मिनी-बेकरी कशी उघडायची (व्यवसाय योजना). बेकरी उघडणे

आपला स्वतःचा अन्न व्यवसाय उघडणे हे एक उदात्त कारण आहे, कारण मानवी शरीराची रचना अशा प्रकारे केली गेली आहे की जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी त्याला खाणे आवश्यक आहे. म्हणून, उद्योजक लोक सर्व प्रथम अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात व्यवसाय सुरू करण्याचा विचार करतात. एक लोकप्रिय कल व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरी आहे.

खाजगी छोट्या आस्थापनांना मागणी आहे आणि अनेक उद्योजक त्यांच्या उत्पादनांसाठी खूप जास्त किंमती सेट करतात: बहुतेकदा गुणवत्तेसाठी नव्हे तर ब्रँडसाठी. बर्‍याचदा उत्पादनांची चव आणि इतर वैशिष्ठ्ये हव्या त्या प्रमाणात सोडतात, म्हणून अशा व्यवसायाची ओळ उघडताना, आपण उत्पादने योग्य गुणवत्तेसह प्रदान करू शकता की नाही आणि एंटरप्राइझ म्हणून कार्य करण्यासाठी आपण गुंतवणूक करण्यास तयार आहात का याचा विचार करा. पाहिजे.

जवळजवळ कोणत्याही प्रदेशात बेकरी हा एक उत्कृष्ट प्रकारचा व्यवसाय आहे

बेकरी व्यवसाय योजना

कोणतीही क्रियाकलाप सुरू करण्यापूर्वी हेच मुख्य प्रकारचे दस्तऐवजीकरण म्हणून कार्य करते. अनेक नवशिक्या उद्योजक या दस्तऐवजाकडे दुर्लक्ष करतात. त्याच्या मदतीने, आपण मुख्य उद्दिष्टे ओळखू शकता, व्यवसायाची ताकद आणि कमकुवतता निर्धारित करू शकता, तसेच आर्थिक खर्च निर्धारित करू शकता आणि बाजार आणि प्रतिस्पर्ध्यांचे विश्लेषण करू शकता. दस्तऐवजीकरणाच्या शेवटी, दोन मुख्य योजना देणे योग्य आहे ज्यानुसार घटना नंतर विकसित होतील: सकारात्मक आणि नकारात्मक.

ध्येय विकसित करणे हा कोणत्याही व्यवसायातील व्यवसाय योजनेचा नेहमीच एक प्राथमिक घटक असतो.आपण केवळ भौतिक निर्देशकच नव्हे तर इतर कोणत्याही गोष्टी देखील लक्षात घेऊ शकता. काही उद्योजक असा व्यवसाय उघडतात कारण ते सध्या बाजारात असलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर समाधानी नाहीत. गरिबांना मदत करण्याच्या उद्देशाने कोणीतरी व्यवसाय तयार करतो, कोणत्याही परिस्थितीत, केवळ नफा मिळविण्यासाठी कार्य करण्यासाठी मर्यादा घालण्याची आवश्यकता नाही.

म्हणून, आपले ध्येय निश्चित केल्यानंतर, आपल्याला कुठेतरी प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. पारंपारिकपणे, ही क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या रकमेची गणना आहे. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्व काही अगदी लहान तपशीलावर लिहिणे जेणेकरून अनपेक्षित परिस्थिती उद्भवू नये.कामगार बाजाराचा प्राथमिक अभ्यास आणि व्यावसायिक क्रियाकलापांसाठी भाड्याने घेतलेल्या रिअल इस्टेटची वैशिष्ट्ये यास मदत करतील. विशिष्ट कालावधीसाठी आपल्याला आवश्यक उत्पादन खंड देखील निर्धारित करणे आवश्यक आहे. पुढे, आम्ही बेकरी व्यवसाय योजनेच्या पुढील टप्प्यांवर जाऊ.

खोली निवडत आहे

एका खोलीत अनेक घटकांच्या प्लेसमेंटसाठी प्रदान करणे आवश्यक असल्याने, ते योग्यरित्या निवडले जाणे आणि आवश्यक क्षेत्र असणे आवश्यक आहे. त्यात एक कार्यशाळा, अनेक गोदामे आणि कामगारांसाठी परिसर असावा. प्रशासकीय भाग देखील एक विशिष्ट जागा वाटप केला जातो - हे लेखापाल, व्यवस्थापक आणि पर्यवेक्षक यांचे कार्यालय आहे.

लहान बेकरीसाठी: या सर्व पोझिशन्स एकामध्ये एकत्र केल्या जाऊ शकतात. आणखी एक घटक ज्यावर परिसराची विशिष्ट निवड अवलंबून असते ती म्हणजे बेकरी उघडण्याचा उद्देश. जर ही एक छोटी स्थापना असेल ज्यामध्ये फक्त ताजी ब्रेड बेकिंग असेल तर एकूण 100 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेली खोली योग्य आहे. m. मोठ्या कारखान्यासाठी तुम्हाला आणखी काहीतरी आवश्यक असेल. आपण मिनी-बेकरीच्या प्रदेशावर ब्रँडेड स्टोअर उघडू इच्छित असल्यास, जवळपास कोणतेही प्रतिस्पर्धी नाहीत याची खात्री करा. त्याच वेळी, किरकोळ आउटलेट लोकांच्या मोठ्या गर्दीजवळ स्थित असले पाहिजे, काही व्यावसायिक केंद्र किंवा कार्यालय परिसरापासून दूर नाही. सरासरी परिसर दरमहा 300,000 रूबल खर्च करेल.

तुम्ही ज्या विभागामध्ये उत्पादन लाइन उघडण्याची योजना आखत आहात त्या विभागाचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे. खर्चाच्या गणनेसह बेकरी व्यवसाय योजना प्रकल्पातील निर्मात्याचा वैयक्तिक सहभाग गृहीत धरते आणि ही जबाबदारी दोन कारणांमुळे इतर खांद्यावर टाकली जाऊ नये. प्रथम, एक स्वतंत्र दृष्टीकोन तुम्हाला जबरदस्त अनुभव देईल आणि दुसरे म्हणजे, तुम्ही वैयक्तिकरित्या अधिक चांगले कराल. जरी गोष्टी कार्य करत नसल्या तरीही, आपणास फक्त स्वत: ला दोष द्यावा लागेल.

भरती

तुमचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला पात्र कर्मचारी नियुक्त करावे लागतील. कमीतकमी अनेक महिन्यांचा अनुभव असलेल्या तज्ञांकडे लक्ष देणे चांगले आहे, कारण ब्रेड बेकिंग ही एक जटिल आणि काहीशी समस्याप्रधान प्रक्रिया आहे. एखाद्या टप्प्यावर चूक झाल्यास, हे सूचित करते की परिस्थिती सुधारणे सोपे काम नाही.

आपल्याला उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या लोकांची संख्या एंटरप्राइझच्या आकारावर अवलंबून असते. जर तुम्ही मिनी-बेकरीमध्ये ब्रेड आणि बेकरी उत्पादने तयार करण्याची योजना आखत असाल, तर तुम्हाला बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनासाठी किमान 1 कर्मचारी आणि 1 व्यवस्थापक आवश्यक असेल. त्याची भूमिका व्यवस्थापकाच्या पदासह देखील जोडली जाऊ शकते.

हे देखील वाचा: प्लास्टिकच्या टेबलवेअरचे उत्पादन

या प्रकरणात घाई करण्याची गरज नाही, फक्त गोष्टी शक्य तितक्या लवकर "जा" करण्याच्या हेतूने; तुम्हाला पैसे कमवायचे आहेत आणि त्याच वेळी काहीतरी नवीन शिकण्याची इच्छा आहे अशा लोकांना शोधण्याची आवश्यकता आहे. त्यांच्या क्षमतेबद्दल तुम्हाला खात्री पटल्यानंतरच तुम्ही त्यांच्या कामासाठी पुरेसा मोबदला देऊ शकता.

टीप:अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सर्वात महत्वाची अट म्हणजे आरोग्य प्रमाणपत्र. ते उपस्थित असणे आवश्यक आहे; तुम्ही आजारी असलेल्या कर्मचार्‍यांना कामावर ठेवू नये.

उपकरणे

सुरवातीपासून बेकरी कशी उघडायची या प्रश्नाचा विचार करून, त्यामध्ये उपस्थित असलेल्या उपकरणांच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करूया. हे परदेशी उत्पादक तसेच देशांतर्गत घटकांद्वारे बाजारात सादर केले जाते. आवश्यक युनिट निवडण्यासाठी, आपण ज्या कंपनीकडून उपकरणे खरेदी करणार आहात त्या कंपनीच्या सेवांची आवश्यकता असू शकते. याव्यतिरिक्त, त्याच्या तज्ञांनी ब्रेड साठवण्यासाठी ओव्हन, टेबल आणि शेल्फ् 'चे वितरण आणि स्थापित करणे आवश्यक आहे. युनिट्सची वॉरंटी सेवा हाताळणारी ही कंपनी आहे याची खात्री करणे चांगले होईल: यामुळे तुमचा वेळ, पैसा आणि मज्जातंतू वाचतील.

तत्वतः, एक मिनी-बेकरी सुरू करणे अगदी शंभर हजार रूबलपेक्षा थोडेसे शक्य आहे.हे सर्वात स्वस्त ओव्हन आणि रशियन-निर्मित कणिक मिक्सिंग मशीनचे संयोजन आहे, परंतु बाकी सर्व काही हाताने करावे लागेल. तथापि, जेव्हा दररोज 200 किलो पर्यंत बेक करण्याची आवश्यकता असते तेव्हा अशा "स्टार्टअप्स" योग्य आहेत. बाजारातील परिस्थिती लक्षात घेता, असा उपक्रम केवळ एका छोट्या वस्तीलाच नव्हे तर दोन किंवा तीन लोकांना काम करण्यासाठी देखील भाकर देऊ शकतो. परंतु एका बेकरीमधील अपूर्ण तंत्रज्ञान बेक केलेल्या मालाच्या दर्जाची हमी देऊ शकत नाही.

जर आपण मोठ्या संख्येने उत्पादनांबद्दल आणि विस्तृत श्रेणीबद्दल बोलत असाल तर अशा उत्पादनातील गुंतवणूकीचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. ब्रेड इक्विपमेंट कंपनीच्या अलीकडील प्रकल्पांपैकी एक म्हणजे कझाकस्तानमधील एका मोठ्या शहरामध्ये कॅफे असलेली एक छोटी बेकरी. मालकाची इच्छा दररोज 1000 किलो उत्पादने आहे, परंतु पहिल्या टप्प्यावर. बेकरी लाँच करण्यासाठी, उपकरणांमध्ये सुमारे 600,000 रूबल गुंतवणूकीची आवश्यकता होती, ज्यात मुख्य वर्गीकरण - टिन ब्रेड, पाव, बॅगेट्स, बेकरी उत्पादने आणि पाई प्रदान केल्या पाहिजेत. दुसऱ्या टप्प्यावर, आपल्याला विशेष उपकरणे ऑर्डर करावी लागतील - पफ पेस्ट्रीसाठी डिव्हायडर आणि उपकरणे.

उपकरणे निवडताना, मिनी-बेकरी ग्राहकांसाठी बराच काळ मुख्य युक्तिवाद "प्रथम किंमत" घटक राहिला. प्रवेशाची किंमत अत्यंत महत्त्वाची आहे, विशेषतः लहान साखळींसाठी. बर्याचदा हे उपकरण अत्यंत कमी दर्जाचे असते, कमी सेवा जीवन आणि उच्च ऑपरेटिंग खर्च असते. अशा बेकरी, नियमानुसार, एका भाड्याने घेतलेल्या जागेतून दुसर्‍या जागेत सतत नेल्या जातात, ज्यामुळे उपकरणांचे आधीच कमी सेवा आयुष्य कमी होते.“एक-व्यक्ती व्यवसाय” तत्त्वावर बांधलेल्या मिनी-बेकरी पूर्णपणे वेगळ्या पद्धतीने तयार केल्या जातात. अशा बेकरीसाठी उपकरणे ताकद-कार्यक्षमता-किंमत या तत्त्वानुसार निवडली जातात. अशा उद्योगांना 15-20 वर्षांनंतरच पुन्हा उपकरणे लागतील, तर उपकरणांच्या दीर्घ सेवा आयुष्यामुळे ऑपरेटिंग खर्च आणि घसारा खर्च खूप कमी आहेत. सत्य सहसा मध्यभागी कुठेतरी असते.

जर तुम्ही एक व्यक्ती म्हणून बेकरीची कल्पना केली तर, अर्थातच, बेकरीचे हृदय हे ओव्हन आहे, सांगाडा पीठ मिक्सर आहे आणि बेकर हे डोके आहे." ज्याप्रमाणे शरीरात, हृदयाचे स्त्रोत अनेक वर्षांच्या आयुष्याची हमी देतात, त्याचप्रमाणे बेकरीमध्ये, ओव्हनची रचना आणि विश्वासार्हता यशाची हमी देते. त्याच वेळी, यशासाठी केवळ धातूची जाडी किंवा इलेक्ट्रॉनिक्सची "जगण्याची क्षमता" नाही तर भट्टीच्या संपूर्ण जीवन चक्रासाठी सेवा आणि सुटे भागांची उपलब्धता देखील महत्त्वाची आहे. आज 10-15 पेक्षा जास्त उत्पादक कंपन्या याची हमी देऊ शकत नाहीत. त्यापैकी स्लोव्हेनियातील दंड, इटलीतील सिमाव आणि रशियन फेडरेशनमधील इर्तिश यांचा समावेश आहे.

उत्कृष्ट उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी उच्च-गुणवत्तेची पीठ बनवणे देखील एक मूलभूत अट आहे आणि येथे, घरगुती उत्पादकाकडे मिनी-बेकरी उघडू इच्छिणाऱ्यांना ऑफर करण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नाही. 2 ते 40 किलो पीठ असलेल्या कणिक मिक्सिंग मशीनच्या विभागात, इटालियन कंपन्या स्पष्ट नेते आहेत, परंतु त्यांची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात बदलते. किंमत देखील विश्वासार्हतेचे चिन्हक असू शकत नाही; खूप जास्त किंमत असलेल्या उपकरणांची उदाहरणे आहेत.

लहान पीठ कापण्याच्या उपकरणांच्या विभागात, स्वस्त घरगुती उपकरणांची परिस्थिती आणखी वाईट आहे. आमचा उद्योग अजूनही बाजाराच्या या भागाकडे दुर्लक्ष करतो; हा कोनाडा युरोपियन उत्पादकांनी व्यापला आहे. सर्वात लोकप्रिय मध्यम-वर्ग उत्पादक इटालियन मॅकपॅन उपकरणे आहेत: डिव्हायडर, राउंडर्स, सीमर, डिस्पेंसर जे तुलनेने कमी पैशासाठी उत्कृष्ट परिणाम देतात. अधिक गंभीर उपकरणे खरेदी करू इच्छिणारे डच कंपनी DAUB कडून उपकरणे देऊ शकतात. त्याच्या वर्गात, या उपकरणाची गुणवत्तेत व्यावहारिकदृष्ट्या समान नाही आणि त्याहूनही अधिक किंमत. हे विनाकारण नाही की या कंपनीच्या अनेक तांत्रिक समाधानांना मोठ्या आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनांमध्ये मोठे पुरस्कार मिळाले आहेत.

