पर्यटन उद्योगातील कॅटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण करण्यासाठी, अनेक निकष वापरले जातात, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे आहेत:

1. व्यापार आणि उत्पादन क्रियाकलापांचे स्वरूप.

2. स्थान.

3. सेवा दिलेल्या ग्राहकांची (अतिथी) ताफा.

4. उत्पादन श्रेणी (स्पेशलायझेशन).

5. क्षमता.

6. सेवेचे स्वरूप.

7. ऑपरेटिंग वेळ.

8. सेवेची पातळी.

व्यापार आणि उत्पादन क्रियाकलापांचे स्वरूप. हा मुख्य निकष आहे, ज्यावर अवलंबून सर्व खाद्य आस्थापना खालील प्रकारांमध्ये विभागल्या जातात:

उपहारगृह;

नाश्ता बार;

जेवणाची खोली इ.

या वर्गीकरणाच्या निकषानुसार, प्रत्येक प्रकारच्या खाद्य आस्थापनेसाठी, डिशेस आणि पेयांचे संबंधित वर्गीकरण, वापरल्या जाणार्‍या सेवेचे प्रकार, स्थान, ग्राहक सेवा - इतर वर्गीकरण निकषांचे संयोजन द्वारे दर्शविले जाते.

उपहारगृह -एक खानपान आस्थापना जी अतिथींना विशेष आणि जटिल तयारीसह विविध प्रकारचे व्यंजन, पेये, मिठाई पुरवते. रेस्टॉरंट्समध्ये उच्च स्तरीय सेवा पात्र शेफ, वेटर्स, हेड वेटर्सद्वारे प्रदान केली जाते आणि मनोरंजन आणि करमणुकीच्या संस्थेसह एकत्रित केली जाते.

हॉटेल कॉम्प्लेक्सच्या संरचनेत अनेक रेस्टॉरंट्स असू शकतात किंवा एकही नसू शकतात. सुप्रसिद्ध हॉटेल चेनचा भाग असलेल्या मोठ्या हॉटेल्समध्ये, सामान्यतः दोन रेस्टॉरंट्स असतात - एक फॅशनेबल ब्रँडेड आणि एक लहान रेस्टॉरंट्स ज्यात खाद्यपदार्थ आणि पेयांसाठी कमी किमती आहेत. हॉटेल रेस्टॉरंट हॉटेल पाहुणे आणि सामान्य लोकांना दोन्ही सेवा देतात. ते उत्सव आणि अधिकृत रिसेप्शन, मीटिंग, कॉन्फरन्स, कॉन्ग्रेससाठी सेवा देखील आयोजित करतात आणि अतिथींना इतर सेवा प्रदान करतात: स्मृतीचिन्हांची विक्री, फुले, रूम सर्व्हिस इ.

बहुतेक रेस्टॉरंट्स संगीत कार्यक्रम आणि मैफिली देतात.

कॅफे -एक केटरिंग आस्थापना जी अतिथींना मर्यादित श्रेणीतील डिशेस आणि पेये, मैद्याच्या मिठाईची उत्पादने, आंबवलेले दुधाचे पदार्थ विश्रांती आणि मनोरंजनाच्या संयोजनात पुरवते. बहुतेक हॉटेल कॉम्प्लेक्स रेस्टॉरंट्ससह त्यांच्या संरचनेत एक लहान कॅफे ठेवण्यास प्राधान्य देतात.

बार -एक विशेष खानपान आस्थापना जी अतिथींना विविध पेये, मिष्टान्न, गोड पदार्थ आणि स्नॅक्स प्रदान करते. बार आरामदायक वातावरणात आराम करण्याची, संगीत ऐकण्याची आणि मजा करण्याची संधी देते.

बुफेसाइटवर कोल्ड एपेटायझर, सँडविच, पेये, बेकरी आणि मिठाई उत्पादने आणि साधे गोड पदार्थ यांचे मर्यादित वर्गीकरण विकते आणि वापरते. टेकवेसाठी पॅकेज केलेली उत्पादने तसेच खाद्यपदार्थांची विक्री करण्याची परवानगी आहे. हॉटेल्समध्ये इलेक्ट्रिक स्टोव्ह, रेफ्रिजरेटर, रेफ्रिजरेटर काउंटर, कॉफी मेकर आणि इतर आधुनिक उपकरणे असलेले बुफे आहेत.

नाश्ता बारसाध्या तयारीचे विविध पदार्थ आणि स्नॅक्स, मटनाचा रस्सा, कोल्ड आणि हॉट ड्रिंक्स, मैदा मिठाई उत्पादनांचे साइटवर उत्पादन, विक्री आणि आयोजन करते.

जेवणाची खोलीकेटरिंग आस्थापना म्हणून, हे सहसा रिसॉर्ट हॉटेलच्या संरचनेत आढळते. न्याहारी, दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण आणि त्यांच्या घरी डिलिव्हरीच्या लोकसंख्येच्या विविध विभागांद्वारे साइटवरील उपभोगाचे उत्पादन, विक्री आणि संस्थेसाठी डिझाइन केलेले. विविध अतिरिक्त सेवा प्रदान करते.

स्थान . स्थानावर अवलंबून आहे:

शहरातील रेस्टॉरंट्स.ते शहराच्या हद्दीत स्थित आहेत आणि विविध प्रकारचे डिश, स्नॅक्स, पेये देतात किंवा लंच आणि (किंवा) डिनर प्रदान करण्यात माहिर आहेत. ते ठराविक तासांत काम करतात आणि असंख्य ग्राहक असतात;

स्टेशन रेस्टॉरंट्स.रेल्वे आणि हवाई टर्मिनल येथे स्थित. ते चोवीस तास काम करतात. मर्यादित श्रेणीतील व्यंजन, स्नॅक्स, पेये, कमी किमती आणि तुलनेने जलद सेवेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत;

जेवणाच्या गाड्या.ते प्रामुख्याने लांब पल्ल्याच्या गाड्यांमध्ये आढळतात आणि प्रवासात प्रवाशांना सेवा देण्याच्या उद्देशाने असतात. डायनिंग कारच्या मेनूमध्ये थंड स्नॅक्स, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, गरम पेये, सेट लंच, तसेच बॅगमधील प्रवासी किट, मिठाई, फळे, ज्यूस, सर्व रेल्वे गाड्यांमधील वेटर्सद्वारे विकले जाणारे खनिज आणि फळांचे पाणी समाविष्ट आहे;

जहाजांवर रेस्टॉरंट्स.मार्गात प्रवासी आणि पर्यटकांना सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले. ते नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण देतात. सेवा वेटर्सद्वारे प्रदान केली जाते, परंतु स्वयं-सेवा देखील वापरली जाऊ शकते. मोठ्या जहाजांमध्ये अनेक रेस्टॉरंट्स असू शकतात;

मोटार पर्यटकांसाठी उपाहारगृहे,कार सोडण्याची इच्छा नाही. महामार्ग किंवा मोठ्या पार्किंगच्या जवळ स्थित आहे. वेळ वाचवण्यासाठी, ग्राहकांना थेट कारमध्ये वेटर्सद्वारे सेवा दिली जाते जे रोलर स्केट्सवर त्यांच्याकडे रोल करतात. यूएसएमध्ये या प्रकारचे रेस्टॉरंट सामान्य आहे.

हॉटेल इमारतीतील त्यांच्या स्थानानुसार बारचे वर्गीकरण केले जाऊ शकते:

लॉबी बारमीटिंग्ज आणि संभाषणांसाठी सोयीस्कर स्थान म्हणून कार्य करते;

रेस्टॉरंट बारपारंपारिकपणे रेस्टॉरंटच्या आतील भागाचा सर्वात आकर्षक घटक;

सहाय्यक बारहॉटेलच्या इमारतीत खोलवर, मजल्यावरील रिटेल आउटलेट आहे. मोठ्या हॉटेलमध्ये त्यापैकी अनेक असू शकतात. वाइन, बिअर आणि इतर पेयांचा साठा येथे थेट खोल्यांमध्ये पाहुण्यांना देण्यासाठी केंद्रित आहे;

मेजवानी बारबँक्वेट हॉल मध्ये स्थित. विशेषत: कॅटरिंग मेजवानी आणि परिषदांसाठी वापरले जाते. नियमानुसार, बँक्वेट बारमध्ये महागड्या आणि लोकप्रिय वाइन, पेये आणि बिअरचा मोठा साठा असतो;

पूल बार.कोणतेही उच्च दर्जाचे हॉटेल (फक्त एक रिसॉर्ट नाही) स्विमिंग पूल आणि त्याला जोडलेल्या बारशिवाय अकल्पनीय आहे, जेथे पाहुणे एक ग्लास कॉकटेल किंवा इतर काही पेय घेऊन आराम करू शकतात;

मिनीबार -अतिथी खोल्यांमध्ये रेफ्रिजरेटरसह लहान बार. दिवसाच्या कोणत्याही वेळी अतिथींना पेय पुरवण्यासाठी डिझाइन केलेले. मिनीबारमधील पेये दररोज पुन्हा भरली जातात आणि एकूण बिलामध्ये पेयांची किंमत देखील समाविष्ट केली जाते.

ग्राहकांच्या ताफ्यात (अतिथींनी) सेवा दिली. या निकषावर अवलंबून, खाद्य आस्थापने विभागली गेली आहेत:

सार्वजनिक;

विशिष्ट ग्राहकांना सेवा देण्याशी संबंधित.

हॉटेल कॉम्प्लेक्समधील रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि बार हे प्रामुख्याने अतिथींना सेवा देण्याच्या उद्देशाने असले तरी, बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते सार्वजनिकरित्या प्रवेश करण्यायोग्य असतात. हॉटेल्स-क्लब आणि बोर्डिंग हाऊसमधील खानपान उपक्रम केवळ त्यांच्या पाहुण्यांना सेवा देतात.

उत्पादन श्रेणी (स्पेशलायझेशन). ऑफर केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीच्या रुंदीवर अवलंबून, सर्व प्रथम, कॅटरिंग आस्थापनांच्या दोन मोठ्या श्रेणींमध्ये फरक केला जाऊ शकतो:

1) पूर्ण सेवा;

2) विशेष.

खाद्य आस्थापनांच्या प्रकारांपैकी, बहुतेक प्रकरणांमध्ये फक्त रेस्टॉरंट्स आणि कॅफे पूर्ण-सेवा असू शकतात, कारण ते स्नॅक्स, डिशेस, बेकरी आणि पिठाची मिठाई उत्पादने आणि विविध पेये देतात.

पूर्ण-सेवा रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेच्या मेनूमध्ये स्वाक्षरी आणि सानुकूल-मेड डिशेसचे उच्च प्रमाण असते, ज्याचे वर्गीकरण "हॉटे पाककृती" म्हणून केले जाते. (fr.हटके पाककृती). पूर्ण-सेवा रेस्टॉरंट्सची सेवा खूप उच्च दर्जाची आहे: मुख्य वेटर पाहुण्यांचे स्वागत करतो आणि टेबलवर बसतो, वरिष्ठ वेटर डिशेसबद्दल सल्ला देतो, ऑर्डर केलेल्या पदार्थांचे विशेष गुण स्पष्ट करतो आणि कोणती वाइन आहे हे देखील तो सल्ला देतो. ऑर्डर केलेल्या डिशेससाठी सर्वात योग्य.

पूर्ण-सेवा रेस्टॉरंटची सजावट सहसा रेस्टॉरंट तयार करण्याचा प्रयत्न करत असलेल्या एकूण मूडशी जुळते. आलिशान खाद्यपदार्थ, सेवा आणि वातावरण या सर्व गोष्टी एकत्रितपणे एक अविस्मरणीय अनुभव तयार करतात.

केटरिंग आस्थापनांचे स्पेशलायझेशन वेगळे असू शकते: विशिष्ट पाककृती (फ्रेंच, इटालियन, चायनीज इ.) च्या विस्तृत स्पेशलायझेशनपासून ते एका किंवा अनेक प्रकारच्या डिशमध्ये अरुंद स्पेशलायझेशनपर्यंत. फास्ट फूड आस्थापने सहसा एक मुख्य डिश तयार करण्यात माहिर असतात आणि ऑफर करतात:

हॅम्बर्गर - मॅकडोनाल्ड, बर्गर किंग, वेंडी;

पिझ्झा - पिझ्झा हट, डोमिनो, लिटल सीझर;

सीफूड - रेड लॉबस्टर, जॉन सिल्व्हर;

चिकन डिश - केएफसी, चर्चचे;

बीफस्टीक्स - सिझलर, पोंडेरोसा, बोनान्झा;

सँडविच - सबवे;

पॅनकेक्स - पॅनकेक्सचे आंतरराष्ट्रीय घर, देश किचन.

खाद्य आस्थापनांच्या वर्गीकरणाचे मानले जाणारे चिन्ह अतिशय सशर्त स्वरूपाचे आहे आणि म्हणूनच समान रेस्टॉरंट पूर्ण-सेवा आणि विशेष दोन्ही असू शकते. उदाहरणार्थ, फ्रेंच पाककृतीमध्ये विशेष, रेस्टॉरंट एकाच वेळी त्यांच्या वस्तूंचे विस्तृत (किमान 15) वर्गीकरण देते.

विविध प्रकारच्या खाद्य आस्थापनांपैकी, बारचे विशेषीकरण करणे सर्वात सोपे आहे - विकल्या जाणार्‍या पेयांच्या श्रेणीनुसार (वाइन, बिअर, डेअरी, कॉकटेल बार इ.).

स्नॅक बार देखील सामान्य आणि विशेष उद्योगांमध्ये विभागले जातात (शिश कबाब, चेब्युरेक, पिझेरिया, पॅनकेक, बल्ब, मटनाचा रस्सा इ.).

क्षमता . रेस्टॉरंटसाठी ते 50 ते 500 जागा, कॅफे - 50 ते 150 जागा, कॅन्टीन - 50, 100, 200, 500 किंवा त्याहून अधिक जागा इत्यादी असू शकतात.

सेवा फॉर्म. वापरल्या जाणार्‍या सेवेच्या प्रकारांनुसार, खाद्य आस्थापने विभागली गेली आहेत:

स्वयं-सेवा आस्थापना;

आंशिक वेटर सेवेसह;

पूर्ण वेटर सेवेसह;

बारटेंडरद्वारे सेवा दिली जाते.

ऑपरेटिंग वेळ. या निकषानुसार, अन्न आस्थापने विभागली आहेत:

कायमस्वरूपी;

हंगामी;

आणि वर देखील:

दिवसा आणि संध्याकाळी काम करणे;

रात्री कार्यरत (रात्री बार).

सेवा पातळी. खाद्य आस्थापने खालील श्रेणींमध्ये विभागली आहेत:

GOST R 50762-95 नुसार, रेस्टॉरंट्स तीन श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहेत - लक्झरी, सर्वोच्च, प्रथम.

काबुश्किन N.I., Bondarenko G.A.

उद्योग रचना

अन्न सेवा उद्योगात हे समाविष्ट आहे:

यामध्ये विविध प्रकारच्या विशेष कॅटरिंग एंटरप्रायजेसचा देखील समावेश आहे जे एकसंध वर्गीकरणातील स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करतात आणि विकतात, सेवा देण्याचे आणि ग्राहक विश्रांतीचे आयोजन करण्याचे तपशील लक्षात घेऊन. यामध्ये रेस्टॉरंट्स, कॅफे, कॅफेटेरिया, कॅन्टीन, बिअर हॉल, डंपलिंग शॉप्स, स्नॅक बार, पाई शॉप्स, डोनट शॉप्स इत्यादींचा समावेश आहे.

खाजगी कॅफे.
मुळात खाण्यासाठी योग्य नसलेल्या खोलीत व्यवस्था केली; सोव्हिएतोत्तर काळातील वैशिष्ट्यपूर्ण बार सह बंद कुंपण

केटरिंग उपक्रम

केटरिंग आस्थापना- सार्वजनिक केटरिंग सेवा प्रदान करणार्‍या संस्थेचे सामान्य नाव: पाक उत्पादनांचे उत्पादन, त्यांची विक्री आणि लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी केटरिंगची संस्था.

कॉम्प्लेक्स केटरिंग एंटरप्राइजेस एकाच वेळी अनेक विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइजेसची कार्ये पार पाडतात, उदाहरणार्थ: एक रेस्टॉरंट, कॅफे, स्नॅक बार आणि स्वयंपाकाचे दुकान.

खानपान आस्थापना सर्व नागरिकांना प्रवेशयोग्य सार्वजनिक ठिकाणी असू शकतात (तथाकथित सार्वजनिक नेटवर्क), आणि संस्था आणि उपक्रमांच्या प्रदेशावर, केवळ तेथे काम करणार्‍या व्यक्तींना सेवा देतात (तथाकथित बंद नेटवर्क). सार्वजनिक नेटवर्कमध्ये, वेगवेगळ्या मालकांच्या वैयक्तिक उपक्रमांव्यतिरिक्त, तांत्रिकदृष्ट्या एकमेकांशी जोडलेले अन्न उपक्रम आणि संबंधित उपक्रमांचे एकसमान व्यवस्थापित गट वेगळे केले जातात. या सबनेट्स - जर त्यांचा एकच मालक असेल तर - त्यांना संघटनात्मक दृष्टिकोनातून "पॉवर नेटवर्क" देखील म्हटले जाते. त्यापैकी सर्वात मोठ्या ब्रँडेड (“रशियन बिस्ट्रो”, “मॅकडोनाल्ड”) किंवा कार्यात्मक (“स्कूल कॅन्टीन नेटवर्क”) नावे आहेत.

आर्थिक विश्लेषण आणि डिझाइनमध्ये, सार्वजनिक खानपान आस्थापना क्षमता (जेवणाच्या खोलीतील आसनांची संख्या), उत्पादकता (प्रति शिफ्टमध्ये उत्पादित पदार्थांची संख्या) अशा निर्देशकांद्वारे दर्शविली जाते.

यूएसएसआर मध्ये केटरिंग

1923 मध्ये, मॉस्कोमध्ये, ऑल-रशियन सेंट्रल एक्झिक्युटिव्ह कमिटी ("पोस्लेडगोल") अंतर्गत आणि सेंट्रल युनियन, ऑल-युनियन सेंट्रल कौन्सिल ऑफ ट्रेड युनियन्सच्या पाठिंब्याने दुष्काळाच्या परिणामांचा सामना करण्यासाठी केंद्रीय आयोगाच्या आधारावर , पीपल्स कमिसरियट फॉर फूड, पीपल्स कमिसारियट ऑफ हेल्थ आणि इतर अनेक लोक कमिसारियट्स, नरपिट म्युच्युअल पार्टनरशिप आयोजित करण्यात आली होती - एक सार्वजनिक अन्न सेवा जी नंतर "वसेनारपिट" मध्ये बदलली - ऑल-युनियन सोसायटी ऑफ पीपल्स न्यूट्रिशन. राज्य केटरिंग संस्थेने 1930 पर्यंत हे नाव घेतले. संपूर्ण रशियामध्ये नरपिटच्या शाखा होत्या.

यूएसएसआरमध्ये, औद्योगिकीकरणाच्या काळात, पहिल्या पंचवार्षिक योजनेच्या वर्षांमध्ये सार्वजनिक केटरिंगची पद्धतशीर संघटना सुरू झाली. या उद्देशासाठी, सर्वात मोठ्या शहरांमध्ये (मिन्स्कमध्ये, उदाहरणार्थ, 400 लोकांनी काम केले) आणि लहान भागात - सार्वजनिक केटरिंग वर्कशॉप्स, एक क्लासिक प्रकारची तयार केटरिंग संस्था, अवाढव्य स्वयंपाकघर कारखाने डिझाइन आणि बांधले गेले. त्यांची मुख्य उत्पादने - फॅक्टरी कॅन्टीनमध्ये डिलिव्हरी करण्यासाठी तयार जेवण आणि स्वयंपाकाच्या दुकानात डिलिव्हरी करण्यासाठी अर्ध-तयार उत्पादने - घरातील वेळेची लक्षणीय बचत करण्यात योगदान देतात. त्या काळाच्या संदर्भात बोलायचे तर, कारखाने, कार्यशाळा आणि सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या विकासामुळे “समाजवादी आधारावर कामगारांच्या जीवनाची पुनर्रचना करण्यात आणि लोकसंख्येची, विशेषत: महिलांना, घरच्या स्वयंपाकापासून मुक्त करण्यात योगदान दिले. यामुळे महिलांना समाजाच्या सामाजिक आणि सांस्कृतिक जीवनात सक्रिय सहभाग घेता आला.” एंटरप्राइजेसमध्ये आणि विशेषत: शाळांमध्ये केटरिंग (क्रांतिपूर्व शाळांमध्ये गरम जेवण नव्हते) कामाच्या दिवसात आणि अभ्यासाच्या दरम्यान पुरेसे पोषण प्रदान करणे आणि सामान्य आरोग्य व्यवस्था तयार करणे शक्य झाले.

देखील पहा

नोट्स

साहित्य

• रशियामधील सार्वजनिक कॅटरिंगचे आंतरराज्य मानक. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 मध्ये बदलले

दुवे

जेवणाचे आयोजन
त्यानंतरचा	ब्रंच नाश्ता कॉन्टिनेन्टल नाश्ता दुपारचे जेवणरात्रीचे जेवण दुपारचा नाश्तारात्रीचे जेवण यमचा
फॉर्म	मेजवानी कॉफी विश्रांतीमेजवानी बुफे
संस्कृती	मद्यपानाची गाणी चीनी चहा संस्कृती जपानी चहा समारंभ
सेवा देत आहे	इंग्रजी रशियन फ्रेंच कुव्हर्ट बुफे
सेवा	विमानात जेवण केटरिंग केटरिंग हॉटेलमध्ये जेवणाचे प्रकार

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.

