Изгодно ли е да отворите пекарна? Как да отворите мини-пекарна и да получите максимална печалба. Изисквания към помещения под наем

Хлебните и сладкарските изделия винаги са търсени, тези продукти се купуват редовно от всички слоеве на населението. Ако изготвите компетентен бизнес план и организирате правилно бизнеса си, пекарната, дори в мини формат, може да се превърне в много печеливш бизнес.

Мини пекарна у дома

Пекарна от нулата може да бъде отворена в няколко формата:

работилница с пълен цикъл;
специално оборудвана част от кухнята.

Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаба и желания асортимент. Мини-пекарна у дома може да работи в пълен цикъл (включва всички етапи на производство на хляб) или непълен цикъл (когато продуктите се пекат от замразени полуфабрикати). Ако изберете първия вариант, ще ви трябва поне 80-90 m² пространство. Пекарните от този формат, като правило, произвеждат маркови сладкарски изделия и създават широка гама хлебни изделия с производителност 120-150 кг / час. Собствениците получават възможност да контролират производствения процес и самостоятелно да формират асортимент.

Ако отворите пекарна, работеща във формат на частичен цикъл, можете лесно да създадете широка гама от продукти; те се характеризират с безотпадно, чисто производство. Дори 35-40 m² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен за производство на 0,2-5,0 тона хляб на ден. Друго предимство на тази организация на работа е, че няма нужда да купувате суровини за приготвяне на тестото. Използването на оборудването е просто и удобно, не са необходими допълнителни сложни технически устройства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на готовата продукция се контролира много по-лесно.

съвет: Няма изразена разлика във вкуса между печива от полуфабрикати и прясно тесто, тъй като продуктите се приготвят по правило от естествени съставки, без подобрители на вкуса.

Мини-пекарните, отворени у дома от нулата, имат много предимства:

не изисква огромни капиталови инвестиции;
могат да се отварят дори в домашната кухня;
ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да създавате изгодни цени за клиентите и да постигнете висока рентабилност на бизнеса;
сключват директни договори с доставчици на определени суровини;
собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
Можете свободно да променяте асортимента в зависимост от интересите и възможностите на купувача.

Собствениците, позовавайки се на опит, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилното местоположение на изхода (трафикът трябва да е висок). Дори и да нямате начален капитал, можете да организирате например дропшипинг, писане на текстове по поръчка, изработка на подаръци, декоративни сапуни, сладкарски изделия по поръчка (торти, кексове).

Как да отворите мини-пекарна от нулата?

Преди да отворите мини-пекарни от нулата у дома, важно е да разрешите въпроса за пускането на пазара на готови продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 от тях - масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да изберете правилното LLC. Най-добрият вариант за избор на данъчна система е UTII, алтернативата е опростената данъчна система 6% или 15%.

Ще ви е необходим също сертификат за качество и разрешение за производствени дейности, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Също така ще трябва да изпратите проби от печени продукти в лаборатория за анализ. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна е длъжен да има медицинска книжка. ще се извършва не повече от веднъж на всеки 3 години. Планът за проверка може да бъде намерен на уебсайта на Генералната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотребнадзор.

Важен въпрос е формирането на асортимент. Тя трябва да бъде разнообразна и да интересува купувачите. За да поддържате техния интерес, трябва да се съсредоточите не само върху качеството и цената, но и върху формирането на нови вкусови качества, пълнежи и форми за печене. Масовият продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира при равни условия с висококачествените маркови продукти на мини-пекарните.

съвет: Според пекарите е възможно да се създадат нови вкусове, като се използват естествени смеси за печене. Например, кулинарна добавка, направена от ръжено брашно и термично обработен малц, придава на печените продукти тъмен цвят, специален вкус и аромат. Смесите също така удължават срока на годност, подобряват качеството на продукта и позволяват оптимизиране на производствената технология (сухата закваска помага на хляба да втаса за 1 час, а не за 3). Освен това консумацията им е много малка.

Как да отворите лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-пекарна, търсене и подготовка на помещения, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, регистрация на разрешителни, закупуване на суровини, започване на работа. Това също ще изисква разрешителни и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобно разположение на помещението.

