Пекарни приходи. Какво оборудване да изберете за мини-пекарна. Етапи на отваряне на мини-пекарна

Когато възникне въпросът „в какъв бизнес е по-добре да инвестираме?“, започваме да търсим най-добрите начини с минимални разходи и висока финансова възвръщаемост.

Днес ще разгледаме такава област на инвестиция като вашата собствена пекарна.

Готов бизнес план за пекарнаще ви даде ясна представа какво представлява тази продукция.

Защо пекарната е печеливш бизнес?

Обикновените потребителски продукти винаги са търсени. Както се казва, хлябът е главата на всичко и затова е почти невъзможно да останете без клиенти.

Причини да инвестирате в пекарския бизнес:

За производствената част не изисква висококвалифициран персонал.

Служителите получават всички знания в рамките на 2-4 дни практика.

Бърз монтаж и настройка на хлебопекарно оборудване.

За установяване на производствения процес са достатъчни 25-30 календарни дни.

Инсталационните компании ще ви помогнат да настроите оборудването си и да обучите персонала си, преди дори да започнете.

Постоянно търсене на хлебни изделия.

Повишаването на цените за поддръжка на големи предприятия прави големите заводи нерентабилни.

Те се заменят с малки и средни предприятия, които могат да запълнят тази ниша максимално и да осигурят на пазара висококачествени стоки.

1. Повечето пекарни се намират близо до мястото на продажба, т.к продуктите пристигат на рафтовете „само от пещта“, което увеличава търсенето му.
2. Малък брой точки за продажба ще ви позволи да проучите и коригирате търсенето на продукти, а също така лесно можете да промените асортимента на пекарната в зависимост от показателите по тримесечия.
3. Директна доставка на суровини без допълнителни такси.

Хлябът е социално значим продукт, т.к можете да получите държавна подкрепа.

При недостиг на суровини или други проблеми можете да разчитате на.

Високите темпове на търговия, поради кратките срокове за продажба на хляб, ще позволят получавате плащане от купувачите в рамките на 5-10 календарни дни.

Продажбите на дребно ви осигуряват постоянен поток от пари.

Съгласно законодателството на Руската федерация за LLC сумата на паричните средства в касата на предприятието не трябва да надвишава 2 000 000 рубли.

Предвид постоянния оборот на средства и плащане на суровини, бизнес планът на пекарната предвижда пълен контрол и освобождаване от ненужни финансови операции за теглене на пари в брой от разплащателната сметка.

Подробен бизнес план за пекарна

Средна печалба на година: 180 000$
Нивото на рентабилност на бизнес плана на пекарната: 620%
Период на изплащане: 5-6 месеца.

Откъде да започна? От анализа на точките за продажба и характеристиките на хранителните продукти, за които ще има максимално търсене.

За да определите вида на стоките и производствените обеми, прекарайте 1 - 2 седмици в проучване на местоположението и близките конкуренти.

Тактиката за развитие в бизнес плана на пекарната трябва да преследва следните цели:

• Подобряване на производството чрез реализиране на потенциала на оборудването и персонала.
• Достъпни цени без значителни щети за печалбите на пекарната.
• Отчитане на желанията на обикновените потребители по отношение на разнообразието от хлебни изделия.
• Увеличаване на обема на продажбите.
• Търсене на пекарна.
• Обучение на служителите и обратна връзка с клиентите.
• Рекламна кампания.
• Развитие на конкурентоспособността на производството чрез коригиране на ценовите показатели и качеството на продуктите.

За да бъде успешен вашият бизнес план за пекарна, трябва да бъдат изпълнени всички горепосочени условия.

Днес цената на продукта се превърна във важно конкурентно условие. Тактиката за завладяване на пазара трябва да следва тенденциите за повишаване на доходността на вашия бизнес.

1. Маркетингова тактика.

Всеки бизнес започва с определяне на посоките, в които ще се развиват производствените линии и продуктовата гама.

За една пекарна е важно да анализира тенденциите на растеж / спад в търсенето на различни видове хлебни изделия през цялата година.

Маркетинговият анализ на бизнес план за пекарна трябва:

Разберете кои продукти са в голямо търсене сред купувачите.

Доколко качеството влияе върху продажбата на даден продукт?

• Определете средните обеми на продажбите на различни разновидности на продукта във вашите потенциални търговски обекти.
• Помислете за обема на продажбите на продукта от конкуренти, разположени във вашия район.
• Определете критериите за поръчка на продукти.
• Открийте силните страни на вашите конкуренти.
• Вземете предвид тенденциите в търсенето на хлебни изделия през тримесечието.

Информацията за купувачите ще ви позволи да заемете вашия сегмент от пазара за продажба на продукти, а данните за други фирми ще ви позволят да адаптирате продукта към най-конкурентните показатели.

Общите познания за пазара на продажби са насочени към подобряване на позицията на пекарната в бъдеще и осигуряване на благоприятни икономически условия за развитие на бизнеса.

Какви методи да приложите:

1. Идентифициране на болезнените точки на бизнеса и силните страни на пекарната.
2. Сегментиране на пазара.
3. Позициониране на производители и продуктови линии.
4. Методи за статистически изчисления.

Изследванията трябва да бъдат ограничени до териториалния фактор. Анализът на близките области на пазара за продажба на продукти се счита за оптимален.

В хода на анализа е необходимо да се установи на кои аспекти купувачите отдават по-голямо значение.

Графиката с данни трябва да съдържа (%):

• свежест;
• вкусови качества;
• външни показатели на продукта;
• ползите от продукта;
• цена;
• наличие на опаковка.

Информацията ще ви позволи да подчертаете основните точки, на които трябва да обърнете специално внимание, за да привлечете максимален брой клиенти.

Също така е необходимо да се вземе предвид мястото, където клиентите предпочитат да купуват хлебни изделия. Ако това е павилион, тогава разумно решение би било сключването на договори точно с такива точки за продажба.

За пълно предимство в бизнес плана на пекарната трябва да се вземат предвид възможно най-много фактори за проучване на пазара.

Практиката показва, че приоритетни са области като реклама и ценова политика.

Положително влияние върху бизнеса ще има и разширяването на асортимента от хлебни изделия. Трябва да се обърне голямо внимание на видовете сладкиши, които са в голямо търсене в други градове, но досега малко усвоени в пекарните във вашето населено място.

2. Производствени изчисления за бизнес плана на пекарната.

Планирането на работата не може да се представи без производствен компонент.

Въпреки че методите за приготвяне на хлебни изделия не са тайна, струва си да разгледаме много подробно всеки компонент.

Качеството на суровините ще се отрази както на самия продукт, така и на търсенето му. Правилното определяне на пропорциите ще позволи правилното разпределение на финансовите потоци, предназначени за суровинната база.

Основните етапи на технологичния процес на пекарната:

1. Пресейте основния компонент - първокласно брашно.
2. Изсипете всички съставки в машината за месене на тесто.
3. Запазете сместа.
4. Нарежете на порции.
5. Добавете специални компоненти за подобряване на качеството на продукта и изпратете към машината за зашиване.
6. Изградете продукт.
7. Оставете теста да престои.
8. Печете предмети.
9. Разпределете в тави.

В зависимост от вида на тестото, което пекарната произвежда, производственият план може леко да варира. Всички компоненти трябва да бъдат с най-добро качество.

а) Отчитане на пекарното оборудване в бизнес план

Най-добрият вариант би бил да наемете специалист, който ще ви помогне да изберете висококачествено оборудване на достъпна цена.

*Таблицата по-горе показва средната цена на оборудването по държави.

