Здравейте, скъпи читатели! Днес отново интервюирах Алексей Корнелюк, който е собственик на собствената си верига от кафенета Coffee Space и Coffee Woods в Новосибирск. Алексей също така продава франчайзи на своите кафенета в други градове и днес вече са открити повече от 24 франчайз кафенета. В днешната статия Алексей ще ви каже как да отворите кафене от нулата, ще изброи основните етапи на отваряне на собствено кафене и също така ще ви каже как отваря кафенета.
- Алексей, здравей! Преди колко време отворихте първото си кафене и колко имате сега?
Здравей Николай. Самата идея за отваряне на кафене дойде при мен през 2013 г. След дълго изучаване на тази ниша и работа върху концепцията на бъдещия ми бизнес, на 1 януари 2014 г. успях да го отворя. В момента имам 4 кафенета и 27 обекта, работещи на франчайзинг модел.
— Защо избрахте този тип кафенета (в търговски центрове)?
Честно казано, никога не съм се фокусирал само върху търговските центрове; нашите кафенета могат да бъдат намерени в бизнес центрове и улични павилиони. Винаги съм задавал въпроса „Къде е нашата целева аудитория?“
И въз основа на това проучихме числата (проходимост - цена на 1 кв. М).
— Колко пари инвестирахте в откриването на първото кафене и за какво похарчихте?
Първото си кафене купих от мой колега, който впоследствие ми стана доставчик на сладкарски изделия.
Купих го от него за 250 хиляди рубли +/-. Защо надхвърлихте?
Тъй като вече имаше договор за луксозно място и всичко беше готово, моята задача беше да преустроя пункта така, че да се промени коренно и да носи повече пари.
Разбира се, сега разбирам, че съм надплатил. Ако го бях направил сам, сумата щеше да е по-малка, но не е факт, че щях да избегна грешки.
— Откъде дойде идеята да кръстим кафенетата Coffee Space?
По метода на грубата сила. Идеалното име никога няма да се появи в главата ми съвсем случайно, просто минах през комбинации от думи, които звучаха стегнато и интересно. И като се започне от името, направих космическа тема и никой никога не е правил това.
— Колко бързо се изплатиха първото кафене и следващите? Колко пари прави бизнесът сега?
Открих второто кафене 3 месеца по-късно, тоест просто инвестирах средствата, които трябваше да платя за първото кафене, в създаването на второто кафене. Ако говорим за Новосибирск, тогава това е от 45 хиляди в лош месец и 130 хиляди в добър месец. Средната цифра е 70-80 хиляди, разбира се, нетна печалба.
Ситуацията в столиците е различна, момчетата от Санкт Петербург правят един път и половина повече.
Но разбира се, не трябва да забравяме, че всичко зависи от бизнесмена. Ако работи върху бизнеса, той получава сумата, която заслужава.
Например, ние направихме чиста печалба от 28 хиляди за един ден (разбира се, това бяха празници).
— Каква е площта, заета от едно кафене? Изчислихте ли ефективността на намаляване/увеличаване на площта? Никой не иска да плаща за квадрати, които изяждат само пари от наем.
Факт е, че отделът за наемане налага свои собствени условия, може да бъде плащане за 1 кв.м или може да бъде плащане за цялото място. Във втория случай можем да заемем 2 кв.м или 8 кв.м, но пак ще трябва да заплатим N-та сума пари по договора за цялото място.
Ако говорим конкретно за плащане на квадратен метър, тогава, разбира се, си струва да помислим за намаляване на общата площ в полза на функционалността, цялото пространство трябва да работи и да носи пари. Например, ситуацията с първата ми точка не беше най-добрата. Там цената за 1 кв.м беше 8 хил. Рубли, за 6 кв. М платих 48 хил. Тази точка лесно може да се намали до 3-4 кв.м и означава спестяване на 16-24 хил. Рубли на месец.
— Как избирате места за нови кафенета и за съществуващи? на какво обръщаш внимание Кои са показателите за място, което е привлекателно за вас?
Не винаги е правилно да се съди по общия трафик и особено да се вярва на статистиката, предоставена от отдела за наемане. Да, имат броячи, които отчитат влезлите хора, но да не забравяме, че има служители (които не са ваши клиенти) и тези служители отиват да пушат 5 пъти, което означава, че 1 човек може в статистиката да кандидатствайте за 5-7 Human.
Важно е да разберете кой друг е нашата целева аудитория, тъй като това са млади хора, тогава си струва да обърнете внимание на образователните институции, които се намират наблизо.
Има и капани, които могат да съсипят бизнеса.
Първо, никога не трябва да приемате общата статистика за трафика за даденост, тъй като това, което е важно за вас, е местният трафик, тоест броят хора, които минават изключително близо до потенциално местоположение.
Второ, вероятно сте виждали във вашия град, когато наемателите постоянно се местят от едно привидно изгодно място?
Работата е там, че има разлика между „мини“ и „купи“. Например, ако прозорецът в павилиона е обърнат на другата страна и купувачът трябва да обиколи, за да направи покупка, тогава умишлено намалявате приходите или има цветна леха пред павилиона, това също е бариера между вашите клиенти и парите в касата.
— Днес във всеки търговски център има мини-кафенета. Как се борите с вашите конкуренти? Или просто търсите търговски център без конкуренти?
Не, можете да намерите място без конкуренти само в лош търговски център.
Като правило, дори ако там няма магазини за кафе, има стационарни кафенета, където можете не само да седнете и да пиете кафе, но и да ядете.
Обещанията за вкусно кафе няма да изненадат никого, това казват всички. Следователно трябва да докажете не на думи, а на дело, че единственият проблем е превключването на клиенти от конкурент към вас. Тъй като навикът вече работи там, което означава, че купуването на надеждно място все още е по-безопасно, отколкото на ново, все още непознато място.
Използва се маркетинг, чиято задача е да осигури осезаеми ползи; хората обичат да купуват, но никой не обича да плаща.
Така че предизвикателството е да се направи изключителна оферта, така че потенциалният клиент да може да плати минимума, но все пак да получи продукт, който е с глава над конкуренцията.
За целта се използва цялостна програма за лоялност (социални мрежи, листовки, карти за отстъпка, бонуси и др.)
Когато клиентът реши да го опита е важно да не го прецака и да направи страхотно кафе.
И това е въпрос на продукта и уменията на бариста.
— Какви законови изисквания трябва да спазват тези видове кафенета?
Според SANPIN в пункта трябва да има течаща вода; ако правите само кафе, без прясно изцедени сокове, тогава не е необходима мивка, персоналът се нуждае от медицинско досие, всички данъчни облекчения, пенсионен фонд, социалноосигурителен фонд също трябва да се плати.
Ако имате данъчна система UTII, може да нямате касов апарат и да не изваждате разписки за себе си.
Трябва да имате сертификат за всички сладкарски продукти, тъй като при отравяне първо ще ви поискат.
