Материалът обхваща въпросите за избора на концепция, регистрацията, данъчното облагане, получаването на разрешителни и необходимите документи и необходимото оборудване, а също така съдържа приблизително изчисление колко струва отварянето на кафене.

Кетъринг бизнес(кафенета, ресторанти, закусвални, барове и т.н.), при условие че е правилно организирано, винаги е било и остава печелившо. Въпреки това, ако създаването на ресторант е мащабен, изключително скъп и сложен проект (и понякога нерентабилен), тогава отварянето на малко кафене ще изисква много по-малко инвестиции, време и усилия и също така се характеризира с по-ниски рискове.

Как да отворите кафене, откъде да започнете

Какво е кафене, как се различава от другите заведения за обществено хранене? Отговорът на този въпрос е даден от GOST R 50762-2007.

Това е предприятие, което организира хранене и отдих на посетителите и им предоставя ограничен асортимент от продукти, както и продажба на специалитети, безалкохолни и алкохолни напитки.

По този начин закупуването на основно оборудване за малко кафене ще струва около 200 хиляди рубли. Освен това ще ви е необходим климатик, кухненско оборудване, съдове, текстил, мебели, офис оборудване, разходите за закупуване на които ще бъдат ~ 100 000 рубли.

Обща инвестиция в оборудване ~ 300 000 рубли.

Персонал

Изборът на персонал е много важна задача за отваряне на успешно кафене. Като се има предвид работата на смени, малко заведение ще се нуждае от готвач, 2 готвачи, 4 сервитьори, администратор, миялна машина и чистачка. Броят на служителите зависи от концепцията и размера на кафенето, но в началото твърде много персонал може да бъде пагубно за бизнеса. Целият персонал трябва да има медицински досиета.

Относно франчайза

Франчайзът на кафене е вариант за отваряне на заведение за обществено хранене, собственост на известни вериги марки. Такъв бизнес има както своите плюсове, така и минуси. Днес можете да закупите франчайз от компании като Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbinsи т.н.

От една страна, франчайзингът ви позволява да закупите идеално изчислен модел на готово кафене, в този случай бизнесът ще бъде гарантирано успешен. От друга страна, има допълнителни парични разходи под формата на еднократни вноски, редовни хонорари, вноски във фондове и др., както и липсата на възможности да правите промени в бизнеса според вашия вкус и преценка. Ето защо, преди да отворите собствено кафене като франчайз, трябва внимателно да прецените всички възможни последствия.

Актуализация от декември 2015 г.:

Moneymakers Factory ви кани да се запознаете с условията на франчайза Pizza Time, интересна опция за откриване на кетъринг предприятие през 2016 г.

Отварянето на кафене е една от възможностите да започнете собствен бизнес. Ако операцията е успешна, заведението ще получи редовни клиенти и ще донесе добри печалби. За да организират бизнес, те решават редица въпроси: формат на кафене, избор на място, набиране на персонал, закупуване на оборудване и мебели.

Преди да определите колко пари са необходими за отваряне на кафене, се разработват важни нюанси. Те започват с анализ на целевата аудитория и избор на формат. Важно е да се определи кой ще посети заведението: двойки с деца, офис служители по време на обяд, студенти след часовете в университета и др. Дизайнът на помещенията, менюто, покупката на продукти и оборудване зависят от избора на концепция.

Средно стартирането на бизнес в кетъринг индустрията изисква от 1 милион рубли. Размерът на разходите, необходими за отваряне на кафене, се влияе от избора и подготовката на помещенията. Най-евтиният вариант е наемането на пространство. Изграждането и притежаването на помещения значително увеличава разходите.

По-добре е амбициозните предприемачи да използват готов бизнес план за кафене. Достатъчно е да коригирате основните точки. За да намалите разходите, можете да отворите кафене като франчайз. За целта те се обръщат към франчайзодателя, който предлага готов дизайнерски проект и бизнес план. Такива компании предоставят подкрепа преди започване на бизнес и по време на работа.

Първият етап от отварянето на кафене от нулата: регистрация на индивидуален предприемач или LLC

В бизнес план за откриване на кафене трябва да се посочи формата на собственост. Документите за регистрация на бизнес се подават в данъчната служба. Те регистрират бизнес сами или се свързват със специализирана фирма. Във втория случай процедурата ще бъде извършена от квалифицирани юристи.

По-прост вариант е да регистрирате индивидуален предприемач. В този случай предприемачът отговаря с личното си имущество. Процесът на регистрация включва изготвяне на пакет от документи за откриване на кафене: копия на паспорти, попълнено заявление и разписка за плащане на държавното мито. Индивидуалният предприемач има право да използва спечелените средства за всякакви цели и да не поддържа стриктно отчитане.

За индивидуалните предприемачи има ограничения в областите на дейност. Една от тях е производството и продажбата на силни алкохолни напитки. LLC няма такива ограничения.

За да регистрирате LLC е необходим юридически адрес. Списъкът с документи за откриване на кафене включва заявление, решение за създаване, харта и разписка за превод на държавни такси. Не забравяйте да внесете уставен капитал от най-малко 10 хиляди рубли. LLC поддържа стриктна финансова и данъчна отчетност.

Лицензиране на дейности и избор на система за плащане на данъци

Ако планирате да продавате алкохол и тютюневи изделия, трябва да получите лиценз. Издава се след регистриране на фирмата. Лицензът е валиден в Русия. Срокът за издаване е до 45 дни. След издаване на лиценз отговорният орган има право да извършва планови и извънпланови проверки.

Процедурата за получаване на лиценз за кетъринг бизнес:

1. Изготвяне на заявление и документи за откриване на кафене.
2. Плащане на държавно мито в размер на 7500 рубли.
3. Подаване на документи до лицензиращия орган.
4. Получаване на лиценз.

След като регистрирате бизнес, изберете данъчна система. За индивидуалните предприемачи са достъпни три начина за плащане на данъци: патент, опростена данъчна система и UTII. Когато регистрирате LLC, можете да посочите опростената данъчна система и UTII.

Данъчни системи за кафенета:

• Общ. Назначава се автоматично при регистрация на бизнес, ако предприемачът не е предоставил заявление за избор на друга система. Най-трудният режим за плащане на данъци и водене на документация.
• Патент. Използва се с персонал до 15 души и площ не повече от 50 квадратни метра. м. Данъчната тежест се определя въз основа на потенциалния доход.
• UTII. Предназначен за заведения с площ до 150 кв. м. Размерът на данъците не зависи от дохода.
• USN. Най-изгодният вариант за бизнес. За да организирате кафене, изберете режима „приходи минус разходи“.

Как да отворите кафене от нулата: инструкции стъпка по стъпка

Инструкциите стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата ще ви помогнат да избегнете най-често срещаните грешки. Първо избират площ и помещение, след което извършват ремонт и закупуват оборудване. Особено внимание се обръща на подбора на персонала и изготвянето на менюто.

Определяне на площ за откриване на кафене

Изборът на площ определя посещаемостта на заведението и неговата печалба. Най-добре е да отворите кафене в зони с голям трафик. Това включва бизнес центрове, търговски центрове, летища, гари, паркове и стадиони. На такива места обаче има висока конкуренция. За да се отличи сред други подобни заведения, специално внимание е обърнато на формата, дизайна и качеството на обслужване.

В жилищни райони можете да отворите кафене от икономична класа. По-добре е да намерите нежилищни помещения под наем. Ако заведението планира да организира банкети, местните жители ще се оплачат от шума. Когато изготвят бизнес план за лятно кафене, те анализират подходящи места в близост до водни тела, насипи и атракции.

Избор на конкретна стая

Размерът на необходимите помещения до голяма степен зависи от формата на заведението. За бизнес с кафе са достатъчни кухня, плот за приемане на поръчки и няколко маси и столове. Ако планирате да отворите кафене с голям брой места, изберете подходящото помещение.

Основни изисквания към помещенията за кетъринг:

• вход от улицата;
• авариен изход;
• свързване към водопровод, канализация, електричество, топлоснабдяване;
• наличие на вентилация;
• възможността за разделяне на помещението на зони за съхранение на храна, приготвяне на храна, приемане на посетители и др.

Най-изгодно е да сключите дългосрочен договор за наем с възможност за удължаване. В документа е посочена постоянна цена. Тази опция ще ви позволи да спестите пари в началния етап на стартиране на бизнес.

Закупуване на оборудване

Списъкът с това, което е необходимо за отваряне на кафене, до голяма степен зависи от формата на заведението. За бизнес с кафе списъкът ще бъде малък, за заведения с бизнес обяд се закупува оборудване за пълноценно приготвяне на храна.

