परदेशात पर्यटन आणि हॉटेल व्यवसाय. विशेष "आतिथ्य" (बॅचलर पदवी)

हॉटेल सेवा विशेषज्ञ कोण आहे? तोच व्यवस्थापक, प्रशासक. सर्वसाधारणपणे, त्याच्या जबाबदाऱ्या रेस्टॉरंट्स किंवा मोठ्या शॉपिंग सेंटर्समधील व्यवस्थापकांसारख्याच असतात.

मागणी

देयता

स्पर्धा

प्रवेश अडथळा

संभावना

कथा

हॉटेल्सचा पहिला उल्लेख 1700 बीसीच्या हस्तलिखितांमध्ये आढळून आला: बॅबिलोनियन राजा हमुराबीच्या कायद्याची प्रसिद्ध संहिता खानावळ मालकांना त्यांच्या पाहुण्यांचा निषेध करण्यास सांगते. प्राचीन हॉटेल्समधील सेवा कर्मचार्‍यांची कार्ये या आस्थापनांचे मालक आणि त्यांच्या कुटुंबातील सदस्यांनी गृहीत धरली होती. गुलामांचे श्रम वापरणे सर्वात श्रीमंत लोकांना परवडत असे. गुलामगिरी आणि गुलामगिरी संपुष्टात येईपर्यंत, जगातील सर्व देशांमध्ये, गुलाम आणि सराय, टॅव्हर्न इत्यादींच्या मालकांची कुटुंबे हॉटेल सेवांमध्ये काम करत असत. कधीकधी, भाड्याने घेतलेले व्यवस्थापक नेतृत्व पदांवर काम करतात (आधुनिक भाषेत, "व्यवस्थापक"). सभ्यतेने स्पष्ट गुलाम श्रम सोडण्यास सुरुवात केल्यानंतर, हॉटेल कर्मचारी लोकसंख्येच्या सर्वात वंचित वर्गातील भाड्याने घेतलेल्या कामगारांनी भरले होते. आज, त्याच खालच्या स्तरातील मोठ्या शहरांमध्ये हॉटेलमध्ये काम करणे अगदी प्रतिष्ठित मानले जाते.

वर्णन, साधक आणि बाधक

हॉटेलचे कर्मचारी हॉटेलच्या संपूर्ण देखभालीसाठी जबाबदार आहेत - खोल्या आणि इतर परिसर साफ करणे, ऑर्डर घेणे आणि अन्न वितरित करणे, खरेदी करणे, सामान उतरवणे/लोड करणे, स्वयंपाक करणे, कपडे साफ करणे आणि बरेच काही. हॉटेल सेवा विशेषज्ञ कर्मचार्‍यांच्या कामावर लक्ष ठेवतो, मौल्यवान सूचना देतो, अंतर्गत नियमांचे पालन आणि स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानकांचे निरीक्षण करतो, विशेषत: असमाधानी ग्राहकांचे ऐकतो (जर काही असेल तर, देव मना करू नये), त्यांच्यासाठी उद्भवलेल्या समस्यांचे निराकरण करतो, जर असे असेल तर त्याच्या कार्यक्षेत्रात. तसेच, विशेषज्ञ नवोदितांशी संभाषण करतो, त्यांना सूचना देतो आणि त्याला सर्वात जास्त आवडणारे उमेदवार निवडतो. याव्यतिरिक्त, एक विशेषज्ञ व्यवस्थापक संघातील सामान्य मूडवर लक्ष ठेवतो, अंतर्गत संघर्ष सोडवतो, सल्ला देतो, काम ऑप्टिमाइझ करण्याचे मार्ग विकसित करतो, परिस्थिती सुधारतो आणि कर्मचाऱ्यांची उत्पादकता.

1. नेतृत्व स्थिती. व्यवस्थापनातील अनुभव नंतर इतर कोणत्याही नोकरीत, व्यवसायाच्या कोणत्याही क्षेत्रात उपयुक्त ठरू शकतो.
2. चांगला पगार. हॉटेल सर्व्हिस तज्ञांना सहसा टिप्स मिळत नाहीत, परंतु पगार मोलकरीण आणि दारेदारांपेक्षा कित्येक पटीने जास्त असतो.
3. दृष्टीकोन. करिअरसाठी हॉटेल सर्व्हिस स्पेशालिस्ट ही खूप चांगली सुरुवात आहे. एक किंवा दोन वर्षे यशस्वी काम आणि तुम्हाला बढतीची हमी दिली जाते.

1. चिंताग्रस्त काम. हॉटेल हा एक मोठा जीव आहे, कर्मचार्‍यांचा प्रत्येक सदस्य एक व्यक्ती आहे आणि चुका करण्याची किंवा भावनांना मोकळेपणाने लगाम घालण्याची प्रवण असते. याव्यतिरिक्त, पाहुण्यांमध्ये बरेचदा बोअर, भांडखोर आणि मद्यपी असतात. त्यांच्या कृत्यांशी सामना करणे आणि संभाव्य संघर्षांचे निराकरण करणे, ऑर्डर नियंत्रित करणे - या सर्व गोष्टींसाठी खूप ऊर्जा लागते.
2. अनेकदा, लांब कामाचे तास. अनेकदा - दिवस सुट्टी नाही. तुम्ही सुट्टीवर असलात तरीही, सकाळी एक वाजता तुम्हाला ड्युटीवर असलेल्या एका घाबरलेल्या रुकी डोअरमनचा कॉल येऊ शकतो ज्याला सध्याच्या परिस्थितीत कुठे आणि काय करावे हे माहित नाही. समस्या अधिक बिघडण्यापासून रोखण्यासाठी, तुम्हाला “अनिच्छेने” दूरध्वनीद्वारे त्याचा सल्ला घ्यावा लागेल.

