Бизнес план за кафене. Как да отворите кафене: изчисления и съвети от успешни предприемачи. Бизнес план: отворете ароматно кафене

Основната разлика между кафенето и заведенията за обществено хранене от друг профил е богат избор от сортове кафе. Въпреки това менюто на заведението обикновено включва различни сладкарски изделия, закуски, както студени, така и топли, както и безалкохолни и алкохолни напитки. Основната концепция на кафенето е уютна почивка за клиентите, възможност за лесна комуникация помежду си.

Кафенето трябва да заложи не на скоростта на обслужване на клиентите, а на високото качество на услугите. Барманът и сервитьорите трябва да са толкова висококвалифицирани, че да могат да дадат изчерпателни съвети на клиентите за всяко от предлаганите ястия. В самото начало на обсъждането на предприемаческа идея трябва добре да проучите примерния бизнес план за кафене с изчисления, който лесно можете да намерите в интернет сайтовете на съответната тема.

Ако планирате магазин с малък формат, тогава е по-подходящ бизнес план за мобилно кафене на колела или бизнес план за малко кафене. Институциите със среден и голям формат изискват задълбочен подход както при планирането, така и при изпълнението на планирания бизнес.

Основните показатели на проекта:

Стойността на проекта е 3 500 000 рубли.

Средният приход на месец е 1 000 000 рубли.

Печалба - 120 000 рубли.

Възвръщаемост - 30 месеца.

Планирането е в основата на бизнес успеха

Отварянето на кафене е много скъпо начинание, тъй като незабавно ще трябва да направите ремонт на наетите помещения, да координирате бизнеса с представители на SES, с противопожарната инспекция. Освен това ще трябва да получите лиценз за продажба на алкохолни напитки и разрешение от Rospotrebnadzor. Пример за бизнес план за кафене, което работи в печеливш режим, дава възможност на предприемача да не се обърка на първия етап от дейността си, но със сигурност да успее.

Размерът на институцията и нейният обхват

Кафенето, предназначено за брой посетители до 50 души, ще изисква първоначални разходи в размер на 3 милиона 500 хиляди рубли. Но вече след два месеца работа се постига режим на рентабилност, а периодът на изплащане на първоначалната инвестиция обикновено е около година и половина.

Бизнесът с кафенета обикновено е страхотна инвестиция, но трябва предварително да разработите дефинираща концепция за заведението и да можете да предоставите на посетителите най-високо ниво на обслужване. В бизнес план за отваряне на кафене от нулата трябва да имате предвид не само наличието на различни видове кафе в менюто, но и голям избор от алкохолни напитки. Необходимо е също така да има пълноценна кухня, включваща както сладкарски цех, така и отдел за студени и топли закуски. Менюто на ресторанта не трябва да остава постоянно, то ще се променя в зависимост от сезона. Както в бара, така и в кухнята трябва постоянно да се появяват нови продуктови иновации, които да привличат клиенти.

Обичайното съотношение на месечния доход от бара и кухнята изглежда 70% към 30%. Това означава, че основният фокус на бизнеса с кафе трябва да бъде върху напитките и обслужването на клиентите на бара. Доброто кафене трябва да има голям избор от сортове кафе и различни напитки на базата на кафе. Зърната от едно и също кафе могат да се пекат по различни начини, като се използват различни ароматични добавки към тях. Клиентът трябва да може да избира напитка, както по страна на произход, така и по цена. Ефективността на проекта зависи пряко от удобството на клиентите както в избора на ястия и напитки, така и в нивото на тяхното обслужване.

Важно е асортиментът от предложения да включва не само класически позиции, но и различни коктейли на базата на марково кафе. Клиентът също трябва да може да избере чаша, която е подходяща за него по размер и да експериментира с различни добавки под формата на топинги и сиропи. Само опитен бариста, който има богат опит в съставянето на оригинални менюта за кафенета, може да попълни асортимента от напитки с изключителен план.

Разработване на меню и допълнителни услуги за клиенти

Главният готвач самостоятелно разработва меню от кухненски ястия. Най-често срещаната и предпочитана в Русия е европейската кухня, която е пълна с голям брой десертни ястия. Значителна част от менюто трябва да бъдат предястията и салатите, тъй като клиентите в кафенето предпочитат лека храна.

Като правило кафене от всякакъв тип предоставя услуги както в заведението, така и при предоставянето на храна и напитки за вкъщи. Това е както кафене, така и обикновено заведение с широка гама от услуги. Би било доста полезно да се въведат услуги за доставка на поръчки на индивидуални клиенти или фирми. За да направите това, ще трябва да организирате куриерска услуга с подходящ марж върху цената на поръчките. Ако все още планирате мобилна опция за резервиране на места в кафенето и правене на поръчки чрез предварително обаждане, тогава всичко това трябва да бъде включено в бизнес плана за организиране и развитие на кафене.

Клиентът трябва да бъде осведомен за състава на персонала на институцията, работещ в даден ден. Това позволява с течение на времето отделна смяна да развие клиентела, а освен това и възможност за получаване на допълнителни бакшиши.

Местоположението на кафенето и неговия интериор

При разработването на бизнес план за кафене е задължително да се съсредоточите върху местоположението в града на големи центрове на образование, търговия и предприемачество. Такава опция за местоположението на кафенето ще играе много важна роля, когато по-голямата част от хората, посещаващи тези центрове, ще минават точно покрай него. В идеалния случай кафенето е добре разположено на тих участък от улицата в най-оживения район на града. В края на краищата повечето клиенти идват не само да ядат и пият, но и просто да се отпуснат в удобна тишина.

Желателно е режимът на работа да бъде такъв, че институцията да работи от осем сутринта до десет вечерта. През почивните дни откриването може да бъде изместено до два часа по-късно, както и затварянето.

Готовият бизнес план за кафене трябва да предвижда разработването на оригиналния интериор на заведението. В крайна сметка, основната идея на производствения план на този проект е да даде възможност на посетителите не само да се наситят и да се насладят на напитки, но и просто да се отпуснат в приятна компания от допълнителната суматоха и суетата на работата ден.

Помещенията на кафенето трябва да имат някакъв уникален интериор, който да допринася за доброто настроение на клиентите. Фотьойлите трябва да са възможно най-удобни, а масите и диваните трябва да бъдат избрани оптимално по височина и размер. Тези на пръв поглед дреболии са нищо и не са дреболии. Те играят съществена роля в настроението на клиентите, а оттам и в размера на ежедневните приходи. Професионален дизайнер, нает още преди изготвянето на бизнес план за кафене, може да играе огромна роля в разработването на оригиналния интериор на заведението. Желателно е в багажа на такъв дизайнер вече да има успешно декорирани зали на работещи ресторанти и кафенета.

Пазар на продажби на кафе услуги и стоки

Ако отворите пълноценно заведение, тогава трябва да включите в организационния план разходите за кухня с голямо разнообразие от ястия и да разчитате на целевата аудитория на заведението поне 40 или 50 души. По принцип това ще бъдат посетители на възраст под 45 години и месечен доход над 20 000 рубли.

В бизнес плана на мини-кафене можете да направите изчисления за много по-скромна кухня. Това значително ще намали разходите както за кухненско оборудване, така и за персонал. Но не трябва да забравяме за основната цел на всеки бизнес - да увеличите максимално печалбите. Следователно, въпреки това, първият вариант с пълноценен формат на институцията ще бъде много по-предпочитан.

