बहुधा, तुम्ही त्या भाग्यवान लोकांपैकी नाही आहात ज्यांना elBulli - जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सपैकी एक येथे जेवणाची संधी मिळाली. आम्हाला तुमची निराशा करावी लागेल - तुम्हाला तेथे जाण्याची संधी यापुढे नाही. 30 जुलै 2011 रोजी, एलबुल्ली, 3 मिशेलिन स्टार्सचे मालक, ज्यांनी पाच वर्षे सर्वात प्रतिष्ठित रेस्टॉरंट रेटिंग S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants चे नेतृत्व केले, ते बंद झाले. त्याच्या जागी एक गॅस्ट्रोनॉमिक अकादमी आणि लेखकाचे पाककृती केंद्र दिसेल.
पण elBulli चा स्वयंपाकाचा वारसा विस्मृतीत जाणार नाही. फेरान अॅड्रिया - एक हुशार शेफ - आम्हाला एक आश्चर्यकारक भेट दिली. पाककृती पुस्तक! नाही, त्यात त्याच्या प्रसिद्ध "आण्विक" पाककृतीतील पदार्थ नाहीत. (व्यावसायिक देखील त्यांची पुनरावृत्ती करू शकत नाहीत.) या पुस्तकात "फॅमिली डिनर" च्या पाककृती आहेत ज्या रेस्टॉरंटचे कर्मचारी दररोज खातात!
आपण विचार करू शकता: हे मास्टर्स पाककृती उत्कृष्ट कृती तयार करतात, मग ते फॉई ग्रासचा फेस खातात. असे काही नाही. ते सर्वात सामान्य अन्न खातात. या पुस्तकात स्पॅनिश, फ्रेंच, इटालियन, जर्मन, जपानी, कोरियन आणि इतर अनेक पाककृतींमधून त्यांच्या आवडत्या पाककृती आहेत. कोणीतरी, कदाचित सवयीमुळे किंवा अज्ञानामुळे, त्यांना कठीण समजते. पण पुस्तक उघडा आणि तुम्हाला दिसेल की ज्याला स्वयंपाक कसा करावा हे माहित आहे तो हे पदार्थ शिजवू शकतो.
बहुधा, तुम्ही त्या भाग्यवान लोकांपैकी नाही आहात ज्यांना elBulli - जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सपैकी एक येथे जेवणाची संधी मिळाली. आम्हाला तुमची निराशा करावी लागेल - तुम्हाला तेथे जाण्याची संधी यापुढे नाही. 30 जुलै 2011 रोजी, ElBulli, 3-Michelin-तारांकित, S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants च्या पाच वर्षांच्या नेत्याने आपले दरवाजे बंद केले. त्याच्या जागी गॅस्ट्रोनॉमिक अकादमी आणि लेखकाच्या पाककृतीचे केंद्र दिसेल.
पण elBulli चा स्वयंपाकाचा वारसा विस्मृतीत जाणार नाही. फेरान अॅड्रिया - एक हुशार शेफ - आम्हाला एक आश्चर्यकारक भेट दिली. पाककृती पुस्तक! नाही, त्यात त्याच्या प्रसिद्ध "आण्विक" पाककृतीतील पदार्थ नाहीत. (व्यावसायिक देखील त्यांची पुनरावृत्ती करू शकत नाहीत.) या पुस्तकात "फॅमिली डिनर" च्या पाककृती आहेत ज्या रेस्टॉरंटचे कर्मचारी दररोज खातात!
आपण विचार करू शकता: हे मास्टर्स पाककृती उत्कृष्ट कृती तयार करतात, मग ते फॉई ग्रासचा फेस खातात. असे काही नाही. ते सर्वात सामान्य अन्न खातात. या पुस्तकात स्पॅनिश, फ्रेंच, इटालियन, जर्मन, जपानी, कोरियन आणि इतर अनेक पाककृतींमधून त्यांच्या आवडत्या पाककृती आहेत. कोणीतरी, कदाचित सवयीमुळे किंवा अज्ञानामुळे, त्यांना कठीण समजते. पण पुस्तक उघडा आणि तुम्हाला दिसेल की ज्याला स्वयंपाक कसा करावा हे माहित आहे तो हे पदार्थ शिजवू शकतो.
Ferran Adria elBulli च्या "आतील स्वयंपाकघर" ची इतर रहस्ये प्रकट करते, जी तुम्ही घरी वापरू शकता. व्यावसायिक दृष्टीकोनातून, तो आपल्या स्वयंपाकघरातील काम कसे व्यवस्थित करावे, अन्न कसे खरेदी करावे आणि कसे साठवावे हे स्पष्ट करतो. तो मूलभूत रेस्टॉरंट तंत्रांचे वर्णन करतो आणि मूलभूत घटकांसाठी (सॉस, मटनाचा रस्सा, ड्रेसिंग) पाककृती सामायिक करतो जे अनेक पदार्थ बनवतात.
हे पुस्तक कोणासाठी आहे?
स्वयंपाक करायला आवडते अशा प्रत्येकासाठी नवीन चव, पदार्थ आणि तंत्रे शोधा. कोणाला संपूर्ण कुटुंबासह जमायला आवडते आणि कोणासाठी एक सामान्य कौटुंबिक डिनर वास्तविक जेवणात बदलते.
