За транспортиране на хранителни продукти трябва да се отдели специален транспорт. Забранява се транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които преди това са превозвали пестициди, бензин, керосин и други силно миришещи и токсични вещества.

За транспортиране на определен вид хранителни продукти (млечни продукти, колбаси, сладкарски изделия, хляб, месо, риба, полуфабрикати и др.) трябва да се отдели специализиран транспорт, обозначен в съответствие с транспортираните продукти.

Транспортът, използван за превоз на хранителни продукти, трябва да има санитарен паспорт, да бъде чист и в добро състояние, каросерията на превозното средство трябва да има хигиенично покритие, което може лесно да се мие.

Забранява се товаренето на хранителни продукти в превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания и при липса на санитарен паспорт за тях, както и транспортирането на сурови продукти и полуфабрикати заедно с готови хранителни продукти.

Шофьорът (спедитор) е длъжен да притежава лична медицинска книжка и тъмен гащеризон, да спазва стриктно правилата за лична хигиена и правилата за транспортиране на хранителни продукти.

Измиването и обработката на превозни средства, предназначени за превоз на хранителни продукти, трябва да се извършват в моторни превозни средства.

Условията за транспортиране (температура, влажност) трябва да отговарят на изискванията на нормативната и техническата документация за всеки вид хранителен продукт, както и на правилата за транспортиране на нетрайни стоки с различни видове транспорт.

За транспортиране на особено бързоразвалящи се хранителни продукти трябва да се осигури хладилен или изотермичен транспорт.

В превозните средства, предназначени за транспортиране на хранителни продукти, трябва да бъдат обособени специални места за съхранение на санитарно облекло и брезенти. На спедиторите е забранено да поставят върху хранителни продукти. Товаренето и разтоварването на хранителни продукти трябва да се извършва от товарачи в санитарно облекло (бяло).

Хлябът и хлебните изделия трябва да се транспортират в тави, в специални затворени превозни средства или микробуси, оборудвани с рафтове. Забранено е транспортирането на хляб в насипно състояние.

Кремовите сладкарски продукти трябва да се транспортират в хладилен транспорт при условия, които не допускат повишаване на температурата над 6 °C. Продуктите трябва да се поставят в метални контейнери с капак, тави с капак, тортите трябва да се доставят в стандартни картонени кутии.

Превозът на месо трябва да се извършва в хладилни камиони: охладени и охладени - при температура не по-висока от 6 ° C, сладолед - при температура не по-висока от 0 ° C.

В някои случаи е разрешено да се използва открит автомобилен и конски транспорт, при който месото се поставя върху чиста постелка и се покрива с брезент, платно или калико.

Живата риба се транспортира от водоеми в термоизолирани цистерни, които имат специален капацитет (100 кг) за лед, както и оборудване за насищане на водата, в която се транспортират рибите, с въздух. Температурата на водата в резервоара трябва да бъде 1 - 2 °C през зимата, 4 - 6 °C през пролетта и есента, 10 - 14 °C през лятото.

При доставка на особено бързоразвалящи се хранителни продукти в ринг трябва стриктно да се спазват правилата за тяхното последователно поставяне, за да се предотврати замърсяване на продуктите.

Моторните превозни средства, предприятията или организациите, които извършват санитарна обработка на каросерията на подвижния състав, със заповед или наредба назначават лице, отговорно за измиването и обработката на хранителния транспорт.

Хигиенизирането на превоза на храни трябва да се извършва в специално оборудвани миялни съоръжения или на специални площадки, свързани с водоснабдяване и канализация, да има захранване с топла вода, детергенти и дезинфектанти и почистващо оборудване за миене на каросерии.

