बेकरी उघडणे फायदेशीर आहे का? मिनी-बेकरी कशी उघडायची आणि जास्तीत जास्त नफा कसा मिळवायचा. भाड्याने घेतलेल्या जागेसाठी आवश्यकता

बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांना नेहमीच मागणी असते; ही उत्पादने लोकसंख्येच्या सर्व विभागांकडून नियमितपणे खरेदी केली जातात. आपण सक्षम व्यवसाय योजना तयार केल्यास आणि आपला व्यवसाय योग्यरित्या आयोजित केल्यास, एक बेकरी, अगदी मिनी-फॉर्मेटमध्ये, एक अत्यंत फायदेशीर व्यवसाय बनू शकते.

घरी मिनी बेकरी

सुरवातीपासून बेकरी अनेक स्वरूपात उघडली जाऊ शकते:

• पूर्ण सायकल कार्यशाळा;
• स्वयंपाकघरचा खास सुसज्ज भाग.

निवड अपेक्षित उत्पादन तंत्रज्ञान, स्केल आणि इच्छित श्रेणीवर अवलंबून असावी. घरातील मिनी-बेकरी पूर्ण चक्रात (ब्रेड उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांचा समावेश होतो) किंवा अपूर्ण चक्रात (जेव्हा उत्पादने गोठविलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून बेक केली जातात) चालवू शकतात. पहिला पर्याय निवडल्यास, तुम्हाला किमान 80-90 m² जागा लागेल. या स्वरूपातील बेकरी, नियमानुसार, ब्रँडेड कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करतात आणि 120-150 किलो/तास उत्पादकतेसह बेकरी उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी तयार करतात. मालकांना उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रित करण्याची आणि स्वतंत्रपणे वर्गीकरण तयार करण्याची संधी मिळते.

जर तुम्ही अर्धवट सायकल स्वरूपात चालणारी बेकरी उघडली, तर तुम्ही सहजपणे उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी तयार करू शकता; ते कचरामुक्त, स्वच्छ उत्पादनाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. अगदी 35-40 m² कामासाठी पुरेसे असेल. अशा लहान उद्योगाची क्षमता दररोज 0.2-5.0 टन ब्रेड तयार करण्यासाठी पुरेशी आहे. या कामाच्या संघटनेचा आणखी एक फायदा म्हणजे पीठ तयार करण्यासाठी कच्चा माल खरेदी करण्याची गरज नाही. उपकरणे वापरणे सोपे आणि सोयीस्कर आहे; कोणत्याही अतिरिक्त जटिल तांत्रिक उपकरणांची आवश्यकता नाही. मानवी घटकाचा प्रभाव देखील लक्षणीयरीत्या कमी झाला आहे; तयार उत्पादनांचे प्रमाण नियंत्रित करणे खूप सोपे आहे.

सल्ला: अर्ध-तयार पदार्थ आणि ताज्या कणकेपासून बनवलेले भाजलेले पदार्थ यांच्या चवीमध्ये कोणताही स्पष्ट फरक नाही, कारण उत्पादने, नियमानुसार, नैसर्गिक घटकांपासून, चव वाढविणाऱ्यांशिवाय तयार केली जातात.

सुरवातीपासून घरी उघडलेल्या मिनी-बेकरींचे बरेच फायदे आहेत:

• मोठ्या भांडवली गुंतवणूकीची आवश्यकता नाही;
• ते अगदी घरच्या स्वयंपाकघरातही उघडले जाऊ शकतात;
• तुम्हाला मध्यस्थांवर अवलंबून न राहता काम करण्याची परवानगी देते, जे तुम्हाला ग्राहकांसाठी अनुकूल किंमती तयार करण्यास आणि उच्च व्यावसायिक नफा प्राप्त करण्यास अनुमती देते;
• विशिष्ट कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांशी थेट करार करा;
• संभाव्य खरेदीदारांना आकर्षित करण्यासाठी मालकाला अधिक संधी मिळतात (जाहिरातीच्या उद्देशाने बेकिंग प्रक्रियेचे प्रात्यक्षिके आयोजित करणे);
• खरेदीदाराच्या आवडी आणि संसाधनांवर अवलंबून तुम्ही मुक्तपणे वर्गीकरण बदलू शकता.

मालक, अनुभवाचा हवाला देऊन, यावर जोर देतात की व्यवसायाची उच्च नफा सुनिश्चित करण्यासाठी, आउटलेटचे योग्य स्थान आगाऊ निवडणे महत्वाचे आहे (पायांची रहदारी जास्त असावी). तुमच्याकडे स्टार्ट-अप भांडवल नसले तरीही, तुम्ही आयोजित करू शकता, उदाहरणार्थ, ड्रॉपशिपिंग, सानुकूल मजकूर लिहिणे, भेटवस्तू बनवणे, सजावटीचे साबण, कस्टम कन्फेक्शनरी (केक, कपकेक).

सुरवातीपासून मिनी-बेकरी कशी उघडायची?

घरामध्ये सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडण्यापूर्वी, तयार उत्पादनांचे विपणन आणि प्रतिस्पर्ध्यांचा सामना करण्याच्या शक्यतांचे निराकरण करणे महत्वाचे आहे (आणि त्यापैकी किमान 2 नेहमीच असतील - मोठ्या प्रमाणात उत्पादक, उदाहरणार्थ, बेकरी आणि किरकोळ विक्रेते). योग्य LLC निवडणे देखील महत्त्वाचे आहे. करप्रणाली निवडण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे UTII, पर्यायी म्हणजे सरलीकृत कर प्रणाली 6% किंवा 15%.

आपल्याला गुणवत्ता प्रमाणपत्र आणि उत्पादन क्रियाकलापांसाठी परवाना, अग्निसुरक्षा आवश्यकतांसह परिसर आणि उपकरणांच्या अनुपालनावर निष्कर्ष आणि पर्यावरणीय तपासणीची परवानगी देखील आवश्यक असेल. विश्लेषणासाठी तुम्हाला बेक केलेल्या वस्तूंचे नमुने प्रयोगशाळेत सादर करावे लागतील. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की प्रत्येक मिनी-बेकरी कर्मचाऱ्याकडे वैद्यकीय पुस्तक असणे आवश्यक आहे. दर 3 वर्षांनी एकापेक्षा जास्त वेळा केले जाणार नाही. तपासणी योजना रशियन फेडरेशनच्या अभियोजक जनरल कार्यालयाच्या वेबसाइटवर किंवा रोस्पोट्रेबनाडझोर कार्यालयाच्या वेबसाइटवर आढळू शकते.

एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे वर्गीकरण तयार करणे. ते वैविध्यपूर्ण आणि स्वारस्य खरेदीदार असावे. त्यांची आवड टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला केवळ गुणवत्ता आणि किंमतीवरच नव्हे तर नवीन चव गुण, भरणे आणि बेकिंग फॉर्म तयार करण्यावर देखील लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. सामान्य स्टोअरचे वस्तुमान उत्पादन मिनी-बेकरींच्या उच्च-गुणवत्तेच्या ब्रँडेड उत्पादनांशी समान अटींवर कधीही स्पर्धा करू शकणार नाही.

सल्ला: बेकर्सच्या मते, नैसर्गिक बेकिंग मिश्रणाचा वापर करून नवीन चव तयार करणे शक्य आहे. उदाहरणार्थ, राईचे पीठ आणि उष्मा-उपचारित माल्टपासून बनवलेले स्वयंपाकासंबंधी पदार्थ बेक केलेल्या वस्तूंना गडद रंग, एक विशेष चव आणि सुगंध देते. मिश्रण देखील शेल्फ लाइफ वाढवते, उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारते आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या ऑप्टिमायझेशनला अनुमती देते (कोरडे आंबट पाव 3 ऐवजी 1 तासात वाढण्यास मदत करते). याव्यतिरिक्त, त्यांचा वापर खूप कमी आहे.