इतर शब्दकोशांमध्ये "सार्वजनिक केटरिंग" काय आहे ते पहा:

खानपान- विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या उपक्रमांचा संच आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन, विक्री आणि वापर संस्थेत गुंतलेले नागरिक उद्योजक. [GOST 30602 97] सार्वजनिक सेवांचे विषय ... तांत्रिक अनुवादक मार्गदर्शक

केटरिंग- कला नुसार. 28 जुलै 2003 च्या कायद्यातील 10 व्यापार, सार्वजनिक केटरिंग (व्यापार आणि उत्पादन क्रियाकलाप) हा व्यापाराचा एक प्रकार आहे, ज्यामध्ये उत्पादन, प्रक्रिया, विक्री, उत्पादनांच्या उपभोगाची संघटना यांचा समावेश आहे... ... आधुनिक नागरी कायद्याचा कायदेशीर शब्दकोश

केटरिंग- 1. सार्वजनिक कॅटरिंग (अन्न उद्योग): अर्थव्यवस्थेची एक स्वतंत्र शाखा, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या मालकी आणि संस्थात्मक आणि व्यवस्थापन संरचना, लोकसंख्येसाठी अन्न व्यवस्थापित करणे, तसेच उत्पादन आणि विक्रीचे उद्योग असतात. अधिकृत शब्दावली

I सार्वजनिक केटरिंग ही राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेची एक शाखा आहे जी तयार अन्न तयार करते, विकते आणि ग्राहकांना सेवा देते. यूएसएसआरमध्ये, अन्न सेवा आस्थापनांच्या नेटवर्कमध्ये हे समाविष्ट आहे: स्वयंपाकघर कारखाने, खरेदी कारखाने, कॅन्टीन, घरगुती स्वयंपाकघर, रेस्टॉरंट्स, चहागृहे, कॅफे, ... ... ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया

केटरिंग- सार्वजनिक केटरिंग. युद्धाच्या काळात ओ.पी.ने महत्त्वाची भूमिका बजावली. O.P. च्या शेतात, लोकसंख्येला नियमितपणे कमी किमतीत अन्न मिळत असे. ओ.पी. मध्ये, वाटप केलेल्या उत्पादनांच्या अधिक किफायतशीर वापराची हमी दिली गेली; पूरक पदार्थांपासून अन्न तयार केले गेले. उत्पादने,...... ग्रेट देशभक्तीपर युद्ध 1941-1945: विश्वकोश

सुरुवातीच्या वर्षांत एकातचे अस्तित्व. taverns दिसू लागले. एकत यांच्या मालकीची होती. एव्हरीमन आंद्रे ग्रीक. 1802-1803 मध्ये शहरात 13 खानावळी आणि पाच खानावळी होत्या. 19व्या शतकातील खाद्य परंपरा. अतिशय वैविध्यपूर्ण रीतीने प्रस्तुत केले जाते: भोजनालय आस्थापना (रेस्टॉरंट,... ... एकटेरिनबर्ग (विश्वकोश)

GOST 30524-97: सार्वजनिक केटरिंग. सेवा कर्मचार्‍यांसाठी आवश्यकता- शब्दावली GOST 30524 97: सार्वजनिक खानपान. सेवा कर्मचार्‍यांसाठी आवश्यक मूळ दस्तऐवज: ग्राहकांना सेवा देण्याची 3.3 पद्धत: ग्राहकांना सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने विकण्याची पद्धत (GOST 30602/GOST R 50647). व्याख्या... नियमात्मक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाच्या अटींचे शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक

पोषण- पोषण. सामग्री: I. सामाजिक म्हणून पोषण स्वच्छता समस्या. मानवी समाजाच्या ऐतिहासिक विकासाच्या प्रकाशात पु.च्या यमाबद्दल....... . 38 भांडवलशाही समाजातील अन्नाची समस्या 42 झारवादी रशिया आणि यूएसएसआरमध्ये अन्न उत्पादनांचे उत्पादन ... ग्रेट मेडिकल एनसायक्लोपीडिया

पोषण, पोषण, अनेक. नाही, cf. (पुस्तक). 1. Ch अंतर्गत कारवाई. 1 आणि 4 अंकांमध्ये पॉवर. रुग्णाचे कृत्रिम पोषण. बॉयलर पाणी पुरवठा. || त्याच्या देखभालीसाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांचे शरीराद्वारे शोषण (फिजिओल., मेड.). रुग्णाचे पोषण कमी आहे. २.…… उशाकोव्हचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश

पुस्तके

• उत्पादने आणि सेवांचे विपणन. सार्वजनिक केटरिंग 2रा संस्करण., rev. आणि अतिरिक्त शैक्षणिक बॅचलर पदवीसाठी पाठ्यपुस्तक, स्वेतलाना बोरिसोव्हना झाबिना. पुस्तकाचे लेखक आधुनिक विपणन व्यवस्थापन तंत्रज्ञानाची मूलतत्त्वे प्रकट करतात, देशांतर्गत बाजाराच्या आधुनिक परिस्थितीशी जुळवून घेतलेल्या विपणन व्यवस्थापनाची कार्यपद्धती सेट करतात. मध्ये…

सध्या, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे नेटवर्क अधिक वेगाने आणि वेगाने विकसित होत आहे - सर्वात सोप्यापासून, जिथे तुम्ही जवळजवळ "पळताना" डिस्पोजेबल कपमध्ये चहासह पाईसह नाश्ता घेऊ शकता, सर्वात अत्याधुनिक टॉप-क्लास रेस्टॉरंट्सपर्यंत. , जे कोणत्याही खवय्यांची इच्छा पूर्ण करेल. या प्रकरणात, "मागणी पुरवठा निर्माण करते" हे तत्त्व लागू होते. म्हणजेच, वरील सर्व सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना ग्राहकांमध्ये निःसंशयपणे मागणी आहे. शेवटी, या आस्थापनांचे अभ्यागत देखील ग्राहक आहेत आणि ते रशियन फेडरेशनच्या "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" कायद्याच्या अधीन आहेत. परंतु, एखादे उत्पादन खरेदी करताना, जवळजवळ प्रत्येक खरेदीदारास हे समजले की तो एक ग्राहक आहे आणि किमान अंदाजे, त्याला काही अधिकार आहेत हे माहित असेल, तर कॅफे, रेस्टॉरंट्स आणि इतर सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांना भेट देताना, अभ्यागतांना त्यांच्या अधिकारांबद्दल खूप कमी माहिती असते, आणि त्यांचे संरक्षण खूप कमी वेळा शोधा. हे सर्व प्रथम, उद्योगाच्या स्वतःच्या वैशिष्ट्यांमुळे आहे. खरंच, काल तुम्हाला कमी दर्जाचे लोखंड विकले गेले हे सिद्ध करण्यापेक्षा तुम्हाला काल शिळे सॅलड दिले गेले हे सिद्ध करणे जास्त कठीण आहे. याव्यतिरिक्त, सामान्य ग्राहक संरक्षण समर्थन सामान्यतः केवळ वस्तूंवर निर्देशित केले जाते, सेवा नाही. काही वैशिष्‍ट्ये आणि संबंधित अडचणी असूनही, सार्वजनिक खानपान आस्थापनांना भेट देताना तुम्‍हाला तुमच्‍या अधिकारांची माहिती, वापर आणि संरक्षण असले पाहिजे.

तथापि, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनातील कर्मचारी तुमच्या कोणत्याही अधिकारांचे पालन करतात असा आग्रह धरण्यापूर्वी, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या प्रकारानुसार, तुम्हाला ज्या सेवांवर अवलंबून राहण्याचा अधिकार असेल त्या श्रेणीवर अवलंबून असणे आवश्यक आहे. या किंवा त्या आस्थापनाला भेट देताना भिन्नता असेल. अशा हक्क आणि दायित्वांच्या एकसमान व्याख्येसाठी, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण केले जाते.

15 ऑगस्ट 1997 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्रीच्या कलम 3 नुसार क्र. 1036 “सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतुदीसाठीच्या नियमांच्या मंजुरीवर,” 21 मे 2001 रोजी सुधारित केल्यानुसार (यापुढे म्हणून संदर्भित RF सरकारी डिक्री "सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतुदीसाठी नियमांच्या मंजुरीवर" ) रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, कॅन्टीन, स्नॅक बार आणि इतर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांमध्ये केटरिंग सेवा प्रदान केल्या जातात, ज्याचे प्रकार आणि रेस्टॉरंट्स आणि बारसाठी तसेच त्यांचे वर्ग (लक्झरी, सर्वोच्च, प्रथम) कंत्राटदाराद्वारे राज्य मानकानुसार निर्धारित केले जातात.

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण स्थापित करणारे मुख्य दस्तऐवज GOST R 50762-95 “सार्वजनिक खानपान आहे. एंटरप्राइझचे वर्गीकरण”, 5 एप्रिल 1995 क्रमांक 198 च्या रशियन फेडरेशनच्या राज्य मानकाच्या डिक्रीद्वारे मंजूर केले गेले, जे 1 जुलै 1995 रोजी लागू झाले. 1 जुलै 2003 पासून, 27 डिसेंबर 2002 च्या फेडरल कायद्याच्या अनुच्छेद 46 नुसार, 184-FZ “तांत्रिक नियमनावर”, 1 जुलै 2003 पासून, संबंधित तांत्रिक नियमांच्या अंमलबजावणीसाठी प्रलंबित असलेल्या, द्वारे स्थापित केलेल्या आवश्यकता सद्य राष्ट्रीय मानके केवळ अनिवार्य अंमलबजावणीच्या अधीन आहेत कारण ते तांत्रिक नियमनावरील रशियन फेडरेशनच्या कायद्याच्या उद्दिष्टांची पूर्तता सुनिश्चित करते, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण करणे आवश्यक असताना हे मानक अजूनही वारंवार वापरले जाते. न्यायिक सराव.

हे मानक सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण आणि विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांसाठी सामान्य आवश्यकता स्थापित करते. या मानकाच्या तरतुदी विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना लागू होतात.

वरील मानक संबंधित व्याख्येसह खालील संज्ञा वापरते:

केटरिंग एंटरप्राइझ हे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पिठाची मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) उपभोगाची संस्था (GOST R 50647) निर्मितीसाठी हेतू असलेला उपक्रम आहे.

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनेचा प्रकार हा सेवेची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये, विकल्या जाणार्‍या पाक उत्पादनांची श्रेणी आणि ग्राहकांना पुरवल्या जाणार्‍या सेवांची श्रेणी असलेला उपक्रम आहे.

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनाचा वर्ग हा विशिष्ट प्रकारच्या एंटरप्राइझच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांचा एक संच आहे, ज्यामध्ये प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता, सेवा पातळी आणि अटी दर्शवितात.

रेस्टॉरंट – सानुकूल आणि स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांसह जटिलपणे तयार केलेल्या डिशेसच्या विस्तृत श्रेणीसह एक खानपान प्रतिष्ठान; वाइन, वोडका, तंबाखू आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, करमणुकीसह एकत्रित सेवेची वाढलेली पातळी.

बार ही एक बार काउंटर असलेली खानपान प्रतिष्ठान आहे जी मिश्र, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी-अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पेस्ट्री आणि बेकरी उत्पादने आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंची विक्री करते.

कॅफे हा एक उपक्रम आहे जो रेस्टॉरंटच्या तुलनेत उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी प्रदान करून ग्राहकांसाठी अन्न आणि मनोरंजन आयोजित करतो. ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, उत्पादने आणि पेये विकते.

कॅन्टीन ही सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना आहे जी लोकांसाठी खुली आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देते, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदललेल्या मेनूनुसार डिशेसचे उत्पादन आणि विक्री करते.

स्नॅक बार ही एका विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून बनवलेल्या आणि ग्राहकांना त्वरीत सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेल्या मर्यादित श्रेणीतील अनैसर्गिक डिशेससह एक खानपान प्रतिष्ठान आहे.

या मानकांनुसार, खालील प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापने प्रदान केल्या आहेत: रेस्टॉरंट, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार.

एंटरप्राइझचा प्रकार निर्धारित करताना, खालील घटक विचारात घेतले जातात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी, त्यांची विविधता आणि उत्पादनाची जटिलता;

तांत्रिक उपकरणे (साहित्य बेस, अभियांत्रिकी आणि तांत्रिक उपकरणे आणि उपकरणे, परिसराची रचना, आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन इ.);

देखभाल पद्धती;

कर्मचारी पात्रता;

सेवेची गुणवत्ता (आराम, संप्रेषण नैतिकता, सौंदर्यशास्त्र इ.);

ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी.

सेवा पातळी आणि प्रदान केलेल्या सेवांच्या श्रेणीच्या आधारावर, रेस्टॉरंट आणि बार तीन वर्गांमध्ये विभागले गेले आहेत - लक्झरी, सर्वोच्च आणि प्रथम, ज्यांनी खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:

"लक्झरी" - आतील सुसंस्कृतता, उच्च स्तरावरील आराम, सेवांची विस्तृत निवड, मूळ, उत्कृष्ट सानुकूल आणि स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांचे वर्गीकरण, रेस्टॉरंटसाठी उत्पादने, सानुकूल आणि स्वाक्षरीयुक्त पेयांची विस्तृत निवड, कॉकटेल - बारसाठी;

"सर्वोच्च" - आतील भागाची मौलिकता, सेवांची निवड, आराम, मूळ, उत्कृष्ठ, सानुकूल आणि विशेष पदार्थ आणि रेस्टॉरंटसाठी उत्पादने यांचे विविध वर्गीकरण, बारसाठी ब्रँडेड आणि सानुकूल पेये आणि कॉकटेलची विस्तृत निवड;

“प्रथम” – सुसंवाद, आराम आणि सेवांची निवड, स्वाक्षरी पदार्थांचे विविध वर्गीकरण आणि रेस्टॉरंट्ससाठी जटिलपणे तयार केलेली उत्पादने आणि पेये, पेयांची निवड, सानुकूल आणि स्वाक्षरी असलेल्या कॉकटेलसह - बारसाठी.

कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बार वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत.

रेस्टॉरंट वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - मासे, बिअर; राष्ट्रीय पाककृती किंवा परदेशी देशांच्या पाककृतीसह;

स्थानानुसार - हॉटेलमधील रेस्टॉरंट, रेल्वे स्टेशन, मनोरंजन क्षेत्र, जेवणाची कार इ.

बार वेगळे करतात:

विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार आणि तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार - डेअरी, बिअर, वाइन, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार;

ग्राहक सेवेच्या वैशिष्ट्यांनुसार - व्हिडिओ बार, विविध शो बार इ.

कॅफे वेगळे आहेत:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - आइस्क्रीम पार्लर, कन्फेक्शनरी कॅफे, डेअरी कॅफे;

ग्राहक गटाद्वारे - तरुणांसाठी, मुलांसाठी कॅफे इ.

कॅन्टीन वेगळे आहेत:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य प्रकार आणि आहार;

ग्राहकांच्या तुकडीच्या सेवेसाठी - शाळा, विद्यार्थी इ.;

स्थानानुसार - सार्वजनिकरित्या उपलब्ध, अभ्यासाच्या किंवा कामाच्या ठिकाणी.

स्नॅक बार शेअर करा:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य प्रकार आणि विशेष (सॉसेज, डंपलिंग, पॅनकेक, पाई, डोनट, कबाब, चहा, पिझेरिया, हॅम्बर्गर इ.).

रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि बार हे उत्पादनांचे उत्पादन, विक्री आणि उपभोगाचे संघटन आणि ग्राहकांसाठी करमणूक आणि करमणुकीची संघटना एकत्र करतात.

सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना प्रकार, वर्ग आणि इतर वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत हे असूनही, तेथे आहेत सामान्य आवश्यकता, जे विशेषत: केटरिंग आस्थापनांसारख्या उद्योगांना लागू होते. आणि, म्हणून, उपरोक्त प्रकार आणि वर्गांच्या कोणत्याही सार्वजनिक खानपान आस्थापनांना भेट देणाऱ्या ग्राहकाला, GOST च्या कलम 5 नुसार खालील सामान्य आवश्यकता पूर्ण केल्या जातील अशी अपेक्षा (आणि म्हणून मागणी) करण्याचा अधिकार आहे. 50762-95 “सार्वजनिक कॅटरिंग. उपक्रमांचे वर्गीकरण".

कोणत्याही प्रकारच्या आणि वर्गाच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांमध्ये, ग्राहकांच्या जीवनाची आणि आरोग्याची आणि त्यांच्या मालमत्तेची सुरक्षितता सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे, "सार्वजनिक खानपान उत्पादनांच्या उत्पादन आणि विक्रीच्या नियमांचे" पालन करण्याच्या अधीन, डिक्रीद्वारे मंजूर 13 एप्रिल 1993 क्रमांक 332 च्या रशियन फेडरेशनचे सरकार, स्वच्छताविषयक आणि तांत्रिक नियम आणि नियम, तसेच अग्नि आणि विद्युत सुरक्षा आवश्यकता.

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांनी सेवांच्या सुरक्षिततेवर नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे:

स्वच्छताविषयक, स्वच्छताविषयक आणि तांत्रिक आवश्यकता, डिशेस आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांसाठी पाककृतींचे संकलन;

अन्न कच्चा माल आणि उत्पादनांच्या सुरक्षिततेसाठी आवश्यकता;

पर्यावरणीय सुरक्षा;

अग्निसुरक्षा;

विद्युत सुरक्षा.

कोणत्याही प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांमध्ये प्रवेशासाठी सोयीस्कर रस्ते आणि पादचारी प्रवेश तसेच आवश्यक संदर्भ आणि माहिती चिन्हे असणे आवश्यक आहे. एंटरप्राइझच्या शेजारील भागात संध्याकाळी कृत्रिम प्रकाश असणे आवश्यक आहे.

एंटरप्राइझला लागून असलेल्या आणि ग्राहकांसाठी प्रवेश करण्यायोग्य प्रदेशावर, याची परवानगी नाही:

लोडिंग आणि अनलोडिंग ऑपरेशन्स पार पाडणे;

कंटेनरचे गोदाम;

कचरा सह कंटेनर प्लेसमेंट;

कचरा, रिकामे कंटेनर, कचरा जाळणे.

कचराकुंड्या असलेले क्षेत्र एंटरप्राइझच्या आवारातील खिडक्या आणि दारापासून किमान 20 मीटर दूर असले पाहिजे.

आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन आणि इमारतीचे संरचनात्मक घटक, वापरलेली तांत्रिक उपकरणे स्वच्छताविषयक मानके आणि नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

एंटरप्राइझमध्ये आपत्कालीन निर्गमन, पायऱ्या, आपत्कालीन परिस्थितीत काय करावे याबद्दल सूचना, चेतावणी प्रणाली आणि अग्निसुरक्षा उपकरणे असणे आवश्यक आहे.

सर्व प्रकारचे आणि वर्गांचे उपक्रम अभियांत्रिकी प्रणाली आणि उपकरणे सुसज्ज असले पाहिजेत जे आवश्यक पातळीचे आराम प्रदान करतात, यासह: गरम आणि थंड पाणी पुरवठा, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, रेडिओ आणि टेलिफोन संप्रेषण.

एंटरप्राइझच्या प्रवेशद्वाराने प्रवेश आणि बाहेर जाण्यासाठी ग्राहकांच्या दोन काउंटर प्रवाहांची एकाचवेळी हालचाल सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. हॉलमध्ये 50 पेक्षा जास्त जागा असलेल्या उद्योगांमध्ये, ग्राहक आणि कर्मचार्‍यांसाठी स्वतंत्र प्रवेशद्वार आणि जिने प्रदान करणे आवश्यक आहे.

एंटरप्राइझमध्ये त्याचे प्रकार, वर्ग, त्याच्या क्रियाकलापांच्या संस्थेचे स्वरूप, कॉर्पोरेट नाव, कायदेशीर अस्तित्व (मालकाचे स्थान), ऑपरेटिंग तासांबद्दल माहिती आणि प्रदान केलेल्या सेवा दर्शविणारे चिन्ह असणे आवश्यक आहे.

अपंगांना सेवा देण्यासाठी बांधकाम आणि पुनर्बांधणी सुरू असलेल्या उद्योगांमध्ये व्हीलचेअर, लिफ्ट, हॉलमध्ये व्हीलचेअर फिरवण्यासाठी प्लॅटफॉर्म आणि विशेष सुसज्ज शौचालये, प्रवेशद्वारावर कलते रॅम्प प्रदान केले जावेत.

त्यांच्यामध्ये उत्पादन परिसर आणि उपकरणे ठेवताना उत्पादनांच्या उत्पादन आणि विक्रीच्या तांत्रिक प्रक्रियेची सुसंगतता तसेच तांत्रिक, स्वच्छताविषयक मानके आणि नियमांचे पालन सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.

वरील आवश्यकतांच्या पूर्ततेव्यतिरिक्त, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनाच्या ग्राहकाला, त्याच्या प्रकार आणि वर्गानुसार, विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांसाठी खालील आवश्यकतांच्या पूर्ततेवर विश्वास ठेवण्याचा अधिकार आहे, जे, त्यानुसार GOST 50762-95 “सार्वजनिक खानपान. एंटरप्राइझचे वर्गीकरण" खालील भागात विभागले गेले आहे, टेबल 1-4 मध्ये दिलेले आहे ("+" चिन्हाचा अर्थ "साठी प्रदान केलेले"; "-" चिन्ह म्हणजे प्रदान केलेले नाही).

तक्ता 1. आर्किटेक्चरल आणि नियोजन उपायांसाठी आवश्यकताआणि विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांची रचना

टेबल 2. फर्निचर, टेबलवेअर, कटलरी, लिनेनसाठी आवश्यकता

*(१) विशिष्ट प्रकारच्या स्नॅक बारमध्ये वापरता येते.

*(२) विशिष्ट प्रकारच्या कॅफेमध्ये परवानगी आहे.

*(३) लक्झरी, उच्च श्रेणीचे आणि लक्झरी बारचे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ असलेल्या थीम असलेली रेस्टॉरंट्स आणि रेस्टॉरंट्समध्ये, सिरॅमिक, लाकूड इत्यादीपासून बनवलेली भांडी वापरण्यास परवानगी आहे.

*(४) अॅल्युमिनियम फॉइल, पुठ्ठा इत्यादीपासून बनवलेली डिस्पोजेबल भांडी वापरण्याची परवानगी आहे.

*(५) विशेष रेस्टॉरंट्स आणि सर्वोच्च, प्रथम श्रेणीच्या बारमध्ये, पॉलिस्टर कव्हर किंवा कलात्मकपणे सजवलेल्या कव्हर्ससह टेबल असल्यास, वैयक्तिक फॅब्रिक नॅपकिन्ससह टेबलक्लोथ बदलण्याची परवानगी आहे.

*(६) पॅक केलेला नाश्ता आणि दुपारचे जेवण देताना वैयक्तिक नॅपकिन बदलून कागदी नॅपकिन्स घेण्याची परवानगी आहे.

टेबल 3. मेनू आणि किंमत सूचीच्या डिझाइनसाठी आवश्यकता, विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या उद्योगांसाठी पाक उत्पादनांचे वर्गीकरण

*(1) परदेशी नागरिकांना सेवा देताना, मेनू आणि किंमत सूची किमान एका परदेशी भाषेत देखील छापली जाते.

*(२) विशिष्ट प्रकारच्या भोजनालयांमध्ये परवानगी आहे.

*(३) विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून डिशेस तयार करण्यात माहिर असलेल्या कॅफे आणि भोजनालयांसाठी, या डिशचे अनेक प्रकार विकणे अनिवार्य आहे.

