На смену некогда популярным закусочным, пельменным и вареничным приходит новый формат общепита. Как открыть бургерную и сколько это стоит? Бизнес-план с расчетами поможет предпринимателю спланировать организацию своего дела.
Преимущества бургерной
При удачном выборе места и ассортимента заведение общественного питания формата «фастфуд» приносит хорошую прибыль. Основные причины открыть именно бургерную:
- На предпочтения отечественных потребителей оказывают влияние западные тенденции, где бургеры являются очень популярной «быстрой» едой.
- Сама идея бургерной подразумевает лаконичный ассортимент, не требуется дополнительных затрат, снижаются риски списания просроченных продуктов. Но в то же время при желании можно приготовить разнообразные вариации стандартного бургера.
- Гамбургеры быстро готовятся, что позволяет обслужить большое количество посетителей.
- Можно использовать в приготовлении мясо отечественного производства, которое отличается высокими стандартами качества, но стоит на порядок дешевле импортного.
- Разместить бургерную можно в небольшом помещении с минимальным набором оборудования.
Кроме еды за столиками, посетители часто покупают бургеры навынос, так как это удобный вид еды для перекуса.
Бизнес-план
Для того чтобы открыть бургерную с нуля, нужно придерживаться следующего плана действий:
- исследование рынка;
- создание концепции заведения;
- официальная регистрация бизнеса;
- выбор помещения и проведение ремонтных работ;
- получение разрешений на ведение деятельности;
- поиск поставщиков продукции;
- закупка оборудования;
- наем сотрудников;
- организация рекламы;
- финансовые расчеты.
Для предпринимателей, которые задумываются, как открыть бургерную, хорошим вариантом является покупка франшизы. Это гораздо проще с организационной точки зрения, так как есть готовый бизнес-план с набором опробованных бизнес-решений.
Исследование рынка
Открытие бургерной в небольшом городке имеет смысл, только если в нем отсутствуют подобные заведения фастфуда. Также необходимо выяснить отношение жителей к покупной быстрой еде, возможно, местные горожане в большинстве своем консервативны, и проект обречен на неудачу. Если же окажется, что люди благосклонно относятся к модным закусочным, то успех единственному заведению практически обеспечен.
Сложнее ситуация в крупном городе, где в центр наверняка уже занят конкурентами. Эксперты советуют не расстраиваться и смело открываться в спальном районе, если в нем отсутствуют аналогичные предприятия. В этом случае нужно быть готовым к невысокому уровню посещения в будни, и наплыву посетителей в выходные дни.
Средняя цена на бургер по России колеблется от 200 до 600 руб. Чтобы не превысить финансовые возможности потенциальных покупателей, но и не работать себе в убыток, необходимо оценить уровень жизни в районе, где открывается заведение, промониторить цены у конкурентов, составить калькуляцию себестоимости. Отталкиваясь от полученных результатов, сформировать свою цену, которую, возможно, впоследствии придется скорректировать.
Создание концепции
Этот пункт бизнес-плана бургерной особенно актуален в большом городе с высоким уровнем конкуренции. Первое, с чем нужно определиться – это формат. Будет ли предлагать бургерная только традиционные мясные сэндвичи, или покупатели смогут самостоятельно сформировать заказ, будет ли в продаже алкоголь, салаты и бизнес-ланч - эти нюансы нужно продумать сразу, так как они определяют дальнейшие организационные шаги.
Нужно создать свой уникальный стиль, который бы выделил новичка и запомнился покупателям. Эту миссию лучше поручить профессиональному дизайнеру. Под художественное оформление нужно подобрать музыку и униформу персонала.
Регистрация бизнеса
Для легального ведения дел владельцу необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. При постановке на учет в ФНС нужно выбрать систему налогообложения, для предприятия общепита выгоднее всего единый налог на вмененный доход (ЕНВД).
Помещение и ремонт
Арендовать или покупать помещение для бургерной, зависит от перспектив и величины стартового капитала. Если местоположение очень удачное, но стоимость высокая, то вариант аренды с правом выкупа будет наиболее выгодным.
Поиск подходящей площадки может занять много времени, хотя требования не очень жесткие:
- Квадратура около 100 кв. м., из которых 60% придется на зал и 40% на кухню.
