Производството на сирене у дома като бизнес. Отваряне на мини фабрика за сирене Какво ви трябва, за да отворите фабрика за сирене

Антируските икономически санкции и ответното ограничаване на вноса създадоха дисбаланс между търсенето и предлагането на руския хранителен пазар. Потребителите във всички региони се оплакват от липсата на млечни продукти. Ситуацията ви позволява да започнете бизнес с минимални рискове. Производството на сирене на модерно оборудване, ако има суровини и материали, не е трудно. Усвояването на технологията и достигането на комерсиално ниво е по силите на екип от няколко души. Те се нуждаят от малък начален капитал и стая, която отговаря на санитарните стандарти и изискванията за защита на труда. В нашата статия ще намерите информация за всички нюанси на бизнеса, както и подробен бизнес план.

Изгодно ли е да отворите производство на сирене: анализ на търсенето

Хранителните продукти винаги са търсени. Храната, която отговаря на нуждите на клиентите, не е застояла по рафтовете на магазините. Бизнесът в тази област носи гарантиран доход. А печалбата зависи от много компоненти. На първо място, от готовността на производителя да издържи периода до установяване на стабилно производство и продажби. Рядко изплащането идва за една година. За сирената ще отнеме повече време, защото има сортове, обичани от гурметата, които узряват до шест месеца или повече.

Но когато производителят на сирене намери своята ниша на пазара и репутацията му е подсилена от високото качество на продуктите му, той ще придобие редовни клиенти и стабилно ниво на продажби. Такава е психологията на потребителите, които в по-голямата си част остават лоялни към онези производители, чиито стоки отговарят на признатите стандарти.

Сиренето е продукт от преработката на мляко. Технологично можете да използвате всякакви, но комерсиалното производство се нуждае от обемите, които се получават от доенето на следните домашни животни:

• говеда - крави, биволи, зебу;
• дребен рогат добитък - кози и овце;
• камили.

В руската реалност камилското мляко е екзотика. Един изобретателен предприемач би могъл да привлече вниманието към своята марка с малка партида камилско сирене.

Използва се и мляко от други животни (кобили, лосове, магарета, елени, женски морски бозайници). Но това е дело на ентусиасти и учени. Не е подходящо за начинаещ бизнесмен, въпреки че с установено производство малка част от такова мляко може да стане компонент за създаване на нови сортове или единични партиди.

Работещ мини цех

Пазарът в Русия е далеч от насищане. На рафтовете на магазините има много сирена, направени с добавка на соев протеин и палмово масло. Достатъчно е да отидете на който и да е фермерски пазар, за да видите колко бързо, дори в делничен ден, се разпродават продуктите на малките фабрики за сирене. Цените им са сравними с тези на вносните сирена, но купувачът е готов да плати за висококачествен натурален продукт. Русия не е износител на сирене. Тя не успява да насити вътрешния си пазар и дълги години ще бъде сред основните вносители.

През 2009 г. Русия е на 22-ро място в света по консумация на сирене. С 5,9 кг годишно на глава от населението тя е почти 2 пъти зад Полша, която заема 21-во място, където цифрата е 10,5 кг. И никакво сравнение със средното ниво в страните от ЕС - 20 кг/човек или с абсолютния лидер Гърция, където на жител се падат по 31 кг. От 2014 г. разликата само се увеличава. Преди въвеждането на санкции срещу Русия анализаторите прогнозираха годишен ръст на производството на сирене от 4%. Сега това не е достатъчно. Имаме нужда от качествен скок: цялата надежда е за малките частни мандри и ферми за сирене.

Бизнес план

Не е трудно да започнете производство на сирене. Машиностроенето и хранително-вкусовата промишленост предоставят широка гама от технологични линии от мини фабрики за сирене до цехове, съчетани с десетки закваски и ензими за всички видове сиренени продукти. Банките с готовност предоставят заеми, а регионалните власти - субсидии и съдействие за създаване на бизнес. Не е необходимо да купувате оборудване: то може да бъде наето или на лизинг.Преди да инвестира, бъдещият производител на сирене трябва да реши следното:

1. Изберете форма за регистрация. Производството на сирене изисква лиценз. Юридическото лице трябва да направи съответните промени в учредителните документи. Физическо лице в началото може да бъде ограничено до регистриране на индивидуален предприемач или ферма с перспектива за пререгистрация като LLC, ако бизнесът започне да се разширява и излиза извън обхвата на индивидуалния предприемач.
   IP осигурява щадящ данъчен режим. Изборът на бизнесмен е 6% от условния доход, 15% от печалбата или еднократно закупуване на годишен патент.
2. Намерете доставчици на едро на суровини. Сиренето е млечен продукт. От 1 литър мляко получава 100-120 г сирене. За да започнете в мини-фабрика за сирене, вие се нуждаете от 25 литра мляко дневно, за да произвеждате 2,5-3,0 кг на ден младо сирене, което все още трябва да узрее.
3. Подгответе две стаи. Първият е производството, то трябва да отговаря на изискванията на Роспотребнадзор за производство на храни и Ростехнадзор по отношение на пожарната безопасност и защитата на труда. И второто помещение с благоприятен микроклимат за съхранение и зреене на сирене. Подходящо мазе или мазе. Младите сирена бързо се разпръскват, но не дават значителна печалба. Отлежалото сирене с пикантен вкус е по-скъпо. Зрелите глави ще дадат добър финансов резултат.
4. Организирайте продажбите. Вкусното сирене не е остаряло, но самият купувач няма да дойде. Можете да го продадете, като заплатите място в специализирани пазари или се договорите с търговски вериги и кетъринг. Докато сиренето зрее, ще трябва да тичате с проби, за да привлечете бъдещи купувачи.

Предприемач, който е решил тези четири проблема, е готов за производство. Какъв вид сирене да готвя?

Сортове сирене

Въпреки цялото разнообразие, класификацията на сирената е доста проста.

Таблица: класификация на сирената

Вярно е, че ако копаете по-дълбоко, тогава във всяка категория техните подкатегории, видове, подвидове, типове и индивидуални или регионални разновидности ще започнат да се разклоняват. Невъзможно е да се обхване необятността, по-добре е производителят на сирене да се концентрира върху 2-4 вида и да коригира производството си, докато се движи на пазара.

Меки, твърди, саламура, мухлясали - може би всички те са направени от една и съща партида мляко

Интересно наблюдение от предприемачи, работещи на италианско оборудване. Руският потребител не беше склонен да купува сирена, популярни в Италия. Но когато бяха направени промени в рецептата, правейки сирената по-солени и твърди, проблемът с изпълнението изчезна.Вкусовите предпочитания на руснаците, които не съвпадат с италианските, са засегнати.

1. "Пармезан";
2. "Фета" и подобни сирена;
3. "Моцарела";
4. "Рокфор", "Дорблу", "Горгонзола" и "Данаблу";
5. "Камамбер" и "Бри";
6. "Рикота";
7. "Ементал";
8. "Гауда" и "Едам";
9. "Маскарпоне";
10. "Чедър".

Всяко от тези сирена може да се произвежда в Русия при спазване на технологията, но трябва да се помни, че редица имена са патентовани търговски марки. Така че за вашето сирене ще трябва да изберете собственото си име.

Най-търсените и популярни сирена са от козе и овче мляко.На практика са гарантирани 100% продажби. Те не са достатъчни по рафтовете на руските магазини. Но, за съжаление, в селското стопанство все още има пристрастия към месни и вълнени породи дребни преживни животни. Отглеждането на кози и овце за производство на млечни продукти е дело на малки ферми или специализирани предприятия, които сами са насочени към производството на сирене.

Производителят на сирене определено трябва да планира производството на продукти от козе и овче мляко, но е по-добре да започнете бизнес и да завладеете пазара с краве мляко. През последните години се наблюдава стабилно нарастване на млечната популация, а с това и предлагането на едро за доставка на мляко.

Финансов компонент

Бизнесът изисква първоначална инвестиция. В зависимост от мащаба на производството и собствените средства за производство на сирене ще е необходимо привличане на допълнително финансиране. Печалбата няма да дойде веднага, а текущите разходи се увеличават всеки ден.

Таблица: изчисляване на началните инвестиции

Разходи	Тип предприятие
	домашно приготвени производство (търкайте.)	Ферма икономика (търкайте)	Мини работилница (търкайте.)	Растение (търкайте.)
Регистрация, лицензиране	5 000	5 000	15 000	30 000
Годишен наем на помещения	-	-	120 000	250 000
Оборудване и материали	20 000	40 000	100 000	150 000
Фонд работна заплата	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Логистика и доставка на суровини (начало)	5 000	5 000	50 000	150 000
Авансови плащания	-	-	10 000	20 000
Неочаквани разходи	5 000	5 000	10 000	20 000
Обща сума	55 000	105 000	445 000	830 000

За мини-цеха и завода бяха взети минимални комплекти оборудване.

Не толкова големи суми. Домашно и фермерско производство на сирене може да започне за ваша сметка. Предполага се, че фермата използва собствени помещения с минимално наемане на външни работници. За да отворите миницех или фабрика, са ви необходими средства, сравними с потребителски кредит. Благоприятно условие е съвременните технологични линии да не изискват многоброен персонал. В мини-цех могат да се справят 2-3 души, във фабрика 5-6, а автоматизацията ще свърши останалото вместо тях.

Компактен и удобен: производствено помещение и килер за съхранение и зреене на сирена

Най-трудни за бизнеса ще бъдат първите месеци, когато продажбите са ограничени, сирената продължават да зреят и няма спасение от редовни плащания. Производството никога не трябва да бездейства. Всеки ден имате нужда от мляко за зареждане на капацитета. Цената му не е еднаква в регионите, при изчисленията са взети средно 40 рубли / л за директни покупки от производителите. За фермата е направено предположение, че част от суровините ще бъдат от техния чифлик, но с наемане на работници.