За удобство информацията в таблицата е представена в чуждестранна валута. Инфлацията непрекъснато се променя, така че цените в долари ще дадат по-точни данни за предстоящите разходи.

Инсталирането и конфигурацията обикновено са безплатни. Някои компании доставчици провеждат курсове за обучение, където вашите служители ще се научат как да работят с оборудването. Цената на класовете, като правило, е символична.

б) Пекарна

В зависимост от мащаба на предприятието, размерът на складовите и други помещения може да варира нагоре.

Подреждането на оборудването, като се вземе предвид възможността за неговата поддръжка в бъдеще, ще увеличи заетата площ до 60-70 m 2.

Данните в таблицата показват средния размер с марж от 10 - 20 cm 2. Предпочитаната ширина и дължина на работилницата е 7 m × 10 m. Височина - в рамките на 3 - 4 m.

В допълнение към производствената линия ще се сблъскате с проблема със съхранението на суровини и готови продукти. Компонентите на тестото също трябва да се държат отделно от брашното.

Общо + 3 стаи.

Допълнителни складови площи на пекарната:

съхранение на брашно.

Една малка пекарна трябва да има поне 7 дни суровини в бизнес плана си.

За задоволяване на тези нужди е необходимо помещение с обща площ над 22 m 2 и височина 3,5 m.

Пекарна Хлебопекарна за съхранение.

В зависимост от режима на работа и дневното количество готова продукция се избира помещение с необходимата големина.

Минимум 10 м2.

Blend Item Storage(подправки, зърнени храни, суха мая и др.).

Площ от ​​7 - 8 m 2 напълно ще побере седмично снабдяване с допълнителни суровини за производство.

Като се вземат предвид всички помещения, вашето трябва да бъде съсредоточено върху 90-100 m 2 производствено пространство.

В допълнение към размера трябва да се обърне внимание и на изискванията на SES. Без тяхното одобрение по-нататъшното развитие на бизнеса може да спре за 1-2 месеца.

Изисквания на SES за производствените площи на пекарната:

1. Забранено е оборудването на пекарна в мазета или места с висока влажност.
2. Подът трябва да има слой, който да не пропуска вода.
3. Стените трябва да бъдат облицовани с керамика или боя.
4. Наличие на топла/студена вода + канализация.
5. Помощни помещения за служители и суровини.
6. Правилна вентилация.

Като се погрижите предварително за горните условия, вие ще спестите много време в бъдеще и ще се отървете от проблемите със санитарните услуги.

в) Документи за производствената част на хлебозавода

Документите, които са необходими за оборудване на помещенията и започване на производство, трябва да бъдат събрани след закупуване / наемане на помещения и ремонт.

Ще Ви бъдат посочени недостатъците и ще Ви бъде даден 1 месец за коригиране.

Условията са плаващи, всичко зависи от броя на проблемните въпроси, които възникват по време на процеса на проверка.

Какви документи са необходими:

• Акт за разрешаване извършването на дейности от ЕЕН;
• Разрешение за противопожарна инспекция;
• Допускане на дейности от комисията по околна среда.

Срокове за получаване - от 2 седмици до 2 месеца.

Ако всички проверки са преминали успешно, бизнес планът на пекарната може да бъде изпълнен възможно най-бързо.

3. Финансов план за хлебозавода.

Основен компонент от вашия бизнес план.

Къде отиват разходите, как да доведете производството до високо ниво на печалба, къде да намерите суровини на най-ниската цена - всички тези изчисления трябва да превърнат вашата пекарна във високодоходен бизнес.

а) Организационни разходи

За да получите плюс, ще трябва да изготвите оптимален работен график, който няма да противоречи на санитарните изисквания.

По-добре е да се съсредоточите върху увеличаване на производителността на оборудването, което може да доведе до допълнителни разходи.

Оптимален план за производство на хлебни изделия:

1. Работа на 3 смени с ротационен график на служителите.
2. Смяна 1 е на 8 часов работен ден.
3. В 1 работен ден се допускат 2 смени по план.
4. Плаващ график ще ви позволи да използвате оборудването 30 календарни дни на месец.
5. Средната скорост на печене е 6000 единици.
6. Масата на 1 единица продукция (хляб) е 400 грама.

Така годишният план за производство на стоки ще надхвърли 120 тона.

В изчисленията не е взето предвид производството на други хлебни изделия, като кифлички, кифлички и др.

б) Основни разходни позиции

е скъп бизнес. Заплащането за работата на служителите, закупуването на оборудване, сертификатите за търговия далеч не са всички разходи на предприемача.

Пълен комплект оборудванебеше разгледан по-горе и в стойността си достигна 72 000 конвенционални единици.

Ако вземете предвид допълнителни елементи, като ножове и специално облекло, крайната сума ще се увеличи до $ 73 000 - $ 74 000.

В допълнение към техническото оборудване ще са необходими още 3 документа:

1. Сертификат за качество.
2. Хигиенен сертификат за стоките.
3. Разрешение за производствена дейност за бизнес.

За да получите хигиенен сертификат, ще трябва да дадете няколко проби за изследване в най-близката държавна лаборатория. Анализът на продукта ще отнеме не повече от 3 календарни дни.

Цената на този пакет документи е около 80$. Моля, имайте предвид, че ще трябва да актуализирате разрешенията поне веднъж на тримесечие.

Друг важен елемент от разходите в бизнес плана на пекарната са суровините.

Разходите за брашно, мая, подправки и други съставки за печене трябва да бъдат включени в изчисленията на финансовия план.

По-подробна информация можете да видите в таблицата по-долу:

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА СУРОВИТЕ РАЗХОДИ
ОБЩИ разходи за суровини и материали за 1 тон готова продукция			287,8 $
Вид на суровината	Разход на суровини за 1 тон продукти, кг	Цената на 1 кг суровини, USD	Цената на суровините за 1 тон продукти, USD
Премиум пшенично брашно	760	0,30	228
Пресована мая	31	0,8	24,8
Сол	16	0,15	2,4
захар	16	0,6	9,6
Маргарин	9	2	18
подобрител	5	1	5

Средната цена на суровините за 1 тон достига $220 - $270. По-добре е да вземете индикатори с марж от 2 - 3% и да се съсредоточите върху висококачествени суровини, за да получите подходящия продукт.

Компенсация на работницитена предприятието зависи от качеството на работата и изчисленията, включени в бизнес плана на проекта.

За поддържане на производствения процес на пекарната на 2 смени и 30-дневен график са необходими минимум 27 служители.

Размерът на заплатата не трябва да бъде по-нисък от установения от държавата жизнен минимум.

Фиг.1 - Месечни разходи за труд.

Месечните удръжки включват данъчно облагане. Пекарната ще трябва да удържа 38% в пенсионния фонд и да плаща единния социален данък.

Това ще бъде: 0,38 * 3620 \u003d $ 1375,6 на месец

Оборудване, което работи денонощно, рано или късно ще се повреди. Амортизация на фондавзема предвид тези фактори и ви позволява предварително да подготвите почвата за решаване на подобни проблеми.

Изчислява се като 9% за 1 година от общата стойност на закупеното оборудване.

Това ще бъде: 0,75% * $72 000 = $540

Данък имотипредвидено от законодателството на Руската федерация за всички производствени предприятия, които включват пекарна.

В момента тази такса е 2,1% годишно от цената на оборудването.

Това ще бъде: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = $126 за 1 месец

Сертификат за качествоТова, което сте получили в началото на работата, трябва да се актуализира на тримесечие. Тази разходна позиция също трябва да се вземе предвид във финансовата част на бизнес плана на пекарната.

Това ще бъде: 180/3=60$ всеки месец

В допълнение към посочените разходи, трябва да вземете предвид транспорт и други дребни разходи за работа на пекарнакоито трябва предварително да бъдат съпоставени с предприятията.

По-долу можете да видите списък с всички месечни разходи:

Като съберем всичко заедно, получаваме чиста сума от 36 000 долара. Това е колко ще трябва да плащате на месец за поддръжка на пекарната.

Разбира се, предприемчивите хора ще намерят как да спестят пари, но извършените операции не трябва да влияят на качеството на продукта. Нивото на продажбите ще падне - приходите от бизнеса ще намалеят.

в) Изчисляване на приходите от продажби и общата печалба

За да изчислим размера на приходите, се обръщаме към средната цена на хляба в страната - 0,22 долара.

Работейки по стандартен график, пекарната произвежда повече от 5500 продукта на месец (взема се предвид само хляб).

Приходите ще бъдат: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

Като се има предвид разнообразието на асортимента от стоки, производствените разходи ще се увеличат, но доходът също ще се увеличи пропорционално. Всичко зависи от приоритетните области на производствените линии, които са определени в маркетинговия компонент на бизнес плана за пекарна.

Брутна печалба на пекарната.

Индикаторът е разликата между приходите и себестойността на стоките.

1. Всички организации са длъжни да плащат в хазната на страната 1% от фонда за заплатитвоя работа.
2. Облагаем приход, което намалява поради приспадане на таксите върху брутната печалба на пекарната.
3. Данък общ доход от 25%върху размера на получените средства.

В резултат на това ще получим остатъчна печалба, която е най-рационално изразходвана за подобряване на оборудването и технологичните процеси на предприятието, особено в началото.

Финансовият план на бизнес плана на пекарната трябва да предвижда ясно разпределение на остатъчните средства от приходите на пекарната.

Много частни пекарни предпочитат да прехвърлят остатъчните средства по текущи банкови сметки при лихва от 2 - 3% годишно. Необходимо е да се разгледат всички възможни варианти за нарастване на капитала.

г) Проучване на ефективността

Колко бързо ще се изплати бизнесът е основният въпрос на всеки предприемач преди. Предишни изчисления бяха основата за изчисляване на този конкретен показател.

В допълнение към основния показател за растеж на бизнеса има 4 вторични. Те трябва да бъдат взети под внимание в бизнес плана на пекарната, за да се коригират и коригират проблемни производствени линии.

Допълнителни критерии за доходност:

Рентабилност на продукта.

Показва съотношението на нетната финансова възвращаемост към една валутна единица.

По този начин финансовият план на бизнес плана на пекарната ще покаже информация за качеството на използването на финансовите ресурси.

Формула: Рентабилност \u003d Нетна печалба / Стойност на стоките

В нашия случай: 17 000/36168,67= 0,47

Капиталова производителност.

Изразява се в зависимост от количеството стоки към цената за 1 парична единица.

Стойността дава представа за размера на печалбата от всяка рубла, изразходвана във вашия бизнес план.

Формула: Възвръщаемост на активите \u003d Приход от продажба на стоки / Обща цена на средствата

В нашия случай: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

За всеки инвестиран долар получаваме $0,915 печалба.

Капиталова интензивност.


Обратна норма на възвръщаемост на активите.

Показва колко средства от фондове трябва да бъдат инвестирани, за да получите 1 валутна единица.

Формула: Капиталова интензивност \u003d Обща цена на средствата / Приходи от продажба на стоки

В нашия случай: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Разход за 1 валутна единица от продукта.

Покажете в бизнес плана на пекарната сумата пари, изразходвана за получаване на $ 1 от продукта.

Формула: Цена на единица = Себестойност на стоки / Приходи от продажба на стоки

В нашия случай: 36168,67 / 66 000 = 0,548

Допълнителните компоненти на финансовия план ще ви помогнат да оцените правилността на решенията и да предложите потенциални възможности за развитие на бизнеса като цяло.

За да видите визуален резултат, използвайте итеративна формула, която показва разликата между изразходваните и получените средства за 30 календарни дни.

ИЗПЛАЩАТЕЛЕН БИЗНЕС ПЛАН ПЕКАРНА
Лихва, начислявана от банковата система за теглене на заем			0,02
Месеци на работа на предприятието	Нетни приходи USD		Бизнес приходи, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Според таблицата по-горе ще можем да оценим рентабилността и изплащането на бизнес плана на пекарната.

Ако не сте взели заем, а сте инвестирали сами, можете да се отървете от допълнителните 2% депозитна лихва, намалявайки изплащането с почти 1 месец.

Фигура 2. - Бизнес план за изплащане на пекарна.

Според графика пада първият превес на печалбата над разходите края на 5-тия месец. Това означава, че нашата пекарна за сравнително кратко време ще ви позволи да си върнете инвестираните пари и да получите печалба.

Ако сумата, изразходвана в бизнес плана, все още изглежда твърде голяма за вас, можете да използвате алтернативен вариант - наемане на пекарна.

Ще намалите разходите 2-3 пъти поради наличието на оборудване и готови помещения, отговарящи на санитарните стандарти. Възвръщаемостта на такъв бизнес план за пекарна ще бъде 2 месеца.

4. Отчитаме екологичния компонент и рисковите фактори в бизнес плана на пекарната.

Одобрението на екологичните служби е важна част от организирането на работата на една пекарна.

Комисионният доклад трябва да посочва основните предимства на вашия бизнес в сравнение с големите аналози - това ще опрости процеса на получаване на сертификат и ще ви спести време.

Каква е тежестта върху околната среда:

1. Консумация на електроенергия за стабилна работа на оборудването и осветление на производствените площи.
2. Използването на гориво за транспортиране на готови стоки до местата за продажба.
3. Оползотворяване на вторични суровини и други производствени отпадъци.

За разлика от широкомащабното производство, пекарната вреди по-малко на околната среда по всички горепосочени точки. Рационалното разположение позволява да се намалят емисиите на вредни вещества в атмосферата с 50-70% в сравнение с други големи предприятия.

Винаги вземайте предвид рисковите фактори.

Бизнес планът на пекарната трябва да съдържа отделен финансов раздел, който да предвижда разпределението на 2 - 3% от месечната печалба за осигуряване на евентуални проблеми в бъдеще.

Рискови фактори за бизнес план за пекарна:

Покачване на цените на суровините.

За да се предотвратят проблеми, трябва да се сключат дългосрочни договори с доставчици при изгодни условия.

Висока конкуренция.

Никой не може да забрани да построите друга пекарна на 50 крачки от вас. Борбата за точките за продажба ще започне.

За да се предотврати загубата на клиентска база, е необходимо постоянно да се разширява асортиментът и да се следи качеството на хлебните изделия.

Разширяването на пекарната и откриването на нови обекти ще затвърдят позициите ви на пазара и ще направят бизнеса ви още по-печеливш.

Не винаги понятието "пекарна" се ограничава до производството на хляб.

Отличен пример за това е институцията Bulki:

Каквато и област на инвестиция да изберете, наличието на бизнес план е най-важният компонент за успешното изпълнение на проекта.

Планирането на разходни позиции и дейности ще предотврати неприятни изненади, които могат да ви очакват в бъдеще.

Надяваме се прегледаният бизнес план за пекарна ще ви помогне да отворите личен бизнескоето ще донесе стабилен доход в продължение на много години.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Хлебните изделия остават едни от най-търсените хранителни продукти на пазара. Въпреки че през последните десетилетия по редица причини делът на хлебните изделия леко намалява. Въпреки това пекарните няма да изчезнат никъде в близко бъдеще и може да се прогнозира, че търсенето на техните продукти ще бъде стабилно.