- Поблизости от развлекательно-торговых центров и офисов.
- Наличие парковки.
Большая удача, если удастся занять помещение, в котором уже функционировало кафе или другое предприятие общепита. В этом случае не придется тратить много средств на приведение помещения в соответствие с противопожарными и санитарными нормами.
При наличии крупного стартового капитала хорошим вариантом размещения бургерной является аренда в большом ТРЦ. При этом неважно местоположение центра, он может быть даже за городом, посетители будут всегда, по большей части в праздничные и выходные дни.
Ремонтные и оформительские работы проводятся в соответствии с разработанной концепцией, технологическим планом и СНиП 2.08.02-89. Крайне важно наличие исправных коммуникаций – водопровода, электропитания, отопления, вентиляции. Посетители оценят бесплатный Wi-Fi и розетки возле столиков.
Разрешения на деятельность
После того как все работы в помещении выполнены, необходимо получить разрешения в СЭС, Роспотребнадзоре, МЧС. Для этого нужно собрать пакет документов:
- договор аренды помещения или права собственности;
- договор на вывоз мусора;
- договора с коммунальными службами;
- договора на проведение дезинфекции и дератизации;
- договор с охранной службой;
- результаты тестирования измерительных приборов;
- сертификаты соответствия на строительные материалы;
- журнал по технике безопасности.
Если в бургерной планируется торговля алкогольными напитками, необходимо получить лицензию.
Все работники заведения общепита обязательно должны иметь медицинские книжки и проходить регулярный профосмотр.
Поставщики продуктов
Основные ингредиенты бургера - это булочка и рубленая котлета. Далее идет масса вариаций с зеленью, овощами, соусами - это уже добавки, и к ним не предъявляются строгие требования, но, естественно, все должно быть свежее. Подобрать поставщиков идеального мяса и булочек может оказаться проблематично.
На фарш традиционно идет мраморная говядина, для разнообразия можно использовать мясо курицы, баранину, свинину, рыбу. Все продукты можно найти отечественного производства и отличного качества. Особенно выгодно заключать договора поставки по оптовым ценам непосредственно с фермерским хозяйством.
Булочки для бургера должны быть особенными:
- Очень мягкими.
- Легко сминаться.
- Не слишком быстро пропитываться жидкостью.
Найти подходящий вариант бывает непросто, поэтому зачастую проще наладить выпечку на собственных мощностях.
Что касается овощей, соусов, напитков, упаковки, то их поставку лучше доверить предприятиям, давно работающим на рынке, с положительными отзывами, твердой репутацией и сертифицированной продукцией.
Оборудование
Бургерная как бизнес требует крупных вложений в кухонную технику и мебель. Чтобы обслуживать посетителей быстро и качественно, необходимо оснастить заведение современным оборудованием, инвентарем и утварью.
Базовый перечень необходимых вещей:
- Холодильное оборудование в виде камер, шкафов, ларей или прилавков. Подходящую модель выбирают в зависимости от планировки кухни и объема хранимой продукции. Функциональным приспособлением является стол с охлаждающей поверхностью, на котором удобно держать продукты непосредственно перед готовкой.
- Грили для жарки бывают электрическими, газовыми, на углях. Также есть уличные модели.
- Овощерезка для дополнительных бургерных ингредиентов и салатов.
- Слайсер для нарезки картошки-фри.
- Фритюрница для жарки картошки-фри. Бывают электрические, газовые, настольные и напольные.
- Пресс для бургеров.
- Посудомойка для автоматизации процесса и дезинфекции посуды. В зависимости от объема загрузки бывают отдельно стоящие и встраиваемые модели.
- Весы.
- Ножи, емкости для продуктов, подставки, контейнеры.
- Подносы, салфетки, трубочки.
- Барная стойка. Можно приобрести в готовом виде, но более выигрышный вариант - изготовить по индивидуальному заказу.
- Столы и стулья в зал подбирают в соответствии с общей концепцией так, чтобы посетители не чувствовали себя стесненно, но и посадочных мест было достаточно.
- Столовые приборы в двойном размере. Хоть бургерная и позиционируется как заведение фастфуда, но использовать одноразовую пластиковую посуду - это низкий уровень заведения.
- Музыкальная установка для создания подходящей атмосферы.
- Осветительные приборы.