Бизнес оборудването е избрано от следната гама:

• печки, повърхности за пържене, фурни, електрически тигани, микровълнови фурни;
• тенджери, тигани, ножове;
• месомелачки, кухненски роботи, миксери, блендери, съдомиялни машини;
• фризери, хладилници, фризери за сладолед;
• кафе машини, машини за коктейли;
• стелажи, режещи маси, рафтове, мивки, електронни везни;
• чинии, чаши, прибори за посетители.

Ремонт и подреждане на съоръжението

Бизнес планът за отваряне на кафене взема предвид ремонтните работи. За създаването на проект заведенията използват готови решения или наемат дизайнер. Стаята е разделена на зони, избрани са цветове и довършителни материали.

Дизайнът на заведението трябва да отговаря на неговата концепция. За да отворите бизнес с кафе, изберете минималистичен дизайн. За едно семейно заведение залагат на комфорт и приятна атмосфера. Ако планирате да отворите интернет кафе, осигурете безплатен Wi-Fi.

Минимално оборудване за създаване на кафене:

• банкомат;
• маси, столове или фотьойли;
• бар плот;
• телевизори;
• осветление и цветомузика;
• микрофони и високоговорители;
• витрина с функция хладилник.

Получаване на разрешителни

Документите за откриване на кафене са задължителна стъпка за регистриране на бизнес. Ако нямате разрешителни, ще трябва да плащате глоби.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене:

• съгласие на градската управа;
• разрешение от пожарната служба и Rospotrebnadzor;
• лиценз за тютюневи изделия и алкохол;
• одобрение за поставяне на рекламна табела;
• разрешение от полицията за използване на сигналния бутон;
• договор за наем на помещения;
• споразумения за предоставяне на обществени услуги и извозване на отпадъци;
• здравни книжки за служителите;
• технологични карти за готвене;
• регистриране на касов апарат;
• дизайн на къта на купувача.

Заявление за разрешителни се изпраща до Роспотребнадзор и Министерството на извънредните ситуации. Първо се свържете с акредитирана лаборатория, която извършва изследване на помещенията. След издаване на разрешителни контролните органи имат право редовно да проверяват дейността на кафенето.

Набиране и наемане на персонал

Кафенетата наемат персонал с опит в ресторантьорството. Персоналът зависи от дейността на заведението.

Съгласно бизнес плана за мини-кафенето се назначава следният персонал:

• готвач;
• сервитьор – 2 човека;
• почистващ препарат;
• помощен работник.

Предприемачът може да комбинира длъжността директор и счетоводител. Алтернативен вариант е аутсорсинг на счетоводство. За големи фирми се наема майстор, който да разтовари колата с продукти. Ако кафенето работи на две смени, то наема два пъти повече работници.

Основното изискване за готвача е висока квалификация. Качеството на храната и асортиментът от ястия зависят от неговите умения. Сервитьорите трябва да са приятелски настроени, спретнати и добре запознати с менюто. Барманът трябва да е запознат с асортимента от напитки и да може да приготвя коктейли.

Създаване на меню и промоции

Менюто се съставя в зависимост от формата на кафенето. Ако планирате да сервирате кафе, бизнес планът посочва разходите за закупуване на кафе машина, консумативи и приготвяне на печива. За лятно кафене се набляга на закуски, барбекю, бира, безалкохолни напитки, сладолед.

Не забравяйте да преговаряте с доставчиците на продукти. Първо се избират 2-3 организации и от тях се поръчват малки количества стоки. Впоследствие се избират доставчици с най-добри условия.

За да привлекат клиенти, те предлагат различни промоции:

• всяка 5-та чаша кафе е безплатна;
• отстъпки за бизнес обеди през делничните дни;
• купони за определена сума на поръчката.

Промоциите на началния етап са особено важни. Така привличат посетители и формират клиентска база.

Колко струва отварянето на кафене от нулата?

За да определите колко струва отварянето на кафене от нулата, създайте таблица с разходи. За да се изчисли изплащането, се определят месечните бизнес разходи.

Разходите, които трябва да се вземат предвид при започване на бизнес, включват разходи за

Бизнес план за кафене с изчисления отчита разходите, необходими за отваряне на заведение. Основните разходи са показани в таблицата.

Размерът на инвестицията за стартиране на бизнес ще бъде от 1 милион рубли. Най-голяма сума е необходима за ремонт на помещенията и закупуване на оборудване за кухнята и всекидневната. В зависимост от формата заведенията добавят допълнителни артикули. Готов бизнес план за интернет кафене съдържа разходите за свързване към световната мрежа, закупуване на компютри и удобни мебели.

Вземат се предвид регулярните разходи

Месечни бизнес разходи:

Общите месечни разходи ще бъдат 365 хиляди рубли. В бъдеще амортизацията е включена в плана. Така ще избегнете неочаквани разходи за счупена техника и мебели, счупени чинии и чаши.

Формат на институцията

Популярни формати на заведения за обществено хранене:

• Класическо кафене. Предлага на посетителите предястия, първи и втори ястия, десерти и напитки.
• Кафене. Хората посещават заведенията заради уютната атмосфера и възможността да общуват със семейството и приятелите си. Менюто включва различни видове кафе и чай, сладкиши и десерти.
• Кафе за отиване. Основните разходи в бизнес плана за кафе за вкъщи са закупуването на оборудване и инсталирането на бар плот. При желание може да се обособи зона за чакане за клиенти.
• Мини кафе. Хората посещават това заведение, за да хапнат набързо. Процедурата за отваряне на мини-кафе следва общата процедура.
• Пекарна. Заведението е специализирано в продажбата на печива. Посетителите също са поканени да пият чай или кафе.
• Интернет кафе. Оборудвани с компютри за достъп до Интернет. Менюто е с акцент върху безалкохолни напитки и закуски.
• Лятно кафене. Работи през топлия сезон на открито. За аранжировката са подбрани пластмасови мебели, чадъри, хладилна техника и плот. Лятното кафене е специализирано в безалкохолни напитки, барбекю, сладолед, закуски, чай и кафе.
• Антикафе. Нов формат за заведения, където таксите се начисляват на престой. Стаята е оборудвана с мека мебел, настолни игри, компютри и проектори за гледане на филми.

Реклама на заведението

Рекламирането на заведение е важен етап от процедурата как да отворите собствено кафене от нулата. Маркетинговата стратегия ще ви помогне да привлечете и задържите клиенти. Първо, те разработват дизайн, измислят име и знак. Името трябва да се помни добре, а знакът да привлича вниманието.

• начални съобщения по радиото и телевизията;
• Раздаване на листовки и визитки в търговски центрове и други обществени места;
• билбордове и транспаранти.

За да популяризират бизнес чрез интернет, те създават уебсайт с визитка, посочващ цени и работно време. Можете да приемате предварителни поръчки за банкети или обяди през сайта. Удобно е да рекламирате кафене чрез групи в социалните мрежи.

Рентабилност и изплащане

Средната цена в такива заведения започва от 400 рубли. За Москва и други големи градове тази стойност се повишава до 900 рубли. Средно бизнесът се изплаща за период от 6 месеца до няколко години. Рентабилността на бизнеса е 30-40%.

При добра посещаемост заведението обслужва 50-80 души на ден. Допълнителна печалба за бизнеса идва от организирането на банкети и корпоративни събития. Месечната печалба достига 500-600 хиляди рубли.

Отварянето на кафене е добър вариант за бизнес. Успехът на едно заведение зависи от местоположението му, рекламната кампания и съотношението цена-качество на храната. Търсят подходящо място за кафене, закупуват оборудване и продукти, разработват меню.

Да станеш предприемач в ресторантьорския бизнес е ключът към успеха в наше време, въпреки факта, че е криза. Основното в този въпрос е да намерите добра идея за изпълнение на вашия план. В тази статия ще ви разкажем подробно колко струва да отворите кафене от нулата и какви документи трябва да подготвите за това. Ще опишем всички нюанси, които е препоръчително да вземете предвид, преди да се опитате да изградите своя бизнес в тази сфера на дейност.