शिक्षण

परदेशात, उदाहरणार्थ पोलंडमध्ये, हॉटेल व्यवसायाच्या (WSHiG) अकादमी देखील आहेत. रशियन फेडरेशनमध्ये शैक्षणिक संस्था देखील आहेत जिथे आपण या व्यवसायात प्रभुत्व मिळवू शकता. विशिष्टतेला "हॉटेल बिझनेस मॅनेजमेंट" किंवा "हॉटेल सर्व्हिस" म्हटले जाऊ शकते. तुम्ही ते ट्रेड युनिव्हर्सिटी आणि विशेष कॉलेजेस जसे की ट्यूमेन कॉलेज ऑफ इकॉनॉमिक्स, मॅनेजमेंट आणि लॉ या दोन्ही ठिकाणी मिळवू शकता.

विद्यापीठांची उदाहरणे:

1. आरजीटीईयू;
2. आरएसयूएच;

तज्ञाची जबाबदारी

1. जास्तीत जास्त कार्यक्षमतेसह सेवांच्या ग्राहकांसाठी सेवा आयोजित करा.
2. धोरणात्मक आणि संघटनात्मक समस्यांचे निराकरण करण्यात सहभागी व्हा.
3. हॉटेलमध्ये राहण्यासाठी सर्वात आरामदायक परिस्थिती तयार करा.
4. हॉटेल सेवांच्या ग्राहकांचा सल्ला घ्या, सेवा तरतुदीच्या गुणवत्तेचे निरीक्षण करा.
5. ग्राहकांच्या प्लेसमेंटवर नियंत्रण ठेवा.
6. संघातील भावनिक वातावरण व्यवस्थापित करा.
7. तक्रारींचा विचार करा आणि त्यांचे समाधान करण्यासाठी सर्व उपाययोजना करा.
8. संकुलातील स्वच्छता व सुव्यवस्था राखणे, कर्मचाऱ्यांच्या कामावर लक्ष ठेवणे.
9. कामगार सुरक्षा नियमांचे पालन निरीक्षण करा.
10. आधुनिक कार्यालयीन उपकरणे, नवीनतम सॉफ्टवेअर आणि संप्रेषण साधने वापरण्यास सक्षम व्हा.
11. व्यावसायिक क्रियाकलापांमध्ये आघाडीच्या माहिती तंत्रज्ञानाचा वापर करा.
12. हॉटेल सेवांचे नियमन करणार्‍या नियामक दस्तऐवजीकरण आणि कायदेशीर कायद्यांबद्दल सर्वकाही जाणून घ्या.
13. सेवा क्रियाकलाप आणि कर्मचार्‍यांच्या कामातील बारकावे यांची तपशीलवार माहिती घ्या.
14. आकडेवारी ठेवा, आकडेवारीचा अभ्यास करा, सेवा सुधारण्यासाठी सूचना करा.

करिअर आणि पगार

हा व्यवसाय व्यावहारिक लोकांसाठी योग्य आहे ज्यांना तर्कशुद्ध विचार आणि नेतृत्व गुण आहेत.

नोकरी शोधणे इतके सोपे नाही. या वैशिष्ट्याने अलिकडच्या वर्षांत अर्जदारांमध्ये व्यापक लोकप्रियता मिळवली आहे. त्यामुळे अनेक अननुभवी पदवीधर आहेत. या विभागातील श्रमिक बाजारपेठेत, मागणीपेक्षा पुरवठा लक्षणीय आहे. तथापि, जर तुम्ही सुरुवातीला खालच्या स्थानावर सहमत असाल तर, काही अनुभव मिळण्याची शक्यता आहे, या "स्वयंपाकघराचा" आतून अभ्यास केल्यावर आणि त्याच वेळी, तुमचे विशेष ज्ञान सतत भरून काढल्यास, तुम्हाला प्रगत प्रशिक्षणाचा संदर्भ मिळेल. अभ्यासक्रम, आणि त्यानंतर, तुम्हाला प्रमोशन मिळेल.

मॉस्कोमधील हॉटेल सेवा तज्ञाचा पगार 25,000 रूबल/महिना पासून सुरू होतो.

काही काळापूर्वी, रशियन विद्यापीठांमध्ये “आतिथ्य” ही खासियत दिसून आली. हा “हॉस्पिटॅलिटी स्पेशालिस्ट” हा कोणत्या प्रकारचा व्यवसाय आहे आणि पदवीधर कोणत्या उद्योगात काम करू शकतो?

या स्पेशलायझेशनचे सर्व सकारात्मक आणि नकारात्मक पैलू समजून घेण्यासाठी त्याचे जवळून निरीक्षण करूया.

हॉटेल सेवा व्यवस्थापक कोण आहे?

हा एक विशेषज्ञ आहे जो हॉटेल आणि पर्यटन संकुलांमध्ये अतिथी सेवा आयोजित करण्याचा प्रभारी आहे. तो अतिथींना स्वीकारतो, सामावून घेतो, डिस्चार्ज करतो आणि सुविधेच्या सुरळीत कार्यासाठी जबाबदार असतो.

