Шарап бизнесі 100% пайдалы болуы мүмкін, бірақ бұл үшін дәл есептеулер мен теңгерімді көзқарас қажет. Келешекті көзбен анықтау маңызды емес, сіз жақсы жазылған бизнес-жоспарсыз жасай алмайсыз. Бизнес-жоспар құру кезінде нені ескеру керек және өндіріс мүмкіндіктерін қалай бағалау керек.
Ресейде шарап бизнесін қалай ашуға болады? Ол үшін қандай құжаттар қажет, өндірісіңізді қалай ұйымдастыруға болады? Осы және басқа да сұрақтардың жауабын осы жерден таба аласыз.
Шарап өндіру және сату бизнесі бүгінде қажырлы еңбекті ғана емес, сонымен қатар айтарлықтай инвестицияларды қажет етеді, әсіресе шағын кәсіпорынды ұйымдастыруға келгенде. Дегенмен, дұрыс көзқараспен мұндай бизнестің табыстылығы шамамен 100% болуы керек.
Бүгінгі күні шарап жасау бизнестің ең беделді түрлерінің бірі болып табылады, әсіресе шағын зауыттың өзі әсерлі жұмыс орындарын құруға мүмкіндік береді.
Бұл өндірісті қалай ұйымдастыруға болады, біздің әріптестеріміздің мақаласын оқыңыз, сонымен қатар bizneslab.com веб-сайтына кіріңіз және сіз ақша табуға болатын басқа пайдалы бизнес туралы білесіз.
Шарап жасау бизнесінің мәні
Қазіргі уақытта Ресейде және бұрынғы КСРО елдерінде шарап күшті күшті сусындар сияқты танымал емес. Бұл, ең алдымен, өнімнің жоғары құнына байланысты. Егер сіз осындай өндірістен пайда тапқыңыз келсе, онда бүгінгі таңда табысты компаниялардың көпшілігінің жеке жүзімдіктері бар екенін есте сақтаңыз. Бірақ егер сізде жоқ болса, шикізатты оңай сатып алуға болады. Жүзімнің ең қолжетімді бағасын еліміздің оңтүстік аймақтарында – Астрахань және Ростов облыстарында, Кавказда, сондай-ақ Ставрополь және Краснодар өлкелерінде табуға болады.
Ресейде шарап өндіруден қалай ақша табуға болады? No 171 Федералдық заңға сәйкес, өндірісті ұйымдастыру үшін кәсіпкер алдымен лицензия алуы керек.
Ол үшін сізге келесі құжаттар қажет:
- Лицензия алуға өтініш. Бұл құжатта компанияға, қызмет түріне, ұйымның бөлімшелеріне, сондай-ақ құжат қажет кезеңге қатысты ақпаратты көрсету қажет.
- Сізге заңды тұлғаны мемлекеттік тіркеу туралы құжаттардың көшірмелері қажет және бұл көшірмелер нотариуспен расталған болуы керек.
- Ұйым да қажет, ал лицензия тиісті құжаттың көшірмесін талап етеді.
- Лицензия алу үшін мемлекеттік бажды төлегеннен кейін осы құжаттың көшірмесін беру керек.
- Сіздің кәсіпорыныңыздың үй-жайы барлық қажетті стандарттарға сәйкес келетіні туралы мемлекеттік органдардың анықтамасы.
- Кәсіпорынды ұйымдастыру үшін сізге соңғы өнім шығарылатын зертхананың аккредитациясын растайтын қорытынды қажет болады. Немесе тиісті зертханамен келісім жасап, құжаттың көшірмесін беруге болады.
- Қажет болатын соңғы құжат - төленген жарғылық капиталдың мөлшерін растайтын үзінді көшірме.
Кәсіпкерлік ұйым
Шараптан ақша табуға мүмкіндік беретін бизнесті ұйымдастырудың негізгі қадамдарын қарастырайық:
- Алдымен сіз өндірістік үй-жайлар салынатын сайтты таңдауыңыз керек немесе мұндай орынды жалға алуыңыз керек.
- Сосын болады.
- Лицензияны қоса алғанда, барлық қажетті құжаттар ресімделеді.
- Егер сіз кәсіпорын салып жатсаңыз, онда құрылыс-монтаждау жұмыстары жүргізіледі.
- Жұмысқа қажетті құрал-жабдықтар сатып алынып, орнатылады.
- Кадрлар қабылдануда.
- Шикізат сатып алынады.
- Ұйымдастырудың соңғы кезеңі пайдалануға беріледі.
Бизнесті ұйымдастырудағы бірдей маңызды сәт - дұрыс өндіріс технологиясын құру.
- Біріншіден, жүзімді жоталардан бөліп алу керек, содан кейін жидектер ұсақталады.
- Тарақтар кәдеге жаратуға жіберіледі.
- Келесі қадам тазартылған суслоның ашытуы болады, яғни бұл кезеңде алынған шырын шарапқа айналады.
- Содан кейін өнім реттеледі. Мерзімінен бұрын ашытуды болдырмау үшін шараптан барлық «бұлдырлықты» алып тастау керек, содан кейін өнімді салқын жерге қою керек. Кейбір жағдайларда ашытуды болдырмау үшін күкірт қышқылы қолданылады.
- Содан кейін шөгінді шараптан алып тастау керек, бұл үшін шарап жертөлесіндегі өнімді кейіннен тазарту үшін басқа контейнерлерге құйылады.
Дайын өнімді сату
Шарап шаруа сусыны ретінде орналасуы керек. Дайын өнімді өткізу өндіріс көлеміне сәйкес жүзеге асырылады. Шағын көлемдерді базарларда сатуға болады, үлкен көлемде сату үшін дүкендермен немесе кафелермен тиісті келісім-шарттар жасалуы мүмкін. Сусынды үлкен канистрлерде сату тиімді.
Сондай-ақ сіз өзіңіздің «ұяшықыңызды» желіде аша аласыз - виртуалды сатылымдар да жақсы пайда әкеледі. Тәжірибе көрсеткендей, шарапты «үй жобасы» ретінде орналастыру сізге көбірек тұтынушыларды тартуға мүмкіндік береді.
Көпшілігіміз жақсы шарапты жақсы көреміз. Бірақ шараптың әр түрін шығаратын өз ісін ұйымдастыруды ойлайтындар аз. Ал, бұл бизнес кез келген дағдарыс пен басқа да экономикалық құбылыстарға қарамастан өркендеп келеді. Бір стақан жақсы шарапты мезгіл-мезгіл ішуге дағдыланған адамдарға әдеттен бас тарту өте қиын. Және бұл жерде ештеңе жоқ. Өйткені, шарап - пайдалы деп атауға болатын бірнеше алкогольдік сусындардың бірі. Егер сіз оны ақылға қонымды мөлшерде ішсеңіз, әрине.
Бүгінде біздің еліміз халықаралық нарықтағы ең танымал шарап жеткізушілерінің жиырмалығына кіреді. Біздің шараптар беделді байқауларға қатысады, тіпті жүлделі орындарға ие болады. Осының бәрі біз өндіретін шараптардың жоғары сапасы туралы айтады.
Бұған өндірістің жоғары рентабельділігін қосыңыз. Егер жүзім өсіруге және оны кейіннен өңдеуге арналған барлық шарттар орындалса, бизнестің табыстылығы 100%-дан асуы мүмкін. Нәтижесінде сіз өте перспективалы, сонымен қатар керемет асыл және беделді аласыз, ол туралы достарыңызға айтуға ұялмайсыз. Не айта аламын, мұндай бизнес туралы бүкіл әлемге айту ұят емес. Ең бастысы, әрине, нағыз жақсы өнім шығару. Төменде сапа туралы айтатын боламыз. Әзірге ең маңызды нәрседен бастайық.
Шарап өндіру ісін заңдастыру
Егер сіз мемлекеттік бақылау және тексеру органдарымен проблемалары жоқ адал және заңға бағынатын шарап жасаушы болғыңыз келсе, сізге көптеген қағаздарды дайындап, қажетті лицензияларды алу керек.
Ең алдымен заңды тұлғаны тіркейміз. Біз заңды тұлғаның құрылғанын растайтын құжаттардың көшірмелерін жасаймыз және оларды нотариустың қолымен куәландырамыз.
Біз келесі құжаттардың көшірмелерін дайындаймыз - салықтық тіркеу құжаты және лицензия алу үшін мемлекеттік баждың төленгені туралы түбіртек.
Сондай-ақ үй-жайлардың санитарлық, эпидемиологиялық, өртке қарсы және экологиялық нормалар мен талаптарға сәйкестігі туралы қорытындылар қажет.
Бұдан басқа, сізге жарғылық капиталдың мөлшерін растайтын құжаттар, сондай-ақ шарап өндіруге лицензия алуға өтініш қажет.
