Нан және кондитер өнімдері әрқашан сұранысқа ие, бұл өнімдерді халықтың барлық топтары үнемі сатып алады. Егер сіз сауатты бизнес-жоспар жасасаңыз және бизнесіңізді дұрыс ұйымдастырсаңыз, наубайхана, тіпті шағын форматта да, жоғары табысты кәсіпке айналуы мүмкін.
Үйдегі шағын наубайхана
Наубайхананы нөлден бастап бірнеше форматта ашуға болады:
- толық циклді шеберхана;
- ас үйдің арнайы жабдықталған бөлігі.
Таңдау күтілетін өндіріс технологиясына, ауқымына және қалаған ассортиментіне байланысты болуы керек. Үйдегі шағын наубайхана толық циклде (нан өндірісінің барлық кезеңдерін қамтиды) немесе толық емес циклде (мұздатылған жартылай фабрикаттардан өнімдер пісірілгенде) жұмыс істей алады. Егер бірінші нұсқа таңдалса, сізге кемінде 80-90 м² кеңістік қажет. Бұл форматтағы наубайханалар, әдетте, фирмалық кондитерлік өнімдерді шығарады және өнімділігі 120-150 кг/сағ болатын нан өнімдерінің кең ассортиментін жасайды. Меншік иелері өндіріс процесін бақылауға және ассортиментті дербес қалыптастыруға мүмкіндік алады.
Егер сіз ішінара цикл форматында жұмыс істейтін наубайхананы ашсаңыз, өнімдердің кең ассортиментін оңай жасауға болады, олар қалдықсыз, таза өндіріспен ерекшеленеді. Жұмыс үшін тіпті 35-40 м² жеткілікті болады. Мұндай шағын кәсіпорынның қуаты тәулігіне 0,2-5,0 тонна нан өндіруге жетеді. Бұл жұмысты ұйымдастырудың тағы бір артықшылығы - қамырды дайындау үшін шикізат сатып алудың қажеті жоқ. Жабдықты пайдалану қарапайым және ыңғайлы, қосымша күрделі техникалық құрылғылар қажет емес. Адам факторының әсері де айтарлықтай төмендейді, дайын өнім санын бақылау оңайырақ.
Кеңес: Жартылай фабрикаттар мен жаңа піскен қамырдан жасалған нан пісірілген өнімдердің арасында дәмде айтарлықтай айырмашылық жоқ, өйткені өнімдер әдетте табиғи ингредиенттерден, дәм күшейткіштерсіз дайындалады.
Үйде нөлден бастап ашылған шағын наубайханалардың көптеген артықшылықтары бар:
- үлкен күрделі салымдарды қажет етпейді;
- оларды тіпті үйдегі ас үйде де ашуға болады;
- делдалдарға тәуелділіксіз жұмыс істеуге мүмкіндік береді, бұл клиенттер үшін қолайлы бағаларды құруға және бизнестің жоғары табыстылығына қол жеткізуге мүмкіндік береді;
- белгілі бір шикізатты жеткізушілермен тікелей шарттар жасасу;
- иесі әлеуетті сатып алушыларды тарту үшін көбірек мүмкіндіктерге ие болады (жарнамалық акциялар, жарнамалық мақсаттарда пісіру процесінің демонстрацияларын ұйымдастыру);
- Сатып алушының мүдделері мен ресурстарына байланысты ассортиментті еркін өзгерте аласыз.
Иелері тәжірибеге сілтеме жасай отырып, бизнестің жоғары рентабельділігін қамтамасыз ету үшін сауда нүктесінің дұрыс орнын алдын ала таңдау маңызды екенін атап өтеді (жаяу ағыны көп болуы керек). Бастапқы капиталыңыз болмаса да, сіз, мысалы, dropshipping, тапсырыс мәтіндерін жазу, сыйлықтар, сәндік сабындар, тапсырыс бойынша кондитерлік өнімдерді (торттар, кекстер) ұйымдастыруға болады.
Шағын наубайхананы нөлден қалай ашуға болады?
Үйде шағын наубайханаларды нөлден ашпас бұрын, дайын өнімдерді өткізу мәселесін және бәсекелестерге қарсы тұру перспективаларын шешу маңызды (және олардың әрқашан кем дегенде 2-і болады - жаппай өндірушілер, мысалы, наубайханалар мен бөлшек саудагерлер). Сондай-ақ дұрыс ЖШС таңдау маңызды. Салық салу жүйесін таңдаудың ең жақсы нұсқасы - UTII, балама - жеңілдетілген салық жүйесі 6% немесе 15%.
Сондай-ақ сапа сертификаты мен өндірістік қызметке рұқсат, үй-жайлар мен жабдықтардың өрт қауіпсіздігі талаптарына сәйкестігі туралы қорытынды, экологиялық инспекцияның рұқсаты қажет. Сондай-ақ нан өнімдерінің үлгілерін талдау үшін зертханаға тапсыру қажет. Әрбір шағын наубайхана қызметкерінің медициналық кітапшасы болуы міндетті екенін есте ұстаған жөн. 3 жылда бір реттен жиі емес жүзеге асырылады. Тексеру жоспарын Ресей Федерациясының Бас прокуратурасының сайтында немесе Роспотребнадзор басқармасының сайтында табуға болады.
Маңызды мәселе - ассортиментті қалыптастыру. Ол әртүрлі және сатып алушыларды қызықтыруы керек. Олардың қызығушылығын сақтау үшін тек сапа мен бағаға ғана емес, сонымен қатар жаңа дәмдік қасиеттерді, салмаларды, пісіру формаларын қалыптастыруға назар аудару керек. Қарапайым дүкендердің жаппай өнімі ешқашан шағын наубайханалардың жоғары сапалы брендтік өнімдерімен тең дәрежеде бәсекеге түсе алмайды.