— Избройте всички етапи на отваряне на кафене от избора на място до започване на продажбите стъпка по стъпка, през които сте преминали, когато отваряте вашите кафенета.
- Потърсете местоположение (съветвам ви да изберете до 10 опции, така че изборът да е конструктивен)
- Разработване на дизайнерски проект за остров, ако е търговски център или бизнес център.
Компютърен модел е необходим за две неща:
На първо място, за производителите на мебели, които ще направят остров въз основа на чертежите.
На второ място е необходима визуализация за представяне в търговския център.
- Търсете мебелни фирми и изпращайте търговски предложения, избирайте изпълнители по цени и срокове. По правило хората винаги теглят различни цени, така че колкото повече оферти имате, толкова по-добре, ще има от какво да избирате.
- Потърсете кафе фирми, които отдават под наем кафе машина + кафемелачка. Според мен не трябва да купувате оборудване в началния етап, тъй като това разхищение значително ще натовари бюджета ви.
- Изборът на сместа от кафе, с която ще работите, е избор, който си струва да опитате и да проучите всички налични опции.
Защото освен самото кафеено зърно е важно да се разбере къде е расло, какъв сорт е било и как е било изпечено зърното.
- Потърсете сладкарски фирми, които могат да ви осигурят своите деликатеси.
- Търсейки персонал, в идеалния случай трябва да имате 3 кандидата за 1 точка.
- Търсене и закупуване на консумативи (чаши, капаци, чинии, торбички и др.).
- Търсене и закупуване на оборудване за работа (машина за печат на касови бележки, каса, хладилник, витрина, лайтбокс, светодиоди и др.).
- Създаване на промоции за месец предварително, тъй като е много важно да имате план напред.
- Подготовка за техническо откритие.
— Какво оборудване използвате за приготвяне на кафе? Казват, че много зависи от качеството на кафе машината. Това е вярно? Как да не направите грешка с оборудването?
Не е съвсем вярно. По принцип всичко зависи от професионализма на бариста, дори и най-скъпата кафе машина може да направи безвкусно кафе.
В никакъв случай не използвайте автоматични кафемашини, особено тези с бутон, при които натискате бутона и излиза течност, която смътно наподобява кафе.
Кафе оборудването трябва да е професионално, препоръчително е да вземете двугрупова кафе машина. Изглежда солидно и можете да направите всякаква напитка с него. Разбира се, има различни кафе машини и кафе машини. Има много модели. Една добра кафе машина струва от 200 хиляди до 2,5 милиона.
И нашата цел е да спестим пари и в началния етап можете да наемете оборудване.
— Колко чаши кафе се продават средно на ден в едно кафене? И от какво зависи увеличението/намаляването на продаденото количество?
От 47 до 150 чаши на ден. Всичко зависи от правилно структурирания маркетинг, както казах по-рано, това е цяла поредица от работа както за привличане на нови аудитории, така и за задържане на стари.
Важно е да разберете, че основният ви доход ще идва от редовни гости, което означава, че трябва да направите всичко, за да накарате новите гости да искат да станат редовни клиенти.
Почти не бих използвал промоция в интернет (социални мрежи) в началните етапи. Защото няма смисъл да рекламирате нещо, ако абонат на групата живее на отсрещния край на града и той, както разбирате, едва ли ще отиде на чаша кафе, докато е заседнал в задръствания за 2 часа.
Купуването на кафе е емоционален избор, което означава, че желанието за пиене на кафе възниква, когато потенциален купувач минава наблизо и неговият визуален фон е изпълнен само с вас. Оттук и друга задача: да проектираме острова на кафето така, че да е много различен от всички конкуренти.
Затова обръщаме внимание на трафика, кой минава, какви хора са и как могат да бъдат спрени, за да си купят нашето кафе?
За всичко това ще ви помогне добре проектирана точка. Например указателни табели по пътя, аниматори и др.
Трябва да си зрителен дразнител, за да те види поне минаващ човек.
— Как правилно да проектираме кафене, табели, менюта и т.н.?
Преди да отговорите на тези въпроси, полезно е да заемете страната на потребителя и да си зададете малко по-различен въпрос: „Какво ще ме накара да спра и да си купя кафе?“
Точката трябва да е привлекателна и в същото време различна от останалите. Без тромави детайли, всичко трябва да е стилно и интуитивно.
Менюто трябва да е четливо и за предпочитане да е написано с едър шрифт. Хората обичат да купуват, но не обичат да плащат, запомнете!
Името на асортимента е с едър шрифт, цената е малко по-малка.
И не забравяйте да поставите 9,99 в края. Въпреки че е поп, той все още работи.
Психологически 69 рубли за кафе се възприемат по-добре от 70.
— Как търсихте доставчици на кафе? И как обикновено намирате доставчици с висококачествени суровини? Какви изисквания поставяте към доставчиците?
За да зададете изисквания към доставчиците, първо трябва да разберете този въпрос. Разбирате ли, има много компании, които продават своите смеси от кафе и като всички останали твърдят, че са най-добрите.
Ако говорим за ABC, тогава има негласно правило, чрез което можете да определите колко висококачествена е сместа за кафе. Състав на кафе на зърна. Най-често срещаните са Арабика и Робуста.
Арабиката се счита за по-скъпо зърно (има горчив вкус).
Робуста, по-евтина алтернатива (създава кисел вкус).
Така че, ако не искате да вкусите киселинност и да получите по-качествени суровини, обърнете внимание на състава на кафената смес; колкото повече зърна арабика, толкова по-скъпа е сместа.
Трябва да потърсите доставчици в Интернет, като правило има много от тях във всеки град.
— Какви процеси извършихте самостоятелно и какви делегирахте? Какво съветвате да делегирате последно и какво, напротив, възможно най-рано?
Но остана въпросът как да ги контролираме, проверяваме, изчисляваме, награждаваме и т.н.
Тъй като в моя магазин работеха 3-ма души, условно отделих по-отговорен фаворит, когото 2 месеца по-късно назначих като бариста-администратор. И се оказа, че съм делегирал почти 90% от работата. Всичко, което трябва да направя, е да закупя консумативи, да плащам наем и да контролирам приходите от пункта.
— Колко служители работят в едно кафене и каква е тяхната заплата?
Както писах по-рано, препоръчително е да вземете 3 души.
2 ще работят постоянно, а третият ще осигурява резервно копие, ако някой се разболее.
Заплатата зависи единствено от оборота на обекта. Колкото по-голям е оборотът в пункта, толкова по-високо е заплащането на 1 час.
Имаме таблица, в която са написани дословно всички възможни варианти за плащане.
Но това е търговска тайна.
— Служителите преминават ли обучение или наемате хора с опит? Кой провежда обучението?
Практиката ми показва, че най-често се налага обучение на персонал. Първоначално го направих сам, след това старшият бариста-администратор започна да се обучава, а аз само сертифицирах и взех решение да наема или да не наема.