- Кассовый аппарат и оргтехника.
При выборе оборудования стоит отдать предпочтение известным маркам. Это могут быть максимально простые модели, без дополнительных функций, но они прослужат дольше, чем более дешевые аналоги.
Персонал
В новое и еще не раскрученное заведение для работы круглосуточно в 2 смены достаточно будет нанять 2 повара, 2 официанта-кассира, управляющего и уборщика. С увеличением клиентуры потребуется расширить штат работников до 3-4 поваров и официантов.
При подборе людей не столько важен опыт, сколько желание трудиться, приветливость, ответственность, внимательность. Обычно в бургерных работают молодые люди, им легче выдерживать быстрый темп фастфуда.
Ориентация на молодежную аудиторию определяет стиль рекламной кампании. Большое количество информации следует разместить в интернете:
- Создать сайт бургерной и оптимизировать его для поисковых систем.
- Вести группы в соцсетях.
- Заказать баннеры.
- Организовать электронную рассылку.
Привлекательная вывеска и внешнее оформление помещения - это важная часть рекламных мероприятий, ориентированная на прохожих.
Креативный подход к оформлению дня открытия бургерной позволит привлечь много покупателей - сниженные цены, бонусы первым клиентам, подарочные сертификаты, приглашенные знаменитости.
- объявления в СМИ;
- растяжки;
- ситилайты;
- раздача буклетов и флаеров;
- реклама на транспорте.
Если организовать помещение бургерной таким образом, чтобы посетителям был виден процесс приготовления еды, то это станет изюминкой и мощным магнитом для любителей оригинальных заведений.
Видео: как открыть бургерную по франшизе?
Финансовые расчеты
Сколько стоит открыть бургерную? В зависимости от местоположения - мегаполис или небольшой городок, центр или окраина - сумма варьируется от 3 до 9 миллионов рублей. Опытные предприниматели советуют оплатить аренду на полгода вперед. Это позволит в самый сложный период становления бизнеса не рисковать потерять все из-за нехватки оборотных средств.
Калькуляция стартовых инвестиций:
| № | Наименование расходов | Сумма, руб. |
| 1 | Аренда помещения (за 6 месяцев) | 300 000 |
| 2 | Ремонт и дизайн помещения | 400 000 |
| 3 | Юридическая регистрация и разрешения | 100 000 |
| 4 | Оборудование и инвентарь | 2 000 000 |
| 5 | Закупка продуктов | 400 000 |
| 6 | Реклама | 200 000 |
| 7 | Прочие расходы | 150 000 |
| Итого | 3 550 000 | |
Постоянные расходы деятельность в первое полугодие арендных каникул и раскрутки бизнеса:
В дальнейшем расходы увеличатся на сумму арендных платежей, с ростом числа посетителей возрастет закупка продуктов, оборудование потребует ремонта.
Доход бургерной на первых порах не будет покрывать расходы. Предположительно, в месяц будет продаваться 1500 бургеров по средней цене 250 руб., столько же порций картошки-фри по 80 руб. и 1000 чашек кофе по 60 руб.
Итого оборот составит:
С ростом популярности заведения месячный доход может вырасти в 2-3 раза, и тогда за несколько месяцев бургерная выйдет «в ноль». Финансовые вложения окупятся примерно за 2 года.
Открытие бургерной - это доходный и модный бизнес, при удачном стечении обстоятельств можно инвестировать средства в развитие сети заведений.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Сколько на самом деле стоит бургер или его себестоимость?
Наверное, каждый покупатель неоднократно задавался вопросом: сколько же на самом деле стоит бургер? Для того чтобы доподлинно разобраться в данном вопросе, необходимо не только обратиться к разнообразным статистическим данным, исследованиям, опросам, но также посчитать явную себестоимость готового изделия. При этом важно учитывать множественные нюансы, которые входят в стоимость бургера. Помимо существующих ингредиентов, еще есть рабочие, которые должны своевременно получить зарплату, и иные попутные затраты.
Изначально нужно понимать, что в себестоимость входят продукты:
- Мясо в зависимости от сорта. То есть, это может быть курица, говядина, свинина и так далее.
- Овощи, зачастую используются в широком изобилии: помидоры, огурцы, салаты.