Кеңес: Наубайшылардың айтуынша, табиғи пісіру қоспаларын қолдану арқылы жаңа дәмдер жасауға болады. Мысалы, қара бидай ұнынан және термиялық өңдеуден өткен уыттан жасалған аспаздық қоспа пісірілген өнімдерге қою түс, ерекше дәм мен хош иіс береді. Сондай-ақ қоспалар сақтау мерзімін ұзартады, өнім сапасын жақсартады және өндіріс технологиясын оңтайландыруға мүмкіндік береді (құрғақ ашытқы нанның 3 сағатта емес, 1 сағатта көтерілуіне көмектеседі). Сонымен қатар, олардың тұтынуы өте аз.
Жеке шағын наубайхананы қалай ашуға болады? Әрекеттердің алгоритмі келесідей көрінеді: шағын наубайхананы тіркеу, үй-жайларды іздеу және дайындау, жабдықты таңдау және сатып алу, персоналды іздеу, рұқсаттарды ресімдеу, шикізатты сатып алу, жұмысты бастау. Бұл сондай-ақ рұқсаттарды және барлық кезеңдерді мұқият дайындауды талап етеді. Ең маңызды аспектілердің бірі - жақсы көлік қозғалысы бар орынды таңдау, бөлменің ыңғайлы орналасуы.
Шағын наубайхана иелері бәсекелестікте қандай артықшылықтарға ие болуы керек:
- Өнімдердің сапасы мен балғындығы.
- Ауқым.
- Жақсырақ баға.
- Қызмет көрсету сапасы.
- Сауда нүктесін дизайнерлік безендіру (бұл үлкен қаржылық шығындарсыз өз қолыңызбен жасалуы мүмкін).
Табысты бизнес ашу үшін сіз кейбір жиі кездесетін қателіктерге ерекше назар аударуыңыз керек:
- бизнесті дамытудың нақты стратегиясының жоқтығы, іс-әрекеттегі сәйкессіздік;
- қаржыландырудың жеткіліксіздігі;
- сату нарығы бастапқы кезеңде дайындалмаған;
- сатып алушы үшін бәсекеге қабілетті ұсыныстардың болмауы.
Наубайханаға қандай жабдық қажет?
Толық циклді наубайхананы сәтті ашу тек жоғары сапалы жабдық болған жағдайда ғана мүмкін болады: кондитерлік үстелдер, вагонеткалар, ұн елеуіштер, қамыр араластырғыш машина, қамыр бөлгіш, круассандар мен багеттерге арналған қалыптау машинасы, корректор және пеш (ошақ, айналмалы), науалар , тот баспайтын болаттан жасалған пісіру парақтары болат, аспаздық құралдар (пышақтар, қылшықтар, қырғыштар, арнайы ыдыстар). Сондай-ақ, сізге қосымша әртүрлі қондырғылар қажет болады, мысалы, тостаған тиегіші бар көтергіш, тігу машинасы.
Толық емес наубайханалар үшін аз жабдық жеткілікті болады. Ең бастысы, жартылай фабрикаттарды жібітуге арналған корректор, пеш, препараттарды сақтауға арналған тоңазытқыш болуы керек.
Шағын наубайханаға арналған жабдықтар - дайын жинақтар
Наубайхананы ашпас бұрын, шағын наубайхана үшін нөлден бастап сапалы жабдықты таңдау маңызды. Оны жеке сатып алудың қажеті жоқ, сатылымда дайын жинақтар бар. Орташа бағасы – 2800000-5666768 рубль. Кілттерге арналған шағын наубайханалар газ, электр немесе дизельді пеш негізінде шығарылады. Оларға келесі жабдықтар кіреді:
- пеш (айналмалы газ, электр немесе дизель);
- тексеру шкафы;
- тірек арба;
- сусымалы өнімдерге арналған елеуіш;
- қамыр араластырғыш машина;
- домалау ыдысы;
- қосымша (ошақ парағы, нан қалыптарының кассетасы) және көмекші - үстел үсті, үстел таразылары, еден таразылары, науа арба, нан науасы бар өндірістік үстел.
Дайын жабдықтар жиынтығы негізінде жұмыс істейтін наубайханалардың коммуналдық шығындарының индикативті кестесі:
Шығындар жабдықтың конфигурациясына және оның қуатына тікелей байланысты.
Наубайхана ашу қанша тұрады?
Орташа алғанда, толық қызмет көрсететін шағын наубайхананы нөлден ашу үшін сізге 1 500 000 рубль қажет. өндіру көлемі айына 45 000 кг. Сату көлемін ұлғайту үшін көмекшілер қажет болуы мүмкін (негізгі жұмысшылар - 4, мамандар - 2, кеңсе қызметкерлері - 2, қосалқы жұмысшылар - 4), бұл шығындарды жоғары етеді. Жабдықтардың бағасын шарлау да маңызды, орташа баға:
- пеш (900 мың рубль);
- қамыр араластырғыш машина (380 мың рубль);
- тексеру шкафы (60 мың рубль);
- қамыр жайғыш (30 мың рубль);
- пісіру арбасы (15-19 мың рубль);
- қамырды кесуге арналған үстел (60 мың рубль);
- ұн елеуіш (14-15 мың рубль).
Электр энергиясы орташа есеппен 75 мың рубльді құрайды. (18 000 кВт) айына. Сондай-ақ, ай сайынғы шығындарға үй-жайларды жалға алу кіреді - шамамен 10-15 мың және шикізат сатып алу (1500 кг өнім көлемімен сізге шамамен 500 мың рубль қажет болады). Көмекші материалдардың (орау пленкасы, жапсырмалар) құнын ескеру маңызды - шамамен 40 мың. Мұндай жобадан таза пайда шамамен 125 мың рубльді құрайды. және ол орташа есеппен 12 айда өтеледі. Бөлшек сауда нүктесінің трафигі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым көп пайда болады.
Егер сіз өзіңіздің ас үйіңізде наубайхана ашсаңыз, шығындар, әрине, төмен болады, шикізатты сатып алу аз көлемде жүзеге асырылады, бірақ өнімділік те төмендейді және өтелу мерзімі артады.