हे पुस्तक अनुभवी शेफसाठी देखील उपयुक्त ठरेल - सर्व पाककृती घरच्या परिस्थितीशी जुळवून घेतल्या असूनही, अगदी व्यावसायिकांनाही बरेच सापडतील मनोरंजक कल्पनाते स्वीकारले जाऊ शकते.
बुक चिप
त्यापैकी बरेच.
पहिला. सहसा कुकबुक वैयक्तिक पाककृती देतात. येथे ते संपूर्ण, संतुलित मेनूमध्ये गोळा केले जातात. प्रत्येक डिनरसाठी 3 कोर्स आहेत: क्षुधावर्धक किंवा सूप, मुख्य कोर्स आणि मिष्टान्न. सहमत आहे, एक उपयुक्त निवड - "या पास्ता नंतर कोणत्या प्रकारचे केक सर्व्ह करणे चांगले आहे ..." शोधून तुम्हाला तुमचा मेंदू रॅक करण्याची गरज नाही.
दुसरा. लेखकांनी आपल्या स्वयंपाकघरसाठी एक वास्तविक प्रणाली विकसित केली आहे. ते तुम्हाला आवश्यक असलेल्या सर्व उत्पादनांची यादी देतात. आगाऊ खरेदी करणे किंवा डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट पेंट केली जाते. शिवाय, प्रत्येक रात्रीच्या जेवणासाठी स्वयंपाकाचे वेळापत्रक तयार केले जाते. हे स्पष्ट आहे की एकाच वेळी तीन डिश शिजविणे (विशेषत: जर तुम्ही हे प्रथमच करत असाल तर) सोपे काम नाही. पण सर्व काही पुस्तकात मोजले जाते. तुमचा गोंधळ होणार नाही आणि तुम्हाला काहीही चुकणार नाही.
तिसऱ्या. अर्थात ही छायाचित्रे आहेत. त्यापैकी 1000 हून अधिक आहेत (!): प्रत्येक चरण सचित्र आहे. त्यामुळे तुम्ही भरकटणार नाही याची खात्री बाळगा. तसे. हे फोटो खूपच आकर्षक आहेत...
पुस्तकावर काम करणे सोपे नव्हते - मला नेहमी खायचे होते!
तसे, जर तुम्हाला elBulli बद्दल अधिक जाणून घेण्यात स्वारस्य असेल, तर तुम्ही Mikhail Ivanov चा ब्लॉग वाचू शकता. या पौराणिक रेस्टॉरंटला भेट देण्यास ते भाग्यवान होते! येथे त्याचे इंप्रेशन आहेत.
कौटुंबिक रात्रीचे जेवण. Ferran Adria सह घरी स्वयंपाक
मी तुमच्यासाठी जेवणाच्या या अद्भूत ज्ञानकोशाचे पुनरावलोकन करण्याचे ठरवले आहे, कारण त्यातूनच मी आज एक रेसिपी प्रकाशित करणार आहे जी सुट्टीच्या काळात तुमच्यासाठी उपयुक्त ठरू शकते.
अलिकडच्या आठवड्यात हे नवीन नाही. हे पुस्तक 2012 मध्ये रशियन भाषेत प्रकाशित झाले होते, परंतु यामुळे ते कमी प्रासंगिक होत नाही.
हे पुस्तक कसे तयार झाले. ज्यांना रेस्टॉरंटमध्ये जेवायला आवडते त्यांच्यासाठी एक दंड, किंवा कदाचित परिपूर्ण नाही एलबुल्ली,
दिवस फेरान अॅड्रियात्याची संतती बंद करून पाककला अकादमी तयार करण्याचा निर्णय घेतला. परंतु रेस्टॉरंटच्या कामकाजादरम्यान स्वत: ला उत्तम प्रकारे दर्शविलेल्या घडामोडींसाठी ही दया आली. रेस्टॉरंटमध्ये सर्व कर्मचाऱ्यांसाठी रात्रीचे जेवण बनवण्याची परंपरा होती. फेरानच्या मते, हे बळकट झाले संघभावनाआणि, जे बिनमहत्त्वाचे नाही, त्यामुळे कर्मचाऱ्यांना चांगल्या कामासाठी बळ मिळाले. म्हणून, पुस्तकात, त्याने रेस्टॉरंटमधून नव्हे तर आपल्या कर्मचार्‍यांना खायला दिलेले पदार्थ गोळा केले.
आणि याचा अर्थ असा आहे की येथील पाककृती उच्च दर्जाच्या, विचारशील, साध्या आणि स्वस्त आहेत. मी लगेच आरक्षण करेन की काही घटक आपल्या देशांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नाहीत आणि ते विदेशी वाटू शकतात, परंतु स्पेनसाठी ते अगदी क्रमाने आहेत.