Бірақ бұл бәрі емес. Өнім өндіруді химиялық және технологиялық бақылауға арналған жеке зертхананы жүргізетін болсаңыз, сізге осы бөлімшенің аккредитациясын растайтын құжат, сондай-ақ өндірістік жабдықтың сәйкестік сертификаттарының көшірмелері қажет. Егер сіз үшінші тарап зертханасымен жұмыс жасасаңыз, олардан құжаттар қажет болады.
Көріп отырғаныңыздай, шарап өндірісін заңдастыру өте күрделі және ұзақ мәселе. Бірақ бұл процедурадан өту арқылы сіз болашақта өзіңізді барлық мәселелерден қорғайсыз.
Кәсіпкерлікті дамытудың екі жолы
Дәлірек айтқанда, оқиғалардың одан әрі дамуының үш жолы бар. Олардың барлығы болашақ шарапқа шикізат алу әдістеріне қатысты. Барлық өндірушілердің жеке жүзімдіктері жоқ. Оның үстіне, әрбір шарап зауыты өндірісте бастапқыда жаңа піскен жүзімді пайдаланбайды. Кейбіреулер балкадан шарап шығарады.
Сусымалы шарап материалы; шын мәнінде бұл үлкен резервуарларда жеткізілетін сусымалы шарап. Әдетте, сусымалы өнімдер елімізге шетелден әкелінеді. Еуропадан, АҚШ-тан, Бразилиядан, Чилиден, Африкадан. Көбінесе сусымалы өте арзан шикізат болып табылады. Бұл тіпті шикізат емес, бірақ дайын сусымалы шарап. Бұл жай ғана сапасыз. Сондықтан, бұл өте арзан. Әдетте, бір литр сусымалы өнімнің құны 0,5-0,8 долларды құрайды. Бірақ ерекше жағдайлар да бар. Мысалы, Франциядан әкелінетін сусымалының литрі 5-6 доллар болуы мүмкін.
Өздеріңіз түсінгеніңіздей, балкадан шарап өндіру шикізатты алудың ең оңай және арзан әдісі болып табылады. Сіз жай ғана көлемді сатып алып, оны бөтелкеге салып, сусынға аздап мәртебе беруіңіз керек және сіз дайынсыз. Шараптың бұл түрі сусымалы шарап деп аталады.
Егер сіз жоғары сапалы (және қымбатырақ) шарап алғыңыз келсе, жаңа жүзім сатып алуға немесе өз жүзімдіктеріңізді құруға тырысқаныңыз жөн. Соңғы әдіс ең оңтайлы болып табылады. Өйткені, сіз жеткізушілерге, баға секірістеріне және басқа факторларға тәуелді болмайсыз. Сіз өзіңіздің бизнесіңіздің болашағын нақты жоспарлай аласыз. Сонымен қатар, өзіңіздің жүзімдіктеріңізге ие болу шарап бизнесі әлемінде өте беделді болып саналады.
Өз жүзімдігіңізді құру
Ең алдымен сізге жер учаскесі қажет болады. Ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп жүзім өсіруге болады. Бұл сіз көбірек шарап өндіріп, оны сатудан көп пайда табасыз дегенді білдіреді. Дегенмен, ең алдымен, сіз өзіңіздің қаржылық мүмкіндіктеріңізге сүйенуіңіз керек. Жүзімдік туралы айтатын болсақ, онда бір гектар жер барлық суару, көшет, тыңайтқыштармен бірге 3-4 мың доллар тұрады.
Бизнес мүмкіндігінше тиімді болуы үшін ауданы 20-30 гектар немесе одан да көп жүзімдіктерге арналған жер учаскелерін қарастырған жөн. Яғни, бір ғана жүзімдікке шамамен 60-100 мың доллар инвестиция қажет болады. Және одан әрі. Шарап өндіру ұзақ мерзімді кәсіп екенін ұмытпаңыз. Ескі шараптар бағаланады. Яғни, сусынды алғаннан кейін оны дүкен сөрелеріне жіберу үшін тағы 3-5 жыл күту керек.
Болашақ шарап зауытына арналған үй-жайлар
Шарап зауытын ашуға лицензия алу үшін шарап зауытының өзін, сондай-ақ сақтау орындарын белгілі талаптар мен шарттарға келтіру қажет.
Бұл әсіресе болашақ шараптар сақталатын үй-жайларға қатысты. Бұрын олар үлкен шарап жертөлелерінде сақталды. Сіз де осы ежелгі жолмен жүре аласыз. Немесе сіз заманауи нұсқаны таңдай аласыз.
Заманауи климаттық бақылау жабдықтарының арқасында кез келген ғимаратта дерлік қажетті ылғалдылық пен температураны сақтауға болады. Сондықтан шараптарды сақтауда қиындықтар болмауы керек.
Шарап өндіруге арналған жабдықтар
Жүзімдіктер мен шарап зауытын жабдықтау үшін сізге келесі жабдықтар мен керек-жарақтар қажет.
Біріншіден, сізге тракторлар, автоматты бұта кескіштер және басқа да ауылшаруашылық жабдықтары қажет. Соңғы тізім бизнестің көлеміне байланысты. Сізге осы үлкен және өте қымбат жабдықты сатып алудың қажеті жоқ, бірақ оны жалға алыңыз. Бұл жерде әркім қайсысы тиімдірек екенін шешеді.
Екіншіден, жүзімдіктер үшін автоматты суару жүйесі, сондай-ақ егін жинауға арналған ағаш жәшіктер қажет.
Шарап зауытына престеу прессі, тазалау және сүзу жабдығы, ашыту цистерналары және сапалы емен бөшкелері қажет болады.
Шағын шарап зауытын толық жабдықтау және бір гектар жүзімдікті құру шамамен миллион рубльді құрайды. Ал әрбір қосымша гектар аумаққа шамамен 150-200 мың қажет болады.
Шарап өндіру процесі
Іс жүзінде шарап өндіру келесі процесс болып табылады. Жүзімді жүзім алқаптарында жинайды. Содан кейін ол иіру үшін преске жіберіледі.
Басудан кейін шикізат ашыту контейнерлеріне жіберіледі. Бұл қарапайым танктер ғана емес. Бұл жоғары технологиялық жабдық. Ашыту цистерналарының ішінде белгілі бір температура сақталады, бұл болашақ шараптың тотығуына жол бермейді.
Келесі кезең - болашақ шараптардың қартаюы. Мұны істеу үшін сусын емен бөшкелеріне құйылады және сол жерде белгілі бір уақытқа қалдырылады. Әдетте - бірнеше айдан бірнеше жылға дейін.
Соңғы кезең - шарапты құю. Неліктен соңғыдан кейінгі? Иә, өйткені шарап құйылғаннан кейін қоймаға тағы бірнеше айға жіберіледі. Онда ол бақыланады және барлық ықтимал «ақаулар» бақыланады. Шарап бұлыңғыр болуы немесе тұнба пайда болуы мүмкін. Әрине, мұндай бөтелкелер есептен шығарылады және сатылмайды.
Соңғы кезең - дайын шарапты сөрелерге жіберу.
Болашақ шараптың дәміне әсер ететін маңызды факторлар
Көптеген адамдар шараптың сапасы мен дәмі қолданылатын жүзім сортына тікелей байланысты деп санайды. Егер жүзім дәмді болса, онда шарап керемет болады. Және керісінше. Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда күрделі. Дәмі, әрине, шикізатқа байланысты. Бұл тіпті егін жинау жылына байланысты. Бірақ бұл факторлар дәмге әсер етпейді.
Мысалы, маңызды фактор - емен бөшкелері, онда сусын құйылғанға дейін сақталады. Айналдыру пайызы дәмге де әсер етеді. Жарқын хош иісі бар ең жоғары сапалы және дәмді шарапты алу үшін престеу кезінде жүзімнен шырынның 60-65% -дан аспауы керек.
Шараптың дәмі өндіріс технологиясын сақтауға да байланысты. Шарап зауытында неғұрлым білікті және жауапты қызметкерлер жұмыс істесе, соғұрлым жоғары сапалы өнімді алу мүмкіндігі артады.
Ресейде өнеркәсіптік шарап жасау тарихы 17 ғасырда басталды, өндірістің бұл түрі 19 ғасырдың аяғында жаңа айналымға ие болды және князь Голициннің есімімен байланысты. Қазір Ресей өндіріс көлемі бойынша әлемде 11-ші орында. Ресейлік шараптар беделді халықаралық көрмелерде үнемі жүлделі орындарға ие болады, ал әлемдік сарапшылар Ресейдегі шарап бизнесінің болашағы бар деп санайды.
Шарап жасау бизнесі үлкен инвестициялар мен ауыр жұмысты талап етеді, ол ауа-райына байланысты, бірақ оның кірістілігі шамамен 100% болуы мүмкін, дегенмен салынған қаражатты үш жылдан кейін ғана қайтаруға болады. Сонымен қатар, шарап жасау бизнестің ең беделді түрлерінің бірі болып саналады және көптеген жұмыс орындарын құруға мүмкіндік береді.