थोडक्यात, आपल्याला खालील उपकरणांची आवश्यकता असेल:

• पीठ ढवळण्यासाठी एक मशीन - आपल्या स्वत: च्या हातांनी सर्वकाही करण्यास बराच वेळ लागतो, अशा मशीनची किंमत 150,000 रूबल आहे;
• पीठ रोल आउट करण्यासाठी मशीन - 20,000 रूबल;
• थेट बेकिंग प्रक्रियेत जाण्यापूर्वी पीठ वाढवण्यासाठी कॅबिनेट - 50,000 रूबल;
• बेकरी ओव्हन - आपण त्यात फक्त ब्रेडच नाही तर बेकरी उत्पादने आणि केक देखील बेक करू शकता. किंमत सुमारे 600,000 रूबल असेल;
• कूलिंग सिस्टम - त्याच्या मदतीने, ब्रेड उत्पादने त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकतात. सामान्यतः ब्रेड कापण्यापूर्वी थंड केली जाते;
• पॅकेजिंग मशीन - पहिल्या टप्प्यात मिनी-बेकरीसाठी हे आवश्यक नाही, परंतु कालांतराने आपल्याला ते खरेदी करण्याची काळजी घ्यावी लागेल;
• पीठ चाळण्याचे साधन - त्याची किंमत 10,000 रूबल आहे;
• व्यावसायिक उपकरणांचे अतिरिक्त घटक - रॅक, टेबल, हुड, मोल्ड, चाकू आणि इतर घटक.

तुमच्या व्यवसायासाठी उत्तम मोफत व्यवसाय योजना शोधणे नेहमीच कठीण असते आणि ते स्वतः लिहिणे त्याहूनही कठीण असते. आमच्या ब्लॉगवर, तुमच्या व्यावसायिक समस्या काही माऊस क्लिकमध्ये सोडवल्या जाऊ शकतात. आम्ही तुमच्या लक्षात आणून दिलेली बेकरी व्यवसाय योजना हा एक सामान्य प्रकल्प आहे, ज्याच्या आधारावर तुम्ही तुमचा स्वतःचा व्यवसाय तयार करू शकता.

सारांश

ही बेकरी व्यवसाय योजना 2 वर्षांच्या पेबॅक कालावधीसह एक मिनी-बेकरी (यापुढे बेकरी म्हणून संदर्भित) तयार करण्याचा प्रकल्प आहे.
प्रकल्प अंमलबजावणीची उद्दिष्टे:

1. अत्यंत फायदेशीर एंटरप्राइझची संस्था
2. स्थिर नफा मिळत आहे
3. बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांसह वेगळ्या परिसरात (भविष्यात - प्रदेश) मागणीची संपृक्तता
4. वेगळ्या परिसरात अतिरिक्त नोकऱ्यांची निर्मिती

व्यावसायिक क्रियाकलापांचे स्वरूप:ओओओ

कर व्यवस्था:सरलीकृत कर प्रणाली

प्रकल्प वित्तपुरवठा:वार्षिक 23% पेक्षा जास्त नसलेल्या व्याज दराने स्वतःच्या निधीच्या खर्चावर किंवा बँक कर्ज (प्रस्तुत गणनेमध्ये व्याज दर समाविष्ट)

प्रकल्प परतावा कालावधी: 2 वर्ष

या प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीच्या पहिल्या महिन्यापासून कर्ज आणि कर्ज घेतलेल्या निधीवरील व्याजाचा भरणा सुरू होतो

प्रकल्प अंमलबजावणीचे टप्पे

प्रकल्प सुरू होण्याची तारीख: ग्राहकाने बिझनेस प्लॅन स्वीकारल्यानंतर किंवा कर्जाचा निधी मिळाल्यानंतर लगेच. प्रकल्पाचे मुख्य टप्पे आणि वेळ तक्ता क्रमांक 1 मध्ये सादर केले आहेत:

प्रकल्प अंमलबजावणीचे टप्पे	अंमलबजावणीची मुदत
गुंतवणूक कराराचा निष्कर्ष	1-30 दिवस
क्रेडिट फंड मिळवणे	1-30 दिवस
व्यवसाय नोंदणी, राज्य नोंदणीमध्ये प्रवेश, संबंधित प्राधिकरणांसह नोंदणी	1-30 दिवस
मिनी-बेकरीसाठी जागा शोधत आहे	1-30 दिवस
उपकरणे खरेदी आणि स्थापना	1-30 दिवस
तयार उत्पादनांची चाचणी, गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्राप्त करणे, रोस्पोट्रेबनाडझोरकडून परवानगी	1-30 दिवस
कर्मचारी भरती आणि प्रशिक्षण	1-30 दिवस
विपणन मोहीम आयोजित करणे	1-12 महिना

प्रकल्पाची सामान्य वैशिष्ट्ये

हा प्रकल्प ब्रेड, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांसाठी लोकसंख्येची मागणी पूर्ण करण्यासाठी डिझाइन केला आहे - किमान ग्राहक बास्केटमध्ये समाविष्ट असलेले मुख्य उत्पादन. बेकरी हा आपल्या देशासाठी एक पारंपारिक व्यवसाय आहे, जो सर्वात फायदेशीर मानला जातो.सोव्हिएत काळाच्या तुलनेत, जेव्हा महाकाय बेकरी होत्या, आजच्या बेकरी मुख्यतः खाजगी व्यक्तींच्या मालकीचे उद्योग आहेत, क्षेत्रफळ आणि कर्मचारी संख्या कमी आहे. म्हणूनच मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना नेमकी आहे ज्यांना या क्षेत्रात स्वतःचा छोटा व्यवसाय सुरू करायचा आहे.

हे तुम्हाला बदलत्या ग्राहकांच्या मागण्यांशी संबंधित बाजारातील चढउतारांना त्वरित प्रतिसाद देण्यास, नवीन, कधीकधी अद्वितीय बेकिंग तंत्रज्ञानाचा वापर करण्यास आणि सर्वाधिक मागणी असलेल्या ग्राहकांसाठी एलिट बेकरी उत्पादने तयार करण्यास अनुमती देते. याव्यतिरिक्त, हे एंटरप्राइझचे छोटे स्वरूप आहे जे सराव दर्शविल्याप्रमाणे, किरकोळ साखळी आणि वैयक्तिक स्टोअरसह सर्वात यशस्वी सहकार्यास अनुमती देते.

ब्रेड व्यवसायाची रोख उलाढाल खूप जास्त आहे. बेक केलेल्या वस्तूंच्या विक्रीचा वास्तविक कालावधी सामान्यतः ते बेक केल्यापासून 24 तासांचा असतो. म्हणून, ब्रेड वितरीत करणार्‍या वाहनाला माल पाठवण्याची तारीख आणि एंटरप्राइझच्या अंदाजे कालावधीसाठी उत्पादनांसाठी देय मिळाल्याची तारीख यामधील वेळ मध्यांतर 1 आठवड्यापेक्षा जास्त नाही.

बेकरीचा आणखी एक फायदा असा आहे की उत्पादित केलेली जवळजवळ सर्व उत्पादने किरकोळ साखळीच्या शेल्फमधून विकली जातात, काही प्रकरणांमध्ये ते थेट एंटरप्राइझद्वारे स्वतःच्या स्टोअरद्वारे विकले जातात.

एंटरप्राइझच्या कॅश रजिस्टरमध्ये रोख नियमन सुलभतेमध्ये एक सकारात्मक पैलू देखील पाहिला जाऊ शकतो, जो दर आठवड्याला उपभोग्य वस्तू, डिशेस, नियमित दुरुस्ती, कर्मचार्‍यांना वेतन देणे इत्यादींवर खर्च केला जातो. सध्याच्या कायद्यामुळे हे शक्य झाले आहे, त्यानुसार कायदेशीर संस्था 2 दशलक्ष रूबल पेक्षा जास्त नसलेल्या रोख रकमेमध्ये परस्पर समझोता करू शकतात.

कामाचे हे स्वरूप तुम्हाला निधीसह अनावश्यक व्यवहार टाळण्यास अनुमती देते, जसे की बँक खात्यातून रोख रक्कम काढणे आणि बँक सेवांसाठी देय आवश्यक असलेली रोख रक्कम जमा करणे. म्हणूनच व्यवसाय करण्याचा पसंतीचा प्रकार आहे मर्यादित दायित्व कंपनी (LLC).

भविष्यातील एंटरप्राइझची रणनीती, उत्पादित उत्पादनांचे प्रमाण, हे किंवा ते उपकरण खरेदी करण्याची आवश्यकता, विविध उत्पादनांच्या लक्ष्यित खरेदीदारांच्या प्रेक्षकांचे विश्लेषण, विक्री चॅनेल आणि इतर काही मुद्दे निश्चित करण्यासाठी, पहिली पायरी आहे उत्पादनांची भविष्यातील श्रेणी (गणित नाही, अर्थातच, मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना तयार करण्याचे कार्य). या प्रकल्पात सुरुवातीच्या टप्प्यावर, ब्रेक-इव्हन पॉइंटपर्यंत पोहोचण्यापूर्वी, खालील वस्तूंचे उत्पादन आणि विक्री यांचा समावेश होतो:

• विविध प्रकारच्या पारंपारिक "रोटी" - गहू आणि राई, कापलेल्या भाकरी.
• इतर ब्रेड उत्पादने - बॅगेट्स, विविध फिलिंगसह फ्रेंच ब्रेड (मशरूम, कांदे, लसूण, खसखस)
• आहारातील ब्रेड उत्पादने (राई ब्रेड, कोंडा ब्रेड, मिश्र धान्य ब्रेड)
• बेक्ड वस्तू - क्रोइसेंट, पफ पेस्ट्री, शॉर्टकेक, गोगलगाय, विविध फिलिंगसह पाई, ओपन-फेस चीज़केक, स्ट्रडेल्स, क्विचेस, ब्रिओचे, चौसन्स
• कन्फेक्शनरी उत्पादने - केक, पेस्ट्री, डोनट्स, विविध प्रकारच्या कुकीज, जिंजरब्रेड, इक्लेअर्स

सध्या, आपल्या देशाने मिनी-बेकरी प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी जवळजवळ सर्व अनुकूल परिस्थिती निर्माण केली आहे. हे खालील घटकांच्या आधारे सांगितले जाऊ शकते:

• या प्रकारच्या व्यावसायिक क्रियाकलापांचे आयोजन करण्यासाठी उच्च पात्र कर्मचार्‍यांच्या मोठ्या कर्मचार्‍यांची आवश्यकता नसते. योग्य शिक्षण असलेले काही तंत्रज्ञ पुरेसे असतील. बेकर्स, कन्फेक्शनर्स आणि इतर कर्मचार्‍यांचे प्रशिक्षण काही दिवसात केले जाते, जे आवश्यक असल्यास, कर्मचार्‍यांच्या बदलीची समस्या सहजपणे सोडविण्यास अनुमती देते.
• सर्व आवश्यक उपकरणे काही दिवसात स्थापित केली जातात. सहसा ही समस्या उपकरण पुरवठादाराद्वारे हाताळली जाते, जे या उपकरणांवर काम करण्यासाठी कर्मचार्‍यांना प्रशिक्षण देखील देतात.
• बेकरी उत्पादनांना उच्च आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे स्थिर मागणी आहे.
• मोठ्या बेकरी कारखान्यांसह यशस्वी स्पर्धेची शक्यता, जे उत्पादनाच्या मोठ्या प्रमाणामुळे, बाजारातील मागणीतील बदलांना हळूहळू प्रतिसाद देतात आणि बदलत्या कर परिस्थितीशी जुळवून घेण्यात अडचण येते. याव्यतिरिक्त, परिसराचे भाडे आणि उपयोगिता बिले नियमितपणे वाढतात, विशेषतः अलीकडे. शिवाय, मोठे उद्योग मोठ्या घाऊक खरेदीदारांशी संपर्क प्रस्थापित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, अशा प्रकारे "नेक्स्ट डोअर" स्वरूपातील लहान किरकोळ दुकाने लक्ष न देता सोडून देतात आणि दरम्यान, "ब्रेड" मार्केटमध्ये त्यांचा वाटा 37% पर्यंत आहे.
• आउटलेटचे "यशस्वी" स्थान उत्पादने बेकिंगनंतर लगेचच विकण्याची परवानगी देते, जे त्यांच्या जलद विक्रीमध्ये योगदान देते.
• मिनी-बेकरीचे छोटे उत्पादन खंड उत्पादनांच्या मागणीचा तपशीलवार अभ्यास करणे आणि वेळेवर वर्गीकरण समायोजित करणे शक्य करते.
• कच्चा माल साठवण्यासाठी लहान गोदामे असणे आवश्यक आहे, जे घाऊक पुरवठादारांकडून खरेदी करणे सोपे आहे.

या सर्व बारकावे बेकरी व्यवसाय योजनेत समाविष्ट केल्या पाहिजेत. उत्पादनासाठी कच्चा माल स्वतंत्र विचार आवश्यक आहे.बेकिंग ब्रेडसाठी मुख्य घटक म्हणजे मैदा, पाणी, मीठ आणि यीस्ट. याव्यतिरिक्त, आपल्याला याची देखील आवश्यकता असेल:

• साखर, चूर्ण साखर
• चरबी, मार्जरीन, वनस्पती तेल
• पावडर आणि नैसर्गिक दूध
• विविध flavorings आणि fillers

प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी आवश्यक कच्च्या मालाची गणना करणे आवश्यक आहे. तयार उत्पादनांच्या संबंधात कच्च्या मालाच्या खर्चाची अंदाजे रक्कम तक्ता क्रमांक 2 मध्ये सादर केली आहे:

पीठ हा संपूर्ण श्रेणीचा मुख्य घटक आहे. उत्पादनांची गुणवत्ता त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. या प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीच्या प्रक्रियेत, आपल्याला विविध प्रकारचे पीठ लागेल: बार्ली, राई, गहू, कॉर्न. सर्वात सामान्य गहू आणि राय नावाचे धान्य आहेत, जे 3 प्रकारांमध्ये येतात: 1ली, 2री आणि 3री.

कोणत्याही मध्यस्थांच्या सहभागाशिवाय थेट पिठाच्या गिरण्यांमधून पीठ खरेदी करता येते. या समस्या एंटरप्राइझच्या खरेदी विभागाद्वारे हाताळल्या पाहिजेत. मोजणी केल्यानंतर, कामाच्या काही काळानंतर, कच्च्या मालाची आवश्यक मात्रा, आपण थेट बेकरीला पीठ पुरवण्यासाठी करार करू शकता.

ब्रेड उत्पादन प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे: कणिक मिक्सिंग मशीनमध्ये, पिठात पाणी, मीठ, यीस्ट आणि विविध पदार्थ (उत्पादनाच्या प्रकारानुसार) मिसळले जातात - पीठ मिळते, जे नंतर वृद्धत्वासाठी विशेष कंटेनरमध्ये जाते. यानंतर, पीठ पीठ वेगळे करणार्‍या मशीनमध्ये हस्तांतरित केले जाते, जिथे ते समान भागांमध्ये कापले जाते आणि नंतर मोल्डिंग मशीनमध्ये गोळे बनवले जाते.

पुढचा टप्पा म्हणजे कणिक तयार करणारे मशीन, जे भविष्यातील भाकरी, बन्स आणि इतर उत्पादनांसाठी रिक्त जागा बनवते. हे कोरे उबदार चेंबरमध्ये ठेवलेले असतात, जेथे ते सैल आणि मऊ होतात. आणि यानंतरच भविष्यातील उत्पादन ओव्हनला पाठवले जाते. बेकिंग करण्यापूर्वी, बेकिंग दरम्यान ऑक्सिजनसह संतृप्त करण्यासाठी एक विशेष मशीन उत्पादनावर कट करते, जेणेकरून तयार ब्रेडला एक सुंदर देखावा मिळेल. पुढील मार्ग म्हणजे त्यांना ट्रेवर घालणे आणि विक्री मजल्यावर पाठवणे.