Нан пісіру бизнесі ең табыстылардың бірі болып саналады. Сарапшылардың айтуынша, нарықты дамытудың кез келген болжамымен оның табыстылығы 25 пайыздан төмен түсе алмайды. Бұл нарықтың ең үлкен сегментін жаппай өнімдер (нан, нан, нан, крекер, кондитерлік өнімдер) алады, екінші орында дәстүрлі емес ұсыныстар (лаваш), одан кейін диеталық нан өнімдері және нарықтың 5% элиталық өнімдерге тиесілі. Дәл соңғы сегментте шағын наубайхана сатып алушыға бірегей өнімді ұсына отырып, өзін жақсы көрсете алады және ақылға қонымды түрде жоғары баға жасай алады. Орташа алғанда, өндіріс көлеміне және оның ресурстарына байланысты бірнеше айдан 1,5-2 жылға дейінгі мерзімде инвестицияларды өтеуге болады. Ең аз капитал салынған үй наубайханалар сәл ұзағырақ ақталады.
Наубайхана бизнес ретінде - шолулар
Денис:
Наубайхана жеті жылдан бері жұмыс істеп келеді. Ал, қиындықтарға қарамастан, көңілім толады. Жұмыс барысында өндірісті 3 рет көшіріп, сауда нүктесінің орнын өзгертуге тура келді. Ассортименттегі позициялардың басым бөлігін әртүрлі салмасы бар май қамырынан пісірілген бәліштер мен қатпарлы қамыр өнімдері алады. Мен бірнеше ондаған дүкендер арқылы 2500 бірлікті оңай сатамын.
Игорь:
Бірнеше жыл бұрын мен үйде шағын наубайхана аштым, бірақ ол нәтиже бермеді. Мен көңілім қалды және өз шығындарымды санап жүрдім. Бірақ досының кеңесімен біраз уақыт жабылып, мамандармен бірлесіп бизнес-жоспар жасап, қателерін түзеп, өндірісті қайта бастады. Мен өзім үшін бір жылдан бері жұмыс істеп жатырмын және шағын наубайхана ашуды тиімді бизнес деп санаймын (егер сіз оған ақылмен жақындасаңыз және сату нарығын алдын ала қалыптастырсаңыз).
Наталья:
Оның үйдегі шағын наубайханасы екі жылдан бері жұмыс істейді, бірақ сату мәселесі өзекті болып отыр. Ол бәрін ойлап, есептеп жатқан сияқты, бірақ бұл сәт әлі толық шешілген жоқ. Бәлкім, соған көз жұмып емес, басында көбірек көңіл бөліп, бизнес-жоспар бойынша жұмыс істеу керек еді. Бірақ мен әлі де табысыма ризамын, тіпті менің үйіме келетін тұрақты клиенттер көп.
Сіз шағын наубайхана ашқыңыз келеді, бірақ неден бастарыңызды білмейсіз бе? Онда бұл мақала сізге арналған!
Бүгінгі күні Интернетте наубайхана бизнесін кезең-кезеңімен ұйымдастыру бойынша көптеген ұсыныстарды таба аласыз. Алайда олардың басым көпшілігі (біздің ойымызша) қазіргі өмір шындығына мүлдем сәйкес келмейді. Сондықтан, бұл мақалада оқырман әдеттегі, стандартты нұсқаулар мен қоштасу сөздерін көрмейді.
Біз сізге үйде шағын наубайхана ашудың тиімді, дәлелденген әдісін көрсетеміз, ол бірнеше айдан кейін нақты пайда әкеледі.
Алғашқы қадамдар
Барлық дерлік «кәсіпқойлар» наубайханаға тіркелу және үй-жай табу арқылы бизнесіңізді бастауға кеңес береді. Ол жайлы ұмыт. Ең жақсы жағдайда, сіздің наубайханаңыз кем дегенде алты айда өзін-өзі ақтайды, ең нашар жағдайда сіз істен шығасыз.
Біртүрлі естілгенімен, дайын өнімді сататын орындарды іздеу арқылы нан пісіру ісін бастау керек. Егер сіз трафик жақсы орынды тауып, «байқап» алсаңыз, сіз жұмыстың жартысын орындадыңыз. Мұндай сауда нүктелері мыналар болуы мүмкін:
- Базардағы өту орны. Оның шығуға жақын орналасқаны жөн.
- (2х2 м) азық-түлік дүкеніне қойыңыз. Азық-түлік дүкені үлкен емес (жалдау ақысы аз), бірақ өтетін жерде орналасқаны жақсы.
- Коммуналдық мекемелер мен зауыттардағы пункт(тар).
Кәсіпорын немесе мекеме басшылығымен жалға алу туралы келісімге келгеннен кейін нан өнімдерін өндіруді ұйымдастыруға кірісуге болады.
Неден бастау керек?
«Өз бизнес-жоспарыңызды жасаңыз» - бұл Интернет сайттарындағы ұсыныс мақалаларындағы қадамдық нұсқаулардың бірінші жолында. Біз басқа әдісті ұсынамыз: үйде жоспарланған өнімдердің барлық ассортиментін қалай пісіруді үйреніңіз.
Және жабдықты сатып алуға асықпаңыз. Бұл мақсаттар үшін кәдімгі пеш жеткілікті. Тұрмыстық техниканы пайдалана отырып, барлық пісіру процедураларын тез және дұрыс орындауды үйренгеннен кейін, сіз кәсіби жабдықты сатып алған кезде бүкіл өндіріс процесін басқара аласыз.
Сіз өндіруге қабілетті нан өнімдерінің ассортименті кем дегенде үш өнім түрін қамтуы керек:
- Кең таралған өнімдер: тоқаш, нан, нан.
- Кәмпиттер: торттар, тәтті салмасы бар пирогтар.
- Түпнұсқа өнімдер: пицца, пирог және ет (балық, саңырауқұлақ) салмасы бар басқа да өнімдер.
Кейінірек, тауарды сату процесінде сіз өнімнің әрқайсысын қандай көлемде шығару керектігін шешуіңіз керек.
Өндіріс процесі
Шағын наубайхананың өндірістік процесін ұйымдастыру үш кезеңнен тұрады: үй-жайларды дайындау, жабдықты сатып алу және баптау, персоналды іздеу (немесе оқыту).