Бизнес функции

Има няколко основни момента, които определено трябва да разберете, преди да се захванете с нещо като ресторантьорския бизнес, а именно:

• Трябва да вземете решение за гамата от продукти и услуги на вашето бъдещо предприятие. Това определено ще ви помогне да разберете кое кафене може да се отвори конкретно във вашия град с размера на началния капитал, който имате. Освен това трябва да анализирате съвременния сектор на услугите, за да разберете кое кафене е по-добре да отворите, така че хората да го посетят. Тематичните заведения са особено търсени днес: японски, китайски и италиански ресторанти и мини-кафенета;
• Трябва също така да разберете какво място в града трябва да отворите мини кафене от нулата или друго заведение за обществено хранене. Препоръчително е да изберете места, където винаги се концентрират голям брой хора - близо до хотели, спортни и развлекателни центрове;
• Въз основа на размера на началния капитал ще трябва да вземете решение за формата на обслужване в него. В началните етапи, след отваряне на кафе-бар от нулата, форма като самообслужване ще ви подхожда. В бъдеще ще има възможност за наемане на сервитьори;
• Има още нещо, от което се нуждаете, за да отворите кафене от нулата. Трябва да решите дали вашият кетъринг ще работи сезонно или постоянно;
• Също така трябва да знаете, ако искате да отворите кафене, откъде да започнете бизнеса си - от мобилно предприятие или стационарно.

В светлината на горното възниква едно заключение - за да отворите собствено кафене, трябва да знаете, че това е доста сложен и мъчителен процес, който изисква специална издръжливост, търпение и съответно познания в икономическата област от начинаещ предприемач .

Регистрация на дейности

Какво е необходимо, за да отворите кафене от нулата, на първо място? Предприятие като кафене трябва да бъде официално регистрирано в държавния регистър на малкия бизнес. Но за да отворите кафе-бар, трябва да ви бъдат издадени следните разрешителни:

• Да локализирате предприятието, което сте избрали за обект;
• От службата за пожарна безопасност. Това е особено вярно, ако помещението, което сте избрали като място за отваряне на кафене, е пуснато в експлоатация едва наскоро;
• Същото разрешение ще трябва да се получи от санитарно-епидемиологичната станция. Този документ се издава в рамките на 10 дни от главния лекар на SES, ако вземете предвид редица други нюанси, които са необходими за отваряне на кафене.

Ще трябва допълнително да съберете следния списък с документи:

• Договор за наем на помещението, в което ще бъде разположен вашият кетъринг;
• Лицензи за продукти, които ще използвате в работата си;
• Удостоверение за регистрация на частно предприятие;
• Документи, потвърждаващи, че вие ​​и вашият персонал сте преминали пълен медицински преглед;
• Също така трябва да получите патент от местните власти за търговски дейности.

Трябва да знаете, ако искате да отворите кафене, за това трябва да определите правната форма на бъдещото заведение. Можете да го регистрирате като:

1. IP (индивидуален предприемач);
2. OJSC (отворено акционерно дружество);
3. LLC (дружество с ограничена отговорност).

Формат и концепция на институцията

Още ли не сте решили? Опитайте да отворите собствено кафене. За това, както споменахме по-горе, е много важно да вземете решение за концепцията и формата на бъдещото заведение. За да разберете по-ясно в тази област, ви каним да обърнете внимание на следната класификация на заведенията за обществено хранене.

По вид кафене има:

• Общ;
• Специализиран;
• Барове.

Всяко от тези заведения за обществено хранене има своя собствена категория:

• Лукс - такива заведения имат уникални сгради, помещения и обзавеждане (изработва се по поръчка). Осигурени са с цялото необходимо оборудване за максимално ниво на комфорт;
• Висши – които са с много високо ниво на обслужване, комплексно меню, помещенията са декорирани на най-добро ниво, а техническото оборудване е от най-висок клас;
• Първо, тази категория е присвоена на кебап, вино и бирени барове;
• Вторият е назначен за столове;
• Третият е предназначен за бюфети, които се намират в обществени заведения.

Нека да разгледаме по-подробно какъв тип кафене можете да отворите:

Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата?

Това е най-достъпното заведение за обществено хранене, което хората посещават с голямо удоволствие, защото могат да ядат бързо и евтино (около 100 рубли на човек). Менюто на такова кафене включва ястия, приготвени на базата на полуготови продукти. Единствените алкохолни напитки, продавани в такива заведения, са бирата. Този формат на заведение за обществено хранене е най-добрият начин да отворите крайпътно кафене от нулата.

Как да отворите малко кафене от нулата с помощта на типа "Free-flo"?

В такива заведения в менюто преобладават домашно приготвени ястия, които се приготвят по поръчка на клиента. В такива кафенета нищо не се отоплява. Средно един посетител може да яде в кафенето Free-Flo за 150–300 рубли. Освен бира, тук можете да продавате и по-силни алкохолни напитки.

Всъщност това заведение за обществено хранене не се различава от бързото хранене. Само в тях можете да получите по-високи печалби. Хората могат да похарчат 300-400 рубли на посещение за вкусна и свежа пица, както и някои видове закуски и гарнитури. Тази опция е подходяща за тези, които търсят начин да отворят семейно кафене от нулата.

Как да отворите малко кафене от нулата като „Бар“?

Тези заведения продават предимно алкохолни напитки и прости топли и студени закуски. Те обикновено са оборудвани в стил хай-тек, има слабо осветление и има тихи и меки зони. Трябва да се отбележи, че такива заведения са в доста голямо търсене, така че отварянето им е много изгодно. Има няколко вида барове:

• Коктейл барове, където се сервират плодове, сладкиши и някои видове закуски с алкохолни напитки. Персоналът се състои от бармани и сервитьори;
• Дискотеки, които функционират като обикновени кафенета през деня и като клуб вечер, където не е нужно да поръчвате храна, а само да се забавлявате. Между другото, менюто на такива заведения обикновено включва сандвичи и сладкиши. Оборудвани са много модерно с осветление, музикална техника, видеозаписи, лека музика;
• Минибарове, които се намират в развлекателни центрове като кина и хотели. Продават основно сандвичи, сладолед и други подобни продукти;
• Грил баровете са заведения, които се различават от заведенията за бързо хранене само по начина на приготвяне на храната. Всичко тук е на скара;
• Кафе-баровете са елегантни заведения, които могат да поберат максимум 50 посетители. Менюто тук е много обширно - има първи ястия, втори ястия и алкохолни напитки. Що се отнася до цената на ястията, чекът за един посетител може да бъде равен на 500 рубли.

Как да отворите детско кафене от нулата?

Това може да е заведение за обществено хранене тип „free-flo“, но не трябва да има алкохолни напитки. Освен това винаги е оборудван с различни детски забавления, а менюто включва сладкиши, млечни десерти и домашно приготвени ястия, които могат да бъдат максимално здравословни за децата.

Как да отворите анти-кафе?

Трябва да се отбележи, че този формат на заведения е много популярен днес. Хората не трябва да плащат за храна там. Те плащат за времето, което прекарват в кафенето. Можете да предложите на хората кафе, чай и леки закуски безплатно.

Как да отворите кафене?

Този тип кафене се е вкоренило доста добре в Русия. В такива заведения менюто включва различни видове кафе, ликьори и десертни вина. Списъкът с продукти включва и сладкарски изделия.

Избор на местоположение

Друг въпрос, който е включен в инструкциите стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата, е изборът на помещения и местоположението на бъдещото кафене. Тук трябва да вземете предвид следните нюанси:

1. Районът на града, в който ще се намира вашето кафене, трябва да бъде претъпкан (това може да са жилищни райони, зони за отдих);
2. Площта на помещенията за заведение за обществено хранене трябва да бъде не по-малко от 70 и не повече от 200 m²;
3. Ако вашето кафене е насочено към хора със средни доходи, можете да изберете жилищни райони;
4. Не наемайте помещение за вашето кафене, ако преди вашето е имало заведение от подобен тип в него, но е получило лоша репутация (вашето кафене ще има същата репутация на подсъзнателно ниво сред посетителите);
5. Помещението трябва да бъде снабдено с всички необходими комуникации - ток, вода, отопление и канализация;
6. Внимателно проучете цялата документация за помещението, което искате да наемете. Тук се има предвид дали е преустроен, дали е правилно регистриран, дали могат да се поставят рекламни надписи на фасадата му.

Оборудване

Когато планирате къде да започнете да отваряте кафене, трябва да изчислите колко пари са ви необходими, за да отворите кафене. В крайна сметка ще трябва да закупите скъпо оборудване, за да обзаведете залата на вашето заведение и кухнята. Има основен набор от това, което трябва да купите:

• Фурна (вместо това ще работи и конвекционна фурна). Това оборудване определено трябва да бъде включено в бизнес плана за отваряне на кафене от нулата, тъй като се използва за приготвяне на повечето от основните ястия;
• Електрическа многоколонна печка с фурна;
• Хладилни просторни витрини за готови ястия;
• Поставка за дозиране;
• Кафе машина;
• Повърхности за пържене;
• Микровълнова печка;
• Кухненски робот (за предпочитане няколко);
• Измиване.

Всички горепосочени домакински уреди могат да бъдат закупени нови или можете да спестите пари и да закупите всичко втора употреба, за да спестите пари. В първите етапи на развитие на бизнеса е напълно възможно да се справите с използвано оборудване и след постигане на резултати вече можете да закупите ново.

Финансови инвестиции

Най-важното нещо, което начинаещият предприемач трябва да направи, е да изчисли разходите за отваряне на малко кафене от нулата. Според нашите изчисления, колко пари са необходими за отваряне на кафене, ще трябва да направите следните разходи:

• 50 000 рубли - наем на помещения за кафене;
• 100 000 рубли - закупуване на необходимото оборудване;
• 60 000 рубли - за продукти и реклама (тази сума ще трябва да се харчи месечно).

Обърнете внимание, че разходите за отваряне на кафене от нулата до голяма степен ще зависят от избраната от вас форма на заведение за обществено хранене.

печалба

Знаейки колко струва да отворите кафене от нулата, възникват логични въпроси - колко можете да спечелите и колко бързо. Тук е невъзможно да се отговори недвусмислено, защото печалбата ще зависи пряко от посещаемостта на вашето кафене и размера на инвестираните пари.

Ако можете да организирате бизнеса си бързо и правилно, тогава ще получавате 100 000 рубли нетна печалба на месец.

Предимства и недостатъци

Нека да разберем какви са положителните страни на ресторантьорския бизнес:

• Това е изходна ниша в предприемаческата дейност, защото е търсена сред хората;
• Да имаш собствено кафене е не само печелившо, но и много интересно. Бизнесът в бъдеще може да се превърне в начинание за цял живот и да генерира високи приходи.

Въпреки това, както във всеки бизнес, в ресторантьорството има клопки:

• Ако във вашето кафене работят хора, тогава не е изключено да крадат храна. За да избегнете това, можете да инсталирате камери за наблюдение в кафенето, но това е допълнителна цена;
• Определено ще трябва да наблюдавате чистотата и хигиената на вашето кафене по всяко време;
• Може да се притеснявате от постоянни проверки от различни органи;
• Много е трудно да се намерят достойни доставчици, които да станат надеждни бизнес партньори;
• Високо ниво на конкуренция.

Рекламна кампания

Рекламната кампания е от решаващо значение за развитието на бизнеса, тъй като от нея винаги зависи рентабилността на едно заведение. Ще трябва да помислите и да изберете подходящата тактика при организирането на рекламата за вашето кафене. Не трябва да прилича на кампаниите на вашите конкуренти. Какво можете да използвате:

1. 1. Външна реклама (например в градския транспорт или на улични билбордове), която постоянно ще блести пред очите на Вашите потенциални клиенти и по този начин ще предизвиква интерес към Вашето заведение;
   2. Интернет реклама в социални мрежи, онлайн табла за обяви и уебсайтове (включително личен уебсайт). За такива услуги ще трябва да платите много. Но ако не се възползвате от тях, може да увеличите риска да загубите всичко и да не постигнете нищо, като инвестирате много пари;

1. Медийна и радио реклама, която ще ви помогне да информирате хората за развлекателни програми и промоции на вашето кафене. С тяхна помощ се формира имидж на публична институция. Посетителите се интересуват от трудността да седят в удобни условия; настроението и атмосферата, които царят в заведението, където решават да вечерят, например, също са важни за тях;

Какво е необходимо за отваряне на кафене в Русия: избор на формат на кафене + съвети за избор на помещения + разходи за оборудване + персонал в кафенето + месечни разходи + приблизително изчисляване на изплащането.

Къде през лятото можете бързо да си починете от жегата и миризмата на горещ асфалт? Къде можете да се стоплите през зимата и да се скриете от дъжда през пролетта и есента?

Разбира се, в уютно кафене, където можете не само да стоплите/разхладите тялото си, но и да хапнете и пиете, докато разговаряте с приятели. Там можете да отпразнувате и края на работната седмица или рожден ден на дете.

Оказва се, че кафенето е универсално нещо, което се търси по всяко време на годината. Следователно, ако има търсене, тогава ще има бизнес, който може да направи добри пари в тази ниша.

Какво ви е необходимо, за да отворите кафене или малък ресторант?– в нашата статия.

Откъде да започнете да стартирате вашето кафене или мини-ресторант?

За да отворите кафене, трябва да запомните прост план стъпка по стъпка:

1. Анализ на местоположението (района, където ще бъде разположено кафенето).
2. Анализ на целевата аудитория (кой ще бъде вашият основен клиент).
3. Избор на формат на кафене (за да отговаря на нуждите на тази публика).
4. Регистрация.
5. Подбор на персонал.
6. Закупуване на оборудване.
7. Рекламна кампания.

1) Мястото, от което се нуждаете, за да отворите кафене.

Първите три точки от нашия план могат накратко да бъдат наречени „анализ на пазара“. Първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите кафене или ресторант, е анализ на търсенето.

Тъй като този бизнес е стационарен, трябва да обърнете специално внимание на избора на място за вашето заведение. Точно като стаята.

Първият и най-важен индикатор за традиционните кафенета е органичният трафик: колко хора ще минат покрай заведението.

В зависимост от средното ниво на доходи във вашия регион може да има от 5 000 до 20 000 души на заведение.

Поради тази причина там, където трафикът е висок, кафенетата и ресторантите буквално стоят едно върху друго и не пропадат, генерирайки добри приходи.

Ако това е центъра на града, около който има метростанции, бизнес центрове, различни търговски центрове и др., то това е изключително изгодна локация. Но конкуренцията там е изключително висока - най-вероятно най-добрите места вече са наети от някого.

В жилищен район на Москва 5-6 хиляди жители може да са достатъчни, за да платят за едно кафене, но извън европейската част на Русия дори 20 000 души може да не оправдаят инвестицията.

Но тук много зависи от формата на кафенето / мини-ресторанта и от това на каква публика разчитате.

2) Формата на заведението.

Ето 3 примера за различни формати на кафенета, предназначени за различни аудитории:

1. Лятно кафене.
2. Младежко кафене.
3. Кафенето е пълноправен ресторант.

Лятно микро кафе за няколко маси в близост до малък търговски обект може да се изплати за една седмица - разходите там са минимални, не са необходими специални разрешителни (няма да готвите там), персоналът също не е особено необходим (само продавач).

Там не готвят нищо, сервират само бутилирани безалкохолни и студени закуски като чипс или сушена риба. Е, може би прости сандвичи. Това е най-лесният и евтин вариант за вашия бизнес.

Лятното кафене обаче има и своите сериозни минуси.

Първо, в основата си това е временен доход. Ако имате щанд с чипс, сладолед и бира, тогава поставянето на маси с шатри няма да е трудно. Но не си струва да го стартирате като независим бизнес.

Да, в топлите страни това е един от най-популярните варианти за лесен доход, но нашите зими не са благоприятни за комфортен отдих на открито.

Лятно кафене може да струва 20 000 - 40 000 рубли. на месец, а доходността му ще бъде много различна. Например на многолюдни места (на магистралата или на същия пазар) - същото количество, но на седмица. В периферията обаче, където няма трафик на хора, едва ли ще е изключително доходоносно.

Освен това трябва да получите одобрение от местните жители, защото евтиният алкохол привлича не най-представителната тълпа.

Младежко кафене със самообслужване или „анти-кафене“ често е с порядък по-евтино от класическо със сервитьори, барман и др.

Тъй като тази опция е много гъвкава, е невъзможно да се посочи точната сума на разходите.

Класическо кафене/мини ресторант За да отворите, ще са необходими три до четири маси, няколко сервитьори, средно меню и никакви допълнителни забавления: само храна и нищо повече. Това може да бъде доста полезно, ако наблизо има други места, където хората работят или играят.

Въпреки това, с благоприятно местоположение, младежкото кафене-ресторант може да бъде много печеливш бизнес. Не само мястото обаче определя успеха му, но и нещо друго.

Какво е необходимо за отваряне на кафене - стандартно, без специални нововъведения? Точно така - вкусна храна на разумни цени.

3) Средна проверка: пътят към сърцето на клиента е през стомаха.

Например, има две кафенета/ресторанта, в едното средната сметка е 200 рубли, а в другото - 900: къде е по-добро обслужването? Очевидно по-скъпо.

Ето пример за среден чек за средна Русия:

Но трябва да разберете, че „средната сметка“ е като „средната температура в стаята“.

В традиционно кафене/ресторант денят е разделен на особени периоди на активност и почивка. Така че, ако на сутринта, веднага след отваряне, средният чек може да бъде около 200 рубли. (кафе, кифла и салата, например), след това до обяд сумата може да достигне 300 - 350 рубли. на човек.

Трябва да се подготвите по-задълбочено за нощта, тъй като тогава средният чек достига 1000 или повече. Особено ако е петък вечер.