हॉटेल आणि रेस्टॉरंट व्यवसायातील शीर्ष 10 व्यवसाय

रशियामधील आतिथ्य आणि पर्यटन उद्योग वेगाने विकसित होत आहे. त्यात खानपान, हॉटेल व्यवस्थापन आणि पर्यटन या तीन मुख्य क्षेत्रांचा समावेश होतो. पहिले दोन सहसा "हॉटेल आणि रेस्टॉरंट (व्यवसाय)" किंवा "हॉटेल आणि रेस्टॉरंट व्यवसाय" या एकाच शब्दाखाली एकत्र केले जातात.

"हॉटेल आणि पर्यटन व्यवसाय" या संकल्पनेची आम्ही खालील व्याख्या देऊ शकतो - हे अर्थव्यवस्थेचे एक क्षेत्र आहे जे हॉटेल व्यवस्थापन आणि पर्यटन क्षेत्रातील सेवांच्या तरतुदीशी संबंधित आहे.

बघूया काय या क्षेत्रातील व्यवसाय सर्वात आदरणीय, सशुल्क आणि मनोरंजक आहेत:

• हॉटेल व्यवस्थापक;
• जनसंपर्क व्यवस्थापक;
• परिचारिका;
• हॉटेल व्यवस्थापक;
• कार्यक्रम आयोजक;
• पोषण व्यवस्थापक;
• फ्रंट डेस्क मॅनेजर;
• ब्रँड व्यवस्थापक;
• खोली पर्यवेक्षक;
• आचारी.

अर्जदारांसाठी प्रश्न वारंवार उद्भवतो: "पर्यटन" किंवा "आतिथ्य" काय चांगले आहे? प्रत्येकजण स्वत: साठी निर्णय घेतो. पण दुसरी दिशा खूप आशादायक आहे.

ग्राहकांना केवळ पारंपारिक हॉटेलच पाहायचे नाही; आज ते नवीन आणि गैर-मानक गोष्टीकडे आकर्षित झाले आहेत. उदाहरणार्थ, तरंगणारी हॉटेल्स, बोटी, बोट कॅम्पिंग इ.

तुम्हाला तुमचा स्वतःचा व्यवसाय उघडण्याची नेहमीच संधी असते, ज्यासाठी तुम्हाला मोठ्या कर्मचाऱ्यांची (उदाहरणार्थ, वसतिगृहे इ.) भरती करण्याची आवश्यकता नाही.

"हॉटेल सर्व्हिस" या विशेषतेसाठी कुठे आणि किती वर्षे अभ्यास करायचा

रशियामध्ये, या विशिष्टतेचे उच्च शिक्षण (अप्लाईड बॅचलर डिग्री) देशातील जवळजवळ 100 विद्यापीठांमध्ये मिळू शकते (97, अचूक असणे). नावनोंदणी करण्यापूर्वी विद्यार्थी आणि पदवीधरांकडून विद्यापीठाविषयी पुनरावलोकने वाचण्याची खात्री करा.

चला यादी करूया रशियन फेडरेशनमधील शीर्ष 5 विद्यापीठे जिथे प्रशिक्षण दिले जाते:

• कझान (व्होल्गा प्रदेश) फेडरल युनिव्हर्सिटी (केएफयू);
• सदर्न फेडरल युनिव्हर्सिटी (SFU);
• उरल फेडरल युनिव्हर्सिटीचे नाव आहे. बी. एन. येल्तसिन (बी. एन. येल्तसिन यांच्या नावावर उरल फेडरल विद्यापीठ);
• पीपल्स फ्रेंडशिप युनिव्हर्सिटी ऑफ रशिया (RUDN);
• सुदूर पूर्व फेडरल युनिव्हर्सिटी (FFU).

अभ्यासाचा कालावधी – ४ वर्षे (पूर्णवेळ).ज्या हॉटेलशी विद्यापीठाचा करार आहे अशा हॉटेल्समधील सरावाने अभ्यासाला पूरक ठरते.

आज रशियामध्ये, या विशेषतेचे प्रशिक्षण केवळ विद्यापीठांद्वारेच नाही तर महाविद्यालयांद्वारे देखील दिले जाते, जिथे तुम्ही 9 वी किंवा 11 वी नंतर नोंदणी करू शकता, तसेच खाजगी कंपन्या आणि संस्था ज्या तज्ञांना पुन्हा प्रशिक्षण देतात.

उदाहरणार्थ, सिनर्जी युनिव्हर्सिटी (मॉस्को) येथे 1 वर्ष 10 महिने किंवा 2 वर्षे 10 महिन्यांचा प्रशिक्षण कालावधी असलेले एक महाविद्यालय (दिशा “हॉटेल सेवा”, हॉटेल आणि रेस्टॉरंट बिझनेस फॅकल्टी) आहे. पदवीनंतर, "हॉटेल आणि रेस्टॉरंट व्यवसायातील व्यवस्थापन" (प्रथम उच्च शिक्षण) या विशेषतेच्या 2ऱ्या किंवा 3ऱ्या वर्षात नावनोंदणी करण्याची संधी आहे.

त्याच विद्यापीठात तुम्ही 4-4.5 वर्षांच्या अभ्यासाच्या कालावधीसह समान विशेषतेमध्ये दुसरे उच्च शिक्षण घेऊ शकता. पदव्युत्तर आणि पदव्युत्तर शिक्षण हे शिक्षणाचे पुढील टप्पे असतील.