- Булки, которые предназначаются под тот или иной вид бургера.
- Соусы, которые и отличают данные изделия.
- Сыр. Различается не только вкусовыми особенностями, но и сочетанием с иными ингредиентами.
Важно также понимать, что себестоимость бургера зависит от вариации булки, поскольку тот или иной вид хлебобулочного изделия имеет собственную цену. Например, если взять современный наиболее популярный вид черной булки, то она будет стоить в разы дороже, нежели универсальная белая булка. Этот фактор в разы увеличивает себестоимость данного изделия. Также стоит помнить, что зачастую в бургерах используется говядина, которая имеет значительный перевес по цене, нежели использование курицы или создание вегетарианского варианта. Соусы в зависимости от заведения, в котором готовят данное блюдо, могут быть куплены уже готовыми, или создаваться самостоятельно. Разумеется, этот момент также отразится на цене.
Исходя из последних отчетов социальных опросов и статистики, себестоимость бургера приблизительно равна 150-200 руб, но это – средняя цена.
Важно также помнить немаловажный нюанс: себестоимость бургера включает в себя следующие виды расходов:
- оплата труда, то есть зарплата сотрудников;
- аренда помещения;
- затраты на покупку или ремонт оборудования;
- налоговые сборы;
- офисные затраты и многое другое.
Только учитывая все вышеприведенные факторы и нюансы, можно высчитать точную себестоимость бургера с учетом существующих современных наценок, которые в основном составляют не более 200%.
Повышение себестоимости
Компетентные рестораторы, статисты и иные специалисты, которые неоднократно проводили исследования с целью выявления себестоимости бургера, утверждают, что она зависит от огромного количества факторов:
- Типа использованного мяса. Иными словами можно говорить, что если компания закупает готовые полуфабрикаты, тогда себестоимость такой продукции будет в разы ниже. Если же используются особые виды мяса, например, мраморная говядина или иные, цена значительно увеличится. Качество изделия также меняется в лучшую сторону.
- Вариация булки играет также немаловажную роль. Если изделие выпекается непосредственно в заведении, где изготавливают бургеры, тогда стоимость сама по себе должна увеличиться. Если же закупка готовых изделий проводится в пекарнях или иных специализированных заведениях, которые выдают уже готовую продукцию, тогда цена падает в разы.
- Соусы придают бургеру разнообразные вкусы. Именно от них зависит не только пикантный привкус, но также изысканность аромата. Зачастую соусы изготавливают непосредственно в бургерных, что увеличивает стоимость в разы. Если купить готовый продукт – он дешевле, а если создавать его самостоятельно из многих ингредиентов и приправ, тогда цена вырастает.
- Не стоит забывать и об овощах, которые в зависимости от времени года растут в цене. Следовательно, зимой бургер с использованием свежих помидоров или листьев салата по себестоимости выходит гораздо дороже, нежели в летний период, когда подобные продукты в цене падают.
- Сыр, который используется для изготовления данного продукта, тоже имеет множество ценовых категорий, в зависимости от сорта. Учитывать его в себестоимость необходимо при условии точного знания типа изделия, входящего в блюдо.
Пример исследования
В одном из заведений были проведены исследования, согласно которых себестоимость классического бургера выходит в районе 300 руб. В этом случае используется свежеприготовленный фарш из говядины, овощи и обыкновенная универсальная классическая булка. В общей сложности овощи, булка и мясо стоят около 120 руб. Однако в эту сумму не входит соус и сыр. Следовательно, добавив еще примерно 50 руб., мы получаем среднюю стоимость продукта. При этом мы не учитываем временные рамки приготовления и сорт сыра, что не дает нам возможности точно выяснить, сколько же на самом деле стоит бургер.
Наценка в данной бургерной, по словам владельцев, составляет не более 100%, несмотря на то, что согласно иным статистическим данным, современные булочные, рестораны и кафетерии устанавливают наценку в размере 150 или 200%. Только такой подход позволяет не только окупить изготовление бургера, но также выплатить аренду и покрыть иные расходы.
Ищите бургерные России в нашем
Как открыть бургерную: концепция заведения + регистрируем ИП + аренда зала + оборудование для бургерной + что нужно приобрести из продуктов + персонал для работы + рекламные стратегии + когда бургерная окупится?