पुस्तकात एक अतिशय पद्धतशीर दृष्टीकोन आहे जो अगदी नवशिक्यांनाही त्यांचे जेवण व्यवस्थित आयोजित करण्यास अनुमती देईल. प्रत्येक रेसिपीमध्ये स्टेप बाय स्टेप फोटो असतात. प्रत्येक पायरीवर! मी कॉमिक्सशी संबंध देखील घसरला, कारण त्यातील मुख्य गोष्ट मजकूर नसून छायाचित्रे आहे.
पण पुस्तकात मनाला आनंद देणारे कोणतेही अंतिम फोटो नाहीत, त्यामुळे हे पुस्तक अजूनही व्यवसायासाठी आहे, आणि J चित्रांसह अल्बम नाही
प्रत्येक स्वयंपाकघरात कोणती साधने असावीत, उत्पादने कशी खरेदी करावी आणि कशी साठवावीत याचे वर्णन पुस्तकात आहे. मूलभूत सॉस आणि मटनाचा रस्सा एक संच दिले.
आणि नंतर 31 3-कोर्स डिनर.
प्रत्येक रात्रीच्या जेवणापूर्वी, स्वयंपाकासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व घटकांचा फोटो असतो. ताजे खरेदी करणे आवश्यक असलेले घटक सूचीबद्ध आहेत, जे आमच्याकडे बुफेमध्ये आहेत, जे रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीजरमध्ये असणे आवश्यक आहे.
याव्यतिरिक्त, रात्रीच्या जेवणासाठी क्रियांची तासभर वेळ दिली जाते, काय आणि केव्हा सुरू करावे जेणेकरून क्रियांचा क्रम इष्टतम असेल.
तुम्हाला माहिती आहे, मी अनुपस्थितीत स्वयंपाकासंबंधी रसायनशास्त्राचा अभ्यास करण्यास भाग्यवान होतो, ज्याचा कोर्स फेरान अॅड्रियाने आयोजित केला होता आणि त्यांची व्याख्याने ऐकली, तरीही तो किती मजबूत आणि शांत माणूस आहे याचा विचार करून मी स्वतःला पकडले. कौशल्य आणि समर्पणाबद्दल काही सांगण्यासारखे नाही - हे स्वयंसिद्ध जे
आणि पुस्तकाचा अभ्यास केल्यावर, मला असे समजले की स्वयंपाक ही एक अतिशय शांत, विचारशील, पूर्णपणे गोंधळ न करता, पवित्र कृती आहे.
तसे, फेरँड आपल्या कर्मचाऱ्यांसोबत रोज संध्याकाळी एकाच टेबलावर एकत्र जेवत असे
आणि अर्थातच रेसिपी. सुट्टीच्या टेबलसाठी फक्त वेळेत. सर्व काही अगदी सोपे आहे, परंतु चवदार आणि सुंदर आहे.
बटाटा चिप्स सह भाजलेले चिकन
ही एक पारंपारिक कॅटलान डिश आहे.
एक चिकन 4 लोकांसाठी पुरेसे आहे. जर तुम्ही दोन वेळ शिजवत असाल, तर उरलेले पदार्थ दुसऱ्या दिवशी चिकन सॅलडसाठी वापरले जाऊ शकतात.
4 लोकांसाठी योग्य प्रमाणात वाळलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण तयार करणे कठीण आहे. म्हणून, आम्ही तुम्हाला 6-8 लोकांवर आधारित औषधी वनस्पतींचे मिश्रण करण्याचा सल्ला देतो. बाकी काहीही हवाबंद डब्यात ठेवता येते.
| 4 साठी | 6-8 साठी | 20 साठी | 75 साठी | |
| वाळलेले तमालपत्र | - | Zg | दक्षिण | 25 ग्रॅम |
| वाळलेल्या रोझमेरी | - | 40 ग्रॅम | 100 ग्रॅम | 325 ग्रॅम |
| वाळलेल्या थाईम | - | 15 ग्रॅम | 40 ग्रॅम | 150 ग्रॅम |
| काळी मिरी | - | 1/2 टीस्पून | 6 ग्रॅम | 20 ग्रॅम |
| चिकन (2 किलोचे शव) | 1 पीसी. | 2 पीसी. | 5 तुकडे. | 19 पीसी. |
| ऑलिव तेल | 1 यष्टीचीत. l | 2 टेस्पून. l | 180 मिली | 650 मिली |
| लिंबू | 1 पीसी. | 2 पीसी. | 5 तुकडे. | 19 पीसी. |
| लसूण | २ लवंगा | 4 लवंगा | 40 ग्रॅम | 150 ग्रॅम |
| पांढरा वाइन | 2 टेस्पून. l | 4 टेस्पून. l | 60 मिली | 200 मि.ली |
| पाणी | 3 कला. l | 6 कला. l | 120 मि.ली | 450 मिली |
| मीठ | 5 ग्रॅम | 10 ग्रॅम | 25 ग्रॅम | 100 ग्रॅम |
| बटाटा पेंढा | 100 ग्रॅम | 200 ग्रॅम | 500 ग्रॅम | 1.5 किलो |
ओव्हन 220 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. कोंबडीचे पंख आणि शेपटी कापण्यासाठी मोठ्या स्वयंपाकघरातील कात्री वापरा.
चिकन एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि मीठ आणि तेलाने आत आणि बाहेर घासून घ्या. नंतर स्तन आणि पाय बारीक किसलेले लिंबाचा रस सह शिंपडा.
