложена“ допълнителна услуга за парите ви, можете да откажете да я получите и да поискате връщане на платената за нея сума.

Освен това, в допълнение към горепосочените общи условия за предоставяне на услуги за обществено хранене, в зависимост от вида (вида) заведение за обществено хранене, при предоставянето им могат да бъдат предвидени някои характеристики. Така с Указ на правителството на Руската федерация от 25 април 1997 г. № 490 „За одобряване на Правилата за предоставяне на хотелиерски услуги в Руската федерация“ (с измененията от 2 октомври 1999 г., 15 септември 2000 г. 1 февруари 2005 г.) се установява, че в организациите за обществено хранене, разположени в хотела, лицата, отседнали в хотела, се обслужват извън ред.

Имайте предвид, че вагон-ресторантът също принадлежи към вид заведение за обществено хранене и поради спецификата на местоположението му са установени някои особености за предоставяне на услуги за обществено хранене в него, които могат да представляват интерес за лицата, които го ползват. услуги.

Инструкциите за организиране на експлоатацията на вагони-ресторанти (кафе-вагони) на пътнически влакове на руските железници, одобрени от Министерството на железниците на Руската федерация от 22 октомври 2001 г. № TsL-861, установяват основните изисквания за спецификата на ред за предоставяне на кетъринг услуги във вагон-ресторанти и вагон-кафета.

По този начин е установено, че за организациите, които осигуряват хранене на пътници от пътнически влакове, е установен следният режим на работа - вагонът-ресторант (кафе-вагон) трябва да бъде отворен за пътници:

При пътуване с пътнически влак през целия ден, местно време, с две почивки от по 30 минути - за почистване на помещенията и получаване на храна по маршрута;

При тръгване на пътнически влак от мястото за обръщане след 12 часа местно време, работата на вагон-ресторанта (вагона-кафе) в този ден се удължава.

В пътнически влак, пътуващ за по-малко от един ден, режимът на работа на вагон-ресторанта (вагон-кафе) се определя от директора на вагон-ресторанта (управител на вагон-кафе) в съгласие с ръководителя (механик-майстор) на пътнически влак, като се вземе предвид търсенето на пътници за хранителни услуги

Приемането на поръчки от пътници за обслужване във вагон-ресторанта (кафе-вагон) спира 30 минути преди затварянето му.

Пътниците се уведомяват за работното време на вагон-ресторанта (кафе-вагона) и времето на почивките от началника (механик-бригадир) на пътническия влак по радиото на влака.

При обслужване на пътници във вагон-ресторанти (вагони-кафенета) се прилагат следните изисквания:

Храната на пътниците се сервира във вагон-ресторанта от сервитьори. В процеса на подготовка на залата на вагон-ресторанта за обслужване се извършва предварителна настройка на масата. При плащане на стоки и продукти на пътниците се издава касова бележка.

Цените на ястията, напитките и продуктите, продавани във вагон-ресторанта, са посочени в менюто и ценовата листа. Етикетите с цени се издават за закупени стоки и продукти, продавани в бюфета на вагон-ресторанта.

Кафе-вагонът работи на самообслужване. На масите в залата на кафе-вагона трябва да има прибори с подправки и салфетки. При плащане на стоки и продукти в кафе-вагона на пътниците се издава касова бележка. Цените на храните и напитките, продавани в кафе-вагона са посочени в менюто. Етикетите с цени се издават за закупени стоки и продукти.

Асортиментът от ястия, напитки и продукти, посочени в менюто на вагон-ресторанта (кафе-вагон), трябва да бъде осигурен през цялото време на работа на вагон-ресторанта (кафе-вагон). За продажба на пътници във вагоните на пътнически влакове могат да се доставят комплекти за хранене, като се вземе предвид спазването на хигиенните изисквания за условията на тяхното съхранение и времето за продажба.

Сервитьорите на вагоните за хранене доставят ястия, кулинарни продукти и закупени стоки по поръчка на пътници до вагони с двойни купета (SV) и купейни вагони от наличната гама от продукти и стоки.

По желание на пътниците във вагон-ресторанти (кафе-вагони) готовите кулинарни продукти и закупените стоки, включително вино и водка, могат да се продават за вкъщи в подходяща опаковка.

Моля, обърнете внимание на отговорностите на работниците във вагон-ресторант и кафе-вагон. Служителите на вагон-ресторанти (кафе-вагони) са длъжни:

Осигурява спазването на санитарните стандарти и разпоредби, правилата за безопасност и изискванията за противопожарна безопасност при обслужване на пътници във влаковете;

Въз основа на изискванията на пътниците да замени продукти с неподходящо качество, закупени от пътниците във вагон-ресторанти (кафе-вагони) със същите или подобни продукти с подходящо качество със съответно преизчисляване на покупната цена или да намали пропорционално покупната цена;

Следвайте общоприетите правила за култура на обслужване и бъдете учтиви.

Доставката на поръчани ястия и други продукти от вагон-ресторанти до вагони с двойни купета (SV) и купейни вагони по заявка на пътниците се извършва в следния ред:

Във вагони с двойни купета (SV) и вагони с купета на пътниците се предоставя меню за вагон-ресторант, посочващо асортимента, цените, стандартите за добив на ястия и продукти и размера на плащането за доставка при поискване. Предлаганата платена услуга за доставка на продукти от вагон-ресторанта на пътниците се обявява по влаковото радио от началника (механик-майстор) на пътническия влак.

Поръчка за доставка на ястия от менюто на вагон-ресторанта се приема чрез кондукторите на пътническите вагони или чрез сервитьорите на вагон-ресторантите. Поръчката се прави на формуляри, в които се посочват дата и час на доставка, асортимент, цени и количество ястия и стойност на поръчката. На отделен ред се посочва допълнителната такса за доставка на поръчката. Поръчката се изписва в три екземпляра (първият е за ръководителя на производството, вторият остава при сервитьора, третият се дава на пътника).

Доставката на поръчаните ястия и други продукти се извършва в разносни сервитьорски колички или на сервитьорски табли.

За доставка на храна използваме съдове за хранене, предназначени за обслужване на пътници във вагон-ресторанти, както и съдове за еднократна употреба, изработени от материали, разрешени на територията на Руската федерация.

В пътническите влакове с луксозни вагони на пътниците се предоставя платена услуга, включително комплект за хранене или дажба за топла храна, цената на която е включена в цената на документите за пътуване.

Следните изисквания се прилагат за предоставянето на комплекти храна на пътниците в луксозни вагони:

За комплектоване на хранителни комплекти продуктите се използват в индивидуални опаковки и малки индустриални опаковки със задължително посочване на крайния срок за продажба, датата на производство и условията на съхранение;

Хранителният комплект трябва да бъде опакован в индивидуални контейнери, със залепен върху него етикет със списък на продуктите, включени в комплекта и указание за срока на продажба.

Комплектите за хранене, опаковани в индивидуални контейнери в специални торби, се доставят до вагоните за хранене в количеството, необходимо за осигуряване на пътниците в луксозни автомобили (според броя на местата, като се вземе предвид резервът, който осигурява възможността за издаване на комплекти за хранене на всеки пътник като качват се по маршрута на пътническия влак, независимо от продължителността на пътуването).