– Какви изисквания поставяте към служителите?
Като всички работодатели, приветствам такива качества като: внимание, отговорност, точност и общителност.
Когато избирате кандидати, трябва да обърнете внимание на 2 неща.
- Интуицията. Тя рядко ви разочарова и ако се чувствате спокойни, тогава този човек си заслужава да бъде нает.
- време. Действа магически, разкрива човек, показвайки всичките му недостатъци и предимства.
— Има ли кражби от служители? Как се справяте с това?
Разбира се, че има или по-скоро беше. Непознаването на всички тънкости води до факта, че ще пропуснете голяма сума. В тази връзка мога да дам следния съвет:
- Първоначално изградете отношения на доверие с персонала, вие сте не само зъл шеф, но и партньор.
- Ако кафенето работи умно, то има CRM система (облачен софтуер), която показва какво е продадено на ден, точно по артикули.
- Разбира се, бариста може да не пробие касовите бележки, тогава универсален знак ще спаси положението. „Ако не ви е дадена касова бележка, покупката е за сметка на персонала“
- Кафемелачката разполага с броячи на порции, които ясно показват колко кафе е приготвено.
- Фотоапарати.
— Научихте ли се сами да варите кафе и да измислите рецепти или някой от наетите специалисти прецизира тези процеси?
Ходих на курсове, четох подходяща литература и посещавах майсторски класове, за да подобря уменията си за правене на кафе.
Нашата марка книга съдържа контролен списък за оценка на персонала, използвайки който можете точно да оцените уменията на персонала.
— Измислихте ли някакви конкретни рецепти за напитки или имате стандартна гама? Има ли авторски методи за приготвяне на кафе или авторски напитки?
Разработихме собствена рецепта за студени напитки, които са напълно различни от (ягодов рай, шоколадова наслада и подобни имена).
Привлякох професионалисти в тази ниша и заедно измислихме напълно невъобразими неща.
— Цените на кафето във вашите кафенета средни ли са, по-високи, по-ниски? И защо?
Преди ценообразуването ние анализираме нашите конкуренти.
В началния етап е по-добре да поставите цени под пазарните, така че хората да опитат.
И след това постепенно повишавайте цената, аргументирайки се, че сте променили сместа за кафе, като по този начин повишавате качеството.
— Имате ли възможност да плащате в кафенето с банкови карти? И какъв е процентът на картовите плащания спрямо парите в брой? Забелязах, че хората започнаха да използват пари в брой по-рядко, ако имаха възможност да плащат с карта.
Разбира се, можете да плащате и с банкови карти. Въпросът се решава с помощта на придобиване. Достатъчно е да се свържете с банката, в която я имате и те ще ви дадат пълна информация за плащанията с картата. Тъй като 100 рубли има в портфейла на почти всеки човек. Удобно е да плащате с карта в магазин, но парите в брой работят по-добре в кафене.
– Колко ви повлияха санкциите и кризата? Купувате ли по-малко кафе? Трябваше ли да повишите значително цените поради високите цени на суровините?
Докоснато до това малко казано, всеки доставчик, без значение дали е мляко или чаши, каза, че вдига цените. Например през 2014 г. цената на чаша капучино беше 12-16 рубли. сега 24-28 r. Няма да кажа, че кризата се отрази силно на приходите, тъй като проблемът се решава лесно с повишаване на цените. Особено ако конкурентите също повишават цените.
— Колко обещаващо е сега да отворите нови кафенета и да популяризирате нова марка? Или е по-лесно да закупите готова марка под формата на франчайз? Струва ми се, че пазарът вече е пренаситен. Или греша?
Говореха за пренасищане през 2014 г., след това през 2015 г. и сега през 2016 г.; по-добре е да не философстваме по тази тема, а да отворим бизнес, например, като франчайз. Времето е срещу вас. Наситеността зависи от покупателната способност, ако кафенетата се отварят и правят пари, защо да губите време и по-добре да отворите възможно най-рано.
Франчайзът е нещо, което ще помогне на предприемача да спести пари. Разбира се, поради незнание можете да направите много грешки и да загубите големи суми (както се случи с мен в самото начало).
Просто трябва да запомните цената и надценката. Когато има надценка, е много изгодно да работиш в кафенетата и е глупаво да изпускаш тази възможност.
— Колко трудно или лесно е за новодошъл да влезе в този бизнес сега? Увеличава ли се всяка година финансовата бариера за започване на бизнес?
Дори ако един предприемач вече има опит в бизнеса, това не означава, че той ще отвори кафене с лекота и без грешки.
Кетърингът е отделна индустрия. Тя е коренно различна от всички останали. Тук трябва да действате и мислите съвсем различно.
Най-трудното нещо за начинаещ е да получи конкурентни цени.
Например, намалихме наемната цена за нашия партньор в Санкт Петербург до 970 хиляди рубли (на година). Тоест, ако се опита сам да го направи, едва ли би успял. За мен беше по-лесно да преговарям с наемодателя, тъй като вече имам опит в отварянето на кафене и имам представа за наемната цена в различни търговски обекти в Санкт Петербург.
Същата е и с оборудването за кафе. Руснакът е хитър и ако има възможност да направи глупак на неопитен човек, той няма да го пропусне.
И разбира се, поради инфлацията, прагът за влизане в този бизнес се увеличи, за регионите това е около 120-180 хиляди инвестиции. За Санкт Петербург и Москва 250-320 хиляди.
— Такова кафене ще бъде ли печелившо в малките градове или трябва да разглеждаме само градове с над милионно население?
Доброто кафене ще бъде печелившо навсякъде, освен ако, разбира се, не разглеждаме много малки населени места с население под 30 хиляди души. Всичко зависи не от общото население, а от местния трафик. Освен това в регионите наемът е евтин, заплатите са ниски и конкуренцията е по-малка. Това трябва да се използва.
И все пак ви съветвам да опитате сами, но е по-добре да отворите франчайз, прагът за влизане не е толкова висок, но ако направите всичко според нашите инструкции, ще спечелите от 50 до 120 хиляди.
— Разширявате ли веригата от кафенета във вашия град или сте се спрели на франчайзинг, продавайки франчайзи в други градове?
Имам 4 кафенета в града и това е достатъчно за сега, но имам още 3 бизнеса и просто нямам време да се разширявам.
— Какви са плановете ви за развитието на Coffee Space?
Така че във всеки град да има наш партньор, който с гордост ще отговори, че притежава кафене Coffee Space.
Е, отидете извън Русия, например в страните от ОНД.
Имайте финансова възглавница. Анализът е едно, но реалността е съвсем друга. Бъдете готови за финансови капани. Ако започнете от нулата, през първите 3 месеца определено ще работите на нула.
Ние лично ще дойдем при вас и ще ви водим за ръка на всички етапи от нашата работа.
- Защо това е от полза?
- Какви документи трябва да бъдат попълнени?