Какви предимства трябва да имат собствениците на мини пекарни в конкуренцията:

Качество и свежест на продуктите.
Обхват.
По-добра цена.
Качество на обслужване.
Дизайнерска декорация на мястото за продажба (това може да се направи със собствените си ръце без големи финансови разходи).

За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои често срещани грешки:

липса на ясна стратегия за развитие на бизнеса, непоследователност в действията;
недостатъчно финансиране;
пазарът на продажби не е подготвен в началния етап;
липса на конкурентни оферти за купувача.

Какво оборудване ви е необходимо за пекарна?

Отварянето на успешна пекарна с пълен цикъл е възможно само ако разполагате с висококачествено оборудване: сладкарски маси, колички, пресява за брашно, машина за смесване на тесто, тестоделител, машина за формоване на кроасани и багети, уред и фурна (огнище, ротационна), тави , листове за печене от неръждаема стомана стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, стъргалки, специални прибори). Освен това ще ви трябват различни агрегати, например повдигач с преобръщач на купа, машина за зашиване.

За пекарни на непълен работен ден ще е достатъчно по-малко оборудване. Основното нещо е да имате уред за размразяване на полуготови продукти, фурна и хладилник за съхранение на препарати.

Оборудване за мини пекарна - готови комплекти

Преди да отворите пекарна, е важно да изберете качествено оборудване за мини пекарна от нулата. Не е необходимо да го купувате поотделно, готови комплекти се предлагат за продажба. Средна цена – 2800000-5666768 рубли. Мини-пекарните до ключ се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:

фурна (ротационна газова, електрическа или дизелова);
шкаф за проверка;
стелажна количка;
сито за насипни продукти;
машина за месене на тесто;
търкаляща се купа;
допълнителни (плот за огнище, касета за форми за хляб) и спомагателни - производствена маса с плот, настолни везни, подови везни, тава количка, тава за хляб.

Индикативна таблица на разходите за комунални услуги за пекарни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:

Разходите пряко зависят от конфигурацията на оборудването и неговата мощност.

Колко струва отварянето на пекарна?

Средно, за да отворите мини-пекарна с пълно обслужване от нулата, ще ви трябват 1 500 000 рубли. с производствен обем 45 000 кг на месец. За увеличаване на обема на продажбите може да са необходими помощници (основни работници - 4, специалисти - 2, офис служители - 2, помощни работници - 4), което прави разходите високи. Също така е важно да се ориентирате в цените на оборудването, средната цена е:

фурна (900 хиляди рубли);
машина за смесване на тесто (380 хиляди рубли);
шкаф за проверка (60 хиляди рубли);
машина за подстригване на тесто (30 хиляди рубли);
количка за печене (15-19 хиляди рубли);
маса за рязане на тесто (60 хиляди рубли);
сито за брашно (14-15 хиляди рубли).

Електричеството струва средно 75 хиляди рубли. (18 000 kW) на месец. Също така месечните разходи включват наемане на помещения - около 10-15 хиляди и закупуване на суровини (с обем от 1500 кг продукти ще ви трябват около 500 хиляди рубли). Важно е да се вземат предвид разходите за спомагателни материали (опаковъчно фолио, етикети) - около 40 хил. Нетната печалба от такъв проект ще бъде около 125 хил. Рубли. и ще се изплати средно за 12 месеца. Колкото по-голям е трафикът на един търговски обект, толкова по-голяма е печалбата.

Ако отворите пекарна в домашната си кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-ниски, покупките на суровини се правят в по-малки обеми, но производителността също ще намалее и периодът на изплащане ще се увеличи.

Пекарският бизнес се счита за един от най-печелившите. Експертите казват, че при всяка прогноза за развитие на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, гевреци, крекери, сладкарски изделия), на второ място са нетрадиционните предложения (лаваш), следвани от диетичните печива и 5% от пазара принадлежат на елитните продукти. Именно в последния сегмент мини-пекарната може най-добре да се изрази, като предложи на купувача уникален продукт и разумно създаде висока надценка. Средно инвестициите могат да се изплатят за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Домашните пекарни, в които е инвестиран минимум капитал, ще се изплатят малко по-дълго.