"आतिथ्य" दिशेच्या अभ्यासक्रमात कोणते विषय समाविष्ट केले जाऊ शकतात:

• रिसेप्शन आणि निवास सेवांची संस्था;
• हॉटेल व्यवसायात विक्री तंत्रज्ञान;
• हॉटेल व्यवसायात जाहिरात;
• तंत्रज्ञान आणि अन्न सेवांचे संघटन;
• हॉटेल सेवांचे मानकीकरण आणि गुणवत्ता नियंत्रण;
• आंतरराष्ट्रीय हॉटेल साखळी;
• हॉटेल व्यवसायातील कॉर्पोरेट संस्कृती इ.

याशिवाय, विविध खासगी कंपन्यांकडून विविध कालावधीचे अभ्यासक्रम उपलब्ध आहेत.

कोणते विषय घ्यावे लागतात

“हॉटेल सर्व्हिस”, “हॉटेल मॅनेजमेंट” या वैशिष्ट्यांमध्ये नावनोंदणी करण्यासाठी तुम्हाला तीन विषयांमध्ये युनिफाइड स्टेट परीक्षा उत्तीर्ण करणे आवश्यक आहे.

आजची यादी खालीलप्रमाणे आहे.

• रशियन भाषा (मूलभूत स्तर);
• गणित (मूलभूत स्तर);
• सामाजिक अभ्यास (प्रोफाइल स्तर).

सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट युनिव्हर्सिटीमध्ये इतर परीक्षा घेतल्या जातात: रशियन भाषा, सामाजिक अभ्यास, परदेशी भाषा. रियाझान स्टेट युनिव्हर्सिटीमध्ये एस.ए. येसेनिना - सामाजिक अभ्यास, इतिहास, रशियन भाषा. नोवोसिबिर्स्क स्टेट युनिव्हर्सिटी ऑफ इकॉनॉमिक्स अँड मॅनेजमेंट "NINH" (NSUEU) येथे या विषयांमधील युनिफाइड स्टेट परीक्षा देखील विचारली जाईल.

स्वारस्य असलेल्या विद्यापीठाच्या वेबसाइटवर विषयांची अचूक यादी आगाऊ शोधली पाहिजे.

हॉस्पिटॅलिटीमध्ये डिप्लोमा असलेला पदवीधर कुठे काम करू शकतो?

हॉस्पिटॅलिटीमध्ये डिप्लोमा प्राप्त केल्यानंतर, तुम्ही मिडल मॅनेजमेंट म्हणजेच हॉटेल मॅनेजमेंटमधील पदासाठी अर्ज करू शकता.

तुम्ही आधीच खालच्या स्तरावरील पोझिशन्सच्या (क्लीनर, मोलकरीण) पलीकडे गेला आहात. सर्वोच्च स्तर वरिष्ठ व्यवस्थापन असेल.

पदवीधरांना कोणती रिक्त पदे दिली जाऊ शकतात:

• व्यवस्थापक;
• प्रशासक
• व्यवस्थापक;
• एचआर स्पेशालिस्ट.

हॉटेल व्यवस्थापक कसे व्हावे

सर्वप्रथम, तुमच्याकडे हॉस्पिटॅलिटी मॅनेजमेंटमध्ये पदवी असणे आवश्यक आहे. दुसरा देखील आवश्यक आहे - "मानव संसाधन व्यवस्थापन".

आर्थिक किंवा कायदेशीर शिक्षण घेणे देखील उचित आहे. अशी जटिलता आपल्याला फायदे देईल, विशेषतः:

• विपणन क्रियाकलापांच्या व्यवस्थापनामध्ये, ज्यामध्ये उत्पादन आणि विक्री विपणन, विपणन संप्रेषण समाविष्ट आहे;
• आंतर-कंपनी व्यवस्थापन (व्यवस्थापन), धोरणात्मक, चालू, परिचालन, प्रक्रिया व्यवस्थापन, प्रकल्प व्यवस्थापन, विकास यासह;
• इंट्रा-कंपनी नियोजन आणि अंदाज, ज्यामध्ये धोरणात्मक, वर्तमान, परिचालन नियोजन, व्यवस्थापन नियंत्रण समाविष्ट आहे.

व्यवस्थापक होण्यासाठी आघाडीच्या विद्यापीठांमधून केवळ डिप्लोमाच नाही तर प्रतिष्ठित हॉटेल्स, विशेषत: परदेशी हॉटेल्समधील इंटर्नशिपचे प्रमाणपत्रही असणे चांगले.

मॉस्कोमधील हॉटेल व्यवस्थापकाचा पगार किती आहे

मॉस्कोमधील हॉटेल व्यवस्थापक सरासरी सुमारे 70,000 रूबल कमावतो(Moscva.trud.com वेबसाइटनुसार). हा व्यवसाय उच्च पगारांपैकी एक आहे. प्रदेशांमध्ये, अशा कामांना नैसर्गिकरित्या कमी मोबदला दिला जातो.

हॉस्पिटॅलिटीमध्ये करिअर

जर तुम्ही कष्टाळू असाल, संस्थात्मक कौशल्ये असतील, मिलनसार असाल, तणावपूर्ण परिस्थितींना प्रतिकार करत असाल, मल्टीटास्किंग परिस्थितीत काम करू शकता (तुम्हाला दररोज सर्वात वैविध्यपूर्ण कार्ये सोडवावी लागतात), परदेशी भाषा माहित असल्यास, तुम्ही करिअरच्या वाढीवर विश्वास ठेवू शकता.