Үй-жайларды дайындау
Наубайхана ашу үшін ең алдымен қолайлы үй-жай қажет. Ең жақсы нұсқа - жеке үй немесе көп қабатты ғимараттың бірінші қабаты. Үйде шағын наубайхананы ұйымдастыру үшін сізге шамамен 40 м2 бос орын қажет. Егер асүйдің ауданы жеткіліксіз болса, онда көрші бөлмені қосымша жабдықтауға тура келеді.
Өндіріс орнын ұйымдастыру кезінде сақталуы керек бірқатар талаптар бар:
- Су өткізбейтін еден. Қабырғалары плиткамен қапталған немесе боялған.
- Ыстық және суық сумен қамтамасыз ету.
- Желдету және/немесе ауаны баптау жүйелерінің болуы.
- Шикізатты сақтауға арналған қосалқы бөлме.
- Жабдықталған өрт сөндіру жүйесі (өрт сөндіргіш).
Бұл жағдайда барлық гигиеналық және санитарлық талаптар сақталуы керек. Мұны бірден жасаған дұрыс, өйткені болашақта (тіркеуден кейін) сізге әртүрлі тексеру органдары келеді.
Жабдық
Бастапқы кезеңде сізге пісіру жабдығының барлық жиынтығы қажет емес. Нан өнімдерін өндіру үшін қажет ең қымбат құрылғы пеш болады. Ең жақсы нұсқа - екі секциялы блок. Бренд пен модельге байланысты оның құны 25-тен 40 мың рубльге дейін өзгереді. Сізге екі камералы пеш қажет, өйткені бір уақытта бірнеше өнім түрін пісіру керек.
Басқа қажетті құрал-жабдықтар: қамырды кесуге және пішіндеуге арналған үстелдер, ингредиенттерді (қамыр, салма) және дайын өнімдерді сақтауға арналған шкафтар. Егер сізде бірнеше шағын бөлмелер болса, онда пеш пен пісіру шкафы ас үйде, ал қалған жабдық басқа бөлмеде орнатылады. Қаражатты дұрыс бөлу кезінде пісіру жабдықтарының, жиһаздың және құралдардың жалпы құны 50-60 мың рубльді құрайды.
Қызметкерлер
Наубайхана ісін жалғыз ұйымдастыру және дамыту бастапқы кезеңде де мүмкін емес. Сізге кем дегенде үш көмекші қажет: наубайшы, тағам өңдеуші және сатушы. Бұл қызмет саласында тәжірибесі бар қызметкерлерді жұмысқа алған дұрыс. Алайда, егер жоқ болса немесе қызметкер шамадан тыс жалақы сұраса, сіз бастапқы кезеңде достарыңызды нан пісіру бизнесіне үйрете аласыз.
Баға саясаты
Сәтті сауда жасау үшін сатылатын тауарлардың бағасын дұрыс орнату қажет. Осылайша, жалпы пайдалануға арналған нан өнімдерінің құны (орамдар, нандар) дүкендер мен супермаркеттерде белгіленгеннен аспауы керек. Басқа өнімдерге (торттарға, пиццаларға, бәліштерге) жоғары баға белгілеу сатудан түсетін төмен пайданың орнын толтыруға көмектеседі.
Әрі қарай дамыту
Өндіріс құрып, алғашқы пайдаңызды алған соң, сіз өз бизнесіңізді тіркеуді бастай аласыз. Ресей Федерациясында сіз үш күннен кейін сертификат аласыз. Дегенмен, болашақта басқа да міндетті процедуралардан өтуге тура келеді.
Алты айдан ертерек өндірісті кеңейту ұсынылмайды. Осы уақыт ішінде кәсіпкер (бизнесті дұрыс басқарумен) 300-400 мың рубль жинауы керек. Бұл ақша қосымша кәсіби жабдықты (150-200 мың рубль) сатып алуға, өндірістік үй-жайларды жалға алу мен жабдықтауға, жаңа сауда нүктелерінің аренасына қажет болады.
Шағын наубайхананы одан әрі дамытудың негізгі шарттары өзгеріссіз қалады: сату нүктелерін іздеу – өндірісті кеңейту (жабдық, персонал), ассортиментті ұлғайту – барлық жаңалықтарды құжаттау.
Осы қиын, бірақ қызықты бизнесті ұйымдастыруда барлық ұмтылған кәсіпкерлерге сәттілік тілейміз!
Таңертең жаңа піскен нанның хош иісінен артық не бар? Үсті үлпілдеген кілегей қосылған керемет торттан дәмді не бар? Иә, бұл жай ғана арман! Бірақ сіз өз арманыңызды жүзеге асырып, одан ақша таба аласыз. Ол үшін шағын наубайхана ашып, табысты бизнес құру керек.
Жаңа піскен наубайхана
Бизнес жоспар
Егер сіз нан пісіру сияқты игі істі қолға алуды шешсеңіз, алдағы шығындар туралы ойлануыңыз керек. Есептермен шағын наубайхананың бизнес-жоспарын құрастырайық. Міне, алдағы шығындар:
- 550 мың рубльден жабдықты сатып алу;
- үй-жайларды тамақ өнімдерін өндіруге қойылатын талаптарға сәйкес келтіру 75 мың рубльден;
- 50 мың рубльден жалға алу. айда;
- коммуналдық қызметтер 80 мың рубльден. айда;
- қызметкерлердің жалақысы 280 мың рубльден. айда;
- өнімдерді жарнамалау 35 мың рубльден. айда;
- 100 мың рубльден шикізат сатып алу. айда.
Үй-жайды жалға алғанша сатып алған дұрыс деп бірден ескертемін. Әйтпесе, көшу мүмкін, бұл сіздің бизнесіңізге жақсы әсер етпейді. Сіздің болашақ бизнесіңізге бастапқы инвестиция сомасы 625 мың рубльді құрайды - бұл үй-жайларды жалға алуға жатады. Ай сайынғы шығындардың мөлшері кем дегенде 545 мың рубльді құрайды.
Шағын наубайхана бизнес ретінде оны жасаған және істеп жатқандардың жеке тәжірибесінен бір жылда айтарлықтай ақталады. Мұндай бизнестің табыстылығы кем дегенде 30% құрайды, бұл жақсы көрсеткіш.
Ең үлкен пайданы кондитерлік өнімдерді немесе сәнді өнімдерді өндіру арқылы алуға болады, ол үшін сіз үлкен бағаны жасай аласыз. Сонда рентабельділік 50% болуы мүмкін, ал өтелу мерзімі шамамен 6 ай болады.
Құжаттама
Наубайхана тамақ өнімдерін шығаратын кәсіпорын болғандықтан, «Өндіріске санитарлық-эпидемиологиялық сертификат» алу қажет. Сонымен қатар, дайын өнімге СЭС рұқсаты қажет - «Өнімдерге арналған санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды». Осы екі құжатсыз өнімді өндіру де, сату да заңды болмайды.
Бұдан басқа, сізге қажет:
- меншік құқығын анықтайтын құжаттар;
- өрт инспекциясының рұқсаты;
- сәйкестік сертификаты;
- гигиеналық сертификат.
Бұл маңызды азық-түлік өнімдерін өндіру болғандықтан, барлық рұқсаттарды алу өте маңызды. Әйтпесе, тексерулер жүргізген кезде сізге айтарлықтай айыппұл салынып, іс жүргізу жабылуы мүмкін.
Бөлме
Шағын наубайхана алаңы
Жоғарыда айтылғандай, әлі де жалға алудан гөрі үй-жайларды сатып алған дұрыс. Мұндай кәсіппен айналысатындардың тәжірибесінен белгілі болғандай, тамақ өнімдерін өндіруге арналған кез келген үй-жайлар санитарлық нормаларға сәйкес келуі керек. Бұл өте қымбат, ал егер сіз бөлмені жалға алсаңыз, жаңасына көшкен кезде оны қайтадан жасауға тура келеді. Егер сіздің қаражатыңыз сізге үй-жай сатып алуға мүмкіндік бермесе, онда жалғыз қолайлы шешім кем дегенде 2-3 жылға ұзақ мерзімді жалға алу болуы мүмкін.
Азық-түлік бизнесін ашу - игі іс, өйткені адам ағзасы өмір сүру үшін тамақтану керек етіп жасалған. Сондықтан іскер азаматтар ең алдымен тамақ дайындау саласында кәсіп ашуды ойлайды. Танымал тренд - бизнес ретінде шағын наубайхана.
Жеке шағын мекемелер сұранысқа ие және көптеген кәсіпкерлер өз өнімдеріне айтарлықтай жоғары баға белгілейді: көбінесе сапа үшін емес, бренд үшін. Көбінесе өнімнің дәмі мен басқа да сипаттамалары көп нәрсені қаламайды, сондықтан бизнестің мұндай бағытын ашқанда, сіз өнімді тиісті сапамен қамтамасыз ете аласыз ба және кәсіпорынның жұмыс істеуі үшін инвестиция жасауға дайынсыз ба деп ойлаңыз. ол ... жөн болар.
Наубайхана кез келген аймақта дерлік тамаша бизнес түрі болып табылады
Нан пісіру бизнес жоспары
Бұл кез келген қызметті бастамас бұрын құжаттаманың негізгі түрі ретінде әрекет етеді. Көптеген жаңадан бастаған кәсіпкерлер бұл құжатты елемейді. Оның көмегімен негізгі мақсаттарды анықтауға, бизнестің күшті және әлсіз жақтарын анықтауға, сондай-ақ қаржылық шығындарды анықтауға, нарық пен бәсекелестерді талдауға болады. Құжаттаманың соңында оқиғалар кейіннен дамитын екі негізгі жоспарды берген жөн: оң және теріс.
Кез келген бизнесте мақсатты әзірлеу әрқашан бизнес-жоспардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.Сіз тек материалдық көрсеткіштерді ғана емес, басқаларды да атап өтуге болады. Кейбір кәсіпкерлер нарықта бар өнімдердің сапасына көңілі толмайтындықтан дәл осындай кәсіп ашады. Біреулер кедейлерге көмектесемін деген мақсатпен бизнес жасайды, қалай болғанда да тек пайда табу үшін әрекет ету үшін шектеу қоюдың қажеті жоқ.
Сондықтан, мақсаттарыңызды анықтағаннан кейін, сіз бір жерден бастауыңыз керек. Дәстүр бойынша, бұл әрекетті жүргізу үшін қажетті соманы есептеу. Мұнда ең бастысы - күтпеген жағдайлар туындамас үшін бәрін ұсақ-түйекке дейін жазу.Бұған еңбек нарығын және коммерциялық қызмет үшін жалға берілетін жылжымайтын мүліктің сипаттамаларын алдын ала зерттеу көмектеседі. Сондай-ақ белгілі бір уақыт кезеңі үшін қажетті өндіріс көлемін анықтау қажет. Әрі қарай, біз наубайхана бизнес-жоспарының келесі кезеңдеріне көшеміз.
Бөлмені таңдау
Бір бөлмеде бірнеше элементтерді орналастыруды қамтамасыз ету қажет болғандықтан, ол дұрыс таңдалуы және қажетті аумаққа ие болуы керек. Онда шеберхана, бірнеше қоймалар және жұмысшыларға арналған үй-жайлар болуы керек. Әкімшілік бөлікте де белгілі бір орын бөлінген - бұл бухгалтердің, менеджердің және бақылаушының кабинеті.
Кішкентай наубайхана үшін: осы позициялардың барлығын бір жерге біріктіруге болады. Үй-жайларды нақты таңдауға байланысты тағы бір фактор - бұл наубайхананы ашу мақсаты. Егер бұл жаңа піскен нан пісіретін шағын мекеме болса, онда жалпы ауданы 100 шаршы метр болатын бөлме қолайлы. м Үлкен зауыт үшін сізге тағы бір нәрсе қажет болады. Егер сіз шағын наубайхана аумағында фирмалық дүкен ашқыңыз келсе, жақын жерде бәсекелестер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, сауда нүктесі көп адамдар жиналатын жерде, кейбір бизнес орталықтан немесе кеңсе кеңістігінен алыс емес жерде орналасуы керек. Орташа үй-жай айына 300 000 рубльді құрайды.