लिंबाचे तुकडे करून पोटात ठेवा.
एक ब्लेंडर मध्ये दळणे किंवा अन्न प्रोसेसरतमालपत्र, रोझमेरी, थाईम आणि मिरपूड.
मसाल्यांचे मिश्रण चिकनवर घासून आत न सोललेल्या लसूण पाकळ्या ठेवा.
बेकिंग शीटवर स्तनाची बाजू खाली ठेवा आणि 25 मिनिटे बेक करा.
शव पलटवा आणि सोनेरी होईपर्यंत आणखी 35 मिनिटे शिजवा.
चिकन बाहेर काढा आणि उबदार ठिकाणी सोडा. स्टोव्हवर पॅन ठेवा.
त्यात वाइन आणि पाणी घाला आणि लाकडी चमच्याने तळण्याचे रस काढून टाका. ग्रेव्ही बनवण्यासाठी गरम करा.
चिकनचे तुकडे करा आणि प्लेटवर ठेवा. वैकल्पिकरित्या, चिकन संपूर्ण सर्व्ह केले जाऊ शकते.
रिमझिम चिकन कोई सॉस बरोबर घाला आणि बटाट्याच्या चिप्स बरोबर सर्व्ह करा.
कौटुंबिक रात्रीचे जेवण. Ferran Adria सह घरी स्वयंपाक.लपलेली सामग्री.
नवीन वर्षाची सवलत लक्षात घेऊन पेपर बुकची किंमत: 2195 आर
पृष्ठे 384पुस्तक 1 चे वर्णन: आणि आता प्रत्यक्षात पुस्तकाबद्दल. तीही हुशार आहे. आता मी तुम्हाला का सांगेन.
मुख्य सामग्री खूप आहे तपशीलवार वर्णन 31 रात्रीचे जेवण कसे शिजवायचे. प्रत्येक डिनरमध्ये तीन कोर्स असतात. महान आण्विक एलबुल्ली मधील शेफसाठी जेवणाचा आधार घेतला गेला - जे असे दिसते की महान आण्विक फेराना एड्रिया यांनी बनवले होते.आणि हे पुस्तक छान आहे कारण अगदी सोप्या पाककृतींपूर्वी ज्याने नवशिक्या खाद्यपदार्थांना घाबरवू नये, अगदी थोडक्यात, परंतु महत्त्वाचे काय आणि काय करू नये हे थोडक्यात सांगितले आहे. हे पुस्तक त्या सर्व मित्रांना का दिले जाऊ शकते ज्यांना सर्वात मूलभूत स्वयंपाकासंबंधी मूलभूत गोष्टी समजून घ्यायच्या आहेत - परंतु जास्त त्रास देण्यास तयार नाहीत आणि त्यासाठी इंग्रजीमध्ये 800 पृष्ठांचे खंड वाचू शकतात. अधिक जाणून घ्या (पृष्ठ फोटोंसह)
लपलेली सामग्री.पुस्तक २ चे वर्णन (प्रकाशकाच्या वेबसाइटवरून):
बहुधा, तुम्ही त्या भाग्यवान लोकांपैकी नाही आहात ज्यांना elBulli - जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सपैकी एक येथे जेवणाची संधी मिळाली. आम्हाला तुम्हाला निराश करण्यास भाग पाडले आहे - तुम्हाला यापुढे तेथे जाण्याची संधी नाही. 30 जुलै 2011 रोजी, ElBulli, 3-Michelin-तारांकित, S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants च्या पाच वर्षांच्या नेत्याने आपले दरवाजे बंद केले. त्याच्या जागी गॅस्ट्रोनॉमिक अकादमी आणि लेखकाच्या पाककृतीचे केंद्र दिसेल.SpoilerTarget"> स्पॉयलर: पुस्तकाबद्दल - पुढे
पण elBulli चा स्वयंपाकाचा वारसा विस्मृतीत जाणार नाही. फेरान अॅड्रिया - एक हुशार शेफ - आम्हाला एक आश्चर्यकारक भेट दिली. पाककृती पुस्तक! नाही, त्यात त्याच्या प्रसिद्ध "आण्विक" पाककृतीतील पदार्थ नाहीत. (व्यावसायिक देखील त्यांची पुनरावृत्ती करू शकत नाहीत.) या पुस्तकात "फॅमिली डिनर" च्या पाककृती आहेत ज्या रेस्टॉरंटचे कर्मचारी दररोज खातात!
आपण विचार करू शकता: हे मास्टर्स पाककृती उत्कृष्ट कृती तयार करतात, मग ते फॉई ग्रासचा फेस खातात. असे काही नाही. ते सर्वात सामान्य अन्न खातात. या पुस्तकात स्पॅनिश, फ्रेंच, इटालियन, जर्मन, जपानी, कोरियन आणि इतर अनेक पाककृतींमधून त्यांच्या आवडत्या पाककृती आहेत. कोणीतरी, कदाचित सवयीमुळे किंवा अज्ञानामुळे, त्यांना कठीण समजते. पण पुस्तक उघडा आणि तुम्हाला दिसेल की ज्याला स्वयंपाक कसा करावा हे माहित आहे तो हे पदार्थ शिजवू शकतो.