वैयक्तिक मिनी-बेकरी कशी उघडायची? क्रियांचे अल्गोरिदम असे दिसते: मिनी-बेकरीची नोंदणी, परिसर शोधणे आणि तयार करणे, उपकरणांची निवड आणि खरेदी, कर्मचार्‍यांचा शोध, परवानग्यांची नोंदणी, कच्च्या मालाची खरेदी, काम सुरू करणे. यासाठी परवानग्या आणि सर्व टप्प्यांची काळजीपूर्वक तयारी देखील आवश्यक असेल. सर्वात महत्वाच्या पैलूंपैकी एक म्हणजे चांगली रहदारी असलेल्या जागेची निवड, खोलीची सोयीस्कर स्थिती.

मिनी-बेकरी मालकांना स्पर्धेत कोणते फायदे असावेत:

1. उत्पादनांची गुणवत्ता आणि ताजेपणा.
2. श्रेणी.
3. चांगली किंमत.
4. सेवेची गुणवत्ता.
5. विक्रीच्या बिंदूची डिझायनर सजावट (हे मोठ्या आर्थिक खर्चाशिवाय आपल्या स्वत: च्या हातांनी केले जाऊ शकते).

फायदेशीर व्यवसाय उघडण्यासाठी, आपण काही सामान्य चुकांवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे:

• स्पष्ट व्यवसाय विकास धोरणाचा अभाव, कृतींमध्ये विसंगती;
• अपुरा निधी;
• विक्री बाजार प्रारंभिक टप्प्यावर तयार नाही;
• खरेदीदारासाठी स्पर्धात्मक ऑफरचा अभाव.

आपल्याला बेकरीसाठी कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत?

यशस्वी फुल-सायकल बेकरी उघडणे केवळ तुमच्याकडे उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे असल्यासच शक्य आहे: पेस्ट्री टेबल, ट्रॉली, पीठ सिफ्टर, पीठ मिक्सिंग मशीन, पीठ डिव्हायडर, क्रॉइसेंट्स आणि बॅगेट्ससाठी मोल्डिंग मशीन, प्रूफर आणि ओव्हन (हर्थ, रोटरी), ट्रे , स्टेनलेस स्टील बेकिंग शीट्स स्टील, पाककृती साधने (चाकू, ब्रशेस, स्क्रॅपर्स, विशेष भांडी). आपल्याला याव्यतिरिक्त विविध युनिट्सची देखील आवश्यकता असेल, उदाहरणार्थ, बाउल टिपरसह लिफ्ट, सीमिंग मशीन.

अर्धवेळ बेकरीसाठी, कमी उपकरणे पुरेसे असतील. मुख्य गोष्ट म्हणजे अर्ध-तयार उत्पादने डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी प्रूफर, ओव्हन आणि तयारी साठवण्यासाठी रेफ्रिजरेटर असणे.

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे - तयार किट

बेकरी उघडण्यापूर्वी, सुरवातीपासून मिनी-बेकरीसाठी दर्जेदार उपकरणे निवडणे महत्वाचे आहे. ते वैयक्तिकरित्या खरेदी करणे आवश्यक नाही; तयार किट विक्रीसाठी उपलब्ध आहेत. सरासरी किंमत - 2800000-5666768 रूबल. टर्नकी मिनी-बेकरी गॅस, इलेक्ट्रिक किंवा डिझेल ओव्हनच्या आधारे तयार केल्या जातात. त्यामध्ये खालील उपकरणे समाविष्ट आहेत:

• ओव्हन (रोटरी गॅस, इलेक्ट्रिक किंवा डिझेल);
• प्रूफिंग कॅबिनेट;
• रॅक ट्रॉली;
• मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांसाठी sifter;
• पीठ मिक्सिंग मशीन;
• रोलिंग वाडगा;
• अतिरिक्त (हर्थ शीट, ब्रेड मोल्ड्सची कॅसेट) आणि सहाय्यक - टेबल टॉपसह उत्पादन टेबल, टेबल स्केल, फ्लोअर स्केल, ट्रे कार्ट, ब्रेड ट्रे.

तयार उपकरणांच्या सेटच्या आधारावर चालणाऱ्या बेकरींसाठी उपयुक्तता खर्चाचे सूचक सारणी:

खर्च थेट उपकरणाच्या कॉन्फिगरेशनवर आणि त्याच्या सामर्थ्यावर अवलंबून असतो.

बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?

सरासरी, सुरवातीपासून पूर्ण-सेवा मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी, आपल्याला 1,500,000 रूबलची आवश्यकता असेल. दरमहा 45,000 किलो उत्पादनासह. विक्रीचे प्रमाण वाढविण्यासाठी, सहाय्यकांची आवश्यकता असू शकते (मुख्य कामगार - 4, विशेषज्ञ - 2, कार्यालयीन कर्मचारी - 2, सहायक कर्मचारी - 4), ज्यामुळे खर्च जास्त होतो. उपकरणांच्या किंमती नेव्हिगेट करणे देखील महत्त्वाचे आहे; सरासरी किंमत आहे:

• ओव्हन (900 हजार रूबल);
• कणिक मिक्सिंग मशीन (RUB 380 हजार);
• प्रूफिंग कॅबिनेट (60 हजार रूबल);
• पीठ शीटर (30 हजार रूबल);
• बेकिंग ट्रॉली (15-19 हजार रूबल);
• कणिक कापण्यासाठी टेबल (60 हजार रूबल);
• पीठ चाळणे (14-15 हजार रूबल).

वीज खर्च सरासरी 75 हजार rubles. (18,000 kW) दरमहा. तसेच, मासिक खर्चामध्ये परिसर भाड्याने देणे समाविष्ट आहे - सुमारे 10-15 हजार आणि कच्चा माल खरेदी करणे (1500 किलो उत्पादनांच्या व्हॉल्यूमसह आपल्याला सुमारे 500 हजार रूबलची आवश्यकता असेल). सहाय्यक सामग्रीची किंमत (पॅकेजिंग फिल्म, लेबल) विचारात घेणे महत्वाचे आहे - सुमारे 40 हजार. अशा प्रकल्पातून निव्वळ नफा सुमारे 125 हजार रूबल असेल. आणि ते सरासरी 12 महिन्यांत फेडले जाईल. रिटेल आउटलेटची रहदारी जितकी जास्त तितका नफा जास्त.

जर तुम्ही तुमच्या घरच्या स्वयंपाकघरात बेकरी उघडली तर, अर्थातच खर्च कमी होतील, कच्च्या मालाची खरेदी कमी प्रमाणात केली जाते, परंतु उत्पादकता देखील कमी होईल आणि परतावा कालावधी वाढेल.

बेकिंग व्यवसाय हा सर्वात जास्त फायदेशीर मानला जातो. तज्ञ म्हणतात की बाजाराच्या विकासाच्या कोणत्याही अंदाजानुसार, त्याची नफा 25% च्या खाली येऊ शकत नाही. या बाजारपेठेतील सर्वात मोठा विभाग मोठ्या प्रमाणात उत्पादने (ब्रेड, बॅगल्स, फटाके, मिठाई) व्यापलेला आहे, दुसऱ्या स्थानावर अपारंपारिक ऑफरिंग (लावॅश) आहेत, त्यानंतर आहारातील भाजलेले पदार्थ आहेत आणि 5% बाजार उच्चभ्रू उत्पादनांचा आहे. हे नंतरच्या विभागात आहे की एक मिनी-बेकरी खरेदीदाराला एक अद्वितीय उत्पादन ऑफर करून आणि वाजवीपणे उच्च मार्कअप तयार करून स्वतःला उत्तम प्रकारे व्यक्त करू शकते. सरासरी, गुंतवणुकीची परतफेड अनेक महिन्यांपासून ते 1.5-2 वर्षांच्या कालावधीत, उत्पादनाच्या प्रमाणात आणि त्याच्या संसाधनांवर अवलंबून असते. होम बेकरी, ज्यामध्ये कमीत कमी भांडवल गुंतवले जाते, ते थोडे जास्त पैसे देतील.