- Места за търговия
- Средства за осъществяване на дейност - оборудване и консумативи
- подбор на персонал
Пристрастяването към кафе е болест или навик, от който можете да се възползвате. Въпреки че лекарите предупреждават за опасностите от кафето, популярността му расте експоненциално. Тази напитка вече значително замени чая, соковете и коктейлите. Така че защо да превръщаме навика на хората в печеливш бизнес, наречен кафе за вкъщи. как отворете сами малко кафенеи колко струва, ще ви кажем по-долу.
Защо това е от полза?
Има много фактори, които правят кафето за вкъщи жизнеспособна бизнес опция:
- Бизнес – заема малка площ до 10 м2.
- За да отворите мини-кафене, не е необходимо да строите нищо или да правите основен ремонт.
- Отварянето ще изисква минимални разходи за закупуване на оборудване.
- В мини-кафене могат да работят хора без специална квалификация.
- Можете лесно да организирате кафе за вкъщи от нулата без франчайз.
- Това е един от малкото видове дейност, чието отваряне не изисква стартиране на мощна рекламна кампания. Закачливият тематичен екстериор на магазините за кафе и ароматът на напитката ще привлекат клиенти.
- Статистика - според груби изчисления московчани оставят всеки ден по няколко десетки хиляди долара в заведения, предлагащи кафе за вкъщи.
Но за да организирате сами този печеливш бизнес, ще трябва да решите редица проблеми, свързани с необходимостта от изготвяне на документи, набиране на съвестен персонал, закупуване на оборудване, самото кафе и други аксесоари.
Какви документи трябва да бъдат попълнени?
Кафето за вкъщи е бизнес, който изисква задължителна регистрация във фискалните власти - данъчната служба. Ако планирате да отворите няколко точки, е по-добре регистрирайте сами индивидуален предприемач. Това ще позволи на начинаещия да се чувства удобно в бизнеса и най-важното в данъчната система. С течение на времето, когато разширявате бизнеса и го превръщате в мрежа, можете да преминете към друга организационна форма на собственост, например LLC.
Инструкции стъпка по стъпка за процедурата за събиране на необходимата документация и самата процедура за регистрация се съдържат в официалния ресурс на държавните данъчни власти.
Необходимо е и разрешение от санитарно-епидемиологичната служба, тъй като кафето за вкъщи е дейност, свързана с общественото хранене, поради което периодично подлежи на специализирани проверки.
важно!Получаването на разрешение не означава да се защитите от глоби. Необходимо е мястото за продажба на кафе да се поддържа абсолютно чисто. Това ще привлече клиенти и ще помогне да се избегнат глоби. Според закона Санитарно-епидемиологичната служба ще извършва проверки най-малко веднъж годишно. Също така е важно откриването на бизнес да съвпадне с попълването на разрешителните документи.
Ако площта, заета от бизнеса, е наета, тогава няма да се изискват разрешения от противопожарната инспекция и териториалното управление на собствеността. Но отварянето на кафене във вашата собствена сграда или структура ще изисква издаване на разрешителни документи.
Може да се интересувате от: Инструкции стъпка по стъпка за отваряне на туристическа агенция
Само спазването на всички бюрократични процедури ще ви позволи да управлявате бизнес с продажба на кафе напитки за вкъщи сравнително спокойно. Това важи особено за начинаещи, които планират да отворят собствен бизнес от нулата. Също така е необходимо да закупите и регистрирате касов апарат, ако организационната форма на собственост вече се е развила в LLC. Индивидуалните предприемачи имат право да работят без него при определени условия.
Места за търговия
Веднага е необходимо да разберем защо идеята за продажба на кафе за вкъщи е толкова популярна. Това се улеснява от ускоряването на динамиката на ритъма на живота на хората. Мнозина просто нямат достатъчно време да седнат в кафене на чаша кафе. Ето защо трябва да решим този проблем с помощта на мини-заведения, които продават ободряваща напитка в специални контейнери, от които е удобно да се пие в движение или докато сте на удобно, желано място.
Съответно трябва да изберете места за инсталиране на търговски обекти, които са пренаселени:
- бизнес центрове;
- супермаркети;
- оживени улици;
- централни паркове
- гари.
Дизайнът на кафето за изнасяне също играе огромна роля. Можете да видите креативни дизайнерски опции за кафенета на снимката по-долу:
Трябва също да се отбележи, че е също толкова важно да изберете подходящо име за бизнеса. Относно, как да назовем една компания, така че да е успешна, можете да разберете от нашата статия!
Средства за осъществяване на дейност - оборудване и консумативи
За да спестите капитално строителство, е необходимо да използвате съвременни технологии. Модулните дизайни са идеални за инсталиране на точки в закрити бизнес центрове и супермаркети. Те не заемат много място и при необходимост могат лесно да бъдат преместени на ново място. Отварянето и отстраняването на грешки в техните дейности няма да отнеме много време и няма да изисква значителни разходи за ресурси. 
Компактните полезни превозни средства могат да бъдат оборудвани за търговия на открито. Тази идея прави бизнеса мобилен и ви позволява да реагирате възможно най-бързо на пазарната ситуация - приближете се до тълпи от хора. Отварянето на мобилно кафене ще изисква закупуване на автомобили, а продавачите ще трябва да имат шофьорска книжка. Тук организационните и финансови трудности свършват.
Съответно ще ви трябва оборудване. Препоръчително е да закупите професионални проби. Лидерите в производството на кафе машини са Италия и Швейцария. Началната цена на такова оборудване е 160 000 рубли. Но високото му ниво на качество ще осигури приготвянето на вкусно кафе и дългосрочна работа без повреди.
Освен това трябва да закупите рафтове, бар столове и други малки предмети. Функционалните характеристики на мини-кафенетата могат да бъдат разширени чрез добавяне на допълнителни функции при създаването им: рафтове, отдели, сгъваеми маси.
Може да се интересувате от: Бизнес производство на мармалад
Отделно, струва си да обърнете внимание на асортимента, в допълнение към популярните сортове и методи за приготвяне на кафе, трябва да имате няколко по-редки и екзотични рецепти във вашия арсенал. Не пестете от подправки. Това е нещо, което трябва да имате предвид, преди да отворите джобни кафенета. Не забравяйте и за касовия апарат, всеки пункт трябва да бъде оборудван с такъв, ако това се изисква от закона.
Според изчисления и прогнози, когато организирате кафе за вкъщи от нулата, разходите ще се изплатят в рамките на 1-2 години. Рентабилността на бизнеса е 40-50%.
Средно струва от 20 000 долара за организиране на работа на един магазин за кафе за вкъщи с помощта на кола. Ако искате да отворите кафене с вас в търговски център, разходите няма да надвишават 500 хиляди рубли. Тези цифри могат да варират в зависимост от региона, в който планирате да отворите бизнеса, както и от мащаба.