ब्रेड पूर्ण बेकिंगच्या मुख्य टप्प्यांचे आकृती आकृती क्रमांक 1 मध्ये सादर केले आहे:

बेकरीसाठीची जागा एकतर भाड्याने दिली जाऊ शकते किंवा स्वतंत्रपणे बांधली जाऊ शकते.पहिल्या पर्यायामध्ये भाडे वाढण्याचा धोका आणि इमारतीच्या मालकाशी मतभेद यांचा समावेश होतो. दुसरे बांधकाम आयोजित करण्यासाठी अतिरिक्त आर्थिक संसाधनांची उपलब्धता आवश्यक आहे. खोलीचे क्षेत्रफळ उत्पादनाच्या श्रेणीवर देखील अवलंबून असते, कारण प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी स्वतंत्र कार्य सारण्या आणि उपकरणे स्थापित करण्यासाठी जागा आवश्यक असते.

Rospotrebnadzor नियम बेकिंग बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये गुंतलेल्या उपक्रमांचे आयोजन करण्याचे नियम परिभाषित करतात, जे तळघर आणि अर्ध-तळघरांमध्ये बेकरीच्या संघटनेस प्रतिबंधित करतात. संप्रेषण प्रणाली असणे आवश्यक आहे:

• पाणी पाईप्स
• वायुवीजन
• सीवरेज

विविध ऑपरेशन्स करण्यासाठी स्वतंत्र खोल्या असणे देखील आवश्यक आहे: एक बेकिंग कार्यशाळा, एक गोदाम, तयार उत्पादनांच्या पॅकेजिंगसाठी खोली इ. परिसर भाड्याने देण्याचा पर्याय अधिक किफायतशीर असल्यास, आपण बंद बेकरींच्या इमारती वापरू शकता, जे तत्त्वतः, आधीच आवश्यक आवश्यकता पूर्ण करतात आणि फक्त किरकोळ दुरुस्तीची आवश्यकता असते. या प्रकरणात, बेकरीसाठी स्वतः व्यवसाय योजना तयार करणे देखील शक्य होईल, कारण कोणतीही विशेषतः जटिल गणना करण्याची आवश्यकता नाही.

ब्रेड उत्पादनाची गुणवत्ता दोन घटकांवर अवलंबून असते:

1. मानव
2. तांत्रिक

उदाहरणार्थ, जर एखाद्या कर्मचाऱ्याने घटकांचे प्रमाण मिसळले तर संपूर्ण बॅच नाकारली जाईल. ओव्हनमध्ये उत्पादनांचे ओव्हरएक्सपोजर पुन्हा एक दोष आहे. उपकरणांचे ब्रेकडाउन - उत्पादन डाउनटाइम किंवा दोषपूर्ण. आज, उच्च-गुणवत्तेची आयात केलेली आणि देशांतर्गत उपकरणे खरेदी करणे एक मोठा त्रास होणार नाही - बाजारात पुरेशा समान ऑफर आहेत.

मिनी-बेकरी आयोजित करण्यासाठी आवश्यक असलेली मुख्य उपकरणे मुख्य आणि सहायक मध्ये विभागली गेली आहेत. पहिल्या प्रकारात हे समाविष्ट आहे:

• कणिक मिक्सर
• कणकेची चादर
• प्रुफर्स
• इलेक्ट्रिक कन्व्हेक्शन आणि रोटरी बेकिंग ओव्हन
• पीठ चाळणे

सहाय्यकांना:

• उत्पादनांसह ट्रेसाठी मेटल रॅक
• बेकवेअर
• तयार उत्पादनांच्या पॅकेजिंगसाठी मशीन
• उपकरणांसाठी विशेष वॉशिंग मशीन
• इलेक्ट्रॉनिक शिल्लक

तक्ता क्रमांक 3 प्रत्येक प्रकारच्या उपकरणासाठी व्यापलेल्या क्षेत्राची गणना सादर करते:

उपकरणाचा प्रकार	व्यापलेले क्षेत्र, चौ.मी
इलेक्ट्रिक ओव्हन	8
पीठ चाळणे	3
कणिक मिक्सर	2
कणिक धरून ठेवणारा डबा	1,4
कणिक वेगळे करणारे यंत्र	0,7
मोल्डिंग मशीन	1,6
उत्पादन रिक्त ठेवण्यासाठी टेबल	2
स्लाइसिंग मशीन	1
कन्व्हेयर बेल्ट	2,4
एकूण	22,1

उत्पादन क्रियाकलापांना प्रस्थापित मानकांचे पालन करण्यासाठी विशिष्ट परवानग्या आणि प्रोटोकॉलची आवश्यकता असते. विशेषतः, अशा दस्तऐवजांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• उत्पादन गुणवत्ता प्रमाणपत्र
• उत्पादन क्रियाकलापांसाठी परवानगी
• बेकिंग प्रक्रियेचे संपूर्ण वर्णन, वापरलेल्या पाककृती आणि उत्पादन ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी काही शिफारसी असलेले स्वच्छता प्रमाणपत्र

तयार उत्पादनांची विक्री सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला "उत्पादनांसाठी सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल सर्टिफिकेट", फेडरल टेक्निकल सर्व्हिसकडून अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र आवश्यक असेल. नियमन आणि मेट्रोलॉजी, अग्नि तपासणीची मान्यता आणि पर्यावरणीय पर्यवेक्षण सेवा.

विपणन योजना

2014-2015 च्या संकटाच्या घटनांचा बेकरी उत्पादनांच्या मागणीवर परिणाम झाला नाही; हे संकेतक किंचित वाढले. बाजारातील तज्ज्ञांच्या मते मिठाई उत्पादनांची मागणी त्याच पातळीवर राहिली आहे. आणि हे सर्व असूनही बेकरी, उपकरणे, वीज आणि पाण्याच्या कच्च्या मालाच्या किंमती किंचित वाढल्या आहेत.

याक्षणी, कृषी संकुल आणि लहान व्यवसायांसाठी सरकारी समर्थनाच्या प्रभावाखाली किमती “बाहेर” होऊ लागल्या आहेत, ज्याचा नवीन प्रकारच्या उत्पादनाच्या वाढीच्या गतिशीलतेवर आणि विशेषतः “ब्रेड” व्यवसायावर सकारात्मक परिणाम होतो. .

मिनी-बेकरीचे मुख्य विपणन साधन म्हणजे स्वतःचा ब्रँड तयार करणे, त्याची देखभाल आणि विकास करणे. बेकर्सच्या प्राचीन मूळ रशियन परंपरा, जुन्या पाककृतींचा वापर आणि अर्थातच उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल यामुळे विक्रीवर मोठा परिणाम होतो.

तक्ता क्रमांक 4 ब्रेड खरेदी करताना ग्राहकांसाठी महत्त्वाच्या निकषांच्या गुणोत्तराची टक्केवारी दर्शवते:

ग्राहकांच्या या साध्या विनंत्यांचे पालन केल्याने तुम्हाला विक्री उच्च स्तरावर वाढवता येईल आणि बेकरीची संस्था एक फायदेशीर आणि आशादायक प्रकल्प बनू शकेल.

उत्पादन योजना

खाली बेकरी आयोजित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या मुख्य उपकरणांची यादी आहे; गरज पडल्यास काही सहायक साधने खरेदी केली जाऊ शकतात.

1. बेकरी कन्व्हेक्शन ओव्हन
2. पीठ साठवण्यासाठी कंटेनर, पीठ वाहून नेण्यासाठी आणि उत्पादनासाठी तयार करण्यासाठी उपकरणे
3. पीठ डिस्पेंसर
4. कणिक मिक्सर
5. प्रूफिंग कॅबिनेट
6. कणिक तयार करणारे उपकरण
7. ब्रेड स्लायसर
8. पॅकेजिंग मशीन
9. इलेक्ट्रॉनिक शिल्लक
10. तयार उत्पादने साठवण्यासाठी रॅक
11. ब्रेड ट्रे
12. ब्रेड मोल्ड्स

सर्व बेकरी उपकरणांनी आवश्यक सुरक्षा मानकांची पूर्तता केली पाहिजे, दीर्घकालीन गुंतवणुकीच्या दृष्टीने स्वीकारलेल्या विपणन धोरणाचे पालन केले पाहिजे आणि उत्पादकता वाढण्यास हातभार लावला पाहिजे.

प्रकल्प अंमलबजावणी दरम्यान जोखीम विश्लेषण

या प्रकल्पाची अंमलबजावणी करताना, विविध जोखमींची संख्या बरीच मोठी आहे:

• बहुतेक उपक्रमांची गुंतवणूक आणि किंमत धोरणे ठरवण्यासाठी सरकारी संस्थांकडून वारंवार अलीकडील हस्तक्षेप
• उत्पादनाच्या गुणवत्तेसाठी उच्च आवश्यकता
• खरेदीदारांकडून देयकांमध्ये विलंब - किरकोळ साखळी आणि किरकोळ स्टोअर
• मोठ्या संख्येने स्पर्धक
• बेकरी कर्मचार्‍यांकडून बेकिंग ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या मानकांचे आणि नियमांचे उल्लंघन

उत्पादनावर काळजीपूर्वक नियंत्रण, कुशल नियोजन आणि खेळत्या भांडवलाचे वितरण आणि सक्षम विपणन धोरण, मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनेत समाविष्ट असले पाहिजेत असे सर्व विद्यमान धोके कमी केले जाऊ शकतात आणि कालांतराने पूर्णपणे काढून टाकले जाऊ शकतात.

निष्कर्ष

मिनी-बेकरी आयोजित करण्यासाठी प्रकल्पाचे सादर केलेले विश्लेषण असे दर्शविते की, प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी आवश्यक गुंतवणूकीची उपलब्धता, सक्षम व्यवस्थापन आणि कठोर उत्पादन गुणवत्ता आवश्यकतांचे पालन यांच्या अधीन, एंटरप्राइझ एक अत्यंत फायदेशीर उपक्रम बनू शकतो, बेकरीसाठी व्यवसाय योजना असल्यास, विकासाच्या दृष्टीने आशादायक. म्हणजेच, असा व्यवसाय आयोजित करण्यात गुंतवणूक करणे न्याय्य आहे आणि कोणत्याही विशेष जोखमीला सामोरे जात नाही.

मिनी बेकरीसाठी व्यवसाय योजना: उपकरणे आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाचे वर्णन + GOST ची यादी + तपशीलवार प्रकल्प अंदाज + रशियामध्ये व्यवसायाचा प्रचार करण्यासाठी विपणन युक्त्या.

"आम्ही कामावर गेलो - आम्हाला खायचे आहे" - एक सुप्रसिद्ध सूत्र सांगण्यासाठी, असा युक्तिवाद केला जाऊ शकतो की लोकांना वेळोवेळी खायचे आहे. आणि जेवण स्वादिष्ट आहे.

आणि व्हॅनिला आणि किंचित मसालेदार सुगंध उत्सर्जित करणार्‍या ग्लेझमध्ये, ओव्हनमधून ताजे कुरकुरीत गोड बनपेक्षा चवदार काय असू शकते? - प्रत्येक कार्यालयीन कर्मचाऱ्याचे स्वप्न.

पण हा देखील एक व्यवसाय आहे - मिनी बेकरी, व्यवसाय योजनाज्याचा आपण आज अधिक तपशीलवार विचार करू.

मिनी बेकरी म्हणजे काय आणि ते त्यातून पैसे कसे कमवतात?

मिनी बेकरीच्या व्यवसाय योजनेचे वर्णन करण्यापूर्वी, आपण नक्की काय बेक करू आणि विकू हे शोधून काढणे आवश्यक आहे - या सर्वांचे विपणन संशोधन विभागात विश्लेषण करणे आवश्यक आहे.

आणि येथे हे लक्षात घेतले पाहिजे की रशियन बेकरी मार्केटमध्ये मूलभूत बदल होत आहेत, उलट ट्रेंड दर्शवित आहेत.

एकीकडे, मागणी आणि पुरवठा यांचे संतुलन बदलत आहे: 2014 पासून - चांगल्यासाठी नाही (लोकसंख्येची सॉल्व्हेंसी कमी होत आहे, हे व्यवसाय योजनेत विचारात घेतले पाहिजे).

दुसरीकडे, पाश्चात्य पाककृती (बॅग्युट्स, क्रोइसंट्स, चीजकेक्स, सियाबट्टा इ.) अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहेत आणि घरगुती पाई आणि जिंजरब्रेड कमी आणि कमी लोकप्रिय होत आहेत.

हे सर्व बाजाराला काहीसे अस्थिर आणि अंदाज लावणे कठीण बनवते, जरी ते त्यांच्या व्यवसायात प्रयोग करण्यास तयार असलेल्यांसाठी अधिक संधी जोडते.

*रशियामधील बेकरी उत्पादनांच्या पारंपारिक आणि उधार घेतलेल्या वाणांच्या लोकप्रियतेची गतिशीलता.

वस्तुस्थिती अशी आहे की बदलणारी बाजारपेठ केवळ जोखीम वाढवत नाही, तर तुम्हाला अक्षरशः सुरवातीपासून नवीन व्यवसाय कोनाडे तयार करण्यास अनुमती देते.

उदाहरणार्थ, मिठाईच्या थ्रीडी प्रिंटरवर बनवलेल्या त्रिमितीय डिझाईन्ससह बेक्ड माल हा अलीकडच्या वर्षांचा ट्रेंड आहे. आता ही जगभरातील नवीनतम फॅशन आहे आणि तुम्हाला फक्त तोच प्रिंटर खरेदी करायचा आहे.

मोठ्या ऑफिस सेंटरमध्ये असे फॅशनेबल आउटलेट उघडून, आपण सुरक्षितपणे आपल्या व्यवसायासाठी चांगल्या नफ्याची अपेक्षा करू शकता.

पाश्चात्य (बहुतेकदा फ्रेंच) शैलीत चालणाऱ्या क्लासिक मिनी-बेकरी कमी लोकप्रिय नाहीत. मॉस्को आणि सेंट पीटर्सबर्ग येथे शेजारच्या कॅफेसह तत्सम आस्थापना एका वर्गीकरणात आढळू शकतात, विशेषत: ज्या ठिकाणी पर्यटक आणि कार्यालयीन कर्मचारी एकत्र येतात.

खरे आहे, या “मिनी बेकरी + कॅफे” व्यवसाय स्वरूपासाठी कॅफेसाठीच अतिरिक्त खर्च आवश्यक आहेत.

हे सर्व निरोगी जीवनशैली (एचएलएस) च्या फॅशनेबल ट्रेंडवर आधारित आहे, ज्यामध्ये बेक केलेल्या वस्तूंचा कमीतकमी वापर किंवा त्याशिवाय विविध आहारांचा समावेश आहे.

जसे आपण पाहू शकता, काहीतरी वाढते आणि काहीतरी बन्सची एकूण मागणी कमी करते, याचा अर्थ प्रत्येक उत्पादनावरील मार्कअप बदलणे आवश्यक आहे - यामुळे व्यवसायाचे नुकसान होते.

म्हणून, मोठ्या प्रमाणावर उत्पादित ब्रेडचे पारंपारिक बेकिंग केवळ मोठ्या प्रमाणावर स्वतःला न्याय देते, याचा अर्थ ते आमच्या व्यवसाय योजनेचे ऑब्जेक्ट असू शकत नाही.

याव्यतिरिक्त, रशियन लोक मिनी-बेकरींऐवजी सुपरमार्केट किंवा मोठ्या साखळीच्या विशेष रिटेल आउटलेटमध्ये ब्रेड खरेदी करतात.

अपवाद म्हणजे आमचे बन्स, जेथे लक्ष्यित प्रेक्षक येतात आणि उच्च-गुणवत्तेच्या मूळ उत्पादनासाठी अतिरिक्त पैसे देण्यास तयार असतात. येथे, मिनी-बेकरी व्यवसायासाठी, तुम्ही बेक कराल त्या वस्तूंची सेवा आणि गुणवत्ता महत्त्वाची आहे.