तक्ता 4. विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या उद्योगांसाठी ग्राहक सेवा, ब्रँडेड कपडे, शूज, संगीत सेवांच्या पद्धतींसाठी आवश्यकता

* बारमध्ये फक्त बारटेंडरना सेवा देण्याची परवानगी आहे.

** हॉटेल, विमानतळ, मोठ्या डिपार्टमेंटल स्टोअर्स तसेच कॅफेमध्ये रेस्टॉरंटमध्ये सेल्फ-सर्व्हिसला परवानगी आहे.

*** प्रथम श्रेणीच्या रेस्टॉरंट्स आणि बारमध्ये कंपनीच्या लोगोशिवाय गणवेशांना परवानगी आहे.

याव्यतिरिक्त, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या निर्दिष्ट वर्गीकरणाव्यतिरिक्त, 18 मार्च 1997 रोजी रशियन फेडरेशनच्या परदेशी आर्थिक संबंध मंत्रालयाच्या अंतर्गत व्यापाराचे नियमन आणि समन्वय विभागाचे पत्र क्रमांक 21-54 जारी केले गेले होते, जे ते स्पष्ट करतो बुफेएंटरप्राइझचा एक संरचनात्मक विभाग आहे. तथापि, असे सूचित केले आहे की कॅफेटेरिया सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनाचा प्रकार नाही आणि त्यातील सेवा किरकोळ व्यापार सेवांची तरतूद मानली जातात.

वरील वर्गीकरणाव्यतिरिक्त, खानपान आस्थापनांचे इतर कारणांवरही वर्गीकरण केले जाऊ शकते.

त्यांच्या क्रियाकलापांच्या स्वरूपावर अवलंबून, ते खालील प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत:

सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन आयोजित करणारे उपक्रम (अर्ध-तयार उत्पादनांचे कारखाने आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे कारखाने, विशेष कार्यशाळा);

ऑन-साइट वापरासह सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री आयोजित करणारे उपक्रम (रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, कॅन्टीन, फास्ट फूड आस्थापने);

सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची (स्वयंपाकाची दुकाने, लहान किरकोळ साखळी) विक्री (विक्री आणि वापर) आयोजित करणारे उपक्रम;

कॉम्प्लेक्स एंटरप्राइजेस जे उत्पादन आणि उत्पादनांच्या स्टोरेजच्या पूर्ण किंवा आंशिक केंद्रीकरणासह विविध प्रकारच्या अनेक उपक्रमांना एकत्र करतात. हे उपक्रम ग्राहकांना एकाच ठिकाणी अनेक प्रकारच्या सेवा निवडण्याची संधी देतात.

लोकसंख्येची सेवा करण्याच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करून, उपक्रम विभागले गेले आहेत:

सार्वजनिक - कोणत्याही लोकसंख्येच्या विभागाला सेवा देण्याचा हेतू आहे;

विशिष्ट कायम लोकसंख्येला सेवा देणारे उपक्रम - उत्पादन उद्योगांमध्ये, शैक्षणिक संस्थांमध्ये.

तथापि, वर नमूद केलेली वैशिष्ट्ये असूनही, कोणत्याही परिस्थितीत, सार्वजनिक केटरिंग सेवा प्राप्त करताना वरीलपैकी कोणत्याही एंटरप्राइझचा अभ्यागत हा एक ग्राहक आहे आणि ग्राहक संरक्षण कायद्यानुसार त्याला त्याच्या हक्कांचे संरक्षण करण्याचा अधिकार आहे.

2. सेवांबद्दल माहिती

या किंवा त्या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनाला भेट देताना, निःसंशयपणे, तुम्हाला विशिष्ट सेवांच्या तरतुदीवर विश्वास ठेवण्याचा अधिकार आहे आणि अशा एंटरप्राइझच्या स्तरावर अवलंबून, तुम्हाला प्रदान केल्या जाणार्‍या सेवांची पातळी आणि यादी त्यानुसार ठरवले.

तुम्हाला नेमक्या कोणत्या सेवा पुरविल्या पाहिजेत आणि त्यानुसार, त्यांच्याबद्दल कोणती माहिती दिली जावी हे ठरवण्यासाठी, सार्वजनिक केटरिंग सेवा नेमक्या कोणत्या अस्तित्वात आहेत हे ठरवावे लागेल. या समस्येचे नियमन करणारे मुख्य दस्तऐवज GOST R 50764-95 “केटरिंग सेवा आहे. सामान्य आवश्यकता" (रशियन फेडरेशनच्या राज्य मानक 5 एप्रिल 1995 क्रमांक 200 च्या डिक्रीद्वारे मंजूर), जे 27 डिसेंबर 2002 च्या फेडरल कायद्याच्या अनुच्छेद 46 नुसार वर नमूद केलेल्या GOST प्रमाणे. 184-एफझेड 1 जुलै 2003 पासून प्रवेश होईपर्यंत संबंधित तांत्रिक नियमांनुसार, सध्याच्या राष्ट्रीय मानकांद्वारे स्थापित केलेल्या आवश्यकता केवळ रशियन फेडरेशनच्या कायद्याच्या उद्दिष्टांची पूर्तता सुनिश्चित करण्याच्या मर्यादेपर्यंत अनिवार्य अंमलबजावणीच्या अधीन आहेत. तांत्रिक नियमन. परंतु असे असले तरी, निर्दिष्ट दस्तऐवज वैध आहे आणि म्हणून निर्दिष्ट अटी लक्षात घेऊन अर्जाच्या अधीन आहे.

हे मानक सार्वजनिक केटरिंग सेवांचे वर्गीकरण, सेवांच्या गुणवत्तेसाठी सामान्य आवश्यकता आणि सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांच्या सुरक्षिततेसाठी अनिवार्य आवश्यकता स्थापित करते. हे मानक सर्व प्रकारच्या मालकी, विविध प्रकार आणि वर्गांच्या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांना तसेच सार्वजनिक खानपान क्षेत्रात कार्यरत असलेल्या नागरिक उद्योजकांना लागू होते.

सर्व प्रथम, हे निर्धारित करणे आवश्यक आहे की, वरील मानकांनुसार, सार्वजनिक कॅटरिंग सेवा ही पोषण आणि विश्रांती क्रियाकलापांसाठी ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी उपक्रम आणि नागरिक-उद्योजकांच्या क्रियाकलापांचा परिणाम आहे.

याव्यतिरिक्त, सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात वापरल्या जाणार्‍या खालील मूलभूत संज्ञा आणि व्याख्यांबद्दल माहिती असणे देखील आवश्यक आहे:

सेवा प्रक्रिया (सार्वजनिक कॅटरिंगमध्ये): स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने विकताना आणि आरामदायी क्रियाकलाप आयोजित करताना सेवांच्या ग्राहकांशी थेट संपर्क साधून कंत्राटदाराने केलेल्या ऑपरेशन्सचा एक संच.

सेवा अटी: सेवा प्राप्त करण्याच्या प्रक्रियेत ग्राहकांना प्रभावित करणाऱ्या घटकांचा संच.

सेवेची गुणवत्ता: सेवेच्या वैशिष्ट्यांचा एक संच जो ग्राहकांच्या नमूद केलेल्या किंवा अपेक्षित गरजा पूर्ण करण्याची क्षमता निर्धारित करतो.

सेवेची सुरक्षितता: सेवेच्या गुणधर्मांचा एक संच (प्रक्रिया), ज्यामध्ये, अंतर्गत आणि बाह्य धोकादायक (हानीकारक) घटकांच्या प्रभावाखाली, त्याचे जीवन, आरोग्य आणि मालमत्ता धोक्यात न घालता ग्राहकांवर परिणाम होतो.

पर्यावरण संरक्षण: सेवा आणि उत्पादनांच्या गुणधर्मांच्या प्रतिकूल परिणामांपासून पर्यावरणाचे संरक्षण करणे.

उत्पादनांची पर्यावरण मित्रत्व (सेवा): उत्पादने आणि सेवांच्या गुणधर्मांचा एक संच ज्याचा पर्यावरणाला धोका न देता परिणाम होतो.

वर नमूद केलेल्या GOST च्या कलम 4.1 नुसार, विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये ग्राहकांना पुरवल्या जाणार्‍या सेवा, तसेच नागरिक उद्योजकांमध्ये विभागले गेले आहेत:

अन्न सेवा;

स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सेवा;

उपभोग आणि देखभाल आयोजित करण्यासाठी सेवा;

पाककृती उत्पादनांच्या विक्रीसाठी सेवा;

विश्रांती सेवा;

इतर सेवा.

अन्न सेवाएंटरप्राइझच्या प्रकार आणि वर्गानुसार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि त्यांच्या विक्री आणि वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करण्यासाठी सेवांचे प्रतिनिधित्व करतात आणि त्यात विभागलेले आहेत:

रेस्टॉरंट कॅटरिंग सेवा;

बार अन्न सेवा;

कॅफे अन्न सेवा;

कॅन्टीन अन्न सेवा;

स्नॅक बार अन्न सेवा.

रेस्टॉरंट कॅटरिंग सेवाविविध प्रकारच्या कच्च्या मालापासून, खरेदी केलेल्या वस्तू आणि वाइन-वोडका उत्पादनांमधून, पात्र उत्पादन आणि सेवा कर्मचार्‍यांनी प्रदान केलेल्या सर्व मुख्य गटांच्या जटिल उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीच्या डिश आणि उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापरासाठी एक सेवा आहे. आरामदायी क्रियाकलापांच्या संघटनेच्या संयोजनात वाढीव आरामाची परिस्थिती आणि सामग्री आणि तांत्रिक उपकरणांची पातळी.

बार अन्न सेवाही पेये, स्नॅक्स, मिठाई, खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या विस्तृत श्रेणीचे उत्पादन आणि विक्री आणि बारमध्ये किंवा हॉलमध्ये त्यांच्या वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करण्यासाठी सेवा आहे.

कॅफे अन्न सेवाही इतर प्रकारच्या उद्योगांच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीत स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंचे उत्पादन आणि विक्री आणि मुख्यतः साध्या उत्पादनासाठी तसेच एंटरप्राइझमध्ये त्यांच्या वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करण्यासाठी सेवा आहे.

कॅन्टीन भोजन सेवाआठवड्याच्या दिवसानुसार विविध पाक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी किंवा सेवा दिलेल्या लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी (कामगार, शाळकरी मुले, पर्यटक इ.) विशेष आहार तसेच त्यांच्या विक्रीसाठी आणि त्यांच्या वापराच्या संघटनेसाठी परिस्थिती निर्माण करण्याची सेवा आहे. एंटरप्राइझ येथे.

स्नॅक बार अन्न सेवाविशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालासह, तसेच त्याच्या विक्री आणि वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करून पाक उत्पादनांच्या अरुंद श्रेणीच्या उत्पादनासाठी सेवा प्रदान करते.

अशाप्रकारे, उदाहरणार्थ, एखाद्या रेस्टॉरंटला भेट देताना, तुम्हाला या मानकांनुसार मार्गदर्शित, खरोखर पात्र सेवा कर्मचार्‍यांची मागणी करण्याचा अधिकार आहे, वाढीव आरामाची परिस्थिती, सामग्री आणि तांत्रिक उपकरणांची पातळी तसेच विश्रांतीच्या वेळेची सभ्य संघटना.

स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सेवासमाविष्ट करा:

ग्राहकांच्या ऑर्डरनुसार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाई उत्पादनांचे उत्पादन, जटिल डिझाइनसह आणि कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये अतिरिक्त सजावटसह;

एंटरप्राइझमध्ये ग्राहकांच्या कच्च्या मालापासून डिशेसचे उत्पादन;

कुक, पेस्ट्री शेफच्या सेवा घरी डिशेस, स्वयंपाक आणि मिठाई उत्पादने तयार करण्यासाठी.

सध्या, या प्रकारच्या सेवेची लोकप्रियता वाढत आहे उत्पादने आणि सेवांचा वापर आयोजित करण्यासाठी सेवाज्यामध्ये समाविष्ट आहे:

उत्सव, कौटुंबिक डिनर आणि धार्मिक कार्यक्रमांचे आयोजन आणि सेवा;

कॅटरिंग आयोजित करणे आणि कॉन्फरन्स, सेमिनार, मीटिंग्ज, मनोरंजन क्षेत्रातील सांस्कृतिक कार्यक्रम इत्यादींमध्ये सहभागींना सेवा देणे;

घरी वेटर (बारटेंडर) सेवा;

ग्राहकांच्या ऑर्डरनुसार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची डिलिव्हरी, मेजवानीसाठी;

स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, कन्फेक्शनरी उत्पादने आणि कामाच्या ठिकाणी आणि घरी ग्राहक सेवा;

ऑर्डरनुसार पाक उत्पादने आणि मिठाई उत्पादनांची डिलिव्हरी आणि प्रवासी वाहतुकीच्या मार्गावर ग्राहकांना सेवा देणे (कंपार्टमेंट, केबिन, विमानाच्या केबिनसह);

हॉटेलच्या खोल्यांमध्ये ऑर्डर आणि सेवेनुसार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची डिलिव्हरी;

केटरिंग आस्थापनाच्या हॉलमधील जागांचे आरक्षण;

पूर्ण रेशनसह सेवेसाठी कूपन आणि सदस्यतांची विक्री;

तर्कसंगत सर्वसमावेशक पोषण संस्था.

पाक उत्पादनांच्या विक्रीसाठी सेवासमाविष्ट करा:

स्टोअर्स आणि पाककला विभागांद्वारे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची विक्री;

एंटरप्राइझच्या बाहेर पाक उत्पादनांची विक्री;

घरी जेवण वितरण;

प्रवासासाठी स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे संच प्रदान करणे, ज्यामध्ये पर्यटकांना स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने (कॅरी-आउट आणि लहान किरकोळ साखळी) स्वतंत्रपणे तयार करणे समाविष्ट आहे.

विश्रांती सेवासमाविष्ट करा:

संगीत सेवांचे आयोजन;

मैफिली, विविध कार्यक्रम आणि व्हिडिओ कार्यक्रमांचे आयोजन;

वर्तमानपत्रे, मासिके, बोर्ड गेम, स्लॉट मशीन, बिलियर्ड्स प्रदान करणे.

इतर सेवासमाविष्ट करा:

टेबल लिनेन, डिशेस, कटलरी, उपकरणे भाड्याने देणे;

कंपनीचे बॅज, फुले, स्मृतीचिन्हांची विक्री;

परफ्यूम, शू साफसफाईची सामग्री इ. प्रदान करणे;

कपड्यांची किरकोळ दुरुस्ती आणि साफसफाई;

ग्राहकांना सेवा दिल्यानंतर डिशेस आणि उत्पादनांचे पॅकेजिंग;

एंटरप्राइझमध्ये खरेदी केलेल्या स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे पॅकेजिंग;

एंटरप्राइझमध्ये ग्राहकांना टेलिफोन आणि फॅक्स संप्रेषण प्रदान करणे;

वैयक्तिक वस्तू (बाहेरचे कपडे), पिशव्या आणि ग्राहकांच्या मौल्यवान वस्तूंचे गॅरंटीड स्टोरेज;

ग्राहकाच्या विनंतीनुसार टॅक्सी कॉल करणे;

एंटरप्राइझमध्ये आयोजित पार्किंगमध्ये ग्राहकांच्या वैयक्तिक कारचे पार्किंग.

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनेद्वारे प्रदान केलेल्या सेवांची यादी त्याच्या प्रकार, वर्ग आणि ग्राहक लोकसंख्येच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून विस्तारित केली जाऊ शकते.

केटरिंग सेवांची एवढी विस्तृत श्रेणी पाहता, ग्राहकांना विशिष्ट सेवेच्या निवडीबद्दल निर्णय घेणे कधीकधी कठीण असते. या संदर्भात, एखाद्या विशिष्ट सेवेबद्दल ग्राहकांना संपूर्ण आणि विश्वासार्ह माहिती प्रदान करण्याचे निर्मात्याचे (परफॉर्मर) बंधन कायदेशीररित्या स्थापित केले आहे.

अशाप्रकारे, रशियन फेडरेशनच्या कायद्याचे कलम 10 "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" असे नमूद करते की निर्माता (परफॉर्मर) ग्राहकांना वस्तू (काम, सेवा) बद्दल आवश्यक आणि विश्वासार्ह माहिती त्वरित प्रदान करण्यास बांधील आहे, संभाव्यता सुनिश्चित करते. त्यांच्या योग्य निवडीबद्दल. विशिष्ट प्रकारच्या कामासाठी आणि सेवांसाठी, रशियन फेडरेशनच्या सरकारद्वारे ग्राहकांना माहिती संप्रेषण करण्याची सूची आणि पद्धती स्थापित केल्या जातात.

स्वतंत्र नियामक कायद्याद्वारे प्रदान केलेल्या सार्वजनिक केटरिंग सेवांबद्दल माहिती प्रदान करण्याच्या व्हॉल्यूम आणि प्रक्रियेबद्दल कोणतीही विशिष्टता असूनही, रशियन फेडरेशनचा कायदा "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" सेवांबद्दल माहितीसाठी सामान्य आवश्यकता प्रदान करतो. याचा अर्थ असा आहे की एखादी विशिष्ट सेवा प्राप्त करण्यापूर्वी (ऑर्डर देण्याआधी), तुम्हाला त्याबद्दलची माहिती जाणून घेण्याचा अधिकार आहे. जर काही कारणास्तव अशी माहिती तुम्हाला प्रदान केली गेली नाही, तर तुम्हाला निर्मात्याने (एक्झिक्युटर) तुम्हाला निर्दिष्ट माहिती प्रदान करण्याची मागणी करण्याचा अधिकार आहे.

अनिवार्य तरतुदींपैकी सार्वजनिक खानपान सेवा(से) बद्दल माहिती असणे आवश्यक आहे त्यामध्ये खालील गोष्टी आहेत:

सेवेच्या मुख्य ग्राहक गुणधर्मांबद्दल माहिती, अन्न उत्पादनांच्या तरतुदीशी संबंधित सेवेच्या संबंधात, रचनांबद्दल माहिती (खाद्य पदार्थांच्या उत्पादन प्रक्रियेत वापरल्या जाणार्‍या खाद्य पदार्थ आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या नावासह, अनुवांशिक अभियांत्रिकी-सुधारित जीवांचा वापर करून मिळवलेल्या अन्न उत्पादनांमध्ये घटकांची उपस्थिती), पौष्टिक मूल्य, उद्देश, अन्न उत्पादनांच्या वापराच्या आणि साठवणुकीच्या अटी, तयार पदार्थ तयार करण्याच्या पद्धती, वजन (खंड), उत्पादनाची तारीख आणि ठिकाण आणि पॅकेजिंग ( खाद्य उत्पादनांचे पॅकेजिंग, तसेच काही रोगांसाठी त्यांच्या वापरासाठी विरोधाभासांची माहिती;

रूबलमध्ये किंमत आणि वस्तूंच्या खरेदीच्या अटी (कामे, सेवा);

पत्ता (स्थान), निर्मात्याचे कॉर्पोरेट नाव (नाव) (एक्झिक्युटर, अधिकृत संस्था किंवा अधिकृत वैयक्तिक उद्योजक).

ज्याप्रमाणे वस्तूंची विक्री करताना, सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापने सहसा तथाकथित "ग्राहक कोपरा" आयोजित करतात, ज्यामध्ये मूलभूत आवश्यक माहिती स्टँडवर किंवा ग्राहकांना प्रवेश करण्यायोग्य अन्य मार्गाने दिली जाते. नियमानुसार, अशा "कोपऱ्यांमध्ये" तुम्हाला सेवेच्या निर्मात्याचे (प्रदाता) ब्रँड नाव, त्याचे स्थान (कायदेशीर आणि वास्तविक पत्ता), त्याच्याकडे योग्य परवाने, परवाने, प्रमाणपत्रे इ. दस्तऐवज आहेत की नाही याबद्दल माहिती मिळू शकते. . याव्यतिरिक्त, सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या संदर्भात, हे स्थापित केले गेले आहे की या क्षेत्रातील मुख्य दस्तऐवजांपैकी एक म्हणजे सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतुदीसाठीचे नियम, 15 ऑगस्ट 1997 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्रीने मंजूर केलेले. 1036, 21 मे 2001 रोजी सुधारित केल्यानुसार (यापुढे सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी नियम म्हणून संदर्भित) कंत्राटदाराने स्पष्ट आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात ग्राहकांच्या लक्षात आणले आहे. म्हणजेच, असे नियम ग्राहकांसाठी प्रवेशयोग्य ठिकाणी देखील असले पाहिजेत. आणि, खरंच, या दस्तऐवजात सार्वजनिक कॅटरिंगच्या क्षेत्रातील त्याच्या अधिकारांबद्दल ग्राहकांसाठी बरीच उपयुक्त माहिती आहे.

सर्वप्रथम, लक्षात ठेवले पाहिजे हे नियम अपवादाशिवाय सर्व कलाकारांना लागू होतात - संस्था, त्यांचे संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूप, तसेच वैयक्तिक उद्योजक जे ग्राहकांना सशुल्क कराराखाली सार्वजनिक खानपान सेवा प्रदान करतात.

कदाचित ग्राहकाला मिळालेली पहिली माहिती परफॉर्मर ऑपरेटिंग मोड . नियमानुसार, अशी माहिती आधीच केटरिंग आस्थापनाच्या चिन्हावर समाविष्ट आहे. त्याच वेळी, आमदार सेवांच्या तरतुदीचे तात्पुरते निलंबन झाल्यास (नियोजित स्वच्छताविषयक दिवस, दुरुस्ती आणि इतर प्रकरणांमध्ये) ग्राहकांना त्यांच्या निलंबनाची तारीख आणि वेळेची माहिती त्वरित प्रदान करण्यास बांधील आहे. उपक्रम

याव्यतिरिक्त, कॉन्ट्रॅक्टरला रशियन फेडरेशनच्या कायद्याचा (धूम्रपान प्रतिबंध, बाह्य कपडे घालण्यास मनाई इ.) च्या विरोधाभास नसलेल्या सेवा प्रदान केलेल्या ठिकाणी ग्राहकांसाठी स्वतंत्रपणे आचार नियम स्थापित करण्याचा अधिकार दिला जातो.

एक्झिक्युटर पालन ​​करण्यास बांधील आहे सेवांच्या गुणवत्तेसाठी अनिवार्य आवश्यकता, जीवनासाठी त्यांची सुरक्षा, मानवी आरोग्य, पर्यावरण आणि मालमत्ता राज्य मानकांमध्ये स्थापित, स्वच्छताविषयक, अग्निसुरक्षा नियम, तांत्रिक दस्तऐवज, इतर नियम आणि नियामक दस्तऐवज (यापुढे नियामक दस्तऐवज म्हणून संदर्भित).