Станцията за измиване и обработка на храните трябва да бъде оборудвана с:

оборудване и консумативи за почистване, измиване и дезинфекция на автомобили (перални машини, гъвкави маркучи снабдени с пистолети за топла и студена вода, четки, уреди за дезинфекция, съоръжения за подсушаване и вентилация на автомобили след измиване и дезинфекция);

работно облекло за миячи (гумени ботуши, гумени ръкавици, гумирана престилка, памучен костюм с качулка, предпазни очила, респиратор);

шкафове за съхранение на почистващ и миещ инвентар (четки, гъби, кофи и др.), перилни и дезинфектанти, работно облекло;

помещение за сушене на дрехи и почистващ инвентар.

Санитарен режим за превоз на храни:

а) почистването на тялото и кабината се извършва с помощта на четки, метли или прахосмукачки;

б) външно измиване на каросерията - с алкална вода (температура 35 - 40 °С), последвано от изплакване с вода от маркуч;

в) измиването на вътрешната повърхност на автомобила се извършва с четки, миещ разтвор (температура на разтвора 55 - 60 ° C) или механично с помощта на маркучи под налягане 1,5 atm при температура 65 - 70 ° C за 2 - 3 минути;

г) след измиване с разтвори на почистващи препарати вътрешната повърхност на каросерията на автомобила трябва да се изплакне обилно до пълното отстраняване на останалия разтвор на препарата, след което да се изсуши и проветри и да не съдържа чужди миризми;

д) дезинфекцията на вътрешната повърхност на тялото трябва да се извърши с дезинфекционен разтвор, съдържащ активен хлор 250 mg/l, времето на експозиция на дезинфекционния разтвор е 10 минути. След приключване на дезинфекцията вътрешната повърхност на тялото се измива с вода от маркуч, подсушава се и се проветрява до пълното отстраняване на миризмата на хлор. Маркучите на автомивката трябва да се съхраняват окачени.

Транспортът се дезинфекцира при необходимост, но поне веднъж на 10 дни.

Забележка: разходът на дезинфектанти е 2,5 g вещество на 1 кв.м или 0,5 l работен разтвор на 1 кв.м от повърхността, която ще се третира. Разходът на препарат е 1 литър на 1 кв.м повърхност.

Териториалните центрове за държавен санитарен и епидемиологичен надзор трябва да издават санитарен паспорт за всяко превозно средство, превозващо хранителни продукти, за период не повече от 6 месеца, за особено нетрайни хранителни продукти - за период от 3 месеца.

Служителите на санитарно-епидемиологичната служба имат право да забранят транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.

Транспортирането на сладкарски изделия се счита за сложна процедура в областта на транспорта, тъй като изисква координирана работа, специален транспорт и бързо товарене / разтоварване. Всеки от „сладките“ има свой собствен срок на годност, понякога може да бъде само един ден и ако не се спазват условията за съхранение, той ще се развали след няколко часа. В компанията RUS LLC е възможно превоз на сладкарски изделия с хладилнициследните видове: шоколад и шоколадови изделия, сметанови и брашнени изделия (бутер теста, еклери, пасти), торти, вафли, желе, сладкиши, блатове, мармалад и др. Транспортиране на товари чрез температурен контрол на сладкарски изделияиндивидуално за всяка единица.

Изисквания за транспортиране на сладкарски изделия

За да бъде успешен превозът на товари с хладилни камиони, трябва да бъдат изпълнени следните изисквания.

Първо, температурата и влажността във фургона трябва да бъдат под специален контрол през цялото време на годината. Сладкарските продукти като кексове, рула, сметанови блатове трябва да се транспортират при температурен диапазон от -2 до +20°C. При спешни случаи на бързо замразяване температурата може да достигне - 180 °C.

Второ, за успешно превоз на сладкарски изделияхладилният транспорт трябва да се извършва в специални контейнери. Те ви позволяват да поддържате желаната температура и ниво на влажност за дълго време. Това е особено важно, ако сладкарските продукти се транспортират на дълги разстояния.

Трето, това е опаковка за „сладкиши“. Както знаете, опаковката е голям процент от безопасността на продукта, тоест неговото представяне. Особено крехките продукти (бисквитки, вафли и др.) трябва да се транспортират в кашони от велпапе, които предпазват продуктите от повреда на всички етапи от транспортирането. Тортата трябва да бъде опакована в картон или найлон.

Четвърто, времето за доставка на товара трябва да бъде бързо. Сладкарските изделия нямат дълъг срок на годност, така че периодът на продажбата им зависи и от времето за транспортиране на сладкарските изделия.

Не е съвместим за транспортиране с други хранителни продукти, тъй като този тип продукти особено абсорбират други миризми, това се отнася преди всичко за храната, тъй като това може да доведе до увреждане на вкусовите компоненти. Това е за превоз на товари с хладилници на сладкарски изделиямикробусът трябва да бъде подложен на цялостна дезинфекция, като една от важните трябва да бъде премахването на други миризми.

Не забравяйте, че сладкарските изделия често са крехък кулинарен продукт. За да не нарушите целостта на продукта, товарете и разтоварвайте с изключително внимание, тъй като в противен случай това ще доведе до загуба на представяне с всичко произтичащо от това.

Транспорт на сладкарски изделия, като всеки хранителен продукт, трябва да бъде придружен от необходимите документи и разрешителни.

Компанията RUS LLC предлага само бърза доставка на хранителни продукти и най-точния транспорт на сладкарски изделия.

Компанията Cargo Line предоставя услуги за доставка на хладилни товари, включително хранителни продукти, сред които превозът на сладкарски изделия с контролирана температура е много търсен. Осигуряваме собствен транспорт за транспортиране в цяла Русия, ОНД, ЕАЕС, от Европа, Централна Азия и Близкия изток.

Температурен транспорт на сладкарски изделия

Превозът на сладкарски изделия изисква специално внимание и внимание поради специфичните качествени характеристики на товара. Индивидуалните опаковки на такива продукти често имат много празно пространство, което увеличава риска от притискане и увреждане на външния вид. Самите готови продукти имат нежна и крехка структура.

Особено важно е да се спазват необходимите температурни диапазони и да се поддържа оптимална влажност в товарното отделение по време на целия транспортен процес, тъй като сладкарските продукти не трябва да се излагат нито на твърде високи, нито на твърде ниски температури.

Сладкарският товар е еднакво податлив на повреди при температури на замръзване и температури на топене - продуктът може да промени своя цвят, вкус и аромат, което го прави уникален и търсен сред клиентите. Например оптималната температура за съхранение и транспортиране на шоколадови изделия е 10-18°C. При температура 21°C качеството, вкусът и външният вид на шоколадовите изделия се влошават. При температура от 24°C шоколадът започва да се топи и деформира, особено ако това са формовани шоколадови изделия.

Кремообразните продукти с много ограничен срок на годност са изключително чувствителни към повишаване на температурата над допустимата дори с половин градус. Такъв товар по правило не се изпраща на „дълги пътувания“ - максималният период на транспортиране не трябва да надвишава ⅓ от срока на годност (72 часа), т.е. 1 ден.

“Cargo Line” е вашият надежден партньор, който гарантира най-доброто обслужване в индустрията за температурни превози. Ние притежаваме нови хладилни товарни камиони, за да предоставим качествени услуги, които ще помогнат за развитието на вашия бизнес. Нашият квалифициран персонал ще осигури безопасен и качествен транспорт, предлагайки оптимални транспортни решения и най-подходящите маршрути за доставка. По този начин можем да ви спестим излишни разходи и трудоемки логистични процедури за сладкарски изделия.

Транспорт на сладкарски изделия по шосе

При организиране на транспортиране на сладкарски товари с контролирана температура, специалистите на компанията следят за спазването на всички изисквания и стандарти:

системите за охлаждане и въздухообмен на предоставеното за товарене превозно средство са изправни и функционират нормално;

вътрешното пространство на товарното отделение се подлага на предварително почистване от мръсотия и миризми и санитарно-хигиенна обработка;

шофьорите имат лични медицински книжки, автомобилите се придружават от санитарни паспорти;

По време на целия етап на доставка се поддържат зададените нива на температура и влажност.

