Егер сіз өзіңізді жеке кәсіпкер ретінде сынап көргіңіз келсе, бірақ неден бастарыңызды білмесеңіз, мұндай дүңгіршек үлкен сұранысқа ие болуы мүмкін халық көп жүретін ауданда немесе тұрғын ауданда нан дүңгіршегін ашып көріңіз. Жоғары айналымға бәс тігу арқылы сіз болашақта жеткізушілеріңізбен ынтымақтастықтың қолайлы шарттарына сене аласыз.
Нан дүңгіршегін ашу үшін сізге қажет:
- - бірнеше жергілікті басқару органдарының рұқсаты;
- - стационарлық дүңгіршек (сіздің қалауыңыз бойынша жаңа немесе бұрын жұмыс істеп тұрған);
- - сауда жабдықтары (стеллаждар, ағаш науалар, касса);
- - нан өнімдерін жеткізушілермен келісім;
- - сатушы (бір немесе екі ауыстыру).
Нан дүңгіршегін нөлден қалай ашуға болады.
Бірінші қадам болашақ нан дүңгіршегі үшін орынды таңдау болады, ол үшін сіз жергілікті әкімшілікке хабарласып, ережелерге сәйкес осы немесе басқа розеткаларды қайда қоюға болатынын білуіңіз керек. Өкінішке орай, бірқатар қалаларда бұл мәселе бойынша қатаң ережелер бар, сіз қалаған жеріңіз жергілікті әкімшіліктің талаптарына сәйкес келмесе де, бір жолмен немесе басқаша ұстануға тура келеді. Қолайлы орын табылғаннан кейін оны сәулет және қала құрылысы бөлімімен келісіп, рұқсат алу үшін қосымша сауда бөліміне хабарласу керек.
Келесі қадам - нақты дүңгіршектің өзін таңдау. Егер сіз жаңа дүңгіршек сатып алуды шешсеңіз, сіз қалада немесе оның маңындағы стационарлық дүңгіршектерді шығаратын компанияларды тауып, олардың барлық ұсыныстарын қарастырғаныңыз жөн. Жаңа дүңгіршек сатып алуға ақшаңыз жетпесе, бұрын қолданылған жақсы дүңгіршекті сатып алуға әбден болады. Ол үшін осы дүңгіршектің иесімен келісіп, онымен баға мен сату шарттарын талқылау жеткілікті. Бірақ бұл дүңгіршікті бөлшектеу және тасымалдау бойынша барлық шығындарды өзіңіз көтеруге тура келетініне дайын болыңыз.
Бөлшек сауда нүктеңіз жұмыс істей бастауға дайын болмас бұрын, оны барлық қажетті заттармен жабдықтау керек. Тауарлар үшін бірнеше сөрелер жасаңыз және ағаш науалар алыңыз. Дүңгіршекке өрт дабылын орнату да орынды. Касса сатып алыңыз. Егер сізде жеке кәсіпкер мәртебесі бар болса, кассалық машинаңызды тіркеуде тұрған салық органында тіркеуді ұмытпағаныңыз жөн. Сондай-ақ бақылау-кассалық машинаға қызмет көрсетуге шарт жасасу қажет. Осы қадамдардың барлығы орындалып, дүңгіршектеріңіз жұмысқа дайын болғаннан кейін сізге өртке қарсы бақылау органдарының және Роспотребнадзордың қызметкерлері келеді, олар да сізге жұмыс істеуге рұқсат беруі керек.
Сіздің сауда нүктеңізді қажетті өнімдермен қамтамасыз ету үшін нан өнімдерінің барлық ықтимал жеткізушілерін зерттеңіз. Сондай-ақ, сіздің сұранысыңыз бойынша нан дүңгіршектеріңіздің ассортиментін кондитерлік өнімдермен толықтыруға болады. Сіз нан және кондитерлік өнімдерді өндірушілермен, сондай-ақ көтерме саудамен тікелей жұмыс жасай аласыз. Айтпақшы, соңғысымен жұмыс істеу әлдеқайда оңай, өйткені олар тауарларды тікелей сіздің пунктіңізге жеткізуді ұйымдастырады және зауыттан немесе наубайханадан жеткізуді өзіңіз ұйымдастырудың қажеті жоқ. Бірақ көтерме саудагерлер тікелей өндірушілерден сатып алынған тауарларды қосымша белгілейтінін есте сақтаңыз.
Сатушыны таңдауда жауапкершіліктен жоғары болыңыз. Ешбір жағдайда бірінші кездескен адамды қабылдамаңыз. Үміткерлердің түйіндемелері мен жұмыс тәжірибесін мұқият зерттеңіз, өйткені жақсы және адал сатушы - табысты жұмыстың және сіздің сауда нүктеңіздің одан әрі гүлденуінің кілті.
Егер сіздің нан дүңгіршегі жақсы жұмыс істеп тұрса, екіншісін, содан кейін екіншісін ұйымдастырыңыз. Бұл тактика пайдаңызды арттыруға және қаржылық тәуекелдерді азайтуға мүмкіндік береді. Іске сәт.
Бірінші «Хлебничная» наубайханасы 2016 жылдың қаңтарында көшеде ашылды. Блюхер. Бүгінгі таңда желі Екатеринбург пен Челябинскіде жұмыс істейтін 14 сауда нүктесінен тұрады, компания қаңтар айының соңына дейін Пермьде наубайхананы іске қосуды жоспарлап отыр.
Жақсы себеп
Серіктеспен бірге «» наубайхана желісін дамытуды бастамас бұрын, ол бүкіл Ресейдегі бөлшек сауда желілеріне жабдықты жеткізді. Алайда, нарықтағы өзгерістерге байланысты бизнестен бас тартуға тура келді. «Бөлшек сауда нарығы өзгерді, бөлшек саудагерлер азайып, жергілікті желілер нарықтан баяу кете бастады», - дейді Казаков мырза. Шын мәнінде, екі танымал желімен ғана жұмыс істеу мүмкіндігі бар және мұндай нарықта ақша табу мүмкін емес».
Нәтижесінде құрал-жабдық саудасын тастап, жаңа бағытты таңдау туралы шешім қабылданды. Илья Казаков айтқандай, болашақ бизнестің негізгі критерийлерінің бірі оның B2B үлгісіне емес, B2C үлгісіне сәйкес келуі, яғни тұтынушыға бағытталғандығы болды:
«Менің бұрынғы бизнесімнің мәні, алдымен иесі барлық шығындарды көтереді, жабдықты жеткізеді және орнатады, ал келісім-шарт бойынша төлемді алу кейінге қалдырылады, бұл желілермен жұмыс істеудегі қалыпты тәжірибе.
Нан өндіру жақсы нәрсе. Бұл арақ сату емес, 1000% несиеге беру емес. Моральдық тұрғыдан алғанда, бұл ең жағымды бизнестің бірі. Сонымен қатар, барлығы дерлік нан пісіреді: әжелер, орта тап және байлар, яғни нарық үлкен. Жалпы, нан нарығы қазір өте қызық жағдайда: біз кеңестік кезеңдегідей орталықтандырылған нан жеткізуден бас тартып, жаңа, ыстық тұтыну нарығына бет бұрып жатырмыз».