Ако не можете да решите кое кафене/ресторант да отворите и какви цени да определите, тогава наемете агент за икономическо разузнаване. Това не е постоянна работа и се заплаща съответно - приблизително 10 000 рубли.

Задачата на скаута е да премине през всички заведения в избрания от вас район, да разгледа подреждането им, да прочете менюто, да опита „авторските“ ястия и да ви каже как да го направите по-добро, по-евтино и т.н.

Регистрация и подготовка на помещения

Ако знаете къде и за кого ще отворите кафене/ресторант, значи е време да се регистрирате официално.

За да опростим изчисленията, нека вземем най-популярния формат кафене/ресторант в Русия:

1. Средната сметка е 400 рубли.
2. Места – 50.
3. Местоположение - близо до бизнес центъра, районът е централен, но не исторически (няма туристически трафик).
4. Целева аудитория: офис служители.

Това заведение принадлежи към средната категория, поради което регистрацията му ще изисква статут.

Факт е, че индивидуален предприемач просто не може да получи някои лицензи, ще има особени трудности при регистриране на продажба на алкохол.

Тук обаче няма нищо непосилно. Ето какво ви трябва, за да отворите кафене/ресторант като LLC:

Успоредно с регистрацията трябва да се справите с дизайна на помещенията. Факт е, че някои разрешителни трябва да бъдат получени, преди да наемете помещения за отваряне на кафене/ресторант, докато други трябва да бъдат получени след това, когато помещенията са готови да приемат посетители.

Така че, когато всичко е готово, при вас могат да дойдат проверки от санитарната станция или противопожарната инспекция, но Федералната данъчна служба проверява вашите документи на етапа на регистрация на бизнеса.

1. Помещение за откриване на кафене.

И така, помещенията за нашия класически формат кафе/мини-ресторант с 50 места трябва да бъдат наети с площ от 150 -160 кв.м.

Ако приемем, че цената на квадратен метър ще бъде 500 рубли, тогава общо ще трябва да платите около 80 000 рубли. на месец .

Както разбирате, наемът в самия център на града ще струва порядък по-висок, особено в Москва, но можете да го намерите по-евтино в жилищен район.

Намирането на помещение, което вече е подготвено за кафене/ресторант, е голям успех, така че трябва да сте подготвени за мащабни ремонти. Не забравяйте за цените на строителните материали, разходите за довършване на помещенията, заплащане на работници и др.

Смята се, че доста висококачествено покритие ще струва около 300 рубли/кв.м и същата сума за услугите на занаятчиите.

Тоест 160 кв.м * за 600 рубли. = 96 000 rub.

Не всичко обаче е толкова просто... 160 кв.м е основната площ, но не подът (или по-скоро не само подът) трябва да се довърши, а таванът и стените. Оказва се 96 000 рубли. трябва да умножите по три, за да получите 288 000.

Като вземете предвид инфлацията, можете спокойно да закръглите до 300 000 рубли. първоначална инвестиция в ремонт на помещението.

Разбира се, можете да се справите с козметични ремонти, тогава ще бъде много по-евтино, но нямате нужда от това за затворен цех, който никой отвън няма да види, имате нужда от него, за да отворите кафене, което означава, че интериорът трябва да бъде уютен и привлекателен за клиентите.

2. Подготовка на залата и кухнята за откриване на кафене.

Но ремонтът не е цялата работа, която трябва да се направи, за да отворите кафене. Трябва да свържете всички комуникации, аспиратор, закупуване на оборудване и др.

Струва си да започнете с захранване, без които не можете да работите.

Можете да изчислите разходите си съвсем просто: един контакт с окабеляване и свързване към мрежата струва приблизително 600 рубли. Колко гнезда ти трябват - такива са разходите. Ако те вече са в помещението, тогава разходната точка се премахва от дневния ред.

Следващият идва водоснабдяване и канализация. Тъй като имате кафене под формата на мини-ресторант, и двете точки са изключително важни както за персонала, така и за клиентите. Струва си да се разгледа в същия дух вентилационна и изпускателна системав кухнята.

За удобство е по-добре да обобщите всички тези комуникационни данни в една таблица:

Категория	Подробности	Разходи, търкайте.
Обща сума		85 500 рубли.
Електричество	20 гнезда за кухня, хол и складови помещения.	18 000 (600 * 20)
Водоснабдяване		17 500 (50 м * 350 рубли на 1 линеен метър)
Канализация	Полагане на тръби с различен диаметър - до 50м	35 000 (50 м * 700 рубли на 1 линеен метър)
Консумативи	Крепежни елементи, съединители и др.	10 000
вентилация	Вентилационни канали, аспиратор и др. – до 50м	25 000 (50 м * 500 рубли на 1 линеен метър)

Оборудване, необходимо за отваряне на кафене

Нека започнем този раздел оттам, откъдето спряхме по-рано – с вентилацията. Да, направихме вентилационни канали, но за да работи всичко това, имаме нужда от вградени вентилатори. Особено за кухнята, където ще бъде невъзможно да се работи през лятото без вентилация.

За зала, кухня, склад и баня може да ви трябват 4–7 вентилатора, чиято цена може да достигне 40–45 000 рубли.

Моля, имайте предвид, че без добра вентилация и аспиратор в кухнята регулаторните органи няма да ви издадат разрешение, така че трябва да обърнете много внимание на този раздел, за да отворите кафене.

След това трябва да обмислите оборудването отделно за антрето и кухнята, както и за складовите помещения. В първия случай задачата е красиво да сервирате храна и напитки на гостите на заведението, както и да ги забавлявате, а във втория случай да приготвите храна, да консервирате храната, за да не се развали и т.н.

Със залата всичко е сравнително просто. Тук ще ви трябват маси и столове за 50 души (плюс резервни), както и помощно оборудване и оборудване за забавление.

Ето приблизителна оценка на това, което е необходимо за отваряне на кафене във връзка с подреждането на залата:

Обзавеждане и оборудване за антре	Количество	Разходи, търкайте.
Обща сума		422 500 рубли
Таблица	13 бр.	19 500
Председател	55 бр.	33 000
Бар плот	1 бр.	150 000
Линия за самообслужване на клиенти	1 бр.	100 000
телевизор	1 бр.	20 000
Система за специални ефекти („цветна музика“, прожектори)	1 бр.	10 000
Високоговорители и микрофони (аудио система)		30 000
Витрина с функция за охлаждане	1 бр.	30 000
Хладилник за напитки в хола (с прозрачна врата).	1 бр	30 000

Обзавеждането и оборудването за складови и промишлени помещения, необходими за откриване на кафене са както следва:

Обзавеждане и оборудване за работни помещения	Количество	Разходи, търкайте.
Обща сума		269 ​​000 рубли
Производствена маса	4 неща.	16 000
Измиване	2 бр.	6 000
Стелажи за зеленчуци и плодове	2 бр.	8 000
Електрическа фурна	1 бр.	50 000
Хладилник	2 бр.	100 000
Фризер	2 бр.	40 000
Микровълнова печка	4 неща.	28 000
Оборудване за дълбоко пържене	1 бр.	15 000
Везни за хранителни стоки	2 бр.	6 000

В допълнение към всичко това, трябва да закупите съдове, за да отворите кафене.

Тъй като говорим за средно заведение за 50 души, този списък ще бъде огромен:

• храносмилателни апарати,
• чинии за първи и втори ястия,
• чаши с и без чинийки,
• чаши (отделно за сухо и червено вино, за шампанско и коктейли),
• купи за салата,
• саксии,
• тигани с различни диаметри,
• очила,
• прибори за хранене на клиенти и кухненски персонал.

Общата цена на това ще бъде от 50 000 до 100 000 рубли, в зависимост от производителя, размера, материала, от който са направени и т.н.

По този начин цената на регистрацията, декорацията на помещенията и закупуването на цялото необходимо оборудване ще ви струва приблизително 1 275 000 рубли – 2 000 000 рубли.

Това много ли е? Разбира се, това не е малко, но ако мястото е избрано правилно, тогава първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца до една година.

Това обаче не е всичко: имаме разходи за ежедневни дейности, като закупуване на продукти, консумативи и заплащане на служителите.

Какви ще бъдат разходите след отваряне на кафенето?

Подготвена е залата за кафене, закупено е оборудване за заведението. Време е да се погрижите за персонала и консумативите.

Ще имаме нужда от следния персонал: 2 готвачи, 2 бармани и 2 или 4 сервитьорки. Освен това са необходими двама обслужващи служители: чистач и товарач/водопроводчик („тесен специалист с широк профил“).