Өндіріс желісін ашуды жоспарлаған сегментті зерттеу керек. Құнды есептеулері бар наубайхана бизнес-жоспары жобаға жасаушының жеке қатысуын болжайды және бұл жауапкершілік екі себеп бойынша басқа иықтарға ауыспауы керек. Біріншіден, тәуелсіз тәсіл сізге үлкен тәжірибе береді, ал екіншіден, сіз жеке жұмысты жақсартасыз. Тіпті бәрі ойдағыдай болмаса да, сіз өзіңізді ғана кінәлайсыз.
Қызметкерлерді іріктеу
Бизнесіңізді бастау үшін сізге білікті мамандарды жалдау қажет. Кем дегенде бірнеше ай тәжірибесі бар мамандарға назар аударған дұрыс, өйткені нан пісіру өте күрделі және біршама проблемалы процесс. Егер қандай да бір қадамда қате жіберілсе, бұл жағдайды түзету оңай шаруа емес екенін көрсетеді.
Өндіріске қажет адамдар саны кәсіпорынның көлеміне байланысты. Егер сіз шағын наубайханада нан және нан өнімдерін өндіруді жоспарласаңыз, онда нан өнімдерін өндіру үшін кем дегенде 1 қызметкер және 1 менеджер қажет болады. Оның рөлін менеджер лауазымымен де біріктіруге болады.
Сондай-ақ оқыңыз: Алкоголь өндірісі: технологиясы, жабдықтары
Бұл жағдайда асықпаудың қажеті жоқ, жай ғана «жүргізу» үшін, ақша тапқысы келетін және сонымен бірге жаңа нәрсені үйренгісі келетін адамдарды табу керек. Сіз олардың құзыреттілігіне көз жеткізгеннен кейін ғана олардың жұмысы үшін барабар төлем ұсына аласыз.
Назар аударыңыз:Азық-түлік өнімдерін өндірудің ең маңызды шарты денсаулық туралы анықтама болып табылады. Ол болуы керек, ауруы бар қызметкерлерді жұмысқа алмау керек.
Жабдық
Наубайхананы нөлден қалай ашуға болады деген сұрақты қарастыра отырып, онда болуы керек жабдықтың ерекшеліктерін қарастырайық. Оны нарықта шетелдік өндірушілер, сондай-ақ отандық элементтер ұсынады. Қажетті құрылғыны таңдау үшін сізге жабдықты сатып алатын компанияның қызметтері қажет болуы мүмкін. Сонымен қатар, оның мамандары нан сақтауға арналған пештерді, үстелдерді, сөрелерді жеткізіп, орнатуы керек. Бұл қондырғыларға кепілдік қызмет көрсететін компания екеніне көз жеткізген дұрыс: бұл сіздің уақытыңызды, ақшаңызды және жүйкеңізді үнемдейді.
Негізінде, шағын наубайхананы бастау тіпті жүз мың рубльден сәл асса да мүмкін.Бұл ең арзан пеш пен ресейлік қамыр араластырғыш машинаның комбинациясы, бірақ қалғанының бәрін қолмен жасауға тура келеді. Дегенмен, мұндай «стартаптар» тәулігіне 200 кг-ға дейін пісіру қажеттілігіне келгенде ақталады. Нарық жағдайын ескере отырып, мұндай кәсіпорын шағын елді мекенді ғана емес, екі-үш адамды нанмен қамтамасыз ете алады. Бірақ бір наубайханадағы жетілмеген технология пісірілген өнімдердің тұрақты сапасына кепілдік бере алмайды.
Егер біз өнімнің үлкен саны мен кең ассортименті туралы айтатын болсақ, мұндай өндіріске инвестиция көлемі айтарлықтай артады. Bread Equipment компаниясының соңғы жобаларының бірі – Қазақстанның ірі қалаларының бірінде дәмханасы бар шағын наубайхана. Иесінің тілегі - күніне 1000 кг өнім, бірақ бірінші кезеңде. Наубайхананы іске қосу үшін ол негізгі ассортиментті - қаңылтыр нан, нан, багета, нан өнімдері мен бәліштерді қамтамасыз ететін жабдыққа шамамен 600 000 рубль инвестицияны қажет етті. Екінші кезеңде сізге арнайы жабдыққа - бөлгіштерге және қатпарлы қамырға арналған жабдықтарға тапсырыс беру қажет.
Жабдықты таңдағанда, шағын наубайхана тұтынушылары үшін ұзақ уақыт бойы негізгі дәлел «бірінші баға» факторы болып қала берді. Кіру құны, әсіресе шағын тізбектер үшін өте маңызды. Көбінесе бұл жабдықтың сапасы өте төмен, қызмет ету мерзімі төмен және пайдалану шығындары жоғары. Мұндай наубайханалар, әдетте, бір жалға алынған үй-жайдан екіншісіне үнемі тасымалданады, осылайша жабдықтың онсыз да аз қызмет ету мерзімін қысқартады.«Бір адамның бизнесі» қағидаты бойынша салынған шағын наубайханалар мүлдем басқаша қалыптасады. Мұндай наубайханаларға арналған жабдық күшті-функционалдық-баға принципі бойынша таңдалады. Мұндай кәсіпорындар 15-20 жылдан кейін ғана қайта жарақтандыруды қажет етуі мүмкін, ал жабдықтың ұзақ қызмет ету мерзіміне байланысты пайдалану шығындары мен амортизациялық шығындар өте төмен. Шындық әдетте ортасында болады.
Наубайхананы адам ретінде елестетсеңіз, әрине, наубайхананың жүрегі – пеш, қаңқасы – қамыр араластырғыш, наубайшы – бас». Денедегі жүрек ресурсы оның ұзақ жылдар бойы өмір сүруіне кепілдік беретіні сияқты, наубайханада да пештің дизайны мен сенімділігі табысқа кепілдік береді. Сонымен қатар, табысқа жету үшін металдың қалыңдығы немесе электрониканың «тіршілігі» ғана емес, сонымен қатар пештің бүкіл өмірлік циклі үшін қызмет көрсету және қосалқы бөлшектердің болуы маңызды. Бүгінгі күні 10-15 өндіруші компания бұған кепілдік бере алмайды. Олардың қатарында Словенияның АЙППЫ, Италияның Цимав, Ресей Федерациясының Ертістері бар.