Бургер или гамбургер – это блюдо уличной кухни, известное каждому. Для его приготовления используют разрезанную булку, котлету, соус, зелень и овощи по вкусу.
Рецептов бургеров сейчас много: кто-то любит острые бутерброды, кто-то любит свежие овощи, а кто-то, наоборот, – соленые. Бургер – отличный вариант для быстрого перекуса, которым можно насытиться на несколько часов.
Сегодня каждый третий – активный противник фаст-фудов, калорийной пищи, но все же остается много любителей вкусно перекусить гамбургером, запив его колой. Потому вопрос, как открыть бургерную, остается все таким же актуальным.
Если вам тоже интересна эта идея, то скорее прочтите наш бизнес план, ведь это подробное руководство о том, как построить свое дело с нуля.
Разработка концепции для бургерной
Для начала обдумаем концепцию нашего общепита.
Мы можем наподобие Макдональдса с различными блюдами из категории «фаст-фуд», а также оснащенным для клиентов залом, где они могут перекусить сидя. Но конкурировать с таким крупным и популярным заведением будет сложно, на это уйдет огромный капитал. Придется много вложить в рекламу, работать над уникальным меню бургерной, продумывать способы, как переманить клиентов.
Второй вариант, который больше подходит для начинающих предпринимателей, – это открыть бургерную лавку. То есть место, где вы будете готовить лишь разнообразные бургеры, продавать горячительные напитки и соки. Полакомиться вкусной уличной едой, купленной у вас, люди могут дома, на работе, в сквере и т.д.
Так, вы сэкономите на аренде зала для бургерной, ведь все, что вам нужно – это оснащенная кухня и небольшая стойка для приема заказов. Не придется закупать мебель для зала и нанимать большой штат сотрудников.
У вас есть автомобиль? Предложите покупателям доставку бургеров по адресу. За услугу клиент должен платить отдельно – это окупит затраты на бензин.
Если бургерная будет иметь успех и приносить значительную прибыль, то можно вложить доход в то, чтобы открыть настоящее кафе с полным меню.
Как открыть бургерную и зарегистрировать свой бизнес?
Как только вы составите бизнес план бургерной, приступаем незамедлительно к регистрации своего начинания.
Так, как мы планируем открыть фаст-фуд без наличия посадочных мест, т.е. еда будет готовиться и продаваться только на вынос. Выбираем правовую форму ИП – индивидуальный предприниматель. Такой вариант проще зарегистрировать и с ним легче разобраться начинающему бизнесмену.
Какие документы нужно подать в местное отделение Налоговой инспекции:
- Копия всех страниц паспорта и ИНН.
- Заявление по форме №Р21001.
- Заявление о переходе на оплату налогов по системе УСН или ЕНВД. Второй вариант больше подходит для заведений общепита.
- Предоставьте квитанцию об оплате госпошлины в 800 рублей.
Не забудьте указать в заявлении №Р21001 вид деятельности бургерной согласно общепринятому классификатору ОКВЭД – 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
Спустя 5 дней вы будете иметь на руках свидетельство о , выписку из ЕГРИП. После, купите кассовый аппарат и пост-терминал, зарегистрируйте расчетную технику у своего налогового инспектора.
Не помешает заказать печать для бургерной со своими инициалами, например, «ИП В. П. Нестеров». Но необходимости в этом шаге со стороны законодательства нет.
Где лучше открыть бургерную?
Сразу оговоримся, что открывать бургерную в подвальном или полуподвальном помещении запрещено по закону и нормам СЭС.
Для начала определим нашу целевую аудиторию, чтобы знать, в каком месте лучше всего открывать бургерную.
Как правило, уличную еду покупают школьники и студенты. Иногда в быстром и сытном обеде нуждаются офисные работники. Так что ищите помещение под бургерную возле учебных заведений или в центре города, где много офисов и большая проходимость.
Вкусный аромат свежей булки и мяса может привести к вам даже того клиента, который и не собирался покупать бургер на обед или ужин.
Что касается площади зала, то нам будет достаточно 30-40 м2.
Помещение бургерной поделите на несколько комнат:
- Кухня.
- Санузел для работников.
- Подсобка.
- Небольшой склад для хранения сырья.
- Стойка для приема заказов.
- Раздевалка для персонала.