कंत्राटदार सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांची यादी स्वतंत्रपणे निर्धारित करतो, परंतु त्याच वेळी त्याच्याकडे नियामक दस्तऐवजांच्या अनिवार्य आवश्यकता पूर्ण करणार्‍या सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची वर्गीकरण यादी असणे आवश्यक आहे.

कॅफे, रेस्टॉरंट किंवा इतर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना भेट देताना तुम्ही कोणत्याही क्षणांबद्दल असमाधानी असाल आणि ते दावा-न्यायिक निराकरण प्रक्रियेत हस्तांतरित करू इच्छित नसल्यास, तुम्ही हे करू शकता पुनरावलोकने आणि सूचनांच्या पुस्तकाची विनंती करा . सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी या नियमांच्या कलम 8 मध्ये असे नमूद केले आहे की प्रत्येक कलाकाराने केवळ असे पुस्तक उपलब्ध करणेच नव्हे तर ग्राहकाला त्याच्या विनंतीनुसार ते प्रदान करणे देखील बंधनकारक आहे. त्याच वेळी, आपण कोणत्याही सेवेची ऑर्डर दिली आहे की नाही याची पर्वा न करता, आपल्याला या पुस्तकातील सामग्रीसह कधीही परिचित होण्याचा अधिकार आहे. कधीकधी पुनरावलोकने आणि सूचनांच्या अशा पुस्तकाचे वेळेवर वाचन आपल्याला निर्दिष्ट स्थापनेची विशिष्ट छाप निर्माण करण्यास अनुमती देते.

सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी नियमांचा विभाग II मध्ये विशेषत: सार्वजनिक खानपान सेवांबद्दल माहितीच्या आवश्यकतांची थेट यादी केली आहे.

अशा प्रकारे, कंत्राटदाराने त्याच्या संस्थेचे ब्रँड नाव (नाव), त्याचे स्थान (कायदेशीर पत्ता), प्रकार, वर्ग आणि ऑपरेशनची पद्धत चिन्हावर निर्दिष्ट माहिती ठेवून ग्राहकांच्या लक्षात आणणे बंधनकारक आहे. वैयक्तिक उद्योजकाने ग्राहकांना राज्य नोंदणी आणि नोंदणी केलेल्या संस्थेचे नाव याबद्दल माहिती प्रदान करणे आवश्यक आहे.

जर कलाकाराच्या क्रियाकलाप रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार परवान्याच्या अधीन असतील तर, तो परवान्याची संख्या, वैधता कालावधी तसेच तो जारी केलेल्या प्राधिकरणाबद्दल माहिती प्रदान करण्यास बांधील आहे.

निर्दिष्ट माहिती पोस्ट केली आहे वाचण्यास-सोप्या फॉरमॅटमध्ये ग्राहक ठिकाणे.

प्रदान केलेल्या सेवांबद्दल आवश्यक आणि विश्वासार्ह माहिती स्पष्ट आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात ग्राहकांच्या लक्षात आणून देण्यास कंत्राटदार बांधील आहे, त्यांच्या योग्य निवडीची शक्यता सुनिश्चित करून. माहितीमध्ये हे असावे:

त्यांच्या तरतूदीसाठी सेवा आणि अटींची यादी;

सेवांसाठी किंमती आणि देय अटी;

ऑफर केलेल्या कॅटरिंग उत्पादनांचे ब्रँड नाव (नाव), डिश तयार करण्याच्या पद्धती आणि त्यात समाविष्ट असलेले मुख्य घटक दर्शवितात;

तयार खाद्यपदार्थांच्या सर्विंग्सचे वजन (व्हॉल्यूम), प्रस्तावित अल्कोहोलिक ड्रिंकच्या बाटलीची क्षमता आणि त्याच्या सर्व्हिंगची मात्रा याबद्दल माहिती;

मुलांचे आणि आहारातील पोषण आयोजित करताना सार्वजनिक अन्न उत्पादनांच्या पौष्टिक मूल्याची माहिती (कॅलरी सामग्री, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स, तसेच जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स सार्वजनिक अन्न उत्पादने तयार करताना जोडली जातात);

नियामक दस्तऐवजांचे पदनाम, ज्याच्या अनिवार्य आवश्यकता सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने आणि प्रदान केलेल्या सेवांनी पूर्ण केल्या पाहिजेत;

सेवा प्रमाणन बद्दल माहिती. कृपया लक्षात घ्या की हे नियम अशा माहितीसह ग्राहकांना परिचित करण्याची पद्धत स्पष्टपणे स्थापित करतात. सेवा प्रदान करताना, खालीलपैकी एका कागदपत्रासह स्वत: ला परिचित करून त्यांच्या प्रमाणपत्राविषयी माहिती ग्राहकांच्या लक्षात आणून दिली जाते: मूळ प्रमाणपत्र किंवा मूळ प्रमाणपत्र धारकाद्वारे प्रमाणित केलेल्या प्रमाणपत्राची एक प्रत, नोटरी किंवा सेवा प्रमाणन संस्था. ज्याने प्रमाणपत्र जारी केले.

मेन्यू, किंमत सूची किंवा अशा सेवांच्या तरतूदीसाठी अवलंबलेल्या इतर पद्धतींद्वारे उत्पादने आणि सेवांची माहिती ग्राहकांच्या लक्षात आणून दिली जाते.

! कृपया लक्षात घ्या की तुम्हाला हॉलमध्ये आणि सर्व्हिस हॉलच्या बाहेर मेनू, किंमत सूची आणि सेवा अटींशी परिचित होण्याची संधी दिली पाहिजे.

म्हणजेच, जर तुम्हाला हॉलमध्ये प्रवेश करण्यापूर्वी मेनू आणि किंमत सूचीसह स्वतःला परिचित करायचे असेल तर, तुमची विनंती पूर्ण करणे आवश्यक आहे आणि निर्दिष्ट कागदपत्रे तुम्हाला प्रदान करणे आवश्यक आहे. ते वाचल्यानंतर तुम्ही निर्णय घेऊ शकता.

रशियन फेडरेशनच्या घटक घटकांच्या राज्य भाषांमध्ये, कंत्राटदाराच्या विवेकबुद्धीनुसार, ज्या ठिकाणी सेवा प्रदान केल्या जातात त्या ठिकाणच्या ग्राहकांच्या लक्षात आणून दिले जाते कंत्राटदार आणि तो प्रदान केलेल्या सेवांबद्दलची माहिती. आणि रशियन फेडरेशनच्या लोकांच्या मूळ भाषा.

ग्राहकाला मूलभूत ग्राहक गुणधर्म आणि ऑफर केलेल्या कॅटरिंग उत्पादनांच्या गुणवत्तेबद्दल तसेच डिश तयार करण्याच्या अटींबद्दल अतिरिक्त माहिती मिळविण्याचा अधिकार आहे, जोपर्यंत ही माहिती व्यापार रहस्य नाही.

अशा प्रकारे, कॅफे, रेस्टॉरंट, स्नॅक बार किंवा इतर कोणत्याही कॅटरिंग आस्थापनामध्ये प्रवेश करताना, कंत्राटदाराने आपल्याला प्रदान केलेल्या माहितीकडे किंवा अशा माहितीच्या किमान स्थानाकडे लक्ष द्या, कारण भविष्यात, कोणत्याही वादग्रस्त प्रसंगी परिस्थितींमध्ये, आपल्याकडे आधीपासूनच ही माहिती असेल आणि म्हणूनच, आपल्या ग्राहक हक्कांचे संरक्षण करण्यासाठी अधिक चांगल्या संधी असतील.

3. सेवांच्या तरतूदीसाठी प्रक्रिया

असे दिसते की केटरिंग सेवा प्रदान करण्याच्या बाबतीत, वस्तूंच्या खरेदीच्या विपरीत, आपण यापुढे काहीही बदलू शकत नाही - सेवेचा आदेश देण्यात आला आहे, म्हणून, आपल्याला पूर्णपणे "कंत्राटदाराच्या नेतृत्वाचे अनुसरण करणे" आवश्यक आहे. मात्र, तसे नाही आणि सेवेच्या अंतिम निकालाची वाट न पाहता तुम्ही कंत्राटदाराकडे काही मागण्या करू शकता. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की आमदाराने सार्वजनिक केटरिंग सेवा प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेसाठी आवश्यकता स्थापित केल्या आहेत. परिणामी, कंत्राटदाराद्वारे या आवश्यकतांचे पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास पुढील सर्व परिणामांसह तुमचे कायदेशीर दावे होऊ शकतात. परंतु कोणतेही दावे करण्यापूर्वी, तुम्हाला सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतूदीसाठी कायदेशीररित्या स्थापित केलेल्या प्रक्रियेबद्दल माहिती देणे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, अशा आवश्यकता GOST R 50764-95 “केटरिंग सेवांद्वारे स्थापित केल्या जातात. सामान्य आवश्यकता".

क्लॉज 5.2 नुसार, सार्वजनिक केटरिंग सेवा ज्या गरजा पूर्ण करतात आणि या सेवा प्रदान करणार्‍या ग्राहक आणि उपक्रम (उद्योजक) यांच्या हितसंबंधांची सुसंगतता सुनिश्चित करतात त्यांनी आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

हेतूसाठी फिट;

तरतुदीची अचूकता आणि समयबद्धता;

सुरक्षितता आणि पर्यावरण मित्रत्व;

एर्गोनॉमिक्स आणि आराम;

सौंदर्यशास्त्र;

सेवा संस्कृती;

सामाजिक लक्ष्यीकरण;

माहिती सामग्री.

ग्राहकांना सेवा देण्याच्या प्रक्रियेत, एंटरप्राइझच्या प्रकारानुसार सेवांच्या सर्वसमावेशकतेची आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे.

सेवा प्रदान करताना अर्गोनॉमिक आवश्यकता विचारात घेणे आवश्यक आहे , जे स्वच्छताविषयक, मानववंशशास्त्रीय आणि शारीरिक उपभोग क्षमतांसह सेवा शर्तींचे अनुपालन दर्शवते. अर्गोनॉमिक आवश्यकतांचे पालन केल्याने आरामदायी सेवा सुनिश्चित होते आणि ग्राहकांचे आरोग्य आणि कार्यप्रदर्शन टिकवून ठेवण्यास मदत होते.

प्रदान केलेली सेवा सौंदर्यविषयक आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. सौंदर्यशास्त्र हे एंटरप्राइझच्या परिसराची आर्किटेक्चरल, नियोजन आणि रंगसंगती, तसेच सेवा कर्मचार्‍यांचे स्वरूप, टेबल सेटिंग, डिझाइन आणि पाककृती उत्पादनांची सेवा यासह सेवा शर्तींच्या सुसंवादाने दर्शविले जाते.

खानपान सेवा माहितीपूर्ण असाव्यात. माहिती सामग्रीची आवश्यकता ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवेबद्दल पूर्ण, विश्वासार्ह आणि वेळेवर माहिती देणे आवश्यक आहे.

पाक उत्पादनांच्या पौष्टिक आणि उर्जा मूल्याविषयी वेळेवर आणि विश्वासार्ह माहिती ग्राहकांना वय वैशिष्ट्ये आणि आरोग्य स्थिती लक्षात घेऊन योग्य डिश आणि पाक उत्पादन योग्यरित्या निवडण्याची परवानगी देते.

माहितीपूर्ण असण्याची आवश्यकता विविध प्रकारच्या जाहिरातींचा वापर समाविष्ट करते.

सर्व प्रकारच्या उपक्रमांमध्ये उत्सव, कौटुंबिक डिनर आणि धार्मिक कार्यक्रम आयोजित आणि सेवा देण्यासाठी सेवा उच्च पात्र उत्पादन आणि सेवा कर्मचार्‍यांनी वाढीव सोई आणि भौतिक आणि तांत्रिक उपकरणांच्या परिस्थितीत प्रदान केल्या पाहिजेत.

विशेष लक्ष हा दस्तऐवज सेवा सुरक्षा आवश्यकतांवर लक्ष केंद्रित करतो. विशेषतः, सार्वजनिक केटरिंग सेवा आणि त्यांच्या तरतुदीच्या अटी ग्राहकांच्या जीवनासाठी आणि आरोग्यासाठी सुरक्षित असणे आवश्यक आहे, त्यांच्या मालमत्तेची सुरक्षा सुनिश्चित करणे आणि पर्यावरणाचे संरक्षण करणे आवश्यक आहे. उत्पादन आणि सेवा कर्मचार्‍यांना योग्य विशेष प्रशिक्षण असणे आवश्यक आहे आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन, साठवण, विक्री आणि वापराच्या संघटनेदरम्यान स्वच्छताविषयक आवश्यकता आणि वैयक्तिक स्वच्छता नियमांचे पालन सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.

सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतूदीसाठी अधिक तपशीलवार प्रक्रिया नियमांच्या कलम III मध्ये सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतूदीसाठी प्रदान केली आहे.

पक्षांनी मान्य केलेल्या अटींवर, सेवेची ऑर्डर देण्याच्या उद्देशाने त्याच्याशी संपर्क करणार्‍या कोणत्याही ग्राहकाला ही सेवा देण्यास कंत्राटदार बांधील आहे. फेडरल कायदा आणि रशियन फेडरेशनचे इतर कायदेशीर कृत्ये काही विशिष्ट श्रेणीतील ग्राहकांसाठी फायद्यांची तरतूद करण्याची परवानगी देतात अशा प्रकरणांचा अपवाद वगळता, सेवेच्या तरतूदीच्या अटी, त्याच्या किंमतीसह, सर्व ग्राहकांसाठी समान स्थापित केल्या जातात.

आवश्यक माहिती (कंत्राटदाराचे नाव, आडनाव, नाव आणि ग्राहकाचे नाव, सेवेचा प्रकार, त्याची किंमत आणि देय अटी, ऑर्डर स्वीकारण्याची आणि अंमलबजावणीची तारीख, सेवेची कामगिरी, पक्षांची जबाबदारी, ऑर्डर प्राप्त करण्यासाठी आणि त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी जबाबदार असलेल्या व्यक्तीची स्थिती, ऑर्डर स्वीकारलेल्या व्यक्तीची स्वाक्षरी आणि इतर माहिती), तसेच टेलिफोन, इलेक्ट्रॉनिक किंवा इतर संप्रेषणाद्वारे ऑर्डर देऊन. सेवा कराराच्या निष्कर्षाची पुष्टी करणार्या दस्तऐवजाची एक प्रत ग्राहकांना दिली जाते.

ग्राहकाशी सहमत असलेल्या कालावधीत ग्राहकांना सेवा प्रदान करण्यास कंत्राटदार बांधील आहे.

ज्यांची गुणवत्ता नियामक दस्तऐवजांच्या अनिवार्य आवश्यकता आणि ऑर्डरच्या अटींची पूर्तता करते अशा सेवा प्रदान करण्यास कंत्राटदार बांधील आहे.

कंत्राटदाराला सेवांसाठी ग्राहकांना आगाऊ पेमेंट, डिशेस निवडल्यानंतर किंवा खाल्ल्यानंतर पेमेंट किंवा इतर पेमेंट तसेच प्रदान केलेल्या सेवांसाठी रोख किंवा नॉन-कॅश पेमेंट देण्याचा अधिकार आहे, सेवा पद्धती, प्रकार, कंत्राटदाराचे स्पेशलायझेशन आणि इतर अटी.

ग्राहकाने दिलेल्या सेवांसाठी मुदतीत आणि कंत्राटदाराशी सहमतीनुसार पैसे देणे बंधनकारक आहे.

प्रदान केलेल्या सेवांसाठी पैसे देताना, कंत्राटदार ग्राहकांना त्यांच्या देयकाची पुष्टी करणारा दस्तऐवज जारी करतो (रोख पावती, बीजक किंवा इतर प्रकार).

कॉन्ट्रॅक्टर ग्राहकाला त्याला ऑफर केलेल्या केटरिंग उत्पादनांची मात्रा (वजन) तपासण्याची संधी प्रदान करण्यास बांधील आहे.

नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांनुसार सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांसह प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेचे निरीक्षण करण्यास कंत्राटदार बांधील आहे.

नियामक दस्तऐवजांच्या अनिवार्य आवश्यकतांनुसार विशेष प्रशिक्षण, प्रमाणन आणि वैद्यकीय परीक्षा घेतलेल्या कर्मचाऱ्यांना सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या उत्पादन प्रक्रियेशी आणि ग्राहक सेवेशी थेट संबंधित सेवा प्रदान करण्याची परवानगी आहे.

कॅटरिंग सेवांच्या तरतुदीसह, कंत्राटदाराला ग्राहकांना इतर सशुल्क सेवा ऑफर करण्याचा अधिकार आहे.

! कृपया लक्षात घ्या की ग्राहकाच्या संमतीशिवाय कंत्राटदाराला फीसाठी अतिरिक्त सेवा करण्याचा अधिकार नाही. ग्राहकाला अशा सेवांसाठी पैसे देण्यास नकार देण्याचा अधिकार आहे आणि जर त्यांना पैसे दिले गेले तर, ग्राहकाला कंत्राटदाराने भरलेली रक्कम परत करण्याची मागणी करण्याचा अधिकार आहे.

अशा प्रकारे, तुमच्या संमतीशिवाय, तुमच्या पैशासाठी तुमच्यावर कोणतीही अतिरिक्त सेवा "लादली गेली" असल्यास, तुम्ही ती प्राप्त करण्यास नकार देऊ शकता आणि त्यासाठी भरलेल्या रकमेच्या परताव्याची मागणी करू शकता.

याव्यतिरिक्त, सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी वर नमूद केलेल्या सामान्य परिस्थितींव्यतिरिक्त, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनाच्या प्रकारावर (प्रकार) अवलंबून, त्यांच्या तरतुदीमध्ये काही वैशिष्ट्ये प्रदान केली जाऊ शकतात. अशा प्रकारे, 25 एप्रिल 1997 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या आदेशानुसार क्रमांक 490 “रशियन फेडरेशनमधील हॉटेल सेवांच्या तरतुदीसाठीच्या नियमांच्या मंजुरीवर” (2 ऑक्टोबर 1999, 15 सप्टेंबर 2000 रोजी सुधारित केल्यानुसार, 1 फेब्रुवारी 2005) हे स्थापित केले आहे की हॉटेलमध्ये असलेल्या कॅटरिंग संस्थांमध्ये, हॉटेलमध्ये राहणाऱ्या व्यक्तींना आलटून पालटून सेवा दिली जाते.

कृपया लक्षात घ्या की डायनिंग कार देखील सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनाच्या प्रकाराशी संबंधित आहे आणि त्याच्या स्थानाच्या वैशिष्ट्यांमुळे, त्यात सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी काही वैशिष्ट्ये स्थापित केली गेली आहेत, जे अशा वापरकर्त्यांना स्वारस्य असू शकतात. सेवा

22 ऑक्टोबर 2001 क्रमांक TsL-861 च्या रशियन फेडरेशनच्या रेल्वे मंत्रालयाने मंजूर केलेल्या रशियन रेल्वेवरील प्रवासी गाड्यांच्या रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) च्या ऑपरेशनचे आयोजन करण्याच्या सूचना, विशिष्ट वैशिष्ट्यांसाठी मूलभूत आवश्यकता स्थापित करतात. रेस्टॉरंट कार आणि कॅफे कारमध्ये केटरिंग सेवा प्रदान करण्याची प्रक्रिया.

अशा प्रकारे, हे स्थापित केले गेले आहे की प्रवासी गाड्यांमधील प्रवाशांना जेवण पुरवणाऱ्या संस्थांसाठी, खालील ऑपरेटिंग मोड स्थापित केला आहे - रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) प्रवाशांसाठी खुली असणे आवश्यक आहे:

दिवसभर प्रवासी ट्रेनमध्ये प्रवास करताना, स्थानिक वेळेनुसार, प्रत्येकी 30 मिनिटांच्या दोन ब्रेकसह - परिसर स्वच्छ करण्यासाठी आणि मार्गावर अन्न प्राप्त करण्यासाठी;

जेव्हा प्रवासी ट्रेन स्थानिक वेळेनुसार दुपारी 12 नंतर टर्नअराउंड पॉइंटवरून निघते, तेव्हा त्या दिवशी रेस्टॉरंट कारचे (कॅफे कार) ऑपरेशन वाढवले ​​जाते.

एका दिवसापेक्षा कमी प्रवास करणाऱ्या प्रवासी ट्रेनमध्ये, डायनिंग कार (कॅफे कार) चा ऑपरेटिंग मोड डायनिंग कारच्या डायरेक्टरने (कॅफे कारचा मॅनेजर) प्रमुख (मेकॅनिक-फोरमन) यांच्याशी करार करून स्थापित केला आहे. प्रवासी ट्रेन, अन्न सेवांसाठी प्रवाशांची मागणी लक्षात घेऊन

रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) मध्ये सेवेसाठी प्रवाशांकडून ऑर्डर स्वीकारणे बंद होण्याच्या 30 मिनिटे आधी थांबते.

रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) चे कामकाजाचे तास आणि पॅसेंजर ट्रेनच्या प्रमुखाने (मेकॅनिक-फोरमन) ब्रेकची वेळ ट्रेन रेडिओद्वारे प्रवाशांना सूचित केली जाते.

रेस्टॉरंट कारमध्ये (कॅफे कार) प्रवाशांना सेवा देण्यासाठी खालील आवश्यकता लागू होतात:

डायनिंग कारमध्ये वेटर्सद्वारे प्रवाशांना जेवण दिले जाते. सेवेसाठी डायनिंग कार हॉल तयार करण्याच्या प्रक्रियेत, प्राथमिक टेबल सेटिंग केली जाते. वस्तू आणि उत्पादनांसाठी पैसे भरताना, प्रवाशांना रोख पावती दिली जाते.

डायनिंग कारमध्ये विकल्या जाणार्‍या डिशेस, पेये आणि उत्पादनांच्या किंमती मेनू आणि किंमत सूचीमध्ये दर्शविल्या जातात. डायनिंग कारच्या बुफेमध्ये विकल्या गेलेल्या वस्तू आणि उत्पादनांसाठी किंमत टॅग जारी केले जातात.

कॅफे कार स्वयं-सेवा तत्त्वावर चालते. कॅफे कारच्या हॉलमधील टेबल्समध्ये मसाले आणि नॅपकिन्स असलेली भांडी असावीत. कॅफे कारमध्ये वस्तू आणि उत्पादनांसाठी पैसे भरताना, प्रवाशांना रोख पावती दिली जाते. कॅफे कारमध्ये विकल्या जाणार्‍या खाद्यपदार्थ आणि पेयांच्या किंमती मेनूमध्ये दर्शविल्या जातात. खरेदी केलेल्या वस्तू आणि उत्पादनांसाठी किंमत टॅग जारी केले जातात.

रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) च्या मेनूमध्ये दर्शविलेल्या डिशेस, पेये आणि उत्पादनांची श्रेणी रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) च्या संपूर्ण ऑपरेटिंग वेळेत प्रदान केली जावी. पॅसेंजर गाड्यांमधील प्रवाशांना विक्रीसाठी, जेवणाचे किट त्यांच्या साठवणुकीच्या अटी आणि विक्रीच्या वेळेसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकतांचे पालन लक्षात घेऊन पुरवले जाऊ शकतात.

डायनिंग कारचे वेटर डिश, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि खरेदी केलेल्या वस्तू प्रवाशांच्या ऑर्डरनुसार दुहेरी डब्यांसह (SV) आणि डब्यातील कार उपलब्ध उत्पादनांच्या आणि मालाच्या श्रेणीतून वितरित करतात.

डायनिंग कारमधील प्रवाशांच्या विनंतीनुसार (कॅफे कार), तयार पाक उत्पादने आणि वाइन आणि वोडका उत्पादनांसह खरेदी केलेल्या वस्तू योग्य पॅकेजिंगमध्ये टेकवेसाठी विकल्या जाऊ शकतात.

कृपया रेस्टॉरंट कार आणि कॅफे कार कामगारांच्या जबाबदाऱ्यांकडे लक्ष द्या. रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार) चे कर्मचारी हे करण्यास बांधील आहेत:

ट्रेनमध्ये प्रवाशांना सेवा देताना स्वच्छताविषयक मानके आणि नियम, सुरक्षा नियम आणि अग्निसुरक्षा आवश्यकतांचे पालन सुनिश्चित करा;

प्रवाशांच्या गरजांच्या आधारे, डायनिंग कार (कॅफे कार) मधील प्रवाशांनी खरेदी केलेल्या अपुर्‍या गुणवत्तेची उत्पादने खरेदी किमतीच्या संबंधित पुनर्गणनेसह पुरेशा गुणवत्तेची समान किंवा तत्सम उत्पादने बदला किंवा खरेदी किंमत प्रमाणानुसार कमी करा;

सेवा संस्कृतीच्या सामान्यतः स्वीकृत नियमांचे पालन करा आणि विनम्र व्हा.

रेस्टॉरंट कारमधून ऑर्डर केलेल्या डिशेस आणि इतर उत्पादनांची डिलिव्हरी प्रवाशांच्या विनंतीनुसार दुहेरी कंपार्टमेंट (SV) आणि कंपार्टमेंट कार असलेल्या कारमध्ये खालील क्रमाने केली जाते:

दुहेरी कंपार्टमेंट (SV) आणि कंपार्टमेंट कॅरेज असलेल्या कॅरेजमध्ये, प्रवाशांना रेस्टॉरंट कार मेनू प्रदान केला जातो ज्यामध्ये डिशेस आणि उत्पादनांसाठी वर्गीकरण, किंमती, उत्पादन मानके आणि विनंतीनुसार वितरणासाठी देय रक्कम दर्शविली जाते. डायनिंग कारमधून प्रवाशांना उत्पादनांच्या वितरणासाठी प्रस्तावित सशुल्क सेवेची घोषणा प्रवासी ट्रेनच्या प्रमुख (मेकॅनिक-फोरमन) द्वारे ट्रेन रेडिओवर केली जाते.

डायनिंग कारच्या मेनूमधून डिश वितरणाची ऑर्डर प्रवासी कारच्या कंडक्टरद्वारे किंवा डायनिंग कारच्या वेटर्सद्वारे स्वीकारली जाते. ऑर्डर डिलिव्हरीची तारीख आणि वेळ, वर्गीकरण, किमती आणि डिशचे प्रमाण आणि ऑर्डरची किंमत दर्शविणाऱ्या फॉर्मवर दिली जाते. एक वेगळी ओळ ऑर्डरसाठी अतिरिक्त वितरण शुल्क दर्शवते. ऑर्डर तीन प्रतींमध्ये लिहिली आहे (पहिली प्रॉडक्शन मॅनेजरसाठी आहे, दुसरी वेटरकडे आहे, तिसरी प्रवाशाला दिली आहे).

ऑर्डर केलेल्या डिशेस आणि इतर उत्पादनांची डिलिव्हरी डिलिव्हरी वेटर ट्रॉलीमध्ये किंवा वेटर ट्रेवर केली जाते.

जेवण वितरीत करण्यासाठी, आम्ही जेवणाच्या कारमध्ये प्रवाशांना सेवा देण्यासाठी बनवलेल्या टेबलवेअरचा वापर करतो, तसेच रशियन फेडरेशनच्या प्रदेशात परवानगी असलेल्या सामग्रीपासून बनवलेल्या डिस्पोजेबल टेबलवेअरचा वापर करतो.

लक्झरी कार असलेल्या प्रवासी गाड्यांवर, प्रवाशांना सशुल्क सेवा पुरवली जाते, ज्यामध्ये जेवणाचे किट किंवा गरम जेवणाचा राशन समाविष्ट असतो, ज्याची किंमत प्रवासी कागदपत्रांच्या किंमतीमध्ये समाविष्ट असते.

लक्झरी गाड्यांमधील प्रवाशांना जेवणाच्या किटच्या तरतुदीसाठी खालील आवश्यकता लागू होतात:

फूड सेट्स पूर्ण करण्यासाठी, उत्पादनांचा वापर वैयक्तिक पॅकेजिंग आणि लहान औद्योगिक पॅकेजिंगमध्ये विक्रीसाठी अंतिम मुदत, उत्पादन तारीख आणि स्टोरेज परिस्थितीच्या अनिवार्य संकेतासह केला जातो;

खाद्य संच वैयक्तिक कंटेनरमध्ये पॅक केले जाणे आवश्यक आहे, त्यावर सेटमध्ये समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांच्या सूचीसह आणि विक्रीच्या अंतिम मुदतीचे संकेत असलेले लेबल चिकटवलेले असणे आवश्यक आहे.

खास पिशव्यांमध्ये वैयक्तिक कंटेनरमध्ये पॅक केलेले जेवणाचे सेट लक्झरी कारमध्ये प्रवाशांना पुरवण्यासाठी आवश्यक प्रमाणात डायनिंग कारमध्ये वितरित केले जातात (आसनांच्या संख्येनुसार, राखीव लक्षात घेऊन, जे प्रत्येक प्रवाशाला जेवण सेट देण्याची शक्यता सुनिश्चित करते. प्रवासाच्या कालावधीनुसार ते प्रवासी ट्रेनच्या मार्गावर स्वतंत्रपणे चढतात).

जेवणाच्या गाड्यांमधून, जेवणाचे किट लक्झरी प्रवासी कारमध्ये प्रवाशांना पॅकेज केलेल्या स्वरूपात वितरित केले जातात.

अशा प्रकारे, तुम्ही शहरात किंवा रस्त्यावर कुठेही असलात तरी, तुमच्या ग्राहक हक्कांचा कायदेशीर आदर केला पाहिजे.

जर निकृष्ट दर्जाची सेवा दिली असेल

1. निकृष्ट दर्जाच्या सेवा प्रदान करताना आणि दावा दाखल करताना ग्राहक हक्क

दुर्दैवाने, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या सतत वाढणाऱ्या संख्येचा ते प्रदान करत असलेल्या सेवांच्या गुणवत्तेवर नेहमीच सकारात्मक प्रभाव पडत नाही. या संदर्भात, बर्याचदा अशी प्रकरणे असतात जेव्हा एखादा ग्राहक, स्वादिष्ट अन्न आणि कॅफेमध्ये आनंददायक वेळ मोजत असताना, व्यावहारिकदृष्ट्या अखाद्य अन्न आणि अतिशय संशयास्पद मनोरंजन कार्यक्रमांसह समाप्त होऊ शकतो. अर्थात, हे एक अत्यंत प्रकरण आहे, परंतु, निश्चितपणे, कॅफे, बार, स्नॅक बार आणि इतर केटरिंग आस्थापनांना भेट देणारे प्रत्येकजण त्यांच्या सेवांच्या गुणवत्तेबद्दल किमान एकदा तरी असमाधानी आहे. अशा निकृष्ट दर्जाच्या सेवेचा सामना करण्याचा कदाचित सर्वात लोकप्रिय मार्ग म्हणजे आस्थापनांना पुन्हा भेट देण्यास नकार देणे. परंतु आपल्या अधिकारांचे रक्षण करण्याचे अधिक प्रभावी मार्ग आहेत आणि त्याव्यतिरिक्त, दिलेले पैसे परत करण्याची संधी, तसेच भोगलेल्या त्रासाची भरपाई. कदाचित आपण आपले अधिकार पुनर्संचयित करण्यास इतक्या लवकर नकार देऊ नये, विशेषत: ज्या प्रकरणांमध्ये त्यांचे स्पष्टपणे उल्लंघन केले जाते.

रशियन फेडरेशनचा कायदा "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" थेट ग्राहकांना अपुरी दर्जाच्या सेवांची तरतूद केल्यास त्यांच्या हक्कांचे संरक्षण करण्याची प्रक्रिया प्रदान करतो. शिवाय, सार्वजनिक खानपान सेवांच्या संदर्भात अशी गुणवत्ता सार्वजनिक केटरिंग सेवांसाठी वरील आवश्यकतांमधून कोणत्याही विचलनाच्या स्वरूपात व्यक्त केली जाऊ शकते.

म्हणून, उदाहरणार्थ, परफॉर्मर (निर्माता) चे पूर्णपणे भिन्न उल्लंघन अपर्याप्त गुणवत्तेची सेवा म्हणून ओळखले जाऊ शकते - कॅटरिंग आस्थापनाच्या सेवांच्या श्रेणी आणि त्याच्या प्रकारातील विसंगती (उदाहरणार्थ, येथे कोणतेही संगीत किंवा मनोरंजन कार्यक्रम नाही. रेस्टॉरंट), आस्थापनातील कर्मचार्‍यांकडून अभ्यागतांना निकृष्ट दर्जाची सेवा (लापरवाही, असभ्यता, अव्यावसायिकता आणि इ.), निकृष्ट दर्जाचे अन्न तयार करणे, तयार केलेले डिश आणि ऑर्डर केलेल्या डिशमधील तफावत आणि इतर अनेक.

सार्वजनिक कॅटरिंग सेवा प्राप्त करताना उद्भवू शकणार्‍या विविध परिस्थितींमध्ये त्यांना आव्हान देणे आणि एखाद्याचे हक्क सिद्ध करण्यात अडचण येते, कारण सर्व परिस्थितींचा अंदाज घेणे अशक्य आहे.

तुम्हाला प्रदान केलेल्या सेवेच्या गुणवत्तेबद्दल तुम्ही असमाधानी असल्यास, रशियन फेडरेशनच्या कायद्याच्या अनुच्छेद 29 नुसार "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" तुम्हाला तुमच्या आवडीनुसार, मागणी करण्याचा अधिकार आहे:

केलेल्या कामातील कमतरतांचे विनामूल्य निर्मूलन (सेवा प्रदान केली);

केलेल्या कामाच्या किंमतीमध्ये संबंधित घट (सेवा प्रदान केली);

समान दर्जाच्या किंवा पुनरावृत्ती केलेल्या कामाच्या एकसंध सामग्रीपासून दुसर्‍या वस्तूचे विनामूल्य उत्पादन. या प्रकरणात, ग्राहकाला कंत्राटदाराने पूर्वी हस्तांतरित केलेली वस्तू परत करण्यास बांधील आहे;

स्वतःच्या किंवा तृतीय पक्षांद्वारे केलेल्या कामातील (सेवा पुरवलेल्या) कमतरता दूर करण्यासाठी त्याने केलेल्या खर्चाची परतफेड.

सार्वजनिक केटरिंग सेवा प्रदान करण्याची प्रक्रिया विशेष नियमांद्वारे अतिरिक्तपणे नियंत्रित केली जात असल्याने, त्यात समाविष्ट असलेले मानदंड विचारात घेणे देखील आवश्यक आहे. अशाप्रकारे, सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी नियमांच्या कलम 26 नुसार, प्रदान केलेल्या सेवेतील कमतरता आढळल्यास ग्राहकांचे हक्क निर्दिष्ट केले जातात. या नियामक कायद्यानुसार, ग्राहकाला त्याच्या स्वतःच्या विवेकबुद्धीनुसार, मागणी करण्याचा अधिकार आहे:

1. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांसह प्रदान केलेल्या सेवांमधील कमतरतांचे विनामूल्य निर्मूलन.

कामातील दोष (सेवा) ग्राहकाने निर्दिष्ट केलेल्या वाजवी वेळेत कंत्राटदाराने दूर करणे आवश्यक आहे.

नियमानुसार, जेव्हा, तत्त्वतः, आपण सेवेबद्दल समाधानी असाल तेव्हा अशी आवश्यकता करणे अर्थपूर्ण आहे, परंतु काही किरकोळ कमतरता आहेत ज्या जास्त वेळ न घेता दुरुस्त केल्या जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, कॅफेमध्ये टेबल निवडताना, आपल्याला आढळते की टेबलक्लोथ गलिच्छ आहे. या प्रकरणात, आपल्याला आपली मागणी सांगण्याचा अधिकार आहे - टेबलक्लोथ बदलून निर्दिष्ट दोष सुधारण्यासाठी. किंवा, उदाहरणार्थ, डिश सर्व्ह करताना, आपल्याला आढळले की मेनूनुसार, ते अतिरिक्त भाज्या साइड डिश प्रदान करते, जे आपल्याला प्रदान केले गेले नाही.

2. कॅटरिंग उत्पादनांसह, प्रदान केलेल्या सेवेच्या किंमतीमध्ये संबंधित कपात.

जर तुम्हाला सेवा प्रदान केली गेली असेल तर ही आवश्यकता संबंधित आहे, परंतु ती पाहिजे त्या दर्जाची नाही, जरी काही कारणास्तव (उदाहरणार्थ, प्रतीक्षा करण्याची वेळ नाही) तुम्ही या फॉर्ममध्ये ती स्वीकारण्यास तयार आहात. तथापि, निर्मात्याने (परफॉर्मर) तुम्हाला अशा गैरसोयींसाठी भरपाई दिली पाहिजे. या प्रकरणात, आपल्याला प्रदान केलेल्या सेवेच्या किंमतीमध्ये प्रमाणबद्ध कपात करण्याची मागणी करण्याचा अधिकार आहे.

3. योग्य गुणवत्तेच्या सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे विनामूल्य पुनर्उत्पादन.

अशी परिस्थिती असते जेव्हा केटरिंग आस्थापनाद्वारे प्रदान केलेली सेवा वापरण्यासाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त असते. या प्रकरणात, अन्न सेवा उत्पादनांच्या पुनर्निर्मितीची आवश्यकता असणे सर्वात योग्य आहे.

दोष दूर करण्यासाठी, दुसर्‍या वस्तूच्या निर्मितीसाठी किंवा कामाच्या पुनरावृत्तीसाठी (सेवेची तरतूद) ग्राहकांच्या मागणीचे समाधान केल्याने कंत्राटदाराला पूर्ण करण्याच्या अंतिम मुदतीचे उल्लंघन केल्याबद्दल दंडाच्या रूपात दायित्वापासून मुक्त होत नाही. काम (सेवेची तरतूद).

परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्याला अपुरी दर्जाची सेवा प्रदान करण्याच्या कोणत्याही परिस्थितीत वरीलपैकी कोणतीही आवश्यकता पूर्ण करण्याचा अधिकार आहे हे विसरू नका. वरील फक्त अनुकरणीय परिस्थिती आहेत आणि त्या प्रत्येकामध्ये कोणतीही आवश्यकता सांगता येईल. निवडीचा अधिकार नेहमीच ग्राहकाकडे असतो आणि तो त्याच्या स्वतःच्या हेतूंवर आणि विशिष्ट परिस्थितीवर अवलंबून असतो.

याव्यतिरिक्त, रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" आणि सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीच्या नियमांनुसार, ग्राहकांना सेवांच्या तरतूदीसाठी करार समाप्त करण्याचा आणि पूर्ण भरपाईची मागणी करण्याचा अधिकार आहे. खालील प्रकरणांमध्ये नुकसान

जर, निर्दिष्ट कराराद्वारे स्थापित केलेल्या कालावधीत, प्रदान केलेल्या सेवेतील कमतरता कंत्राटदाराने दूर केल्या नाहीत.

जर त्यांना प्रदान केलेल्या सेवेमध्ये महत्त्वपूर्ण कमतरता किंवा कराराच्या अटींमधून इतर महत्त्वपूर्ण विचलन आढळले तर.

शिवाय, रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" सेवेची महत्त्वपूर्ण कमतरता -हा एक जीवघेणा दोष किंवा कमतरता आहे जी असमानुपातिक खर्च किंवा वेळेशिवाय दूर केली जाऊ शकत नाही, किंवा वारंवार शोधली जाते, किंवा ती काढून टाकल्यानंतर पुन्हा दिसून येते, किंवा इतर तत्सम कमतरता.

प्रदान केलेल्या सेवेतील कमतरतेच्या संदर्भात ग्राहकाला झालेल्या नुकसानीसाठी पूर्ण भरपाईची मागणी करण्याचा अधिकार देखील आहे.

! कृपया लक्षात घ्या की ग्राहकाला त्याने ऑर्डर केलेल्या सेवेला कधीही नकार देण्याचा अधिकार आहे, वास्तविक झालेल्या खर्चासाठी कंत्राटदाराला पैसे देण्याच्या अधीन.

म्हणून, उदाहरणार्थ, अशी परिस्थिती असू शकते जेव्हा आपण जेवण घेण्यासाठी कॅफेमध्ये गेला होता, त्यांनी आपल्याला रस आणला, परंतु मुख्य कोर्स फक्त ऑर्डर केला होता. आणि जर, उदाहरणार्थ, तुम्हाला तात्काळ कॉल केला गेला आणि तुमच्या ऑर्डरची वाट पाहण्याचा कोणताही मार्ग नसेल, तर तुम्हाला ज्यूससाठी पैसे देण्याचा आणि सोडण्याचा अधिकार आहे. परंतु त्याच वेळी, जर कंत्राटदाराने हे सिद्ध केले की आपण ऑर्डर केलेली डिश आधीच तयार केली जात आहे आणि त्यावर काही घटक आधीच खर्च केले गेले आहेत आणि तोटा न करता तयारी थांबवणे अशक्य आहे, तरीही आपल्याला आपल्या ऑर्डरसाठी पैसे द्यावे लागतील, परंतु प्रत्यक्षात झालेल्या नुकसानीच्या प्रमाणातच. म्हणजेच, सर्वप्रथम, कंत्राटदाराने हे सिद्ध केले पाहिजे की आपण ऑर्डर नाकारल्याच्या संदर्भात त्याचे नुकसान झाले आहे, तसेच त्यांची किंमत देखील न्याय्य आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, नुकसानीची रक्कम, नियमानुसार, ऑर्डरच्या रकमेइतकी असू शकत नाही, कारण तुम्ही ती आधी सोडून दिली होती आणि म्हणूनच, सर्व्हिसिंग, सर्व्हिंग इत्यादी खर्च वगळण्यात आले आहेत.

! कृपया लक्षात घ्या की रशियन फेडरेशनचा कायदा "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" सेवांच्या अपुर्‍या गुणवत्तेच्या ओळखीशी संबंधित दावे सबमिट करण्यासाठी एक विशिष्ट अंतिम मुदत स्थापित करतो. सार्वजनिक केटरिंग क्षेत्राची वैशिष्ट्ये विचारात घेऊन, सेवा प्रदान करताना किंवा सेवेच्या तरतूदी दरम्यान अशा आवश्यकता सादर केल्या जाऊ शकतात.

या संदर्भात, सावधगिरी बाळगा आणि दावे दाखल करण्याची अंतिम मुदत चुकवू नका. किंबहुना, तुमच्यासाठी सेवेच्या तरतुदीचा कालावधी आणि तिची स्वीकृती मर्यादित आहे. म्हणून, या प्रकरणात वेळ वाया न घालवता, त्वरित प्रतिक्रिया देणे आवश्यक आहे.

काही प्रकरणांमध्ये, कंत्राटदार सेवा पूर्ण करण्याच्या अंतिम मुदतीचे उल्लंघन करू शकतो. उदाहरणार्थ, तुम्ही ठराविक वेळी टेबल ऑर्डर केले, पण तुम्ही पोहोचलात तेव्हा अजून काहीही तयार नव्हते. या प्रकरणांमध्ये, सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतुदीसाठी नियमांच्या कलम 25 नुसार, ग्राहकाला त्याच्या आवडीनुसार अधिकार आहेत:

कंत्राटदाराला नवीन मुदत द्या;

प्रदान केलेल्या सेवेची किंमत कमी करण्याची मागणी;

सेवा करार समाप्त करा.

सेवा तरतुदीच्या अटींच्या उल्लंघनाच्या संदर्भात ग्राहकाला झालेल्या नुकसानीबद्दल पूर्ण भरपाईची मागणी करण्याचा अधिकार देखील आहे. संबंधित ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी रशियन फेडरेशनच्या कायद्याद्वारे स्थापित केलेल्या वेळेच्या मर्यादेत नुकसान भरपाई दिली जाते.

जर कंत्राटदाराने सेवा तरतुदीच्या अटींचे उल्लंघन जबरदस्तीने किंवा ग्राहकाच्या चुकीमुळे झाल्याचे सिद्ध केले तर ग्राहकांच्या मागण्या समाधानाच्या अधीन नाहीत.

2. न्यायालयात हक्कांचे संरक्षण

अपर्याप्त दर्जाच्या सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीतील अधिकारांच्या संरक्षणाचे वैशिष्ट्य म्हणजे दावे दाखल करण्यासाठी वाटप केलेली अत्यंत कमी कालावधी. म्हणूनच, जर तुम्ही ही अंतिम मुदत चुकवली तर तुमच्या पुढील सर्व कृती निरर्थक ठरतील, जरी तुम्ही खरोखर बरोबर असाल.