Сапалы қамырды дайындау да тамаша өнім шығарудың іргелі шарты болып табылады және мұнда, өкінішке орай, отандық өндірушінің шағын наубайхана ашқысы келетіндерге ұсынатын ештеңесі жоқ. 2-ден 40 кг-ға дейін ұн тиейтін қамыр араластырғыш машиналар сегментінде итальяндық компаниялар айқын көшбасшы болып табылады, бірақ олардың сапасы айтарлықтай өзгереді. Баға да сенімділік белгісі бола алмайды, жоғары бағаланған жабдықтың мысалдары бар.
Ұсақ қамыр кесетін жабдық сегментінде қымбат емес отандық жабдықтың жағдайы тіптен өкінішті. Біздің индустрия әлі күнге дейін нарықтың бұл бөлігін елемейді, бұл тауашаны еуропалық өндірушілер алады. Орта таптың ең танымал өндірушілері итальяндық MacPan жабдығы: салыстырмалы түрде аз ақшаға тамаша нәтиже беретін бөлгіштер, дөңгелектер, тігістер, диспенсерлер. Неғұрлым күрделі жабдықты сатып алғысы келетіндерге голландиялық DAUB компаниясының жабдықтарын ұсынуға болады. Өз сыныбында бұл жабдықтың сапасы бойынша іс жүзінде теңдесі жоқ, тіпті бағасы бойынша. Бұл компанияның көптеген технологиялық шешімдері ірі халықаралық көрмелерде үлкен марапаттарға ие болуы бекер емес.
Қорытындылай келе, сізге келесі жабдық қажет:
- қамырды араластыруға арналған машина - бәрін өз қолыңызбен жасау үшін көп уақыт қажет, мұндай машинаның бағасы 150 000 рубльден басталады;
- қамырды жаюға арналған машина – 20 000 рубль;
- тікелей пісіру процесіне өтпес бұрын қамырды көтеруге арналған шкаф - 50 000 рубль;
- наубайхана пеші - онда тек нан ғана емес, сонымен қатар нан өнімдері мен торттарды да пісіруге болады. Құны шамамен 600 000 рубльді құрайды;
- салқындату жүйесі – оның көмегімен нан өнімдері өзінің тағамдық қасиеттерін ұзақ уақыт сақтай алады. Әдетте нан кесілгенге дейін салқындатылады;
- орау машинасы - шағын наубайхана үшін алғашқы кезеңдерде бұл қажет емес, бірақ уақыт өте келе оны сатып алу туралы қамқорлық қажет болады;
- ұнды електен өткізуге арналған құралдар - оның құны 10 000 рубльді құрайды;
- кәсіби жабдықтың қосымша элементтері - тіректер, үстелдер, сорғыштар, қалыптар, пышақтар және басқа элементтер.
Сізге қажет болады жеке кәсіпкерді тіркеу. Меншіктің бұл түрін тіркеу тезірек және арзанырақ, ал бухгалтерлік есеп жеңілдетілген.
Негізгі кодтар OKVED: 10.71.1.– «Нан және ұзақ мерзімді нан өнімдерін өндіру», сондай-ақ 10.71.2. – «Қысқа мерзімді сақтауға арналған ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді, торттар мен кондитерлік өнімдерді өндіру».
Нан өнімдерін тікелей цех орнында сата алу, 55.30 кодтауын көрсетіңіз. «Мейрамханалар мен кафелердің қызметі».
Шағын наубайханаға қажетті басқа да құжаттар
- Роспотребнадзордан санитарлық сертификат. Оны алу үшін сараптамаға тапсырыс беру керек, яғни өндіріс процесі мен дайын өнімді тексеру;
- Мемлекеттік сапа стандарттарына сәйкестік сертификаты. Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігі шығарған. Мысалы, нан үшін ГОСТ 26985-86 талаптарын сақтау қажет– «Орыс наны»;
- Өрт инспекциясынан жұмысқа рұқсат.
Құжаттар мен лицензияларды дайындау мамандандырылған компанияларға тапсырылуы керек. Содан кейін бұл бір жарым ай уақытты және шамамен 1500 долларды алады.
Өнім түрлері
Кең ассортимент бірден көптеген сатып алушыларды тартады. Тізім мыналарды қамтуы керек:
- Негізгі өнімі – нан. Диета немесе «гурмандар» үшін қоспалары бар өнім тартымды: дәндер, тұқымдар, кебек және т.б.;
- Басқа өнімдер - нандар, тоқаштардың барлық түрлері (соның ішінде фаршталған), ірімшік торттары, қатпарлы қамырлар;
- Кондитерлік өнімдер – торттар, толтырылған пирогтар, тәтті орамдар және т.б.
Нан пісіретін орын
Наубайхананы жолдың жанында емес, адам көп жүретін жерде табуға тырысыңыз. Сатып алушылар жол бойында сатылатын тауарларға бейсаналық түрде сенбейді.
Жақсы тұру нұсқалары: супермаркеттер, кеңсе және бизнес орталықтарының жанында, көп қабатты үйлермен қоршалған тұрғын аудандарда.
Жалға алынған үй-жайдың ауданы – 70 ш. м. Оның ішінде наубайхана 55 шаршы метрді алады. м, ал сатылатын дүкен – 15.
Шағын наубайхананы құруға қойылатын талаптар тізімі
- Сумен жабдықтау (суық және ыстық су);
- Канализация және желдету жүйелерінің, ауаны кондиционерлеудің болуы;
- Пісіру цехындағы төбелерді әктеу қажет, қабырғалары 1,7 м биіктікке дейін плиткамен немесе фарфордан жасалған тастан жасалған бұйымдармен төселген;
- Қызметтік бөлмелер қажет - раковина мен дәретханасы бар ванна бөлмесі, қойма;
- Кәсіпорынның орналасқан жерін анықтау үшін жартылай жертөлелер мен жертөлелерді пайдалануға болмайды.
