Бизнес план за сладкарски изделия с изчисления - как да отворите сладкарски цех. Необходими точки от бизнес план за сладкарски изделия от нулата: примери

• Описание на продуктите и услугите
• Маркетингов план
• Производствен план
• подбор на персонал
• Финансов план
  • Прогноза за приходите
    • • Подобни бизнес идеи:

Предлагаме да проучите типичен бизнес план за откриване на магазин за сладкарски изделия в малък град.

Стъпка по стъпка план за отваряне на магазин за бонбони

Главна информация:

• Градско население: 150 хиляди души;
• Формат на търговия: магазин тип гише;
• Местоположение на магазина: офис център;
• Тип на имота: отдаване под наем на помещение с площ от 50 м2;
• Работно време: 09:00 - 19:00 часа;
• Брой работни места: 4 души;
• Източници на финансиране: собствени средства - 570 хиляди рубли.

Основни показатели за ефективност на магазин за бонбони:

• Месечна печалба = 61 699 рубли;
• Рентабилност = 11,7%;
• Изплащане = 9 месеца.

Колко пари са ви необходими, за да отворите сладкарница?

За да отворите търговски обект, ще е необходима инвестиция от 570 хиляди рубли.

Коя данъчна система да изберете за вашия магазин? OKVED код

Организационно-правната форма на организацията ще бъде индивидуално предприемачество. При регистриране на дейността е посочен код OKVED 52.24 - „Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия“.

Данъчната система ще бъде единен данък върху условния доход (UTII). Размерът на данъка се изчислява по формулата: 15% * (1800 (базисна доходност) * кв.м)*k1*k2. Коефициентът k2 за търговия на дребно със сладкарски изделия в района на Уляновск е 0,6; k1 - коефициентът на дефлатор за 2014 г. е 1,672. Предвидената търговска площ на сладкарския магазин е 40 м2. В резултат на направените изчисления размерът на данъка ще бъде 10 834,56 рубли на месец.

Местоположение на търговския обект: офис център на града, в непосредствена близост има голям търговски център.

Какви документи са необходими за отваряне на сладкарница?

В момента са започнали практически дейности по изпълнение на проекта:

1. Извършена е регистрация на индивидуално предприемачество в местната данъчна служба;
2. Има сключен предварителен договор за наем на търговска площ от 40 м2 (плюс склад от 10 м2) на партерен етаж от двуетажна сграда. Наемът е 40 хиляди рубли на месец.
3. Извършено е издирване на фирми и местни производители на сладкарски изделия. Вече има сключени споразумения с 11 фирми.

Очаква се работното време да бъде установено от 09:00 до 19:00 часа без почивни и почивни дни.

Описание на продуктите и услугите

Средната надценка на стоките, според бизнес плана, ще бъде 40%. Което отговаря на средната надценка за магазини от този тип.

Приблизителният асортимент на търговски обект ще изглежда така:

• Хляб (около 30 разновидности);
• Сладкиши (около 20 вида);
• Бисквити и сладки (повече от 80 вида);
• Меденки, блатове;
• торти;
• Зърнени закуски;
• Паста и какао;
• Чай и други продукти.

Смятаме, че средният чек ще бъде 200 рубли. Нивото на цените в магазина ще бъде на нивото на средното за пазара.

Тъй като по-голямата част от продуктите на сладкарницата са бързоразвалящи се, приоритет ще бъдат стоките, доставяни от местни производители. Това важи особено за стоки като хляб, сладкиши (пайове, кифли) и сладкиши. Част от стоките се предвижда да бъдат взети на разсрочено плащане (за продажба).

Изтегляне на бизнес план за сладкарница

Маркетингов план

Основните клиенти на аутлета ще бъдат офис служители, посетители на търговски центрове и бутици. Магазинът се намира в зона с голям трафик. Средно до 12 хиляди души на ден минават покрай сградата, в която ще се намира магазинът.

Очаква се дневно да ни посещават до 100 души. Тоест 1% от общия трафик. Пикова посещаемост: от 11:00 до 15:00 часа, когато ще се генерират основните приходи.

Колко можете да спечелите от продуктите на магазина за бонбони?

Въз основа на общата посещаемост и средната проверка можете да определите потенциалния приход: 120 души. * 200 рубли. = 24 000 рубли. Такива показатели за приходи обаче няма да бъдат постигнати веднага, тъй като магазинът все още трябва да „рекламира“ и да печели редовни клиенти. Можете да постигнете целите си за приходи само след 6 месеца работа.

Общо планираните годишни приходи ще бъдат 7,2 милиона рубли.

Целите за приходите ще бъдат постигнати чрез:

1. Търгувайте изключително с пресни продукти. Това ще се следи стриктно от продавачите;
2. Богата гама от сладкарски изделия, несравнима с нито един конкурент в радиус от 500м;
3. Любезно отношение към клиентите от страна на персонала.

Производствен план

Помещенията, в които ще се помещава магазина са в отлично състояние. Няма планове за ремонт на помещенията. За да започнете да търгувате, всичко, което трябва да направите, е да инсталирате оборудването за търговия и да складирате стоките.

Общата площ на помещенията е 50 м2, включително търговска площ от 40 м2 и склад от 10 м2. Помещенията отговарят на всички стандарти за SES и пожарна безопасност.

За създаване на стоков запас (сладкарски изделия) първоначално се планира да се отделят 200 хиляди рубли. Магазинът ще работи във формат на гише.

подбор на персонал

Продавачите ще работят по график 2 по 2. Възможни са месечни бонуси за добро представяне на продажбите.

Освен продавачи, ще трябва да наемете счетоводител и чистачка. Няма смисъл да наемате тези работници на пълен работен ден, така че с тях ще бъде сключено споразумение за платени услуги (аутсорсинг). Месечните разходи по тези споразумения ще възлизат на 10 хиляди рубли.

Финансов план

Месечни постоянни разходи

Месечните разходи ще възлизат на 150 800 рубли, годишно - 1,8 милиона рубли. Основните разходи в общата структура на годишните разходи ще бъдат разходите за изплащане на заплати на продавачите в магазини - 37%. На второ място са разходите за наеми - 26% от общите разходи. И накрая, на трето място са разходите, свързани с плащането на застрахователни плащания за служители в извънбюджетните фондове на Руската федерация - 11% от общите годишни разходи.

Точката на рентабилност за продажби със среден търговски марж от 40% ще бъде 527,8 хиляди рубли на месец.

Прогноза за приходите

Нетната печалба на магазина за сладкарски изделия в края на годината ще бъде 740 392 рубли.

Не можете да очаквате високи приходи през първата година на работа, тъй като магазинът все още набира популярност. Оттук и ниската рентабилност на сладкарницата - само 11,7% (всъщност това е сравнимо с дохода от банков депозит). Проектът обаче се изплаща в рамките на 10 месеца от експлоатацията. През втората година на работа очакваната месечна печалба ще бъде най-малко 150 хиляди рубли с рентабилност от продажби в магазини от 30%.

Препоръчваме Изтегляне на бизнес план за сладкарница, от наши партньори, с гаранция за качество. Това е пълноправен, готов проект, който няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технико-икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Изводи

• Капиталови инвестиции: 1 123 100 рубли,
• Среден месечен приход: 535 000 рубли,
• Нетна печалба: 57 318 рубли,
• Изплащане: 23 месеца.

 

Предпроектно проучване за откриване на бизнес в сферата на производството на храни - мини пекарна, което може да се използва като образец за написване на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата целесъобразност за започване на дейност.

Мишена: Обосновка на осъществимостта и ефективността на организирането на бизнес за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея за проект: мини пекарна

Идеята е да се отвори мини-пекарна в град „N” (население 270 хиляди души), специализирана в печене на хлебни изделия.

Обхват.

Планирана продуктова гама:

• Маслени кифли (8 вида)
• кексчета
• Агнешки продукти
• Франзели
• Извара

Конкуренция

В момента в град “Н” има 2 пекарни и 3 мини-пекарни, всички специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка отварящата се мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% асортимент). Основното конкурентно предимство е продажбата само на пресни печива.

Организационна форма и данъчна система.

Организационно-правна форма на дейност: "индивидуален предприемач". Форма на данъчно облагане: Опростена данъчна система, доходи минус разходи, 15%. Счетоводство: В началния етап данъчното и счетоводно отчитане ще бъдат възложени на специализирана счетоводна къща. След организиране на всички производствени процеси и отстраняване на грешки в продажбите, собственикът на бизнеса ще води записи независимо с помощта на онлайн услугата „Моят бизнес“.

Режим на работа:

Пекарната ще работи всеки ден.

От 00:00 до 10:00 часа за служители (пекар, помощник), пряко ангажирани с печенето на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени две по две.

От 7:30 до 16:30 за служители (управител, търговски представител), които се занимават с маркетинг и продажба на готова продукция. Тази категория служители ще работят на 5-дневна работна седмица с редуване на почивните дни.

Общ персонал:

Необходима екипировка.

За да организирате бизнес, се нуждаете от следния комплект оборудване за пекарна:

	Име	полк.	Цена
	Хлебопекарна фурна HPE-500	1	34 794 рубли
	Достойен шкаф ShRE 2.1	1	19760 рубли.
	Пресечка за брашно ПВГ-600М	1	21 708 рубли
	Тестомесачка МТМ-65МНА	1	51110 рубли.
	Огнище лист за HPE 700x460	20	584 рубли.
	Изпускателен чадър 10x8	1	7695 рубли.
	Едносекционна измивна вана	1	2836 рубли.
	Двусекционна измивна вана VM 2/4 e	1	5744 рубли.
	Хладилен ШКАФ R700M	1	24420 рубли.
	Сладкарска маса SP-311/2008г	1	13790 рубли.
	Хранителна маса стенна SPP 15/6	1	3905 рубли.
	Порционни везни CAS SW-1-5	1	2466 рубли.
	Порционни везни CAS SW-1-20	1	2474 рубли.
	SK багажник	1	6706 рубли.
	Количка-шпилка за HPE TS-R-16	1	17195 рубли.
Общи разходи за закупуване на оборудване за печене:			226 283 рубли

Канали за продажба на продукти

Основен канал за дистрибуция: малки магазини, разположени в гр. „Н” и близките населени места. През 2013 г. не се планират продажби чрез вериги (регионални и федерални) магазини за хранителни стоки.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Според календарния бизнес план за мини пекарна, срокът за стартиране на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на бизнес, са отговорност на собственика на бизнеса.

Сценично име							13 март
	1 десетилетие	2-ро десетилетие	3-то десетилетие	1 десетилетие	2-ро десетилетие	3-то десетилетие	1 десетилетие
1 Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, поръчване на печат
2 Откриване на разплащателна сметка
3 Сключване на договор за наем на производствен цех
4 Плащане за оборудване (линия за печене, кола, оборудване)
5 Ремонт на помещенията в съответствие с изискванията на SES за производство на храни, свързване към електрически мрежи, други разходи
6 Съгласуване с SES на цеховите помещения
7 Инсталиране на линия, надзор на монтажа, пускане в експлоатация, пробно печене
8 Съгласуване с Роспотребнадзор на рецептата, техническите спецификации и инструкциите за произвежданите продукти.
9 Набиране на персонал
10 Сключване на договор с доставчици и купувачи
11 Начало на дейност

Обща оценка на разходите за проекта:

Разходна позиция	Размер на разходите, rub.	Забележка
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба	15 000	Държавно мито, поръчване на печат, откриване на банкова сметка, други
Козметичен ремонт на помещенията, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на SES	100 000	-
Закупуване на оборудване за печене на хлебни изделия	223 104	-
Закупуване на превозни средства	450 000	Фургон за хляб за 128 тави на основата, ГАЗ-3302 2010 моделна година.
Закупуване на сервизи	30 000	-
Набиране на персонал (реклама)	5 000	-
Създаване на инвентар	50 000	-
Оборотни средства (финансиране на дейности до прекъсване на рентабилността)	150 000	-
други разходи	100 000	Присъединяване към електрически мрежи, утвърждаване на спецификации и технически спецификации на продукти
Обща сума	1 123 104

Според направените изчисления, за откриване на бизнес са необходими инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирани финансови показатели за изпълнение.

Планирани приходи и печалба за 2013-2014г.

Според организационния план, началото на дейността на дружеството е планирано за март 2013 г., а постигането на самодостатъчност се очаква през май 2013 г.

Дейността на фирмата е сезонна, пикът на продажбите е в периода септември - ноември и март-април, през останалите месеци има сезонен спад в приходите.

Разходна част.

Разходната част от дейността на пекарната включва следните разходи:

• Разходи за производство на продукти. Този ред включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
• Променливи разходи. Заплатите на служителите въз основа на продукцията (12% от приходите)
• Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за заплати на служителите (постоянна част), социални осигуровки, наеми за цехови помещения, ГСМ, ремонт на машини, битови сметки, административни разходи, счетоводни разходи, както и други разходи.

Планирана структура за разпределение на постъпилите средства от купувачите за 2013-2014г.

Разходи
Разходи за производство на продукти
Заплатите на служителите са променливи (в зависимост от продукцията)
Фиксирани разходи
Печалба преди данъци

Изчисляване на възвращаемостта на инвестицията.

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на дейността: март 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Достигане на прогнозирани приходи: юни 2013 г
• Дата на изплащане на проекта: ноември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 23 месеца.

Анализ на риска при отваряне

Процесът на изпълнение и по-нататъшното функциониране на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и негативни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможностите за функционирането на мини-пекарна. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще извършим качествен и количествен анализ.

Качествените показатели се определят чрез експертна оценка на вероятността за възникване на заплахата. Количественият анализ показва степента на въздействие на риска в реално изражение.

Качествен анализ на риска на проекта

Цялата рискова зона е разделена на външна, където е особено забележимо влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, и вътрешна, която пряко зависи от ефективността на организацията на управление и изпълнение на бизнеса.

Маса 1. Основни външни рискове на проекта

Име на риска	Оценка на риска	Характеристики на риска и методи за реагиране
Увеличаване на разходите за суровини		Рискът ще доведе до увеличаване на цената на продуктите и намаляване на пределната част от дохода. Компенсацията на риска възниква чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или преразглеждане на изискванията за тегло. За да се намали рискът, е необходимо постоянно да се наблюдава пазара на доставчици и да се сключват дългосрочни договори.
Откриване на N директни конкуренти в града		Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разделя пропорционално между участниците, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, трябва да се следва политика на отделяне от конкурентите и да се поддържа лоялността на потребителите.
Сезонен спад в продажбите		Рискът води до намаляване на средните годишни продажби, увеличава разходите за персонал и води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се намалява чрез компетентна рекламна и организационна политика.
Промени на държавно ниво в регулаторните изисквания за хлебни изделия		Рискът може да доведе до преразглеждане на производствените схеми и асортиментната база.

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени, ако на организационния етап на бизнеса разработите стратегия за управление на кризи, поддържате компетентно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2. Основни вътрешни рискове на проекта

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една единствена негативна последица – намаляване на печалбите. Причините за намаляването на печалбата могат да бъдат:

• увеличаване на разходите за суровини за продукти поради повишени цени на материали, суровини и труд;
• откриване на преки конкуренти, които ще могат да спечелят собствен пазарен дял;
• намаляване на потребителското търсене поради незадоволително качество и обслужване, както и сезонен характер.

Количественият анализ на инвестиционните рискове може да се извърши с помощта на метода за анализ на чувствителността, като се използва вътрешната норма на възвръщаемост (NPV) като основен параметър. Въпреки това, разполагайки с експериментални данни, специфични за конкретен пазар (град N с население от 270 хиляди души), ние използваме практическия метод на изчисление.

Степента на влияние на увеличението на разходите за суровини и увеличението на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. При средна цена на продуктите (кифлички (8 вида), кифли, изделия от гевреци, гевреци, извара) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

Така виждаме, че при ниска средна цена на продуктите покачването на цената може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и покачване на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на стоките, което не се вписват в рамките на годишната инфлация) ще доведе до загуба на средно 4,5% от клиентите. Рискът е с ниска количествена стойност.

Степен на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на дялове, като на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за дистрибуция - малки магазини за търговия на дребно, разположени в град "N" и близките населени места), което предпазва от пряко влияние на конкурент при дългосрочни и строги договорни условия (изключително партньорство ).

При общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на новия конкурент има относителен дял от 1,2% - това е колко мини-пекарна може да загуби при отваряне на подобно предприятие в търговската зона.

Степента на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се вземе предвид средното сезонно намаление на продажбите на хлебни изделия през лятото в рамките на 10-15%, както и основните изисквания на купувачите за продукти,

Класиране на риска на проекта

Най-вероятните са маркетингови и сезонни рискове от намалено търсене, което може да бъде предизвикано от увеличаване на цената на суровините и отварянето на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се предвидят на етапа на организиране и реализиране на бизнес идея.

Уместността на бизнес плана за мини пекарна

Общи тенденции

Днес пазарът на хлебни изделия в Русия все още не се е утвърдил поради преоценката на ценностите и общата тенденция към екологично чиста и здравословна храна. През последните десет години традиционните сортове хляб и хлебни изделия значително отстъпиха на рецепти, заимствани от Запада: кроасани, багети, крутони, чабати, зърнени хлябове и много други. Обичайният тенекиен хляб, столичен хляб, ръж и Дарницки, Москва, трици и Бородински, както и други сортове, произведени от общинските пекарни, загубиха първите си позиции и сега разпределението на вниманието на потребителите пада в равни дялове върху традиционните предложения и заимстваните единици (52% до 48%):

Динамика на нарастване на потреблението на сортове хляб

тоест, ако през 1970 г. западните тенденции имаха малко влияние върху избора на купувачите, които предпочитаха съветски продукти, то от 1990 г. се засили влиянието на западните технологии и възникващата търговска конкуренция, което направи възможно значително разширяване на асортимента от хлебни изделия. До 2000-те години традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии в частни ръце, които подхванаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

	1970	1995	2000	2010	2013
Традиционни сортове
Назаем

До 2010 г. динамиката на растеж намаля и потребителите започнаха да губят интерес към чуждестранни рецепти. В допълнение, държавната политика за подкрепа на националните ценности също повлия на формирането на относително равновесие: сега има равенство в избора на асортимент между традиция (познати сортове) и заеми. Що се отнася до групата хлебни изделия, тенденциите са подобни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия в настоящия период е здравословното хранене, свежестта и натуралността.. Собствените пекарни на супермаркетите станаха много популярни, където ароматният маркетинг работи добре: миризмата на пресни печени продукти осигурява високи продажби. Традиционните фабрични пекарни са популярни сред по-старото поколение поради познатия им начин на работа и асортимент.

Според IAC Informkonditer руснаците най-често купуват хлебни изделия в специализирани магазини (маркови магазини за хлебни изделия, пекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. в Русия се наблюдава положителна тенденция на растеж в производството на сладкарски изделия, които представляват вътрешна конкуренция за пекарните, измествайки ги от рафтовете на магазините.

Ниво на конкуренция и чуждестранни производители

Руският пазар на хлебни изделия предлага местни и чуждестранни продукти. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Общо, според статистическите власти, около 28 хиляди предприятия в държавата се занимават с производство на хлебни изделия - предимно представители на средния и малък бизнес.
Ако разгледаме структурата на производството, по-голямата част от хлебните изделия се произвеждат във фабрики:

Структура на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб е „социален“ продукт. Естественото сегментиране на хлебните изделия от големите производители е класиране по категории:

• Основно производство (до 80%) хляб- традиционният асортимент включва до 25 артикула;
• Вторично производство: багети и питки - около 5 бр.;
• Допълнително производство:
  • нетрадиционни и заимствани сортове хляб, пита хляб, хрупкав хляб и др. - до 10 позиции;
    хлебни изделия и сладкиши - около 25 бр.

Въпреки силната конкуренция в бранша, нишата на хлебните и маслените изделия остава незаета, който се появи поради преразпределението на зоните на влияние между производителите:

• големите фабрики са фокусирани върху производството на хляб и не обръщат необходимото внимание на асортимента на хлебните изделия. Нямат достатъчно широка мрежа за продажба на бухти. Това се дължи на високите логистични разходи и конкуренцията със супермаркетите, за които е по-изгодно да продават собствените си печива;
• пекарните в супермаркетите, от своя страна, не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и продават хлебни продукти като дребни импулсивни покупки. Тези. Те не освобождават продукцията на заводите (напълно), но също така не задоволяват търсенето с обемите си.

Поради това основната конкуренция в производството и продажбата на хлебни асортименти възниква сред частните пекарни. Основните инструменти за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на ценностите на купувача и компетентната система за продажби.

Потребителски мотиви и ценности

Според резултатите от анализ, извършен от Института по селскостопански маркетинг, основните критерии за избор при закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

• свежест;
• външен вид;
• цена;
• пакет;
• производител.

Изборът на място за закупуване на хлебни изделия и тестени изделия става на принципа на еднократност (всички продукти на едно място) или инцидентно: близост до мястото на потребление – дом, работа, учебно заведение.

Градовете с население над 100 хиляди вече имат формати, които имат собствени мини-пекарни. Това увеличи влиянието на търговците на дребно върху пазарната структура, тъй като такова частно производство на дребно отговаря на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но експертите назовават районните хранителни магазини, дискаунтърите и супермаркетите сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия.

Но си струва да се има предвид, че продуктите на пекарните няма да изместят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат „социална“ гама от традиционни продукти. Състезанието може да се проведе във формат на сегментиран подход (детски сериали, дамски нискокалорични, екологично чисти, богати на здравословни елементи и др.).

заключения

Поради преразпределението на ценностите, нетрадиционните рецепти за хлебни изделия (назаем, нови и т.н.) са много популярни днес - това дава възможност на новите пазарни оператори да завладеят собствения си сегмент чрез оригиналния асортимент.

Конкурентната борба и принудителното сътрудничество на пекарни и хипермаркети доведе до факта, че нишата на хлебните изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарна може да бъде печелившо и успешно, ако системата за продажби е правилно развита и фокусирана върху очакванията и ценностите на потребителите.

По-добре е да продавате собствените си продукти чрез районни магазини (формат деликатеси близо до вашия дом/училище/университет) или дискаунтъри.

Потенциална конкуренция за хлебните изделия могат да донесат сладкарските изделия, чието производство расте вече четвърта година. За да се намали рискът, струва си да се вземе предвид при стратегическото планиране възможността за разширяване на асортимента чрез производство на сладкарски изделия.

Ароматни кроасани, ярки сладкиши и умопомрачителни торти, скрити зад стъклото на сладкарницата, радват окото и сърцето. Самата мисъл за красива, уютна сладкарница навява усещане за празник. Ето защо има много желаещи да отворят такова заведение, за да работят в лека атмосфера и да получават добри пари за това.

Но не всеки бизнес е такъв, какъвто изглежда на пръв поглед и вашата мечтана сладкарница не прави изключение. За да може един бизнес да генерира приходи и да се изплаща, трябва да положите много усилия и да предвидите много клопки. Начинаещите бизнесмени ще трябва да се сбогуват с илюзиите още на етапа на подготовка за откриването, тъй като сладкарският магазин, който така желаете, може да се окаже напълно ненужен за другите жители на града. Ето защо, преди да започнете да отваряте, проучете пазара.

Откъде да започна?

Тук има два възможни начина. Първият от тях е да поръчате пълноценно маркетингово проучване от специализирана фирма. Тази опция е подходяща само за тези, които не са ограничени в парите: цената на изследването е доста висока. Например в Оренбург е около 90 хиляди рубли. За тези пари получавате пълен отчет за съществуващите конкуренти, включително предлаганите от тях продукти и ценова политика.

За тези, които броят всяка стотинка, е по-добре да прибегнат до втория начин за проучване на пазара - направете всичко сами. Няма особени трудности в това. Първо, трябва да идентифицирате подобни точки в града и да ги обиколите, да купите продукти от тях сами и да ги опитате, а също и да разгледате по-отблизо какво купуват другите.

Би било добра идея да потърсите големи супермаркети, които имат собствено производство на печива и сладкарски изделия. Това ще ви позволи да разберете по-добре какво купуват хората и в какъв обем.

След такава кампания трябва да имате представа за вашата целева аудитория.

Най-добре е да обърнете внимание на такава публика като майки с деца.

Факт е, че през последните години има демографски бум, раждат се много деца. С течение на времето те порастват, но по същество няма къде да отидат с тях. Следователно всеки бизнес, насочен към децата по един или друг начин, е доста обещаващ.

След като вземете решение за вашия купувач, ще бъде много по-лесно да разрешите въпроса с ценообразуването. Цената на продуктите и всички други нюанси на бизнеса ще зависят от това какъв формат на сладкарските изделия изберете. Тук отново са възможни два варианта.

Първо- сладкарски магазини от по-нисък ценови сегмент, които предлагат асортимент за всеки ден: видовете продукти, които са най-популярни сред клиентите.

Второ- първокласни сладкарски изделия. В такива заведения цената е по-висока поради използването на по-скъпи съставки. И те могат да бъдат скъпи по редица причини, например, защото всички продукти са само натурални - не се използват готови смеси в обикновените сладкарски цехове - или защото тези съставки са рядкост за Русия.

Размер на инвестицията

Инвестициите в този бизнес могат да варират значително в зависимост от формата на сладкарския цех. Отварянето на пълноценно кафене-сладкарница, предназначено за средния потребител, ще струва не по-малко от 3 милиона рубли. Тази сума ще включва наемане на помещения в жилищен район, извършване на ремонти, както и закупуване на оборудване: хладилна маса, фризерна маса, няколко печки с 4 горелки, индукционна печка, две витрини за печене, витрина за хляб , кафе машина.

Продажбата на хляб в сладкарница ще ви позволи да „привлечете“ повече клиенти - хората са по-склонни да купуват торти, когато отидат в магазина за хляб, но е по-малко вероятно да отидат директно да купят сладкиши.

Цените на такова оборудване ще варират значително в зависимост от неговия тип и доставчик. Според опита цената на най-необходимите неща е около 650 хиляди рубли:

• 217 хиляди рубли за витрина,
• 64 хиляди рубли - за хладилна маса,
• 77,7 хиляди рубли - за фризерна маса,
• 168 хиляди рубли - за „индукция“,
• 122,6 хиляди рубли - на печка.

Колко харчите за закупуване на консумативи зависи от това какъв вид сладкарски изделия планирате да приготвите и продадете.

Откъде мога да взема пари?

Очевидно не всеки начинаещ предприемач има „скрити“ дори 3 милиона рубли. Следователно всеки, който иска да отвори собствен магазин за сладкарски изделия, е изправен пред въпроса: „Откъде мога да взема парите? И тук можете да отидете по няколко начина: да вземете заем от роднини или приятели, да вземете заем от банка или да кандидатствате за субсидия в различни институции за подкрепа на предприемачеството.

От личен опит

За да отворите сладкарница, трябва да изтеглите кредит. Вероятността да получите субсидия, когато сте на път да отворите фирма, е много малка. Трябва да се свържете с фонда за подкрепа, когато вашият бизнес вече работи. Безвъзмездната помощ ще ви улесни при изплащането на заема. Имайте предвид, че получаването на безвъзмездна помощ е доста трудна задача: трябва да подготвите много документи, да дойдете в комисията и да й докажете, че искате да работите, че сте най-добрият и че имате грандиозни планове. Всичко това отнема много усилия и време, но все пак дава резултати.

Разходи за сладкарски изделия

Инвестициите в сладкарския бизнес са доста големи, но няма да е възможно да се постигне рентабилност веднага. Следователно в началото, а може би и в бъдеще, предприемачът ще иска да спести от текущи разходи. За да разберете къде можете да спестите, трябва да знаете основните позиции на разходите.

На първо място, собственикът на сладкарница ще трябва да харчи месечно за наем, заплати и комунални услуги. Между другото, разходите за последния елемент ще бъдат доста големи: фурните, фризерите и витрините изискват много електричество за работа. Но тук можете да спестите пари. За да направите това, на първо място, трябва да работите с персонала, да го настроите за спестявания и рационално използване на оборудването.

Голяма част от финансовите загуби са свързани с отписвания на продукти. Това, което е отписано, както знаете, вече не е подходящо за продажба. Но проблемът е, че не само „нестандартни“ или стоки с изтекъл срок на годност могат да бъдат отписани, но и доста добри продукти и готови продукти. Но те няма да отидат в кошчето, а в домовете на безскрупулни продавачи и сладкари.

За да се сведе до минимум тази възможност, е необходимо много внимателно да се контролира въпросът за отписването на продукта. За да направите това, ще трябва постоянно да анализирате продажбите, да наблюдавате сезонните скокове или спадове и да поддържате специален график-календар, базиран на работата от последния месец, миналата седмица и миналата година. Такъв график трябва да е постоянно пред очите ви. Само такъв скрупулен контрол ви позволява да спестите отписвания.

Инструкция стъпка по стъпка

Както бе споменато по-горе, за да отворите собствен магазин за сладкарски изделия, първо трябва да анализирате пазара. Това ще ви помогне да решите дали вашият град изобщо има нужда от сладкарница и какъв вид пекарна трябва да бъде. След като анализът е извършен, е по-лесно да изберете формата: икономичен или премиум. Имайте предвид, че няма много място за разширяване в първокласна пекарна. Ако работите с икономия, в крайна сметка можете да изградите цяла мрежа, тогава за град с население над един милион ще са достатъчни едно или две заведения с първокласни сладкиши.

След като анализирате пазара и изберете формат, трябва да започнете да търсите доставчици на оборудване и суровини. Доставчиците на оборудване трябва да бъдат избрани въз основа както на цените, така и на отзивите. За последното винаги можете да отидете на форуми за предприемачи, това ще ви помогне да получите необходимата информация. Дори ако след като прочетете, все още имате някои въпроси, винаги можете да напишете съобщение до някой от участниците в дискусията, за да изясните как това или онова устройство се държи в производството.

съвет

Също така би било добра идея да се свържете с фирми за ремонт на оборудване. Разговор с техник ще ви помогне да разберете оборудването на кои производители най-често се нуждае от ремонт. По-добре е да не купувате най-„неустойчивите“ модели: разходите за ремонта им могат да покрият всички печалби.

Що се отнася до суровините, тук отново всичко зависи от избрания формат на сладкарството. В икономиката е по-добре да работите с готови смеси. Такива „прахообразни“ продукти се произвеждат днес за почти всичко: бисквити, хляб, чийзкейкове и др. Готвенето от такива смеси е по-бързо и лесно, вашият сладкар почти няма шанс да развали продуктите.

Премиум сегментът включва работа с „живи“ продукти и това предполага допълнителни трудности. Сладкарските изделия изискват стриктно спазване на пропорции и рецепти и не търпят никакви експерименти и угодничество. Съответно, вероятността една изцяло натурална торта да бъде развалена от твърде много бакпулвер или недостатъчно разбити яйца е много по-голяма, отколкото при работа с прахове.

За начинаещи е за предпочитане да работят с готови смеси.

Много хора започват с това, а по-късно преминават към натурални продукти, защото на сладкарите им е по-интересно да работят така.

Каквото и да изберете - прахове или натурални продукти - трябва да изберете доставчици на суровини според приблизително същите критерии. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е съставът. Колкото по-естествено е, толкова по-високо е качеството на продуктите. Второто е вкусът. Преди да закупите голяма партида прахове или мляко, трябва да опитате продуктите. Ако решите да направите „модерно“ заведение, където всичко се приготвя от селскостопански продукти, трябва да посетите фермата и да оцените нейното състояние, да видите в какви условия се държат животните или се отглеждат зърнените култури и плодовете.

Няма да навреди да започнете да търсите персонала за сладкарницата предварително. Ще ви трябва както самият сладкар, така и продавачите. При това последните са не по-малко важни за материята. Продавачът трябва да следи етикетирането на продукта и срока на годност. Той също така следи за спазването на температурния режим и поставя продуктите в хладилника.

За продавача целият алгоритъм за работа и комуникация с клиентите ще трябва да бъде записан от А до Я: той трябва да познава асортимента и да премине сертификат за това знание, трябва да знае „клишета“ - определени думи за комуникация с гост , особено този, който идва за първи път.

Освен това продавачът трябва да разбере къде работи. Да, да, и тук не говорим само за името на сладкарницата. Той трябва да знае основните характеристики на вашия конкретен сладкарски цех и да разбере как се различава от другите.

Като се има предвид, че сладкарницата работи всеки ден, ще ви трябват поне двама сладкари и двама продавачи. Те могат да работят по схемата “2 работни дни - 2 почивни дни” или “3 работни дни - 3 почивни дни”. Изборът на такава схема не е случаен. Първо, вашият сладкарски цех трябва да има определен режим на работа. Важно е да отворите, преди посетителите, които работят на стандартния петдневен работен ден, да започнат работния си ден. Много от тях оставят децата си на училище до 8 сутринта и след това се отбиват в сладкарница за кафе и закуска, докато имат време преди работа. Същото важи и за работата вечер.

Трябва да „закачите“ хора, които бързат да се приберат и решават да се отбият за някои печива по пътя. Следователно няма абсолютно никакъв смисъл да затваряте в 18 часа, по-добре е да работите до 20-21 часа.

При това персоналът е в сладкарницата не само в работно време. Служителите обикновено пристигат около час преди отварянето. Това време се изразходва за включване и загряване на кафе машината, за приготвяне на замразени полуфабрикати, за да има готови за отваряне пресни печива и излагане на всичко на витрина. Но дори и след затваряне персоналът не напуска, защото има още много работа: почистване, затваряне на касата и преброяване на приходи и т.н.

Успоредно с търсенето на персонал трябва да изберете помещение за сладкарницата, като изискванията към нея отново ще зависят до голяма степен от избрания формат.

Най-доброто място за сладкарница от премиум сегмент е в центъра на града, въпреки че наемът там е по-скъп. По този начин не само ще „хванете“ разхождащи се и релаксиращи хора, които са готови да похарчат пари за сладкиши, но и такива, които са готови да дойдат от отдалечен район за някой кулинарен шедьовър.

По-простите сладкарски магазини с най-популярния асортимент и скромни цени са най-добре разположени в жилищен район. Добро място е и в търговски центрове с добър трафик. Особено добро решение е да поставите такава сладкарница на изхода на супермаркета.

Също така първият етаж от жилищна сграда е доста подходящ за настаняване. Сладкарските магазини по правило не предизвикват оплаквания от съседите. В крайна сметка няма силна музика, няма алкохол - нищо, което да дразни обитателите на къщата. Въпреки че все пак е по-добре да не отваряте сладкарски цех във висока сграда. Съгласно правилата производството на храни трябва да бъде оборудвано с вентилация и изпускателна качулка. Последният трябва да бъде поставен на два метра над нивото на покрива.

Съгласно законовите изисквания, сладкарницата трябва да отговаря на изискванията на SES за заведение за обществено хранене. На практика обаче никой не поставя твърде строги изисквания към сладкарските цехове.

Нормите, които са записани в документите, са много остарели. Следователно всеки предприемач адаптира съществуващите помещения към концепцията, която е избрал за себе си. Но няма супер трудност при избора на стая по отношение на ремонта.

Площта на сладкарницата зависи главно от вашите възможности. Например, имаме малка точка за продажба на сладкарски изделия в търговски център, побираща се на 15 квадратни метра. м. Това е най-малката ни сладкарница. А най-големият заема два етажа: на първия етаж можете да си купите торти за вкъщи или да пиете кафе точно на масата, а на втория етаж сладкарят приготвя ястията.

Много по-важно е състоянието на стаята. Трябва да има вентилация, вода и електричество. За да започнете работа, ще трябва да поканите SES, който ще провери помещенията за „пригодност“ за организиране на производство на храни. Освен това ще трябва да сключите споразумение с SES за лабораторен и производствен контрол. Това означава, че служителите ще вземат проби от вашите продукти и ще проверят тяхната безопасност.

Освен това помещенията трябва да отговарят на изискванията на противопожарния надзор, така че ще трябва да се сключат и договори с този орган. Сладкарският цех е пожароопасен отрасъл, тъй като работи с мощни пещи. Следователно трябва да се инсталира противопожарна аларма. Трябва да имате и втори вход в случай на спешност.

Документация

Всеки бизнес изисква задължителна регистрация. Кафе-сладкарница може да бъде регистрирана както като LLC, така и като индивидуален предприемач. Втората форма все още е за предпочитане, тъй като е по-лесна за работа. LLC се нуждае главно от тези заведения, където се продава алкохол, но сладкарницата не предоставя това.

Но работейки като индивидуален предприемач, можете например да откажете касов апарат. В същото време LLC се изисква не само от самия касов апарат, но и от специално споразумение за неговата поддръжка.

За индивидуален предприемач всички разходи, свързани с данъци, ще бъдат значително по-ниски.

Например, когато работите като индивидуален предприемач, можете да използвате патентна система за данъчно облагане, която ще ви позволи да правите без редовни удръжки на данък върху доходите на физическите лица, ДДС и данък върху имуществото за физически лица. Вместо това е достатъчно да закупите патент и да забравите да отидете до данъчната служба за целия период на неговата валидност. Този ход ви позволява да спестите както пари, така и време.

Също така, когато регистрирате бизнес, си струва да знаете, че според OKVED сладкарските изделия се класифицират като „Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия с нетрайно съхранение“ и имат код 15.81.

Сега цялата комуникация с ЕЕН и Роспотребнадзор има уведомителен характер. Тоест, за да отворите сладкарски цех, не е необходимо да получавате никакви разрешителни, просто трябва да уведомите санитарните служби, че съществувате.

Според закона проверка от SES или Rospotrebnadzor може да дойде при вас само след три години работа и през това време е напълно възможно да си стъпите на краката и да отстраните всички незначителни недостатъци, ако има такива. Но имайте предвид, че в случай на оплакване от посетители или съседи, ако отворите в жилищна сграда, услугите ще дойдат при вас веднага. При груби нарушения могат да затворят заведението за 90 дни, а това е колосална загуба. Затова е по-добре да работите според правилата.

За да направите това, ще трябва да сключите споразумение със станции за дезинсекция и дератизация. По него сладкарницата ще бъде третирана срещу насекоми вредители и гризачи.

Вече е доказано, че бизнесът, основан на продажбата на хранителни продукти, носи наистина стабилни и високи приходи. Разбира се, сладкарските изделия не са изключение. Въпреки това, преди да отворите магазин за сладкарски изделия, трябва да се запознаете с редица специфични характеристики, познаването на които ще ви позволи да постигнете високи резултати в този вид бизнес в условията на съществуващата доста ожесточена конкуренция.

Що се отнася до документацията, не се нуждаете от специални разрешителни или лицензи за продажба на сладкарски изделия. Въпреки това ще трябва да изпълните всички изисквания на санитарната и епидемиологичната станция, противопожарната инспекция и съответно да се регистрирате в данъчните власти.

Особености

На първо място, трябва да получите възможно най-много информация за състоянието на вашите конкуренти в този вид бизнес. Можете да разберете по скоростта, с която продуктът изчезва от рафтовете. Броят на посетителите в такива магазини винаги е различен: някои имат повече, други имат по-малко. Това се дължи преди всичко на чистотата както на продавачите, така и на самите помещения. Ако условията на закрито не отговарят на изискванията на санитарно-епидемиологичната станция, тогава вероятността от появата на различни насекоми (мухи, оси, хлебарки) е много висока, което в резултат ще стане вашите единствени клиенти.

Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е да изберат твърде малко пространство за магазин за сладкарски изделия, тъй като... Когато има наплив от посетители, става невъзможно да се създадат условия за комфортно изчакване на посетителите за обслужване. Така че, най-добре е да останете в доста просторна стая с площ от 50-70 квадратни метра.

Що се отнася до местоположението, в този случай е по-добре да изберете помещение, разположено в жилищен район, което ще ви спести от териториални конкуренти. Въпреки това, преди окончателно да се спрете на която и да е опция, направете задълбочено проучване на пазара. Така че, в условията на твърде ожесточена конкуренция в избрания от вас район, опитайте се да отличите магазина си по някакъв начин, например с висококачествена реклама, разнообразие от асортименти или по-ниски цени.

Интериорната декорация не трябва да бъде много скъпа, достатъчен е сравнително прост интериор, където основният акцент трябва да бъде върху чистотата и реда.

Няма да имате проблеми с набирането на служители. По правило от продавачите не се изискват специални умения или знания. Възнаграждението е по стандартна схема: заплата и процент от продажбите.

Оборудване за магазини за търговия на дребно

Броят и наименованието на оборудването до голяма степен зависи от разнообразието на асортимента във вашия магазин за сладкарски изделия. Универсален пакет е наличието на хладилници и специални рафтове за поставяне на сладкиши, бисквити, торти и различни видове сладкиши. Ако асортиментът включва сладки напитки, тогава ще ви трябва специален хладилник, за да ги съхранявате, съответно, ако има и сладолед, тогава ще ви трябва и хладилник, за да го съхранявате.

За ваша информация, продажбата на сладолед и студени напитки добавя значителна сума към основната ви печалба, която има тенденция да се увеличава през горещия сезон.

Цената за закупуване на стелажи и хладилници за съхранение на торти и сладкиши е приблизително 200-250 хиляди рубли.

Не би било излишно да организирате „мини-кафене“ на територията на магазина, за това ще трябва да закупите допълнително съпътстващи мебели - маси, столове, съдове и др.

Когато отваряте магазин за сладкарски изделия, е важно да разберете характеристиките на отчитането на сладкарски изделия, които се продават както на парче, така и на тегло. Най-добре е вместо ръчно поддържане на дневници да придобиете съвременни методи за отчитане на стоките, което ще ви позволи да избегнете много грешки и своевременно да отпишете стоки, които са излезли от обращение поради срока на годност.

Асортимент на сладкарски магазин

Важен момент е качеството на сладкарския продукт, което зависи от производителите и доставчиците, които изберете за вашия сладкарски магазин. Ваша отговорност е да гарантирате, че инвентарът на вашия магазин е винаги свеж и достатъчно разнообразен, тъй като репутацията на вашия бизнес зависи от това.

Въз основа на опита на много предприемачи в тази област на бизнеса, средно продуктовата гама на магазин за сладкарски изделия трябва да включва най-малко 10-15 вида торти, приблизително същия брой видове сладкиши, до 50 вида шоколади, около 25-30 вида карамел, около 30 вида бисквити, 2-3 вида мармалад. Разходите за минимална покупка на стоки са най-малко 300-400 хиляди рубли.

За ваша информация, финализирането на асортимента на вашия магазин за сладкарски изделия ще отнеме няколко месеца, което се дължи на проучването на търсенето на сладкарски продукти в района, където отворихте магазина си.

Друга възможност за разнообразяване на асортимента е откриването на собствено производство на сладкарски изделия. Такова управление на бизнеса обаче ще изисква да харчите пари за закупуване на различни специализирани съоръжения за готвене, фурни и заплащане на труда на квалифициран сладкар. Разходите на този етап са доста високи и ще възлизат на около 400 хиляди долара.

Много предприемачи се интересуват от въпроса как да отворят пекарна от нулата. За да направите това, трябва да съставите ясен и компетентен бизнес план с изчисления и да действате според инструкциите стъпка по стъпка. Ще предоставим кратък списък с необходимите стъпки за организиране на успешен проект.

Първоначално си струва да направите анализ на пазара. Трябва да сме сигурни, че такова заведение ще бъде прието с ентусиазъм от жителите на града. В крайна сметка, ако в региона вече има твърде много известни и популярни сладкарски магазини, тогава друг едва ли ще заинтересува клиентите и това ще се окаже загуба на усилия и пари.

Уместност и перспективи

Заведение от този тип се счита за много печелившо и печелившо сред бизнесмените. В крайна сметка търсенето на сладкиши не изчезва и не намалява дори по време на криза. И ако във вашия град има доста семейства с деца, тогава такова заведение ще стане много популярно за посещение през уикенда или празника.

В зависимост от нуждите и предпочитанията на населението можете да се съсредоточите върху по-популярни продукти и във всеки случай да постигнете изплащане. Ако забележите, че някои продукти не се продават, с течение на времето ще можете да изберете асортимент от „горещи“ артикули. За щастие, сладкарската индустрия предлага богат избор от стоки за продажба за абсолютно всеки вкус.

Ако решите да оборудвате не само самото кафене и щандове за търговия на дребно, но и да подготвите продуктите на място, ще трябва да се сблъскате с много трудности. Но това ще се изплати в крайна сметка, тъй като хората ще бъдат по-щастливи да купуват пресни сладкиши или торти. Освен това миризмата по време на приготвянето на сладкарски изделия се разпространява в района, което привлича много хора.

Регистрираме Вашия бизнес съгласно закона

Първо, ще трябва да се регистрирате в данъчната служба като индивидуален предприемач или LLC. Първият вариант е много по-прост и по-евтин, но не е подходящ в случаите, когато има няколко съучредители или размерът на помещението за създаване на кафене е твърде голям. Данъчната система може да бъде опростена (STS) или обща унифицирана (UTII). Но тъй като ще купувате много стоки или суровини за приготвяне на храна, по-добре е да изберете втория.

Не забравяйте да посочите кодовете OKVED. Те трябва да са съобразени с всички видове дейности, които ще извършвате. Например, кафе-сладкарница като бизнес може да включва:

• 81 – при производството на печива и други продукти от брашно с кратък срок на годност;
• 24 – за продажба на сладки и хлебни изделия.

Моля, проверете точния списък в зависимост от насочеността, формата на заведението, очакваните продажби, подготовката на продуктите, допълнителните услуги.

Тъй като такъв бизнес е свързан с хранителни продукти, той е обект на повишени изисквания от регулаторните служби. Важно е да подредите помещенията в съответствие със стандартите на SES и GPI и да получите разрешение от тях за извършване на дейности. И също така информирайте Rospotrebnadzor, че отваряте.

За редовно поддържане на чистотата в заведението е необходимо да сключите договор за извършване на дезинсекция, дезинфекция и дератизация по определен график. Не забравяйте да съставите същия документ за извозване на боклука.

Ако възнамерявате да отворите кафене-сладкарница, където поне някои от ястията се приготвят на място, ще трябва да координирате техните рецепти и качество с Федералната служба за акредитация и програма за контрол на производството. След проучване на състава на всеки продукт и технологията на неговото производство, те издават подходящ сертификат за разрешаване на продажбата им.

За да избегнете грешки и да преминете всички проверки от първия път, препоръчително е предварително да получите точен списък с изисквания от всеки от властите във вашия град. В зависимост от региона те могат да се различават леко, така че незабавно се свържете с градската администрация или определени органи (санитарна станция, противопожарна инспекция, Роспотребнадзор) за пълен списък.

Когато наемате служители, трябва да се регистрирате като работодател в социалните и пенсионните фондове. Не забравяйте да проверите наличието на медицински досиета от персонала и навременното им попълване от комисията.

Разработване на концепция

Преди да съставите подробен бизнес план за кафене-сладкарница, трябва да вземете решение за неговия формат. Помислете как заведението може най-добре да спечели своите клиенти, без да стане прекалено обременяващо за собственика. Съществуват следните опции:

1. Класически, където те просто продават всички видове сладкиши, печива, сладкиши, торти и т.н. Започвайки от малко пространство, с годините можете да разширите бизнеса си до сериозен мащаб и да създадете пълноценна търговска верига под собствената си марка . Обикновено надценката на стоките се определя в рамките на 20-30%, което дава шанс постепенно да се изравни.
2. Директно кафе-сладкарница, където можете не само да закупите вкусни продукти за вашия дом или гости, но и да седнете на масата и да изпиете чаша кафе и торта. Тази опция е по-привлекателна за посетителите и дава основание за повишаване на надценката с 30-40% от цената.
3. , съчетана с пекарна, предлага продажба на сладки, сладкарски изделия и прясна печива, които се приготвят точно там. Но ако нямате опит или достатъчно голяма сума за първоначална инвестиция, по-добре е да започнете с обикновен или магазин и само с отварянето на втори можете да реализирате по-сложна идея. Тогава двама от тях ще бъдат осигурени със собствена свежа стока.
4. Голямо заведение, където има всичко - търговски обект, цех за производство на сладкарски изделия и кафетерия. Този бизнес вариант е най-печеливш и обещаващ, но може да се окаже твърде сложен и скъп проект за начинаещ.

Ако не решите да започнете сами и да използвате успешен франчайз, тогава изборът е по-лесен за правене. Опитен предприемач вече знае как да настрои тази или онази система и само ще ви научи как да управлявате този процес, като получавате стабилна печалба. Но когато сами създавате бизнес от нулата, тогава е по-добре да започнете с по-прости идеи и постепенно да разширявате.

Избираме асортимента

Бъдещите действия за организиране на бизнес също до голяма степен ще зависят от това какво точно ще продавате на клиентите си. В крайна сметка сладкарската индустрия предлага хиляди разновидности на продукти. Като начало е достатъчно да изберете около 100 позиции. Удобно, с опит в процеса на търговия и комуникация с клиенти, ще бъде възможно да се изясни и коригира част от асортимента.

Все пак трябва да започнете от някъде. За да направите това, си струва да анализирате продуктите на вашите конкуренти, предпочитанията на населението на определен регион и да установите популярността на определени видове продукти. Също така оценете своите възможности и перспективи.

Например, ако искате да се съсредоточите върху престижни, уникални и скъпи сладкиши или торти, тогава можете да очаквате по-малко клиенти, но задайте значителна надценка. Когато продавате популярни стоки, достатъчно е да дадете предпочитание на масовите и популярни позиции.

В кафе-сладкарницата можете да продавате:

• торти;
• торти;
• бисквитки;
• бонбони;
• вафли;
• маршмелоу;
• бухти;
• сладолед;
• кексчета и мъфини;
• конфитюри, консерви, конфитюри;
• понички;
• готови сладкиши;
• кроасани;
• ролки;
• меденки;
• бонбони;
• сушене;
• мармалад;
• халва;
• шоколад и много други.

Ако има кафене, задължително предлагайте напитки - чай, кафе, сокове, фрешове, млечни шейкове, какао и др.

Ако се фокусирате само върху продажбата на готови продукти, тогава дайте предпочитание на популярни и известни марки и имена на продукти. Когато създавате собствени рецепти, спазвайте стриктно сертификата за качество и не пестете от добрите и свежи съставки. Това е единственият начин да спечелите доверието на клиентите и да подобрите репутацията на заведението.

За да се отличите от вашите конкуренти или да реализирате някои свои идеи, можете да помислите за нестандартни и уникални продукти. Например, насочване към вегетарианци, когато всички сладкиши се приготвят без употребата на мляко и яйца. Или се съсредоточете върху нискокалорични екстри. Предлагайте продукти, приготвени без ГМО и химически съставки.

Подреждане на стаята

За да изпълните всички изисквания на SES и противопожарната инспекция, трябва да обмислите всеки малък детайл. Важно е сградата да отговаря на следните стандарти:

1. Площ най-малко 80 кв. м., които да бъдат правилно разделени на функционални зони - зала за посетители, щанд със стоки, кухня, ако има такава, сервизни помещения, склад, самостоятелен санитарен възел за персонала и гостите.
2. Трябва да е удобно за транспортиране на храна и изнасяне на боклук, винаги отзад. Помислете предварително за наличието на пътища за достъп.
3. От съображения за пожарна безопасност във всяка стая са монтирани пожарогасители и е организиран втори изход от сградата.
4. Повърхностите са покрити с незапалими и здрави материали.
5. Ако имате кухня, уверете се, че има отделни мивки за миене на ръце и съдове.
6. В помещението се извършват всички комуникации - водоснабдяване (топла и студена), канализация, вентилация, електричество, способни да издържат натоварването от работата на цялото оборудване. Също така е важно да инсталирате добра изпускателна система.

За просперитета на бизнеса трябва да се обърне специално внимание на разположението на бъдещия сладкарски цех. Препоръчително е да наемете или закупите помещение на оживена улица. Би било хубаво, ако наблизо има различни развлекателни центрове, детски центрове, супермаркети и офиси. Когато продавате най-простите и обикновени стоки, можете да спрете в ж.к. След това се уверете, че вашето заведение е видимо и удобно за посетителите.

Обърнете внимание и на интериора. В този случай ще трябва да наемете професионалист, който да украси качествено залата за посетители. В крайна сметка в такова кафене хората трябва да усетят приятна атмосфера, комфорт, спокойствие, тогава ще искат да дойдат отново не само за вкусен кроасан, но и просто да се отпуснат.

Купуваме оборудване

Този раздел в бизнес плана ще се различава значително в зависимост от избрания фокус на заведението, обема на продажбите и наличието или отсъствието на сладкарски цех или пекарна. Ако говорим за скромно кафене-сладкарница, тогава е достатъчно да закупите:

• хладилни витрини за съхранение и удобно излагане на нетрайни продукти;
• Фризери ракла с капак за сладолед;
• банкомат;
• маси и столове за посетители;
• гише за получаване на поръчки;
• стелажи и витрини за удобно излагане на стоки;
• кафе машина;
• машина за приготвяне на млечни шейкове;
• електрическа кана.

Освен това ще трябва да закупите достатъчно различни инструменти, прибори, импровизирани материали и консумативи. Не забравяйте да се погрижите за опаковката на продукта. Допълнителна реклама ще бъде, ако логото на марката и името на сладкарницата се нанасят върху повърхността му. За деликатни торти или сладкиши трябва да се помисли и за удобна опаковка, за да можете да донесете покупката у дома.

Ако в същото помещение има пекарна, ще трябва да закупите и доста скъпо оборудване за приготвяне на цялата гама стоки - печки, фурни, печки, кухненски робот, различни устройства, съдове, маси, кухненски прибори за главния готвач.

Кой ще работи?

В такава институция е много важно да се подходи компетентно към подбора на персонал. Хората трябва да бъдат дружелюбни, привлекателни на външен вид, способни да общуват с посетителите, спретнати и честни. В същото време е необходимо да познавате предлагания асортимент и да разбирате продукта, защото понякога трябва да препоръчате нещо на объркани клиенти.

В зависимост от формата и обема на работа на институцията ще са необходими различен брой щатни единици. Но обикновено се нуждаете от:

1. Технолог сладкарски изделия за контрол на качеството на готовите изделия.
2. Пекар или готвач.
3. Продавач.
4. Сервитьори.
5. Касиер счетоводител.
6. Управител.
7. Чистачка.

Тъй като графикът на заведението е по-удобен и изгоден за изпълнение от 8.00 до 20.00 часа, служителите ще трябва да работят на две смени, така че първоначално се погрижете за достатъчен брой от тях.

Ние привличаме клиенти

Рекламата на сладкарски цех е задължителна. В крайна сметка зависи колко бързо хората ще научат за него и ще се заинтересуват от предлаганите продукти. В зависимост от бюджета ви можете да използвате различни методи:

• Направете красива и атрактивна табела.
• Създайте витрина, която да е видима за минувачите, като поставите върху нея апетитни стоки.
• Инсталирайте принудителна изпускателна система с достъп до улицата (ако кафенето е комбинирано с пекарна) и по този начин, поради миризмата на пресни печени продукти, повлияйте на желанията на клиентите.
• На място с голям трафик поставете табела с приканваща оферта.
• Измислете различни промоции.
• Печатайте печатни продукти и ги оставяйте на места с висока концентрация на потенциални клиенти.
• Използвайте стандартна реклама по радиото, телевизията и списанията.
• Използвайки интернет, разпространете информация за отвореното заведение и неговите вкусни продукти - поставете реклами в социалните мрежи, публикувайте снимки на сладкиши в Instagram, създайте свой собствен уебсайт и др.

След първите успехи можете да разчитате, че благодарение на качествени продукти, вкусни торти и приятно обслужване, хората ще започнат да си разказват за вашето заведение. Благодарение на предаването от уста на уста и добрата репутация винаги ще имате нови клиенти.

Освен това можете да установите сътрудничество с търговски вериги, хранителни магазини, супермаркети и агенции за организиране на празници. Продавайки продуктите си чрез тях, вие разпространявате марката, правите я разпознаваема, а също така значително разширявате клиентската си база.

За да се откроите от конкурентите и да постигнете успех в тази област, трябва непрекъснато да работите върху подобряване и развитие. Следните препоръки могат да бъдат дадени на амбициозните предприемачи:

1. Първоначално помислете за уникална и запомняща се марка на компанията, създайте лога. Отпечатайте ги върху всички опаковъчни кутии, чанти и промоционални артикули.
2. Експериментирайте с асортимента. Няма нужда да продавате само популярни артикули. Старайте се постоянно да предлагате нещо ново, уникално, необичайно. Разнообразете сладките по рафтовете и витрините.
3. Винаги използвайте само пресни и висококачествени продукти в рецептите.
4. Периодично организирайте майсторски класове за деца. Те могат да украсяват джинджифилови бисквитки и кексчета, да се научат да пекат прости бисквити, да месят тесто, да помагат с торти и т.н.
5. Дайте възможност на хората да правят поръчки за печива. Днес е особено модерно не просто да купите торта за празник, но и да изглеждате подходящо за събитието, да направите индивидуални надписи, форми и т.н. Всичко това може да се реализира в сладкарски цех.
6. Понякога има смисъл да се съсредоточите не върху стандартни продукти, а върху някакъв специален сегмент - за вегетарианци, деца, диабетици, хора, които следят фигурата си, екзотични продукти, старинни рецепти, използващи само фермерски продукти и т.н.
7. Поканете опитен, известен сладкар, чието име ще привлече много хора.
8. Винаги имайте няколко доставчика на склад, така че ако някой от тях се провали, лесно можете да получите нужните свежи продукти от друг.
9. Не забравяйте да продавате свързани продукти - конфитюр, напитки, мед и т.н. Предлагайте кафе или чай в специални чаши.

Постоянно прилагайте креативност в развитието на бизнеса и това ще ви се отплати. Не стойте на едно място, измислете нови идеи, реализирайте уникални планове и вашият сладкарски магазин скоро ще бъде известен в целия град.

Тук можете да го изтеглите безплатно като проба.

Колко пари са необходими?

Ще трябва да похарчите много пари, за да организирате такъв бизнес. Но в зависимост от формата на кафенето, капиталовите инвестиции също се различават значително. Ще предложим таблица с финансови изчисления за малък сладкарски цех.

Ако допълнително организирате сладкарски цех или пекарна, тогава разходите ще се удвоят, но приходите също ще бъдат по-високи. Можете да започнете само с търговска зона и няколко маси за кафене и да се разширите с течение на времето, добавяйки повече пространство за посетители, отваряйки кухня и правейки свои собствени рецепти за деликатеси.

Във всеки случай рентабилността на проекта се оценява доста високо. Само след 1-2 години такава дейност можете напълно да върнете първоначалната инвестиция. Обичайно е надценката на стоките да се определя въз основа на следните изчисления:

• за прости сладкарски изделия – 30%;
• за нетрайни продукти (например със сметана) – 50%;
• за напитки (кафе, чай, сокове) – 100%.

По този начин, като обмислите мъдро стратегията си за развитие и инвестирате част от финансите си в рекламна кампания, можете бързо да направите бизнеса си не само печеливш, но и разпознаваем в града. И за да получите големи приходи, трябва да организирате франчайз, разпространявайки марката в цялата страна.

Видео: кафе-сладкарница.