Клиентелата на кафенето, разделена на принципа на тясната сегментация, ще изглежда така:

• сутрешен трафик на ученици под 25-годишна възраст, последван от следобеден трафик за обяд;
• движението на офис служители на възраст под 35 години с бизнес обяд и вечеря на път за вкъщи преди вечерта от работа;
• ръководители от различен ранг, посещаващи заведението в компанията на свои бизнес партньори от обяд до 18.00 часа;
• домакини в компанията на своите приятелки, които се опитват да избягат от ежедневните грижи, този сегмент обикновено е от 11.00 до 14.00 часа.

Вечерните посетители на кафенето са хора от всички тези сегменти. Но закуската от 8.00 до 10.00 вече е много на тези, които имат свободно присъствие в училище или работа. По това време тези, които започват работния си ден по-късно от обикновено, могат да посетят институцията.

Често срещано явление през почивните дни са посещенията на деца в институцията. Те винаги са магнетизирани от голям избор от десертни ястия и вкусни напитки. Също така, по всяко време, просто минувач, който иска да пийне или да вземе чаша кафе със себе си, може да посети кафенето. Само гъвкава ценова политика може да доведе до бързо изпълнение на финансовия план и да доведе заведението до постоянно печеливш режим на работа. Не е достатъчно да балансирате средното ценово ниво, трябва също да използвате различни специални оферти почти редовно, които могат да привлекат вниманието на посетителите и да разнообразят престоя им в институцията.

Професионалният маркетинг е пътят към успеха

И пълномащабното заведение, и малкото кафене на пазара на услуги винаги имат конкуренти и конкуренция. Това са не само заведения от подобен тип, но и столове с ресторанти, базирани на европейска кухня. Предлагат на своите посетители и богат избор от кафе напитки и десерти. Но мини-кафенетата не са преки конкуренти, тъй като тяхната ориентация е напълно различна клиентела.

Кафенетата за вкъщи могат да се конкурират само за подобни услуги на кафенета, свързани с доставката на кафе по поръчка. Въпреки това, когато предоставят подобни услуги, тези търговски обекти също са конкуренти в бизнеса и изискват подходящи маркетингови стъпки.

Маркетинговият план трябва да включва буквално всички лостове за влияние върху потенциалните клиенти на институцията. Това е концептуалната ориентация на кафенето и различни оригинални интериорни решения. Този план включва и различни събития, които рекламират работата на институцията.

Първото действие на маркетолога е да създаде марка на институция, да повиши нейната конкурентоспособност. Само уникалният стил на компанията и нейната вътрешна комуникация могат да отличат едно кафене от други заведения с подобен профил. Тук роля играят както името на институцията, така и нейното лого, съчетано с вътрешно дизайнерско решение. Различни табели и цветни менюта, дизайн на фирмени визитни картички - всичко трябва да работи за увеличаване на потока от клиенти.

Важна роля играят правилата за вътрешни комуникации, дебъгвани в институцията. Това са определени установени правила за комуникация и взаимодействие между служителите на предприятието и администратора с доставчиците на продукти.

Там, където конкуренцията е жестока, методите за провеждане на специални събития за привличане на клиенти играят важна роля. Това са различни промоции, предложения за клиенти със специално съдържание. Дори отстъпките от цената на стоките в определени часове на работа са много добър инструмент за привличане на хора на ваша страна от конкурентни компании.

Рекламата обаче не може да бъде отделена от вкусовете и предпочитанията на редовните клиенти на институцията. Тъй като основните посетители са студенти, тогава рекламата, заедно с концепцията на институцията, трябва да бъде проектирана специално за тях. Ценообразуването трябва да е ясно и за клиентите. Например, промоциите могат да се провеждат под такива лозунги като „5% отстъпка за студенти“, „Натрупвайте бонуси и вечеряйте безплатно“.

Ако кафенето е насочено към по-възрастна аудитория, тогава тези промоции вече няма да бъдат успешни. Тук поръчките и резервациите на маси по телефона, използването на различни мобилни приложения в отношенията с клиентите са по-ефективни. Ако разчитате на офис служители, тогава е по-подходящо специално обособено място за бизнес обяд или услуга за вкъщи по специална поръчка.

Значително оживление в клиентската среда е предизвикано от въвеждането на доказана система от бонуси. Само купувачът на услуги получава не парична награда, а отстъпка от цената на посещението на кафене. Между другото, ще има използване на точно такива бонуси, които работят само в тяхната институция. В този случай клиентът е конфигуриран за допълнителна покупка само в институцията, издала бонуса. Но в крайна сметка цената на стоките не трябва да бъде по-ниска от себестойността им. Това е принципът за получаване на стабилна печалба.

Производствено бизнес планиране

За да направите правилния избор на формата на бизнес организация, трябва незабавно да определите мащаба на предприятието, което ще отворите, и броя на стоките, които ще се продават в тази институция. Ако възнамерявате да продавате алкохол в кафене, тогава LLC е по-подходящо. В крайна сметка лиценз за продажба на алкохолни напитки не се издава на физически лица. Данъчната система е по-добре да изберете опростената данъчна система, тъй като при нея данъкът е 15% минус разходите.

Когато предприятието бъде въведено в експлоатация, ще са необходими различни разрешителни, но те вече се получават за регистрирано предприятие и с формално готови за работа помещения. Всички елементи на инфраструктурата трябва да работят, необходим е инсталиран и регистриран касов апарат.

Документите за откриване на кафене се издават в следния ред:

• акт за проверка на помещенията от Sanepidnadzor;
• положителен резултат от изследването на помещенията от Министерството на извънредните ситуации и противопожарната служба;
• проектна документация за обект с инженерно-технологично съдържание;
• сключен договор за "паник бутон";
• инструкции за пожарна безопасност, поставени на посочените места;
• окачени на местата си пожарогасителни средства;
• разрешение от SES за работа на кафене;
• санитарни книжки на служителите на институцията;
• договори с доставчици на продукти и други стоки;
• договор за извозване и депониране на ТБО.

В процеса на отваряне на кафене ще трябва да получите допълнителни одобрения и разрешителни, както от специални организации, така и от местните власти.

Планиране на финансовата част на проекта

Най-големите разходи при отваряне на кафене ще бъдат разходите за ремонт на наетото помещение и оборудването за кафе и кухня. Едва ли ще е възможно да закупите оборудване за по-малко от 1 милион рубли. В зависимост от избора на кухня и формата на институцията тази сума може да се увеличи още повече. Много ще зависи и от доставчиците на оборудване и техните търговски маржове.

Също така, в размер на не по-малко от 1 милион рубли, ще струва сумата на инвестициите за ремонт на помещенията и подготовката им за работа. Тук е изгодно да поръчате дизайнерски проект с бъдещ архитектурен надзор на ремонта и дизайна на кафенето.

Ако съставите инвестиционен план, тогава общата им сума ще бъде приблизително 3 милиона 500 хиляди рубли.

От тази сума:

• технологично оборудване за кухня и бар - 1 800 000 рубли;
• допълнителни други инвестиции -1 225 000 рубли;
• текущи разходи - 400 000 рубли.

Но доходите на институцията могат да бъдат изчислени предварително според средните нива на посещаемост на такива работещи институции и средната стойност на един нокаутиран чек на клиент. Нетната печалба на кафенето за месеца ще бъде най-малко 120 хиляди рубли с месечен приход от 1 милион рубли. При такава финансова ситуация рентабилността на заведението ще бъде доста висока, а периодът на изплащане на първоначалната инвестиция може да бъде година и половина или 18 месеца от експлоатацията на заведението.