Жалдау ақысы айына шамамен $700, жөндеу және қажетті коммуникациялар 900-1000 тұрады.
Наубайхана жабдықтары
Мұндай кәсіпорынға қажеттінің бәрі екі үлкен бөлікке бөлінеді: өндірістік база және сауда базасы.
Өндіріс
Өндірісті орнату үшін сізге мыналарды сатып алу қажет:
- Кәсіби пеш– 700-1000 доллар. Қуатты пештерді Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox өндірушілері ұсынады;
- Профилактикалық шкаф– шамамен 500 доллар. Жақсы брендтер - Apach, Gierre, Voshod;
- Қамыр илеу машинасы– 1000-1200 доллар. Апач, SEGZ, Фимар;
- Автоматты қамыр жайғыш– 300 доллар. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- Ұн сүзгісі– 200-300 доллар. Атеси, Стиллаг;
- Пісіру арбасы– 250-300 доллар. «Макиз Орал», AISI;
- 2 кондитер үстеліқамырды жайып, кесу үшін – 500 долларға дейін. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
- Тоңазытқыш шкафы– 600-700 доллар. Марихолодмаш, POLAIR;
- Нан пішіндері(15 дана) – $150. «Макиз Орал», СЭМЗ;
- Шкаф– 450 доллар. Антей, Стиллаг, Атеси.
Толық циклді өндірісті ұйымдастыру арқылы шағын наубайханаға жабдықты сатып алуға уақыт пен ақшаны үнемдеуге болады. Мұны істеу үшін дайын қамырды сатып алыңыз, содан кейін илеу машинасының қажеті жоқ.
Бірақ шағын наубайханалар өздерінің пісірілген өнімдерін ерекше дәмі үшін бағалайтын тұрақты тұтынушылар базасын құру үшін жұмыс істеуі керек, сондықтан қамырды өзіңіз илеген дұрыс.
Жаңа жабдықтың толық жиынтығы қанша тұратынын (4500-5000 доллар) ескерсек, пайдаланылған машиналарды сатып алу оңайырақ және арзанырақ (баға айырмашылығы 1-1,5 мың доллар), бірақ тамақ өнеркәсібінде бұл ұсынылмайды.
Сауда
Сауда алаңын ұйымдастыру үшін сізге қажет:
- Витриналар мен есептегіштер – 200-250 доллар. «Голфстрим», «Полюс», МХМ, «КС Рус», «Гефест»;
- Кассалық машина (салық қызметіне тіркелу қажет) – 300 доллар. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
- Қауіпсіз – $80-100. Айко, Бостандық;
- Тауарларды сақтауға арналған екі шкаф – $400. Атеси, Стиллаг.
Сауда жабдықтары 1000 доллар тұрады.
Шикізат
Негізгі шикізат ретінде ұн, ашытқы, сары май, қант, тұз, сонымен қатар қопсытқыш, ванилин, әртүрлі тағамдық қоспалар (тұқымдар, дәндер, көкнәр тұқымдары және т.б.), қоюландырғыштар. Азық-түлік өнімдері сертификатталған және сенімді жеткізушілерден сатып алынуы керек.
Пісіру үшін сізге ең жоғары немесе бірінші сортты шикізат қажет. Мысалы, пісіру ұны ГОСТ 27669-88 сәйкес болуы керек– «Бидай пісіретін ұн».
Жеткізушілерді іздеудің маңызды нюансы– ұн диірменімен жұмыс жасаудың еш пайдасы жоқ. Ірі кәсіпорын шағын кондитерлік цехты тұрақты серіктес ретінде қарастырмайды – көлемі тым аз.
Алдын ала көбірек сатып алуға тырыспаңыз, оны сақтау оңай емес, және сіз көптеген шикізатты жоғалту қаупі бар. Делдалдық компанияларға назар аударған дұрыс.
Шығын материалдарының санын қалай есептеу керек? Дайын өнім пайдаланылған шикізаттың салмағынан 30% ауыр. 100 кг нан жасау үшін сізге шамамен 75 кг ұн, бір килограмм тұз, 100 грамм өсімдік майы және 700 грамм ашытқы қажет.
Шағын наубайханаға айына шамамен 10 000 келі ұн қажет болады. Орташа көтерме баға $0,25 құрайды. Негізгі шикізатты сатып алудың ай сайынғы шығындары 2500 долларды құрайды.
Шағын наубайхананың қызметкерлері
Нан пісіру үшін төрт наубайшы, екі кассир және тазалаушы жалдаңыз. Барлық қызметкерлерге денсаулық туралы анықтама қажетжәне негізгі сынақтардан өту.
Жұмысты ауысыммен ұйымдастырған дұрыс - бір аптадан кейін апта. Біз бухгалтерлік есептерді аутсорсингпен жүргіземіз. Ай сайынғы жалақы қорына 3 мың доллар инвестиция қажет болады.
Шығындар мен пайда
Наубайхана ашу қанша тұрады?Бастапқы инвестиция шамамен 15 мың долларды құрайды.Оның ішінде құжаттамаға, құрал-жабдықтарға, үй-жайларға (үш айға жалға алу) және бірінші айдағы шығын материалдарына арналған шығындар кіреді. Ай сайынғы тұрақты шығындар шамамен 6000 долларды құрайды.
Кәсіпорынның пайдасын есептеген кезде біз тәулігіне 400-500 кг өнім өндіруге және оны өткізудің жүз пайызға жуығына назар аударамыз. Кәсіпорынның ай сайынғы табысы 16-18 мың долларды құрайды және таза айлық пайда – 10-12 мың.
Тиісті ұйымдастырумен, тіпті бизнес ретінде шағын наубайхана. Тауарлардың сапасын бақылау өте маңыздыөндіру мен өткізу көлемін дұрыс есептеу.
Нан өнімдері тұтынушылардың қызығушылығын тез жоғалтады, ал кешегі өнімдер енді барлығының талғамына сай емес. Ертеңгі күні ескірген нан өнімдерін есептен шығарғаннан гөрі, алдымен өнім тапшылығына байланысты дүкенді ерте жапқан дұрыс.