Таблица: месечни разходи

Месечни разходи	Тип предприятие
	домашно приготвени производство (търкайте.)	Ферма икономика (търкайте)	Мини работилница (търкайте.)	Растение (търкайте.)
Логистика и доставка на мляко	25 000	25 000	130 000	260 000
Комунални услуги	5 000	5 000	20 000	50 000
Фонд работна заплата	-	30 000	100 000	150 000
Задължителни плащания в PF и социални осигуровки	20 000	20 000	40 000	60 000
Поддръжка и ремонт на оборудване	1 000	1 000	5 000	10 000
Плащания по кредити	-	-	15 000	35 000
Неочаквани разходи	5 000	5 000	10 000	20 000
Обща сума	56 000	86 000	320 000	585 000

Таблицата дава представа колко трябва да продадете продукти, за да покриете месечните разходи и частично да компенсирате първоначалната инвестиция. Имате нужда от поне 10-15% повече приходи от месечните ви разходи. Тоест, в първо приближение:

• Домашно производство - 63 000 рубли;
• Земеделие - 97 000 рубли;
• Мини работилница - 360 000 рубли;
• Завод - 660 000 рубли.

Тези числа, подобно на маяци, ще помогнат да се изчисли обратно колко мляко трябва да се преработи, за да се достигнат зададените параметри. От втората седмица започват първите продажби на млади и саламурени сирена. Суроватката ще бъде допълнителен доход.То е ценна напитка, както и суровина за готвене и производство на сирена тип рикота. От третия месец започва продажбата на меки и полутвърди сирена. След шест месеца тежките ще узреят и предприятието ще достигне планирания капацитет.

Ще вземем средната цена, на която предприемачът ще продава продуктите си на търговски вериги и кетъринг, 600 рубли / кг, ще определим колко мляко трябва да се преработва месечно. За изчислението използваме съотношението 10 литра мляко \u003d 1 кг сирене. Всъщност ще бъдат пуснати повече, но загубата на готови продукти е неизбежна и част от тях няма да бъдат продадени.

• Домашно производство (63 000: 600) x 10 = 1050 l/m или 35 l/ден;
• Земеделие (97 000: 600) x 10 = 1620 l/m или 54 l/ден;
• Мини магазин (360 000: 600) х 10 = 6 000 л/м или 200 л/ден;
• Завод (660 000 рубли: 600) x 10 = 11 000 l / m или 370 l / ден.

Млякото често се измерва в 20-литрови алуминиеви колби. Както можете да видите, домашното и селскостопанското производство ще се нуждаят съответно от 2 и 3 колби. Мини-цехът и заводът ще трябва да поръчат резервоар.

Когато приходите надвишават разходите

Хранително-вкусовата промишленост не дава бърза възвращаемост. Но добре установеното производство гарантира стабилен доход. Заводът за сирене не съществува сам, той осигурява устойчиви продажби на млекопроизводителите, които са също толкова заинтересовани от продължаващото развитие на производството на сирене. Производителят на сирене, докато върне първоначалната инвестиция и достигне чиста печалба, има трудна задача. Зависи от непрекъснато снабдяване с мляко, което трябва да бъде платено незабавно, и се нуждае от максимална реализация на продуктите си, за да избегне презапасяване. Самото съществуване на бизнеса зависи от успеха на продажбите. Предприемачът трябва да усеща предпочитанията на клиентите, но не и да ги следва сляпо.

Преди няколко часа тези сирена бяха мляко: сега те са готови да бъдат прехвърлени в килера за зреене.

От 10 литра мляко се получава 1 кг сирене. Може да се продаде веднага млад, незрял, но сравнително евтин. Или да го оставим за 3-6 месеца да зрее и цената ще се вдигне, но дали ще се продава на тази цена? Ако няма дългосрочни договори за доставка на сирене на конкретен потребител, е необходимо да бъдете гъвкави и да разширите продуктовата гама. Част от млякото за млади и мариновани сирена, част за твърди и останалата част за малки елитни партиди, които могат да се съхраняват дълго време и да чакат своя купувач.

Основните компоненти на гарантираната рентабилност на производството на сирене:

1. Платежоспособното търсене на населението.
2. Снабдяване на фабриката за сирене с висококачествени суровини и материали.
3. Квалификация на персонала.
4. Продукти, отговарящи на вкусовите предпочитания на региона.
5. Организация на продажбите в дългосрочен план.
6. Помещение с микроклимат за съхранение и зреене на сирена.

Сиренето не носи милиони нито на първата, нито на втората година. Според аналитични проучвания от отворени източници, след като е започнал бизнес, съвестният производител на сирене може да изчисли периода на изплащане:

• Домашно производство - 1,0–1,5 години;
• Фермерство - от 1,5 до 2,5 години;
• Мини работилница - 2–3 години;
• Растение - 2,5–3,5 години и повече.

За някои чакането ще изглежда дълго, но броят на производителите на сирене в Русия непрекъснато расте. Може би са вдъхновени от примера на италианските си колеги, които имат до 100 фабрики за сирене в град с 10 000 жители. Един на всеки 1000 души. При такава плътност на производство всеки намира своя купувач. Някой директно на мястото на пребиваване, някой доставя до други региони и държави. Доброто сирене със сигурност ще бъде търсено.

Как се правят твърди и меки сирена

Съвременният технологичен процес е проектиран до най-малкия детайл и е почти напълно автоматизиран.

Непрекъсната верига от сурово мляко до зреене на сирене

Пастьоризираното прясно мляко се излива във вана с температура +35 ° C, където при разбъркване се добавят закваска (сирищен или гъбен ензим) и 10% разтвор на калциев хлорид (по избор в размер на 1 g CaCL). 2 на 5 л мляко). Калциевият хлорид не е задължителен, но микроскопичното му присъствие ускорява подсирването на топчето сирене, което се оказва по-плътно и по-бързо се отървава от суроватката. След около 40-60 минути масата се уплътнява, нарязва се на малки бучки и се разбърква, ускорявайки процеса на подсирване (коагулация). Един час по-късно масата на сиренето започва да потъва в суроватка, което означава, че е време за отделяне. Суроватката се изгребва частично, останалата смес се прехвърля в утаителна баня или веднага се прехвърля в ситовидни форми. В същото време се получава осоляване. Солта насочва ферментацията в правилната посока за производителя на сирене и стимулира последващото узряване. Серумните остатъци бързо се отделят, масата постоянно се уплътнява. Във формите се натрупва сирна субстанция, която след пресата се превръща в младо сирене, много младо и още неготово за продажба. Въпреки че има фенове и прочие.

Видео: Технология за производство на швейцарско сирене

Следващият етап е узряването. Процесът е технологично контролиран. Още на етапа на поставяне под пресата съставките се добавят към сиренето според рецептите или след изваждане от формите се подлагат на специална обработка, в резултат на което една глава ще се използва за приготвяне на сирене , другото ще остане узряло и ще стане твърдо сирене, третото ще се плесенясва и ще стане "Рокфор" .

Производителят на сирене е като творец и по негово желание глава младо сирене, което само преди няколко часа е било мляко, може да се превърне или в популярен масов продукт, или в рядък екземпляр, мечта на гурме или колекционер.

В домашното и селскостопанското производство можете да се справите със силите на едно семейство. Миницехът и заводът ще изискват квалифициран персонал. Ако има достатъчно суровина, тогава трябва да се организира денонощно производство, така че оборудването да не стои празно. В този случай всяка смяна трябва да има бригадир (бригадир) и 2-4 работници, които осигуряват пълен цикъл от получаване на мляко и обработката му до поставяне на масата на сиренето във форми и след това прехвърлянето й в помещението, където се извършва зреенето. В допълнение към тях е необходим допълнителен персонал:

• Мениджър закупуване на мляко и маркетинг на сирена.
• Касиер счетоводител.
• Препарати за почистване на стаи.

Последните са много важни. Мръсната стая е огромен риск за производството. Сирената, подобно на живите организми, са чувствителни към външни влияния.Чужда плесен, патогенни бактерии, примеси и силни миризми могат да развалят цялата партида, което ще причини огромни загуби на продукцията.

Организация на продажбите

Успехът на цялото предприятие зависи от продажбата на продуктите. Още на етапа на регистрация и закупуване на оборудване този въпрос трябва да бъде решен. Най-добрият вариант са дългосрочни договори за доставка на магазини и заведения за обществено хранене. Трудно е да се приложи без подкрепа, защото потребителят не вижда готовия продукт и често не е склонен да се довери на обещанията, но си струва да опитате.

От момента на стартиране на производството е необходимо незабавно активно навлизане на пазара. Включително поради реклами, презентации и промоции. Производителят на сирене има много възможности по пътя си.

• Наем на търговско място на пазара.
• Отваряне на онлайн магазин.
• Участие в панаири през почивните дни, когато се разпределят свободни места за продажба на потребителски стоки.
• Организиране на дегустации.
• Представяне на мостри на изложби.
• Директни контакти с търговски вериги и кетъринг.
• Участие в клубове и форуми на производителите на сирене.
• Регистрация на страници в социалните мрежи и създаване на групи за подкрепа въз основа на тях.

Основното е потребителските свойства на сиренето, неговия вкус, мирис, цвят, структура. Ето защо милиони го обичат. С високо качество, продажбите ще се увеличават всеки ден, докато достигне максималния капацитет на фабриката за сирене. Твърдите сортове имат още едно прекрасно свойство: те могат да чакат купувач и докато чакат, вкусът им само ще се подобри. При правилно съхранение, разбира се.

Производството на сирене има допълнителен източник на доходи - суроватка. Може би в началото няма да е възможно да го използвате и по-голямата част от него безвъзвратно ще отиде на отпадъци. Но от самото начало трябва да планирате обработката му за последващ маркетинг. От суроватка получавате:

• меки сирена като "Рикота";
• суровини за готвене и пекарни;
• напитки;
• фуражни суровини;
• млечен протеин на прах;
• суровини за производство на биологично активни добавки.

Това ще изисква допълнителни инвестиции, но в резултат на това - разширяване на производството, намаляване на отпадъците и увеличаване на рентабилността.

Рискове и перспективи

Всяко производство е изпълнено с проблеми и рискове. Ако е неизбежно, тогава трябва да се подготвите предварително.