Ресейдегі шарап әлі күнге дейін күшті сусындарға қарағанда танымалдылығы жағынан айтарлықтай төмен. Бұл, ең алдымен, оның жоғары құны мен жалпы халық үшін қол жетімсіздігімен байланысты. Лев Голицин қол жетімді, жоғары сапалы шарап жасауды армандады, қазіргі заманғы өндіруші дәл осындай тапсырманы қоя алады. Тек оны қалай жүзеге асыру керектігін анықтау қиын.
Ең табысты кәсіпорындардың өздерінің жүзімдіктері бар, бірақ олардың көпшілігі шарап материалдарының бір бөлігін сырттан сатып алуға мәжбүр. Ресей Федерациясының аумағында жүзім Краснодар және Ставрополь өлкелерінде, Кавказда, Ростов, Астрахань және Самара облыстарында өседі.
Әлемде жергілікті жүзім сорттарынан жасалған шараптар сәні қайта жандануда. Сарапшылардың пікірінше, тұтынушылар танымал Cabernet немесе Chardonnay-ға қарағанда жаңа нәрсені ашқысы келеді, сондықтан оңтүстік аймақтарда өсетін сорттардың әртүрлілігін ескере отырып, ресейлік өндірушілер әлемдік нарықта табысқа жетуге мүмкіндік алады. Сондықтан да болар, соңғы жылдары шарап бизнесіне инвестиция ағыны арта түсті. Инвесторлардың назары ең алдымен ресейлік жүзіммен жұмыс істейтін шағын шарап зауыттарына аударылады. Инвесторлардың өздерінің айтуынша, олар нарықта кемінде бірнеше жыл жұмыс істеп, тұрақты сапалы өнім шығарған кәсіпорындарға инвестиция салғанды жөн көреді.
Бір гектар жүзімдік жеміс бере бастау үшін сізге 3000 долларға дейін жұмсау керек, өйткені жақсы өнім алу үшін сізге жақсы көшеттер қажет, ал өсімдіктерге жүйелі күтім қажет: тұрақты суару, тыңайтқыштар, терлеу, зиянкестерден қорғау , аурулар мен аяздар. Сонымен қатар, сіз өзіңіздің иелігіңіздегі жерде өсетін сорттарды таңдауда қателеспеуіңіз керек.
Шарап өсірудегі ашкөздік зиянды болуы мүмкін. Сіз үлкен егінді қуып жете алмайсыз. Бір гектардан 80-100 центнер шарап жидектерін жинау оңтайлы, бірақ Кеңес Одағында бұл 180-ге дейін болды, өйткені бұтадағы әрбір жаңа кластер болашақ шарапты аз бай және хош иісті етеді.
Өз бетінше жүзім өсіру үшін бірнеше гектар құнарлы қара топырақ, күн, трактор, арамшөп тазалайтын культиватор, жүзім кесетін құрылғылар, жинау жәшіктері, жүзім шоқтарын кесетін құрылғылар, ең бастысы, білімді мамандар қажет. Құнарлы Краснодар өлкесінде бір гектар жердің құны 100-ден 300 мың рубльге дейін. Жүзімдіктерді гектарына 450 мың бағамен сатып алуға болады.
Әрине, жаңадан бастағандар үшін сіз басқа біреудің жүзімімен жүре аласыз. Айтпақшы, көптеген ресейлік өндірушілер шарап материалдарын шетелде сатып алуды үйренеді, олар жаппай жеткізіледі. Мұндай өндіріс өз жүзімімен жұмыс істегеннен әлдеқайда арзан және оңайырақ болып шығады. Арзан, сапасыз материалды сатып алу ресейлік заңдармен тыйым салынбайды - бұл процесс стандарттар деңгейінде реттелмейді. Ал біздің тұтынушы байқамайды, сатып алушылар жаман мен жақсы шараптың айырмашылығын байқамайды. Дегенмен, алкоголь нарығын реттеу жөніндегі федералдық қызмет алдағы жылдары өндірілетін шараптың сапасын тексеруге уәде береді, сондықтан жағдай өзгеруі мүмкін.
Интернетте шарап материалдарын сату туралы көптеген жарнамалар бар. Ресейде сіз литріне 1 еуроға арзан көлемді сатып ала аласыз. Украина бұл өнімді шамамен бірдей бағамен белсенді түрде сатады.
Жүзімді мүмкіндігінше сығу тәжірибесі шараптың дәміне қатты әсер етеді. Сапалы өнім алуға ұмтылған шарапшылар шырынның 60-70% ғана алады, олар ең таза шикізатты қажет етеді.
Басудан кейін ашыту кезеңі басталады. Болашақ шарап арнайы резервуарларда сақталады. Осы кезеңде шараптың тотығуын болдырмау үшін белгілі бір температураны сақтау маңызды.
Шараптар ағаш бөшкелерде ескіреді. Бөшкелерді таңдау және оны дұрыс күйде ұстау өндірушінің мұқият назарын талап етеді.
Содан кейін шарап бөтелкеге құйылады, бөтелкенің ескіру қоймасына жіберіледі және оның сапасы мен бұлттылық пен шөгінділердің болмауын қамтамасыз ету үшін кем дегенде үш ай сақталады.
Әрбір ресейлік шарап өндіруші отандық заңнаманың кемшіліктерімен күресуге тура келеді. Соңғы уақытқа дейін шарап «көлемнің 22% аспайтын тағамдық шикізаттан этил спирті бар шарап материалдарынан жасалған шарап және алкоголь өнімдеріне» тиесілі және өнеркәсіптік өнім болып саналды. Тек 2013 жылы ғана шарапты ауыл шаруашылығы өнімі ретінде қарастыру туралы шешім қабылданды, бұл өндірушілерге барлық ауылшаруашылық кәсіпорындары сияқты жеңілдіктерді пайдалануға мүмкіндік береді. 2012 жылы шарап және шарап жасау туралы заң жобасы жасалды, ол шарап бизнесінің барлық нюанстарын ескеруі керек. Кәсіпкерлер шарап өнімдері бұдан былай алкоголь болып саналмайды және Еуропадағыдай тағамға теңестіріледі деп үміттенеді, бірақ әзірге ресейлік заң шығарушылар мұндай өзгерістерге уәде бермеді.
Шарап жасауға арналған жабдықтар да қымбат. Бір жүзім сығуы кәсіпкерге 500-1000 доллар тұрады, сүзгілеу және тазалауға арналған жабдық тағы екі мың тұрады. Мұнда қымбат ашыту цистерналарын, жоғары сапалы емен бөшкелерін, сусынды құюға арналған жабдықты қосыңыз - сома миллионнан асады. Шарап зауыттарының көпшілігі қол еңбегін пайдаланады, бірақ ірі өндірушілер өз өндірісін автоматтандыруға және өндірісті басқаруды компьютерлерге тапсыруға тырысады.
Ең консервативті бағалаулар бойынша, 1 гектар жүзім отырғызу, емен бөшкелері бар жертөле салу және бастапқы өңдеуге арналған жабдықтар үшін миллион рубль қажет. Тек ресейлік заңдардың арқасында мұндай қарапайым ауқымда шарап жасауды бастаудың қажеті жоқ. Мәселе мынада, біздің елдегі шағын шарап зауыттары заңмен қарастырылмаған. Ресейде алкогольді өнімдерді өндіру мен айналымын мемлекеттік бақылауға арналған автоматтандырылған жүйе EGAIS бар. Бұл жүйені сақтау шарап зауытына жылына кемінде 560 мың рубльді құрайды. Біздің отандастарымыздың салыстырмалы түрде шағын көлемде, небәрі 16 га жерге арнайы шарап өндіру тәжірибесі бар, бірақ бұл бес жылдан кейін ғана сатылымға шығатын жоғары сапалы шарап.
Шарап зауытындағы үй-жайларға ерекше талаптар қойылады. Олардың үлкен алаңы мен биік төбелері болуы ғана емес. Олар белгілі бір температурада сақталуы керек. Оңтүстіктің ежелгі шарап зауыттары бөтелкелерді салқын, ұзындығы километрге созылатын жертөлелерде сақтайды. Басқалары жоғары технологиялық жабдықты пайдалана отырып, қажетті жағдайлар жасайды - бұл да көп ақшаны қажет етеді.
Сонда мемлекеттен жасырмай шарап өндіріп, жәрдемақы алғың келе ме? Сізге кем дегенде 10-15 миллион рубль және жер құны қажет. Бірнеше жылдан кейін ғана өнімді сатуды бастауға дайын болыңыз.