अनुभव आणि सराव तुम्हाला नंतर "हॉटेल बिझनेस एक्सपर्ट" म्हणून प्रतिष्ठित स्थान मिळवू शकतात जो हॉटेल उद्योगात अंदाज लावतो.

हॉटेल सेवा विशेषज्ञ - व्यवसायाचे साधक आणि बाधक

एकूणच, हे कार्यक्षेत्र अतिशय आकर्षक आहे.

फायद्यांमध्ये व्यवसायाची मागणी आहे.पदवीधर केवळ रशियामध्येच नाही तर परदेशातही काम शोधू शकतो. याव्यतिरिक्त, लोकांशी संवाद साधण्याचा अनुभव जीवनात नेहमीच उपयुक्त ठरेल.

गैरसोयींमध्ये मोठ्या प्रमाणात काम, वारंवार तणावपूर्ण परिस्थिती आणि समस्या आहेतशक्य तितक्या व्यावसायिकपणे निराकरण करणे आवश्यक असलेल्या समस्या. याचा अर्थ: भाषणाचा एक समान स्वर, सद्भावना, तडजोड शोधण्याची इच्छा. हॉटेल सेवा तज्ञ रात्रीच्या शिफ्टमध्ये आणि सार्वजनिक सुट्टीच्या दिवशी काम करू शकतात.

तुम्हाला रेस्टॉरंटच्या व्यवसायात गांभीर्याने जायचे असेल किंवा त्याला तुमचा व्यवसाय बनवायचा असेल तर तुम्ही उच्च विशिष्ट शिक्षणाशिवाय करू शकत नाही. या क्षेत्रात विशेष व्यवस्थापकाची विशेष मागणी असल्याने, अनेक विद्यापीठे हॉटेल आणि रेस्टॉरंट व्यवसायात सशुल्क प्रशिक्षण देतात. आणि, अशा प्रशिक्षणाची किंमत प्रति वर्ष $1000 ते $2500 पर्यंत असूनही, अनेक प्रतिष्ठित विद्यापीठांमध्ये प्रवेशासाठी बरीच स्पर्धा आहे. अर्थातच, बजेट ठिकाणे आहेत, परंतु, दुर्दैवाने, त्यापैकी फारच कमी आहेत.

एखादी खासियत निवडताना, तुम्ही तुमच्या स्पेशलायझेशनवर निर्णय घ्यावा: तुम्ही आयोजक बनू शकता किंवा सेवा क्षेत्रातील ही वेगवेगळी क्षेत्रे आहेत. आर्थिक प्रोफाइल असलेले विशेषज्ञ एक धोरण आणि किंमत धोरण विकसित करत आहेत, ज्यामुळे कॅटरिंग एंटरप्राइझ या क्षेत्रात अस्तित्त्वात असलेल्या तीव्र स्पर्धेला तोंड देऊ शकते. जे संघटनात्मक क्षेत्रांमध्ये तज्ञ आहेत ते कर्मचारी भरती आणि प्रशिक्षण देण्यासाठी, प्रशासकीय कार्ये पार पाडण्यासाठी आणि सामान्यतः रेस्टॉरंटच्या यशस्वी ऑपरेशनसाठी जबाबदार असतील.

कोणती मॉस्को विद्यापीठे रेस्टॉरंट तज्ञांना प्रशिक्षण देतात?

ज्यांना रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या आर्थिक बाजूमध्ये अधिक रस आहे ते रशियन अकादमी ऑफ इकॉनॉमिक्स - प्रसिद्ध प्लेखानोव्का (आरईए) किंवा मॉस्को इंटरनॅशनल हायर बिझनेस स्कूल (एमआयआरबीआयएस) मध्ये प्रवेश घेऊ शकतात. "आयोजकांना" रशियाच्या पीपल्स फ्रेंडशिप युनिव्हर्सिटी (RUDN) येथे प्रशिक्षित केले जाते. मॉस्को सरकार (MATGRB) अंतर्गत मॉस्को अकादमी ऑफ टुरिझम आणि हॉटेल आणि रेस्टॉरंट बिझनेस आणि मॉस्को स्टेट युनिव्हर्सिटी ऑफ सर्व्हिसच्या इन्स्टिट्यूट ऑफ टुरिझम अँड हॉस्पिटॅलिटीमध्ये दोन्ही प्रोफाइलच्या तज्ञांना प्रशिक्षण दिले जाते.

"ऑर्गनायझेशन ऑफ रेस्टॉरंट बिझनेस" मध्ये प्रवेश करताना तुम्हाला परदेशी आणि रशियन भाषा, तसेच इतिहास आणि भूगोल यांचे ज्ञान आवश्यक असेल; आर्थिक वैशिष्ट्यामध्ये प्रवेश करण्यासाठी तुम्हाला गणिताचे चांगले ज्ञान असणे देखील आवश्यक आहे. परीक्षेदरम्यान, तुमची व्यावसायिक योग्यता निश्चित करण्यासाठी तुम्हाला दोन विषयांची चाचणी आणि मुलाखत उत्तीर्ण करणे आवश्यक आहे.

परदेशात अभ्यास करा

तुम्ही परदेशात रेस्टॉरंट व्यवसायात तुमच्या व्यावसायिक स्पेशलायझेशनची पुष्टी करणारे आंतरराष्ट्रीय प्रमाणपत्र देखील मिळवू शकता. प्रशिक्षण या क्षेत्रात प्रभावी व्यवस्थापक तयार करण्यावर केंद्रित आहे, काही शाळांमधून पदवी घेतल्यानंतर तुम्ही पदवी प्राप्त करू शकता, तसेच एक डिप्लोमा देखील प्राप्त करू शकता जे तुमच्यासाठी सर्वात प्रतिष्ठित रेस्टॉरंट्सचे दरवाजे उघडेल.