तर, जर तुम्हाला अपुरी दर्जाची सेवा मिळाली असेल, लगेच प्रतिक्रिया द्या - मागील विभागात सूचीबद्ध केलेल्या आवश्यकतांपैकी एक सांगा. सार्वजनिक केटरिंगची वैशिष्ट्ये लक्षात घेता, सुरुवातीला अशी आवश्यकता तोंडी सांगणे चांगले आहे. यानंतर, सर्व काही कलाकाराच्या पुढील क्रियांवर अवलंबून असते. जर त्याने तुमच्या तक्रारीची दखल घेतली आणि ती त्वरित पूर्ण करण्यासाठी उपाययोजना करण्यास सुरुवात केली, तर तुम्ही तिथेच थांबू शकता. परंतु जर कंत्राटदाराने तुमच्या दाव्याकडे दुर्लक्ष केले असेल, त्याच्याशी सहमत असेल किंवा काही काळानंतर तुमच्या मागण्या पूर्ण करण्याचे आश्वासन दिले असेल, तर या प्रकरणात तुमच्या बाजूने एकच योग्य वर्तन म्हणजे लेखी दावा करणे. सेवा हे उत्पादन नाही आणि ते न्यायालयात सादर करणे शक्य होणार नाही हे लक्षात घेऊन, असा दावा तयार करताना अत्यंत सावधगिरी बाळगा. हे सर्व परिस्थिती अगदी लहान तपशीलापर्यंत सूचित केले पाहिजे आणि दाव्यामध्ये काय नमूद केले आहे याची पुष्टी करू शकतील अशा व्यक्तींना सूचित केले पाहिजे. तुमच्या सर्व गरजा पूर्ण होण्याची शक्यता तुम्ही भविष्यात तुमचा दावा किती सक्षमपणे मांडता यावर अवलंबून असेल.

दावा दोन प्रतींमध्ये काढला जाणे आवश्यक आहे. त्यापैकी एक कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या प्रतिनिधीकडे सुपूर्द केला जातो आणि दुसऱ्यावर त्याच्या पावतीवर पूर्ण नाव दर्शविणारी खूण केली जाते. प्राप्त झालेल्या व्यक्तीची स्थिती आणि प्राप्तीची तारीख (आणि आवश्यक असल्यास, प्राप्तीची वेळ). काही कारणास्तव त्यांनी तुमचा लेखी दावा स्वीकारण्यास नकार दिल्यास, तुम्ही दाव्यामध्येच याबद्दल एक नोंद करू शकता आणि त्याच दिवशी नोंदणीकृत मेलद्वारे निर्दिष्ट सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थेच्या पत्त्यावर सूचना पाठवू शकता.

तुम्ही तुमच्या दाव्यामध्ये केलेल्या मागणीच्या आधारावर (आणि सार्वजनिक केटरिंगचे तपशील लक्षात घेऊन, ही केवळ सेवेची किंमत कमी करण्याची किंवा परताव्याची मागणी असू शकते), कंत्राटदार, कलम 31 नुसार रशियन फेडरेशनचा कायदा "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर", तुमच्या दाव्याचा विचार करण्यासाठी दहा दिवस आहेत.

जर, निर्दिष्ट वेळेनंतर, तुम्हाला तुमच्या नमूद केलेल्या दाव्याला प्रतिसाद दिला गेला नसेल किंवा तुमचा दावा नाकारला गेला असेल, तरीही तुम्हाला खात्री आहे की कंत्राटदार बेकायदेशीरपणे वागत आहे, तर तुम्हाला संरक्षणासाठी न्यायालयात अर्ज करण्याचा अधिकार आहे. तुमची आवड.

नियमानुसार, बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांची किंमत 50,000 (पन्नास हजार) रूबलपेक्षा कमी आहे, म्हणून तुम्हाला तुमच्या निवासस्थानावर किंवा सार्वजनिक खानपानाच्या ठिकाणी मॅजिस्ट्रेट कोर्टाची आवश्यकता आहे. स्थापना योग्य न्यायालय निवडण्याचा अधिकार ग्राहकांना देण्यात आला आहे. आम्ही ग्राहक हक्कांचे संरक्षण करण्याबद्दल बोलत असल्याने, या श्रेणीतील प्रकरणांसाठी राज्य कर्तव्य दिले जात नाही.

दाव्याचे विधान तयार करण्याची प्रक्रिया मालाच्या अपुर्‍या गुणवत्तेच्या संबंधात दावा दाखल करण्यासाठी प्रदान केलेल्या प्रमाणेच आहे.

दाव्याचे विधान देखील सूचित केले पाहिजे:

1) ज्या कोर्टात अर्ज सादर केला जातो त्याचे नाव;

2) फिर्यादीचे नाव, त्याचे राहण्याचे ठिकाण;

3) प्रतिवादीचे नाव, त्याचे राहण्याचे ठिकाण किंवा, प्रतिवादी एक संस्था असल्यास, त्याचे स्थान;

4) वादी आणि त्याच्या मागण्यांचे हक्क, स्वातंत्र्य किंवा कायदेशीर हितसंबंधांचे उल्लंघन किंवा धमकी काय आहे;

5) ज्या परिस्थितींवर फिर्यादीने त्याचे दावे आणि पुरावे या परिस्थितीची पुष्टी केली आहे.

या प्रकरणातील वैशिष्ठ्य हे असेल की बहुतेक प्रकरणांमध्ये आपल्या अधिकारांच्या उल्लंघनाचा एकमेव पुरावा साक्ष असेल. शिवाय, साक्षीदार म्हणून सर्व व्यक्ती सहभागी होऊ शकतात या प्रकरणाच्या सर्वसमावेशक आणि संपूर्ण विचारासाठी आवश्यक असलेले कोणतेही स्पष्टीकरण कोण देऊ शकेल. हे तुमचे मित्र असू शकतात जे तुमच्यासोबत कॅफे, रेस्टॉरंट आणि वेटरमध्ये होते आणि त्या वेळी हॉलमध्ये असलेले अभ्यागत असू शकतात. जर तुम्ही स्वतंत्रपणे काही व्यक्तींना साक्षीदार म्हणून समाविष्ट करू शकत नसाल, परंतु तुमचा असा विश्वास आहे की त्यांच्याकडे खटल्याच्या वस्तुनिष्ठ विचारासाठी आवश्यक माहिती आहे, तर तुम्हाला त्यांना साक्षीदार म्हणून बोलावण्यासाठी कोर्टाकडे याचिका दाखल करण्याचा अधिकार आहे.

कृपया लक्षात घ्या की जर तुमच्या पुढाकाराने साक्षीदारांना बोलावले गेले तर तुम्ही त्यांना प्रथम प्रश्न कराल. या प्रकरणात साक्षीदारांची साक्ष हा व्यावहारिकदृष्ट्या एकमेव पुरावा आहे हे लक्षात घेऊन, त्यांच्या सहभागासह न्यायालयीन सुनावणीसाठी तुम्हाला खूप चांगली तयारी करणे आवश्यक आहे. अर्थात, तुमच्यासोबत येणार्‍या साक्षीदारांसाठी (तुमचे परिचित, मित्र) तुम्हाला प्रश्न विचारणे खूप सोपे होईल, कारण तुम्ही न्यायालयाच्या सुनावणीपूर्वी तुमची स्थिती निश्चित करू शकाल. परंतु त्याच वेळी, न्यायालय अशा पुराव्यास स्वारस्य असलेल्या पक्षांची साक्ष म्हणून मानू शकते, ज्यामुळे त्याचे पुरावे मूल्य लक्षणीयरीत्या कमी होईल. म्हणून, ज्यांना स्वारस्य नाही अशा व्यक्तींना सर्वात जास्त महत्त्व द्या - स्थापनेसाठी तृतीय-पक्ष अभ्यागत (जर तुम्ही नंतर त्यांना न्यायालयीन सुनावणीसाठी आमंत्रित करण्यासाठी त्यांचे निर्देशांक प्राप्त करण्यास सक्षम असाल तर). काहीवेळा योग्यरित्या विचारलेले प्रश्न, अगदी प्रतिवादीच्या (त्याचे कर्मचारी) बाजूच्या वाटत असलेल्या व्यक्तींनाही, आपल्याला आवश्यक असलेल्या तथ्यांची पुष्टी करू शकतात. म्हणून, सर्वप्रथम, साक्षीदार म्हणून कोणाला आमंत्रित केले जाऊ शकते आणि कोणाला बोलावले जाऊ शकते अशा लोकांच्या वर्तुळाचा विचार करा आणि नंतर कोर्टाच्या सुनावणीत तुम्ही त्यांना विचारू इच्छित प्रश्न काळजीपूर्वक तयार करा.

6) दाव्याची किंमत, जर ती मूल्यांकनाच्या अधीन असेल, तसेच जमा केलेल्या किंवा विवादित रकमेची गणना.

स्वतंत्र दस्तऐवज जोडण्यास विसरू नका - दाव्याच्या रकमेची गणना, ज्यामध्ये तुमचे सर्व दावे तपशीलवार आणि स्पष्टपणे मोजले जावेत.

7) प्रतिवादीशी संपर्क साधण्यासाठी पूर्व-चाचणी प्रक्रियेचे पालन करण्याबद्दल माहिती.

8) अर्जासोबत जोडलेल्या कागदपत्रांची यादी.

दावा दाखल करणे हे मालाच्या अपुर्‍या गुणवत्तेसाठी दावा दाखल करण्याच्या बाबतीत सारखेच आहे. चाचणीची संपूर्ण प्रक्रिया देखील मागील विभागात आधीच वर्णन केलेल्या चाचणीच्या प्रक्रियेसारखीच आहे.

अपर्याप्त गुणवत्तेच्या सेवेच्या तरतुदीच्या दाव्याबाबत न्यायालयीन प्रक्रियेचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे, नियमानुसार, फॉरेन्सिक परीक्षा नियुक्त करण्याची आवश्यकता नाही. म्हणून, अशा प्रकरणांमध्ये प्रक्रिया, एक नियम म्हणून, मालाच्या अपुर्‍या गुणवत्तेच्या दाव्यांपेक्षा खूप वेगाने पुढे जाते, कारण तज्ञांच्या मताची प्रतीक्षा करण्याची आवश्यकता नाही.

तुमच्या बाजूने निर्णय न घेतल्यास, तुम्हाला उच्च अधिकार्यांकडे अपील करण्याचा अधिकार आहे - अपील (कॅसेशन) आणि पर्यवेक्षी अधिकारी. तक्रारी काढण्याची आणि दाखल करण्याची प्रक्रिया, तसेच या प्राधिकरणांच्या न्यायालयीन सुनावणीत भाग घेण्याची प्रक्रिया, वर नमूद केलेल्या वैशिष्ट्यांचा विचार करून अपुऱ्या गुणवत्तेच्या वस्तूंच्या चाचण्यांसारखीच आहे.

कायद्याने तुम्हाला दिलेले अधिकार वापरा आणि त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी वेळ आणि मेहनत खर्च करण्यास घाबरू नका, माझ्यावर विश्वास ठेवा, त्याची किंमत आहे .

२.३. कॅटरिंग आस्थापनांच्या प्रकारांची वैशिष्ट्ये

केटरिंग आस्थापनाचा प्रकार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आणि सैनिकांना प्रदान केलेल्या सेवांच्या श्रेणीसह एंटरप्राइझचा प्रकार आहे. GOST R 50762-95 नुसार “सार्वजनिक कॅटरिंग. उपक्रमांचे वर्गीकरण" सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे मुख्य प्रकार म्हणजे रेस्टॉरंट्स, बार, कॅन्टीन, कॅफे, स्नॅक बार. परंतु वरीलनुसार, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचे उत्पादन टप्प्यांनुसार वर्गीकरण केले जाते, म्हणून अशा प्रकारचे खरेदी उपक्रम आहेत जसे की खरेदी कारखाना, अर्ध-तयार अन्न संयंत्र, स्वयंपाक कारखाना; मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केलेल्या स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या आधारे, फॅक्टरी किचन आणि फूड प्रोसेसिंग प्लांट्स सारख्या सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचे प्रकार वेगळे केले जातात. सार्वजनिक केटरिंगमध्ये प्रदान केलेल्या सेवांचा विस्तार करण्यासाठी, बुफे, टेक-होम लंच व्यवसाय आणि स्वयंपाकासंबंधी दुकाने आयोजित केली जातात.

GOST R 50764-95 "सार्वजनिक खानपान सेवा" नुसार विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांमध्ये ग्राहकांना पुरवल्या जाणार्‍या सेवांमध्ये विभागणी केली आहे:

अन्न सेवा;
- स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सेवा;
- उपभोग आणि देखभाल आयोजित करण्यासाठी सेवा;
- पाक उत्पादनांच्या विक्रीसाठी सेवा;
- विश्रांती सेवा;
- माहिती आणि सल्लागार सेवा;
- इतर सेवा.

सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीमध्ये ग्राहक आणि कलाकार यांच्यातील संबंधांचे नियमन करण्यासाठी, त्यांना रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्री "सार्वजनिक खानपान सेवांच्या तरतूदीसाठी नियम" मंजूर करण्यात आले होते, जे कायद्याच्या कायद्यानुसार विकसित केले गेले होते. रशियन फेडरेशन "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर".

कॅटरिंग सेवा कंत्राटदार (कॅटरिंग एंटरप्राइझ) द्वारे त्याच्या प्रकारानुसार (आणि रेस्टॉरंट्स आणि बारसाठी, त्यांच्या वर्गासाठी) निर्धारित केल्या जातात आणि राज्य मानकांनुसार प्रमाणन संस्थेद्वारे पुष्टी केली जाते. अल्कोहोल आणि तंबाखूजन्य पदार्थांची विक्री करणार्‍या केटरिंग आस्थापनांकडे या प्रकारच्या क्रियाकलापांसाठी परवाना असणे आवश्यक आहे.

सेवांच्या तरतुदीचे तात्पुरते निलंबन (नियोजित सॅनिटरी दिवस, दुरुस्ती आणि इतर प्रकरणांसाठी) झाल्यास, एंटरप्राइझने ग्राहकांना त्याच्या क्रियाकलापांच्या निलंबनाची तारीख आणि वेळेबद्दल माहिती त्वरित प्रदान करणे आणि स्थानिक अधिकार्यांना सूचित करणे बंधनकारक आहे. .

सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांना सेवांची गुणवत्ता, त्यांची जीवन सुरक्षितता, मानवी आरोग्य, पर्यावरण आणि मालमत्ता राज्य मानकांमध्ये स्थापित, स्वच्छताविषयक, अग्निसुरक्षा नियम, तांत्रिक दस्तऐवज आणि इतर नियामक दस्तऐवजांसाठी अनिवार्य आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

कॅटरिंग सेवा, एंटरप्राइझच्या प्रकाराकडे दुर्लक्ष करून, खालील आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

हेतूसाठी फिट;
- तरतुदीची अचूकता आणि समयबद्धता;
- सुरक्षितता आणि पर्यावरण मित्रत्व;
- एर्गोनॉमिक्स आणि आराम;
- सौंदर्यशास्त्र;
- सेवा संस्कृती;
- सामाजिक लक्ष्यीकरण;
- माहिती सामग्री.

कारखाना-खरेदीअर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी, मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि इतर केटरिंग आस्थापनांना आणि किरकोळ साखळी उद्योगांना त्यांचा पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेला एक मोठा यांत्रिक उपक्रम आहे. खरेदी किचन कारखान्याची क्षमता दररोज टन प्रक्रिया केलेल्या कच्च्या मालाद्वारे निर्धारित केली जाते. खरेदी कारखान्यात मांस, मासे आणि भाज्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी यांत्रिक रेषांसह उच्च-कार्यक्षमता उपकरणे आहेत; शक्तिशाली रेफ्रिजरेशन उपकरणे; मांस आणि पोल्ट्री डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी - डीफ्रॉस्टर्स. खरेदी कारखान्यात कन्व्हेयरसह एक मोठे गोदाम आहे, उत्पादने आणि कच्चा माल हलविण्यासाठी ओव्हरहेड यांत्रिक रेषा आहेत; मांस, कुक्कुटपालन, मासे, भाजीपाला, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाईची दुकाने, फॉरवर्डिंग आणि विशेष वाहतूक, ज्यामध्ये अर्ध-तयार उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने इतर उद्योगांमध्ये नेण्यासाठी कार्यात्मक कंटेनरचा वापर समाविष्ट आहे. उत्पादन कार्यशाळा आधुनिक उच्च-कार्यक्षमता उपकरणांसह सुसज्ज आहेत. ते द्रुत-गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादने आणि डिश तयार करण्यासाठी यांत्रिक उत्पादन लाइन आयोजित करू शकतात; त्यांचे स्टोरेज कमी-तापमान कक्षांमध्ये प्रदान केले जाते.

अर्ध-तयार उत्पादने वनस्पतीखरेदी कारखान्यापेक्षा वेगळे आहे कारण ते मांस, कुक्कुटपालन, मासे, बटाटे आणि भाज्यांपासून फक्त अर्ध-तयार उत्पादने तयार करते आणि त्याची क्षमता जास्त आहे. अशा एंटरप्राइझची क्षमता दररोज 30 टन प्रक्रिया केलेल्या कच्च्या मालासाठी डिझाइन केलेली आहे. खरेदीचे कारखाने आणि अर्ध-तयार अन्न कारखाने, स्वयंपाकघर कारखाने, खाद्य कारखाने आणि पाककला व्यापार आणि उत्पादन संघटना तयार केल्या जाऊ शकतात.

कारखाना स्वयंपाकघरअर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने तयार करण्यासाठी आणि त्यांच्यासोबत उत्पादनपूर्व उपक्रमांचा पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेले एक मोठे सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ आहे. किचन कारखाने इतर खरेदी उद्योगांपेक्षा वेगळे आहेत कारण त्यांच्या इमारतीमध्ये कॅन्टीन, रेस्टॉरंट, कॅफे किंवा स्नॅक बार असू शकतात. मुख्य कार्यशाळांव्यतिरिक्त, किचन फॅक्टरीत शीतपेये, मिठाई, आईस्क्रीम, थंडगार आणि गोठलेले पदार्थ इत्यादींच्या उत्पादनासाठी कार्यशाळा समाविष्ट असू शकतात. स्वयंपाकघर कारखान्याची क्षमता प्रति शिफ्ट 10-15 हजार डिश पर्यंत आहे.

अन्न वनस्पती- एक मोठी व्यापार आणि उत्पादन संघटना, ज्यामध्ये समाविष्ट आहे: एक खरेदी कारखाना किंवा विशेष खरेदी कार्यशाळा आणि पूर्व-उत्पादन उपक्रम (कॅन्टीन, कॅफे, स्नॅक बार). उच्च यांत्रिक उपकरणे असल्याने, अन्न प्रक्रिया संयंत्र अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन आणि इतर केटरिंग आस्थापनांना वितरण सुनिश्चित करते. फूड प्लांटमध्ये युनिफाइड प्रोडक्शन प्रोग्राम, युनिफाइड प्रशासकीय व्यवस्थापन आणि सामान्य स्टोरेज सुविधा आहेत. अन्न कारखाना, नियमानुसार, मोठ्या उत्पादन उद्योगाच्या प्रदेशावर त्याच्या दलाची सेवा देण्यासाठी तयार केला जातो, परंतु, त्याव्यतिरिक्त, तो शेजारील निवासी भागातील लोकसंख्या आणि जवळपासच्या संस्थांच्या कर्मचार्‍यांना सेवा देऊ शकतो. एकूण 5 हजारांहून अधिक लोकसंख्या असलेल्या मोठ्या उच्च शैक्षणिक संस्थेतही खानपानाची सुविधा निर्माण केली जाऊ शकते. शालेय भोजन केंद्रही तयार केले जात आहेत.

मांस प्रक्रिया प्रकल्प, मासे कारखाने आणि भाजीपाला गोदामांमध्ये विशेष पाककृती कार्यशाळा आयोजित केल्या जातात. मांस, मासे आणि भाज्यांपासून अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि त्यांच्यासह पूर्व-उत्पादन उपक्रमांना पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेले. कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी उत्पादन लाइन वापरल्या जातात आणि भारी लोडिंग आणि अनलोडिंग ऑपरेशन्स यांत्रिकीकृत केल्या जातात.

जेवणाची खोली- सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना जी सार्वजनिकरित्या प्रवेशयोग्य आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देते, विविध दैनंदिन मेनूनुसार पदार्थांचे उत्पादन आणि विक्री करते. कॅन्टीन फूड सर्व्हिस ही स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करण्यासाठी, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदलणारी सेवा किंवा लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी (कामगार, शाळकरी मुले, पर्यटक इ.) विशेष आहार तसेच विक्रीसाठी परिस्थिती निर्माण करण्याची सेवा आहे. एंटरप्राइझमध्ये वापर. कॅन्टीन वेगळे आहेत:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य प्रकार आणि आहार;
- सेवा दिलेल्या ग्राहकांच्या लोकसंख्येनुसार - शाळा, विद्यार्थी, काम इ.;
- स्थानानुसार - सार्वजनिकरित्या उपलब्ध, अभ्यासाच्या ठिकाणी, कामावर.

सार्वजनिक कॅन्टीन मुख्यतः परिसरातील लोकसंख्येला आणि अभ्यागतांना मोठ्या प्रमाणावर मागणी असलेली उत्पादने (नाश्ता, दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण) प्रदान करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. कॅन्टीन नंतरच्या पेमेंटसह ग्राहक स्व-सेवा पद्धतीचा वापर करतात.

औद्योगिक उपक्रम, संस्था आणि शैक्षणिक संस्थांवरील कॅन्टीन सेवा दिल्या जाणाऱ्या लोकसंख्येच्या जास्तीत जास्त समीपतेचा विचार करून आहेत. मॅन्युफॅक्चरिंग एंटरप्राइजेसमधील कॅन्टीन कामगारांसाठी दिवस, संध्याकाळ आणि रात्रीच्या शिफ्टमध्ये जेवणाचे आयोजन करतात आणि आवश्यक असल्यास, गरम अन्न थेट कार्यशाळा किंवा बांधकाम साइटवर पोहोचवतात. कॅन्टीनच्या कार्यपद्धतीचा समन्वय उपक्रम, संस्था आणि शैक्षणिक संस्थांच्या प्रशासनाशी केला जातो.

व्यावसायिक शाळांमधील कॅन्टीन रोजच्या रेशन मानकांवर आधारित दिवसातून दोन किंवा तीन जेवण पुरवतात. नियमानुसार, हे कॅन्टीन प्री-सेट टेबल्स वापरतात. माध्यमिक शाळांमधील कॅन्टीन किमान 320 लोकसंख्येसह तयार केले जातात.

दोन वयोगटांसाठी जटिल नाश्ता आणि दुपारचे जेवण तयार करण्याची शिफारस केली जाते: पहिला - इयत्ता I-V मधील विद्यार्थ्यांसाठी, दुसरा - इयत्ता VI-XI मधील विद्यार्थ्यांसाठी. मोठ्या शहरांमध्ये, शालेय आहाराचे कारखाने तयार केले जात आहेत, जे मध्यवर्तीपणे शाळेच्या कॅन्टीनला अर्ध-तयार उत्पादने, बेक केलेले पदार्थ आणि मिठाई उत्पादनांचा पुरवठा करतात. शाळेच्या कॅन्टीनचे कामकाजाचे तास शाळा प्रशासनाशी समन्वयित केले जातात.

आहारातील कॅन्टीन उपचारात्मक पोषणाची गरज असलेल्या लोकांना सेवा देण्यात माहिर आहेत. 100 किंवा त्याहून अधिक आसनक्षमता असलेल्या आहारातील कॅन्टीनमध्ये, 5-6 मुख्य आहार घेण्याची शिफारस केली जाते, इतर आहार विभाग (टेबल) असलेल्या कॅन्टीनमध्ये - किमान 3. पाककृतींद्वारे विशेष पाककृती आणि तंत्रज्ञानानुसार व्यंजन तयार केले जातात. योग्य प्रशिक्षण, डॉक्टरांच्या देखरेखीखाली - पोषणतज्ञ किंवा नर्स. आहारातील कॅन्टीनचे उत्पादन विशेष उपकरणे आणि यादीसह सुसज्ज आहे - स्टीम कुकर, रबिंग मशीन, स्टीम स्टोव्ह बॉयलर, ज्युसर.

डिस्पेंसिंग आणि मोबाईल कॅन्टीन कामगार आणि कर्मचार्‍यांच्या लहान गटांना सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत, सामान्यतः मोठ्या भागात पसरलेले आहेत. मोबाईल कॅन्टीनमध्ये स्वयंपाकघर नाही, परंतु इतर केटरिंग आस्थापनांमधून उष्णतारोधक कंटेनरमध्ये फक्त गरम अन्न दिले जाते. अशा कॅन्टीनमध्ये अटूट डिश आणि कटलरी दिली जाते.

कॅन्टीनमध्ये त्यांचे कायदेशीर स्वरूप आणि उघडण्याचे तास दर्शवणारे चिन्ह असणे आवश्यक आहे. एकसंध शैली तयार करण्यासाठी सजावटीच्या घटकांचा वापर ट्रेडिंग फ्लोरच्या डिझाइनमध्ये केला जातो. जेवणाच्या खोल्यांमध्ये, खोलीच्या आतील भागाशी जुळणारे मानक हलके फर्निचर वापरले जाते; टेबल्समध्ये स्वच्छतापूर्ण आवरणे असणे आवश्यक आहे. वापरलेले टेबलवेअर मातीची भांडी आणि दाबलेली काच आहे. ग्राहकांच्या आवारात, जेवणाच्या खोल्यांमध्ये व्हेस्टिब्युल, वॉर्डरोब आणि टॉयलेट रूम असणे आवश्यक आहे. विक्री मजल्यांचे क्षेत्रफळ मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे - प्रति सीट 1.8 मी 2.

उपहारगृह- एक कॅटरिंग आस्थापना, ज्यामध्ये सानुकूल आणि ब्रँडेड डिशेस, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादनांचा समावेश आहे, ज्यामध्ये विश्रांतीच्या क्रियाकलापांच्या संयोजनात वाढीव सेवा पातळी आहे. प्रदान केलेल्या सेवांच्या गुणवत्तेनुसार, सेवेची पातळी आणि अटी, रेस्टॉरंट्स वर्गांमध्ये विभागली जातात: लक्झरी, सर्वोच्च, प्रथम. रेस्टॉरंट कॅटरिंग सेवा ही विविध प्रकारच्या कच्च्या मालापासून, खरेदी केलेल्या वस्तू, वाइन आणि वोडका उत्पादनांपासून विविध प्रकारच्या डिशेस आणि जटिल उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संस्थेसाठी एक सेवा आहे, जे पात्र उत्पादन आणि सेवा कर्मचार्‍यांनी परिस्थितीत प्रदान केले आहे. विश्रांतीच्या वेळेच्या संघटनेच्या संयोजनात वाढीव आराम आणि भौतिक आणि तांत्रिक उपकरणे. काही रेस्टॉरंट्स राष्ट्रीय पाककृती आणि परदेशी देशांच्या पाककृती तयार करण्यात माहिर आहेत.

रेस्टॉरंट्स, नियमानुसार, ग्राहकांना लंच आणि डिनर प्रदान करतात आणि कॉन्फरन्स, सेमिनार आणि मीटिंगमध्ये सहभागींना सेवा देताना - संपूर्ण आहार. तसेच, रेल्वे स्थानके, विमानतळ आणि हॉटेल्सवरील रेस्टॉरंट्स ग्राहकांना संपूर्ण अन्नधान्य विकतात. रेस्टॉरंट विविध प्रकारच्या मेजवानीसाठी आणि थीम रात्रीसाठी केटरिंग आयोजित करतात. रेस्टॉरंट लोकसंख्येला अतिरिक्त सेवा प्रदान करतात: घरी वेटर सेवा, ग्राहकांना पाककृती आणि मिठाई उत्पादनांची ऑर्डर आणि वितरण, मेजवानीसाठी; रेस्टॉरंट हॉलमध्ये जागांचे आरक्षण; टेबलवेअर भाड्याने देणे इ. आराम सेवांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

संगीत सेवांचे आयोजन;
- मैफिली आणि विविध शो आयोजित करणे;
- वर्तमानपत्रे, मासिके, बोर्ड गेम, स्लॉट मशीन, बिलियर्ड्सची तरतूद.

ग्राहक सेवा हेड वेटर्स आणि वेटर्सद्वारे प्रदान केली जाते. उच्च दर्जाच्या रेस्टॉरंटमध्ये, तसेच परदेशी पर्यटकांना सेवा देणार्‍या, वेटर्सनी त्यांची कर्तव्ये पार पाडण्यासाठी आवश्यक प्रमाणात परदेशी भाषा बोलली पाहिजे.

रेस्टॉरंट्समध्ये नेहमीच्या चिन्हाव्यतिरिक्त, डिझाइन घटकांसह एक प्रकाशित चिन्ह असणे आवश्यक आहे. ग्राहकांसाठी हॉल आणि परिसर सजवण्यासाठी, उत्कृष्ट आणि मूळ सजावटीचे घटक (दिवे, ड्रेपरी इ.) वापरले जातात. लक्झरी आणि उच्च श्रेणीच्या रेस्टॉरंट्सच्या ट्रेडिंग फ्लोरमध्ये, स्टेज आणि डान्स फ्लोरची उपस्थिती अनिवार्य आहे. लक्झरी रेस्टॉरंट्समधील विक्री क्षेत्रामध्ये इष्टतम मायक्रोक्लीमेट तयार करण्यासाठी, इष्टतम तापमान आणि आर्द्रता मापदंडांची स्वयंचलित देखभाल असलेली वातानुकूलन प्रणाली आवश्यक आहे. उच्च आणि प्रथम श्रेणीच्या रेस्टॉरंटसाठी, एक सामान्य वायुवीजन प्रणाली स्वीकार्य आहे. रेस्टॉरंट्समधील फर्निचर खोलीच्या आतील भागाशी संबंधित उच्च आरामाचे असावे; टेबलांवर मऊ आवरण असणे आवश्यक आहे; प्रथम श्रेणीच्या रेस्टॉरंटमध्ये पॉलिस्टर कोटिंगसह टेबल वापरणे शक्य आहे. खुर्च्या आर्मरेस्टसह मऊ किंवा अर्ध-मऊ असाव्यात. डिशेस आणि कटलरीवर मोठ्या प्रमाणात मागणी केली जाते. निकेल सिल्व्हर, निकेलपासून बनविलेले क्रॉकरी मोनोग्रामसह चांदी, स्टेनलेस स्टील, पोर्सिलेन आणि मातीची भांडी वापरली जातात किंवा कलात्मक डिझाइन, क्रिस्टल, कलात्मकपणे डिझाइन केलेले काचेच्या वस्तू.

स्टेज आणि डान्स फ्लोअरसह विक्री क्षेत्राचे क्षेत्र मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे - 2 मीटर 2 प्रति सीट.

जेवणाच्या गाड्या- मार्गात रेल्वे प्रवाशांना सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले. एका दिवसापेक्षा जास्त काळ एकाच दिशेने प्रवास करणाऱ्या लांब पल्ल्याच्या गाड्यांमध्ये डायनिंग कारचा समावेश होतो. डायनिंग कारमध्ये ग्राहकांसाठी हॉल, प्रोडक्शन रूम, वॉशिंग डिपार्टमेंट आणि बुफे आहे. नाशवंत वस्तू रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट आणि हॅचमध्ये साठवल्या जातात. कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, वाइन आणि वोडका उत्पादने, थंड आणि गरम पेये, मिठाई आणि तंबाखू उत्पादने विकली जातात. अतिरिक्त सेवा: पेडलिंग वस्तू आणि पेये. वेटर सेवा.

कूप-बुफे- एका दिवसापेक्षा कमी फ्लाइट कालावधी असलेल्या ट्रेनमध्ये आयोजित. ते 2-3 कप्पे व्यापतात; किरकोळ आणि उपयुक्तता परिसर आहे. रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट उपलब्ध आहेत. सँडविच, आंबवलेले दुधाचे पदार्थ, उकडलेले सॉसेज, सॉसेज, गरम पेय आणि कोल्ड सॉफ्ट ड्रिंक्स आणि मिठाई विकल्या जातात.

बार- बार काउंटर असलेली केटरिंग आस्थापना, मिश्र पेये, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी-अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पेस्ट्री आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तूंची विक्री. बार वर्गांमध्ये विभागलेले आहेत: लक्झरी, सर्वोच्च आणि प्रथम. बार वेगळे करतात:

विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार आणि तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार - डेअरी, बिअर, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार इ.;
- ग्राहक सेवेच्या वैशिष्ट्यांनुसार - व्हिडिओ बार, विविध शो बार इ.

बार केटरिंग सेवा ही पेये, स्नॅक्स, मिठाई, खरेदी केलेल्या वस्तूंची विस्तृत श्रेणी तयार करणे आणि विक्री करणे आणि बारमध्ये किंवा हॉलमध्ये त्यांच्या वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करणे ही सेवा आहे.

बारमधील सेवा हेड वेटर्स, बारटेंडर आणि वेटर्सद्वारे केली जाते ज्यांचे विशेष शिक्षण आहे आणि त्यांनी व्यावसायिक प्रशिक्षण घेतले आहे.

बारमध्ये डिझाइन घटकांसह एक प्रकाशित चिन्ह असणे आवश्यक आहे; सजावटीच्या घटकांचा वापर हॉल सजवण्यासाठी केला जातो, शैलीची एकता निर्माण होते. मायक्रोक्लीमेट वातानुकूलन किंवा पुरवठा आणि एक्झॉस्ट वेंटिलेशनद्वारे राखले जाते. एक अनिवार्य बार ऍक्सेसरी म्हणजे 1.2 मीटर उंचीपर्यंत बार काउंटर आणि 0.8 मीटर उंच स्विव्हल सीटसह स्टूल. हॉलमध्ये मऊ किंवा पॉलिस्टर कव्हरिंगसह टेबल्स, आर्मरेस्टसह मऊ खुर्च्या आहेत. टेबलवेअरची आवश्यकता रेस्टॉरंट्स प्रमाणेच आहे; निकेल सिल्व्हर, निकेल सिल्व्हर, स्टेनलेस स्टील, पोर्सिलेन आणि मातीची भांडी, क्रिस्टल आणि सर्वोच्च ग्रेडचे काचेचे टेबलवेअर वापरले जाते.

कॅफे- ग्राहकांसाठी करमणुकीचे आयोजन करण्यासाठी डिझाइन केलेली सार्वजनिक खानपान संस्था. रेस्टॉरंटच्या तुलनेत विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी मर्यादित आहे. ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिशेस, पिठाची मिठाई उत्पादने, पेये आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंची विक्री करते. गरम पेये (चहा, कॉफी, दूध, चॉकलेट इ.) च्या विस्तारित श्रेणीसह डिश तयार करणे बहुतेक सोपे आहे. कॅफे वेगळे आहेत:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - आइस्क्रीम पार्लर, कन्फेक्शनरी कॅफे, डेअरी कॅफे;
- ग्राहक गटाद्वारे - युवा कॅफे, मुलांचे कॅफे;
- सेवेच्या पद्धतीनुसार - स्व-सेवा, वेटर सेवा.

कॅफे वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत, म्हणून डिशची श्रेणी कॅफेच्या विशिष्टतेवर अवलंबून असते.

युनिव्हर्सल सेल्फ-सर्व्हिस कॅफे पहिल्या कोर्समधून स्पष्ट मटनाचा रस्सा विकतात, सोप्या तयारीचे दुसरे कोर्स: विविध फिलिंगसह पॅनकेक्स, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सॉसेज, साध्या साइड डिशसह सॉसेज.

वेटर सेवेसह कॅफेमध्ये त्यांच्या मेनूमध्ये खास, सानुकूल-मेड डिश असतात, परंतु बहुतेक ते पटकन तयार केले जातात.

मेनू तयार करणे आणि त्यानुसार, रेकॉर्डिंग गरम पेये (किमान 10 आयटम) सह सुरू होते, नंतर थंड पेये, पीठ मिठाई उत्पादने (8-10 आयटम), गरम पदार्थ, थंड पदार्थ लिहितात.

अभ्यागतांना आराम मिळावा यासाठी कॅफेचा हेतू आहे, त्यामुळे विक्री क्षेत्राला सजावटीचे घटक, प्रकाशयोजना आणि रंगसंगतीने सजवणे खूप महत्त्वाचे आहे. मायक्रोक्लीमेट पुरवठा आणि एक्झॉस्ट वेंटिलेशन सिस्टमद्वारे राखले जाते. वापरलेले फर्निचर मानक हलके बांधकाम आहे; टेबलवर पॉलिस्टर कोटिंग असणे आवश्यक आहे. खालील प्रकारचे टेबलवेअर वापरले जातात: धातूचे स्टेनलेस स्टील, अर्ध-पोर्सिलेन मातीची भांडी, उच्च-गुणवत्तेची काच.

विक्री क्षेत्राव्यतिरिक्त, कॅफेमध्ये अभ्यागतांसाठी लॉबी, एक वॉर्डरोब आणि प्रसाधनगृहे असावीत.

कॅफेमध्ये प्रति सीट मानक क्षेत्र 1.6 मीटर 2 आहे.

कॅफेटेरियाप्रामुख्याने मोठ्या किराणा आणि डिपार्टमेंटल स्टोअरमध्ये आयोजित. गरम पेये, दुग्धजन्य पदार्थ, सँडविच, कन्फेक्शनरी आणि जटिल तयारीची आवश्यकता नसलेल्या इतर वस्तूंच्या विक्रीसाठी आणि साइटवर वापरासाठी हेतू. कॅफेटेरियामध्ये अल्कोहोलयुक्त पेये विक्रीस परवानगी नाही.

कॅफेटेरियामध्ये दोन भाग असतात: एक हॉल आणि एक उपयुक्तता कक्ष. सँडविच आणि गरम पेय साइटवर तयार केले जातात, उर्वरित उत्पादने तयार येतात. कॅफेटेरिया 8, 16, 24, 32 जागांसाठी आयोजित केले आहेत. ते उच्च चार-सीटर टेबलसह सुसज्ज आहेत. लहान मुले आणि वृद्धांना सेवा देण्यासाठी खुर्च्या असलेले एक किंवा दोन चार आसनी टेबल बसवले आहेत.

नाश्ता बार- ग्राहकांना झटपट सेवेसाठी मर्यादित श्रेणीतील असह्य पदार्थांसह खानपान प्रतिष्ठान. स्नॅक बारची खाद्य सेवा स्पेशलायझेशनवर अवलंबून असते.

स्नॅक बार शेअर करा:

विक्री केलेल्या सामान्य उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार;
- विशेष (सॉसेज, डंपलिंग, पॅनकेक, पाई, डोनट, कबाब, चहा, पिझेरिया, हॅम्बर्गर इ.).

स्नॅक बारमध्ये उच्च क्षमता असणे आवश्यक आहे, त्यांची आर्थिक कार्यक्षमता यावर अवलंबून आहे, म्हणून ते व्यस्त ठिकाणी, शहरांच्या मध्यवर्ती रस्त्यावर आणि मनोरंजन क्षेत्रांमध्ये स्थित आहेत.

स्नॅक बार फास्ट फूड आस्थापना मानल्या जातात, म्हणून सेल्फ-सर्व्हिस वापरणे आवश्यक आहे. मोठ्या भोजनालयांमध्ये अनेक सेल्फ-सर्व्हिस डिस्पेंसर असू शकतात. काहीवेळा वितरण विभागांमध्ये लेज असतात; प्रत्येक विभाग त्याच्या स्वत: च्या पेमेंट युनिटसह समान नावाची उत्पादने विकतो, यामुळे कमी वेळ असलेल्या ग्राहकांच्या सेवेचा वेग वाढतो.

व्यापार क्षेत्रे हायजेनिक आवरणांसह उच्च टेबल्ससह सुसज्ज आहेत. हॉलच्या डिझाइनने काही सौंदर्य आणि स्वच्छता आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत.

टेबलवेअरसाठी, अॅल्युमिनियम, मातीची भांडी आणि दाबलेल्या काचेपासून बनविलेले पदार्थ वापरण्याची परवानगी आहे.

मानक आवश्यकतांनुसार, भोजनालयांमध्ये अभ्यागतांसाठी लॉबी, वॉर्डरोब किंवा टॉयलेट असू शकत नाहीत.

भोजनालयांच्या हॉलचे क्षेत्रफळ मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे - प्रति सीट 1.6 मी 2..

चहाचे घर- एक विशेष स्नॅक बार, चहा आणि पिठाच्या मिठाई उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीच्या तयारी आणि विक्रीसाठी डिझाइन केलेले एक उपक्रम. याशिवाय, टीहाऊस मेनूमध्ये मासे, मांस, भाज्या, सॉसेजसह नैसर्गिक स्क्रॅम्बल्ड अंडी, हॅम इत्यादींचे गरम मुख्य कोर्स समाविष्ट आहेत.

हॉलच्या स्थापत्य आणि कलात्मक डिझाइनमध्ये रशियन राष्ट्रीय शैलीचे घटक वापरले जातात.

भोजनालयांच्या विशेषीकरणामध्ये या एंटरप्राइझच्या वैशिष्ट्यपूर्ण विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनांची विक्री समाविष्ट आहे.

कबाब घर- एक सामान्य प्रकारचा विशेष उद्योग. बार्बेक्यू मेनूमध्ये वेगवेगळ्या साइड डिश आणि सॉससह किमान तीन किंवा चार प्रकारचे कबाब, तसेच लुला कबाब, चखोखबिली, चिकन तबका आणि प्रथम कोर्स - खारचो आणि इतर राष्ट्रीय पदार्थांचा समावेश आहे ज्यांना अभ्यागतांमध्ये खूप मागणी आहे. नियमानुसार, वेटर्स कबाब घरांमध्ये अभ्यागतांना सेवा देतात. उर्वरित भोजनालये स्वयं-सेवा वापरतात.

डंपलिंग्ज- विशेष स्नॅक बार, ज्यातील मुख्य उत्पादने विविध किसलेले मांस असलेले डंपलिंग आहेत. मेनूमध्ये सहज तयार करता येणारे कोल्ड एपेटाइजर, गरम आणि थंड पेये देखील समाविष्ट आहेत. डंपलिंग अर्ध-तयार उत्पादनांच्या स्वरूपात येऊ शकतात किंवा साइटवर तयार केले जाऊ शकतात, अशा परिस्थितीत डंपलिंग दुकाने डंपलिंग मशीन वापरतात.

पॅनकेकची दुकानेपॅनकेक्स, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, विविध किसलेले मांस असलेले भरलेले पॅनकेक्स - पिठात उत्पादने तयार करणे आणि विक्री करण्यात माहिर. ते आंबट मलई, कॅविअर, जाम, जाम, मध इत्यादीसह या उत्पादनांच्या सर्व्हिंगमध्ये विविधता आणतात.

पाईतळलेले आणि बेक केलेले पाई, कुलेब्याक, पाई आणि विविध प्रकारच्या पीठातील इतर उत्पादने तयार करणे आणि विक्रीसाठी हेतू आहेत.

Cheburechnyeओरिएंटल पाककृती - चेब्युरेक्स आणि बेल्याशीच्या लोकप्रिय पदार्थांच्या तयारी आणि विक्रीसाठी हेतू आहेत. चेबू -1 नदीतील संबंधित उत्पादने - मटनाचा रस्सा, सॅलड, सँडविच, तसेच थंड आणि गरम स्नॅक्स.

सॉसेजगरम सॉसेज, सॉसेज, उकडलेले, वेगवेगळ्या साइड डिशसह भाजलेले, तसेच थंड (पाणी, बिअर, ज्यूस, इ.) आणि गरम पेये, लॅक्टिक ऍसिड उत्पादनांच्या विक्रीमध्ये माहिर.

पिझेरियाविविध टॉपिंगसह पिझ्झा तयार करण्यासाठी आणि विक्रीसाठी डिझाइन केलेले. सेल्फ-सर्व्हिसमध्ये, सर्व्हर योग्य स्वयंपाक उपकरणे वापरून ग्राहकाच्या उपस्थितीत पिझ्झा तयार करतो. पिझ्झरियामध्ये वेटर सेवा असू शकते.

बिस्त्रो- फास्ट फूड आस्थापनांची एक नवीन साखळी. रशियन बिस्ट्रो कंपनी मॉस्कोमध्ये यशस्वीरित्या कार्यरत आहे, जी या प्रकारचे असंख्य उपक्रम उघडते. बिस्ट्रो रशियन पाककृती (पाई, पाई, मटनाचा रस्सा, सॅलड, पेय) मध्ये माहिर आहे.

गहन भार असलेल्या विशेष उद्योगांमध्ये सार्वत्रिक उपक्रमांपेक्षा जास्त आर्थिक निर्देशक असतात, कारण जागांची उलाढाल इतर उपक्रमांपेक्षा जास्त असू शकते. सार्वभौमिक उपक्रमांपेक्षा विशिष्ट उपक्रम विशिष्ट उत्पादनांसह अभ्यागतांच्या गरजा पूर्ण करतात.

डिशेसची एक अरुंद श्रेणी तुम्हाला सेवा प्रक्रिया स्वयंचलित करण्यास आणि स्वयंचलित कॅफे आणि व्हेंडिंग मशीन सारखे उपक्रम तयार करण्यास अनुमती देते. असे उपक्रम उघडण्याची शिफारस केली जाते जेथे मोठ्या संख्येने लोक जमतात: मनोरंजन स्थळे, स्टेडियम, क्रीडा महल येथे.