Ferran Adria elBulli च्या "आतील स्वयंपाकघर" ची इतर रहस्ये प्रकट करते, जी तुम्ही घरी वापरू शकता. व्यावसायिक दृष्टीकोनातून, तो आपल्या स्वयंपाकघरातील काम कसे व्यवस्थित करावे, अन्न कसे खरेदी करावे आणि कसे साठवावे हे स्पष्ट करतो. तो मूलभूत रेस्टॉरंट तंत्रांचे वर्णन करतो आणि मूलभूत घटकांसाठी (सॉस, मटनाचा रस्सा, ड्रेसिंग) पाककृती सामायिक करतो जे अनेक पदार्थ बनवतात.
पुस्तकाचे वैशिष्ट्य:
त्यापैकी बरेच.
पहिला. सहसा कुकबुक वैयक्तिक पाककृती देतात. येथे ते संपूर्ण, संतुलित मेनूमध्ये गोळा केले जातात. प्रत्येक डिनरसाठी 3 कोर्स आहेत: क्षुधावर्धक किंवा सूप, मुख्य कोर्स आणि मिष्टान्न. सहमत आहे, एक उपयुक्त निवड - "या पास्ता नंतर कोणत्या प्रकारचे केक सर्व्ह करणे चांगले आहे ..." शोधून तुम्हाला तुमचा मेंदू रॅक करण्याची गरज नाही.दुसरा. लेखकांनी आपल्या स्वयंपाकघरसाठी एक वास्तविक प्रणाली विकसित केली आहे. ते तुम्हाला आवश्यक असलेल्या सर्व उत्पादनांची यादी देतात. आगाऊ खरेदी करणे किंवा डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट पेंट केली जाते. शिवाय, प्रत्येक रात्रीच्या जेवणासाठी स्वयंपाकाचे वेळापत्रक तयार केले जाते. हे स्पष्ट आहे की एकाच वेळी तीन डिश शिजविणे (विशेषत: जर तुम्ही हे प्रथमच करत असाल तर) सोपे काम नाही. पण सर्व काही पुस्तकात मोजले जाते. तुमचा गोंधळ होणार नाही आणि तुम्हाला काहीही चुकणार नाही.
SpoilerTarget"> स्पॉयलर: पुस्तकाची चिप - निरंतरता
तिसऱ्या. अर्थात ही छायाचित्रे आहेत. त्यापैकी 1000 हून अधिक आहेत (!): प्रत्येक चरण सचित्र आहे. त्यामुळे तुम्ही भरकटणार नाही याची खात्री बाळगा. तसे. हे फोटो खूपच आकर्षक आहेत...
पुस्तकावर काम करणे सोपे नव्हते - मला नेहमी खायचे होते!
तसे, जर तुम्हाला elBulli बद्दल अधिक जाणून घेण्यात स्वारस्य असेल, तर तुम्ही Mikhail Ivanov चा ब्लॉग वाचू शकता. या पौराणिक रेस्टॉरंटला भेट देण्यास ते भाग्यवान होते! येथे त्याचे इंप्रेशन आहेत:
लपलेली सामग्री.1987 पासून, त्याने एलबुल्ली (स्पेन) या पौराणिक रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघराचे नेतृत्व केले, त्याला 3 मिशेलिन तारे देण्यात आले आणि चार वर्षांसाठी सर्वात प्रतिष्ठित रेस्टॉरंट रेटिंग S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants मध्ये प्रथम स्थान मिळाले.
फेरान अॅड्रिया सध्या गॅस्ट्रोनॉमिक अकादमी आणि लेखकाचे पाककृती केंद्र सुरू करण्यावर काम करत आहे, जे 2011 च्या उन्हाळ्यात बंद झालेल्या elBulli च्या साइटवर दिसेल.
बोनसऑर्गनायझरकडून - ओ. गर्निकची छोटी पुस्तके
जलद कसे शिजवावे (गुप्त पद्धती)
"भांडी धुणे कसे थांबवायचे"
"वाडग्यात सूप"मी प्रथमच आयोजन केले आहे आणि मी प्रथमच पुस्तक गोळा करतो.
तुम्हाला आत काय आहे याची कल्पना देण्यासाठी मी एक नमुना स्कॅन संलग्न करत आहे.
मी कृतज्ञतेने सल्ला आणि टिप्पण्या स्वीकारेन.
(फेरान अॅड्रिया (हातात प्लेट घेऊन) त्याच्या एल बुल्ली रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात)
"मान, इव्हानोव्ह आणि फेरीर" या प्रकाशन गृहाने "फॅमिली डिनर" हे पुस्तक प्रकाशित केले. Ferran Adria सोबत घरी स्वयंपाक करत आहे.” हे कॅटलान अॅड्रिया - 1990 च्या कार्याच्या "शास्त्रीय कालावधी" च्या पाककृती प्रतिबिंबित करते, ज्याचे मुख्य वैशिष्ट्य "साधेपणा" होते. मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की सर्व मेनू आणि पाककृती हे अन्न आहे जे एल बुली रेस्टॉरंटच्या कर्मचार्‍यांनी स्वतःसाठी तयार केले आहे.