Пекарната като бизнес - прегледи

Денис:
Пекарната работи вече седем години. И въпреки трудностите съм доволен. По време на работата ни се наложи 3 пъти да местим производството и да променим местоположението на изхода. По-голямата част от позициите в асортимента заемат печени пайове от маслено тесто с различни пълнежи и изделия от бутер тесто. Лесно продавам около 2500 единици през няколко дузини магазина.

Игор:
Преди няколко години успях да отворя мини пекарна у дома, но не се получи. Бях разочарован и вече пресмятах загубите си. Но по съвет на приятел той затвори за известно време, заедно със специалисти изготви бизнес план, коригира грешките и рестартира производството. Работя за себе си от една година и считам отварянето на мини-пекарна за печеливш бизнес (ако подходите разумно и формирате пазар на продажби предварително).

Наталия:
Неговата собствена мини-пекарна у дома работи вече две години, но проблемът с продажбите остава належащ. Изглежда, че е обмисляла и пресмятала всичко, но този момент все още не е напълно разрешен. Вероятно трябваше да му обърнем повече внимание в началото и да работим според бизнес плана, а не на сляпо. Но все още съм доволен от приходите си; има много редовни клиенти, които дори идват в дома ми.

Имате желание да отворите мини пекарна, но не знаете откъде да започнете? Тогава тази статия е за вас!

Днес в интернет можете да намерите много препоръки за поетапна организация на пекарна. Въпреки това, по-голямата част от тях (по наше мнение) абсолютно не отговарят на реалностите на съвременния живот. Следователно в тази статия читателят няма да види обичайните, стандартни инструкции и раздяла.

Ще ви покажем ефективен, доказан начин да отворите мини-пекарна у дома, която ще донесе реална печалба само след няколко месеца.

Първи стъпки

Почти всички „професионалисти“ съветват да започнете бизнеса си, като се регистрирате и намерите помещение за пекарна. Забрави за това. В най-добрия случай вашата пекарна ще се изплати за поне шест месеца; в най-лошия случай ще фалирате.

Колкото и странно да звучи, трябва да започнете пекарски бизнес, като търсите места за продажба на готови продукти. Ако успеете да намерите и „застроите“ място с добър трафик, вече сте свършили половината работа. Такива търговски обекти могат да бъдат следните:

Проходно място на пазара. Препоръчително е да се намира близо до изхода.
Място (2х2 м) в магазин за хранителни стоки. По-добре е магазинът за хранителни стоки да не е голям (плаща по-нисък наем), но да се намира в проходна зона.
Пункт(ове) в общински институции и заводи.

След като сте се споразумели за лизинг с ръководството на предприятието или институцията, можете да започнете да организирате производство на хлебни изделия.

Откъде да започна?

„Направете свой собствен бизнес план“ е това, което днес е на първите редове от инструкции стъпка по стъпка в препоръчителни статии в интернет сайтове. Препоръчваме друг метод: научете как да печете цялата гама от предвидени продукти у дома.

И не бързайте да купувате оборудване. За тези цели е достатъчна обикновена фурна. След като се научихте бързо и правилно да извършвате всички процедури за готвене с помощта на домакински уреди, вие ще можете да контролирате целия производствен процес, когато закупите професионално оборудване.

Асортиментът от хлебни изделия, които трябва да можете да произвеждате, трябва да включва най-малко три вида продукти:

Обичайни продукти: кифлички, питки, хляб.
Сладкиши: торти, пайове със сладък пълнеж.
Оригинални продукти: пица, пай и други изделия с месен (рибен, гъбен) пълнеж.

По-късно, в процеса на продажба на стоките, трябва да решите в какъв обем да произвеждате всеки от продуктите.

Производствен процес

Организацията на производствения процес на мини-пекарна се състои от три етапа: подготовка на помещенията, закупуване и настройка на оборудване, търсене (или обучение) на персонал.

Подготовка на помещенията

На първо място, за да отворите пекарна, се нуждаете от подходящо помещение. Най-добрият вариант е частна къща или първият етаж на многоетажна сграда. За да организирате мини-пекарна у дома, имате нужда от около 40 м2 свободно пространство. Ако кухненската площ не е достатъчна, тогава ще трябва допълнително да оборудвате съседната стая.