रशियामध्ये बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाची रचना

आम्ही आधीच म्हटल्याप्रमाणे, आयातदारांव्यतिरिक्त, मोठ्या बेकरी सर्वात जास्त बेकरी उत्पादने तयार करतात, परंतु त्यांचा विभाग हा वस्तुमान बाजार आहे.

मध्यम आणि लहान व्यवसाय अंदाजे तीन पट कमी उत्पादन देतात, परंतु अधिक महाग विभागात, ज्यामुळे उद्योगांचे एकूण उत्पन्न जवळजवळ समान होते.

सुपरमार्केटमधील मिनी-बेकरी, जे स्वतंत्र व्यवसाय नाहीत, वेगळे आहेत:

बेकरी 61% मार्केट व्यापतात आणि 75% सोशल ब्रेड सर्वात स्वस्त विभागात तयार करतात.

सर्व उत्पादनांपैकी 80% ब्रेड स्वतःच असतात, त्यानंतर पाव आणि त्याचे अॅनालॉग (बॅग्युट्स इ.) असतात आणि त्यानंतर रोल, मफिन्स आणि - आमचा व्यवसाय कोनाडा बेकिंग येतो.

जसे आपण पाहू शकता, ब्रेडच्या तुलनेत बेकरी उत्पादनांचा वाटा फार मोठा नाही, कारण ते आवश्यक उत्पादन नाहीत.

तथापि, हे सूचक फक्त बन्सच्या वापराच्या संस्कृतीच्या कमकुवत विकासाबद्दल सांगते. दुसऱ्या शब्दांत, हा कोनाडा नीरस आणि प्रयोगांसाठी विनामूल्य आहे, जो मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनेत परावर्तित होऊ शकतो.

मिनी बेकरीसाठी आपला कोनाडा कसा शोधायचा आणि खरेदीदार कशाकडे लक्ष देतो?

अशा परिस्थितीत मिनी बेकरी यशस्वी होण्यासाठी, सहा मूलभूत मूल्यांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

1. गुणवत्ता - जर तुमचा व्यवसाय सामाजिक विभागात नसेल, तर किंमत पॅरामीटर कमी होते आणि खरेदीदार बेक केलेल्या वस्तूंच्या गुणवत्तेवर आणि चवकडे विशेष लक्ष देतो;
2. ताजेपणा - शिळा बेक केलेला माल निकृष्ट दर्जाचा मानला जातो, याचा अर्थ त्यांना मागणी राहणार नाही आणि तुमचा व्यवसाय अयशस्वी होईल;
3. देखावा - हे गुणवत्तेबद्दल देखील बोलते, परंतु त्याच वेळी आपल्याला आपली सर्जनशील कौशल्ये दर्शविण्याची परवानगी देते, जे आपल्या व्यवसायाच्या प्रीमियम विभागात खूप मूल्यवान आहेत;
4. किंमत - किंमत गुणवत्तेशी संबंधित असणे आवश्यक आहे, परंतु त्याच वेळी लक्ष्यित प्रेक्षकांसाठी प्रवेशयोग्य असणे आवश्यक आहे, अन्यथा कोणीही बेक केलेला माल वेळेवर विकत घेणार नाही आणि ते ताजेपणा गमावतील आणि म्हणून गुणवत्ता - याचा व्यवसायावर कसा परिणाम होतो ते वर पहा. ;
5. पॅकेजिंग - चांगले पॅकेजिंग तुमचे उत्पादन ग्राहकांसमोर केवळ सुंदरपणे सादर करू शकत नाही, त्याच्या मूळ रचनेमुळे धन्यवाद, परंतु शक्य तितक्या काळ त्याची चव आणि ताजेपणा देखील टिकवून ठेवू शकते;
6. ब्रँड - वर सूचीबद्ध केलेले सर्व मुद्दे एकत्र करतात: गुणवत्ता, डिझाइन आणि किंमत, हे सर्व निर्मात्याचे वैशिष्ट्य दर्शविते आणि ब्रँडकडे खरेदीदारांची वृत्ती बनवते - हा तुमच्या व्यवसायाचा "चेहरा" आहे, म्हणून त्याची काळजी घेणे योग्य आहे.

व्यवसाय विभागातील स्पर्धा या सर्व पॅरामीटर्सवर आधारित आहे: जर तुम्ही तुमच्या ब्रँडची चांगली जाहिरात करत असाल, परंतु वस्तू ताजे वितरीत करू शकत नसाल, तर तुमची विक्री कमी होईल.

जर तुमच्याकडे सर्वात ताजे आणि उच्च दर्जाचे उत्पादन असेल, परंतु ब्रँड अल्प-ज्ञात आणि रसहीन असेल (डिझाइन आणि "तत्त्वज्ञान" मध्ये तोटा), तर विक्री देखील सर्वोच्च होणार नाही.

व्यवसायात कोणतेही तपशील नाहीत, त्यामुळे तुमची व्यवसाय योजना शक्य तितकी तपशीलवार असावी.

स्पर्धात्मक संभावनांचे मूल्यांकन करताना, तुम्हाला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की व्यवसाय म्हणून एक मिनी-बेकरी शक्तिशाली बेकरीशी स्पर्धा करू शकणार नाही, कारण ती फ्लोट राहून किमती लवचिकपणे कमी करू शकणार नाही. यातूनच स्केलची अर्थव्यवस्था कामात येते.

तथापि, तुमचा व्यवसाय कितीही लहान असला तरीही, "इकॉनॉमी+" विभागात कार्यरत असलेल्या मध्यम आकाराच्या उद्योगांशी आणि इतर मिनी-बेकरींशी स्पर्धा करणे शक्य आहे.

तुम्‍ही तुमच्‍या मिनी-बेकरी व्‍यवसाय योजनेला किंमतीनुसार, विभागानुसार (गोड दातांची उत्‍पादने, निरोगी जीवनशैलीचे चाहते, सेंद्रिय उत्‍पादने इ.), भूगोलानुसार स्‍पर्धेवर लक्ष केंद्रित करू शकता (एखाद्या विशिष्ट क्षेत्रात स्‍पर्धक नसल्‍यास, तर तुम्‍ही सर्व प्रेक्षक "संकलित" करू शकतात) किंवा सर्व एकाच वेळी.

परंतु शेवटच्या पर्यायामध्ये तुमच्या व्यवसाय योजनेच्या "मार्केटिंग मार्केट रिसर्च" विभागाचा सर्वात तपशीलवार अभ्यास समाविष्ट आहे. हा विभाग, योग्य दृष्टिकोनासह, एंटरप्राइझच्या यशाची शक्यता नाटकीयरित्या वाढवेल.

मिनी बेकरीसाठी व्यवसाय योजना: गुंतवणूक आणि व्यवसाय सुरू करणे

जर तुम्ही स्थान आणि सेगमेंट आधीच ठरवले असेल, तर अंदाजे भांडवली गुंतवणूकीची गणना करण्याची वेळ आली आहे.

आम्ही रशियन फेडरेशनसाठी (बन्स, बॅगल्स, बॅगल्स, जिंजरब्रेड इ.) साठी पारंपारिक बेकरी उत्पादनांची श्रेणी तयार करणार्‍या मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजनेचा विचार करू.

भूगोल- 250-300,000 लोकसंख्येसह किंवा मोठ्या शहराचा वेगळा जिल्हा, एक उपग्रह शहर (उदाहरणार्थ मॉस्को किंवा सेंट पीटर्सबर्गचे उपनगर).

समजू या की या परिसरात आधीच 2-3 इतर मिनी-बेकरी आणि मोठ्या बेकरी आहेत ज्या सोव्हिएत काळापासून कार्यरत आहेत.

आमच्या व्यवसाय योजनेनुसार, आमचे थेट प्रतिस्पर्धी मिनी-बेकरी आहेत आणि बेकरी केवळ विशिष्ट विभागांमध्ये आहेत: त्यांच्या बन्सची किंमत नक्कीच कमी असेल, परंतु गुणवत्ता, ताजेपणा आणि डिझाइन आणखी वाईट असेल.

आपण एलएलसी म्हणून नव्हे तर वैयक्तिक उद्योजक (आयपी) म्हणून काम करण्याचा निर्णय घेतल्यास आणि केवळ बेकच नाही तर सर्वात ताजे माल देखील विकले तर अशा मिनी-बेकरीला "सुविधा स्टोअर" स्वरूप मानले जाईल.

आउटसोर्स केलेल्या अकाउंटिंगसह एका वैयक्तिक उद्योजकाला सरलीकृत आधारावर (यूएसएन) आयोजित करणे आणि वापरलेली उपकरणे खरेदी करण्यासाठी अंदाजे 1,200,000 रूबल खर्च येईल.

म्हणजेच, मिनी बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करताना, केवळ बेकिंग उत्पादनांचीच नव्हे तर त्यांची विक्री करण्याची देखील काळजी घेणे योग्य आहे, ज्याचा निश्चित फायदा होईल. त्याच शिरा मध्ये, आम्ही संपूर्ण शहरात फक्त घाऊक ग्राहकांनाच नव्हे तर किरकोळ ग्राहकांना देखील वितरणाची शक्यता तपासली पाहिजे.

किमान व्यवसाय योजनेसह मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे

सुरुवातीच्या गुंतवणुकीचा सर्वात लक्षणीय वाटा उपकरणांद्वारे वापरला जाईल.
ही एक मिनी-बेकरी असूनही, त्यात सर्व मानकांनुसार उत्पादने तयार करण्यासाठी आवश्यक युनिट्स असणे आवश्यक आहे.

मिनी बेकरीसाठीच्या आमच्या मसुद्याच्या व्यवसाय योजनेत, आम्ही महागाई विचारात न घेता उपकरणांची अंदाजे यादी प्रदान करतो (म्हणजेच, नवीन उपकरणांच्या वास्तविक किमती त्याहूनही जास्त असू शकतात, म्हणून सुरुवातीला, आपण वापरलेल्या उपकरणांसह मिळवू शकता):

सरासरी व्यवसाय योजनेनुसार मिनी बेकरीचे कर्मचारी आणि इतर खर्च

जसे आपण मागील विभागातून पाहू शकतो, आपल्याला वास्तविक, जरी लहान, बेकरीसाठी बरीच उपकरणे आवश्यक आहेत. आणि एखाद्याला या सर्वांसह कार्य करणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ असा आहे की कर्मचार्यांना देखील व्यवसाय योजनेत प्रतिबिंबित करणे आवश्यक आहे.

तथापि, हे करण्यापूर्वी, आपल्याला मिनी-बेकरीच्या स्वरूपावर निर्णय घेण्याची आवश्यकता आहे.

वस्तुस्थिती अशी आहे की पारंपारिक बेकरी, जे तृतीय-पक्षाच्या किरकोळ विक्रेत्यांच्या नेटवर्कद्वारे विकतात, दोन शिफ्टमध्ये काम करतात: बेकर्स रात्री उत्पादने बनवतात जेणेकरून किरकोळ दुकानांमध्ये कामाच्या दिवसाच्या सुरूवातीस बेक केलेला माल ताजे असेल आणि दिवसा व्यवस्थापन संघ आणि लॉजिस्टिक कार्य.

तुम्ही “सुविधा स्टोअर” फॉरमॅटमध्ये व्यवसाय तयार केल्यास, तुम्ही ताबडतोब बेक करून माल विकता. म्हणजेच, सर्वकाही एका लहान कॅफेच्या तत्त्वानुसार कार्य करते: जेव्हा आपण ऑर्डर करता तेव्हा तेथे बेक केलेले पदार्थ असतात.

फरक एवढाच आहे की तुमच्याकडे टेबल किंवा बसण्याची व्यवस्था नाही - तुम्ही ते पॅकेजमध्ये विकता आणि ग्राहक रस्त्यावर किंवा ऑफिसमध्ये खातात.

आजकाल, एक एकत्रित व्यवसाय स्वरूप लोकप्रिय आहे, जेव्हा घाऊक खरेदीदारांसाठी रात्रीची शिफ्ट काम करते आणि दिवसा एक "ऑन ड्यूटी" बेकर असतो जो केवळ नवीन उत्पादनेच बनवत नाही तर रात्री तयार केलेले बन्स विकण्यासाठी गरम करतो. सर्वात ताजी ब्रेड.

अनेकजण हे मुद्दाम एक स्पर्धात्मक फायदा म्हणून पाहतात.

तर, रात्रीच्या शिफ्टमध्ये भाजलेले सामान असलेल्या पारंपारिक मिनी-बेकरीसाठी, तुम्हाला अंदाजे खालील कर्मचाऱ्यांची आवश्यकता आहे:

1. वरिष्ठ व्यवस्थापक(संचालक, व्यवसाय मालक) - दरमहा 30,000 रूबल पासून पगार.
2. बेकर्स (दोन) - दरमहा 22,000 रूबल * 2 = 44,000 रूबल पासून.
3. बेकरचे सहाय्यक- 14,000 रूबल * 4 सहाय्यक = 56,000 रूबल प्रति महिना.
4. विक्री व्यवस्थापक- दरमहा 22,000 रूबल पासून (किंवा किमान पगार अधिक विक्रीची टक्केवारी).

आमच्या मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनेप्रमाणे अशा कर्मचार्‍यांसह, तुम्हाला एकट्या कर्मचार्‍यांवर मासिक 150,000 रूबल खर्च करावे लागतील.

पण इतर खर्च आहेत, जसे की व्यवसाय नोंदणी(15,000 रूबल), भाड्याने घेतलेल्या जागेचे नूतनीकरण(100,000 रूबल), उपकरणे खरेदी(200,000 रूबल पासून) आणि हात साधनेबेकर्ससाठी (30,000 रूबल पासून).

लॉजिस्टिक्सबद्दल विसरू नका - बन्स स्वतःच वितरीत करणार नाहीत, म्हणून पूर्ण व्यवसायासाठी आपल्याला अनुकूल कारची आवश्यकता आहे. बहुतेकदा ते कार्गो कंपार्टमेंटसह वापरलेले GAZ-3302 खरेदी करतात, जेथे 128 ब्रेड ट्रेसाठी खोबणी स्थापित केली जातात.

तंत्रज्ञानाच्या अशा चमत्काराची किंमत 450,000 रूबल पासून असेल.

मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनेनुसार, उपकरणे आणि कर्मचार्‍यांसाठी सुमारे 1,150,000 रूबल वाटप करावे लागतील.

सराव मध्ये एक मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना अंमलबजावणी कुठे सुरू करायचे?

इतर लोकांच्या छोट्या रिटेल आउटलेट्सद्वारे काम करताना, आपण सराव मध्ये मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना लागू करण्यासाठी खालील वेळापत्रक स्वीकारू शकता, ज्यामध्ये अनेक टप्पे समाविष्ट आहेत:

आम्ही तुम्हाला हे देखील स्मरण करून देतो की प्रत्येक बन आणि पाईची स्वतःची GOST मानके आहेत, त्याशिवाय नियामक प्राधिकरणांच्या मंजुरीखाली येण्याचा धोका आहे.