स्पॅनियार्ड (अधिक तंतोतंत, कॅटलान) फेरान अॅड्रिया हे विसाव्या शतकाच्या उत्तरार्धात हटके युरोपियन पाककृतीचे एक दुर्मिळ उदाहरण आहे - तो केवळ सामान्य लोकांमधूनच येत नाही, “हिलबिली”, त्याच्याकडे कोणतेही गंभीर शिक्षण नाही, तसेच फक्त 2-3 वर्षांत तीन मिशेलिन स्टार्ससह एल बुली रेस्टॉरंटच्या स्टार शेफकडे गेले. युरोपमधील अशी कारकीर्द केवळ खेळ आणि शो व्यवसायात राहिली.
परंपरा, जुना पैसा आणि दैवी पूर्वनिश्चितीच्या युरोपियन जगाला परीकथा आणि फेरान एड्रिया सारख्या पात्रांची आवश्यकता आहे. जर जिज्ञासू, प्रतिभावान लोक व्यवस्थेत आले नाहीत तर खंडाची बाह्य लोकशाही अशी होणार नाही. युरोपमधील सामाजिक उन्नती, अरुंद आणि क्वचितच हलवल्या जाणाऱ्या, शोध लावल्या गेल्या, शेवटी, तंतोतंत जेणेकरून नवीन रक्ताने पोषित प्रणाली, आणखी अखंड बनू शकेल.
असे मानले जाते की फेरान अॅड्रिया एक स्वयं-शिकवलेला शेफ आहे, परंतु त्याच्याकडे अद्याप दोन शाळा होत्या - फ्रेंच पाककृती आणि सैन्यावरील पुस्तके. पहिल्यामध्ये, त्याने हटके पाककृतीच्या मूलभूत तत्त्वांवर हेरगिरी केली (हे मनोरंजक आहे की त्याच्या रेस्टॉरंटचे नाव अक्षरशः "फ्रेंच बुलडॉग" आणि स्पॅनिशमध्ये एक बैल असे आहे), दुसरे असे स्थान बनले जिथे त्याने लोक, साध्या पाककृती आत्मसात केल्या, एक प्रकारचा “स्पॅनिश गरीब”.
अलीकडे पर्यंत, फ्रेंच सिद्धांत आणि "स्पॅनिश गरीब" च्या सरावाचे हे मिश्रण होते जे अॅड्रियाचे मुख्य ट्रम्प कार्ड होते. अलीकडे पर्यंत, कारण आता 8-10 वर्षांपासून तो "आण्विक पाककृती" च्या शैलीमध्ये स्वयंपाक करणार्या जगातील शीर्ष शेफपैकी एक मानला जातो. बर्याचदा हे अॅड्रिया आहे ज्याला या शैलीचा शोधक म्हटले जाते. सर्वसाधारणपणे, हे आता स्वयंपाकघर नाही तर एक कला आहे. अशा डिशमधील बॉलवर फोम (हे कटलफिशच्या शाईपासून ते केळीपर्यंतच्या शेकडो प्रकारच्या उत्पादनांवर आधारित आहे) आणि जेली, सरबत आणि ग्रॅनाइट यांच्यावर राज्य केले जाते. हे स्वयंपाकघर आहे कलात्मक प्रकारविसाव्या शतकाच्या पहिल्या सहामाहीचे विघटन. आपण पाहू शकता, परंतु प्रत्येकजण खाण्याचे धाडस करणार नाही.
परंतु पाककला अवंत-गार्डेची आवड असूनही, फेराना अॅड्रियामध्ये, युरोपियन शास्त्रीय संस्कृतीचे बरेच अवशेष आहेत, सर्व प्रथम - ज्ञान. फोम आणि सरबत - जेड बुर्जुआ, भाजीपाला स्टू आणि ग्रील्ड रिब्स - सामान्य लोकांसाठी. एड्रिया युरोपमध्ये व्याख्याने घेऊन प्रवास करते, टीव्ही शो होस्ट करते, पुस्तके लिहिते. 2011 मध्ये, तो तथाकथित जगातील आघाडीच्या शेफद्वारे स्वाक्षरी करणार्‍यांपैकी एक बनला. लिमा घोषणा, जी निसर्ग, समाज, ज्ञान आणि जीवन मूल्यांचा आदर करण्यासाठी लोकांना (प्रामुख्याने त्या शक्तींना) आवाहनावर आधारित आहे. उदाहरणार्थ, समाजाच्या संबंधात, अशी कॉल आहे: "स्वयंपाक थेट त्याच्या समाजाच्या आर्थिक विकासाशी संबंधित आहे, उत्पादकांसह एक उत्पादन शृंखला तयार करतो, ज्यामुळे राष्ट्रीय समुदायाला देखील फायदा होतो."