Ищите помещение уже с ремонтом и подходящей планировкой, чтобы не тратить средства на отделочные работы. Примерная статься расходов на аренду зала под бургерную – от 30 тыс. рублей .
Коммунальные расходы будут незначительные, ведь кухонная техника потребляет немного электроэнергии, а ночью она вообще не работает. Коммунальные услуги обойдутся новой бургерной примерно в 7 000 рублей за 1 месяц работы .
Полный перечень документации для открытия бургерной
Чтобы открыть бургерную, нужно не один месяц оббивать пороги госструктур, чтобы оформить и не бояться проверок.Для начала составьте договор об аренде зала под бургерную или о купле-продаже этой недвижимости. Помните, что ваше помещение должно соответствовать нормам СНиП 2.08.02-89 (https://www.elbtal.ru/assets/files/Docs/SNiP_2_08_02-89_OBSHYESTVENNIE_ZDANIYA_I_SOORUJENIYA.pdf )
На кухне бургерной должен быть соответствующий ремонт – стены на высоте до 1,75 должны быть выложены кафелем или окрашены. Проверьте исправность вентиляции, установите при необходимости вытяжной зонт, наладьте противопожарную систему.
Закупать моющие средства нужно только гипоаллергенные, часто меняйте тряпки для уборки и мочалки.
Мерные приборы (кухонные весы, стаканы и ложки) должны показывать четкие данные, соответствующие реальным показателям. Этот момент должны засвидетельствовать при проверке бургерной представители Роспотребнадзора, а после выдать соответствующие удостоверение.
Кроме того, Роспотребнадзору понадобится договор на обслуживание техники для приготовления бургеров от производителя оборудования.
Пройдитесь по всем коммунальным службам города и составьте новые договоры на ваше имя об оплате услуг – поставка воды, света, газа, вывоз мусора, обслуживание канализации.
Обязательно требуйте от поставщика продукции, особенно мяса, документы о пройденном контроле качества. Любая проверка может затребовать от вас на проверку договор с поставщиком. При отсутствии документации у вас возникнут проблемы.
Чтобы открыть бургерную, дополнительно важно оформить такие документы:
- План эвакуации.
- Журнал техники безопасности.
- Свидетельство о регистрации ИП.
- Сертификат от СЭС о пригодности помещения, оборудования в бургерной.
- Свидетельство от пожарной службы об исправности противопожарной системы.
- Трудовые договоры с работниками бургерной и их медицинские книжки.
- Договор с администрацией города об установке вывески и подключении её к городским инженерным сетям.
Запишитесь на консультацию или лично посетите все вышеуказанные инстанции еще до проверки. Уточните нормы обустройства бургерной. Узнайте, какие еще документы могут понадобиться. К любой проверке вы должны быть постоянно и полноценно готовы.
Назвать точную цифру, во сколько обойдется получение всех сертификатов и разрешений, чтобы открыть заведение, сложно. Примерные расходы на все госуслуги составят от 20 тыс. рублей .
Оборудование для бургерной – что нужно купить, чтобы открыть заведение?
Немало средств уйдет именно на для бургерной. Это одноразовая статья расходов, в дальнейшем вы будете тратить деньги лишь на ремонт техники или закупку дополнительных кухонных приборов при увеличении спроса на продукцию.
Учитывая то, что мы собираемся открывать бургерную, но без посадочных мест для клиентов, нам понадобится закупить только оборудование на кухню. Но также желательно приобрести несколько стульев или диван, на которых посетители смогли бы дождаться свой бургер.
Не забывайте о приобретении кассового аппарата, который нужно зарегистрировать в налоговой инспекции. Если вы хотите принимать не только наличные, но и карту при расчете, то нужно купить еще стационарный пост-терминал.