आमच्या लक्ष्य गटाशी संबंधित असलेल्या मानकांची यादी येथे आहे (सामाजिक ब्रेडशिवाय):

	GOST क्र.	नाव
1.	GOST 31752-2012	पॅकेजिंगमध्ये बेकरी उत्पादने. तपशील
2.	GOST 31805-2012	गव्हाच्या पिठापासून बनवलेली बेकरी उत्पादने. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
3.	GOST 7128-91	कोकरू बेकरी उत्पादने. तपशील
4.	GOST 8494-96	गव्हाचे फटाके. तपशील
5.	GOST 9511-80	पफ बेकरी उत्पादने. तपशील
6.	GOST 9712-61	उच्च कॅलरी बन्स. तपशील
7.	GOST 9713-95	हौशी बेकरी उत्पादने. तपशील
8.	GOST 9831-61	एका पॅकेजमध्ये बटर ब्रेड. तपशील
9.	GOST 11270-88	बेकरी उत्पादने. पेंढा. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
10.	GOST 14121-69	चहासाठी बार. तपशील
11.	GOST 24298-80	लहान तुकडा बेकरी उत्पादने. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
12.	GOST 24557-89	गोड बेकरी उत्पादने. तपशील
13.	GOST 25832-89	आहारातील बेकरी उत्पादने. तपशील
14.	GOST 27844-88	बेकरी उत्पादने. तपशील
15.	GOST 28881-90	ब्रेडस्टिक्स. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
16.	GOST 31806-2012	अर्ध-तयार बेकरी उत्पादने, गोठलेले आणि थंड. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
17.	GOST 32124-2013	कोकरू बेकरी उत्पादने. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
18.	GOST R 54645-2011	अडाणी बेकरी उत्पादने. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
19.	GOST R 56631-2015	गव्हाच्या पिठापासून बनवलेली बेकरी उत्पादने. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती
20.	GOST R 56632-2015	कमी आर्द्रता बेकरी उत्पादने. पेंढा. सामान्य तांत्रिक परिस्थिती

हे सर्व GOST नाहीत (त्यापैकी डझनभर आहेत), परंतु मिनी बेकरी सुरू करण्याच्या दृष्टिकोनातून सर्वात महत्वाचे आहेत.

मिनी बेकरीसाठी व्यवसाय योजना सारांशित करणे

बरं, आम्ही व्यवसायाची सुरुवात आणि बाजाराचे विहंगावलोकन अंदाजे शोधून काढले आहे. आम्ही कशासाठी आलो आहोत?

वरील सर्व आकड्यांवर आधारित, मिनी बेकरीच्या व्यवसाय योजनेत अंदाजे खालील निर्देशक असतील:

परंतु आपण हे समजून घेतले पाहिजे की हे संकेतक अतिशय सशर्त आहेत.

तुलनेने कमी किमतीत, परंतु भौगोलिकदृष्ट्या मोठ्या विद्यापीठाच्या जवळ अर्धवट कर्मचारी आणि वर्गीकरण असलेली मिनी-बेकरी सुरू केल्यास, ती दोन महिन्यांत स्वतःसाठी पैसे देऊ शकते.

परंतु जर तुम्ही मुख्यतः गरीब लोक राहतात अशा रहिवासी भागात काम करण्याचे ठरवले तर तुम्हाला बेकरीशी स्पर्धा करणे कठीण होईल.

तुमची स्वतःची मिनी बेकरी उघडण्याचे स्वप्न आहे का?

क्रेझर बंधूंचे उदाहरण तुम्हाला प्रेरणा देईल आणि तुमची कल्पना साकार करण्याचा निर्णय घेण्यास मदत करेल:

मिनी बेकरीला प्रोत्साहन देण्यासाठी सुगंध विपणन आणि सर्जनशीलता

लक्ष्यित प्रेक्षकांना आकर्षित करण्यासाठी, अलिकडच्या वर्षांत ब्रँडेड मिनी बेकरी लोकप्रिय झाल्या आहेत, ज्या विशिष्ट वातावरण, बेकिंगची स्वतःची विशिष्ट शैली इ.

त्याच वेळी, जे पैसे खर्च करण्यासाठी आले आहेत, खरेदीसाठी धावत आहेत आणि चविष्ट आणि मनोरंजक काहीतरी पटकन नाश्ता करू इच्छितात त्यांना आकर्षित करण्यासाठी ते शॉपिंग सेंटर्सच्या जवळ किंवा त्यांच्या आत स्थित आहेत.

व्यवसायातील या दृष्टिकोनाला "सुगंध विपणन" म्हणतात, जेव्हा व्यवसाय योजना विकसित करताना पारंपारिक जाहिरातींवर जास्त लक्ष केंद्रित केले जात नाही, परंतु ताज्या भाजलेल्या वस्तूंच्या वासावर - भुकेल्या व्यक्तीला दुरून आणि बंद स्थितीत मधुर वास येऊ शकतो. शॉपिंग सेंटर हे आणखी आशादायक असेल.

तुम्ही ताज्या भाजलेल्या वस्तूंच्या पुरवठ्यावर थेट कंपनीच्या कार्यालयांना सहमती देऊ शकता, ज्यासाठी तुम्ही संपूर्ण व्यवसाय केंद्रात घोषणा वितरित करू शकता. मग जर तुम्ही वस्तू ताजे असतानाच ग्राहकांना त्वरीत वितरित करू शकत असाल तर तुम्ही कुठे आहात याने फारसा फरक पडणार नाही.

उदाहरणार्थ, लहान फिनिश आणि लिथुआनियन कंपन्या रशियन बेक्ड मालाच्या बाजारपेठेत काम करतात, जे भौगोलिकदृष्ट्या जवळच्या प्रदेशातून जमीन किंवा समुद्राद्वारे ग्राहकांना त्वरीत माल पोहोचवतात - प्रामुख्याने सेंट पीटर्सबर्गला.

आणि या आयातीचा वाटा संपूर्ण बेक्ड मालाच्या बाजारपेठेच्या 22% पेक्षा कमी नाही.

रशियन फेडरेशनमध्ये ते खूप लोकप्रिय असल्यामुळे तुम्ही त्यांच्या जाहिरात धोरणातील घटक तुमच्या व्यवसाय योजनेत घेण्याचा प्रयत्न करू शकता.

मिनी बेकरी, व्यवसाय योजनाआम्ही या लेखात ज्याची चर्चा केली आहे ती नक्कीच एक मनोरंजक आणि सर्जनशील बाब आहे.

काही महत्त्वाचे मुद्दे आहेत ज्यांकडे तुम्हाला सुरुवातीला लक्ष देणे आवश्यक आहे:

• प्रथम, बेकरी हा देखील एक व्यवसाय आहे, म्हणून आपल्याला सर्व बारकावे आगाऊ गणना करणे आवश्यक आहे, प्रामुख्याने विपणन भाग.
• दुसरे म्हणजे, बेकरींच्या विपरीत, येथे सर्जनशीलता आणि ताजेपणावर भर दिला जातो, म्हणून प्रतिभावान ब्रँडिंग आणि मूळ उत्पादन डिझाइनसह दोन कर्मचारी असलेली मायक्रो बेकरी देखील एक अत्यंत फायदेशीर व्यवसाय बनू शकते.

उपयुक्त लेख? नवीन गमावू नका!
तुमचा ईमेल प्रविष्ट करा आणि ईमेलद्वारे नवीन लेख प्राप्त करा

* गणना रशियासाठी सरासरी डेटा वापरते

1. प्रकल्प सारांश

1 दशलक्षाहून अधिक लोकसंख्या असलेल्या शहरात बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी मिनी-बेकरी उघडणे हे प्रकल्पाचे उद्दिष्ट आहे. उत्पन्नाचा मुख्य स्त्रोत म्हणजे बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीतून मिळणारा नफा.

प्रकल्पाची अंमलबजावणी करण्यासाठी, शहराच्या निवासी भागात, घरांच्या जवळ आणि व्यस्त रस्त्यावर परिसर भाड्याने दिला जातो. एकूण उत्पादन क्षेत्र 100 m2 आहे.

बेकरीची उत्पादने "आरोग्यदायी आणि पौष्टिक अन्न" म्हणून स्थित आहेत, म्हणून, ब्रेडच्या उत्पादनात केवळ उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि एक अनोखी कृती वापरली जाते, जे बेकरीला बाजारात वेगळे करते.

लक्ष्यित प्रेक्षक हे लोक आहेत जे निरोगी जीवनशैलीला प्राधान्य देतात आणि उच्च-गुणवत्तेचा आणि निरोगी बेक्ड माल निवडतात.

बेकिंग व्यवसायाचे मुख्य फायदेः

उत्पादनांची स्थिर मागणी, संकटाच्या घटनेपासून व्यावहारिकदृष्ट्या स्वतंत्र;

उत्पादनाची लवचिकता, आपल्याला ग्राहकांच्या आवडी आणि बाजारातील ट्रेंडशी जुळवून घेण्याची परवानगी देते;

व्यवसाय कल्पना तयार करण्यासाठी व्यावसायिक किट

प्रचलित उत्पादन 2019..

बेकरी उघडण्यासाठी प्रारंभिक गुंतवणूक 885,000 रूबल आहे. गुंतवणुकीचा खर्च परिसर दुरुस्त करणे, उपकरणे खरेदी करणे, कच्च्या मालाची प्रारंभिक खरेदी आणि खेळते भांडवल तयार करणे हे उद्दिष्ट आहे, जे सुरुवातीच्या कालावधीतील नुकसान भरून काढेल. आवश्यक गुंतवणूकीचा मोठा भाग उपकरणांच्या खरेदीवर येतो - 66%. प्रकल्प राबविण्यासाठी स्वत:चा निधी वापरला जाईल.

आर्थिक गणना प्रकल्पाच्या ऑपरेशनच्या तीन वर्षांच्या कालावधीचा समावेश करते. हे नियोजित आहे की या कालावधीनंतर स्थापनेला उत्पादन आणि उत्पादन श्रेणी विस्तृत करणे आवश्यक आहे. बेकरीचा निव्वळ मासिक नफा जेव्हा नियोजित विक्रीच्या प्रमाणात पोहोचेल तेव्हा तो 278,842 रूबल असेल. गणनेनुसार, प्रारंभिक गुंतवणूक ऑपरेशनच्या सातव्या महिन्यात फेडेल. ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षातील विक्रीवरील परतावा 27.8% असेल.

तक्ता 1. मुख्य प्रकल्प कामगिरी निर्देशक

2. उद्योग आणि कंपनीचे वर्णन

बेकरी उत्पादने दैनंदिन मागणीचे उत्पादन आहेत. रशियन लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांच्या यादीमध्ये ब्रेड हे शीर्ष तीनपैकी एक आहे. एका सामाजिक सर्वेक्षणाच्या निकालांनुसार, 74% प्रतिसादकर्ते दररोज ब्रेड खातात. यावरून असे दिसून येते की अन्न बाजाराचा हा विभाग बर्‍यापैकी स्थिर आहे.

चित्र १. रशियामध्ये ब्रेडच्या वापराची वारंवारता

दरडोई सरासरी 46-50 किलो ब्रेड वर्षाला असते. तथापि, प्रत्येक प्रदेशातील निर्देशक भिन्न आहेत. दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये वापराची कमाल मात्रा पाळली जाते - प्रति व्यक्ती 50 किलो. आकृती 2 दरडोई ब्रेडच्या वापराची गतिशीलता स्पष्टपणे दर्शवते. संपूर्ण रशियामध्ये, बेकरी उत्पादनांच्या वापराचे प्रमाण कमी होत आहे. तज्ञ या घसरणीचे श्रेय निरोगी खाण्याच्या प्रवृत्तीला देतात, जे रशियन लोकांच्या रोजच्या आहारातून ब्रेड वगळतात. परिणामी, गेल्या दशकात रशियामध्ये बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन 1.4 दशलक्ष टनांनी कमी झाले आहे: 2016 च्या सुरूवातीस, हा आकडा 6.6 दशलक्ष टनांवर आला.

आकृती 2. पारंपारिक प्रकारच्या ब्रेडचा दरडोई पुरवठा, प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष किलो

आज, बेकरी उत्पादनांचे उत्पादक उपभोगाच्या प्रवृत्तीशी जुळवून घेत आहेत आणि ब्रेडचे उत्पादन वाढवत आहेत, जे निरोगी उत्पादन म्हणून स्थित आहे - त्याच्या उत्पादनात कार्यात्मक ऍडिटीव्ह, तृणधान्ये आणि जीवनसत्त्वे वापरली जातात. यापैकी बहुतेक घटक परदेशातून पुरवले जातात, म्हणून आम्ही असे म्हणू शकतो की आधुनिक बेकिंग उद्योग आयातीवर अवलंबून आहे. दीर्घायुषी उत्पादने आणि गोठवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या मागणीतही वाढ होत आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

आर्थिक संकटांचा ब्रेड मार्केटच्या विकासाच्या गतिशीलतेवर देखील प्रभाव पडतो. उदाहरणार्थ, 2008 मध्ये, लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीत घट झाल्यामुळे, बेकरी उत्पादनांच्या मागणीत वाढ झाली आणि त्यानुसार त्यांचे उत्पादन वाढले. आर्थिक परिस्थिती स्थिर झाल्यानंतर या उत्पादनांची मागणी पुन्हा कमी होऊ लागली.

ब्रेडच्या मागणीची गतिशीलता देखील आर्थिक संकटावर अवलंबून असते: लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीत घट झाल्यामुळे बेकरी उत्पादनांच्या मागणीत वाढ होते. आर्थिक परिस्थिती स्थिर झाल्यामुळे ब्रेडचा वापर कमी होतो.

नेटवर्क व्यापाराच्या आकडेवारीनुसार, 2016 च्या सुरूवातीस, ब्रेडची उलाढाल 675 अब्ज रूबल ओलांडली होती, तर बजेट विभागात वापरात बदल झाला होता.

तक्ता 2 बेकरी उत्पादनांच्या बाजारपेठेची रचना दर्शविते, ज्याद्वारे तुम्ही विविध स्वरूपांमधील उत्पादनाचे वितरण कसे बदलले आहे याचा मागोवा घेऊ शकता. औद्योगिक बेकिंगचा वाटा कमी होण्याचा आणि कारागीरांच्या ब्रेडचा वाटा वाढण्याची प्रवृत्ती आहे.

तक्ता 2. बेकिंग उद्योगाचे विभाजन

सेगमेंट	वर्षानुसार बेकरी बाजार, %
औद्योगिक बेकरी
कारागीर ब्रेड बेकिंग
बेक केलेला माल साठवा

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

बेकिंग उद्योगाचे 2016 पर्यंतचे विभाजन खालीलप्रमाणे सादर केले आहे: एकूण बाजारातील 71% मोठ्या बेकरीद्वारे उत्पादित केले जाते, सुपरमार्केटमधील बेकरी - 14%, लहान बेकरी - 12%, इतर - 3%. त्याच वेळी, बाजारातील सहभागी मोठ्या बेकरींच्या वाटा कमी होण्याचा आणि लहान बेकरी व्यवसायांच्या विकासाचा अंदाज व्यक्त करतात. आधीच आज, इकॉनॉमी सेगमेंट आणि चेन बुटीकमधील बेकरी-कॅफे लोकप्रिय होत आहेत, जिथे आपण केवळ बेक केलेला माल खरेदी करू शकत नाही तर चांगला वेळ देखील घालवू शकता. या फॉरमॅटला ब्रेड मार्केटमध्ये 2-3% वाटा अपेक्षित आहे. 2018 पर्यंत, लहान बेकरींचा वाटा 12% वरून 16% पर्यंत वाढण्याची आणि मोठ्या बेकरींच्या वाटा आणखी कमी होण्याची अपेक्षा आहे.

रशियामध्ये उत्पादित सर्व ब्रेड दोन प्रकारांमध्ये विभागली जाऊ शकतात: पारंपारिक आणि अपारंपारिक. पारंपारिक ब्रेड उत्पादनाचा वाटा एकूण बाजारपेठेत 90% आहे. पारंपारिक ब्रेडमध्ये स्वस्त उत्पादनांचा समावेश आहे. अपारंपारिक ब्रेड ही मूळ पाककृती, ब्रेडच्या राष्ट्रीय वाणांवर आधारित उत्पादने आहेत. गैर-पारंपारिक ब्रेडची श्रेणी गतिशीलपणे विकसित होत आहे - 2016 मध्ये त्याची वाढ 7% होती, तर पारंपारिक ब्रेड केवळ 1.3% वाढली.

अशा प्रकारे, आम्ही बेकरी उत्पादनांच्या बाजारपेठेचा मुख्य ट्रेंड हायलाइट करू शकतो: अपारंपारिक ब्रेड, ज्याला “निरोगी उत्पादन” म्हणून स्थान दिले जाते, त्याला मागणी आहे. आधुनिक बेकरी बाजार निर्मात्याला उच्च मागणी ठेवतो. आज मोठ्या प्रमाणात उत्पादित, पारंपारिक प्रकारचे ब्रेड तयार करणे पुरेसे नाही. बाजारपेठेत यशस्वीरित्या कार्य करण्यासाठी, उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी तयार करणे आणि ग्राहकांच्या अभिरुची लक्षात घेणे आवश्यक आहे.

कृषी विपणन संस्थेच्या संशोधनानुसार, 2015 च्या शेवटी, रशियामध्ये प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या किंमती सरासरी 5% वाढल्या. नॉर्थवेस्टर्न फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि व्होल्गा प्रदेशात कमाल किंमत वाढ नोंदवली गेली - सुमारे 10%. दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि उत्तर काकेशसमध्ये किमान वाढ नोंदवली गेली.

तज्ञांचा असा अंदाज आहे की दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये बेकरी उत्पादनांच्या वापरासाठी सर्वात मोठी शक्यता अपेक्षित आहे - या प्रदेशात ब्रेड उत्पादनाची मागणी आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

आकृती 3. 2015 मध्ये फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या बेकरी उत्पादनांच्या किंमतीतील बदलाचा दर, %

लहान बेकरी तयार करण्याचे फायदे:

नेहमी ताजे ब्रेड, जे उत्पादनांची मागणी सुनिश्चित करते;

ग्राहकांच्या आवडी आणि बाजारातील ट्रेंडशी जुळवून घेण्यासाठी उत्पादन लवचिकता

स्थिर मागणी, संकटाच्या घटनेपासून व्यावहारिकदृष्ट्या स्वतंत्र;

स्टोअर आणि रेस्टॉरंट्ससह पुरवठा करार पूर्ण करण्याची शक्यता, कारण मिनी-बेकरी अधिक फायदेशीर पुरवठादार मानल्या जातात.

अशा प्रकारे, बेकरी उत्पादनांची सतत मागणी, मिनी-बेकरींच्या लोकप्रियतेकडे कल आणि बेकिंग उद्योगाच्या विकासाच्या शक्यता आणि फायदे आम्हाला अशा व्यवसायाच्या गुंतवणूकीच्या आकर्षणाबद्दल बोलण्याची परवानगी देतात.

3. वस्तू आणि सेवांचे वर्णन

या प्रकल्पामध्ये बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्याच्या उद्देशाने मिनी-बेकरी उघडणे समाविष्ट आहे. बेकरीची उत्पादने "आरोग्यदायी आणि पौष्टिक अन्न" म्हणून स्थित आहेत, म्हणून, ब्रेडच्या उत्पादनात केवळ उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि एक अनोखी कृती वापरली जाते, जे बेकरीला बाजारात वेगळे करते.

लहान बेकरीसाठी उत्पादनाच्या श्रेणीमध्ये 5-8 उत्पादन आयटम असावेत अशी शिफारस केली जाते. बेकरी खालील प्रकारची उत्पादने प्रदान करेल अशी योजना आहे:

तृणधान्ये आणि बियाण्यांसह ब्रँडेड ब्रेड, जे निरोगी आहाराचे पालन करतात अशा ग्राहकांसाठी डिझाइन केलेले;

पारंपारिक गहू आणि राय नावाचे धान्य ब्रेड;

इटालियन सियाबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स आणि क्रोइसंट्स.

विविध प्रकारच्या बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाची टक्केवारी आकृती 4 मध्ये दर्शविली आहे.

आकृती 4 - एकूण उत्पादनाच्या प्रमाणात प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाचा वाटा

भविष्यात, ग्राहकांच्या आवडी पसंती आणि बाजारातील ट्रेंडच्या आधारे बेकरीच्या वर्गीकरणाचा विस्तार करण्याचे नियोजित आहे.

4. विक्री आणि विपणन

बेकरीचे लक्ष्यित प्रेक्षक हे लोक आहेत जे निरोगी जीवनशैलीला प्राधान्य देतात आणि उच्च-गुणवत्तेचा आणि निरोगी बेक केलेला माल निवडतात. लक्ष्यित प्रेक्षक दोन विभागांमध्ये विभागले जाऊ शकतात: 80% ग्राहक जवळपासच्या घरांचे रहिवासी आहेत आणि 20% यादृच्छिक मार्गाने जाणारे आणि नियमित ग्राहक आहेत.

बेकरीच्या स्पर्धात्मक फायद्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

उत्पादनाची गुणवत्ता: ताजे भाजलेले पदार्थ, उच्च-गुणवत्तेचे आणि निरोगी घटक, अद्वितीय कृती;

उत्पादनांची किंमत: पारंपारिक ब्रेड बाजाराच्या सरासरीपेक्षा कमी किमतीत विकला जातो. ब्रँडेड ब्रेडच्या वाढीव किंमतीमुळे किंमत कमी झाल्यामुळे होणारा तोटा भरून निघतो;

कार्यशाळेत खिडकीची उपस्थिती: स्थापनेचा असा लेआउट प्रदान करून, आपण ग्राहकांचा विश्वास मिळवू शकता जे ब्रेड बनविण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यास सक्षम असतील;

ब्रँडेड उत्पादनाचे सादरीकरण: प्रत्येक उत्पादन उत्पादनाच्या वर्णनासह वेगळ्या पेपर बॅगमध्ये विकले जाते.

बेकरीला प्रोत्साहन देण्यासाठी, तुम्ही विविध विपणन साधने वापरू शकता: बिलबोर्ड आणि चिन्हे स्थापित करणे; उत्पादनाच्या वर्णनासह व्यवसाय कार्ड, फ्लायर्स किंवा पुस्तिकांचे वितरण; मीडिया मध्ये जाहिराती; रेडिओ जाहिराती; खाद्य प्रदर्शन आणि मेळ्यांमध्ये सहभाग; शेअर्स वगैरे.

विशिष्ट साधनाचा वापर आस्थापनाच्या लक्ष्यित प्रेक्षकांवर आणि प्रकल्पाच्या बजेटवर अवलंबून असतो.

बेकरी उघडण्यासाठी समर्पित उत्पादनांची चव चाखणे. प्रमोशन दोन दिवस चालेल आणि त्यात सर्व प्रकारच्या बेकरी उत्पादनांची मोफत चाखणे, तसेच 25% सूट देऊन बेकरी उत्पादने खरेदी करणे समाविष्ट आहे. खर्च 5,000 rubles असेल.

दररोज सकाळी "हॉट अवर्स" असतील जेव्हा ग्राहक कालची उत्पादने सवलतीत खरेदी करू शकतात;

एका ग्राहक सर्वेक्षणानुसार, बेकरी उत्पादनांच्या जाहिरातींचा या उत्पादनाच्या खरेदीच्या निर्णयावर फारसा प्रभाव पडत नाही. सर्वात महत्वाचा निकष ज्यानुसार ग्राहक एक किंवा दुसर्या ब्रेड उत्पादकाच्या बाजूने निवड करतो तो म्हणजे उत्पादनाची ताजेपणा. म्हणून, मुख्य जाहिरात साधन उत्पादित उत्पादनांची गुणवत्ता, चव आणि ताजेपणा आहे.

मिनी-बेकरीच्या उत्पादन क्षमतेवर आधारित विक्री योजना मोजली जाते. असे गृहीत धरले जाते की बेकरी 8 तासांच्या ऑपरेशनमध्ये 550 किलो बेक केलेला माल तयार करेल. सरासरी विक्री किंमत प्रति किलोग्राम उत्पादनासाठी 50 रूबल असेल. नियोजित विक्री व्हॉल्यूमची गणना उपकरणांच्या उत्पादकतेवर आणि 90% विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या आधारावर केली जाते: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन किंवा 742,500 रूबल प्रति महिना.

5. बेकरी उत्पादन योजना

बेकरी उघडणे आणि उत्पादन आयोजित करणे यात पुढील चरणांचा समावेश आहे:

1) बेकरी स्थान आणि परिसर. स्वतःच्या बेकरीसह बेकरीसाठी योग्य परिसर निवडणे केवळ विपणन दृष्टिकोनातूनच नव्हे तर नियामक आवश्यकतांच्या संदर्भात देखील महत्त्वाचे आहे. बेकरी परिसराने SES च्या आवश्यकतांचे पूर्णपणे पालन केले पाहिजे, म्हणजे:

स्वतंत्र कार्यशाळा घ्या: पीठ, अंडी, साखर आणि इतर साहित्य साठवण्यासाठी गोदाम; उत्पादन आणि स्टोरेज क्षेत्र; उत्पादनांची विक्री असल्यास, विक्री क्षेत्र;

खोलीत गरम आणि थंड पाणी, वायुवीजन, सीवरेज, टाइल केलेल्या भिंती, जलरोधक मजले, वातानुकूलन यंत्रणा असणे आवश्यक आहे;

अतिरिक्त खोल्या असाव्यात: स्नानगृह, उत्पादन कचरा साठवण्यासाठी जागा आणि कर्मचाऱ्यांसाठी एक खोली.

इलेक्ट्रिकल पॉवरकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे, कारण अन्न प्रक्रिया उपकरणे भरपूर वीज वापरतात.

आवश्यक उत्पादन क्षमता सामावून घेण्यासाठी आणि सर्व आवश्यकता विचारात घेण्यासाठी, 70 ते 200 मीटर 2 क्षेत्र आवश्यक असेल - हे बेकरीच्या स्वरूपावर अवलंबून असते.

बेकरी उभारण्यासाठी खूप पैसे लागतील. म्हणूनच, भाड्याने देण्यापेक्षा जागा स्वतःची मालकी घेणे चांगले आहे याकडे लक्ष देणे योग्य आहे. भाड्याच्या बाबतीत, करार संपुष्टात येण्याचा आणि उत्पादन स्थान बदलण्याचा धोका असतो, ज्यामुळे अतिरिक्त खर्च करावा लागतो. जर तुमचा स्वतःचा निधी तुम्हाला परिसर खरेदी करण्यास परवानगी देत ​​नसेल तर, कमीत कमी 3 वर्षांच्या कालावधीसाठी दीर्घकालीन लीज किंवा त्यानंतरच्या खरेदीच्या अधिकारासह लीजचा पर्याय विचारात घेण्यासारखे आहे.

स्थान निवडताना, आपण जवळपासच्या स्पर्धकांच्या उपस्थितीचा देखील विचार केला पाहिजे. हे उचित आहे की आजूबाजूला कोणतेही थेट प्रतिस्पर्धी नाहीत.

बेकरी गर्दीच्या ठिकाणी असावी: बाजार, शॉपिंग आणि मनोरंजन कॉम्प्लेक्स आणि कार्यालय केंद्रे, मध्यवर्ती रस्त्यावर. उत्पादन आयोजित करण्यासाठी बर्‍यापैकी मोठे क्षेत्र प्रदान केले गेले असल्याने, मध्यभागी अशा परिसराची किंमत खूपच महाग असेल. सध्या सुरू असलेल्या प्रकल्पाच्या खर्चास अनुकूल करण्यासाठी, 100 मीटर 2 क्षेत्रफळ असलेल्या निवासी क्षेत्रातील एक परिसर दीर्घकालीन कालावधीसाठी भाड्याने देण्याची योजना आहे. 90 m2 उत्पादन परिसरासाठी वाटप केले आहे.

ब्रेडच्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, प्रकल्प त्याच्या किरकोळ विक्रीसाठी प्रदान करतो, बेकरीमध्ये विक्री क्षेत्रासाठी एक क्षेत्र वाटप केले जाते - रोख रजिस्टर आणि डिस्प्ले केस ठेवण्यासाठी 10 मीटर 2 पुरेसे आहे.

भाड्याने दिलेली जागा SanPiN 2.3.4.545-96 "ब्रेड, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांचे उत्पादन" मध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व स्वच्छताविषयक मानकांचे आणि नियमांचे पालन करते आणि अन्न उत्पादनासाठी आहे. भाड्याची किंमत 50,000 रूबल / महिना आहे. विक्री क्षेत्राच्या व्यवस्थेसह परिसराच्या नूतनीकरणावर 100,000 रूबल खर्च करण्याची योजना आहे.

2) कर्मचारी निवड. बेकरीचे स्वरूप आणि उत्पादन क्षमतेवर आधारित कर्मचारी पातळी निश्चित केली जाते. प्रकल्पामध्ये 8 तासांच्या शिफ्टमध्ये 500 किलो ब्रेड तयार करणारी मिनी-बेकरी उघडणे समाविष्ट असल्याने, कामाची प्रक्रिया आयोजित करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

2 बेकर-तंत्रज्ञ (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चा माल खरेदी करण्यासाठी आणि सर्व कर्मचार्‍यांचे काम आयोजित करण्यासाठी जबाबदार व्यवस्थापक;

विक्री क्षेत्रासाठी 2 कॅशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

स्वच्छता करणारी स्त्री;

लेखापाल.

या प्रकरणात, कर्मचार्‍यांचे प्राथमिक प्रशिक्षण घेणे, त्यांना रेसिपी, सुरक्षा खबरदारी आणि उत्पादन प्रक्रियेची ओळख करून देणे आणि सर्व स्वच्छता मानकांचे आणि आवश्यकतांचे पालन करणे देखील सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. बेकर्सकडे योग्य शिक्षण आणि कामाचा अनुभव असणे आवश्यक आहे, कारण उत्पादनाची गुणवत्ता मुख्यत्वे त्यांच्या व्यावसायिकतेवर अवलंबून असते.

3) उपकरणे. उत्पादन प्रक्रियेचा तितकाच महत्त्वाचा घटक म्हणजे उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे. बेकरीसाठी उपकरणे निवडताना, आपण कोणता स्पर्धात्मक फायदा मिळविण्याची योजना आखत आहात हे स्पष्टपणे समजून घेणे आवश्यक आहे - विस्तृत श्रेणी, गुणवत्ता, इतर प्रकारच्या ब्रेडच्या उत्पादनासाठी उपकरणांची द्रुत पुनर्रचना इ. आज बाजार बेकरी उपकरणांसाठी विविध पर्याय ऑफर करतो, सर्वात प्रसिद्ध ब्रँड म्हणजे ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. मूलभूत उपकरणांवर कंजूष न करण्याची शिफारस केली जाते.

मिनी-बेकरीसाठी आवश्यक उपकरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

पीठ चाळणे - 25,000 रूबल;

कणिक मिक्सर - 100,000 रूबल;

पीठ शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफर - 40,000 रूबल;

कणकेसह काम करण्यासाठी टेबल - 30,000 रूबल;

ओव्हन - 300,000 रूबल;

बेकिंग ट्रॉली - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

डिशेस आणि स्वयंपाकघरातील भांडी - 10,000 रूबल.

परिणामी, मिनी-बेकरीसाठी विशेष उपकरणांच्या संचाची किंमत अंदाजे 585,000 रूबल असेल.

4) पुरवठा संस्था. बेकरी उघडण्यापूर्वी, आपण कच्च्या मालासाठी पुरवठा चॅनेल स्थापित केले पाहिजे आणि पुरवठादारांचा निर्णय घ्यावा. हे आवश्यक आहे की वापरलेले सर्व घटक GOST आवश्यकतांचे पालन करतात.

पुरवठादारांसह सहकार्यावर सहमती देताना, करारामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व अटींसह स्वत: ला परिचित करणे आवश्यक आहे. सामान्यतः, सामग्रीसाठी शिपिंग खर्च आपल्या ऑपरेशनद्वारे वहन केला जाईल. ही किंमत कमी करण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या स्थापनेच्या जवळ असलेले पुरवठादार निवडण्याची आवश्यकता आहे.

बेकरीसाठी मुख्य कच्चा माल पीठ आहे. ते उच्च गुणवत्तेचे आणि योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजे. मोठा साठा न करण्याची शिफारस केली जाते, कारण पीठ खराब होऊ शकते. पीठ व्यतिरिक्त, आपल्याला आवश्यक असेल: यीस्ट, अंडी, ताजे दूध, साखर, मीठ आणि इतर कच्चा माल.

उत्पादने तयार करण्यासाठी तांत्रिक नकाशा काढणे आपल्याला आवश्यक प्रमाणात कच्च्या मालाची अचूक गणना करण्यास अनुमती देईल. त्याच वेळी, हे महत्वाचे आहे की बेकरी उत्पादनांची कृती GOST मानकांचे किंवा स्वतंत्रपणे स्वीकारलेल्या वैशिष्ट्यांचे पालन करते.

6. संस्थात्मक योजना

बेकरी उघडण्याचा प्रारंभिक टप्पा म्हणजे सरकारी संस्थांकडे व्यवसायाची नोंदणी करणे आणि अन्न उत्पादनासाठी परवानग्या मिळवणे. अन्न उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी, एंटरप्राइझने उत्पादनासाठी SES कडून परवानगी, तयार उत्पादनांसाठी SES कडून निष्कर्ष आणि अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र घेणे आवश्यक आहे. उत्पादन सुरू करण्यापूर्वी, आपण अग्निशामक तपासणी आणि पर्यावरणीय पर्यवेक्षणातून एक निष्कर्ष देखील मिळवावा.

व्यावसायिक क्रियाकलाप आयोजित करण्यासाठी, एक वैयक्तिक उद्योजक सरलीकृत कर प्रणालीसह नोंदणीकृत आहे (6% दराने "उत्पन्न"). OKVED-2 नुसार क्रियाकलापांचे प्रकार:

10.71 - नॉन-टिकाऊ स्टोरेजसाठी ब्रेड आणि पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादने, केक आणि पेस्ट्रींचे उत्पादन;

47.24 - ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचा किरकोळ व्यापार आणि विशेष स्टोअरमध्ये कन्फेक्शनरी.

बेकरी क्रियाकलापांची कायदेशीर बाजू अधिक तपशीलाने समाविष्ट केली आहे.

उत्पादन कार्यशाळा आणि विक्री क्षेत्रासाठी बेकरीचे कामकाजाचे तास वेगळे आहेत. उत्पादन कार्यशाळा 11:00 ते 12:00 पर्यंत एक तासाच्या ब्रेकसह 6:00 ते 16:00 पर्यंत खुली आहे. ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 ते 20:00 पर्यंत खुला असतो.

तांत्रिक बेकर्स शिफ्टमध्ये काम करतात: 2 दिवस काम आणि त्यानंतर 2 दिवस विश्रांती. त्यांच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये उत्पादन प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे, उत्पादन चक्रादरम्यान कार्यशाळेत स्वच्छता राखणे, खराब झालेले उत्पादन वेळेवर लिहून ठेवणे, हूड साफसफाईचे लॉग ठेवणे आणि स्टॉकमध्ये कच्चा माल रेकॉर्ड करणे समाविष्ट आहे.

कॅशियर विक्रेत्यांसाठी शिफ्ट वर्क शेड्यूल देखील प्रदान केले आहे: कामाचा एक दिवस आणि विश्रांतीचा दिवस, कारण त्यांचा कामाचा दिवस 10 तासांचा असतो. विक्रेत्याच्या जबाबदाऱ्या: ग्राहक सेवा आणि कॅश रजिस्टरवर काम करणे, चेकच्या उपस्थितीने समर्थित रोख आणि व्यवहारांचे रेकॉर्ड ठेवणे, कार्यशाळेतून तयार उत्पादने स्वीकारणे, विक्री विंडो डिझाइन करणे.

व्यवस्थापक कंत्राटदारांच्या सहकार्यासाठी आणि कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी जबाबदार आहे, संपूर्ण कामाची प्रक्रिया आयोजित करतो, कर्मचारी कामाचे वेळापत्रक नियंत्रित करतो, कर्मचारी तयार करतो आणि वेतन देतो.

अकाउंटंट आर्थिक नोंदी ठेवतो आणि आउटसोर्सिंगद्वारे काम करतो.

उत्पादन कार्यशाळा आणि विक्री क्षेत्राच्या स्वच्छतेसाठी क्लिनर जबाबदार आहे.

तक्ता 3. कर्मचारी आणि वेतन निधीमिनी बेकरी

	नोकरी शीर्षक	पगार, घासणे.	संख्या, व्यक्ती	पगार, घासणे.
प्रशासकीय
	व्यवस्थापक
	अकाउंटंट (आउटसोर्सिंग)
औद्योगिक
	बेकर-तंत्रज्ञानी (शिफ्ट शेड्यूल)
व्यापार
	विक्रेता-कॅशियर (शिफ्ट शेड्यूल)
सहाय्यक
	सफाई महिला (अर्धवेळ)
	एकूण:			104,000.00 RUR
	सामाजिक सुरक्षा योगदान:			३१२००.०० रु
	वजावटींसह एकूण:			135200.00 RUR

7. आर्थिक योजना

आर्थिक योजना बेकरीचे सर्व उत्पन्न आणि खर्च विचारात घेते; नियोजन क्षितिज 3 वर्षे आहे. हे नियोजित आहे की या कालावधीनंतर स्थापनेला उत्पादन आणि उत्पादन श्रेणी विस्तृत करणे आवश्यक आहे.

प्रकल्प सुरू करण्यासाठी, गुंतवणूकीची रक्कम मोजणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला परिसराचे नूतनीकरण, उपकरणे खरेदी करणे, कच्च्या मालाची प्रारंभिक खरेदी आणि कार्यरत भांडवल निर्मितीची किंमत निश्चित करणे आवश्यक आहे, जे प्रारंभिक कालावधीचे नुकसान भरून काढेल. आवश्यक गुंतवणूकीचा मोठा भाग उपकरणांच्या खरेदीवर येतो - 66%. प्रकल्प राबविण्यासाठी स्वत:चा निधी वापरला जाईल.

तक्ता 4. गुंतवणूक खर्च

	नाव	रक्कम, घासणे.
रिअल इस्टेट
	खोलीचे नूतनीकरण
उपकरणे
	उपकरणे सेट
	ट्रेडिंग फ्लोरसाठी उपकरणे
	अग्निशामक उपकरणे
अमूर्त मालमत्ता
	प्रमाणन
खेळते भांडवल
	कच्च्या मालाची खरेदी
	खेळते भांडवल
	एकूण:	८८५,००० ₽

परिवर्तनीय खर्चामध्ये बेकरी उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या घटकांच्या किंमती, तसेच उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान वापरल्या जाणार्‍या सुविधांसाठी देय (पाणी, गॅस, वीज, सीवरेज) यांचा समावेश होतो. आर्थिक गणना सुलभ करण्यासाठी, चल खर्चाची गणना सरासरी बिलाची रक्कम आणि 300% च्या निश्चित व्यापार मार्जिनच्या आधारे केली जाते.

बेकरीच्या निश्चित खर्चामध्ये भाडे, उपयुक्तता, वेतन, जाहिरात खर्च, कर आणि घसारा यांचा समावेश असतो. 5 वर्षांच्या स्थिर मालमत्तेच्या उपयुक्त आयुष्यावर आधारित, घसारा शुल्काची रक्कम रेखीय पद्धतीद्वारे निर्धारित केली जाते. निश्चित खर्चामध्ये कर कपातीचा समावेश होतो, जे या तक्त्यामध्ये सादर केले जात नाहीत, कारण त्यांची रक्कम निश्चित केलेली नाही आणि ती महसूलाच्या प्रमाणात अवलंबून असते.

तक्ता 5. निश्चित खर्च

अशा प्रकारे, निश्चित मासिक खर्च 221,450 रूबलच्या प्रमाणात निर्धारित केले गेले. नियोजित महसूल दरमहा 742,500 रूबल आहे.

8. परिणामकारकतेचे मूल्यमापन

885,000 रूबलच्या प्रारंभिक गुंतवणूकीसह बेकरीसाठी पेबॅक कालावधी 7-8 महिने आहे. नियोजित विक्री खंडांवर पोहोचल्यानंतर प्रकल्पाचा निव्वळ मासिक नफा 278,842 रूबल असेल. ऑपरेशनच्या आठव्या महिन्यात नियोजित विक्रीचे प्रमाण गाठण्याचे नियोजन आहे. ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षासाठी विक्रीवरील परतावा 28% असेल.

निव्वळ वर्तमान मूल्य सकारात्मक आणि 24,993 रूबल इतके आहे, जे आम्हाला प्रकल्पाच्या गुंतवणूकीच्या आकर्षणाबद्दल बोलण्याची परवानगी देते. परताव्याचा अंतर्गत दर सवलतीच्या दरापेक्षा जास्त आहे आणि 18.35% इतका आहे.

9. संभाव्य धोके

प्रकल्पाच्या जोखीम घटकाचे मूल्यांकन करण्यासाठी, बाह्य आणि अंतर्गत घटकांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. बाह्य घटकांमध्ये देशातील आर्थिक परिस्थिती आणि विक्री बाजाराशी संबंधित धोके समाविष्ट आहेत. अंतर्गत - संस्था व्यवस्थापनाची प्रभावीता.

बेकिंग उद्योगाची वैशिष्ट्ये खालील बाह्य धोके निर्धारित करतात:

कच्च्या मालाच्या वाढत्या किमती, बेईमान पुरवठादार. पहिल्या प्रकरणात, वाढीव खर्चाचा धोका असतो आणि परिणामी, विक्री किंमत, ज्यामुळे मागणीवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. दुसऱ्या प्रकरणात, जोखीम उत्पादनातील व्यत्ययांशी संबंधित आहे. पुरवठादारांची हुशारीने निवड करून आणि त्यांच्या उल्लंघनाच्या बाबतीत पुरवठादाराच्या आर्थिक दायित्वाची तरतूद करणार्‍या सर्व आवश्यक अटींचा करारामध्ये समावेश करून या धोक्यांची शक्यता कमी करणे शक्य आहे;

प्रतिस्पर्ध्यांची प्रतिक्रिया. ब्रेड मार्केट खूप संतृप्त आणि अत्यंत स्पर्धात्मक असल्याने, स्पर्धकांच्या वर्तनावर जोरदार प्रभाव पडू शकतो. मोठ्या बाजारातील सहभागींकडून किंमतीचा दबाव नाकारता येत नाही, ज्यामुळे विक्रीवर नकारात्मक परिणाम होईल. हा धोका कमी करण्यासाठी, आपला स्वतःचा क्लायंट बेस तयार करणे आवश्यक आहे, सतत बाजाराचे निरीक्षण करणे, बाजारात प्रतिनिधित्व नसलेल्या नवीन ऑफर विकसित करणे आवश्यक आहे;

लोकांना नेहमीच अन्नाबद्दल बरेच काही माहित आहे. बेकरी म्हणजे बेक केलेले पदार्थ, पाई इत्यादींचे उत्पादन. बेकरी नेहमीच होत्या आणि नेहमीच असतील. हे उत्पादन स्वतंत्रपणे अस्तित्वात असू शकते, कदाचित काही हायपर किंवा सुपरमार्केटमध्ये, मिनी बेकरी विविध कॅफे आणि किराणा दुकानात असू शकतात.

मिनी-बेकरी उघडताना, व्यवसाय योजनेत प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीशी संबंधित सर्व खर्च समाविष्ट करणे आवश्यक आहे: उपकरणे खरेदी, वर्तमान उत्पादन खर्च आणि भाड्याने जागा. तसेच, बेकरी व्यवसाय योजनेत व्यवसाय विकासासाठी विपणन धोरण असणे आवश्यक आहे: त्याशिवाय, उत्पादनांची स्थिर विक्री स्थापित करणे कठीण होईल.

बेकरी व्यवसाय योजनेमध्ये आर्थिक आणि संस्थात्मक योजना तसेच व्यवसायासाठी विपणन धोरण निवडण्याबाबत सल्ला समाविष्ट असतो. अन्न उत्पादनाचा स्पष्ट फायदा असा आहे की ब्रेड हे असे उत्पादन आहे ज्याला राजकीय परिस्थिती, फॅशन ट्रेंड आणि उत्पन्नाची पातळी विचारात न घेता नेहमीच मागणी असेल: तुम्हाला तुमच्या कंपनीसाठी एक कोनाडा शोधण्याची आवश्यकता आहे.

सुरवातीपासून मिनी बेकरी कशी उघडायची?

एक ब्रेड बेकरी, ज्याच्या व्यवसाय योजनेत आर्थिक गणना, प्रकल्प अंमलबजावणीचे टप्पे आणि विपणन धोरण निवडण्यासाठी शिफारसी समाविष्ट आहेत, आपल्याला कोणत्याही अतिरिक्त प्रयत्नाशिवाय सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडण्यास, सर्व तोटे टाळण्यास आणि स्थिर नफा मिळविण्यास अनुमती देईल. भविष्यात.

स्टेज 1. बेकरी प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी गुंतवणूक शोधा

मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे खरेदी करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण खर्च प्रकल्पामध्ये गुंतवणूक करण्याची आवश्यकता सूचित करतात. बँकेचे कर्ज आकर्षित केल्याने व्याज भरण्याची गरज असल्यामुळे प्रकल्पाचा परतावा कालावधी वाढेल. दुसरा पर्याय म्हणजे गुंतवणूक निधी आकर्षित करणे. या प्रकरणात, तुम्हाला प्रकल्पातील नफ्याचा काही भाग गुंतवणूकदाराला द्यावा लागेल.

गुंतवणूक शोधण्याच्या टप्प्यावर, आपण तयार बेकरी व्यवसाय खरेदी करण्याच्या शक्यतेकडे लक्ष दिले पाहिजे. हे आपल्याला उपकरणांची खरेदी, स्थापना आणि कार्यान्वित करण्यासाठी तसेच उत्पादनात गुंतलेल्या कर्मचार्‍यांचा शोध यासाठी खर्च टाळण्यास अनुमती देईल. याव्यतिरिक्त, ऑपरेटिंग मिनी-बेकरीमध्ये उत्पादनांची विक्री करण्याचे सुस्थापित मार्ग आहेत, ज्याचा अर्थ स्थिर महसूल आहे.

टप्पा 2. कंपनी नोंदणी

बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेल्या कंपनीची नोंदणी करणे शक्य आहे किंवा कंपनी नोंदणी करण्यात गुंतलेल्या विशेष कायदेशीर कंपनीच्या सेवांकडे वळणे शक्य आहे. नंतरचा पर्याय स्वतःची नोंदणी करण्यापेक्षा अधिक महाग असेल, परंतु व्यवसाय आयोजित करण्याशी संबंधित अधिक महत्त्वाच्या बाबींसाठी तो वेळ वाचवेल. जर तुम्हाला कंपनी नोंदणीसाठी अर्ज भरायचा नसेल आणि फेडरल टॅक्स सेवेमध्ये रांगेत उभे राहायचे नसेल, तर हे काम तज्ञांना सोपवणे हे एक वाजवी पाऊल असेल.

आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे बेकरीसाठी संघटनात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाची निवड. सर्वात सामान्य पर्याय वैयक्तिक उद्योजक किंवा मर्यादित दायित्व कंपनी आहेत. पहिल्या प्रकरणात, व्यवसाय मालक त्याच्या सर्व मालमत्तेसह कंपनीच्या दायित्वांसाठी जबाबदार असेल; दुसऱ्या प्रकरणात, त्याचे आर्थिक दायित्व कंपनीच्या अधिकृत भांडवलाच्या योगदानापुरते मर्यादित असेल.