युरोपियन राजकारणातील नवीन प्रवृत्तीमध्ये बरेच साम्य आहे - प्रादेशिकता (ज्यापासून तथाकथित "मंद अन्न" वाढले आहे - "मुळांकडे परत जाणे", "एखाद्याच्या प्रदेशाचे पारंपारिक अन्न"). युरोपियन साम्राज्याच्या बांधकामासाठी, वास्तविक, आणि स्वयंघोषित नाही - रशियाच्या बाबतीत - तिसरा रोम (दुसरा बायझेंटियम नाही, परंतु पवित्र रोमन साम्राज्य) राष्ट्रीय, राष्ट्रांचे विघटन आवश्यक आहे. आणि इथे युरोपियन युनियनचे आर्किटेक्ट अनपेक्षितपणे अॅड्रियासारख्या शेफच्या मदतीला येतात, जे त्याच वेळी पाककृतीच्या वैश्विकतेची घोषणा करतात ("मुख्य गोष्ट म्हणजे चांगली उत्पादने, तंत्रज्ञान आणि सर्जनशीलता"), आणि दुसरीकडे, समान प्रादेशिकता, जेव्हा फ्रेंच पाककृती प्रोव्हेंकल किंवा ब्रेटन आणि स्पॅनिश - कॅटलान किंवा अंडालुशियनमध्ये तयार केली जाते.
हे आहे फेरान अॅड्रियाचे पुस्तक "फॅमिली डिनर" - हे कॅटलान शेफचे शैक्षणिक कार्य आहे. त्यात कोणतेही आण्विक पाककृती नाहीत, परंतु शंभरच्या खाली आहेत साध्या पाककृती, अगदी नवशिक्या गृहिणींनाही समजण्यास सुलभ. पुस्तकाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे एल बुल्ली कर्मचार्‍यांचे स्वतःसाठीचे स्वयंपाकघर. "फॅमिली डिनर" म्हणजे एल बुली येथे आम्ही रोज रात्री एकत्र जेवायला बोलावतो. कुटुंब का? कारण कर्मचारी वर्गातील सर्व 75 जण एका मोठ्या कुटुंबासारखे वाटत होते. तुम्हाला वाटेल: आम्ही रेस्टॉरंट कामगार असल्यामुळे आम्ही पाहुण्यांसारखेच खातो. हे खरे नाही. खरं तर, आम्ही स्वतःसाठी सर्वात सामान्य अन्न शिजवतो, ”पुस्तकातील भाष्य म्हणते.
(एल बुल्ली रेस्टॉरंटचे कर्मचारी त्यांच्या कामाच्या ठिकाणी रात्रीचे जेवण घेत आहेत. उत्तम उदाहरणयुरोसोशॅलिझम - "बुटांसह एक मोती, पाईसह पायमन." अर्थात, कामगारांसाठी हे अन्न विनामूल्य आहे)
"फॅमिली डिनर" चा आणखी एक नावीन्य म्हणजे हे पुस्तक केवळ पाककृतींचा संग्रह म्हणून नाही तर मेनू म्हणून मांडले आहे. "अस्तित्वात मोठी रक्कमकूकबुक, आणि त्यापैकी फक्त काही मेनू देतात. लोक सहसा संग्रहातून एक किंवा दोन पाककृती काढून घेतात, परंतु त्यांच्यामधून अर्थपूर्ण डिनर कसे बनवायचे हे देखील त्यांना माहित नसते. पुस्तकात 31 संतुलित जेवण आहेत, प्रत्येकामध्ये 3 पदार्थ आहेत,” लेखक लिहितात. “अन्न महाग असले पाहिजे ही एक समज आहे. पुस्तकातील सर्व मेनू माफक बजेट लक्षात घेऊन डिझाइन केलेले आहेत.”
मी खूप आळशी नव्हतो, मी गणना केली की 2 लोकांसाठी बहुतेक डिनरमध्ये आपण 300-500 रूबल पूर्ण करू शकता. येथे, उदाहरणार्थ, असा मेनू आहे: प्रथम - ब्रेड आणि लसूणचा सूप, नंतर मेक्सिकन शैलीमध्ये डुकराचे मांस आणि तिसर्यासाठी - मलईसह अंजीर. येथे सर्वात महाग घटक - डुकराचे मांस खांद्याच्या 350 ग्रॅम, 100-150 rubles खर्च येईल.
मी या विशिष्ट मेनूबद्दल बोलण्यास सुरुवात केल्यापासून, मी थोडक्यात पाककृती देईन.
तर, ब्रेड आणि लसूण यांचे सूप. एका पॅनमध्ये पांढऱ्या ब्रेडचे ४ स्लाइस भाज्या तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. भाजी तेलात थेट सॉसपॅनमध्ये, ठेचलेल्या लसूणच्या 2 पाकळ्या (सुवर्ण तपकिरी होईपर्यंत) तळा, तेथे 2 चमचे वाळलेल्या गोड पेपरिका घाला. 450-500 मिली मध्ये घाला. चिकन मटनाचा रस्सा, तेथे तळलेले ब्रेड घाला. उकळल्यानंतर, 20 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. नंतर हे द्रव ब्लेंडरमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड. सूप प्युरी तयार आहे. पाककला वेळ - 30-35 मिनिटे.