Разбира се, във всеки бизнес нещата не винаги вървят по план. Има и рискови фактори, вътрешни и външни. Това е нестабилното състояние на външната икономическа среда в държавата и честите неуспехи в организацията на работата на самата институция. Но вероятността от тяхното възникване не е толкова голяма, че да изплаши бизнесмена от планирания работен план. Освен това на първия етап от планирането трябва да се вземат предвид възможно най-много рискови ситуации, за да могат по-късно бързо да се приложат превантивни мерки.

Бизнесът с кафе е сравнително млад вид дейност, който дойде при нас от чужбина. Въпреки това, поради високия потенциал на такава институция, тя придоби популярност в Русия. Възниква естествен въпрос: какво е необходимо, за да започнете бизнес? Как да напиша бизнес план за кафене? Успешният план за създаване и развитие на собствено заведение ви доближава наполовина до постигането на вашата цел. По-долу ще ви представим груб бизнес план за кафене с изчисления, които ще ви помогнат да се ориентирате в тази посока.

Обобщение на проект

Кафенето обикновено е малко или средно заведение с меню, което е доста различно от обикновените кафенета. В центъра на менюто, разбира се, е кафето. Освен това кафето и напитките, базирани на него, трябва да бъдат поне 5-7. Освен самата напитка често се предлагат и сладкарски изделия, комбинирани с определен вид кафе. Ако сте организирали институция с акцент върху бързото хранене, тогава менюто трябва да съдържа закуски, основни и студени ястия.

По-долу ще се опитаме да представим примерен пример за изчисляване на разходите за отваряне на кафене. Но трябва да се разбере, че в зависимост от региона и редица други условия цените ще се променят. Затова препоръчваме да използвате нашия бизнес план само като справочен материал за създаване на ваш собствен.

През деня основните клиенти ще бъдат офис служители и бизнесмени, някои от студентите. До вечерта младите хора са активни. Особено кафенетата са обичани от компании, състоящи се от красивата половина на човечеството.

• бизнес центрове.
• образователни институции.
• Пазари и големи търговски центрове.

Логично е да отворите близо до гарата или метростанциите, тъй като хората ще бъдат доста склонни да влязат от пътя за чаша кафе. Но в жилищните райони рентабилността едва ли ще ви учуди и периодът на изплащане ще се увеличи.

Документация за кафене

За да отворите собствено мини-кафене, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Кодът на дейност в OKVED е 55.30, има и списък с документи, необходими за подаване.

В данъчната служба трябва да кандидатствате за работа по UTII. Ако това не е възможно в региона, тогава напишете заявление за работа по опростената данъчна система „доходи минус разходи“.

Ако възнамерявате да продавате алкохол, трябва да получите разрешение за това. Моля, имайте предвид, че в този случай помещенията трябва да отговарят на изискванията на закона и бизнесът трябва да бъде регистриран като LLC в OSNO.

Работим без алкохол, така че за UTII е избран индивидуален предприемач.

За коректното оформяне на необходимите документи за кетъринг е по-добре да наемете специализирана фирма. Това ще струва около 100 хиляди рубли.

Поставяне и подобряване на институцията

Тъй като кафенето е място, където се очаква голямо преминаване на хора, залата трябва да бъде избрана с площ от 100 квадратни метра. За кухнята ще са необходими още 15-20 квадрата. Цената за наемане на такава площ за кетъринг зависи от района, конкретния град и района в самия град. Изхождаме от показателите за град с население от 500 000 души. Кафето се намира в близост до местата за отдих на местното население, но не и на главната улица. Цената на наема ще бъде 30 хиляди рубли на месец.

Тази зона е предназначена за петдесет души.

Помещенията на кафенето трябва да отговарят на санитарните и хигиенните стандарти, които са предписани в следните документи:

• Федерален закон № 123-FZ относно изискванията за пожарна безопасност.
• Указ № 29 от главния лекар по санитарните стандарти на Руската федерация.

При наемане на помещението се извършват козметични ремонти с подмяна на ел. инсталации за мощни кухненски уреди. Също така е необходимо да се оборудва банята и да се осигури стаята с климатични и вентилационни системи. Изпълнението на тези работи ще струва около 300 хиляди рубли.

Особено внимание трябва да се обърне на дизайна на стаята за гости. Все пак това е един от основните фактори за успеха и популярността на кафенето. Едно от най-простите дизайнерски решения е тематичен интериор. Въпреки това, никой не забранява да бъде креативен, защото няма ограничения в дизайна на тази институция.

Необходимо е вашето малко кафене да създава усещане за уют и дом. Това ще допринесе за популярността на това място и в резултат ще увеличи печалбите.

Ако имате сериозни планове, трябва да поканите професионален дизайнер, който ще създаде проект за интериорен дизайн и ще помогне при закупуването на мебели, избора на материали и др. За тези цели ще трябва да бъдат отделени около 700 000 рубли.

Така еднократните разходи при стартиране ще възлизат на 1 милион рубли, а месечният наем ще струва 30 хиляди рубли.

Оборудване с уреди и мебели

Кафемашината е най-важното оборудване във вашето заведение. Има 2 групи кафе машини: автоматични и полуавтоматични. Едно малко кафене може да се справи с полуавтоматична машина. Тази кафе машина е с добро съотношение цена-качество. Освен това тя не се нуждае от постоянен надзор на бариста. Машината ще бъде идеален избор за големи кафенета с голям брой посетители. В противен случай, при ниска посещаемост, изплащането на оборудването ще бъде дълго. Въз основа на нашите помещения изборът е даден в полза на полуавтоматично устройство.

Цената на кафе машината ще бъде 80 хиляди рубли. Разбира се, има устройства в диапазона от 500-750 хиляди рубли, но в началния етап това е малко вероятно да е подходящо.

За всеки отделен вид кафе трябва да закупите кафемелачка. Това е необходимо, за да се избегне смесването на вкусовете на различни видове напитки. В началния етап цената на тази машина ще варира около 20-40 хиляди рубли. Отново има по-скъпи модели (от 100 хиляди рубли). Струва си да разчитате на еднократна покупка на поне 5 единици.

Мебели и техника	Цена 1 бр	Обща сума	обща сума
кафе машина	≈ 80 000	1	80 000
мелничка за кафе	≈ 30 000	5	150 000
омекотител за вода	≈ 6 500	1	6 500
Хладилна витрина	≈ 50 000	1	50 000
Хладилник	≈ 130 000	1	130 000
Маса за рязане	≈ 5 000	1	5 000
Фурна фурна за печене	≈ 60 000	1	60 000
Съдове		За 50 души	120 000
микровълнова печка	≈ 10 000	2	20 000
Касов терминал	≈ 22 500	1	22 500
Измиване	≈ 40 000	1	40 000
Обща сума			684 000

Въз основа на тези изчисления цената на оборудването ще възлиза на около 684 хиляди рубли. Възможни са колебания на цените до 15-20% в една или друга посока в зависимост от доставчика. Можете също така да изключите някои разходи. Например, не можете да готвите сладкарски изделия сами, а да ги купите в близката сладкарница.

Освен това е необходимо да се предвидят разходите за декориране на съблекалня - 50 хиляди рубли. Общо: 734 хиляди рубли.

Наемане на работници

За гладкото функциониране на институцията държавата трябва да включва:

Персонал	Заплата, рубли	Номер по щат	Обща сума, рубли
Администратор	30 000	1	30 000
сервитьор	25 000	4	100 000
Барман	40 000	2	80 000
Сладкар	40 000	2	80 000
Чистачка	18 000	2	36 000
Обща сума			326 000
От които UST, 30%			97 800

Продукти за работа

Най-важният продукт в кухнята на кафенето е кафето. Следователно изборът на сортове трябва да се вземе сериозно. Цената, в зависимост от сорта и производителя, варира от 1-5 хиляди рубли за 1 килограм. Вашето предприятие ще използва 20-30 кг продукт на месец.