Таблица: възможни проблеми и решения

Ситуация	Решения
Прекъсване на доставките. Суровини с лошо качество.	Избор на множество доставчици. Отсяване на безскрупулните. Контрол на качеството на мястото на производство на суровините.
Повреда на оборудването.	Гаранционни договори.
Незаконни действия на инспекторите на Роспотребнадзор и Ростехнадзор.	Легален бизнес. Публичност, откритост. Правна защита в държавните и съдебните органи.
Ниско качество на продукта.	Внимателно спазване на технологията, рецептите, санитарните стандарти, правилата за съхранение и доставка на потребителите.
Неплащане на доставени стоки.	Доставка на кредит или на разсрочено плащане само по сключени договори. Защита на вашите права в съда и в арбитраж.
Ниска производствена дисциплина.	Персонален персонал. Набиране на персонал чрез реномирани агенции.
Форсмажорни обстоятелства.	Никога не се случва внезапно. Следете ситуацията на пазара и контролирайте собственото си производство.
Непродадени продукти.	Това, което може да се съхранява, се изпраща за последващо зреене. Останалото е за обработка.
Сезонни колебания в търсенето и предлагането.	Проучване на пазара. Натрупване на опит. Комуникация с бизнес колеги. Участие в читалищна дейност.

Освен това не трябва да забравяме за такъв надежден инструмент като застраховката. Невъзможно е да се компенсират каквито и да било загуби поради застрахователна полица, но минимизирането на загубите е пряка отговорност на бизнесмен.

Прогноза за развитие

Перспективите за бизнеса със сирене в Русия са отлични. Дори премахването на санкциите и възобновяването на вноса няма да компенсира недостига на сирене на пазара. Превишаването на търсенето над предлагането се предвижда за много години напред, докато средното потребление на глава от населението се доближи до европейското. Това означава, че пазарът на сирене ще расте и ще се разширява след подобряването на благосъстоянието на населението. Държавната програма за заместване на вноса създава добри стартови условия за всеки бизнес в областта на преработката на животински продукти, включително производството на сирене и свързани продукти.

Пазарът на сирене в Русия не е наситен: предлагането е по-малко от търсенето. Успехът на производството зависи от суровинна база в непосредствена близост до фабриката за сирене и надеждна маркетингова организация. За да се намалят рисковете, трябва да се сключат договори с няколко доставчици и да се извършва контрол на качеството на суровините на мястото на производство. И застраховката на загуби ще спаси от разруха и фалит.

Уважаеми читатели, днес ще ви представя една необичайна статия. У нас сиренето се радва на заслужена популярност и любов сред всички слоеве на населението. Това е история, която току-що дойде при нас по пощата. какво говори той Накратко, за това как човек напусна добра позиция в името на сиренето и какво в крайна сметка получи от това.

Половината ми кралство за сирене или как отворих минифабрика за сирене

Здравейте! Позволете ми да се представя - Андрю. Аз съм малко над 30, доскоро работих като търговски директор на голяма търговска компания в Москва, не си отказах нищо и живях щастливо досега. Но дойде момент, в който всичко ми дойде на очи. Идва кризата...

Общо взето изморих се. Имаше желание да напусна работа, дом, кола и да замина за шест месеца някъде в Бали или Гоа, или някъде другаде, където морето и топлината, без работа и главоболие. За щастие финансите ми позволиха да го направя и приятелите ми, които преди няколко месеца се заселиха в топлите страни, ме поканиха у тях. И почти се реших, дори да продам колата.

Но тогава нещо вътре потъна. „Хей, събуди се! защо ти трябва Мотайте по пясъчните плажове шест месеца, а след това? Обратно в Москва, в стъкления офис и обратно на работата, от която сега бягате? Но е истина! Шест месеца щастие и безгрижие, а после... Не, не искам това. Но какво да се прави? „Андрей, включи мозъка си“, шепне ми моят вътрешен съветник. Защо не вложите парите си в работа. За вашия бизнес." Тук ми светна - трябва да отворя бизнес, да работя за себе си и за собственото си удоволствие, тогава ще бъда щастлив.

Но бях изправен пред труден избор. Един познат, след като научи за плановете ми, веднага предложи да стане съсобственик на нов нощен клуб, друг да отиде при ресторантьори, трети кампания да инвестира в нов модерен интернет проект и т.н. С една дума, имаше повече от достатъчно предложения, но чувствах, че всичко това не е мое.

И тогава един ден, когато си купувах любимото си италианско сирене, дойде прозрение. Ще бъда в бизнеса със сирене! Всичко е решено. И не просто да продавам сирене, произведено от някой друг, аз ще произвеждам този продукт, обожаван от детството.

Моята бизнес история

От този момент започна моята бизнес история. Първо, купих земя в съседство с парцел с къща, закупена преди година в село близо до Москва. Следващата стъпка беше изборът на оборудване за моята мини фабрика за сирене и търсенето на технолог.

Тук изборът се оказа доста труден. Но след разговори в съответните форуми в Интернет, както и като посетих няколко ферми с мандри за сирене в Италия, разгледах оборудване, произведено от големи и малки компании (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - благодарение на моите приятели, които организираха екскурзии - аз се спря на оборудването на малка италианска компания Sfogi. За половин век от своето съществуване се научи да произвежда универсално и евтино оборудване за преработка на мляко. Особено - фабрики за сирене, където можете да направите твърди и меки сирена, извара, да пастьоризирате мляко. Оборудването на тази фирма ме подкупи с идеална комбинация от ръчен труд и автоматизация на технологичния процес, модерни технологии.

За мен също е важно цената на оборудването да не е прекомерна, докато оборудването трябва да бъде надеждно, издръжливо, добре доказано. Важен е и такъв фактор като следпродажбено обслужване на оборудване от доставчика (избрах компанията „Impulse Group“ като последната).

След като анализирах всичко, спрях, според мен, на най-добрия вариант. Въпреки че е възможно изборът ми да изглежда странен за някого, но, както се казва, няма другари за вкус и цвят.

И така, ще продължа. Отне ми малко повече от петдесет хиляди евро за всичко за всичко. И това е значителна част от спестяванията, които имам. В този момент все още работех на същото място, така че не се притеснявах много от парите, но исках да стартирам моята минифабрика за сирене възможно най-скоро, за да напусна възможно най-скоро и да се потопя с глава в любимият ми бизнес.

Монтирано оборудване

И ето че този ден дойде. Оборудването е монтирано и готово за работа, наети са технолог и двама души обслужващ персонал, постигната е договореност за дневна доставка на 1800 литра мляко със съседна ферма. С една дума - всичко е готово за работа. Съответно напуснах фирмата, в която работих дълги години, качих се на колата и хукнах към селото, за да започна производство.

Сега ще поговоря малко за това как работи моята мини фабрика за сирене и за магическия процес на превръщане на обикновеното мляко в прекрасно сирене. Но няма да разкривам всички тайни, не ме винете.

Първо, разделяме цялото получено мляко на две части. 600 литра веднага се изпращат в сиренарника, а 1200 отиват в специален контейнер, където се охлаждат до плюс четири градуса по Целзий. Млякото, което влиза в печката за сирене, първо се пастьоризира при температура 65-72 градуса и след това се охлажда до 38 градуса.

В охладеното мляко добавяме ензима и сирището, като всичко се разбърква старателно. Скоро млякото се подсирва, превръщайки се в сирене. Тя се разпада на парчета. Ако от масата ще направим бързо зреещо меко сирене, тогава парчетата трябва да са големи, като орех. Ако говорим за обикновено сирене, от условния тип „руско“, тогава тук са необходими по-малки парчета, близки по размер до лешниците.

След това натрошената маса се разпределя от автоматична машина във формите, поставени върху специален затоплен палет. В същото време суроватката, в която плува масата на сиренето, се влива в специален контейнер.

Тук идва първата пауза в производствения процес. В крайна сметка бъдещото сирене във формите трябва да бъде уплътнено. Това може да се направи с помощта на специална преса или може да се направи в многофункционална вана, където масата на сиренето тече от фабриката за сирене, запълвайки формите. Когато всички форми са напълнени, капакът на ваната се затваря и се включва отоплението. Поради високата влажност и температура се извършва самопресоване на кръгчетата сирене, които след няколко часа могат да се поставят в солен разтвор за осоляване.

Помните ли суроватката, която капеше при формоването на масата на сиренето? Така че не го изливам в канализацията, а го привеждам в действие, печелейки допълнителни пари за това, изглежда, отпадъци. Попитайте как? Това е просто, ние правим диетично извара от него. За да направите това, суроватката отново се изпомпва в производителя на сирене, смесва се с два литра мляко и малко количество ябълков оцет. Всичко това се загрява до 92 градуса и, готово, получаваме най-пресното и вкусно извара.

И тук минифабриката за сирене ми носи първите пари. Това е, както вероятно вече се досещате, продажбата на извара. Интересното е, че не трябваше да търся потребители на този страничен продукт дълго време. Първо, сладкарница в съседен град го купува в големи количества. Второ, доставям екологично чиста и естествена извара, която се съхранява само за няколко дни, в московски магазин за екопродукти, където върви с гръм и трясък. И само това носи добри доходи.

Но обратно към сиренето. В зависимост от това какъв вид сирене искаме да получим, заготовките или се потапят в саламура за няколко часа или един ден, или се поръсват с едра сол от всички страни. След осолено сирене се изпраща в хладилника, където се съхранява при температура от плюс 4 до 12 градуса.

Типична италианска фамилна фабрика за сирене

100-120 крави в бокс, за които се грижи един наемен работник (храни, чисти, дои). Съпрузите и съпругата се занимават с преработка на мляко от сутрин до следобед. Процесът на варене се извършва в автоматизирана 600-литрова фабрика за сирене и продължава от 2 до 4 часа. На ден се правят 2-4 варки на сирена, извара, пастьоризация на мляко - всичко това на един комплект съоръжения. Съпругата се грижи за къщата следобед, съпругът накисва сирената в солен разтвор, вакуумира парчетата сирене или малки кръгчета сирене за продажба, бутилира пастьоризираното мляко в PET бутилки Във фермата има малък магазин с дъщеря зад щанда. В постоянен асортимент от 15-20 вида сирене, извара, бутилирано мляко. Излишното мляко се продава на търговци на едро.

Може би тук започва най-важното. В зависимост от вида сирене, главите се подреждат на стелажи, където ще се съхраняват от 2–4 седмици до няколко месеца. Изискват ежедневна проверка, обръщане и при необходимост допълнително осоляване на повърхността. В момента повечето ми сирена зреят за около месец. Но някои от продуктите оставям за много по-дълъг период. Все пак това са бъдещите ми шедьоври - сирена, отлежали поне година!