Тъй като това не е пълноценен голям ресторант, нямате нужда от много опитни готвачи и съответно тяхната заплата ще бъде по-скромна. Средно те получават 20 - 25 000 рубли.

Останалите служители ще имат заплата в диапазона от 15 000 до 18 000 рубли. (средно за Руската федерация според Росстат).

Почистването и поддръжката на помещенията на ресторанта може да се извършва от един човек: ако оборудването е ново, тогава няма да има много проблеми с него.

	Длъжност	Количество	Приблизителна заплата на 1 служител, rub.
1	Директор (собственик)	1	Процент печалба
2	касиер счетоводител	1	Непълен работен ден 8 000 или аутсорсинг – 3 - 4 000
3	готвач	2	25 000
4	Барман	2	18 000
5	сервитьор	2-4	12-18 000 + бакшиш
6	Чистач (чистач)	1	12-15 000
7	Помощник (товарач, водопроводчик)	1	12-15 000

Най-малко ще трябва да наемете 7 души за заведението, а разходите за техните заплати ще бъдат приблизително 125 000 рубли.

Защо толкова много? Това наистина ли е всичко, което е необходимо, за да отворите кафене?

Да, точно толкова, защото Кафето работи на две смени - сутрин и вечер. Следователно целият персонал на една смяна трябва да се умножи по две. Следователно двама готвачи, двама бармани и т.н.

Да не забравяме и административния персонал на вашето заведение – счетоводител и директор. Ако сте директор, вие ще вземете своя дял от печалбата, така че ние няма да ви вземем предвид, но ние ще вземем, но можете да го вземете на непълно работно време или да възложите.

Общите разходи за персонал ще бъдат приблизително 150 000 рубли. на месец .

а) Продукти и консумативи.

За да отворите кафене и последващата му непрекъсната работа, е необходимо да установите логистични връзки с доставчици на продукти във вашата категория (приемливи по цена и качество).

Средните разходи за закупуване на месо, зеленчуци/плодове, напитки (алкохолни и безалкохолни) и т.н. са приблизително 85 000 - 100 000 рубли. на месец.

Много зависи от това дали продуктът се произвежда местно или внася от чужбина, така че този процес трябва да се контролира.

В допълнение към хранителните стоки, трябва предварително да отделите пари за такива на пръв поглед неочевидни разходи като канцеларски материали, торби за боклук, всякакви парцали и кърпи.
Това обикновено струва около 3000 рубли на месец, ако кафенето има голям трафик на клиенти.

В бъдеще ще трябва да се обърне внимание и на амортизацията на оборудването - чиниите и чашите са склонни да се чупят, столовете се чупят (особено евтините), дрехите се замърсяват.

Това обаче не е включено в първоначалния разходен план, който в бизнес плана обхваща първите 6 месеца на работа. Всичко, което се случва през втората половина на годината и по-късно, трябва да бъде покрито директно от приходите на кафенето.

б) Други редовни плащания.

Редовните плащания, в допълнение към заплатите и разходите за закупуване на продукти, включват сметки за комунални услуги, наем на помещения и данъци.

Всички те също са най-добре представени под формата на таблица:

Общо взето съм готов – подредихме консумативите. Време е да направите равносметка и да определите рентабилността.

Най-добрият начин да се учиш е от опита на други хора, не си ли съгласен?

Роман Никитин ще ви разкаже за стартирането на своя бизнес в това видео:

Резултати от бизнес план за откриване на кафене

Първо, нека определим началния капитал, който е необходим за отваряне на кафене.

Както вече казахме, той включва както еднократни разходи (ремонт, закупуване на оборудване и т.н.), така и редовни (заплата, комунални услуги).

В действителност, за да отворите заведение във формат на кафене, трябва да имате около 2 000 000 рубли. , тъй като винаги има непредвидени разходи, плюс не трябва да забравяме за инфлацията.

Взехме средния чек за нашето заведение, което е най-кризисното - 400 рубли. на клиент (за сравнение, московските заведения таксуват 900 рубли). Ще имате около 80 клиента на ден, ако наистина отворите близо до бизнес център.	Приблизителни изчисления за ресторант: 80 души * 400 рубли. = 32 000 rub. Има 20 работни дни в месеца: 32 000 * 20 = 640 000 рубли.
Добавете към това корпоративни партита и други празници - това заведение е адаптирано към тях. Там средната проверка ще бъде приблизително 800 рубли. на човек, а на седмица обикновено се провеждат не повече от две събития за 4 - 8 души.	Тоест средно на заведение: (4 души * 800 rub.) * 6 събития на месец = 19 200 rub.
Ако закръглим, тогава нашето заведение ще генерира месечен доход от приблизително 660 000 рубли. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rub. - това означава, че на теория вашият бизнес ще се изплати за три месеца.

На практика обаче всичко няма да е съвсем същото. Факт е, че първоначално вашето заведение ще бъде непознато за никого и не трябва да разчитате на пикови цифри за посещаемост през първите три до четири месеца.

Истинската отплата ще дойде след около 6 месеца работа на кафенето.

Така че покрихме всичко, какво е необходимо за отваряне на кафене. Бизнес планът излезе доста подробен, така че сега зависи от предприемачите...

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Как мини-кафенето може да генерира максимален доход? В тази статия разбираме всички тънкости на ресторантьорския бизнес, планираме бюджет и споделяме тайни как да спечелите повече от 200 хиляди рубли на месец.

Едно уютно, автентично кафене може да се превърне в любимо място за срещи и отдих на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения, не всички от тях намират редовни клиенти и са принудени да затворят. Това се дължи на неправилно планиране, грешки в управлението и непознаване на нюансите на бизнеса. За да избегнем подобни грешки, подготвихме подробно ръководство за отваряне на кафене от нулата.

Анализ на пазара и развитие на идеи

Всяка година културата на общественото хранене се развива все по-активно. Търсенето на заведения за хранене нараства, както и броят на заведенията и разнообразието от предложения. В резултат на това се формира активен и много обемен кетъринг пазар, който не се страхува дори от финансова криза. Статистиката показва, че в периоди на икономическа нестабилност руснаците, въпреки че спестяват от храненето навън, не се отказват напълно от него. От което следва изводът: кетъринг секторът е много актуален и перспективен.

Перспективата за високи и стабилни печалби води много играчи на пазара, които трябва да работят в силно конкурентна среда. Въпреки това участниците в ресторантьорския бизнес намират своите клиенти, защото гастрономическите предпочитания на всеки са различни. Ресторанти с национална кухня, барове, пицарии, магазини за бургери, магазини за кнедли - изберете каквото ви харесва.

Днес избрахме мини-кафене и ще ви кажем как да превърнете 100 кв.м. в източник на доходи.

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2019. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Нулевият етап на отваряне на мини-кафене трябва да бъде определянето на концепцията. Когато пазарът предлага много различни заведения, само тези, които предлагат интересна концепция и са готови да изненадат, могат да се откроят и да привлекат своите клиенти.

Статистиката на RBC, която отразява структурата на вътрешния пазар за обществено хранене, ще ви помогне да вземете решение за посоката. От тази информация става ясно, че конкуренцията в областта на кафенетата с национална кухня ще бъде много по-висока от например кнедлите. Ако сте нов в бизнеса, препоръчваме да изберете ниша, която е по-отворена. Въпреки че, ако имате интересна идея, която определено ще излети, е възможно да се закрепите в популярна посока.

Фигура 1 – Структура на пазара на обществено хранене по отношение на концепциите за заведение (данни от RBC)

Разработване на концепцията на заведението

Нека започнем с избора на концепция за кафене. Когато решавате този въпрос, трябва ясно да разберете какъв вид заведение иска да има неговият собственик и за кого иска да го отвори. Тези позиции са ключови и определят бъдещето на институцията. От тях ще зависи:

• идентифициране на целевата аудитория;
• избор на помещения;
• меню;
• форма за обслужване на посетители;
• териториално разположение;
• конкурентни предимства.

Обхватът на въображението е наистина неограничен. Можете да се съсредоточите върху оригиналната кухня или да създадете уютна, творческа среда. Можете да изберете конкретна тема за заведението, да измислите оригинален начин за сервиране или сервиране на ястия и сервиране на гости.

Основното нещо, което трябва да запомните е, че всяка идея трябва да бъде добре обмислена и изчислена.
Концепцията за ресторант включва всички компоненти на дейността на предприятието: избор на формат на заведение, целева аудитория, местоположение, промоция, меню, вид услуга, необходимо оборудване, технология на производствения процес и др.