Шараптың дәмі көптеген факторларға байланысты. Бұған жүзімнің сапасы, жиналған жылы, тіпті сусын сақталған бөшке де кіреді. Бірақ маңызды факторлардың бірі - қызметкерлердің жұмысы. Шарап жасау – күрделі ғылым және нәзік өнер. Шарап технологы шараптың қандай түрлерін және қандай пропорцияда араластыру керектігін шешеді; блендер оны іс жүзінде қолданады. Өнімнің сапасы шарап зауыты қызметкерлерінің біліктілігі мен адалдығына тікелей байланысты. Өндіріс технологиясын ең аз бұзушылықтар да ең жоғары сапалы шарап материалдарын бұзуы мүмкін.
Шарап өндіру үшін № 171ФЗ заңына сәйкес лицензия алу керек. Ол үшін сізге келесі құжаттар қажет:
- лицензияға өтініш (онда ұйым, оның жекелеген бөлімшелері, қызмет түрлері, лицензия сұралатын мерзім туралы мәліметтер көрсетілуі тиіс);
- құрылтай құжаттарының және заңды тұлғаны мемлекеттік тіркеу туралы құжаттардың нотариус куәландырған көшірмелері;
- ұйымды салық органында есепке қою туралы құжаттың көшірмесі;
- лицензия бергені үшін мемлекеттік баждың төленгенін растайтын құжаттың көшірмесі;
- өндірістік және қойма үй-жайларының санитарлық-эпидемиологиялық, өрт қауіпсіздігі, экологиялық нормалар мен талаптарға сәйкестігі туралы уәкілетті органдардың қорытындылары;
- өнім өндіруді химиялық-технологиялық бақылау зертханасының техникалық құзыреттілігін (аккредитациясын) растайтын құжат немесе осындай зертханамен бақылау туралы шарттың көшірмесі; негізгі технологиялық жабдықтың сәйкестік сертификаттарының көшірмелері;
- төленген жарғылық капиталдың мөлшерін растайтын құжат.
Өркендеген өндірушілер туристерді өз кәсіпорындарына қуана шақырады. Қызық шарап әуесқойларына осы асыл сусынның өндірісінің қыр-сырын айтып, оның бірнеше сортынан дәм тату ұсынылады. Біздің елде шарап туризмі барған сайын танымал бола түсуде және бұл таңқаларлық емес, өйткені тіпті ежелгі данышпандар да шындық шарапта екенін білген.
Лицензиясы жоқ басқа сауда нүктелеріне шарапымды сата аламын ба? Маған жүзімдіктің бар екенін растайтын құжаттар керек пе?
Заңгерлердің жауаптары (2)
Қайырлы күн, Люба!
Бұл мүмкін емес деп есептеймін және Қылмыстық кодексте Әкімшілік кодекске де тыйым салынған.
3. Акциздік таңбалармен немесе федералдық арнайы таңбалармен міндетті таңбалануға жататын таңбаланбаған алкоголь өнімін тарату немесе сату мақсатында өндіру, алу, сақтау, тасымалдау, ірі көлемде жасалған, бес жүз мың рубльге дейінгі мөлшерде айыппұл салуға әкеп соғады. не екi жылға дейiнгi мерзiмге сотталған адамның жалақысы немесе өзге де табысы мөлшерiнде не үш жылға дейiнгi мерзiмге мәжбүрлеп жұмысқа тарту, не үш жылға дейiнгi мерзiмге бас бостандығынан айыруға жазаланады. жүз жиырма мың рубльге дейінгі сома немесе сотталған адамның алты айға дейінгі мерзімдегі жалақысы немесе өзге де кірісі мөлшерінде. (3-бөлім 2013 жылғы 21 желтоқсандағы N 365-ФЗ Федералдық заңымен енгізілген)
а) ұйымдасқан топ;
Жоқ, мүмкін емес. Алкоголь саудасы лицензияланған.
12% дейін тартылған шарап сату
Айтыңызшы, мен 12% спирті бар бөтелкедегі шараппен дүкен ашқым келеді.
IP бар. Бұл үшін лицензия алуым керек пе және ол үшін лицензияның қандай түрі қажет және оны орындау қаншалықты қиын?
Заңгерлердің жауаптары (4)
Сыраны сатуға лицензия талап етілмейді.
Заңгерге сұрағыңыз бар ма?
1995 жылғы 22 қарашадағы N 171-ФЗ Федералдық заңы
(04.06.2015 ж. өзгертулермен)
«Этил спиртін, алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру мен айналымын мемлекеттік реттеу және алкоголь өнімін тұтынуды (ішуді) шектеу туралы»
1. Мыналарды қоспағанда, этил спиртін, алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру және айналымы жөніндегі қызмет түрлері лицензиялануға жатады:
фармакопеялық баптар бойынша этил спиртін, сыра және сыра сусындарын, сидр, поир, мид өнімдерін өндіру және айналымы;
Клиентті түсіндіру
Анна, мен шарапты сату туралы сұрадым!
Заңда «сыра» делінген, сату әдісіне байланысты ешқандай айырмашылықтар жоқ.
Клиентті түсіндіру
Мен WINE сату туралы сұраймын. Оған лицензия қажет пе және қандай?
Мен сыра үшін кешірім сұраймын. Шарап сату үшін сізге лицензия қажет.
1995 жылғы 22 қарашадағы N 171-ФЗ Федералдық заңы (2015 жылғы 6 сәуірдегі өзгертулермен) «Этил спиртін, алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру мен айналымын мемлекеттік реттеу және алкоголь өнімдерін тұтынуды (ішуді) шектеу туралы ” шарапты қамтитын алкоголь өнімдерінің түсінігін береді:
2-бап. Осы Федералдық заңда қолданылатын негізгі ұғымдар
7) алкоголь өнімі – дайын өнім көлемінің 0,5 пайызынан астам этил спирті құрайтын, тағамдық шикізаттан өндірілген этил спиртін және (немесе) құрамында спирті бар тамақ өнімдерін пайдалана отырып немесе пайдаланбай өндірілетін тамақ өнімдері. Ресей Федерациясының Үкіметі белгілеген тізбеге сәйкес азық-түлік өнімдерін қоспағанда, өнім. Алкоголь өнімдері алкогольдік сусындар (соның ішінде арақ) сияқты түрлерге бөлінеді. шарап
, жеміс шарабы, ликер шарабы, жарқыраған шарап (шампан), шарап сусындары, сыра және сырадан жасалған сусындар, сидр, поирет, мид;
(2011 жылғы 18 шілдедегі N 218-ФЗ, 2012 жылғы 25 желтоқсандағы N 259-ФЗ Федералдық заңдарының өзгерістерімен)
Ал, келесі баптың негізінде алкоголь өнімдерін бөлшек саудада өткізуге лицензия қажет:
18-бап. Лицензиялауға жататын қызмет түрлері
2. Лицензиялар мынадай қызмет түрлерiне берiледi:
өндірілген этил спиртін, оның ішінде денатуратталған спиртті өндіру, сақтау және жеткізу;
өндірілген алкогольді және құрамында алкоголь бар тамақ өнімдерін өндіру, сақтау және жеткізу;
этил спиртін, алкогольді және құрамында спирті бар тамақ өнімдерін сақтау;
алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді сатып алу, сақтау және жеткізу;
құрамында спирті бар азық-түлік емес тауарларды өндіру, сақтау және жеткізу;
алкогольдік сусындарды бөлшек саудада сату
;
дайын өнім көлемінің 25 пайызынан астам этил спирті бар этил спиртін (денатуратталған спиртті қоса алғанда) және қапталмаған спирті бар өнімдерді тасымалдау.
Жауап іздеп жүрсіз бе?
Заңгерден сұрау оңайырақ!
Үй шараптарын сатудың қандай қаупі бар?
Қайырлы күн! Мен әлеуметтік желілер арқылы үйде жасалған шарап пен ликерлерді сатуды ойладым. Бұл нені білдіруі мүмкін?
Клиентті түсіндіру
Мысалы, егер сіз кішкене нәрсені сатсаңыз, бірақ шарап сыйлық немесе «сынап көру» болса
Мекемелерде темекіні осылай жасайды: темекі жинағы 300 рубль тұрады.
Заңгерлердің жауаптары (4)
Сіз қылмыстық жауапкершілікке тартыласыз:
Өнер. 171.1, «Ресей Федерациясының Қылмыстық кодексі»
3. Акциздік таңбалармен немесе федералдық арнайы таңбалармен міндетті таңбалануға жататын таңбаланбаған алкоголь өнімін тарату немесе сату мақсатында өндіру, алу, сақтау, тасымалдау, ірі көлемде жасалған, бес жүз мың рубльге дейінгі мөлшерде айыппұл салуға әкеп соғады. не екi жылға дейiнгi мерзiмге сотталған адамның жалақысы немесе өзге де табысы мөлшерiнде не үш жылға дейiнгi мерзiмге мәжбүрлеп жұмысқа тарту, не үш жылға дейiнгi мерзiмге бас бостандығынан айыруға жазаланады. жүз жиырма мың рубльге дейінгі сома немесе сотталған адамның алты айға дейінгі мерзімдегі жалақысы немесе өзге де кірісі мөлшерінде.