подбор на персонал
Преди да отворите бизнес, трябва да се погрижите за персонала си. Изборът му трябва да започне предварително. Персонал – 50% успех. Приятелски, учтив, спретнат, общителен, той е в състояние да изравнява много недостатъци и да привлича клиенти.
Всички горепосочени качества са съчетани от целеустремени млади хора, които съчетават обучението с работата. Лесно е да ги заинтересувате с малък паричен бонус за добра работа. Също така всяка креативна идея от тяхна страна за подобряване на услугата трябва да бъде възнаградена и реализирана. Такава инвестиция в бизнеса е рационална и работи за бъдещето.
Между другото, какво мислите за възможността да инвестирате и да печелите пари?пари ? Виж, примери за бизнес и разумно инвестиране на пари.
внимание!За да привлечете клиенти, откриването на бизнес трябва да бъде придружено от промоции и различни интересни бонус кампании.
Можете да научите много нова, интересна информация за това как да отворите мобилно кафене на колела и какъв доход има тази бизнес идея, като гледате това видео:
Тази инструкция стъпка по стъпка ще ви позволи да организирате бизнеса си без франчайз и да му осигурите високо ниво на рентабилност. Надяваме се, че вече знаете как да отворите кафене за вкъщи от нулата и колко струва.
Ако търсите начин да правите пари, който работи в търговията, но нямате опит или малко пари, опитайте да продавате на Avito. Разбирамтези, които обичат да получават стабилен доход в таблата за съобщенияи започнете да печелите пари.
- Бизнес план за кафене с изчисления
- Как да спечелим пари от печене на торти
- Как да отворите магазин за дамски чанти
Интересувах се от бизнес въпроси много преди да се занимавам с него. Моят избор падна на кафе.
През последните пет-седем години стана твърде модерно да се пие, докато се разхождате по улиците. Всяко кафене предлага възможност, наречена "вземете кафето си с вас" . Плюс това аз самият съм му голям фен.
Защо кафене?
Когато дойдох с идеята да започна бизнес, минах през много идеи в главата си и дори не обмислях възможността да отворя кафене. Някъде на подсъзнателно ниво се убедих, че има твърде много заведения от този вид и че отварянето на кафене означава да се обречеш на постоянна борба с конкуренцията и евентуално да понесеш загуби.
По това време обърнах внимание на вендинга и вече бях готов да купя две кафе машини и една машина за закуски, но след това научих, че в този бизнес е най-добре първо да изберете място за машините и едва тогава да започнете да купувате.
Не можах да намеря място, затова се прехвърлих на кафене. Освен това доходът от кафене, според моите изчисления, трябваше да бъде много по-голям от дохода от няколко кафе машини.
Нямах приятели, които да дадат съвет в това отношение, така че трябваше да разчитам само на себе си. Гледайки напред, мога да кажа, че в интернет има много невярна информация.
Почти всяка втора статия за този бизнес обещава планини от злато за начинаещ бизнесмен. Всъщност всичко е съвсем различно.
Какво кафене?
Най-вече исках да отворя кафене, където клиентите да влизат и да сядат. Рафт с книги, маса за шах - това е идеалното кафене, което построих във въображението си, но тогава щеше да отнеме твърде много пари. Освен това този стил вече прилича на анти-кафене.
Затова беше решено да се отвори мини-кафене. Тоест малък, модерен щанд, под формата на щанд. Друго име за това е павилион за кафе.
По принцип мини-кафенетата по никакъв начин не отстъпват на големите кафенета, защото основната тенденция на кафенетата е „Кафе за отиване“. Точно тази посока се опитах да следвам.
Когато за първи път се заинтересувах от този въпрос, наблюдавах няколко такива павилиона в продължение на няколко часа. Единият беше близо до гарата.
Още един павилион в центъра на града. През половин ден тези павилиони са имали съответно 24 и 32 клиенти.
Избор на местоположение
Изборът на място за кафене не е толкова лесен. Струваше ми се, че всички най-добри места отдавна са заети. Първото място, което избрах, беше в търговски център, но ме обърка фактът, че е натоварено само през уикендите. Други търговски центрове ме отказаха. В някои от тях цената на наема беше твърде висока.
В крайна сметка избрах главната улица на града. Нашият град има свой собствен „Арбат“. По него могат да се движат само пешеходци. Движението е натоварено, особено през почивните дни и празниците. Тук има магазини и бизнес центрове. Уличните търговци продават сувенири.
Поставих павилиона си близо до книжарницата. Наем 4кв. м. само 12 300 на месец. Споразумението е сключено в градската управа. Вярно, има едно... По празниците наема е 2400 за мястото, което заема. Тоест това е допълнително плащане към месечния наем.
Такива условия са често срещани в цялата ни страна. В моя случай има отстъпка, защото съм постоянен наемател. Тези, които търгуват изключително по празниците, плащат повече. Цената се измерва и с броя на заетите квадратни метри.
Не е нужно да плащате за ток. Включена е в наемната цена. Въпреки това, по време на отоплителни периоди, цената се увеличава с 900 рубли.
Закупуване на павилион за кафе
Има много павилиони за кафе за продажба в интернет. Когато за първи път се заинтересувах от този въпрос и видях цените, ахнах!Цената на кабини под формата на чаши за кафе е 200 000 -250 000 хиляди рубли.
И това при условие, че планирах да спазя 200 000 хиляди рубли.
Цената на този павилион е 240 000 рубли.
Ето как изглежда моят павилион. Цена 120 000 rub.
Успях да намеря по-евтин вариант за 120 000 рубли. Не съм разглеждал използвани варианти. Вътрешната му площ е по-малка от тази на моделите, струващи 200 000 хиляди рубли. Вече ми е тясно да сме заедно.
Изборът на павилион трябва да се вземе много внимателно. Първоначално избрах модела за 90 000 рубли. и вече исках да поръчам, но когато се обадих във фирмата, се оказа, че това е само цената на рамката, без вътрешна декорация и изолация.
Можете да си купите павилион по-евтино. Правилен, правоъгълен. Средната им цена е 50 000 – 70 000 TR.
Павилионът беше доставен пет дни след плащането и подписването на договора за продажба. За повечето компании схемата на транзакция е приблизително еднаква. Договорът се изпраща на имейл адрес, трябва да бъде подписан и изпратен обратно. Можете да поискате да изпратите договора по пощата.
Цената включва доставка директно до местонахождението на павилиона. След монтажа е необходимо да се провери целостта на павилиона: ключалки на врати, прозорци, покрив, липса на повреди, след което се подписва документ, че стоките са получени непокътнати. Също така е необходимо да подпишете описа, като първо сте проверили наличието на всички части и елементи на павилиона.
Закупуване на оборудване
Не купувах никакво оборудване за павилиона си, докато не ми го доставиха. За мен беше важно да видя какво се случва вътре и да определя размера на бъдещото оборудване. Как и къде да го поставим. Тогава бях сигурен, че ще похарча много пари, но всичко излезе по-евтино, отколкото очаквах.