Например, ако планирате да отворите семейно кафене, тогава е по-добре да го поставите в жилищен район и да разработите детско меню. Ако избраното място се намира в близост до офис център или обществено заведение, кафенето трябва да има достатъчен брой места и богат избор от закуски, докато дизайнът не играе важна роля. И ако планирате да отворите тематично заведение, например кафене по филм, тогава ще са необходими значителни инвестиции в дизайна на помещенията.

Следователно концепцията за заведение е едно цяло, основата, върху която се гради целият бизнес.

Намиране на подходящо място, планиране на ремонт на стаи

За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. Намирането на помещения за мини-кафене се определя от редица важни нюанси. Един от най-често срещаните варианти са нежилищни помещения, разположени на приземния етаж на многоетажна сграда. Самото му местоположение не е толкова важно, въпреки че трябва да отговаря на определени изисквания. От една страна добрият трафик ще привлече вниманието на нови посетители. От друга страна, при правилна организация на самото заведение, локацията може малко да се занемари и да се спестят разходи за наем. Основното условие за местоположението на кафене е удобството и безопасността на входа или подхода към заведението.

Но за помещенията на бъдещото кафене има повече изисквания, трябва да бъдат избрани особено внимателно. Всяко помещение, предназначено за заведение за обществено хранене, се подлага на задълбочена проверка от държавни агенции - санитарно-епидемиологичната станция, Роспотребнадзор и противопожарната инспекция. Налагат се строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите за работна зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храна и др. Освен това трябва да се оцени функционалността на помещенията - възможността за преустройство, наличието на всички комуникации (водоснабдяване и канализация, електричество, газ), които ще осигурят непрекъсната работа на заведението. Особено внимание трябва да се обърне на електрическата енергия, тъй като оборудването за обработка на храни консумира много електроенергия.

Готови идеи за вашия бизнес

Друг често задаван въпрос: дали да закупите имот или да го наемете. Както показва практиката, не е препоръчително да купувате сграда в началния етап. По-добре е да инвестирате първоначални инвестиции в закупуване на добро оборудване, създаване на атрактивен интериор и популяризиране на заведението. Въпреки това, когато се съставя договор за наем, се препоръчва незабавно да се уговори евентуалното закупуване на недвижим имот в бъдеще. Обърнете внимание и на продължителността на наемния период. Няма да ви бъде изгодно да се преместите на друго място след година или две: първо, ще трябва да похарчите значителна сума за преместване; второ, загубата на „популяризирано“ място може да лиши заведението от дял от клиентелата. Ето защо си струва да обсъдите подробно с наемателя всички нюанси на договора.

Площта на стаята зависи от това колко компактно ще бъдат настанени клиентите и от общия капацитет. Разбрахме се, че мини-кафето ще се побере на 100 кв.м. От тази площ трябва да извадите 35 кв.м., които ще заема кухнята, 10 кв.м. – сервизни помещения, 3 кв.м. - баня. Тоест ще ни останат 52 кв.м за зала за посетители. Какво може да се постави в тази зона? Уютно кафене или сладкарница, тематично заведение с красив интериор, снек бар на самообслужване като кнедли или палачинка.

В зависимост от оформлението и начина на подреждане на мебелите, в такава стая могат удобно да се настанят от 20 до 40 души.

Готови идеи за вашия бизнес

Средният наем за нормално помещение за мини-кафене е около 50-70 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и характеристиките на помещенията.

Той съветва да обърнете внимание на помещенията, в които преди са се помещавали заведения за обществено хранене. Това ще избегне ненужните разходи и ще ускори процеса на отваряне на кафене. Сега можете да намерите много варианти за подходящи помещения, в които пространството е разделено на зони, кухнята е оборудвана с вентилация и аспиратори, а всекидневната е оборудвана с климатична система. Наемането на такива помещения може да струва малко повече, но ползите ще бъдат по-големи. По-лесно е, отколкото да започнете да подреждате всичко от нулата.

Освен това, когато избирате стая, трябва да се съсредоточите върху това как трябва да изглежда интериорът на кафенето. Различните концепции ще изискват различни решения за планиране.

По време на процеса на обновяване трябва да се съсредоточите преди всичко върху удобството и комфорта за посетителите. В крайна сметка кафенето е място за почивка и забавление. И атмосферата трябва да е подходяща, така че си струва да обърнете внимание на интериора на заведението. Препоръчително е всяка маса да е в относителна изолация една от друга, защото уединението на една група също е вид комфорт.

Готови идеи за вашия бизнес

Интериорът на заведението играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете „характеристиките“ на заведението и запомнящата се корпоративна идентичност. Това прави интериора ефективен инструмент за популяризиране на заведение за обществено хранене. По-добре е да поверите създаването на интериор на професионален дизайнер. Тогава ще можете да създадете уникално пространство в бара, където хората ще искат да прекарват времето си и където ще искат да се връщат.

Разходите за ремонт могат да бъдат напълно различни: всичко зависи от идеята, използваните материали и дали използвате услугите на дизайнер или не. Ето защо е доста трудно да се назове точната сума на разходите за ремонт. Средната цена на ремонта и довършването на помещенията е около 200 хиляди рубли.

За всяко заведение за обществено хранене, особено за малки кафенета, правилно подбраните помещения играят важна роля. Кафенето трябва да бъде разположено на многолюдно място: пазари, паркове, в близост или вътре в търговски и развлекателни комплекси, в близост до бизнес центрове, офис сгради и образователни институции, на централни улици.

Когато избирате място, трябва да имате предвид и наличието на конкуренти наблизо. Когато изучавате конкурентната среда, трябва да обърнете внимание на цените, предлаганите услуги, качеството на обслужване и менюто.

Ето класически списък с изисквания за идеално място за кафене, които всеки ресторантьор трябва да знае:

Вход от улицата. Поредицата от къщи от магистралата е първа.

В близост до пешеходен или автомобилен трафик.

Местоположение на кръстопът. Цел: прозорците на кафенето гледат към ДВЕ улици едновременно, така се рекламира заведението. Идеално би било да изградите и собствен отделен вход от всяка улица.

Близост до транспортни спирки.

Красив дизайн на ШИРОКИ прозорци. Колкото по-удобно е човек, който седи в кафене, да гледа улицата от прозореца, толкова по-популярно е кафенето.

Избягвайте „лабиринтите“ на закрито. Това упражнява неприятен психологически натиск - дискомфорт. Залата трябва да бъде прост и неусложнен правоъгълник или още по-добре квадрат.

Избягвайте стаи с ниски тавани. Таванът трябва да бъде най-малко 3 метра. Други опции (без височината на тавана) ще привлекат само маргинална аудитория.

Хубава гледка от прозореца.

Първи етаж.

Събиране на необходимата документация

След като сте решили помещението за бъдещото кафене, трябва да започнете да събирате цялата необходима документация. Този процес е доста трудоемък и включва няколко направления. За удобство ще разгледаме всеки отделно.

Регистрация на организация. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC - тук няма специални нюанси. Като вид дейност, съгласно новата класификация на OKVED, трябва да изберете 56.10.1 Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване

Подготовка на документи за помещения

Регистрация на касов апарат и регистрацията му в данъчните власти.

Получаване на разрешителни от SES и противопожарната служба.

Регистриране на цялата необходима документация в санитарно-епидемиологичната станция, която е необходима за започване на работа на заведение за обществено хранене.

Ако кафенето не планира да продава алкохолни напитки, тогава няма да се изисква закупуване на лиценз. Ако в менюто е включен алкохол, ще трябва да получите съответното разрешение. Много кафенета отказват да продават силен алкохол, защото лицензът е скъп.

Закупуване на оборудване

Конкретният списък с оборудване зависи от концепцията на заведението и менюто. Например, за суши бар трябва да закупите специална маса за суши, за пицария - скъпи фурни и т.н. Поради това е невъзможно да се предостави изчерпателен списък на оборудването. Таблица 1 обаче съдържа основните елементи, които могат да бъдат полезни в кухнята на всяко заведение за обществено хранене.

Таблица 1 - Приблизителен списък на оборудването за мини-кафене

Име	Разходи, търкайте.
Отоплителна техника:
Конвектомат
Електрическа печка с фурна
Хладилна техника:
Хладилна витрина
Фризерен шкаф
Охладена маса
Машина за лед
Спомагателно оборудване:
Месомелачка
Резачка за зеленчуци
сокоизстисквачка
Кафе машина
Оборудване за чистота и ред:
2 вани за измиване
Индустриални стенни и островни маси
2 стелажа
Островна маса за събиране на отпадъци
Съдове и кухненски прибори:
Кухненски инструменти
Съдове за посетители

За да спестите оборудване, можете да го закупите втора употреба. Трябва обаче да внимавате с това, тъй като съществува риск да се натъкнете на безскрупулни продавачи и да закупите оборудване, което бързо ще се развали. Въпреки това, често можете да намерите оферти на пазара, когато предприемач, който закрива нерентабилен бизнес, продава висококачествено оборудване на минимална цена.

Освен това ще трябва да закупите мебели. Цената на мебелите и декора за мини-кафе ще бъде около 150 хиляди рубли.

Създаване на меню, организация на доставките

На този етап трябва да определите състава на менюто, списъка с ястия, тяхната цена и продажна цена. За да изчислите цената на ястие, ще ви е необходима технологична карта, която също е необходима за получаване на разрешение от SEN. Диаграмата показва консумацията на продукти на порция и обема на тази порция.

Когато менюто е готово, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка. Какви категории доставчици за кафенета могат да бъдат:

доставчик на месо, птици, риба;

доставчик на пресни плодове, зеленчуци и билки;

доставчици на чай/кафе/напитки

доставчик на хранителни стоки.

Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркова стъклария и оборудване.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашата операция. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

Тъй като в ресторантьорската практика често има договор за доставка с условия за отложено плащане, първоначалната инвестиция в оборотен капитал трябва да бъде не повече от 30% от общата цена на ястията през първия месец на фактуриране. Можете да научите повече за организирането на доставките и работата с доставчици на кафенета и ресторанти от тази статия.

Планираме промоция

Рекламата е двигател на търговията. Рекламата за кафене е доставчик на клиенти. Затова си струва да се обърне специално внимание на разработването на маркетингова стратегия. Той ще се формира в зависимост от концепцията на заведението, целевата аудитория и бюджета.

Какво трябва да включва една маркетингова стратегия? Разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои сред многобройните предложения на кетъринг пазара. Услугите за разработване на корпоративна идентичност за заведение ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговия монтаж или дизайн на прозореца, ще струва около 30 000 рубли.

За да популяризирате кафене, можете да използвате различни маркетингови инструменти: промоционални видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и др.

Ефективен метод е и рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастлив репост“, „конкуренция за преглед“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Можете също така да предвидите промоция „щастлив час“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специални менюта и др. Използването на този рекламен инструмент трябва да бъде предмет на следните препоръки:

планиране на промоции за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликите в разходите;

кратък и ясен слоган на кампанията;

една група участващи напитки или храна;

проследяване на доходността на акциите.

Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на заведението и бюджета на проекта.

Средно трябва да отделите около 50 хиляди рубли за промоция, за да спечелите бързо публика.

Определяне на формат на обслужване и подбор на персонал

Преди да определите необходимия брой работници, трябва да изберете формата на обслужване във вашето заведение. Това може да бъде принципът на кафене с меню и сервитьори, самообслужване с касиери или прототип на традиционна столова. Всичко отново се свежда до концепцията на заведението.

За мини-кафе с 30-40 места ще трябва да наемете:

4 сервитьори (работа на смени);

4 готвачи (работа на смени);

2 съдомиялни (работа на смени);

администратор;

счетоводител-касиер (аутсорсинг).

Главните готвачи координират работата на кухнята, разработват рецепти за ястия и менюта, контролират разходите за храна, отговарят за приготвянето на ястия, съхранението на храната и работят на една или повече кухненски станции в зависимост от разпределението на отговорностите.

Сервитьорите приемат поръчки в залата, осигуряват обслужване на клиентите, следят за чистотата на залата, подреждат масата, приемат плащане за поръчката, познават добре менюто и могат да дадат препоръки на посетителите.

Съдомиялните машини са отговорни за използването и поддръжката на оборудването за миене на съдове, като осигуряват чистотата на съдовете, кухнята и всекидневната.

Счетоводителят поддържа финансова документация на всички транзакции и работи дистанционно.

Администраторът организира работния процес, наема и ръководи персонала, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението печалба/загуба, приема и планира резервации и предварителни поръчки, контролира работата на персонала. Собственикът на заведението може да действа като администратор, за да намали разходите. Когато нещата вървят гладко за кафенето, можете да делегирате тези правомощия на нает служител.
Моля, имайте предвид, че кафенето е отворено седем дни в седмицата, така че е необходимо да се осигури на служителите график за работа на смени.

Изисквания към персонала на публичната институция:

всички служители трябва да имат санитарни записи с подходящи марки;

готвачите трябва да имат професионално образование и трудов стаж;

Преди да бъдат допуснати до работното място, всички служители трябва да преминат обучение и да проучат инструкции за безопасност при работа с оборудването.

Размерът на заплатата с такъв персонал ще бъде около 220 хиляди рубли.

Изчисляване на приходите и разходите

На този етап отговаряме на най-важния въпрос - колко струва да отворите мини-кафене от нулата? За да получите точно изчисление, се препоръчва да се разработи бизнес план, който да вземе предвид всички разходи по отношение на текущите цени за конкретен регион и конкретна идея.

Таблица 2 показва първоначалните разходи по проекта. По този начин, за да отворите мини-кафене, ще ви трябват около 850 хиляди рубли.

Таблица 2. Първоначални инвестиции за отваряне на мини-кафене

В допълнение към първоначалните разходи, проектът има месечни разходи, които също трябва да бъдат планирани. Месечните разходи се делят на променливи и постоянни разходи. Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват за приготвяне на ястия, както и плащане за съоръженията, използвани по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи могат да бъдат изчислени въз основа на сумата на средния чек (1000 рубли) и фиксирана търговска надценка от 250%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизация. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод, въз основа на полезния живот на дълготрайните активи от 5 години.

Таблица 3. Фиксирани разходи

Сега нека изчислим колко може да спечели едно мини-кафене? При капацитет от 30-40 души и заетост от 70% на месец може да се очакват посетители. При среден чек от 800 рубли на човек месечните приходи ще бъдат 672 000 рубли, а нетната печалба ще бъде приблизително 200 000 рубли. При това ниво на печалба първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца. В този случай рентабилността ще бъде 43%. За заведенията за обществено хранене максималният период на изплащане е 2-2,5 години. Следователно перспективата за възстановяване на бизнеса през първата година е доста оптимистична.

Отчитане на риска

Всеки вид бизнес се характеризира с рискове. Какви трудности можете да срещнете, когато отворите собствено заведение? Мини-кафенетата могат да имат сериозни проблеми, така че трябва да ги предвидите предварително и да разработите мерки за отстраняването им.

лош избор на място и помещение за бар. Трафикът от посещения може да бъде надценен или конкурентната среда може да бъде подценена. При избора на стая може да се пропуснат някои нюанси, които ще се появят по време на работа. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

повишаващи се цени на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и, като следствие, продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат финансова отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакция на конкурентите. Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, постоянно да наблюдавате пазара, да имате програма за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимства и уникални оферти;

отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на разходите за наем. За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се подбере наемодателя;

спад в ефективното търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, щастливи часове и т.н.;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на служители, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система за персонала;

повреда на оборудването и прекъсване на производството. Редовната поддръжка на оборудването с цел поддържане на работата му ще помогне за намаляване на риска;

разваляне на храна поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишната храна може да възникне по две причини: първо, поради ниски продажби и непопулярност на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на обема на продажбите. Този риск може да бъде намален чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранението на храната или повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовна поддръжка на оборудването;

намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се намали рискът чрез постоянно наблюдение на качеството на продукта, получаване на обратна връзка от клиентите на предприятието и предприемане на коригиращи мерки.

Чрез изготвяне на подробен бизнес план, компетентно организиране на работа на всеки етап от проекта и предвиждане на основните рискове, можете да изградите печеливш и обещаващ бизнес в сферата на общественото хранене.

Като всеки бизнес, мини-кафето има своите предимства и недостатъци. Основното предимство е повишеното търсене на храна извън дома, установяването на култура на кетъринг и висока надценка на продуктите, което осигурява значителна доходност. Отрицателният момент е високата конкуренция на пазара, големият начален капитал, трудностите при подготовката на документация и необходимостта от постоянно участие на собственика в бизнес процесите.

Нарастващата популярност на малките автентични заведения и модата за уютни пространства с красив интериор обаче оставят място на бизнесмените да реализират своя потенциал: не само предприемачески, но и творчески. Ключът към успеха е да излезете с оригинална концепция, която ще отличи вашето заведение от конкурентите му. Една идея обаче не е достатъчна. Изпълнението също трябва да е на прилично ниво, за да искат клиентите да се връщат при вас.

Ако успеете да спечелите клиентите си, тогава мини-кафенето може да стане печелившо в рамките на 3-4 месеца след отварянето, а първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на една година. Едно мини-кафене може да спечели повече от 1 милион рубли годишно.

Получете текущи изчисления за вашия бизнес план