Има редица изисквания, които трябва да се спазват при организирането на производствено съоръжение:

Водоустойчив под. Стените са с фаянс или боя.
Топла и студена вода.
Наличие на вентилационни и/или климатични системи.
Помощно помещение за съхранение на суровини.
Оборудвана пожарогасителна система (пожарогасител).

В този случай трябва да се спазват всички хигиенни и санитарни изисквания. По-добре е да направите това веднага, тъй като в бъдеще (след регистрация) ще бъдете посетени от различни инспекционни органи.

Оборудване

В началния етап няма да ви трябва целият комплект оборудване за печене. Най-скъпият уред, необходим за производството на печива, ще бъде фурната. Най-добрият вариант е модул от две секции. В зависимост от марката и модела цената му варира от 25 до 40 хиляди рубли. Нуждаете се от двукамерна фурна, тъй като ще трябва да печете няколко вида продукти едновременно.

Другото необходимо оборудване е: маси за нарязване и оформяне на тесто, шкафове за съхранение на съставки (тесто, пълнежи) и готови продукти. Ако имате няколко малки стаи, тогава фурната и шкафът за печене са монтирани в кухнята, а останалата част от оборудването в друга стая. С правилното разпределение на средствата, общата цена на оборудването за печене, мебелите и инструментите ще струва 50-60 хиляди рубли.

Персонал

Невъзможно е да се организира и развие сам пекарна, дори в началния етап. Най-малко ще ви трябват трима помощници: пекар, кухненски робот и продавач. По-добре е да наемете персонал с опит в тази област на дейност. Ако обаче няма такива или служителят иска прекомерна заплата, можете да обучите приятелите си в пекарския бизнес в началния етап.

Ценова политика

За успешна търговия е необходимо да се определят правилно цените на продаваните стоки. По този начин цената на хлебните изделия за обща употреба (кифлички, хлябове) не трябва да надвишава тази, установена в магазините и супермаркетите. Определянето на по-високи цени за други продукти (торти, пица, пайове) ще помогне да се компенсират ниските печалби от продажби.

По-нататъчно развитие

След като създадете производство и получите първата си печалба, можете да започнете да регистрирате бизнеса си. В Руската федерация ще получите сертификат след три дни. В бъдеще обаче ще трябва да преминете през други задължителни процедури.

Не се препоръчва разширяване на производството по-рано от шест месеца по-късно. През това време предприемачът трябва да натрупа (при правилно управление на бизнеса) 300-400 хиляди рубли. Тези пари ще са необходими за закупуване на допълнително професионално оборудване (150-200 хиляди рубли), наем и оборудване на производствени помещения и арена на нови търговски обекти.

Основните условия за по-нататъшното развитие на мини-пекарната остават същите: търсене на точки за продажба - разширяване на производството (оборудване, персонал), увеличаване на асортимента - документиране на всички иновации.

Успех на всички амбициозни предприемачи в организирането на този труден, но интересен бизнес!

Какво може да бъде по-приятно сутрин от аромата на прясно изпечен хляб? Какво по-вкусно от разкошна торта с огромен пухкав блат от бита сметана? Да, това е просто мечта! Но можете да реализирате мечтата си и да спечелите пари от нея. За да направите това, трябва да отворите мини-пекарна и да изградите успешен бизнес.

Прясна пекарна

Бизнес план

Ако решите да се заемете с такава благородна кауза като печенето на хляб, тогава трябва да помислите за предстоящите разходи. Нека съставим бизнес план за мини пекарна с изчисления. Ето предстоящите разходи:

закупуване на оборудване от 550 хиляди рубли;
привеждане на помещенията в съответствие с изискванията за производство на храни от 75 хиляди рубли;
наем от 50 хиляди рубли. на месец;
комунални услуги от 80 хиляди рубли. на месец;
заплати на служителите от 280 хиляди рубли. на месец;
реклама на продукти от 35 хиляди рубли. на месец;
закупуване на суровини от 100 хиляди рубли. на месец.