Какое оборудование для бургерной нужно закупить, чтобы открыть точку:
| №. | Оборудование | Кол-во | Итоговая сумма (руб.) |
|---|---|---|---|
| ИТОГО: | 298 200 рублей | ||
| 1. | Пресс для бургеров | 1 | 8 500 |
| 2. | Мясорубка | 1 | 21 000 |
| 3. | Гриль | 1 | 9 800 |
| 4. | Жарочная поверхность | 1 | 35 600 |
| 5. | Овощерезка | 1 | 3 100 |
| 6. | Стол для приготовления бургеров | 1 | 15 000 |
| 7. | Морозильная камера | 1 | 19 000 |
| 8. | Холодильник | 2 | 24 000 |
| 9. | Холодильник для напитков | 1 | 18 000 |
| 10. | Кассовый аппарат | 1 | 16 000 |
| 11. | Терминал для расчета картой | 1 | 23 000 |
| 12. | Стойка | 1 | 25 000 |
| 13. | Мойка | 2 | 10 000 |
| 14. | Ножи | 1 | 1 750 |
| 15. | Кофемашина | 1 | 50 000 |
| 16. | Чайник | 1 | 3 650 |
| 17. | Диван для посетителей | 1 | 5 600 |
| 18. | Форма для рабочих | 4 | 1 200 |
| 19. | Инвентарь для уборки (моющие, мочалки и т.д.) | - | От 2 000 |
| 20. | Упаковочная бумага | 3 уп. по 300 шт. | 4 500 |
| 21. | Салфетки  | 100 уп. | 1 500 |
Ценовая политика на оборудование для бургерной самая разнообразная, зависит от мощности, функциональных возможностей и страны производителя.
Чтобы сэкономить, поищите оборудование б/у, но при этом в хорошем состоянии. Те бизнесмены, у кого не получилось успешно открыть бургерную, могут продавать оснащение в полной комплектации, причем довольно часто – в идеальном состоянии.
Закупка основных ингредиентов для бургерной
Из чего состоит вкусный бургер? В классический входят свежая булочка, соус, овощи, салат и мясо.
Предлагаем вам добавлять в бургер не только мясо свинины или говядины, но и курятины. Это дешевле, да и любителей курицы найдется предостаточно.
Очень популярен такой вид уличной еды, как чизбургер. Обязательно добавьте его в меню.
Можно поэкспериментировать и предложить несколько вариантов бургеров для вегетарианцев. Это не потребует от вас покупки дополнительного оборудования, да и в целом довольно просто внести эти позиции в меню. Зато этот шаг привлечет многих посетителей.
Продавайте клиентам еще и картошку фри. В первые дни работы бургерной, её можно добавлять в заказ в качестве подарка за доверие, проявленное к новому заведению.
Закупите партию соков в пакетах и сладкой воды. Зимой будет уместно к еде. Это станет для бургерной дополнительным источником заработка.
Мы предлагаем рассмотреть примерную статью расходов для приготовления месячной партии бургеров (1 тыс. штук):
| №. | Ингредиент | Масса | Цена (руб.) |
|---|---|---|---|
| ИТОГО: | 44 770 рублей | ||
| 1. | Мясо свинины | 50 кг | 10 500 |
| 2. | Мясо курицы | 50 кг | 7 500 |
| 3. | Булочка | 1 000 шт. | 10 000 |
| 4. | Соус | 10 л | 600 |
| 5. | Помидоры | 10 кг | 900 |
| 6. | Огурцы | 10 кг | 850 |
| 7. | Соленные огурцы | 5 кг | 600 |
| 8. | Листья салата | 5 кг | 150 |
| 9. | Картошка | 20 кг | 300 |
| 10. | Подсолнечное масло | 100 л | 7 500 |
| 11. | Мука | 15 кг | 210 |
| 12. | Яйца | 200 шт. | 900 |
| 13. | Соль | 5 кг | 60 |
| 14. | Перец молотый | 2 кг | 1 200 |
| 15. | Сыр твердый | 20 кг | 3 500 |
Закупку ингредиентов для бургеров лучше всего производить несколько раз в неделю, чтобы продукты оставались свежими.
В первые дни работы бургерной закупите небольшую партию продуктов, ведь большого потока клиентов ожидать не стоит. Со временем вы увидите, сколько за день вы продаете бургеров, какой вид самый популярный, сколько для его изготовления нужно продуктов.
Требуйте от каждого поставщика документы на продукцию, которые наглядно продемонстрируют высокое качество поставленного сырья. Особенное внимание уделяйте мясу, ведь именно оно может быстро испортиться и также являться источником некоторых инфекций для человека.