От вагон-ресторанти комплектите за хранене се доставят до луксозни пътнически вагони за раздаване на пътниците в пакетирана форма.

По този начин, без значение къде се намирате в града или на пътя, потребителските ви права трябва да се спазват законово.

Ако се предоставя услуга с лошо качество

1. Права на потребителя при предоставяне на некачествени услуги и предявяване на рекламация

За съжаление непрекъснато нарастващият брой на заведенията за обществено хранене не винаги се отразява положително на качеството на предлаганите от тях услуги. В тази връзка често има случаи, когато потребителят, разчитайки на вкусна храна и приятно прекарване в кафене, може да се окаже с практически неядлива храна и много съмнителни развлекателни събития. Разбира се, това е краен случай, но със сигурност всеки, който посещава кафенета, барове, снек-барове и други заведения за обществено хранене, поне веднъж е бил недоволен от качеството на техните услуги. Може би най-популярният начин да се справите с такова лошо качество на услугата е да откажете да посетите заведението отново. Но има по-ефективни начини да защитите правата си и в допълнение възможността да върнете платените пари, както и да компенсирате претърпените страдания. Може би не трябва толкова бързо да отказвате да възстановите правата си, особено в случаите, когато те са толкова очевидно нарушени.

Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ пряко предвижда процедурата за защита на правата на потребителите в случай на предоставяне на услуги с неподходящо качество. Освен това такова качество по отношение на услугите за обществено хранене може да се изрази под формата на всякакви отклонения от горните изисквания за услугите за обществено хранене.

Така например напълно различни нарушения на изпълнителя (производителя) могат да бъдат признати за услуга с неподходящо качество - несъответствие между набора от услуги на заведение за обществено хранене и неговия тип (например, няма музикална или развлекателна програма в ресторанта), некачествено обслужване на посетителите от персонала на заведението (небрежност, грубост, непрофесионализъм и др.), некачествено приготвяне на храната, несъответствие между приготвеното ястие и поръчаното и много други.

Именно в разнообразието от ситуации, които могат да възникнат при получаване на услуги за обществено хранене, е трудността да ги оспорите и да докажете правата си, тъй като е невъзможно да се предвидят всички ситуации.

Ако не сте доволни от качеството на предоставената ви услуга, тогава в съответствие с член 29 от Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ имате право по ваш избор да поискате:

Безплатно отстраняване на недостатъци в извършената работа (предоставената услуга);

Съответно намаление на цената на извършената работа (предоставената услуга);

Безплатно производство на друго нещо от хомогенен материал със същото качество или повторна работа. В този случай потребителят е длъжен да върне стоката, предадена му от изпълнителя;

Възстановяване на разходите, направени от него за отстраняване на недостатъци в извършената работа (предоставената услуга) самостоятелно или от трети лица.

Тъй като процедурата за предоставяне на услуги за обществено хранене се регулира допълнително от специални разпоредби, е необходимо също така да се вземат предвид съдържащите се в тях норми. По този начин, в съответствие с клауза 26 от Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене, са посочени правата на потребителя при откриване на недостатъци в предоставената услуга. В съответствие с този регулаторен акт, потребителят има право по свое усмотрение да изисква:

1. Безвъзмездно отстраняване на недостатъци в предоставяните услуги, включително продуктите на общественото хранене.

Дефектите в работата (услугата) трябва да бъдат отстранени от изпълнителя в разумен срок, посочен от потребителя.

По правило има смисъл да се прави такова изискване, когато по принцип сте доволни от услугата, но има дребни недостатъци, които могат да бъдат коригирани без много време. Например, когато избирате маса в кафене, установявате, че покривката е мръсна. В този случай имате право да заявите своето искане - да коригирате посочения дефект чрез подмяна на покривката. Или, например, когато сервирате ястие, сте открили, че според менюто е предвидена допълнителна зеленчукова гарнитура, която не ви е предоставена.

2. Съответно намаление на цената на предоставяната услуга, включително кетъринг продуктите.

Това изискване е уместно, ако услугата ви се предоставя, но не е с качеството, което трябва да бъде, въпреки че по някаква причина (например няма време за чакане) сте готови да я приемете в този вид. Въпреки това, производителят (изпълнителят) трябва да ви компенсира за тези неудобства. В този случай имате право да поискате пропорционално намаление на цената на предоставената услуга.

3. Безплатно препроизводство на продукти за обществено хранене с подходящо качество.

Има ситуации, когато услугата, предоставяна от заведение за обществено хранене, е напълно негодна за използване. В този случай е най-целесъобразно да се изисква повторно производство на продукти за хранителни услуги.

Удовлетворяването на исканията на потребителя за безвъзмездно отстраняване на дефекти, за изработка на друг артикул или за повторно извършване на работа (предоставяне на услуга) не освобождава изпълнителя от отговорност под формата на неустойка за нарушаване на срока за изпълнение работата (предоставяне на услуга).

Но във всеки случай не забравяйте, че имате право да поставите някое от горните изисквания във всеки случай на предоставяне на услуга с неподходящо качество. Горните са само примерни ситуации и във всяка от тях може да се посочи всяко изискване. Правото на избор винаги остава за потребителя и зависи от неговите собствени намерения и конкретни обстоятелства.

Освен това, в съответствие със Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене, Потребителят има право да прекрати договора за предоставяне на услуги и да поиска пълно обезщетение за загуби в следните случаи

Ако в срока, определен от посочения договор, недостатъците на предоставената услуга не бъдат отстранени от изпълнителя.

При установяване на съществени недостатъци в предоставяната услуга или други съществени отклонения от условията на договора.

Освен това, в съответствие със Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ значителен недостатък на услугата -това е фатален дефект или недостатък, който не може да бъде отстранен без несъразмерни разходи или време, или се открива многократно, или се появява отново след отстраняването му, или други подобни недостатъци.

Потребителят също така има право да иска пълно обезщетение за причинените му загуби във връзка с недостатъци в предоставената услуга.

! Обръщаме внимание, че Потребителят има право по всяко време да откаже поръчаната от него услуга, като заплати на Изпълнителя реално направените разходи.

Така например може да има ситуация, когато сте отишли ​​в кафене да обядвате, те са ви донесли сок, но основното ястие е поръчано само. И ако например ви извикат спешно и няма как да изчакате поръчката си, тогава имате право да платите сока и да си тръгнете. Но в същото време, ако изпълнителят докаже, че ястието, което сте поръчали, вече се приготвя и определени съставки вече са изразходвани за него и е невъзможно да спрете подготовката, без да причините загуби, тогава все пак ще трябва да платите за поръчката си, но само в размера на действително претърпените загуби. Тоест, на първо място, изпълнителят е този, който трябва да докаже, че понася загуби във връзка с вашия отказ от поръчката, както и да оправдае тяхната цена. Във всеки случай размерът на загубите по правило не може да бъде равен на сумата на поръчката, тъй като сте я изоставили по-рано и следователно разходите за обслужване, обслужване и т.н. са изключени.

! Моля, имайте предвид, че Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ установява определен краен срок за подаване на искове, свързани с идентифицирането на неадекватно качество на услугата. Като се вземат предвид спецификите на сектора на общественото хранене, такива изисквания могат да бъдат предявени при предоставяне на услугата или по време на предоставянето на услугата.

В тази връзка бъдете внимателни и не пропускайте срока за предявяване на щети. Всъщност той е ограничен от периода на предоставяне на услугата за вас и нейното приемане. Затова в този случай е необходимо да се реагира незабавно, без да се губи време.

В някои случаи изпълнителят може да наруши сроковете за изпълнение на услугата. Например, поръчали сте маса в определен час, но когато сте пристигнали, все още нищо не е готово. В тези случаи, в съответствие с клауза 25 от Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене, потребителят има право по свой избор:

Възлагане на нов срок на изпълнителя;

Да поиска намаление на цената на предоставената услуга;

Прекратете договора за услуга.

Потребителят също има право да поиска пълно обезщетение за причинените му загуби във връзка с нарушаването на условията за предоставяне на услугата. Загубите се компенсират в сроковете, установени от законодателството на Руската федерация, за да задоволят съответните изисквания на потребителите.

Исканията на потребителя не подлежат на удовлетворяване, ако изпълнителят докаже, че нарушението на условията за предоставяне на услугата е настъпило поради непреодолима сила или по вина на потребителя.

2. Защита на правата в съда

Особеност на защитата на правата при предоставяне на услуги за обществено хранене с неподходящо качество е изключително краткият срок за предявяване на искове. Следователно, ако пропуснете този срок, тогава всичките ви по-нататъшни действия ще бъдат просто безсмислени, дори ако наистина сте прави.

Така че, ако сте получили услуга с неподходящо качество, реагира незабавно – посочете едно от изискванията, изброени в предишния раздел. Като се има предвид спецификата на общественото хранене, по-добре е първоначално да се заяви такова изискване устно. След това всичко зависи от по-нататъшните действия на изпълнителя. Ако той е забелязал вашата жалба и е започнал да предприема мерки, за да я удовлетвори незабавно, тогава можете да спрете дотук. Но ако изпълнителят е пренебрегнал рекламацията ви, съгласява се с нея или обещава да удовлетвори исканията ви след известно време, тогава в този случай единственото правилно поведение от ваша страна ще бъде да съставите писмена рекламация. Като се има предвид, че услугата не е продукт и няма да е възможно да се представи в съда, бъдете много внимателни при изготвянето на подобна искова молба. В него трябва да се посочат всички обстоятелства до най-малкия детайл и да се посочат лица, които могат да потвърдят изложеното в исковата молба. Перспективата за удовлетворяване на всички ваши изисквания ще зависи от това колко компетентно ще съставите иска си в бъдеще.

Исковата молба трябва да бъде съставена в два екземпляра. Едното от които се предава на представителя на предприятието за обществено хранене, а на второто се прави отметка върху разписката му с пълното име. длъжността на лицето, което го е получило, и датата на получаване (и, ако е необходимо, часа на получаване). Ако по някаква причина откажат да приемат вашата писмена рекламация, можете да направите бележка за това в самата рекламация и да я изпратите в същия ден с препоръчана поща с уведомление на адреса на посочената организация за обществено хранене.

В зависимост от заявеното от вас искане във вашата рекламация (и предвид спецификата на общественото хранене, това може да бъде само искане за намаление на цената на услугата или за възстановяване на сумата), Изпълнителят, съгласно чл.31 от Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“, има десет дни за разглеждане на вашия иск.

Ако след посочения срок не Ви бъде предоставен отговор на заявената от Вас претенция или претенцията Ви е отхвърлена, въпреки че сте напълно сигурни, че Изпълнителят действа неправомерно, то имате право да се обърнете към съда за защита вашите интереси.

По правило цената на услугите, предоставяни в областта на общественото хранене, в по-голямата част от случаите е по-малко от 50 000 (петдесет хиляди) рубли, така че се нуждаете от съд по местоживеене или на мястото на общественото хранене заведение. Правото да избере подходящия съд е предоставено на Потребителя. Тъй като говорим за защита на правата на потребителите, държавното мито не се плаща за тази категория случаи.

Процедурата за изготвяне на искова молба е подобна на тази, предвидена за предявяване на рекламация във връзка с неподходящо качество на стоките.

В исковата молба трябва да се посочи още:

1) името на съда, до който се подава молбата;

2) името на ищеца, мястото му на пребиваване;

3) името на ответника, мястото му на пребиваване или, ако ответникът е организация, неговото местонахождение;

4) какво е нарушението или заплахата от нарушаване на правата, свободите или законните интереси на ищеца и неговите искания;

5) обстоятелствата, на които ищецът основава исканията си, и доказателствата, потвърждаващи тези обстоятелства.

Особеното в случая ще бъде, че в повечето случаи единственото доказателство за нарушаване на вашите права ще бъдат свидетелските показания. При това като свидетели всички лица могат да бъдат включени който може да даде всякакви обяснения по този въпрос, необходими за цялостно и пълно разглеждане на делото. Това могат да бъдат вашите приятели, които са били с вас в кафене, ресторант и сервитьори, както и посетители, които са били в залата по това време. Ако не можете самостоятелно да привлечете определени лица като свидетели, но смятате, че те разполагат с необходимата информация за обективно разглеждане на делото, имате право да подадете молба до съда да ги призове като свидетели.

Моля, имайте предвид, че ако по ваша инициатива бъдат призовани свидетели, вие първи ще ги разпитате. Като се има предвид, че свидетелските показания са практически единственото доказателство в случая, трябва да сте много добре подготвени за съдебното заседание с тяхното участие. Разбира се, ще бъде много по-лесно за свидетелите, които ще дойдат с вас (ваши познати, приятели), да ви задават въпроси, тъй като вероятно ще можете да уговорите позицията си преди съдебното заседание. Но в същото време съдът може да счита такова доказателство за свидетелство на заинтересовани страни, което значително ще намали неговата доказателствена стойност. Затова отдайте най-голямо значение на лицата, които са незаинтересовани – трети посетители на заведението (ако сте успели да се сдобиете с техните координати, за да ги поканите впоследствие на съдебно заседание и др.). Понякога правилно зададени въпроси, дори към лица, които изглеждат на страната на ответника (негови служители), могат да потвърдят нужните ви факти. Ето защо, на първо място, помислете за кръга от хора, които могат и трябва да бъдат поканени като свидетели, и след това внимателно подгответе въпросите, които планирате да им зададете в съдебното заседание.

6) цената на иска, ако подлежи на оценка, както и изчисляване на събраните или оспорени парични суми.

Не забравяйте да приложите отделен документ – изчисление на сумата на иска, в който да бъдат изчислени подробно и ясно всички ваши претенции.

7) информация за спазването на досъдебната процедура за контакт с обвиняемия.

8) списък на документите, приложени към заявлението.

Предявяването на рекламация е същото като при предявяване на рекламация за неподходящо качество на стоката. Цялата процедура за изпитване също е подобна на процедурата за изпитване, вече описана в предишния раздел.

Друга особеност на съдебния процес по отношение на иск за предоставяне на услуга с неподходящо качество е, че по правило не е необходимо да се назначава съдебна експертиза. Следователно процесът в такива случаи като правило протича много по-бързо, отколкото при искове за неадекватно качество на стоките, тъй като не е необходимо да се чака експертно мнение.

Ако решението не е взето във ваша полза, вие също имате право да го обжалвате пред по-горни органи - апелативни (касационни) и надзорни органи. Процедурата за изготвяне и подаване на жалби, както и участие в съдебни заседания на тези органи, е подобна на изпитанията по отношение на стоки с неподходящо качество, като се вземат предвид горепосочените характеристики.

Използвайте правата, предоставени ви от закона, и не се страхувайте да отделите време и усилия, за да ги защитите, повярвайте ми, струва си .

2.3. Характеристика на видовете заведения за обществено хранене

Типът заведение за обществено хранене е вид предприятие с характерните черти на кулинарните продукти и гамата от услуги, предоставяни на бойците. Съгласно GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията" Основните видове предприятия за обществено хранене са ресторанти, барове, столове, кафенета, снек-барове. Но според горното предприятията за обществено хранене се класифицират според производствените етапи, следователно има такива видове предприятия за доставки като фабрика за доставки, завод за полуготови храни, кулинарна фабрика; Въз основа на големия обем произведени кулинарни продукти се разграничават такива видове предприятия за обществено хранене като фабрични кухни и предприятия за преработка на храни. За разширяване на предлаганите услуги в общественото хранене се организират бюфети, заведения за обяд за вкъщи и кулинарни магазини.

Услугите, предоставяни на потребителите в заведения за обществено хранене от различни видове и класове, съгласно GOST R 50764-95 „Услуги за обществено хранене“ се разделят на:

Хранителни услуги;
- услуги по производство на кулинарни и сладкарски изделия;
- услуги по организиране на консумация и поддръжка;
- услуги по продажба на кулинарни изделия;
- услуги за свободното време;
- информационни и консултантски услуги;
- други услуги.

За да регулират отношенията между потребителите и изпълнителите при предоставянето на услуги за обществено хранене, те бяха одобрени с Указ на правителството на Руската федерация „Правила за предоставяне на услуги за обществено хранене“, които са разработени в съответствие със Закона за общественото хранене. Руската федерация „За защита на правата на потребителите“.

Кетъринг услугите се определят от изпълнителя (кетъринг предприятие) в съответствие с неговия тип (а за ресторанти и барове, техния клас) и се потвърждават от сертифициращия орган в съответствие с държавния стандарт. Заведенията за обществено хранене, които продават алкохол и тютюневи изделия, трябва да притежават лиценз за този вид дейност.

В случай на временно спиране на предоставянето на услуги (за планирани санитарни дни, ремонти и други случаи), предприятието е длъжно своевременно да предостави на потребителя информация за датата и времето на спиране на дейността си и да уведоми местните власти .

Заведенията за обществено хранене са длъжни да спазват задължителните изисквания за качество на услугите, тяхната безопасност за живота, здравето на хората, околната среда и имуществото, установени в държавните стандарти, санитарни правила, правила за пожарна безопасност, технологични документи и други нормативни документи.

Кетъринг услугите, независимо от вида на предприятието, трябва да отговарят на следните изисквания:

Подходящ за целта;
- точност и навременност на предоставяне;
- безопасност и екологичност;
- ергономичност и комфорт;
- естетика;
- култура на обслужване;
- социално насочване;
- информационно съдържание.

Заводска доставкае голямо механизирано предприятие, предназначено за производство на полуфабрикати, кулинарни, сладкарски изделия и доставката им на други заведения за обществено хранене и предприятия от търговски вериги. Капацитетът на една фабрика за доставки на кухни се определя от тонове преработени суровини на ден. Заготвителният цех разполага с високопроизводително оборудване, включително механизирани линии за обработка на месо, риба и зеленчуци; мощно хладилно оборудване; за размразяване на месо и птици - размразители. Фабриката за снабдяване разполага с голям склад с конвейери, надземни механични линии за преместване на продукти и суровини; цехове за месо, птици, риба, зеленчуци, кулинарни и сладкарски изделия, спедиция и специализиран транспорт, който включва използването на функционални контейнери за транспортиране на полуфабрикати и кулинарни продукти до други предприятия. Производствените цехове са оборудвани с модерно високопроизводително оборудване. Те могат да организират механизирани производствени линии за приготвяне на бързо замразени полуфабрикати и ястия, тяхното съхранение се осигурява в нискотемпературни камери.

Завод за полуфабрикатисе различава от заготвителна фабрика по това, че произвежда само полуфабрикати от месо, птици, риба, картофи и зеленчуци и има по-голям капацитет. Капацитетът на такова предприятие е проектиран да бъде до 30 тона преработени суровини на ден. На базата на заготовки и фабрики за хранителни полуфабрикати могат да се създават фабрики за кухни, фабрики за храни и кулинарни търговско-производствени асоциации.

Фабрична кухняе голямо предприятие за обществено хранене, предназначено за производство на полуфабрикати, кулинарни и сладкарски изделия и снабдяване на предпроизводствените предприятия с тях. Кухненските фабрики се различават от другите снабдителни предприятия по това, че тяхната сграда може да съдържа столова, ресторант, кафене или снек бар. В допълнение към основните цехове кухненската фабрика може да включва цехове за производство на безалкохолни напитки, сладкарски изделия, сладолед, охладени и замразени храни и др. Капацитетът на кухненската фабрика е до 10-15 хиляди ястия на смяна.

Хранително растение- голямо търговско и производствено сдружение, което включва: фабрика за доставки или специализирани цехове за доставки и предпроизводствени предприятия (столове, кафенета, закусвални). Разполагайки с високо механизирано оборудване, предприятието за преработка на храни осигурява производството и доставката на полуфабрикати до други заведения за обществено хранене. Хранителният комбинат е с единна производствена програма, единно административно управление и обща складова база. Хранителна фабрика, като правило, се създава на територията на голямо производствено предприятие, за да обслужва неговия контингент, но освен това може да обслужва населението на съседния жилищен район и служителите на близките институции. Обект за хранене може да бъде създаден и в голямо висше учебно заведение с общ брой студенти над 5 хиляди души. Създават се и центрове за училищно хранене.

Специализирани кулинарни работилници се организират в месопреработвателни предприятия, рибни заводи и зеленчукови складове. Предназначен за производство на полуфабрикати от месо, риба и зеленчуци и снабдяване на предпроизводствените предприятия с тях. Използват се производствени линии за обработка на суровини и производство на полуфабрикати, а тежките товаро-разтоварни операции са механизирани.

Трапезария- заведение за обществено хранене, което е общодостъпно или обслужва определена група потребители, като произвежда и продава ястия по разнообразно дневно меню. Столовото хранене е услуга за производство на разнообразни по дни от седмицата кулинарни продукти или специални диети за различни групи от обслужваното население (работници, ученици, туристи и др.), както и за създаване на условия за продажба и потребление в предприятието. Столовите се отличават:

Според асортимента на продаваните продукти - общ тип и диетични;
- според броя на обслужваните потребители - ученически, студентски, работещи и др.;
- по местоположение - общодостъпни, на място на обучение, работа.

Обществените трапезарии са предназначени да предоставят продукти с масово търсене (закуски, обеди, вечери) предимно на населението на района и посетителите. Столовите използват метода на потребителско самообслужване с последващо заплащане.

Столовите в промишлени предприятия, институции и образователни институции са разположени, като се вземе предвид максималната близост до обслужваното население. Столовите в производствените предприятия организират хранене на работниците на дневни, вечерни и нощни смени и, ако е необходимо, доставят топла храна директно в цехове или строителни обекти. Работните процедури на столовете се съгласуват с администрацията на предприятия, институции и учебни заведения.

Столове в професионалните училища осигуряват две или три хранения на ден въз основа на стандартите за дневна дажба. По правило тези столове използват предварително наредени маси. Столове в средните училища се създават с брой на учениците най-малко 320 души.

Препоръчително е да се приготвят комплексни закуски и обеди за две възрастови групи: първата - за учениците от I-V клас, втората - за учениците от VI-XI клас. В големите градове се създават фабрики за училищно хранене, които централно снабдяват училищните столове с полуфабрикати, печени и сладкарски изделия. Работното време на училищните столове се съгласува с училищната администрация.

Диетичните столове са специализирани в обслужването на хора, нуждаещи се от лечебно хранене. В диетични столове с капацитет от 100 места и повече се препоръчва да има 5-6 основни диети, в други столове с диетичен раздел (маси) - най-малко 3. Ястията се приготвят по специални рецепти и технология от готвачи с подходящо обучение, под наблюдението на лекар - диетолог или медицинска сестра. Производството на диетичните столове е оборудвано със специализирано оборудване и инвентар - котлони на пара, търкалки, парни котли, сокоизстисквачки.

Разпределителните и подвижните столове са предназначени да обслужват малки групи работници и служители, обикновено разпръснати на големи площи. Мобилните столове нямат кухня, а само затоплят храна, доставена от други заведения за обществено хранене в изолирани съдове. Такива столови са снабдени с нечупливи съдове и прибори.

Столовите трябва да имат табела с правна форма и работно време. Декоративните елементи се използват в дизайна на търговски етажи, за да се създаде единен стил. В трапезариите се използват стандартни леки мебели, които съответстват на интериора на помещението, масите трябва да имат хигиенични покрития. Използваните сервизи са глинени и пресовано стъкло. Сред помещенията за потребители трапезарията трябва да има вестибюл, гардероб и тоалетни. Площта на търговските етажи трябва да отговаря на стандарта - 1,8 m2 на седалка.

Ресторант- заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексно приготвени ястия, включително поръчкови и маркови ястия, вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване в комбинация с развлекателни дейности. В зависимост от качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване ресторантите се делят на класове: луксозен, най-висок, първи. Ресторантското кетъринг обслужване е услуга за производство, продажба и организиране на консумацията на широка гама ястия и продукти от комплексно производство от различни видове суровини, закупени стоки, вино и водка, предоставяни от квалифициран производствен и обслужващ персонал в условия. на повишен комфорт и материално-техническо оборудване в съчетание с организиране на свободното време. Някои ресторанти са специализирани в приготвянето на ястия от националната кухня и кухнята на чужди страни.

Ресторантите като правило предоставят на потребителите обяд и вечеря, а когато обслужват участниците в конференции, семинари и срещи - пълна диета с храна. Освен това ресторантите на железопътните гари, летищата и хотелите продават пълни хранителни дажби на потребителите. Ресторантите организират кетъринг за различни видове банкети и тематични вечери. Ресторантите предоставят допълнителни услуги на населението: сервитьорско обслужване у дома, поръчка и доставка на кулинарни и сладкарски изделия на потребителите, включително за банкети; резервация на места в залата на ресторанта; наем на сервизи и др. Услугите за свободното време включват:

Организиране на музикални услуги;
- организиране на концерти и вариететни програми;
- предоставяне на вестници, списания, настолни игри, игрални автомати, билярд.

Обслужването на клиентите се осъществява от главни сервитьори и сервитьори. В ресторантите от висок клас, както и в тези, обслужващи чуждестранни туристи, сервитьорите трябва да владеят чужд език до степента, необходима за изпълнение на задълженията им.

Ресторантите трябва да имат освен обичайната табела и светеща табела с дизайнерски елементи. За декориране на зали и помещения за потребители се използват изискани и оригинални декоративни елементи (лампи, драперии и др.). В търговската част на луксозни и висок клас ресторанти наличието на сцена и дансинг е задължително. За създаване на оптимален микроклимат в търговската зала в луксозните ресторанти е необходима климатична система с автоматично поддържане на оптимални параметри на температура и влажност. За ресторанти от висок и първи клас е приемлива нормална вентилационна система. Мебелите в ресторантите трябва да бъдат с висок комфорт, съответстващи на интериора на помещението; масите трябва да са с меко покритие В първокласни ресторанти е възможно да се използват маси с полиестерно покритие Столовете трябва да са меки или полумеки с подлакътници Големи изисквания се поставят към съдовете и приборите Съдове от никел сребро, никел Използват се сребро, неръждаема стомана, порцелан и фаянс с монограм или артистичен дизайн, кристал, артистично проектирани изделия от духано стъкло.

Площта на търговската зона със сцена и дансинг трябва да отговаря на стандарта - 2 m2 на място.

Вагони-ресторанти- предназначени за обслужване на железопътни пътници по пътя. Вагоните-ресторанти са включени във влаковете на дълги разстояния, които пътуват в една посока за повече от един ден. Вагон-ресторанта разполага със зала за консуматори, производствено помещение, миялно отделение и бюфет. Нетрайните стоки се съхраняват в хладилни шкафове и люкове. Продават се студени предястия, първи и втори ястия, вино и водка, студени и топли напитки, сладкарски и тютюневи изделия. Допълнителни услуги: търговия на стоки и напитки. Сервитьорско обслужване.

Купе-бюфети- организирани във влакове с продължителност на полета по-малка от денонощие. Заемат 2-3 отделения; разполагат с търговски и битови помещения. Предлагат се хладилни витрини. Продават се сандвичи, ферментирали млечни продукти, варени колбаси, луканки, топли и студени безалкохолни напитки, сладкарски изделия.

Бар- заведение за обществено хранене с барплот, предлагащо смесени напитки, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, тестени и хлебни изделия, изкупени стоки. Баровете са разделени на класове: лукс, най-висок и първи. Баровете разграничават:

Според асортимента на продаваните продукти и начина на приготвяне - млечни, бирени, кафе, коктейл бар, грил бар и др.;
- според спецификата на обслужване на клиенти - видео бар, вариете бар и др.

Бар кетърингът е услуга за приготвяне и продажба на широка гама от напитки, закуски, сладкарски изделия, закупени стоки и създаване на условия за тяхната консумация на бара или в залата.