Разходите за съставки за десерти за кафе ще бъдат в района на 150-170 хиляди рубли.

При отваряне на кафене е достатъчен малък асортимент: 4-6 вида кафе и същия брой видове десерти. По-късно можете да разширите броя на разновидностите на напитки и сладкиши, да добавите няколко вида студени закуски.

реклама

По-добре е да започнете да рекламирате откриването на институция 1-1,5 месеца преди откриването. За реклама са идеални интернет сайтовете на града и медиите. Като алтернатива можете да създавате и разпространявате листовки и брошури.

Важно е да измислите име, което ще бъде кратко и запомнящо се, търговска марка, униформа за служителите. Всичко трябва да се комбинира с интериора на стаята.

Изчисляване на инвестициите при създаване на кафене

Първоначалната инвестиция за отваряне на собствено кафене ще бъде:

Началните инвестиции се предвижда да бъдат заделени от собствени средства на инвеститора, така че не е необходимо получаване на банков кредит.

Месечните разходи ще бъдат:

Колко ще донесе кафенето

В момента за приготвяне на кафе се използват 9-10 грама кафе. Следователно от килограм се получават 100-110 чаши кафе. Средната цена за 1 чаша напитка е 80-100 рубли. Това означава, че рандеманът от приготвянето на 1 кг кафе е почти 500%. Обикновено, следвайки препоръките, десертът се приема с кафе (70-80 рубли).

Разглежданото кафене е предназначено за еднократно обслужване на приблизително 50 души. За да достигнете стабилно ниво на работа, е необходимо да затворите 180 чека на ден със средна сума от 150 рубли.

180 x 150 x 30 \u003d 810 000 рубли - това е месечен приход.

Месечен доход: 810 000 - 559 000 = 251 000 рубли.

От тази сума се приспадат UTII, удръжки към пенсионния фонд за индивидуални предприемачи и други задължителни плащания (приблизително 30 хиляди на месец).

Въз основа на получените цифри институцията ще се изплати за не повече от 1,5-2 години.

В крайна сметка

Кафенетата са печеливш бизнес, със сравнително дълга възвращаемост, но висока доходност, след като бъде постигната. Успешното кафене може да донесе на собственика около 300 хиляди рубли на месец. Доста бързо можете да превърнете бизнес в мрежа с обща печалба от повече от 1 милион рубли на месец. Вярно е, че трябва да сте подготвени за текуща и потенциална конкуренция. Постоянно се появяват нови заведения за обществено хранене, а вкусовете на вашата целева аудитория са непостоянни.

Успехът или провалът на едно предприятие зависи от добре обмислен бизнес план, първоначална инвестиция и, разбира се, кафе.

Кетъринг индустрията с право се счита за една от най-подходящите ниши за бизнес. Съвременният човек често похапва в движение, без да има време да закуси или обядва пълноценно у дома. Кафенето е един от най-атрактивните формати за отваряне на собствено заведение. Простото, но изтънчено меню ви позволява да привлечете посетители, превръщайки ги в редовни клиенти. Правилно разработената концепция и подробно кафене ще помогнат на начинаещ предприемач да отвори собствен бизнес и да получи не само удоволствие от него, но и печалба.

Трябва ли да отворя франчайз кафене?

Неопитните бизнесмени често се колебаят да започнат собствен бизнес. Такива хора могат да потърсят помощ от по-опитни представители на областта. Те ще помогнат не само да победят конкурентите, но и да създадат пълноценна концепция, да обмислят менюто. Една добре позната марка веднага ще достигне добро ниво на доходи и ще привлече много клиенти. Ето някои интересни франчайзи, които ви позволяват да отваряте различни видове кафенета днес:

	кафешоп компания	Усмивка за кафе	кафе машина
Концепция за работа	Кафене с пълен цикъл (възможно е отваряне на малки стационарни точки за продажба в бизнес центрове)	Кафе-бар във формат "кафе за отиване"	Карайте през авто кафене
Инвестиции	4 000 000 - 15 000 000 рубли	От 450 000 рубли	2 600 000 - 4 100 000 рубли
Входна такса	1 500 000 рубли	150 000 рубли	600 000 рубли
роялти	6% от приходите	2,5 рубли от всяка продадена чаша кафе	2% от приходите (+1% от маркетинговите приходи)
Период на изплащане	2,5 години	3 – 6 месеца	9 – 12 месеца

Познаването на марката ще спести от реклама, а готовият бизнес модел ще намали рисковете и ще увеличи рентабилността. Основното нещо е да изберете правилния франчайзополучател, който се интересува не само от продажбата на своя франчайз, но и от получаване на добър общ резултат.

Меню: асортимент от продавани продукти

Основното място в менюто на всяко кафене е заето от вкусно и висококачествено кафе. Хората идват тук, за да се насладят на специален аромат, необичайно разнообразие. Колкото повече кафе артикули има в менюто, толкова повече клиенти ще си тръгнат доволни от заведението. Не забравяйте да включите гамата от следните видове кафе напитки:

• еспресо;
• макиато;
• мока;
• американо;
• капучино;
• лате.

Всеки от тях има свой собствен състав и принцип на приготвяне, който е известен не само на бариста, но и на всеки кафе гурме.

Менюто на ресторанта може да включва и други кафе напитки. В допълнение към тях в асортимента трябва да бъдат включени различни добавки:

• алкохол - алкохол, коняк (ще изисква допълнителен лиценз, само продажбата на бира не е лицензирана в Русия);
• сиропи - карамел, кленов, тирамису, меденки, канела и други;
• топинги - фъстъчени, шоколадови, карамелени, портокалови, бананови и други;
• смлени ядки - лешници, орехи, кокосови орехи, бадеми, кедрови ядки;
• подправки - черен пипер, канела, ванилия, индийско орехче, карамфил, джинджифил;
• бита сметана;
• шоколад;
• бяла ружа;
• сладолед.

Менютата на кафенетата обикновено включват вкусни закуски, сладкиши, сладкиши и десерти, които се комбинират с напитки. Кроасани, леки торти и сладкиши са идеални. Заведенията с пълен цикъл дори включват салати и основни ястия в асортимента си. В този случай си струва допълнително да организирате време за бизнес обеди, за да привлечете още повече посетители на изгодни цени.

Предприемачът трябва да е сигурен в качеството на доставеното кафе. От това ще зависи популярността и репутацията на институцията. По-добре е да купувате зърна от доверени производители.

Избор на концепция

Един от определящите фактори за успеха на едно бъдещо кафене е правилната концепция. Руските предприятия в тази област обикновено изграждат своя бизнес според един от следните модели:

1. Кафене в американски стил. Тази концепция има и други имена: Сиатъл, еспресо бар. В класическия си смисъл работи веригата кафенета Starbucks. Основните принципи на такива заведения са липсата на горещи ястия и алкохол (дори като част от кафе напитки), забраната за пушене, минималистичен стил и обслужване на клиенти изключително в бара.
2. Френско (австро-белгийско) кафене. Изработен в класически стил, има високо качество на всички интериорни елементи и прибори за хранене. Клиентите винаги се обслужват от сервитьори. В залите има места за пушачи, алкохолът е включен в менюто. От обикновените руски марки Шоколадница работи на този принцип.

В класическия смисъл кафенето е голямо заведение от стационарен тип. Следователно предприемач, насочен към максимални резултати и големи обеми на продажби, трябва да обърне внимание на тази концепция.