उपहारगृह व्यवसायआपण स्थापनेचे योग्य स्वरूप (कॅफे, बिस्ट्रो, रेस्टॉरंट) निवडल्यास यशस्वी होईल. तसेच, त्याचे यश सर्वात लोकप्रिय स्पेशलायझेशन (राष्ट्रीय पाककृती, सीफूड, स्टीक्स) च्या निर्विवाद निवडीवर अवलंबून आहे. दुसरा महत्त्वाचा पैलू म्हणजे प्रदेशाची निवड. आज, इटालियन रेस्टॉरंटना सर्वाधिक मागणी आहे, त्यानंतर कॉकेशियन पाककृतींची रेस्टॉरंट्स आहेत. जपानी आणि चायनीज पाककृती, जरी ते लोकप्रिय होत असले, तरी ते आधीच कमी होत चालले आहे.

तुला गरज पडेल

• भविष्यातील रेस्टॉरंटची संकल्पना, व्यवसाय योजना, विपणन योजना, परिसर, उपकरणे, उत्पादने, कर्मचारी.

सूचना

स्थापनेच्या स्वरूपाशी जुळणारी खोली निवडा. मुख्य निवड निकष हे ग्राहक प्रवाहाची उपलब्धता आणि योग्य अंतर्गत निकष आहेत. क्षेत्राचे तीन मुख्य भागांमध्ये विभाजन करणे देखील शक्य आहे: उत्पादन, कार्यालय आणि हॉल. या टप्प्यावर अनेक सुरुवातीचे रेस्टॉरंटर्स एक अपूरणीय चूक करतात. हॉलमध्ये जास्तीत जास्त जागा ठेवण्याच्या प्रयत्नात, ते उत्पादन क्षेत्र "लुटतात", गरम आणि थंड कार्यशाळा एकत्र करतात आणि युटिलिटी रूमची संख्या कमी करतात. परिणामी, नियामक अधिकारी आस्थापना उघडण्यासाठी परवानगी देत ​​नाहीत, सर्वकाही पुन्हा करावे लागेल.

डिझायनरला आमंत्रित करा, एक तांत्रिक योजना तयार करा, जी तांत्रिक उपकरणांशी जोडलेली मुख्य उपयुक्तता दर्शवेल. एक चांगला एक्झॉस्ट हुड प्रदान करण्याचे सुनिश्चित करा - त्याशिवाय गरम दुकानात काम करणे अत्यंत अवघड आहे आणि खोली पूर्णपणे आरामदायक नाही.

तांत्रिक आणि व्यावसायिक उपकरणे खरेदी करा. पहिल्या गटात रेफ्रिजरेशन, थर्मल, मेकॅनिकल समाविष्ट आहे. दुसऱ्यामध्ये कॉफी बनवणे आणि बिअरचे वितरण समाविष्ट आहे. तसेच, ऑटोमेशन सिस्टम खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा. कोणता प्रोग्राम निवडायचा हे आपल्या क्षमतांवर तसेच नियोजित थ्रूपुटवर अवलंबून आहे. नियमानुसार, स्वयंचलित नियंत्रण प्रणाली स्थापित करणारे विशेषज्ञ देखील त्यासह कार्य करण्यासाठी प्रशिक्षणास मदत करतील.

रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानग्या मिळवा. जर एखादा एंटरप्राइझ तुमच्या आधी आवारात चालत असेल तर, नियमानुसार, पर्यवेक्षी अधिकार्यांसह कोणतीही विशेष समस्या उद्भवत नाही. परंतु जर तुम्ही तुमचे प्रोफाइल बदलले तर ते खूप शक्य आहे. या प्रकरणात, आपण आवश्यकता काळजीपूर्वक ऐकल्या पाहिजेत, कमतरता दूर करा आणि आपल्या समस्येच्या विचारासाठी पुन्हा अर्ज करा.

कर्मचारी वेळापत्रक तयार करा. तुमचे रेस्टॉरंट एक लहान कॅफे असल्यास, काही पोझिशन्स एकत्र केल्या जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, बारटेंडर देखील प्रशासक असू शकतो आणि शेफ देखील व्यवस्थापक असू शकतो. तथापि, सर्व काही अगदी वैयक्तिक आहे आणि केवळ आस्थापनाच्या वैशिष्ट्यांवरच नाही तर काही कर्मचार्‍यांच्या व्यक्तिमत्त्वावर देखील अवलंबून असते. टाळण्यासाठी

उशिरा का होईना, बहुतेक लोकांना हॉटेल सेवा वापरावी लागते. व्यवसायाच्या सहलीवर येत असताना, नातेवाईकांना भेटायला जाताना किंवा मनोरंजनाच्या उद्देशाने शहरात असताना, अतिथी त्यांच्या आवडीनुसार हॉटेल निवडतात आणि ठराविक दिवसांसाठी खोली भाड्याने देतात.

आस्थापनाच्या वर्गावर अवलंबून, सेवा कर्मचारी ग्राहकांना मानक सेवांचा संच किंवा काही अतिरिक्त सेवा देऊ शकतात.

जो हॉटेलमध्ये काम करतो

हॉटेल कर्मचार्‍यांची पदानुक्रम इतर अनेक संस्थांप्रमाणेच आहे: मध्यम व्यवस्थापन आणि वरिष्ठ व्यवस्थापन आहे.

खालच्या-स्तरीय स्थानावर कब्जा करण्यासाठी, कठोर परिश्रम आणि शिस्त असणे पुरेसे आहे आणि व्यवस्थापक विशेष शिक्षणाशिवाय (आतिथ्य संकाय) करू शकत नाहीत. ग्रॅज्युएशननंतर कोणती नोकरी करायची हे पदवीधर स्वतः ठरवतात, मिळवलेल्या ज्ञानाच्या वैशिष्ट्यांवर आणि त्यांच्या वैयक्तिक प्राधान्यांवर लक्ष केंद्रित करतात.

हॉटेल कर्मचारी कार्ये

हॉटेलचे चोवीस तास कामकाज सुनिश्चित करणे ही सेवा कर्मचार्‍यांची जबाबदारी आहे. हॉटेलच्या खोल्या, कॉरिडॉर, हॉल, जिने आणि अंगणात स्वच्छता आणि स्वच्छता राखण्याची जबाबदारी क्लीनर आणि मोलकरीणांवर असते. इतर कर्मचारी ग्राहकांच्या ऑर्डर घेतात, त्यांना खाद्यपदार्थ आणि खरेदी करतात, सामान चढवण्यास आणि उतरवण्यास मदत करतात, त्यांचे कपडे आणि शूज स्वच्छ ठेवतात आणि इतर समान कार्ये करतात. अशा तुलनेने सोप्या व्यवसायांचा फायदा म्हणजे विशेष प्रशिक्षणाची आवश्यकता नसणे, उदाहरणार्थ हॉस्पिटॅलिटी फॅकल्टीमध्ये. तुम्ही अनुभव आणि कौशल्याशिवाय जे काम करू शकता ते म्हणजे मोलकरीण किंवा क्लिनर.

असे कर्मचारी व्यावहारिकपणे अतिथींशी संवाद साधत नाहीत. शेवटचा उपाय म्हणून, सामान्य विषयांवरील छोटे संवाद स्वीकार्य आहेत.

ज्या विद्यार्थ्यांनी "हॉटेल आणि रेस्टॉरंट बिझनेस" ही खासियत निवडली आहे ते अशा संरचनेत हॉटेल आणि व्यवस्थापन क्रियाकलापांच्या कार्याच्या वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करतात. पदवीनंतर तुम्ही काय करू शकता? व्यवस्थापक, प्रशासक किंवा व्यवस्थापक.

हॉटेल सेवा तज्ञांच्या जबाबदाऱ्या

मध्यम व्यवस्थापक खालील जबाबदाऱ्या स्वीकारतात:

1. देखभाल कर्मचार्‍यांच्या कामाचे निरीक्षण करणे.
2. मौल्यवान सूचना तयार करणे, त्यांच्या कार्यवाहकांची निवड करणे आणि केलेल्या कामाच्या गुणवत्तेचे निरीक्षण करणे.
3. संस्थेच्या अंतर्गत नियमांचे पालन निरीक्षण करणे.
4. आवश्यक स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानकांच्या अनुपालनाचे निरीक्षण करणे.
5. ग्राहकांशी संप्रेषण, संघर्षाच्या परिस्थितीचे निराकरण (त्यांच्या क्षमतेनुसार).

याव्यतिरिक्त, एक विशेषज्ञ सल्ला देऊ शकतो, नवोदितांना सूचना देऊ शकतो आणि इंटर्नशिप करू शकतो. त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये अनेकदा रिक्त जागांसाठी अर्जदारांच्या मुलाखती घेणे, तसेच त्यांची निवड करणे यांचा समावेश होतो.

टीममध्ये उपस्थित असलेल्या मूडचे निरीक्षण करणे आणि ते दुरुस्त करणे हे तज्ञ व्यवस्थापकाचे एक महत्त्वाचे कार्य आहे. एखाद्या चांगल्या कर्मचाऱ्याला वेळेवर परिस्थितीचे विश्लेषण कसे करावे, त्याच्या विकासाचा अंदाज कसा घ्यावा आणि ही प्रक्रिया कशी अनुकूल करावी हे माहित असते (अंतर्गत संघर्षांचे निराकरण करणे, योग्यरित्या कर्मचारी निवडणे, प्रोत्साहन आणि दंड लागू करणे).

या यादीतील बरेच शहाणपण हॉस्पिटॅलिटी फॅकल्टीमधील विविध शैक्षणिक संस्थांमध्ये शिकवले जाते (नोंदणी करण्यापूर्वी कोणाला काम करायचे आणि कोणती खासियत निवडायची हे विद्यार्थ्याने ठरवले पाहिजे).

हॉटेल सेवा विशेषज्ञ म्हणून काम करण्याचे फायदे

असा व्यवसाय निवडताना, लोक खालील विशेषाधिकारांची अपेक्षा करतात:

• व्यवस्थापनातील अनुभव मिळवणे, जे केवळ हॉटेल व्यवसायात प्रगती करण्यासाठीच नाही तर इतर अनेक संरचनांमध्ये काम करण्यासाठी देखील उपयुक्त आहे.
• अशा कामगारांना अतिशय योग्य वेतन मिळते. रँकनुसार तज्ञांना टिप्स मिळण्याचा हक्क नाही, परंतु त्यांचा पगार कुली आणि दासींच्या अधिकृत कमाईपेक्षा कित्येक पटीने जास्त आहे.
• नियमानुसार, तुम्ही हॉटेल सेवा विशेषज्ञ म्हणून प्रामाणिकपणे काम करत असल्यास, तुम्ही त्वरित प्रमोशनवर विश्वास ठेवू शकता.

हॉटेल मॅनेजमेंटचा अभ्यास करताना अनेक तरुण आपल्या भविष्यातील वैशिष्ट्याचा विचार करत नाहीत. कमीत कमी अनुभव मिळवून, त्यांची क्षमता आणि बाजाराच्या गरजांचा अभ्यास करून कोणाला काम करायचे हे ते ठरवतात. म्हणजेच ते करिअरची सुरुवात मानतात.

व्यवसायाचे तोटे

या प्रकारच्या क्रियाकलापांचे वैशिष्ट्य असलेल्या तोट्यांमध्ये व्यवस्थापन कर्मचार्‍यांचे अपरिहार्यपणे उच्च चिंताग्रस्त ताण तसेच प्रमाणित कामकाजाच्या दिवसाचा अभाव यांचा समावेश आहे.

या उद्योगात काम करू इच्छिणाऱ्या विद्यार्थ्यांनी हॉटेल उद्योगाचा अभ्यास करण्यापूर्वी सर्व बारकावे काळजीपूर्वक विचारात घेणे आवश्यक आहे. कोणासोबत काम करायचे हे त्यांनी ठरवायचे आहे, परंतु त्यांनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की हा व्यवसाय नेहमीच भिन्न स्वभाव, वर्ण आणि संस्कृतीच्या स्तरांच्या लोकांसोबत काम करतो. पाहुण्यांमध्ये आणि कर्मचार्‍यांमध्ये असभ्य, अस्वस्थ आणि असभ्य लोक देखील असू शकतात. आस्थापनाची प्रतिष्ठा आणि ग्राहकांची निष्ठा उच्च स्तरावर टिकवून ठेवण्यासाठी तज्ञ विविध संवेदनशील किंवा संघर्षाच्या परिस्थितीतून मार्ग काढण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.

हॉटेल मॅनेजमेंट: कोण काम करायचं आणि कुठे अभ्यास करायचा?

आधुनिक शैक्षणिक संस्था इच्छुकांना या क्षेत्रात शिक्षण घेण्यासाठी दोन संधी देतात:

1. डिप्लोमा.
2. पदव्युत्तर.

पहिले म्हणजे कोर्स पूर्ण झाल्यावर दिले जाणारे बॅचलर पदवी असलेले पारंपारिक प्रशिक्षण. पदव्युत्तर शिक्षणाचा उपयोग तरुण व्यावसायिक किंवा आधीच प्रस्थापित हॉटेल कामगार करू शकतात ज्यांना त्यांची कौशल्ये सुधारायची आहेत. अशा प्रशिक्षणाचा परिणाम म्हणजे पदव्युत्तर पदवी.

अनेक देशांतर्गत व्यापार विद्यापीठे आणि विशेष महाविद्यालये विशेष "हॉस्पिटॅलिटी" (पदवीनंतर कुठे काम करायचे, तुम्ही प्रवेश समितीला विचारू शकता किंवा संबंधित प्रकाशनांचा अभ्यास करू शकता) ऑफर करतात. याशिवाय, स्वित्झर्लंड, फ्रान्स आणि पोलंडमधील अनेक शैक्षणिक संस्था सतत आमंत्रित करत आहेत. अर्जदार

व्यवसायात प्रभुत्व मिळविण्यासाठी काय आवश्यक आहे

असे म्हटले पाहिजे की प्रत्येक व्यक्ती हॉटेल सेवा विशेषज्ञ असू शकत नाही. व्यवस्थापन कार्ये प्रभावीपणे पार पाडण्यासाठी आणि संस्थेसाठी उपयुक्त कर्मचारी होण्यासाठी, विद्यार्थ्याला व्यावहारिकता, तर्कशुद्ध विचार कौशल्ये, संयम आणि विशिष्ट नेतृत्व गुणांची आवश्यकता असेल.

याक्षणी, श्रमिक बाजारपेठेत पुरवठ्याबद्दल एक विशिष्ट पूर्वाग्रह आहे, म्हणजेच रिक्त पदांपेक्षा तरुण तज्ञ अधिक आहेत. तथापि, ही वस्तुस्थिती महत्वाकांक्षी आणि हेतूपूर्ण लोकांना गोंधळात टाकू नये, कारण अशा गुणांसह त्यांच्याकडे यशस्वी करिअरची प्रत्येक संधी आहे. याशिवाय, प्रशिक्षण कार्यक्रमात मोठ्या प्रमाणात सार्वत्रिक विषयांचा समावेश आहे जे हॉटेल व्यवसायापासून दूर असलेल्या संस्थेमध्ये व्यवस्थापक किंवा एचआर विशेषज्ञ म्हणून काम करताना उपयुक्त ठरू शकतात.

हॉस्पिटॅलिटीमधून पदवी प्राप्त केल्यानंतर ते काय करू शकतात हे जाणून घेतल्यास, तरुणांनी त्यांच्या भविष्यातील व्यवसायाची वैशिष्ट्ये विचारात घेणे आवश्यक आहे. केवळ अशा प्रकारे शिकणे मनोरंजक असेल आणि काम एक आवडता मनोरंजन होईल.