Илья Казаков нан сату арқылы байымайтыныңызды мойындайды, бірақ бұл ауладағы ауа-райына және қазір бізде танымал болған түрлі дағдарыстарға қарамастан, күн сайын баяу табыс таба алатын бизнес.
Шын мәнінде, құны 20 рубль болатын тоқаштардан ақша табу қиын. Сонымен қатар, мен көптеген адамдар наубайхана ашуды ұйғарғанын сезінбесе болмайды, адамдар бұл бизнесті қарапайым және оңай деп санайды. Бірақ бұл дұрыс емес, менің ойымша, олардың көпшілігі нөлге дейін жұмыс істейді.
Таза математика
Бизнес жаңадан басталған кезде, наубайхана желісінің негізін салушылар таза математикадан шықты, олар бәрін есептеді. Қазірдің өзінде, жаңа нүктелерді ашқан кезде, иелері ешбір жағдайда өздерінің сезімдеріне сенбейді, тек математикалық модельдеуге назар аударады.
Өзінің наубайханасын ашатындардың басты қателігі - олар көбінесе эмоционалды компонентті ұстанады. Яғни, халық әр жерде наубайхана барын көріп, ұн арзан, бір бөлке нан пісіріп, байып кетем деп ойлайды. Негізінде бәрі олай емес. Бұл сізде наубайхана болмаған кезден басталатын қиын жұмыс. Математикалық үлгіміздің арқасында біз ашпас бұрын қанша сататынымызды есептей аламыз. Оның үстіне, шамамен 90% жағдайда біз дұрыс айтамыз», - дейді Казаков мырза.
«Хлебничная» наубайханалар желісінің операциялық директорының айтуынша, наубайханалар ашу әсіресе 2014 жылы танымал бола бастады. Бүгінгі таңда «наубайхана» сұранысы бойынша DoubleGIS 441 ұйымды ұсынады. Бірінші орында Екатеринбургте 16 сауда нүктесі бар Ижевск қаласының «Хлебница» федералды желісі, екінші орында 14 наубайханасы бар «Хлебничная», ал үздік үштікте қалада сегіз филиалы бар «Еуропалық наубайхана» тұр.
Біздің нарықта барлық жерде сияқты бәсекелестік бар. Қазіргі уақытта наубайханалар үшін белгілі бір сән бар, сонымен қатар адамдар супермаркеттердегі сөрелердегі дәстүрлі нанды ғана емес, сонымен қатар жаңа піскен нан өнімдерін де сатып алуды қажет етеді. Екатеринбург нарығында франчайзингтік наубайханаларды белсенді түрде іске қосып жатқан ірі желілік ойыншылар бар. Кейбір супермаркеттерде жаңа піскен нан өнімдерін сататынын ұмытпаңыз, бірақ олардың кейбіреулері жартылай фабрикаттарды пайдаланады.
Наубайхана жартылай фабрикаттар бойынша жұмыс істейтін бизнес-модель аз шығындарды талап етеді, бұл жағдайда аз жабдықты сатып алу қажет. «» осы жүйеге сәйкес жұмыс істейді. . Илья Казаковтың пайымдауынша, қазір жартылай фабрикаттармен жұмыс істейтін наубайханалардың нарықта бәсекеге түсуі қиынырақ, өйткені супермаркеттер бір үлгіні пайдаланады:
Біздің қалада Омбыдан Пекара тізбегі болды, олар мұздатуды қолданып, ақыры жабылды. Бүгінде мұздатылған нан өнімдерінде көптеген жеңілдіктер мен жанар-жағармай құю станциялары жұмыс істейді, онда «Жаңа нан» бөлімдері пайда болады. Және бұл жерде айта кету керек, олар өтірік айтпайды, өнім шынымен балғын, жалғыз мәселе - өндіріс технологиясы мен құрамы. Ал егер наубайхана жартылай фабрикаттарын өткізетін болса, ол супермаркетпен қалай бәсекелесе алады?
Сондықтан Хлебничная бірден қамыр илеп, орама мен нанды өздері пісіреміз деп шешті.
Рецепт әзірлеу үшін алты технологты ауыстыруға тура келді: біреуі нанды, екіншісі пирогтарға арналған қамырды «жеткізді». Бүгінгі таңда наубайханадағы кейбір нандарды дайындауға бірнеше күн қажет:
Бір күн отыруға тура келетін бастаушылар бар. Мысалы, француз багетасының стартері өсу үшін 24 сағатты алады. Ал біз осы технологияны ұстанамыз, бұл біздің артықшылығымыз. Дәл солай толтырғыштарға да қатысты. Егер бізде лингонжидек қосылған бәліш болса, онда біз тоңазытылған жидектерді сатып алып, жидектерді кептелуге емес, толтыруға саламыз. Алма пішенінде бізде арзан қытай джемі емес, нағыз алма тілімдері бар, ал мандариндік пирогта (бұл маусымдық) бізде мандариндер бар. Наубайханалар үшін сапа өте маңызды, жақсы орналасудан кем емес.
Нан өнімдерінің экономикасы
Нан өнімдері нарығында көптеген франчайзингтер бар және Интернетте бұл бизнесті бастау қанша тұратыны туралы ақпаратты оңай табуға болады. Кейбіреулер 1,5 миллион рубль салу жеткілікті дейді. Бір нүктені ашу үшін басқалары екі, басқалары кем дегенде 3 миллион рубль қажет дейді.
Илья Казаков, кез келген бизнестегі сияқты, наубайхана ашқанда екі шектен шығуға болатынын айтады: барлығын барынша үнемді реттеңіз, арзан жабдық сатып алыңыз, бірақ бұл пісірілген өнімдердің сапасына әсер етеді. Екінші нұсқа - ең қымбат және жоғары сапалы жабдықты орнату, үй-жайларды жөндеуге миллиондаған қаражат салу, бірақ жеткіліксіз пайдаға байланысты бұзылу:
Бірінші дүкенді ашу үшін бізге 2,5 миллион рубль қажет болды, ал бүгін келесі сауда нүктесін іске қосу үшін осыншама ақша жұмсадық. Өтеу мерзімі бір жарым жыл», – дейді Илья Казаков. - Дүкендегі әріптестеріміз 1,5 миллион рубльге бөлшек сауда нүктесін ашуға болатынын айтады, бірақ сіз түсінгендей, біздің әлемде ғажайыптар өте аз. Әрине, пешті 50 мың рубльге орнатуға болады немесе конвекциялық пешті 200-300 мың рубльге орнатуға болады.
Питер Шнайдердің айтуынша, жабдықты сатып алу үшін миллионға жуық қажет - бұл шығындардың ең үлкен бөлігі; тағы 700-800 мың үй-жайларды жөндеуге, сонымен қатар шикізатты, құрал-жабдықтарды сатып алуға бөлінуі керек. кадрларды қалыптастыру. Сонымен қатар, бір дүкен ашумен тоқтап қалудың мағынасы жоқ: кез келген бизнес сияқты, наубайханалар үшін де масштаб ережесі қолданылады: сауда нүктелері неғұрлым көп болса, соғұрлым жоғары пайда болады.