Освен организиране на места в залата и продажба на кафе и сладкиши за изнасяне, можете да организирате куриерска доставка на готовата продукция в заведението, предварителна резервация на маси по телефона, кетъринг за големи офиси, разположени в близост и в отдалечени райони на града. Всичко това ще увеличи максимално печалбите, ще привлече възможно най-много клиенти.

Къде да отворите кафене

Броят на посетителите на заведението ще зависи пряко от правилността на местоположението му. Идеалният вариант е центъра на града с голям трафик. По-добре е да намерите тихо място в района, така че клиентите да могат да се насладят не само на вкуса на кафето, но и на тишината, спокойна атмосфера. Добре е институцията да се намира в близост до:

• учебни заведения;
• гари (железопътни, автобусни);
• офис сгради;
• бизнес центрове.

Това ще осигури притока на различни клиенти към кафенето. Добре разработеният работен график ще увеличи печалбите. Служителите в офиса идват за чаша кафе сутрин, студентите в междучасията или след като приключат, бизнесмените провеждат срещи с партньори на обяд и следобед. Затова най-подходящ ще бъде работен график от 8:00 до 22:00 часа.

Трябва да обърнете внимание на самата стая. Пълноценно кафене трябва да бъде разположено на приземния етаж на нискоетажни сгради. Мазетата няма да са подходящи. Има и други възможности за настаняване:

• в търговския център - модулните кафенета са разположени на различни етажи, стационарните заведения са най-добре разположени на приземния етаж или в близост до кина, игрални зали;
• в отделна сграда - ако говорим за откриване на елитно кафене с известна марка;
• в жилищна сграда - само за евтини кафенета и само в жилищни блокове.

Следните фактори също ще повлияят положително на работата на кафене:

• наличие на място на фасадата за реклама;
• прозорци с изглед към улицата или живописна гледка (река, езеро, парк, културна забележителност);
• добра хидро и звукоизолация в помещението.

Заедно с отличното качество на кафето и добре обмислената стратегия, това ще ви позволи да постигнете големи печалби и бързо да възвърнете първоначалната си инвестиция.

Изисквания към помещенията

Не е достатъчно да изберете подходящо място за отваряне на кафене, трябва също така да се уверите, че то разполага с достатъчно пространство и отговаря на изискванията на надзорните органи. Първо трябва да определите за колко гости ще бъде предназначена институцията. Възможно е едновременно обслужване на 50 души на площ от 150 m 2 . Това включва рецепция и бар плот. Освен това ще трябва да се оборудват следните съоръжения:

• кухня - ако планирате да готвите сладкиши и други ястия директно в кафенето;
• сервизно помещение - за съхранение на продукти и заготовки;
• санитарен възел - за посетители и персонал (не се допуска обединяване на тоалетни за кафенета);
• съблекалня - за работници.

Всички заедно може да са необходими поне 200 m 2. Ако разходите за наемане на такова пространство са твърде високи за предприемача, той може да премахне седалките и да продава кафе за изнасяне. Можете да намерите златна среда - да намалите наполовина местата в залата и допълнително да предоставите услугата "кафе за себе си".

Когато изчислявате площта, трябва да запомните, че в жилищна сграда не трябва да има повече от 50 места. И когато се поставят маси, трябва да се разпределят най-малко 1,6 m 2 за всяка.

Кафето е обект за обществено хранене. Поради това санитарно-хигиенните изисквания към него са много строги. Предприемачът трябва да проучи следните документи и да провери техните помещения за съответствие:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Постановление на главния санитарен лекар на Руската федерация № 29 от 31 март 2011 г.;
• федерален закон № 123-FZ „Технически регламент относно изискванията за пожарна безопасност“.

Помещението трябва да има добра звукоизолация, вентилационна система, водоснабдяване, канализация и изправна електрическа инсталация (минималната допустима електрическа мощност е 40 kW).

Регистрация на кафене

Всеки бизнес план за кафене отчита необходимостта от регистриране на собствен бизнес. Трябва да започнете с избора на правна форма. за малко заведение. с големи обеми продажби. Тази опция ще бъде задължителна и в случай на продажба на алкохолни напитки в институция, тъй като лицензът за нея се издава изключително от LLC.

Когато подава заявление до Федералната данъчна служба, бизнесменът трябва да посочи кодовете OKVED за своята дейност. Трябва да ги изберете от последното издание на класификатора OKVED 2. За стационарно кафене е подходящ код 56.10 - „Ресторантьорски дейности и услуги за доставка на храна“. Ако фирмата има пълно ресторантьорско обслужване, тогава код 56.10.1 е по-подходящ. А продажбата на кафе изключително за вкъщи се извършва под код 56.10.21.

В допълнение, мащабното производство може да изисква смесители за тесто, блендери, машини за рязане, месомелачки, конвектомати и друго специализирано оборудване. Всичко заедно ще отнеме около 1 084 000 рубли или повече.

Персонал

Броят на служителите в кафенето ще зависи от обема на производството и броя на посетителите. За средно голямо предприятие ще са необходими следните работници:

• готвачи;
• сервитьори;
• барман;
• барман;
• чистачи;
• управител;
• касиер счетоводител.

Освен това фирмата може да има нужда от технолог за съставяне на разходни карти и въвеждане на нови ястия в менюто. Заведението може да има нужда от охрана.

Всички служители на кафенето трябва да имат санитарни книжки и да преминават годишен преглед навреме.

Ефективни начини за популяризиране на кафене

Крайният марж на печалбата на кафенето ще бъде повлиян от правилната реклама на заведението. Най-ефективни са следните методи:

• поставяне на цветна табела и декорация на витрини;
• обмислен интериорен дизайн;
• програми за лоялност (карти за отстъпка за редовни клиенти, подаръчни или промоционални купони);
• реклама в медиите, интернет;
• промоция на уебсайт на кафене.

За да разширите клиентската база, струва си да обмислите възможността за създаване на работна атмосфера за фрийлансъри, стаи за игри за деца, места за кулинарни и други майсторски класове, продажба на стоки за вкъщи с осезаема отстъпка (20 - 30%), провеждане на различни празници и корпоративни събития в институцията. Можете да реализирате кино, караоке или наргиле на базата на кафене, да ги поставите в отделни затворени помещения, например. Наличието на безплатен Wi-Fi ще привлече по-младото поколение в заведението. За тях можете да осигурите бизнес обеди и други промоционални програми през деня.

Финансови резултати

За да изчислите планираната печалба на пекарната, ще трябва да вземете предвид разходите и приходите. В малките кафенета човек обикновено купува 2 - 2,5 позиции за средно 265 рубли. През деня такава институция може да посети 130 клиенти. Оказва се, че дневният доход ще бъде 34 450 рубли, а месечният доход ще бъде 1 033 500 рубли.

Началните инвестиции за отваряне на собствено кафене също ще бъдат значителни. Това ще включва следните разходи:

• оборудване - 1 084 000 рубли;
• ремонт - 600 000 рубли;
• получаване на разрешителни, лицензи, сертификати за съответствие - 150 000 рубли;
• текущи разходи - 400 000 рубли.

Общо ще са необходими поне 2 234 000 рубли, за да отворите сериозна институция. Месечните разходи ще включват следните елементи:

• лизингови плащания - 150 000 рубли;
• заплата на персонала - 250 000 рубли;
• реклама - 15 000 рубли;
• закупуване на суровини - 350 000 рубли.

Следователно печалбата преди данъци ще бъде 268 500 рубли. След плащане на опростената данъчна система размерът на нетната печалба ще бъде равен на 233 595 рубли.