व्यवसाय म्हणून बेकरी - पुनरावलोकने

डेनिस:
सात वर्षांपासून ही बेकरी सुरू आहे. आणि, अडचणी असूनही, मी समाधानी आहे. कामाच्या दरम्यान आम्हाला उत्पादन 3 वेळा हलवावे लागले आणि आउटलेटचे स्थान बदलले. वर्गीकरणातील बहुसंख्य पोझिशन्स विविध फिलिंगसह लोणीच्या पिठापासून बनवलेल्या बेक केलेल्या पाई आणि पफ पेस्ट्री उत्पादनांनी व्यापलेल्या आहेत. मी अनेक डझन स्टोअरमधून सुमारे 2,500 युनिट्स सहज विकतो.

इगोर:
काही वर्षांपूर्वी मी घरी एक मिनी-बेकरी उघडण्यास व्यवस्थापित केले, परंतु ते कार्य करत नव्हते. मी निराश झालो होतो आणि आधीच माझे नुकसान मोजत होतो. परंतु मित्राच्या सल्ल्यानुसार, त्याने काही काळ बंद केले, तज्ञांसह त्याने व्यवसाय योजना तयार केली, चुका दुरुस्त केल्या आणि उत्पादन पुन्हा सुरू केले. मी आता एक वर्षापासून माझ्यासाठी काम करत आहे आणि मी मिनी-बेकरी उघडणे हा एक फायदेशीर व्यवसाय मानतो (जर तुम्ही याकडे शहाणपणाने संपर्क साधलात आणि आगाऊ विक्री बाजार तयार केलात तर).

नतालिया:
घरी त्यांची स्वतःची मिनी-बेकरी आता दोन वर्षांपासून कार्यरत आहे, परंतु विक्रीची समस्या कायम आहे. असे दिसते की ती सर्व गोष्टींचा विचार करत होती आणि गणना करत होती, परंतु हा क्षण अद्याप पूर्णपणे निराकरण झालेला नाही. कदाचित, आम्ही सुरुवातीला अधिक लक्ष दिले पाहिजे आणि व्यवसाय योजनेनुसार काम केले पाहिजे, आणि आंधळेपणाने नाही. पण तरीही मी माझ्या कमाईवर खूश आहे; असे बरेच नियमित ग्राहक आहेत जे माझ्या घरी देखील येतात.

तुम्हाला मिनी-बेकरी उघडण्याची इच्छा आहे, परंतु कोठे सुरू करावे हे माहित नाही? मग हा लेख तुमच्यासाठी आहे!

आज इंटरनेटवर आपण बेकरी व्यवसायाच्या चरण-दर-चरण संस्थेसाठी अनेक शिफारसी शोधू शकता. तथापि, त्यापैकी बहुसंख्य (आमच्या मते) आधुनिक जीवनाच्या वास्तविकतेशी पूर्णपणे जुळत नाहीत. म्हणून, या लेखात वाचकाला नेहमीच्या, मानक सूचना आणि विभाजन शब्द दिसणार नाहीत.

आम्ही तुम्हाला घरी मिनी-बेकरी उघडण्याचा एक प्रभावी, सिद्ध मार्ग दाखवू, जे काही महिन्यांनंतर खरा नफा आणेल.

पहिली पायरी

जवळजवळ सर्व "व्यावसायिक" बेकरीसाठी नोंदणी करून आणि परिसर शोधून तुमचा व्यवसाय सुरू करण्याचा सल्ला देतात. त्याबद्दल विसरून जा. सर्वोत्तम बाबतीत, तुमची बेकरी कमीत कमी सहा महिन्यांत स्वतःसाठी पैसे देईल; सर्वात वाईट परिस्थितीत, तुमचा नाश होईल.

हे विचित्र वाटेल, तुम्ही तयार उत्पादनांची विक्री करण्यासाठी आउटलेट शोधून बेकिंग व्यवसाय सुरू केला पाहिजे. जर तुम्ही चांगली रहदारी असलेले ठिकाण शोधण्यात आणि "बांधण्यात" व्यवस्थापित केले तर, तुम्ही आधीच अर्धे काम केले आहे. अशी किरकोळ दुकाने खालीलप्रमाणे असू शकतात:

• बाजारातील पॅसेजची जागा. ते बाहेर पडण्याच्या जवळ असावे असा सल्ला दिला जातो.
• किराणा दुकानात (2x2 मीटर) ठेवा. किराणा मालाचे दुकान मोठे नाही (कमी भाडे देऊन), परंतु चालत जाण्याच्या ठिकाणी स्थित असणे चांगले आहे.
• नगरपालिका संस्था आणि कारखान्यांमधील बिंदू.

आपण एंटरप्राइझ किंवा संस्थेच्या व्यवस्थापनासह भाडेपट्टीवर सहमत झाल्यानंतर, आपण बेकरी उत्पादन आयोजित करण्यास प्रारंभ करू शकता.

कुठून सुरुवात करायची?

इंटरनेट साइट्सवरील शिफारसी लेखांमध्ये चरण-दर-चरण सूचनांच्या पहिल्या ओळींवर आज "तुमची स्वतःची व्यवसाय योजना बनवा" आहे. आम्ही दुसर्‍या पद्धतीची शिफारस करतो: इच्छित उत्पादनांची संपूर्ण श्रेणी घरी कशी बेक करायची ते शिका.

आणि उपकरणे खरेदी करण्यासाठी घाई करू नका. या हेतूंसाठी, एक नियमित ओव्हन पुरेसे आहे. घरगुती उपकरणे वापरून सर्व स्वयंपाक प्रक्रिया जलद आणि योग्यरित्या करण्यास शिकल्यानंतर, आपण व्यावसायिक उपकरणे खरेदी करता तेव्हा आपण संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रित करण्यास सक्षम असाल.

तुम्ही ज्या बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे त्यामध्ये किमान तीन प्रकारच्या उत्पादनांचा समावेश असणे आवश्यक आहे:

• सामान्य उत्पादने: रोल, पाव, ब्रेड.
• मिठाई: गोड भरणे सह केक, pies.
• मूळ उत्पादने: पिझ्झा, पाई आणि मांस (मासे, मशरूम) भरणारी इतर उत्पादने.

नंतर, वस्तू विकण्याच्या प्रक्रियेत, प्रत्येक उत्पादन कोणत्या व्हॉल्यूममध्ये तयार करायचे हे तुम्ही ठरवले पाहिजे.

उत्पादन प्रक्रिया

मिनी-बेकरीच्या उत्पादन प्रक्रियेच्या संघटनेमध्ये तीन टप्पे असतात: परिसर तयार करणे, उपकरणे खरेदी करणे आणि स्थापित करणे, कर्मचार्‍यांचा शोध (किंवा प्रशिक्षण).

परिसराची तयारी

सर्व प्रथम, बेकरी उघडण्यासाठी आपल्याला योग्य परिसर आवश्यक आहे. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे खाजगी घर किंवा बहुमजली इमारतीचा पहिला मजला. घरी मिनी-बेकरी आयोजित करण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 40 मीटर 2 मोकळी जागा आवश्यक आहे. स्वयंपाकघर क्षेत्र पुरेसे नसल्यास, आपल्याला अतिरिक्त खोली देखील सुसज्ज करावी लागेल.

उत्पादन सुविधेची व्यवस्था करताना अनेक आवश्यकता पाळल्या पाहिजेत:

• जलरोधक मजला. भिंती टाइल किंवा पेंट केलेल्या आहेत.
• गरम आणि थंड पाणी पुरवठा.
• वायुवीजन आणि/किंवा वातानुकूलन यंत्रणांची उपलब्धता.
• कच्चा माल साठवण्यासाठी उपयुक्तता कक्ष.
• सुसज्ज अग्निशामक यंत्रणा (अग्निशामक यंत्रणा).

या प्रकरणात, सर्व स्वच्छता आणि स्वच्छता आवश्यकता पाळल्या पाहिजेत. हे त्वरित करणे चांगले आहे, कारण भविष्यात (नोंदणीनंतर) आपल्याला विविध तपासणी अधिकारी भेट देतील.

उपकरणे

सुरुवातीच्या टप्प्यावर, आपल्याला बेकिंग उपकरणांच्या संपूर्ण सेटची आवश्यकता नाही. भाजलेले सामान तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्वात महाग उपकरण ओव्हन असेल. सर्वोत्तम पर्याय दोन-विभाग युनिट आहे. ब्रँड आणि मॉडेलवर अवलंबून, त्याची किंमत 25 ते 40 हजार रूबल पर्यंत बदलते. आपल्याला दोन-चेंबर ओव्हनची आवश्यकता आहे, कारण आपल्याला एकाच वेळी अनेक प्रकारची उत्पादने बेक करण्याची आवश्यकता असेल.

इतर आवश्यक उपकरणे आहेत: पीठ कापण्यासाठी आणि आकार देण्यासाठी टेबल्स, साहित्य साठवण्यासाठी कॅबिनेट (पीठ, भरणे) आणि तयार उत्पादने. जर तुमच्याकडे अनेक लहान खोल्या असतील तर स्वयंपाकघरात ओव्हन आणि बेकिंग कॅबिनेट स्थापित केले आहेत आणि उर्वरित उपकरणे दुसर्या खोलीत आहेत. निधीच्या योग्य वितरणासह, बेकिंग उपकरणे, फर्निचर आणि साधनांची एकूण किंमत 50-60 हजार रूबल असेल.

कर्मचारी

अगदी सुरुवातीच्या टप्प्यावरही बेकरी व्यवसाय एकट्याने आयोजित करणे आणि विकसित करणे अशक्य आहे. कमीतकमी, तुम्हाला तीन सहाय्यकांची आवश्यकता असेल: एक बेकर, एक फूड प्रोसेसर आणि एक विक्रेता. क्रियाकलापाच्या या क्षेत्रातील अनुभव असलेल्या कर्मचार्यांना नियुक्त करणे चांगले आहे. तथापि, जर कोणीही नसेल किंवा कर्मचार्‍याने जास्त पगार मागितला तर, तुम्ही तुमच्या मित्रांना सुरुवातीच्या टप्प्यावर बेकिंग व्यवसायात प्रशिक्षण देऊ शकता.

किंमत धोरण

यशस्वी व्यापारासाठी, विकल्या जाणाऱ्या वस्तूंच्या किंमती योग्यरित्या सेट करणे आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, सामान्य वापरासाठी (रोल, पाव) बेकरी उत्पादनांची किंमत स्टोअर आणि सुपरमार्केटमध्ये स्थापित केलेल्या किंमतीपेक्षा जास्त नसावी. इतर उत्पादनांसाठी (केक, पिझ्झा, पाई) जास्त किंमती सेट केल्याने कमी विक्री नफ्याची भरपाई करण्यात मदत होईल.

पुढील विकास

उत्पादन स्थापित केल्यानंतर आणि तुमचा पहिला नफा मिळाल्यानंतर तुम्ही तुमच्या व्यवसायाची नोंदणी सुरू करू शकता. रशियन फेडरेशनमध्ये तुम्हाला तीन दिवसांत प्रमाणपत्र मिळेल. तथापि, भविष्यात आपल्याला इतर अनिवार्य प्रक्रियांमधून जावे लागेल.

सहा महिन्यांनंतर उत्पादन वाढविण्याची शिफारस केलेली नाही. या वेळी, उद्योजकाने (योग्य व्यवसाय व्यवस्थापनासह) 300-400 हजार रूबल जमा करणे आवश्यक आहे. अतिरिक्त व्यावसायिक उपकरणे (150-200 हजार रूबल), भाडे आणि उत्पादन परिसराचे उपकरणे आणि नवीन रिटेल आउटलेटच्या क्षेत्रासाठी या पैशाची आवश्यकता असेल.

मिनी-बेकरीच्या पुढील विकासासाठी मुख्य अटी समान राहतील: विक्री बिंदूंचा शोध - उत्पादनाचा विस्तार (उपकरणे, कर्मचारी), वर्गीकरणात वाढ - सर्व नवकल्पनांचे दस्तऐवजीकरण.

हा कठीण पण मनोरंजक व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी सर्व इच्छुक उद्योजकांना शुभेच्छा!

ताज्या भाजलेल्या ब्रेडच्या सुगंधापेक्षा सकाळी अधिक आनंददायी काय असू शकते? व्हीप्ड क्रीमच्या प्रचंड फ्लफी टॉपसह भव्य केकपेक्षा चवदार काय आहे? होय, हे फक्त एक स्वप्न आहे! पण तुम्ही तुमचे स्वप्न साकार करू शकता आणि त्यातून पैसे कमवू शकता. हे करण्यासाठी, आपण एक मिनी-बेकरी उघडली पाहिजे आणि एक यशस्वी व्यवसाय तयार केला पाहिजे.

ताजी बेकरी

व्यवसाय योजना

जर तुम्ही बेकिंग ब्रेडसारखे उदात्त कारण घेण्याचे ठरविले असेल तर तुम्ही आगामी खर्चाचा विचार केला पाहिजे. चला मोजणीसह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करूया. येथे पुढील खर्च आहेत:

• 550 हजार रूबल पासून उपकरणे खरेदी;
• 75 हजार रूबल पासून अन्न उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार परिसर आणणे;
• 50 हजार रूबल पासून भाडे. दर महिन्याला;
• 80 हजार रूबल पासून उपयुक्तता. दर महिन्याला;
• 280 हजार रूबल पासून कर्मचार्यांना पगार. दर महिन्याला;
• 35 हजार रूबल पासून उत्पादनांची जाहिरात. दर महिन्याला;
• 100 हजार रूबल पासून कच्चा माल खरेदी. दर महिन्याला.

मी लगेच आरक्षण करतो की जागा भाड्याने देण्यापेक्षा विकत घेणे चांगले. अन्यथा, स्थान बदलणे शक्य आहे, ज्याचा तुमच्या व्यवसायावर सर्वोत्तम परिणाम होणार नाही. आपल्या भविष्यातील व्यवसायातील प्रारंभिक गुंतवणूकीची रक्कम 625 हजार रूबल असेल - हे भाड्याने जागा घेण्याच्या अधीन आहे. मासिक खर्चाची रक्कम किमान 545 हजार रूबल असेल.

व्यवसाय म्हणून एक मिनी-बेकरी, ज्यांनी ते केले आहे आणि करत आहेत त्यांच्या वैयक्तिक अनुभवातून, एका वर्षात लक्षणीयरीत्या पैसे देतात. अशा व्यवसायाची नफा किमान 30% आहे, जो एक चांगला सूचक आहे.

मिठाई किंवा लक्झरी उत्पादने तयार करून सर्वात मोठा नफा मिळू शकतो, ज्यासाठी तुम्ही मोठा मार्कअप बनवू शकता. मग नफा 50% असू शकतो आणि परतफेड कालावधी सुमारे 6 महिने असेल.

दस्तऐवजीकरण

बेकरी ही अन्न उत्पादनाची सुविधा असल्याने, "उत्पादनासाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र" प्राप्त करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, तयार उत्पादनांना SES - "उत्पादनांसाठी सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल निष्कर्ष" ची परवानगी देखील आवश्यक आहे. या दोन दस्तऐवजांशिवाय, उत्पादनांचे उत्पादन किंवा विक्री कायदेशीर होणार नाही.

याव्यतिरिक्त, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• मालकीची व्याख्या करणारी कागदपत्रे;
• अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानगी;
• अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र;
• स्वच्छता प्रमाणपत्र.

हे अत्यावश्यक अन्न उत्पादनांचे उत्पादन असल्याने, सर्व परवानग्या मिळवणे फार महत्वाचे आहे. अन्यथा, तपासणी करताना, तुम्हाला महत्त्वपूर्ण दंड आणि कार्यवाही बंद करावी लागू शकते.

खोली

लहान बेकरी जागा

वर नमूद केल्याप्रमाणे, भाड्याने घेण्याऐवजी जागा खरेदी करणे अद्याप श्रेयस्कर आहे. जे असा व्यवसाय चालवतात त्यांच्या अनुभवावरून, हे स्पष्ट होते की अन्न उत्पादनासाठी कोणतीही जागा स्वच्छताविषयक मानकांनुसार आणली पाहिजे. हे खूप महाग आहे आणि जर तुम्ही खोली भाड्याने घेतली तर तुम्ही नवीन खोलीत गेल्यावर तुम्हाला ते पुन्हा करावे लागेल. जर तुमचा निधी तुम्हाला परिसर खरेदी करण्याची परवानगी देत ​​नसेल, तर किमान २-३ वर्षांसाठी दीर्घकालीन भाडे हा एकमेव स्वीकारार्ह उपाय असू शकतो.

आपला स्वतःचा अन्न व्यवसाय उघडणे हे एक उदात्त कारण आहे, कारण मानवी शरीराची रचना अशा प्रकारे केली गेली आहे की जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी त्याला खाणे आवश्यक आहे. म्हणून, उद्योजक लोक सर्व प्रथम अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात व्यवसाय सुरू करण्याचा विचार करतात. एक लोकप्रिय कल व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरी आहे.

खाजगी छोट्या आस्थापनांना मागणी आहे आणि अनेक उद्योजक त्यांच्या उत्पादनांसाठी खूप जास्त किंमती सेट करतात: बहुतेकदा गुणवत्तेसाठी नव्हे तर ब्रँडसाठी. बर्‍याचदा उत्पादनांची चव आणि इतर वैशिष्ठ्ये हव्या त्या प्रमाणात सोडतात, म्हणून अशा व्यवसायाची ओळ उघडताना, आपण उत्पादने योग्य गुणवत्तेसह प्रदान करू शकता की नाही आणि एंटरप्राइझ म्हणून कार्य करण्यासाठी आपण गुंतवणूक करण्यास तयार आहात का याचा विचार करा. पाहिजे.

जवळजवळ कोणत्याही प्रदेशात बेकरी हा एक उत्कृष्ट प्रकारचा व्यवसाय आहे

बेकरी व्यवसाय योजना

कोणतीही क्रियाकलाप सुरू करण्यापूर्वी हेच मुख्य प्रकारचे दस्तऐवजीकरण म्हणून कार्य करते. अनेक नवशिक्या उद्योजक या दस्तऐवजाकडे दुर्लक्ष करतात. त्याच्या मदतीने, आपण मुख्य उद्दिष्टे ओळखू शकता, व्यवसायाची ताकद आणि कमकुवतता निर्धारित करू शकता, तसेच आर्थिक खर्च निर्धारित करू शकता आणि बाजार आणि प्रतिस्पर्ध्यांचे विश्लेषण करू शकता. दस्तऐवजीकरणाच्या शेवटी, दोन मुख्य योजना देणे योग्य आहे ज्यानुसार घटना नंतर विकसित होतील: सकारात्मक आणि नकारात्मक.

ध्येय विकसित करणे हा कोणत्याही व्यवसायातील व्यवसाय योजनेचा नेहमीच एक प्राथमिक घटक असतो.आपण केवळ भौतिक निर्देशकच नव्हे तर इतर कोणत्याही गोष्टी देखील लक्षात घेऊ शकता. काही उद्योजक असा व्यवसाय उघडतात कारण ते सध्या बाजारात असलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर समाधानी नाहीत. गरिबांना मदत करण्याच्या उद्देशाने कोणीतरी व्यवसाय तयार करतो, कोणत्याही परिस्थितीत, केवळ नफा मिळविण्यासाठी कार्य करण्यासाठी मर्यादा घालण्याची आवश्यकता नाही.

म्हणून, आपले ध्येय निश्चित केल्यानंतर, आपल्याला कुठेतरी प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. पारंपारिकपणे, ही क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या रकमेची गणना आहे. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्व काही अगदी लहान तपशीलावर लिहिणे जेणेकरून अनपेक्षित परिस्थिती उद्भवू नये.कामगार बाजाराचा प्राथमिक अभ्यास आणि व्यावसायिक क्रियाकलापांसाठी भाड्याने घेतलेल्या रिअल इस्टेटची वैशिष्ट्ये यास मदत करतील. विशिष्ट कालावधीसाठी आपल्याला आवश्यक उत्पादन खंड देखील निर्धारित करणे आवश्यक आहे. पुढे, आम्ही बेकरी व्यवसाय योजनेच्या पुढील टप्प्यांवर जाऊ.

खोली निवडत आहे

एका खोलीत अनेक घटकांच्या प्लेसमेंटसाठी प्रदान करणे आवश्यक असल्याने, ते योग्यरित्या निवडले जाणे आणि आवश्यक क्षेत्र असणे आवश्यक आहे. त्यात एक कार्यशाळा, अनेक गोदामे आणि कामगारांसाठी परिसर असावा. प्रशासकीय भाग देखील एक विशिष्ट जागा वाटप केला जातो - हे लेखापाल, व्यवस्थापक आणि पर्यवेक्षक यांचे कार्यालय आहे.

लहान बेकरीसाठी: या सर्व पोझिशन्स एकामध्ये एकत्र केल्या जाऊ शकतात. आणखी एक घटक ज्यावर परिसराची विशिष्ट निवड अवलंबून असते ती म्हणजे बेकरी उघडण्याचा उद्देश. जर ही एक छोटी स्थापना असेल ज्यामध्ये फक्त ताजी ब्रेड बेकिंग असेल तर एकूण 100 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेली खोली योग्य आहे. m. मोठ्या कारखान्यासाठी तुम्हाला आणखी काहीतरी आवश्यक असेल. आपण मिनी-बेकरीच्या प्रदेशावर ब्रँडेड स्टोअर उघडू इच्छित असल्यास, जवळपास कोणतेही प्रतिस्पर्धी नाहीत याची खात्री करा. त्याच वेळी, रिटेल आउटलेट लोकांच्या मोठ्या गर्दीजवळ स्थित असले पाहिजे, काही व्यावसायिक केंद्र किंवा कार्यालयाच्या जागेपासून दूर नाही. सरासरी परिसर दरमहा 300,000 रूबल खर्च करेल.

तुम्ही ज्या विभागामध्ये उत्पादन लाइन उघडण्याची योजना आखत आहात त्या विभागाचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे. खर्चाच्या गणनेसह बेकरी व्यवसाय योजना प्रकल्पातील निर्मात्याचा वैयक्तिक सहभाग गृहीत धरते आणि ही जबाबदारी दोन कारणांमुळे इतर खांद्यावर टाकली जाऊ नये. प्रथम, एक स्वतंत्र दृष्टीकोन तुम्हाला जबरदस्त अनुभव देईल आणि दुसरे म्हणजे, तुम्ही वैयक्तिकरित्या अधिक चांगले कराल. जरी गोष्टी कार्य करत नसल्या तरीही, आपणास फक्त स्वत: ला दोष द्यावा लागेल.

भरती

तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला पात्र कर्मचारी नियुक्त करावे लागतील. कमीतकमी अनेक महिन्यांचा अनुभव असलेल्या तज्ञांकडे लक्ष देणे चांगले आहे, कारण ब्रेड बेकिंग ही एक जटिल आणि काहीशी समस्याप्रधान प्रक्रिया आहे. एखाद्या टप्प्यावर चूक झाल्यास, हे सूचित करते की परिस्थिती सुधारणे सोपे काम नाही.

आपल्याला उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या लोकांची संख्या एंटरप्राइझच्या आकारावर अवलंबून असते. जर तुम्ही मिनी-बेकरीमध्ये ब्रेड आणि बेकरी उत्पादने तयार करण्याची योजना आखत असाल, तर तुम्हाला बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनासाठी किमान 1 कर्मचारी आणि 1 व्यवस्थापक आवश्यक असेल. त्याची भूमिका व्यवस्थापकाच्या पदासह देखील जोडली जाऊ शकते.

हे देखील वाचा: अल्कोहोल उत्पादन: तंत्रज्ञान, उपकरणे

या प्रकरणात घाई करण्याची गरज नाही, फक्त गोष्टी शक्य तितक्या लवकर "जा" करण्याच्या हेतूने; तुम्हाला पैसे कमवायचे आहेत आणि त्याच वेळी काहीतरी नवीन शिकण्याची इच्छा आहे अशा लोकांना शोधण्याची आवश्यकता आहे. त्यांच्या क्षमतेबद्दल तुम्हाला खात्री पटल्यानंतरच तुम्ही त्यांच्या कामासाठी पुरेसा मोबदला देऊ शकता.

टीप:अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सर्वात महत्वाची अट म्हणजे आरोग्य प्रमाणपत्र. ते उपस्थित असणे आवश्यक आहे; तुम्ही आजारी असलेल्या कर्मचार्‍यांना कामावर ठेवू नये.

उपकरणे

सुरवातीपासून बेकरी कशी उघडायची या प्रश्नाचा विचार करून, त्यामध्ये उपस्थित असलेल्या उपकरणांच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करूया. हे परदेशी उत्पादक तसेच देशांतर्गत घटकांद्वारे बाजारात सादर केले जाते. आवश्यक युनिट निवडण्यासाठी, आपण ज्या कंपनीकडून उपकरणे खरेदी करणार आहात त्या कंपनीच्या सेवांची आवश्यकता असू शकते. याव्यतिरिक्त, त्याच्या तज्ञांनी ब्रेड साठवण्यासाठी ओव्हन, टेबल आणि शेल्फ् 'चे वितरण आणि स्थापित करणे आवश्यक आहे. युनिट्सची वॉरंटी सेवा हाताळणारी ही कंपनी आहे याची खात्री करणे चांगले होईल: यामुळे तुमचा वेळ, पैसा आणि मज्जातंतू वाचतील.

तत्वतः, एक मिनी-बेकरी सुरू करणे अगदी शंभर हजार रूबलपेक्षा थोडेसे शक्य आहे.हे सर्वात स्वस्त ओव्हन आणि रशियन-निर्मित कणिक मिक्सिंग मशीनचे संयोजन आहे, परंतु बाकी सर्व काही हाताने करावे लागेल. तथापि, जेव्हा दररोज 200 किलो पर्यंत बेक करण्याची आवश्यकता असते तेव्हा अशा "स्टार्टअप्स" योग्य आहेत. बाजारातील परिस्थिती लक्षात घेता, असा उपक्रम केवळ एका छोट्या वस्तीलाच नव्हे तर दोन किंवा तीन लोकांना काम करण्यासाठी देखील भाकर देऊ शकतो. परंतु एका बेकरीमधील अपूर्ण तंत्रज्ञान बेक केलेल्या मालाच्या दर्जाची हमी देऊ शकत नाही.

जर आपण मोठ्या संख्येने उत्पादनांबद्दल आणि विस्तृत श्रेणीबद्दल बोलत असाल तर अशा उत्पादनातील गुंतवणूकीचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. ब्रेड इक्विपमेंट कंपनीच्या अलीकडील प्रकल्पांपैकी एक म्हणजे कझाकस्तानमधील एका मोठ्या शहरामध्ये कॅफे असलेली एक छोटी बेकरी. मालकाची इच्छा दररोज 1000 किलो उत्पादने आहे, परंतु पहिल्या टप्प्यावर. बेकरी लाँच करण्यासाठी, उपकरणांमध्ये सुमारे 600,000 रूबल गुंतवणूकीची आवश्यकता होती, ज्यात मुख्य वर्गीकरण - टिन ब्रेड, पाव, बॅगेट्स, बेकरी उत्पादने आणि पाई प्रदान केल्या पाहिजेत. दुसऱ्या टप्प्यावर, आपल्याला विशेष उपकरणे ऑर्डर करावी लागतील - पफ पेस्ट्रीसाठी डिव्हायडर आणि उपकरणे.

उपकरणे निवडताना, मिनी-बेकरी ग्राहकांसाठी बराच काळ मुख्य युक्तिवाद "प्रथम किंमत" घटक राहिला. प्रवेशाची किंमत अत्यंत महत्त्वाची आहे, विशेषतः लहान साखळींसाठी. बर्याचदा हे उपकरण अत्यंत कमी दर्जाचे असते, कमी सेवा जीवन आणि उच्च ऑपरेटिंग खर्च असते. अशा बेकरी, नियमानुसार, एका भाड्याने घेतलेल्या जागेतून दुसर्‍या जागेत सतत नेल्या जातात, ज्यामुळे उपकरणांचे आधीच कमी सेवा आयुष्य कमी होते.“एक-व्यक्ती व्यवसाय” तत्त्वावर बांधलेल्या मिनी-बेकरी पूर्णपणे वेगळ्या पद्धतीने तयार केल्या जातात. अशा बेकरीसाठी उपकरणे ताकद-कार्यक्षमता-किंमत या तत्त्वानुसार निवडली जातात. अशा उद्योगांना 15-20 वर्षांनंतरच पुन्हा उपकरणे लागतील, तर उपकरणांच्या दीर्घ सेवा आयुष्यामुळे ऑपरेटिंग खर्च आणि घसारा खर्च खूप कमी आहेत. सत्य सहसा मध्यभागी कुठेतरी असते.

जर तुम्ही एक व्यक्ती म्हणून बेकरीची कल्पना केली तर, नक्कीच, बेकरीचे हृदय ओव्हन आहे, सांगाडा पीठ मिक्सर आहे आणि बेकर हे डोके आहे." ज्याप्रमाणे शरीरात, हृदयाचे स्त्रोत अनेक वर्षांच्या आयुष्याची हमी देतात, त्याचप्रमाणे बेकरीमध्ये, ओव्हनची रचना आणि विश्वासार्हता यशाची हमी देते. त्याच वेळी, यशासाठी केवळ धातूची जाडी किंवा इलेक्ट्रॉनिक्सची "जगण्याची क्षमता" नाही तर भट्टीच्या संपूर्ण जीवन चक्रासाठी सेवा आणि सुटे भागांची उपलब्धता देखील महत्त्वाची आहे. आज 10-15 पेक्षा जास्त उत्पादक कंपन्या याची हमी देऊ शकत नाहीत. त्यापैकी स्लोव्हेनियातील दंड, इटलीतील सिमाव आणि रशियन फेडरेशनमधील इर्तिश यांचा समावेश आहे.

उत्कृष्ट उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी उच्च-गुणवत्तेची पीठ बनवणे देखील एक मूलभूत अट आहे आणि येथे, घरगुती उत्पादकाकडे मिनी-बेकरी उघडू इच्छिणार्‍यांना ऑफर करण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नाही. 2 ते 40 किलो पीठ असलेल्या कणिक मिक्सिंग मशीनच्या विभागात, इटालियन कंपन्या स्पष्ट नेते आहेत, परंतु त्यांची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात बदलते. किंमत देखील विश्वासार्हतेचे चिन्हक असू शकत नाही; खूप जास्त किंमत असलेल्या उपकरणांची उदाहरणे आहेत.

लहान पीठ कापण्याच्या उपकरणांच्या विभागात, स्वस्त घरगुती उपकरणांची परिस्थिती आणखी वाईट आहे. आमचा उद्योग अजूनही बाजाराच्या या भागाकडे दुर्लक्ष करतो; हा कोनाडा युरोपियन उत्पादकांनी व्यापला आहे. सर्वात लोकप्रिय मध्यमवर्गीय उत्पादक इटालियन मॅकपॅन उपकरणे आहेत: डिव्हायडर, राउंडर्स, सीमर, डिस्पेंसर जे तुलनेने कमी पैशासाठी उत्कृष्ट परिणाम देतात. अधिक गंभीर उपकरणे खरेदी करू इच्छिणाऱ्यांना डच कंपनी DAUB कडून उपकरणे देऊ केली जाऊ शकतात. त्याच्या वर्गात, या उपकरणाची गुणवत्तेत व्यावहारिकदृष्ट्या समान नाही आणि त्याहूनही अधिक किंमत. हे विनाकारण नाही की या कंपनीच्या अनेक तांत्रिक समाधानांना मोठ्या आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनांमध्ये मोठे पुरस्कार मिळाले आहेत.

थोडक्यात, आपल्याला खालील उपकरणांची आवश्यकता असेल:

• पीठ ढवळण्यासाठी एक मशीन - आपल्या स्वत: च्या हातांनी सर्वकाही करण्यास बराच वेळ लागतो, अशा मशीनची किंमत 150,000 रूबल आहे;
• पीठ रोल आउट करण्यासाठी मशीन - 20,000 रूबल;
• थेट बेकिंग प्रक्रियेत जाण्यापूर्वी पीठ वाढवण्यासाठी कॅबिनेट - 50,000 रूबल;
• बेकरी ओव्हन - आपण त्यात फक्त ब्रेडच नाही तर बेकरी उत्पादने आणि केक देखील बेक करू शकता. किंमत सुमारे 600,000 रूबल असेल;
• कूलिंग सिस्टम - त्याच्या मदतीने, ब्रेड उत्पादने त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकतात. सामान्यतः ब्रेड कापण्यापूर्वी थंड केली जाते;
• पॅकेजिंग मशीन - पहिल्या टप्प्यात मिनी-बेकरीसाठी हे आवश्यक नाही, परंतु कालांतराने आपल्याला ते खरेदी करण्याची काळजी घ्यावी लागेल;
• पीठ चाळण्याचे साधन - त्याची किंमत 10,000 रूबल आहे;
• व्यावसायिक उपकरणांचे अतिरिक्त घटक - रॅक, टेबल, हुड, मोल्ड, चाकू आणि इतर घटक.

आपल्याला आवश्यक असेल वैयक्तिक उद्योजक नोंदणी करा. मालकीचा हा प्रकार नोंदणी करण्यासाठी जलद आणि स्वस्त आहे आणि बुककीपिंग सोपे केले आहे.

मूलभूत कोड OKVED: 10.71.1.- "ब्रेड आणि टिकाऊ नसलेल्या बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन", तसेच 10.71.2. - "अल्पकालीन स्टोरेजसाठी पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने, केक आणि पेस्ट्रींचे उत्पादन."

बेक केलेला माल थेट कार्यशाळेच्या ठिकाणी विकण्यास सक्षम होण्यासाठी, एन्कोडिंग 55.30 निर्दिष्ट करा. "रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेचे क्रियाकलाप."

मिनी-बेकरीसाठी आवश्यक असलेली इतर कागदपत्रे

• Rospotrebnadzor कडून स्वच्छता प्रमाणपत्र. ते प्राप्त करण्यासाठी, आपण एक परीक्षा ऑर्डर करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, उत्पादन प्रक्रिया आणि तयार उत्पादनाची तपासणी;
• राज्य गुणवत्ता मानकांचे पालन करण्याचे प्रमाणपत्र. फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजी द्वारे जारी केलेले. उदाहरणार्थ, ब्रेडसाठी GOST 26985-86 च्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे- "रशियन ब्रेड";
• अग्निशमन निरीक्षकाकडून कामाची परवानगी.

कागदपत्रे आणि परवाने तयार करणे विशेष कंपन्यांना सोपवले पाहिजे. मग यास दीड महिना आणि अंदाजे $1,500 लागतील.

उत्पादनांचे प्रकार

विस्तृत श्रेणी त्वरित अनेक खरेदीदारांना आकर्षित करेल. सूचीमध्ये हे समाविष्ट असावे:

1. मुख्य उत्पादन ब्रेड आहे. जे लोक आहार घेत आहेत किंवा "गॉरमेट्स" आहेत त्यांच्यासाठी, अॅडिटीव्ह असलेले उत्पादन आकर्षक आहे: धान्य, बिया, कोंडा इ.;
2. इतर उत्पादने - रोटी, सर्व प्रकारचे बन्स (स्टफ केलेल्या पदार्थांसह), चीजकेक्स, पफ पेस्ट्री;
3. कन्फेक्शनरी उत्पादने - केक, भरलेले पाई, गोड रोल इ.

बेकरीची जागा

व्यस्त ठिकाणी बेकरी शोधण्याचा प्रयत्न करा, परंतु रस्त्याच्या जवळ नाही. खरेदीदार अवचेतनपणे रस्त्याच्या कडेला विकल्या जाणाऱ्या वस्तूंवर विश्वास ठेवत नाहीत.

उत्तम निवास पर्याय: सुपरमार्केट जवळ, ऑफिस आणि बिझनेस सेंटर्स, मोठ्या संख्येने उंच इमारतींनी वेढलेल्या निवासी भागात.

भाड्याच्या जागेचे क्षेत्रफळ - 70 चौ. मी. यापैकी बेकरी 55 चौरस मीटर व्यापणार आहे. मी, आणि विक्रीसाठी एक दुकान - 15.

मिनी-बेकरी सेट करण्यासाठी आवश्यकतांची यादी

• पाणी पुरवठा (थंड आणि गरम पाणी);
• सीवरेज आणि वेंटिलेशन सिस्टमची उपलब्धता, वातानुकूलन;
• बेकिंग वर्कशॉपमधील कमाल मर्यादा व्हाईटवॉश करणे आवश्यक आहे, 1.7 मीटर उंचीच्या भिंती टाइल्स किंवा पोर्सिलेन स्टोनवेअरने घातल्या आहेत;
• उपयुक्तता खोल्या आवश्यक आहेत - सिंक आणि टॉयलेटसह स्नानगृह, गोदाम;
• एंटरप्राइझ शोधण्यासाठी अर्ध-तळघरे आणि तळघर वापरले जाऊ शकत नाहीत.

भाड्याची किंमत प्रति महिना अंदाजे $700 असेल, दुरुस्ती आणि आवश्यक संप्रेषणांसाठी 900-1000 खर्च येईल.

बेकरी उपकरणे

अशा एंटरप्राइझसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट दोन मोठ्या भागांमध्ये विभागली जाते: उत्पादन बेस आणि ट्रेडिंग बेस.

उत्पादन

उत्पादन सेट करण्यासाठी, आपल्याला खरेदी करणे आवश्यक आहे:

1. व्यावसायिक ओव्हन– 700-1000 $. शक्तिशाली ओव्हन उत्पादक Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox द्वारे ऑफर केले जातात;
2. प्रूफिंग कॅबिनेट- सुमारे $ 500. चांगले ब्रँड अपाच, गियर, वोसखोड आहेत;
3. कणिक मळण्याचे यंत्र– 1000-1200 $. अपच, SEGZ, Fimar;
4. स्वयंचलित पीठ शीटर– ३०० डॉलर. व्हिएटो, फ्लेमिक, फिमर, पेन्झमॅश, इम्पेरिया;
5. पीठ चाळणे- 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. बेकिंग ट्रॉली- 250-300 $. "माकीझ उरल", AISI;
7. 2 पेस्ट्री टेबलपीठ आणण्यासाठी आणि कापण्यासाठी - $500 पर्यंत. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. रेफ्रिजरेटर कॅबिनेट– ६००-७०० डॉलर. मारिहोलोदमाश, POLAIR;
9. ब्रेड फॉर्म(15 पीसी.) – $150. "माकीझ उरल", SEMZ;
10. कपाट– ४५० डॉलर. Antey, Stillag, Atesi.

पार्ट-सायकल उत्पादन आयोजित करून आपण मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे खरेदी करण्यासाठी वेळ आणि पैसा वाचवू शकता. हे करण्यासाठी, तयार पीठ खरेदी करा, नंतर मळण्यासाठी मशीनची आवश्यकता नाही.

परंतु मिनी-बेकरींना नियमित ग्राहकांचा आधार तयार करणे आवश्यक आहे जे त्यांच्या बेक केलेल्या वस्तूंना त्यांच्या अद्वितीय चवसाठी महत्त्व देतात, म्हणून पीठ स्वतःच मळून घेणे चांगले.

नवीन उपकरणांच्या संपूर्ण सेटची किंमत ($4500-5000) किती आहे हे लक्षात घेता, वापरलेली मशीन खरेदी करणे सोपे आणि स्वस्त आहे (किंमतीतील फरक 1-1.5 हजार डॉलर्स आहे), परंतु अन्न उद्योगात याची शिफारस केलेली नाही.

व्यापार

ट्रेडिंग फ्लोर आयोजित करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• शोकेस आणि काउंटर – $200-250. “गल्फस्ट्रीम”, “पॉलियस”, एमएचएम, “केएस रस”, “हेफेस्टस”;
• रोख नोंदणी (कर सेवेसह नोंदणी आवश्यक आहे) – $300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• सुरक्षित - $80-100. आयको, लिबर्टी;
• वस्तू साठवण्यासाठी दोन कॅबिनेट - $400. Atesy, Stillag.

व्यापार उपकरणांची किंमत $1,000 असेल.

कच्चा माल

मुख्य कच्चा माल म्हणजे पीठ, यीस्ट, लोणी, साखर, मीठ, तसेच बेकिंग पावडर, व्हॅनिलिन, विविध खाद्य पदार्थ (बिया, धान्य, खसखस ​​इ.), घट्ट करणारे पदार्थ. अन्न उपभोग्य वस्तू प्रमाणित आणि विश्वसनीय पुरवठादारांकडून खरेदी केल्या पाहिजेत.

बेकिंगसाठी आपल्याला उच्च किंवा प्रथम श्रेणीचा कच्चा माल आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, बेकिंग पिठाने GOST 27669-88 चे पालन करणे आवश्यक आहे- "गव्हाचे पीठ."

पुरवठादार शोधण्याची एक महत्त्वाची सूक्ष्मता- पिठाच्या गिरणीसह काम स्थापित करणे जवळजवळ निरुपयोगी आहे. एक मोठा उद्योग कायमस्वरूपी भागीदार म्हणून लहान मिठाईच्या दुकानाचा विचार करणार नाही - खंड खूप लहान आहेत.

आगाऊ खरेदी करण्याचा प्रयत्न करू नका, ते संचयित करणे सोपे नाही आणि तुम्हाला भरपूर कच्चा माल गमावण्याचा धोका आहे. मध्यस्थ कंपन्यांकडे लक्ष देणे चांगले.

उपभोग्य वस्तूंची संख्या कशी मोजायची? तयार उत्पादने वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या वजनापेक्षा 30% जास्त जड असतात. 100 किलो ब्रेड तयार करण्यासाठी आपल्याला सुमारे 75 किलो मैदा, एक किलोग्राम मीठ, 100 ग्रॅम वनस्पती तेल आणि 700 ग्रॅम यीस्टची आवश्यकता असेल.

एका छोट्या बेकरीला दरमहा सुमारे 10,000 किलो पीठ लागेल. सरासरी घाऊक किंमत $0.25 आहे. मूलभूत कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी मासिक खर्च $2,500 असेल.

मिनी बेकरीसाठी कर्मचारी

बेकिंगसाठी, चार बेकर, दोन कॅशियर आणि एक क्लिनर भाड्याने घ्या. सर्व कर्मचाऱ्यांना आरोग्य प्रमाणपत्र आवश्यक आहेआणि मूलभूत चाचण्या उत्तीर्ण करणे.

शिफ्टमध्ये काम आयोजित करणे चांगले आहे - एका आठवड्यानंतर एक आठवडा. आम्ही अकाउंटिंग आउटसोर्स करतो. मासिक वेतन निधीसाठी 3 हजार डॉलर्सची गुंतवणूक आवश्यक आहे.

खर्च आणि नफा

बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?प्रारंभिक गुंतवणूक सुमारे 15 हजार डॉलर्स आहे. यामध्ये कागदपत्रे, उपकरणे, परिसर (तीन महिन्यांसाठी भाड्याने) आणि पहिल्या महिन्यासाठी उपभोग्य वस्तूंचा समावेश आहे. निश्चित मासिक खर्च सुमारे $6,000 आहे.

एंटरप्राइझच्या नफ्याची गणना करताना, आम्ही दररोज 400-500 किलो उत्पादनांच्या उत्पादनावर आणि त्याच्या विक्रीच्या जवळजवळ शंभर टक्के उत्पादनावर लक्ष केंद्रित करतो. एंटरप्राइझचे मासिक उत्पन्न 16-18 हजार डॉलर्स असेल आणि निव्वळ मासिक नफा - 10-12 हजार.

योग्य संस्थेसह, व्यवसाय म्हणून एक मिनी-बेकरी देखील आहे. मालाच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवणे खूप महत्वाचे आहेआणि उत्पादन आणि विक्री खंडांची अचूक गणना करा.

बेक केलेले पदार्थ ग्राहकांना त्यांचे आकर्षण त्वरीत गमावत आहेत आणि कालची उत्पादने आता प्रत्येकाच्या आवडीची नाहीत. दुसऱ्या दिवशी शिळा बेक केलेला माल लिहून ठेवण्यापेक्षा उत्पादनांच्या कमतरतेमुळे सुरुवातीला स्टोअर लवकर बंद करणे चांगले.