Хлебничнаядағы ең арзан нан 22 рубль тұрады. нан үшін 300 г, орташа бағадағы нан - 30 рубль. 300 г, арнайы нан үшін - 40-50 рубль. тоқаш үшін. Наубайханадағы негізгі пайда тоқаш, бәліш және толтырылған бәліштерден түседі. Илья Казаковтың серіктесі Питер Шнайдер былай дейді:
Нан әрқашан әлеуметтік өнім болған және бұл сіз көп ақша таба алмайтын позиция, бағасы төмен және рентабельділігі төмен. Бизнес пирогтар, бәліштер және басқа да пісірілген өнімдерге негізделген. Өткен жылы ең тиімді өнім Пасха торттары болды. Наубайшылар оларды түні бойы пісірді, ал таңғы сағат 11-де сөрелер бос болды», - деп толықтырды ол.
Франчайзинг барлығына бірдей бола бермейді
Бір жарым жыл жұмыс істегеннен кейін Хлебничная франчайзингті дамытуға дайын болды, 2017 жылдың желтоқсанында желі иелері өтінімдерді өңдеуді бастады. Дегенмен, кәсіпкерлерде франшизаны сатуға стандартты емес көзқарас бар, мысалы, олар Екатеринбургтегі бөлшек сауда нүктелерін бөлісуге дайын емес:
Бізге Ресейдің әртүрлі қалаларынан, сондай-ақ Беларусь пен Қазақстаннан франчайзингке 40-қа жуық сұраныс бар. Біз өз тәжірибемізбен бөлісуге дайынбыз, бірақ Екатеринбургте емес. Біз шыншыл болуымыз керек: егер адам біздің қалада «Хлебничная» ашпақ болса, онда біз онымен бәсекелесеміз, бұл сөзсіз мүдделер қақтығысына тап боламыз. Өкінішке орай, тіпті Екатеринбургте де франчайзилердің орналасу орындарын келісетін көптеген компаниялар бар, олар алдын ала сәтсіздікке ұшырайды. 8 наурыз көшесіне қараңызшы. Ал біз адамдардың ақша тапқанын қалаймыз.
Шағын наубайхана - бұл нан өнімдерін өндіруге және кейіннен сатуға маманданған шағын кәсіпорын. Көбінесе наубайханалар тәуелсіз немесе бизнестің бөлігі ретінде жеке кәсіпорындар, мысалы, гипермаркет болып табылады. Кейбір қалаларда тіпті ұялы нүктелерден де өз өнімдерін сататын наубайханалар желісі бар. Рас, тәжірибе көрсеткендей, стартаптар мен кәсіпкерлікке жаңадан келгендердің өздері қаржылық пайдаға алданып, бұл «ойынның» ең қиын ойындардың бірі екенін ұмытып кетеді.
Бұл бизнес-жоспар не үшін қажет?
Бұл өте қызықты, бірақ: «Екі рет өлше, бір кес» деген сөз осы жерде өте жақсы сәйкес келеді. Бұл принцип наубайханаларға да қатысты.
Сіз қалай ойлайсыз, егер сіздің басыңызда наубайхана ашу ойы болса, сізге не маңыздырақ болады: ұқыпты ақша, үй-жайды ең арзан жалдау немесе тапсырмаларды орындауға әрқашан дайын кәсіби команда ма? Мен сіздің көңіліңізді қалдырғым келеді - жауап: «бәрі бірден». Біздің жағдайда қазіргі бизнесте жеткілікті кең таралған тұжырымдама - бизнес-жоспар туралы айту керек.
Идеал бизнес-жоспар инвестициялаудың кілті ғана емес, сонымен қатар сіздің бүкіл кәсіпорыныңыздың табысты дамуының кілті болып табылады.
Жалпы алғанда, бизнес-жоспар деп артықшылықтар мен проблемалардың барлық аспектілерін және оларды шешудің мүмкін жолдарын ескеретін құжат деп түсіну керек. Сонымен қатар, сөздік суреттен басқа, ол белгілі бір процестің, процедураның немесе инвестицияның шығындары мен пайдасын сипаттайтын жеткілікті сандық көрсеткіштерді білдіреді.
Бизнес-жоспар – болашаққа бүгінгі көзқарастың бір түрі. Сондықтан да жоспар құру – «жарқын болашақтың» негізін қалайтын өте маңызды процесс. Сонымен қатар, оны жазу - бұл сәттілікке арналған кез келген жобаны бастаудағы алғашқы қадам, алғашқы қадам.
Нарықты талдау, бәсекеге қабілеттілікті бағалау
Айта кету керек, бизнес-жоспар қазіргі уақытта және болашақта бизнеске қатысты көптеген мүмкіндіктерді ескеруді қамтиды. Наубайхананың өте қызықты және қызықты жоба екенін ескерсек, нан және нан өнімдерін өндіру бойынша бизнес-жоспар бәсекелестіксіз жүзеге аспайтынын ескеру қажет.
Әрине, бәсекелестік бизнеске қатысушыларды өсуге және дамытуға мәжбүр етеді, жаңа қызықты өнімдерді жасауға әкеледі және өнімнің өзіндік құнын төмендетеді. Демек, бұл өндірушіге де, тұтынушыға да тиімді.
Қазіргі уақытта шағын наубайханалар санының белсенді өсімі байқалмайды. Иә, мезгіл-мезгіл келесі отбасылық экспромт бір жерде пайда болады, бірақ олар көбінесе сәттілікке байланысты немесе иелерінің жеке мүдделеріне негізделген. Метафоралық түрде айтсақ, псевдофранцуз наубайханалары қарқынмен өсіп келеді. Олардың көпшілігі бірнеше ай бойы ашық нарықта өмір сүре алмайды.
Осыған қарамастан, сапалы және табысты наубайхана кафелерінің нарығы әлі де жоғары тенденцияда. Егер статистиканы ескерсек, Францияда 5000 тұрғынға бір наубайханадан келеді. Әрине, қазіргі уақытта ішкі нарықтағы мұндай сұраныс туралы айтудың қажеті жоқ.
Наубайхананы нөлден қалай ашуға болады (тіркеу формасын таңдау, шағын наубайхана ашу үшін қандай құжаттар қажет)
Шағын наубайхананы нөлден ашпас бұрын, кейбір бюрократиялық процедуралардан өту керек.
қызметті жүзеге асыру үшін лауазымды тұлға екені белгілі бизнесті тіркеу. Бұл жағдайда оқиғаларды дамытудың екі нұсқасы бар: немесе. Егер кәсіпкер ақымақ адам болмаса және оның ойы өз пайдасын алуға бағытталса, онда ол өз қызметін жеке кәсіпкер ретінде тіркейді. Бұл жағдайда қағазбастылық, тіркеу процесі де аз болады оңайырақ болады жәнеарзанырақ.
Егер сіз бірлескен бизнесті жүргізуді жоспарласаңыз, ЖШС тіркелуі керек. Бұл опция неғұрлым сенімді және негізделген.