Рентабилността на кафенето ще бъде 233 595/1 033 500 = 22,6%, което е в съответствие със средната за пазара. Периодът на изплащане ще бъде 2 234 000/233 595 = 9,56. Следователно, след не по-малко от 10 месеца, компанията ще започне да получава реални приходи и да изплаща инвестицията.

Заключение

Отварянето на кафене не е лесно. Дори опитни предприемачи няма да могат без изготвяне на ясен бизнес план. Ще са необходими много време, пари и усилия за попълване на всички документи и получаване на лицензи, сертификати, разрешителни. Но ако един бизнесмен може да изгради ясна концепция, да осигури висококачествени продукти и да създаде ефективна система за продажби и промоция, тогава той ще може да получи високи доходи в рамките на няколко месеца след откриването на собствено предприятие.

За успешното изпълнение на вашия собствен бизнес проект ще трябва да разработите документ, който ще посочи всички ключови точки, включително механизма за откриване и функциониране на институция във всички възможни аспекти.

Всички основни въпроси от финансово, организационно и рекламно естество са включени в разработвания бизнес план. Важно е следните точки да са ясно посочени в него:

• проучване на пазара;
• бизнес формат, идея и концепция на проекта;
• размера на еднократните и постоянните разходи;
• поетапен график за отваряне;
• план за персонала;
• изчисляване на рентабилността на предприятието;
• пълен период на изплащане на проекта;
• маркетингов план.

Проучване на пазара

За да изберете място за уютен ресторант, трябва да проучите пазара и да разберете следното:

• колко подобни заведения има в града;
• колко далеч са от избраното от вас място;
• какъв е принципът на тяхната организация, какъв е техният акцент.

Вярва се, че местоположението на кафенето на многолюдно място е ключът към успеха. Това твърдение е оправдано, когато се наблюдават няколко допълнителни фактора. Например, ако не е осигурен удобен подход или вход, посетителите ще заобиколят дори институция, разположена в центъра, близо до метрото. Обратно, примамливи витрини, удобен тротоар и паркинг ще привличат клиенти.

Хората, дошли да изпият чаша кафе, са склонни да си починат от забързания си график, да спрат и да се отпуснат малко, да се отпуснат. Всичко трябва да благоприятства това: очарователен аромат, приятелски настроени сервитьори, удобни мебели, позитивна атмосфера. Но това не означава, че подходящо място за местоположение е тиха зона за спане на мегаполиса, в която нищо няма да смущава. Не. Изберете активно, шумно място на кръстовището на транспортните възли, в кампуса, близо до търговски центрове и пазари - в разгара на нещата. Въпреки че наемът на такива места е по-висок, но потокът от посетители там ще бъде по-голям, съответно и печалбата ще бъде по-висока.

ресторантьорски бизнес формат

Когато избирате посоката на бъдещия си бизнес, струва си да имате предвид, че от всички заведения за обществено хранене кафенето се счита за най-небрежния формат на ресторантьорския бизнес. Сред най-често срещаните видове организации в Русия са френски и американски, които са толкова контрастиращи помежду си, че имат различен кръг от почитатели и високо ниво на конкуренция:

1. френски тип- това е духът на аристокрация, бавност и обслужване на най-високо ниво. По правило стаята е обзаведена в класически стил: цветовете на интериора са спокойни и хармонични, масите са изключително бели, колосани покривки с елегантни салфетки, кафето се сервира в порцеланови чаши. Менюто предлага голям брой десерти, предястия и дори топли ястия. Освен различни видове кафе се предлагат и алкохолни напитки. Пушенето не е забранено.
2. американски тип- Това е минималистичен стил на дизайн и обслужване. Така че в картата няма да намерите горещи ястия, алкохол в чиста форма и в коктейли. Обслужването идва изключително от бара. Трябва да се отбележи, че тук не се пуши.

Освен това има и други формати: мобилно кафене (наричано още кафене на колела), както и малки обекти, предлагащи кафе за вкъщи.

Размерът на еднократните и постоянните разходи

Сред разходните позиции с еднократен характер могат да се разграничат: документация и разрешителни, ремонт, закупуване на мебели, оборудване и продукти. Приблизителният им обем ще бъде от 5 до 6 милиона рубли.

Заглавие на статията	Сума (хиляда рубли)
Обща сума:	5000
Регистрация на документи в данъчната служба, поръчване на печат	10
	138
	24
	48
	1000
Основен ремонт	450
Закупуване и монтаж на климатични и вентилационни системи, мрежи за видеонаблюдение и пожароизвестяване	350
Закупуване на мебели, посуда и оборудване	2600
Сервитьорски мобилен терминал	10
предреклама	30
Поръчване на изработка и печат на меню	40
Закупуване на хранителни запаси	200
други разходи	100

Особено внимание трябва да се обърне на закупуването на професионална кафе машина. Не бива да пестите от това оборудване, защото мнението за вашето кафене ще зависи от качеството и вкуса на кафето. Можете да закупите или наемете автоматична или полуавтоматична машина за стартиращ бизнес. Когато купувате, вземете предвид броя на чашите кафе, които машината може да приготви на час. Ще ви трябват и специални инструменти, като омекотители за вода, без които оборудването може бързо да се влоши.

Постоянните разходни позиции трябва да включват месечен наем, покупки на храна, данъци и заплати на служителите.

статия	Сума (хиляда рубли)
Обща сума:	2585
реклама	10
Инвестиция преди достигане на самодостатъчност	1500
Закупуване на стоки	150
Други разходи	50
тарифа	50
Заплата за 17 служители на месец	425
под наем	400

Както можете да видите, повечето от месечните разходи са заплати на персонала и наем. Именно показателите на тези артикули трябва да бъдат постоянно наблюдавани, тъй като при голямо увеличение на показателите им бизнесът ще стане нерентабилен.

График на отваряне

За да определите дата за отваряне на вашия малък ресторант, трябва да преброите около 4 месеца, по време на които ще е необходимо да се извършат редица подготвителни, снабдителни, ремонтни, издирващи и координационни дейности точно по график.

Тези задачи трябва да паднат върху раменете на собственика, тъй като той е този, който си представя крайния резултат от проекта, разбира височината на лентата, зададена от него.

Успешното откриване на бизнес зависи от това как са организирани и проведени всички подготвителни процедури.

Планирани дейности и задачи	януари 2015 г	февр. 2015 г	март 2015 г	апр. 2015 г	май 2015 г
Регистрация във Федералната данъчна служба
Поръчайте проект за интериорен дизайн
Поръчка на собствен печат
Инженерно проектиране работи
Инженерно проектиране работи
Закупуване на необходимите строителни и довършителни материали в съответствие с проекта за ремонтни дейности
Основен интериорен и фасаден ремонт
Закупуване и монтаж на климатични и вентилационни системи, мрежи за видеонаблюдение и пожароизвестяване
Закупуване на оборудване, посуда и мебели
Координиране на документацията в противопожарната служба и SES
Набиране и обучение на работници
Планиране на менюто
Монтаж на закупено оборудване и мебели
Доставка на храна и напитки за кухнята и бара
Поръчка на проект за дизайн на меню, отпечатване на необходимия тираж
Старт на рекламната кампания
Отваряне

Видео за това как да отворите собствено кафене:

План за персонала

За институция с обща площ от ​​150 m 2, със зала за 12-18 маси и общ капацитет от 75 души, ще ви е необходим персонал от 17 души. Най-удобно е да се организира работа на смени, тоест два работни дни и два почивни дни. Всяка смяна ще има 8 служители: 4 сервитьори, 1 сладкар, 1 готвач, 1 помощник-готвач, 1 бариста.