शहरांमध्ये सार्वजनिक केटरिंग सेवांचा विस्तार करण्यासाठी, घरांमध्ये तयार उत्पादने वितरित करण्यासाठी उपक्रम निवासी भागात स्थित आहेत. अशा एंटरप्राइझचा उद्देश लंच उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने घरी तयार करणे आणि विक्रीसाठी आहे. कंपनी या उत्पादनांसाठी प्री-ऑर्डर स्वीकारू शकते. कंपनीच्या वर्गीकरणात थंड पदार्थांची निवड, प्रथम, द्वितीय आणि गोड अभ्यासक्रम समाविष्ट आहेत. सेवा वितरकाद्वारे प्रदान केली जाते.

एंटरप्राइझमध्ये उत्पादने साठवण्यासाठी गोदामे, उत्पादन सुविधा आणि विक्री क्षेत्र आहे, ज्यामध्ये साइटवर अन्न खाण्यासाठी अनेक चार-सीटर टेबल्स (3-4) सामावून घेता येतात, परंतु त्याचे मुख्य कार्य घरांमध्ये उत्पादने विकणे आहे.

अन्न सेवा आस्थापना किरकोळ आस्थापना म्हणून देखील कार्य करू शकतात. यामध्ये स्वयंपाकाची दुकाने, लहान किरकोळ साखळी (किऑस्क, फेरीवाला केंद्र) यांचा समावेश आहे. लहान किरकोळ साखळीद्वारे पाक उत्पादनांची विक्री करताना, उत्पादनाच्या सुरक्षिततेची खात्री करणारे सर्व नियम देखील पाळले पाहिजेत. पाक उत्पादनांच्या प्रत्येक बॅचमध्ये निर्मात्याचे गुणवत्तेचे प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे, नियामक दस्तऐवज ज्यानुसार उत्पादन तयार केले गेले आहे, शेल्फ लाइफ, वजन, उत्पादनाच्या एका तुकड्याची (किलोग्राम) किंमत. प्रमाणपत्रात दर्शविलेले शेल्फ लाइफ हे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ असते आणि त्यात उत्पादन निर्मात्याकडे (उत्पादन प्रक्रियेच्या समाप्तीपासून), वाहतूक, साठवण आणि विक्रीची वेळ समाविष्ट असते. खरेदी केलेल्या वस्तू छोट्या किरकोळ नेटवर्कद्वारे विकल्या जाऊ शकतात, परंतु ज्या वस्तूंचे शेल्फ लाइफ कालबाह्य झाले आहे अशा वस्तूंचा व्यापार करण्यास मनाई आहे या नियमाचे पालन करणे आवश्यक आहे.

स्वयंपाकाची दुकाने- लोकसंख्येला स्वयंपाकासंबंधी, मिठाई आणि अर्ध-तयार उत्पादने विकणारे उपक्रम; आम्ही अर्ध-तयार उत्पादने आणि पीठ मिठाई उत्पादनांसाठी प्री-ऑर्डर स्वीकारत आहोत. स्टोअरचे विक्री क्षेत्र 2, 3, 5 आणि 8 कार्यस्थळांसाठी आयोजित केले आहे. स्टोअरचे स्वतःचे उत्पादन नाही आणि ते इतर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांची (केटरिंग प्लांट, रेस्टॉरंट, कॅन्टीन) शाखा आहे.

स्टोअर बहुतेक वेळा तीन विभागांमध्ये आयोजित केले जाते:

अर्ध-तयार उत्पादनांचा विभाग (मांस, मासे, भाज्या, तृणधान्ये), नैसर्गिक मोठे तुकडा, भाग केलेले, लहान भाग (गौलाश, अळू), किसलेले (स्टीक्स, कटलेट, किसलेले मांस);
- तयार पाक उत्पादनांचा विभाग: सॅलड्स, व्हिनिग्रेट्स; भाजीपाला आणि तृणधान्ये; यकृत पेस्ट; उकडलेले, तळलेले मांस, मासे आणि पोल्ट्री पाककृती उत्पादने; कुरकुरीत दलिया (बकव्हीट), इ.;
- मिठाई विभाग - पिठाच्या विविध प्रकारच्या (केक, पेस्ट्री, पाई, बन्स इ.) पासून पिठाची मिठाई उत्पादने विकतो आणि मिठाई उत्पादने - कँडीज, चॉकलेट, कुकीज, वॅफल्स इ.

स्वयंपाकाच्या दुकानात, विक्री क्षेत्र परवानगी देत ​​​​असल्यास, एक कॅफेटेरिया आयोजित केला जातो; उत्पादनांच्या वापरासाठी साइटवर अनेक उच्च टेबल्स ठेवल्या आहेत.

सार्वजनिक केटरिंग (खानपान) तयार अन्न आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनात आणि विक्रीमध्ये गुंतलेली राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेची एक शाखा आहे. अशा उपक्रमांमध्ये हे समाविष्ट आहे: रेस्टॉरंट, कॅफे, बार, कॅन्टीन, पिझ्झरिया, कॉफी शॉप, स्वयंपाक आणि मिठाईची दुकाने, डंपलिंग शॉप, पॅनकेक शॉप, तसेच विविध प्रकारचे फास्ट फूड. सर्व केटरिंग एंटरप्राइजेसमध्ये विभागले गेले आहेत: सार्वजनिक आणि खाजगी. वरील आस्थापना खाजगी क्षेत्रातील आस्थापनांसाठी अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत. सार्वजनिक क्षेत्रामध्ये मुले, शाळकरी मुले, लष्करी कर्मचारी, वृद्ध लोक, रुग्णालयात उपचार घेत असलेल्या व्यक्ती आणि इतर तत्सम आस्थापनांचा समावेश होतो.

मुदत "सार्वजनिक कॅटरिंग"सोव्हिएत काळात अधिक वापरला जात होता आणि आज जगातील बहुतेक देशांमध्ये "रेस्टॉरंट्स", "रेस्टॉरंट बिझनेस", "रेस्टॉरंट बिझनेस" ही संकल्पना या उद्योगाला नियुक्त करण्यासाठी वापरली जाते. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, हे असे उपक्रम आहेत जे लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन, त्यांची विक्री आणि केटरिंगद्वारे लोकसंख्येला अन्न सेवा प्रदान करतात.

सर्व रेस्टॉरंट आस्थापना, व्यापार आणि उत्पादन क्रियाकलाप, उत्पादनांची श्रेणी आणि वापरल्या जाणार्‍या ग्राहक सेवेचे प्रकार यावर अवलंबून, खालील मुख्य प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: खरेदी, पूर्व-उत्पादन आणि संपूर्ण उत्पादन चक्र असणे.

रिकामे करण्यासाठीआस्थापनांमध्ये कच्च्या मालावर प्रक्रिया करणारे आणि त्यांच्याकडून पूर्व-प्रशिक्षण संस्थांना पुरवण्यासाठी विविध अर्ध-तयार उत्पादने, पाककृती आणि मिठाई उत्पादने तयार करणारे उपक्रम समाविष्ट आहेत. या उपक्रमांकडे मोठी गोदामे, रेफ्रिजरेशन आणि फ्रीझिंग चेंबर्स, विशेष वाहने, रेफ्रिजरेटेड आणि नॉन-फ्रिजरेटेड दोन्ही आणि उच्च-कार्यक्षमता तंत्रज्ञान उपकरणे आहेत. अर्ध-तयार आणि तयार उत्पादनांचे निर्बाध उत्पादन, स्टोरेज, वाहतूक आणि विक्रीसाठी अशी उत्पादन उपकरणे आवश्यक आहेत, ज्यामुळे उत्पादनांची उच्च उत्पादकता आणि गुणवत्ता सुनिश्चित होते. अशा उपक्रमांमध्ये विविध पाककृती, मिठाई, पिठाची दुकाने, तसेच विशेष कार्यशाळा समाविष्ट आहेत.

TO पूर्व-उत्पादनआस्थापनांमध्ये अशा उपक्रमांचा समावेश होतो ज्यात बहुतेक पदार्थ आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने खरेदी उपक्रमांमधून मिळवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून तयार केली जातात आणि ग्राहक सेवा आयोजित करतात. यामध्ये स्नॅक बार, कॅफे, बार आणि वैयक्तिक रेस्टॉरंटचा समावेश आहे.

सह आस्थापनांना पूर्ण उत्पादन चक्र, कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी, अर्ध-तयार उत्पादने, दुपारचे जेवण, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने तयार करण्यासाठी आणि लोकसंख्येला विकण्यासाठी अटी असलेल्या उद्योगांचा समावेश करा. यामध्ये उत्पादन सुविधा आणि सर्व्हिसिंग विक्री क्षेत्रे (जेवण आणि बँक्वेट हॉल) अशा दोन्ही उपक्रमांचा समावेश आहे. ही मोठी रेस्टॉरंट्स, कॅफे, पिझेरिया इ.

रेस्टॉरंट व्यावसायिक आस्थापनांचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते उत्पादने तयार करतात आणि विकतात, तसेच जेवणाच्या खोलीत त्यांचा वापर आयोजित करतात, त्यांना सांस्कृतिक मनोरंजन आणि ग्राहकांसाठी मनोरंजनासह एकत्रित करतात. हे रेस्टॉरंट व्यावसायिक आस्थापनांचे काम लक्षणीयरीत्या गुंतागुंतीचे करते आणि व्यवस्थापन आणि सर्व सेवा कर्मचार्‍यांच्या सेवेची जबाबदारी वाढवते.

केटरिंग आस्थापनाचा प्रकार- सेवेची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये, विकल्या जाणार्‍या पाक उत्पादनांची श्रेणी आणि ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी असलेला एंटरप्राइझचा प्रकार. रेस्टॉरंट एंटरप्राइझच्या वर्गीकरणानुसार, सेवेच्या स्वरूपावर अवलंबून, जेवणाचे आणि बँक्वेट हॉलचे आतील भाग, स्थान, आराम, प्रकार आणि उत्पादनांची श्रेणी, सर्व रेस्टॉरंट व्यवसाय प्रतिष्ठान खालील प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: रेस्टॉरंट्स, बार, कॅफे, स्नॅक बार, कॅन्टीन.

तसेच, रेस्टॉरंटच्या स्थापनेचा प्रकार ठरवताना, खालील निर्देशक विचारात घेतले जातात: - विकल्या गेलेल्या तयार उत्पादनांची श्रेणी, त्याची विविधता आणि तयारीची जटिलता, - उत्पादन आणि तांत्रिक उपकरणे, आर्किटेक्चर, इंटीरियर डिझाइन आणि लेआउट, भौतिक संसाधने, - सेवा आणि सेवेची गुणवत्ता, - सेवा कर्मचार्‍यांच्या पात्रतेची पातळी , - पद्धती आणि सेवेचे प्रकार, - संबंधित ग्राहक सेवांची तरतूद, - सेवा देणार्‍या लोकसंख्येची संख्या, - स्थापनेचे स्थान.

उपहारगृह– सानुकूल आणि ब्रँडेड डिशेस, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादनांसह जटिलपणे तयार केलेल्या डिशेसच्या विस्तृत श्रेणीसह एक कॅटरिंग आस्थापना, स्टायलिश आणि मूळ डिझाइन आणि परिसराच्या आतील भागासह सेवांच्या वाढीव पातळीसह रेस्टॉरंट अभ्यागतांसाठी सांस्कृतिक मनोरंजन आणि मनोरंजन संस्था. खालील रेस्टॉरंट्स वेगळे केले जातात: - विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार: राष्ट्रीय पाककृतीसह, जगभरातील देशांच्या पाककृतीसह (इटालियन, फ्रेंच, जपानी), तसेच बिअर रेस्टॉरंट, फिश रेस्टॉरंट इ. - स्थानानुसार: a हॉटेलमधील रेस्टॉरंट, करमणुकीच्या ठिकाणी, स्टेशनवर, जेवणाची कार, समुद्राच्या जहाजावर इ.

रेस्टॉरंट हे सर्वात सोयीस्कर कॅटरिंग आस्थापना आहे, ज्यामध्ये सानुकूल आणि स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांसह विविध प्रकारच्या जटिल पदार्थांचा समावेश आहे. कस्टम डिश ही एक डिश आहे ज्यासाठी ग्राहकांकडून ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि सादरीकरण आवश्यक आहे.

सिग्नेचर डिशेसमध्ये नवीन रेसिपी आणि तंत्रज्ञान किंवा नवीन प्रकारच्या कच्च्या मालावर आधारित डिशेसचा समावेश होतो. हे पदार्थ या खाद्यपदार्थाचे वैशिष्ट्य दर्शवतात. त्यांच्याकडे मूळ डिझाइन असणे आवश्यक आहे आणि चवच्या दृष्टीने उत्पादने यशस्वीरित्या एकत्र करणे आवश्यक आहे. रेस्टॉरंटमधील सेवा उच्च पात्र वेटर आणि स्वयंपाकीद्वारे प्रदान केली जाते. रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या मालकाला रेस्टॉरंट म्हणतात; दोन्ही शब्द फ्रेंच क्रियापदावरून आले आहेत रेस्टॉरर(पुनर्संचयित करा, मजबूत करा, फीड करा).

रेस्टॉरंट- ही अशी व्यक्ती आहे जिच्यावर रेस्टॉरंटचे यश आणि भविष्य अवलंबून आहे, हा व्यवस्थापक आहे जो रेस्टॉरंटमध्ये होणार्‍या कोणत्याही कार्यक्रमावर नियंत्रण ठेवतो आणि रेस्टॉरंटच्या सर्व घडामोडींचा प्रभारी देखील असतो जसे की:

रेस्टॉरंट क्रियाकलापांचे आयोजन, नियोजन आणि समन्वय.

उच्च पातळीची उत्पादन कार्यक्षमता, नवीन उपकरणे आणि तंत्रज्ञानाचा परिचय, सेवा आणि कामगार संघटनांचे प्रगतीशील प्रकार सुनिश्चित करते.

सामग्री, आर्थिक आणि श्रम संसाधनांच्या तर्कसंगत वापराचे परीक्षण करते, उत्पादन क्रियाकलापांचे परिणाम आणि ग्राहक सेवेच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करते.

रेस्टॉरंट उत्पादनांसाठी ग्राहकांच्या मागणीचा अभ्यास करा.

रेस्टॉरंट कामगारांच्या पदांसाठी कर्मचारी समस्यांवर निर्णय घेते;

प्रतिष्ठित कर्मचार्‍यांना प्रोत्साहन देण्यासाठी उपाय लागू करते, उत्पादन आणि कामगार शिस्त नियंत्रित करते आणि बरेच काही.

बारही एक बार काउंटर आणि मर्यादित श्रेणीतील उत्पादनांसह मद्यपान करणारी आस्थापना आहे, ज्यामध्ये तात्काळ वापरासाठी मिश्र, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी-अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पेस्ट्री आणि खरेदी केलेल्या वस्तू विकल्या जातात. विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीवर आधारित, बारमध्ये विभागले गेले आहेत: डेअरी बार, बिअर बार, वाइन बार, कॉफी बार, कॉकटेल बार, ग्रिल बार, ज्यूस बार इ.; सेवेच्या वैशिष्ट्यांनुसार: - व्हिडिओ बार, विविध शो बार, कराओके बार इ.; कामकाजाच्या वेळेनुसार - दिवस आणि रात्र. काही बार रेस्टॉरंट किंवा हॉटेलचा भाग असू शकतात.

मुदत "बार"एका विशेष काउंटरच्या नावावरून येते जेथे अल्कोहोल ओतले जाते. बर्याचदा, बार काउंटरच्या मागे, क्लायंटच्या आवाक्याबाहेर, चष्मा आणि अल्कोहोलच्या बाटल्यांनी भरलेल्या सजावटीच्या शेल्फ असतात. बारमध्ये थेट बसून, आपण मेनूमधून विविध पदार्थ ऑर्डर करू शकता, जरी बार हा रेस्टॉरंटचा भाग असला आणि मुख्य ऑर्डर आस्थापनाच्या दुसर्या भागात केली गेली असली तरीही.

स्वित्झर्लंडमध्ये, उदाहरणार्थ, बार असू शकतात जसे की:

क्रीडा खेळ पाहण्यासाठी आणि इतर चाहत्यांना भेटणाऱ्या क्रीडा चाहत्यांकडून वारंवार येणारा स्पोर्ट्स बार.

ड्युटीवर असताना पोलिस अधिकारी वारंवार येणारा एक पोलिस बार.

योगींसाठी वेगा बार, मद्यपान नाही.

बाईकर बारमध्ये दुचाकीस्वार वारंवार येतात,

कॅफे- रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित उत्पादनांसह अभ्यागतांसाठी खानपान आणि मनोरंजन प्रदान करणारा उपक्रम. ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, उत्पादने आणि पेये विकते. विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार, कॅफे सामान्य आणि विशेष उपक्रमांमध्ये विभागले जातात.

सामान्य कॅफेगरम आणि कोल्ड ड्रिंक्स, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, साध्या तयारीचे डिशेस आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीसह एक खानपान सुविधा आहे.

विशेष कॅफेयावर अवलंबून तयार केले जातात: विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी: आइस्क्रीम पार्लर, कन्फेक्शनरी कॅफे, डेअरी कॅफे, कॉफी शॉप (गरम पेय, प्रामुख्याने कॉफी), द्रुत सेवा बिस्ट्रो; आकस्मिक - तरुण, मुलांचे, इंटरनेट कॅफे इ.
सेवेच्या पद्धतीद्वारे कॅफे देखील वेगळे केले जातात: स्वयं-सेवा, वेटर्सद्वारे वैयक्तिक सेवा.

जेवणाची खोली - सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना किंवा विशिष्ट दलाला सेवा देणारे, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदललेल्या मेनूनुसार डिशेसचे उत्पादन आणि विक्री करणे. विकल्या जाणार्‍या डिशेसच्या श्रेणीवर आधारित, कॅन्टीन सामान्य प्रकार आणि आहारात विभागली जातात. ग्राहकांच्या सेवा दलानुसार - शाळा, विद्यार्थी, काम इ. स्थानानुसार - सार्वजनिकरित्या उपलब्ध, अभ्यासाच्या किंवा कामाच्या ठिकाणी.

नाश्ता बार- विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून बनवलेल्या आणि अभ्यागतांना जलद सेवेच्या उद्देशाने बनवलेल्या साध्या पदार्थांच्या मर्यादित श्रेणीसह एक खानपान प्रतिष्ठान. विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीवर आधारित, स्नॅक बार सामान्य प्रकारच्या उपक्रमांमध्ये विभागले जातात आणि विशेष: डंपलिंग्ज, सॉसेज, पॅनकेक, पाई, डोनट, चेब्युरेक, कबाब, चहा इ.; अंमलबजावणीच्या प्रकारानुसार - स्नॅक बार, बिस्ट्रो, कॅफेटेरिया इ.

खाद्य आस्थापनांचे खालील प्रकार देखील आहेत:

सर्वसमावेशक कॅटरिंग एंटरप्राइझ: - एकाच कॉम्प्लेक्समध्ये विविध प्रकारच्या खाद्य आस्थापना एकत्र करणे, उदाहरणार्थ: रेस्टॉरंट, कॅफे, स्नॅक बार आणि स्वयंपाकाचे दुकान; - विशिष्ट ऑपरेटिंग संस्था आणि उपक्रमांना (तथाकथित "बंद नेटवर्क") सेवा देण्याच्या उद्देशाने खाद्य आस्थापना.

सार्वजनिक खानपान आस्थापना -विशिष्ट ऑपरेटिंग संस्था आणि उपक्रमांना (तथाकथित "बंद नेटवर्क") सेवा देण्याच्या उद्देशाने कॅटरिंग आस्थापनांच्या विरूद्ध, लोकसंख्येच्या सर्व गटांसाठी प्रवेशयोग्य मास केटरिंग आस्थापना.

केटरिंग आस्थापनांचे नेटवर्क- आवश्यक संबंधित उपक्रमांसह (“मॅकडोनाल्ड्स”) संघटनात्मक आणि तांत्रिकदृष्ट्या परस्परसंबंधित अन्न उपक्रमांचा एकल-व्यवस्थापित गट.

आज सार्वजनिक केटरिंग सिस्टीम "लक्झरी", "सर्वोच्च", "प्रथम", "द्वितीय" आणि "तृतीय" या प्रीमियम श्रेणींमध्ये कार्य करते. सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना पहिल्या तीन श्रेणीतील आहेत. तिसऱ्या श्रेणीतील खानपान सुविधांमध्ये शैक्षणिक संस्था आणि उत्पादन संस्थांच्या कॅन्टीनचा समावेश होतो.

प्रथम आणि द्वितीय मार्कअप श्रेणी ग्राहक बाजाराच्या मुख्य विभागाच्या कमिशनद्वारे नियुक्त केल्या जातात.

सध्या, दुसर्‍या मार्कअप श्रेणीतील उद्योगांना प्राधान्य विकास देण्यात आला आहे - ही सार्वजनिक केटरिंग आस्थापने आहेत ज्यांचे स्वतःच्या उत्पादनांवर मार्कअप 70% पेक्षा जास्त नाही.

केटरिंग स्थापना वर्ग- विशिष्ट प्रकारच्या एंटरप्राइझच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांचा एक संच, प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता, सेवेची पातळी आणि अटी दर्शवितात. सेवा स्तर आणि पद्धतींनुसार, प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी, तांत्रिक उपकरणे, विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी आणि कर्मचारी, रेस्टॉरंट्स आणि बारची पात्रता तीन वर्गांमध्ये विभागली गेली आहे: लक्झरी, सर्वोच्च, प्रथम.

लक्स- इंटीरियरची परिष्कृतता, उच्च स्तरावरील आराम, सेवांची विस्तृत निवड, मूळ गॉरमेट सानुकूल आणि स्वाक्षरी व्यंजनांचे वर्गीकरण, रेस्टॉरंटसाठी उत्पादने, सानुकूल आणि स्वाक्षरीयुक्त पेयांची विस्तृत निवड, बारसाठी कॉकटेल.

उच्च- आतील भागाची मौलिकता, आराम, सेवांची निवड, मूळ गॉरमेट सानुकूल आणि स्वाक्षरी व्यंजनांचे विविध वर्गीकरण, रेस्टॉरंटसाठी उत्पादने, सानुकूल आणि स्वाक्षरीयुक्त पेयांची विस्तृत निवड, बारसाठी कॉकटेल.

पहिला- सुसंवाद, सोई आणि सेवांची निवड, विविध वैशिष्ट्यांचे वर्गीकरण, रेस्टॉरंट्ससाठी जटिल तयारीची उत्पादने आणि पेये, पेयांचा संच, बारसाठी सानुकूल आणि ब्रँडेड पेयांसह साध्या तयारीचे कॉकटेल. कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बार वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत.