Как да отворите мини пекарна - бизнес план. Отваряме нашата мини-пекарна от нулата: правилният алгоритъм на действия Колко струва отварянето на пекарна

  • Сегашните тенденции
  • Цел на бизнес плана
  • Необходими документи, разрешителни
  • Изпълнение на проекта - избор на помещение
  • Начален капитал за откриване
  • персонал
  • Текущи разходи

Сладкарската пекарна е бизнес, който не познава кризи, сладкишите винаги остават популярен продукт. Дори икономически трудната 2015 г. показа лек спад в търсенето на хлебни и сладки изделия - сладкиши. Затова решихме да ви кажем как да отворите пекарна и сладкарница от нулата през 2019 г.

Сегашните тенденции

В Русия годишно се консумират хляб и други изделия от брашно на стойност 4 милиарда долара. В същото време качеството на хляба често оставя много да се желае, така че потребителят е готов да плати за богати и вкусни сладкиши. Предлага се само от частна сладкарница-пекарна. Големите заводи не могат да задоволят на 100% нуждите на пазара в тази част.

В европейските страни тази ниша отдавна е запълнена с мини сладкарници-пекарни, съчетани с малки магазинчета или уютни кафенета. В Русия тази концепция едва набира скорост, така че нивото на конкуренцията не е толкова високо. Особено ако отворите такъв бизнес в малък град. Мегаполисите са по-малко привлекателни в това отношение.

Можете също така да отворите своя собствена пекарна у дома или да използвате франчайзи, за да намалите първоначалната си инвестиция. За да се постигне успех, основното е да се осигури качество на потребителя, а изборът на бизнес концепция зависи от самия предприемач, неговите финансови възможности и планове за неговото развитие.

Цел на бизнес плана

Изчисленията по-долу са основата за стартиране и изграждане на бизнес. Това е класическа схема за организиране на малка пекарна и сладкарница, в която е посочено какво е необходимо и колко струва най-важното за стартиране на проекта. Текущите цени през 2019 г. са взети за основа, което позволява на начинаещите предприемачи да разберат колко ще струва отварянето на пекарна до ключ, създайте бизнес планза индивидуални изисквания.

Бизнес планът ви позволява да отворите пекарна и сладкарница със следните икономически показатели:

  • цената на 1 кг продукти - 60 рубли;
  • дневни продажби - 200–400 кг хлебни, сладки изделия;
  • месечна оперативна печалба - 360 000–720 000;
  • нетна печалба - 65 000–366 000, включително всички разходи и данъци.

Рентабилността на бизнеса е 50%, периодът на изплащане е от 6 месеца до една година.

Предлагаме да изтеглите подробно бизнес план за сладкарска пекарнас всички изчисления. Ние гарантираме качество!

Необходими документи, разрешителни

За да отворите малка пекарна за сладкиши от нулата, трябва да получите много разрешителни:

  1. Санитарно-епидемиологично разрешение за производство. Изискванията към помещенията ще бъдат разгледани по-долу.
  2. Заключението на SES, което е необходимо за работа с организации на трети страни - магазини, супермаркети.
  3. Трябва да се извърши екологичен преглед.
  4. Разрешение на пожарната. За да го получи, помещенията, в които се намира пекарната и сладкарницата, трябва да отговарят на нормативните изисквания на индустрията. Основните са: наличието на пожароизвестителна система и първични пожарогасителни средства - пожарогасители.
  5. Сертификат за съответствие на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

Мини-пекарна е малко предприятие, специализирано в производството на хлебни изделия. Може да работи както самостоятелно, така и като част от ХоРеКа заведения, супер- и хипермаркети.

Освен това в някои градове има цели мрежи от пекарни, които продават продукти чрез мобилни точки, например ремаркета. Въпреки това, начинаещите предприемачи най-често отварят едно предприятие, което се намира в отделна стая. А за това те трябва да направят няколко стъпки.

Стъпка №1 – Регистрационни процедури

Необходимо е да започнете да отваряте мини-пекарна с регистрацията на предприятие. В случай на мини-пекарна трябва да изберете от 2 опции: IP и LLC. Ако вече сте индивидуален предприемач, проверете дали списъкът с дейности, посочени в заявлението за регистрация на индивидуален предприемач, съдържа код, който ви позволява да извършвате този вид бизнес. Например 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“. Тази категория включва продажбата на печени изделия на мястото на производство, т.е. ако ще произвеждате продукти и веднага ще ги продавате, тогава тази опция ще бъде идеална за вас. Освен това търговията на дребно трябва да бъде добавена към списъка с кодове, но производството да бъде зададено като основна дейност.

Ако няма да споделяте бизнеса с никого, тогава най-лесният начин е да работите като индивидуален предприемач, но ако има няколко основатели, най-добре е да организирате LLC. Изборът на организационно-правна форма обаче далеч не е единственият въпрос за решаване. Веднага след регистрацията ще трябва да изберете данъчна система.

Най-добрият вариант е UTII, ако, разбира се, е приложим. Факт е, че този данъчен режим се въвежда от общините и се прилага само за дейности, одобрени от законите на съставните образувания на Руската федерация. Ако UTII не е наличен, по-добре е да изберете STS 6% или 15%. Опростената данъчна система може да се прилага от всички предприятия, чийто годишен доход не надвишава 60 милиона рубли. (клауза 4.1. 346.13. Данъчен кодекс на Руската федерация). Заявлението за преминаване към опростена данъчна система трябва да бъде подадено веднага след регистрацията на предприятието.

Забележка:Можете сами да водите записи, докато сте под специални данъчни режими, като използвате онлайн услугата My Business.

Стъпка номер 2 - Намиране и подготовка на помещенията

Тъй като продуктите ще се продават на крайния потребител в мини-пекарната, е желателно да се поставят на проходимо място. В големите градове можете да организирате бизнес в непосредствена близост до метрото, до търговски и бизнес центрове. В началния етап е по-добре да наемете стая, но е препоръчително незабавно да обсъдите възможността за последваща покупка. Цената на наема пряко зависи от града, в който ще се намира пекарната, и от привлекателността на мястото. Цените могат да варират значително. Месечната поддръжка на мини-пекарна в Москва варира от 250 до 1000 рубли. за 1кв. м.

Що се отнася до самия площад, тогава точно ще бъде 150 квадратни метра. м. Това е достатъчно за организиране на производство и малък търговски етаж. Такава стая може да се намери за 75 хиляди рубли. на месец. Отделно си струва да се изчислят разходите, свързани с ремонт и друга работа по организацията на предприятието.

Изисквания за SES

За да отворите мини-пекарна в съответствие със закона, трябва да бъдат изпълнени следните изисквания:

  • наличие на топла и студена вода, канализация;
  • стаята не трябва да бъде мазе;
  • наличието на вентилация;
  • трябва да са налице необходимите битови и битови помещения, вкл. склад, тоалетна;
  • таваните трябва да бъдат варосани, а стените облицовани с плочки.

Стъпка #3 - Закупуване на оборудване

За малка пекарна пълен цикълЩе са необходими 2 вида оборудване: производствено и търговско.

производство:

  • фурна (цена ~ 600 хиляди рубли);
  • машина за смесване на тесто (~ 250 хиляди рубли);
  • шкаф за проверка (~ 40 хиляди рубли);
  • маса за рязане на тесто (~ 40 хиляди рубли);
  • машина за тесто (~ 20 хиляди рубли);
  • количка за печене (~ 12 хиляди рубли);
  • сито за брашно (~ 9 хиляди рубли).

За да започнете, можете да закупите 1 единица от всеки тип оборудване. Средно 1 фурна на ден може да изпече 1 тон брашно. Това се равнява на 1600 кг готова продукция.

Може да организира почасова продукция. В този случай ще се спасите от необходимостта да месите тестото и ще се съсредоточите единствено върху печенето и продажбата на готови продукти. Първоначалната инвестиция в оборудване ще бъде значително намалена, тъй като всичко, от което се нуждаете, е фурна, топлинна витрина и фризер.

Търговското оборудване ще струва не повече от 150 хиляди рубли. Трябва да купя:

  • витрина;
  • касов апарат (трябва да бъде регистриран в данъчната служба);
  • каса за пари;
  • сейф за съхранение на пари и документи;
  • шкафове за съхранение.

Също така не трябва да забравяме за мебели и домакинско оборудване, средната покупка ще отнеме 30 хиляди рубли.

Стъпка #4 - Търсене на персонал

Пекарната трябва да има технологе ключова фигура в организацията на производството. В допълнение към него се нуждаете от:

  • пекари, които ще се занимават с приготвянето на продукти (4 души, 2 на смяна);
  • касиери (2 души);
  • чистачка (1 или 2 в зависимост от натовареността, може и почасово заплащане).

Счетоводител е по избор, можете да използвате услугите на аутсорсинг компания или да привлечете специалист на непълно работно време. Във всеки случай ще бъде в пъти по-евтино от поддържането на още един служител на пълен работен ден.

Стъпка номер 5 - Регистрация на разрешителни

Тъй като мини-пекарната включва производство на хранителни продукти, специалните разрешителни са задължителни. Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка, чието изпълнение, заедно с необходимите тестове, ще струва 600 рубли. Като цяло разходите за получаване на всички разрешителни не трябва да надвишават 60 хиляди рубли.

За да отворите мини-пекарна от нулата, са необходими следните документи:

  • санитарно-епидемиологично заключение за производство - издава се безплатно в Rospotrebnadzor, но за това е необходимо да се предоставят резултатите от изследването;
  • санитарно-епидемиологично заключение за продукти - издадено от Роспотребнадзор въз основа на резултатите от изследването;
  • сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
  • заключение от противопожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.

Стъпка #6 - Закупуване на суровини

Печенето е нетраен продукт, не се съхранява дълго време. Струва си да закупите суровини непосредствено преди започване на производството. Разбира се, възможно е да се преговаря с доставчици дори преди да се регистрира предприятие в данъчната служба, но е неприемливо да се купуват техните продукти „в резерв“. Веднага след като помещенията са готови за стартиране на производството, е време да се погрижите от какво да печете хлебни изделия.

Основната суровина е брашното. За кифли е подходящ само най-високият клас. В крайни случаи можете да използвате 1-во. При изчисляване на необходимото количество брашно трябва да се има предвид, че теглото на готовите продукти ще бъде повече от суровините с около 30%. Естествено, това се постига чрез други съставки, които се смесват в тестото. Цената на едро на брашното е около 10 рубли. за 1 кг.

Въпросът с намирането на доставчици може да бъде особено остър. Струва си да се обмислят посреднически фирми, които предлагат гъвкави условия за сътрудничество. Опитът да се свържете директно с мелници за брашно е непрактичен. Първо, те не се интересуват от обемите на покупка, които една мини-пекарна може да си позволи, и е глупаво да се съгласяват с големи партиди: брашното изисква специални условия за съхранение. Второ, ще отнеме много време, за да се гарантира, че голямо предприятие работи директно с малко. Не му е от полза. Трето, в случай на прекъсване на доставките най-вероятно ще последва отказ от по-нататъшно сътрудничество.

В допълнение към брашното са необходими пресована мая, растително масло, сол, захар, ванилин, бакпулвер, стабилизатори, хранителни добавки, сгъстители и др. Между другото, според GOST, 1 тон бял хляб ще изисква 740 кг първокласно брашно, 9,6 кг сол, 7,4 кг пресована мая, 1,2 кг растително масло. Що се отнася до кифлите, крайната консумация на суровини зависи от рецептата, съставена от технолога.

Стъпка #7 - Първи стъпки

Когато помещенията са напълно готови, служителите са наети, оборудването е закупено и всички разрешителни са в ръка, можете да започнете масово производство. Отделно си струва да помислите за рекламата и маркетинга. Изобщо не е необходимо да инвестирате много пари в началния етап, можете да минете с „малко кръв“. Например промоутър ще бъде сравнително евтино удоволствие. Достатъчно е да отпечатате листовки и да поставите човек за 100 рубли. в един часа. разпределете ги близо до пекарната, някъде на проходимо място. Или на таблата за обяви, разположени на близките спирки на градския транспорт, закачете малка брошура. И, разбира се, никой не отмени думата от уста на уста.

Само големи играчи в сегмента на определена област със значителен капитал могат да се организират. Към днешна дата ситуацията се промени радикално, което ви позволява да отворите собствен бизнес с минимални инвестиции. В това отношение производството на хлебни изделия е не само едно от най-печелившите предприятия, но и достъпно за организацията. И все пак, за да разберете как да отворите пекарна от нулата, трябва да знаете някои тънкости в тази област, както и да вземете предвид технологичните и правните нюанси. В случай на компетентно изчисление, създаденото предприятие ще донесе високи приходи, изискващи минимални усилия за поддържане на бизнеса.

Въпроси за регистрация

Както във всяка индустрия, трябва да отворите собствен бизнес, след като се регистрирате в съответните органи. Но преди всичко е необходимо да се определи правният статут на предприятието. За пекарна е препоръчително да изберете индивидуален предприемач (индивидуално предприемачество), но е важно категорията му да ви позволява да извършвате ресторантьорски дейности, които включват производство на хлебни изделия. Ако разширите категорията с възможност за продажба на дребно, тогава можете спокойно да помислите да започнете от нулата и да я разширите в бъдеще по вида на мрежовите точки за продажба. Това е най-добрият вариант, ако бизнесът се управлява от един човек без партньори. Ако обаче се планира голямо предприятие с участието на няколко души, тогава е по-добре да се създаде LLC.

Данъчна система

Следващата стъпка е да изберете формата на данъчно облагане. Ако е възможно, по-добре е да предпочетете UTII. Този данъчен формат се предоставя от общините и може да се прилага за всички видове дейности, предвидени в законите на съставните образувания на Руската федерация. Тъй като UTII може да не е наличен, трябва незабавно да обмислите възможността за работа с данъчната система USN, която може да се използва от всички предприятия с годишен оборот не повече от 60 милиона рубли.

Как да изберем стая за пекарна?

Препоръчително е да насочите собствената си пекарна към възможността за продажби на дребно. Факт е, че предлагането на заведения за обществено хранене не винаги е изгодно за малките предприятия, тъй като те трябва да се конкурират с по-големите организации. Следователно има смисъл да се мисли как да се започне от нулата на проходимо място, достъпно за максимален брой хора. В идеалния случай това може да бъде стая в близост до метрото, пазари, както и развлекателни и търговски центрове. Но трябва да се има предвид, че разходите за наемане на такива обекти ще бъдат по-високи. Ако се планира дългосрочна работа, тогава е по-добре да се уговори предварително възможността за изкупуване на помещенията. Не е нужно обаче да го купувате веднага. Също толкова важна е площта на помещението за пекарната. Средно частните институции имат 150-200 m 2. Това е достатъчно, за да се организира както производственият отдел, така и зоната за кафене или магазин.

SES изисквания за помещенията

Основната трудност при организирането на производството на храни се крие във факта, че те са обект на високи изисквания на надзорните органи. За да влезете в този бизнес, не е достатъчно да знаете как да отворите пекарна от нулата, като предоставите помещенията със специално оборудване и мебели. Можете да започнете работа само ако съоръжението отговаря на изискванията на санитарната и епидемиологичната служба:

  • Пекарната не може да се намира в сутерена.
  • Трябва да има захранване с топла и студена вода.
  • Необходим е канализационен дренаж.
  • Необходима е вентилационна система.
  • Списъкът на наличните помощни помещения трябва да включва тоалетна и склад.

Освен това санитарно-епидемиологичната служба впоследствие проверява производствения процес, като прави заключения въз основа на техните резултати. Само пълен набор от разрешителни ще ви позволи най-накрая да разрешите всички въпроси относно това как да отворите пекарна от нулата. Документите, разрешаващи тази дейност, включват следните заключения:

  • Заключение за производство, което може да бъде издадено от Роспотребнадзор. Това обаче изисква задоволителни резултати от изследването.
  • Заключение за произведени продукти. Регистрацията се извършва по същата схема.
  • Сертификат за съответствие. Получава се и въз основа на проверки във Федералната агенция по метрология.

Оборудване за производствения процес

Има различни подходи към техническата поддръжка на производствените мощности за производство на хлебни изделия. Списъкът с оборудване може да варира, но ако въпросът е как да отворите собствена пекарна и сладкарница от нулата, което ви позволява да произвеждате пълна гама от продукти в тази категория, тогава трябва да имате предвид следното:

  • Тестова смесителна инсталация.
  • Сито за брашно.
  • Машина за подреждане на тесто.
  • Печете.
  • Маса за работа с тесто.
  • Шкаф стелаж.
  • Колички за печене.

Първоначално си струва да се ограничите до това оборудване, като го закупите по едно копие от всеки тип. В бъдеще, въз основа на трудовия опит и успеха на продажбите, ще бъде възможно да се закупят допълнителни части от оборудването за производство на хлебни изделия в големи обеми.

Оборудване за търговски цели

Тази категория техническо оборудване често се счита за второстепенна. Обикновено има такава стойност, ако фирмата е ориентирана основно към дистрибуция на едро – например при снабдяване на други магазини и заведения за обществено хранене. Повечето частни предприемачи обаче, решавайки как да отворят пекарна и сладкарница от нулата, разчитат на продажбите на дребно. В такива случаи е необходимо да се осигурят търговските помещения със следното оборудване:

  • Специални витрини за хлебни и сладкарски изделия.
  • Касов апарат, който също ще изисква регистрация в данъчната служба.
  • Сейфове за съхранение на пари и документи.
  • Колички и подвижни кутии за преместване на продукти.
  • Стелажи за съхранение на пуснати продукти.

персонал на пекарната

Целият персонал, ангажиран с поддръжката на пекарната, може да бъде разделен на няколко групи според вида на дейността им. Струва си да започнем с основната фигура на всяко производство на хлебни изделия - това е технолог. Той определя какви ще бъдат продуктите и отчасти асортимента на предприятието. Следва работният персонал, който включва пекарите. Техният брой в малка институция може да бъде 4-6 души. Отново, ако въпросът е как да отворите пекарна от нулата за продажба на дребно, тогава ще са необходими сервитьори. Ролята на счетоводителя също е много важна. Големите организации, за да гарантират функционирането му, сключват споразумение с аутсорсинг компания, но в малка пекарна е по-икономично да наемете собствен счетоводител. Необходим е и технически персонал, който ще се занимава с настройката на оборудването, ремонта му и евентуално решаването на други свързани задачи.

Как да формираме асортимент?

Въпреки външната лекота на този въпрос, успехът на бизнеса до голяма степен зависи от него. Помислете върху асортимента трябва да бъде още преди началото на търсенето на помещения. Кои продукти трябва да се произвеждат в конкретен случай зависи от местоположението, техническото оборудване и възможностите на пекарната като цяло. Разбира се, колкото по-широка е гамата, толкова по-добре. Но това не винаги е възможно, а специализирането в конкретни продукти често също носи много приходи. Печеливш вариант е фокусът върху нуждите на потенциалните клиенти. Например, ако говорим за това как да отворим мини-пекарна от нулата в селото, тогава асортиментът може да включва основен набор от продукти под формата на 2-3 вида хляб, кифлички, чийзкейкове, понички, хлябове и пайове.

В града подобен списък може да бъде ограничен до метростанции и пазари, където е важно хората да хапнат бързо без специални кулинарни изкушения. Ако обаче пекарна с магазин се намира в близост до големи търговски центрове, паркове или развлекателни комплекси, тогава асортиментът трябва да включва торти, бисквити, торти, кроасани, багети и винаги с богат избор от топинги.

Как да отворите мини-пекарна от нулата?

Особеността на мини-пекарната е, че тя използва минимален набор от оборудване за производство на продукти за продажба на дребно. Това е най-доброто решение, ако финансовите възможности са ограничени и организацията на производството е планирана в малка стая.

Отговаряйки на въпроса какво е необходимо за отваряне на пекарна от нулата в този формат, заслужава да се отбележи целесъобразността на организирането на производство с непълен цикъл. Този подход към техническата поддръжка ви позволява да спестите пари от закупуването на оборудване за смесване на тесто. В допълнение, процесът на работа с готово тесто не изисква голяма площ, което прави възможно използването на малки помещения. Основните производствени операции ще бъдат печене на продукти.

Суровини за производство

Като начало е важно да се отбележи, че производството на хлебни изделия изключва съхранението на първоначалните продукти „в резерв“. Между другото, същото важи и за готовите продукти, тъй като те бързо се влошават и губят търговските си качества. Първоначално решавайки организационни въпроси относно това как да отворите пекарна от нулата, е важно да помислите за ясна верига за доставки с по-нататъшното използване на суровини без забавяне. Препоръчително е да изберете големи фабрики. И така, мелниците за брашно ще осигурят основните съставки за тестото. В допълнение към брашното ще ви трябва мая, захар, сол, масло и други съставки. Изборът на стабилизатори, сгъстители и различни хранителни добавки трябва да се подхожда внимателно - тяхното количество трябва да бъде минимално. Препоръчително е да се съсредоточите върху естествените продукти. В дългосрочен план клиентите ще оценят качеството на продуктите и това ще се превърне в добро предимство пред конкурентите.

Заключение

С всички трудности при организирането на производството на хлебни изделия, този бизнес е един от най-печелившите. Това се улеснява от относително ниските цени на използваните суровини и факта, че продуктите от тази категория винаги са търсени сред населението. Такива благоприятни условия на работа обаче съвсем естествено допринесоха за формирането на ожесточена конкуренция.

Каквато и криза да дойде, хората не могат без хляб. Така че печенето на хляб и хлебни изделия е чудесна идея за вашия собствен бизнес. Но как да отворите пекарна от нулата, за да започнете успешно и да стъпите здраво в избраната ниша? Ще намерите отговора в тази статия. Освен това ще научите много полезни неща: за тънкостите на държавната регистрация, оборудването на помещенията, подбора на асортимент и персонал, рекламата и разходите за стартиране на бизнес. Ако планирате да отворите бизнес и това ще бъде пекарна, тогава нашите съвети ще ви бъдат полезни.

Защо пекарна?

Винаги има търсене на хляб и хлебни изделия. Това са стоки от първа необходимост, което означава, че те винаги ще бъдат търсени. Следователно пекарната от нулата е надежден и печеливш бизнес с относително ниска конкуренция.

Малките пекарни се конкурират с пекарните. Но една мини пекарна се сравнява благоприятно с тях. Предлага свежи, разнообразни и вкусни сладкиши, а асортиментът на фабриките е по-тесен и не толкова свеж. Какво е една топла питка с уханна хрупкава коричка! Това може да се купи само в пекарната. Неслучайно бизнес идеята "Как да отворите мини-пекарна" сега е от интерес за мнозина.

Не препоръчваме незабавно да организирате мащабно предприятие. Като начало е много по-изгодно и по-безопасно да отворите мини-пекарна. Това е малко предприятие, чиято специализация е производството на тестени изделия и тяхната продажба. По-добре е да се постави в отделна стая. Въпреки че има мини-пекарни в помещенията и като част от други организации (например в супермаркети).

Какви документи са необходими за отваряне на пекарна?


Мини пекарната като бизнес изисква легализация в очите на държавните агенции. Неговият собственик има избор: да регистрира всичко като индивидуален предприемач или да избере LLC за държавна регистрация.

  • Ако фирмата има един собственик, първият вариант е подходящ - IP.
  • Ако имате партньор, ще бъде по-удобно да работите като LLC.

Повечето пекарни у нас работят като индивидуални предприемачи. По-лесно е да се регистрирате, да водите счетоводство и има възможност да преминете към опростена система за данъчно облагане.

Важно е да изберете правилния вид дейност. Основната дейност в проектирането на пекарната е производство. Също така е необходимо да се получи пакет от разрешителни.

Отварянето на мини-пекарна означава строг контрол върху качеството на продуктите. Тоест постоянни проверки на санитарно-епидемиологичната станция. Това е продиктувано от особеностите на специализацията - производство на хранителни продукти. Пригответе се за факта, че представителите на SES ще станат чести гости във вашето предприятие.

Изберете място

Първото нещо, което трябва да отворите пекарна от нулата, е да намерите стая. Това може да отнеме повече от една седмица. Но тук бързането е неуместно. Правилният избор на място и помещение вече е половината от успеха на целия бизнес.

За начало е достатъчна стая от около 100-150 m². Разделен е на 2 части: производствена и малка търговска зала. Ако и производството, и продажбите са в едно и също помещение, тогава един от основните критерии за избор е трафикът. Колкото повече хора минават, толкова повече клиенти ще има. Важно е наблизо да няма конкуренти - други пекарни.

Наемната цена зависи от града и популярността на мястото. Например в Москва наемането на стая за малка пекарна ще струва най-малко 250 рубли. за 1 м². На многолюдни места цената на квадратен метър може да достигне до 1000 рубли. За да направите помещението по-евтино, можете да го наемете някъде в покрайнините на града и след това да изнесете продуктите за продажба. Стая до 150 m² ще струва средно 75 000 рубли. месечно.

В помещението, където се планира да се отвори пекарна, първоначално трябва да има:

  • топла и студена вода;
  • добра вентилационна система;
  • водоустойчив под;
  • заден вход за доставка на суровини;
  • тоалетна;
  • складова площ.

Забранено е производството на сладкиши в сутеренни и полусутеренни помещения.

Оборудване и материали за пекарната


По-голямата част от капитала ще отиде за закупуване на оборудване. За да отворите мини-пекарна от нулата, ще ви трябва модерно оборудване за печене на хлебни изделия.

Производствено оборудване:

Таблица. Производствено оборудване, необходимо за откриване на пекарна

Общата цена на производственото оборудване е от 500 хиляди до 1 милион рубли. Отговорът на въпроса: „Колко струва отварянето на пекарна от нулата?“ До голяма степен зависи от тази сума. Цените на оборудването могат да варират значително в зависимост от производителя, страната, степента на познаваемост на марката и мощността на самото оборудване.

Можете да закупите всичко отделно (което е по-обезпокоително) или да закупите готов комплект за мини-пекарна. За да спестят пари, предприемачите понякога купуват употребявано оборудване. Предлага се от ресторанти, пекарни, фабрики и др.(виж обявите в интернет). Но първо трябва да разберете колко ефективно е предложеното оборудване и внимателно да го тествате. Така че няма да е излишно да използвате услугите на специалист в областта на такава технология.

За пълното функциониране на пекарната ще ви е необходимо търговско оборудване:

  • банкомат;
  • хладилници;
  • рафтовете;
  • шкафове;
  • витрини;
  • указателни табели;
  • маси и столове за чаен кът;
  • сейф за документи.

Ще ви трябват и офис мебели (поне маси и столове) и битови предмети. Всичко това ще отнеме до 40 хиляди рубли. Приблизителната цена на основното търговско оборудване е 150-200 хиляди рубли.

След като инсталирате оборудването, трябва да получите разрешение за производство. Издава се въз основа на заключението на SES. Касовият апарат трябва допълнително да бъде регистриран в данъчните власти.

Продуктова гама и цена


Мини-пекарната може да бъде обща или да има тясна специализация (например печене на закуски или сладки хлебни изделия). Тази точка трябва да се обмисли предварително. В крайна сметка различните специализации изискват различно оборудване.

Стандартният асортимент на пекарната включва продукти с постоянно високо търсене: популярни видове хляб и питки, пайове с различни пълнежи, кифли, кифли, кроасани, калачи и др.

Опитни пекари и технолози ще помогнат при избора на „меню“ за купувачите. Те знаят кои позиции са по-евтини и бързи за приготвяне, как могат да бъдат разнообразени и как да изненадат клиентите. Предложете нещо, което конкурентите нямат (или представете нещо в различна „корица“) и шансовете да ги изпреварите ще се увеличат.

Процесът на печене няма да мине без много продукти, като брашно, яйца, захар, вода, мляко, мая, масло и др. Така че, за да отворите пекарна, трябва да намерите надеждни доставчици на суровини и да осигурите необходимите условия за неговото съхранение. Обърнете специално внимание на брашното, тъй като качеството на продуктите зависи главно от него. Трябва да е с най-високо качество, с много високо качество и да се съхранява при подходящи условия.

Когато определяте цените на продуктите, е важно да се съсредоточите върху средния пазар в района, където ще се продават вашите продукти.

персонал на пекарната

Преди да отворите пекарна, трябва да изберете персонал от надеждни и квалифицирани служители. За да осигурите работата на пекарната, трябва:

  • технолог. Неговата сфера на отговорност е рецептите за производство на продукти. За да разработите рецепта за печене и да я подобрите качествено, се нуждаете от специално образование и значителен професионален опит.
  • Сладкар. Ще е необходимо в персонала на предприятието, ако пекарната се занимава с производство на сладкарски изделия (торти, сладкиши, десерти и др.).
  • Пекари. Ключови фигури в процеса на печене. Техният избор е една от важните точки за отваряне на мини пекарна от нулата. Основният критерий за избор са умения, практически опит, защото печенето не е лесна работа. Не всеки може да вземе теста. Броят на служителите зависи от големината на предприятието. Започнете с 2 смени. Обикновено има по 2 пекари на всяка смяна.
  • Чистачка. Поддържането на чистота в пекарната е много важно. Тя просто се нуждае от усърдна чистачка.
  • Продавачи. Печенето е само половината от битката. Другата половина са нейните продажби. За целта наемаме учтиви продавачи, които ще продават продукти, ще водят записи на касата и ще оформят витрини. Като за начало са достатъчни 2-ма продавачи, които ще работят на смени.

Това е приблизителен състав на работниците, които да осигурят живота на малка пекарна. Тя може да се променя или разширява в зависимост от обема на производството и специализацията на предприятието. Що се отнася до счетоводството, по-изгодно е да използвате аутсорсинг услуги.

промоция на пекарна


Рекламата е двигател на търговията. Не забравяйте за това

Преди отваряне:

  • Незабавно поставете табела с името и надпис "Скоро отваряне" на фасадата на наетото помещение.
  • Създайте страници в социалните мрежи предварително и бавно печелете абонати.
  • Поставете цветни реклами на табла в района, в който са планирани продажбите.
  • Организиране на раздаване на листовки при откриването.
  • Използвайте услугите на промоутъри.

След отваряне:

  • Спечелете положителна репутация (следете чистотата и свежестта на продуктите, красиво декорирайте помещенията, изберете учтиви и приятелски настроени продавачи).
  • Правете отстъпки за непродадени продукти в края на деня.
  • Раздайте безплатни мостри от нови рецепти.
  • Периодично организирайте промоции и дегустации.
  • Подредете малко кафене за 2-3 маси в търговския етаж.

Преди да отворите пекарна, трябва да съставите най-пълния бизнес план. Но все още ще има слабости. След като работите няколко месеца, вие сами ще видите кои точки в организацията на вашия бизнес трябва да бъдат подобрени или коренно различен подход.

За продажба можете да търсите и купувачи на едро. Това могат да бъдат кафенета, магазини за чай и кафе, офиси, бюфети, магазини за хранителни стоки.

Прогнозирани приходи и разходи


Сега стигнахме до основния въпрос: „Изгодно ли е да отворите собствена пекарна или не?“. Ежедневно една малка пекарна произвежда от 500 кг до 1,3 тона готови сладкиши. Средната рентабилност на богатите сладкиши е 50-60%. Хлябът се оказва по-нерентабилен – доходността му е едва 20%.

Доходи през първите месеци след отваряне на пекарна от нулата - от 300 000 рубли. месечно. След промоцията тя се увеличава до 600 000 рубли. Пълна изплащане - 1,5-2 години.

Изчислете разходите в началото и всеки месец:

Таблица. Начални и месечни разходи

За всички, които се интересуват колко пари са необходими за отваряне на мини-пекарна, експертите посочват приблизителната сума - 1,5-2 милиона рубли.

Резюме

Сега знаете как да отворите собствена пекарна и в какъв ред да го направите. Като цяло отварянето на пекарна е бизнес, който вече има добри перспективи за растеж и развитие. Не е трудно да отворите пекарна от нулата и за една година наистина е възможно да постигнете прилична печалба. В бъдеще не можете да спрете дотук и да разширите бизнеса си - отворете цяла мрежа от мини-пекарни, където клиентите ще бъдат доволни от пресни ароматни сладкиши и приятелско обслужване.

За да може бизнесът да носи стабилна печалба, е необходимо да се отвори тип производство, чиито продукти винаги ще бъдат търсени. Отварянето на собствен от нулата не е лесно и отговорно начинание, но ако всичко се прави според правилата, можете да разчитате на високо ниво на печалба и бързо изплащане на този вид бизнес.

Първата стъпка е да обмислите план за развитие

За да бъде лесно и лесно да се извърши процесът на управление на хлебен бизнес, е необходимо предварително да се предвидят всички възможни разходи, да се проучи опитът на утвърдени бизнесмени в тази област и да се изчисли приблизителното ниво на инвестиция.

Почти всички хора използват хлебни изделия за храна и дори при високо ниво на конкуренция в този сегмент на производството можете да намерите своята ниша. Необходимо е незабавно да се предвиди възможност за развитие на бизнеса, да се обмисли гамата от продукти, които ще произвежда мини-пекарната. Именно от този вид изчисление ще зависи количеството и вида на оборудването, закупено за пекарната.

Как да регистрирам мини-пекарна?

Регистрацията на този вид бизнес не отнема много време, а цената често не надвишава размера на платеното държавно мито. За да отворите мини-пекарна, достатъчно е бизнесменът да регистрира индивидуален предприемач. За да бъде одобрено заявлението за предоставяне на индивидуална предприемаческа дейност, трябва да бъдат представени следните документи на данъчния орган по мястото на регистрация:

  • Копие и оригинал на националния паспорт.
  • Заявление за регистрация на IP.
  • Разписка за плащане на държавно мито.

Много предприемачи, които планират да отворят мини-пекарна, правят преход към опростената данъчна система, когато регистрират индивидуален предприемач. Опростената система за данъчно облагане ви позволява да използвате най-ефективно доходите, а данъчните облекчения при преминаване към този метод на плащане ще бъдат максимално оптимизирани.

Ако бъдещият предприемач няма необходимото количество свободно време за самостоятелно обработване на документи в данъчната служба, можете да използвате услугите на посреднически фирми, за да регистрирате индивидуален предприемач.

При този вариант ще ви трябва нотариално заверено пълномощно за представителя. Този метод за регистриране на бизнес ще изисква допълнителни финансови разходи, но ще спести значително време.

Избор на бизнес помещение

За да организирате бизнес за производство на храни, имате нужда от стая, която да отговаря на изискванията на SES. За да отворите мини-пекарна, се наема или изгражда стая, която:

Обикновено за склад, сервизни помещения и производствен цех е достатъчна обща площ от 100 m2. Помещението трябва да бъде оборудвано с подходяща вентилация и транспортни входове за товарене и разтоварване.

Оборудване - какво да купя?

За да сведете до минимум разходите за закупуване на оборудване, трябва да закупите готови комплекти от местно производство. Някои готови комплекти за мини-пекарна могат да бъдат закупени за 0,5 милиона рубли. Такива готови бизнес решения имат следното оборудване:

  • Конвенкционална фурна.
  • Хладилник.
  • Фризерен шкаф.
  • Спирална тестомесачка.
  • Сито за брашно.
  • Планетарен миксер.
  • Електрическа фурна.
  • Порционни везни.
  • Търговски везни.
  • сокоизстисквачка.
  • Комплект допълнително оборудване.

За да поставите оборудването, ще ви е необходимо помещение с площ от около 100 m2. Закупуването на готови комплекти ви позволява да спестите пари, както и да минимизирате времето, прекарано за избор на оборудване.

Персонал и реклама на пекарната

Без компетентен и образован персонал една мини пекарна не може да функционира. При наемане трябва да се предпочитат специалисти, които вече имат опит в тази област на дейност.

Начинаещите, които току-що са завършили образователна институция, не са в състояние да организират компетентно работата на предприятието от самото начало. Такива кандидати могат да бъдат наети като "чираци". За ефективната работа на мини-пекарната ще трябва да наемете следните работници:

  • технолог.
  • Пекар.
  • Чистач на стаи.
  • пазач.

Може да се наложи наемането на друг шофьор, ако обемът на продажбите през фирмения магазин, намиращ се в сградата на пекарната, не може да се справи с изпълнението. Пекарите ще се нуждаят от минимум 2 души на смяна.

Счетоводните услуги могат да бъдат възложени на външен изпълнител или можете да водите собствено счетоводство. Добре организираната рекламна кампания ще ви позволи да достигнете пълната натовареност на предприятието за първи път. Ако произведените продукти са с отлично качество, тогава за кратък период от време ще бъде възможно да се придобият редовни клиенти, които живеят или работят в непосредствена близост до пекарната.

Къде да продаваме продукти?

За мини-пекарна много често се отваря изход в същата сграда като производството на хлебни изделия. В този случай разходите за труд за преместване на продуктите са сведени до минимум. Ако обемът на произведените хлебни изделия е значителен, ще има нужда от закупуване на превозно средство за доставка на хляб до търговски обекти

Можете да сключите договор за продажба на хляб, произведен в мини-пекарна, с всеки магазин за хранителни стоки. За доставка на малък обем хлебни изделия най-подходящото превозно средство е пикап, който се базира на автомобил. Благодарение на своята маневреност, използването на такова превозно средство ще позволи по-бърза доставка на продуктите в градските райони.

Как да отворите пекарна от нулата на франчайз?

За много предприемачи стартирането на франчайз бизнес е най-жизнеспособният вариант. В този случай рискът от загуба на инвестираните средства е значително намален. С този вид сътрудничество е възможно да се получи консултантска помощ от франчайзодателя, който предоставя възможност за работа с неговата марка, а също така предоставя помощ при обучение и набиране на персонал. В момента има голям брой компании на този пазар, които продават франчайзи на амбициозни предприемачи.

Сред най-известните в тази сфера на дейност са:

  • Cinnabon.
  • Бонапе.
  • Волконски.

Cinnabon

Това е френска марка, която произвежда различни сладкиши. Компанията е на пазара повече от 30 години, така че можете да придобиете франчайз на тази компания и да започнете да правите канелени рулца - марков продукт на тази компания. За да започнете сътрудничество, трябва да отговаряте на следните условия, наложени от тази компания на своите партньори:

  • таксата за пекарни, които имат помещение, по-голямо от 46 m2, е 28 000 евро. Ако площта на помещението е по-малка от 46 м2, ще трябва да платите 18 000 евро за правото да си сътрудничите с тази европейска марка. Инвестициите в бизнеса също зависят от производствения капацитет на предприятието и могат да достигнат до 10 000 евро.
  • За целия период на сътрудничество ще трябва да плащате възнаграждения в размер на 6% от месечния доход на мини-пекарната. Такса за реклама от 1,5%.

Въпреки високите разходи за закупуване на франчайз от Cinnabon, възвръщаемостта на инвестицията в този вид бизнес ще бъде не повече от 1 година. Популярността на марката и оригиналната рецепта за приготвяне на изделия от тесто ще спечелят любовта на голям брой посетители от момента на откриването на мини-пекарната.

Бонапе

Сътрудничеството с Bonape може да бъде от полза и за начинаещ предприемач, който реши да отвори собствена мини-пекарна. Тази европейска марка предлага изгодно сътрудничество. Условията за сключване на франчайз договор са следните:

  • Еднократната вноска е 25 000 рубли.
  • Роялти - 0%.
  • Инвестиции в бизнеса - 1 милион рубли.
  • Стаята - от 12 м2.
  • Възможност за свързване към електрическата мрежа с мощност най-малко 7 kW.

При правилна организация на бизнеса периодът на изплащане е от 2 месеца.

Волконски

За да си сътрудничите с пекарната Volkonsky, ще трябва да изпълните следните условия:

  • Инвестиции в бизнеса - 50 милиона рубли.
  • Роялти - 6%.
  • Еднократна сума - изчислява се индивидуално.
  • Стаята - от 80 м2.

Сътрудничеството с франчайз ще ви позволи да работите изцяло под популяризирана марка и да постигнете пълна възвръщаемост на инвестицията в рамките на 2-3 години.

Заключение

Отварянето на мини-пекарна самостоятелно или сключването на споразумение за сътрудничество с известна марка зависи от предприемач, който се осмелява да се занимава с този вид бизнес, но във всеки случай хлебните продукти винаги ще бъдат търсени от населението , и следователно ще донесе стабилен доход.

Във връзка с