Нека веднага направя уговорка, че е по-добре да закупите помещенията, отколкото да ги наемете. В противен случай са възможни премествания, които няма да имат най-добър ефект върху бизнеса ви. Размерът на първоначалната инвестиция в бъдещия ви бизнес ще бъде 625 хиляди рубли - това зависи от наемането на помещения. Размерът на месечните разходи ще бъде най-малко 545 хиляди рубли.

Мини-пекарна като бизнес, от личния опит на тези, които са го направили и го правят, се изплаща забележимо за една година. Рентабилността на такъв бизнес е поне 30%, което е добър показател.

Най-голяма печалба можете да направите, като произвеждате сладкарски или луксозни продукти, за които можете да направите голяма надценка. Тогава рентабилността може да бъде 50%, а периодът на изплащане ще бъде около 6 месеца.

Документация

Тъй като хлебозаводът е обект за производство на храни, е необходимо да се получи „Санитарно-епидемиологично свидетелство за производство“. В допълнение, готовите продукти също изискват разрешение от SES - „Санитарно и епидемиологично заключение за продукти“. Без тези два документа нито производството, нито продажбата на продуктите ще бъдат законни.

Освен това ще ви трябва:

документи, удостоверяващи собствеността;
разрешение от противопожарната инспекция;
сертификат за съответствие;
хигиенен сертификат.

Тъй като това е производство на хранителни продукти от първа необходимост, е много важно да се получат всички разрешителни. В противен случай, когато извършвате проверки, може да се сблъскате със значителна глоба и закриване на производството.

Стая

Малко помещение за пекарна

Както бе споменато по-горе, все още е за предпочитане да се купуват помещения, отколкото да се наемат. От опита на тези, които управляват такъв бизнес, става ясно, че всяко помещение за производство на храни трябва да бъде приведено в съответствие със санитарните стандарти. Това е доста скъпо и ако наемете стая, тогава, когато се преместите в нова, ще трябва да го направите отново. Ако средствата ви не ви позволяват да закупите помещение, тогава единственото приемливо решение може да бъде дългосрочен наем за поне 2-3 години.

Отварянето на собствен хранителен бизнес е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е проектирано по такъв начин, че трябва да яде, за да поддържа живота си. Затова предприемчивите хора на първо място мислят за започване на бизнес в областта на приготвянето на храна. Популярна тенденция е мини-пекарната като бизнес.

Частните малки заведения са търсени и много предприемачи определят доста високи цени за продуктите си: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много да се желае, така че когато отваряте такъв бизнес, помислете дали можете да осигурите продуктите с подходящо качество и дали сте готови да направите инвестиции, за да накарате предприятието да работи като би трябвало.

Пекарната е отличен вид бизнес в почти всеки регион

Бизнес план за пекарна

Именно това действа като основен вид документация преди започване на каквато и да е дейност. Много начинаещи предприемачи пренебрегват този документ. С негова помощ можете да идентифицирате основните цели, да определите силните и слабите страни на бизнеса, както и да определите финансовите разходи и да анализирате пазара и конкурентите. В края на документацията си струва да дадете два основни плана, според които впоследствие ще се развият събитията: положителни и отрицателни.

Разработването на цел винаги е основен компонент на бизнес плана във всеки бизнес.Можете да отбележите не само материални показатели, но и всякакви други. Някои предприемачи отварят точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите, които в момента съществуват на пазара. Някой създава бизнес с цел да помага на бедните, във всеки случай няма нужда да поставяте граници, за да действате само в името на печалбата.

Така че, след като определите целите си, трябва да започнете отнякъде. Традиционно това е изчисляването на сумата, която ще е необходима за извършване на дейността. Основното тук е да напишете всичко до най-малкия детайл, за да не възникнат непредвидени обстоятелства.Предварителното проучване на пазара на труда и характеристиките на недвижимите имоти, отдадени под наем за търговска дейност, ще помогнат за това. Също така ще трябва да определите необходимите производствени обеми за определен период от време. След това преминаваме към следващите етапи от бизнес плана на пекарната.

Избор на стая

Тъй като ще е необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, тя трябва да бъде избрана правилно и да има необходимата площ. В него трябва да има работилница, няколко склада и помещения за работниците. На административната част също е отделено определено място - това е кабинетът на счетоводителя, управителя и ръководителя.

За малка пекарна: всички тези позиции могат да бъдат комбинирани в една. Друг фактор, от който зависи конкретният избор на помещение, е предназначението на откриването на пекарна. Ако това е малко заведение, което включва само печене на пресен хляб, тогава е подходящо помещение с обща площ от 100 квадратни метра. м. За голяма фабрика ще ви трябва нещо повече. Ако искате да отворите марков магазин на територията на мини-пекарна, уверете се, че наблизо няма конкуренти. В същото време търговският обект трябва да се намира в близост до голяма тълпа от хора, недалеч от бизнес център или офис помещения. Средните помещения ще струват 300 000 рубли на месец.

Трябва да проучите сегмента, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес план за пекарна с изчисления на разходите предполага личното участие на създателя в проекта и тази отговорност не трябва да се прехвърля върху други рамене по две причини. Първо, независимият подход ще ви осигури огромен опит, и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори и нещата да не се получат, ще трябва да обвинявате само себе си.

подбор на персонал

За да започнете своя бизнес, ще трябва да наемете квалифициран персонал. Най-добре е да обърнете внимание на специалисти с поне няколко месеца опит, тъй като печенето на хляб е доста сложен и донякъде проблематичен процес. Ако на дадена стъпка е направена грешка, това означава, че коригирането на ситуацията не е лесна задача.

Броят на хората, от които ще се нуждаете в производството, зависи от размера на предприятието. Ако планирате да произвеждате хляб и хлебни изделия в мини-пекарна, тогава ще имате нужда от поне 1 служител за производство на хлебни изделия и 1 мениджър. Ролята му може да се комбинира и с позицията на мениджър.

Прочетете също: Производство на алкохол: технология, оборудване

В този случай няма нужда да бързате, просто за да направите нещата възможно най-бързо, ще трябва да намерите хора, които искат да печелят пари и в същото време да научат нещо ново. Едва след като се убедите в тяхната компетентност, можете да предложите адекватно заплащане на труда им.

Забележка:Най-важното условие за производство на хранителни продукти е здравният сертификат. Трябва да е налице, не трябва да наемате служители с болести.

Оборудване

Разглеждайки въпроса как да отворите пекарна от нулата, нека разгледаме характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в нея. Представен е на пазара от чуждестранни производители, както и местни елементи. За да изберете необходимата единица, може да се нуждаете от услугите на компанията, от която ще закупите оборудването. Освен това нейните специалисти трябва да доставят и монтират пещи, маси и рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че това е фирмата, която се занимава с гаранционното обслужване на агрегатите: това ще ви спести време, пари и нерви.

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли.Това е комбинация от най-евтината фурна и руска машина за смесване на тесто, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. Подобни „стартъпи“ обаче са оправдани, когато става въпрос за необходимост от изпичане на до 200 кг на ден. Като се има предвид пазарната ситуация, такова предприятие може да осигури хляб не само на малко населено място, но и да работи за двама или трима души. Но несъвършената технология в една пекарна не може да гарантира постоянно качество на печените изделия.

Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на компанията Bread Equipment е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първи етап. За пускането на пекарната са необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - тенекия хляб, хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втория етап ще трябва да поръчате специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване основният аргумент за клиентите на мини-пекарни дълго време остава факторът „първа цена“. Цената на влизане е изключително важна, особено за малките вериги. Често това оборудване е с много ниско качество, има нисък експлоатационен живот и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, като по този начин намаляват и без това ниския експлоатационен живот на оборудването.Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване само след 15-20 години, докато експлоатационните разходи и разходите за амортизация са много ниски поради дългия експлоатационен живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.

Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е тестомесачката, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълги години живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или „оцеляването“ на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия и Irtysh от Руската федерация.

Висококачественото производство на тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на тези, които искат да отворят мини-пекарна. В сегмента на машините за месене на тесто със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските компании са категорични лидери, но качеството им варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценено оборудване.