На мениджъра може да бъде предложен петдневен работен график. Тоест, в продължение на 5 дни той е на място през цялото работно време, а през уикендите идва да контролира работата на персонала по всяко време 1 или 2 пъти на смяна. Разходите за труд за такъв контингент служители ще бъдат приблизително 425 хиляди рубли.

Длъжност	Брой щатни единици	Приблизителна заплата (хиляда рубли)	Сума (хиляда рубли)
Обща сума:	-	-	425
сервитьор	8	14	112
Сладкар	2	22	44
Барман	2	22	44
помощник-готвач	2	18	36
готвач	2	28	56
Управител	1	35	35
Обща сума:	17	-	327
Приблизителен размер на социалните осигуровки от заплати	-	-	98

Планирани приходи и рентабилност

Много фактори ще повлияят на рентабилността на вашето малко кафене, като се има предвид кой ръст на печалбата е възможен и ако бъде пренебрегнат, загуба.

• Първо, трябва да обърнете внимание на сезонността на дейностите: през есенно-зимния период потокът от клиенти е малко по-висок, по това време рентабилността е над средната; през лятото е възможен спад, ще остане само постоянен контингент от посетители, така че приходите ще намалеят по обем. След отваряне, в рамките на четири до пет месеца, трябва да планирате допълнителни инвестиции. При нормално развитие очакваните приходи ще бъдат достигнати през август-септември 2015г.
• Второ, не трябва просто да констатирате намаляване на броя на потребителите, трябва да предприемете редица мерки, за да ги привлечете. Например, организирайте тематични празници със специални предложения в менюто. Освен това бизнес обедите на намалени цени в обедното време са доста изгодни. Такова събитие привлича допълнителни посетители.
• Трето, възможно е да се осигури удобството на клиента да плаща не само в брой, но и по безкасов начин.

Приходите ще се състоят не само от предложените топли и алкохолни напитки, но и от десертни ястия (торти или палачинки), разнообразие от студени и топли закуски. Менюто трябва да включва различни видове сладолед, който е любим десерт на много любители на кафето. Трябва да се отбележи, че рентабилността се формира при определено ниво на надценка на предлаганите ястия, което може да бъде от 100 до 700%.

Срок на изплащане на проекта

• Начало на стартиращите събития: 01/01/2015;
• Планирано откриване: 01.05.2015 г.;
• Приблизително излизане на ниво на оперативна рентабилност: 01.08.2015 г.;
• Получаване на прогнозни приходи: 01.10.2015 г.;
• Пълен период на изплащане: 01.05.2017 г.

Възвръщаемостта на инвестицията ще бъде приблизително 43%.

маркетингов план за кафене

Атрактивен бизнес имидж ще бъде създаден чрез последователна и компетентна рекламна кампания. Тя трябва да е насочена към решаване на няколко проблема едновременно:

• Информиране на жителитеградове за отваряне на кафене. За да направите това, те съобщават точната дата на събитието, адреса на институцията и някои характеристики на менюто и обслужването. Рекламата се организира предварително, 20-30 дни предварително, чрез популярни радиостанции и външна реклама, като банери и стримери.
• Привличане на редовни клиенти. Използват се възможностите на Интернет, т.е. събитието се рекламира активно в социални мрежи, във форуми, на посещавани сайтове с помощта на банери и контекстна реклама. Можете също така да създадете свой собствен ресурс и група Vkontakte, като ги попълните с полезна информация.
• Увеличаване на лоялносттажители на заведението. След откриването си струва да продължите да работите върху създаването на положителен имидж: насърчаване на печеливши клиенти с карти за отстъпка, провеждане на специализирани събития с тегления на награди и продължаване на разпространението на листовки.

Както можете да видите, приблизителните начални разходи за откриване на кафене с обща площ от 150 m 2 ще бъдат около 5 милиона рубли, а месечните разходи ще възлизат на 2 милиона 585 хиляди рубли. Приблизително 4 месеца след откриването бизнесът ще достигне достатъчно ниво, чиято нетна печалба ще бъде от 100 до 150 хиляди рубли. на месец. При този график пълното изплащане на проекта ще отнеме 2 години и 5 месеца.

Какво по-хубаво от това да изпиете сутрешна чаша ароматно кафе с вкусен кроасан в малко уютно кафене? Насладете се на аромата на кафе и пресни сладкиши, поговорете спокойно и се насладете на уникалната атмосфера... А колко хубаво трябва да е да си собственик на такова кафене. Искаш ли да станеш такъв? Нека да разберем как да отворим кафене и какво ще струва това удоволствие.

Създайте концепция

Така че, на първо място, е необходимо да се вземе решение за концепцията на бъдещото кафене. Само кафе и десерти ли ще сервира? Ще предложите ли на посетителите възможността да хапнат вкусно и евтино, например бизнес обяд? Ще правите ли алкохолни коктейли или ще добавяте ликьори и коняк към кафето си? Дали ще бъде място за любителите на кафето или за бързо кафе? Може би имате някаква собствена оригинална идея?

Друг момент, върху който да помислите. Ако ви хрумне идеята да отворите кафене под "крилото" на известна верига, след като сте закупили франчайз от нея, тогава ще трябва да намерите подходящо помещение и да инвестирате определена сума в договора. Всичко останало франчайзодателят ще ви помогне да организирате. Но тогава вече няма да бъде ваше собствено "детище". Никакви промени в „корпоративния стил“, продуктовата гама и модела на обслужване по желание най-вероятно няма да са възможни.

Много по-приятно е да отворите собствено кафене от нулата, да обмислите интериора до най-малкия детайл и да създадете уникална атмосфера и уютна атмосфера в него. Разбира се, създаването на кафене "със собствено лице" е скъп бизнес, но си заслужава.

Подгответе необходимите документи

Трябва да започнете да създавате бизнес, като изберете организационна форма на дейност. Може да бъде или. Регистрирайте фирма, като подадете заявление и необходимите документи в данъчната служба.

За да започнете да работите в оптималния данъчен режим, трябва да уведомите данъчните власти за прехода към специален данъчен режим веднага след регистриране на предприятието. За кафене е подходяща схема (ако е възможно във вашия район) или „опростена“. Ако смятате, че ще ви бъде по-изгодно, имайте предвид, че се дават само 5 дни за кандидатстване за преминаване към тази система от датата на регистрация на организацията. В този случай е по-добре да изберете обекта „доходи минус разходи“ като данъчна основа, тъй като разходите във вашето кафене ще бъдат големи.

В данъчната служба също е необходимо да сключите споразумение за поддръжка на KKM с лицензирана организация.

Ако планирате да продавате алкохол, кандидатствайте за лиценз за търговия на дребно в териториалния отдел на потребителския пазар.Моля, имайте предвид, че лиценз не се издава на индивидуални предприемачи. Имайте това предвид, когато избирате правната форма на вашата организация.

На следващия етап е необходимо да се състави набор от разрешителни и санитарно-епидемиологични документи. Техният списък е установен от законодателни актове и нормативни документи на Роспотребнадзор („Правила за обозначаване на услуги в областта на общественото хранене“, Федерален закон „За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението“ и др.).

Списъкът с документи, необходими за откриване и работа на кафене, включва:

• заключение на SES и OGPS в помещенията;
• договори с доставчици на комунални услуги;
• PPK (програма за индустриален санитарен контрол);
• споразумение със SES за дезинсекция, дезинфекция и дератизация;
• договор за извозване на ТБО и органични отпадъци;
• договор за унищожаване на лампи, съдържащи живак;
• споразумение за дезинфекция на вентилационната система, ако се открива кафене в жилищна сграда;
• договор с пералня (химическо чистене) за пране на униформи на служители и текстил за маса;
• потребителски щанд;
• документи, регламентиращи дейността на заведенията за обществено хранене;
• вътрешни санитарни документи (дневници за отчитане на дезинфектанти, изхвърляне на отпадъци и др.);
• договор за охрана.