Набираем персонал в бургерную
Сотрудников для бургерной нужно немного – достаточно 2-3 поваров, которые будут работать посменно. В 1 смену должно выходить 2 человека – один готовит бургеры, а другой принимает заказы и рассчитывает клиентов, в свободное время помогает на кухне.Количество работников напрямую зависит от объемов продаж бургеров. Чем больше заказов, тем больше нужно вам штатных сотрудников.
Управлением бургерной и бухгалтерией вы можете заниматься самостоятельно.
Уборщицу нанимайте на полставки.
У всех работников должна быть санитарная книга с пройденной медицинской комиссией.
Не забывайте каждый месяц проводить инструктаж для работников бургерной по технике работы с оборудованием на кухне. Управляющий должен вести журнал, где каждый сотрудник обязан поставить свою подпись, тем самым удостоверить, что лекцию по безопасности на кухне он прошел.
Нанимать на работу можно людей и без опыта, но только с желанием учиться готовить вкусные бургеры. Ищите приветливых ребят, которые могут обслужить клиента и удовлетворить все его потребности, а также решать конфликтные ситуации с легкостью.
Маркетинг и реклама бургерной
Чтобы сделать бургерную самым популярным местом в городе, в ней должны, прежде всего, вкусно готовить. Но, конечно же, без дополнительной элементарной рекламы вам также не обойтись.
Для начала определитесь с названием бургерной и придумайте для неё логотип. Если своей фантазии не хватает, то делегируйте эту работу любому рекламному агентству города.
До того, как открыть бургерную, нам понадобится также заказать яркую вывеску, сделать флаера с информацией о бургерной, отпечатать меню, визитки.
| № | Тип рекламы | Кол-во | Итоговая цена (руб.) |
|---|---|---|---|
| ИТОГО: | 43 650 рублей | ||
| 1. | Вывеска | 1 | 25 000 |
| 2. | Флаера | 2 000 | 4 000 |
| 3. | Визитки | 500 | 3 000 |
| 4. | Меню | 10 | 10 000 |
| 5. | Светодиодная вывеска «Закрыто/открыто» | 1 | 1 650 |
Сами же займитесь раскруткой своего проекта через социальные сети — ВКонтакте, Инстаграм, Одноклассники и т.д. Это отличные площадки для бюджетного рекламного продвижения (можно обойтись вовсе без вложений).
Проинформируйте, в первую очередь, своих друзей о том, что вы хотите открыть бургерную. Попросите их, чтобы они распространили информацию среди своих знакомых друзьям.
Сделайте профиль бургерной, добавьте фотографии готовых блюд с подписями и ценами. Установите обратную связь с клиентами. Может, они заметят какие-то недоработки и посоветуют вам, как их устранить и довести работу бургерной до совершенства.
Как правильно открыть бургерную, чтобы получить первую прибыль?
Что нужно для открытия кафе
Мы подошли к самому важному вопросу: какую прибыль можно ожидать от бургерной и когда бизнес полностью себя окупит?
Для начала подведем итог, во сколько обойдется идея открыть бургерную. В таблицах мы учитывали одноразовые траты (основной статьей расходов является покупка оборудования), а также ежемесячные расходы на существование и развитие бизнеса.
1. Одноразовые вложения в то, чтобы открыть точку.
Бизнес-идея для фаст-фуда с небольшими вложениями.
Как открыть бургерную? Стоимость запуска своего дела.
2. Ежемесячные расходы.
Цены на бургеры зависят от ингредиентов и итоговой массы готового продукта. Бургер с курицей будет дешевле, бутерброд с говяжьей котлетой, соответственно, дороже.
Ориентировочная цена на самый простой бургер с котлетой, солеными огурцами, салатом и майонезом – от 60 рублей. Себестоимость такого бутерброда, учитывая то, что все ингредиенты были закуплены по оптовым ценам, составит примерно 12-14 рублей.
Дополнительный доход вы будете иметь от продажи кофе, чая и картошки фри.
Если отталкиваться от среднестатистических показателей, окупиться бургерная сможет не менее, чем через полгода успешной работы.
В нашей инструкции, как открыть бургерную, все расчеты приблизительны, многое зависит от региона работы, месторасположения заведения, количества позиций в меню и т.д. Но, если вы подошли к делу со всей душой и знаете толк в приготовлении вкусной еды, дело обязательно будет процветать.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту