आम्ही एक बेकरी उघडतो. बेकरी व्यवसाय: बेकरी व्यवसाय योजना - आवश्यक उपकरणे, खर्चाची गणना आणि SES आवश्यकता

कोणत्याही व्यवसायाचे यश हे मुख्यत्वे विकल्या गेलेल्या वस्तूंना जास्त मागणी असल्यामुळे असते. बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाला देशभरात सर्वाधिक मागणी आहे. आपले स्वतःचे उत्पादन फायदेशीर होण्यासाठी, आपल्याला गणनासह मिनी-बेकरी तयार करणे आवश्यक आहे. हे आपल्याला केवळ खर्चाच्या रकमेचा अंदाज लावू शकत नाही, तर परतफेड कालावधी, नफा आणि इतर महत्त्वपूर्ण आर्थिक निर्देशकांची गणना करण्यास देखील अनुमती देईल.

मिनी-बेकरी फ्रँचायझी उघडत आहे

जर एखादी व्यक्ती कधीही व्यवसायात नसेल, परंतु त्याला स्वतःची बेकरी उघडायची असेल तर त्याला एकट्याने ते करण्याची गरज नाही. उद्योजकतेच्या कोणत्याही क्षेत्राची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि अडचणी असतात. जर तुम्हाला यावर तुमचा स्वतःचा वेळ आणि पैसा खर्च करायचा नसेल, तर तुम्ही अधिक अनुभवी बेकरी मालकांकडे वळू शकता आणि त्यांच्याकडून फ्रँचायझी घेऊ शकता. सहकार्याच्या या स्वरूपाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत:

• रॉयल्टी भरण्याची गरज आणि फ्रेंचायझरला प्रारंभिक योगदान यामुळे नफ्याची पातळी कमी होईल;
• एखाद्या व्यावसायिकाला रेडीमेड ब्रँड मिळतो ज्याच्या अंतर्गत तो जाहिरात आणि जाहिरातीवर कमी पैसे खर्च करून काम करू शकतो;
• तयार उत्पादन तंत्रज्ञानाची उपलब्धता (ते प्रमाणित करणे आवश्यक नाही आणि फ्रेंचायझर कंपनीचे कर्मचारी ते लागू करण्यात मदत करतील);
• जोखीम कमी होते;
• फ्रँचायझर त्याच्या फ्रँचायझींसोबत सहकार्याच्या सर्व टप्प्यांवर असतो.

काही फ्रँचायझींना औद्योगिक उपकरणे आणि कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांशी जोडणी आवश्यक असते. हे आपल्याला काही पैसे वाचविण्यास अनुमती देते. फ्रँचायझर घाऊक खरेदीदार शोधण्यात किंवा किरकोळ व्यापार स्थापित करण्यात मदत देऊ शकतो.

बेकरी फ्रँचायझी उघडण्याचा धोका मुख्यत्वे फ्रेंचायझरच्या यशाशी आणि सचोटीशी संबंधित आहे. नवशिक्यासाठी योग्य जोडीदार शोधणे सोपे नाही.

जर आपण बेकरी उघडण्याबद्दल बोलत असाल तर प्रथम खालील सर्व लोकप्रिय रशियन फ्रेंचायझींचा विचार करणे योग्य आहे:

	तंदूर ब्रेड	डोब्रोपेक	प्रेट्झेल
फ्रँचायझी लॉन्च वर्ष	2014	2013	2016
प्रवेश शुल्क	अनुपस्थित	500,000 रूबल	290,000 रूबल
रॉयल्टी	4 महिन्यांच्या कामापासून दरमहा 15,000 रूबल	5% महसूल प्राप्त झाला	दरमहा 10,000 रूबल
स्टार्ट-अप भांडवल	205,000 - 750,000 रूबल	2,500,000 - 3,000,000 रूबल	1,500,000 - 2,400,000 रूबल
कामाची संभाव्य क्षेत्रे	किरकोळ आणि घाऊक व्यापार, तयार उत्पादनांची डिलिव्हरी	किरकोळ	दुकान-बेकरी

या फ्रँचायझी रशियामध्ये त्यांचे चांगले कार्य करणारे व्यवसाय मॉडेल, उच्च नफा आणि अंमलबजावणीसाठी सज्ज असलेल्या विचारपूर्वक संकल्पनेच्या उपस्थितीमुळे खूप लोकप्रिय झाल्या आहेत. परंतु फ्रँचायझी म्हणून बेकरी उघडण्याचे त्याचे तोटे आहेत:

• आपला ब्रँड विकसित करण्याची संधी नसणे;
• पाककृतींची उपस्थिती आणि उत्पादनांची श्रेणी जी बदलली जाऊ शकत नाही;
• उद्योजकाच्या कृतींवर मर्यादा घालणे;
• अतिरिक्त खर्च (सुप्रसिद्ध फ्रँचायझींसाठी एकरकमी शुल्क विशेषतः लक्षणीय आहे; त्यांची किंमत अनेक दशलक्ष रूबलपर्यंत पोहोचू शकते).

एखाद्या उद्योजकासाठी, फ्रेंचायझी म्हणून मिनी-बेकरी उघडणे ही व्यवसायातील पहिली पायरी असू शकते. ती त्याला अनुभव मिळविण्यास आणि आतून सर्व प्रक्रियांचा अभ्यास करण्यास मदत करेल. फ्रँचायझी करार कालबाह्य झाल्यानंतर, तुम्ही तुमची स्वतःची बेकरी उघडू शकता, परंतु तुम्हाला सुरवातीपासून सुरुवात करावी लागेल.

स्थान

जर एखादा उद्योजक किरकोळ व्यापारात गुंतण्याची योजना करत असेल तर बेकरीसाठी स्थान निवडणे महत्वाचे आहे. मग परिसर शहराच्या मध्यभागी स्थित असावा. जर खंड फार मोठे नसतील आणि थोडीशी स्पर्धा असेल तर आपण अपार्टमेंट इमारतींमधील निवासी भागात शोधू शकता. हे भाड्यात बचत करेल आणि तुमचा अंतिम नफा वाढवेल.

घाऊक विक्रीसाठी बेकरी उघडताना, सर्वकाही अगदी सोपे होईल - फक्त औद्योगिक क्षेत्रात एक योग्य परिसर शोधा. तुम्हाला फक्त पर्यावरणीय परिस्थिती, सोयीस्कर प्रवेश रस्त्यांची उपलब्धता आणि घाऊक खरेदीदारांपासूनचे अंतर (ते जितके जवळ असतील तितके तुम्ही उत्पादन वितरणावर बचत करू शकता) विचारात घेणे आवश्यक आहे.

एक उद्योजक उत्पादन परिसर खरेदी किंवा भाड्याने घेऊ शकतो. या प्रत्येक पर्यायाचे त्याचे फायदे आणि तोटे आहेत:

जर एखाद्या उद्योजकाने काम करण्याची आणि त्याची बेकरी विकसित करण्याची योजना आखली असेल तर त्याला कोणत्याही परिस्थितीत जागा खरेदी करण्याचा विचार करणे आवश्यक आहे. नफ्यासह गुंतवणुकीसाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे. पुरेसे भांडवल नसल्यास, नजीकच्या भविष्यात नवीन ठिकाणी जाण्यापासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी तुम्ही दीर्घकालीन भाडेपट्टी करार करणे आवश्यक आहे.

मिनी-बेकरीच्या परिसरासाठी आवश्यकता

कामासाठी खोली निवडताना, आपल्याला आवश्यक उत्पादन क्षमतेचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. दररोज 300 किलो तयार उत्पादने तयार करण्यासाठी, 50 मीटर 2 क्षेत्र आवश्यक असेल. शिवाय, ही एक खोली नसावी, परंतु अनेक असावी:

• पीठ/तयार वस्तूंच्या उत्पादनासाठी कार्यशाळा;
• स्टोरेजसाठी 2 गोदामे - एकामध्ये कच्चा माल असेल आणि दुसऱ्यामध्ये तयार उत्पादने असतील; ते एकत्र साठवले जाऊ शकत नाहीत;
• सुसज्ज सिंक आणि टॉयलेटसह स्नानगृह;
• कर्मचारी लॉकर रूम;
• लोडिंग रूम;
• कार्यालय

आपला स्वतःचा अन्न व्यवसाय उघडणे हे एक उदात्त कारण आहे, कारण मानवी शरीराची रचना अशा प्रकारे केली गेली आहे की जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी त्याला खाणे आवश्यक आहे. म्हणून, उद्योजक लोक सर्व प्रथम अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात व्यवसाय सुरू करण्याचा विचार करतात. एक लोकप्रिय कल व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरी आहे.

खाजगी छोट्या आस्थापनांना मागणी आहे आणि अनेक उद्योजक त्यांच्या उत्पादनांसाठी खूप जास्त किंमती सेट करतात: बहुतेकदा गुणवत्तेसाठी नव्हे तर ब्रँडसाठी. बर्‍याचदा उत्पादनांची चव आणि इतर वैशिष्ठ्ये हव्या त्या प्रमाणात सोडतात, म्हणून अशा व्यवसायाची ओळ उघडताना, आपण उत्पादने योग्य गुणवत्तेसह प्रदान करू शकता की नाही आणि एंटरप्राइझ म्हणून कार्य करण्यासाठी आपण गुंतवणूक करण्यास तयार आहात का याचा विचार करा. पाहिजे.

जवळजवळ कोणत्याही प्रदेशात बेकरी हा एक उत्कृष्ट प्रकारचा व्यवसाय आहे

बेकरी व्यवसाय योजना

कोणतीही क्रियाकलाप सुरू करण्यापूर्वी हेच मुख्य प्रकारचे दस्तऐवजीकरण म्हणून कार्य करते. अनेक नवशिक्या उद्योजक या दस्तऐवजाकडे दुर्लक्ष करतात. त्याच्या मदतीने, आपण मुख्य उद्दिष्टे ओळखू शकता, व्यवसायाची ताकद आणि कमकुवतता निर्धारित करू शकता, तसेच आर्थिक खर्च निर्धारित करू शकता आणि बाजार आणि प्रतिस्पर्ध्यांचे विश्लेषण करू शकता. दस्तऐवजीकरणाच्या शेवटी, दोन मुख्य योजना देणे योग्य आहे ज्यानुसार घटना नंतर विकसित होतील: सकारात्मक आणि नकारात्मक.

ध्येय विकसित करणे हा कोणत्याही व्यवसायातील व्यवसाय योजनेचा नेहमीच एक प्राथमिक घटक असतो.आपण केवळ भौतिक निर्देशकच नव्हे तर इतर कोणत्याही गोष्टी देखील लक्षात घेऊ शकता. काही उद्योजक असा व्यवसाय उघडतात कारण ते सध्या बाजारात असलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर समाधानी नाहीत. गरिबांना मदत करण्याच्या उद्देशाने कोणीतरी व्यवसाय तयार करतो, कोणत्याही परिस्थितीत, केवळ नफा मिळविण्यासाठी कार्य करण्यासाठी मर्यादा घालण्याची आवश्यकता नाही.

म्हणून, आपले ध्येय निश्चित केल्यानंतर, आपल्याला कुठेतरी प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. पारंपारिकपणे, ही क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या रकमेची गणना आहे. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्व काही अगदी लहान तपशीलावर लिहिणे जेणेकरून अनपेक्षित परिस्थिती उद्भवू नये.कामगार बाजाराचा प्राथमिक अभ्यास आणि व्यावसायिक क्रियाकलापांसाठी भाड्याने घेतलेल्या रिअल इस्टेटची वैशिष्ट्ये यास मदत करतील. विशिष्ट कालावधीसाठी आपल्याला आवश्यक उत्पादन खंड देखील निर्धारित करणे आवश्यक आहे. पुढे, आम्ही बेकरी व्यवसाय योजनेच्या पुढील टप्प्यांवर जाऊ.

खोली निवडत आहे

एका खोलीत अनेक घटकांच्या प्लेसमेंटसाठी प्रदान करणे आवश्यक असल्याने, ते योग्यरित्या निवडले जाणे आणि आवश्यक क्षेत्र असणे आवश्यक आहे. त्यात एक कार्यशाळा, अनेक गोदामे आणि कामगारांसाठी परिसर असावा. प्रशासकीय भाग देखील एक विशिष्ट जागा वाटप केला जातो - हे लेखापाल, व्यवस्थापक आणि पर्यवेक्षक यांचे कार्यालय आहे.

लहान बेकरीसाठी: या सर्व पोझिशन्स एकामध्ये एकत्र केल्या जाऊ शकतात. आणखी एक घटक ज्यावर परिसराची विशिष्ट निवड अवलंबून असते ती म्हणजे बेकरी उघडण्याचा उद्देश. जर ही एक छोटी स्थापना असेल ज्यामध्ये फक्त ताजी ब्रेड बेकिंग असेल तर एकूण 100 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेली खोली योग्य आहे. m. मोठ्या कारखान्यासाठी तुम्हाला आणखी काहीतरी आवश्यक असेल. आपण मिनी-बेकरीच्या प्रदेशावर ब्रँडेड स्टोअर उघडू इच्छित असल्यास, जवळपास कोणतेही प्रतिस्पर्धी नाहीत याची खात्री करा. त्याच वेळी, किरकोळ आउटलेट लोकांच्या मोठ्या गर्दीजवळ स्थित असले पाहिजे, काही व्यावसायिक केंद्र किंवा कार्यालय परिसरापासून दूर नाही. सरासरी परिसर दरमहा 300,000 रूबल खर्च करेल.

तुम्ही ज्या विभागामध्ये उत्पादन लाइन उघडण्याची योजना आखत आहात त्या विभागाचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे. खर्चाच्या गणनेसह बेकरी व्यवसाय योजना प्रकल्पातील निर्मात्याचा वैयक्तिक सहभाग गृहीत धरते आणि ही जबाबदारी दोन कारणांमुळे इतर खांद्यावर टाकली जाऊ नये. प्रथम, एक स्वतंत्र दृष्टीकोन तुम्हाला जबरदस्त अनुभव देईल आणि दुसरे म्हणजे, तुम्ही वैयक्तिकरित्या अधिक चांगले कराल. जरी गोष्टी कार्य करत नसल्या तरीही, आपणास फक्त स्वत: ला दोष द्यावा लागेल.

भरती

तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला पात्र कर्मचारी नियुक्त करावे लागतील. कमीतकमी अनेक महिन्यांचा अनुभव असलेल्या तज्ञांकडे लक्ष देणे चांगले आहे, कारण ब्रेड बेकिंग ही एक जटिल आणि काहीशी समस्याप्रधान प्रक्रिया आहे. एखाद्या टप्प्यावर चूक झाल्यास, हे सूचित करते की परिस्थिती सुधारणे सोपे काम नाही.

आपल्याला उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या लोकांची संख्या एंटरप्राइझच्या आकारावर अवलंबून असते. जर तुम्ही मिनी-बेकरीमध्ये ब्रेड आणि बेकरी उत्पादने तयार करण्याची योजना आखत असाल, तर तुम्हाला बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनासाठी किमान 1 कर्मचारी आणि 1 व्यवस्थापक आवश्यक असेल. त्याची भूमिका व्यवस्थापकाच्या पदासह देखील जोडली जाऊ शकते.

हे देखील वाचा: प्लास्टिकच्या टेबलवेअरचे उत्पादन

या प्रकरणात घाई करण्याची गरज नाही, फक्त गोष्टी शक्य तितक्या लवकर "जा" करण्याच्या हेतूने; तुम्हाला पैसे कमवायचे आहेत आणि त्याच वेळी काहीतरी नवीन शिकण्याची इच्छा आहे अशा लोकांना शोधण्याची आवश्यकता आहे. त्यांच्या क्षमतेबद्दल तुम्हाला खात्री पटल्यानंतरच तुम्ही त्यांच्या कामासाठी पुरेसा मोबदला देऊ शकता.

टीप:अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सर्वात महत्वाची अट म्हणजे आरोग्य प्रमाणपत्र. ते उपस्थित असणे आवश्यक आहे; तुम्ही आजारी असलेल्या कर्मचार्‍यांना कामावर ठेवू नये.

उपकरणे

सुरवातीपासून बेकरी कशी उघडायची या प्रश्नाचा विचार करून, त्यामध्ये उपस्थित असलेल्या उपकरणांच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करूया. हे परदेशी उत्पादक तसेच देशांतर्गत घटकांद्वारे बाजारात सादर केले जाते. आवश्यक युनिट निवडण्यासाठी, आपण ज्या कंपनीकडून उपकरणे खरेदी करणार आहात त्या कंपनीच्या सेवांची आवश्यकता असू शकते. याव्यतिरिक्त, त्याच्या तज्ञांनी ब्रेड साठवण्यासाठी ओव्हन, टेबल आणि शेल्फ् 'चे वितरण आणि स्थापित करणे आवश्यक आहे. युनिट्सची वॉरंटी सेवा हाताळणारी ही कंपनी आहे याची खात्री करणे चांगले होईल: यामुळे तुमचा वेळ, पैसा आणि मज्जातंतू वाचतील.

तत्वतः, एक मिनी-बेकरी सुरू करणे अगदी शंभर हजार रूबलपेक्षा थोडेसे शक्य आहे.हे सर्वात स्वस्त ओव्हन आणि रशियन-निर्मित कणिक मिक्सिंग मशीनचे संयोजन आहे, परंतु बाकी सर्व काही हाताने करावे लागेल. तथापि, जेव्हा दररोज 200 किलो पर्यंत बेक करण्याची आवश्यकता असते तेव्हा अशा "स्टार्टअप्स" योग्य आहेत. बाजारातील परिस्थिती लक्षात घेता, असा उपक्रम केवळ एका छोट्या वस्तीलाच नव्हे तर दोन किंवा तीन लोकांना काम करण्यासाठी देखील भाकर देऊ शकतो. परंतु एका बेकरीमधील अपूर्ण तंत्रज्ञान बेक केलेल्या मालाच्या दर्जाची हमी देऊ शकत नाही.

जर आपण मोठ्या संख्येने उत्पादनांबद्दल आणि विस्तृत श्रेणीबद्दल बोलत असाल तर अशा उत्पादनातील गुंतवणूकीचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. ब्रेड इक्विपमेंट कंपनीच्या अलीकडील प्रकल्पांपैकी एक म्हणजे कझाकस्तानमधील एका मोठ्या शहरामध्ये कॅफे असलेली एक छोटी बेकरी. मालकाची इच्छा दररोज 1000 किलो उत्पादने आहे, परंतु पहिल्या टप्प्यावर. बेकरी लाँच करण्यासाठी, उपकरणांमध्ये सुमारे 600,000 रूबल गुंतवणूकीची आवश्यकता होती, ज्यात मुख्य वर्गीकरण - टिन ब्रेड, पाव, बॅगेट्स, बेकरी उत्पादने आणि पाई प्रदान केल्या पाहिजेत. दुसऱ्या टप्प्यावर, आपल्याला विशेष उपकरणे ऑर्डर करावी लागतील - पफ पेस्ट्रीसाठी डिव्हायडर आणि उपकरणे.

उपकरणे निवडताना, मिनी-बेकरी ग्राहकांसाठी बराच काळ मुख्य युक्तिवाद "प्रथम किंमत" घटक राहिला. प्रवेशाची किंमत अत्यंत महत्त्वाची आहे, विशेषतः लहान साखळींसाठी. बर्याचदा हे उपकरण अत्यंत कमी दर्जाचे असते, कमी सेवा जीवन आणि उच्च ऑपरेटिंग खर्च असते. अशा बेकरी, नियमानुसार, एका भाड्याने घेतलेल्या जागेतून दुसर्‍या जागेत सतत नेल्या जातात, ज्यामुळे उपकरणांचे आधीच कमी सेवा आयुष्य कमी होते.“एक-व्यक्ती व्यवसाय” तत्त्वावर बांधलेल्या मिनी-बेकरी पूर्णपणे वेगळ्या पद्धतीने तयार केल्या जातात. अशा बेकरीसाठी उपकरणे ताकद-कार्यक्षमता-किंमत या तत्त्वानुसार निवडली जातात. अशा उद्योगांना 15-20 वर्षांनंतरच पुन्हा उपकरणे लागतील, तर उपकरणांच्या दीर्घ सेवा आयुष्यामुळे ऑपरेटिंग खर्च आणि घसारा खर्च खूप कमी आहेत. सत्य सहसा मध्यभागी कुठेतरी असते.

जर तुम्ही एक व्यक्ती म्हणून बेकरीची कल्पना केली तर, अर्थातच, बेकरीचे हृदय हे ओव्हन आहे, सांगाडा पीठ मिक्सर आहे आणि बेकर हे डोके आहे." ज्याप्रमाणे शरीरात, हृदयाचे स्त्रोत अनेक वर्षांच्या आयुष्याची हमी देतात, त्याचप्रमाणे बेकरीमध्ये, ओव्हनची रचना आणि विश्वासार्हता यशाची हमी देते. त्याच वेळी, यशासाठी केवळ धातूची जाडी किंवा इलेक्ट्रॉनिक्सची "जगण्याची क्षमता" नाही तर भट्टीच्या संपूर्ण जीवन चक्रासाठी सेवा आणि सुटे भागांची उपलब्धता देखील महत्त्वाची आहे. आज 10-15 पेक्षा जास्त उत्पादक कंपन्या याची हमी देऊ शकत नाहीत. त्यापैकी स्लोव्हेनियातील दंड, इटलीतील सिमाव आणि रशियन फेडरेशनमधील इर्तिश यांचा समावेश आहे.

उत्कृष्ट उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी उच्च-गुणवत्तेची पीठ बनवणे देखील एक मूलभूत अट आहे आणि येथे, घरगुती उत्पादकाकडे मिनी-बेकरी उघडू इच्छिणाऱ्यांना ऑफर करण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नाही. 2 ते 40 किलो पीठ असलेल्या कणिक मिक्सिंग मशीनच्या विभागात, इटालियन कंपन्या स्पष्ट नेते आहेत, परंतु त्यांची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात बदलते. किंमत देखील विश्वासार्हतेचे चिन्हक असू शकत नाही; खूप जास्त किंमत असलेल्या उपकरणांची उदाहरणे आहेत.

लहान पीठ कापण्याच्या उपकरणांच्या विभागात, स्वस्त घरगुती उपकरणांची परिस्थिती आणखी वाईट आहे. आमचा उद्योग अजूनही बाजाराच्या या भागाकडे दुर्लक्ष करतो; हा कोनाडा युरोपियन उत्पादकांनी व्यापला आहे. सर्वात लोकप्रिय मध्यम-वर्ग उत्पादक इटालियन मॅकपॅन उपकरणे आहेत: डिव्हायडर, राउंडर्स, सीमर, डिस्पेंसर जे तुलनेने कमी पैशासाठी उत्कृष्ट परिणाम देतात. अधिक गंभीर उपकरणे खरेदी करू इच्छिणारे डच कंपनी DAUB कडून उपकरणे देऊ शकतात. त्याच्या वर्गात, या उपकरणाची गुणवत्तेत व्यावहारिकदृष्ट्या समान नाही आणि त्याहूनही अधिक किंमत. हे विनाकारण नाही की या कंपनीच्या अनेक तांत्रिक समाधानांना मोठ्या आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनांमध्ये मोठे पुरस्कार मिळाले आहेत.

थोडक्यात, आपल्याला खालील उपकरणांची आवश्यकता असेल:

• पीठ ढवळण्यासाठी एक मशीन - आपल्या स्वत: च्या हातांनी सर्वकाही करण्यास बराच वेळ लागतो, अशा मशीनची किंमत 150,000 रूबल आहे;
• पीठ रोल आउट करण्यासाठी मशीन - 20,000 रूबल;
• थेट बेकिंग प्रक्रियेत जाण्यापूर्वी पीठ वाढवण्यासाठी कॅबिनेट - 50,000 रूबल;
• बेकरी ओव्हन - आपण त्यात फक्त ब्रेडच नाही तर बेकरी उत्पादने आणि केक देखील बेक करू शकता. किंमत सुमारे 600,000 रूबल असेल;
• कूलिंग सिस्टम - त्याच्या मदतीने, ब्रेड उत्पादने त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकतात. सामान्यतः ब्रेड कापण्यापूर्वी थंड केली जाते;
• पॅकेजिंग मशीन - पहिल्या टप्प्यात मिनी-बेकरीसाठी हे आवश्यक नाही, परंतु कालांतराने आपल्याला ते खरेदी करण्याची काळजी घ्यावी लागेल;
• पीठ चाळण्याचे साधन - त्याची किंमत 10,000 रूबल आहे;
• व्यावसायिक उपकरणांचे अतिरिक्त घटक - रॅक, टेबल, हुड, मोल्ड, चाकू आणि इतर घटक.

शास्त्रज्ञांनी गणना केली आहे की सरासरी व्यक्ती आयुष्यभर 7 टन ब्रेड खातो. खरंच, या प्रकारच्या उत्पादनाशिवाय आपल्या आहाराची कल्पना करणे कठीण आहे, म्हणूनच बेकरी उत्पादनांना दररोजच्या वस्तू म्हणून वर्गीकृत केले जाते. याचा अर्थ आर्थिक मंदीच्या काळातही ब्रेडला मागणी असेल. म्हणूनच अभ्यागतांना ताजे आणि चवदार भाजलेले पदार्थ देणार्‍या बेकरींना नेहमीच मागणी असते.

बेकरी असे उपक्रम आहेत ज्यांचे स्पेशलायझेशन बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री आहे. अशा आस्थापनांचे वैशिष्ट्य म्हणजे विविध प्रकारच्या ब्रेडची ऑफर, ज्याचा उद्देश वेगवेगळ्या ग्राहकांना (चीजसह ब्रेड, इटालियन ब्रेड, तृणधान्यांसह ब्रेड इ.) आहे. स्पर्धा असूनही या व्यवसायात विकासाची क्षमता आहे: यश तुमच्या विपणन धोरणावर, तुमच्या बेकरीचे यशस्वी स्थान आणि विविध वर्गीकरणावर अवलंबून असते. तुलनेने कमी गुंतवणूक, झटपट परतावा आणि बेकरी उत्पादनांना जास्त मागणी यामुळे हा व्यवसाय आकर्षक आहे.

प्रारंभिक गुंतवणूक रक्कम आहे 866 186 रुबल

ब्रेक-इव्हन पॉइंट गाठला आहे दहाव्या वरकामाचा महिना.

पासून परतफेड कालावधी आहे 1.5 वर्षे.

2. व्यवसाय, उत्पादन किंवा सेवेचे वर्णन

3. विक्री बाजाराचे वर्णन

एखादा प्रकल्प यशस्वीपणे लाँच करण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या मुख्य स्पर्धकांचे विश्लेषण करणे, त्यांची उत्पादन श्रेणी, किंमत धोरण, सर्वात सक्रिय विक्री तास ओळखणे आणि तुमच्या व्यवसायात मिळालेल्या ज्ञानाची अंमलबजावणी करणे आवश्यक आहे. स्पर्धकांचे खालीलप्रमाणे वर्गीकरण केले जाऊ शकते:

• मोठे उत्पादक;
• किरकोळ स्टोअरचे स्वतःचे उत्पादन;
• मिनी बेकरी;
• अर्ध-तयार उत्पादने तयार उत्पादनांसाठी पर्याय आहेत.

4. विक्री आणि विपणन

5. उत्पादन योजना

1. सरकारी संस्था आणि कागदपत्रांसह नोंदणी

तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी तुम्हाला सरकारी एजन्सींमध्ये नोंदणी करणे ही पहिली गोष्ट आहे. सरलीकृत कर प्रणाली वापरून वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे अधिक श्रेयस्कर आहे; तुमच्या क्रियाकलापांच्या परिणामांवर आधारित तुम्ही बजेटमध्ये भरलेला कर उत्पन्नाच्या 6% आहे. तसेच कर अधिकार्यांसह रोख नोंदणी उपकरणांची नोंदणी करणे ही एक अनिवार्य प्रक्रिया आहे.

बेकरी हे अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनाशी संबंधित उत्पादन आहे. रोस्पोट्रेबनाडझोर बेकरींवर काही स्वच्छताविषयक आवश्यकता लादते, मग ती मोठ्या प्रमाणात उत्पादन सुविधा आहे की नाही याची पर्वा न करता. या संदर्भात विविध परवानग्या घेणे आवश्यक आहे. मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी आपल्याला खालील कागदपत्रांची आवश्यकता असेल:

• अग्निसुरक्षा आवश्यकतांच्या पूर्ततेचा निष्कर्ष (अग्नि तपासणीतून);
• उत्पादन आणि उत्पादनांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष (स्वतंत्रपणे) Rospotrebnadzor द्वारे जारी केले जातात;
• अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र - फेडरल एजन्सी फॉर मेट्रोलॉजी अँड टेक्निकल रेग्युलेशनकडून मिळवलेले.

याव्यतिरिक्त, प्रत्येक कर्मचाऱ्याला वैद्यकीय रेकॉर्ड प्राप्त करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, सर्व आवश्यक परवानग्या मिळविण्यासाठी तुम्हाला कर्मचार्‍यांसाठी वैद्यकीय पुस्तकांसह (प्रत्येकी सुमारे 1000 रूबल) 80 हजार रूबलपेक्षा जास्त खर्च करावे लागणार नाहीत.

SES च्या मूलभूत आवश्यकता:

• सीवरेज आणि पाणी पुरवठा उपलब्धता;
• खोली तळघर नाही;
• वायुवीजन उपलब्धता;
• स्वतंत्र स्टोरेज रूम आणि टॉयलेटची उपलब्धता;
• 1.75 मीटर पर्यंतच्या भिंतींना लाइट पेंटने टाइल किंवा पेंट करणे आवश्यक आहे, उर्वरित आणि कमाल मर्यादा पांढरे करणे आवश्यक आहे.

2. परिसर आणि दुरुस्तीसाठी शोधा

वर वर्णन केल्याप्रमाणे, परिसर उच्च पादचारी रहदारीसह सार्वजनिक क्षेत्रात स्थित असावा. हॉटेलचे प्रवेशद्वार असलेल्या इमारतीच्या तळमजल्यावर, शॉपिंग कॉम्प्लेक्समध्ये बेकरी शोधणे शक्य आहे. क्षेत्र निवडलेल्या स्वरूप आणि उत्पादन खंडावर अवलंबून असते. सर्वात लहान बेकरीसाठी, 40 चौरस मीटरचा परिसर योग्य आहे. मीटर अशा चौरस क्षेत्रासाठी अंदाजे भाडे किंमत 35,000 रूबल पासून बदलते. 60,000 घासणे पर्यंत. दर महिन्याला. आपल्याला कॉस्मेटिक दुरुस्ती करावी लागेल या वस्तुस्थितीसाठी आपल्याला तयार असणे आवश्यक आहे, ज्याची किंमत सुमारे 50,000 रूबल असेल.

3. आवश्यक उपकरणे आणि यादीची खरेदी

मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी आपल्याला खालील उपकरणे आवश्यक आहेत:

नाव	प्रमाण	1 तुकड्यासाठी किंमत.	एकूण रक्कम
उत्पादन उपकरणे
कणिक मिक्सर
अन्न टेबल
प्रूफिंग कॅबिनेट
रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट
बाथटब धुणे
भाग तराजू
तयार उत्पादनांसाठी कॅबिनेट
स्वयंपाकघर साधने
एकूण
किरकोळ स्टोअर उपकरणे
व्यापार शोकेस
एकूण
कर्मचार्‍यांसाठी फर्निचर आणि उपकरणे
कपाट
मायक्रोवेव्ह
इलेक्ट्रिक किटली
एकूण
एकूण उपकरणे खर्च

4. फ्रेम्स शोधा

सर्व प्रथम, आपल्याला अनुभवी आणि व्यावसायिक बेकर शोधण्याची आवश्यकता आहे. बरेच पर्याय आहेत: आपण सोशल नेटवर्क्सवरील गटांमधून, मित्रांद्वारे आणि विशेष इंटरनेट साइटद्वारे देखील शोधू शकता. अधिकृत पोर्टलवर पात्र कर्मचारी शोधण्यासाठी अंदाजे 7-15 हजार रूबल खर्च होतील. तीन बेकर भाड्याने घेणे आवश्यक आहे, कारण एंटरप्राइझने दररोज काम केले पाहिजे आणि सकाळी शेल्फवर ताजी ब्रेड ग्राहकांची वाट पाहत असावी. याव्यतिरिक्त, ग्राहकांना वस्तू देण्यासाठी रोखपाल विक्रेते आणि परिसराची सेवा देण्यासाठी क्लिनर आवश्यक आहे. अनेकदा, बेकरींना आवश्यक कच्चा माल लोड आणि अनलोड करण्यासाठी ड्रायव्हर्सची आवश्यकता असते.

5. ऑफर केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीचे निर्धारण

तुम्ही तुमच्या ग्राहकांना नेमकी कोणती उत्पादने ऑफर करावीत हे ठरवणे आवश्यक आहे. कदाचित आपण इटालियन बेक केलेल्या वस्तूंवर लक्ष केंद्रित कराल, कदाचित आपण अन्नधान्यांसह आहारातील ब्रेडचे प्रकार देऊ शकता; हे शक्य आहे की विदेशी प्रकारच्या ब्रेडला जास्त मागणी असेल. तयार बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल दोन प्रकारांमध्ये विभागला जाऊ शकतो - अनिवार्य आणि अतिरिक्त.

1. प्रथम ते आहे जे जवळजवळ कोणत्याही ब्रेडसाठी वापरले जाते, त्याच्या प्रकाराकडे दुर्लक्ष करून: पीठ, यीस्ट, मीठ, साखर, वनस्पती तेल.
2. दुसरे म्हणजे बेकरीद्वारे ऑफर केलेल्या वर्गीकरणानुसार काय आवश्यक आहे: बियाणे, काजू, सुकामेवा, मसाले इ.

6. विपणन धोरण

सर्व प्रथम, आपण संभाव्य ग्राहकांना मार्गदर्शन करणार्या चिन्हाबद्दल विचार करणे आवश्यक आहे. ते लक्षात येण्याजोगे असावे आणि जाणाऱ्यांचे लक्ष वेधून घ्यावे. मंजूरीसह अशा चिन्हाचे उत्पादन आपल्याला 60,000 रूबल खर्च करेल. प्रचारात्मक पत्रके वितरीत करण्यासाठी, आपल्याला किमान 10,000 रूबलचे बजेट आवश्यक आहे. प्रवर्तकाच्या कामासाठी, तसेच सुमारे 5,000 रूबल. मुद्रित साहित्यासाठी.

सोशल नेटवर्क्सवर प्लॅटफॉर्म तयार करणे आणि त्याचा प्रचार करणे देखील इष्ट आहे; यामुळे केवळ पासधारक नसलेल्या ग्राहकांच्या अतिरिक्त प्रवाहास अनुमती मिळेल. त्यांना विशेष ऑफर, जाहिराती आणि मूळ उत्पादनांचे आमिष दाखवले जाऊ शकते. तुमच्या बेकरीच्या सर्व बातम्या आणि घटना सोशल मीडियावर कव्हर केल्या पाहिजेत. नेटवर्क, जर तुमच्याकडे वैयक्तिकरित्या गट आणि प्रोफाइल राखण्यासाठी वेळ नसेल, तर प्रमोशन विशेषज्ञ नियुक्त करणे चांगले आहे. या उद्देशासाठी किमान 10,000 रूबल वाटप करणे आवश्यक आहे. दर महिन्याला.

6. संघटनात्मक रचना

तुमच्या बेकरीसाठी किमान कर्मचाऱ्यांमध्ये एक संचालक, एक लेखापाल, तीन बेकर, दोन कॅशियर, एक क्लिनर आणि एक चालक यांचा समावेश आहे.

संचालक हा एक कर्मचारी आहे जो व्यवस्थापकाची मुख्य कार्ये करतो, ज्याच्या अधीनस्थ इतर सर्व कर्मचारी असतात. त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये बेकरीच्या निधीचे व्यवस्थापन, कर्मचार्‍यांच्या पगारावर निर्णय घेणे, कर्मचार्‍यांची नियुक्ती करणे किंवा बडतर्फ करणे, कामाच्या चांगल्या परिस्थितीची खात्री करणे, कंत्राटदारांशी सहयोग करणे आणि पुरवठादार शोधणे यांचा समावेश होतो. डायरेक्टरला केटरिंग इंडस्ट्रीचा अनुभव असणे आणि या उद्योगातील सर्व तपशील जाणून घेणे उचित आहे. या कर्मचार्‍याच्या पगारात पगार (30,000 रूबल) आणि बेकरीचे लक्ष्य पूर्ण झाल्यास कमाईच्या 4% रकमेचा बोनस असतो.

बेकर्ससाठी, हे कर्मचारी तुमच्या एंटरप्राइझमध्ये महत्त्वाचे आहेत, कारण तयार ब्रेडची गुणवत्ता आणि चव त्यांच्या कौशल्यांवर, कृतीचे ज्ञान आणि अनुभवावर अवलंबून असते. माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण आणि तत्सम स्थितीत अनुभव असलेल्या उमेदवारांचा विचार करणे आवश्यक आहे. तुमची बेकरी सुरळीत चालू ठेवण्यासाठी आणि ग्राहकांना अगदी ताजी ब्रेड देण्यासाठी, तुम्हाला तीन बेकर्स नियुक्त करावे लागतील जे रात्रंदिवस शिफ्टमध्ये काम करतील. त्यांच्या पगारात निश्चित भाग (15,000 रूबलचा पगार) आणि कमाईची टक्केवारी (2%) असते. बेकर बेकरी उत्पादने बेकिंग आणि तळण्याची प्रक्रिया पार पाडतो, पीठाचे तुकडे शीटवर, कॅसेटमध्ये, फॉर्ममध्ये ठेवतो, बेकिंगसाठी कणकेच्या तुकड्यांची तयारी निर्धारित करतो, बेकिंग करण्यापूर्वी उत्पादने वंगण घालतो, ओव्हनमध्ये तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रित करतो. इन्स्ट्रुमेंटेशन, आणि कच्च्या मालाची प्राथमिक प्रक्रिया पार पाडते: चाळणे, धुणे, वर्गीकरण, पीसणे, मऊ करणे.

सेल्सपर्सन-कॅशियरसाठी, त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये स्वयंपाकघरातून तयार उत्पादने घेणे, ग्राहकांना सेवा देणे, डिस्प्ले विंडोमध्ये वस्तूंची व्यवस्था करणे, रोख दस्तऐवजांची देखरेख करणे आणि रेकॉर्ड करणे, कॅश रजिस्टरमधील निधीची सुरक्षितता सुनिश्चित करणे, रोख शिस्त सुनिश्चित करणे, सल्लामसलत सहाय्य प्रदान करणे समाविष्ट आहे. विकल्या जाणार्‍या बेकरी उत्पादनांच्या वर्गीकरण, दर्जाबाबत ग्राहकांना; किंमत टॅगची उपलब्धता आणि योग्य प्लेसमेंट, तसेच उत्पादनाविषयी पूर्ण आणि विश्वासार्ह माहितीच्या संकेतांवर नियंत्रण. सेल्सपर्सन-कॅशियरच्या पगारामध्ये 14,000 रूबलचा पगार असतो. आणि कमाईच्या 2% बोनस.

शोधावर पैसे न खर्च करता तुम्ही सोशल नेटवर्क्स आणि खाजगी जाहिरातींवर डिलिव्हरी ड्रायव्हर शोधू शकता. ड्रायव्हरचे कामाचे वेळापत्रक लवचिक असते आणि तो त्याच्या कारमध्ये पूर्वनिश्चित वेळेत बेकरीला कच्चा माल वितरीत करतो. ड्रायव्हरचा पगार RUB 10,000 आहे आणि तुम्हाला त्याच्या इंधनाचा खर्च RUB 3,000 इतका भरावा लागेल. दर महिन्याला. तसेच, बेकरीमध्ये स्वच्छता सुनिश्चित करण्यासाठी, एका क्लिनरला नियुक्त करण्याचा सल्ला दिला जातो जो अर्धवेळ काम करेल आणि पूर्व-संमत वेळी तिची कर्तव्ये पार पाडेल; क्लिनरचा पगार 8,000 रूबल/महिना आहे.

तुम्ही दूरस्थपणे अकाउंटंट शोधू शकता किंवा अकाउंटिंग सेवा पुरवणाऱ्या एका विशेष कंपनीशी संपर्क साधू शकता. रिमोट अकाउंटंटचा सरासरी पगार 5,000 रूबल आहे. दर महिन्याला.

टक्केवारी वेतन प्रणालीमुळे सामान्य वेतन निधी मासिक बदलतो. बेकरीच्या कामकाजाच्या पहिल्या महिन्यासाठी वेतन निधी खाली सादर केला आहे:

सामान्य पगार
कर्मचारी	कर्मचाऱ्यांची संख्या	प्रति 1 कर्मचारी पगार (RUB)	एकूण पगार (RUB)
व्यवस्थापक (पगार+%)
बेकर(पगार+%)
विक्री रोखपाल (पगार+%)
चालक
स्वच्छता करणारी स्त्री
लेखापाल
सामान्य वेतन निधी

7. आर्थिक योजना

ट्रॅव्हल एजन्सी उघडण्यासाठी केलेली गुंतवणूक खालीलप्रमाणे आहे:

नाव	रक्कम	1 तुकडा, घासणे खर्च.	एकूण रक्कम, घासणे.
कणिक मिक्सर
अन्न टेबल
प्रूफिंग कॅबिनेट
कणिक रोलिंग मशीन
पीठ चाळण्यासाठी साधन
रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट
बाथटब धुणे
भाग तराजू
रॅक

ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा

विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कार्यात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.

तत्सम कागदपत्रे

प्रस्तावित व्यवसायाचे संक्षिप्त, अचूक, प्रवेश करण्यायोग्य आणि समजण्यायोग्य वर्णन म्हणून एक उद्योजक प्रकल्प, कार्ये: वस्तू आणि सेवांचे निर्देशक निर्धारित करणे, उत्पादन खर्चाचा अंदाज लावणे. व्यवसाय योजना तयार करण्याच्या वैशिष्ट्यांचा विचार, टप्प्यांचे विश्लेषण.

कोर्स वर्क, 12/11/2013 जोडले


बाजाराच्या गरजा आणि आवश्यक संसाधने मिळविण्याच्या क्षमतेनुसार तात्काळ आणि दीर्घकालीन कालावधीसाठी एंटरप्राइझच्या व्यवसाय योजनेचे समर्थन, नियोजन आणि अंमलबजावणी. उत्पादन घटक, नफा आणि नफा यांच्या कार्यक्षमतेचे मूल्यांकन.

अभ्यासक्रम कार्य, 07/18/2011 जोडले


तुम्हाला व्यवसाय योजना का आवश्यक आहे? व्यवसाय योजना विकसित करण्याचे टप्पे. व्यवसाय योजनेची रचना आणि सामग्री. विपणन योजना. संस्थात्मक योजना. आर्थिक योजना. संशोधन आणि विकास योजना. व्यवसाय योजनेची रचना आणि शैली.

अमूर्त, 05/21/2006 जोडले


Stroygips LLC च्या प्लास्टरबोर्ड शीट्सच्या उत्पादनासाठी कार्यशाळेसाठी व्यवसाय योजनेचा संक्षिप्त सारांश, उद्दिष्टे आणि उद्दिष्टे. उत्पादन योजना, व्यवस्थापन संघ आणि संस्थेचे कर्मचारी. विपणन योजनेचा विकास. उत्पन्न आणि खर्च योजना, संभाव्य जोखमींचे मूल्यांकन.

अभ्यासक्रम कार्य, 08/31/2012 जोडले


सार आणि आर्थिक सामग्री, एंटरप्राइझच्या नफ्याचे भांडवल करण्याच्या पद्धतीच्या अनुप्रयोगाची वैशिष्ट्ये, त्याच्या अंमलबजावणीचे मुख्य टप्पे आणि चरण, सामर्थ्य आणि कमकुवतपणाचे मूल्यांकन. कॅपिटलायझेशन दर मोजण्याची प्रक्रिया आणि संबंधित गणना पार पाडण्याचे टप्पे.

चाचणी, 11/27/2009 जोडले


क्लब-सोलरियम "वाइल्ड कॅट" तयार करण्यासाठी व्यवसाय प्रकल्पाचा विकास. बाजार विश्लेषण, स्पर्धा, विपणन योजना. उत्पादन योजना आणि प्रारंभिक भांडवलाची रक्कम निश्चित करणे. आर्थिक परिणामांचे नियोजन, कामगिरीचे मूल्यांकन आणि जोखीम विश्लेषण.

व्यवसाय योजना, 05/04/2009 जोडले


व्यवसाय योजना एंटरप्राइझला तोंड देत असलेल्या धोरणात्मक आणि रणनीतिक समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी प्रदान करते. संभाव्य व्यवसाय संधी, त्याची ताकद आणि कमकुवतपणाचे विश्लेषण. नियोजित कालावधीसाठी गुंतवणुकीच्या उद्दिष्टांची निर्मिती.

अभ्यासक्रम कार्य, 02/23/2009 जोडले


उद्दिष्टे लक्षात घेऊन व्यवहार करण्यासाठी आणि त्या आधारे नफा मिळविण्यासाठी योजना-कार्यक्रम म्हणून व्यवसाय योजना. विमा उद्योगाच्या विकासातील समस्यांचे विश्लेषण. सोग्लासी सीजेएससीच्या क्रियाकलापांच्या प्रकारांची वैशिष्ट्ये, व्यवसाय योजना तयार करण्याच्या वैशिष्ट्यांसह परिचित.

प्रबंध, 02/07/2016 जोडले

बेकरी उत्पादने बाजारात सर्वात लोकप्रिय खाद्य उत्पादनांपैकी एक आहेत. जरी गेल्या दशकांमध्ये, अनेक कारणांमुळे, बेकरी उत्पादनांचा वाटा काहीसा कमी झाला आहे. तथापि, नजीकच्या भविष्यात बेकरी कुठेही जाणार नाहीत, आणि त्यांच्या उत्पादनांची मागणी स्थिर राहण्याचा अंदाज बांधला जाऊ शकतो.

मिनी बेकरी उघडण्यापूर्वी, प्रथम गणना करणे आणि व्यवसाय योजना तयार करण्याचा सल्ला दिला जातो. एक किंवा दुसर्या संकल्पनेची निवड परिस्थितीच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. हा व्यवसाय प्रामुख्याने फायदेशीर आहे, कारण तो प्रामुख्याने उपभोग्य वस्तूंच्या व्यवसायाशी संबंधित आहे. चला उद्योगाची मुख्य वैशिष्ट्ये पाहूया.

वैशिष्ट्ये

या क्षेत्राची विद्यमान वैशिष्ट्ये उत्पादनांच्या ओळीतील बदल, या उत्पादनांच्या गरजेतील बदल, थेट उत्पादनांच्या उत्पादन आणि वितरणाशी संबंधित आहेत.

उत्पादन ओळ

अलीकडे, किराणा उत्पादनांची श्रेणी लक्षणीय वाढली आहे. यामुळे बेकरी उत्पादनांच्या वाटा कमी होण्यावर परिणाम होऊ शकला नाही. याव्यतिरिक्त, निरोगी जीवनशैली जगण्याचा एक स्थिर कल आहे, ज्यामुळे ब्रेडचा वापर कमी होण्यास देखील हातभार लागला आहे. आकडेवारीनुसार, 2011 ते 2013 पर्यंत बेकरी उत्पादनांच्या वापराची पातळी 5% कमी झाली आहे.

यासह, नवीन उत्पादने बाजारात दिसतात: एकत्रित उत्पादने, विविध पदार्थांसह उत्पादने. यामुळे, उत्पादन लाइन लक्षणीय विस्तारत आहे.

तयार बेकरी व्यवसाय योजना डाउनलोड करा, 2019 साठी वर्तमान, तुम्ही आमच्या विश्वासू भागीदारांकडून करू शकता "बायप्लेन". डाउनलोड लिंक.

उत्पादक

या परिस्थितीत बाजारात बेकरी उत्पादनांच्या मोठ्या उत्पादकांचा वाटा हळूहळू कमी होईल. आधीच या क्षणी, मोठ्या उत्पादकांची क्षमता 30-50% वर लोड केली गेली आहे.

याची अनेक कारणे आहेत:

• मोठ्या खंडांसाठी डिझाइन केलेली कमी लवचिक तांत्रिक प्रक्रिया;
• मिनी-बेकरींचा प्रसार, ज्याच्या लहान बॅचच्या उत्पादनाची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी आहे;
• त्यांच्या स्वत:च्या मध्यम क्षमतेच्या उत्पादनाच्या मोठ्या किराणा मालाच्या साखळ्यांद्वारे संघटना;
• घरगुती उत्पादनासाठी ऑफल आणि उपकरणांचा उदय.

या सर्वांमुळे मोठ्या उत्पादक त्यांच्या खर्चात वाढ करतात आणि उत्पादनाचा एकूण खर्च वाढवतात. त्यांना विविध उपायांचा वापर करण्यास भाग पाडले जाते, त्यापैकी एक म्हणजे त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी उत्पादनांमध्ये जोडणे. अशा उपायांमुळे बाजारात उत्पादनाचा प्रचार होण्यास मदत होत नाही. सकारात्मक अभिप्राय पळवाट. मागणी कमी होते - गुणवत्ता कमी करण्यास भाग पाडले जाते - मागणी कमी होते.

या विश्लेषणाच्या आधारे, असे गृहीत धरले जाऊ शकते की भविष्यात अधिक लवचिकतेसह मिनी-उत्पादकांची स्पर्धात्मकता वाढेल.

स्पर्धा

वरील संबंधात, स्पर्धात्मकतेचा मुद्दा सुरुवातीला संबोधित केला पाहिजे. जवळजवळ कोणत्याही परिस्थितीत, गणनासह बेकरी व्यवसाय योजना एंटरप्राइझ उघडण्याची नफा दर्शवेल. यशस्वी एंटरप्राइझचे संपूर्ण उद्दिष्ट विक्रीचे ठिकाण शोधणे आहे. म्हणून या क्षेत्रात व्यवसाय योजना तयार करण्यापूर्वी, विक्रीच्या बिंदूंवर कार्य करणे पुरेसे आहे. जेव्हा असे बिंदू आढळतात, तेव्हा इतर पैलूंवर कार्य करण्यास अर्थ प्राप्त होतो.

बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादन बाजारपेठेत स्पर्धा पारंपारिकपणे जास्त आहे:

• मोठे उत्पादक;
• किरकोळ स्टोअरचे स्वतःचे उत्पादन;
• मिनी बेकरी;
• अर्ध-तयार उत्पादने तयार उत्पादनांसाठी पर्याय आहेत.

मार्केट प्रमोशनच्या समस्येचे निराकरण करण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

1. विक्री करार. सर्वात सोपा आणि विश्वासार्ह मार्ग. विशिष्ट व्हॉल्यूम आणि उत्पादनांच्या संचासाठी ग्राहक शोधताना, इतर निर्देशकांची गणना अगदी सोपी आहे;
2. एक विनामूल्य कोनाडा शोधत आहे. त्या. उत्पादनाच्या बाजारपेठेचे विश्लेषण करून, आपण शोधू शकता की ते विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनांनी अपुरेपणे भरलेले आहे. त्रुटीचा धोका आहे - या बाजारात उत्पादनास मागणी नसू शकते. एकतर विपणन उणीवा;
3. विपणन धोरण. प्रतिस्पर्ध्यांपेक्षा चांगली परिस्थिती आणि उत्पादने तयार करणे. सर्वसाधारणपणे, यासाठी पुरेसे मोठे आर्थिक एअरबॅग आवश्यक आहे;
4. उत्पादनांची मागणी निर्माण करणे. सर्वात कठीण मार्ग. समाजशास्त्र आणि मानसशास्त्र समजून घेणे किंवा संबंधित तज्ञांचा सहभाग आवश्यक आहे;
5. ऑनलाइन दुकान. एक विक्री बिंदू जो अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. त्यासाठी गणना आवश्यक आहे. साध्या ब्रेडची डिलिव्हरी बहुधा फायदेशीर नसली तरी, विविध मिठाई उत्पादने आणि अतिरिक्त संबंधित खाद्यपदार्थ विचारात घेण्यासारखे आहेत.

मिनी बेकरीचे प्रकार

उत्पादनाच्या विशेषीकरण आणि संस्थेच्या आधारावर, खालील मिनी-बेकरी ओळखल्या जाऊ शकतात:

• सार्वत्रिक
• विशेष (पेस्ट्रीची दुकाने, बेक्ड ब्रेड, राष्ट्रीय ब्रेड, महाग ब्रेड बुटीक इ.);
• बेकरी दुकाने (उत्पादनांची थेट विक्री तेथेच केली जाते).

एक किंवा दुसर्या प्रकारच्या बेकरीची संघटना थोडी वेगळी आहे. विशेष लोकांसाठी, विशेष उपकरणे आवश्यक असतील. बेकरी स्टोअरसाठी, विक्री क्षेत्र आयोजित करणे किंवा पर्याय म्हणून, थेट क्लायंटसमोर ऑर्डर तयार करणे. युनिव्हर्सल बेकरी मानक बेकिंग उपकरणांसह सुसज्ज आहेत. हे व्यवसाय योजनांमध्ये देखील प्रतिबिंबित होईल; उदाहरणार्थ, बेकरी आणि मिठाईच्या दुकानासाठी व्यवसाय योजना बेकरी स्टोअरच्या व्यवसाय योजनेपेक्षा लक्षणीय भिन्न असेल.

स्थान

मिनी-बेकरीचे स्थान जर मिनी-बेकरी-शॉप असेल तरच त्याचा महत्त्वपूर्ण परिणाम होतो. या प्रकरणात, तत्काळ वातावरणात प्रतिस्पर्ध्यांची उपस्थिती लक्षात घेऊन त्याच्या स्थानाची आवश्यकता किराणा दुकानांच्या स्थानाच्या आवश्यकतांप्रमाणेच आहे: शहरांची निवासी क्षेत्रे, शॉपिंग सेंटर्स, रेल्वे स्थानके, विमानतळ, गर्दीची ठिकाणे इ. .

इतर बेकरींच्या स्थानासाठी कोणत्याही विशेष आवश्यकता नाहीत. सामान्य शिफारसी - उत्पादन खर्च कमी करणे. त्या. लॉजिस्टिक खर्च आणि परिसर देखभाल खर्चाच्या बाबतीत इष्टतम पर्याय शोधणे.

बेकरी परिसरासाठी आवश्यकता:

• तळघर आणि अर्ध-तळघरांमध्ये ठेवण्याची परवानगी नाही;
• जलरोधक मजला;
• 1.75 मीटर पर्यंतच्या भिंतींना लाइट पेंटने टाइल किंवा पेंट करणे आवश्यक आहे, उर्वरित भाग आणि कमाल मर्यादा पांढरे करणे आवश्यक आहे;
• थंड आणि गरम पाण्याची उपलब्धता;
• सीवरेजची उपलब्धता;
• वायुवीजन उपकरणे;
• वेगळ्या खोल्या: कोठार, शॉवर, वॉर्डरोब, सिंक, शौचालय.

याशिवाय बहुमजली निवासी इमारतीत बेकरीचे दुकान ठेवणे अवांछित आहे. जरी अशा प्लेसमेंटवर थेट प्रतिबंध नाहीत. परंतु इतर रहिवाशांना (आवाज, गंध इ.) त्रास झाल्यास, गंभीर समस्या उद्भवू शकतात, ज्यात उत्पादन थांबवणे किंवा उपकरणांसाठी अतिरिक्त खर्च (ध्वनी इन्सुलेशन, गंध शोषक इ.) यांचा समावेश आहे.

क्षेत्राच्या बाबतीत, हे सर्व निवडलेल्या स्वरूपावर आणि उत्पादनाच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून असते. सर्वात लहान उद्योगांसाठी, 50 चौरस मीटरचा परिसर योग्य आहे, काही अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये त्याहूनही कमी.

उपकरणे

बेकरीसाठी उपकरणे देखील उत्पादनासाठी नियोजित उत्पादनांचे स्वरूप, प्रकार, खंड आणि श्रेणी यावर अवलंबून असतात.

सर्वसाधारणपणे, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• ओव्हन;
• पीठ मळण्यासाठी उपकरणे;
• प्रूफिंग कॅबिनेट;
• पीठ चाळणे;
• dough सह काम करण्यासाठी टेबल;
• फ्रीज;
• पत्रके आणि फॉर्म;
• धुण्याचे उपकरण.

मूलभूत उपकरणांव्यतिरिक्त, विशेष उत्पादनांच्या तयारीसाठी विशेष उपकरणे आवश्यक असू शकतात. उपकरणांमध्ये मालवाहतुकीचा देखील समावेश असावा.

काही उपकरणे बर्‍यापैकी वापरली जातात (टेबल, पत्रके, फॉर्म), काही लीजिंग योजनांद्वारे सोयीस्करपणे खरेदी केली जाऊ शकतात. तसेच रशियन-निर्मित उपकरणांकडे लक्ष देणे अर्थपूर्ण आहे. संकट सुरू होण्यापूर्वीच, खर्चातील फरक 3 पट पोहोचला; संकट सुरू झाल्यानंतर, तो फक्त वाढला. गुणवत्ता, सेवा जीवन आणि विश्वसनीयता लक्षणीय भिन्न नाही. परंतु घरगुती उपकरणे दुरुस्त करणे पुन्हा स्वस्त आणि जलद होईल.

दस्तऐवजीकरण

क्रियाकलापांना परवान्याची आवश्यकता नाही. परंतु अनेक नियामक कागदपत्रांची आवश्यकता असेल:

• प्रमाणपत्र "उत्पादनासाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष";
• प्रमाणपत्र "उत्पादनांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष";
• आग तपासणी परवानगी;
• पर्यावरणीय प्रभाव मूल्यांकनास परवानगी देणे;
• फेडरल एजन्सी फॉर मेट्रोलॉजी अँड टेक्निकल रेग्युलेशन कडून अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र.

संस्थात्मक आणि कायदेशीर फॉर्म सोयीसाठी, कर लाभ, दस्तऐवजीकरण आणि कराराच्या क्रियाकलापांसाठी निवडला जातो. बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये, आयपी पुरेसे आहे.

दस्तऐवजीकरण:

• घटक दस्तऐवजांचे पॅकेज (संघटनात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपावर अवलंबून);
• प्रमाणपत्रे आणि परवानग्या;
• बाह्य कागदपत्रांचे पॅकेज (लीज करार, पुरवठा करार, विक्री करार, एजन्सी करार इ.);
• अंतर्गत दस्तऐवजांचे पॅकेज (विश्लेषणात्मक आणि सिंथेटिक अकाउंटिंग दस्तऐवज, लेखा दस्तऐवज, कर्मचारी दस्तऐवज इ.).

कर्मचारी

बेकिंग व्यवसायात, तंत्रज्ञ हे सर्वात महत्वाचे तज्ञ आहेत. विशेष बेकरीची योजना आखल्यास हे विशेषतः खरे असेल. तंत्रज्ञानाचे पालन आणि ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करणारी उच्च-गुणवत्तेची, चवदार उत्पादने तयार करण्याची क्षमता हा या व्यवसायाचा दुसरा आधार आहे.

उर्वरित कर्मचार्‍यांसाठी कोणत्याही विशेष आवश्यकता नाहीत. कर्मचार्यांची संख्या उत्पादनाची मात्रा आणि एंटरप्राइझच्या स्वरूपावर आधारित मोजली जाते.

आवश्यक असू शकते:

• बेकर;
• विक्रेते;
• मूव्हर्स
• चालक;
• क्लीनर

काही काम तुकड्यानुसार किंवा आउटसोर्सिंग करारांतर्गत (उत्पादने, लेखा सेवा इ.) आयोजित केले जाऊ शकतात.

मार्केटिंग

मिनी बेकरीसाठी तयार व्यवसाय योजनेमध्ये मानक विपणन योजना समाविष्ट आहे. येथे कोणतेही विशेष विपणन किंवा जाहिरात हालचाली नाहीत. व्यवसाय हा बहुतेक पारंपारिक आणि पुराणमतवादी आहे; अत्यधिक सर्जनशीलतेमुळे नकारात्मक परिणाम होण्याची शक्यता जास्त असते. निष्क्रीय सामाजिक वातावरणात परफॉर्मन्स बन्सना व्यापक प्रतिसाद मिळण्याची शक्यता नाही. परंतु, अयशस्वी कामगिरीमुळे बदनामी झाली, त्यातून मुक्त होणे खूप कठीण होईल.

• जाहिराती आणि लपविलेल्या जाहिराती ("गुणवत्तेच्या उत्पादनाबद्दल अफवा पसरवण्याच्या" तोंडी पद्धती वापरणे);
• नियमित ग्राहकांसाठी सवलत आणि बोनस प्रणाली;
• विविध राष्ट्रीय उत्सवांमध्ये विविध कार्यक्रम आणि सादरीकरणे आयोजित करणे.

अंदाजे गणना

सूचक उदाहरणासाठी, लहान मिनी-बेकरीची किंमत विचारात घ्या.

उपकरणे ठेवण्यासाठी खोली सुमारे 50 चौरस मीटर आहे. आम्ही 5-10 प्रकारची उत्पादने तयार करतो. कर्मचारी: तंत्रज्ञ, बेकर, सहाय्यक कामगार.

उत्पादनांची सरासरी किंमत 50 - 60 रूबल / किलो आहे. सरासरी दैनिक विक्री: 100 - 200 किलो. त्या. प्रति दिवस महसूल: 5 - 12 tr., जे दरमहा देईल: 150 - 360 tr. किंवा निव्वळ नफा: 30 - 150 tr. पेबॅक 2 ते 5 वर्षांपर्यंत असेल. परिसर भाड्याने घेतल्यास, उपकरणांसाठी पेबॅक कालावधी थोडा कमी असेल: 0.5 ते 3 वर्षांपर्यंत.

उपकरणाची किंमत किती आहे आणि ते कसे निवडायचे - "Hleb Equipment" कंपनीचे विश्लेषण

तत्वतः, एक मिनी-बेकरी सुरू करणे अगदी शंभर हजार रूबलपेक्षा थोडेसे शक्य आहे. हे सर्वात स्वस्त ओव्हन आणि रशियन-निर्मित कणिक मिक्सिंग मशीनचे संयोजन आहे, परंतु बाकी सर्व काही हाताने करावे लागेल. आणि, असे असले तरी, जेव्हा दररोज 200 किलो पर्यंत बेक करण्याची गरज येते तेव्हा अशा "स्टार्टअप्स" न्याय्य आहेत. बाजारातील परिस्थिती लक्षात घेता, असा उपक्रम केवळ एका छोट्या वस्तीलाच नव्हे तर दोन किंवा तीन लोकांना काम करण्यासाठी देखील भाकर देऊ शकतो. परंतु एका बेकरीमधील अपूर्ण तंत्रज्ञान बेक केलेल्या मालाच्या दर्जाची हमी देऊ शकत नाही. जर आपण मोठ्या संख्येने उत्पादनांबद्दल आणि विस्तृत श्रेणीबद्दल बोलत असाल तर अशा उत्पादनातील गुंतवणूकीचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. ब्रेड इक्विपमेंट कंपनीच्या अलीकडील प्रकल्पांपैकी एक म्हणजे कझाकस्तानमधील एका मोठ्या शहरामध्ये कॅफे असलेली एक छोटी बेकरी. मालकाची कमाल इच्छा दररोज 1000 किलो उत्पादनांची आहे, परंतु पहिल्या टप्प्यावर. बेकरी लाँच करण्यासाठी, उपकरणांमध्ये सुमारे 600,000 रूबल गुंतवणूकीची आवश्यकता होती, ज्यात मुख्य वर्गीकरण - टिन ब्रेड, पाव, बॅगेट्स, बेकरी उत्पादने आणि पाई प्रदान केल्या पाहिजेत. दुसऱ्या टप्प्यावर, आपल्याला विशेष उपकरणे ऑर्डर करावी लागतील - पफ पेस्ट्रीसाठी डिव्हायडर आणि उपकरणे.

उपकरणे निवडताना, मिनी-बेकरी ग्राहकांसाठी बराच काळ मुख्य युक्तिवाद "प्रथम किंमत" घटक राहिला. प्रवेशाची किंमत अत्यंत महत्त्वाची आहे, विशेषतः लहान साखळींसाठी. बर्याचदा हे उपकरण अत्यंत कमी दर्जाचे असते, कमी सेवा जीवन आणि उच्च ऑपरेटिंग खर्च असते. अशा बेकरी, नियमानुसार, एका भाड्याने घेतलेल्या जागेतून दुसर्‍या जागेत सतत नेल्या जातात, ज्यामुळे उपकरणांचे आधीच कमी सेवा आयुष्य कमी होते. “एक-व्यक्ती व्यवसाय” तत्त्वावर बांधलेल्या मिनी-बेकरी पूर्णपणे वेगळ्या पद्धतीने तयार केल्या जातात. अशा बेकरीसाठी उपकरणे ताकद-कार्यक्षमता-किंमत या तत्त्वानुसार निवडली जातात. अशा उद्योगांना 15-20 वर्षांमध्ये पुन्हा उपकरणांची आवश्यकता असू शकते, तर ऑपरेटिंग खर्च पूर्णपणे उपकरणांच्या घसारामधून मिळणाऱ्या फायद्याद्वारे कव्हर केला जातो.

"सत्य, एक नियम म्हणून, कुठेतरी मध्यभागी आहे," लिओनिड रबचुक या कल्पनेवर टिप्पणी करतात. "जर तुम्ही एक व्यक्ती म्हणून बेकरीची कल्पना केली असेल, तर नक्कीच, बेकरीचे हृदय ओव्हन आहे, सांगाडा पीठ मिक्सर आहे आणि बेकर हे डोके आहे." ज्याप्रमाणे शरीरात, हृदयाचे स्त्रोत अनेक वर्षांच्या आयुष्याची हमी देतात, त्याचप्रमाणे बेकरीमध्ये, ओव्हनची रचना आणि विश्वासार्हता यशाची हमी देते. त्याच वेळी, यशासाठी केवळ धातूची जाडी किंवा इलेक्ट्रॉनिक्सची "जगण्याची क्षमता" नाही तर भट्टीच्या संपूर्ण जीवन चक्रासाठी सेवा आणि सुटे भागांची उपलब्धता देखील महत्त्वाची आहे. आज 10-15 पेक्षा जास्त उत्पादक कंपन्या याची हमी देऊ शकत नाहीत. त्यापैकी स्लोव्हेनियातील दंड, इटलीतील सिमाव आणि रशियन फेडरेशनमधील इर्तिश यांचा समावेश आहे. उत्कृष्ट उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी उच्च-गुणवत्तेची पीठ बनवणे देखील एक मूलभूत अट आहे आणि येथे, घरगुती उत्पादकाकडे मिनी-बेकरी उघडू इच्छिणाऱ्यांना ऑफर करण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नाही. 2 ते 40 किलो पीठ असलेल्या कणिक मिक्सिंग मशीनच्या विभागात, इटालियन कंपन्या स्पष्ट नेते आहेत, परंतु त्यांची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात बदलते. किंमत देखील विश्वासार्हतेचे चिन्हक असू शकत नाही; खूप जास्त किंमत असलेल्या उपकरणांची उदाहरणे आहेत. ब्रेड इक्विपमेंट कंपनी म्हणते, “आम्ही कणिक तयार करण्यासाठी जवळजवळ कोणतीही उपकरणे पुरवण्यास सक्षम आहोत, परंतु आम्ही अनेक कंपन्यांना प्राधान्य देतो ज्यांच्याशी आमचे डीलर करार आहेत - इटालियन मॅकपॅन आणि सनमिक्स. येथे आम्ही क्लायंटला केवळ अतिशय स्पर्धात्मक किमतीच नव्हे तर उच्च-गुणवत्तेचे समर्थन आणि सेवा देखील देऊ शकतो. लहान पीठ कापण्याच्या उपकरणांच्या विभागात, स्वस्त घरगुती उपकरणांची परिस्थिती आणखी वाईट आहे. आमचा उद्योग अजूनही बाजाराच्या या भागाकडे दुर्लक्ष करतो; हा कोनाडा युरोपियन उत्पादकांनी व्यापला आहे. पर्म कंपनी "ब्रेड इक्विपमेंट" चे कॅटलॉग अनेक मध्यम-वर्ग उत्पादक प्रस्तुत करते - इटालियन मॅकपॅन उपकरणांची मोठी निवड: डिव्हायडर, राउंडर्स, सीमर, डिस्पेंसर, तुलनेने कमी पैशासाठी उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करतात. अधिक गंभीर उपकरणे खरेदी करू इच्छिणारे डच कंपनी DAUB कडून उपकरणे देऊ शकतात. त्याच्या वर्गात, या उपकरणाची गुणवत्तेत व्यावहारिकदृष्ट्या समान नाही आणि त्याहूनही अधिक किंमत. हे विनाकारण नाही की या कंपनीच्या अनेक तांत्रिक समाधानांना मोठ्या आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनांमध्ये मोठे पुरस्कार मिळाले आहेत.”

“आम्ही 15 वर्षांहून अधिक काळ कष्टपूर्वक आमचा कॅटलॉग तयार करत आहोत; काही कंपन्या जोडल्या गेल्या आहेत, काहींनी बाजार सोडला आहे, परंतु मुख्य संच व्यावहारिकदृष्ट्या अपरिवर्तित आहे,” अॅलेक्सी सवित्स्की म्हणतात. - आम्हाला या तंत्रज्ञानाचे सर्व फायदे आणि तोटे माहित आहेत आणि त्याचे सेवा आयुष्य कसे वाढवायचे ते आम्हाला माहित आहे. आम्ही प्रतिनिधित्व करत असलेल्या कंपन्यांमधील मुख्य फरक म्हणजे ते करत असलेल्या व्यवसायाबद्दलची त्यांची आवड, ब्रेडची आवड. हे आम्हाला प्रतिध्वनित करते. आम्ही सर्वात स्पर्धात्मक आणि तरीही सर्वात मानवी बाजारपेठेत काम करतो, कारण ब्रेड हे मानवतेचे मुख्य अन्न आहे.”

टर्नकी मिनी-बेकरी प्रकल्पांबद्दल अधिक तपशील http://www.xleb-obor.ru/ वेबसाइटवर आढळू शकतात.