स्टेज 3. परवानग्यांची नोंदणी.

अन्न उत्पादन शक्य होण्यासाठी, उत्पादने आणि उत्पादन परिसर Rospotrebnadzor, सॅनिटरी-एपिडेमियोलॉजिकल सेवा आणि अग्नि सुरक्षा मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे.
उत्पादन सुरू करण्यासाठी, खालील कागदपत्रे पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

उत्पादनासाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष;

उत्पादनांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक प्रमाणपत्र;

अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र;

अग्निशामक तपासणीचे निष्कर्ष.

परवानग्या मिळवण्याशी संबंधित खर्च आमच्या नोंदणी खर्चामध्ये समाविष्ट आहेत.

स्टेज 4. उत्पादन परिसर शोधा

बेकरी हा एक व्यवसाय आहे ज्याच्या परिसराने काही आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत. कायदेशीर आवश्यकतांनुसार, बेकरी इमारतीच्या तळघरात किंवा तळघरात असू शकत नाही; सर्व उपयुक्तता उपस्थित असणे आवश्यक आहे: गरम आणि थंड पाणीपुरवठा, सीवरेज आणि वायुवीजन. याव्यतिरिक्त, आवश्यकता खोलीच्या अंतर्गत सजावटशी संबंधित आहे: भिंती टाइल केल्या पाहिजेत आणि कमाल मर्यादा पांढरी केली पाहिजे.

बेकरी स्टोअरच्या व्यवसाय योजनेमध्ये ग्राहकांसाठी प्रवेशयोग्य आणि "पास करण्यायोग्य" ठिकाणी परिसर शोधणे समाविष्ट असते. बेकरी आयोजित करण्यासाठी, आपल्याला किमान 80 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेल्या जागेची आवश्यकता असेल; जर, बेकरी व्यतिरिक्त, आपण किरकोळ स्टोअरमध्ये उत्पादने विकण्याची योजना आखत असाल तर, आपल्याला अतिरिक्त 30-40 भाड्याने द्यावे लागतील. चौरस मीटर

स्टेज 5. उपकरणे खरेदी आणि स्थापना

मिनी बेकरी हा एक व्यवसाय आहे ज्यामध्ये बेकिंग उपकरणाच्या गुणवत्तेवर बरेच काही अवलंबून असते. आपल्याला बेकरी उघडण्यासाठी काय आवश्यक आहे? येथे सादर केलेल्या व्यवसाय योजनेमध्ये केवळ सर्वात आवश्यक उपकरणे खरेदी करणे समाविष्ट आहे. ब्रेड मशिन, कणिक मिक्सिंग यंत्र, कणिक कापण्यासाठी आणि आकार देण्यासाठी टेबल, तयार उत्पादनांसाठी ट्रॉली आणि पीठ चाळण्याशिवाय मिनी-बेकरी प्रकल्प राबवला जाऊ शकत नाही. बेकरीसाठी वास्तविक व्यवसाय योजनेमध्ये सर्वात स्वस्त घरगुती उत्पादित उपकरणे खरेदी करणे समाविष्ट असते. परदेशी analogues जास्त महाग आहेत, पण चांगले कार्यक्षमता वैशिष्ट्ये आहेत.

नियमानुसार, बेकिंग बेकरी उत्पादनांसाठी उपकरणे विकणाऱ्या कंपन्या ग्राहकांना या उपकरणाची स्थापना देखील देतात. या कारणास्तव, स्थापना अडचणी उद्भवू नयेत. उपकरणे पुरवठादार निवडताना, तुम्ही कंपनीच्या क्लायंटच्या पुनरावलोकनांकडे लक्ष दिले पाहिजे ज्यांनी आधीच उपकरणे स्थापनेची खरेदी केली आहे आणि ऑर्डर केली आहे, तसेच पुरवठादाराने प्रदान केलेल्या वॉरंटीकडे लक्ष दिले पाहिजे.

जर तुम्हाला उपकरणांच्या खरेदीवर बचत करायची असेल, तर तुम्ही कणिक मळणे आणि पीठ चाळण्यास नकार देऊ शकता आणि पीठ आणि इतर घटकांऐवजी तयार पीठ खरेदी करू शकता. आंशिक सायकल उत्पादन आपल्याला उपकरणांच्या खरेदीवर आणि उत्पादनात गुंतलेल्या कामगारांच्या वेतनावर बचत करण्यास अनुमती देईल. गैरसोय म्हणजे तांत्रिक प्रक्रियेवर पूर्ण नियंत्रण ठेवण्याची अशक्यता आणि म्हणून उत्पादित उत्पादनाची गुणवत्ता.

स्टेज 6. कर्मचारी नियुक्त करण्याशी संबंधित खर्च

अन्न उत्पादनात कार्यरत कामगारांकडे आरोग्य प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, उत्पादनाची गुणवत्ता थेट बेकर्सच्या अनुभवावर आणि पात्रतेवर अवलंबून असते. त्यामुळे तार्किक उपाय म्हणजे अनुभव असलेल्या कर्मचाऱ्यांना नियुक्ती देणे हा आहे. एक अकुशल कामगार जो मुलाखतीत घोषित करतो की तो त्याच्या घरच्या स्वयंपाकघरात उत्कृष्ट ब्रेड बनवतो तो मिनी-बेकरीची उपकरणे हाताळू शकतो असे मानणे अवास्तव आहे.

भरती करणार्‍या एजन्सीशी संपर्क साधल्याने भरती प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ होईल. होय, तुम्हाला एजन्सीच्या सेवांसाठी जास्त पैसे द्यावे लागतील, परंतु मालकाला त्याच्या कर्मचार्‍यांच्या पात्रता आणि अनुभवावर विश्वास असेल. आपल्याला माहित आहे की, वेळ हा पैसा आहे, जर भविष्यातील व्यवसायाच्या मालकाला मुलाखती घेण्याचा अनुभव नसेल, जर तो अर्जदाराच्या बायोडाटामध्ये सादर केलेल्या डेटासह वर्क बुकमधील नोंदी तपासण्यास उत्सुक नसेल, तर सर्वात सोपा मार्ग सोपविणे हा आहे. एजन्सीसाठी कर्मचार्‍यांचा शोध घ्या आणि मोकळा वेळ अधिक तर्कशुद्धपणे घालवा.

सध्याच्या स्टाफिंग शेड्यूलवर आधारित, आम्ही कर कपातीची गणना करू.

स्वच्छता करणारी स्त्री
एकूण वेतन
एकूण कर

बेकरी विपणन योजना

व्यवसायाच्या वैशिष्ट्यांसाठी तुम्हाला एक विशिष्ट स्थान व्यापण्याची आवश्यकता आहे. मिनी-बेकरीच्या मालकाने त्याच्या खर्चाला अनुकूल करण्याचा कितीही प्रयत्न केला तरीही, तो दररोज शेकडो हजारो रोल तयार करणार्‍या बेकरीसह उत्पादनांच्या किंमतींवर कधीही स्पर्धा करू शकणार नाही. म्हणून, मिनी-बेकरी तयार करताना, आपल्याला उत्पादनाच्या गुणवत्तेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. विपणन योजनेशिवाय, व्यवसाय अपयशी ठरतो. प्रकल्पाची अंमलबजावणी करण्यापूर्वी, मालकाने प्रश्नांची उत्तरे दिली पाहिजेत: खरेदीदाराला उत्पादनात रस कसा असेल? तो माझा भाजलेला माल स्वस्त वस्तुमान-उत्पादित किंवा प्रतिस्पर्धी उत्पादनांपेक्षा का निवडेल? यावर आधारित, आपण विपणन धोरण तयार केले पाहिजे आणि त्याची अंमलबजावणी करण्यास सुरवात केली पाहिजे.

दुकान-बेकरी

शक्य असल्यास, बेकरी परिसराचा काही भाग रिटेल स्टोअरमध्ये बदलला पाहिजे. ताज्या भाजलेल्या वस्तूंचा अतुलनीय वास इतर कोणत्याही जाहिरातींपेक्षा अभ्यागतांना आकर्षित करेल. व्यावसायिक उपकरणांसाठी तुलनेने लहान खर्च किरकोळ विक्रीद्वारे त्वरीत स्वतःसाठी पैसे देतील. विक्रीची आणखी एक दिशा म्हणजे लहान किरकोळ स्टोअरमध्ये उत्पादनांची विक्री. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, सुरुवातीच्या टप्प्यावर आपली उत्पादने मोठ्या किरकोळ साखळींना ऑफर करण्याचा प्रयत्न करणे निरुपयोगी आहे: अज्ञात बेकरीला आपली उत्पादने मोठ्या हायपरमार्केटच्या शेल्फवर ठेवण्याची शक्यता कमी आहे, म्हणून आपण लहान स्टोअरसह काम करण्यावर आपले प्रयत्न केंद्रित केले पाहिजेत. .

उत्पादित उत्पादनांची वैशिष्ट्ये

आजकाल, केवळ स्वादिष्ट बन्स देऊन कोणालाही आश्चर्यचकित करणे यापुढे शक्य नाही. मिनी बेकरीच्या व्यवसाय योजनेमध्ये खरेदीदाराला आवडेल अशा भाजलेल्या वस्तूंचे तपशील लक्षात घेऊन विपणन धोरण विकसित करणे समाविष्ट असते. व्यवसाय मालकाने मागणी असलेल्या लोकप्रिय आणि सध्याच्या बेकरी ट्रेंडकडे लक्ष दिले पाहिजे.

यीस्ट-मुक्त ब्रेड हा सध्याचा ट्रेंड आहे

यीस्टशिवाय बनवलेली बेकरी उत्पादने आरोग्यदायी मानली जातात. एक मिनी बेकरी, ज्याच्या व्यवसाय योजनेत अशा ब्रेडचे उत्पादन समाविष्ट आहे, यीस्ट उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या प्रकल्पाच्या तुलनेत यशस्वीरित्या अंमलात आणण्याची अधिक चांगली संधी आहे. दुसरीकडे, यीस्ट-मुक्त उत्पादनांसाठी विशेष तांत्रिक प्रक्रियेचा वापर करणे आवश्यक आहे, तसेच उत्पादनात गुंतलेल्या कामगारांची योग्य पात्रता देखील आवश्यक आहे.

बेकरी स्टोअरसाठी राष्ट्रीय पाककृती हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे: व्यवसाय योजना

आणखी एक "हायलाइट" बेकिंगसाठी राष्ट्रीय पाककृतींचा वापर असू शकतो. जगातील विविध लोकांच्या स्वयंपाकासंबंधी प्राधान्यांसाठी मूळ, मूळ आणि अद्वितीय बेकिंग पाककृती आवश्यक आहेत: आर्मेनियन लवाश, अमेरिकन फ्लॅटब्रेड, भारतीय चपात्या - ही यादी पुढे चालू आहे. बेकरीचा राष्ट्रीय स्वाद याची हमी देतो की त्याचे नियमित ग्राहक असतील आणि त्यामुळे एक गंभीर स्पर्धात्मक फायदा होईल.

प्रकल्पाची किंमत, नफा आणि परतफेड.

गणनेसाठी, आम्ही असे गृहीत धरतो की व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी आम्ही वैयक्तिक उद्योजकाची नोंदणी करू, कर आकारणी ही एक सरलीकृत अहवाल प्रणाली आहे. तसेच संघटनात्मक खर्चामध्ये आम्ही उत्पादित उत्पादनांच्या अनुरूपतेच्या प्रमाणपत्रांची किंमत विचारात घेऊ. प्रकल्पातील प्रारंभिक गुंतवणूक अशी असेल:

उपकरणे खरेदी
खेळते भांडवल
संस्थात्मक खर्च
एकूण खर्च

सोपे करण्यासाठी, आमचा विश्वास आहे की आमच्या गणनेमध्ये आम्ही किराणा दुकाने, कॅफे, रेस्टॉरंट्स इत्यादींना लहान बॅचमधील उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीचा विचार करतो. व्यवसाय सुरू करण्यासाठी खेळते भांडवल म्हणून अतिरिक्त गुंतवणूक आवश्यक असू शकते. 500 हजार रूबल पासून उपकरणे आणि नोंदणी क्रियाकलापांसाठी एकूण गुंतवणूक.

बेकरीमधील उत्पादनाशी संबंधित मुख्य खर्च.

• परिसराचे भाडे - 64 हजार रूबल (आवश्यक परिसराचे क्षेत्रफळ 80 मी 2 आहे, भाडे 800 रूबल/एम 2 आहे);
• उपयुक्तता खर्च - 16 हजार रूबल;
• उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची खरेदी - उत्पादित उत्पादनांच्या प्रमाणात अवलंबून;
• कर्मचारी पगार - 90 हजार रूबल (बेकर्स - 4 लोक, क्लीनर - 1 व्यक्ती, अकाउंटिंग - आउटसोर्सिंग);
• इतर खर्च (निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुकीकरण, कचरा काढून टाकणे, उपकरणांची देखभाल आणि रोख खाते) - 10 हजार रूबल.

चला मुख्य खर्चाचा सारणीमध्ये सारांश देऊ.

निश्चित खर्च
मजुरी
पेरोल कर
भाड्याने
घसारा
लेखापाल सेवा
परिवर्तनीय खर्च
कच्च्या मालाची किंमत
सांप्रदायिक खर्च
वाहतूक
वैयक्तिक उद्योजकांचा विमा
इतर परिवर्तनीय खर्च
एकूण खर्च

बेकरी महसूल.

कमाईची गणना करण्यासाठी, तुम्हाला उत्पादनांच्या सूचीवर निर्णय घेण्याची आवश्यकता आहे. बन्स आणि विविध जिंजरब्रेड्स बनवणाऱ्या बेकरींची नफा 30-40% आहे, ब्रेड आणि पाव बनवणाऱ्या बेकरींची नफा 10-20% आहे. आमच्या गणनेमध्ये आम्ही फ्रेंच बॅगेटच्या उत्पादनाचा विचार करू.

एक मानक बॅगेट आकारात दंडगोलाकार आहे आणि त्याचे वजन 250 ग्रॅम आहे. साहित्य: मैदा, पाणी, राई आणि मीठ. 1 किलो साठी. पिठासाठी 0.62-0.65 लिटर पाण्याची आवश्यकता असेल (पाणी संपूर्ण किंवा काही प्रमाणात मठ्ठ्याने बदलण्याची शिफारस केली जाते), पिठाचे वजन 1.62 किलो असेल. मीठ आणि साखर खंडाच्या 1% आहे, यीस्ट 2% आहे.

आमच्या बेकरीची उत्पादकता आणि विक्री 15 किलो/तास आहे. विद्यमान उपकरणांसह बेकरीचे उत्पन्न उत्पादनांची मात्रा आणि श्रेणी वाढवून वाढू शकते.

बॅगेट्सच्या विक्रीतून मिळणारा महसूल
एकूण महसूल

खर्च आणि नियोजित कमाईच्या आधारावर, आम्ही निव्वळ नफ्याची गणना करू.

एंटरप्राइझ कमाई
उत्पादन खर्च
निव्वळ नफा
कर्जाचे व्याज
कर आधी नफा
निव्वळ नफा
एकत्रित एकूण नफा

व्यवसायाची नफा आणि परतफेड निश्चित करण्यासाठी अंतिम गणना केली जाईल.

ब्रेड हे सर्व गोष्टींचे प्रमुख आहे. आणि जर ते खूप चवदार देखील असेल तर आपल्या व्यवसायासाठी यश हमी आहे. आज आम्ही तुमची स्वतःची मिनी-बेकरी कशी उघडायची, त्यासाठी किती खर्च येईल आणि त्यासाठी काय करावे लागेल हे पाहिले; आम्हाला आशा आहे की सादर केलेली सामग्री व्यावहारिक दृष्टिकोनातून उपयुक्त होती.