Обслужването в баровете се извършва от главни сервитьори, бармани и сервитьори, които имат специално образование и са преминали професионално обучение.

Баровете трябва да имат светеща табела с дизайнерски елементи; Декоративните елементи се използват за украса на залите, създавайки единство на стила. Микроклиматът се поддържа чрез климатизация или захранваща и смукателна вентилация. Задължителен бар аксесоар е бар плот с височина до 1,2 м и табуретки с въртящи се седалки с височина 0,8 м. В залата има маси с меко или полиестерно покритие, меки столове с подлакътници. Изискванията към сервизите са същите като в ресторантите, използват се сервизи от никелово сребро, никелово сребро, неръждаема стомана, порцелан и фаянс, кристал и стъкло от най-висок клас.

кафене- заведение за обществено хранене, предназначено да организира отдих на потребителите. Асортиментът на продаваните продукти е ограничен в сравнение с ресторанта. Продава маркови, поръчкови ястия, брашнени сладкарски изделия, напитки и закупени стоки. Ястията са предимно прости за приготвяне, с разширен асортимент от топли напитки (чай, кафе, мляко, шоколад и др.). Кафенетата се отличават:

Според асортимента на продаваната продукция - сладоледена, сладкарница, млечна;
- по групи потребители - младежко кафене, детско кафене;
- според начина на обслужване - на самообслужване, сервитьорско обслужване.

Кафенетата не са разделени на класове, така че асортиментът от ястия зависи от специализацията на кафенето.

Универсалните кафенета на самообслужване продават бистри бульони от първи ястия, втори ястия с проста подготовка: палачинки с различни пълнежи, бъркани яйца, колбаси, колбаси с проста гарнитура.

Кафенетата със сервитьорско обслужване имат в менюто си специални ястия, приготвени по поръчка, но предимно бързо приготвени.

Съставянето на меню и съответно записването започва с топли напитки (поне 10 артикула), след това се записват студени напитки, брашнени сладкарски изделия (8-10 артикула), топли ястия, студени ястия.

Кафенето е предназначено за почивка на посетителите, така че декорирането на търговската площ с декоративни елементи, осветление и цветови схеми е от голямо значение. Микроклиматът се поддържа от система за захранване и смукателна вентилация. Използваните мебели са стандартни олекотени конструкции, масите трябва да са с полиестерно покритие. Използват се следните видове съдове: метална неръждаема стомана, полупорцеланова фаянсова посуда, висококачествено стъкло.

В допълнение към търговските площи, кафенето трябва да има фоайе, гардероб и тоалетни за посетители.

Стандартната площ на едно място в кафене е 1,6 m2.

Кафенеорганизирани главно в големи хранителни и универсални магазини. Предназначен за продажба и консумация на място на топли напитки, млечни продукти, сандвичи, сладкарски изделия и други стоки, които не изискват сложна подготовка. Не се разрешава продажбата на алкохолни напитки в кафенета.

Кафетерията се състои от две части: зала и сервизно помещение. Сандвичи и топли напитки се приготвят на място, останалите продукти пристигат готови. Кафетериите са организирани за 8, 16, 24, 32 места. Оборудвани са с високи четириместни маси. За обслужване на деца и възрастни хора са монтирани една или две четириместни маси със столове.

Снек-бар- заведение за обществено хранене с ограничен асортимент от неусложнени ястия за бързо обслужване на потребителите. Хранителното обслужване на снек бара зависи от специализацията.

Снек баровете споделят:

Според гамата от продавани общи продукти;
- специализирани (наденица, кнедли, палачинка, пай, поничка, кебап, чай, пицария, хамбургер и др.).

Снек-баровете трябва да имат голям капацитет, от това зависи тяхната икономическа ефективност, така че те се намират на оживени места, по централните улици на градовете и в зоните за отдих.

Снек-баровете се считат за заведения за бързо хранене, така че трябва да се използва самообслужване. Големите заведения за хранене може да имат няколко автомата за самообслужване. Понякога разпределителните секции имат первази; всяка секция продава продукти със същото име със собствена платежна единица, което ускорява обслужването на потребителите, които имат малко време.

Търговските площи са оборудвани с високи маси с хигиенични покрития. Дизайнът на залите трябва да отговаря и на определени естетически и санитарно-хигиенни изисквания.

За съдове за хранене е разрешено да се използват съдове от алуминий, фаянс и пресовано стъкло.

Според стандартните изисквания заведенията за хранене не могат да разполагат с фоайе, гардероб и тоалетни за посетители.

Площта на залите на заведенията за хранене трябва да отговаря на стандарта - 1,6 m2 на място.

Чаена къща- специализиран снек-бар, предприятие, предназначено за приготвяне и продажба на широка гама от чай и сладкарски изделия от брашно. Освен това менюто на чайната включва топли основни ястия от риба, месо, зеленчуци, натурални бъркани яйца с наденица, шунка и др.

Архитектурно-художественият дизайн на залата използва елементи от руския национален стил.

Специализацията на заведенията за хранене включва продажбата на определени видове продукти, характерни за това предприятие.

Кебап къща- често срещан тип специализирано предприятие. Менюто за барбекю включва най-малко три или четири вида кебап с различни гарнитури и сосове, както и лула кебап, чахохбили, пилешко табака и първи ястия - харчо и други национални ястия, които са много търсени сред посетителите. По правило сервитьорите обслужват посетителите в къщи за кебап. Останалите заведения са на самообслужване.

кнедли- специализирани закусвални, чиито основни продукти са кнедли с различна кайма. Менюто включва и лесни за приготвяне студени предястия, топли и студени напитки. Кнедлите могат да се доставят под формата на полуготови продукти или да се приготвят на място, като в този случай магазините за кнедли използват машини за кнедли.

Магазини за палачинкиспециализирани в приготвянето и продажбата на тестени изделия - палачинки, палачинки, палачинки, пълнени палачинки с различни кайми. Те разнообразяват сервирането на тези продукти със заквасена сметана, хайвер, конфитюр, сладко, мед и др.

пайовеса предназначени за приготвяне и продажба на пържени и печени баници, кулебяци, баници и други изделия от различни видове тесто.

Чебуречныеса предназначени за приготвяне и продажба на популярни ястия от ориенталската кухня - чебуреци и беляши. Свързани продукти в Chebu-1 river - бульони, салати, сандвичи, както и студени и топли закуски.

Колбасиспециализирани в продажбата на топли колбаси, колбаси, варени, печени с различни гарнитури, както и студени (вода, бира, сокове и др.) и топли напитки, млечнокисели продукти.

Пицарияпредназначени за приготвяне и продажба на пица с различни гарнитури. При самообслужване сервитьорът приготвя пицата в присъствието на клиента, използвайки подходящо оборудване за готвене. Пицарията може да има обслужване от сервитьор.

Бистро- нова верига заведения за бързо хранене. Компанията Russian Bistro работи успешно в Москва, която открива множество предприятия от този тип. Бистрото е специализирано в руската кухня (баници, пайове, бульони, салати, напитки).

Специализираните предприятия с интензивно натоварване имат по-високи икономически показатели от универсалните предприятия, тъй като оборотът на местата може да бъде по-висок, отколкото в други предприятия. Специализираните предприятия задоволяват по-пълно нуждите на посетителите с определени продукти, отколкото универсалните предприятия.

Тясната гама от ястия ви позволява да автоматизирате процесите на обслужване и да създавате предприятия като автоматични кафенета и вендинг машини. Препоръчително е да се откриват такива предприятия, където се събират голям брой хора: в развлекателни заведения, стадиони, спортни дворци.

За да се разширят услугите за обществено хранене в градовете, предприятията за раздаване на готови продукти по домовете се намират в жилищни райони. Такова предприятие е предназначено за приготвяне и продажба на обедни продукти, кулинарни и сладкарски изделия и полуфабрикати у дома. Компанията може да приема предварителни поръчки за тези продукти. Асортиментът на фирмата включва селекция от студени ястия, първи, втори и сладки ястия. Услугата се предоставя от дистрибутора.

Предприятието разполага със складове за съхранение на продуктите, производствена база и търговска част, в която могат да се разположат няколко четириместни маси (3-4) за консумация на храна на място, но основната му задача е да продава продуктите по домовете.

Заведенията за хранене могат да работят и като обекти за търговия на дребно. Те включват кулинарни магазини, малки търговски вериги (павилиони, търговски центрове). При продажба на кулинарни продукти чрез малка търговска верига трябва да се спазват и всички правила, гарантиращи безопасността на продуктите. Всяка партида кулинарни продукти трябва да бъде придружена от сертификат за качество, посочващ производителя, нормативния документ, съгласно който е произведен продуктът, срок на годност, тегло, цена на едно парче (килограм) от продукта. Посоченият в сертификата срок на годност е срокът на годност на кулинарните продукти и включва времето на престой на продукта при производителя (от приключване на производствения процес), времето на транспортиране, съхранение и продажба. Закупените стоки могат да се продават чрез малка търговска мрежа, но е необходимо да се спазва правилото, че е забранена търговията със стоки с изтекъл срок на годност.

Кулинарни магазини- предприятия, продаващи на населението кулинарни, сладкарски изделия и полуфабрикати; Приемаме предварителни заявки за полуфабрикати и брашнени сладкарски изделия. Търговската площ на магазина е организирана за 2, 3, 5 и 8 работни места. Магазинът не разполага със собствено производство и е филиал на други заведения за обществено хранене (завод за обществено хранене, ресторант, столова).

Най-често магазинът е организиран в три отдела:

Отдел за полуготови продукти (месо, риба, зеленчуци, зърнени храни), натурални едроразмерни, порционирани, дребнопорционни (гулаш, азу), кайма (пържоли, котлети, мляно месо);
- отдел готова кулинарна продукция: салати, винегрети; зеленчукови и зърнени гювечи; черен дроб паста; кулинарни изделия от варено, пържено месо, риба и птици; ронлива каша (елда) и др.;
- сладкарски отдел - продава брашнени сладкарски изделия от различни видове тесто (торти, баници, пайове, кифли и др.) и закупени сладкарски изделия - бонбони, шоколад, бисквити, вафли и др.

В кулинарния магазин, ако търговската площ позволява, се организира кафене; На място са поставени няколко високи маси за консумация на продуктите.

Обществено хранене (кетъринг) е отрасъл от националната икономика, занимаващ се с производство и продажба на готови храни и полуфабрикати. Такива предприятия включват: ресторант, кафене, бар, столова, пицария, кафене, кулинарни и сладкарски цехове, магазин за кнедли, магазин за палачинки, както и различни видове заведения за бързо хранене. Всички предприятия за обществено хранене са разделени на: обществени и частни. Горните заведения са по-типични за заведенията в частния сектор. Общественият сектор включва заведения за хранене на деца, ученици, военнослужещи, възрастни хора, лица на болнично лечение и други подобни заведения.

Срок „обществено хранене„се използва повече в съветско време, а днес в повечето страни по света понятието „ресторанти“, „ресторантски бизнес“, „ресторантски бизнес“ се използва за обозначаване на тази индустрия. Но във всеки случай това са предприятия, които предоставят хранителни услуги на населението чрез производство на кулинарни продукти, тяхната продажба и хранене на различни групи от населението.

Всички заведения за хранене, в зависимост от търговската и производствената дейност, продуктовата гама и използваните форми на обслужване на клиентите, се разделят на следните основни типове: снабдяване, предварително производство и пълен производствен цикъл.

Към заготовкизаведенията включват предприятия, които преработват суровини и произвеждат от тях различни полуготови продукти, кулинарни и сладкарски изделия, за да снабдяват с тях институциите за предварителна подготовка. Тези предприятия разполагат с обширни складове, хладилни и замразяващи камери, специализирани транспортни средства, хладилни и нехладилни, и високопроизводително технологично оборудване. Такова производствено оборудване е необходимо за непрекъснато производство, съхранение, транспортиране и продажба на полуготови и готови продукти, което осигурява висока производителност и качество на продуктите. Такива предприятия включват различни кулинарни, сладкарски изделия, магазини за брашно, както и специализирани цехове.

ДА СЕ Предварителна продукциязаведенията включват предприятия, в които по-голямата част от ястията и кулинарните продукти се произвеждат от полуфабрикати, получени от предприятия за доставки и организират обслужване на клиенти. Те включват снек барове, кафенета, барове и отделни ресторанти.

До заведения с завършен производствен цикъл, включват предприятия, които имат условия за преработка на суровини, производство на полуфабрикати, обяд, кулинарни и сладкарски изделия и продажбата им на населението. Те включват предприятия, които имат както производствени мощности, така и обслужващи търговски площи (зали за хранене и банкети). Това са големи ресторанти, кафенета, пицарии и др.

Отличителна черта на заведенията за ресторантьорство е, че те произвеждат и продават продукти, както и организират консумацията им в трапезарии, съчетавайки ги с културен отдих и развлечения за потребителите. Това значително усложнява работата на ресторантьорските заведения и повишава отговорността за обслужване както на ръководството, така и на целия обслужващ персонал.

Тип заведение за обществено хранене- вид предприятие с характерни характеристики на обслужването, гамата от продавани кулинарни продукти и гамата от услуги, предоставяни на потребителите. В съответствие с класификацията на ресторантьорските предприятия, в зависимост от формата на обслужване, интериора на залата за хранене и банкет, местоположението, комфорта, вида и асортимента на продуктите, всички ресторантьорски заведения се разделят на следните типове: ресторанти, барове, кафенета, снек барове, столове.

Също така при определяне на вида на заведението за хранене се вземат предвид следните показатели: – асортиментът на продаваната готова продукция, нейното разнообразие и сложност на приготвяне, – производствено-техническо оборудване, архитектура, интериорен дизайн и оформление, материална база, – качество на услугата и услугата, - ниво на квалификация на обслужващия персонал, - методи и форми на обслужване, - предоставяне на свързани потребителски услуги, - контингент на обслужващото население, - местоположение на заведението.

Ресторант– заведение за обществено хранене с богат асортимент от комплексно приготвени ястия, включително поръчкови и маркови ястия, вино и водка, тютюневи и сладкарски изделия, с повишено ниво на обслужване, съчетано със стилен и оригинален дизайн и интериор на помещенията, както и организиране на културен отдих и развлечения за посетителите на ресторанта. Различават се следните ресторанти: - по гама от продавани продукти: с национална кухня, с кухня от страни по света (италианска, френска, японска), както и бирен ресторант, рибен ресторант и др. - по местоположение: ресторант в хотел, в зона за отдих, на гара, вагон-ресторант, на морски кораб и др.

Ресторантът е най-комфортното заведение за обществено хранене, с богата гама от комплексни ястия, включително персонализирани и авторски ястия. Ястие по поръчка е ястие, което изисква индивидуално приготвяне и представяне след получаване на поръчка от потребителя.

Авторските ястия включват ястия, приготвени по нова рецепта и технология или нов вид суровина. Тези ястия отразяват спецификата на този хранителен продукт. Те трябва да са с оригинален дизайн и успешно да комбинират продукти във вкусово отношение. Обслужването в ресторантите се извършва от висококвалифицирани сервитьори и готвачи. Собственикът на ресторантьорски бизнес се нарича ресторантьор; и двете думи идват от френския глагол ресторантьор(възстановяване, укрепване, хранене).

ресторантьор- това е човекът, от който зависи успехът и бъдещето на ресторанта, това е управителят, който контролира всяко събитие, което се случва в ресторанта, а също така отговаря за всички дела на ресторанта като:

Организация, планиране и координиране на ресторантьорската дейност.

Осигурява високо ниво на ефективност на производството, въвеждане на нова техника и технологии, прогресивни форми на обслужване и организация на труда.

Следи за рационалното използване на материалните, финансовите и трудовите ресурси, оценява резултатите от производствените дейности и качеството на обслужване на клиентите.

Проучва потребителското търсене на ресторантьорски продукти.

Взема решения по кадрови въпроси за заеманите длъжности от ресторантьорите;

Прилага мерки за насърчаване на отличилите се служители, контролира производствената и трудовата дисциплина и много други.

Баре питейно заведение с барплот и ограничен асортимент, предлагащо смесени, силни алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки за непосредствена консумация, закуски, десерти, сладкиши и изкупени стоки. Въз основа на гамата от продавани продукти баровете се разделят на: млечен бар, бирен бар, винен бар, кафе-бар, коктейл-бар, грил-бар, сок-бар и др.; според спецификата на обслужване: - видео бар, вариете бар, караоке бар и др.; по време на работа - ден и нощ. Някои барове може да са част от ресторант или хотел.

Срок "бар"идва от името на специализиран тезгях, където се налива алкохол. Най-често зад барплота, извън обсега на клиента, има декоративни рафтове, пълни с чаши и бутилки алкохол. Седейки директно на бара, можете да поръчате различни ястия от менюто, дори ако барът е част от ресторанта и основната поръчка се прави в друга зона на заведението.

В Швейцария например може да има барове като:

Спортен бар, посещаван от спортни фенове, които идват да гледат спортни игри и да се срещнат с други фенове.

Полицейски бар, посещаван от полицаи по време на работа.

Вега бар за йоги, без алкохолни напитки.

Biker bar, посещаван от велосипедисти,

кафене– предприятие за хранене и отдих на посетителите с ограничен асортимент от продукти в сравнение с ресторант. Продава маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки. В зависимост от гамата от продавани продукти, кафенетата се разделят на общи и специализирани предприятия.

Общо кафенее заведение за обществено хранене с богата гама от топли и студени напитки, хлебни и сладкарски изделия, ястия и кулинарни изделия с лесно приготвяне и ферментирали млечни продукти.

Специализирани кафенетасе създават в зависимост от: гамата от продавани продукти: салон за сладолед, сладкарница, млечно кафе, кафене (топли напитки, предимно кафе), бистро за бързо обслужване; по контингент - младежки, детски, интернет кафета и др.
Кафенетата се отличават и с метода на обслужване: самообслужване, индивидуално обслужване от сервитьори.

Трапезария - заведение за обществено хранене или обслужване на определен контингент, производство и продажба на ястия по меню, разнообразно по дни от седмицата. Въз основа на асортимента от продавани ястия столовите се разделят на общи видове и диетични. Според обслужващия контингент на потребителите - ученически, студентски, работни и др. По местонахождение – общодостъпни, по място на обучение или работа.

Снек-бар- заведение за обществено хранене с ограничен набор от ястия с проста подготовка, от определен вид суровина и предназначени за бързо обслужване на посетителите. Въз основа на асортимента от продавани продукти снек-баровете се разделят на предприятия от общ тип и специализирани: кнедли, колбаси, палачинки, пайове, понички, чебурек, кебап, чай и др.; по вид на изпълнение - закусвалня, бистро, кафетерия и др.

Има и следните видове заведения за хранене:

Предприятие за комплексно хранене: - обединяване в един комплекс на различни видове заведения за хранене, например: ресторант, кафене, снек бар и кулинарен магазин; - заведения за хранене, предназначени да обслужват определени действащи институции и предприятия (т.нар. „Затворена мрежа”).

Заведения за обществено хранене -заведения за обществено хранене, достъпни за всички групи от населението, за разлика от заведенията за обществено хранене, предназначени да обслужват определени действащи институции и предприятия (т.нар. „затворена мрежа“).

Мрежа от заведения за обществено хранене– еднолично управлявана група от организационно и технологично свързани хранителни предприятия с необходимите свързани предприятия („Макдоналдс“).

Днес системата за обществено хранене работи в премиум категориите „лукс“, „най-висока“, „първа“, „втора“ и „трета“. Заведенията за обществено хранене спадат към първите три категории. Заведенията за обществено хранене от трета категория включват столове на учебни заведения и производствени организации.

Първата и втората категория надценки се определят от комисията на главния отдел на потребителския пазар.

Понастоящем приоритетно се развиват предприятия от втора категория надценки - това са заведения за обществено хранене, чиято надценка на собствените им продукти не надвишава 70%.

Заведение за обществено хранене клас- набор от отличителни черти на предприятие от определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване. Според нивото и методите на обслужване, обхвата на предоставяните услуги, техническото оборудване, асортимента на продаваната продукция и квалификацията на персонала ресторантите и баровете се делят на три класа: лукс, най-висок, първи.

Лукс- изисканост на интериора, високо ниво на комфорт, богат избор от услуги, асортимент от оригинални гурме ястия по поръчка и подпис, продукти за ресторанти, богат избор от напитки по поръчка и авторски напитки, коктейли за барове.

По-висок- оригиналност на интериора, комфорт, избор на услуги, разнообразен асортимент от оригинални гурме поръчкови и авторски ястия, продукти за ресторанти, богат избор от персонализирани и авторски напитки, коктейли за барове.

Първо- хармония, комфорт и избор на услуги, разнообразен асортимент от специалитети, продукти и напитки със сложна подготовка за ресторанти, набор от напитки, коктейли с проста подготовка, включително поръчкови и маркови напитки, за барове. Кафенетата, столовете и закусвалните не са разделени на класове.