В зависимост от сезона на транспортиране, дължината на маршрута и характеристиките на товара, служителите на фирмата ще изберат подходящия вид транспорт и ще го осигурят за товарене: хладилници Schmitz Cargobull, включително двукамерни, оборудвани с надежден Carrier и различни видове хладилни агрегати Thermo King или изотермични фургони. Целият транспорт, използван за доставка, е собственост на компанията, така че ние предлагаме прозрачни тарифи за транспорт без допълнителни такси.

Опитът и възможностите на групата компании Cargo Line в логистиката на сладкарските изделия

Компанията CargoLine работи на пазара на хладилни превози от 2002 г. и е представена в три страни от ЕАЕС - Руската федерация, Беларус и Казахстан. Ние непрекъснато следим последните промени в руското и международното законодателство, появата на нови технологии и логистични разработки за транспортиране с контролирана температура. Ние обръщаме голямо внимание на техническото състояние на нашите превозни средства и редовно актуализираме нашия автопарк (в момента нашият подвижен състав включва 500 единици различно оборудване на не повече от 3 години).

“Карго Лайн” предлага на своите клиенти широка гама от услуги за спедиция и логистика на сладкарски изделия. Нашата компания гарантира, че системите за контрол на температурата и влажността се използват по цялата верига на доставки, за да се гарантира, че вашият вкусен продукт пристига във възможно най-доброто състояние. Ние се фокусираме върху изграждането на дългосрочни взаимоотношения и предоставянето на качествени услуги на клиентите, интегрирайки нашите ценности и бизнес стратегии, за да отговорим на вашите бизнес изисквания и предизвикателства.

Не винаги клиентите на тортата вземат тортата сами; в деня на празника може просто да няма време, а дизайнът на тортата често е крехък и изисква внимателно транспортиране.
Малко хора знаят как се доставят торти в Русия, или по-скоро само тези, които са го изпитали лично. Можете, разбира се, да кажете, че вече е ясно: „как не трябва да го правите“, но въпреки това такива очевидни неща са сред най-често срещаните сред услугите за доставка в сладкарските магазини.

Първата грешка е доставката на тортата в грешното време. Тоест, ясно е, че доставката от минута до минута не е особено необходима на никой от клиентите, а задръстванията ни принуждават да приемем, че при поръчка на торта времето за доставка варира от половин час до час.
Има няколко причини да не носите тортата предварително, например тортата е твърде голяма и няма да се побере в хладилника или дизайнът на тортата не позволява да бъде преместен - и тогава тортата се сглобява направо в залата. Закъснението с повече от половин час започва да стресира клиента, а за повече от час го вкарва в нервен ступор, така че времето трябва да се спазва.

Второто е липсата на условия за транспортиране на тортата. Например: една торта трябва да се транспортира в жега плюс тридесет градуса в задръствания за един час, а колата няма хладилник. Всяка повече или по-малко разумна торта ще започне да се деформира след около четиридесет минути, но какво ще се случи в този случай вече е ясно. Британците, разбира се, измислиха трик и сложиха собствен кекс с подпис вместо торта, но това е друга история.

Третото е неадекватността на шофьора за доставка. Чести са случаите на хора, които подушват повредена, изпусната или обезобразена торта с думите „Какво, вече не ти трябва тортата!“ или измама за пари. Грубото и безотговорно отношение е един от най-честите случаи на доставка.

В допълнение към основните, има и други трудности:
При поръчка управителят трябва изрично да се договори с клиента кой и в колко часа ще вземе тортата, има моменти, когато няма на кого да даде тортата. всички гости релаксират на празника.
Работниците в банкетната зала може просто да забравят да поставят тортата в хладилника и след това да кажат, че са донесли такава мокра торта.
Има практика тортата да бъде замразена преди транспортиране и при доставката върху нея се образува силен слой конденз, който бързо отмива цялата красота от тортата още с изваждането й от кутията.
Струва си да се вземат предвид спецификите на мястото на доставка; ако е затворен комплекс или ресторант в залива с труден вход, може да се изисква подробно описание на доставката или карта с упътвания.
Схемата за рязане на тортата също може да помогне на сервитьорите при сервирането.
Препоръчително е шофьорът да има дребни пари.
Въпросът за връщането на щанда трябва да се обсъди предварително, имаше случаи, когато по време на празнуване на кораб, торта с стойка беше „удавена“, не трябваше да се връща депозита на клиентите, но те трябваше да получат от нея два дни по-късно - все пак следващите клиенти поръчаха същата торта със същата стойка.

Превоз на товари. Правила за транспортиране на торти, сладкиши и други продукти от брашно и сметана. Производители на сладкарски изделия в Коми, Сиктивкар.

Правила за транспортиране на торти и други сладкарски изделия

• Изпращачът (сладкарска фабрика и др.) трябва да представи тортите за транспортиране в специални опаковки, които са безопасни за здравето и предпазват стоките от вредни влияния на околната среда, които са вързани с канап или панделка. Кутиите са маркирани с дата на пускане и срок на годност. Кутиите с торти могат да бъдат подредени в задната част на кола една върху друга в няколко реда.

  Опаковъчните кутии за торти обикновено са картонени или кутии от полимерни материали, одобрени за използване от органите за санитарен и епидемиологичен надзор. Дъното на опаковъчната кутия е покрито със салфетка от пергамент, восъчна хартия или пергамин. Когато опаковате вафлени торти, можете да използвате хартия за писане, за да покриете горния ред.

  По време на транспортирането малките сладкарски изделия (торти, бутер сладкиши, еклери и др.) се поставят върху дървени тави (или пластмасови, метални) на един етаж и се покриват с капак.

  За спазване на санитарните правила при транспортиране на стоки, изпращачът трябва да представи сладкарски изделия за транспортиране при температура от 0 до +6 градуса С. По време на транспортирането на товара трябва да се поддържа определена температура.

  Компактен южнокорейски камион Hyundai Porter със сандвич панел ван за превоз на торти

  Не можете да транспортирате сладкарски изделия, сладкиши, торти заедно с други продукти, които имат силна характерна миризма, с прясно изпечен хляб, както и с нехранителни продукти.

  Приемането/доставянето на стоки от изпращача до получателя от автотранспортна организация (спедитор, шофьор) се извършва според броя и наименованието на кутиите с торти или според броя на напълно напълнените тави с торти. При частично запълнена тава приемането и предаването се извършват според броя на дребните артикули.

  Товаренето/разтоварването на сладкарски брашнено-кремови изделия трябва да се извършва много внимателно, без внезапни удари, разклащане или изпускане.

  Ако превозът на сладкарски изделия се извършва в междуградски трафик, тогава е необходимо да се представят всички придружаващи документи в подходяща форма, като се посочва производител, дата и час на производство, температура на съхранение и срок на годност (съхранение).

  В края на товарния превоз на сладкарски изделия получателят (изпращачът) е длъжен да извърши санитарна обработка, да измие тялото на автомобила и да го почисти от трохи и сметана. В някои случаи автотранспортната организация поема тази функция и заплаща работата за сметка на получателя (изпращача).
  Правила, одобрени от Министерството на автомобилния транспорт на RSFSR на 13 ноември 1980 г. в съгласие с Държавния комитет за планиране на RSFSR и Държавния арбитражен съд на RSFSR

  Срок на годност на торти и сладкиши:
  Трайността на торта с крем и бита сметана е до 6 часа;
  Трайността на торта с изварен крем е 1 ден;
  Срок на годност на торта с маслен крем, торта “Картофена” - 36 часа;
  Трайността на торта с разбит белтъчен крем и плодова декорация е 72 часа;
  Срокът на годност на сладкишите с плодови конфитюри е 7 дни.
  Срокът на годност на шоколадово-вафлените торти е 30 дни.