डुकराचे मांस मेक्सिकन शैली. प्रथम आम्ही marinade तयार. यात 50 मिली संत्र्याचा रस, 2 चमचे वाइन व्हिनेगर, 2 चमचे असतात. वनस्पती तेलआणि मसाले (एक चिमूटभर जिरे, मिरपूड आणि ओरेगॅनो). मूळ रेसिपीमध्ये, 60 ग्रॅम. अॅनाट्टो पेस्ट (एल. अमेरिकेत वाढणाऱ्या वनस्पतीच्या फळांपासून बनवलेले). परंतु पुस्तकात स्पष्ट केले आहे की ते लिंबाचा रस (30-40 मिली) आणि केशरच्या मिश्रणाने बदलले जाऊ शकते. हे सर्व घटक गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने (किंवा झटकून टाकले जातात).
बोनलेस पोर्क शोल्डरचा तुकडा (300-400 gr.) चाकूने अनेक ठिकाणी भोसकला जातो - मॅरीनेड गर्भाधानासाठी. मेटल ट्रे फॉइलच्या शीटने झाकलेली असते. त्यावर डुकराचे मांस घातले जाते आणि मॅरीनेडसह ओतले जाते. वर कांदा शिंपडा (अर्धा मोठा कांदा किंवा 1 मध्यम). वरती फॉइलने मांस गुंडाळा आणि हवाबंद पिशवी बनवण्यासाठी त्याच्या कडा बांधा. 30 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. या वेळेनंतर, मांस एका लहान आग वर ओव्हन मध्ये ठेवले आहे, 4 तास भाजलेले.
मांस लाल कांदा साल्सा (लिंबाचा रस आणि गरम मिरचीसह कांदे) बरोबर खाल्ले जाते. परंतु हे सर्वसाधारणपणे ऐच्छिक असते. विविध पालेभाज्या सॅलड्स (लिंबाच्या रसाने शिंपडलेले) किंवा फक्त हंगामी भाज्या - काकडी, गोड मिरची, टोमॅटो, मुळा, सलगम - या मांसासाठी योग्य आहेत.
शेवटी, मिष्टान्न - मलई सह अंजीर. रेसिपी खूप सोपी आहे - आत्ताच अंजीराचा हंगाम सुरू झाला आहे. मिष्टान्न सोपे आहे. 3-4 अंजीर 4 तुकडे करा. त्यांना चेरी ब्रँडी किर्शवॉसरसह शिंपडा - क्लासिक रेसिपीमध्ये. परंतु ते पांढरे रम किंवा सर्वसाधारणपणे विविध लिकर्ससह बदलले जाऊ शकते. 4 चमचे हेवी क्रीम 1 चमचे साखर आणि 1 चमचे किर्शवॉसर (रम, मद्य) सह चाबूक करा. अंजीरांवर व्हीप्ड क्रीम पसरवा.
(पुस्तक कव्हर)
वर्षभरापूर्वी एल बुल्ली रेस्टॉरंट बंद करण्यात आले होते. त्याच्या कामाच्या वर्षांमध्ये, त्यात 1.5-2 दशलक्ष लोक होते - आणि फक्त 10-15 हजार लोक टेबलवर आले. आणि रेस्टॉरंटने केवळ अर्धा वर्ष काम केले - फेरान अॅड्रियाने वर्षाचा दुसरा अर्धा भाग पाककृती आणि मेनू, ट्रेन कर्मचारी, व्याख्याने आणि शैक्षणिक कार्य विकसित करण्यासाठी वापरला. आज कॅटलान शेफ फक्त गुंतलेला आहे सामाजिक उपक्रम, ज्यामध्ये कूकबुक्सचे प्रकाशन समाविष्ट आहे. त्यापैकी एक म्हणजे “फॅमिली डिनर. 2012 च्या उन्हाळ्यात मॅन, इव्हानोव्ह आणि फेर्बर यांनी लगेच प्रसिद्ध केलेले फेरान अॅड्रियासोबत कुकिंग अॅट होम (मूळतः एक वर्षापूर्वी फायडॉनने प्रकाशित केले होते). खरं तर, हा एक फोटो अल्बम आहे, जिथे मेनू आणि पाककृती त्यांच्यासाठी संक्षिप्त स्पष्टीकरणात्मक नोट्ससह चित्रांच्या स्वरूपात दिली आहेत. नवशिक्या आणि इंटरमीडिएट लेव्हल कूकसाठी - अगदी बरोबर. जाणून घ्या, अशी शक्यता आहे की जवळ सामाजिक लिफ्टतुमच्यासाठीही एक जागा आहे.
खाली आम्ही या पुस्तकातून दोन पाककृती देतो - कॅटलान क्रीम आणि पुदीनासह कोकरू. या मजकुरातील सर्व फोटोंवर क्लिक करून, तुम्ही त्यांना मोठ्या आकारात पाहू शकता:
जर तुम्हाला इंटरप्रिटरच्या ब्लॉगवरील हे आणि इतर लेख आवडले असतील, तर तुम्ही आमच्या प्रकल्पाला एक छोटी देणगी देऊन मदत करू शकता:
यांडेक्स वॉलेट - 410011161317866
किवी - 9166313201
तुम्ही आम्हाला पुनरावलोकनासाठी पुस्तके देखील पाठवू शकता.
आगाऊ धन्यवाद!