Закупих кафемашина FUTURMAT Rimini A/2. Един от най-скъпите. Цената му расте от година на година. Успях да го купя за 85 000 рубли. Само шест месеца по-късно, когато продавах кафенето, цената му се повиши до 130 000 рубли.
Този модел се използва от световноизвестни кафенета. На практика няма аналози. Поне в ценовата си категория. Гаранцията на него е 2 години.
Основното качество на това устройство е добрата производителност. Много кафенета използват евтини машини на цена от 25 000 - 40 000 рубли. но за да не развалите кафе машината, трябва да закупите две копия.
Друг плюс при закупуването на тази кафе машина е, че като подарък купувачът получава лъжици за коптестер, моливи за ецване, подложки за темпериране, няколко тави, няколко чаши за смесване на съставките.
Закупуване на съставки
Купих всички съставки от една градска фирма. Вярно, че нямаха доставка и трябваше да отида до техния склад, който се намира извън града. Но цените са доста ниски. Освен кафе от там купих чаши, капаци, мляко, какао, шоколад, захар.
Покупката се извършва стриктно веднъж на всеки две седмици, независимо дали съставките са останали от предишната покупка или не. За една покупка похарчих 2500 - 3000 рубли.
подбор на персонал
Наех двама продавачи. Единият беше професионален бариста, вторият служител (момиче) имаше опит в работа в кафене. Успях да ги намеря благодарение на обява в интернет. Разбира се, те трябваше да бъдат организирани без официална регистрация.
Работно време: 2 дни в два дни от 8.00 до 19.00 часа.
Заплащане: 800 рубли на смяна.
Данъчна регистрация
Тъй като вече имах регистрация в данъчните власти като индивидуален предприемач, не трябваше да регистрирам бизнеса си. Плащам фиксирана сума, около 30 000 рубли веднъж годишно плюс 6000 тр. на счетоводна къща.
Мисля, че това е най-идеалната данъчна система. Освен това имам ползи, така че данъчната ставка е по-ниска. Вярно, сумата расте всяка година.
Идентифициране на нуждите
Първоначално нашият асортимент включваше много напитки, но след два месеца запазихме само най-популярните:
Капучино
Капучиното е най-популярното кафе. Ако сравним броя на покупките на това кафе като процент с други напитки, то според моите изчисления се оказва 80% към 20%.
Те купуват не само класическо капучино, но и с различни добавки. Най-често това е шоколад, карамел и ванилия. Добавките под формата на плодови сиропи не са търсени. Може и банан.
Уреди за пара
Steamer е проста, слаба какаова напитка. Търси се не само сред възрастните, но и сред децата. Основната характеристика на парахода е добро количество протеинов крем, който се яде с лъжица и се измива с напитка през сламка.
Топинг на пара: парченца шоколад, пълнеж от бонбони, какаов топинг.
Непотърсени напитки
Никой не купува чай. Горещ шоколад рядко се купува, както и какао. Асортиментът ни се състоеше от капучино в различни дози с различни пълнежи и пара, няколко вида. Лате също се купуват много рядко.
Сезонност
Моето кафене работи от август 2017 г. до януари 2018 г., след което беше успешно продадено. През това време успях да определя, че най-добрата покупателна активност се е случила през есента. Въпреки че първоначално предположих, че повечето продажби ще бъдат направени през зимата.
Лятото означава топлина, така че това време на годината е най-доброто време за закупуване на разхлаждащи напитки. Много хора смятат, че трябва да започнат да продават лимонада, но това мнение е погрешно. Моите наблюдения показаха, че хората в топло време предпочитат маркови газирани напитки.
Конкуренция
Първоначално се страхувах най-много от конкуренцията, но ако някой ме беше попитал за това, щях да отговоря: „Не знам нищо за това.“ Най-близкият състезател беше на 150 метра, но мисля, че имаше повече трудности от мен. Там нямаше параходи. Тази напитка беше много популярна.
цени
Цена на капучино:
300 грама - 80 рубли.
450 грама - 110 рубли.
Добавяне на сироп - 20 рубли.
Уреди за пара
Всеки параход - 80 рубли.
Разноски. доходи.
Киоск - 120 000 rub.
Кафе машина - 85 000 rub.
Общо 205 000 тр. моите бизнес инвестиции.
Месечни разходи:
Съставки за месец - 6000 rub.
Наем - 12 000 rub.
Плащане на служителите - 48 000 рубли.
Общо: 66 000 тр.
доходи
Цената на една чаша капучино е 13-16 рубли, в зависимост от дозировката.
Цената на един параход е 18 рубли.
Доходът от всяко продадено стъкло е 60 - 100 рубли.
Всеки ден успявахме да продадем по 40–60 чаши кафе и котли за пара.
Приблизителният доход на ден варира от 3000 до 4500 рубли.
По време на работа имаше няколко празника. В такива дни има повече покупки, около 70-80. За да извлека най-голяма полза, повиших цените с 10 рубли.
Месечният доход беше: 90,00 – 120 000 рубли.
Печалба от четене 24 000 – 42 000 tr. на месец. В рамките на шест месеца от експлоатацията на павилиона успях напълно да възстановя павилиона, след което реших да го продам.
Много собственици на такива павилиони печелят още повече, защото самите те стоят зад щанда. Не можех да си го позволя, тъй като отдавна се занимавах с други дейности.
Потребители
Кафе се купува от всички хора на възраст от 16 до 40 години. Родителите купуват параход за децата си. Те се купуват с готовност и от ученици и студенти.
Много пазаруване се случва сутрин, когато офисният планктон се втурва към работните си места. Следователно работният ден на кафенето започна в 8.00 часа сутринта. Стабилно от 8.00 до 10.00 сутринта беше възможно да се продадат 8-12 чаши кафе.
Продажба на бизнес
Когато започнах да правя този бизнес, предположих, че може би, ако нещата вървят зле, ще се опитам да го продам или в краен случай ще продам павилиона и оборудването. Затова си купих всичко ново.
По принцип нещата не вървяха толкова зле, въпреки че първоначално предполагах, че ще печеля повече. Може би правех нещо нередно. Поне не водеше стриктна отчетност. Просто нямаше време за това. И е просто невъзможно да се изчислят реалните разходи с приходи до стотинка. Сметките ми винаги са били приблизителни.
Има много компании, които продават бизнеси, но аз не съм продал бизнеса си чрез тях. Това е така, защото те вземат голям процент от продажбата. Колкото по-ниска е стойността на бизнеса, толкова по-висок е процентът. Чрез тези компании е важно да продадете бизнес на стойност над един милион рубли.
Продадох бизнеса си чрез Avito и нашия местен уебсайт. Честно казано, не очаквах толкова обаждания. Бяха около 10 на брой.
Павилионът е закупен от жена, която вече има няколко подобни кафенета. Рекламирах бизнеса си за 300 000 рубли. но при лична среща и оглед на кафето, тя доказа с изчисления и изчисления, че струва по-малко, отколкото искам да получа за него.