Халыққа қызмет көрсету: .
Нан өнімдерінің маркетинг нұсқалары
Сатуды ұйымдастыру қажет болады:
- мүмкіндігінше тез жеткізу мүмкіндігімен бірнеше сауда нүктелерімен жеткізу шартын жасау;
- көтерме саудагерлермен шарттарды тіркеу. Бұл сізді сату нарығын ұйымдастыру қажеттілігінен шектейді, сонымен қатар экономикалық пайда әкеледі (көлікті, жүргізушіні және автослесарьді ұстаудың қажеті болмайды);
- шығыс сауда. Бұл жағдайда мобильді сауда нүктелері (фургондар) қажет болады. Бұл опция ең қиын, өйткені оны жүзеге асыру үшін фургон сатып алудан басқа, саудаға арнайы рұқсат алу қажет.
Шағын наубайхананы насихаттау
Бизнесті алға жылжыту үшін жарнамаға белгілі бір соманы салу керек. Бұл ретте бұл мәселедегі еңбегін атап өтуге болмайды жарнамалық әрекеттер.
Бастапқы жылжыту айтарлықтай тиынға тұрса да, есептеулері бар шағын наубайхананың жақсы ойластырылған бизнес-жоспарының арқасында барлық шығындарды біркелкі бөлуге болады, бұл қаржылық жүктемені азайтады және мүмкіндігінше тезірек пайда таба бастайды.
Наубайхана ашу тиімді ме (қанша тұрады, рентабельділігі мен өтелуі қандай)?
Біз кез келген бизнес-жоспардың ең маңызды құрамдас бөлігін – оның қаржылық бөлігін елемеуге болмайды.
Сонымен, нөлден бастап наубайхана ашу қанша тұрады? 
Шығындар бөлігікелесі элементтерді қамтиды:
- кәсіпорынды тіркеу және қажетті жабдықты сатып алу - 600 000-1 200 000 рубль;
- үй-жайларды жөндеуге қажетті қаражат - 80 000-100 000 рубль;
- жиһаз құны - 50 000 рубль;
- үй-жайларды жалдау ақысы - жылына 850 000-900 000 рубль;
- энергия және коммуналдық төлемдерді төлеу – айына 150 000–200 000;
- қызметкерлердің жалақысы - жылына 1 500 000 рубль.
Шағын наубайхана тәулігіне 0,5 тоннадан 1 тоннаға дейін нан өнімдерін шығарады.
Табыстылықшағын наубайхана пісірілген нанның көлеміне және оның елдің әртүрлі аймақтарындағы бағасына байланысты. Орташа алғанда, наубайхананың рентабельділігі 25-50% құрайды.
Өтеу мерзімі- 2-3 жыл.
Қорытындылай келе, ойластырылған сату жүйесін ескере отырып, наубайхана ашудың бизнес-жоспарын дұрыс жасау және клиенттің мүддесіне бағытталған инвестицияны тез қайтарады деп айта аламыз. Бұл жағдайда бизнесменнің табысының кілті оның уақтылы түзетулерді ескере отырып, бизнес-жоспарды қатаң сақтауға негізделген іс-әрекеттерінің ойластырылуы болады.
Шағын наубайханадағы «қолөнерші» нанын рестораторлар да, бөлшек сауда тұтынушылары да жиі таңдайды. Бұл нарықтағы ең тұрақты бизнес-модель өндіріс болып табылады, оның көтерме тұтынушылары да, жеке бөлшек саудасы да бар.
«Главхлеб» наубайханасының иесі Роман Буняков (Сурет: Олег Яковлев / РБК)
«Шағын «отбасылық» наубайханалар, әрине, Мәскеудің жаңа үрдісі», - дейді мейрамхана кеңесшісі Ирина Авруцкая. «Мұздатылған жартылай фабрикаттардан жергілікті жеткізушілердің жоғары сапалы шикізатынан жасалған «қолөнер» нанына біртіндеп көшетін тұтынушылардан да, мейрамханалардан да сұраныс артып келеді».
Ресейде нан өндірісінің көлемі, Росстаттың ресми мәліметтері бойынша, 550 миллиард рубльден асады. КСРО заманынан бері жұмыс істеп келе жатқан және жаппай тұтынуға арналған нанның арзан сорттарын шығаруға маманданған ірі наубайханалармен қатар (нарықтың 70%-ға жуығы) республика бойынша шағын наубайханалар пайда болуда. Олар негізінен қымбат нан, диеталық өнімдер, әдеттен тыс нан өнімдерін шығарады.
Сонымен қатар, Auchan немесе Perekrestok сияқты көптеген бөлшек сауда орындарының өндіріс орындары бар. «Кейбір бөлшек сауда ойыншылары жай ғана мұздатылған жартылай фабрикаттардан өнімдерді пісіреді, бірақ нанмен шындап айналысатындар да бар, шикізатты мұқият таңдап, рецептін әзірлейді», - дейді Авруцкая. Оның ойынша, «нағыз» нан сәні елордада Волконский, «Күнделікті нан» және басқа да желілердің пайда болуымен шамамен он жыл бұрын басталды, бірақ екі-үш жыл бұрын бұл үрдіс кеңінен тарады.
«Бүкіл әлемде көптеген наубайханалар пайда болуда, бұл бизнес үшін дәмді және тәтті идея», - дейді «Булка» наубайханасының тең иесі Анна Шумайлова. Рас, бұл белгілі бір тәуекелдермен байланысты: жоғары сапалы нанға сұранысты болжау қиын және негізгі маржа өндіріске емес, бөлшек саудаға түседі.
Күнделікті қажеттілік
Роман Буняков елордадағы «қолөнер» нанының чемпиондарының бірі. Роман бұл кәсіпке кездейсоқ жағдайлардың арқасында келді. 2000-шы жылдардың ортасынан бастап «Технофлот» компаниясында кафелер мен мейрамханалардың асханаларының технологиялық жабдықтарын сатумен айналысатын сату жөніндегі директор болып жұмыс істеді. 2013 жылы Буняковтың таныстары Сергей Илюшин мен Максим Ялынычев Красногорскіден наубайхана сатып алып, Романды өндірісті қалай ұйымдастыру керектігі туралы кеңес беруге шақырды.
Ол жаңа бастаған кәсіпкерлерге көмектесу үшін бірнеше рет барды, бірақ олар жаңа техника сатып алуға асықпады. Оның орнына серіктестер Буняковты өз компаниясына инвестиция салуға шақырды. Оның әйелі Анастасия Романды ұсынысты қабылдауға көндірді. Олар 1990 жылдардың аяғында Ресейдегі еуропалық үлгідегі алғашқы наубайханалардың бірі - Delifrance-те кездесті. Анастасия мекеме меңгерушісі, ал Роман онда наубайшы болып жұмыс істеді.
«Delifrance-те үлкен кезектер болды. Кәдімгі наннан бірнеше есе қымбат тұратынына қарамастан, адамдар екі-үш жаңа піскен багет сатып алды. Біз сол кездерді сағынғанымыз сонша, егер бұл сәттілікті қайталау мүмкіндігі болса ше деп шештік», - дейді Буняков. Сөйтіп, «Варенишная» наубайханасының ортақ иесі болды. Олар тұшпара емес, джем мен мармелад, пісірілген пирогтар мен нан пісірді. Дайын өнімдер кафелер мен мейрамханаларға сатылды, ал Буняков мезгіл-мезгіл азық-түлік базарлары мен азық-түлік фестивальдеріне тауарларды экспорттады.
Солардың бірінде ол күйеуі Даниил Никитинмен бірге скандинавиялық ыдыс-аяқтың брендін насихаттап жүрген Ольга Добычинаны кездестірді. Ол Романды жаңа жобаға - Даниловский базарының аумағындағы наубайханаға серіктес болуға шақырды. «Максим Попов (ол кезде Даниловский базарының менеджері. - РБК)Ол бізге бірегей шарттарды ұсынды - 50 мың рубль. айына 32 ш. м», - дейді Буняков. «Бұл осындай алғашқы жобалардың бірі болды және жігіттердің көздері ұшқындап кетті. Мен олар үшін таңдаған жер ең қолжетімді емес, сондықтан бағасы жақсы болды. Адамдар жақсы нан сатып алу үшін бүкіл базарды аралады, сонымен бірге олар басқаның бәрін де сатып алды», - деп еске алады Максим Попов. «Батон» деп аталатын наубайхана ашу бюджеті небәрі 450 мың рубль болды.
Базардағы нан
Сонымен, 2014 жылдың маусымында Варенишная жақсы сату арнасын - Буняков, Добычина және Никитинге тиесілі Батон наубайханасын сатып алды. «Варенишная» пісірді, біз бәрін базарға апардық, Оля мен Даня көрмені реттеп, бір-бірден үстелге саттық», - дейді Буняков. Ол бөлшек сауда айналымына таң қалды: ашылғаннан кейін үш айдан кейін «Батонның» күнделікті сатылымы 50-60 мың рубльден аса бастады. Жұма және сенбі күндері кіріс 140-150 мың рубльге жетті. «Бұл нан өнеркәсібі үшін керемет сандар», - дейді Роман. Бөлшек сауда маржасы 75%-ға жетті; алайда олар логистикаға ақша жұмсауға мәжбүр болды: өнімдер минивэнде жеткізілді, оны жалға алу құны 3 мың рубль болды. бір күнде; тағы 200-300 мың рубль. өнімдер тасымалдау кезінде сыртқы түрін жоғалтпау үшін айына қаптамаға жұмсалды.
Көп ұзамай Красногорскідегі үй-жайлар ауқымды өндіріске жарамсыз екені белгілі болды: пештерде электр қуаты жеткіліксіз. Буняков жаңа үй-жайларды тапты: 2014 жылдың күзінде Даниловский базарының әкімшілік ғимаратында наубайхана салу мүмкіндігі пайда болды. Бұл логистикалық шығындарды азайтады.
Роман бастапқы инвестицияны 13 миллион рубль деп бағалады, бірақ оның Варенишнадағы және Батондағы серіктестері мұндай инвестицияларға дайын болмады. Нәтижесінде Буняков екі жобаны да тастап, жалғыз әрекет етуді шешті. Ольга Добычина РБК-мен Роман Буняковтан бөлінудің себептері мен жағдайларын талқылаудан бас тартты.
2015 жылы кәсіпкер «Главхлеб» наубайханасын салған. Іс жүзінде, бастапқыда өндіріске салынған инвестиция 9 миллион рубльді құрады: 1,5 миллионы жөндеуге, қалғаны жабдықты сатып алуға кетті. Ай сайынғы жалдау ақысы 250 мың рубльді құрайды. «Мен ас үй жабдықтарын сататындықтан, мен өзімді нарықтағы ең жақсы нәрселермен қамтамасыз еткім келді. Жай наубайхана емес, бүкіл көрме залын құру», - дейді Буняков. Ол әлі күнге дейін Технофлоттағы жалдамалы жұмысынан бас тартқан жоқ және әлеуетті клиенттерге ас үй жабдықтарының мүмкіндіктерін көрсету үшін жеке наубайханасын пайдаланады. Главхлеб наубайханаларға, соның ішінде Батонға, ферма дүкендеріне, кофеханалар мен мейрамханаларға нан өнімдерін сата бастады.
Көбінесе жаңадан бастаған кәсіпкерлер «отбасылық» наубайхананы шағын өндіріс орны және оған қосылған дүкен ретінде елестетеді. Алайда, Мәскеуде кәсіпкердің айтуынша, мұндай бизнес үлгісі жұмыс істемейді. Роман: «Бір ғана ұпайы бар өндіріс - апат», - дейді. — Наубайханаға бір жағынан өндірісті жылдам арттыру үшін қуат қоры қажет. Екінші жағынан, бұл жабдыққа үлкен инвестиция. Тек пештің құны миллион рубль болуы мүмкін. Сізге бірден үлкен сыйымдылықтағы тоңазытқышты сатып алу керек, бірақ алдымен сіз оны тек үштен бір бөлігін толтырасыз. Тіпті бір өте сәтті сауда нүктесі үшін мұндай үлкенді сақтаудың мағынасы жоқ ». Оның есептеулері бойынша, бір сауда нүктесіне қызмет көрсететін өндірістегі круассанның құны 45 рубльді, ал он сауда нүктесі болса - қазірдің өзінде 19 рубльді құрайды. Бөлшек саудада мұндай круассанды 100 рубльге сатуға болады.
Нан күнделікті сұраныс тауары болып көрінеді, бірақ сатылымды болжау мүмкін емес. KhlebNikoff наубайхана және кондитерлік фабрикасының негізін қалаушы Екатерина Волкованың айтуынша, наубайханалар мен кондитерлік өнімдердің бизнесі ауа-райына, кептелістерге және басқа да көптеген факторларға байланысты өте маусымдық болып табылады: кейде адамдар ағыны болады, ал қолайсыз ауа-райында көпшілігі өнімдердің – 60%-ға дейін – есептен шығаруға тура келеді. «Біз ортадан жоғары деңгейге назар аударғандықтан, біз кешегі нанды көрсете алмаймыз», - дейді Волкова.
Өндіріс шығындары
2016 жылдың сәуірінде Гинза менеджерлері наубайхана орналасқан Даниловский базарының ғимаратын қайта құруды бастады, ал Главхлебтен көшуді сұрады. Мен жаңа үй іздеуге тура келді. 400 шаршы метр үй-жайды ауыстыру және жөндеу. м Семеновская метро станциясының жанында кәсіпкерге 1 миллион рубльге тұрды. Сонымен қатар, кейбір шағын тұтынушылар өнімдерді сатып алу үшін жаңа мекен-жайға баруды ыңғайсыз деп тапты және олар жеткізушілерді ауыстырды. Тіпті Батон иелері наннан бас тартты. «Олардың орнына үлкен тұтынушылар келді. Мысалы, Раппопорт мейрамханалары», - дейді Роман. «Олар, әрине, арнайы бағаларды сұрайды, әр тоқаштың дұрыс оралуын және таңбалануын талап етеді, бірақ көлемі де үлкен». Клиенттердің бірі Doubleby кофе желісі болды, онда Буняков шие қосылған круассандар мен рогаликтерді жеткізе бастады.
Буняковтың бизнесі үшін көтерме тұтынушылардың көптігі маңызды: үнемдеуге шикізатты сатып алу көлемі және жабдықты толық жүктеу арқылы қол жеткізіледі. Клиенттер неғұрлым әртүрлі болса, сатып алулар соғұрлым тұрақты болады. Бүгінгі таңда «Главхлеб» наубайханасында күн сайын мыңдаған өнім сатып алатын 300-ден астам сауда серіктестері бар.
Главхлеб штатында 52 адам бар, оның 15-і курьерлер. Ұнды Пермь мен Орынборда сатып алады, бірақ нарықтағы ең қымбат ұнның өзі әрқашан сапа стандарттарына сай бола бермейді. «Сіз 100 келілік екі қап сатып аласыз - жақсы ұн. Бір тонна сатып алсаң, жаман», - деп шағымданады Буняков. Ол өнімдермен тәжірибе жасауға 25-30 мың рубль жұмсайды. айда. Күнделікті айналым 125-130 мың рубльді құрайды, пайда осы соманың 12-13% құрайды. Кәсіпкер өндіріске салған инвестициясын төрт жылда ақтаймын деп отыр.
Романның айтуынша, жаңа піскен нан нарығында өндірістен гөрі бөлшек саудада ақша табу оңайырақ. Инвестициялардың көлемі аз, бірақ олар тезірек айналады, маржа жоғары. 2016 жылдың басында серіктесі Павел Смирнов екеуі Никольская көшесінде Рогалик гастрономын ашты. Бүгінгі таңда Главхлебтің жалпы өнімінің шамамен 7% -ы сол жаққа жіберіледі, бірақ кәсіпкерлер Мәскеуде тағы жеті осындай пункт ашуды жоспарлап отыр. Жаңа піскен нан нарығындағы ең тұрақты бизнес-модель көтерме және жеке бөлшек саудасы бар наубайхана болып табылады. Көтерме сауда өндіріс қуаттылығын қамтамасыз етеді, ал бөлшек сауда негізгі маржаны әкеледі.
«Дені сау» және қажет емес
«Кіші Журавлев» наубайханасының негізін қалаушы Сергей Журавлев та наубайхана бизнесіндегі өндірістік бизнесті бөлшек саудамен біріктіру қажет деп санайды: оның компаниясы бір уақытта наубайхана мен наубайхана желісін дамытуда.
Ерлі-зайыптылар Сергей мен Алена Журавлев екі жыл бұрын Рогожский базарында алғашқы пунктін ашқан. Олар еуропалық қалаларды аралап жүріп, өздерінің жайлы наубайханасының иесі болуды көптен армандаған болатын, ал 2015 жылдың желтоқсанында олар армандарын жүзеге асыруға шешім қабылдады. Біз өндірістен бастадық: біз шамамен 200 шаршы метр үй-жайды жалға алдық. м, Рогожский базарының жанында, сондай-ақ ауданы 25 ш. м нарықтың өзінде, олар дайын өнімді сата бастады. Барлық рецепттер мен технологиялар саяхаттан, шеберлік сабақтарынан әкелінді, ал кейбіреулері өндірістің ашылуына бір жыл қалғанда үйде, отбасылық ас үйде әзірленді.
Инвестиция көзі Журавлевтердің тағы бір кәсібінің кірісі болды - «Вкусная помощь» банкаларында мармелад кәмпиттерін өндіру. Өндіріс шығындары 6 миллионнан астам рубльді құрады. — олар үй-жайды жөндеуге, құрал-жабдық алуға барды. Ең қиыны наубайшылар мен технолог табу болды. «Мәскеудегі кәсіби наубайшылар нарығы өте кішкентай, жұмыс өте ауыр және жақсы төленбейді - жақсы адамдарды табу өте қиын», - деп шағымданады Сергей.
Рогожский базарында нүкте ашу үшін тағы 1,5 миллион рубль қажет болды, содан кейін Журавлевтар тағы төрт нүкте ашты. «Біздің өнімдеріміздің 50%-ы барлығына түсінікті ресейлік және кеңестік кондитер өнімдері, ал қалған 50%-ы әртүрлі елдерден алынған рецепттер», - дейді Журавлев. «Бақылау 100%». Қазір наубайхана тәулігіне 1,5-2 мың бірлікке жуық өнім шығарады, олар өз сауда нүктелері арқылы, сондай-ақ серіктестер: шағын мейрамханалар, наубайханалар, кофеханалар арқылы сатылуда. Кәсіпкердің есебі бойынша, өнім бір жыл жұмыс істегеннен кейін өзін-өзі ақтады, сауда нүктелері табыстылыққа тезірек жетеді — шамамен төрт айда. Жыл соңына дейін Сергей франшизаны сату арқылы өз брендімен мекемелер санын 15-ке жеткізуді жоспарлап отыр. «Қазір бірнеше сатып алушылар бар, біз үй-жайларды таңдап жатырмыз. Бұл тиімді кәсіп», – дейді Журавлев.
Дегенмен, бәрі бірдей сәтті бола бермейді: наубайхананың аз ассортименті кедергі болуы мүмкін. 2015 жылдың қыркүйегінде кәсіпкер Александр Скуратовский «бірнеше миллион рубльге» Солнечногорскіде бөлшек сауда арқылы пайда табу үмітімен рентабельді емес наубайхана сатып алды. Скуратовский өзінің «Колхоз» сауда нүктелерін ұйымдастырды: ол Мега-Химкидегі «Лавка-Лавка» фермерлік кооперативінен сауда орнын жалға алып, Усачевский базарында нүкте ашты.
Бірақ сатылымдар жақсы болмады: адамдар тәтті тоқаш пен «кондитерлік өнімдерді» көбірек алғысы келді, ал Скуратовский ашытқысыз, тек «тірі» стартерлері бар «пайдалы» нанды және өзі шығарған печеньенің бірнеше түрін ұсынды. «Бізде «сау» нанның шамамен 12 түрі болды, бірақ бөлшек сауда ассортименті өте қарапайым болды», - деп шағымданады Александр. Бұл ретте ол нанды сауықтыру дүкендеріне көтерме саудада сатты; ұпайлары шығынмен жұмыс істеген кезде олар кем дегенде біраз пайда әкелді.
Скуратовскийдің нанының құны 20-30 рубль болды, ол нандарды 130 рубльге сатты, бірақ логистика мен жалдау ақысын алып тастағаннан кейін барлық маржа жоғалып кетті. Өткен жылдың қыркүйегінде кәсіпкер сауда орындарын тастап, тек көтерме саудасын қалдырып, келесі екі айда нөлдік жұмыс істеген. Алайда бұл оны кәсіпорынды жабудан құтқара алмады. «Мен наубайханадан отбасылық хобби ретінде кетуге болатынын түсіндім, бірақ мұндай шағын ассортиментпен осы «бутик» тауашасында азды-көпті қызықты бизнес құру мүмкін емес», - дейді Скуратовский.
Ғалымдар орташа есеппен адам өмір бойы 7 тонна нан жейтінін есептеді. Шынында да, бұл өнім түрінсіз диетаңызды елестету қиын, сондықтан нан өнімдері күнделікті тауарларға жатады. Бұл экономиканың құлдырау кезеңінде де нан сұранысқа ие болады деген сөз. Сондықтан келушілерге жаңа піскен және дәмді нан өнімдерін ұсынатын наубайханалар әрқашан сұранысқа ие болады.
Наубайхана – нан өнімдерін өндіру және өткізу мамандығы бойынша кәсіпорындар. Мұндай мекемелердің ерекшелігі - әртүрлі тұтынушыларға бағытталған нанның әртүрлі түрлерін ұсыну (ірімшік қосылған нан, итальяндық нан, жарма қосылған нан және т.б.). Бұл бизнестің бәсекелестікке қарамастан даму әлеуеті бар: табыс сіздің маркетинг саясатыңызға, наубайханаңыздың сәтті орналасуына және әртүрлі ассортиментке байланысты. Салыстырмалы түрде аз инвестиция, тез өтелу және нан өнімдеріне сұраныс жоғары болғандықтан бұл бизнес тартымды.
Бастапқы инвестиция сомасы 866 186 рубль болды
Шығынсыздық нүктесіне жетті онындажұмыс айы.
Өтелу мерзімі - бастап 1,5 жыл.
2. Бизнестің, өнімнің немесе қызметтің сипаттамасы
3. Өткізу нарығының сипаттамасы
Жобаны сәтті іске қосу үшін сіз өзіңіздің негізгі бәсекелестеріңізді талдап, олардың өнім ассортиментін, баға саясатын қарастырып, ең белсенді сату сағаттарын анықтап, алған біліміңізді бизнесіңізде жүзеге асыруыңыз керек. Бәсекелестерді келесідей жіктеуге болады:
- ірі өндірушілер;
- бөлшек сауда дүкендерінің меншікті өндірісі;
- шағын наубайханалар;
- жартылай фабрикаттар дайын өнімнің алмастырғыштары болып табылады.
4. Сату және маркетинг
5. Өндіріс жоспары
1. Мемлекеттік органдарға тіркелу және іс қағаздарын жүргізу
Мемлекеттік органдарға тіркелу – бизнесіңізді бастау үшін ең бірінші керек. Оңайлатылған салық салу жүйесін пайдалана отырып, жеке кәсіпкер ретінде тіркелген дұрыс, қызмет нәтижелері бойынша бюджетке төлейтін салық табыстың 6% құрайды. Сондай-ақ салық органдарында бақылау-кассалық техниканы тіркеу міндетті рәсім болып табылады.
Наубайхана – тамақ өнімдерін өндірумен байланысты өндіріс. Роспотребнадзор наубайханаларға ірі өндіріс орны ма, жоқ па, оған қарамастан белгілі бір санитарлық талаптарды қояды. Осыған байланысты әртүрлі рұқсаттар алу қажет. Шағын наубайхана ашу үшін сізге келесі құжаттар қажет:
- өрт қауіпсіздігі талаптарына сәйкестігі туралы қорытынды (өрт инспекциясынан);
- өндіріс пен өнімге (бөлек) санитарлық-эпидемиологиялық қорытындыларды Роспотребнадзор береді;
- сәйкестік сертификаты - Федералдық метрология және техникалық реттеу агенттігінен алынған.
Сонымен қатар, әрбір қызметкерге медициналық кітапша қажет болады. Жалпы алғанда, барлық қажетті рұқсаттарды алу үшін қызметкерлерге арналған медициналық кітаптарды қоса алғанда, 80 мың рубльден аспайтын ақша жұмсауға тура келеді (әрқайсысы шамамен 1000 рубль).
SES негізгі талаптары:
- Канализация мен су құбырының болуы;
- Бөлме жертөле емес;
- Желдетудің болуы;
- Бөлек сақтау бөлмесі мен дәретхананың болуы;
- 1,75 метрге дейінгі қабырғалар плиткамен қапталған немесе ашық бояумен боялған, қалғаны және төбесі әктелген болуы керек.
2. Үй-жайларды және жөндеу жұмыстарын іздеу
Жоғарыда сипатталғандай, үй-жайлар жаяу жүргіншілер көп жүретін қоғамдық жерде орналасуы керек. Наубайхананы қонақүйдің кіреберісі бар ғимараттың бірінші қабатында, сауда кешендерінде орналастыруға болады. Аудан таңдалған пішімге және өндіріс көлеміне байланысты. Ең кішкентай наубайханалар үшін 40 шаршы метрлік үй-жайлар қолайлы. метр. Мұндай шаршы алаңды жалға алудың шамамен бағасы 35 000 рубльден тұрады. 60 000 рубльге дейін. айда. Сізге косметикалық жөндеу жұмыстарын жүргізуге тура келетініне дайын болуыңыз керек, бұл шамамен 50 000 рубльді құрайды.
3. Қажетті құрал-жабдықтарды және инвентарларды сатып алу
Шағын наубайхана ашу үшін келесі жабдық қажет:
Аты | Саны | 1 дана бағасы. | жалпы сома |
Өндірістік жабдықтар |
|||
Қамыр араластырғыш | |||
Тамақтану үстелі | |||
Профилактикалық шкаф | |||
Тоңазытқыш шкаф | |||
Ваннаны жуу | |||
Бөлшек таразылары | |||
Дайын өнімге арналған шкаф | |||
Ас үй құралдары | |||
Барлығы | |||
Сауда жабдығы |
|||
Сауда көрмесі | |||
Барлығы | |||
Қызметкерлерге арналған жиһаздар мен жабдықтар |
|||
Киімге арналған шкаф | |||
Микротолқынды пеш | |||
Электр шәйнек | |||
Барлығы | |||
Жабдықтардың жалпы құны | |||
4. Жақтауларды іздеу
Ең алдымен, тәжірибелі және кәсіби наубайшыны табу керек. Көптеген нұсқалар бар: сіз әлеуметтік желілердегі топтар, достар арқылы, сондай-ақ арнайы Интернет сайттары арқылы іздеуге болады. Ресми порталдарда білікті қызметкерді іздеу шамамен 7-15 мың рубльді құрайды. Үш наубайшыны жалдау керек, өйткені кәсіпорын күн сайын жұмыс істеуі керек, ал жаңа піскен нан таңертең сөрелерде тұтынушыларды күтіп тұруы керек. Сонымен қатар, тұтынушыларға тауар беру үшін кассир-сатушылар, үй-жайларға қызмет көрсету үшін тазалаушы қажет. Көбінесе наубайханаларға қажетті шикізатты тиеу және түсіру үшін жүргізушілер қажет.
5. Ұсынылатын өнім ассортиментін анықтау
Сіз өзіңіздің тұтынушыларыңызға қандай өнімдерді ұсыну керектігін нақты анықтауыңыз керек. Мүмкін сіз итальяндық пісірілген тағамдарға назар аударарсыз, бәлкім, жарма қосылған нанның диеталық түрлерін ұсынасыз, нанның экзотикалық түрлеріне сұраныс жоғары болуы мүмкін. Дайын нан өнімдерін өндіруге арналған шикізатты екі түрге бөлуге болады – міндетті және қосымша.
- Біріншісі - оның түріне қарамастан кез келген дерлік нанға қолданылатын: ұн, ашытқы, тұз, қант, өсімдік майы.
- Екіншісі - наубайхана ұсынатын ассортиментке байланысты талап етілетін нәрсе: тұқымдар, жаңғақтар, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер және т.б.
6. Маркетинг саясаты
Ең алдымен, әлеуетті тұтынушыларды бағыттайтын белгі туралы ойлану керек. Ол көзге түсіп, өтіп бара жатқан адамдардың назарын аударуы керек. Мұндай белгіні бекітумен бірге өндіру сізге 60 000 рубльді құрайды. Жарнамалық парақшаларды таратуға келетін болсақ, сізге кем дегенде 10 000 рубль бөлу керек. промоутердің жұмысы үшін, сондай-ақ шамамен 5000 рубль. баспа материалдары үшін.
Сондай-ақ әлеуметтік желілерде платформаларды құру және жылжыту қажет, бұл жай ғана өтіп бара жатқан адамдар емес клиенттердің қосымша ағынына мүмкіндік береді. Оларды арнайы ұсыныстармен, акциялармен және түпнұсқа өнімдермен тартуға болады. Сіздің наубайханаңыздың барлық жаңалықтары мен оқиғалары әлеуметтік желілерде жариялануы керек. желі, егер сізде топ пен профильді жеке жүргізуге уақытыңыз болмаса, промоутер жалдаған дұрыс. Ол үшін кем дегенде 10 000 рубль бөлу керек. айда.
6. Ұйымдастырушылық құрылым
Наубайханаңыздың ең аз штатына директор, есепші, үш наубайшы, екі кассир, тазалаушы және жүргізуші кіреді.
Директор – басшының негізгі функцияларын орындайтын қызметкер, оған бағынатын барлық басқа қызметкерлер. Оның міндеттеріне наубайхананың қаражатын басқару, қызметкерлердің жалақысы туралы шешім қабылдау, қызметкерлерді жалдау немесе жұмыстан босату, лайықты еңбек жағдайларын қамтамасыз ету, мердігерлермен бірлесіп жұмыс істеу және жеткізушілерді іздеу кіреді. Директордың қоғамдық тамақтандыру саласында тәжірибесі болғаны және осы саланың барлық ерекшеліктерін білгені абзал. Бұл қызметкердің жалақысы жалақыдан (30 000 рубль) және наубайхананың мақсаттары орындалған жағдайда кірістің 4% мөлшерінде бонустан тұрады.
Наубайшыларға келетін болсақ, бұл қызметкерлер сіздің кәсіпорыныңызда негізгі болып табылады, өйткені дайын нанның сапасы мен дәмі олардың біліктілігіне, рецептті білуіне және тәжірибесіне байланысты. Орта кәсіптік білімі және ұқсас лауазымдағы тәжірибесі бар үміткерлерді қарастыру қажет. Наубайхананың үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету және тұтынушыларды өте жаңа нанмен қамтамасыз ету үшін түнгі және күндізгі ауысымда жұмыс істейтін үш наубайшыны жалдау керек. Олардың жалақысы тұрақты бөліктен (жалақы 15 000 рубль) және кірістің пайызынан (2%) тұрады. Наубайшы нан өнімдерін пісіру және қуыру процесін жүзеге асырады, қамыр бөліктерін жаймаларға, кассетаға, пішіндерге орналастырады, қамыр бөліктерінің пісіруге дайындығын анықтайды, пісіру алдында өнімдерді майлайды, пештегі температура мен ылғалдылықты бақылайды. бақылау-өлшеу аспаптарын жасау және шикізатты алғашқы өңдеуді жүзеге асырады: елеуіш, жуу, сұрыптау, ұнтақтау, жұмсарту.
Сатушы-кассирге келетін болсақ, оның міндеттеріне асханадан дайын өнімді қабылдау, тұтынушыларға қызмет көрсету, витринадағы тауарларды орналастыру, кассалық құжаттарды жүргізу және есепке алу, кассадағы ақша қаражаттарының сақталуын қамтамасыз ету, кассалық тәртіпті қамтамасыз ету, консультациялық көмек көрсету кіреді. тұтынушыларға сатылатын нан өнімдерінің ассортименті, сапасы туралы; баға белгілерінің болуын және дұрыс орналастырылуын, сондай-ақ оларда тауар туралы толық және сенімді ақпараттың көрсетілуін бақылау. Сатушы-кассирдің жалақысы 14 000 рубль жалақыдан тұрады. және табыстың 2% мөлшерінде бонустар.
Жеткізу драйверін іздеуге ақша жұмсамай-ақ әлеуметтік желілерден және жеке жарнамалардан таба аласыз. Жүргізуші икемді жұмыс кестесіне ие және шикізатты наубайханаға алдын ала белгіленген уақытта көлігімен жеткізеді. Жүргізушінің жалақысы 10 000 рубльді құрайды және сіз оның отын ақысын 3 000 рубль мөлшерінде төлеуіңіз керек. айда. Сондай-ақ, наубайханада тазалықты қамтамасыз ету үшін толық емес жұмыс күнімен жұмыс істейтін және өз міндеттерін алдын-ала келісілген уақытта орындайтын тазалаушыны жалдаған жөн, тазалаушының жалақысы айына 8000 рубльді құрайды.
Сіз бухгалтерді қашықтан таба аласыз немесе бухгалтерлік қызмет көрсететін мамандандырылған компанияға хабарласа аласыз. Қашықтағы бухгалтердің орташа жалақысы 5000 рубльді құрайды. айда.
Жалпы еңбекақы қоры ай сайын пайыздық жалақы жүйесіне байланысты өзгеріп отырады. Наубайхана жұмыс істеген бірінші айдағы еңбекақы қоры төменде көрсетілген:
Жалпы жалақы қоры |
|||
Қызметкерлер | Қызметкерлер саны | 1 қызметкердің жалақысы (RUB) | Жалпы жалақы (RUB) |
Менеджер (жалақы+%) | |||
Наубайшы (жалақы+%) | |||
Сату кассирі (жалақы+%) | |||
Жүргізуші | |||
Тазалықшы әйел | |||
Бухгалтер | |||
Жалпы еңбекақы қоры | |||
7. Қаржылық жоспар
Туристік агенттік ашуға салынған инвестициялар келесідей:
Аты | Сома | 1 дана құны, руб. | Жалпы сома, руб. |
Қамыр араластырғыш | |||
Тамақтану үстелі | |||
Профилактикалық шкаф | |||
Қамырды илейтін машина | |||
Ұнды електен өткізетін құрылғы | |||
Тоңазытқыш шкаф | |||
Ваннаны жуу | |||
Бөлшек таразылары | |||
Сөре |