(3-бөлім 2013 жылғы 21 желтоқсандағы N 365-ФЗ Федералдық заңымен енгізілген)
4. Осы баптың үшінші бөлігінде көзделген іс-әрекеттер:
а) ұйымдасқан топ;
б) аса iрi мөлшерде - төрт жүз мыңнан сегiз жүз мың рубльге дейiнгi мөлшерiнде не сотталғанның бiр жылдан үш жылға дейiнгi мерзiмге жалақысы немесе өзге де табысы мөлшерiнде айыппұл салуға жазаланады. немесе бес жылға дейінгі мерзімге мәжбүрлі еңбекпен немесе бес жылға дейінгі мерзімге бас бостандығынан айырумен немесе бір миллион рубльге дейінгі мөлшерде айыппұл салумен немесе онсыз алты жылға дейінгі мерзімге бес жылға дейiнгi мерзiмге сотталғанның жалақысынан немесе өзге де табысынан.
Құрметпен, A.E.S.
Заңгерге сұрағыңыз бар ма?
Егер сіз «сатып алу» және «сату» сөздерін қолданбасаңыз?
Бұл жерде олар ұсыныстың тұжырымына емес, істің мән-жайына қарайтын болады.
Сатып алу/сатуды пайдаланбасаңыз да, неліктен сізге қылмыстық жауапкершілік қажет екендігі туралы кеңес бермес едім, содан кейін бір сынақ сатып алу және болды.
Егер сіз, мысалы, кішкене нәрсені және шарапты сыйлық ретінде сатсаңыз немесе «сынап көру үшін» болсаңыз, олар мекемелердегі темекімен айналысады: темекі жиынтығы - 300 рубль.
Бұл ұзақ уақыт бойы жұмыс істемеді - сіз әлі де таңбаланбаған алкогольді сатасыз, ал сот істің нақты мән-жайларын қарайды.
Құрметпен, A.E.S.
Жауап іздеп жүрсіз бе?
Заңгерден сұрау оңайырақ!
Біздің заңгерлерге сұрақ қойыңыз - бұл шешім іздеуден әлдеқайда жылдам.
Шарап өндірісі – тиімді бизнес және экологиялық туризм
Шарап жасау әрқашан халықтың ерлер бөлігін де, тіпті әйелдер бөлігін де қызықтырды. Біздің үйдегі жоғары сапалы шарапқа деген қажеттілігіміз өте жоғары, өйткені дүкендерде сатылатын сусындар өте әртүрлі қасиеттерге ие, сонымен қатар хош иістендіргіштерді айтпағанда, консерванттар мен тұрақтандырғыштармен қаныққан. Сондықтан зауыттық сусындардың өнеркәсіптік көлемімен салыстырғанда аз мөлшерде өндірілетін үй шарабы өте жақсы сатылады, ешқашан сатып алушылар тапшылығы болмайды.
Үй шараптарын өндіру мен сатудағы басты мәселе бұл мәселені мемлекеттік реттеу болып табылады. Ресейде алкогольдік ішімдіктерді өндіруге мемлекеттік монополия бар, алкогольді ең аз мөлшерде өндіретін кәсіпорындар үлкен салықтарды төлейді. Алкогольді ішімдіктер өндірісін ашу үшін заңнаманы, салық салуды, өндіріс талаптарын және басқа да көптеген нюанстарды зерделеу қажет. Шарап шығаратын шағын кәсіпорындардың қазіргі жағдайда өмір сүруі өте қиын.
Жеке шарап жасау шетелде, мысалы, Испанияда айтарлықтай дамыған. Онда жүзім еліміздің кез келген аймағында дерлік әрбір аулада өседі. Шарап сияқты плантацияларға салық салынады, бірақ литріне 1,6 еуро тұратын шараптың өзінде өндіріс пайдалы болып қалады. Шағын кәсіпкерлік субъектілерін, әсіресе табиғи азық-түлік өнімдерін өндіруді ынталандыру жүйесі бар. Ал жеке шарап өндірушілер ел экономикасын салықпен айтарлықтай қолдауда. Біздің елде, өкінішке орай, мұндай саясат қолдау таппайды, жеке шарап зауытын самогон өндіруші ретінде жіктеуге болады және иесі жауапқа тартылады. Сондықтан бизнестің бұл түрін ұйымдастырған кезде кәсіпкерлер сан алуан айла-амалдарға барады.
Шарап бизнесін қалай тіркеуге болады
Міне, әріптестер өз шарап компаниясын ашуды жоспарлап отырғандарға қандай кеңес береді. Жеке кәсіпкерді тіркеу кезінде нысанды толтырған кезде сіз OKVED «өз өндірісіңіздің өнімдерін сатуды» таңдауыңыз керек. Бұл жағдайда шарап өндіру және сату мәтіні бар «қызмет түрі» бағанына жолды енгізгеннен гөрі аз назар аударуға болады. Өзіңіздің өндірісіңіздің үй шараптарын кеңінен сатуға болады: жергілікті мейрамханаларда, кафелерде, базарда, жақсы шарап сатуға мамандандырылған шағын дүкендер мен дүкендерде. Бірақ біздің елде жеке өндірілген шарапты сатуға тыйым салынған, мұны есте сақтаңыз. Сондықтан сатылымдарыңызды үйде өндірілетін сусындар ретінде орналастырыңыз; «шарап» сөзін мүлдем қолданбаңыз.
Өз шарапыңызды қалай сатуға болады
Үй шараптарын сатқан кезде оны шаруа қожалығының өнімі ретінде орналастырыңыз. Егер сізде аз мөлшерде шарап болса, онда тіпті шағын қалада сіз оны толығымен сата аласыз. Бірақ егер сізде үлкен плантациялар болса, әртүрлі сортты жүзім көп болса, онда кеңірек сату қажет. Ол үшін кең аумақтағы дүкендер мен кафелермен келісімге отыру керек болады. Ол үшін жеке кәсіпкерлер мен өндірісті толық заңға сай ұйымдастыруға тура келеді. Осы тақырыптағы заңнаманың барлық қыр-сырын тек әкімшілік органдардан біле аласыз. Заңнама үнемі өзгерістерге ұшырайды, сондықтан шарап нарығын талдау үшін құзыретті экономист іздеңіз.
Барлық тиісті құжаттар толтырылғаннан кейін сіз саудаға кірісе аласыз. Ең арзан әдіс - үлкен банкадағы шарапты жеткізу және оны «үй жобасы» ретінде орналастыру; бұл көптеген сатып алушылар үшін сапа стандарты, нәтижесінде сатылымдар өседі.
Егер сіз шарапты бөтелкелерде сатуды шешсеңіз, алкоголь сату бөлімдері бар дүкендерге сатып алу туралы ұсыныс жасауыңыз керек. Бұл өндіруші үшін аз тиімді нұсқа, бірақ өте беделді қадам.
Шарап жасау үшін не қажет
Үй шараптарын өндіру үшін алдымен жүзімдік қажет. Ол өз жер учаскесінде орналасқаны жақсы. Жақсы жүзім өсіру үшін жақсы білім, оның ішінде топырақтану керек. Бұл өте қызықты дақылды өсірудің құпияларын ашатын құзыретті, тәжірибелі жүзім өсірушіні тапсаңыз өте жақсы болады. Топырақты таңдау керек, егер ол қажетті параметрлерге сәйкес келмесе, тыңайтқыштар мен минералды қоспалардың көмегімен оның құрамын реттеу қажет.
Жүзім сортын таңдау тағы бір маңызды қадам болып табылады. Әдетте, әр түрлі сортты ақ, қызыл, раушан шараптарын өндіру үшін жеке шаруашылық үшін бірнеше сорттар таңдалады. Аймағыңызда қай шараптарға сұраныс көп екенін зерттеп, жүзім сатып алыңыз.
Жүзімдік учаскесін аймақтарға бөліп, әр сортқа сәйкес жарықтандыруды жоспарлауды ұмытпаңыз. Жүзімді суару және қыста сақтауды қарастырыңыз. Жақсы жүзім өнімі жыл бойына жоғары температура мен жоғары ылғалдылық басым болатын оңтүстік аймақтарда ғана өсетінін есте ұстаған жөн. Мұндай аймақта жүзімдіктің орналасуы жақсы сапалы шарапты ғана емес, сонымен қатар туристердің болуын, яғни бұл өнімді әлеуетті сатып алушылардың көптігін білдіреді.
Жүзім шарабы өндірісімен бір мезгілде жидек, жеміс, жеміс шараптарын шығаруды ұйымдастыруға болады, олар да өте танымал.
Шарап өндіру үшін сізге қарапайым жабдықтар мен контейнерлер қажет. Пресс, ұсақтағыш, ашыту цистерналары, сүзу цистерналары және басқа да жабдықтардың бағасы өте қолайлы. Ең бастысы - шарап өндіру технологиясын білу, содан кейін сіз кез келген жағдайда сапалы өнім аласыз. Шарап өндірісінің өнеркәсіптік көлемі маңызды, қуатты жабдықты қажет ететінін есте сақтаңыз. Үлкен көлемдегі үй қондырғыларын сатып алмаңыз. Шарапты бөтелкеге құю үшін сізге қондырғы сатып алу қажет, үлкен көлемдегі орауыш пен шағын контейнерлерге құюға арналған әртүрлі жабдықтар бар.
Шарап үшін дәстүрлі немесе түпнұсқа гүл шоғын қамтамасыз ету үшін үйрену керек көптеген нәзіктіктер бар. Бұл үшін көптеген ұрпақтан ұрпаққа берілетін өздерінің отбасылық рецепттері бар. Егер сіздің отбасыңызда шарап жасаушылар болмаса, онда сіз бірнеше рецепт сатып алатын адамды табуыңыз керек, мұндай адамдарды алыс елді мекендердегі, ауылдар мен ауылдардағы шарапшылардан іздеген дұрыс. Белгілі бір аймақтың түпнұсқа рецептіне ие бола отырып, сіз тек жоғары сапалы шарап жасай алмайсыз, бұл аймақтың атауын шарап брендінің атауында, жарнамалық материалдарда және жарнамаларда, ең жылдам жылжыту құралы ретінде өте анық пайдалана аласыз. сіздің өніміңізден.
Нарықта сату үшін бірнеше шағын нүктелерді ашуға болады. Сату процесінің құнын төмендету үшін сіз ғимараттардың жертөлелеріндегі орынды жалға ала аласыз. Бұл сусынның бейнесіне толығымен сәйкес келеді (ол жертөлелерде сақталады), сонымен қатар жалға алу шығындарын айтарлықтай азайтады. Мұндай бөлмеде әрлеу әдетте қабырғалардың табиғи құрылымына баса назар аудара отырып, қымбат емес орындалады. Шараптың бірнеше бөшкесін, есептегіш пен дәм үстелін орнату керек. Жертөлеге қажетсіз нәрсені орнатудың қажеті жоқ, сусындарды насихаттау әдістері мен әдістерін мұқият ойластырған дұрыс. Мысалы, сіз өзіңіздің өндірісіңізге экскурсиялар ұйымдастыра аласыз. Бұл шарапты құйылғаннан кейін бірден сатудың тамаша тәсілі.
Экскурсиядан кейін қонақтарды сәл үлкенірек жертөлеге шақыру керек, олар отыруға және кез келген сортты жеуге болатын үстелдер бар. Тәжірибе көрсеткендей, дәмін татқаннан кейін шарап дүкендерге қарағанда тезірек және көп мөлшерде сатылады. Экскурсияның өзі туралы мұқият ойланыңыз, баяндамаңызды дайындаңыз, онда шарап жасау тарихы, шарап рецептін әкелген аймақ туралы, шарап жасау кезінде болатын процестер туралы ақпарат болуы керек. Сондай-ақ шараптың пайдалы қасиеттері туралы, шараптың әртүрлі түрлерінің шоқтарының сипаттамалары туралы айтуға болады.
Кәсіптің қосымша түрі ретінде бүгінгі таңда сәнге айналған экотуризмді меңгеруге болады. Егер сізде шағын қонақүйге айналдыруға болатын шағын үйіңіз болса, онда сіз қонақүйде тұрып, сыра қайнату зауытында жұмыс істейтін туристерді іздеуді бастай аласыз. Біреулер осылайша 2-3 күн жұмыс істегенді жөн көрсе, енді біреулер бір аптадан артық жұмыс істейді.
Туристер сіз үшін жұмыс істейді және оған қосымша сізге ақша төлейді. Сізден талап етілетін нәрсе - туристердің болуын барынша жайлылықта ұйымдастыру. Біреуін асүйге, екіншісін плантацияға, үшіншісін өндіріске жіберуге болады. Әркім сіздің өндірісіңіздің әр кезеңін өз қолдарымен өтуі үшін күн сайын сізге көмекшілердің позицияларын өзгерту керек болады. Экологиялық туризмнің бұл түрі Еуропада өте танымал және біздің елде де қарқын алуда.
Есіңізде болсын, бұл идеялардың барлығы алдымен бәрін мұқият есептегенде ғана сізге табыс әкелуі мүмкін. Яғни, барлық алдағы шығындарды көрсететін толық бизнес-жоспар жасау қажет. Осыдан кейін сіз қанша пайда тапқыңыз келетінін ойлаңыз, оны бір литр шараптың нарықтық құнына бөліңіз. Айына сату керек литр санын алыңыз. Жыл ішінде қанша литр сату керектігін жоспарлаңыз, бұл бір маусымда өндірілетін шараптың көрсеткіші болады. Дұрыс ұйымдастырылған қойма жыл бойы сапалы өнімді сатуға мүмкіндік береді.
Және тағы бір маңызды мәселе. Кез келген тамақ өнеркәсібіндегі сияқты, шарап жасауда да технология, қоспалар, орау технологиясы және жылжыту әдістерінің жаңа инновациялары үнемі пайда болады. Мұның бәрін Ресейдің ірі қалаларында және шетелде ұйымдастырылған көрмелерде білуге болады. Кәсіби қауымдастықтарға қосылыңыз, көрмелер мен форумдарға шақырулар алыңыз, табиғи шарап өндірісіндегі үздік жетістіктермен танысыңыз.
Бөтелкедегі шарапты сатуға лицензия қажет пе?
Сәлеметсіз бе! Алкоголь мөлшері 12%-дан аспайтын стаканмен үйдегі сертификатталған шарапты сатуға лицензия қажет пе, жоқ па, айтыңызшы.
Заңгерлердің жауаптары (1)
Қайырлы күн, Юлия!
Сертификатталған үй шараптарын сату үшін лицензия қажет:
1995 жылғы 22 қарашадағы N 171-ФЗ Федералдық заңының 6-бабына сәйкес «Этил спиртін, алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру мен айналымын мемлекеттік реттеу және алкоголь өнімдерін тұтынуды (ішуді) шектеу туралы»
18-бап. Лицензиялауға жататын қызмет түрлері
1. Этил спиртін, алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру және айналымы жөніндегі қызмет түрлері лицензиялануға жатады.
Осы Федералдық заңның мақсаттары үшін келесі негізгі ұғымдар пайдаланылады:
11) шарап – этил спиртінің құрамы 8,5-тен (қорғалатын географиялық белгісі бар немесе шығарылған жерінің қорғалатын белгісі бар шараптан басқа) дайын өнім көлемінің 16,5 (асханалық шараптан басқа) пайызына дейін құрайтын алкоголь өнімі. жаңа піскен жүзім жидектерін толық немесе толық ашытпау нәтижесінде этил спиртін қоспай, сондай-ақ концентрлі жүзім шәрбін және (немесе) ректифицирленген концентрлі жүзім шәрбін қоспай (асханалық шарапты қоспағанда). Қорғалған географиялық белгісі немесе шығу тегі қорғалатын белгісі бар шарапта этил спирті дайын өнім көлемінің кемінде 4,5 пайызын құрауы мүмкін. Асханалық шараптағы этил спиртінің мөлшері дайын өнім көлемінің 15 пайызынан аспауы керек. Асханалық шарапты өндіру кезінде этил спиртінің құрамын (фортификациясын) немесе тәттілендіруді ұлғайту үшін концентрлі жүзім шәрбін және (немесе) ректифицирленген концентрлі жүзім шәрбін қосуға жол беріледі. Байыту немесе тәттілендіру кезінде концентрлі жүзім міндеттілігін және (немесе) ректифицирленген концентрлі жүзім міндеттілігін қосу дайын өнім көлеміндегі этил спиртінің құрамын 4 пайыздан аспайтын мөлшерде арттыруға мүмкіндік беретін мөлшерде жүзеге асырылады. Асханалық шарап өндірісінде байыту толық ашытылмаған шарапқа немесе ашыту процесі аяқталмаған шарапқа концентрленген жүзім қотырын және (немесе) ректифицирленген концентрленген жүзім шәрбін қосу арқылы жүзеге асырылады, ал тәттілеу кезінде құюға дейінгі технологиялық процестің кез келген кезеңі;
Fiat Albea шығару коллекторының төсемі ШЫҒАРУ ЖҮЙЕСІ Пайдаланылған газдар қозғалтқыштан каталитикалық коллектор (конвертермен біріктірілген шығару коллекторы), аралық құбыр және негізгі […]
Үйде немесе өнеркәсіптік ауқымда бұл сіздің шарап жасау қабілеттеріңізді жүзеге асыруға және 1-2 (зауыт ашу кезінде) бастапқы инвестицияны жабуға мүмкіндік беретін тиімді бизнес түрі. Жобаның табысты болуы жүзімнің сапасына, сондай-ақ өндіріс технологиясын сақтауға байланысты. Қызмет ауқымына қарамастан, дамудың барлық кезеңдерін, сондай-ақ қаржылық есептерді көрсететін бизнес-жоспар жасаған жөн.
Алкогольді сусын қалай өндіріледі?
Тұрақты клиенттер мен тұрақты пайда алу үшін оны сақтау маңызды шарап өндіру технологиясыжәне әр кезеңге мұқият назар аударыңыз. Өндіріс процесі бастапқы шарап жасаудан басталады, оның нәтижесі дайын өнім болып табылады, содан кейін жертөледе сақтау кезегі келеді және мастық сусынның дұрыс қартаюын қамтамасыз етеді.
Шараптардың әртүрлі түрлерін өндіру процесі дерлік бірдей, бірақ кейбір айырмашылықтар бар. Осының аясында шарап жасаудың екі түрі ерекшеленеді: арнайы және жалпы.
Классикалық нұсқаға сүйене отырып, келесі кезеңдерді бөлуге болады:
- Жүзімді жинау және одан әрі өңдеуге дайындау.
- Бастапқы материалды ұсақтау. Бұл жұмыстың мақсаты - қабықтан сұйықтық алу. Нәтиже - тұқымдар, шырындар мен қабықтың қоспасы.
- Жоталарды рұқсат етілген шектерде жүктеу.
- Қалдықтарды кейіннен кәдеге жарату үшін тасымалдау.
- Дайын композиция ашыту және кәдімгі шырынды алкогольдік сусынға айналдыру сатысынан өткенше белгілі бір уақыт күту.
- Өнімді тұндыру арқылы нақтылау. Технологиялық процестегі кезеңнің мақсаты лайлануды жою, сонымен қатар ерте ашытуды жою болып табылады. Тапсырма күкірт қышқылын қолдану арқылы (процесті жылдамдату үшін) немесе төмен температураның әсерінен қол жеткізіледі.
- Дайын сусынды алып тастау. Жұмыс шөгінділерді басып алмау үшін өте мұқият орындалады. Жоғарыда талқыланған кезеңдерді аяқтағаннан кейін жертөледе одан әрі өңдеу жүргізіледі.
Шарапты алкогольдік сусындарды өндіру технологиясы көбінесе қызмет ауқымына байланысты. Егер үйде шарап жасау кезінде барлық жұмыс қолмен жасалса, үлкен көлемде өнім жасау арнайы жабдықты пайдалануды талап етеді. Мысалы, механикалық ұсақтау үшін дестеммингті ұсақтағыш қолданылады, содан кейін целлюлоза престеледі және суслодан қатты элементтер бөлінеді.
Ақ шараптарды өндіру ерекше назар аударуды қажет етеді, онда целлюлоза сорғы арқылы қабырғалары тесілген арнайы цилиндрге жеткізіледі. Бұл құрылғының арқасында сусло гравитация арқылы бөлінеді. Соңғы кезеңде композиция престеледі, содан кейін үстіңгі сұйықтықты алу немесе тұндыру арқылы тазартылады. 24 сағаттың соңында күкірт диоксиді қосылады, содан кейін сусло дайындалған контейнерлерде ашытылады. Шараптың тұндыру кезеңі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ қартаю неғұрлым ұзақ болса, алкогольдік сусын соғұрлым дәмді және қымбатырақ.
Ұйымдастырушылық іс-шаралар
Ресми тіркеуді талап етеді. Бірінші қадам қолайлы құқықтық нысанды анықтау болып табылады. Мұнда екі нұсқа бар - жеке кәсіпкер немесе ЖШҚ. Бірінші жол өз үйінде бизнеспен айналысуды жоспарлаған кәсіпкерлерге, ал екіншісі – ауқымды өндірісті ұйымдастыруға қолайлы. Ең жақсы шешім - дайын өнімді сатып алушыларды іздеуді жеңілдететін және ірі клиенттерді тартатын компанияны (ЖШС) тіркеу.
Әрі қарай, тіркеу кезінде көрсетілген OKVED кодтарын таңдау керек. 74,82 (өңдеусіз орау), 01.13.1 (шаруашылықта өсірілетін шарап өндіру), 15,93 (азық-түлік өнімдерін өндіру), сондай-ақ 51.34.21 (шарапты құю) міндетті түрде атап өткен жөн.
Жоғарыда талқыланған OKVED кодтарының жиынтығы кәдімгі, үстелдік, жарқыраған және жарқыраған шараптарды шығаруға жеткілікті.
Салық жүйесіне ерекше назар аудару керек. 100-ге дейін қызметкері бар орташа өндіріс үшін UTII қолайлы. Тіркеу кезеңінде белгілі бір құжаттар пакетінде тиісті деректерді көрсету маңызды. Атап айтқанда, жарғы мен мемлекеттік тізілімге жазба енгізіледі.
2010 жылдан бастап шарап өнімдерін сертификаттау тұжырымы өзгерді. Сертификат алу шараптың сапа талаптарына сай екенін білдіреді. Қажетті құжатты дайындау үшін сізге СЭС қорытындысы қажет.
Шарап өндіретін және оны сататын бизнесті бастау үшін сізге лицензия қажет (Федералдық заң 171). Оны алу үшін келесі қағаздар пакетін дайындау қажет:
- Лицензия сұрайтын өтініш. Құжатта компания, оның бөлімшелері (бар болса), жүзеге асырылатын қызмет түрлері (OKVED кодтарына сәйкес), сондай-ақ рұқсат берілген мерзім туралы ақпарат болуы керек.
- Серіктестіктің құрылтай құжаттарының, сондай-ақ мемлекеттік тіркеу туралы құжаттардың көшірмелері (нотариалды куәландырылған болуы керек).
- Лицензия алу үшін белгіленген мөлшерде мемлекеттік баждың төленгенін растайтын түбіртек көшірмесі.
- Федералдық салық қызметінде тіркелгенін растайтын құжаттардың көшірмесі (салық төлеуші ретінде тіркеу).
- Өнім сапасын бақылауды жүзеге асыратын зертхананы аккредиттеуді растайтын құжаттар (технологиялық және химиялық құрамы деңгейінде). Мұнда сіз ұқсас функцияларды орындайтын үшінші тарап ұйымымен келісімнің көшірмесін көрсете аласыз. Құжаттар пакетіне сондай-ақ қолданылатын жабдықтың заң талаптары мен стандарттарына сәйкестігін растайтын сертификаттар кіруі керек.
- Үй-жайлардың (қоймалардың, өндірістік цехтардың) өрт, санитарлық-эпидемиологиялық және экологиялық қауіпсіздік нормаларына сәйкестігін растайтын уәкілетті органдар берген қорытынды.
- ЖШҚ қатысушыларының жарғылық капиталдың толық сомасын төлегенін растайтын құжаттар.
- Басқа құжаттар (қағаздардың нақты тізбесі бизнесті тіркеуден бұрын нақтылануы керек).
Шарап өндіру процесінде өндірілетін өнімнің сапасына қойылатын қазіргі талаптарды ескеру маңызды. Келесі ГОСТтарды (шарап түрлеріне қатысты) атап өткен жөн - 52558-2006 (газдалған), 52195-2003 (хош иістендірілген), 52404-2005 (арнайы), 52523-2006 (үстел) және 51074-2003 (гра) .
Өнімді сертификаттау процесінде оның сапасы улы элементтердің, атап айтқанда этил спиртінің, күкірт диоксидінің және басқалардың болуына бағаланады. Мұндай әрекеттер тұтынушыларды сапасыз тауарлардан қорғау үшін шарапты жаппай тұтынуға шығарар алдында жүргізілуі керек.
Бөлме
Бастапқы кезеңде сіз шарап өндіруге арналған орын табу туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Зауытта дайын өнімді өндіруге және ұзақ сақтауға арналған орынның болуы маңызды. Тәулігіне мың бөтелке шарап өндіру үшін сізге 500 кг/сағ өткізу қабілеті бар бір өңдеу желісі қажет. Өндірісті ұйымдастыру үшін өнімдерді құю цехы, алкоголь қоймасы (бекітілген шараптар шығарылса), дайын өнім қоймасы және құюға арналған қосымша бөлме қажет.
Сіз көне алкогольдік сусындар сақталатын жертөлесіз жасай алмайсыз. Үй-жайлардың ауданы өндіріс көлеміне байланысты. Сондай-ақ, клиенттермен сөйлесу және келісім-шарттар жасау үшін сізге жақсы жөндеуден өткен кеңсе қажет. Зауыттың өзі және кеңсе үй-жайлары әртүрлі жерлерде орналасуы мүмкін. Біріншісі қаланың шетінде немесе сыртында, екіншісі орталық бөлікке жақын. Бұл мүмкін болмаса, кеңсе зауытпен бір ғимаратта болуы мүмкін.
Жабдық
Ең үлкен шығындар жабдықты сатып алуға жұмсалады. Ірі бизнесті ашу кезінде мыналар қажет: шарап өндіру жабдықтары:
- Жүзім пресі (пневматикалық).
- Мезгорқабылдағыш.
- Жүзім ұсақтағыш. Мұндай құрылғы тарақ бөлгішті дереу қамтамасыз етеді.
- Конвейер.
- Сүзгі түймесін басыңыз.
Өндіріс үшін тікелей пайдаланылатын жабдықтан басқа, сізге дайын өнімді құюды қамтамасыз ететін желі қажет:
- TCP конвейері.
- Жапсырмаларды жапсыруға арналған аппликатор.
- Жабу құрылғысы.
- Автоматты құю машинасы (мысалы - ART-8 T).
Қызметкерлер
Ауқымды өндірісті ұйымдастыру кезінде білікті мамандардың көмегі қажет болады. Бизнес-жоспарда персонал мен қосымша шығындар туралы ақпаратты ескерген жөн. Құжаттар тек санды ғана емес, сонымен қатар әрбір тартылған қызметкердің міндеттерін, сондай-ақ айлық жалақысын қысқаша сипаттауы керек.
Тартылған персонал саны шарап өндірісінің көлеміне байланысты. Орташа зауыт келесі жұмысшыларды қажет етеді:
- Әкімшілік.
- Технологтар.
- Өндірістің барлық кезеңдерінде процесті сәтті ұйымдастыруды қамтамасыз ететін жұмысшылар.
- Тазартқыштар.
- Қауіпсіздік және басқа қызметкерлер.
Сату мүмкіндіктері
Шарап өндіру бизнесінің табысы көп жағдайда ұзақ уақыт бойы қарым-қатынасты ресімдеуге дайын сатып алушылардың болуына байланысты. Ең жақсы шешім - бөлшек сауда желілерімен және дистрибьюторлармен келісім жасау. Бастапқы кезеңде сіз үлкен сауда нүктелерімен (супермаркеттер, азық-түлік дүкендері) тікелей жұмыс істей аласыз. Тұрақты пайда алу және тұрақты клиенттерді тарту үшін қол жетімді бағаны белгілеу маңызды.
Алкоголь нарығы жоғары бәсекеге қабілетті, сондықтан адамдар сенімді брендтердің өнімдерін сатып алуды жөн көреді. Тұтынушы тауардың сапасын бағалауы үшін оны бір нәрсе қызықтыруы керек. Бастапқы кезеңде бұл төмен баға мен өнімнің жоғары сапасы болады. Бөлшек сауда нүктесі тауарларды жаппай сатып алса, жеңілдік қажет.
Жарнама
Жаңа тауарды жылжытудың негізгі кезеңдерінің бірі оның жарнамасы болып табылады. Шарап өндірісінің бизнес-жоспарына жарнамалық шығындарды да қосу қажет. Сатып алушы үшін алкогольдік сусынның бренді оған таныс болуы маңызды, ал бағасы сапаға қатысты үлкен күдік тудырмайды. Сондықтан, баға саясатын анықтаған кезде, сіз бағаны төмендетпеуіңіз керек, өйткені бұл сатып алушылар арасында кері әсерді тудыруы мүмкін.
Идеал нұсқа шарап өндіру және оны фирмалық бөлшек сауда нүктелерінде сату болып табылады, онда шарап сатып алу ғана емес, сонымен қатар оны жайлы атмосферада дәм тату мүмкін болады. Туризм секторы арқылы брендті жылжыту тамаша нұсқа болып табылады. Мұнда сіз тіпті қысқа экскурсия ұйымдастыра аласыз, шарап өндіру технологиясы туралы сөйлесе аласыз және дәм татуға ең жақсы сорттарды бере аласыз. Кейбір жағдайларда сіз басқа елдің лицензиясы бойынша немесе қазірдің өзінде сәтті брендтің (франчайзинг) сауда белгісімен жұмыс істей аласыз. Мұндай бизнестің артықшылығы - өндіріс процесін ұйымдастыруға жұмсалатын шығындардың аздығы, сонымен қатар тіркеудің барлық кезеңдерінде көмек.
Тауар таңбасын өз бетіңізше алға жылжытқанда, жылжытудың басқа әдістерін - теледидарда, радиода, газеттерде және Интернетте жарнаманы қолданған жөн. Жарнамалық науқанның тиімділігі тікелей инвестиция көлеміне байланысты.
Брендті жылжыту процесінде көбінесе шетелдік өндірушілер болып табылатын бәсекелестер туралы есте ұстаған жөн. Шетелдік тауарлардың басты артықшылығы - шарап түрлерінің үлкен таңдауы, жоғары сапасы, қол жетімді бағасы және әдемі қаптамасы. Кең таңдау мен қатаң бәсекелестікке қарамастан, отандық өнімдер де сөрелерден орын алды.
Қаржылық жоспар
Шарап өндіру ісін бастамас бұрын қызметтің қаржылық құрамдас бөлігін пысықтау маңызды. Күрделі шығындар:
- Алкогольді ішімдіктерді өндіруге арналған жабдық - 500 мың рубль.
- Құю желісі - 900 мың рубль.
- Шикізат - 1 миллион рубль. (бір тонна жүзім).
- Қосымша ингредиенттер мен материалдар (тығындар, алкоголь, қант және басқалар) - 250 мың рубль.
Жеке шығыс бабы - жалақы - 300-350 мың рубль.
Жалпы күрделі шығындар шамамен 2,6 миллион рубльді құрайды.
Орташа зауыт айына 8-10 мың декалитр шарап шығарады.
Сондай-ақ қаржылық жоспардың келесі элементтерін ескерген жөн:
- Жұмыстың жалпы құны 1,8 миллион рубльді құрайды.
- Өңдеу процесінің құны 600-700 мың рубльді құрайды.
- Дайын шараптың құны 85 рубльді құрайды. бөтелкеге.
- 100% үстеме бағамен бір бөтелкенің сату бағасы 170 рубльді құрайды.
Бизнестің пайдасын (рентабельділігін) есептеу ерекше назар аударуға лайық. Осылайша, 8000 декалитрді сату 1,4 миллион рубль кіріс алуға мүмкіндік береді. Сатудан кейінгі таза пайда - 160 мың рубль.
Өндірістің рентабельділігі орта есеппен 20-25% құрайды, бұл бастапқы инвестицияны 2-3 жыл ішінде өтеуге мүмкіндік береді, содан кейін таза табыс алуға болады. Берілген есептеулер шамамен алынған және көбінесе өндіріс көлеміне байланысты. Пайдаланылған жабдықты сатып алу немесе жалдау ақысын (персонал) үнемдеу арқылы шығындарды азайтуға болады.
Үйдегі бизнес
Қалтаңызда жоғарыда көрсетілген сома болмаса, үйде шарап өндіруді бастауға болады. Мұнда бірдей технология қолданылады, бірақ бір айырмашылығы - өндіріс көлемі аз болады. Идеал нұсқа - шарап жасау үшін шикізаттың негізгі жеткізушілері болатын жеке жүзімдіктер болуы.
Мұндағы жұмыс принципі келесідей. Бастау үшін жемістер жиналып, үлкен контейнерлерге орналастырылады. Жүзімде кір болса, оны таза шүберекпен сүртіңіз. Сіз щеткаларды жууға болмайды, себебі бұл ашытуға қажетті бактерияларды жоғалтуға әкелуі мүмкін. Араластыру кезінде бір сортты жүзімді қолданған дұрыс. Ерекше дәм қосу үшін сіз түйіршіктелген шие немесе басқа жидектерді қосуға болады.
Әрі қарай, жеміс паста алынғанша ұнтақталады. Бұрын шарап жасаушылар аяқтарымен жұмыс істеді, бірақ үйде сіз электр комбайнын пайдалана аласыз. Дайын қоспасы контейнерлерге құйылады және сумен араластырылады. Қолданар алдында бөтелкелерді жақсылап жуып, кептіру ұсынылады. Бұл шарапқа сірке бактериялары мен зеңнің түсуін болдырмау үшін қажет. Бұл кеңесті орындамасаңыз, өнім бұзылады және сіз оны іше алмайсыз.
Контейнерлерді толтырғаннан кейін, соңғысы жәндіктерден қорғау үшін дәкемен жабылады және жылы және қараңғы жерде 3-4 күн қалдырылады. Содан кейін шырын сығып, бөтелкеге құйылады және қант қосылады. Әрі қарай, дайын өнім қайтадан қараңғы жерде, бірақ бір айға орналастырылады.
Өнім жоғары сапалы болса, оны достарыңыз арқылы сата аласыз. Жүзімді жинаудан бастап бөтелкелерді толтыруға дейінгі барлық процедураларды орындауға кететін уақыт 7 сағатты құрайды. Көлемі - 80-100 литр. Бағасы 1 литр 200 рубль. Жалпы пайда 20 мың рубльді құрайды. Сонымен қатар, іске қосу шығындары минималды.