Намерете и ремонтирайте пространство

Кафето трябва да се намира на много оживено място. Най-добре в бизнес или студентски район, близо до големи транспортни спирки или жп гари, в голям търговски център. Тихият жилищен квартал дори не трябва да се разглежда като опция: кафенето ще се изплати само при висока посещаемост.

Изискванията на санитарните и противопожарните служби за помещенията на кафенето не се различават от изискванията за други заведения за обществено хранене.

Можете да отворите мини-кафене на площ от ​50 кв.м, за по-голям мащаб са ви необходими 100-150 кв.м, от които отделете достатъчно място за приготвяне на напитки и търговия, отделено от залата с витрина или бар плот.

По време на ремонта се извършва привеждане на помещенията към настоящите санитарно-хигиенни и противопожарни стандарти, изискванията на лицензиращия орган (в случай на продажба на алкохол). Предварително съгласувайте проекта за преустройство със заинтересованите органи (SES, противопожарен надзор, архитектурно бюро). Въз основа на тези одобрения можете да получите документ за разрешение от местната междуведомствена комисия.

Интериорният ремонт е много важна част от подготовката на помещенията. Дизайнът трябва да съответства на концепцията на кафенето. Например, минимализмът се приветства за формата за кафе за вкъщи и високотехнологичният дизайн е по-подходящ, за мини-кафене - уютна домашна среда. Интериорът трябва да има корпоративна идентичност, която да отличава вашето кафене от всяко друго. Кафенето е доста демократична институция, така че можете да покажете доста въображение в неговия дизайн.

Изберете мебели и закупете оборудване

Разбира се, мебелите трябва да се подчиняват на общата концепция. За гости ще ви трябват маси и столове, като опция удобни дивани или тахти, според броя на местата. Предвидете място за връхни дрехи, за предпочитане до всяка маса, ако това са стенни закачалки или една закачалка-стойка за няколко съседни маси. Интериорните предмети, проектирани в общ стил, ще придадат на вашето кафене уют и индивидуална "жар".

Украсете мястото за приготвяне на кафе с бар плот или красива витрина за печене. Не забравяйте да купите подходящите прибори. Всеки вид кафе се сервира в собствени специални чаши.

Оборудването за кухнята и приготвянето на кафе е доста скъп елемент в бизнес плана на кафенето. Тъй като вашите гости ще бъдат ценители на кафето, няма да можете да спестите от качеството на оборудването за кафе. Всеки вид боб се нуждае от собствена мелница. Възможно е сключване на ексклузивен договор с доставчик на кафе, при условие че ви предостави за ползване кафе машина или професионална кафемелачка.

И така, ще ви трябва:

• хладилници и фризери;
• кафе машина и няколко кафемелачки, миксер, сокоизтисквачка;
• микровълнова и фурна за печене;
• касов апарат, мобилни терминали за сервитьори;
• необходими мебели за кухнята.

Наемане и обучение на персонал

Много зависи от персонала на кафенето. Каква е ползата от вашата "магическа" атмосфера и скъп дизайн, ако сервитьорите са бавни, а бариста вари безвкусно кафе.

Ако нямате собствено производство, това донякъде ще улесни задачата. Ще бъде необходимо само да се установят отношения с доставчици на полуготови продукти и готово печене. При планиране на кухня са необходими готвачи и технолог.

За работа в залата потърсете сервитьори и организирайте обучение за тях. От тяхната бърза и качествена работа ще зависи дали гостите на вашето кафене ще искат да се върнат отново при вас.

Специалистите по приготвяне на кафе - бариста, трябва да са в кафене, в противен случай няма да имате кафене, а просто обикновено кафене. За разлика от барманите, които може да не са в кафене, ако обемът на работата по бутилирането на алкохолни напитки и приготвянето на коктейли е планиран да бъде малък.

Можете да поддържате чистота в кафене с помощта на чистачи или можете да предложите на някой от служителите да изпълнява тази функция срещу допълнително заплащане.

Ако не планирате сами да управлявате процеса на вашето кафене, вземете компетентен мениджър. Може да се покани счетоводител да дойде.

Нека изчислим колко струва отварянето на кафене

Цената за откриване на кафене зависи от неговия формат, обхвата на предоставяните услуги и цената на наема.

Например, отварянето на мини-кафене за 8 маси без собствено производство ще струва най-малко 1,3 - 1,5 милиона рубли.

Тази сума включва: наем на помещения, ремонт, документация, получаване на разрешителни - около 1 милион рубли. Оборудване, мебели, съдове - още 300 - 500 000 рубли. Месечните разходи ще възлизат на най-малко 250 хиляди рубли.

Кафене за 20 маси и със собствена кухня ще ви струва поне 5-6 милиона рубли.

Регистрацията на фирма, отдаването под наем на помещения, подготовката и извършването на преустройството, получаването на одобрения и лицензи може да отнеме до шест месеца и да изисква около 1,8 - 2 милиона рубли. Мебелите и оборудването ще струват около 2,6 милиона рубли, тъй като организирането на собствено производство е доста скъпо поради закупуването на всякакъв вид оборудване и специални мебели. С компетентен подход вашите разходи за кухнята ще се изплатят бързо: надценката за сладкиши може да достигне до 600%, за закуски и салати - 250-350%. Вашите разходи за персонал, сметки за наем и комунални услуги, текущи разходи ще възлизат на около 1 милион рубли на месец.

Освен това е необходимо да се предвиди рекламен бюджет в размер на 30-50 хиляди рубли. По-добре е да посочите целевата си аудитория (служители на бизнес центъра, студенти, посетители на търговския център) и целенасочено да насочите усилията си да популяризирате вашето заведение към тях, без да губите време и пари за пълномащабна рекламна кампания. Малко вероятно е някой да пътува от другия край на града, за да пие кафе във вашето кафене, но за посетителите от съседния район това може да се превърне в най-любимото място, където можете да хапнете, „седнете ” безплатна двойка, чатете с приятели.

В допълнение към горните цифри за общите разходи, струва си да добавите още около 30% резервни средства за непредвидени разходи и финансиране на проекти през първите 1-2 години от експлоатацията.

Колко скоро ще се изплати вашето кафене? Очаквайте, че надценката в кафенето е много по-висока, отколкото в обикновените кафенета, но средната сметка е много по-малка - около 150-200 рубли. Всичко ще зависи от активността на посетителите. Имайте предвид, че някои гости ще седят дълго време на една чаша кафе, ще говорят със съседи по маса или ще „мотаят“ на своя лаптоп или таблет. Затова на много оживено място се уверете, че има достатъчно места, за да поддържате постоянно текучество на клиенти.

Средният период на изплащане на кафене е 1-3 години.

• Не се опитвайте да спестите от качеството на кафето и оборудването за неговото приготвяне.
• Обърнете специално внимание на персонала. Служителите са лицето на вашето кафене.
• Стилът на кафенето трябва да се поддържа във всичко: музика, менюта, салфетки, униформи на персонала. Вашият собствен стил е вашата "визитна картичка" и вашата гордост.
• Фокусирайте се повече върху женския вкус, жените ходят по-често на кафенета.
• Направете зона с безплатен Wi-Fi, осигурете контакти за зареждане на устройства.
• Оборудвайте малка детска стая.
• Не забравяйте, че най-добрата реклама е от уста на уста. Отнасяйте се към посетителите си като към най-скъпите си гости и те ще продължат да се връщат при вас.