В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Най-популярните производители от среден клас са италианското оборудване MacPan: разделители, кръгли машини, зашивачи, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. На желаещите да закупят по-сериозна техника може да се предложи оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много от технологичните решения на тази компания са получили големи награди на големи международни изложения.

За да обобщим, ще ви трябва следното оборудване:

машина за разбъркване на тесто - отнема много време, за да направите всичко със собствените си ръце, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
машина за разточване на тесто - 20 000 рубли;
шкаф за втасване на тестото, преди да преминете директно към процеса на печене - 50 000 рубли;
хлебопекарна фурна - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия и сладкиши. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
охладителна система – с нейна помощ хлебните изделия могат да запазят хранителните си свойства за дълго време. Обикновено хлябът се охлажда преди да се нареже;
опаковъчна машина - за мини-пекарна на първите етапи не е необходимо, но с течение на времето ще трябва да се погрижите за закупуването й;
средство за пресяване на брашно - цената му е 10 000 рубли;
допълнителни елементи от професионалното оборудване - стелажи, маси, аспиратори, форми, ножове и други елементи.

За вас ще трябва регистрирайте индивидуален предприемач. Тази форма на собственост е по-бърза и по-евтина за регистрация, а счетоводството е опростено.

Основни кодове OKVED: 10.71.1.– „Производство на хляб и нетрайни хлебни изделия”, както и 10.71.2. – „Производство на брашнени сладкарски изделия, торти и сладкиши за краткотрайно съхранение”.

За да можете да продавате печени продукти директно на мястото на цеха, посочете кодиране 55.30. "Дейност на ресторанти и кафенета."

Други необходими документи за мини пекарна

Санитарен сертификат от Rospotrebnadzor. За да го получите, трябва да поръчате експертиза, тоест проверка на производствения процес и готовия продукт;
Сертификат за съответствие с държавните стандарти за качество. Издадено от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология. Например, за хляб е необходимо да се спазват изискванията на GOST 26985-86– „Руски хляб“;
Разрешение за работа от противопожарната инспекция.

Подготовката на документи и лицензи трябва да се възложи на специализирани фирми. След това ще отнеме месец и половина време и приблизително $1500.

Видове продукти

Широката гама веднага ще привлече много купувачи. Списъкът трябва да включва:

Основният продукт е хлябът. За диети или „гурмета“ продуктът с добавки е привлекателен: със зърна, семена, трици и др.;
Други продукти - питки, всякакви кифли (включително пълнени), чийзкейкове, бутер сладкиши;
Сладкарски изделия – торти, пълнежи, сладки рула и др.

Място за пекарна

Опитайте се да намерите пекарната на оживено място, но не близо до пътя. Купувачите подсъзнателно не вярват на стоките, продавани край пътя.

Добри възможности за настаняване: в близост до супермаркети, офис и бизнес центрове, в жилищни райони, заобиколени от голям брой високи сгради.

Площ на наетото помещение – 70 кв. м. От тях пекарната ще заеме 55 квадратни метра. м, и магазин за продажба - 15.

Списък на изискванията за създаване на мини пекарна

Водоснабдяване (студена и топла вода);
Наличие на канализационни и вентилационни системи, климатизация;
Таваните в цеха за печене трябва да бъдат варосани, стените до височина 1,7 м са облицовани с плочки или порцеланови каменинови изделия;
Необходими са сервизни помещения - баня с мивка и тоалетна, склад;
За разполагане на предприятието не могат да се използват полусутерени и мазета.

Наемът ще струва около 700 долара на месец, ремонтът и необходимите комуникации ще струват 900-1000.

Хлебопекарно оборудване

Всичко, което е необходимо за такова предприятие, е разделено на две големи части: производствена база и търговска база.