Общо 230 00 т.р. Никак не е зле. Разбира се, исках да го продам за повече, но разбрах, че ако пропусна този купувач, тогава не знам кога ще намеря следващия.
Продажбата на павилиона и оборудването беше формализирана чрез нотариус (разделихме всички разходи поравно), договорът за наем на помещението беше преиздаден в градската администрация.
Така в рамките на шест месеца спечелих средно 30 000 рубли. и продаде кафенето на цена, по-висока от инвестираната от него 25 000 рубли.
За тези, които искат да спестят пари при отваряне на мини-кафене, трябва да закупите правоъгълно кафене. Цената им е половината от тази на кафенетата под формата на чаша кафе. Можете също така да спестите пари за кафе машина.
Заключение
В резултат на това можем да направим заключение: отварянето на мини-кафене е печелившо. Това е особено полезно за тези, които сами смятат да работят там. Конкуренцията на този пазар е доста силна, така че трябва да сте по-внимателни при избора на място и напитките, които ще се продават в кафене.
Съставки за приготвяне на всякакви кафе напитки се продават във всички големи градове на достъпни цени. Дори бих казал на много ниски цени, така че приблизителната цена на произведеното кафе е от 12 до 20 рубли.
Трябва да наемете продавачи с опит, освен ако, разбира се, нямате необходимите познания. Моите служители ме научиха как да правя кафе.
Като цяло този вид доход е много подходящ, ако, разбира се, са изпълнени всички необходими условия.
След продажбата на кафенето дори няколко пъти си купувах кафе там, но новият собственик смени персонала, увеличи броя на напитките, пребоядиса павилиона и дори го премести с няколко метра. И преди няколко месеца открих, че кафенето вече го няма.
Бизнес с кафе от нулата: как да отворите кафене, какъв доход можете да очаквате.
Бизнесът с кафе е много печеливш бизнес, преценете сами, едно еспресо в кафене струва средно $1, а цената на приготвянето на тази кафе напитка е около $0,20. Надценката на една чаша кафе е 500%!
.Бизнесът с кафе е един от първите десет по търговски оборот в света! Повече от 1 милиард чаши кафе се консумират по света всеки ден и тази цифра непрекъснато расте. Дори малко кафене, разположено на достъпно място, генерира средна печалба от $2000 на месец.
Тази статия ще говори за това как да отворите кафене с продажба за вкъщи, тоест продажба на кафе в малък павилион, където клиентът получава кафе в хартиена чаша за еднократна употреба, за да вземе със себе си.
Защо искам да се съсредоточа върху този конкретен формат на кафене, отговорът е прост - павилионът за кафе има най-ниски разходи за откриване и доста висока доходност и бърза възвръщаемост на инвестицията, за разлика от кафенетата тип кафе, които изискват значителни инвестиции в бизнесът с кафето. Ето защо, за начинаещ предприемач, форматът на павилиона за кафе е най-подходящият вариант да отворите собствен малък бизнес за кафе от нулата.
Доскоро кафето за вкъщи не беше толкова популярно тук, колкото в европейските страни, повечето от нас предпочитат да пият кафе седнали. Но както отбелязват собствениците на кафенета тип кафе с места за сядане, през последните години средната сметка е намаляла значително. Ако преди, освен чаша кафе, посетителят щеше да вземе и торти или парчета торта, но сега мнозина се ограничават само до чаша кафе. Любителите на кафето биха предпочели да се откажат от тортите, отколкото от тази напитка.
В бизнеса с кафе има тенденция и все по-голямо търсене за закупуване на кафе за вкъщи, което според експерти в момента е перспективно направление в кетъринг индустрията.
Бизнес с кафе или как да отворите кафене.
Отварянето на кафене започва с намирането на място за поставяне на павилион за продажби; доброто място за преминаване е ключът към успешния бизнес с кафе.
Това са предимно местата, където хората се събират:
- Крайна спирка на междуградски микробуси.
- Спирки на градския транспорт.
- Бизнес центрове.
- В близост до университети, колежански градове.
- В близост до паркове и места за отдих.
- Подземни проходи.
- На входовете на супермаркетите.
- На входове на пазари и др.
Разбира се, повечето от тези горещи точки са заети от дълго време и има сериозна борба за тях, а наемът често е суров, но играта си заслужава свещта, ако успеете да намерите такава гореща точка, печалбата ще тече в първите дни на продажбите.
Финансовата страна на стартирането на бизнес с кафе.
Основата на бизнеса с кафе е висококачествено оборудване и суровини; не можете да пестите от това. Не можете да сварите добро кафе с евтино оборудване, но любителите на тази напитка са много добре запознати с тънкостите на вкуса.
Основната инвестиция в бизнеса ще бъде закупуването на кафе оборудване, с други думи, професионална кафе машина (използвана цена от $ 1000) и производството на самия павилион, като опция, просто преоборудване и залепване с реклама.
Също така закупуване на суровини и наем на площ за местоположението на пункта. Но при успешно поставяне бизнесът ще се изплати в рамките на шест месеца. Разбира се, това са приблизителни изчисления и във всеки случай трябва да разработите свой собствен бизнес план.
Оборудване за кафенета.
Основното оборудване, от което се нуждаете е професионална кафе машина.
Кафемашините се различават по степен на автоматизация в три вида:
- Колата е автоматик.
- Машината е полуавтоматична.
- Колата е супер автоматик.
За малко кафене най-добрият вариант би бил да изберете полуавтоматична кафе машина.
Кафе машината трябва да бъде избрана въз основа на необходимите основни характеристики:
Производителност – брой групи, една група може да приготви 2 чаши напитка едновременно. Машината може да има от 1 до 4 групи, за малко кафене са напълно достатъчни 1 до 2 групи.
Обемът на бойлера е оптимално 10 литра.
Наличието на допълнителен бойлер за пара, което ви позволява да намалите времето за разпенване на млякото и в крайна сметка да приготвите еспресо и капучино едновременно.
Свързване към водоснабдителната система - ако е възможно да се свържете към водоснабдителната система и да инсталирате филтър за вода, тогава има смисъл да изберете машина с тази възможност.
Система за приготвяне на капучино - наличието на специална дюза или производител на капучино (разбиване на мляко в пяна) значително ще ускори приготвянето на тази напитка.
Платформа за затопляне на чаши - затоплянето на чаши е процес, който ви позволява да постигнете оптимална температура на кафето при сервиране на клиента.
Тук са изброени основните характеристики на кафе машините, има и допълнителни характеристики, като наличие на дисплей и др., тук всеки може да избере модел според предпочитанията си.
Ако кафемашината работи с вече смляно кафе на зърна и няма вградена кафемелачка, тогава ще трябва да закупите такава допълнително.
Бизнес идея за кафене.
Работното време на кафенето трябва да започне в 7 сутринта, не всеки има време да пие кафе вкъщи, а всички са ваши клиенти.
Броят на предлаганите кафе напитки трябва да бъде най-малко 10.
Продава се само в хартиени чаши, без пластмаса.
Заплатата на продавача обикновено е ставка и + 5% от дневните приходи.
През деня бариста трябва да проверява вкуса на напитката поне 3 пъти.
С високото вкусово качество на приготвената напитка случайните клиенти бързо се превръщат в редовни.
Популярни бизнес идеи
Приготвяне на мек сладолед
Анна Цфасман - за това какво трябва да вземат предвид предприемачите, които отварят кафене
Нови кафенета се появяват в големи и малки градове почти всеки ден. Отвън изглежда, че това е много прост и печеливш бизнес, а разходите за стартиране са минимални. Анна Цфасман, основател и съсобственик на веригата кафенета Doubleby, предупреждава срещу подобни оптимистични оценки. По време на разговора си на местния хранителен пазар тя обясни защо добрите баристи все още са рядкост и защо вашето кафене може да фалира, преди да успее да излезе на печалба.
Основател на верига кафенета "двойно". Завършва икономическия факултет на Московския международен университет. След като учи, тя работи в ИТ компания, студиото на Артемий Лебедев, компанията Coca Cola и е управляващ директор на веригата кафенета „Кофеин“. През 2012 г., заедно със своя партньор, тя основава мрежата Doubleby. Сега около 80 точки са отворени (повечето от тях са на франчайз), включително в чужбина - в Прага, Рига, Барселона, Минск, Тбилиси. В проекта са инвестирани около $1 млн. През 2016 г. приходите на Doubleby възлизат на 666,3 млн. рубли.
Фактор едно кафене
За съжаление кафенето не е супер печеливш бизнес. За да правите добри пари, едно кафене няма да е достатъчно, трябват ви няколко. Когато се появят няколко кафенета и се създаде мрежа, веднага възниква въпросът за контрола на качеството и доколко ще отговаряш на стандартите и ще имаш влияние в бранша (така че да ти се дават добри партиди). Много малко хора се замислят за това, когато отварят първото си кафене.
Липса на финансова въздушна възглавница
Кафенето е труден бизнес, но често при откриване на кафене много важни въпроси не се обръщат достатъчно внимание. Отстрани изглежда, че в кафенето просто варим кафе и взимаме малко пари за него. Но кафенето е производство и сериозен финансов компонент. Важно е да разберете какво ще направите вие като собственик, ако:
Не познах местоположението на кафенето;
имаше ремонт на пътя и не можете да стигнете до кафенето си;
Обменният курс на долара се е променил много и не можете да си купите кафе на същата цена;
ще въведе повишена ставка на ДДС;
данъците ще се увеличат.
Всички тези въпроси изискват отговори. Ние в Русия не обичаме да мислим за това; това не е част от нашата бизнес култура. Или не правим нищо, или го правим, забравяйки за всичко. Не можете да бягате стремглаво, без да изчислявате различни сценарии. И трябва да сте подготвени за тези сценарии.
На всички изглежда, че най-важното е да събереш пари, за да отвориш кафене. Това е грешно. Трябва да съберем повече за „предпазната възглавница“, която е необходима поне през първите шест месеца. Ако имате парична разлика три месеца подред, ще бъдете принудени да затворите проекта. За съжаление знаем много примери.
Необучени баристи
Важно е хората, които наемате да разбират продукта. Важно е да ги обучите, преди да отворите. От нашия опит, когато започнахме, ние искрено вярвахме, че един месец ще бъде достатъчен, за да обучим бариста. Липсва. Вече завършихме обучение за 1,5 месеца и дори тогава баристите излизат „влажни“.
Много често проекти, които тепърва започват, вярват, че два или три дни обучение е това, от което се нуждаят. Разбираме къде се поставя държача, можем да регулираме нещо с помощта на везните и изглежда, че всеки е експерт. По този начин нанасяме голяма вреда на индустрията. Появяват се очарователни млади момчета, които не знаят нищо за продукта, но говорят за него много уверено. Вместо да образоват гостите си, те им дават много невярна информация, която няма нищо общо с реалността.
Има добри баристи, които вече работят някъде. Можете да се разхождате из пазара и да се опитвате да ги примамите, но как да ги примамите? Ако е заплата, това е странно от бизнес гледна точка, особено ако сте млад проект. Някакъв наистина готин продукт? Малко вероятно е да имате такъв, ако току-що започвате. Има само един изход - да научите своите баристи. Необходими са близо две до три години работа, за да станете добър специалист, ако човек е сериозно ангажиран в израстването си.
Ужасни тоалетни
Много кафенета имат ужасни тоалетни. И има определени икономически причини за това - това не е ресторант, в който можете да направите тоалетна 50 метра с куп кабинки. Кафенето все още е сгушено на няколко малки квадратни метра, опитвайки се да натъпка поне малко удобства.
В същото време все още няма чистачки и многоброен персонал. И това е такава болка в индустрията, просто глобална. Обсъдихме го доста сериозно с моите колеги от Англия и Япония. Всички отбелязват едно и също.
Качество на кафето
Има много сериозна част от нашия бизнес, свързана със зеленото кафе. Ние, като в челните редици на индустрията, разбираме, че доброто кафе все още не е достатъчно. Произвежда се много кафе с изключително средно или лошо качество.
По последни данни производството на арабика намалява. Защото не е изгодно за производителите. Има страни, например Руанда, където фермерът, който произвежда кафето си, работи на загуба. Това води до затваряне на ферми или опити за преобразуване на земята им в други продукти.
Втората заплаха е всичко свързано с изменението на климата. Ние не сме активни последователи на теорията за глобалното затопляне, но разбираме, че климатът се променя. А кафето е един от най-уязвимите продукти, защото зърното не може да се замразява. Ако замразим зелено зърно, не можем да го засадим по-нататък, за да произведем дърво. Въпреки че това е възможно при много земеделски култури.
Единственият начин да запазим видовете характеристики на кафето, от които се нуждаем, е да имаме ферми на открито. Но те винаги са податливи на всякакви природни бедствия. Сега много усилия и пари се харчат за създаване на банки с различни видове дървета. Ако тези трудности не се разрешат в индустрията, то след 10 години няма да имаме какво да пием.
П.С. И малко за приятните неща
Пазарът на кафенета не е наситен. Който и град или държава да изберете, пазарът за добри кафенета е почти празен.
Сега е добър момент да се присъедините към кафе индустрията, да се опитате да я разберете и да направите нещо ново. Тъй като индустрията е млада, можете да направите откритие, което ще промени цялата индустрия.
Най-важното е да не бъдете шарлатани. Ако решите да се присъедините към нашата общност, моля, направете вашето проучване. Отделете време да си зададете трудните въпроси.
Материалът е подготвен въз основа на речта на Анна Цфасман на местния хранителен пазар, проведен през юли 2017 г.