Търсенето на такъв продукт в премиум сегмента е доста високо, но чуждестранните производители доминират тук. Все още не очаквам да ги изтласкам, но възнамерявам да спечеля сърцата на истинските фенове на сиренето с новите си продукти, но за цена мога значително да надмина чужденците и то при съвсем сравнимо качество. Да, и аз самият нямам нищо против да ям подобен продукт. В края на краищата, всъщност, отчасти заради това, започнах цялото това начинание.

По принцип с това приключвам разказа си за производството на сирене.

Обобщаване

Време е да си направим някои изводи. Така че, ние произвеждаме до три различни вида сирене на ден. Освен това произвеждаме извара, която буквално „сваля от колелата“ всеки ден.

По отношение на прилагането на извара, беше казано по-горе. Продавам сирене по три канала. Първо, това са доставки до същите еко-магазини, включително онлайн, като диетично извара, където екологично чистото сирене от частна фабрика за сирене е много добре сортирано. Второ, във фабриката за сирене има малък магазин, който продава предимно евтино сирене за местните жители. Трето, наскоро подписах договори за доставка с няколко ресторанта.

Както можете да видите, бизнесът е доста успешен. Въпреки че, честно казано, все още не си струва да говорим за предприятие, по-младо от една година. Но поне получавам такова морално удовлетворение от работата си (а и финансово), за което дори не можех да мечтая преди, и все още изобщо не ми се отива на почивка. Но има голямо желание да развиват бизнеса си по-нататък и има много планове тук.

Например, той реши да овладее нова посока. Много обичам салата с моцарела, босилек, домати и балсамов оцет. Но какъв срам да му купя чуждестранно сирене, а не това, направено в моята фабрика за сирене. Така че в близко бъдеще ще разширя парка си от оборудване с подходящата машина за производството на този деликатен продукт.

Освен това има планове за разширяване до мащаба на типична италианска семейна фабрика за сирене. Вярно, за това трябва поне да стана собственик на стадо от стотици крави и да се оженя. Последното се надяваме да се случи в близко бъдеще. И накрая, мечтая да отворя „бутик за сирене“, а може би и няколко, като тези, които видях в Швейцария. Но това е съвсем различна история.

//www.equipnet.ru/articles/power-industry/power-industry_693.html

Производство на сирене

Едно от перспективните направления в производството на храни е производството на сирене. Откъде да започнете, какви са разходите и приходите - прочетете нататък.

Днес за производството на млечни продукти не е необходимо да се отваря огромен завод, който се обслужва от огромен брой персонал. Такъв бизнес може да се отвори дори у дома. Производството на сирене като бизнес не изисква огромни инвестиции и носи стабилен доход.

Видове сирена

Сиренето, продавано в Русия, е разделено на видове:

• твърд (твърд на текстура, защото е бил пресован, реже се добре, настъргва добре; примери са чедър, пармезан, гауда и др.)
• мека (мека съесенция, най-често с мухъл; известни примери са камамбер, бри)
• полутвърд (някъде между мек и твърд, добре известен пример е едамовата топка)
• мариновани (това, което се продава в саламура или със сол, са видовете сирене и сулугуни, различни „Адиге“, ​​домашна моцарела и др.)

В продажба най-популярните класове - твърди.

Има и цяла индустрия за топени сирена. спомнете си сирената в баните и някога известното топено сирене „Приятелство“.

Говорейки за малко производство на сирене, може да се започне от друго разделение на продукт по вид:

• твърдо вещество;
• мека;
• У дома.

твърдо сирене

Може да се получи от извара, която трябва да бъде предварително измита и отделена от суроватката. Изварата трябва да е под налягане, докато започне да се усеща на вкус. Понякога се натиска за един месец. Полученият продукт може да се яде почти веднага. Отлежалото сирене обаче е много по-вкусно. За да се получат най-твърдите продукти, е необходимо да се използва пълномаслено мляко. Това сирене е много търсено. Следователно производството на твърди сирена е най-рентабилно.

Меко сирене

Технологията му на производство е същата като тази на твърдото сирене. Единствената основна разлика е, че трябва да го държите под напрежение много по-малко. Една седмица е достатъчна, за да получите готовия продукт. Производството на меки сирена се извършва с обезмаслено или пълномаслено мляко.

домашно сирене

Домашно се нарича меко сирене, което се прави от специална извара, съдържаща голям процент вода. Доста често се прави от обезмаслено мляко. Въпреки това, производството на домашно сирене може да се извърши с пълномаслено мляко. Тази технология е най-простата.

Мандрата за сирене е стабилен бизнес, тъй като този млечен продукт винаги ще бъде търсен. Пригответе се обаче, че това не е вид бизнес, който можете да започнете с минимална инвестиция.

Пригответе се за разходите. Дори малко производство ще изисква прилични инвестиции.

Стая от 300 квадратни метра или повече, тавани от 3,5 м, водоснабдяване и канализация, добър път за достъп, спазване на санитарните стандарти и правила (SanPiN 2.3.4.551-96).

Всичко това ще тегли 5-7 милиона, а при производството на твърди сортове - 12-13 милиона, с производителност от 1400 кг на ден. Освен това ще има разходи за монтаж, оборудване за съхранение на готовия продукт, наем, заплати, данъци и други разходи.

Имайте предвид, че това е производство на храни, което означава, че са необходими разрешителни и сертификати за продуктите.

Предприемачи с опит казват, че влизането в този бизнес не може да бъде по-малко от 30 милиона рубли. И очаквайте изплащане за по-малко от 3-4 години.

Ако го отворите напълно в мини формат, тогава инвестициите ще продължат да бъдат значителни:

• закупуване на линия 300 хиляди рубли
• ремонт на помещенията съгласно изискванията на SanPin 200 хиляди рубли
• регистрация, разрешителни, документация 100 хиляди рубли
• обучение на персонала 30 хиляди рубли

В резултат на това размерът на инвестициите е около 630 хиляди рубли.

Плюс месечни разходи, които ще са голямо бреме, докато се установи производството и маркетинга. Например (не в столицата) - наем, ток, вода - 40-60 хиляди, реклама - 20, заплата - 45 (4 души), друго - 30-40 хиляди.

Ако не се страхувате от входните данни, тогава нека се обърнем към подробностите.

Производството на сирене като бизнес

Икономически, правенето на сирене у дома има много предимства. Изчисляването на рентабилността на такова производство е доста просто. Например, можем да приемем, че цената на един литър мляко ще струва 25 цента. От сто литра мляко се получават около десет килограма твърдо сирене. Приблизителната му цена е осем долара за килограм. По този начин можете да получите 55 долара печалба от продажбата на десет килограма готови продукти.

Рентабилността на бизнеса може да се разгледа по-подробно в числа

По време на производството добивът на готови продукти зависи пряко от това какъв вид сирене се произвежда. Производството на меки сирена е 20%, твърди - 10%, полутвърди - 15%. Индикаторите могат да бъдат значително увеличени, ако използвате специален контейнер за получаване на мляко.

Готвенето отнема около 3-4 часа. Това има положителен ефект върху работата. Всъщност за един ден можете да направите 3 варки.

Можете да използвате същото оборудване в производството на почти всеки сорт. Изключенията включват естетически разновидности, които не са много популярни.

Съхранението на продуктите изисква помещение, оборудвано с добра вентилация. Освен това трябва да поддържа температура от +10 градуса. Няма нужда да търсите много голяма стая. За такива цели първоначално е достатъчна площ от 15 квадратни метра.

Отваряйки производството на сирене, не можете без специално оборудване - производител на сирене. Цената му зависи от модела. За домашно производство е подходящо устройство с обем от 10 литра. Цената му е около $500. Има и по-големи модели. Цената им достига хиляди долари.

Оборудване

Като начало линията за сирене може да включва най-необходимото оборудване. Всичко останало обаче можете да закупите по-късно. Технологията за производство на домашно сирене може да включва следното оборудване:

Готварска печка за сирене

Той трябва да бъде оборудван с нагревателен елемент, чиято мощност е около 1,5 kW. Би било хубаво, ако може да бъде свързан към течаща вода. За да регулирате и контролирате независимо работната температура, трябва да използвате модели с вграден термостат.

• стерилизатор за мляко;
• форми, изработени от специална хранителна пластмаса;
• гевгир за пасиране;
• специален контейнер за осоляване;
  изработена е от неръждаема стомана;
• тежести за пресоване на сирене.
  Теглото им трябва да бъде около пет килограма. Вместо това можете да използвате преса.

Помощно оборудване

Спомагателното оборудване включва:

• контейнер за комплект серум;
• контейнер, необходим за източване на продукта;
• охладител за мляко.

Изброеното оборудване е напълно достатъчно за организацията на производството. Предимствата включват факта, че не се нуждае от внимателна поддръжка и не изисква специални условия по време на работа. Няма нужда да търсите допълнителни средства за профилактика или ремонт.

Производители на оборудване

На първо място, струва си да разгледаме местните производители.

Например PK Molekspert LLC, Барнаул. Мини баня за сирене с вместимост 70 литра. струва от 200 хиляди рубли и е подходящ за производство на сирене, извара, пастьоризирано мляко за пиене. Тук можете да закупите и вертикална пневматична преса за сирене (за 24 клетки на цена от 520 хиляди рубли) и формовъчна машина за формиране на слой сирене и последващо пресоване на цена от около 1 милион 220 хиляди рубли.

Също така в търсенето е оборудване, произведено в Италия.

Многофункционалната мандра за сирене Sfoggia Sfoggiatech с капацитет 120 литра ви позволява да произвеждате няколко вида сирене, извара, пастьоризирано мляко. Производството се извършва при максимално нагряване на млякото до 100 градуса. Цената на комплект оборудване за производство на сирене на тази компания започва от 99 хиляди евро.

Сертификат за качество

Домашното производство е истински бизнес. Ако планирате да продавате получения продукт, ще трябва да издадете специален сертификат за сирене.

От 2014 г. сертифицирането на сиренето се извършва въз основа на нормативен документ TR 033/2013 „За безопасността на млякото и млечните продукти“ и се извършва в така наречената декларационна форма. Възможно е издаване на сертификати за циклично производство на сирене, както и за отделни партиди сирене. Документацията предвижда и двете възможности.

Например, ако трябва да организирате производството на преработени сирена, тогава за производството му трябва да получите декларация OKP 92 2511. Тя може да бъде издадена за договор или за самия производител.

За да получите сертификат, ще трябва да подготвите следните документи:

• протоколи за изследване на сирене;
• предишни сертификати, ако има такива;
• описание на суровините, производственото оборудване и производствените процеси;
• регулаторни документи (технически регламенти, GOST), въз основа на които се извършва производственият процес;
• договори за суровини и доставка на сирене (при сертифициране на цикличност на производството);
• други документи, удостоверяващи качеството на получените продукти.

Срокът на валидност на сертификатите за отделните партиди е равен на срока на годност на тези продукти. Ако сертификатът е издаден за циклично производство - не повече от 5 години.

Производството на сирене изисква спазване на стандартите (67.100.30 Сирене) или ГОСТ (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 и др.)

Перспективи и приходи от бизнеса със сирене

Мини бизнес 20-24 кг

Да вземем за пример най-малкия бизнес. Мини цех с дневен производствен обем около 20-24 кг.

Според тези, които вече имат собствен опит в темата, такъв цех ще изисква около 200 литра мляко на ден, а в парично изражение цената на такова производство на месец е около 1,7-2 милиона рубли. Това включва мляко като суровина, ензими и млечни добавки, заплати, данъци, ток, транспорт, наеми на помещения и други необходими разходи.

100 кг сирене на ден

Ако отидете в следващия бар и започнете да произвеждате 100 кг сирене на ден, ситуацията изглежда така:

• 2200 кг приблизителни продажби на готова продукция на месец;
• приходи от 440 рубли на месец (при продажна цена от 200 рубли за 1 кг);
• нетна печалба от 50-70 хиляди рубли на месец.

Тук изплащането е възможно вече след една година, но това е при изчисляване на 100% продажби на продукта.

Проблеми и решения

Трябва да се помни, че закупуването на сирене във вериги магазини започва от 200-250 рубли. на кг. Според изчисленията на онези, които вече са отворили производство, при изкупна цена на млякото от 20 рубли на литър и повече, производството в такива малки обеми е нерентабилно.

Доходите могат да бъдат получени само чрез повишаване на изкупните цени до 300 рубли за килограм продукти и намаляване на цената на млякото до 10 рубли за литър. А това от своя страна е възможно със собствено стадо. В този случай линията за производство на собствено сирене трябва да се изплати за 3-4 години.

Какво можете да направите, ако нямате собствено стадо?

Откажете се от идеята да прикрепите вашия продукт към мрежовите устройства. В малките магазини продуктите са готови за приемане в малки количества, докато има много такива магазини.

Има смисъл да наемете палатка на пазара, където продават селскостопанска храна. Клиентите бързо ще свикнат с вашата палатка и продукти и това ще бъде преврат за продажбата на сирене.

Също така не забравяйте да работите върху доставката на мляко. Имаме нужда от стабилни доставки на качествено мляко на евтина цена. Потърсете ферми в района, които могат да ви осигурят точното количество от оригиналния продукт. И тогава ще има шанс да популяризирате бизнеса си със сирене.

Правила за потребителите да обичат продуктите

За да могат продуктите да отговарят на всички вкусови изисквания, се препоръчва да се спазват важни правила:

• по време на производството използвайте само висококачествено мляко от здрави крави;
• не добавяйте антибиотици към продуктите;
• следете нивото на активна киселинност. Не трябва да надвишава 6,8;
• температурата на приемане трябва да бъде в рамките на 12 градуса, а съдържанието на мазнини трябва да бъде около 3,5;
• всички горепосочени показатели трябва да бъдат посочени в договора, сключен с доставчика на суровини.

Потребителите напоследък имат много положително отношение към натуралните продукти, „домашно приготвени“ продукти, произведени без използването на химически добавки, аромати, сгъстители и др., и са готови да платят за тях повече от тяхната „справедлива цена“, въз основа на разходите и стандартни за индустрията надценки.

https://rabota-na-sebja.ru/proizvodstvo-syra/

Сиренето е едно от най-популярните ястия, познато още от древността. Приготвянето му наистина може да се нарече изкуство, тъй като е доста сложно. В допълнение към основните рецепти, трябва да експериментирате в процеса на готвене. Най-добрият вариант би бил да създадете своя собствена търговска марка, своя собствена марка. Следователно производството на сирене като бизнес под формата на мини цех е доста печеливш и интересен бизнес.

Предимства

Те са в търсенето на продукта и висока рентабилност. Този бизнес е доста прост и се мащабира добре. Има възможност за въвеждане на различни видове сирена, както обикновени, така и първокласни. Освен това си струва да се обмисли голям брой пазари за тези продукти. В Русия, във връзка със заместването на вноса, тази ниша е повече от актуална.

На какво да обърнете внимание?

На първо място, струва си да анализирате пазара и най-търсените позиции на конкурентите сред купувачите. За един предприемач е важно да опознае вкуса на най-популярните видове и да го направи още по-добър или поне същият. Погледнете по-отблизо търсенето на сирене като цяло. Всичко това може да се направи с помощта на пазарни проучвания и потребителски проучвания. Когато вашият продукт излезе на пазара, важно е да не забравяте да вземете обратна връзка за вкуса от вашите клиенти.

Къде да отворя?

Ако няма цел да отворите магазин в близост до производствените помещения, тогава няма голяма разлика в местоположението. Мястото може да бъде склад или работилница. Но е важно помещенията да отговарят на всички изисквания на SES. Трябва да се извърши вътрешна декорация на помещенията, подови настилки и високо ниво на хигиена. Въз основа на изпълнението на тези изисквания епидемиологичният орган дава заключение и разрешение за работа.

Колко да инвестираме?

Размерът на инвестицията зависи от планираните производствени обеми. Като начало се препоръчва да започнете с най-простата производствена линия. Ако изобщо няма средства, можете да започнете с производството на сирене у дома. Този продукт е доста рентабилен, което ще позволи организирането на системно производство за кратко време.

Как да рекламираме?

В случай, че производството е у дома, тогава промотирането трябва да се извършва чрез интернет и социалните мрежи. Ако е възможно, продуктов уебсайт ще бъде добър канал за привличане. Можете да използвате и външна реклама, листовки и обяви. Ако производството е регистрирано и организирано професионално, трябва да регистрирате търговска марка. Под него произвеждайте различни вкусове, организирайте дегустации и промоции в търговски обекти.

Трудности

В зависимост от това какъв ресурс ви липсва, ще има различни трудности. Например къде да намеря инвестиции или фирма, която отдава оборудване на лизинг. Ако няма представа за технологията на производство на сирене, трябва да я купите или развиете. Важно е да се вземат предвид условията за съхранение и транспортиране на готовия продукт. Струва си да се грижи за състоянието на помещението, в което се извършва работата.

Първо трябва да напишете бизнес план за предстоящото предприятие. Трябва да е с всички грешни изчисления и подробно описание на целия процес. Въз основа на това трябва да организирате каналите за продажба. Такива канали са търговски обекти, други предприемачи, купувачи на едро. Можете да се свържете с дистрибуторска компания, която срещу процент ще продава продукти.

Къде да продавам:

• бази за търговия на едро;
• прекупвачи;
• дистрибутори;
• пазари;
• супермаркети;
• малки магазини;
• заведения за обществено хранене.

Конкуренция

Според пазарни проучвания нишата не е особено конкурентна. Въпреки простотата на бизнеса, той не е за всеки. Ето защо, като имате добра рецепта, която задоволява вкусовете на купувачите, можете да влезете на пазара. Просто трябва да го направите малко по-вкусен и по-евтин от конкуренцията.

Производство на сирене като бизнес, домашна мини работилница

Във времена на криза мнозина се чудеха за производството на сирене като бизнес. Предпоставка ли е мини работилницата за това предприятие? Въпреки това, преди да повдигнем такива глобални въпроси, нека започнем с основите, нека да разберем как да разрешим проблемите, пред които са изправени предприемачите.

Сиренето е продукт с оригинален вкус, който е много търсен сред купувачите. Включва се в диетата на всеки от нас. Вероятно всеки знае за полезните свойства на продуктите от сирене. Този суров ферментирал млечен продукт бързо се усвоява от организма, насища го с много полезни вещества: протеини, мазнини, фосфор и калциеви соли.
Разнообразието от сортове сирене е чудесна възможност да изберете това, което харесвате (преработено сирене, твърдо сирене, извара). Такова голямо търсене на готови сурови ферментирали млечни продукти непременно поражда конкуренция, която никога няма да бъде избегната. Но въпреки това има смисъл да организирате собствено домашно производство на сирене, да отворите мини цех - бизнес у дома.

Как да започнете бизнес за производство на сирене у дома?

Има много печеливши бизнес идеи за правене на добро сирене, които избягват различни трудности. На първо място, важно е да следвате компетентен бизнес план. Това ще даде възможност да се предвиди търсенето и конкуренцията в представената област, да се определят финансовите инвестиции и срокът на изплащане на проекта. Освен това ще можете да предвидите трудности, проблеми и да избегнете грешки при реализирането на бизнес идея у дома.

Как да получите документи и да регистрирате бизнес?

За да започнете да произвеждате суров ферментирал млечен продукт у дома, отворете собствена мини работилница, трябва да съберете документи и да се регистрирате в съответствие със закона. Има два начина - регистрация като индивидуален предприемач или като юридическо лице (ООД). Ако се стремите да отворите мини-производствен цех у дома и да продавате суровия продукт на малки партиди, тогава е по-добре да се регистрирате като индивидуален предприемач. Ако все пак решите да отворите завод, регистрирайте се като „дружество с ограничена отговорност“.

Сертифициране на сурови ферментирали млечни продукти

Тъй като сиренето е хранителен продукт, производството му подлежи на специална сертификация. За да получите разрешение за производство на продукт от сурово ферментирало мляко, ще трябва да съберете редица документи:

• Договор;
• приложение;
• сертификат за санитарна регистрация;
• ветеринарен сертификат;
• оформление на етикета

Технология за производство на сирене у дома

Има много разновидности на сирене, но всички те са условно разделени на твърди и меки сортове. След като организирате своя домашен мини цех, е напълно възможно да произвеждате всички видове ферментирали млечни продукти, както и италианско сирене.
Технологията за приготвяне на добро сирене зависи пряко от неговия сорт. Твърдите сортове се получават от изварената маса, отделена от суроватката. След това готовата суровина се поставя под пресата за определено време. При спазване на традициите може да продължи от един до няколко месеца включително. Приготвянето на меки сортове сирене отнема много по-малко време, продуктът достига необходимото състояние по-бързо. Срокът им на годност обаче не надвишава седмица. Това не е изгодно, ако решите да създадете масово производство в мини цех.

Оборудване за реализация на сурови ферментирали млечни продукти

За да реализирате такъв бизнес във вашата работилница, по-добре е да използвате просто и достъпно оборудване. Това включва:

• контейнер за дълготрайна пастьоризация,
• Натиснете,
• парафинист,
• масови форми,
• хладилник,
• мебели (маси, столове)

Закупуване на суровини

Външният вид и вкусът на сиренето зависи пряко от качеството на продукта. Следователно не е необходимо да пестите пари, млякото трябва да се купува за работилницата само от надеждни, доказани производители. Като опция можете да сключите споразумение за доставка на необходимите съставки или да отворите ферма за отглеждане на кози и крави. Но тогава изплащането на бизнеса ще надхвърли очакваните норми.

Финансови инвестиции и печалба

Бизнесът с производство на сирене е обещаваща и печеливша дейност. Всеки може да отвори цех за производство на това удоволствие и да започне производство. Достатъчно е да закупите оборудване, да наемете служители и да инвестирате определена сума пари.

Печалбата зависи от обема на продажбите и себестойността на продуктите. Колкото по-качествено е сиренето, толкова по-висока е цената му. Друга добра идея е да организирате цех за производство на елитни сортове сирене. Важно е незабавно да определите целевата си аудитория, така че работата да върви целенасочено и в бъдеще да има печеливши перспективи.

Рекламата като начин за заобикаляне на проблемите с привличането на клиенти

Ферментиралите млечни продукти днес се произвеждат от много, съответно има достатъчно конкуренти със собствени цехове на пазара. Това показва, че вашите продукти трябва да бъдат с високо качество и достъпна цена. Добро решение би било да създадете свое собствено уникално лого, така че смисълът на вашата дейност да е някак скрит под него. Тогава трябва да помислите за нестандартен дизайн на опаковката. Препоръчително е да поставите реклама във вестник, на билборд, въпреки че създаването на собствен уебсайт със сигурност звучи по-мащабно. Освен това - поръчайте промоцията му, поръчайте сирене чрез интернет.

Стоките могат да бъдат доставени от вашия цех до няколко точки едновременно, достатъчно е да сключите договори предварително. Ваши клиенти могат да бъдат големи търговски вериги, ресторанти, супермаркети, отделни пунктове за продажба на ферментирали млечни продукти.

Сиренето е един от най-популярните продукти сред руските потребители. Производството му може да се счита за истинско изкуство, тъй като процесът е доста сложен. В допълнение към традиционните рецепти си струва да експериментирате в производствения процес. Най-добрият вариант е да създадете свои собствени рецепти и лична търговска марка, лична марка. И няма да има проблеми с изпълнението, защото тонове сирене напускат рафтовете на супермаркетите всеки ден.

Мандрите за домашно производство на сирене ще генерират приходи само когато се установи канал за дистрибуция на готовия продукт.

Твърдото сирене е по-популярно от същото сулугуни и следователно няма да е трудно да се намери заинтересован потребител, според практиката. Но основният залог все пак трябва да бъде поставен върху продажбата на големи партиди произведени продукти - и приходите са по-високи, а складът няма да бъде запушен със стоки.

Забележка! Що се отнася до конкретните цифри за рентабилността на мини-цех, всичко тук пряко зависи от неговия показател за капацитет и ценова политика в региона.

Изчисляване на годишния доход:

1. Месечна продукция х цена 1 кг продукт = 500 × 250 × 12 месеца = 1 500 000 милиона рубли.
2. Брутен годишен доход (печалба - разходи) = 940 000 рубли
3. Общи разходи, като се вземат предвид първоначалните инвестиции в оборудване - 720 000 рубли
4. Приходи преди данъци (брутен доход - общи разходи) = 220 000 рубли. Доход след данъци (15%) - 187 000 рубли.Това ще бъде сумата на нетния доход.
5. Коефициентът на рентабилност (нетен доход/приход) е равен 20%.

Производството на сирене като бизнес у дома се създава най-добре в частни домакинства. В апартаментна среда това е трудно начинание.

Производството на сирене у дома като бизнес се формира от няколко етапа. Неспазването на правилата на едно може да доведе до трудности при прилагането на следващото. Тези стъпки трябва да се предприемат с пълна отговорност.

Стъпка No1 – избор на правна форма

Първата стъпка е да се легализира бизнес идеята за производство на сирене. За такъв случай най-подходящият вариант е да отворите индивидуален предприемач - това ще струва на собственика само 800 рубли за плащане на държавна такса.

Можете да помислите за отваряне и LLC, ще излезе малко по-евтино, но ще отнеме 2 пъти повече време, за да го регистрирате. Препоръчително е да отворите LLC, когато собственикът възнамерява сериозно да разшири собствения си бизнес, което означава привличане на трети страни - инвеститори за отваряне на мащабно производство.

важно! За производство на сирене под формата на домашен бизнес се препоръчва да се използва системата за данъчно облагане UTII, тя е изключително проста и най-прозрачна.

След като регистрирате правната форма, трябва да подпишете договор за наем на сградата за производство (не се изисква, ако сте собственик на помещението). На по-късен етап се получават разрешения от органите на SES и противопожарната служба.

За да отворите такъв бизнес, ще ви трябва следната документация:

1. Бизнес лиценз.
2. Фирмени данни.
3. Удостоверение за решение за данъчно счетоводство.
4. Договор за наем на място или помещение (ако помещенията са ваши, значи не ви трябват).
5. Разрешителни документи SES.
6. Разрешителни от противопожарни служби.
7. Медицински картон на производителя.

важно!Производството на сирене у дома е вид бизнес, който изисква сертификат за качество. Подобни изисквания важат за всички хранителни продукти. За производството на сирене е необходимо да има декларация ОКП 92 2511.

Стъпка номер 2 - изберете оборудване

Набор от оборудване за производство на домашно приготвени сирена зависи от това колко продукти се планират да бъдат произведени. Ако производството е малко, тогава можете да използвате мини фабрика за сирене, чиято цена не надвишава цената на традиционен мултикукър. Свързва се към конвенционално монофазно (220 V) захранване, заема минимум място и затова е идеално решение за дома.

Такива устройства са предназначени, като правило, за 15-20 литра мляко. Целият производствен цикъл отнема около 2 часа. За една процедура можете да направите 2-2,2 кг домашно сирене. Тоест една машина е в състояние да преработи 60-80 литра мляко в домашни условия. Мини фабриките за сирене позволяват да се произвеждат не само сирена, но и заквасена сметана, кисело мляко, домашно приготвена извара, масло и други млечни продукти.

Самият технологичен процес на производство на сирене включва закупуването на други специални устройства.

Спомагателният комплект обикновено се състои от:

1. Резервоари от неръждаема стомана.
2. Филтърни елементи за мляко.
3. Охладители.
4. Миникамера за зреене на продукта.
5. Форми за пресоване на сиренена маса.
6. Апарат за пресоване.
7. Баня със саламура.

Забележка! На пазара се продават готови производствени линии за определен вид продукт. Ето защо, преди да отворите мини фабрика за сирене, трябва предварително да вземете решение за асортимента от продукти и едва след това да изберете оборудване.

Стъпка номер 3 - закупуване на суровини

По принцип такъв бизнес се отваря от фермери, които имат няколко десетки крави или овце във фермата си. Но ако не притежавате собствено стадо, това не е извинение да пренебрегнете възможността да отворите собствена мини фабрика за сирене. Можете да намерите вносители на мляко и да правите домашни сирена от закупени суровини. Можете също така да сключите договор за доставка на мляко с ферми, разположени наблизо. Разходите за труд в този случай ще бъдат по-ниски, отколкото при поддържане на собственото ви стадо.

Най-изгодният вариант би бил закупуването на прясно мляко от населението на селата и селата. Но тогава трябва постоянно да наблюдавате качеството на закупените продукти. Именно от този показател зависи качеството на крайния продукт, съответно и имиджа на предприятието. Домашното сирене като бизнес е привлекателно за фермерите.

За да започнете да правите домашно сирене, трябва да овладеете основите на технологията. В този случай ще ви помогне рецепта за меко сирене, подобно на сиренето Adyghe и фета. Това е най-лесната рецепта за начало.

съставки:

• прясно мляко - 10 л;
• сирищен ензим - в съответствие с приложените инструкции;
• калциев хлорид - половин чаена лъжичка;
• сол - 3 супени лъжици;

За да направим сирене, действаме по следния алгоритъм:

1. Взимаме сирището в необходимото количество и го разреждаме в чаша вода.
2. Взимаме калциев хлорид и го разреждаме в 50 ml топла вода. Необходим е за образуването на съсиреци.
3. Изсипваме млякото в купата на мини фабриката за сирене и прилагаме процедурата пастьоризация. Изчакваме млякото да се загрее до температура от 80 градуса, изключваме отоплението и поставяме „водната риза“ на охлаждане.
4. Довеждаме млякото до температура 40 градуса.
5. Задайте температурата на 39 градуса.
6. Добавете сирище и предварително разреден калциев хлорид към млякото. Разбъркайте старателно масата за 3 минути.
7. Получената маса се оставя без намеса. за 45 минутидокато не видим образуването на съсиреци.
8. Образуваният съсирек се нарязва с нож на квадрати с големина 3-4 см. След това изрязваме тези квадрати по диагонал.
9. Разбъркайте старателно масата навсякъде 2 минути и го оставете да престои 10 минутиза отделяне на цялата налична суроватка.
10. Изцеждаме суроватката в чиста купа, тя ще бъде полезна за производството на други продукти.
11. Преместваме престоялата смес в гевгир и пасираме, след което поставяме във форма за кашкавал.
12. След като суроватката е напълно „оставена“, ние произвеждаме сирене Ambassador.
13. По желание се добавят овкусители: билки, подправки, червен пипер и др.
14. Главата на сиренето се притиска под собствената си тежест в рамките на 2 часа.

важно! Сирената маса във формата трябва да се обръща на всеки 20 минути, така че течността да не застоява на едно място.

Домашното производство на сирене не трябва да се извършва в промишлен мащаб, може да бъде в мини формат, тоест домашно.

Оборудване за домашно производство на сирене:

1. Мини печка за сирене с нагревателен елемент с мощност най-малко 1,5 kW - цената започва от 9000 рубли. По-добре е да вземете местен производител или италианска марка. Китай няма да стане помощник по този въпрос.
2. Стерилизатор за мляко (ако млякото е закупено от селското население) - от 3000 рубли.
3. Гевгир за филтриране на течност от сирене - около 600-700 рубли. (цена за неръждаема стомана).
4. Форми за глави от хранителна пластмаса - от 200 рубли. (глава 1 кг) до 500 рубли. (глава 5 кг).
5. Апарат за пресоване на сирене - от 2500 рубли.
6. Тава за осоляване на сирене (ако е необходимо) - от 700 рубли. за пластмаса и до 2300 за неръждаема стомана.
7. Стелажи за съхранение на готовия продукт (задължително дървени - дъб, липа и др.) - от 1100 до 3000 рубли.

Не е трудно да закупите горното оборудване, много онлайн магазини доставят такива стоки. Производството на сирене като домашен бизнес ще представлява интерес за хора, които имат собствена ферма.

Ако желаете да закупите оборудване на местни марки, можете да потърсите помощ от PK MOLEKSPERT LLC, разположена в град Барнаул. Компанията има собствен уебсайт, където можете да закупите всеки продукт онлайн. Доставката се извършва в цялата страна.

Сред чуждестранните марки можем да препоръчаме италианския производител Sfoggia, който разработва оборудване за фабрики за сирене повече от 10 години.

Сиренето е най-ценният хранителен продукт. И производството на сирене у дома (като) също е печеливш бизнес. Този продукт винаги е актуален, защото е включен в диетата на повечето руснаци. Домашното сирене е много по-здравословно, по-вкусно и по-евтино от сиренето, купено от магазина. Освен това изобщо не съдържа консерванти и други химически компоненти. За да започнете своя бизнес, трябва да закупите суровини и оборудване. Ще бъде много по-лесно да започнете предприемачи, занимаващи се с кози или крави. В крайна сметка те могат да преработват мляко от тези животни и в резултат на това да получават крайния продукт без допълнителни финансови разходи.

Приготвяне на сирене у дома

Производството на сирене е стабилен източник на доходи, който не изисква големи инвестиции. Този факт се дължи на множество фактори. Основните са:

• ниска цена на оборудването, необходимо за провеждане на домашен бизнес;
• възможността за производство на голямо разнообразие от сортове сирене у дома, като се използва едно и също оборудване;
• голямо търсене на всички видове и разновидности на продуктите;
• създаването на пазар на продажби е по силите дори на начинаещ предприемач.

Всеки предприемач може да се научи как да прави сирене у дома. В това няма нищо изключително сложно. С появата на опит, домашен производител на сирене ще може да произвежда елитни разновидности на такъв полезен продукт.

Видове сирена, произведени в домашни условия

Всяко сирене, независимо от вида, което принадлежи, винаги ще бъде в голямо търсене. Производството на сирене също е стабилен бизнес. Ако вземем предвид методите за коагулация на млякото, всички сирена могат да бъдат разделени на две основни категории.

Всяка категория може да бъде разделена на няколко подкатегории и подвидове. С течение на времето всеки домашен производител на сирене ще може да стане експерт в производството на сирене и да се научи да разбира всички видове сирена.

Три вида сирене - три вида печалба

Във функционирането на "бизнеса със сирене" всички разновидности на този продукт имат своето предназначение и силни страни. Три вида сирене могат да се произвеждат у дома:

1. Твърди. Не изисква специални условия за съхранение и е скъпо. Такива сирена се съхраняват няколко месеца, а някои и няколко години. Единственото условие е помещението да е добре проветрено с температура на въздуха от + 12 ° C.
2. Извара. Това е нетраен продукт, но бързо се приготвя. Може да бъде пуснат в продажба още на следващия ден след производството. За да удължите срока на годност, достатъчно е да поставите сиренето в хладилника.
3. Полутвърдо. Този продукт съчетава характеристиките и предимствата на двата горни вида. Производството на полутвърди сирена, за разлика от твърдите сортове, отнема по-малко време, докато самият продукт се съхранява много по-дълго от изварата. В допълнение, тези сирена увеличават асортимента, което допринася за увеличаване на процента на продажбите и печалбата от продажбата на готови продукти.

Характеристиките на различните разновидности позволяват на бизнеса бързо да реагира на всички видове пазарни промени, да излезе с краткосрочни и средносрочни стратегии за развитие на домашен бизнес. Избата, където се създават специални условия, оборудвана с твърдо сирене, е банка с депозити, източник на стабилна печалба.

съвет:не трябва да започвате да произвеждате няколко сорта наведнъж, по-добре е да се ограничите до 1-3 вида. В бъдеще, след оценка на динамиката и темповете на продажбите, ще бъде възможно да се вземе решение за увеличаване на асортимента.

Трябва да се отбележи, че за производството на различни сортове е необходим един основен продукт - млякото. Освен това използваното оборудване е същото (с изключение на някои видове сирена). Различават се само рецептите и производствените технологии.

Изисквания към суровините

За производството на сирене се нуждаете от мляко, закваска или сирище. Някои производители използват оцветители, за да придадат на крайния продукт по-красив цвят.

Основната суровина за производството на продукта е млякото. Може да бъде както коза, така и крава. По-добре е да използвате мляко веднага "изпод кравата", тогава съдържанието на мазнини в сиренето ще бъде по-високо. Макар и частично премахнат ще свърши работа. В крайна сметка основното условие е качеството на продукта, а от него зависи здравето на животните.

За да може миницехът да функционира без прекъсване, е необходимо да се сключи договор за доставка на мляко с фермата. Документът трябва да посочва количеството на доставените продукти, възможностите за плащане и изискванията за качество.

Закваската е необходима за образуването на киселина. В бъдеще вкусът на сиренето ще зависи от това. Някои от видовете му се продават в магазините, останалите могат да бъдат приготвени у дома:

Рецепта №1. За да направите закваска със собствените си ръце, трябва да вземете 0,5 литра прясно пълномаслено мляко и да го поставите за един ден на тъмно място (+30 ° C). Тази суровина се добавя към млякото при производството на домашни сирена, които не изискват използването на преса.

Рецепта №2. Може да направите и закваска с мая. За да направите това, добавете 120 g от продукта към чаша топло мляко. След това извадете сместа на топло място и оставете да ферментира за един ден. След това трябва да отцедите половината мляко и да добавите прясно. Процедурата трябва да се повтори още шест пъти за една седмица. През определеното време суровината ще узрее и ще бъде готова за употреба.

Друг основен компонент е абомасумът (продукт, получен от стомасите на млади животни). Млякото започва да се подсирва в рамките на един час след добавянето на ензимни препарати. В магазините те се срещат по-често под формата на таблетки и екстракти. В допълнение, „растителен“ абомасум може да се види и в продажба, тъй като повечето любители на сиренето са вегетарианци.

Оборудване за производство на сирене - цена

За производството на домашни сирена, както и за производството, е необходимо специално оборудване. Част от инвентара е винаги под ръка за всяка домакиня, някои предмети могат да бъдат направени на ръка. За домашно производство може да ви трябва:

• фабрика за сирене;
• форми с различни обеми;
• Натиснете;
• съдове за мляко (бутилки, кофи и бидони);
• термометър;
• фунии;
• Настолни везни;
• мерителни лъжици за дозиране на насипни съставки.

За подсирването на млякото и отделянето на суроватката е необходима фабрика за сирене. Този процес включва точното спазване на температурния режим за определен период от време. В съвременните автоматични мандри за сирене подсирването става без човешко участие. Единственото нещо, което е необходимо, е да настроите времето и температурата. Това оборудване е по-подходящо за малки ферми. За приготвяне на сирене в домашни условия са по-подходящи малките мандри за сирене без таймер с функция за постоянна температура. Цената на машината за производство на сирене зависи от няколко критерия и варира от 130 000 до 400 000 рубли:

• от власт;
• от капацитет;
• от наличието на допълнителни контролни устройства.

Мини фабриката за сирене е в състояние да преработва 100 литра мляко на ден. И тъй като стоките ще бъдат произведени в ограничени количества, няма нужда да се създават специални условия за зреене и съхранение на сиренето. Това означава, че няма нужда да купувате допълнително оборудване.

Направи си сам мини фабрика за сирене

Преди време цените на мини фабриките за сирене бяха непосилни, но с навлизането на пазара на домашни модели цените паднаха значително. Днес те струват малко повече от същите познати мултикукъри или машини за хляб.

Основното предимство на мобилните машини за сирене е, че могат да се използват за приготвяне не само на домашно сирене, но и на извара, сметана, кисело мляко. В допълнение, такова устройство е компактно, заема малко място, не изисква сложна поддръжка и консумира малко енергия. За да управлявате фабриката за сирене, ви е необходим обикновен изход и вода. Обработката на 18 литра мляко отнема приблизително два часа. Изходът е 2 кг твърдо сирене.

Ако желаете, можете да направите фабрика за сирене със собствените си ръце. За домашни условия е напълно достатъчен нагревателен елемент с мощност 1,5 kW. Фабриката за сирене трябва да може да бъде свързана с течаща вода. За точно спазване на температурните режими апаратът трябва да бъде оборудван със специален термостат.

Форми за сирене у дома

Всеки вид сирене има специална форма, която се е развила исторически. Зреенето, лекотата на обработка, както и транспортирането са силно зависими от формата и размера на продукта. Например мекото сирене, подобно на камамбер, зрее от ръба към средата. И ако продуктът е прекалено дебел, тогава той просто няма време да узрее до края и на повърхността му ще започне да се появява плесен. Ако направите твърдото сирене твърде малко, то ще изсъхне по-бързо, отколкото ще узрее.

Закупуването на специални форми е препоръчително само когато уменията за производство на сирене вече са придобити. Освен това те са по-подходящи за масово производство. За домашното производство на сирене няма фундаментална разлика в каква форма да се постави сирената маса. Тя може да бъде или правоъгълна, или цилиндрична.

В процеса на обучение можете да използвате домашно оборудване. За да направите форма за сирене, трябва да вземете кофа с майонеза от 0,5 литра и да я пробиете с нагрята игла за плетене. След това отрежете капака така, че при потапяне да стигне до средата на кофата. Това е всичко - формата за сирене е готова.

Ако във фермата има кутия от 1 литър, тогава можете да я използвате, за да направите формата. Дъното на контейнера трябва да бъде пробито с пирон, така че разкъсаните ръбове на дупките да „изглеждат“ навън. Това ще предотврати деформацията на сиренето. Вътрешността на буркана трябва да бъде облицована с кърпа, след което да се напълни със сирене и да се покрие с кърпа отгоре. Масата е готова за пресоване. Излишната течност ще изтече през отвора.

Руска технология за производство на сирене

Голямо разнообразие от сирена може да се произвежда у дома. Технологията на производство на всеки тип е различна, въпреки че в процеса се използва същото оборудване.

Процесът на производство на руско сирене се състои от следните операции:

• пастьоризация на мляко;
• добавяне на специален стартер;
• образуване на зърна сирене;
• формоване на маса за сирене;
• пресоване;
• осоляване;
• зреене.

Руското сирене се произвежда от топлинно обработено мляко със съдържание на мазнини най-малко 50% в сухо вещество, влага - 40%, сол - 1,4-1,8%. Тегло на сиренето 11-13 кг. Подходяща форма е цилиндър с височина 16-18 см и диаметър 34-36 см. Готовият продукт има ясно изразен сирене, леко кисел вкус и мирис, плътна консистенция, шарка от сплескани, цепнати очи. Повърхността е плоска и без подкорков слой.

Към термично обработеното мляко се добавят 15-30 g калциев хлорид на 100 kg мляко и 0,8-1% бактериална закваска, съдържаща ароматообразуващи и млечни стрептококи, които играят важна роля в зреенето на този сорт сирене.

Коагулацията на сместа е 20-30 минути при t 30-32°C. Съсирекът трябва да се окаже плътен, така че при счупването да се получат остри ръбове. След това трябва да се нареже на кубчета от 8-10 мм (сирене). До края на процеса на стареене с продължителност 10-15 минути и месене (30-40 минути), размерът на кубчетата ще намалее до 6-7 mm. През това време се отстранява до 30% от серума,

Подгряването се извършва при температура 40-42°C и продължава не повече от 20 минути. След това кашкавалът се меси 30-50 минути. Това се прави, за да изсъхне масата, частично да се загуби лепкавостта и да се увеличи киселинността. След това се отделят още 40% от суроватката, след което зърното на сиренето се изпраща във форми, облицовани с мокър сърп (усилващ материал). Масата се уплътнява и след това се пресова.

съвет:не изхвърляйте суроватката след варене. Ако го върнете обратно във фабриката за сирене, добавете два литра мляко, малко ябълков оцет и го загрейте до t + 92 ° C, можете да получите вкусна и апетитна извара, а оттам и първата печалба.

Преди пресоване е по-добре да смените сърпа с влажна кърпа, така че сиренето ще се окаже по-красиво. През първия час сиренето се пресова под налягане 10-15 kPa, след което се повишава до 20 kPa, а след това до 30-40 kPa. След осем часа налягането се намалява до 20-25 kPa. Общото време за пресоване е 8-12 часа.

Следващият етап е осоляване в 20-22% разтвор. Времето за обработка зависи от киселинността, температурата на продукта и самата саламура и се увеличава в зависимост от теглото на сиренето. Например за глава от 1 кг са необходими 10-12 часа. Последната стъпка е сушене и узряване. Срок на годност 4 месеца във филм или парафин при t 2-4°C.

Запазете статията с 2 щраквания:

Производството на сирене като него е печеливш и обещаващ бизнес, който всеки може да организира без опит и специално образование. По-изгодно е да отворите този бизнес в село или село близо до голямо населено място, в по-отдалечен район е по-трудно да оживите тази идея, тъй като са необходими добри канали за дистрибуция.

Във връзка с

За да се отвори успешно предприятие за производство на сирене, не е необходимо да се изграждат големи производствени мощности и да се инвестират десетки милиони рубли. Възможностите на модерното оборудване позволяват да се отвори мини фабрика за сирене до ключ на минимално пространство и с минимални инвестиции, не повече от един милион рубли. Да вземем за пример Италия. Повечето от фабриките за сирене в Италия са малки ферми с до 100 животни, миницех за сирене и производствен цех.

Откриването на производство на сирене е полезно за тези, които вече имат собствена ферма за млечни говеда. Оказва се, че отваряме преработката на собствено мляко, съответно ще получаваме по-конкурентоспособни крайни продукти, в този случай сирене.

Въпреки че е възможно да се отвори мини фабрика за сирене за начинаещи предприемачи, които не притежават собствена ферма. Основната задача ще бъде да се намери евтина суровина: мляко. Необходимият обем на дневна доставка е само 500 - 1500 литра на ден. Една или две ферми във вашия регион могат да осигурят такъв обем.

Да започнем с продажбите...

Планирането на всеки бизнес в областта на производството започва с търсенето на канали за продажба на продукти. Първо трябва да помислим на кого ще продаваме сиренето и едва след това къде и на какво оборудване да го произвеждаме. Няма да е трудно да продадете качествен продукт, ако наблизо има голям град и цените ви няма да са по-високи от тези на пазара. Има няколко варианта за изпълнение на твърдо сирене:

• търговци на едро;
• чрез вашия собствен магазин
• чрез хранителни пазари;
• изходна търговия от автомагазин;
• чрез доставки на едро до малки магазини за хранителни стоки;
• чрез вътрешни мрежи за търговия (няма да влезете във федерални мрежи с малки обеми);
• доставка до столове, кафенета и ресторанти.

Не бъдете твърде мързеливи, за да проучите вътрешния пазар, посетете всички възможни предприятия, предложете им възможности за бъдещо сътрудничество.

Бизнес регистрация

Организационната форма на малко производство на сирене може да бъде обикновено индивидуално предприемачество. Въпреки че много често производствените предприятия избират формата на LLC, тоест юридическо лице. Факт е, че със статута на LLC е по-лесно да продавате продуктите си, тъй като на юридическо лице се вярва повече от физическо лице, което е индивидуален предприемач. Като данъчна система най-често се избира опростената данъчна система: 6% от приходите или 15% от печалбата.

стая

За организиране на производство на сирене в малки обеми (до 100 кг сирене на ден), помещение с площ от 20 кв. м. Това са малки площи, които могат да бъдат разпределени във всяка ферма или да се наеме отделна стая, чийто наем ще струва около 30-50 хиляди рубли на месец. Оборудването за мини фабрика за сирене е доста компактно по размер. Височината е не повече от 90 см, а диаметърът - не повече от 70 см.

Основни изисквания към помещенията: наличие на топла и студена вода, отопление, вентилация и канализация. Що се отнася до останалото, изискванията за мандрите за сирене са същите като за други хранителни продукти: наличие на естествена светлина (без мазета!), мебели само от пластмаса или метал, наличие на противопожарни средства - пожарогасители и противопожарни щитове . Стените трябва да бъдат облицовани с плочки до височина 2,5 м, а останалите да бъдат боядисани с нетоксична боя.

Оборудване за сирене

Пълният комплект на всяка мандра за сирене се състои от основно и спомагателно оборудване. Основното оборудване е контейнер от неръждаема стомана с обем от 50 литра или повече. Контейнерът може да се нагрява с нагревателен елемент, газ, циркулация на гореща вода или пара. Охлаждането се получава поради циркулацията на студена чешмяна вода. Допълнителното оборудване включва стелажи, маси за преси, камери за зреене, форми за сирене, охладители и филтри за мляко, солни басейни и др.

Най-добрите доставчици на оборудване за фабрики за сирене са италианските производители. Например Sfoggiatech доставя готови минимандри за производство на полутвърдо сирене. Можете да закупите комплект от 120 литра и 360 литра. В 120-литрова мини-сиренарница могат да се преработват до 500 литра мляко на ден, а в 360-литрова – до 1200 литра на ден. Преработваното мляко може да бъде козе, краве, овче и др. Такава фабрика за сирене е идеална за малки ферми, ресторанти и супермаркети.

В Русия също има добри производители на мандри за сирене. Например, компанията PK MOLEKSPERT LLC. Произвеждат мандри за сирене под марката Cheese-Master 150. Качеството на тяхното оборудване е на доста високо ниво, а цените са много по-ниски от италианските им колеги.

И така, фабрика за сирене с капацитет от 70 до 1000 литра мляко на ден ще струва от 150 хиляди рубли. От 100 литра мляко на това оборудване можете да получите:

• 7-9 кг твърдо сирене;
• 5-6 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 13-15 кг меко сирене;
• 6-7 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 100 литра различни питейни продукти: кефир и снежна топка, кисело мляко и ферментирало печено мляко, варенец и айрян, тен и др.

Бизнес план за организиране на мини фабрика за сирене с производствен капацитет 100 кг твърдо сирене на ден.

Капиталови инвестиции:

• закупуване на мини фабрика за сирене Cheese-Master 150 до ключ + доставка и монтаж - 300 хиляди рубли;
• подготовка на помещенията (ремонт) - 200 хиляди рубли;
• обучение на персонала - 30 хиляди рубли;
• организационни разходи (включително регистрация на бизнес) - 50 хиляди рубли;
• други разходи - 50 хиляди рубли.

ОБЩО: 630 хиляди рубли.

Фиксирани месечни разходи:

• наем на помещения (50 кв. М.) - 30 хиляди рубли;
• заплати + осигурителни вноски (4 души) - 80 хиляди рубли;
• разходи за комунални услуги - 30 хиляди рубли;
• реклама - 20 хиляди рубли;
• други разходи - 50 хиляди рубли.

ОБЩО: 210 хиляди рубли.

• производствен обем на месец (22 работни дни) - 2200 кг (100 кг на ден);
• продажна цена на 1 кг - 200 рубли;
• цената на суровините в 1 кг - 35% или 70 рубли;
• месечни приходи (минус разходите за суровини) - 286 000 рубли.

Следователно печалбата преди данъци ще бъде: 286 000 - 210 000 (постоянни разходи) = 76 000 рубли. От тази сума изваждаме данъка USN (15% от печалбата) и получаваме нетна печалба от 64 600 рубли. Изплащането на проекта при 100% доставка на произведената продукция ще дойде след 10 месеца работа на фабриката за сирене.