Преди да отворите мини-пекарна, препоръчително е предварително да изчислите и съставите бизнес план. Изборът на една или друга концепция зависи от спецификата на ситуацията. Предимно бизнесът е печеливш, тъй като се отнася предимно до бизнеса с консумативи. Помислете за основните характеристики на индустрията.

Характеристики

Съществуващите характеристики на тази област са свързани с промяна в продуктовата линия, промяна в нуждата от тези продукти, директно с производството и разпространението на продукти.

Продуктова линия

Напоследък асортиментът от хранителни стоки се разрасна значително. Това не може да не се отрази на намаляването на дела на хлебните изделия. Освен това има устойчива тенденция към здравословен начин на живот, което също допринесе за намаляване на консумацията на хляб. Според статистиката нивото на потребление на хлебни изделия от 2011 г. до 2013 г. е намаляло с 5%.

Заедно с това на пазара се появяват нови продукти: комбинирани продукти, продукти с различни добавки. Поради това продуктовата линия се разширява значително.

Изтеглете готов бизнес план за пекарна, актуални за 2019г, можете от нашите доверени партньори "биплан". Линк за изтегляне.

Производители

Делът на големите производители на хлебни изделия на пазара при такава ситуация постепенно ще намалява. Вече в момента мощностите на големите производители са натоварени с 30-50%.

Има няколко причини за това:

• по-малко гъвкав процес, предназначен за големи обеми;
• разпространение на мини-пекарни, разходите за производство на малки партиди, в които са много по-ниски;
• организиране от големи вериги за хранителни стоки на собствено производство със среден капацитет;
• появата на странични продукти и домашно оборудване.

Всичко това води до факта, че големите производители увеличават разходите и общата себестойност на продукцията се увеличава. Те са принудени да прилагат различни мерки, една от които е добавките към продуктите, за да удължат срока им на годност. Подобни мерки също не допринасят за популяризирането на стоките на пазара. Положителна обратна връзка. Търсенето намалява - качеството е принудено да намалее - търсенето намалява.

Въз основа на такъв анализ може да се предположи, че в бъдеще конкурентоспособността на мини-производителите с по-голяма гъвкавост ще се увеличи.

Конкуренция

Във връзка с гореизложеното е необходимо първоначално да се разработи въпросът за конкурентоспособността. Бизнес план за пекарна с изчисления в почти всеки случай ще покаже рентабилността на откриването на предприятие. Цялата задача в успеха на предприятието е да се намери търговска ниша. Ето защо преди да съставите бизнес план в тази област, достатъчно е да разработите точки за продажба. Когато се открият такива точки, има смисъл да се разработят други аспекти.

Конкуренцията на пазара за производство на хлебни изделия е традиционно висока:

• големи производители;
• собствено производство на търговски обекти;
• мини-пекарна;
• полуфабрикатите са заместители на готовите продукти.

Има няколко начина за решаване на проблема с промоцията на пазара:

1. Договор за продажба. Най-лесният и надежден начин. При намиране на клиенти за определен обем и набор от продукти, изчисляването на други показатели е доста просто;
2. Намиране на свободна ниша. Тези. Чрез анализа на продуктовия пазар е възможно да се установи недостатъчното му запълване с определени видове продукти. Съществува риск от грешка - продуктите може просто да не се търсят на този пазар. Или маркетингови недостатъци;
3. Маркетингова политика. Създаване на условия, продукти по-добри от тези на конкурентите. Като цяло изисква достатъчно голяма финансова въздушна възглавница;
4. Създаване на търсене на продукти. Най-трудният път. Изисква разбиране на социология и психология или участие на съответни специалисти;
5. Онлайн магазин. Търговска точка, която набира все по-голяма популярност. Трябва да се изчисли. Тъй като доставката на обикновен хляб вероятно ще бъде нерентабилна, струва си да се обмислят различни сладкарски продукти и допълнителни придружаващи хранителни продукти.

Видове мини пекарни

В зависимост от специализацията, организацията на производството могат да се разграничат следните мини-пекарни:

• универсален;
• специализирани (сладкарски изделия, хляб от пещ, национален хляб, скъп бутик за хляб и др.);
• пекарни-магазини (директна продажба на продукти се извършва точно там).

Организацията на този или онзи тип пекарна е малко по-различна. Специализираните изискват специално оборудване. За пекарна организиране на търговска зала или като опция изготвяне на поръчка директно пред клиента. Универсалните пекарни са оборудвани със стандартно хлебопекарно оборудване. Това ще бъде отразено и в бизнес плановете, например бизнес планът на сладкарска пекарна ще се различава значително от бизнес плана на магазин за пекарни.

Местоположение

Местоположението на мини-пекарната значително влияе само ако е мини-пекарна. В този случай изискванията за местоположението му са подобни на изискванията за местоположението на магазини за хранителни стоки, като се вземе предвид наличието на конкуренти в непосредствена среда: жилищни райони на градове, търговски центрове, гари, летища, многолюдни места и др. .

Няма специални изисквания за местоположението на други пекарни. Общи препоръки - намаляване на производствените разходи. Тези. намиране на най-добрия вариант по отношение на логистичните разходи и разходите за поддръжка на помещенията.

Изисквания към самата пекарна:

• не се допуска поставяне в мазета и полусутерени;
• водоустойчив под;
• стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалите и таванът трябва да бъдат варосани;
• наличие на студена и топла вода;
• наличието на канализация;
• вентилационно оборудване;
• отделни помещения: склад, душ, гардероб, мивка, тоалетна.

Освен това не е желателно да се постави пекарна в многоетажна жилищна сграда. Въпреки че няма директни забрани за такова поставяне. Но в случай на безпокойство за други жители (шум, миризми и т.н.), могат да възникнат сериозни проблеми, до спиране на производството или допълнителни разходи за оборудване (шумоизолация, абсорбатори на миризми и др.).

Що се отнася до площта, всичко зависи от избрания формат и обем на производство. За най-малките производства са подходящи помещения от 50 квадратни метра, в някои изключителни случаи дори по-малко.

Оборудване

Оборудването за пекарна също зависи от формата, вида, обема и гамата от продукти, планирани за пускане.

Като цяло ще ви трябва:

• пещи;
• оборудване за месене на тесто;
• шкаф за проверка;
• пресява за брашно;
• маси за работа с тесто;
• хладилник;
• листове и формуляри;
• перално оборудване.

В допълнение към основното оборудване може да се изисква специално оборудване за приготвяне на специализирани продукти. Освен това оборудването може да включва товарен транспорт.

Част от оборудването е доста използвано (маси, листове, формуляри), част е удобно за закупуване на лизинг. Също има смисъл да се обърне внимание на оборудването, произведено в Русия. Още преди началото на кризата разликата в разходите достигаше 3 пъти, след началото на кризата само се увеличи. Качеството, експлоатационният живот и надеждността в същото време не се различават понякога. Но ремонтът на домашно оборудване отново ще бъде по-евтин и по-бърз.

Документация

Дейността не изисква лицензиране. Но са необходими редица регулаторни документи:

• сертификат "санитарно-епидемиологично заключение за производство";
• сертификат "санитарно-епидемиологично заключение за продукти";
• разрешение от пожарната служба;
• разрешение на екологична експертиза;
• сертификат за съответствие на Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Организационно-правната форма се избира според удобството, предимствата на данъчното облагане, документацията и договорните дейности. В по-голямата част от случаите IP е достатъчен.

Документация:

• пакет от учредителни документи (в зависимост от правната форма);
• сертификати и разрешителни;
• пакет от външна документация (лизинг, доставка, продажба, агентски договори и др.);
• пакет от вътрешна документация (документи за аналитично, синтетично счетоводство, счетоводни документи, документи за персонала и др.).

Персонал

В хлебопекарния бизнес най-важният специалист е технологът. Това ще бъде особено вярно, ако се планира специализирана пекарна. Съответствието с технологиите и възможността за производство на висококачествени, вкусни продукти, които отговарят на нуждите на клиентите, са втората основа на този бизнес след точките за продажба.

Към останалия персонал няма специални изисквания. Броят на служителите се изчислява въз основа на обема на производството и формата на предприятието.

Може да се изисква:

• пекар;
• продавачи;
• товарачи;
• шофьори;
• чистачи.

Част от работата може да бъде организирана на парче или по договори за аутсорсинг (доставка на продукти, счетоводни услуги и др.).

Маркетинг

Готовият бизнес план за мини пекарна включва стандартен маркетингов план. Тук няма специални маркетингови и рекламни ходове. Бизнесът е предимно традиционен и консервативен, прекаленото творчество е по-вероятно да доведе до негативни последици. Малко вероятно е кифлите за изпълнение да намерят широк отзвук в инертна социална среда. Но след като сте спечелили лоша репутация при неуспешно представяне, ще бъде много трудно да се отървете от него.

• реклама и скрита реклама (методи от уста на уста „разпространение на слухове за качествен продукт“);
• отстъпки и бонус системи за редовни клиенти;
• провеждане на различни акции и представяния на различни национални фестивали.

Приблизителна цена

За примерен пример, помислете за изчисляването на малка мини-пекарна.

Помещението за поставяне на оборудването е около 50 квадратни метра. Произвеждаме 5-10 артикула продукти. Персонал: технолог, хлебар, помощен работник.

Средната цена на продуктите е 50 - 60 рубли / кг. Среднодневната реализация е 100 - 200 кг. Тези. приходи на ден: 5 - 12 тр., което ще даде на месец: 150 - 360 тр. Или нетна печалба: 30 - 150 тр. Изплащането ще бъде от 2 до 5 години. Ако помещенията са наети, периодът на изплащане на оборудването ще бъде малко по-малък: от 0,5 до 3 години.

Колко струва оборудването и как да го изберем - анализи от компанията "Хлеб Оборудование"

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и руска тестобъркачка, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. И въпреки това такива „стартъпи“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работата на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печенето. Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Максималното желание на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За да стартира пекарната, бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, дълги хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втори етап ще се поръча специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на мини пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е с много ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудването. Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване след 15–20 години, докато оперативните разходи се покриват напълно от ползата от амортизацията на оборудването.

„Истината, като правило, е някъде по средата“, коментира тази идея Леонид Рабчук. „Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е миксерът за тесто, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълъг живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или "оцеляването" на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия. Висококачествената наука за тестото също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на тези, които искат да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестомесачките със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са категорични лидери, но тяхното качество варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценена техника. „В състояние сме да доставим почти всякакво оборудване за производство на тесто“, казва Хлеб Оборудование, „но предпочитаме няколко компании, с които имаме дилърски споразумения, това са италианските MacPan и Sunmix. Тук можем да предложим на клиента не само много конкурентни цени, но и висококачествена поддръжка и обслужване. В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Каталогът на пермската компания Khleb Oborudovanie представя няколко производители от среден клас - голям избор от италианско оборудване MacPan: разделители, закръглячи, зашивачи, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по-сериозно оборудване могат да бъдат предложени оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.

„В продължение на повече от 15 години ние старателно формирахме нашия каталог, някои компании се добавят, други напускат пазара, но основният набор остава практически непроменен“, казва Алексей Савицки. – Ние знаем всички плюсове и минуси на тази техника и сме в състояние да удължим живота й. Основната разлика между фирмите, които представляваме, е страстта към бизнеса, който правят, страстта към хляба. Това е в унисон с нас. Работим на най-конкурентния и същевременно най-човешкия пазар, защото хлябът е основната храна на човечеството.“

Повече подробности за проектите за мини-пекарни до ключ можете да намерите на уебсайта http://www.xleb-obor.ru/.

Приветствам всички в моя сайт! Днес имам доста спорна тема на статията, за която се отнася.

Искам да говоря за приходи и разходи на този бизнес. Веднага ще кажа, че статията не е догма и във всеки отделен случай изчислението ще бъде различно, тъй като много фактори влияят върху това, но основните моменти все още могат да бъдат разграничени.

Помислете за разходите и приходите на мини пекарна от среден клас.

Разходи за мини пекарна през 2015 г

Ще разделя разходите за мини-пекарна на няколко основни точки:

1. Временни разходи.Те ще включват еднократни разходи, които определено ще се появят в хода на вашите дейности;
2. фиксирани цени. Вие ще правите тези разходи всеки месец и те ще се променят само с малки корекции.

Времеви разходи на мини-пекарна

На първо място, разбира се, са производствените (еднократни) разходи:

• Фурна за мини пекарна. Тук не си струва да спестявате и трябва да закупите качествена фурна. Средно цената на такава пещ ще струва 600 000 рубли. Има, разбира се, и по-евтини варианти, тук вече гледате сумата, която ще инвестирате в бизнеса си;
• миксер за тесто. Цената на такъв автомобил от среден клас е около 250 000 рубли;
• шкаф за проверка, покупката на това оборудване ще ви струва 40 000 рубли;
• Маса за рязане на тесто. Има много опции, средната цена е 40 000 рубли;
• преса за тесто- цената му е около 20 000 рубли;
• За пресява за брашноще трябва да похарчите около 10 000 рубли;
• Количка за печенеще струва около 13 000 рубли.

На следващо място ще бъде закупуването на търговско оборудване:

• KKM(банкомат) цена от 17 000 рубли;
• Кутия за пари- от 1000 рубли;
• безопасноот 12 000 рубли;
• Витрини и шкафове за съхранениетолкова разнообразен и ценовият диапазон е толкова широк, че е трудно да се каже. Цената започва от 8000 рубли.

Също така, временните разходи на мини-пекарна включват ремонт на помещенията, които наемате (най-вероятно под наем) и табела за него. Получаването на разрешение от SES и от пожарникарите също струва пари.

Нека сега да разгледаме какви фиксирани разходи ще понесе вашият бизнес:

Фиксирани разходи за мини пекарна

• Суров материал. На първо място поставям суровини, върху него ще отиде лъвският дял от разходите, размерът им зависи от вашия оборот;
• Помещение под наем. Ако нямате пари за закупуване на помещението, тогава ще трябва да го наемете, като наемът се плаща месечно и размерът му ще зависи от размера на наетата площ и цената на кв.м.;
• данъци- Разбира се, че трябва да плащате данъци за дейността си. Вече сме решили, че данъчното облагане ще бъде избрано от вас, разбира се, направете изчисления кое е по-изгодно;
• Заплата. Каквото и да се каже, няма да можете да се справите сами с производството на вашата мини-пекарна и естествено ще е необходимо да наемете служители, които трябва да плащат заплати;
• Удръжки за вашите служителив PFR, MHIF и FSS, данък върху доходите на физическите лица (като имате служители, вие сте длъжни да плащате вноски за тях до 15-ия ден на месеца, следващ отчетния месец);
• Ако сте избрали индивидуално предприемачество, тогава ще трябва да платите и за дейностите на индивидуалния предприемач;
• Метровес.Може би тази организация ще се нарича по различен начин за вас, тази организация обслужва касови апарати и чрез сключване на споразумение е необходимо да им плащате месечни вноски;
• транспорт. Необходимо е да се правят месечни разходи и транспортът ще донесе суровини и ще отнесе готовите продукти;
• реклама. По-рано съм споменавал в други статии, че рекламата е двигателят на търговията, особено за производството. Ежемесечно ще е необходимо да се отделят определена сума пари, за да (имиджова реклама);
• Разплащателна сметка. Месечни пари ще бъдат теглени от вас за поддържане на разплащателна сметка, в зависимост от банката, която изберете от 500 до 2000 рубли.
• Интернет и телефон. Обединих тази група в една, защото в наше време те са неразделни, размерът на плащането зависи от оператора;
• Ток и вода, най-вероятно при сключване на договор за наем наемодателят ще подчертае това като отделен елемент поради факта, че производството консумира много енергия и вода.

Това изглежда е всичко, което се отнася до разходите за мини-пекарна, както можете да видите, има доста от тях. Също така е възможно това все още да не е пълен списък и да се появят някои позиции. Както казах преди, това е основата и както цената, така и видовете разходи могат да варират.

Доходи мини-пекарна през 2015 г

Сега стигнахме до по-приятен момент от този бизнес - това е да обобщим печалбите (доходите), които можете да получите, като имате собствена мини-пекарна.

Приходите на мини-пекарната също се влияят от много фактори, от местоположението на самата пекарна до продуктите, които произвежда.

Един от най-рентабилните продукти, които трябва да произвеждате във вашата мини-пекарна, са кифлите, в този случай рентабилността може да достигне 50%. Що се отнася до простото производство на хляб, тогава рентабилността е с порядък по-ниска и възлиза на около 20%.

Нека направим приблизително средно изчисление на приходите от производството на кифлички:

Например, нека вземем такъв показател, че мини-пекарна обработва 1 тон брашно на ден и произвежда кифлички с тегло 120 грама. на цена от 45 рубли. НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.

• Общ оборот за годината - 21 895 000 рубли;
• Разходи - 12 000 000 рубли;
• Нетна печалба на мини-пекарна с опростена данъчна система от 6% = 11 280 000 рубли. през годината;
• Нетна печалба на мини-пекарна с опростена данъчна система от 15% = 11 480 000 рубли. през годината;
• мини-пекарна в този случай около 52%.

Пълна изплащане на бизнеса 1,5 години.

В крайна сметка искам да кажа, че 90% от размера на приходите и нормата на възвръщаемост на бизнеса зависи от вас.

На първо място, развийте дилърска мрежа (ако можете да го наречете така), потърсете търговски партньори. Може би си струва да наемете няколко търговски представители.

С течение на времето бизнесът ще се развие и вече ще се свържете с вас за закупуване на вашите продукти.

Подчертайте основните си, както и се погрижете за качеството на вашите продукти, това е, което най-силно ще повлияе на популяризирането на самия бизнес.

Не забравяйте да направите проучване на пазара, за да разберете слабите страни на вашите конкуренти.

Това е всичко! Можете да задавате въпроси в групата VK "

Хората винаги ще ядат. Ето защо някои бизнесмени смятат да управляват собствен бизнес изключително в сферата на кетъринга. Заведенията за бързо хранене се разрастват лавинообразно. Вариантите за развитие в тази посока са два: закупуване на готов франчайз или реализация на собствена концепция.

Вторият вариант е за предпочитане. „Суровият“ бизнес модел ще изисква много усилия от предприемача, но има и предимства. Например, няма нужда да плащате еднократна такса и лицензионни възнаграждения. Добра идея за собствен бизнес е да отворите мини пекарна.

Изгодно ли е да управляваш пекарна?

Да, изгодно е. Този бизнес се отличава с рентабилност на ниво от 50-60% и постоянно търсене. Бонус - мобилност. Собственикът на предприятието може да промени гамата от продукти и да се адаптира към търсенето. Това ще ви позволи бързо да задоволите нуждите на клиентите, без да правите допълнителни разходи. С намаляването на обществения интерес към багетите или екзотичните видове хляб е необходимо да се преориентира към производството на сладкарски изделия и бутерчета.

Диаграмата е базирана на информация от Росстат. В същото време експертите от бранша прогнозират увеличение на дела на пекарните в супермаркетите и малките частни предприятия съответно до 20 и 16%. Забелязва се и друга тенденция. Населението на Русия все повече се интересува от "европейски" хлебни изделия: чабата и багети.

Етапи на отваряне на мини-пекарна

Стартирането на бизнес преминава през няколко етапа. Това се отнася за предприемачи, които разработват свой собствен модел. При закупуване на франчайз повечето от организационните задачи се прехвърлят върху раменете на партньора. Възниква дилема: по чужд проект или все пак да „разплитате“ своя? По-добре е да тръгнете по втория път. Преди да пусне свой собствен модел, бизнесменът трябва да състави ясен план стъпка по стъпка. Трябва стриктно да се спазва.Изглежда така:

• Бизнес регистрация.
• Избор на стая.
• Закупуване на оборудване.
• Търсене на персонал.
• Закупуване на суровини.
• Създаване на канали за дистрибуция.

Бизнес регистрация

Има много начини да управлявате собствен бизнес. За начинаещи предприемачи, които не работят с големи капитали, са подходящи две:

• дружество с ограничена отговорност;
• индивидуално предприемачество.

Всеки тип има своите предимства и недостатъци. Претеглете плюсовете и минусите предварително. Този подход ще помогне да се избегнат много грешки и проблеми в бъдеще.

Обект

Тази форма на правене на бизнес е особено подходяща за тези, които работят в партньорство с други граждани. Бъдещите преференции се разпределят в зависимост от дела на участието на всеки учредител в уставния капитал на дружеството. Регистрирането на LLC е по-трудно. За да се регистрирате в данъчния орган, трябва да предоставите:

1. Харта.
2. Договор за учредяване (ако дружеството има 2 или повече учредители).
3. Протокол от учредителното събрание.
4. Заявление за държавна регистрация.

Необходимо е допълнително да се открие разплащателна сметка и да се формира уставен капитал.Регистриращите органи също изискват документация да бъде представена на юридическия адрес на дружеството, като например гаранционно писмо от собственика на помещението. Държавното мито за откриване на LLC е 4 хиляди рубли. Средно времето за регистрация (като се вземе предвид събирането и подготовката на документацията) отнема 1 месец.

IP

Тук всичко е по-лесно. Бизнесменът трябва да попълни подходящо заявление във формуляр P21001, да плати държавно мито (800 рубли) и да предостави копие от паспорта си. След получаване на удостоверение за регистрация, следващата стъпка в плана е избор на данъчна система. За индивидуалните предприемачи опростената система е перфектна.Има две възможности:

• 6% от приходите.
• 15% от разликата между приходите и разходите.

Първият вид е по-лесен за изчисляване, но при големи месечни разходи е приложим и вторият.

важно: разликата между еднолично търговско дружество и LLC е във формата на отговорност. Предприемач, в случай на проблеми с дейността, рискува цялото си имущество, а дружество с ограничена отговорност - само размера на уставния капитал. За новодошлите в бизнеса се препоръчва да отворят IP.

Избор на помещения

За мини-пекарна правилният избор на помещения е ключова стъпка в плана. Основният критерий е пропускливостта. Оборотът на предприятието зависи пряко от трафика. Има 3 възможности за настаняване за този тип бизнес:

1. Наем в търговски комплекс.
2. Павилион на спирката.
3. Апартамент на първи етаж от жилищна сграда.

Всеки вид има предимства и недостатъци. Подробно сравнение ще помогне да се определи окончателният избор.

Под наем в ТЦ

Има много предимства. Например, бизнесменът не трябва да бъде проверяван от противопожарната инспекция, тъй като това вече е направено от собственика на помещението. Таксата за наем (от 300 рубли / m 2) директно зависи от популярността на търговския център и местоположението на пекарната в залата. Това е, което се счита за най-достъпно за начинаещи предприемачи. Недостатъците включват:

1. Регулируем режим на работа.
2. Конкуренция в самия TC (понякога няколко индивидуални предприемачи от една и съща посока са разположени в един комплекс).
3. Проблеми с бъдещото разширяване.
4. Ограничено захранване.

Ниската цена елиминира тези недостатъци.Затова често търговците поставят бизнеса си там.

Павилион на спирката

Този вид дейност изисква сериозни инвестиции. Цената за производство на павилиона достига 6-12 хиляди рубли / m 2. Проблемът е в съгласуването на местоположението на мини-пекарната с градската администрация. Няма да е възможно просто да инсталирате производство на автобусна спирка с голям трафик. Предприемачът самостоятелно получава разрешение от SES и противопожарната инспекция, преговаря с енергетиците за разпределения капацитет и свързването към мрежата. Предимство е саморегулирането на режима на работа. Някои молове се отварят само от 9 сутринта, докато графикът на павилиона може да бъде зададен самостоятелно, като се вземе предвид интензивността на потока през деня.

Партерен апартамент

За начинаещи в бизнеса, които нямат големи финансови възможности, този начин на правене на бизнес не е подходящ. Предимствата са същите като тези на павилиона на спирката, недостатъците включват високата цена за правене на бизнес. В град с над един милион население наемът на помещения на първия етаж на жилищна сграда не пада под 30 000 рубли. Това се отразява негативно на рентабилността на бизнеса.

важно: от личен опит, предприемачите съветват да бъдат настанени в павилиони на автобусна спирка, в началото на работа, наемането в търговски център също е подходящо.

Закупуване на оборудване

Мини-пекарната ще изисква различно оборудване. Можете да направите избор само след задаване на номенклатурата на печене.Основният комплект включва:

1. Конвенкционална фурна.
2. Шкаф стелаж.
3. Миксер.
4. Сито за брашно.
5. Маси от неръждаема стомана.
6. Машина за оформяне на тесто.

Условно цялото оборудване е разделено на два вида: местни и вносни. Разликата между двете е в цената и функционалността. Витрини, хладилник, каса не са включени в списъка. В този случай говорим само за специфично оборудване за приготвяне на хлебни изделия.

вносни

Италианските конвекционни фурни са популярни в пекарната. Те се различават по качество на изработка и променливост на режимите на работа. Производителите предлагат разширени гаранции за много модели. Оборудването е скъпо. При изготвянето на финансов план този разходен елемент ще стане основен.

Патриотичен

Често пекарите имат оплаквания относно качеството на сглобяване на оборудването. Окончателната функционалност на произведеното в страната оборудване също поражда съмнения. Малка цена ще ви позволи да го отворите, но като цяло с течение на времето пещите ще трябва да бъдат заменени с вносни.

важно: Можете да спестите допълнителни пари, когато търсите употребявано оборудване. Понякога такова решение е единственият изход за начинаещите в пекарския бизнес.

Привличане на персонал

Кадрите решават всичко. Фразата е изтъркана, но подходяща за всеки бизнес. Мини-пекарната не беше изключение. Успехът на предприятието пряко зависи от качеството на обучението на персонала. Всички работници в пекарната трябва да имат здравни книжки и периодично да преминават медицински прегледи.Неспазването на това изискване ще доведе до глоби и закриване на бизнес.

Кого да наема?

За да организирате пекарна, ще ви трябва:

1. Управител.
2. технолог.
3. Минимум 4 пекари с търговски функции.

Самият предприемач често става мениджър. Икономически е неизгодно да наемете отделен счетоводител за отчитане. По-добре е да прехвърлите решаването на тези задачи на аутсорсинг компании.

важно: Невъзможно е да използвате услугите на специалисти на трети страни без сключване на договорни задължения.

Къде да гледам?

Има много възможности за намиране на служители. Те включват:

1. Борса на труда.
2. Интернет.
3. Запознанство.

Препоръчително е да действате в няколко посоки наведнъж. За намаляване на разходите в началния етап понякога се разглеждат работници без опит. Такава техника е възможна, ако самият предприемач разбира основните технологични процеси. Често пекарните са вторият етап от едно просто - правене на торти по поръчка.

фонд работна заплата

важно: при фиксирана заплата, финансовият фонд се формира с марж от 2-3 месеца.

Закупуване на суровини

Закупуването на продукти за по-нататъшна обработка трябва да се извършва, като се вземе предвид капацитетът на самата мини-пекарна. Невъзможно е да се спести от качеството, в бъдеще това пряко ще се отрази на търсенето сред населението. Клиентите бързо ще оценят спада на вкусовите характеристики и просто ще спрат да купуват продукти. Приготвянето на хлебни изделия се извършва по два начина:

1. От основни суровини.
2. От полуфабрикати.

Всеки бизнес модел има предимства и недостатъци. И двете опции трябва да бъдат взети под внимание и обмислени при изготвянето на плана за отваряне.

От основни суровини

Този метод е евтин, тъй като предприемачът самостоятелно търси доставчици и избира условията на договора. Добавената стойност е максимална. Когато цените варират в една база за търговия на едро, трябва да се започне сътрудничество с други компании. Качеството на хлебните изделия зависи пряко от установения технологичен процес и рецепта.

От полуфабрикати

Когато отварят мини-пекарна, начинаещите често избират готови полуготови продукти като суровини. Това важи особено за предприятията, фокусирани върху производството на пуфове. С този подход бизнесмените спестяват от оборудване (нуждата от миксер за тесто, сито за брашно и машина за формоване на тесто изчезва от само себе си). Намалете разходите за стартиране на бизнес. Но има и недостатъци. Технологът не може да контролира качеството на продукта.Доставчиците не предупреждават за промяна на рецептата за приготвяне на полуфабрикати. Недоволството на купувачите ще доведе до намаляване на търсенето и рентабилността.

Как да отворите пекарна - стъпка по стъпка видео инструкция

Как да създадете канали за дистрибуция?

Формирането на устойчиво търсене е в основата на успеха на всеки бизнес. Изявлението е типично и за мини пекарна. Основният клиентски поток се формира от естествен трафик. Ето защо е важно да изберете правилното местоположение за предприятието. Нестандартните движения също ще помогнат за увеличаване на скоростта. Например, някои начинаещи предприемачи сключват договори за доставка на готови хлебни изделия директно на адресата. В бъдеще такава клиентела ще донесе значителен дял от доходите. Затова контактите с контрагентите трябва да се поддържат постоянно. Правилно съставеният ще помогне за достигане до клиентите.

Не забравяйте за външната реклама. Поставянето на надписа върху фасадата на сградата е съобразено с администрацията на търговския център. Собствениците на собствените си павилиони имат много по-голяма свобода на действие по този въпрос. Някои градове имат строги изисквания към архитектурния облик.Нюансът се взема предвид безпроблемно.

Увеличение на търсенето се наблюдава и при търговията през интернет. За да създадете такъв канал за разпространение, ще трябва да разработите уебсайт, да наемете мениджър за получаване на входящи заявления и да сключите споразумение с куриерска служба. Доставката понякога се извършва самостоятелно - в този случай покупката и поддръжката на автомобила трябва да бъдат включени в разходната част на плана. помогнете за намаляване на разходите за контакт с уеб разработчици.

Бизнес план за пекарна

Изготвянето на окончателния финансов модел е сложен и отговорен процес. Цените за отваряне на мини-пекарна варират значително. В случай на недостатъчно финансиране и необходимостта от стриктно наблюдение на всички разходи се препоръчва да се използва само оборудване от местни производители и да се наемат помещения директно от търговския център. Основните общи разходи ще изглеждат така:

1. Производствено оборудване:
   • конвекционна фурна - 30 хиляди рубли;
   • проуфер - 32 хиляди рубли;
   • миксер за тесто - 32 хиляди рубли;
   • сито за брашно - 25 хиляди рубли;
   • машина за формоване на тесто - 92 хиляди рубли;
   • маси от неръждаема стомана (2 броя) - 4 хиляди рубли;
   • хладилник - 10 хиляди рубли;
   • други (ножове и др.) - 10 хиляди рубли.
2. Оборудване за магазини за търговия на дребно:
   • каса - 12 хиляди рубли;
   • придобиване - 20 хиляди рубли;
   • хладилна сладкарска витрина - 57 хиляди рубли;
   • обикновена витрина - 5 хиляди рубли.
3. Дизайн и реклама:
   • уличен стълб - 2 хиляди рубли;
   • табела - 2 хиляди рубли;
   • украса, облекло на персонала - 7 хиляди рубли.
4. Ремонт на помещения(без наемане на трети страни) - 20 хиляди рубли.

Тези разходи са основни. Също така е необходимо да се вземат предвид месечните разходи за наем (за търговски центрове). Минималната цена на търговската площ е 300 рубли / m 2, изграждането на павилиона ще струва от 6 хиляди рубли / m 2, докато наемането на земя се съгласува предварително с администрацията на селището. Фондът за заплати на служителите не е включен в базисните стойности, тъй като се предполага система на плащане на парче. За индивидуалните предприемачи е необходимо да се вземе предвид необходимостта от извършване на годишни плащания към ЗФР.

Обобщаване

Бизнесът в мини-пекарна е скъп. Средната изплащане на предприятието идва след 6-8 месеца работа. Крайната цифра зависи от проходимостта, гамата и качеството на продуктите. Маркетинговата политика също играе ключова роля. Предприемачите избират внимателно и внимателно, но това далеч не е панацея.

Успехът ще дойде с установена система за обратна връзка с клиентите. От мениджъра се изисква ясно да контролира всички бизнес процеси - до идентифициране на нуждите и предпочитанията на клиентите. Този подход ще ви позволи да достигнете уверен плюс и да разширите дейностите си (например чрез увеличаване на броя на търговските обекти).

Отварянето на мини пекарна без опит в тази област е смело решение. Този бизнес привлича с доходност и стабилност по всяко време, но за да започнете бизнес, трябва да решите много проблеми. В този случай най-добре е да се поучите от опита, но не своя, а чуждия. Ще ви разкажем как открихме мини-пекарна Sdobushka, какви проблеми срещнахме, как ги решихме и създадохме успешен бизнес. Тази информация ще ви помогне да вземете решение и да разберете по-добре как да започнете пекарна.

Как беше открита пекарна Sdobushka в апартамента

Беше решено да се отвори нова пекарна в двустаен апартамент на партерен етаж. За да направите това, беше необходимо да го преработите малко: организирайте отделен вход, подредете го, променете оформлението. Тъй като е трябвало да се направи пекарна, веднага е предвидено място за разполагане на производствено и търговско оборудване.

Като оборудване е избран необходимият минимум, подбран от професионален технолог. Основен комплект:

• Конвекторна фурна ПК-10 с капацитет 50 хляба до 600 гр. с време за печене 40 минути;
• Proofer ShR-41;
• Testomes MTM-65M;
• За сладкарски изделия, допълнително монтирани:
• Миксер за бисквитено и пясъчно тесто V-30V;
• Планетарен миксер за пълнене V-5.

Едно от най-важните условия при възлагането на технолозите беше пекарната да бъде разположена на малка площ, така че беше избрано оптималното съотношение на компактност и производителност. В резултат на това конвекторната фурна е монтирана върху шкаф за втасване, което освен че спестява място, осигурява лесна употреба. Така в малък двустаен апартамент лесно се намира пекарна, чийто асортимент включва както класически хляб, така и разнообразие от сладки сладкиши.

Колко печеливша е мини-пекарна?

Едно от основните предимства на хлебния бизнес е неговата стабилност. Хората ядат хляб във всяка икономическа ситуация, а по време на криза започват да го консумират още повече, като по този начин компенсират невъзможността да купуват скъпи продукти.

Оборудването за мини пекарна изисква сравнително ниски разходи, които бързо се изплащат. Това е лесно да се провери, ако сравните цената на суровините и цената на готовите продукти.Така 100-грамов зелев пай струва 4 рубли 54 копейки, а цената в магазините е най-малко 20, френската багета струва 4 рубли, и се продава за 30, хляб 600гр. Изисква суровини за 7,5 рубли и се предлага за продажба за най-малко 35. (За изчисления се вземат средните изкупни цени: 19,5 рубли за брашно, 58 рубли за маргарин и 36 за зеле).

Какво да търсите:

Мини-пекарната е сравнително нов бизнес формат, но практиката вече е показала нюансите на такова предприятие:

• Производство + точка на продажба е най-изгодното решение, тъй като намалява транспортните разходи и изглежда по-привлекателно за купувачите.
• Като асортимент е по-добре да изберете по-скъпи сортове хляб. Стандартни "тухли" могат да се купят навсякъде, като цената за тях е фиксирана. Хората са щастливи да плащат повече, когато купуват пълнозърнест хляб, сладкиши със семена, оригинални (например национални) сладкиши, защото това е лесен и здравословен начин за разнообразяване на ежедневната диета.
• Оптималното местоположение на такава пекарна е спалните райони или в близост до пазари, търговски центрове и големи автобусни спирки. Хората не купуват хляб в центъра на града, а го правят по-близо до дома или на път за вкъщи от работа.
• След като рекламирате един магазин, можете безопасно да отворите мрежа, зарадвайки жителите на други райони с вкусен пресен хляб в близост до къщата.

Как да не изгорите, като направите грешка в оборудването?

Съвременните производители предлагат много опции за всеки възел на пекарната. В същото време те са важни не само поотделно - необходимо е да се разбере как ще работи в комбинация. Ето защо най-добрият вариант е да оборудвате пекарната с помощта на опитен технолог, който разбира теоретичните въпроси и вижда на практика как протича процесът с различно оборудване.

От многото опции е по-добре да изберете оборудване, което има различни настройки и освен това може да бъде допълнено с малко разходи и преориентирано към по-широк диапазон с течение на времето.

Обхват

Най-лесният начин да определите търсенето на определени хлебни изделия е да анализирате бизнеса на конкурентите. Вижте кои видове хляб се разпродават най-бързо, намерете видове, които изобщо не са представени в града или се пекат, но не са достатъчно. В същото време можете да започнете с относително стандартни опции и след това постепенно да разширите гамата.

Заключение

Както можете да видите, отварянето на мини-пекарна не е трудна задача, въпреки че включва решаване на много проблеми. Внимателната работа стъпка по стъпка задължително води до успех. За да не направите грешка в основния ресурс на пекарната - оборудването - важно е да изберете надежден доставчик.

Компанията Khleb Oborudovanie се занимава не само с доставка на оборудване, но и решава сложни задачи за оборудване на мини-пекарни, осигурявайки цялостна подкрепа на новия бизнес. Когато професионалистите се заемат с работата, можете да сте сигурни, че техническата част няма да създаде проблеми, така че можете да се съсредоточите върху други въпроси. Направете заявление на уебсайта на Khleb Equipment или се обадете на компанията и мениджърите ще ви представят опции за готови проекти с изчислена цена и ще ви помогнат да решите какво е подходящо за вашия бизнес!