производство

За да настроите производството, ще трябва да закупите:

Професионална фурна– 700-1000 $. Мощни фурни предлагат производителите Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
Достойен шкаф– около 500 $. Добри марки са Apach, Gierre, Voskhod;
Машина за месене на тесто– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
Автоматична машина за разточване на тесто– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
Сито за брашно– 200-300 $. Атеси, Стилаг;
Количка за печене– 250-300 $. "Макиз Урал", AISI;
2 сладкарски масиза разточване на тесто и изрязване – до $500. Криспи, Итерма, Чувашоргтехника;
Хладилна витрина– 600-700 $. Марихолодмаш, ПОЛАИР;
Форми за хляб(15 бр.) – 150$. "Макиз Урал", СЕМЗ;
Килер– 450 долара. Антей, Стилаг, Атеси.

Можете да спестите време и пари за закупуване на оборудване за мини-пекарна, като организирате производство на частичен цикъл. За да направите това, закупете готово тесто, тогава няма нужда от машина за месене.

Но мини-пекарните трябва да работят, за да създадат база от редовни клиенти, които ценят своите печени изделия заради уникалния им вкус, така че е по-добре да омесите тестото сами.

Като се има предвид колко струва пълен комплект ново оборудване ($4500-5000), е по-лесно и по-евтино да купувате използвани машини (разликата в цената е 1-1,5 хиляди долара), но в хранително-вкусовата промишленост това не се препоръчва.

Търговия

За да организирате търговски етаж, трябва:

Витрини и плот – 200-250$. „Гълфстрийм“, „Полюс“, МХМ, „КС Рус“, „Хефест“;
Касов апарат (необходима е регистрация в данъчната служба) – $300. "ЕЛФИ-МИКРО-К", "ЩРИХ-М";
Сейф - $80-100. Айко, Свобода;
Два шкафа за съхранение на стоки – 400$. Атеси, Стилаг.

Търговското оборудване ще струва 1000 долара.

Сурови материали

Основните суровини са брашно, мая, масло, захар, сол, както и бакпулвер, ванилин, различни хранителни добавки (семена, зърна, маково семе и др.), Сгъстители. Хранителните консумативи трябва да са сертифицирани и закупени от доверени доставчици.

За печене се нуждаете от суровини от най-висок или първи клас. Например, брашното за печене трябва да отговаря на GOST 27669-88– „Пшенично брашно за печене“.

Важен нюанс на търсенето на доставчици– установяването на работа с мелница за брашно е почти безполезно. Голямо предприятие няма да разглежда малък магазин за сладкарски изделия като постоянен партньор - обемите са твърде малки.

Не се опитвайте да купувате повече предварително, съхранението му не е лесно и рискувате да загубите много суровини. По-добре обърнете внимание на фирмите посредници.

Как да изчислим броя на консумативите? Готовите продукти са с 30% по-тежки от теглото на използваните суровини. За приготвянето на 100 кг хляб са ви необходими около 75 кг брашно, килограм сол, 100 грама олио и 700 грама мая.

Една малка пекарна ще се нуждае от около 10 000 кг брашно на месец. Средната цена на едро е $0,25. Месечните разходи за закупуване на основни суровини ще бъдат 2500 долара.

Персонал за мини пекарна

За печене наемете четирима пекари, двама касиери и чистачка. Всички служители изискват здравни сертификатии преминаване на основни тестове.

По-добре е да организирате работа на смени - седмица след седмица. Ние изнасяме счетоводство. Месечният фонд за заплати ще изисква инвестиции от 3 хиляди долара.

Разходи и печалби

Колко струва отварянето на пекарна?Първоначалната инвестиция е около 15 хил. долара, като това включва разходите за документация, оборудване, помещения (с наем за три месеца) и консумативи за първия месец. Фиксираните месечни разходи са около $6000.

Когато изчисляваме печалбата на едно предприятие, ние се фокусираме върху производството на 400-500 кг продукти на ден и почти сто процента от продажбите му. Месечните приходи на предприятието ще бъдат 16-18 хиляди долара и чиста месечна печалба – 10-12 хил.

С правилна организация дори мини-пекарна като бизнес е. Много е важно да се следи качеството на стокитеи правилно изчисляване на обемите на производство и продажби.

Печенищата бързо губят своята привлекателност за клиентите, а вчерашните продукти вече не са по вкуса на всеки. По-добре е първо да затворите магазина рано поради недостиг на продукти, отколкото да отпишете остарели печени продукти на следващия ден.